Архив рубрики: Экспертиза

В поисках вкуса детства

 Специалисты оценили качество мороженого

Мороженое любят и взрослые и дети. И потому родители зачастую идут на поводу у детворы, покупая то, к чему их чада тянут в магазинах ручонки. «Зря», – говорят эксперты. Исследовав образцы, специалисты рассказали о критериях, которыми при выборе мороженого должны руководствоваться покупатели.

Ольга Толкачева, эксперт по молочной продукции:

– После оценки органолептических свойств и испытаний по микробиологическим и физикохимическим показателям сдали 8 проб сливочного мороженого. Образцы отличались по ряду критериев: два из восьми – «Лакомка» и «Ну, погоди!» – были изготовлены с использованием растительных жиров согласно ТУ. Растительные компоненты производители закладывают в рецептуру для удешевления. Разнилось мороженое и по наличию добавок – от 3 до 6 различных Е, а также по срокам хранения – от 60 суток до 3 лет. Перечисленные нюансы плюс результаты по микробиологии и физикохимические показатели стали критериями для того, чтобы распределить закупленные образцы на пьедестале почета.

Эксперты специально ждали, когда продукт для дегустации подтает, поскольку застывшее мороженое даст искаженную картину и не продемонстрирует свои вкусовые качества. Как отметили специалисты, настоящее мороженое (без растительных жиров) должно таять медленно. «Лакомка», – самое советское название, – мечтательно прокомментировал кто-то из дегустаторов, – стоил «вкус детства» тогда 22 копейки…».

Специалисты советуют читать маркировку (это проблематично – шрифт зачастую очень мелкий, хотя с 26 июля он должен быть читаемым). Потребительских ориентиров два: наименьшее количество добавок и минимальный срок годности.

– Производители пишут: «При температуре минус 30 градусов срок хранения 1 год, и на этой же маркировке – при «минус 18 градусах – 6 месяцев». Набор цифр лишь вводит в заблуждение, ведь температурный режим, который продуктам обеспечивают торговые сети, – минус 18 градусов.

Обратите внимание!

Татьяна Санду, руководитель органа по сертификации:

– По официальным данным ассоциации мороженщиков России, 80% мороженого выпускается именно с добавлением растительных жиров, что не запрещено, но в пределах не более 50% рецептурного состава. Если растительного жира больше, то продукт не может называться мороженым – это десерт, суфле и так далее. При использовании растительных масел ингредиент предварительно обесцвечивают, очищают, используя химические реагенты. При этом образуются чуждые организму трансизомеры жирных кислот, которых нет в легкоусваиваемом молочном жире. Трансизомеры накапливаются в организме, и как это в результате скажется на здоровье человека, никто не знает. Поэтому, выбирая мороженое детям, однозначно рекомендую покупать десерт из молочных жиров, без примеси растительных соединений и с наименьшим количеством добавок, ведь каждое Е (СанПиНом они не запрещены) делает продукт менее натуральным.

Эксперты говорят, что 5 лет назад в продаже еще не было мороженого со сроками хранения 2–3 года, предельно допустимым периодом были 4–6 месяцев.

конкурсанты

Для экспертизы закупили сливочное мороженое, изготовленное в мае – апреле по ТУ (по ГОСТу мороженое тоже выпускают, но выбор невелик):

  

1. «Баскин Роббинс» (с клубничным пюре, кусочками клубники), Москва.

2. «Лунтик» (с ароматами ванили и клубники), ООО «Инмарко», Омск.

3. «Ягодный взрыв» (в мягкой ягодной глазури), Франция, Москва.

  

4. «Крепыш» (сливочно-шоколадное в шоколадно-ореховой глазури), ООО «Фирма ФОГ», Томск.

5. «Сникерс» (с карамелью, арахисом, покрытое глазурью), Франция, Москва.

6. «Птичье молоко «Ну, погоди!» (в шоколадной глазури), ООО «Компания «Эскимос», Томск.

 

7. «Лакомка» (ванильное), Москва.

8. Биомороженое «Десант здоровья» (ванильное в вафельном рожке), ООО «Фирма ФОГ, Томск»

Результаты исследований:

1-е место разделили биомороженое «Десант здоровья» и «Ну, погоди!» (несмотря на то что это мороженое с растительным жиром). Обе пробы набрали наибольший балл по органолептическим показателям, в ходе исследований к ним не возникло никаких замечаний. В биомороженом действительно есть бифидобактерии, три добавки (без них любое мороженое сделать невозможно), срок хранения продукта самый минимальный – 60 суток. В «Ну, погоди!» тоже три добавки, хранится 12 месяцев.

2-е место: «Крепыш» – чуть ниже балл по органолептике, исследования без замечаний, есть 3 Е, срок годности 6 месяцев.

3-е место: «Лакомка» и «Ягодный взрыв». Оба образца получили скромный балл по результатам дегустации. «Лакомка» прежде всего потому, что и в мороженом, и в шоколаде явно чувствовался растительный жир. «Ягодный взрыв» впечатлил экспертов лишь фруктовой оболочкой, но не мороженым. Сроки годности тоже сыграли не в пользу образцов: «Лакомка» – 12 месяцев, а «Ягодный взрыв» – 2 года.

4-е место: «Баскин Роббинс» перещеголял конкурсантов разнообразием Е (оказалось 6 различных эмульгаторов, стабилизаторов и красителей), да и сроки годности при разных температурных режимах составляют от 6 до 12 месяцев.

5-е место: «Лунтик» – самый скромный балл по результатам дегустации, в ходе органолептического исследования коллеги были солидарны – в мороженом «Лунтик» однозначно есть искусственные красители, хотя на красочном стаканчике написано обратное.

6-е место: вкусовые качества «Сникерса» впечатлили, но в мороженом (во всяком случае, в данном образце) оказалось завышенным микробное число. Да и срок хранения этого мороженого целых 3 года.

Специалисты оценили качество масла

Сливочного масла на прилавках – глаза разбегаются. Но ценовой разброс сбивает с толку: пачку можно купить и за 20, и за 57 рублей. Выбрать качественный продукт без сноровки невозможно. И, как говорят специалисты, быть обманутым риск велик: у сливочного масла огромное количество побочных родственников, претендующих на его доброе имя, а по объемам продаж лжемасло стоит в одном ряду с фальшивой водкой, консервами и компакт-дисками.

В рамках проекта «Экспертиза ТН» специалисты (представители органа по сертификации, химики, эксперт по молочной продукции) помогают томичам разобраться в масляном вопросе.

На вкус и цвет

– Какой летний цвет у этого образца – масло желтенькое, – оценивает пробы на цвет (один из критериев органолептики) ведущий в регионе эксперт по молочной продукции Ольга Толкачева. – У коровы молоко на языке: ест травку – значит, конечный продукт, в том числе и масло, будет богат микроэлементами, и на цвете сливочного масла это тоже отражается. Хотя потребителя можно ввести в заблуждение: бывает, что масло подкрашивают, добавляя каплю растительного.

– Образцы режутся по-разному, – разделяя масло на крохотные кусочки, чтобы приступить ко второму этапу оценки – дегустации, обращает внимание химик Валентина Киселева.

– Как говорила моя бабушка, с языка ушло, вкуса не оставив, – критикует пробу химик Людмила Соловцова. – Где послевкусие?

– Пластилиновое, – солидарна с коллегой руководитель Томской областной ветеринарной лаборатории Галина Гребенникова. – И цвет маргариновый.

– Здесь достойный букет, – обращает внимание на одну из проб Толкачева…

Органолептика (вкус, цвет, запах) – первый и субъективный этап экспертизы. Объективную картину показывают микробиологическое и физико-химическое исследования, куда затем и отправляются наши образцы.

Критерии оценки

Итоги экспертизы подводит Ольга Толкачева:

– На стадии органолептики образцы заявили себя по-разному, поэтому результаты дальнейших исследований мы ждали с интересом. Но микробиологические, физико-химические характеристики оказались выдержанными. Разницу заметили лишь в кислотности (выше, ниже, но в пределах ПДК). Проверяли и термоустойчивость – все образцы при комнатной температуре в течение двух часов выдержали форму, не поплыли. Для подведения окончательных итогов специалисты брали во внимание органолептику и маркировку (информацию на этикете). Образцы, которые заняли последние – 3-е и 4-е – места, проигрывают как раз из-за неполной или неточной информации для потребителей. Вполне закономерно, что средний бал заработало масло компаний-фасовщиков: они закупают продукт оптом, масло размораживают, гомогенизируют (доводят до однородной массы), иногда масла разных производителей смешивают, что не запрещено, но конечный продукт от такого рода вмешательства теряет в качестве.

 

КОНКУРСАНТЫ

Масло сливочное крестьянское, 72,5% жирности, ГОСТ Р 52969-2008 (для этой категории масла существует единственный ГОСТ). Для сравнения купили еще и спред.

  

«Кружевное» (ООО «Северская молочная компания»)

Сливочное крестьянское (ООО «Молочная поляна», Томск)

Сливочное крестьянское («Деревенское молочко», холдинг «Сибирская Аграрная Группа»)

  

Сладко-сливочное несоленое (ИП Семкин, Томск)

Сладко-сливочное несоленое крестьянское (ООО «Восток-С», Барнаул)

Сливочное крестьянское (ООО «Анжерское молоко», Анжеро-Судженск)

 

Сливочное крестьянское (ОАО «Юнимилк», Кранодарский край)

Спред растительно-сливочный (ИП Семкин, Томск)

Результаты экспертизы

1-е место: масло «Кружевное» и «Деревенское молочко» (любопытно, что их производят компании-конкуренты, оба предприятия расположены в Северске, их разделяет только забор).

2-е место: масло ООО «Анжерское молоко».

3-е место: масло фасовщиков – «Молочная поляна», ИП Семкин и ОАО «Юнимилк» (потому что не ясно, где именно произведен продукт – на этикете указано два разных адреса Краснодарского края).

4-е место: барнаульское масло «Восток-С» (самый скромный балл по органолептике, да и по этикетке были вопросы).

 

Эксперты советуют отдавать предпочтению сливочному маслу, изготовленному по ГОСТу, а не по ТУ (как показывает практика, продукты по техническим условиям имеют более дешевую рецептуру)

Экспертиза в домашних условиях

Положите масло в морозилку. Если масло сделано из сливок, то через час оно затвердеет, при попытке отрезать кусочек будет отламываться. Масло, содержащее растительные жиры (пальмовое, рапсовое, подсолнечное масла) разрежется легко.

Положите кусочек масла на нагретую сковороду. Натуральное сливочное масло растает и создаст приятно пахнущую пенку. Масло-подделка или спред просто растает.

Сливочное масло – однородная масса и под воздействием тепла плавится равномерно. Поэтому если вы забыли убрать масло в холодильник и на его поверхности появились капельки воды – это не масло.

Растворите кусочек масла в теплой воде. Если размешивается равномерно и вода мутно-белая – это масло, если распадается на составляющие – это смесь с растительными жирами.

ОБРАТИТЕ ВНИМАНИЕ!

Что такое спред и с чем его едят

Ольга Толкачева, эксперт по молочной продукции:

– Спред – это эмульсионный жировой продукт, который представляет собой смесь молочного и растительного жиров. Если продукт сливочно-растительный, значит, в нем не менее 50% молочных жиров. Если растительно-сливочный – молочных жиров от 15 до 49%. Если спред растительножировой, в нем только растительные масла. Эти тонкости должны быть отображены в строке «состав продукта». Однако все чаще вместо «сливки, кокосовое масло» (другие растительные масла) встречается: «смесь растительных жиров, эмульгатор, стабилизатор». А запах масла спреду дают именно добавки.

Татьяна Санду, руководитель органа по сертификации:

– Завуалированная формулировка на этикетке спредов –«смесь растительных жиров» – неслучайна. В спредах все чаще встречается пальмовое масло. Известно его применение для технических целей, но не в пищевой промышленности, и дискуссии о вреде пальмового масла идут уже на мировом уровне.

Кстати, с 1 августа вступили в силу изменения к ФЗ № 63: производители обязаны равнозначным шрифтом указывать, какой именно продукт они производят – масло или спред. Пока, как видим, надпись «Крестьянское» не заметить трудно, а вот слово «спред» без лупы не найти.

СПРАВКА «ТН»

«Сливочное крестьянское», «сладко-сливочное крестьянское», «сладко-сли-вочное несоленое» – допустимые названия. Это каждый производитель пытается выделиться и застолбить свою нишу на рынке. В составе масла могут быть только сливки и цельное молоко, иногда соль.

Вечные спутницы окрошки

Эксперты о качестве колбас «Докторская» и «Молочная»

Вареные колбасы «Докторская» и очень похожая на нее «Молочная» отправились на этот раз на исследования – их в качестве объектов экспертизы выбрали читатели «ТН», голосуя на нашем сайте. Задачи перед экспертами были поставлены типичные: идентификация изделия – соответствует ли колбаса названию, органолептические показатели (вкус, запах, цвет), микробиологическая картина, физико-химические исследования, возможное наличие ГМО, информация для потребителя на оболочке.

Закупка

Образцы для испытаний покупала Людмила Гринчук, эксперт в области сертификации ОГУ «Томская областная ветеринарная лаборатория». Чтобы картина исследований была объективной, образцы должны быть идентичными во всех отношениях. Поэтому Людмила Кузьминична, прежде чем купить колбасу, знакомилась с сопроводительными документами, смотрела дату изготовления, сроки годности и условия хранения.

«Докторскую» мы купили ГОСТовскую (высшего сорта), «Молочную» тоже ГОСТовскую, но первого сорта.

Конкурсанты

Колбаса «Докторская» и «Молочная»:

пищекомбинат «Лама» (Томск);

свинокомплекс «Томский» (Томск);

Сибирская продовольственная компания (Новосибирск);

АПК «МаВР» (Абакан);

Кузбасский пищекомбинат (Новокузнецк).

Видимо, виновато молоко

Галина Гребенникова, руководитель ОГУ «Томская областная ветеринарная лаборатория»:

– После органолептического знакомства с образцами некоторые колбасы взяли на заметку – появились подозрения, что одни производители что-то переложили, другие, наоборот, поскромничали. Но в ходе физико-химического анализа оказалось, что наши сомнения во многом не подтвердились. Почти все образцы прошли экспертизу, хотя в ряде случаев отмечены превышения по влаге, в одной пробе нитриты на пределе. Микробиология во всех пробах прошла. В целом показатели многих образцов оказались схожи. ГМО не обнаружено, что приятно удивило, ведь 2–3 года назад картина была иной (в 40% проб ГМО выявляли). Но в 8 из 10 проб обнаружена растительная соя – если колбаса произведена по ГОСТу, этого компонента в продукте быть не должно. Но это совсем не значит, что вместе с мясным сырьем производители добавляют более дешевый соевый белок. Высока вероятность, что соевый белок был в составе сухого молока – его по рецептуре закладывают в «Докторскую» и «Молочную». Такое предположение делаем потому, что не раз исследовали сухое молоко, и белок растительного происхождения в порошке встречаем все чаще.

 

Предпочтительней покупать колбасу в натуральной оболочке – влагопроницаемая, дышит, и под пленкой не скапливаются и стремительно не размножаются бактерии. Отдавайте предпочтение продукции по ГОСТу или высшему сорту: в таких изделиях меньше соединительной ткани – чем ниже сорт, тем ее больше.Если покупаете колбасу для салата или окрошки, лучше выбрать претендентку поплотнее – она дольше сохранит форму и вкус. Если на бутерброд, можно приобрести и более нежную.

 

На срезе колбаса должны быть гладкой и глянцевой – это показатель, что с оборудованием на заводе все в порядке. Изделие должно быть упругим, для чего в продукт закладывают стабилизатор – его наличие не регламентируется, поэтому каждый добавляет сколько считает нужным. Стабилизатор удерживает влагу (бульон) внутри колбасного изделия. Добавляют в изделие и фиксатор окраски, что тоже допустимо, но при соблюдении норм. Нитрит натрия поддерживает окраску мышечной ткани сырья и дает розовый оттенок.3Если не знать, что обсуждают эксперты, и в голову не придет, что речь идет о колбасе:– Влажная, перебор с бульоном видимо…– Упругая – бросишь, того и гляди подпрыгнет, как мячик.– Уже на срезе видны недостатки – мохнатая какая-то…– Бледноватый срез: есть подозрения, что в этом образце доминирует не мясное сырье, а эмульсия (вываривается из шкурки. – Прим. авт.).

Результаты экспертизы

«Докторская»

1. Пище­комбинат «Лама». Влага немного завышена (ПДК – не более 65, фактическое значение – 67,08). По физико-химическим показателям колбаса заняла лидирующие позиции.

2. Свино­комплекс «Томский». Влага чуть выше ПДК – 68,49, что не критично. Внешний вид, вкус и запах эксперты оценили на высокий балл.

3. Кузбасский пищекомбинат. Влага выше номы – 69,58. Эту колбасу специалисты назвали довольно ароматной и нежной.

4. АПК «МаВР». Влага высокая – 72,4 («Слишком сырая, – отметили эксперты, – что сокращает срок хранения продукта»).

5. Сибирская продоволь­ственная компания. Влага почти в норме – 65,44. По органо­лептическим показателям специалисты не оценили колбасу.

«Молочная»

1. Свинокомплекс «Томский». Безоговорочный лидер, вопросов у экспертов и химиков не возникло.

2. Сибирская продовольственная компания. Показатели в норме, но по органолептике специалисты сошлись во мнении, что этот образец уступает.

3. «МаВР». По вкусовым качествам опустился на третью ступень, не прошла проба и по влаге (ПДК 65, фактическое значение – 72,4).

4. Пищекомбинат «Лама». Влага немного выше, но специалисты покритиковали вкусовые качества и довольно низко оценили внешний вид на разрезе.

5. Кузбасский пищекомбинат. По органолептическим критериям колбаса вроде бы занимала лидирующие позиции, но физико-химический анализ выявил небольшое превышение нитрита натрия (ПДК – 0,005, по факту – 0, 0051).

«Молочная» от «Докторской» почти ничем не отличается: состав практически одинаковый. Но покупатель привык к брендам, а производитель и рад стараться. В «Молочной» больше свинины: 60%, говядины – 35%, в «Докторской» доминирует говядина: высшего и первого сорта по 25%, свинины – 45%. Остальные проценты – молоко, яйцо и специи.

 

Иногда на маркировке вареной колбасы встречается словосочетание «яичный меланж».

Специалисты пояснили: значит, производитель использует не типовое яйцо, а высушенное – без скорлупы. Это не запрещено.

 

Сколько зубов, столько и мнений

Качество и стоимость услуг стоматологических клиник Томска

Редакция «ТН» представляет результаты эксперимента, целью которого была попытка оценить качество и стоимость услуг стоматологических клиник Томска.

Корреспондент газеты, являющийся потенциальным пациентом дантиста, посетил семь разноформатных клиник. Две элитные – так их именуют в народе. Две более демократичные. Одну, декларирующую научный подход. Одну из самых доступных по цене. И, наконец, муниципальную.

Итог – врачи, осматривавшие одну и ту же полость рта, сделали разные выводы: диагноз ни одного стоматолога не совпадает с вердиктом его коллег. Разница, и порой существенная, зафиксирована как в количестве проблемных зубов, так и в стоимости лечения. Финальный осмотр, сделанный в клинике ­СибГМУ, также отличается (порой существенно) от планов лечения, предложенных в клиниках.

 

Выбор клиник

Для получения наиболее объективной картины по качеству и стоимости услуг в стоматологической сфере «ТН» решили выбрать разноформатные клиники. Такое решение редакция приняла, посоветовавшись со специалистами из Управления Росздравнадзора.

При этом подчеркнем: в ведомстве не знали конкретный список выбранных клиник, а только одобрили саму идею эксперимента – специалисты Росздравнадзора уже не раз акцентировали внимание пациентов на том, что к предложениям в сфере стоматологии нужно относиться весьма придирчиво.

Забегая вперед, отметим: перечень клиник не знал и стоматолог, осмотревший журналиста в качестве финального эксперта.

В итоге мы выбрали следующие клиники.

Первая категория – элитные, где услуги стоят довольно дорого, а качество, по общему мнению, высокое. Итак, «Медстар», «Полина».

Вторая категория – клиники с более демократичными расценками: «Стома» и «Help».

Третья категория – самые востребованные, потому что стоимость лечения здесь еще более доступна. «Улыбка» и муниципальная стоматологическая поликлиника № 1, где есть платный кабинет.

Четвертая категория позиционируется особым образом: «Научно-производственное объединение «Стоматология». Эта клиника не так давно вышла на томский рынок и, очевидно, чтобы сразу выделиться, уже в названии заявила о научном подходе.

Масштаб и цена проблемы

В «Медстаре» дантист нашел 11 проблемных зубов: 10 с кариесом (лечение каждого в среднем 2,5 тыс. рублей) плюс один зуб – пульпит, еще 4,5 тыс. рублей. Итого – 29,5 тыс.

В «Полине» врач зафиксировал четыре проблемных зуба – три кариеса и пульпит. Цена вопроса – 10,5 тыс. рублей.

Дантист «Стомы» определил для лечения восемь зубов. При этом настаивал на двух (а может, и трех) пульпитах. Стоимость лечения около 20 тыс.

В «Help» доктор насчитал 10 зубов, нуждающихся в лечении (один пульпит), и оценил затраты пациента в 23,5 тыс. рублей.

«Улыбка»: девять больных зубов, и только кариес – пульпита нет. Лечение каждого зуба оценили в 1,7 тыс. рублей. Итого 15,3 тыс.

В муниципальной стоматологической клинике № 1 доктор обнаружил четыре зуба, которые нужно подлечить. Среди них один пульпит. Общие затраты – 6,4 тыс. рублей.

Врач научно-производственного объединения «Стоматология» остановился на трех зубах. Из них один пульпит. Итого 10,6 тыс. рублей.

То есть фиксируем серьезные разночтения в количестве проблемных зубов (от 3 до 11), в их нумерации (врач одной клиники считает, что зуб здоров, в другой этот же зуб признается подлежащим лечению) и стоимости лечения.

Поиск независимого эксперта

Финального эксперта «ТН» искали больше месяца. Увы, но три дантиста, которых рекомендовали и просили выступить экспертами специалисты Росздравнадзора, отказали, опасаясь, что их участие в нашем эксперименте негативно скажется на дальнейших взаимоотношениях с коллегами. (Обязать кого-то из стоматологов, до изменения федерального законодательства имевших статус независимого эксперта, Росздравнадзор пока не имеет права: сегодня независимым экспертом может назваться тот, кто прошел аккредитацию в Москве. И штат специалистов такого уровня еще формируется.)

В страховой компании тоже не обнадежили, пояснив: экспертов, которые не побоятся выступить в роли третейского судьи, можно найти не ближе чем в Москве.

В итоге, учитывая эти нюансы и опять же по рекомендации Рос­здравнадзора, «ТН» обратились в СибГМУ.

Сравниваем планы лечения

Александр Файгелев, стоматолог-терапевт клиники СибГМУ, тщательно осмотрев корреспондента «ТН», насчитал семь зубов с кариесом и один пульпит. При этом диагноз не совпал ни с одним из планов лечения, предложенных в клиниках.

Наибольшее количество совпадений:

– «Медстар» – совпадения по шести зубам, разночтения – по пяти;

– «Стома» – шесть совпадений, но при этом три зуба в клинике отнесли к категории более проблемных, чем считает Александр Файгелев. Разночтения – два зуба;

– «Help» – шесть совпадений, разница – четыре зуба;

– «Улыбка» – пять совпадений, разночтения – четыре. И при этом в клинике не отметили пульпит;

– муниципальная поликлиника № 1 – четыре совпадения;

– «Полина», НПО «Стоматология» – по три совпадения.

 

Несколько слов о документальной стороне вопроса, которая имеет принципиальное значение. Как типичный обыватель, направляясь в каждую стоматологическую клинику, я толком не знала – обязаны ли мне выдать на руки хоть какой-то документ, где будет указана нумерация проблемных зубов, стоимость их лечения, могу ли потребовать рентгеновский снимок.

Как пояснил заместитель руководителя Управления Росздравнадзора Владимир Воронов, согласно Закону «О защите прав потребителей» с пациентом обязаны заключить договор (так поступили в четырех клиниках из семи). Пациенту должны представить смету – план лечения в виде предварительной калькуляции, причем вплоть до прибыли клиники (последнее, разумеется, вообще игнорируется). План лечения представили три из семи клиник. Рентгеновские снимки пациент имеет полное право забрать, ведь за них он заплатил.

 

Мнение эксперта

«Поразмышлять есть над чем»

– Такие разночтения в диагнозе – повод поискать стоматолога более тщательно, – считает Владимир Воронов, заместитель руководителя Управления Росздравнадзора по ТО. – Есть смысл обойти несколько клиник и затем сопоставить планы лечения. Это поможет сориентироваться и не переплачивать. Услуги стоматологов в Томске очень дороги. Причина в том, что каждая новая клиника, которая заходит на рынок (три-четыре ежегодно), формирует стоимость лечения, исходя из цены, уже существующей на рынке, а не отталкивается от реальных затрат. Сложилась парадоксальная ситуация: при столь динамичной конкуренции должны наблюдаться обратные процессы, как это происходит в других сегментах рынка. А в стоматологии иная картина: одна клиника немного повышает стоимость того или иного материала – средняя цена возрастает, и другие участники рынка начинают подтягиваться к новым, считаю, искусственно повышенным тарифам. К примеру, судя по калькуляции, которую вы получили на руки в ходе эксперимента, в одной клинике пломбировочный материал стоит 900 рублей, а в другой клинике такой же материал уже 1 300 рублей.

Советую также не пренебрегать муниципальными стоматологическими поликлиниками: в ряде из них стоит такое же оборудование, что и в частных компаниях, используется аналогичный расходный материал. При этом экономия налицо – сами же выяснили, что лечение одних и тех же четырех зубов в платном кабинете муниципальной поликлиники обойдется в 6,4 тыс. рублей , а в частной – 11 тыс.

 

слово автора

Объективность в наших ногах

Неля КОСТЯЕВА, корреспондент «ТН»:

– В результате эксперимента я для себя сделала вывод о том, что в нынешних условиях экскурсия по стоматологическим кабинетам – вынужденная необходимость. Такой рейд – единственная возможность сравнить как субъективное впечатление от осмотра (что тоже немаловажно), так и – самое главное – исходные данные консультаций, которые формируют объективную картину.

При этом выполнение сравнительного обхода не проблематично, как это может показаться на первый взгляд. Осмотр стоит 70–150 рублей (большинство клиник за консультацию плату не берут) и занимает максимум 15 минут. К тому же во многих клиниках есть предварительная запись, то есть возможность выбрать удобное время.

Кстати, я, как человек, который боится стоматологов со времен развитого социализма, сделала для себя еще одно открытие: поход по дантистам стал своеобразной борьбой с фобией. Собираюсь идти лечить зубы, и мне уже почти не страшно.

А экспертам, которые таковыми не стали, можно сказать одно и очевидное: жаль, что корпоративная солидарность оказалась сильнее врачебного долга и интересов пациентов.

Отжать соки

исследовав соки и нектары, специалисты пришли к выводу, что их цена соответствует качеству

В советское время детей с трудом оттаскивали от автоматов с газированной водой, современное подрастающее поколение – от полок с пестрыми упаковками соков. Чуть ли не на каждой коробочке напитков – успокаивающая надпись: «100-процентный натуральный продукт». Ставя в корзинку пакет с соком или нектаром, покупатели в большинстве своем даже не задумываются, что именно они приобретают. Немногочисленны ряды тех, кто, прежде чем купить, изучает состав продукта, еще реже встретишь человека, знающего, что скрывается за характеристиками – «сок восстановленный», «осветленный» или, к примеру, «гомогенизированный», чем отличается нектар от напитка и, в конце концов, на каком варианте остановить выбор?

На смотринах:

Rich – сок осветленный восстановленный

«Фруктовый сад» – нектар осветленный

«Моя семья» – сок для малышей с мякотью

«Я» – 100%-й сок с мякотью, восстановленный, гомогенизированный

«Привет» – нектар осветленный

«Тонус» – 100%-й сок с мякотью, восстановленный, гомогенизированный

 

Для экспертизы «ТН» приобрели яблочные (как наиболее востребованные) соки и нектары разных ценовых сегментов, выполненные по техническим условиям (ТУ), так как соки по ГОСТу в продаже нам не встретились. Экспертов (наших партнеров из ОГУ «Томская областная ветеринарная лаборатория») отсутствие ГОСТовской продукции не удивило. Они пояснили: ТУ позволяют предприятию разработать свою рецептуру, что дает производителю возможность удешевить процесс производства.

 

кстати

– Показатели всех прошедших экспертизу соков и нектаров оказались практически на одном уровне, – говорит руководитель лаборатории Галина Гребенникова. – Это редкое совпадение, наталкивающее на мысль о том, будто они были произведены из одного и того же сырья или на одном предприятии. (Четыре из семи торговых марок – «Привет», «Фруктовый сад», «Тонус» и «Я» – действительно принадлежат одной компании – «Лебедянский». – Прим. авт.). Сложилось впечатление, что исходное сырье для напитков было идентичным. А на конечном качестве продукта сказалось лишь то, когда именно из сырья приготовили соки и нектары. Если практически сразу, то и продукт по качеству выиграл. В случае если яблоки сначала переработали в концентрат – порошки, пюре (его еще и заморозили), а потом уже из этого сырья производитель изготовил сок или нектар, то путь от яблок к соку был долгим и нелегким. Отсюда и результат…

 

Результаты экспертизы:

– По показателям безопасности и микробиологии к представленным образцам у экспертов претензий нет, но есть еще органолептический показатель, – поясняет Валентина Карташова, эксперт органа сертификации Томской областной ветеринарной лаборатории, кстати, в недавнем прошлом – технолог предприятия, где производят соковую продукцию. – Пробы мы оценивали на вкус и послевкусие. Учитывая общую картину исследований, сделали следующие выводы. Продукт, набравший наименьшее количество баллов («Моя семья» для малышей. – Прим. авт.), не порадовал: он недостаточно ароматный, пресноватый, натурального вкуса не хватает – соком я бы его не назвала.

Скромные позиции так же у двух осветленных нектаров («Привет» и «Фруктовый сад». – Прим. авт.). И вроде доля сухих веществ в норме (показатель, демонстрирующий, сколько соковой части имеется в конечном продукте), но все же качество оставляет желать лучшего: послевкусие не яблочное, на языке лишь привкус кислоты…

Следующий образец («Тонус». – Прим. авт.) соответствует заявленной категории, но с натяжкой: есть вкус яблока, но мякоть не очень насыщенная.

Кстати, у четырех перечисленных образцов общая проблема – они имеют аромат натурального яблочного сока, но вкус мог быть и ярче: велика вероятность, что производители использовали усилители вкуса. Чего не скажешь о двух последующих образцах. Сок, оцененный на 4 балла («Я». – Прим. авт.), выделяется: мякоти достаточно, аромат и вкус дополняют друг друга. У образца-лидера (Rich. – Прим. авт.) преимущества: яркий яблочный вкус, такой же аромат, очевидно, сок совсем не подкисляли. На общем фоне он выделяется, это единственный сок, который я бы дала своим детям.

 

Обратите внимание!

Словарик

Сок – стопроцентно натуральный продукт, полученный из фруктов, овощей путем прямого отжима или воспроизведенный из концентрата.

Нектар – содержание сока от 25 до 99%.

Сокосодержащие напитки – от 10 до 25% содержания сока.

Гомогенизированный продукт – продукт, доведенный до однородной массы, где присутствует мелкая фракция.

Осветленный – сок, пропущенный через фильтры, без мякоти.

Восстановленный – сок или нектар сделан из концентрата (порошка, пюре).

 

Надпись или печать «100%-й натуральный» – скрытый прием маркировки. За дизайнерскими уловками производители пытаются скрыть на упаковке слово «нектар». По мнению маркетологов соковых компаний, открытая маркировка нектаров может понизить объем продаж компании на 5–7%, ведь российский потребитель, оказывается, не лоялен к этому виду продукции. И юридических нарушений нет. Но визуальное воздействие значка «100%» подавляет импульсное желание потребителя найти на упаковке точную маркировку.

 

совет эксперта

Галина Гребенникова:

– Выбирая сок или нектар, обратите внимание на то, в каком регионе находится производитель, подумайте – растут ли там яблоки? К примеру, если напиток родом из Новосибирска, смело можно предположить, что исходное сырье – концентраты, которые за период хранения потеряли природное богатство.

 

В соках с мякотью столько же витаминов и минеральных веществ, как и в обычном соке, но больше балластных веществ. Например, клетчатки, которая нормализует процессы желудочно-кишечного тракта и улучшает желчеотделение.

 

Если вы считаете, что стоит проверить качество других продуктов питания, напишите об этом на сайте «ТН» или на e-mail:

nk@tnews.tomsknet.ru.

 

Вывести на чистую воду

Эксперты проверили, какая вода бежит из крана и кулеров

Редкий случай, если в современном офисе и даже квартире нет кулера, – он давно стал для нас привычным и необходимым атрибутом. Какого же качества вода в бутылях для этих установок? Отличается ли она от той, что бежит из-под водопроводного крана? Химики и микробиологи областной ветеринарной лаборатории помогли редакции найти ответы на эти вопросы.

 

Забор воды

В лаборатории журналист прошел инструктаж. Воду набирать только в стерилизованные емкости, которые нам и выдали в лаборатории: на каждую пробу по трехлитровой банке (для исследования химических показателей) и по бутылке (для микробиологии). Емкости можно открывать только перед непосредственным забором воды, затем, плотно закрыв, в ближайшие три часа привезти пробы экспертам. Время ограничено потому, что за 3–4 часа микрофлора, попавшая в банку при заборе воды, еще не может повлиять на состав жидкости.

 

Сдача проб

Набрав воду (в разных офисах, из кулеров, со свидетелями и фотосъемкой), сдаем емкости в лабораторию. Каждой присваивается порядковый номер, то есть марку воды и производителей эксперты не знают. Мы сдали четыре пробы: № 1, № 2 и № 4 – вода из бутылей для кулеров, № 3 – вода из-под крана, но отфильтрованная в домашних условиях.

В ближайшие несколько дней экспертам предстоит определить качество воды: количество солей, жесткость, «посеять» – специальный метод, позволяющий выявить группу кишечных палочек.

 

Результаты

– Из четырех образцов не прошел только один – в пробе № 4 выявлена группа кишечных палочек, – рассказывает о результатах исследований заведующая ОГУ «Томская областная ветеринарная лаборатория» Галина Гребенникова. – Есть обязательный показатель: в 100 мл питьевой воды кишечной палочки быть не должно, но она выявлена. Такая вода безвредна лишь в кипяченом виде (при температуре 80 0С бактерии погибают). Кстати, наличие кишечной палочки нас удивило еще и потому, что в составе питьевой воды № 4 производитель заявил серебро, которое по своей природе имеет бактерицидные свойства. Экспертиза показала: на серебро поскупились – вместо указанных на этикетке 0,025 мг/л в наличии менее 0,0001 мг/л.

 

По общему количеству солей ПДК (не более 1 тыс.) не превышен ни в одной пробе.

То же можно сказать и по общей жесткости воды (ПДК не более 7).

 

– Вода настолько разная по составу, что ее стоит выбирать, как и минеральную, придерживаясь особенностей организма, – обращает внимание потребителей Людмила Соловцова, кандидат химических наук, заведующая отделом лаборатории. – Нужны ли вам соли или их пора выводить, а значит, переходить на дистиллированную воду? Нужно ли вам железо, ведь наш регион и так славится водой с избытком этого химического элемента? Выбирая воду, вы должны знать ответы на эти вопросы.

Подведение итогов

1-е место

Проба № 1 – вода «Ключевая». Ее специалисты назвали наиболее универсальной и по содержанию солей, и по жесткости. Поэтому она подходит большинству людей, у кого нет особых проблем со здоровьем.

2-е место

Проба № 2 – вода «Афины», обогащенная серебром (соответствует заявленному количеству), и проба № 3 – водопроводная вода, отфильтрованная в домашних условиях.

3-е место

Не присуждали.

4-е место

Обычная водопроводная вода и проба № 4. Вода из-под крана – заочная участница нашей экспертизы. На исследование мы ее не сдавали: в лаборатории ее и так проверяют регулярно. Эксперты констатируют: качество воды пока оставляет желать лучшего, от нормативов она далека, превышение ПДК – от 10 до 30 раз. В основном в избытке железо и марганец. Проба № 4 также далека от идеала – из-за наличия кишечной палочки, а также потому, что заявленного количества серебра эксперты в ней не обнаружили.

 

Обратите внимание!

Галина Гребенникова, заведующая ОГУ «Томская областная ветеринарная лаборатория»:

– У воды есть сроки годности.

– При хранении воды важно соблюдать температурный режим: если в воде живет кишечная палочка, то при высоких температурах (от 30 0С) каждые два часа ее количество удваивается.

– Если внутри полупустой бутылки заметен ободок – она уже закисает, в ней явно присутствуют бактерии.

 

От редакции

Получив одну негативную пробу (№ 4), мы обратились к производителю. Взаимопонимания не нашли: юрист предприятия сразу заявил, что они производят отличную воду, и если «порочащая» экспертиза будет опубликована, предприятие подаст в суд. Мы имеем немалый опыт судебных тяжб, и подавляющая часть исков к редакции была отклонена. Но все же решили оставить воду № 4 «в маске», так как не уверены в однозначно точном ответе на один вопрос. Производитель уверенно заявил, что кишечная палочка попала в пробу через кулер. Его, пояснили на предприятии, раз в полгода нужно чистить. В противном случае трубки, по которым проходит вода, забиваются, и в результате может возникнуть микробная среда. Вместе с тем этот ответ вызвал и удивление: подавляющее большинство потребителей не знают о необходимости такой процедуры, и производители воды не спешат их об этом информировать. Хотя не составило бы особого труда поместить на этикетку бутыли соответствующее напоминание…

Вывести воду на чистую воду

Эксперты «ТН» проверили, что бежит из водопроводного крана и кулеров

Редкий случай, если в современном офисе и даже квартире нет кулера – он давно стал для нас привычным и необходимым атрибутом. Какого же качества вода в бутылях для этих установок? Отличается ли она от той, что бежит из-под крана? Наши партнеры – химики и микробиологи областной ветеринарной лаборатории помогли «ТН» найти ответы на эти вопросы.

Инструктаж и забор воды

В лаборатории журналист «ТН» прошел инструктаж. Воду набирать только в стерилизованные емкости, которые нам и выдали в лаборатории: на каждую пробу по 3-литровой банке (для исследования химических показателей нужно как минимум 2 литра) и по бутылке (для микробиологического анализа). Емкости можно открывать только перед непосредственным забором воды, затем, плотно закрыв, в ближайшие 3 часа привезти пробы экспертам. Время ограничено потому, что считается, что за 3–4 часа микрофлора, попавшая в банку при заборе воды, еще не может повлиять на состав жидкости.

Сдача проб

Набрав воду (в разных офисах, из кулеров, со свидетелями и фотографиями), сдаем емкости в лабораторию. Каждой присваивается порядковый номер, то есть марку воды и производителей эксперты не знают. Мы сдали четыре пробы: № 1, 2 и 4 – пробы воды из бутылей для кулеров, № 3 – вода из-под крана, но отфильтрованная в домашних условиях.

В ближайшие несколько дней экспертам предстоит определить качество воды: количество солей, жесткость, «посеять» – специальный метод, позволяющий выявить группу кишечных палочек.

 

Результаты

– Из четырех образцов не прошел только один – в пробе № 4 выявлена группа кишечных палочек, – рассказывает о результатах исследований заведующая ОГУ «Томская областная ветеринарная лаборатория» Галина Гребенникова. – Есть обязательный показатель: в 100 мл питьевой воды кишечной палочки быть не должно, но она выявлена. Такая вода безвредна лишь в кипяченом виде (при температуре 80 градусов бактерии погибают). Кстати, наличие кишечной палочки нас удивило еще и потому, что в составе питьевой воды № 4 производитель заявил серебро, которое по своей природе имеет бактерицидные свойства. Экспертиза показала: на серебро поскупились – вместо указанных на этикетке 0,025 мг/л в наличии менее 0,0001 мг/л.

Общее количество солей (ПДК не более 1 тыс.):

проба № 1 – 110;

проба № 2 – 390;

проба № 3 – 420;

проба № 4 – 85.

Общая жесткость воды (кальций, магний) (ПДК не более 7):

проба № 1 – 1,2;

проба № 2 – 0,9;

проба № 3 – 3,8;

проба № 4 – 0,02.

– Вода настолько разная по составу, что ее стоит выбирать, как и минеральную, придерживаясь особенностей организма, – обращает внимание потребителей заведующая отделом лаборатории Людмила Соловцова, кандидат химических наук. – Нужны ли вам соли или их пора выводить, а значит, переходить на дистиллированную воду? Нужно ли вам железо, ведь наш регион и так славится водой с избытком этого химического элемента? Выбирая воду, вы должны знать ответы на эти вопросы.

Подведение итогов

1-е место:

проба № 1 – вода «Ключевая». Специалисты назвали ее наиболее универсальной и по содержанию солей, и по жесткости. Поэтому она подходит большинству людей, у кого нет особых проблем со здоровьем.

2-е место:

проба № 2 – вода «Афины». Обогащенная серебром (соответствует заявленному количеству) и проба № 3 – водопроводная вода, отфильтрованная в домашних условиях.

Аутсайдеры:

водопроводная вода и проба № 4. Вода из-под крана – заочная участница нашей экспертизы. На исследования мы ее не сдавали: в лаборатории ее и так проверяют регулярно. Эксперты констатируют: качество воды пока оставляет желать лучшего, от нормативов она далека, превышения ПДК – от 10 до 30 раз, в основном по железу и марганцу.

Проба № 4 также далека от идеала из-за наличия кишечной палочки, а также потому, что заявленного количества серебра эксперты в ней не обнаружили.

 

ОБРАТИТЕ ВНИМАНИЕ!

Галина Гребенникова, заведующая ОГУ «Томская областная ветеринарная лаборатория»:

– У воды есть срок годности, на что нужно обязательно обращать внимание.

При хранении воды важно соблюдать температурный режим: если в воде имеется кишечная палочка, то при высоких температурах (от 30 градусах) каждые 2 часа ее количество удваивается, рост идет и при более низкой температуре, к примеру при 20 градусах, только процесс идет чуть медленней.

Если после активного водоразбора на бутылке заметен ободок, то эту воду лучше не пить – она уже закисает, в ней явно присутствуют бактерии.

 

ОТ АВТОРА

В ответе за тех, кого напоили

Неля КОСТЯЕВА, корреспондент «ТН»:

– Получив одну негативную пробу (№ 4), «ТН» обратились к производителю. Взаимопонимания не получилось: юрист предприятия сразу заявил, что они производят отличную воду и если «порочащая» экспертиза будет опубликована, предприятие подаст в суд. «ТН» имеют немалый опыт судебных тяжб, и подавляющая часть исков к редакции была отклонена. Но мы все же решили оставить воду № 4 «в маске», так как не уверены в однозначно точном ответе на один вопрос. Производитель уверенно заявил, что кишечная палочка попала в пробу через кулер. Его, пояснили на предприятии, раз в полгода нужно чистить. В противном случае трубки, по которым проходит вода, забиваются. В результате может возникнуть микробная среда.

Вместе с тем эта информация вызвала и удивление: подавляющее большинство потребителей ничего не знают о необходимости таких процедур, а производители воды не спешат их об этом информировать. Хотя не составило бы особого труда поместить, например, на этикетку бутыли соответствующее напоминание…

Не все то мед, что сладко

Не ошибиться в выборе помогут эксперты

Осень – период медовых ярмарок, на которых можно запастись главным народным средством от всех болезней. Гречишный, таежный, горный – продавцы наперебой расхваливают свой товар. Цены на мед нынче немалые, потому к покупке надо подойти особенно серьезно.

Журналисты купили 15 баночек меда в разных торговых точках города: в магазине шаговой доступности, в торговой сети, в павильоне с алтайской продукцией, на рынках (от томских пасечников). Образцы передали на экспертизу заведующей отделом ветеринарно-санитарной экспертизы ОГУ «Томская ветлаборатория» Валентине Киселевой.

Сначала я, как обычный потребитель, оцениваю мед по органолептическим показателям: определяю аромат, вкусовые качества, – говорит Киселева. – Далее физико-химические исследования: важно посмотреть количество редуцирующих сахаров и сахарозы, что поможет «снять маску» с фальсификата. Принципиальное значение имеет диастазное число: есть норма, и если показатель ниже, такой мед менее полезен.

При помощи прибора рефрактометра эксперт узнает о содержании в меде влаги.

Так можно узнать, в каком виде собирали продукт. Если владельцы пасеки дождались, когда все рамочки будут запечатаны, значит, пчелы совершили свою работу. К сожалению, встречаются случаи, когда в продаже реализуют несозревший (не очень полезный) мед.

Серия химических реакций, итоговая формула – и эксперт готов огласить оценку качества медовой продукции.

1-е место: мед из Алтайского края (мы представляли специалисту два образца, приобретенных в разных торговых точках и у разных производителей). У этих проб оказалось самое высокое диастазное число. На Алтае доминирует гречишный мед – самый богатый ферментами, дополняет эксперт.

2-е место: мед томских пасечников – из 8 образцов 7 отошли без замечаний, но диастазное число оказалось чуть ниже, чем у продукта соседей. Эксперт объясняет: Томская область богата разнотравьем, и в таком меде диастазное число всегда пониже. Один образец не прошел по влаге – мед собрали незрелым.

3-е место: мед из отдаленных регионов. Среди наших образцов было три баночки из города Ивантеевка (мед этого производителя встречается во многих магазинах Томска). Качество меда по химическим показателям оказалось скромным – диастаза самая низкая, в одной из банок мед несозревший.

4-е место: мед, купленный в торговой сети. Среди двух одинаковых по документам образцов один оказался фальсифицированным. «В одной из банок медом даже не пахнет, – комментирует эксперт, – химический анализ показал – это сахара, не имеющие никакого отношения к меду».

 Слово – эксперту

– Чем ближе к производителю, тем больше шансов приобрести качественную продукцию. Если вы намерены запастись на зиму медом, делайте это сейчас, пока пасечники предлагают товар из первых рук. Не рекомендую откладывать покупку меда еще и потому, что зимой на рынках и в магазинах часто встречается мед в жидком виде. От таких покупок советую воздержаться: если мед не засахарился, значит, его либо растопили (это плохо, при обработке он теряет свои свойства), либо он ненатуральный. Настоящий мед (без примесей) густеет через месяц-полтора после сбора.

 

Какой мед полезнее?

Светлый мед – весенний, более темные оттенки – результат сбора пыльцы в бурный период цветения. Пользы больше в темных сортах, но детям и людям, склонным к аллергии, лучше употреблять светлые сорта.

 

Как проверить при покупке

Наклоните банку, помешайте содержимое, тогда можно почувствовать аромат.

Пробуйте! У натурального продукта терпкий вкус, возникает легкое жжение на языке.

Медовая нить течет беспрерывно.

Несозревший мед в емкости слоится.

Слои разного цвета – показатель того, что два или три сорта слили в одну емкость.

Медовый месяц

Эксперты проверили качество полезной сладости

 Начало осени – период медовых ярмарок, на которых можно запастись чудо-продуктом всех видов – гречишным, липовым, таежным. Пчеловоды Томской области не единственные продавцы меда. Конкуренты местных производителей – пасечники Алтайского края, чьи точки в виде небольших павильонов есть почти на всех городских рынках. Медом богаты и торговые сети, где в наличии продукция из более отдаленных регионов.

– И выбор есть, но и жалоб достаточно, – говорит заведующая отделом ветеринарно-санитарной экспертизы ОГУ «Томская ветеринарная лаборатория» Валентина Киселева. – Одни на ярмарке мед приобрели, другие в магазине купили, и бывает, что наткнулись на липовый. В данном случае в переносном смысле слова.

«ТН» решили провести экспертизу (по органолептическому и химическому показателям), для чего Валентине Киселевой сдали мед, купленный в самых разных торговых точках: баночку – в магазине шаговой доступности, пару баночек (с содержимым разного цвета) – в торговой сети. Еще мед приобретался в павильоне с алтайской продукцией и несколько образцов – на ярмарке (от томских пасечников). Эксперт исследовала 15 образцов.

– Сначала, как и обычный потребитель, оцениваю мед по органолептическим показателям: определяю аромат, вкусовые качества, – говорит В. Киселева. – Далее физико-химические исследования: для меня важно посмотреть количество редуцирующих сахаров и сахарозы, что поможет снять маску с фальсификата. Принципиальное значение имеет диастазное число: есть норма, и если показатель ниже, такой мед менее полезен, – поясняет Валентина Киселева.

При помощи прибора рефрактометра эксперт узнает о содержании в меде влаги.

Так можно узнать, в каком виде собирали продукт. Если владельцы пасеки дождались, когда все рамочки будут запечатаны, то есть пчелы завершили свою работу, значит, они собрали созревший мед. К сожалению, имеются случаи, когда реализуют несозревший (не очень полезный) мед.

Серия химических реакций, итоговая формула – и эксперт готов огласить оценку качества медовой продукции.

Первое место: мед из Алтайского края («ТН» представляли специалисту два образца, приобретенных в разных торговых точках и разных производителей). У этих проб оказалось самое высокое диастазное число.

На Алтае доминирует гречишный мед – самый богатый ферментами.

Второе место: мед томских пасечников – из восьми образцов семь отошли без замечаний, но диастазное число оказалось чуть ниже, чем у продукта соседей. Эксперт объясняет: Томская область богата разнотравьем, и в таком меде диастазное число всегда пониже. Один образец не прошел по влаге – мед собрали незрелым.

Третье место: мед из отдаленного региона. Среди наших образцов было три баночки продукции из г. Ивантеевка (мед этого производителя встречается во многих магазинах Томска). Пробы отошли, но качество меда по химическим показателям оказалось скромным – диастаза самая низкая, в одной из банок мед несозревший.

Четвертое место: мед, купленный в торговой сети. Среди двух одинаковых по документам образцов один оказался фальсифицированным.

– В одной из банок даже медом не пахнет, разве что цвет похож, – комментирует Валентина Киселева. – На самом деле содержимое банки напоминает начинку конфет советского периода. Химический анализ показал – это сахара, не имеющие никакого отношения к меду.

– Чем ближе к производителю, тем больше шансов приобрести качественную продукцию, – делает вывод эксперт. – Если у вас есть намерения запастись на зиму медом, делайте это сейчас, пока пасечники предлагают товар из первых рук. Не рекомендую откладывать покупку меда еще и потому, что зимой на рынках и в магазинах часто встречается мед в жидком виде. От таких покупок советую воздержаться: не кристаллизуется лишь клеверный мед и в чистом виде это большая редкость, так что если мед не засахарился, значит, его либо растопили (это плохо, при обработке он теряет свои свойства), либо продукт ненатуральный. Настоящий мед (без примесей) густеет в ближайший месяц-полтора после сбора.

 

Почему мед так отличается по цвету (от белого до бурого) и какой полезней?

– Светлый мед – весенний (первоцвет), более темные оттенки – результат сбора пыльцы в бурный период цветения. Пользы больше в темных сортах, но детям, людям, склонным к аллергии, советую давать светлые сорта, темные более аллергенны, – предупреждает Валентина Киселева.

 

Обратите внимание!

При покупке меда

Оживите мед: наклоните банку, помешайте содержимое, в этом случае можно почувствовать аромат.

Попробуйте. У натурального продукта терпкий вкус. От чего возникает легкое жжение на языке и желание сразу сделать глоток воды.

Медовая нить ленива и беспрерывна.

Мед несозревший в банке слоится, кристаллизация идет неравномерно.

Если мед уже закристаллизовался, то в емкости он не должен быть слоями: темный, светлый – это показатель того, что разные сорта меда слили в одну емкость.

Покупая мед поздней осенью и зимой, обратите внимание на его консистенцию. Мед в это время может быть только закристаллизовавшимся. Жидкий мед – показатель того, что продукт растоплен или ненатуральный.

Полосатый рейд

Экспертиза «ТН»: сколько пользы в ранних арбузах?

Эксперты говорят: чтобы не рисковать здоровьем, с покупкой арбузов лучше потерпеть до середины августа – именно к этому сроку они созревают естественным путем. Ранним ягодам дойти до кондиции помогают, и они могут содержать много вредных веществ – нитратов. «ТН», следуя народной мудрости «Лучше один раз увидеть, чем сто раз услышать», решается на эксперимент.

  

 

С областной ветеринарной лабораторией заключаем договор на исследование трех проб. В разных торговых точках – в супермаркете, на уличной площадке и на трассе – покупаем три арбуза. (Торговые точки находятся друг от друга достаточно далеко – так меньше рисков наткнуться на одну партию.) Сдаем товар экспертам. Ждем результатов.

– Наша лаборатория арбузы этим летом еще не исследовала, – принимая увесистый груз, замечает химик областной ветеринарной лаборатории Татьяна Шадрина. – Даже интересно, что получится: коллеги сразу попросили сообщить им о результатах, мы же тоже рядовые потребители…

Шадрина выбирает нож подлиннее – резать арбузы нужно правильно: не вдоль, а поперек. Пробу следует брать из серединки:

– Это для информативности метода. Чем ближе к земле – тем больше шансов получить нитраты. Если арбуз лежал на боку и я возьму срез только той части, что грелась на солнышке, то результат химических исследований будет необъективным.

Аромат сочной мякоти очень приятен… Но эксперт быстро «приводит в чувство»:

– Цвет, запах и даже вкус могут быть обманчивыми. Доверять тут стоит только реактивам. Если в процесс созревания вмешивались люди, то количество нитратов точно будет превышено. Кстати, первый урожай бахчевых вообще есть не рекомендуется, ведь он впитывает максимум нитратов.

За разговорами и не замечаем, как три кусочка арбузной мякоти с помощью терки превращаются в три порции кашицы. Каждая – в отдельной емкости со своей маркировкой.

– Теперь добавляем реактивы… – рассказывает Шадрина. – Экстрагирующий раствор… Интересно, насколько будет превышение? – в передозировке нитратами эксперт почему-то даже не сомневается. – Берем иономер… Все!

Минута на каждую пробу, и вот результат: во всех трех арбузах содержание нитратов выше нормы, то есть больше 60 мг на 1 кг. В нашем случае показатели колеблются в пределах 70–71 мг на 1 кг.

– У каждого плода есть свой период созревания, – рассуждает о результатах исследования директор областной ветеринарной лаборатории Галина Гребенникова. – Бахчевые созревают в начале августа, но их же нужно еще доставить в Томск. Везут машинами, а это время. Вот и получается, что спелые, действительно полезные арбузы и дыни попадают на местные рынки только в середине последнего летнего месяца. А те, что красуются на прилавках уже в июне – июле, из категории кормовых – с более низким качеством.

ПОЛЕЗНЫЙ СОВЕТ

Людмила Кротоненко, начальник отдела по надзору за питанием населения Управления Роспотребнадзора по Томской области:

– Не приобретайте арбузы и дыни, которые лежат под прямыми солнечными лучами на поддонах и стеллажах – рискуете купить «вареные» бахчевые. Берите лишь те, которые находятся под навесом (зонт, палатка, киоск). Воздержитесь от покупки арбузов, дынь в нарезке – мякоть, как губка, впитывает микробы, поэтому такие продажи вообще запрещены санитарными правилами и нормами (чревато заражением паразитарными и кишечными инфекциями). Тщательно промывайте овощи и фрукты в проточной воде (можно с использованием хозяйственного мыла).

 

СПРАВКА «ТН»

Татьяна Шадрина, химик областной ветеринарной лаборатории:

– Нитраты опасны для организма человека – способны вызвать отравление. Попадая в организм, нитраты переходят в нитриты – это еще более токсичное вещество. Что касается нитратов, содержащихся во фруктах-овощах, как правило, долго в организме они не задерживаются. Чего не скажешь о вредных веществах из более плотных продуктов.

Где еще есть нитраты? В мясных полуфабрикатах: колбасах, нарезках. Это, пожалуй, единственный продукт, где передозировку нитратов можно заметить невооруженным глазом. Чем ярче мясо, тем больше в нем нитрита натрия – консерванта, который добавляют, в том числе и для насыщенной окраски, придающей продукту более привлекательный вид.

 

Не одного поля ягоды?

О неутешительных результатах экспертизы, заказанной «ТН», руководитель областной ветеринарной лаборатории Галина Гребенникова, как и положено, сообщила начальнику управления ветеринарии – службы, контролирующей все ввозимые овощи и фрукты. В пятницу, 30 июля, специалисты уже городского управления отправились в рейд и на разных рынках города отобрали семь арбузов. Результат – без превышения нитратов.

Получив такие данные, специалисты сошлись во мнении: арбузы, купленные «ТН» в разных торговых точках, оказались из какой-то левой нелегальной партии. Может, и так, но, к сожалению, никто от такой покупки не застрахован.

– Если арбуз, как, впрочем, любые фрукты-овощи, вы покупаете на организованном рынке, а не у торговцев на улице или на трассе, то в качестве можете быть уверены. На объектах торговли есть лаборатории, проверяющие товар на входе – как только на рынок приходит новая партия, специалисты проводят исследования. Сложнее ситуация с торговыми сетями: мы ничего не знаем о продуктах, продающихся там, так как не имеем права осуществлять контроль в магазинах, а сами сети не обязаны предоставлять товар для исследований нам. Что они завозят, какого качества, откуда – нам неведомо, – отмечает Галина Гребенникова.

 

Лучшие, худшие и не явившиеся

Мэрия составила рейтинг УК

В мэрии появился очередной (второй по счету) рейтинг управляющих компаний, составленный по результатам их работы. В прошлом году рейтингов было два: помимо мэрии свои данные на основе жалоб граждан подготовила и представила томичам жилищная инспекция. В 2009-м их информация нашла свое отражение в едином рейтинге мэрии.

В списке 40 компаний (всего в городе их 53).

— Мы смотрели те компании, по которым были обращения граждан, или те, что по приглашению администрации прошли через балансовые комиссии, — объяснил заммэра по ЖКХ Сергей Панасюк.

Часть УК удалось уклониться. Но, как говорит заммэра, это небольшие компании — с одним-двумя домами на балансе. С остальными проведена большая работа.

— Учитывали отчетность прошлого года и добавили к ней информацию по этому, — рассказывает о методике составления рейтинга Сергей Панасюк. — На балансовой комиссии оценивали финансовое состояние предприятий. Далее выезжали не менее чем по пяти адресам каждой УК и отправляли туда технадзор. Смотрели сами дома; соответствие отчетов, представленных нам, и фактическое исполнение. Соответствие планов, которые УК составляют в начале года, и отчетов по завершении. Подсчитывали количество обращений-жалоб на компанию в районные администрации, в оперативно-дежурную службу, в жилищную инспекцию; количество замечаний жилищной инспекции… Все это пересчитывалось на 1 тыс. кв. метров обслуживаемой УК площади, учитывался возраст дома, его состояние — у нас все коэффициенты есть. Отдельно учитывали мнение жителей о компании. По всем проверенным адресам у нас есть аннотации. Мы подходили максимально объективно, за каждую цифру мои специалисты отвечают.

Лидером, на взгляд наших сотрудников, стал «Заводской массив». И по качеству обслуживания многоквартирных домов, и даже деревянного фонда — проверяющие это особо отмечают. Радует соответствие в отчетах, в объемах и по расценкам; работа с жителями, — отметил заммэра и продолжил: — Вообще, по сравнению с 2006 годом порядка больше, но одновременно до сих пор очень много нарушений. Поэтому мы переходим на системную работу: требовать отчеты не раз в год, а ежемесячно. Компания должна отчитаться перед районной администрацией как уполномоченным собственником, и она должна проверить объемы. Если мы будем работать в постоянном режиме, качество информации будет выше.

— Были компании, отчет которых захотелось передать в прокуратуру?

— Были. Но мы не карательный орган. Наша задача — подсказать жителям, с какой компанией можно иметь дело. Чем выше балл, тем надежнее компания.

— С последними в списке не советуете работать?

— Конечно.

— У некоторых компаний стоит по две оценки…

— Первая часть списка — компании, которые мы посмотрели полностью, смогли оценить «снаружи» и «изнутри». Оценки со звездочками — у тех компаний, которые не предоставили нам информацию. Поэтому первая оценка выставлена на основании полученных нами данных, вторая — оценка по мнению жителей, составленная выездной комиссией без внутренней информации об УК.

 

«Заводской массив» 4,1

«Старт-М» 3,97

«Центральная» 3,6

«Елизаровское» 3,59

«Управа» 3,53

«Управдом» 3,51

«Жилище» 3,5

«Солнечная Сервис» 3,48

«Кировская» 3,41

«Каштачная» 3,4

«Содружество» 3,37

«Томская УК» 3,3

«Жилищник» 3,15

«Жилремсервис-1» 3,13

«Северная» 3,2

«Источная» 3,1

«ЖилФонд» 2,9

«Жилуслуги» 2,9

«ЖЭК-30» 2,9

«ЖЭП-9» 2,8

«Жилсервис» 2,7

«Жилремсервис» 2,6

«Ремстройбыт» 2,57

«Энергия» 2,46

«Октябрьский массив» 2,31

«Мокрушинское» 2,25 (4,5)*

«Возрождение» 2 (4)*

«Томское современное жилье» 2 (4)*

ГУП «ЖКХ ТНЦ СО РАН» 1,75 (3,5)*

«Громада» 1,75 (3,5)*

«Мастер» 1,75 (3,5)*

«Мой дом» 1,7

«Академическое» 1,5 (3)*

«Стройсоюз» 1,5 (3)*

«Кировский массив» 1,5 (3)*

«Ремжил» 1,5 (3)*

«Лоскутовское» 1,5 (3)*

«Мое жилье» 1,25 (2,5)*

«Наш дом» 1,25 (2,5)*

«Комфорт» 1 (2)*

 

Максимальный балл — 6.

* В связи с тем, что документация по мониторингу не предоставлена по невыявленным причинам, объективной оценкой следует считать результат выездной комиссии.

Снять пробы и поставить оценку

Недавно экспертная комиссия провела оценку качества хлеба и кондитерских изделий. Выполнена органолептическая экспертиза – по вкусу, запаху и консистенции изделий. Впервые группа проверяющих была столь многочисленной: к специалистам Роспотребнадзора, областного департамента потребительского рынка, центра стандартизации, технологам предприятий примкнули преподаватели и студенты Томского торгово-экономического техникума (это плюс 40 дегустаторов, по сути, являющихся рядовыми потребителями).

Эксперты снимали пробу с бисквитных тортов с отделкой из взбитых растительных сливок и проверяли качество хлеба из пшеничной муки 1-го сорта и заварного хлеба из смеси ржаной и пшеничной муки.

Качество оценивалось путем закрытой дегустации по балльному принципу.

ТОРТЫ

Кондитерские, представившие торты для дегустации:

1. Кондитерская фабрика ООО «Телец».

2. Кондитерский цех ООО «Лама».

3. Кондитерский цех «Мери Поппинс».

4. Кондитерский цех ООО «Агос».

5. Кондитерский цех «Неженка» ИП Остапенко.

6. Кондитерский цех ИП Прокопьева.

7. Кондитерская «Буланже» ИП Леонова.

8. Кондитерская «Восторг» (г. Северск).

9. Кондитерская «Сладкоежка» ООО «Гран».

 

Результаты дегустации тортов

Из 11 представленных образцов тортов с отделкой из взбитых растительных сливок наибольшее количество баллов получили:

1-е место — торт «Идеал» (цех ООО «Агос»);

2-е место — торт «Тропиканка» (кондитерская «Сладкоежка» ООО «Гран» и торт «Шоколадный» кондитерской «Восторг» из Северска);

3-е место — торт «Карина» (кондитерская «Неженка» ИП Остапенко).

 

ХЛЕБ

Производители, представившие на экспертизу хлеб из пшеничной муки 1-го сорта:

1. «Сибирский хлеб» (ИП Шулепов).

2. «Томхлеб» (ИП Мамоян).

3. ООО «Лама».

4. ООО «Хлебодар».

5. ООО «Нептун».

6. Хлебозавод № 4.

7. Пекарня ООО «Плюс».

8. Хлебозавод «Предтеченская мельница».

Производители, представившие на экспертизу заварной хлеб из смеси ржаной и пшеничной муки:

1. Пекарня «Сибирский хлеб» (ИП Шулепов).

2. «Томхлеб» (ИП Мамоян).

3. Цех ИП Степичевой.

4. ООО «Лама».

5. ООО «Хлебодар».

6. Хлебозавод № 4.

7. Хлебозавод «Предтеченская мельница».

 

Результаты дегустации хлеба:

Среди хлеба из муки пшеничной 1-го сорта (в народе – белый хлеб):

1-е место — изделие пекарни ООО «Плюс»;

2-е место — пекарня «Томхлеб» ИП Мамоян;

3-е место — хлебозавод № 4, пекарни «Сибирский хлеб» (ИП Шулепова), ООО «Лама», ООО «Хлебодар». Эти производители набрали равное количество баллов.

Среди хлеба заварного из смеси ржаной и пшеничной муки:

1-е место — хлеб «Бородинский» хлебозавода № 4;

2-е место — «Бородинский новый» производства пекарни «Томхлеб»;

3-е место — хлеб «Юбилейный», пекарня ООО «Лама».