Не ошибиться в выборе помогут эксперты
Осень – период медовых ярмарок, на которых можно запастись главным народным средством от всех болезней. Гречишный, таежный, горный – продавцы наперебой расхваливают свой товар. Цены на мед нынче немалые, потому к покупке надо подойти особенно серьезно.
Журналисты купили 15 баночек меда в разных торговых точках города: в магазине шаговой доступности, в торговой сети, в павильоне с алтайской продукцией, на рынках (от томских пасечников). Образцы передали на экспертизу заведующей отделом ветеринарно-санитарной экспертизы ОГУ «Томская ветлаборатория» Валентине Киселевой.
Сначала я, как обычный потребитель, оцениваю мед по органолептическим показателям: определяю аромат, вкусовые качества, – говорит Киселева. – Далее физико-химические исследования: важно посмотреть количество редуцирующих сахаров и сахарозы, что поможет «снять маску» с фальсификата. Принципиальное значение имеет диастазное число: есть норма, и если показатель ниже, такой мед менее полезен.
При помощи прибора рефрактометра эксперт узнает о содержании в меде влаги.
Так можно узнать, в каком виде собирали продукт. Если владельцы пасеки дождались, когда все рамочки будут запечатаны, значит, пчелы совершили свою работу. К сожалению, встречаются случаи, когда в продаже реализуют несозревший (не очень полезный) мед.
Серия химических реакций, итоговая формула – и эксперт готов огласить оценку качества медовой продукции.
1-е место: мед из Алтайского края (мы представляли специалисту два образца, приобретенных в разных торговых точках и у разных производителей). У этих проб оказалось самое высокое диастазное число. На Алтае доминирует гречишный мед – самый богатый ферментами, дополняет эксперт.
2-е место: мед томских пасечников – из 8 образцов 7 отошли без замечаний, но диастазное число оказалось чуть ниже, чем у продукта соседей. Эксперт объясняет: Томская область богата разнотравьем, и в таком меде диастазное число всегда пониже. Один образец не прошел по влаге – мед собрали незрелым.
3-е место: мед из отдаленных регионов. Среди наших образцов было три баночки из города Ивантеевка (мед этого производителя встречается во многих магазинах Томска). Качество меда по химическим показателям оказалось скромным – диастаза самая низкая, в одной из банок мед несозревший.
4-е место: мед, купленный в торговой сети. Среди двух одинаковых по документам образцов один оказался фальсифицированным. «В одной из банок медом даже не пахнет, – комментирует эксперт, – химический анализ показал – это сахара, не имеющие никакого отношения к меду».
Слово – эксперту
– Чем ближе к производителю, тем больше шансов приобрести качественную продукцию. Если вы намерены запастись на зиму медом, делайте это сейчас, пока пасечники предлагают товар из первых рук. Не рекомендую откладывать покупку меда еще и потому, что зимой на рынках и в магазинах часто встречается мед в жидком виде. От таких покупок советую воздержаться: если мед не засахарился, значит, его либо растопили (это плохо, при обработке он теряет свои свойства), либо он ненатуральный. Настоящий мед (без примесей) густеет через месяц-полтора после сбора.
Какой мед полезнее?
Светлый мед – весенний, более темные оттенки – результат сбора пыльцы в бурный период цветения. Пользы больше в темных сортах, но детям и людям, склонным к аллергии, лучше употреблять светлые сорта.
Как проверить при покупке
Наклоните банку, помешайте содержимое, тогда можно почувствовать аромат.
Пробуйте! У натурального продукта терпкий вкус, возникает легкое жжение на языке.
Медовая нить течет беспрерывно.
Несозревший мед в емкости слоится.
Слои разного цвета – показатель того, что два или три сорта слили в одну емкость.