Архив рубрики: Экспертиза

Поесть молока

О парном молоке из-под коровки многие семьи могут только мечтать. Большинство из нас покупают молоко на рынке или в магазине. Ассортимент на самом деле богатый – на любой вкус и кошелек. «ТН» решили проверить, чем нас потчуют изготовители и продавцы, узнать, есть ли честные производители и кто обманывает покупателей. В молочной кухне тщательно разбирались наши партнеры – специалисты ФБУ «Томский ЦСМ».

Молочные братья

Мы приобрели пять образцов молока разных торговых марок без заменителя молочного жира в гипермаркете «Лента» на ул. Елизаровых, 13, в Томске.

  • Образец № 1 – молоко питьевое пастеризованное с массовой долей жира 2,5%, торговая марка «Лента», изготовитель: ООО «Молочное производственное объединение «Скоморошка», г. Кемерово, пр. Кузнецкий, 99.
  • Образец № 2 – молоко питьевое пастеризованное с массовой долей жира 2,5%, торговая марка «Томское молоко», изготовитель: ООО «Томское молоко», Томская область, Томский район, д. Нелюбино, ул. Дорожная, 30.
  • Образец № 3 – молоко (в черной упаковке) питьевое пастеризованное с массовой долей жира 2,5%, торговая марка «Деревенское молочко», изготовитель: ООО «Деревенское молочко», Томская область, г. Северск, ул. Предзаводская, 14.
  • Образец № 4 – молоко питьевое пастеризованное с массовой долей жира 2,5%, торговая марка «Деревенское молочко», изготовитель: ООО «Деревенское молочко», Томская область, г. Северск, ул. Предзаводская, 14.
  • Образец № 5 – молоко питьевое пастеризованное с массовой долей жира 2,5%, торговая марка «365 дней», изготовитель: ООО «Молочная перерабатывающая компания, Кемеровская область, г. Анжеро-Судженск, ул. Магистральная, 1.

Таким образом, из пяти продуктов, представленных на экспертизу, три были популярными томскими брендами. Цена молока варьировалась от 27 до 59 рублей за потребительскую тару.

У всех номинантов было заявлено на этикетке, что сделаны они по действующему госстандарту: на молоко питьевое существует ГОСТ 31450‑2013. Технические условия.

Все пробы мы отправили в испытательную лабораторию «Качество», где специалисты проверили их на безопасность и соответствие ГОСТу.

Тест на честность

Первым делом наши эксперты оценили физико-химические свойства молока, то есть определили массовую долю жира, массовую долю белка и плотность. Эти показатели свидетельствуют о натуральности продукта и правдивости той информации, которую изготовитель указал на этикетке.

С позором сошел с дистанции участник № 5 (молоко торговой марки «365 дней», изготовитель – ООО «Молочная перерабатывающая компания). Самый дешевый образец (стоит 27 рублей за 900 мл) получил «неуд» сразу по трем показателям.

– В этом молоке массовая доля белка при норме не менее 3%, составляет 1,27%, то есть практически в три раза ниже. Массовая доля жира (2,35%) не соответствует заявленной жирности на этикетке – 2,5%. Плотность также ниже допустимой нормы. Все определяемые показатели не соответствуют установленным требованиям на молоко, это указывает на ненатуральность продукта, информация о содержании жира, указанная на этикетке, вводит потребителя в заблуждение, – подчеркнула главный специалист испытательной лаборатории «Качество» Елена Клевцова.

 

На прилавках чаще всего можно найти молоко пастеризованное и стерилизованное. Пастеризованное хранится пять-семь дней, поэтому его можно считать более живым и натуральным. Молоко содержит кальций, витамины, макро- и микроэлементы и другие полезные вещества. Преимущество стерилизованного продукта в длительном сроке годности – до 6 месяцев. Однако полезных веществ в нем меньше.

 

Практически в каждой торговой сети продается дешевое молоко, обращает внимание эксперт, и низкая стоимость продукта объясняется его низким качеством.

– Дешевая продукция очень часто имеет такие показатели, какие мы увидели в молоке торговой марки «365 дней». Качественное молоко в принципе не может стоить 27 рублей за упаковку, – утверждает Елена Клевцова.

Хотя один из самых дорогих образцов, молоко торговой марки «Лента», изготовитель –ООО «Молочное производственное объединение «Скоморошка», тоже оказался не на высоте и вызвал у специалистов вопросы.

– Все определяемые показатели: массовая доля жира, белка, плотность – находятся на границе допустимых норм, – замечает Елена Клевцова.

Томская молочка сдала экзамен по физхимии на положительную оценку без натяжки.

И след простыл

Кроме того, эксперты определяли в молоке наличие антибиотиков и показатели микробиологической безопасности: общее микробное число; бактерии группы кишечной палочки; наличие золотистого стафилококка и патогенных микроорганизмов, в том числе сальмонеллы.

– Результаты микробиологических исследований подтверждают: все образцы отвечают требованиям безопасности. Следы антибиотиков также не обнаружены, – поясняет главный специалист отдела испытаний Любовь Гудкова.

Твердое серебро

В сухом остатке получаем: кемеровское молоко не выдерживает конкуренции с томским. Наши производители держат марку и своих покупателей не обманывают.

– В образцах томских изготовителей, которые мы проверили, нет никакого подвоха. Молоко действительно хорошее. Это подтверждают результаты исследований, которые мы регулярно проводим в лаборатории «Качество», – говорит Елена Клевцова.

Поскольку наши эксперты не анализировали жирно-кислотный состав продуктов, мы решили первое место не присуждать. Образцы молока с томской пропиской (торговые марки «Томское молоко» и «Деревенское молочко») заслуженно занимают твердое второе место.

Результаты экспертизы «ТН» действительны на момент выхода газеты.

Автор: Светлана Захарова
Фото: Евгений Тамбовцев

Яйца курицу не учат

Образцовую десятку на стол!

Оливье, сельдь под шубой, «Мимоза» – нестареющая кулинарная классика праздничного новогоднего стола. Что общего в горячо любимых нами салатах, абсолютно разных по вкусу? Правильно – куриные яйца. Мы добавляем их в каждое из этих блюд. И не только. Вообще это самый ходовой товар и в праздники, и в будни. Яичница, омлет, яйцо пашот, вкрутую, в мешочек – разных способов приготовления полезного белкового продукта масса.

В томских магазинах довольно богатый выбор яиц, произведенных на птицефабриках. На рынках предлагаются домашние – от курочек с личных подворий. Какие из них не испортят праздник и будут самыми качественными и безопасными, «ТН» выясняли вместе с нашими надежными парт­нерами – специалистами ФБУ «Томский ЦСМ».

Яичная гонка

Мы закупили пять образцов яиц популярных торговых марок в супермаркетах Томска: «Ленте», «Ярче» и фирменном магазине Межениновской птицефабрики на ул. Елизаровых, 43. Брали не глядя, упаковки не открывали, что обычно делают покупатели, проверяя яйца на целостность. В экспертизе «ТН» участвовали птицефабрики из Томской, Кемеровской и Новосибирской областей. Стоимость варьировалась от 51 до 69,83 рубля за десяток. За последние пару недель цены на яйца взлетели и, прямо скажем, стали кусаться, а точнее, клеваться.

  • Образец № 1: яйцо куриное пищевое столовое, категория С1, изготовитель ООО «Птицефабрика Инская», Кемеровская область, д. Осинка;
  • образец № 2: яйцо куриное пищевое столовое межениновское, категория С1, изготовитель АО «Птице­фабрика «Евсинская», Новосибирская обл., ст. Евсино;
  • образец № 3: яйцо куриное пищевое столовое отборное, категория СО, изготовитель птицефабрика «Томская», АО «Сибирская Аграрная Группа, Томская область, пос. Рассвет;
  • образец № 4: «Яркое утро junior» – яйцо куриное пищевое от молодых курочек, категория С2, изготовитель АО «ПРОДО Птицефабрика Чикская», Новосибирская обл, с. Прокудское;
  • образец № 5: яйцо куриное пищевое, категория С2, изготовитель АО «Птицефабрика «Евсинская», Новосибирская обл., ст. Евсино.

Все пробы мы отправили на исследования в испытательную лабораторию «Качество». Наши эксперты выяснили, присутствуют ли в яйцах следы антибиотиков, возбудители сальмонеллеза и другие опасные для здоровья бактерии и микроорганизмы. Оценили и органолептические свойства в сыром виде.

Желток в положении

На яйцо куриное пищевое существует ГОСТ 31654‑2012. Технические условия. Поэтому специалисты ориентировались на прописанные в нем требования.

Срок хранения столовых яиц (при температуре от 0 до 20 градусов Цельсия и относительной влажности воздуха (85–88%) – не более 25 суток.

– Органолептические показатели включают запах, состояние и положение желтка, плотность и цвет белка, внешний вид скорлупы. И так как приобретенные яйца были разных категорий (первая, вторая, отборные), то также оценили и массу яиц, – говорит Елена Клевцова, главный специалист испытательной лаборатории «Качество».

Качественные яйца не должны иметь посторонних запахов гнилости, тухлости, затхлости.

Желток прочный, малозаметный, может слегка перемещаться, допускается небольшое отклонение от центрального положения. Белок плотный, светлый, прозрачный.

Скорлупа чистая, без пятен крови и помета, неповрежденная.

– Все образцы успешно выдержали испытания и прошли по всем показателям, включая массу яйца – для каждой категории она разная. В пяти упаковках не было ни одного битого яйца, – подводит итоги Елена Клевцова.

Несмотря на внушающую оптимизм экспертизу, специалисты регионального управления Роспотребнадзора советуют тщательно обрабатывать яйца перед употреблением.

Сначала опустите яйцо на 5–10 минут в теплую воду (40‑50 градусов). Затем промойте в мыльном растворе (можно воспользоваться мягкой щеткой). После этого ополосните в проточной воде.

Что касается цены, то самые дешевые яйца (первой категории) мы купили в фирменном магазине ООО «Межениновская птицефабрика». Они стоят 51 рубль за десять штук. Обратите внимание, что Межениновская птицефабрика – это продавец, а изготовитель другой – АО «Птицефабрика «Евсинская», Новосибирская область. На упаковке эта информация указана, и в этом нет никаких нарушений.

Самые дорогие участники экспертизы – яйца от молодых курочек второй категории по цене 69,83 рубля.

– Это дорого, учитывая, что они куплены по скидочной карте, – считает Лариса Хустенко, заместитель директора ФБУ «Томский ЦСМ». – И упаковка картонная, не очень качественная, легко деформируется. Яйца от молодых курочек, именно так позиционирует свою продукцию изготовитель, скорее, маркетинговый ход.

Достойно смотрится наш местный производитель, выпускающий продукцию под брендом «Птицефабрика «Томская». Вполне разумная стоимость, учитывая, что яйца отборные, они имеют хорошую массу – 66,2 г (при норме 65–74,9).

 

Ах, какая курица!

Кроме того, подопытные яйца прошли микробиологические тесты на четыре показателя: общее микробное число, бактерии группы кишечной палочки, наличие патогенных микроорганизмов, в первую очередь сальмонелл и антибиотиков. Это очень важные характеристики, которые свидетельствуют о безопасности продукта.

– Если яйцо получено от здоровой курицы, то в нем не должно быть микроорганизмов, – рассказывает Любовь Гудкова, главный специалист отдела испытаний.

Микробиологические новости для потребителей у нас позитивные. Антибиотики ни в одной из пяти проб не обнаружены. Образцы соответствуют и всем остальным требованиям.

– Мы можем с увереностью говорить о том, что курочки-несушки содержатся в нормальных условиях, тара, в которую загружались яйца, не нарушена, как и целостность скорлупы, – считает Любовь Гудкова.

Золотые яйца

Таким образом, все образцы хороши, и нет никакого смысла называть призовую яичную тройку. Птицефабрики оказались на высоте. Томичи должны быть довольны: на магазинных полках продается безопасный и качественный товар. Покупайте, выбирайте. Не ошибетесь. Проверено.

Результаты экспертизы действительны на момент выхода газеты.

Фото: Вероника Белецкая,
Евгений Тамбовцев

Морковь и капуста для стола и закромов

Капуста и морковь, как близнецы-братья, очень часто встречаются в кулинарных блюдах, дружно зимуют в одной банке в заготовках. Что уж говорить о любимой всеми квашеной капусте! Выбор этих овощей на томских рынках, в магазинах и у частников осенью просто огромный. «ТН» проверили, каким товаром потчуют продавцы своих покупателей. А заодно развеяли один из самых популярных мифов о кочерыжке. 

 

 

Конкурс витаминов

Мы купили по четыре образца моркови и капусты в самых бойких и популярных, на наш взгляд, торговых точках: на Губернаторском рынке, в супермаркете «Ярче», универсаме «Абрикос» и у частников с машины. Самые дешевые овощи оказались в «Ярче».

Цена образцов указана за 1 кг.

 

  • Образец № 1 – морковь свежая, супермаркет «Ярче», ул. Усова, 25/1, цена – 17,40 руб.
  • Образец № 2 – капуста свежая белокочанная, супермаркет «Ярче», ул. Усова, 25/1, цена – 12,50 руб.
  • Образец № 3 – морковь свежая, Губернаторский рынок (с. Зырянское, с машины), цена – 40 руб.
  • Образец № 4 – капуста свежая, Губернаторский рынок (с. Зырянское, с машины), цена – 25 руб.
  • Образец № 5 – морковь молодая импортная, универсам «Абрикос», ул. Кулагина, 6а, стр. 40, цена – 69,90 руб.
  • Образец № 6 – капуста свежая, универсам «Абрикос», ул. Кулагина, 6а, стр. 40, цена – 14,99 руб.
  • Образец № 7 – морковь свежая, Губернаторский рынок (Черная Речка, ряды), цена – 40 руб.
  • Образец № 8 – капуста свежая, Губернаторский рынок (Черная Речка, ряды), 25 руб.

 

Диагноз – здорова!

 

Витаминную восьмерку мы отправили на исследования в Томский ЦСМ, где за дело взялись постоянные партнеры нашей рубрики – специалисты испытательной лаборатории «Качество». Они проверили овощи на три важных для здоровья показателя: содержание нитратов, токсичных элементов (свинец, кадмий, мышьяк) и радионуклидов (цезий, стронций), то есть на соответствие требованиям технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» (ТР ТС 021/2011). Все образцы были зашифрованы.

– Результаты нас порадовали. Все показатели в пределах нормы. Это значит, что вся овощная продукция съедобная и безопасная, – подчеркнула Елена Клевцова, главный специалист испытательной лаборатории «Качество». – Более того, концентрация токсичных элементов и радионуклидов намного меньше пределов обнаружения.

 

 

Овощной фейсконтроль

Внешний вид и качественные показатели номинантов оценивала эксперт плодово-овощной продукции Лариса Березина.

Первым делом она обратила внимание на самую дорогую мытую импортную морковь из «Абрикоса» (конкурсант № 5).

– Такую морковь выращивают в Киргизии, – предположила эксперт. – В ней больше каротина, поэтому она имеет насыщенный оранжевый цвет. Внешне этот образец выглядит очень привлекательно, но с точки зрения пользы вся морковь одинакова, имеет один и тот же состав макро- и микроэлементов, витаминов.

 

Полезно знать

Правда, что нитраты скапливаются в кочерыжке? Нет, нитраты не скапливаются в кочерыжке, они одинаково распределены в листьях и кочерыжке.

 

В отношении остальных номинантов Лариса Березина сделала лишь незначительные замечания:

– Морковь давно убрана, нарушены условия ее хранения, тем не менее продукция на данный момент качественная и съедобная.

Переходя к разбору капусты, наш эксперт отметила, что овощеводческие предприятия предпочитают выращивать сорта для зимнего хранения (в основном голландской селекции). Такая капуста очень плотная, дубовая. В нашем случае это относится к образцам, купленным в магазинах.

– Ее не посолишь и салат не сделаешь, потому что она не сочная, – считает Лариса Березина.

Участники экспертизы, приобретенные на областном рынке у частников (Зырянское, Черная Речка), предназначены для быстрого употребления. Это ранние сорта. Такая капуста более сочная и вкусная.

 

Все чемпионы

Подводя итоги, эксперты были единодушны. Все образцы моркови и капусты достойны первого места. Аутсайдеров нынче нет. Такое в нашей рубрике встречается не часто.

Результаты экспертизы «ТН» действительны на день выхода газеты.

 

 

Благодарим за участие в подготовке материала Татьяну Андропову, доцента кафедры гигиены СибГМУ.

 

 

  • В рецепт квашеной капусты традиционно входит морковь, которая дополняет капусту полезными элементами, такими как железо, кобальт, а также витамином Е, каротином, украшая блюдо ярким оранжевым цветом. Несмотря на то что в квашеной капусте большое количество полезных органических кислот, витамина С, возбуждает аппетит, ее следует есть в ограниченном количестве, так как в ней содержится поваренная соль в высокой концентрации.

 

  • Калорийность свежей капусты очень низкая за счет высокого содержания грубого волокна (клетчатки), она занимает достойное место в рационе при коррекции избыточной массы тела и ожирении. Употреблять в пищу капусту не рекомендуется при острых энтероколитах, повышенной перистальтике кишечника, заболевании почек.

 

  • В раннем возрасте детям квашеную капусту лучше не давать. С 5 лет можно вводить в рацион салат из квашеной капусты с добавлением свежей в небольшом количестве (одна-две ложки). Чтобы снизить насыщенность блюд с квашеной капустой, полезно добавлять в них яблоко, болгарский перец, ягоду, чернослив.

      Фото: Евгений Тамбовцев

Какие свекла и картошка просятся в погреб

Осень – хлопотное время заготовок впрок. В погреб просятся не только банки с соленьями-вареньями, но и овощи на хранение. И первые в этом списке картофель и свекла. Садоводы-огородники уверены в качестве своего урожая. А как быть остальным, кто не холит урожай своими руками? Где запастись вкусными и безопасными овощами? Выбор у покупателей на самом деле очень большой. «ТН» с помощью наших постоянных экспертов, специалистов ФБУ «Томский ЦСМ», провели экспертизу свеклы и картошки, и выяснили, какие тайны скрывают грядки и овощные полки.

Зри в корень

Мы приобрели по четыре образца свеклы и картошки в разных местах: на рынке, в сетевом магазине, овощном киоске и «у бабушки». Цена свеклы варь­ировалась от 35 до 40 рублей за килограмм, «у бабушки» – 20 рублей за штуку.

Килограмм картошки стоил от 30 до 50 рублей, самая дорогая – у частников на базарчике. Делая покупки, спрашивали, откуда овощи приехали. Верить приходилось на слово.

  • Образец № 1: картофель продовольственный свежий (гипермаркет «Лента», ул. Елизаровых, 13).
  • Образец № 2: свекла столовая (гипермаркет «Лента», ул. Елизаровых, 13).
  • Образец № 3: картофель продовольственный свежий (местный) (фруктово-овощной киоск, пересечение пр. Фрунзе и ул. Киевской).
  • Образец № 4: свекла столовая (Краснодарский край) (фруктово-овощной киоск, пересечение пр. Фрунзе и ул. Киевской).
  • Образец № 5: картофель продовольственный свежий (Варюхино) (рынок возле вокзала Томск-1).
  • Образец № 6: свекла столовая (Басандайка) (рынок возле вокзала Томск-1).
  • Образец № 7: картофель продовольственный свежий (Кисловка) (Фрунзенский рынок, пересечение пр. Комскомольского, 58, и пр. Фрунзе, 95/1).
  • Образец № 8: свекла столовая (Кисловка) (Фрунзенский рынок, пересечение пр. Комсомольского, 58, и пр. Фрунзе, 95/1).

Все покупки мы доставили в испытательную лабораторию «Качество». Специалисты провели исследования овощей на содержание нитратов, токсичных элементов (свинец, мышьяк, кадмий, ртуть), радионуклидов (цезий, стронций), то есть на соответствие требованиям технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» (ТР ТС 021/2011). Внешний вид и качественные показатели номинантов оценивала эксперт плодово-овощной продукции Лариса Березина. Все образцы были зашифрованы.

Командир борща

– Эта свекла реализации не подлежит. Такой товар продавцы не должны выкладывать на полки. Обратите внимание, свекла дряблая, явно залежавшаяся, уже и плесень на ней появилась. Скорее всего, это прошлогодний урожай или это свекла ранних сортов, возможно, привозная. Приготовленный из нее борщ быстро испортится, – раскритиковала образец № 2 эксперт Лариса Березина.

Эту свеколку мы приобрели в «Ленте» на ул. Елизаровых, и стоила она прилично – 36,83 руб. за килограмм!

Зато участника экспертизы под № 4 (из Краснодарского края) Березина похвалила:

– Свекла свежая, нового урожая. Мякоть плотная с выраженными кольцами, консистенция упругая.

– А это, я думаю, «бабушкина» свекла, выращена из импортных семян. Внешний вид у нее идеальный. На разрезе видны выраженные кольца, – перешла к образцу № 6 Лариса Березина.

Конкурсант № 8 (д. Кисловка) заслужил противоречивые оценки эксперта.

– Свекла нового урожая. Убрана довольно давно, хранилась неправильно – возле корешка начала образовываться плесень, нет упругости. Товарный вид на тройку с минусом. Сравните ее с «бабушкиной» свеклой.

Результаты исследований озвучила Елена Клевцова, главный специалист испытательной лаборатории «Качество». В двух образцах превышено содержание нитратов (норма 1 400 мг/кг). Шестой и восьмой номинанты экзамен не сдали. Остальные получили зачет. В домашней свекле от «бабушки» нитраты превышают норму почти в два раза – 2 365 мг/кг, в кисловской – 1 868 мг/кг.

– Свекла обладает способностью быстро накапливать нитраты. При этом играет роль количество внесенных в почву минеральных удобрений, влияют и другие факторы, в том числе погодные условия. Например, если солнца мало, содержание нитратов резко увеличивается, – комментирует Лариса Березина. – Килограммами мы свеклу не едим, поэтому не стоит преувеличивать вред здоровью.

Токсичные элементы и радионуклиды у всех участников экспертизы не превышают предельно допустимую концентрацию (ПДК).

Картошка с плюсом

Анализируя образцы картофеля, эксперт Лариса Березина заметила, что он выращен в Томской области и России. Все участники экспертизы имеют товарный внешний вид (кроме номинанта № 1 – клубни немного зеленоватые, это огрех производителя при выращивании картошки), клубни ровные, плотные, не повреждены вредителями.

Содержание нитратов на пределе нормы (допускается не более 250 мг/кг) только в образце № 3, остальные уложились.

Радионуклиды и токсичные элементы у всех участников ниже ПДК.

– Картина по картофелю в целом очень хорошая, – считает Елена Клевцова.

Мнение главного специалиста испытательной лаборатории «Качество» поддерживает эксперт Лариса Березина:

– Вся продукция съедобная и безопасная, кроме свеклы из «Ленты». Она выбывает из конкурса.

Призовые места в сегодняшней овощной экспертизе специалисты присуждать не стали. У каждого образца есть свои плюсы и минусы. К сожалению, в аутсайдерах оказались овощи из «Ленты».

Результаты экспертизы «ТН» действительны на момент выхода газеты.

Ну а в следующий раз мы проверим морковь и капусту.

Фото: Евгений Тамбовцев

Томские аграрии увидели научные достижения отрасли

Побывать на современной немецкой ферме, «погладить» виртуальных коз, а потом увидеть выращенный в пробирках картофель – в минувший четверг все это можно было сделать в одном месте. На опытной площадке Сибирского научно-исследовательского института сельского хозяйства и торфа (СибНИИСХиТ) в селе Лучаново прошел очередной томский День поля. Аграрии из пяти регионов страны приехали в Томскую область, чтобы показать новинки отрасли и рассказать о технологических достижениях, а также познакомиться с разработками томских ученых.

 

 

 

Картофель будущего

Шатер младшего научного сотрудника СибНИИСХиТ Елены Хаксар больше напоминает лабораторию: в пробирках – ростки очищенной от вирусов картошки, в пластиковых контейнерах – получившиеся из них семена.

– Есть их еще пока нельзя, но химический анализ показал, что по количеству крахмала, сахара и витаминов все в порядке, – говорит исследователь. – В этом году мы впервые посадили нашу картошку в открытый грунт: проверим на деле, какой она дает урожай и насколько устойчива к вирусам.

Работу по очищению картофеля от болезней и бактерий институт ведет уже три года. Практика для России привычная, но в каждом научном центре – свой подход.

От маточного растения ученые получают новые ростки. В лаборатории их проверяют на наличие вирусов, а затем помещают в аэропонную установку. Грунта здесь нет: растение «сидит» в специальном коробе, а корни висят в воздухе. Картофель периодически орошается питательным раствором. Через некоторое время получаются мини-клубни оздоровленного картофеля.

– В пробирках находятся уже оздоровленные растения, их можно высаживать – хоть на грядку, хоть в теплицу, хоть в горшки на подоконнике, – говорит Елена Хаксар. – Плюсы такого подхода – стопроцентная урожайность и отсутствие у картофеля болезней.

Впереди у клубней немало исследований: первый опыт выращивания в открытом грунте покажет, насколько картофель устойчив к новым вирусам.

 

Наука, на поля!

Картошку из пробирок уже начали покупать хозяйства Томского и Колпашевского районов – наука прочно вошла в производственный процесс. Именно эта тема стала центральной для межрегионального Дня поля, прошедшего в Томске 25–27 июля. Мероприятие собрало десятки предприятий агропромышленного комплекса из Томска, Кемерова, Новосибирска, Москвы, Ростова-на-Дону, Калужской области.

– За шесть лет мы развили свои преимущества в сфере АПК и начали регулировать технологические тонкости, – отметил, открывая форум, заместитель губернатора по агропромышленной политике и природопользованию Андрей Кнорр. – Тут важно не ошибиться и сверить часы с наукой. Пора уходить от индустриальных технологий к органическому земледелию. Это направление сегодня очень востребовано. Нужно уделить больше внимания многолетним травам: пастбища и сенокосы должны стать элементом высокой культуры земледелия.

 

 

Видишь козу? А она есть!

На лучановском поле в четверг развернулись шатры, где можно было увидеть много агроновинок: от удобрений до гигантских комбайнов. А еще побывать на передовых фермах всего мира.

– Наши очки виртуальной реальности позволяют перенестись на лучшие немецкие и российские агропредприятия, – рассказал вице-губернатору представитель новосибирской компании «МолСиб» Иван Прилепский. – Вот, к примеру, 3D-визуализация козьей фермы. Такие очки можно использовать для обучения студентов аграрных учебных заведений. Вскоре в асиновском Ягодном появится учебный класс. Хотим сделать подарок и отправить туда наши очки.

В соседней палатке разместились разработчики из Кемерова: они привезли пробоотборник для химического анализа почвы. Агрегат крепится к кузову внедорожника и, проезжая по полю, он отбирает пробы земли в нескольких участках.

– Вся почва собирается в контейнер и едет в лабораторию, – пояснил разработчик, директор Центра передового земледелия Рамиль Мужбатуллин. – В итоге выдаются рекомендации, как лучше удобрить почву и как организовать систему питания растений.

 

Есть еще порох… на грядках!

СибНИИСХиТ не ограничился одной лишь картошкой из пробирок. В Лучанове у института – большая опытная площадка. Здесь колосятся всевозможные сорта пшеницы, рапса, овса, ячменя, гречихи, сои…

– Много лет наш институт занимается селекцией льна-долгунца, – показывает на ровные ряды грядок старший научный сотрудник Галина Мичкина. – Мы вывели уже 25 сортов. Они отличаются устойчивостью, высоким качеством получаемого волокна. Из нашего льна можно сделать не только хорошую ткань, но и композиционные материалы. Например, порох. Так что, думаю, за этой культурой большое будущее. В том числе в оборонной промышленности.

Сегодня томский лен покупают регионы сразу четырех федеральных округов России. По словам Галины Мичкиной, некоторые сор­та опережают по качеству даже белорусский лен. А уж он-то признанный эталон качества.

Институт представил кормовые добавки на основе торфа. С их помощью скот можно вылечить не только от физических, но и от душевных страданий. При перевозке на дальние расстояния животные испытывают стресс. Обогащенные добавки помогают коровам и козам справиться с переживаниями. Еще в арсенале томских ученых – торфяной сорбент, позволяющий устранить разливы нефтепродуктов на полях.

 

 

Дело техники

Какое сельское хозяйство без комбайнов и тракторов? Свои новинки и бестселлеры в Томск привезли и крупные производители сельхозмашин.

– Видите, какой красавец! Он любые хлеба может убирать. Ему под силу поля с высоким урожаем, где собирают по 50–60 центнеров с гектара, – хвалит сверкающую на солнышке махину менеджер «Ростсельмаша» Анатолий Долгополов. – В Томской области таких машин много, особенно на юге: в Томском, Шегарском, Асиновском и Кожевниковском районах.

По его словам, комбайн Acros 585 оснащен информационной системой третьего поколения, позволяющей дистанционно отслеживать больше 50 параметров работы.

Комбайны и тракторы на томском Дне поля продемонстрировали машиностроители из Белоруссии и Германии. Правда, одним лишь созерцанием не обош­лось: трактор каждой фирмы вместе с бороной прошелся по опытным участкам лучановского поля и показал себя в  деле.

Фото: Дарья Федорищева

Изготовители превращают тушенку в фарш

«Жадина-говядина, соленый огурец, на полу валяется, никто его не ест» – эта популярная дразнилка как нельзя кстати соответствует теме нашей экспертизы. Мы решили проверить качество говяжьей тушенки, ведь летом она пользуется большим спросом, особенно у садоводов-огородников. Какие результаты мы получили? И при чем тут детский фольклор? Сохраним интригу до финала.

Тушеная шестерка

Мы закупили шесть банок тушенки разных изготовителей в томских супермаркетах «Лента» на ул. Елизаровых, 13, и «Абрикос» на Киевской, 109/1. В выборе ориентировались на недорогие продукты массового спроса.

  • Образец № 1 – консервы мясные кусковые стерилизованные «Говядина тушеная», высший сорт, торговая марка «Консервы Потанино»; изготовитель ООО «МПК «Пашский», Ленинградская обл.
  • Образец № 2 – консервы мясные кусковые стерилизованные «Говядина тушеная», высший сорт, изготовитель ООО «Орский мясокомбинат», Оренбургская обл.
  • Образец № 3 – консервы мясные кусковые в собственном соку стерилизованные «Говядина тушеная», высший сорт, ТМ «Гродфуд», изготовитель СООО «Квинфуд», Беларусь, г. Гродно.
  • Образец № 4 – консервы мясные кусковые стерилизованные «Говядина тушеная», высший сорт, торговая марка «Елинский», изготовитель ООО «БалтРыбТех», Калининградская обл. – по заказу ООО «Елинский пищевой комбинат».
  • Образец № 5 – консервы мясные кусковые стерилизованные «Говядина тушеная», высший сорт, торговая марка «Лента», изготовитель ООО «БалтРыбТех», Калининградская обл, по заказу ООО «Лента».
  • Образец № 6 – консервы мясные кусковые стерилизованные «Говядина тушеная», высший сорт, торговая марка «Главпродукт», изготовитель АО «Орелпродукт», Москва, г. Мценск.

Все участницы экспертизы российского производства изготовлены по действующему госстандарту (ГОСТ 32125–2013), белорусская – по техническим условиям (ТУ).

Консервы на экзаменах

Постоянные партнеры нашей рубрики, специалисты ФБУ «Томский ЦСМ», провели микробиологические испытания, оценили органолептику, определили соотношение составных частей тушенки (мяса, жира, бульона, желе – ГОСТ их строго регламентирует) и проверили массу нетто (вес продукта без упаковки) на соответствие заявленной на этикетке.

С точки зрения микробиологии вся тушенка безопасная, подозрений у экспертов после тщательной проверки не вызвала.

– Все показатели в норме, отвечают требованиям промышленной стерильности. Это означает, что жизнеспособных микроорганизмов, способных вызывать отравления у человека, мы не обнаружили, – прокомментировала результаты исследований Любовь Гудкова, ведущий инженер испытательной лаборатории «Качество».

ГОСТ скомпрометирован

Вкусовые качества мясных консервов мы проверили в ходе дегустации.

По мере открывания банок в лаборатории распространялся аппетитный дух тушеной говядины с пряностями.

– Запах действительно неплохой, – заметила Елена Клевцова, главный специалист испытательной лаборатории «Качество».

Но дальнейшие ее слова «сейчас будем пробовать» слегка смутили и насторожили.

Итак, ГОСТовская тушенка должна быть приготовлена только из мяса и жира говядины без соединительной ткани, сухожилий, крупных кровеносных сосудов и лимфатических узлов. Из специй применяется лук репчатый, перец черный и лавровый лист.

Строгие требования госстандарт также предъявляет к консистенции мяса, вкусу и запаху, внешнему виду бульона и мяса.

Какую же тушенку сварили производители?

В образце № 1 эксперты отметили фаршеобразную, губчатую консистенцию мяса с включениями грубой соединительной ткани. Автору этого текста она попалась в первом же кусочке. Мясных волокон эксперты не обнаружили.

Отрицательные вкусовые ощущения сгладила тушенка из Орска, участница экспертизы № 2: мясо сочное, непереваренное, без посторонних включений. Вкус и запах свойственны данному продукту.

Из минусов в белорусском варианте тушенки специалисты назвали слишком мягкую, расползающуюся консистенцию мяса, кроме того, встречается и соединительная ткань.

Номинант № 4 – тушенка торговой марки «Елинская», оказалась несъедобной. В банке упакован полный набор антиГОСТа: хрящи, лимфоузлы, кровеносные сосуды, соединительная ткань, сухожилия в большом количестве. Всё, кроме говядины. Добавьте к этому неприятный посторонний привкус, совершенно несвойственный мясным консервам.

– Тушенка с включением мяса, – горько пошутили специалисты.

В пятом образце очень много желе, сильно ощущается запах специй и лаврушки. Это отвлекающий маневр. Таким образом маскируется некачественное сырье. Кстати, у 4-го и 5-го конкурсантов один и тот же изготовитель – ООО «БалтРыбТех» из Калиниградской области.

После дегустации тушенки торговой марки «Главпродукт» (номинант № 6) сложилось стойкое убеждение, что вместо мяса изготовитель упаковал в банку колбасный фарш, немного сдобрив его волокнами мяса.

Лауреат провалился

Кроме того, эксперты рассчитали массовую долю составных частей продукта. В соответствии с ГОСТом содержание мяса и жира в тушенке высшего сорта должно быть в сумме не меньше 58%, а бульона и желе, соотвественно, 42%.

– Все участники экспертизы уложились в норму. Конкурсант № 6, тушенка торговой марки «Главпродукт», прошел с большой натяжкой. В этом образце самая низкая доля мяса – 47%, жира 7%. А массовая доля бульона и желе составляет 45%, – озвучивает итоги Елена Клевцова.

Кстати, эта тушенка была лауреатом всероссийского конкурса «100 лучших товаров России 2015 года».

Что касается массы нетто, то недовеса в банках эксперты не нашли.

Рулит Орск

Успешно прошла все испытания только одна участница экспертизы – тушенка, изготовленная Орским мясокомбинатом из Оренбургской области.

– Продукт не идеальный, но качественный. Орская тушенка заметно выделяется среди участников экспертизы. Она не нуждается в рекламе. И по цене демократичная – 117 рублей банка, – подвели итоги специалисты ФБУ «Томский ЦСМ».

Серебро и бронза на призовом пьедестале остались вакантными. После проведенной экспертизы стало ясно, что изготовители откровенно жадничают, экономят на говядине и бессовестно складывают в консервы, сделанные якобы по ГОСТу, отходы производства.

На посошок анекдот в тему: «Почему коровы улыбаются с этикеток?» – «Потому что знают, что их мяса там нет…»

Фото: Вероника Белецкая

PS. Результаты экспертизы действительны на момент выхода газеты.

Грант сработал на качество

В редакции газеты «Томские новости» председатель регионального отделения Союза журналистов России Вера Долженкова, руководители пресс-служб правоохранительных структур, редакторы областных, районных изданий и радиокомпаний подвели итоги реализации гранта областной администрации «Развитие компетенций и повышение журналистского мастерства в томском медиасообществе».  Заседание прошло в формате «круглого стола».

 

В течение года журналисты участвовали в пресс-туре в Исправительную колонию №4, посетили музеи ГУ МЧС РФ и Дома радио, прошли проверку на полиграфе в отделе криминалистики регионального СУ СК РФ, встретились с сотрудниками налоговой инспекции, обсудили проблемы взаимодействия на семинаре «Глаза в глаза» и подвели итоги ежегодного профессионального конкурса «Акулы пера».
По мнению участников семинара, все мероприятия в рамках гранта были интересными и познавательными.  Журналисты лучше узнали специфику работы силовых ведомств, а сотрудники структур – формат и целевую аудиторию СМИ. Большую благодарность корреспонденты высказали руководству УФСИН,  которое, организовав пресс-тур, показало все аспекты повседневной  жизни осужденных – работу профессионального образовательного учреждения, вечерней школы, больницы, производственных цехов, столовой и клуба. Сотрудники учреждения рассказали о приоритетных направлениях процесса ресоциализации осужденных: о получении среднего, профессионального и высшего образования, о развитии производственных навыков и творческих способностей. Спектакль, показанный самодеятельными артистами, оставил незабываемое впечатление. Многие журналисты впервые побывали на режимной территории и были удивлены достойными бытовыми условиями, созданными в колонии.  
«Мы будем продолжать совместную работу не только в рамках гранта»,  — резюмировала  В. Долженкова. Она поблагодарила за активную работу участников проекта – пресс-службы областных управлений СК РФ, ФСИН России, МЧС РФ и областной прокуратуры.  Главный журналист области получила благодарственное письмо от ассоциации пресс-служб силовых структур «Эгида» за плодотворное сотрудничество. 

Современные повара готовят невкусный салат

22_1

Мандарины, шампанское, икра, селедка под шубой – это вкус Нового года. Но на хлебосольном праздничном столе всегда найдется место и для еще одного блюда – всенародно любимого салата оливье. Его готовят на домашних кухнях, подают в кафе и продают в торговых центрах. Перед праздником «ТН» решили провести экспертизу популярного блюда. Француз Люсьен Оливье, создатель этого салата, узнав результаты испытаний, очень бы расстроился. Что повара и продавцы делают не так? Какими последствиями для нас, потребителей, может обернуться порция съеденного салатика из общепита или магазина?

На первый-пятый рассчитайсь!

Предновогоднюю экспертизу проводили наши партнеры, профессионалы своего дела – сотрудники ФБУ «Томский ЦСМ». На исследования мы предоставили пять образцов салата, купленных в кафе и крупных торговых сетях Томска. Из них четыре – томского производства, один – новосибирского. Для чистоты эксперимента в испытательную лабораторию «Качество» конкурсанты были доставлены в термоконтейнере.

Образец № 1 – салат оливье, изготовитель – ООО «Компания «Холидей». Приобретен в гипермаркете «Палата», Томск ул. Герцена, 61/1.

Образец № 2 – салат оливье классический, изготовитель – ООО «Лента». Приобретен в гипермаркете «Лента», Томск, ул. Елизаровых, 13.

Образец № 3 – салат оливье, изготовитель – кафе восточной кухни «Магнолия». Приобретен в кафе на территории Фрунзенского рынка.

Образец № 4 – салат оливье, изготовитель – ООО «Спар-Томск». Приобретен в супермаркете «Фуд-Сити Экспресс», Томск, пр. Кирова, 65.

Образец № 5 – салат оливье, изготовитель – ООО «Компания «Холидей Производство». Приобретен в магазине «Холди Дискаунтер», Томск, ул. 79-й Гвардейской Дивизии, 12.

Антигерои

Специалисты испытательной лаборатории «Качество» провели два вида исследований. Первым делом они изучили микробиологические свойства. Проверялись восемь важнейших показателей – требования к продукции общественного питания очень жесткие.

По результатам тестов два участника экспертизы (третий и четвертый образцы) с позором покинули конкурсную гонку. Они провалили экзамен.

– В образце № 3 (приобретен в кафе восточной кухни «Магнолия». – Прим. ред.) общее микробное число превышает допустимую норму в 10 раз. Бактерии группы кишечной палочки превышают показатели в 10 раз, дрожжей больше в 18 раз! – поясняет главный специалист сектора микробиологии Людмила Безкровная. – То есть это салат-бомба. Съешь его – и расстройство кишечника обеспечено. Как минимум.

Еще один аутсайдер экспертизы «ТН» – конкурсант № 4. Салат куплен в супермаркете «Фуд-Сити Экспресс».

– Мы обнаружили десятикратное превышение по общему микробному числу, наличие бактерий группы кишечной палочки в нормированной массе, плесеней больше нормы, на пределе дрожжи, – перечисляет Людмила Безкровная.

Выдержали испытания первый, второй и пятый образцы. Эти салаты были допущены ко второму туру.

22_2

Гармонии нет

– Мы проверили участников экспертизы по органолептическим показателям. В оценках ориентировались на требования ГОСТ 31986–2012 – продукция общественного питания, – говорит ведущий инженер испытательной лаборатории «Качество» Галина Баронас.

Во время дегустации эксперты изучали внешний вид, консистенцию, цвет, вкус и запах салатов.

Первый и второй образцы по органолептике заслужили троечку, то есть удовлетворительную оценку.

– Все компоненты в этих салатах равномерно нарезаны, перемешаны. Продукты без признаков заветривания. Овощи проварены, сохраняют форму нарезки. Вкус и запах свойственны ингредиентам, входящим в блюдо, без порочащих признаков. Но вкусными эти салаты не назовешь, – считает Галина Баронас.

В салате из «Ленты», по мнению специалистов, чересчур много майонеза. В составе продукта, отметили эксперты, указан консервант Е-509 – хлорид кальция, удерживающий влагу. Он не дает расслаиваться блюду.

В салате № 5 сотрудники испытательной лаборатории «Качество» заметили неравномерную нарезку – кусочки разные и по размеру, и по форме. Морковь немного переварена. Гармоничного вкуса нет и в этом образце.

Наши эксперты не поленились и проверили салаты, выбывшие из конкурса. В том, что мы приобрели в кафе «Магнолия», преобладающими компонентами являлись картофель и морковь. В образце № 4 один из компонентов – маринованный лук, что не характерно для оливье. Возможно, маринад вуалирует какие-то недостатки блюда. На маркировке в составе продукта указан лук репчатый.

Кривое зеркало

Есть претензии у специалистов и к информации на этикетках блюд. В большинстве случаев она неполная. Чаще всего отсутствуют данные по дате изготовления салата, сроку годности и условиям хранения.

– Хотя эта информация в обязательном порядке должна быть доведена до покупателя любым способом, обеспечивающим возможность обоснованного выбора этой пищевой продукции, – подчеркивает заместитель директора по техническому регулированию ФБУ «Томский ЦСМ» Лариса Хустенко.

При этом этикетка продукта № 4 может служить образцом для остальных конкурсантов. Но салат это не спасло. Эксперты забраковали его и по микробиологии, и по органолептике.

Три из трех

Первое место не досталось ни одному из салатов – не заслужили. Второе по итогам испытаний разделили первый и второй образцы. На третьем – конкурсант № 5.

Результаты экспертизы действительны на момент выхода газеты.

Фото: Артем Изофатов

Экспертиза «ТН»: в каких бочках самый вкусный и безопасный квас

Фото: Вероника Белецкая

ekspertiza2_beletskaya_2000px_0010

В жаркие летние денечки с раннего утра на оживленных улицах Томска автомобили подвозят бочки с квасом. Возле них неизменно выстраивается очередь из любителей напитка всех возрастов. Но по городу давно ходит молва о том, что квас в бочках «грязный», потому что их никто не моет. «ТН» решили убедиться, так ли это на самом деле, и провели экспертизу живого напитка.

Ядреная четверка

В самых многолюдных местах Томска мы закупили четыре пробы бочкового кваса, разлитого в пластиковые бутылки. Для чистоты эксперимента мы поместили напитки в сумку-холодильник и доставили нашим постоянным экспертам, специалистам ФБУ «Томский ЦСМ».

  • ekspertiza2_beletskaya_2000px_0001
    Цена одинаковая: 38 рублей за литр напитка.
    Образец №1 – квас нефильтрованный неосветленный «Благодей» бочковый, изготовитель – ОАО «Томское пиво». Место покупки – пр. Ленина, остановка транспорта «ТЮЗ».
  • Образец №2 – квас нефильтрованный неосветленный бочковый, изготовитель – ООО «М-10» (г.Северск). Место покупки – пр. Ленина, остановка транспорта «ЦУМ».
  • Образец №3 – квас хлебный «Томский» бочковый, распространитель – ИП Василик В.В. Место покупки – пр. Ленина, ост. «Главпочтамт».
  • Образец №4 – квас нефильтрованный неосветленный бочковый, место покупки – пр. Кирова, остановка транспорта «Политехнический университет» (изготовитель не известен).

Эксперты испытательной лаборатории «Качество» проверили физико-химические свойства конкурсантов, оценили органолептические показатели и провели микробиологические исследования. В своих оценках специалисты руководствовались требованиями действующего на квас ГОСТ 31494-2012.

Химия напитка

ekspertiza_beletskaya_2000px_0008Из физико-химических показателей специалисты определяли в квасе кислотность и содержание сухих веществ.

Кислотность (варьируется от 1,5 до 7,0 к. ед.) говорит о свежести и качестве напитка и влияет на вкусовые свойства.

– Если кислотность ниже нормы, мы получаем продукт с пустым (плоским) вкусом, и наоборот, если показатель превышает семерку – вкус кваса кислый и неприятный, – объясняют эксперты.

По кислотности можно судить и о соблюдении технологии приготовления, и о правильности хранения напитка.

Все участники экспертизы соответствуют нормативным требованиям. Самый низкий показатель в четвертом образце – 1,8 к. ед. Самый высокий у первого конкурсанта – 4,2 к. ед. Соответственно, и на вкус они очень разные.

Одна из важных характеристик кваса – содержание массовой доли сухих веществ (норма по ГОСТу – не менее 3,5%). Все конкурсанты показали практически одинаковый результат – 5%.

Грязный или чистый?

ekspertiza_beletskaya_2000px_0002У бочкового кваса нормируются два основных микробиологических показателя – бактерии группы кишечной палочки и патогенные микроорганизмы. По ГОСТу они не допускаются. Все конкурсанты успешно выдержали семидневный тест. Это значит, что все напитки безопасные, а бочки, в которых продается квас, чистые.

– Общее микробное число мы не определяем, потому что бочковый квас живой: нефильтрованный и непастеризованный. В нем по технологии должны присутствовать дрожжи, – говорит главный специалист сектора микробиологии Людмила Безкровная.

К бутилированному квасу ГОСТ предъявляет более жесткие требования с точки зрения микробиологии.

Почти домашний

Финальным испытанием стала дегустация кваса. Специалисты попробовали каждый образец на вкус, сравнили цвет напитков, аромат и внешний вид. Органолептическая оценка сыграла решающую роль в распределении призовых мест. В целом все показатели образцов соответствуют заявленным требованиям в нормативных документах на ГОСТ, но при этом лучше всех показали себя первый и второй образцы. Почти домашний квас – ядреный, пенный, с ярким характерным вкусом.

– Результаты наших исследований превзошли ожидания, тем более что все пробы были закуплены в жаркую погоду. Правда, в первой половине дня. Радует, что бочковый квас поступает в продажу качественный и безопасный. Но его не стоит долго хранить. Все-таки это непастеризованный продукт с ограниченным сроком годности, – отмечает главный специалист испытательной лаборатории «Качество» Елена Клевцова.

Самый вкусный

Победителями экспертизы «ТН» стали сразу два конкурсанта: образец №1 – квас «Благодей» бочковый (изготовитель – ОАО «Томское пиво») и проба №2 – квас бочковый (изготовитель – ООО «М-10», г.Северск).

Остальные конкурсанты разделили второе место.

Результаты испытаний действительны на момент выхода газеты.

Кто не докладывает сайру в банки?

Светлана Захарова

фото Вероника Белецкая

Почти в каждой семье есть запас рыбных консервов. В умелых руках домашних кулинаров консервированная рыбка превращается в пикантные супчики, вкусные салаты, пироги, да и с отварной картошкой идет в охотку.  За какие консервы не жалко выложить деньги? Соответствует ли цена качеству? На чем экономят изготовители? «ТН» решили проверить консервы с сайрой и закупили в сетевых магазинах «Ярче», «Абрикос» и Магнит» четыре популярных образца продукта разных торговых марок. Качество и безопасность рыбы определяли постоянные партнеры нашей рубрики – ФБУ «Томский ЦСМ». Все банки мы отправили в лабораторию «Качество», где эксперты сделали микробиологические тесты, проверили рыбку на содержание токсичных элементов, поваренной соли, а затем провели дегустацию, оценив и органолептические показатели. Результаты испытаний действительны на момент выхода газеты.

Морской бой

За право победителя экспертизы «ТН» боролись четыре участника:

dobroflotобразец №1 – сайра тихоокеанская натуральная, торговая марка «Доброфлот», изготовитель ЗАО «Южморрыбфлот», Приморский край, пос. Южно-Морской;

 

 

2образец №2 – сайра тихоокеанская натуральная с добавлением масла, торговая марка «5 морей», изготовитель АО «Преображенский рыбокомбинат», Приморский край, пос. Преображение;

 

 

neptunобразец №3 – сайра тихоокеанская натуральная с добавлением масла, изготовлена по заказу торговой марки «Нептун», изготовитель АО «Южморрыбфлот», завод №13, Приморский край, пос. Южно-Морской;

 

 

 

4образец №4 – сайра тихоокеанская натуральная с добавлением масла, изготовитель ООО «Русский рыбный мир», Москва, поселение Щаповское.

 

 

 

Три конкурсанта изготовлены по государственным стандартам ГОСТ 13865-2000 (с добавлением масла), ГОСТ 7452-97 (консервы натуральные) на месте добычи рыбы, причем образец №1 – непосредственно на плавзаводе «Всеволод Сибирцев». Консервы №4 сделаны в столице по стандарту организации (СТО). Срок годности гостовской продукции три года, произведенной по стандарту организации – два года. Цена за банку сайры варьируется от 46 до 85 рублей.

Микростерильность

Специалисты исследовали сайру по микробиологическим показателям – спорообразующие бактерии, общая микробная обсемененность, микроорганизмы порчи (грибы и дрожжи).

Рыбные консервы должны быть промышленно стерильными: не допускается микрофлора, способная развиваться при температуре хранения, – поясняет инженер-лаборант Ирина Исакова.

По результатам испытаний все образцы чистые, соответствуют нормативным требованиям.

Эксперты не обнаружили превышения токсичных элементов – кадмия, мышьяка, олова, ртути и свинца.

Также в рыбных консервах госстандартом нормируется массовая доля поваренной соли. Количество NaCl в продуктах не превысило установленную норму.

Рыбный пир

ekspertyОценка органолептических свойствзаключительная и решающая часть экспертизы в распределении призовых мест.

В стандарте на рыбные консервы установлены требования к 12 органолептическим показателям, – обращает внимание главный специалист испытательной лаборатории «Качество» Елена Клевцова. – Помимо вкуса, цвета и запаха для рыбных консервов имеет значение состояние рыбы, характеристика разделки, порядок укладывания кусочков, наличие чешуи, качество заливки и так далее.

Образец №1 (торговая марка «Доброфлот») эксперты признали идеальными консервами. Сырье свежее, кусочки сайры целые, крупные, равномерные, плотно уложены в банке. Рыба вкусная, нежная, сочная. Консистенция мяса, костей и состояние бульона соответствуют госстандарту. Эту сайру мы купили в супермаркете «Ярче» за 80 рублей со скидкой.

На пять рублей дороже стоит номинант №2 (торговая марка «5 Морей»). Все его показатели тоже соответствуют нормативным требованиям. Кусочки сайры целые, крупные, равномерные, плотно уложены в банке. Но мясо рыбы очень плотное и суховатое.

У третьего участника экспертизы (торговая марка «Нептун») кусочки рыбы неравномерные, много ломаных, тем не менее мясо нежное, сочное, без посторонних привкусов и запахов. Содержание сайры в этом образце меньше, чем в двух предыдущих. Цена консервов – 52 рубля.

Много нареканий вызвал конкурсант №4. Главный недостаток этого образца – в банке мало рыбы, но много бульона. Кусочки неравномерные, многие из них с пожелтением. Чувствуется запах окисленного рыбного жира. Это самый дешевый образец. Так что по соотношению цены и качества лидеров и аутсайдеров в данном случае нет.

Во всех консервах встречаются остатки внутренностей – молок и икры. Госстандартом это допускается.

Люди платят за бульон

Почему предприниматели экономит на сырье? Действующим ГОСТом (в отличие от предыдущего) не нормируется соотношение массы рыбы и заливки. Поэтому недобросовестные производители идут на различные уловки (в нашем случае не докладывают сайру в банки), при этом закон они не нарушают. Но мы можем сделать вывод, что конкурсанты №3 (торговая марка «Нептун») и №4 (изготовитель – ООО «Русский рыбный мир») не уважают своих покупателей.

Наши эксперты подсчитали, что в образце №4 массовая доля рыбы составляет всего 46%, а бульона и масла – 54 %!

Приплыли!

Первое место с большим отрывом занял участник экспертизы №1 – сайра тихоокеанская натуральная (торговая марка «Доброфлот»). Второе с оговорками разделили образцы №2 и №3. Замыкает тройку номинант №4 – бюджетный вариант. Показатели безопасности в нем соответствуют нормативным требованиям, но есть такие консервы не хочется.

Комментарий

Золотая рыбка

Татьяна Андропова, доцент кафедры гигиены СибГМУ:

– Питательная ценность рыбных консервов ниже, чем рыбы отварной или запеченной, но всё же в ней сохраняется немало полезных веществ. Самый ценный вклад для здоровья человека заключается в том, что консервы сохраняют полиненасыщенные жирные кислоты. Организм человека сам их не вырабатывает, но крайне в них нуждается. Благодаря этим кислотам у нас синтезируются гормоны, отвечающие за полноценную работу нервной, иммунной систем, улучшается мозговая деятельность, регулируется жировой обмен. Несмотря на то, что консервы являются продуктом глубокой переработки, они сохраняют большую долю белка, минеральных веществ, жирорастворимых витаминов.

Консервированная сайра не рекомендуется людям с индивидуальной непереносимостью продукта, в период обострения болезней поджелудочной железы и печени, а также при болезни почек из-за достаточно большого содержания соли. Рыбные консервы не стоит давать детям дошкольного возраста.

При покупке консервов необходимо обращать внимание на срок годности продукта, категорически нельзя употреблять содержимое из вздувшейся или деформированной банки.

Неиспользованную часть нужно хранить исключительно в холодильнике не более суток, переложив продукт в стеклянную или фарфоровую посуду.

Салат «К 8 марта»

Ингредиенты: стакан риса, банка сайры (без добавления масла), болгарский перец, головка лука, помидор, пол-лимона, соль, перец по вкусу.

Салат рассчитан на 3-4 порции.

Рис отвариваем и выкладываем в салатник. Поверх кладем дольки томата. Следующий слой – обжаренный полукольцами лук. Затем – слой сайры и болгарского перца, его можно запечь или добавить свежий. Заправляем салат лимонным соком, солим и перчим по вкусу и добавляем немного зелени. Приятного аппетита!

Холодец-молодец. Какая закуска так и просится на праздничный стол

Фото: Артем Изофатов

_j0a1604

Аппетитные прозрачные кусочки холодца с хреном или горчичкой на красивой тарелке – настоящее украшение праздничного новогоднего стола. Для многих нет вкуснее блюда, чем домашнее холодное. Готовить его хлопотно. Проще пойти и купить. Так мы и сделали. Что из этого вышло? На какие хитрости идут изготовители и продавцы? Можно ли доверять покупному продукту?

На томских рынках и в супермаркетах – холодцовое изобилие. Блюдо недорогое и популярное. 19 декабря «ТН» купили шесть наименований холодца и отправили на исследование в лабораторию «Качество» ФБУ «Томский ЦСМ». Эксперты попробовали их на вкус и провели микробиологические тесты, которые длятся пять дней. Результаты экспертизы «Томских новостей» действительны на момент выхода газеты.

Мясной ряд

Образец № 1 – холодец «Русский», изготовитель ООО «Продтехнологии», Омская область.

Образец № 2 – «Хладенец из мяса птицы» (студень из курицы), изготовитель ИП Волков А.П., Кемерово.

Образец № 3 – холодец «По-домашнему», изготовитель ООО «Спар-Томск», Томск.

Образец № 4 – холодец «Крестьянский», торговая марка «Торговая площадь, Частная кулинария», изготовитель ООО «Торговая площадь», Новосибирск.

Образец № 5 – холодец «Домашний», изготовитель ИП Маньянов В.И., Кемерово.

Образец № 6 – холодец «Домашний», изготовитель ООО «Межениновская птицефабрика», Светлый.

Два участника экспертизы (№ 1 и 4) изготовлены по стандарту организации (СТО), четыре других – по техническим условиям (ТУ). Срок годности продуктов – от 12 часов до 20 суток. В образцы с длительным хранением добавлены консерванты. В числе претендентов на победу – продукты местных изготовителей: Межениновской птицефабрики и ООО «Спар-Томск». Остальная продукция приехала на полки наших магазинов из соседних регионов.

_j0a1572

_j0a3411

_j0a3376

Двоечники общепита

Экзамен по микробиологии (главный показатель безопасности продукта) провалили два холодца. В образце № 3 (холодец «По-домашнему» приобретен в торговом центре «Персональ» на пр. Кирова, 65, изготовитель ООО «Спар-Томск») общее микробное число превышало норму в 40 (!) раз, обнаружена кишечная палочка. При этом на этикетке указаны дата расфасовки продукта и срок годности. А самого главного – даты изготовления холодца – нет.

У участника экспертизы под номером пять (холодец «Домашний», куплен на Фрунзенском рынке у ИП Смолонская, изготовитель ИП Маньянов В.И., Кемерово) общее микробное число в 10 раз выше нормы, найдены бактерии группы кишечной палочки. Более того, продукт с рынка оказался изрядно просроченным. Продавец без зазрения совести отпустила нам товар с истекшим сроком годности!

Разумеется, эти образцы выбыли из конкурсного марафона. Остальные четыре номинанта уложились в нормы по микробиологическим показателям и продолжили борьбу за звание победителя экспертизы «ТН».

Гармоничная курица

Финальное испытание – дегустация образцов. Омский холодец «Русский» (конкурсант № 1, приобретен в супермаркете «Ярче», пр. Кирова, 59) не вызвал у экспертов гастрономического восторга, хотя в нем не было постороннего привкуса и запаха. Зато смутила маркировка: обозначена очень странная, растянутая дата изготовления продукта – с 7 по 27 декабря.

– Скорее всего, указан срок годности – 20 дней, – предположила Елена Клевцова, главный специалист испытательной лаборатории «Качество». – Однако потребителя неточная информация вводит в заблуждение.

Очень понравился экспертам студень из курицы – образец № 2 (ИП Волков, Фрунзенский рынок). Вкус гармоничный, в холодце много мяса, вкус и запах свойственны данному продукту.

Номинант № 4 – новосибирский холодец «Крестьянский» (приобретен в «Ленте» на ул. Елизаровых, 13) изготовлен из говядины. По мнению экспертов, в нем ощущается вкус и аромат мяса, причем в продукте присутствуют не волокна, а кусочки мяса. С ароматом специй и чеснока.

Самый вкусный, по мнению специалистов, холодец «Домашний» под номером шесть (Межениновская птицефабрика, куплен в фирменном магазине). Продукт свежий, выглядит аппетитно, в большом количестве присутствует куриное мясо, студень прозрачный, в меру пряностей и чеснока.

Признание

Победу в экспертизе по всем статьям (микробиологические исследования и органолептические показатели) одержал холодец «Домашний», приготовленный на Межениновской птицефабрике (образец № 6). Второе место занял студень из курицы, сделанный в Кемерове (номинант № 2). Замыкает призовую тройку продукт из Новосибирска (конкурсант № 4).

Приятного аппетита!

tnews868_25

Комментарий

Татьяна Андропова, доцент кафедры гигиены СибГМУ:

– Одно из основных преимуществ холодца перед другими мясными блюдами заключается в том, что белки в нем находятся в энергетически активной форме. Они помогают защитить организм от ряда нежелательных процессов, в том числе образования атеросклеротических бляшек и кальцинозных отложений.

Высокая концентрация экстрактивных веществ в холодце возбуждает аппетит, повышает секрецию желудочного сока, однако наличие в нем специй, чеснока ограничивает его употребление людьми с заболеваниями желудочно-кишечного тракта, в частности печени.

Холодец – жирный продукт. Максимальная калорийность у свиного холодца – 200 ккал на 100 г. Тем, кто следит за своим весом, лучше готовить блюдо из нежирной говядины или индейки. Нужно помнить, что основой холодца является мясной бульон – прекрасная среда для размножения микроорганизмов. Поэтому срок хранения продукта ограничен.

Детям холодец не рекомендуется. Альтернативой может служить желе из натуральных соков, свежих ягод на основе желатина или агар-агара.

Секреты восточного фастфуда

Фото: Артем Изофатов

tnews863_01_cmyk

Денер, шаварма, шуарма, донер-кебаб – в разных странах мира это восточное блюдо люди называют по-разному. А у нас шаурма. Демократичная, сытная и всесезонная еда. Она по карману студентам и школьникам. Мы решили проверить качество фастфуда, на который подсела молодежь, и выяснили, что скрывает аппетитный лаваш.

Контрольная шаурма

15 ноября в кафе и уличных павильонах города Томска мы купили пять образцов шаурмы стоимостью от 110 до 150 рублей и отправили их в лабораторию. Постоянные партнеры нашей рубрики специалисты ФБУ «Томский ЦСМ» провели микробиологические испытания и проверили органолептические свойства. Результаты экспертизы «Томских новостей» действительны на момент выхода газеты.

  • Образец №1 – шаурма классическая в лаваше, изготовитель – кафе быстрого питания «Дядя Денер», пер. Плеханова, 6.
  • Образец №2 – шаурма, изготовитель – павильон на территории Фрунзенского рынка, пр. Комсомольский, 58, адрес торговой точки на момент закупки не указан.
  • Образец №3 – шаурма (денер «Нормал»), изготовитель – кафе быстрого питания Doner LAB, пр. Комсомольский, 56г.
  • Образец №4 – шаурма, изготовитель – павильон «Шаурма, хычины, самса, плов», пер. Карповский, адрес торговой точки на момент закупки не указан.
  • Образец №5 – шаурма, изготовитель – кафе таджикской кухни «Мир», пр. Кирова, 58.

ВКУСная пятерка

Эксперты оценили состав, внешний вид, вкус и запах, то есть органолептику конкурсантов. Основные компоненты для изготовления шаурмы практически одинаковые – мясо, овощи и соус, завернутые в тонкий лаваш, хотя начинки варьируются.

– Нормативного документа на этот продукт нет. Состав исследуемых номинантов имел незначительные отличия, во всех образцах использовалось куриное мясо. В некоторые образцы помимо свежих овощей изготовители добавляли жареный картофель, – отметила главный специалист испытательной лаборатории «Качество» Елена Клевцова.

Образец №1 (кафе быстрого питания «Дядя Денер») заслужил низкую оценку по органолептике. Главные минусы: картофель не прожарен, ощущается посторонний привкус несвежих ингредиентов и очень много специй.

– Добавлением специй и консервантов зачастую маскируют залежалые продукты, – заметила главный специалист сектора микробиологии Людмила Безкровная.

К образцу №2 (павильон на территории Фрунзенского рынка) никаких нареканий. Аккуратный внешний вид, аппетитная начинка. Претендент на 1-е место.

Отличительная особенность претендента №3 (кафе быстрого питания Dенер LAB) – очень много компонентов начинки: курица, морковча, свежие помидоры, болгарский перец, белокочанная капуста. Из недостатков эксперты назвали большое количество лука, нарезанного очень крупными неаккуратными кольцами.

К конкурсанту №4 (павильон, пер. Карповский) единственная претензия – много соуса, поэтому выглядела шаурма не очень привлекательно. Без постороннего привкуса и запаха. Самый дорогой образец.

Разочаровал образец №5 (кафе таджикской кухни «Мир») – в его составе в основном была белокочанная, краснокочанная капуста, а также морковча, соус и в небольшом количестве курица. Посторонний привкус несвежих продуктов. Явный аутсайдер конкурса. Кстати, это была самая дешевая покупка.

Опасный микромарафон

Три номинанта из пяти провалили микробиологические тесты. Это были те образцы (за исключением одного), которые эксперты похвалили по органолептическим свойствам.

Эксперты исследовали шаурму на восемь показателей безопасности.

– Шаурма – продукт специфический, отдельных требований для блюд восточной кухни нет. По сути, это овощной салат с добавлением мяса, завернутый в лепешку, поэтому в оценке мы придерживались требований технического регламента (ТР ТС 021/2011) для таких салатов, – объясняет Людмила Безкровная.

В образце №2 (павильон на территории Фрунзенского рынка) в 2,2 раза превышено общее микробное число, обнаружены бактерии группы кишечной палочки. Остальные шесть показателей в норме. Потенциально опасен для здоровья.

У конкурсанта №4 (павильон «Шаурма, хычины, самса, плов», пер. Карповский) общая микробная загрязненность в 2,8 раза превышает допустимые пределы. Обнаружены бактерии группы кишечной палочки. Количество плесеней в 1,6 раза выше нормы, а дрожжей – в 1,3 раза. Это самый грязный с точки зрения микробиологии участник экспертизы. Съев такую шаурму, можно заработать пищевое отравление.

У образца №5 (кафе таджикской кухни «Мир») общая микробная обсемененность превышает норму в 1,7 раза, количество плесеней и дрожжей на пределе допустимого. Обнаружена кишечная палочка. Вреден для употребления.

Успешно прошли микробиологический марафон номинанты №1 («Дядя Денер») и №3 (Doner LAB) – они уложились во все показатели.

Остались с носом

– Ни один участник экспертизы не заслуживает звания победителя, – считает Лариса Хустенко, заместитель директора по техническому регулированию ФБУ «Томский ЦСМ».

Впервые в истории нашей рубрики мы не называем призеров. Те образцы, которые прошли экзамен по микробиологии, не удовлетворили экспертов по органолептике. И наоборот, самые вкусные номинанты не выдерживают никакой критики по микробиологическим показателям.

Шаурма – ближневосточное блюдо из питы или лаваша, начиненного приготовленным на гриле, а затем рубленым мясом (баранина, курятина, реже телятина, индюшатина) с добавлением спе­ций, соусов и салата из свежих овощей. Относительная быстрота приготовления делает шаурму одним из блюд фастфуда.

Кипящие пузырьки на поверхности - это кишечная палочка, которая обнаружена в наших образцах
Кипящие пузырьки на поверхности — это кишечная палочка, которая обнаружена в наших образцах

Рецепт

Домашняя шаурма

Продукты: 3 тонких лаваша, 1 куриная грудка, 3 свежих огурца, 3 свежих помидора, 1 головка лука репчатого, 200 г белокочанной капусты, 200 г корейской моркови (салат), 200 г сыра твердого, майонез и кетчуп (или два других соуса), карри.

Сыр натереть на крупной терке, нарезать лук полукольцами, помидоры тонкими дольками, соломкой огурец и капусту (обмять с солью).

Нарезать мелко куриную грудку и обжарить с карри до золотистого цвета.

Начинку произвольно по слоям уложить на лаваш, смазанный майонезом и соусом, и завернуть трубочкой.

img_0866

Первый этап микробиологических испытаний – подготовка проб и посев продукта на питательные среды.

img_0815

img_0825

Следующий этап – культивирование, то есть посевы помещаются в термостат, где специалисты создают комфортные условия для роста микрофлоры. Такова методика. Обычно этот процесс длится до пяти дней.

img_0847

«И если во взятой пробе присутствуют микроорганизмы, мы их обнаружим», – комментирует Людмила Безкровная

Кулинарный прокол

Фото: Артем Изофатов

ВкусноСалат «Сельдь под шубой» многие из нас едят в будни и праздники. И все чаще блюду домашнего приготовления мы предпочитаем покупной продукт. Выбор «шуб» в томских магазинах, кафе и на рынках огромный. Но так ли хорош салат, как он выглядит на витрине? В чем селедка подкачала?

Битва салатов

Для экспертизы мы купили пять наименований салата разных изготовителей. Часть образцов приобрели на вес, часть – уже порционно расфасованных в пластиковые контейнеры. Еще один участник был вне конкурса – эту «шубу» приготовили журналисты газеты.

Образец №1 – салат «Сельдь под шубой», изготовитель – ООО «Компания «Холидей».
Образец №2 – салат «Сельдь под шубой», изготовитель – «Магнолия», восточно-европейская кухня (Фрунзенский рынок).
Образец №3 – салат «Сельдь под шубой», изготовитель – ООО «Лента».
Образец №4 – салат «Сельдь под шубой», изготовитель – ООО «Спар-Томск».
Образец №5 – салат «Сельдь под шубой», изготовитель – фирменный магазин «Волков» (крестьянское хозяйство Волкова, ИП Чиков А.П.).
Образец №6 – салат «Сельдь под шубой», изготовитель – редакция газеты «Томские новости» (вне конкурса).

Государственного стандарта на такие блюда не существует, поэтому за основу наши постоянные партнеры рубрики, специалисты ФБУ «Томский ЦСМ», взяли Технический регламент Таможенного союза 021/2011 «О безопасности пищевой продукции». Главная роль в этом документе отводится показателям безопасности, то есть микробиологическим исследованиям.
Все салаты мы закупили 26 сентября. Ровно неделю в испытательной лаборатории «Качество» проходили микробиологические тесты.

«Шуба» под микроскопом

СельдьСпециалисты проверили образцы по восьми параметрам безопасности.
Тест на общую микробную загрязненность выдержал только участник №?5, остальные провалились с позором.

– В первом образце показатель общей микробной загрязненности превышает допустимую норму в 15 раз; во втором и четвертом – в 10 раз; в третьем – в пять раз! – приводит статистику главный специалист сектора микробиологии лаборатории «Качество» Людмила Безкровная. – Это говорит об общем санитарном состоянии на производстве и невыполнении требований в приготовлении салата. Сельдь под шубой – многокомпонентный продукт. И на каждом этапе приготовления, сортировки, упаковки, хранения необходимо соблюдать определенные правила.

Во всех без исключения салатах эксперты обнаружили бактерии группы кишечной палочки. В норме они не допускаются.

– Кишечная палочка присутствует в продуктах, скорее всего, за счет селедки. В кишечнике любой рыбы есть палочка, а если селедка еще и не свежая, то она попадает в мясо рыбы. Поэтому филе уже после разделки тушки надо обязательно промывать, – советует Людмила Безкровная.

Патогенных и условно-патогенных микроорганизмов, которые однозначно могли бы вызвать кишечное отравление, в представленных образцах эксперты не обнаружили.

Картина порчи

Отличились со знаком минус наши конкурсанты по такому показателю, как микробы порчи (содержание плесени и дрожжей).

Худшие результаты у номинантов №1 и 2. В них дрожжей больше нормы в 16 и 18 раз соответственно. В пятом салате – двукратное превышение плесени. Допустимым требованиям соответствовал только конкурсант №3.

– В образцах с большим содержанием дрожжей начинается брожение, закисление продукта и ранняя порча. Хорошего мало. Скорее всего, в производстве салатов использовался некачественный майонез в больших упаковках. Открытый майонез – благоприятная среда для развития дрожжей.

По итогам микробиологических исследований из конкурса выбыли участники дегустации №1, 2 и 4. Они, по мнению специалистов, представляют опасность для здоровья. Кстати, исключенные образцы не удовлетворили экспертов и по органолептике. Первый и четвертый салаты были с привкусом и запахом окислившегося рыбного жира и несвежих овощей. Второй образец – со вкусом и запахом несвежих овощей и маринада.

Почти идеал

Зато селедка под шубой, выступающая вне конкурса, показала достойный результат.
– Салат практически идеален, он уложился во все показатели, кроме кишечной палочки, – уверяют эксперты.

То есть приготовленный в домашних условиях салат дал фору магазинным. Селедку можно и нужно засаливать самим. Рецептов приготовления очень много. И тогда о кишечной палочке можно забыть.

Победители с оговоркой

Победителя экспертизы мы выбирали из двух претендентов. Первое место эксперты решили не присуждать. Второе место занял образец №5 (изготовитель – фирменный магазин «Волков» (КХ Волкова, ИП Чиков). Эта «шуба» – самая вкусная. Но подкачала микробиология: в продукте обнаружена кишечная палочка.

Третье место у номинанта №3 (изготовитель – ООО «Лента»). Эксперты отметили аппетитный внешний вид «шубы», вкус и запах, свойственные данному салату. Но опять же подвела микробиология – общая микробная загрязненность и бактерии группы кишечной палочки.
Комментарий

Лариса Хустенко, замдиректора по техническому регулированию ФБУ «Томский ЦСМ»:

– Результаты экспертизы салата «Сельдь под шубой» красноречиво говорят о том, что предприятия вообще не занимались внедрением комплексной системы безопасности пищевого производства (системы ХАССП), начиная с получения сырья и до продажи продукта. Или разработали ее только на бумаге. Она предполагает в том числе выявление критических контрольных точек для устранения проявления риска на всех этапах производства. В нашем случае изготовители просмотрели очень важную контрольную точку – испытания продукции на микробиологические показатели. Внедрение и поддержание системы ХАССП (это требование Технического регламента Таможенного союза) гарантирует изготовление качественного и безопасного продукта: все риски предприятие должно устранять либо предупреждать.

Эксперты забраковали половину арбузов

Фото: Артем Изофатов

_J0A4465

-Мам, купи арбуз… Ну купи! – клянчит у матери пятилетняя девчушка, проходя мимо аппетитных полосатиков.

– Танечка, вот папа скоро получит зарплату, и мы обязательно купим тебе арбузик, – ловко выкрутилась мама.

И правильно сделала. Ранние арбузы (в Томске их начали продавать уже в середине июня) вряд ли будут спелыми и могут содержать нитраты и пестициды. Стоит ли рисковать здоровьем и семейным кошельком? Ответы на эти вопросы дала экспертиза «Томских новостей».

Ягодный парад

Для чистоты эксперимента мы купили арбузы на рынке и в трех супермаркетах: в конкурсном марафоне приняли участие четыре образца.

Самая дешевая ягода оказалась на рынке: 25 рублей за килограмм. Самая дорогая – 31 рубль 56 копеек за килограмм – в «Быстрономе». География поставок, если верить этикеткам, разная. В «Ленте» в графе «страна-изготовитель» указана Россия, в «Быстрономе» – Киргизия, а на Фрунзенском рынке продавцы из солнечного Узбекистана уверяли, что арбузы с их родины.

Образец № 1: арбуз свежий, место приобретения – супермаркет «Быстроном» (ул. 79-й Гв. дивизии, 13г).

Образец № 2: арбуз свежий, место приобретения – супермаркет «Абрикос» (ул. Киевская, 109/1).

Образец № 3: арбуз свежий, место приобретения – гипермаркет «Лента» (пр. Мира, 30).

Образец № 4: арбуз свежий, место приобретения – Фрунзенский рынок (пр. Комсомольский, 58, – пр. Фрунзе, 95/1).

Независимые партнеры нашей рубрики, специалисты ФБУ «Томский ЦСМ», проверили полосатиков на нитраты и на вкус. В оценке органолептических показателей эксперты придерживались требований действующего ГОСТ 7177-80 «Арбузы продовольственные свежие. Технические условия (ТУ)».

TNews843_25_CMYK

Секретный компонент

Содержание нитратов эксперты исследовали при помощи современного прибора – нитратомера.

– У всех участников экспертизы содержание нитратов в пределах нормы. Максимальное содержание нитратов (42 мг на килограмм) показали первый и четвертый образцы. Самый низкий показатель – 22 мг на килограмм – у участника № 2. Норма – 60 мг на килограмм продукта, – озвучила результаты главный специалист испытательной лаборатории «Качество» Елена Клевцова.

Тем не менее специалисты уверяют, что раннюю продукцию нужно употреблять с осторожностью и в небольших количествах. Особенно детям. Лучше потерпеть до августа, когда начнется массовое созревание полосатых ягод.

Впрочем, сейчас арбузы продаются круглый год. Зимой их можно купить в таких торговых сетях, как «Палата» и «Быстроном».

– Возможно, арбузы обрабатывают какими-то специальными компонентами, чтобы степень созревания у них была достаточной, – предположила заместитель директора по техническому регулированию ФБУ «Томский ЦСМ» Лариса Хустенко.

_J0A4497

Полосатая победа

По вкусовым качествам эксперты забраковали два образца – первый и четвертый. Арбузы незрелые, мякоть бледно-розового цвета, семена невызревшие. Вкус пустой с посторонним кислым привкусом.

Участник под номером три заслужил более высокой оценки – мякоть зрелая, красного цвета, без пустот и с вызревшими семенами темного цвета. Но ему не хватило сладости. Этот недостаток восполнил арбуз № 2. Он оказался самым сладким и вкусным.

Эксперты поставили его на первое место. На втором месте участник № 3. Третье место оказалось вакантным. В числе арбузных аутсайдеров – первый и четвертый образцы.

Полезно знать

Мякоть арбуза содержит легкоусвояемые сахара (глюкозу, фруктозу, сахарозу), пектины, микроэлементы (кальций, магний, натрий, калий, фосфор, железо в органической форме), витамины, тиамин, рибофлавин, ниацин, фолиевую кислоту, каротин, аскорбиновую кислоту, щелочные вещества. В 100 граммах съедобной части плода содержится 38 килокалорий.

У недозрелого арбуза поверхность плода матовая, ребристость у плодоножки выраженная, плодоножка сочная, усик неувядший. При ударе согнутым пальцем звук звонкий.

Родина арбузов – Южная Африка. Там до сих пор встречаются дикие арбузы размером с теннисный мяч и весом около 200 граммов.

Существует более 1 200 сортов арбузов, их выращивают в 96 странах мира. По форме, размеру и окраске плоды сильно отличаются друг от друга. Арбузы могут быть шаровидной, овальной, уплощенной или цилиндрической формы. Окраска кожуры варьируется от белой и желтой до темно-зеленой с рисунком в виде полосок, пятен, сетки. Мякоть бывает красная, розовая, малиновая, желтая и даже оранжевая. А еще селекционеры вывели черный арбуз! Его главное отличие – гладкая темная кожура без полосок, оригинальный вкус и крепкая рассыпчатая мякоть розового цвета.

Ложка дегтя в стаканчике йогурта

Фото: Артем Изофатов

TNews842_21_CMYK

Йогурт – легкая летняя еда. Самое время проверить: качественный продукт мы покупаем или нет. В бочке меда наши эксперты обнаружили ложку дегтя. «Томские новости» устроили для йогуртов экзамен на безопасность и выяснили, что не все из них можно есть.

Под прицелом

Мы закупали йогурты в гипермаркете «Палата» на ул. Герцена в Томске. Приобрели пять образцов с клубничным наполнителем и заявленной изготовителем жирностью от 2,5 до 2,9%. Один участник экспертизы изготовлен в соответствии с требованиями стандарта организации (СТО), остальные – по техническим условиям (ТУ).

Образец №1 – йогурт сладкий с клубникой, изготовитель АО «Агрофирма «Лебедевская», с. Лебедевка, Новосибирская область. Адрес производства: г.?Искитим. Продукция изготовлена для ООО «СПК «Межениновский».

Образец №2 – йогурт с клубникой, изготовитель АО «Данон Россия», г.?Кемерово. Торговая марка «Простоквашино».

Образец №3 – йогурт фруктовый со вкусом клубники-земляники «Чудо», изготовитель ОАО «Вимм-Билль-Данн», г.?Новосибирск.

Образец №4 – продукт йогуртный пастеризованный, обогащенный кальцием с клубникой «Эрмик», изготовитель ООО «Эрман», Московская область.

Образец №5 – йогурт с клубникой «Данон», изготовитель ООО «Данон Индустрия», Московская область.

Настоящие мы приобрели ­йогурты или фальсификат? Соответствует ли действительности информация на этикетке? Чтобы получить ответы на эти вопросы, партнеры нашей рубрики, специалисты ФБУ «Томский ЦСМ», провели микробиологические исследования, оценили вкусовые качества и физико-химические показатели йогурта: определили массовую долю белка, жира и кислотность. За основу эксперты взяли действующий ГОСТ – 31981-2013.

Микропровал

Один образец не прошел микробиологический тест. А это главный критерий безопасности продукта, поэтому йогурт под №1 автоматически выбыл из конкурсной гонки за призовое место. У этого продукта минимальный среди аналогов срок годности – 12 суток.

– Мы обнаружили в нем кишечную палочку. Кроме того, значительно превышены допустимые показатели плесеней и дрожжей, – поясняет главный специалист сектора микробиологии лаборатории «Качество» Людмила Безкровная.

Этот йогурт опасен для здоровья! Эксперт уверяет, что от его употребления гарантировано пищевое отравление.

Продукция из Искитима относительно недавно появилась на нашем рынке. Тем не менее бутылочки с йогуртом можно увидеть не только в сетевых гигантах, но и в магазинах шаговой доступности.

Еще один важнейший показатель – наличие молочнокислых бактерий в продукте. Он свидетельствует не только о полезных свойствах йогурта.

– Это показатель качества, он помогает выявить фальсификат. У всех образцов он в норме, молочнокислые бактерии соответствуют заявленным на этикетке. Кроме номинанта №4, – подчерк­нула Людмила Безкровная.

Четвертый участник экспертизы является йогуртным продуктом. Он не содержит полезных молочнокислых микроорганизмов – такова технология производства. Поэтому и хранится долго – до 4 месяцев. Зачастую такие продукты стоят на холодной витрине вместе с йогуртами, и на эту удочку клюнул корреспондент «ТН». Поэтому детский ­йогуртный продукт «Эрмик» тоже выбывает из конкурса.

Съедобная тройка

Физико-химические свойства – массовая доля белка, жира и кислотность – у трех оставшихся конкурсантов соответствуют заявленным на этикетке. Это тоже говорит о качестве продукта.

По органолептике госстандарт нормирует внешний вид и консис­тенцию, вкус и запах, цвет.

Отличительная особенность образца №2 (торговая марка «Простоквашино») – яркий насыщенный цвет. В составе заявлен натуральный краситель – концентрат свекольного сока. Для йогурта это плюс.

Третий номинант (торговая марка «Чудо») показался экспертам чересчур сладким.

– Специфический вкус этому йогурту придают искусственные пищевые добавки, щедро заявленные в составе продукта. Кому-то нравится такой привкус, кому-то – нет, – считает заместитель директора по техническому регулированию ФБУ «Томский ЦСМ» Лариса Хустенко.

– Зато изготовитель не обманывает покупателя. В составе прописаны все компоненты. Большой минус в том, что информация на этикетке напечатана очень мелким шрифтом, она практически нечитаема, – отметила главный специалист испытательной лаборатории «Качество» Елена Клевцова.

– Гораздо полезнее классический йогурт без добавок. В нем нет красителей и ароматизаторов, – уверена инженер-лаборант Ирина Исакова.

Вкус йогурта с порядковым номером 5 показался экспертам самым приятным, натуральным, органичным, с характерной для кисломолочных продуктов кислинкой. В качестве наполнителя изготовитель использовал сок клубники, поэтому консистенция однородная, гомогенизированная.

Эти образцы можно смело упот­реблять в пищу, таков вердикт специалистов.

Стаканчик-победитель

Победу в экспертизе «ТН», по единодушному мнению экспертов, одержал йогурт «Данон» (образец №5). На почетном втором месте – йогурт «Простоквашино» (номинант №2), на третьем – «Чудо».

Информация, представленная в статье, актуальна на момент ее публикации.

Полезно знать

Срок хранения йогуртов при температуре от +2 до +6 градусов Цельсия – не более 30 суток. На упаковке йогуртов изготовитель проставляет число или день конечного срока реализации, а не выработки. Нарушение режима хранения йогуртов может привести к их порче. Наиболее распространенный порок кисломолочных продуктов – вспучивание. Оно происходит при развитии в йогурте дрожжей и бактерий группы кишечной палочки. Присутствие кишечной палочки свидетельствует о низком санитарном состоянии производства.

Летом процент молочной продукции, не соответствующей нормам по микробиологическим показателям, увеличивается в два раза.

Людмила Безкровная, главный специалист сектора микробиологии лаборатории «Качество»

TNews842_21_CMYK2

Справка «ТН»

Йогурт – это кисломолочный продукт, который производится из молока путем сквашивания при помощи смеси заквасочных микроорганизмов – термофильных молочнокислых стрептококков и болгарской молочнокислой палочки.

Сырьем для изготовления йогурта по ГОСТ 31981-2013 могут служить различные виды молока (сырого, сухого, обезжиренного, сгущенного), а также закваска и наполнители. Допускается использование пищевых добавок (ароматизаторов, красителей, подсластителей, вкусоароматических веществ, стабилизаторов консистенции, загустителей, анти­окислителей и других видов, за исключением консервантов).