Компания «Бриз» появилась на томском рынке девять лет назад. Сначала работала в формате торгового дома, скупая продукцию у местных рыбоперерабатывающих компаний, а затем открыла собственное производство на улице Березовой.

Год назад у нее сменился собственник, который решил полностью переформатировать производство. В связи с этим произошла смена всего управленческого состава, менеджеров продаж, а также руководящего звена на производстве. За год новая команда вложила в современное оборудование, модернизацию и развитие компании более 100 млн рублей.

Полный переформат

За счет этого удалось оптимизировать и автоматизировать производство, заново проработать все рецептуры, усовершенствовать качество выпускаемой продукции. Одновременно проводились маркетинговые исследования и общественные дегустации для выработки жесткой политики в области качества и ценового сегмента. Сегодня менеджмент «Бриза» продолжает искать новые рынки сбыта, расширяя географию поставок. Партнерами компании стали локальные и федеральные сети: «Лента», «Магнит», «Ярче!», «Пятерочка», «Холидей», «Мария-Ра», «Лама», «Аникс».

Кстати, чтобы зайти в сеть продуктовых магазинов «Пятерочка», его руководство направило на томское предприятие аудит, по итогам которого бризовцы получили 92 балла из 100 возможных. Это еще раз подтвердило уровень предприятия как одного из самых высокотехнологичных в СФО.

– Мы продолжаем заниматься ребрендингом компании, разрабатываем новые линейки продукции, но пока пусть это будет секретом, – интригует новый руководитель ООО «Бриз» Алексей Лебедев. – Обещаем, что скоро покупатели смогут увидеть совершенно новую линейку нашей продукции на полках магазинов. Могу лишь добавить, что она будет доступней и дешевле, чем у наших конкурентов, минимум на тридцать процентов. Рынок сегодня сложный, поэтому цены пришлось опустить до уровня экономсегмента.

За год новая команда смогла снизить трудозатраты и внедрить принципы системы бережливого производства. О том, что система работает, свидетельствует отсутствие излишков на складах. Готовая продукция сейчас не простаивает в цехах, а упаковывается в небольшие коробки и моментально уходит в торговые сети.

Сегодня на «Бризе» уже введено поточное производство каждой единицы продукции для всех сетей, а раньше у каждой были свои приоритеты. Такая «уравниловка» позволила предприятию улучшить КПД самого производства, так что теперь ему уготован один путь – поступательное движение вверх.

Кроме томичей продукцию «Бриза» успели оценить потребители Новосибирска, Кемерова, Барнаула, Бийска, Тюмени, Омска, Екатеринбурга. В перспективе – организация аналогичного производства в центральной полосе России.

Алексей Лебедев подчеркивает, что «Бриз» работает только с дикой рыбой – горбушей, кетой, мойвой, салакой, сельдью. В перспективе возможна организация производства по переработке речной рыбы. Но для этого нужно выстроить новый цех, чтобы не пересекать потоки с атлантической и дальневосточной плавающей «дичью».

Рыбная ромашка

Но какие бы автоматы ни внедрялись в производство, на «Бризе» сохраняется небольшая толика ручного труда. Как завороженные, наблюдали мы за работой трех укладчиц. Манипуляции в шесть рук, за которыми, как за пианистом-виртуозом, невозможно уследить человеческому глазу, превратили на наших глазах филе сельди в рыбный веер. Людмила Бердникова, Надежда Маринич и Неля Петрова за какие-то сорок секунд мастерски нарезали и уложили в миниатюрные баночки-контейнеры серебристое филе селедки.

– Такая форма раскладки называется ромашкой, – поясняет технолог ООО «Бриз» Ольга Перевозникова. – С ней не сладит ни один автомат: машина просто свалит приготовленные кусочки в тару. Хитрость и сложность процесса в том, что укладчику нужно положить филе четко по схеме: живот – спинка, живот – спинка. И выкладывать по краю банки, чтобы была сцепка. Если этого не сделать, ромашка попросту завалится.

 

Более 2 млн единиц продукции собственного производства планирует выпустить до нового года компания «Бриз».

 

По словам специалиста, в день опытные работницы могут собрать не более 250 банок, уж слишком кропотливый это труд.

Директор по производству ООО «Бриз» Рубин Калинкин и его правая рука Ольга Перевозникова проводят нас по всей технологической цепочке. Производственный процесс здесь начинается с разморозки поступившего сырья. Из холодильников, где температура держится на отметке минус 18, рыба «плывет» на дефростацию (разморозку), а потом в тузлучные ванны. Мы насчитали десять 500-литровых емкостей. После «ванных процедур» начинается разделка сырья. Нам довелось увидеть, как готовится к копчению горбуша. После промывки рыбных тушек рабочий ловко нанизывает их на метровые спицы и забивает увесистыми гирляндами открытую тележку. В каждой умещается до 200 килограммов, в смену получается от 1 100 до 1 500 тонн. Потом заготовка поступает в коптильный шкаф на 4–8 часов. Коптится рыба на ольховой щепе, которая придает ей легкий аромат и нежнейший вкус.

Икра красная, незаграничная

В углу просторного упаковочного зала ждет своего часа линия по выпуску искусственной икры.

– Лопающейся, – уточняет директор по производству. – Она будет близка к натуральной. В ее составе морская капуста, из которой сделали выжимку, сгруппировали в капельки и покрасили. Дети очень любят такую икру на завтраки.

Новую линию бризовцы намерены запустить с нового года, когда будет сверстана производственная программа. Главное сейчас, уверен Рубин Калинкин, встать на поток.

По собственным рецептам

Как раз для этого уже приобретено оборудование, в том числе и вспомогательное: дозаторы, автоматы для закручивания крышек и наклейки этикеток. Весь процесс механизирован по максимуму.

Рубин Калинкин вернулся в компанию в составе новой управляющей команды с целью создания действительно качественного продукта для любого покупателя. За плечами выпускника Астраханского института рыбной промышленности и хозяйства огромный опыт работы на рыбоперерабатывающих предприятиях. Он является автором многочисленных рецептов по приготовлению рыбных деликатесов как раз для поточного производства.

Сегодня компания выпускает 80% продукции по собственной рецептуре и 20% по ГОСТам.

– Меняются вкусовые предпочтения потребителей, поэтому мы предлагаем ту номенклатуру, которую покупатели хотят увидеть на прилавках, – отмечает директор по производству. – А это априори вкусная продукция. Например, при посоле выхолощенного филе сельди мы добавляем только хорошие пряности, соль и натуральные ингредиенты – вещества, делающие ее вкус насыщенным. А если засаливаем цельную тушку, то кроме соли уже ничего не добавляем, потому что у этой рыбы во внутренностях имеются все ферменты для придания продукту хорошего вкуса. А в качестве добавок мы используем только сухие пряные смеси.

Сила команды

Сегодня на «Бризе» создаются лучшие современные традиции, работают лучшие в рыбной отрасли производственники. Здесь вовремя выплачивается заработная плата, причем выше средней по отрасли.

– Самое главное на производстве – люди, – подчеркивает Алексей Лебедев. – Тем более что наша работа требует особого внимания к гигиене и соблюдению санитарных норм: на производстве все отстроено с учетом этих требований. Это касается в первую очередь разграничений между сырьем, полуфабрикатами и готовой продукцией.

Как обыватели, мы невольно обратили внимание на обилие электрических мухоловок, наличие современных санпропускников и чистоту помещений. Мы побывали на предприятии в конце смены, когда персонал уже вовсю чистил свои рабочие места. Но все это лишь дополнительная уборка – клининговый персонал ночью вновь обрабатывает помещения к началу утренней смены.

Напоследок технологи угостили нас горбушей, вынув из вакуумной упаковки. Объеденье! Бризовцы готовят ее по собственному рецепту.

– Есть два стандартных вида посола этой рыбы – сухой и смешанный, а я использую тузлучную технологию, которая сохраняет сок рыбы, – раскрывает секрет директор производства.

После дегустации невольно вспомнилось изречение классика, что свежесть бывает только одна – первая. Именно в таком состоянии «Бриз» ежедневно доставляет свою продукцию потребителям.

Автор: Татьяна Абрамова
Фото: Евгений Тамбовцев

На правах рекламы

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

5 + 1 =