– Внашем деле что главное? Верно: правильный орех! – подмечает Алексей Колесников, указывая на аккуратно расставленные нарядные баночки с готовой продукцией. Только что с линии сошла очередная партия арахисовой пасты. Местного, между прочим, производства!

Аппетитное производство освоили томичи Алексей и Анна Колесниковы. Их делу ровно три года. Как и их сыну Илюше. С его появлением в жизни супругов, собственно, все и началось.

А вот это – правильный орех!

У каждой будущей мамочки свои навязчивые вкусовые пристрастия. Анна всю беременность упорно хотела арахисовой пасты. Благо на полках томских супермаркетов этого добра хватает.

А потом случилась длительная поездка в Мурманск. И вот ведь незадача: в местных магазинах вож­деленного лакомства не оказалось. А ведь хочется! Решение родилось спонтанно. Купили арахис, перемололи его обычным кухонным миксером. Техника от натуги, естественно, чуть не сгорела. Да и полученная «паста» вышла, мягко говоря, так себе. Орех попался неудачный. Зато прилетела идея: почему бы не попытаться освоить технологию производства ореховой пасты? Процесс по большому счету нехитрый.

– Начинали с экспериментов на собственной кухне. Что такое арахисовая паста? Тщательно перемолотые поджаренные орехи. Мы приобрели хороший блендер, стали подбирать оптимальное сырье и консистенцию пасты, – рассказывает Алексей. – Так методом проб и ошибок выяснили, что узбекский орех для производства пасты не годится – немного горчит. Лучший вариант – орех из Аргентины. Ну или из Бразилии.

На все про все ушло несколько месяцев. Когда наконец-то получилась «паста что надо» и были решены все организационные, формальные и прочие моменты, позволяющие выпуск пищевой продукции, запустили небольшую пробную партию. Для продвижения орехового товара выбрали Интернет. Новинка разошлась на ура.

Сегодня томская паста уверенно заняла место на прилавках некоторых местных торговых сетей и так называемых магазинов здорового питания. Налажены поставки в Казань, Новосибирск и Кемерово. Работают Колесниковы под заказ, выпускают пасту партиями разного масштаба – от 200 до 650 баночек.

Паста с нагрузкой. И без

В небольшом цехе по производству арахисового лакомства разместились профессиональные миксеры, дробилка для орехов. Основную нагрузку берет на себя большая коллоидная мельница. Обзавестись необходимым оборудованием помогла в том числе субсидия регионального центра занятости населения для начинающих предпринимателей.

Производственный процесс со стороны кажется максимально простым. Засыпал в мельницу жареный арахис – на выходе получаешь готовенькую пасту. Но это лишь кажущаяся простота.

– На самом деле испортить консистенцию пасты легче легкого. Если не соблюдать технологию или взять неправильный орех. Всех секретов раскрывать, конечно, мы не будем, – улыбается технолог Никита Гилев. – Если в общих чертах: чем дольше перемешиваешь массу, тем больше орех выделяет масла. Паста от этого становится более жидкой. Та же самая история, когда используешь слишком жирные сорта ореха. Стабилизировать консистенцию поможет только добавление пальмового или рапсового масла. Но это не наш вариант.

В арахисовой пасте томского производства есть только вкусовые добавки, да и те исключительно натуральные.

– Особенность арахиса в том, что у него ярко выраженный вкус. Другие дополнительные вкусы он часто забивает. Получается такая специфическая история, на любителя. Но такие любители находятся. И их немало, – отмечает Алексей Колесников. – Прежде чем делать ореховую пасту с «нагрузкой», мы тщательно изучили рынок. В том числе много общались с продавцами и потребителями, выясняли, какие вкусы людям нравятся. Остановились на двух самых ходовых. Это арахисовая паста с медом и кокосом.

Есть еще третий вариант – с темным и белым шоколадом. Если первой добавкой никого не удивишь, то белый шоколад – вкусовой эксперимент Колесниковых, который, уж извините за каламбур, томичам пришелся по вкусу.

Арахис на аттракционе. И на отдыхе

Полный производственный цикл – от цельного ореха до расфасованной по 300-граммовым баночкам готового продукта – занимает несколько часов. После «аттракциона» на мельнице перемолотая ореховая смесь отдыхает. Из агрегата она выходит горячая, около 60 градусов. Часа через два можно вводить добавки. Прежде чем «поженить» их с будущей пастой, шоколад нужно предварительно растопить. Колесниковы, кстати, предпочитают использовать бельгийский шоколад. А вот мед берут цветочный. Он в случае с арахисом самый сговорчивый.

– Сам по себе арахис – орех не сладкий. Паста, соответственно, тоже особой сладостью не отличается, – поясняет Никита Гилев. – Но есть немало сладкоежек, кому натуральная ореховая паста кажется недостаточно вкусной. Разные производители выходят из ситуации по-разному. Кто-то добавляет сахар, кто-то – стевию или другие натуральные подсластители. Мы остановились на меде.

Эксперимент продолжается

С недавнего времени томская паста выпускается еще и в 80-граммовых баночках. Прежде всего для тех, кто только знакомится с продукцией и выбирает.

Особенно актуально это в преддверии новых ореховых экспериментов. В планах Колесниковых – производство лакомства из кешью, миндаля, фундука. А постоянные покупатели еще и просят пасту из кедрового ореха и фисташек.

– Планов у нас вагон. На днях вернулись с Сибирской продовольственной недели, проходившей в Новосибирске. Там нашей продукцией заинтересовались дистрибьюторы из Нижнего Новгорода, Владивостока, Иркутска. Возможно, скоро ореховая паста поедет и в эти города. Ну и готовим почву, чтобы ­выйти на столичный рынок. А разве есть человек, не мечтающий покорить Москву? – смеется Алексей.

Жить, уверены супруги Колесниковы, надо со вкусом. И начинается вкусная жизнь в том числе с утреннего тоста, сдобренного аппетитной ореховой пастой.

Автор: Елена Смирнова
Фото: Евгений Тамбовцев

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

60 − = 50