Архив рубрики: Экспертиза

Какой пломбир самый натуральный и безопасный?

пломбир02

Мороженое – всенародно любимый десерт. В летнюю жару это самый ходовой товар наряду с прохладительными напитками и квасом. Сегодня мы пробуем пломбир. С помощью экспертов попробуем выяснить, какой продукт нам предлагают изготовители: натуральный или фальсификат?

Фото: Наталья Барова

Прописные истины

В томских супермаркетах и специализированных киосках покупателям продают море разного пломбира. Это самое питательное, калорийное и, пожалуй, самое вкусное мороженое.

Мы закупили шесть наименований пломбира популярных торговых марок (ТМ): три пачки родного томского и по одной – наших соседей (омского, новосибирского и алтайского).

пломбир01

  • Образец №1 – пломбир шоколадный в вафельном стаканчике с глазурью жировой какаосодержащей «Золотой стандарт». ТМ «Инмарко». Изготовитель филиал ООО «Юнилевер Русь», г.Омск.
  • Образец №2 – пломбир ванильный на сливках «Монарх». ТМ «Русский холод». Изготовитель ООО «Алтайхолод».
  • Образец №3 – пломбир сливочный. ТМ «Звезды кремля». Изготовитель ООО «Компания «Эскимос», г.Томск.
  • Образец №4 – пломбир ванильный. ТМ «33 пингвина». Изготовитель ООО «Компания Эскимос», г.Томск.
  • Образец №5 – пломбир ванильный в вафельном стаканчике. ТМ «Натур пломбир». Изготовитель ООО «Гроспирон», Новосибирская область, г.Искитим.
  • Образец №6 – пломбир ванильный. ТМ «Пломбир в пергаменте», изготовитель ООО «Компания «Эскимос», г.Томск.

Пломбир под №2 и 5 изготовлен по ГОСТ Р 52175 2003 «Мороженое молочное, сливочное и пломбир». Остальные – по техническим условиям (ТУ) 9228172–0041976211, разработанным производителем.

– В любом случае мороженое должно соответствовать требованиям технического регламента Таможенного союза «О безопасности молока и молочной продукции» (ТР ТС 033/2011). Он вступил в действие с 1 мая 2014 года, – объясняет Елена Клевцова, главный специалист испытательной лаборатории «Качество» Государственного регионального центра стандартизации, метрологии и испытаний в Томской области.

В этом документе прописаны требования для пломбира, произведенного по ГОСТу и ТУ.

пломбир04

Встречают по органолептике

Экспертизу пломбира специалисты ФБУ «Томский ЦСМ» проводили по трем показателям: органолептике (внешний вид, консистенция, вкус и запах, цвет); микробиологии (критерии безопасности для здоровья) и жирно-кислотному составу мороженого – это оценка натуральности продукта.

Испытания по органолептическим свойствам успешно прошли все номинанты. Все пробы соответствуют требованиям техрегламента ТР ТС 033/2013. Эксперты отметили нежную, воздушную консистенцию пломбира под №2 (пломбир ванильный на сливках «Монарх»). Вкус пробы №5 (пломбир ванильный в вафельном стаканчике) напомнил экспертам вкус пломбира детства. И, хотя из всех образцов он оказался самым сладким, для мороженого это не порок. В пломбире №1 (вафельный стаканчик «Золотой стандарт) специалисты почувствовали незначительный привкус стабилизатора.

пломбир03

Царь-то не настоящий!

А вот результаты исследований на жирно-кислотный состав покупателей вряд ли обрадуют: из шести номинантов только два являются натуральными. Остальные – фальсификаты, то есть подделки. Причем наш местный производитель оказался не на высоте.

Итак, в образце №1 «Золотой стандарт» специалисты выявили незначительное количество жиров немолочного происхождения.

В мороженом №3, 4 и 6 (пломбир «Звезды Кремля», пломбир ванильный «33 пингвина», пломбир в пергаменте) обнаружены жиры растительного происхождения.

Более того, на этикетках продукции этих четырех конкурсантов нет указаний о том, что в состав входят растительные жиры, хотя информация об их содержании должна быть доступна потребителю.

– Основным сырьем для изготовления мороженого являются молоко сгущенное, масло сливочное, молоко сухое. Это те продукты, которые очень часто фальсифицируются. Молочный жир частично или полностью заменяется дешевыми растительными аналогами жира (пальмовый, пальмоядровый, кокосовый и соевый жир), – говорит Елена Клевцова.

Наличие в мороженом растительных жиров, скорее, говорит о некачественном сырье, чем о сознательной замене молочного жира на растительные аналоги, предполагают специалисты испытательной лаборатории. Хотя изготовители обязаны проверять сырье для производства мороженого, чтобы гарантировать качество готовой продукции.

Зато пломбир под вторым и пятым номерами («Монарх», «Натур пломбир») не вызвал у специалистов никаких сомнений по поводу своей натуральности.

Микровредности

Два томских образца пломбира (№3 и 6) не прошли тесты по микробиологическим показателям.

– Общая микробная обсемененность в пломбире ванильном в пергаменте в 10 раз выше, чем допустимая норма, в пломбире «Звезды Кремля» превышает в 2,5 раза. Такие продукты считаются потенциально опасными, – констатирует Людмила Безкровная, главный специалист испытательной лаборатории «Качество» ФБУ «Томский ЦСМ».

Эксперты не берутся сказать, связано ли это с технологией производства или были нарушены условия реализации товара в магазинах.

– Мороженое – благодатная среда для развития микроорганизмов. Если оно чуть-чуть подтаяло, микробы будут бурно размножаться, – рассказывает Людмила Безкровная.

Остальные пробы соответствуют требованиям по микробиологическим показателям. Пломбир «Золотой стандарт» (конкурсант №1) оказался самым чистым.

К счастью, во всех шести исследуемых образцах отсутствует кишечная палочка. Она часто бывает в мороженом, особенно в летний период.

Соседи – лучшие!

Победа в экспертизе досталась соседям – алтайским и новосибирским изготовителям мороженого. Первое место эксперты присудили двум образцам – №2 (пломбир ванильный на сливках «Монарх) и №5 (пломбир ванильный в вафельном стаканчике «Натур пломбир).

2-е место занял пломбир «Золотой стандарт» (Омск). Почетное третье место осталось вакантным. Томичи, увы, в отстающих.

Натуральное мороженое при комнатной температуре тает, сохраняя форму, а мороженое с растительным жиром растекается.

Обычно мороженое хранится не более полугода. Если срок годности 12 мес., значит, в мороженом много консервантов. 

Полезно знать

Если для изготовления ­мороженого использовались растительные жиры (по ГОСТ Р 52175-2003 это не допускается), продукция должна именоваться сливочно-растительным или растительно-сливочным мороженым (в зависимости от массовой доли использованного сырья).

Если на пломбире есть кристаллики льда, значит, мороженое неоднократно размораживали и замораживали.

Виды мороженого отличаются по массовой доле молочного жира. Самое жирное – пломбир, содержит не менее 12%; сливочное – 8–11,5%; молочное – не более 7,5%; кисломолочное – не более 7,5%; с заменителем молочного жира (с массовой долей смеси молочного и растительного жира не более 12%).

Читайте также:В поисках вкуса детства

В поисках вкуса детства

Мороженое любят и взрослые и дети. И потому родители зачастую идут на поводу у детворы, покупая то, к чему их чада тянут в магазинах ручонки.…Читать дальше → 

Насколько безопасны полосатые ягоды?

арбузы01

Аппетитно-полосатые плоды продают на каждом шагу по 25–30 рублей за килограмм – на рынках, в супермаркетах, фруктовых киосках, вдоль трасс. Насколько арбузы сейчас безопасны? Кто и как проверяет их качество?

Тепличные арбузы начали заво­зить в областной центр еще в мае, а вот выращенные в открытом грунте – с середины июня. Сейчас идет массовый завоз всеми любимой ягоды. Привозят арбузы к нам на грузовых машинах в основном из южного Казахстана. В Томскую область сладкий груз поступает уже с документами – сертификатами соответствия и протоколом исследований на все показатели безопасности. Тем не менее специалисты ветеринарно-санитарной лаборатории, которая находится на оптовом рынке на пр. Мира, 4, проводят проверки каждой партии.

– Сегодня ночью пришли три машины. Вся продукция уже прошла исследования, – рассказывает заведующая лабораторией ОГБУ «Томское объединение ветеринарии» Елизавета Лебедева.

Арбузы сотрудники лаборатории исследуют на безопасность, химические показатели, то есть содержание нитратов, нитритов, солей тяжелых металлов, проверяют радиоактивный фон, оценивают органолептические свойства и в первую очередь внешний вид. Важно, чтобы арбузы были целенькие, без боя и повреждений.

– Превышения предельно допустимой концентрации (ПДК) по основным показателям, в том числе по содержанию нитратов, нитритов, солей тяжелых металлов, в этом году не выявлено, – утверждает Елизавета Лебедева.

Значит, предположила завлабораторией, производители стали меньше добавлять химических удобрений в землю. По этой причине с томских прилавков исчезли очень большие, искусственно «раскормленные» арбузы по 20 кг.

«ТН» решили провести собственную экспертизу. В разных торговых точках – в сетевом магазине, на Центральном рынке, во фруктовом киоске и на богашевской трассе мы приобрели по арбузу. Всего четыре образца. За помощью обратились в ОГБУ «Томская областная ветеринарная лаборатория». Специалисты исследовали наши покупки только на нитраты.

Их содержание в образцах составило от 27 мг на кг до 30 мг на кг.

– Допустимое содержание нитратов согласно техническому регламенту Таможенного союза о безопасности пищевой продукции должно составлять не более 60 мг на кг. Наши арбузы безопасны, – констатирует Наталья Кудрявцева, руководитель испытательной лаборатории.

Совет

Специалисты не советуют приобретать арбузы, реализация которых осуществляется под прямыми солнечными лучами на поддонах и стеллажах, а только при наличии навеса (зонта, палатки, киоска). Дело в том, что при транспортировке арбузы повреждаются. И, если они хранятся на солнце, начинается процесс брожения. Съев прокисший арбуз, рискуешь отравиться.

Читайте также:

Полосатый рейд

Полосатый рейд

Эксперты говорят: чтобы не рисковать здоровьем, с покупкой арбузов лучше потерпеть до середины августа – именно к этому сроку они созревают естественным путем. Ранним ягодам… Читать дальше → 

 

Кроме квасу, нет запасу

квас03

Самый популярный летний напиток – это квас. Он и жажду хорошо утоляет, и окрошка с ним особенно вкусная получается. Какой квас пьют томичи: натуральный или нет, насколько он качественный и безопасный? «ТН» выясняли это вместе со специалистами лаборатории «Качество» Томского центра стандартизации, метрологии и испытаний.

квас02 квас01

Квас – в лабораторию!

Первым делом наши эксперты исследовали квас на физико-химические свойства. Кислотность и содержание сухих веществ – это основные показатели, заявленные в ГОСТе, по которому эти напитки были произведены.

– Кислотность свидетельствует о свежести продукта. Чем дольше стоит открытый квас, тем он быстрее теряет свои свойства, становится кислее. По массовой доле сухих веществ можно судить о том, подкрашенная это водичка или натуральный продукт, – объясняет инженер испытательной лаборатории «Качество» Наталья Пешкова.

Кроме того, специалисты оценивали вкус, запах и цвет кваса, то есть органолептические свойства участников тестирования, и проверяли на микробиологию. Микробиологические исследования особенно важны. Они дают ответ, можно отравиться продуктом или нет.

Физхимия: порог преодолен

Показатель кислотности, прописанный в технических условиях для данного ГОСТа, должен быть от 1,5 до 7,0 единиц. Самый низкий, 2,6 единицы кислотности, эксперты выявили в квасе «Русский дар» (образец № 4). Самый высокий – 3,2 в квасе «Благодей» окрошечный (образец № 5). В остальных пробах кислотность варьируется от 2,7 до 3,1 единицы. Таким образом, во всех напитках этот показатель оказался в норме.

Содержание массовой доли сухих веществ должно составлять не менее 3,5%. Все образцы успешно прошли тест и по этому показателю, однако самая маленькая массовая доля, говорят эксперты, в пробе № 6 (квас «Царский бочонок») – 4,3%. В образце № 1 (асиновский квас) чуть больше – 4,8%. В остальных – от 6,2 до 7,2%. В благодеевском квасе сухого вещества меньше всего в разливном из бочки.

Оценка качества

Качество продукта во многом определяется его органолептикой, то есть вкусом, запахом и цветом.

квас04По единодушному мнению экспертов, отличные органолептические свойства показал образец № 1 (живой квас из Асина). А вот 4-я и 6-я пробы (квас «Русский дар» и «Царский бочонок») отличаются чрезмерно выраженным вкусом и ароматом. Чем это обусловлено – включением искусственных добавок или особенностями технологии, эксперты судить не берутся.

Квас «Благодей» бочковый (7-я проба), по их словам, имеет пустоватый вкус.

– Насыщенный вкус квасу придает углекислый газ. Из бочки он выходит быстрее, чем из бутылки: пока напиток довезут до точки продажи, пока идет реализация… В результате газ выдыхается. За счет этого и ощущается вкусовая пустота, – считает главный специалист испытательной лаборатории «Качество» Людмила Безкровная.

Развести квас водой вряд ли возможно, поскольку бочки изготовитель опечатывает.

– Требования ГОСТа по органолептике во всех образцах выполнены. Что касается 4-й и 6-й проб, они тоже выполнены: у этих напитков нет постороннего вкуса, но он чересчур хлебный. Это вызывает вопросы, – поясняет Наталья Пешкова.

К цвету кваса во всех пробах, даже в самых темных образцах, претензий у специалистов не было.

Плесень – к ответу!

Исследования по микробиологическим показателям эксперты проводили в соответствии с требованиями технического регламента.

– Для кваса непастеризованного предусматривается отсутствие группы кишечной палочки и патогенных микроорганизмов. Ни в одном из образцов они не были обнаружены, – констатирует Людмила Безкровная.

В пастеризованных напитках еще нормируются такие показатели, как общая микробная обсемененность (количество микроорганизмов) и наличие дрожжей и плесеней (в кубическом сантиметре должно быть не более ста).

– Мы проверили образцы по этим показателям. И все они соответствовали нормам. На удивление. Летом всегда бывают большие проблемы с квасом – бочковым и непастеризованным. И кишечная палочка бывает и очень большое количество дрожжей, плесеней. Поэтому квас надо пить в холод. В тепле микробы чувствуют себя комфортно – начинают бурно размножаться даже в пастеризованном квасе, – замечает Людмила Безкровная.

Квас на пятерку

Поскольку все семь номинантов прошли испытания, решающим фактором в выборе победителя стали вкусовые качества, то есть органолептика. Первое место наши эксперты присудили квасу под номерами 1 (квас непастеризованный, живой, г. Асино) и 2 («Благодей» традиционный, непастеризованный, приобретен в магазине изготовителя).

– Живой квас все-таки оказался вкуснее пастеризованного бутылочного, – убеждены специалисты.

Почетное второе место заняли образцы № 5 (квас брожения «Благодей» окрошечный) и № 3 (квас «Благодей» традиционный, непастеризованный, приобретен в магазине разливных напитков из кеги).

На третьем месте – напиток под № 7 (квас брожения «Благодей» бочковый. В аутсайдерах – завезенный из других регионов. На предпоследнем месте расположился квас № 4 («Русский дар», Алтайский край). И на последнем – образец под № 6 («Царский бочонок», Омск).

– Томский квас однозначно лучше. Привозной не выдерживает конкуренции, – делают вывод наши эксперты и добавляют, что местные изготовители популярных торговых марок тщательно следят за качеством напитков.

Кроме того, замечают они, «наш» квас и «не наш» произведен по разной технологии. Судя по этикеткам, напитки из Алтайского края и Омска приготовлены по так называемой упрощенной технологии. Это значит, что в них используется концентрат сусла. А местный квас варят по традиционным рецептам – из зернового сырья.

Три в одном

Своими полезными свойствами квас обязан трем главным компонентам, которые входят в его состав.

Дрожжи. Благодаря высокому содержанию дрожжей квас богат витаминами группы В (их недостаток вызывает раздражительность, усталость, выпадение волос, провоцирует появление перхоти, прыщей), витамином РР (улучшает состояние кожи и слизистых оболочек) и органическими кислотами.

Солод (пророщенные зерна злаков: гречихи, ячменя, пшеницы) – ценный источник витамина Е, который борется со старением и преждевременными морщинами.

Продукты брожения – это те полезные микроорганизмы, которые населяют наш кишечник и помогают переваривать пищу, противостоят болезнетворным бактериям, улучшают обмен веществ.

Черный фильтр: что это было?

Для проведения одной из микробиологических проб специалисты лаборатории «Качество» пропускали образцы кваса через специальную фильтровальную установку. Фильтр, через который прогоняли образец № 6 (квас «Царский бочонок»), оказался не просто загрязнен, он был почти черного цвета.

– Это какие-то взвешенные частицы, которые остались на фильтре. Если это пищевая краска, она должна была пройти через поры, особенно если фильтр промыть. Мы тщательно промывали его, но частицы никуда не делись, чернота осталась. Чтобы выяснить, что это такое, нужны дополнительные исследования, – сказали специалисты.

Как кефир и простокваша

Татьяна Андропова, доцент кафедры гигиены СибГМУ:

– Если вспомнить историю, Россия почти тысячу лет пьет квас. Благодаря своему богатому составу он повышает активность, дает силы для работы, улучшает пищеварение. Он способствует перевариванию жирных мясных блюд, поэтому его хорошо употреблять после обеда.

Квас полезно применять при ряде заболеваний желудочно-кишечного тракта. В то же время есть противопоказания, поэтому лучше посоветоваться со своим врачом. На кишечник он оказывает действие, подобное кефиру и простокваше: убивает вредную флору и поддерживает свою полезную. Но употребление кваса в больших количествах пользы не принесет. Выбирая его в магазине, внимательно изучите состав. Производители сейчас выпускают множество синтетических квасов, имитирующих вкус этого напитка. Они содержат большое количество углекислого газа, ароматизаторы, консерванты.

Покупайте настоящий квас или готовьте его сами. Делая его в домашних условиях, не кладите много сахара. Это достаточно серьезная нагрузка на поджелудочную железу.

Кроме того, квас не только утоляет жажду в жару. Традиционные для России напитки, в том числе квас, состоят из компонентов, которые дают энергию. Квас очень питательный, он напитывает организм, возмещает потерянные силы, уходящие из организма вместе с потом. Для Европы напитки – это жидкость, которой можно напиться, восполнить дефицит влаги.

квас06 Квас – продукт, достаточно богатый сахаром. Его употребление в больших количествах повышает аппетит и увеличивает массу тела.

Летом всегда большие проблемы с квасом, бочковым и непастеризованным: и кишечная палочка бывает, и очень большое количество дрожжей и плесеней.

полезно знать

  • На этикетке натурального кваса должна быть пометка «Продукт брожения». В состав такого кваса обязательно входят дрожжи и солод.
  • Для приготовления настоящего кваса концентраты не используются. Фраза на этикетке «Напиток изготовлен из концентрата квасного сусла» должна насторожить покупателя.
  • Не покупайте квас, в состав которого входят стабилизаторы и консерванты.
  • Газированный квас – суррогатный напиток. В нем содержится огромное количество углекислого газа. От его употребления лучше отказаться.
  • Не давайте квас детям до пяти лет. Высокая концентрация углекислого газа вызывает метеоризм, вздутие живота. Лучше напоить питьевой водой, приготовить отвар сухофруктов без сахара или ягодные морсы.

квас05

Домашний хлебный квас

Ингредиенты:

полбуханки ржаного хлеба, 120 г сахара, 30 г сухих дрожжей, 1 горсть изюма.

Приготовьте сухари из черного хлеба в слаборазогретой духовке в течение 12–15 минут. Затем духовку выключите, а хлеб оставьте еще на 10 минут. После этого сухари поместите в трехлитровую банку и залейте кипятком. Не наливайте воду под горлышко, должно остаться место. Засыпьте туда половину нормы сахара и оставьте остужаться до комнатной температуры. В стакане с теплой водой растворите дрожжи. Когда вода в банке с хлебом практически остынет, долейте туда воду с дрожжами. Все перемешайте, накройте банку и оставьте в теплом месте на двое суток. Через два дня жидкость нужно процедить, добавить оставшийся сахар и горсть изюма. Оставьте квас еще на полдня при комнатной температуре. Теперь вам осталось еще раз процедить квас, разлить по бутылкам и отправить на сутки в холодильник.

 

«Птичка» на пробу. Что скрывает коробка конфет

птичка

«Птичье молоко» у многих сладкоежек любимое лакомство. Самая вкусная «Птичка» родом из детства – с тонкой шоколадной глазурью и нежной, тающей во рту начинкой. А какие компоненты для изготовления птичьего молока используют современные производители и какие конфеты лучше, журналисты «ТН» выясняли вместе со специалистами испытательной лаборатории «Качество» ФБУ «Томский ЦСМ».

Проверка на капризность

«Птичка» относится к типу конфет суфле в шоколаде, поэтому эксперты в своих оценках придерживались требований ГОСТ 4570-93, хотя из четырех представленных наименований конфет только «Сибирская птичка» (образец № 2) изготовлена по ГОСТу. Остальные участники испытаний – «Птичье молоко» сливочно-ванильное, «Птица дивная», «Томская птичка» (образцы № 3, 4 и 1) произведены по техническим условиям – ТУ и по СТО (стандарт организации).

птичка_03

– Мы ориентировались на единые требования, предъявляемые к конфетам типа суфле в шоколаде, хотя конфеты сделаны по разным документам в области стандартизации, – поясняет Ирина Почекунина, эксперт в области сертификации кондитерских изделий и сахара ООО «ЭкспертСервис».

Главное для потребителей – купить вкусные и безвредные для здоровья конфеты. Качество «Птичьего молока» во многом определяется его органолептическими свойствами, поэтому специалисты оценивали вкус конфет, а также их форму и поверхность. Эти характеристики прописаны в ГОСТе. Кроме того, испытания проводились по микробиологическим показателям. Опасность для здоровья может представлять начинка. В «Птичьем молоке» она очень капризная и требует повышенного внимания со стороны как изготовителей, так и проверяющих структур.

– В состав продукта входит яичный порошок. Он может быть загрязнен патогенной микрофлорой, например сальмонеллой, и вызвать отравление, – говорит Людмила Безкровная, главный специалист отдела испытаний ФБУ «Томский ЦСМ».

Тест на качество и внешний вид

Анализируя образец № 1 («Томская птичка» классическая), эксперты отметили, что вкус суфле соответствует введенным ароматизаторам. Консистенция суфле нежная, но в нем присутствуют включения нерастворенного сахара, этого быть не должно. Поверхность у конфет блестящая, слегка волнистая, что соответствует указанному выше ГОСТу, а вот шоколадная глазурь распределена неравномерно: есть пустоты и наплывы. Госстандарт этого не допускает. Форма свойственна данному наименованию конфет.

Вкус конфет «Сибирская птичка» (образец № 2), по мнению специалистов, приторно-сладкий, негармоничный, с явным привкусом кондитерских жиров. У конфет с лимонной начинкой явно выражен вкус ароматизатора. Неравномерно нанесена кондитерская глазурь, имеются пустоты, наплывы и трещины. Поверхность конфет не блестящая, как того требует ГОСТ, а матовая. Деформирована практически каждая конфета в коробке. Только к форме изделий у специалистов не было замечаний. Напомним, изготовитель заявил, что эта «Птичка» сделана по ГОСТу.

Еще больше претензий по органолептике у экспертов к образцу № 3 – «Птичье молоко» сливочно-ванильное. Консистенция начинки плотная, неэластичная, творожистая, с включениями нерастворенного сахара. По словам специалистов, такая начинка суфле не является. Вкус приторно сладкий.

Шоколадная глазурь твердая, не тает во рту. В ней присутствуют тугоплавкие растительные жиры. В составе продукта указано большое количество ненатуральных компонентов. При этом производитель использует бренд «Птичье молоко» с уточнением на коробке: «настоящее». Форма свойственна данному наименованию конфет, однако слой шоколада достаточно толстый для суфле. Поверхность блестящая, распределение глазури неравномерное.

У конфет «Птица дивная» (образец № 4) вкус соответствует данному наименованию изделия. Консистенция суфле нежная, пористая, но более плотная, чем должна быть, и немного влажная. Эксперты это объясняют особенностями рецептуры, ведь конфеты изготовлены по ТУ. Конфеты не имеют деформаций. Поверхность у них ровная или волнистая, что допускает ГОСТ.

Микробиология на ура!

По микробиологии (это показатели безопасности) все четыре образца птички успешно прошли испытания. Конфеты соответствуют всем требованиям СанПиНа. Эксперты проводили исследования по четырем позициям: санитарно-показательные микроорганизмы, условно патогенные, патогенные и микроорганизмы порчи (плесень и дрожжи).

– Хотя в моей практике раньше было наоборот. В «Птичьем молоке» гораздо чаще, чем в других конфетах, были нарушения: и общая микробная обсемененность выше, и даже кишечные палочки мы находили. В данном случае все показатели соответствуют норме, – констатирует Людмила Безкровная.

птичка_01

 

Наши сладкие номинанты

Для экспертизы мы приобрели четыре коробки «Птички» разных производителей в одном из томских супермаркетов:

Конфеты «Томская птичка» (классическая), ЗАО «Кондитерская фабрика «Красная звезда», г. Томск, ул. Сибирская, 10 (образец № 1)

Конфеты сбивные «Сибирская птичка», ООО «Томский завод по производству шоколада», г. Томск, ул. Угрюмова, 7 (образец № 2)

Конфеты глазированные с кремово-сбивным корпусом «Птичье молоко» (сливочно-ванильные). ОАО «Красный Октябрь», г. Москва, ул. Малая Красносельская, д. 7, стр. 24 (образец № 3)

Конфеты «Птица дивная», ОАО «Акконд», г. Чебоксары, Складской проезд, 16 (образец № 4)

Кто победил?

В распределении призовых мест эксперты были единодушны. «Птица дивная» поднялась на высшую ступеньку пьедестала почета. Второе место заняла «Томская птичка», третье – «Сибирская птичка» и на последнем – московские конфеты «Птичье молоко». Вкусных вам покупок!

птичка_02

Оценивая состав компонентов, из которых сделаны конфеты, эксперты отметили большое количество «химии», то есть заменителей натуральных ингредиентов. Об этом может косвенно говорить и срок годности. Например, указанный срок годности конфет «Птичье молоко» (образец № 3) составляет 4 месяца!

В СССР в 1960-х годах фабрика «РотФронт» начала выпуск конфет «Птичье молоко». Они очень понравились покупателям. Через десять лет на прилавках магазинов появился торт «Птичье молоко».

Изучая состав, покупатель должен помнить, что в начале списка изготовитель указывает основные компоненты из состава продукта, а затем – по убывающей – содержание других ингредиентов.

 

Судя по составу всех образцов конфет, они достаточно калорийные (на 100 г продукта в среднем 441–439 ккал). Людям, которые собираются снижать вес, можно употреблять две-три конфетки «Птичье молоко» в день. Этого количества будет вполне достаточно, чтобы вкусовые рецепторы получали насыщение, а человек не набирал лишних килограммов.

Вероника Пирогова, врач-диетолог центра «Доктор Борменталь»

Как по маслу — экспертиза «ТН»

масло02

Сливочное масло – один из самых ходовых продуктов, оно нужно для каши, стряпни, бутербродов… Специалисты испытательной лаборатории «Качество» Томского центра стандартизации, метрологии и испытаний провели исследования и рассказали «ТН», какое масло лучше.

 масло09

Как проверяли

Пробы масла специалисты испытательной лаборатории «Качество» проверяли на безопасность и качество.

– Для сливочного масла одним из важных показателей с точки зрения потребителя является органолептика, тем более что большинство образцов продукции сделаны по ГОСТ Р, который строго регламентирует требования к вкусу, запаху, консистенции и внешнему виду продукта, – говорит Лариса Хустенко, заместитель директора по техническому регулированию ФБУ «Томский ЦСМ».

Кроме того, эксперты исследовали пробы на микробиологию, содержание влаги (по этому показателю можно судить о жирности масла) и анализировали жирно-кислотный состав, чтобы выяснить, является ли оно натуральным, произведенным из коровьего молока.

масло10

Что выяснили

С точки зрения органолептических свойств специалистам больше всего понравился образец № 4 (масло сливочное крестьянское «Деревенское молочко»). Они отметили выраженный сливочный вкус без постороннего привкуса и запаха, плотную пластичную консистенцию и светло-желтый однородный цвет.

К остальным конкурсантам у экспертов есть вопросы, особенно к пробам № 1 и 2 (торговая марка «Молочная поляна»). Насколько образец № 3 (сливочное масло «Простоквашино») соответствует ТУ, сотрудники лаборатории не могли оценить, ­поскольку текст ТУ, в отличие от ГОСТа, не общедоступен.

Исследования сливочного масла на содержание влаги показали, что в четырех пробах процент жирности соответствует заявленному. А вот в образце № 5 (масло сливочное традиционное, ИП Семкин В.В.) по результатам исследований жирность оказалась ниже, чем та, которая указана на упаковке.

Жирность указывает на содержание процента жира в 100 г продукта.

– Микробиологические испытания были проведены по показателям безопасности, которые делятся на четыре группы. Это санитарно-показательные микроорганизмы, условно патогенные, патогенные и микроорганизмы порчи, – поясняет Людмила Безкровная, главный специалист отдела испытаний.

Микроорганизмов порчи (плесень, дрожжи) не было обнаружено ни в одном из исследуемых образцов. Нет в пробах и патогенных и условно патогенных микроорганизмов, то есть того, чем можно однозначно отравиться.

– В этом отношении все представленные образцы достаточно безопасны, – констатирует Людмила Безкровная

Зато два образца не соответствуют по содержанию санитарно-показательных микроорганизмов: превышено микробное число и имеются кишечные палочки. Речь идет о пробах № 1, 2.

Причины могут быть разные. Не исключено, что были нарушены условия транспортировки, хранения, выкладки товара на прилавках. Возможно, на предприятии не очень чисто, предполагают специалисты. В любом случае производителям нужно разбираться, в чем дело, с привлечением специалистов.

– Нарушение условий хранения в течение двух-трех суток – микроорганизмы начинают размножаться, и мы можем получить вот такой негативный результат, – комментирует Людмила Безкровная.

 масло03

Масло или спред?

Исследовав жирно-кислотный состав, эксперты определили, является ли продукт действительно маслом из коровьего молока или нет.

Три пробы из пяти у них не вызвали никаких сомнений в том, что масло натуральное. Это образцы № 5 (масло сливочное традиционное, ИП Семкин), № 3 (масло сливочное «Простоквашино») и № 4 (масло «Деревенское молочко»).

– Результаты испытаний образца № 1 (масло сливочное крестьянское «Молочная поляна») позволяют однозначно сказать, что в данном продукте частично произведена замена молочных жиров на жиры немолочного происхождения, – утверждает Галина Баронас, ведущий инженер испытательной лаборатории.

В пробе № 2 (масло сливочное крестьянское «Щедрое застолье») специалисты отметили незначительные отклонения.

– Чтобы сказать точно, сделано оно из коровьего молока или нет, нужно проводить дополнительные исследования, – считает Галина Баронас.

Чтобы получить 1 кг сливочного масла, нужно 20 литров молока. Дешевле 250 рублей за килограмм сливочное масло покупать не стоит.

Сливочное масло в зависимости от массовой доли жира по ГОСТ Р бывает: традиционное (82,5%), любительское (80,0%), крестьянское (72,5%), бутербродное (61,5%), чайное (50,0%). Чем жирнее, тем калорийнее.

На упаковке должно быть указано:

наименование продукта, наименование и место нахождения изготовителя (юридический адрес и адрес производства, если они различны), товарный знак предприятия изготовителя, значение массовой доли жира в продукте, состав, пищевые добавки, масса нетто, данные о пищевой ценности в 100 г продукта, дата изготовления и срок годности, условия хранения, обозначение стандарта или документа в области стандартизации, информация о подтверждении соответствия. Также производитель обязан указывать дату производства и дату фасовки, при их несовпадении должны быть указаны и та, и другая.

Кто победил?

По мнению экспертов, идеального сливочного масла нет, поэтому первое место не присудили никому. На второе специалисты поставили пробы № 4 (масло сливочное «Деревенское молочко») и № 3 (масло сливочное «Простоквашино»). Почетное третье место занял образец № 5 (масло сливочное, ИП Семкин), на 4-м месте – образец № 2 (масло сливочное крестьянское «Щедрое застолье») и на последнем, пятом, – образец № 1 (масло сливочное крестьянское «Молочная поляна»).

масло01

Для экспертизы закупили:

масло08№ 1 – масло сливочное крестьянское (брикет в кашированной упаковочной фольге, 200 г), 72,5% жирности. ООО «Молочная поляна», г. Томск, ул. Р. Люксембург, 115, стр. 1

масло07№ 2 – масло сливочное крестьянское «Щедрое застолье» (пластиковая упаковка, 200 г), 72,5% жирности. ООО «Молочная поляна», г. Томск, ул. Р. Люксембург, 115, стр. 1

масло06№ 3 – масло сливочное «Просто­квашино» (брикет в кашированной упаковочной фольге, 180 г), 82,0% жирности. Филиал «Молочный комбинат «Милко» ОАО «Компания «Юнимилк», г. Красноярск, ул. Телевизорная, 8)

масло05№4 — масло сливочное крестьянское «Деревенское молочко» (брикет в кашированной фольге, 180г.), 72,5% жирности. СПТПК «Деревенское молочко», Томская обл., г.Северск, ул. Предзаводская, 14

масло04№5 — масло сладко-сливочное несолёное  традиционное (брикет в кашированной фольге, 180г.) 82,5% жирности. ИП Семкин В.В., г.Томск, ул. Профсоюзная, 2/27.

Из пяти представленных образцов четыре изготовлены по ГОСТ Р и один (№ 3, масло сливочное «Простоквашино») – по ТУ. Все они были приобретены в одном из магазинов популярной торговой сети.

Справка «ТН»

Спред – это продукт питания, который изготовлен из растительных масел с добавлением или без добавления молочного жира.

Экспертиза «ТН»: деликатес под микроскопом

икра-мини

Трудно представить новогодний стол без красной икры. Специалисты лаборатории «Качество» Томского центра стандартизации, метрологии и испытаний провели исследования и рассказали «ТН», как выбрать вкусный и безопасный для здоровья продукт.

Для экспертизы закупили:

№1. Икра красная, на развес, изготовитель ЗАО «Кулинария», Сахалинская область, г.Корсаков;

№2. Икра «Обкомовская» лососевая зернистая, изготовитель ООО «ПК «СМАК», г.Новосибирск;

№3. Икра «Путина» лососевая, изготовитель ООО «ПК «Путина», Новосибирская область;

№4. Икра лососевая «Нордкам» зернистая, изготовитель ООО «Нордкам», Новосибирская область;

№5. Икра лососевая зернистая, изготовитель ООО «Ресурс», Сахалинская область, г.Южно-Сахалинск;

№6. Икра «Смак» лососевая «Обкомовская» (в стекле), изготовитель ООО «ПК «Смак», г.Новосибирск.

Из шести представленных образцов два сделаны по ГОСТу, два – по ТУ, один – по стандарту организации (СТО). Информацию по образцу, приобретенному на рынке, узнать не удалось. Специалисты рекомендуют покупать икру, изготовленную по государственному стандарту.

 Как проверяли

Образцы лососевой зернистой икры специалисты испытательной лаборатории «Качество» Томского центра стандартизации, метрологии и испытаний проверяли на безопасность и качество.

– Для потребителя важна в первую очередь безопасность продукта. Мы проводили испытания по микробиологическим показателям, содержанию консервантов и токсичных веществ (свинец, кадмий, мышьяк, ртуть), – говорит Лариса Хустенко, заместитель директора по техническому регулированию ФБУ «Томский ЦСМ».

Плохая микробиология теоретически может вызвать пищевое отравление. В образце №1 эксперты обнаружили бактерии группы кишечной палочки выше нормы, а также микробное число выше нормы в 1,5 раза. В остальных пяти пробах микробиологические показатели в пределах нормы. Во многом это объясняется наличием консервантов, веществ, угнетающих рост микроорганизмов в продукте.

Консерванты в исследуемых продуктах, по словам экспертов, содержатся в пределах нормы. Самое низкое содержание консервантов в образце №1.

– По регламенту мы можем проверять икру на содержание двух консервантов – сорбиновой и бензойной кислоты, – поясняет Лариса Хустенко.

Не исключено, что российские производители могут использовать какие-то другие вещества, ведь производство, технологии и химия не стоят на месте. На этикетках, как правило, эта информация не отражается. Поэтому исследовать «то, не знаю что» эксперты не могут.

Что касается содержания металлов, то все пробы прошли испытания, однако в образцах №2, 3 и 6 концентрация ртути близка к предельно допустимой для данного вида продукции.

На вкус и цвет

Качество продукта определяется его органолептическими свойствами – внешним видом, консистенцией, запахом и вкусом.

В образцах №2 и 3 наши эксперты отметили значительное количество отстоя, хотя жидкость в икре не допускается.

Большое количество лопнувших икринок, клейкая, мажущая консистенция, а также привкус осалившегося рыбьего жира характерен для пробы №1.

Наличие кусочков пленки и оболочек икринок лопанца замечено в образце №6.

Наиболее приемлемой по вкусу и внешнему виду, по оценкам экспертов, является проба №5 – икринки в ней упругие, чистые, целые, однородные по цвету, без пленок и сгустков крови, отделяются одна от другой.

Полезно знать

Лососевая путина на Дальнем Востоке длится с июня по октябрь. Поэтому желательно, чтобы на упаковке значились месяцы именно этого периода. Если указаны другие, то, скорее всего, сырье было подвергнуто заморозке. Самый свежий деликатес на месте вылова закатывают в жестяные банки. В «стекле» и на развес продается продукт, приготовленный из замороженного сырья.

Фото: Романа Сусленко.

 

Специалисты проверили шашлыки из свинины

Вечерами в выходные, тем более если за окном отличная погода и совсем не хочется сидеть дома, в шашлычных, где витает иллюзия пикника, многолюдно. Взяв во внимание сезонность, повышенный спрос, а также то, что в области впервые за многие годы выявлен очаг бруцеллеза (в одном из хозяйств региона заражен и пока не уничтожен скот, поэтому риски реализации опасного мяса есть), «ТН» провели экспертизу готовой шашлычной продукции. Вместе с экспертом областной ветеринарной лаборатории Людмилой Гринчук мы отобрали образцы шашлыка в четырех торговых точках. Исследовав горячее народное блюдо, специалисты сделали свои выводы.

Где приобретены образцы для исследований:

1. Шашлычная на пр. Мира, 30 (ИП Лавриненко Е.В).

2. «Армянский шашлычный двор», на выезде из города в сторону Асиновской трассы

(ИП Бадалян А.Б.).

3. Шашлычная «Гоар» за коммунальным мостом, если ехать в сторону Новосибирска (ИП Гоар).

4. Шашлычная на ост. Лагерный сад (ИП Прокопьева).

Эти объекты попали в поле зрения эксперта по ряду причин. «Гоар» и «Армянский шашлычный двор» как точки массового скопления потребителей (сюда люди едут целенаправленно, здесь самые большие объемы продаж). В шашлычной на Каштаке обедают сотрудники рядом расположенных офисов, а вечером собираются жители микрорайона. Точка у Лагерного сада также может похвастать завидной проходимостью.

Выбор экспертов пал на шашлыки из свинины, поскольку 70% потребителей отдают предпочтение горячему блюду из этого вида мяса. 25% – голосуют рублем за шашлык из курицы и всего 5 % – за баранину.

Результаты экспертизы

1-е место не достается никому, поскольку претензии по маркировке возникли ко всем торговым точкам, где прошла контрольная закупка.

2-е место получает шашлычная на пр. Мира, 30. Физико-химические показатели в норме. Сырье использовалось охлажденным. Вкус доброкачественного мяса, ароматный с достаточным количеством специй; цвет розово-красный; консистенция готового шашлыка мягкая, сочная. Шашлык прожаренный и не подгоревший (для приготовления выбран более щадящий способ термообработки). Полуфабрикаты шашлыков хранились в холодильнике (при температуре 0…+4 градуса). Готовые шашлыки ожидали покупателя на мармите (в теплой зоне).

3-е место разделили два участника:

Шашлычная «Гоар»: по физико-химичским и микробиологическим показателям замечаний нет. С точки зрения эксперта, этим шашлыкам, приготовленным из охлажденной продукции, не хватает специй, ярко выраженного аромата. Только соли и перца этой продукции явно недостаточно. Еще одна претензия: готовая продукция ждет покупателя не на мармите, а рядом с мангалом в кастрюле – это нарушение технологии хранения продукции (когда горячее блюдо на шампуре разогревают, мясо теряет свою сочность).

«Армянский шашлычный двор»: в ходе лабораторных испытаний претензий к продукции не возникло. Среди замечаний эксперта: сырье использовалось не охлажденным, а дефрастированным (размороженное мясо). Отмечен и способ жарки – он менее щадящий. Высокая температура в результате дает противоречивую картину: маленькие кусочки на шампуре подгорают, крупные сохраняют излишнюю влагу.

4-е место: шашлычная на ост. «Лагерный сад» (ИП Прокопьева). Шашлык нам подогрели. Вкус этого образца оставляет желать лучшего: свежесть и аромат отсутствовали. Цвет бледный; консистенция плотная, сухая. Чувствовалась прогорклость жира, что натолкнуло эксперта на вопрос: когда был приготовлен шашлык? Внятного ответа не последовало. Физико-химические испытания лишь укрепили сомнения эксперта: исследования хоть и пройдены, но с натяжкой: микробное число оказалось в норме, однако на границе дозволенного. Продавец в шашлычной, у которого на точке должны быть копии документов, подтверждающие качество и происхождение мяса, оказался безоружным. Женщина смогла сказать только: «Все у хозяйки».

Комментарий эксперта

Людмила Гринчук, эксперт по мясной продукции ОГБУ «Областная ветеринарная лаборатория»:

– Чтобы оценить качество готовых шашлыков, мы исследовали образцы по органолептическим показателям (внешний вид, аромат, цвет и вкус), а также провели физико-химические исследования. Во внимание взяли маркировку, которая должна содержать полную достоверную информацию о продукте (наименование, состав, масса, пищевая ценность, срок годности, условия хранения). Учли способы термообработки: не везде мясо готовится правильно – на среднем температурном режиме.

В итоге ко всем участникам экспертизы возникло общее замечание: маркировка не соответствовала требованиям по одной из трех причин: не указана цена, вес, не обозначено, из какой части туши приготовлено блюдо, или, к примеру, отмечено: свиная шейка, хотя на самом деле шашлык из окорока (как эксперт я вижу подмену). Эти претензии подвели всех конкурсантов. Испытания по физико-химическим показателям прошли все образцы, но одна из проб оказалась пограничной: количество мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов на пределе. Это значит, что дальше микроорганизмы будут в продукте активно развиваться, в том числе и до стадии кишечной палочки. К такому результату приводит недостаточная обработка мяса, нарушение условий хранения и их сроков или недостаточная прожарка шашлыка.

 

Советы эксперта

Лучше купите шашлык с огня, а не разогретый.

Если приобретаете приготовленный заранее, для вас так и останется загадкой, когда шашлык томился на углях. Имейте в виду, на мармите (теплой зоне) шашлык может ждать покупателя максимум три часа, после этого блюдо уже не пригодно к употреблению.

Если решили замариновать мясо для шашлыка в домашних условиях, советую взять свиную шею, но не очень жирную, с редкими прослойками жира. Маринад для шашлыка – на ваш вкус, но рекомендация для всех видов мяса едина: 10–12 часов в холодильнике – это оптимальное время, при котором мясо пропитывается специями, и шашлык будет более сочным. Не забывайте, что наибольшее количество микроорганизмов погибнет в сыром продукте.

Покупая мясо в ведерках, во-первых, обратите внимание, крупные ли кусочки в упаковке, если да, то шашлык будет что надо. Прозрачная заливка, немного лука, специй – признак качественного шашлыка. Жировая ткань должна быть светлой, а не желтоватой. Мясо в желеобразной заливке говорит о добавлении в маринад загустителей. Я бы советовала мариновать мясо самостоятельно, тем самым избегая добавок (загустителей, стабилизаторов, усилителей вкуса), которые зачастую используют производители полуфабрикатов.

Накануне Пасхи томские эксперты проверили качество творога

Провести мини-экспертизу в домашних условиях поможет обычный йод. Капните на творог, и если участок посинеет — в продукте есть влагоудерживающие добавки. В нашем случае добавок не оказалось.

   

 

Для экспертизы купили 5-процентный творог:

  • «Простоквашино», «Юнимилк» ( г. Пермь)
  • «Летний день», «Юнимилк» (г. Новосибирск)
  • «Деревенское молочко», CПТПК «Деревенское молочко» (г. Северск)
  • «Кружевное», ООО «Кружевное молоко» (г. Северск)
  • «Анжерское молоко», ООО «Анжерское молоко» (г. Кемерово).
  • Два образца весового творога (продукция фермерских хозяйств).

– Творог для большинства семей – продукт повседневного спроса: чтобы обогащать организм кальцием, его покупают и детям и взрослым, также он в ответе за процессы в ЖКТ. Белок творога содержит незаменимые аминокислоты, поэтому продукт обладает высокой пищевой ценностью. Но все ли вы все знаете о твороге, которому отдаете предпочтение? — задает риторический вопрос Татьяна Санду, эксперт в области сертификации.

Три образца из представленных пяти произведены по ГОСТу (он не допускает использования сухого молока), остальные по ТУ (допускает использование сухого молока, но это должно быть отражено на этикетке). Сроки годности у конкурсантов тоже оказались разные: от 72 часов до 30 суток (сроки реализации «растянуты» за счет технологии производства и упаковочного материала).

– Творог изучали по микробиологическим, физико-химическим показателям, на наличие антибиотиков и ГМО. В целом результаты экспертизы порадовали, – отмечает Ольга Толкачева, эксперт по молочной продукции.

ГМО, растительных жиров в образцах не обнаружено, не выявлено влагоудерживающих добавок (крахмала, манки, муки), позволяющих утяжелять продукт.

Все образцы прошли по влаге (не более 75%) и по белку (не менее 16 %) – последнее свидетельствует о том, что производители используют сырье без добавок не молочного содержания. Фосфатаза не обнаружена – это значит, что творог приготовлен из пастеризованного молока.

Всех участников подвела маркировка: настолько мелко, что даже с лупой читалась с трудом.

Шрифт замерили и убедились – он не соответствует тому, то требуется по ФЗ (кегль 9,5 – 11-12 шрифт). В итоге на упаковке без труда потребитель может прочитать только бренд, хотя точно также должен увидеть информацию о дате производства, сроке реализации, составе продукта, обозначение документа, в соответствии с которым произведен продукт (ГОСТ, ТУ).

Исследовать маркировку «Юнимилк» оказалось сложнее всего: творог компания производит под разными категориями А, Б, В, Г, Д. Нужно быть очень въедливым покупателем, чтобы для начала вычитать какой категории творожок в ваших руках, а потом уже, следуя букве, изучить состав. Навигация допустимая, но сложная. Примерно такая же она у компании «Анжерское молоко».

Два творога не прошли испытания по микробиологическим показателям: дрожжей в них оказалось больше ПДК.

В продукте должны присутствовать молочнокислые бактерии, но их превышение меняет вкус и запах, чрезмерное количество может сказаться на работе желудочно-кишечного тракта.

Превышение установлено в тех образцах, чьи сроки годности превышают стандартные 72 часа. Поэтому при покупке продукта обращайте внимание на дату производства.

Результаты экспертизы

1 место никому не присуждено: ко всем производителям возникли претензии по маркировке.

2 место разделили «Анжерское молоко» (срок хранения 72 часа) и «Деревенское молочко» (5 суток): органолептика и физико-химические показатели у них идентичны.

3 место«Кружевное» (72 часа) – этот образец эксперты назвали самым красивым (крупитчатым), но немного подвела органолептика.

4 место: «Простоквашино» и «Летний день». В твороге зафиксировано превышение по дрожжам. «Простоквашино» (срок хранения 30 суток): дрожжи выше ПДК более чем в три раза (вместо показателя 100 выявлено 320), при этом продукт отобрали на середине срока. «Летний день» (срок годности 10 суток): вместо ПДК дрожжей в 100 единиц, выявлено 122.

Кстати, две «внеконкурсные» упаковки творога, купленные у фермеров, испытания прошли идеально. Образцы отошли по всем критериям, оставив далеко позади магазинных собратьев по ряду показателей. К примеру, того же белка в кисломолочном продукте из частных подворий больше: 18-24%, (против 16% магазинных), влаги меньше: 54%, а не 75, как в твороге промышленного масштаба. В конкурсе творог с фермерских подворий не участвовал, поскольку он изготовлен не на промышленном производстве, а значит на упаковке отсутствует маркировка. Покупателям нужно знать, что хранится такой продукт максимум 72 часа.

Важно знать

  • В магазинах есть творог с разными сроками реализации: от 72 часов до 30 суток.

    Эксперты говорят, что на срок хранения влияют технология производства и упаковка. Но советуют не забывать: чем дольше срок хранения, тем выше вероятность развития в твороге каких-либо микробных процессов.

  • Сухое молоко при производстве творога по ТУ использовать можно, но на упаковке это обстоятельство обязательно должно быть отражено. Такой творог немного отличается по вкусу от того, что произведен по ГОСТу. В нем ниже кислотность и содержание белка, но выше жир ( на последнюю деталь стоит обратить особое внимание: жир из творога усваивается на 90-95%).

Эксперты поясняют: внешний вид этого кисломолочного продукта зависит от технологии – творог можно производить кислотным или кислотно-сычужным способом. Если производитель выбрал второй способ, творог получается не рассыпчатой, а мажущей консистенции.

Экспертиза «ТН»: Какой бензин продают на томских заправках?

Экспертизу топлива проводили специалисты «Томского ЦСМ».

Претензии к качеству бензина – одна из любимых тем автомобилистов и автомастеров. «Не топливо – бодяга, движок не тянет», – хором жаловались водители на АЗС, когда журналист «ТН» и эксперт «Центра стандартизации метрологии и сертификации» отбирали пробы.

Выбор остановили на марке АИ-95 – ей все чаще отдают предпочтение автовладельцы. Взяли и АИ-95G: чтобы выяснить, отличается ли этот, «улучшенный» вид топлива от своего «классического» собрата.

Для экспертизы отобрали 5 проб бензина марки АИ-95:
«Лаки Стар» (сеть «Лукойл») – 29,80 руб.

«Газпромнефть-Кузбасс» – 30,90 руб. (95G)

«Региональная нефтяная компания» – 30,00 руб.

«Томскнефтепродукт ВНК» (сеть Роснефть) – 29,90 руб.

Сибнефтепродукт (сеть «ELKE-авто») – 29,80 руб.

Как проверяют

— Бензин исследуем по выборочным показателям, по которым точно можно судить о составе топлива, – говорит главный специалист отдела испытаний «Томского ЦСМ» Елена Клевцова.

— Октановое число – главный показатель качества (горючести) бензина. Учитывали массовую долю серы, ароматических добавок, и, в обязательном порядке – экологические параметры топлива. Подводить результаты экспертизы будем, оценив не только качество бензина, но и то, как на АЗС работают с потребителями: есть ли в свободном доступе обязательная информация, предоставляют ли по требованию покупателя паспорт качества топлива, – уточняет ведущий инженер отдела испытаний «Томского ЦСМ» Галина Баранас.

– В рамках областной программы ведется ежегодный мониторинг качества топлива. В 2010 году проверили 50 проб, в 2012 году – 80, в 2013-м будет исследовано рекордное для региона количество проб – 200, что позволит оценить ситуацию масштабно.

Нефтепродукты должны соответствовать Техническому регламенту (имеет статус ФЗ). Контроль их качества – задача Управления Росстандарта. Увы, финансирование по этой части настолько скромное, что условий держать топливный рынок под контролем у Росстандарта нет. Ситуация повсеместная: не сомневаюсь, что скромное финансирование и, как следствие, надзор – напрямую связаны с топливным лобби в России, – считает Лариса Хустенко, замдиректора по техническому регулированию «Томского ЦСМ».

Уроки химии

Винур Аметов, профессор ТГАСУ:

— В Томскую область топливо поставляют Ачинский НПЗ – 50% рынка (Роснефть), Омский НПЗ – 30 % (Газпром), остальные 20%делят небольшие игроки: завод в Семилужках, минизаводы региона. Продукция последних чаще попадает на заправки частников, а не в крупные сети, в основном, она и вызывает нарекания.

Некоторые минизаводы выпускают бензиновые фракции под названием «топливо печное», а ушлые ребята разбавляют его бензином («подженивают»), снижая себестоимость конечного продукта. И такое сырье попадает на АЗС.

По опыту могу сказать, чем дальше от Томска, тем сомнительнее качество бензина. Это проблема локальная.

Глобальная же, в масштабах страны: изъятие из Техрегламента пункта о потребительских качествах топлива, там остался только показатель экологии. Это отчасти привело к тому, что в производстве конечного продукта все чаще используются аромодобавки – например, отходы химических производств, которыми «подтягивают» октановое число. Такое топливо уже не отвечает потребительским критериям: мощность машины меньше, тяга падает, а расход бензина увеличивается.

АИ-95 G – облегченный бензин. Его стоит покупать, если заботишься о надежности и долговечности автомобиля. При использовании более тяжелых видов топлива в машине, словно в человеческом организме, накапливается «холестерин»: в цилиндрах оседают смолы. Со временем двигатель начинает перегреваться, не отводя через детали тепло, начинают гореть поршни, клапаны. Это может проявиться после использования 500-1000 литров «тяжелого» бензина.

Экологические параметры у очищенного АИ-95 G высокие, но эксплуатационные качества ниже: хуже тянет движок, медленнее набирается скорость. Однако, если вы не автогонщик, и территория передвижения – городская среда, то есть смысл использовать именно АИ-95 G, – советует Винур Аметов.

Результаты экспертизы

1 место: «Газпромнефть-Кузбасс» АИ-95G (Евро-4). Не возникло вопросов к паспорту качества (предоставили на АЗС по первой просьбе). К качеству топлива претензий у экспертов тоже не оказалось. Эко-класс более высокий.

2 место: «Томскнефтепродукт ВНК – Роснефть» (Евро-4). Документы на АЗС представили, в них содержится вся необходимая информация. Качество топлива: октановое число в норме, но ароматика на пределе. По мнению экспертов это говорит о том, что октановое число дотянуто за счет ароматических углеводородов. Ароматики (высокооктановые добавки — толуол, ксилолы) вводят чтобы снизить себестоимость топлива.

3 место: «Лаки-стар» (Лукойл), Евро-3. Паспорт качества не предоставили («Читайте документ, приклеенный на стекле!», но эта бумага паспортом не является). По техническим характеристикам проба оказалась пограничной: АИ-95 не дотянул до нормы по октановому числу (показатель 93,2 при необходимом не ниже 95).

4 место разделили: «ELKE-авто» (Евро-3) иРегиональная нефтяная компания (Евро-3). Специалистов не устроила информация, отраженная в документах, к тому же на обеих АЗС паспорта пришлось изучать за стеклом. Проба «ELKE-авто» по октановому числу оказалась на предельном значении. Проба РНК не прошла по октановому числу: ниже нормы, на пределе и по ароматическим углеводородам. В целом о двух последних пробах эксперт сказал: «Это скорее 92-й, чем 95-й. Есть подозрение, что топливо смешали (с умыслом или без), залив в емкость, где еще оставался АИ-92».

Советы эксперта

Винур Аметов, химмотолог
  • Не «прыгайте» с одной марки бензина на другой. Ушли на АИ-95, не возвращайтесь к тяжелому АИ-92. Двигатели привыкают к конкретному топливу, его присадкам, переход для автомобиля болезненный.
  • Сохраняйте чеки на масла, фильтры, бензин, пока их используете, – это, в случае необходимости, будет основанием пойти на рекламацию. (Насторожитесь, еслимашина перестает заводиться, внезапно выходит из строя двигатель, выхлоп густой).
  • Учитывая, что наш 95-й – это фактически хорошо очищенный 92-й, советую хотя бы раз в месяц залить очищенный бензин (АИ-95G), выехать на трассу и разогнаться. После того, как машина избавится от «шлаков», она будет работать лучше.
  • Если возникают сомнения в качестве топлива, жалуйтесь в Росстандарт (ул. Косарева, 17 А).
  • Если автовладелец «кормил» автомобиль не тем бензином, что указан в ПТС, то ремонт машины – даже стоящей на гарантии – придется оплачивать водителю. Обратите внимание, все авто 2008 г.в. и позже требуют АИ-95 и Евро-3.

Фото: Максим Кузьмин.

Экспертиза «ТН»: есть ли мясо в томских пельменях?

Два из десяти образцов эксперты даже пробовать не стали.

Со слов экспертов, пельмени на протяжении последних пяти лет самый ходовой товар группы полуфабрикатов. Спрос провоцирует предложение, на томском рынке — пельменное изобилие: десятки торговых марок, рецептур, разброс цен. Какие пельмени выбрать? Ответы искали эксперты областной ветеринарной лаборатории.

 На суд экспертов

Приобретая пельмени для экспертизы, журналист «ТН» и эксперт мясной продукции Людмила Гринчук ставили цель: сравнить качество полуфабрикатов известных брендов и продукцию индивидуальных предпринимателей.

Для экспертизы отобрали 10 образцов пельменей. Специалисты оценивали полуфабрикаты по «массовой доле белка», «массовой доле жира», «массовой доле фарша», по наличию ГМО, по показателям микробиологии, составу фарша, внешнему виду, запаху и вкусу.

Для экспертизы приобрели:

  • ЗАО «Аграрная группа МП» — пельмени «Домашние» (Томск)
  • ООО «СибПелКом» — пельмени  «Сытные колобки» (Омск)
  • ИП Ванесян А.А «Лидер» — пельмени «Сибирские (Томск)
  • ООО «Оливье» «От быстронома» — пельмени «Домашние» (Томск).
  • ООО «Оливье» «Корчма у Тараса» — пельмени «Домашние» (Томск)
  • ООО «ПК «Лама» — пельмени «Малютка» (Томск)
  • ООО «Томский рыбозавод» — пельмени «Элитные» (Томск)
  • ООО «Антонов двор» — пельмени «Домашние» (Томск)
  • ООО «ПК «Вкуснофф» — пельмени «Семейные» (Томск)
  • ИП Саленко А.В. — пельмени домашние «Выгодный товар» (Кемерово).

Экспертная оценка

Татьяна Санду, руководитель органа по сертификации:

— В ходе экспертизы пельменей выявили комплексную фальсификацию: есть претензии по маркировке, а также качеству продукции.

Сначала о документальной стороне вопроса. С 2009 года вступил в силу новый ГОСТ, который наконец-то разделил пельмени на две группы — мясные и мясосодержащие и, соответственно, на пять категорий (А, Б, В, Г, Д) — в зависимости от содержания мышечной ткани (мяса). Полагали, что наконец-то для потребителя появились четкие ориентиры, и задача — лишь прочитать информацию на упаковке.

На этикетке обязательно должен быть указан состав пельменей (включая все пищевые добавки), их принадлежность к группе и категории, адрес изготовителя, дата изготовления и срок годности, условия хранения, информация о подтверждении соответствия.

Увы, как показала практика, в маркировке мало что изменилось. Проведенная нами экспертиза пельменей это в очередной раз подтвердила: категорию продукта до сих пор указывают не все производители, зачастую не проставлена даже дата выработки, поэтому неизвестным остается срок годности продукта. Информация для потребителя на упаковку наносится очень мелким шрифтом.

Несоответствие по маркировке выявили у всех производителей отобранных образцов.

Обратите внимание: пельмени должны быть не слипшиеся, не деформированные, края без выступления фарша; в упаковке не должно быть снега и льда: их наличие говорит о повторном замораживании; встряхните пачку: содержимое должно издавать ясный, отчетливый звук, который скажет, что пельмени заморожены и хранились без нарушения технологии.

Людмила Гринчук, эксперт в области мясной продукции:

— О качестве пельменей. Микробное число оказалось завышено в четырех образцах из десяти (возможно, по причине использования несвежего сырья или нарушения условий хранения полуфабрикатов).

Гистологический метод (идентифицировали мясо — действительно ли использовалось то сырье, что заявлено в составе), продемонстрировал: мясо есть во всех образцах, но в разном количестве. В ряде образцов в большом количестве выявлена жировая ткань, также присутствовала соединительная, в двух образцах обнаружена костная ткань, чего быть не должно. Наличие костной ткани – это использование в рецептуре мяса птицы механической обвалки несоответствующего качества. Данные экспертизы подтверждают, что изготовитель заведомо нарушает рецептуру пельменей, меняя состав в свою пользу.

При производстве мясосодержащих полуфабрикатов допустимо использование яиц, овощей, круп, молочных гидратированных белков, сухарей, пряностей и другого сырья. Согласно требованиям, соотношение теста и фарша в пельменях должно быть 50 на 50.

Порадовало, что в образцах не выявили ГМО. К сожалению, во всех пробах присутствует текстурированный соевый белок — имитатор натурального мяса, хотя был заявлен только на двух маркировках. Возможно, его в рецептуру производители на самом деле не закладывали, но белок уже присутствовал в муке, крахмале или специях.

Соевый текстурат – заменитель мяса, производимый из обезжиренной соевой муки. Соя удешевляет продукт, дает объем, но из-за ее наличия блюдо становится пресным. Вкус пельменей не изменяется в худшую сторону только в том случае, если сои в фарше не более 10%.

 Результаты экспертизы

К сожалению, в результате исследований эксперты пришли к неутешительным выводам: пьедестал почета никто из томских, да и иногородних, производителей полуфабрикатов так и не возглавил.

Мясная группа (мяса более 60%):

1 место — никому не присуждается.

2 место — «Томский рыбозавод». Впечатлили органолептические показатели, достойный внешний вид, исключительное соотношение белка и жира (последнего меньше, поэтому питательная ценность полуфабриката высока). Подвела микробиология — есть небольшое превышение, возможно, из-за нарушений условий хранения.

Также на 2-м месте пельмени ПК «Лама». Немного уступили по органолептическим свойствам, есть незначительное превышение микробиологических показателей.

3 место — «Антонов двор». Обнаружен текстурированный соевый белок, который не был заявлен на маркировке. Эксперты полагают, что соя попала с мукой или специями, на качество которых и советуют обратить внимание производителю.

4 место — «От Быстронома». Не порадовала органолептика, внешний вид пельменей, вкус оказался невыразительным (не совсем мясным).

5 место — «Корчма у Тараса». Внешний вид оставлял желать лучшего, на маркировке заявлено, что используется говядина и свинина, хотя по результатам экспертизы выявлена костная ткань – результат использования в фарше мяса птицы механической обвалки.

Мясосодержащая группа (мяса до 60%):

1 место — никто не занял.

2 место — «Аграрная группа МП». Претензии по маркировке, по факту занижена массовая доля фарша.

3 место — пельмени семейные «Вкуснофф». Категория не указана, отмечено, что без сои, но она присутствует. Превышение микробного числа, массовая доля белка весьма скромна — в фарше минимум мышечных волокон. Указано, что состав: говядина, свинина, но обнаружено больше жировой, соединительной ткани, присутствует текстурированный соевый белок.

4 место«СибПелКом». Пельмени категории «Г», в фарше есть все, кроме мяса — белково- жировая эмульсия, растительный соевый белок, который сохраняет объем продукта, удешевляя производство. Специи как декор — есть аромат, а вкуса и питательной ценности нет.

5 место — «Лидер». Доминирует шпик, причем, неизмельченный, крайне мало мышечных волокон. Чувствуется прогорклый жир, обнаружен растительный соевый белок.

На этой же ступени пельмени под брендом «Выгодный товар». В полуфабрикатах практически нет мяса (единичные волокна), в основном текстурированный соевый белок.

С 2013 года, согласно закону «О качестве и безопасности пищевых продуктов», в реализацию не допускается продажа нефасованных и неупакованных пищевых продуктов, а это означает что в магазинах не должно быть «весовых» пельменей.
Из местных производителей мясо на кости использует «Аграрная группа МП», «Антонов двор», частично «Лама», остальные не имеют такой возможности — в производство идет импортное блочное мясо низкого качества.
Самые вкусные пельмени — категории А, мяса в них должно быть не менее 80%. Б — от 60 до 80%, В — от 40 до 60%, Г — от 20 до 40%, Д — менее 20%.

Фото: Максим Кузьмин

Эксперты оценили качество городских катков

Для проверки выбрали популярные в Томске площадки: катки в Горсаду, в Академгородке, у с/к «Победа», а также две ледовых коробки на ул. Говорова и Лазо.

Каждые выходные с ноября по март тысячи горожан устремляются на катки. Оценить площадки по качеству льда и количеству удобств «ТН» попросили хоккеистов сборной ТГУ Алексея Максимова и Александра Игонина.

Горсад: чай горячий, лед неровный

Практически сразу выяснилось, что «нарядней модного паркета» блистают далеко не все катки. Первый же – в Горсаду – вызвал у экспертов массу нареканий. Площадка небольшая – не разбежишься, лавочек практически нет, лед неровный, у одного края вообще бугристый.

– Такое ощущение, что его заливали, когда шел мелкий снег, – говорит Алексей, – или края осыпались, и их залили сверху. Хотя видно, что за покрытием ухаживают, ровняют его, чистят.

Эксперты отметили удобное расположение катка и наличие вокруг киосков с чаем и пирожками. Но общая оценка – «троечка с плюсом».

Академгородок: уходить не хочется

В Академгородке Алексей и Александр протестировали сразу две площадки – внеконкурсную ледовую коробку (она хоккеистов не устроила) и каток для массового катания. Последний, в форме эллипса, имеет удобный спуск с резиновой дорожкой, защищающей коньки от затупления, скамейки, перила. Рядом теплая раздевалка.

– Ощущение такое, будто катаешься по замерзшему озеру в лесу, – восхищается Александр Игонин. – Деревья вокруг защищают от ветра. Лед прекрасный, ровный – его правильно залили, тщательно за ним ухаживают. Здесь хочется покататься подольше.

Одна беда – выпить горячего чаю негде.

Лазо и Говорова: для спортсменов

Далее по списку – хоккейные коробки на ул. Лазо и Говорова. Обе – тренировочные базы для хоккеистов, на них проходят игры городского чемпионата, а жители ближайших домов приходят сюда покататься со своими коньками.

Каток на ул. Лазо удостаивается не очень лестных оценок: чтобы добиться здесь зеркально ровной поверхности, лед потребуется залить еще на несколько раз. Кроме того, из-за неудачного расположения коробка продувается всеми ветрами: здесь холодно даже в теплую погоду. А вот ледовое покрытие на ул. Говорова однозначно признано экспертами лучшим. Из плюсов обеих площадок – прекрасное освещение, наличие раздевалок. Из минусов – целевое назначение объектов: предназначены они все-таки не столько для массового катания, сколько для занятия полупрофессиональным спортом. А в «окна» между тренировками надо еще успеть вклиниться.

«Победа»: ямки за деньги

У катка на «Победе» есть два неоспоримых плюса – просторное помещение для переобувания и наличие кафе. Дорога ко льду здесь, как и в Академгородке, лежит по резиновому коврику – правда, он частично заметен снегом. Лед, покрытый снежной крошкой, изрезан и бугрист.

— Поток катающихся здесь огромен, но это не извиняет плохого состояние льда, – возмущается эксперт Алексей Максимов. – Если берут за это деньги, следовательно, должны гарантировать приемлемое ледовое покрытие, хотя бы без ямок…

В итоге 1-е место эксперты отдали катку в Академгородке, 2-е – хоккейной коробке на ул. Говорова.

P.S. Заезды на катках в Горсаду, Академгородке и на ул. Лазо проводились 8 февраля, на ул. Говорова – 9-го, у с/к «Победа» – 10-го.  Редакция не исключает, что состояние ледового покрытия с тех пор изменилось в лучшую или худшую сторону.

Фото: Максим Кузьмин

— Чтобы получать больше удовольствия от катания, лучше обзавестись своим снаряжением, — советует Александр Игонин. — Это не так уж дорого: приличные коньки можно купить за 1,5–2 тыс. рублей. С учетом, что вы сэкономите на прокате, окупятся они быстро, а служить будут долго.
– Выбирая коньки в прокате, проведите ногтем по лезвию. Остались следы на ногте – коньки наточены хорошо. Не осталось – просите другую пару, – подсказывает Алексей Максимов. – И еще: режущая поверхность должна быть гладкой, без зазубрин – они мешают скольжению.

Экспертиза «Томских новостей»: кукуруза – свежая и консервированная

Салат с кукурузой за последние годы потеснил традиционный оливье и прочно застолбил место на новогодних столах россиян. Для кулинарных фантазий можно использовать и консервированную кукурузу, и свежую. В 2012 году в Томске впервые стали продавать кукурузу початками. Овощ привозят из разных стран и готовят в пароварках прямо в торговых точках, продают с пылу с жару. Но так ли он хорош на вкус, как аппетитен внешне, и может ли початок составить конкуренцию кукурузе в банках?

Органолептические и физико-химические испытания дали ответы на эти вопросы.

Для экспертизы купили:

консервированную сахарную кукурузу:

«Бондюэль» (самый известный бренд, но и цена довольно высокая), «Выгодная покупка» (на треть дешевле, возможно, поэтому ее сметают с полок);

кукурузу в початках (выращенную в Сербии, Венгрии и Польше).

– Эксперты – те же потребители: читают статьи, слышат по радио и ТВ, что 87% кукурузы выращено с применением генной инженерии (это одна из причин, почему в нашей лаборатории консервированная кукуруза частый гость, – отбор проб ведется ежемесячно), – говорит эксперт по плодоовощной продукции областной ветеринарной лаборатории Валентина Карташова. – Признаться, допускали, что в початках, привезенных из дальних стран, наличие ГМО вполне возможно, поэтому в рамках «Экспертизы «ТН» исследовали овощ с особым пристрастием. Опасения не оправдались: ни по консервированным овощам, ни по свежим.

Что обнаружили в початках

Общее микробное число превышено во всех образцах. Но это не такой показатель, чтобы отказываться от покупки полезного продукта. Главное, что не выявлено кишечной палочки, плесени, дрожжей, патогенной флоры. Общее микробное число превышено лишь потому, что продукт вынимают из пароварки, упаковывают, потом мы снимаем пакет, и микробы из внешней среды тут как тут. Совет один: съедайте вареную кукурузу как можно быстрее.

Единственный момент, по показателям токсичности в початках из Венгрии кадмия оказалось немного выше чем в других образцах, но везде в пределах ПДК. Откуда он взялся в венгерском продукте? Причины в условиях выращивания: кадмий мог попасть из атмосферы в результате обработки полей.

Что обнаружили в консервах

Кукуруза в банках оказалась совершенно разной по сортам, по способу консервации, по цене, но практически идентичной по показателям качества.

Отличия лишь в том, что у кукурузы «Выгодная покупка» менее товарный вид (есть вкрапления, лопнувшие зерна).

– Внешне початок из Венгрии самый симпатичный – семена как на подбор, цвет сочный, – отметила микробиолог Валентина Киселева.

– А вкус не соответствует внешнему виду, – попробовав кукурузу, оценила продукт эксперт Валентина Карташова. – Плотная, очень крахмалистая, но не сочная, сорт, скорее, для производства попкорна

«Бондюэль» консервирована вакуумным, более современным и дорогостоящим, способом: откачали воду и запечатали банку. У такой кукурузы длительный срок хранения: внутри нет воздуха, влаги, хранится продукт до 4 лет.

«Выгодная покупка» – обычная жестяная банка, способ консервации – стерилизация. Срок хранения 2 года. Основной совет при выборе жестяной банки (она более мягкая) – смотреть, чтобы на ней не было вмятин, иначе внутри может идти процесс окисления

Молочная жидкость, которой зачастую покрыта кукуруза, – верный признак качества. Производитель консервировал свежий (еще крахмалистый) овощ, который предварительно не замораживали. Прозрачный рассол говорит об обратном

Какой кукурузе отдать предпочтение? Эксперты советуют: если здоровья ради, то в початках. Это свежий продукт, к тому же в первозданном виде, значит, максимально богат аминокислотами, которые сохраняются в процессе хранения овоща

Результаты экспертизы

Консервированная кукуруза:

1-е место – «Выгодная покупка»: эта кукуруза больше подойдет как гарнир, она более сочная, хотя внешне менее привлекательная (есть посторонние включения).

2-е место – «Бондюэль». Эксперты говорят, что эта кукуруза, скорее, для салатов, поскольку зерна плотные и долго будут держать форму. Вкус менее выражен.

Початки:

1-е место – кукуруза из Польши (сладкая, более мягкая, очень сочная, отличное лакомство).

2-е место – кукуруза из Сербии (ядра более плотные, не водянистые, сорт, скорее, салатный).

3-е место – кукуруза из Венгрии (кадмия чуть больше чем в других образцах).

Кукуруза двух последних производителей более крахмалистая, обычно такие сорта выводят для длительного хранения с последующим использованием для приготовления попкорна.

НА ЗАМЕТКУ

• Покупая кукурузу в банке, смотрите дату выработки: она подскажет, когда плоды консервировали – вскоре после созревания или нет. Здоровая консервация – с июля по декабрь, в этот период кукуруза попадает в банки без предварительного длительного периода хранения (замораживания, высушивания).

• Крайне редкий случай: после консервации кукуруза не теряет своей ценности, а количество натрия в ней, напротив, увеличивается в несколько раз.

Кукуруза очень полезный продукт: способствует расщеплению холестерина, страдающим худобой помогает набирать вес (наращивать именно мышечную массу).

Употребляя алкоголь, лучше закусывать ею, чем соленьями: кукуруза за счет аминокислот расщепляет продукты распада, предотвращает или сглаживает похмельный синдром.

Полезна для диабетиков – в кукурузе есть белок лизин, он помогает расщеплять сахар и вырабатывать инулин.

«Томские новости» совместно с экспертами проверили качество сосисок

Сосиски для многих из нас – палочка-выручалочка: семьи, где есть школьники, всегда имеют в холодильнике запас этого мясного изделия. Что еще можно доверить приготовить ребенку, чем перекусить внезапно проголодавшемуся мужу? Купив продукцию томских и иногородних производителей, изготовленных по ГОСТу и ТУ, журналист «ТН» вместе с экспертами областной ветеринарной лаборатории сравнили их и выяснили, чем они отличаются.

Для экспертизы купили сосиски «Молочные», изготовленные по ГОСТу:

ЗАО «Аграрная Группа МП», ООО «ПК «Лама», ПК «Кузбасский», ЗАО «Дубровское», ООО «Алтайские колбасы» (г. Барнаул);

по ТУ:

ООО «АПК «Мавр» (г. Абакан), Межениновская птицефабрика, ЗАО «Свинокомплекс «Томский» («Кроха»).

Что искали?

Людмила Гринчук, эксперт по мясной продукции областной ветеринарной лаборатории:

– Провели органолептическую оценку, затем продукция прошла испытания в физико-химической лаборатории. Сосиски оценивали по многим показателям: в норме ли влага, белок, нитрит натрия (добавка Е250, которая дает приятный окрас и ветчинный вкус), нет ли ГМО. Посмотрели гистологию, чтобы выяснить, нет ли в изделии растительных белков. Сравнивали продукцию и по показателям микробиологии (не превышено ли микробное число), в норме ли фосфатаза – влагоудерживающие добавки Е450, Е451 (если их вносить как положено, 0,3–0,5 г на1 кгсырья, это совершенно безопасно, добавка улучшает пластичность продукта, дает блеск на разрезе).

В целом результаты испытаний не разочаровали: в ходе гистологической идентификации, изучая образцы под микроскопом, увидели именно мышечную ткань говядины, свинины, птицы. Растительного белка (сои, которую еще 3–5 лет назад любили использовать производители) не обнаружили.

И все же без нареканий не обошлось: есть замечания и по качеству продукции, но основная претензия, адресованная всем изготовителям, в том, что дату выработки мы нигде так и не увидели. То есть потребитель, покупая сосиски, не может узнать, когда их произвели, а значит, и понять, насколько они свежие. Дело в том, что, получая сосиски большими упаковками (где есть дата), магазины самостоятельно перефасовывают продукт, но не проставляют дату изготовления (только фасовки), хотя обязаны информировать потребителя. Сегодня это бич торговли. Потребителям советую требовать дату выработки, ведь это основной ориентир качества.

 Результаты экспертизы сосисок

По ГОСТу

1-е место – ПК «Лама»: самые достойные микробиологические показатели (консистенция этих сосисок оказалась наиболее нежной, а продукт сочным).

2-е место – ЗАО «Аграрная Группа МП»: влага чуть выше нормы (полуфабрикат более упругий).

3-е место – ЗАО «Дубровское»: никаких нареканий по качеству, эти сосиски – лидеры по содержанию белка (наибольшая пищевая ценность). На третье место они опустились только по органолептическим (субъективным) показателям.

4-е место – ПК «Кузбасский»: вкусовые качества уступили, микробиология чуть завышена, влага немного ниже нормы.

5-е место – «Алтайские колбасы»: общее микробное число превышено в 8 раз (зафиксирован начавшийся процесс порчи). Это чувствовалось и так, а физико-химические испытания лишь подтвердили предположения экспертов.

По ТУ

1-е место – «Межениновская птицефабрика»: по вкусовым качествам заняли верхнюю ступень пьедестала. В составе нет добавок: только мясо тушек цыплят и эмульсия из кожи кур (кожу подвергают термической обработке, измельчают и добавляют в фарш, это натуральный белок и никакой химии).

2-е место – «Кроха»: заявлен такой же состав, как у гостовских «Молочных», но во время дегустации все эксперты отметили, что «Кроха» все-таки отличается – и оттенок другой, и фарш менее упругий.

3-е место – «Мавр»: этот конкурсант ­разоча­ровал экспертов. Фарш рыхлый, сосиска расслаивалась. Специалисты были солидарны: технологам не удалось связать ингредиенты в единое целое и добиться правильной структуры. Кстати, в составе этих полуфабрикатов чего только нет: говядина, свинина, шкурка свиная, крупа манная, крахмал.

 Сосиски по ГОСТу

Говядина 1-го сорта – 35%, свинина полужирная – 60%, яйцо – 2%, молоко – 3% , специи только натуральные.

Сосиски по ТУ

Экономвариант, мяса может быть на 25–30% меньше, а что вместо него – читайте на упаковке.

С 2013 года вступит в силу ГОСТ с обновлениями: сосиски будут подразделяться на категории А и Б.

Категории А, где мышечной ткани более 60%, пока соответствует только продукция ЗАО «Дубровское». Категория Б – менее 60%.

 Совет эксперта

Наталья Кудрявцева, руководитель испытательной лаборатории:

– Если вы заинтересованы в диетическом продукте, то под эту категорию подходят сосиски Межениновской птицефабрики (248 ккал). Если ищете те, что обладают повышенной пищевой ценностью, это сосиски ЗАО «Дубровское» (300 ккал) – в них белка больше, чем в продукции других конкурсантов (этот сельхозпроизводитель использует только местные корма и только свое сырье, охлажденное, а не замороженное мясо. Поэтому сосиски обладают ярко выраженным мясным вкусом и насыщенной пищевой ценностью.

Сосиски «Кроха» никакого отношения к детскому питанию не имеют. Это самый обычный полуфабрикат, отличающийся только размером. Производитель использует маркетинговый ход для привлечения юных потребителей.

А рыбка-то левая…

Эксперты проверили, что ловится в озерах на левобережье томи

Эксперты ОГБУ «Томская областная ветеринарная лаборатория» провели паразитологические и токсикологические исследования пресноводной рыбы озер левого берега. Боярское, Беленькое, Песчаное, Тояново – водоемы, где всегда много отдыхающих и любителей рыбной ловли. Между тем левобережье сегодня активно застраивается. Безопасна ли рыба, пойманная в этих водоемах?

Какую рыбу ловили для исследований

– Общее впечатление от исследований – экологическое состояние озер, к сожалению, неблагополучное. Теперь о том, почему мы пришли к такому выводу. В пробах, отобранных из водоемов Беленькое и Тояново, обнаружили метацеркарии описторхисов, то есть возбудителя описторхоза, – подвела итог эксперт лаборатории Валентина Киселева. – В озере Беленьком заражены 100% отобранных экземпляров верхоплавки (брали более 15 рыб). В озере Тояново обнаружены зараженные образцы нехищной рыбы: чебак, верхоплавка, подлещик.

Озеро Беленькое сейчас обмелело, но запасы пресноводных в нем остались прежними. Рыбаки пользуются ситуацией: 5–10 минут – и вот он, улов


– В результате токсикологических исследований выясняли количественную оценку содержания тяжелых металлов в отловленных образцах, – дополняет Ольга Левина, магистрант ТПУ, специализирующая на качестве воды (водоемы, их обитатели) и выбравшая для изучения левобережье. – Количество свинца и кадмия во всех пробах не превышает допустимых значений. Содержание меди колеблется в диапазоне от 0,006 мг/кг (озеро Боярское) до 0,27 мг/кг (озеро Песчаное), а цинка – от
3,24 мг/кг (озеро Песчаное) до 21,80 мг/кг (озеро Целлофановое). Данные вещества не нормируются санитарными правилами, но известно, что суточная потребность организма в цинке – 10–15 мг, меди – 2–3 мг.

Рыба на фотографии – зараженная верхоплавка. На микроснимке видны метацеркарии описторхисов на разных стадиях развития

 Исследования проводились на пяти озерах: Беленьком, Боярском, Песчаном, Тояновом и Целлофановом. Первые четыре водоема расположены в с. Тимирязевском, а последний – в 2 км от коммунального моста по трассе Томск – Новосибирск. Все эти водные объекты являются излюбленным местом рыболовов-любителей. 

Были отобраны различные виды рыб, как хищные: окунь и ротан, так и нехищные: карась, чебак, верхоплавка и подлещик.

Можно ли есть рыбу из левобережных водоемов?
Можно, но только в том случае, если улов будет тщательно обработан:
прожаривание или проваривание кусочков рыбы (весом не более 100 г),
при засаливании – в крепком рассоле рыба должна пролежать не менее двух недель.
самое главное – не употреблять рыбу сырой и не кормить ею даже животных.

Видовой состав отобранных проб

Ольга Левина: «Левобережье для научной работы выбрала, потому что информация обязательно будет востребована. Город активно развивается – дороги и поселки растут именно в этом направлении. И уже через год-другой будет можно сравнить, изменилась ли экологическая обстановка. Есть мнение, что тенденция к загрязнению очевидна: в водоемах могут появиться нефтепродукты, фенолы, токсичные металлы. Станет ли рыба в водоемах левого берега более зараженной? Сохранит ли достойное качество подземная вода? Чтобы увидеть ситуацию в развитии, заборы проб воды (из рек, озер, скважин) и рыб берем сейчас. Через год сделаем сравнительный анализ.

 

Левобережная пыль

Песок сомнительного качества применен, по оценке некоторых экспертов, при строительстве объездной дороги

Левобережная дорога Томска, не раз становившаяся объектом скандалов, вновь заставляет говорить о себе. На фоне уже давних в строительной среде разговоров, что дорогу отсыпают песком сомнительного качества, сразу две группы лиц, никак не связанных между собой и не знавших о действиях друг друга, обратились в разные экспертные лаборатории с заказами на исследования песка. С левобережки было взято несколько проб, и сегодня заказчики имеют их результаты: ряд существенных параметров не соответствуют ГОСТу для формирования насыпи автомобильных дорог.

«ТН» пытались выяснить, какой именно ГОСТ заложен в проекте строительства левобережки. Глава департамента капитального строительства мэрии Томска Алексей Сафронов не предоставил эту информацию. Но в лаборатории, которая согласно договору осуществляет технический надзор, пояснили: в проекте просто указано – «песок», четкие технические характеристики отсутствуют.

По информации «ТН», департамент капстроительства мэрии обратился в «Юградорпроект» с просьбой откорректировать проект левобережки, в том числе внести четкие характеристики, указав необходимый коэффициент фильтрации песка. Это самый важный показатель, на основании которого можно прогнозировать, как поведет себя в эксплуатации будущая магистраль, не расползется ли дорога стоимостью более 3 млрд рублей. Корректировка корректировкой, но насыпь-то уже фактически сформирована…

 Сомнения и пробы

В качестве песка, который свозили и до сих пор поставляют для отсыпки полотна будущей левобережной дороги, многие специалисты, близкие к строительству, сомневались давно. Говорили, что стройматериал слишком мелкий – фактически пыль. Что возится песок не с того карьера, который указан в документах. Что утрамбовать такой песок практически невозможно. То есть в конечном итоге говорили о вероятности того, что насыпь не будет держать дорожную одежду и уже после трехлетнего гарантийного срока на дороге могут образовываться просадки.

Тема долго витала в кулуарах, но, чтобы говорить о ситуации вслух и всерьез, требовались основания. И в конце концов две общественные группы, каждая сама по себе и почти одновременно, заказали исследование проб песка.

Первым две недели назад сдал пробы песка для исследований Сергей Жабин, руководитель общественной экологической организации «Стриж». Забор проб специалист испытательной лаборатории ООО «Аверс-1» взял в «изголовье» левобережки – на подъезде к Тимирязевскому.

А на прошлой неделе песок для исследования уже в «хвосте» левобережки, где проезжая часть выходит к коттеджному поселку Элеонор, взял Геннадий Петров, специалист испытательного центра «Стромтест» ТГАСУ. Пробы взяты согласно договору, заключенному с руководителем томского отделения Центра противодействия коррупции Павлом Ковешниковым.

– Одна проба из уже существующей насыпи, другая – из кучи свежего песка, по всем признакам (материал был влажным) только привезенного с карьера, – пояснил «ТН» Геннадий Петров.

– Когда эксперт брал песок, он комментировал, что материал, скорее всего, не соответствует ГОСТу по ряду показателей, – дополняет Павел Ковешников, зафиксировавший процесс на фотокамеру. – Найдет ли эксперт в ходе испытаний подтверждения своим сомнениям? Результатов ждали с интересом.

Обнаружены отклонения

– Для строительства автомобильных дорог (формирования насыпи) используется песок ГОСТ 8736-93, – поясняет результаты исследований заведующий лабораторией ООО «Аверс-1» Тамара Ничиперович. – Проба с левобережки этому ГОСТу не соответствует: глинистых частиц должно быть не более 5%, а оказалось 16,5%. Проще говоря, глины практически в три раза больше, чем нужно.

– В двух исследуемых пробах есть отклонения от ГОСТа, – говорит специалист испытательного центра «Стромтест» ТГАСУ Геннадий Петров. – Обнаружена примесь более крупных фракций: должно быть 0,5% крупных зерен, оказалось более 3%. В другой пробе – превышение по глине. Допускаю, что в ходе строительства произошло смешивание с другими материалами. Но выяснять, так ли это, заказчикам и подрядчикам.

Проект без конкретики?

Идея инициаторов проведения экспертизы заключалась в том, чтобы сравнить их результаты с условиями, заложенными в проекте. Задумка не удалась: по имеющейся информации, в проекте на строительство левобережной дороги не указан ГОСТ песка – не зафиксированы какие-либо технические характеристики. Глава департамента дорожного строительства мэрии Алексей Сафронов отказался ответить «ТН» на вопрос о ГОСТе. Но эту информацию, по утверждению представителей Центра по противодействию коррупции, им подтвердил в частной беседе руководитель НИИ строительных материалов Владимир Веник, чьи специалисты отвечают за качество строительства левобережки.

– Неужели согласно проекту на объект могут свозить песок с самых разных карьеров – и крупный, и пылевидный, и с любыми примесями? Быть такого не может, есть технические требования, тем более это очень серьезный автомобильный объект. Если в проекте нет конкретики, а фигурирует формулировка «песок», это по меньшей мере странно, если не выразиться более прямолинейно, – говорит Сергей Жабин.

На корректировку

Песчаная тема, похоже, тревожит и заказчика работ: по информации «ТН», департамент капитального строительства мэрии недавно направил на корректировку проект по левобережке в «Юградорпроект». Задача – конкретизировать, какой именно песок должен быть использован в ходе возведения дороги, а если быть еще точнее – указать нужный коэффициент фильтрации песка.

Поясним: коэффициент фильтрации определяется способностью пропускать через себя воду – чем крупнее зерна, тем быстрее вода проходит через толщу. Самым высоким коэффициентом фильтрации обладает гравий, самым низким – глина, которая фактически не пропускает воду: если такой материал не очистить, то дорожное полотно неизбежно начнет разрушаться раньше времени.

Возможно, опасаясь таких последствий и уже имея информацию о переизбытке глины в используемом строительном материале, заказчик и обратился за корректировкой проекта?

Но ведь насыпь, тело будущей дороги, уже фактически сформирована…

Откуда песок?

Еще один вопрос, ответ на который пытается найти общественность: с какого карьера на левобережку свозят исходный материал?

– Песок должны возить только с кудровского карьера (эту информацию со ссылкой на госэкспертизу проекта «ТН» подтвердили в Счетной палате Томска. – Прим. авт.). – Но, полагаю, свозят его с разных карьеров, в основном с тех, что в 4–5 раз ближе, тем самым сокращая затраты на транспортировку, – полагает Сергей Жабин.

Жабин заказывал исследование песка с тахтамышевского карьера. И специалист центра ТГАСУ Геннадий Петров сравнил этот песок по техническим характеристикам с пробами, которые он отобрал в «хвосте» левобережки:

– Пески очень похожи, можно предположить, что материал с этого карьера, – сказал Петров, добавив, что в регионе всего 5% песка соответствует ГОСТу.

Добавим, что в 2010 году Счетная палата Томска пыталась узнать, чьи пески в теле левобережки. Как сказала «ТН» аудитор Ирина Яншина, документальный след привел в ЗАО «Сибирский центр логистики», где отказались предоставить информацию, сославшись на коммерческую тайну. Но при этом тогда Счетная палата выявила факт неэффективного использования бюджетных денег: в документах Сибирского центра логистики была обозначена одна сумма за поставку песка (единая за доставку и разгрузку), в документах подрядчика – другая.

– Таким образом, в результате отсутствия должного контроля со стороны заказчика подрядчик дополнительно получил около 80 млн рублей, и с точки зрения гражданского законодательства мы не имеем права потребовать возврата этой суммы, – сказала «ТН» Ирина Яншина. – А вопрос о том, откуда песок в левобережной дороге, открыт.

Вопросы

Все документы представители «Стрижа» и томского отделения Центра по противодействию коррупции передали в ряд госслужб – от контрольно-ревизионных до правоохранительных (в том числе в УФСБ по ТО, полагая, что есть основания на проверку коррупционной составляющей). И теперь общественники ждут от этих служб ответов на свои вопросы.

Правда ли и почему в проекте указан просто «песок» без каких-либо характеристик?

Какой песок (по фракции, модульности) должен использовать подрядчик?

ГОСТ для песка, который используется для строительства автомобильных дорог, в данном случае не указ для заказчика и подрядчика?

С какого карьера, согласно документам, должны возить материал?

С какого карьера его поставляют на самом деле?

Как на качестве дорожного полотна скажутся отклонения, обнаруженные экспертами?

СПРАВКА «ТН»

Левобережная дорога в виде четырехполосной магистрали длиной 11 км была задумана с целью разгрузки от транспорта центра Томска. Проект разработали еще в 1998 году, а федеральное финансирование под него регион получил, сам того не ожидая, – это был единственный дорожный объект, на который в момент подачи заявок Томск имел госэкспертизу. Власти разных уровней взяли на себя обязательство строить объект путем софинансирования – доля региона 250 млн рублей. В целом же стоимость объекта 3,2 млрд рублей. Около 700 млн уже освоено. В этом году из федерального бюджета поступит еще около 500 млн рублей. И деньги идут, но совсем малыми траншами

 

Один из вопросов, на который предстоит найти ответ: с каких карьеров на самом деле поставляют песок для строительства дороги
Один из вопросов, на который предстоит найти ответ: с каких карьеров на самом деле поставляют песок для строительства дороги

 

30 июля 2012 года. Специалист испытательного центра «Стромтест» ТГАСУ Геннадий Петров берет пробы песка на левобережной дороге
30 июля 2012 года. Специалист испытательного центра «Стромтест» ТГАСУ Геннадий Петров берет пробы песка на левобережной дороге

Левобережка уже выведена к поселку Элеонор. Но, как оказалось, дальше ей путь закрыт. Согласно проекту развязка должна быть там, где коттеджная земля уже поделена между многими собственниками.

Как вышло, что проект левобережки, разработанный в 1998 году ГипродорНИИ, существовал сам по себе, а земля тем временем уходила в частные руки и этого как будто никто не видел? Каким может быть выход из сложной ситуации?

В мэрии пока ломают голову. «Видимо, придется выкупать участки», – говорят чиновники, поясняя, что землевладельцы в Элеоноре – уважаемые персоны.

Альтернатива – общественный сервитут, когда частное становится общим для общих нужд, – пока не обсуждается.