Архив метки: Экспертиза

Экспертиза «ТН»: в каких бочках самый вкусный и безопасный квас

Фото: Вероника Белецкая

ekspertiza2_beletskaya_2000px_0010

В жаркие летние денечки с раннего утра на оживленных улицах Томска автомобили подвозят бочки с квасом. Возле них неизменно выстраивается очередь из любителей напитка всех возрастов. Но по городу давно ходит молва о том, что квас в бочках «грязный», потому что их никто не моет. «ТН» решили убедиться, так ли это на самом деле, и провели экспертизу живого напитка.

Ядреная четверка

В самых многолюдных местах Томска мы закупили четыре пробы бочкового кваса, разлитого в пластиковые бутылки. Для чистоты эксперимента мы поместили напитки в сумку-холодильник и доставили нашим постоянным экспертам, специалистам ФБУ «Томский ЦСМ».

  • ekspertiza2_beletskaya_2000px_0001
    Цена одинаковая: 38 рублей за литр напитка.
    Образец №1 – квас нефильтрованный неосветленный «Благодей» бочковый, изготовитель – ОАО «Томское пиво». Место покупки – пр. Ленина, остановка транспорта «ТЮЗ».
  • Образец №2 – квас нефильтрованный неосветленный бочковый, изготовитель – ООО «М-10» (г.Северск). Место покупки – пр. Ленина, остановка транспорта «ЦУМ».
  • Образец №3 – квас хлебный «Томский» бочковый, распространитель – ИП Василик В.В. Место покупки – пр. Ленина, ост. «Главпочтамт».
  • Образец №4 – квас нефильтрованный неосветленный бочковый, место покупки – пр. Кирова, остановка транспорта «Политехнический университет» (изготовитель не известен).

Эксперты испытательной лаборатории «Качество» проверили физико-химические свойства конкурсантов, оценили органолептические показатели и провели микробиологические исследования. В своих оценках специалисты руководствовались требованиями действующего на квас ГОСТ 31494-2012.

Химия напитка

ekspertiza_beletskaya_2000px_0008Из физико-химических показателей специалисты определяли в квасе кислотность и содержание сухих веществ.

Кислотность (варьируется от 1,5 до 7,0 к. ед.) говорит о свежести и качестве напитка и влияет на вкусовые свойства.

– Если кислотность ниже нормы, мы получаем продукт с пустым (плоским) вкусом, и наоборот, если показатель превышает семерку – вкус кваса кислый и неприятный, – объясняют эксперты.

По кислотности можно судить и о соблюдении технологии приготовления, и о правильности хранения напитка.

Все участники экспертизы соответствуют нормативным требованиям. Самый низкий показатель в четвертом образце – 1,8 к. ед. Самый высокий у первого конкурсанта – 4,2 к. ед. Соответственно, и на вкус они очень разные.

Одна из важных характеристик кваса – содержание массовой доли сухих веществ (норма по ГОСТу – не менее 3,5%). Все конкурсанты показали практически одинаковый результат – 5%.

Грязный или чистый?

ekspertiza_beletskaya_2000px_0002У бочкового кваса нормируются два основных микробиологических показателя – бактерии группы кишечной палочки и патогенные микроорганизмы. По ГОСТу они не допускаются. Все конкурсанты успешно выдержали семидневный тест. Это значит, что все напитки безопасные, а бочки, в которых продается квас, чистые.

– Общее микробное число мы не определяем, потому что бочковый квас живой: нефильтрованный и непастеризованный. В нем по технологии должны присутствовать дрожжи, – говорит главный специалист сектора микробиологии Людмила Безкровная.

К бутилированному квасу ГОСТ предъявляет более жесткие требования с точки зрения микробиологии.

Почти домашний

Финальным испытанием стала дегустация кваса. Специалисты попробовали каждый образец на вкус, сравнили цвет напитков, аромат и внешний вид. Органолептическая оценка сыграла решающую роль в распределении призовых мест. В целом все показатели образцов соответствуют заявленным требованиям в нормативных документах на ГОСТ, но при этом лучше всех показали себя первый и второй образцы. Почти домашний квас – ядреный, пенный, с ярким характерным вкусом.

– Результаты наших исследований превзошли ожидания, тем более что все пробы были закуплены в жаркую погоду. Правда, в первой половине дня. Радует, что бочковый квас поступает в продажу качественный и безопасный. Но его не стоит долго хранить. Все-таки это непастеризованный продукт с ограниченным сроком годности, – отмечает главный специалист испытательной лаборатории «Качество» Елена Клевцова.

Самый вкусный

Победителями экспертизы «ТН» стали сразу два конкурсанта: образец №1 – квас «Благодей» бочковый (изготовитель – ОАО «Томское пиво») и проба №2 – квас бочковый (изготовитель – ООО «М-10», г.Северск).

Остальные конкурсанты разделили второе место.

Результаты испытаний действительны на момент выхода газеты.

Кто не докладывает сайру в банки?

Светлана Захарова

фото Вероника Белецкая

Почти в каждой семье есть запас рыбных консервов. В умелых руках домашних кулинаров консервированная рыбка превращается в пикантные супчики, вкусные салаты, пироги, да и с отварной картошкой идет в охотку.  За какие консервы не жалко выложить деньги? Соответствует ли цена качеству? На чем экономят изготовители? «ТН» решили проверить консервы с сайрой и закупили в сетевых магазинах «Ярче», «Абрикос» и Магнит» четыре популярных образца продукта разных торговых марок. Качество и безопасность рыбы определяли постоянные партнеры нашей рубрики – ФБУ «Томский ЦСМ». Все банки мы отправили в лабораторию «Качество», где эксперты сделали микробиологические тесты, проверили рыбку на содержание токсичных элементов, поваренной соли, а затем провели дегустацию, оценив и органолептические показатели. Результаты испытаний действительны на момент выхода газеты.

Морской бой

За право победителя экспертизы «ТН» боролись четыре участника:

dobroflotобразец №1 – сайра тихоокеанская натуральная, торговая марка «Доброфлот», изготовитель ЗАО «Южморрыбфлот», Приморский край, пос. Южно-Морской;

 

 

2образец №2 – сайра тихоокеанская натуральная с добавлением масла, торговая марка «5 морей», изготовитель АО «Преображенский рыбокомбинат», Приморский край, пос. Преображение;

 

 

neptunобразец №3 – сайра тихоокеанская натуральная с добавлением масла, изготовлена по заказу торговой марки «Нептун», изготовитель АО «Южморрыбфлот», завод №13, Приморский край, пос. Южно-Морской;

 

 

 

4образец №4 – сайра тихоокеанская натуральная с добавлением масла, изготовитель ООО «Русский рыбный мир», Москва, поселение Щаповское.

 

 

 

Три конкурсанта изготовлены по государственным стандартам ГОСТ 13865-2000 (с добавлением масла), ГОСТ 7452-97 (консервы натуральные) на месте добычи рыбы, причем образец №1 – непосредственно на плавзаводе «Всеволод Сибирцев». Консервы №4 сделаны в столице по стандарту организации (СТО). Срок годности гостовской продукции три года, произведенной по стандарту организации – два года. Цена за банку сайры варьируется от 46 до 85 рублей.

Микростерильность

Специалисты исследовали сайру по микробиологическим показателям – спорообразующие бактерии, общая микробная обсемененность, микроорганизмы порчи (грибы и дрожжи).

Рыбные консервы должны быть промышленно стерильными: не допускается микрофлора, способная развиваться при температуре хранения, – поясняет инженер-лаборант Ирина Исакова.

По результатам испытаний все образцы чистые, соответствуют нормативным требованиям.

Эксперты не обнаружили превышения токсичных элементов – кадмия, мышьяка, олова, ртути и свинца.

Также в рыбных консервах госстандартом нормируется массовая доля поваренной соли. Количество NaCl в продуктах не превысило установленную норму.

Рыбный пир

ekspertyОценка органолептических свойствзаключительная и решающая часть экспертизы в распределении призовых мест.

В стандарте на рыбные консервы установлены требования к 12 органолептическим показателям, – обращает внимание главный специалист испытательной лаборатории «Качество» Елена Клевцова. – Помимо вкуса, цвета и запаха для рыбных консервов имеет значение состояние рыбы, характеристика разделки, порядок укладывания кусочков, наличие чешуи, качество заливки и так далее.

Образец №1 (торговая марка «Доброфлот») эксперты признали идеальными консервами. Сырье свежее, кусочки сайры целые, крупные, равномерные, плотно уложены в банке. Рыба вкусная, нежная, сочная. Консистенция мяса, костей и состояние бульона соответствуют госстандарту. Эту сайру мы купили в супермаркете «Ярче» за 80 рублей со скидкой.

На пять рублей дороже стоит номинант №2 (торговая марка «5 Морей»). Все его показатели тоже соответствуют нормативным требованиям. Кусочки сайры целые, крупные, равномерные, плотно уложены в банке. Но мясо рыбы очень плотное и суховатое.

У третьего участника экспертизы (торговая марка «Нептун») кусочки рыбы неравномерные, много ломаных, тем не менее мясо нежное, сочное, без посторонних привкусов и запахов. Содержание сайры в этом образце меньше, чем в двух предыдущих. Цена консервов – 52 рубля.

Много нареканий вызвал конкурсант №4. Главный недостаток этого образца – в банке мало рыбы, но много бульона. Кусочки неравномерные, многие из них с пожелтением. Чувствуется запах окисленного рыбного жира. Это самый дешевый образец. Так что по соотношению цены и качества лидеров и аутсайдеров в данном случае нет.

Во всех консервах встречаются остатки внутренностей – молок и икры. Госстандартом это допускается.

Люди платят за бульон

Почему предприниматели экономит на сырье? Действующим ГОСТом (в отличие от предыдущего) не нормируется соотношение массы рыбы и заливки. Поэтому недобросовестные производители идут на различные уловки (в нашем случае не докладывают сайру в банки), при этом закон они не нарушают. Но мы можем сделать вывод, что конкурсанты №3 (торговая марка «Нептун») и №4 (изготовитель – ООО «Русский рыбный мир») не уважают своих покупателей.

Наши эксперты подсчитали, что в образце №4 массовая доля рыбы составляет всего 46%, а бульона и масла – 54 %!

Приплыли!

Первое место с большим отрывом занял участник экспертизы №1 – сайра тихоокеанская натуральная (торговая марка «Доброфлот»). Второе с оговорками разделили образцы №2 и №3. Замыкает тройку номинант №4 – бюджетный вариант. Показатели безопасности в нем соответствуют нормативным требованиям, но есть такие консервы не хочется.

Комментарий

Золотая рыбка

Татьяна Андропова, доцент кафедры гигиены СибГМУ:

– Питательная ценность рыбных консервов ниже, чем рыбы отварной или запеченной, но всё же в ней сохраняется немало полезных веществ. Самый ценный вклад для здоровья человека заключается в том, что консервы сохраняют полиненасыщенные жирные кислоты. Организм человека сам их не вырабатывает, но крайне в них нуждается. Благодаря этим кислотам у нас синтезируются гормоны, отвечающие за полноценную работу нервной, иммунной систем, улучшается мозговая деятельность, регулируется жировой обмен. Несмотря на то, что консервы являются продуктом глубокой переработки, они сохраняют большую долю белка, минеральных веществ, жирорастворимых витаминов.

Консервированная сайра не рекомендуется людям с индивидуальной непереносимостью продукта, в период обострения болезней поджелудочной железы и печени, а также при болезни почек из-за достаточно большого содержания соли. Рыбные консервы не стоит давать детям дошкольного возраста.

При покупке консервов необходимо обращать внимание на срок годности продукта, категорически нельзя употреблять содержимое из вздувшейся или деформированной банки.

Неиспользованную часть нужно хранить исключительно в холодильнике не более суток, переложив продукт в стеклянную или фарфоровую посуду.

Салат «К 8 марта»

Ингредиенты: стакан риса, банка сайры (без добавления масла), болгарский перец, головка лука, помидор, пол-лимона, соль, перец по вкусу.

Салат рассчитан на 3-4 порции.

Рис отвариваем и выкладываем в салатник. Поверх кладем дольки томата. Следующий слой – обжаренный полукольцами лук. Затем – слой сайры и болгарского перца, его можно запечь или добавить свежий. Заправляем салат лимонным соком, солим и перчим по вкусу и добавляем немного зелени. Приятного аппетита!

Грамотная оценка — залог успешных сделок

hands-1282376_960_720Всегда перед тем, как совершать любую сделку купли-продажи, каждый человек задаётся вопросом: «А действительно ли этот товар или услуга стоит своих денег?». Экономия средств давно уже стала во главу угла многих людей и прошли времена, когда люди сорили деньгами. Поэтому услуги оценщика движимого и недвижимого имущества всегда актуальны и востребованы.

Зачем нужна оценка движимого и недвижимого имущества?

Ответ банален — для того, чтобы узнать рыночную стоимость того или иного объекта. И целесообразнее всего не опираться при определении стоимости на изначальную цену объекта, а использовать оценочные услуги. Их результат признаётся большинством продавцов и покупателей.

Второй вариант, требующий услуг оценщика — нанесение ущерба какому-либо объекту. Не важно, произошёл ли в квартире пожар, либо автомобиль попал в аварию — независимый оценщик поможет обозначить величину суммы, на которую был нанесён ущерб.

За оценкой — к профессионалу!

Компания «ПОМИДОР-Эксперт» существует на рынке оценочных услуг уже давно и успела зарекомендовать себя. Лучшим доказательством профессионализма сотрудников служат многочисленные отзывы с благодарностями от довольных клиентов. Дело в том, что оценка имущества в Москве и Московской области всегда была делом долгим и затратным. «ПОМИДОР-Эксперт», в свою очередь, решил эту проблему кардинально, оставляя цены на приемлемом уровне. А качеству работы и расторопности сотрудников можно только позавидовать.

Преимущества работы.

За столь долгий период работы компания «ПОМИДОР-Эксперт» сумела создать действительно удобные условия для своих клиентов, как для новых, так и для постоянных. Компания работает не только со стандартными ситуациями, у неё огромный опыт решения нестандартных проблем, что является редкостью. Консультации специалистов бесплатны, а постоянным клиентам предусмотрены скидки и подарки. За все документы компания несёт полную ответственность, поскольку в процессе оценки сотрудники консультируются у специалистов в различных областях. Поэтому, оценка выносится с учётом всех бухгалтерских, налоговых и юридических аспектов.

Разумеется, перед тем как заказать услуги оценщика, нужно взвесить все «за» и «против», но в случае компании «ПОМИДОР-Эксперт, все «за» склоняют чашу весов в сторону выбора именно этой фирмы. Профессионализм и ответственность сотрудников говорит сама за себя.

Наказать недобросовестных производителей почвенных смесей в Томске некому

Фото: Артем Изофатов

_J0A5576

В «Томские новости» обратились наши постоянные читатели: в разгар огородного сезона они остались без рассады любимого сорта крупноплодных томатов Джина. Высаживать в теплицы им теперь нечего – все растения погибли. Мы выяснили причину и узнали, куда нужно обращаться мичуринцам в таких случаях.

Садоводы-огородники пользовались семенами и почвенными смесями, приобретенными в томских магазинах.

_J0A5580

– Семена дружно взошли, до пикирования все было хорошо. Но как только я рассадила растения в стаканчики, они начали погибать. Никогда такого у меня не было, – пожаловалась наша читательница Наталья.

После чего еще несколько человек обратились к нам с абсолютно такой же историей.

Пораженные растения мы отправили на исследования в отдел защиты растений Россельхозцент­ра по Томской области.

– Мы провели микробиологический анализ грунтов и во всех случаях обнаружили возбудителей корневых гнилей, – рассказывает начальник отдела Марина Выступова.

_J0A5599

_J0A5628

Симптомы практически одинаковы: пораженный стебель у корневой шейки темнеет, утончается, в месте поражения образуется перетяжка, корневая система слабо развивается.

При раннем заражении (в фазе семядольных листочков) больные стебли загнивают, растения желтеют, увядают, полегают и гибнут. При заражении на более поздних сроках, когда рассада готова к высадке в грунт, больной стебель не мокнет, а подсыхает. Такие растения несколько отстают в росте и развитии, корневая система у них развита слабо, при высадке они хуже приживаются и дают пониженный урожай.

– Первичный источник инфекции – грунт и торф в рассадной смеси. К нам часто обращаются садоводы-огородники с больной рассадой. Причина обычно кроется в почвосмесях, зараженных возбудителями корневых гнилей, – утверждает Марина Выступова.

Однако в некоторых случаях источником инфекции могут быть и семена. Качество семян всецело зависит от добросовестности и порядочности фирм-производителей. И если допустимые нормы чистоты и всхожести прописаны в ГОСТе, то зараженность семян некарантинными болезнями ГОСТом не нормируется. Кроме того, нет четкой методики ее определения.

_J0A5643

Специалисты филиала ФГБУ «Россельхозцентр» по Томской области (поселок Зональная Станция, ул. Зеленая, 8, тел. 8 (382-2)-92-33-34) помогут мичуринцам узнать причину заболевания и посоветовать, как спасти растения от корневых гнилей. А вот проверить магазины, торгующие зараженными почвенными смесями, и наказать их в Томске некому. Специалисты Россельхознадзора и Роспотребнадзора осуществляют проверки только на наличие карантинных вредителей.

Вячеслав Перминов о новой системе установления инвалидности

Фото: Артем Изофатов

_J0A5744

Второго февраля вступили в силу новые классификации и критерии установления группы инвалидности. Это позволило сделать процедуру освидетельствования на инвалидность более объективной, прозрачной и понятной как для специалистов учреждений медико-социальной экспертизы, так и для граждан. О сути нововведений «ТН» рассказал руководитель – главный эксперт по медико-социальной экспертизе ФКУ «ГБ МСЭ по Томской области» Минтруда России Вячеслав Перминов.

Сложнее или проще

– Вячеслав Анатольевич, есть мнение, что получить инвалидность стало сложнее.

– В каждом случае нужно разбираться индивидуально. Новые подходы к установлению инвалидности введены по результатам мониторинга, проведенного Минтруда России в течение 2015 года. И с учетом мнения общественных объединений инвалидов. Показания к признанию человека инвалидом расширились. В частности, по онкологическим заболеваниям у взрослых, а у детей – по сахарному диабету, муковисцидозу, целиакии, фенилкетонурии, врожденным порокам сердца, костно-мышечной системы и расщелинам губы и неба.

Группы инвалидности (у детей – категория «ребенок-инвалид») устанавливаются по степени выраженных расстройств функций организма, полученных вследствие заболевания, травмы или увечья. Количественная оценка степени выраженности стойких нарушений функций организма рассчитывается от 10 до 100%. Раньше во главу угла ставился критерий «ограничение жизнедеятельности» (утрата способности обслуживать себя, передвигаться, ориентироваться, общаться, контролировать свое поведение, обучаться, работать). Он носил больше субъективный характер. Сейчас же тяжесть инвалидности определяется по количественной оценке степени выраженности нарушенных функций, подтвержденных конкретными лабораторными, функциональными и инструментальными данными. Теперь специалисты бюро медико-социальной экспертизы оценивают само заболевание – его тяжесть, частоту рецидивов, обострений, вероятность выздоровления.

– То есть новая система исключает фактор субъективности?

– Абсолютно верно. Мы используем новое дорогостоящее оборудование экспертно-диагностического класса для объективизации принимаемых решений в сложных экспертных случаях. У нас есть шумозащитная кабина и аудиометр, с их помощью можно достоверно определить степень нарушения слуха у человека. Есть аппарат для оценки нарушения двигательных функций, позволяющий детально фиксировать нарушения координации движений. Установлен аппаратно-программный комплекс, который дает возможность проводить экспертизу нервной проводимости любых групп мышц. Широко используется эргометр с подометрической дорожкой для оценки функций опоры и ходьбы. Именно по этим проблемам возникает немало спорных случаев, а современное оборудование помогает получить объективную картину нарушений. Дорожка дает рисунок стоп пошагово, оценивает длину шага, ритм, частоту, позволяет подобрать средство реабилитации. Человек видит все на цветной картинке: прозрачно, понятно, доказательно. Новое оборудование стало незаменимым помощником и экспертам, и пациентам.

– Количество людей с инвалидностью в Томской области уменьшается или растет?

– Общее количество растет. Но в бюро МСЭ люди стали обращаться меньше. За семь лет количество освидетельствованных на инвалидность снизилось в полтора раза. Это происходит потому, что с 2008 года значительно расширился перечень заболеваний и дефектов, при которых исключается необходимость как повторного обращения граждан в поликлиники по месту жительства для оформления направления на МСЭ, так и последующего переосвидетельствования в нашем учреждении. Людям с неизлечимыми и прогрессирующими болезнями и увечьями, в том числе с ампутацией конечностей, теперь не нужно каждый год проходить переосвидетельствование. Таким гражданам группа инвалидности устанавливается бессрочно. В целом под эти условия подпадают 23 нозологии. Какие именно, можно прочитать на нашем официальном сайте mse.tomsk.ru или узнать по телефону горячей линии 401-600.

Индивидуальный подход

– Зачастую проблема возникает не с установлением инвалидности, а с оформлением документов в поликлиниках.

– К сожалению, такие случаи есть. И это подтверждают результаты нашего опроса. 27% опрошенных оформляют направление на МСЭ в медицинской организации в течение месяца и более. А ведь от полноты и качества оформления направления напрямую зависят сроки проведения экспертизы.

– Со следующего года в России будет действовать единая система учета людей с инвалидностью. Что она даст людям?

– С 1 января 2017 года начнет работать федеральный реестр инвалидов. В нем будет собрана вся информация о гражданах, получивших инвалидность, и реабилитационных мероприятиях. Реабилитация – путь к социализации человека, его интеграции в общество. Разработка индивидуальной программы реабилитации или абилитации инвалида возложена на специалистов МСЭ. В ее реализации участвуют департаменты социальной защиты, здравоохранения, образования, культуры, труда и занятости, отделение ФСС… Реестр создается, чтобы все органы исполнительной власти в регионе имели полные и достоверные сведения о каждом человеке с инвалидностью и рекомендованных ему реабилитационных мероприятиях. Федерация определила порядок электронного взаимодействия исполнителей программы реабилитации с нашим учреждением. Это значительно сократит маршрут инвалида и наконец-то выстроит систему реабилитации в регионе.

– Недавно вы вернулись со встречи с министром труда и социальной защиты Максимом Топилиным. Какие приоритеты он обозначил в работе вашей службы?

– Самое главное – к каждому человеку с инвалидностью должен быть индивидуальный подход. Освидетельствование на инвалидность должно проходить в комфортных условиях. Разъяснения по вынесенному экспертами решению, а также разработке индивидуальной программы реабилитации должны быть максимально полными и понятными для инвалида.

Любая информация о деятельности службы МСЭ должна быть открыта и доступна для населения. Факты некорректного, неэтичного общения с гражданами должны быть исключены. Задачи, поставленные министром, мы приняли к обязательному и безусловному исполнению.

TNews832_19

Официальный сайт Главного бюро медико-социальной экспертизы по Томской области – mse.tomsk.ru. Телефон горячей линии 401-600.

«Каждое третье освидетельствование граждан служба МСЭ проводит на выезде – на дому или в стационаре. Наши специалисты выезжают в самые отдаленные районы области.

Какая сметанка не испортит аппетит и настроение

Фото: Артем Изофатов

сметана

Караси, борщ, блинчики, голубцы, грибы… Список блюд, куда мы добавляем сметану, очень длинный. Ее можно назвать королевой стола. И общепита. В советские времена в меню каждой столовой была сметана с сахаром. Ее подавали в граненых стаканах из стекла. В качестве домашней сметаны, сделанной из молока от своей коровки, сомнений нет. Но пройдет ли тест магазинная? Вместе с нашими партнерами – специалистами ФБУ «Томский ЦСМ» мы выбрали самые популярные образцы сметаны и выявили среди них самый вкусный и безопасный.

_J0A3303

Контрольная закупка

Шесть образцов сметаны (15% жирности) мы отдали в испытательную лабораторию «Качество». Контрольную закупку «ТН» сделали в Томске (гипермаркет «Палата», «Мясной ряд», Фрунзенский рынок).

Образец № 1 – сметана весовая, изготовитель ООО «Союз», Томская область, Асиновский район, деревня Тихомировка.

Образец № 2 – сметана «Деревенское молочко», изготовитель ООО «Деревенское молочко», Томская область, город Северск.

Образец № 3 – сметана «Томское молоко», изготовитель ООО «Томское молоко», Томская область, Томский район, деревня Нелюбино.

Образец № 4 – сметана, изготовитель ООО «Молочная перерабатывающая компания», Кемеровская область, город Анжеро-Судженск.

Образец № 5 – сметана «Простоквашино», изготовитель АО «Данон Россия», город Кемерово.

Образец № 6 – сметана «Живой продукт. Продукт здоровой жизни». Изготовитель ООО «Молочная перерабатывающая компания», Кемеровская область, город Анжеро-Судженск.

_J0A3349

Эксперты провели микробиологические исследования, посчитали молочнокислые микроорганизмы, оценили показатель кислотности, определили массовую долю жира и попробовали сметану на вкус. При этом специа­листы руководствовались действующим стандартом на качество сметаны – ГОСТ 31452 2012.

Впрочем, по ГОСТу сделана только половина участников экспертизы: «Деревенское молочко», «Простоквашино» и сметана с маркировкой «Продукт здоровой жизни». Наши эксперты заметили, что на упаковке сметаны «Томское молоко» указан старый госстандарт, который сейчас уже не действует. Образец № 4 произведен по техническим условиям (ТУ). Выяснить, по какому нормативу изготовлена весовая сметана, купленная на рынке (№ 1), не удалось.

На чистую воду

Один из важных показателей сметаны – кислотность. Он говорит о качестве сырья и его свежести. Тест на кислотность не прошли два соискателя. В первом и четвертом образцах этот показатель оказался ниже нормы. Подкачали эти пробы и по содержанию массовой доли жира в продукте. В весовой сметане с рынка жирность оказалась ниже заявленной продавцом и составила 13%.

– Грешить на изготовителя в данном случае нельзя. К сметане, упакованной в стаканчики и тетрапак, нет доступа. С весовыми продуктами ситуация другая. Недобросовестный посредник может вмешаться на любом этапе: от транспортировки до реализации продукта, – считает главный специалист испытательной лаборатории «Качество» Елена Клевцова.

Жирность сметаны под № 4 также не соответствует указанной на маркировке. Но она не ниже, а выше заявленной. По результатам экспертизы этот показатель составил 20%.

Таким образом, два участника выбыли из конкурсной гонки за звание победителя экспертизы «ТН» уже на первом этапе.

_J0A3294

Микрорубеж и изюминка

В ходе последующих испытаний к аутсайдерам прибавился образец № 6. Он споткнулся на микробиологии. В кемеровской сметане с привлекательной для покупателя пометкой «Живой продукт. Продукт здоровой жизни» оказались превышены показатели плесеней и дрожжей.

Кроме того, эксперты проверили продукты на содержание бактерий группы кишечной палочки, стафилококка и сальмонеллы. Все пробы оказались чис­тыми.

– Мы определили еще один показатель, свидетельствующий о натуральности сметаны, – наличие молочнокислых микроорганизмов. Все образцы уложились в норму. Фальсификатов нет, – уверяет главный специалист сектора микробиологии лаборатории «Качество» Людмила Безкровная.

Внешний вид и консистенция, вкус и запах, цвет – по этим критериям, четко обозначенным в госстандарте, специалисты оценивали органолептические показатели сметаны. Посторонних привкусов не было ни в одном образце. Вкус чистый, кисломолочный. Цвет и консистенция продуктов, по общему мнению участников, тоже соответствуют ГОСТу. И все-таки у каждой пробы была своя изюминка. Пятый образец (сметана «Простоквашино») пахла сливками, сметана «Томское молоко» – с выраженной кислинкой, а у «Деревенского молочка» вкус очень органичный.

Кисломолочная победа

Итак, до финала добрались только три образца. Половина участников (первый, четвертый и шестой конкурсанты) не преодолели испытаний. Все тесты успешно прошла сметана «Деревенское молочко». Именно она по праву заслужила первое место и звание победителя экспертизы «ТН». Второе место разделили два номинанта – сметана «Простоквашино» и «Томское молоко». Томские изготовители в очередной раз подтвердили свой высокий статус.

Комментарий

Татьяна Андропова, доцент кафедры гигиены СибГМУ

– Биологическая ценность сметаны обусловливается наличием в ней полноценного молочного белка. Он содержит незаменимые аминокислоты, легкоусвояемые жиры и молочные сахара. Сметана богата водо- и жирорастворимыми витаминами, минеральными веществами – калием, магнием, фосфором, железом. В ней сравнительно много кальция, а он почти никогда не бывает лишним в организме человека любого возраста. Сметана повышает аппетит, стимулирует пищеварение. Входящие в ее состав молочнокислые бактерии заселяют кишечник полезной микрофлорой, обеспечивая его правильную и регулярную работу.

Содержащиеся в сметане жиры делают ее достаточно калорийным продуктом. Поэтому людям, следящим за своим весом, лучше заменять сметану обезжиренным йогуртом. С осторожностью ее следует употреблять и тем, кто страдает заболеваниями печени и желчного пузыря.

В детском питании сметану с длительным сроком хранения лучше не использовать. Нежирную сметану промышленного производства (лучше 10–15%) можно давать детям с двух лет, но не чаще 1–2 раз в неделю как заправку для первых блюд и салатов.

При производстве сметаны по ­ГОСТу не допускается применение стабилизаторов и загустителей.

Сметанный продукт не является натуральной сметаной. При его производстве используются заменители молочного жира (растительные жиры) и стабилизаторы. Поэтому он дешевле сметаны.

Кета-отличница. Кто делает самую вкусную и качественную рыбку

Фото: Артем Изофатов

_J0A2337

Красная рыба – продукт деликатесный и довольно дорогой. Витрины томских магазинов и рынков заполнены аппетитной семгой, форелью, кижучем… Каждый выбирает рыбу к столу на свой вкус и кошелек. Но так ли она хороша, как выглядит? «Томские новости» сделали контрольную закупку кеты холодного копчения. Результаты экспертизы говорят не в пользу качества.

Морская пятерка

Мы закупили пять образцов кеты. Три из них – местного производства. Килограмм рыбы у разных предприятий-изготовителей стоит от 500 до 670 рублей.

Образец № 1 – кета холодного копчения боковник, г. Барнаул, ИП Шустова С.Г.

Образец № 2 – кета балык холодного копчения, г. Новосибирск, ООО «Компания Холидей Производство».

Образец № 3 – филе кеты подкопченное, г. Томск, ООО «Томский рыбозавод».

Образец № 4 – филе кеты холодного копчения, г. Томск, рыбный цех «Дельфин».

Образец № 5 – филе кеты холодного копчения, г. Колпашево, ООО «Колпашевский рыбозавод».

_J0A2324

Первые три образца мы приобрели в гипермаркете «Палата» на ул. Герцена. Они изготовлены по техническим условиям (ТУ) и стандартам организации (СТО) и продаются в вакуумной упаковке. Остальную рыбку мы купили на областном губернаторском рынке на пр. Фрунзе. Информации о том, в соответствии с какими нормативными документами они приготовлены, у нас нет.

Специалисты ФБУ «Томский ЦСМ» провели исследования кеты на микробиологию (это показатель безопасности продукта), проверили органолептические свойства и определили массовую долю поваренной соли в образцах. Продукт оценивался в соответствии с требованиями ГОСТ 11482-96 на рыбу холодного копчения.

_J0A1388

Опасные палочки

Первым делом эксперты отправили кету, которую еще называют тихоокеанским лососем, в микробиологическую лабораторию. Там рыбу тестировали по нескольким основным показателям: общая микробная загрязненность; стафилококк; сульфитредуцирующие клостридии; патогенные микроорганизмы – сальмонеллы и листерии.

– В первом и третьем образцах мы обнаружили бактерии группы кишечной палочки, – комментирует итоги проверки инженер-лаборант испытательной лаборатории «Качество» Полина Помелова.

_J0A1385

«Грязными» с точки зрения микробиологии оказались барнаульская кета и рыба, изготовленная на Томском рыбозаводе. Напомним, что оба образца продаются в вакуумной упаковке! Они автоматически выбывают из конкурсной гонки: такая рыба опасна для здоровья. Правда, однозначно говорить о том, что рыба изначально изготовлена с нарушением технологии, все-таки нельзя. Возможно, уже в магазине были нарушены условия хранения. Срок хранения рыбы холодного копчения представленных образцов – от 30 до 60 суток при температуре от 2 до 6оС.

посев

Порочащие запахи

Вкус и запах, внешний вид, консистенция рыбки, цвет чешуйчатого покрова – главные параметры, которые анализировали эксперты с точки зрения органолептических свойств. И хотя все наши образцы изготовлены по ТУ или СТО, специалисты и здесь руководствовались гостовскими нормами.

– Нормы, прописанные в ТУ или СТО, должны быть не хуже и не ниже норм, прописанных в Госстандарте, – поясняет главный специалист испытательной лаборатории «Качество» Елена Клевцова.

Вкус и запах кеты должны быть свойственными данному виду рыбы с ароматом копченостей без порочащих запахов и привкусов. Поверхность рыбки должна быть чистая и не влажная. Консистенция – нежная, сочная и плотная. Цвет чешуйчатого покрова – золотистый (от светлого до темного).

Забракованную микробиологами кету барнаульского и томского производства (образцы № 1 и 3) мы в виде исключения решили все-таки допустить к дегустации.

По содержанию поваренной соли все участники экспертизы уложились в норму, обозначенную в ГОСТе. Самой соленой кетой оказалась проба № 4 (рыбный цех «Дельфин», Томск), а несоленой – образец № 3 (Томский рыбозавод).

Образец № 1 особых нареканий у экспертов не вызвал. Рыба достаточно вкусная, малосольная, консистенция нежная, сочная. Вкус с ароматом копчености, без посторонних запахов и привкусов.

А вот кета из Новосибирска (конкурсант № 2) оказалась с точки зрения органолептических свойств самой некачественной. Участники экспертизы отметили присутствие постороннего привкуса. Поверхность рыбы липкая. Консистенция мажущая. При малейшем нажатии рыба превращается в паштет.

Продукция Томского рыбозавода (образец № 3) тоже проявила себя не лучшим образом. Поверхность рыбы влажная, консистенция мажущая, на вкус кета почти не соленая, да еще и ярко выраженный запах окисленного рыбьего жира.

У четвертого номинанта (томский рыбный цех «Дельфин») специалисты отметили сильный запах копчения. К тому же кета оказалась чересчур соленой.

Образец под номером пять (Колпашевский рыбозавод), по общему мнению участников экспертизы, оказался лучшим. Кета очень вкусная, в меру соленая и соответствует всем требованиям ГОСТа.

Рыбный пир

Самую вкусную и безопасную рыбку делают на Колпашевском рыбозаводе: безусловным лидером и победителем экспертизы стал образец № 5.

Второе место заняла кета под № 4, приготовленная в рыбном цехе «Дельфин».

Третье место эксперты решили не присуждать никому: конкурсант № 2 не прошел испытания по органолептическим показателям, а номинанты № 1 и 3 содержат кишечную палочку. Поэтому на пьедестале почета оказались только томские производители.

Еще один интересный момент: кета в вакуумной упаковке проиграла конкурсную битву рыбе, приобретенной на рынке на вес.

 

Мясо кеты сравнивают с куриным. Эта рыба является одним из лучших источников животных белков высокого качества. Они содержат все необходимые для человека аминокислоты – те, которые наш организм сам воспроизводить не может, поэтому должен получать их с пищей. Кроме того, в белках кеты присутствует незаменимая аминокислота метионин. Ее нет даже в мясе животных. Метионин служит источником серы и участвует в регулировании уровня холестерина в крови и улучшает функции печени.

В кете присутствуют жирные кислоты (омега-3), витамины A, D, E, а также микроэлементы – железо, селен, цинк, кальций, фосфор и магний. Диетологи считают, что рыбный белок гораздо полезнее для организма, чем мясной: он легче усваивается и быстрее переваривается, не давая лишней нагрузки на пищеварительную систему. Например, говядина переваривается в течение пяти часов, а рыба – за полтора-два.

Услуги независимой оценки после ДТП

Уже давно автомобиль не роскошь, его может позволить себе каждый человек. Количество машин на дорогах стремительно увеличивается, что негативно сказывается на статистике по ДТП. Дорожно-транспортных происшествий все больше и больше, и никто от них не застрахован, потому что, даже, если идеально соблюдать все правила, найдется тот, кто может врезаться в машину. Поэтому о страховке нужно думать заранее, приобрести помимо ОСАГО, еще и КАСКО на всякий случай, если машина дорогая, импортная. Что касается ОСАГО, то при ДТП, практически все страховые компании, отправляя своего оценщика, стараются максимально снизить сумму ущерба, чтобы минимизировать выплаты. Разумеется, что клиентам это невыгодно, и они часто обращаются в компании, предлагающие услуги независимой оценки после ДТП. Но, часто страховая компания, а также суд, если клиент обратится туда, могут отказаться учитывать результаты такой независимой оценки.

Оказывается, что независимая экспертиза после ДТП может быть осуществлена только теми компаниями, которые имеют на это официальное разрешение, лицензии и зарегистрированы в соответствующих органах. В противном случае, результаты независимой оценки не будут учтены. Поэтому и необходимо, прежде чем пользоваться услугами такой компании, убедиться в том, что она имеет законное право на осуществление подобной деятельности. В противном случае автомобилист просто выбросит деньги на ветер. Если у компании все в порядке с документами, и она имеет право на осуществление независимой оценки после ДТП, можно смело пользоваться ее услугами. Страховая компания или судья в этом случае не имеют права не учитывать полученные данные. Нужно быть готовым и к тому, что независимая оценка не представляет ни чьих интересов. Водителю, который попытается за дополнительную неофициальную плату, с помощью оценщика, немного подкорректировать результаты в свою пользу, будет отказано в нормальном агентстве.

Независимая оценка защищает интересы и самого водителя и страховой компании. Водитель получит необходимую ему сумму компенсации, а страховая компания не будет ничего переплачивать сверху. Страховая компания не имеет права запрещать своему клиенту, проводить такую независимую оценку. У него на это есть полное право, а она обязано учесть полученные результаты. Обязан их усесть и судья, если дело было передано в суд из-за разногласий клиента и страховой компании.

Какие роллы есть опасно

IMG_0009

Суши для многих томичей стали любимой едой в будни и праздники. Блюда японской кухни с удовольствием едят и взрослые, и дети. Суши подают в ресторанах, продают в торговых центрах, а службы доставки по звонку привезут домой или на работу. Вместе с нашими постоянными партнерами, специалистами ФБУ «Томский ЦСМ», мы окунулись в мир суши и выяснили, кто и где в Томске готовит вкусные, а самое главное – безопасные для здоровья роллы. Результаты экспертизы оказались неутешительными для любителей заморского кушанья.

Цвет суши

Для экспертизы «ТН» приобрели пять образцов пользующихся спросом роллов «Филадельфия». Мы сделали заказ в суши-баре «Бамбук», купили порцию в гипермаркете «Палата» на ул. Пушкина и воспользовались услугами службы доставки суши (среди них такие известные компании, как «Панда», «Мир суши», Miami sushi).

  • Образец №1 – роллы «Филадельфия классика», изготовитель ООО «МС Томск-1», г.Томск, ул. Учебная, 20.
  • Образец №2 – роллы «Филадельфия New», изготовитель ООО «Фабрика кухня», г.Томск, ул. Пушкина, 65.
  • Образец №3 – роллы «Филадельфия классическая», изготовитель ООО «Панда Ресторантс», г.Томск, ул. Яковлева, 59.
  • Образец №4 – роллы «Филадельфия лайт», изготовитель ООО «Рокки Ролл», г.Томск, Иркутский тракт, 12.
  • Образец №5 – роллы «Филадельфия классическая», изготовитель ООО «Мираж» (суши-бар «Бамбук»), г.Томск, ул. Гагарина, 2.

IMG_9975

За порцию роллов (8 шт.) в разных фирмах мы заплатили от 199 до 480 рублей. Конкурсант из ресторана оказался самым дорогим.

Рис, нори (морские водоросли), красная рыба и сыр «Филадельфия» – это основные ингредиенты роллов «Филадельфия». В качестве дополнительного компонента изготовители добавляют свежий огурчик, авокадо и даже листья салата. Именно поэтому они имеют вариации в названии.

Микрооткрытия

Роллы – продукт скоропортящийся, так как в его рецептуре есть свежая рыба и сыр. Эти компоненты очень чувствительны к развитию болезнетворных микроорганизмов. Недаром срок годности изготовители указывают от 12 до 24 часов. Поэтому с особой тщательностью наши эксперты проводили микробиологические исследования. Специалисты проверяли роллы на наличие бактерий группы кишечной палочки, общую микробную загрязненность, стафилококк, патогенную микрофлору (сальмонелла, листерия).

– Два образца (третий и пятый) не прошли испытания, то есть они не соответствуют микробиологическим показателям, – озвучила результаты Людмила Безкровная, главный специалист испытательной лаборатории «Качество».

Самым грязным оказался номинант под №5 (суши-бар «Бамбук»). В этих роллах кишечная палочка и общее микробное число почти на порядок (!) выше допустимых пределов. В образце №3 кишечная палочка в пять раз (!) превышает нормативные показатели.

Остальные продукты уложились в нормы. На пределе показатели микробиологии в образце №1. Самые чистые роллы под №4.

Вкусный экзамен

Внешний вид, вкус и запах – по этим критериям эксперты определяли, какие роллы самые лучшие по вкусовым качествам.

– Требований ГОСТа с точки зрения органолептических свойств на эту продукцию не существует. Соответственно, испытуемые образцы изготовлены по ТУ либо СТО. Тем не менее основные ингредиенты у всех конкурсантов идентичные, это роллы одного вида, есть возможность сравнивать, – комментирует Елена Клевцова, главный специалист испытательной лаборатории «Качество».

Все образцы приготовлены с применением сырой рыбы – лосося.

Внешний вид примерно одинаковый. Отличались они друг от друга количеством рыбного филе, которым обернут ролл. В одних слой практически двойной (особенно отличился номинант №1), а в других очень тонкий.

– Тем не менее никаких норм нет. Судя по информации из Интернета, рыба может использоваться даже просто как украшение продукта, – подчеркивает Елена Клевцова.

По вкусовым качествам особых претензий у специалистов не было к четырем номинантам.

– Пятый образец – с посторонним привкусом и запахом. Рис рассыпался и был твердым. Хотя, судя по цене, эти роллы должны были быть самыми вкусными, – отметили эксперты.

Японский пьедестал

Определяя победителей экспертизы, специалисты Томского ЦСМ ориентировались в первую очередь на результаты микробиологических тестов. Это главный показатель безопасности продукта. Конкурсанты под №3 и 5 не выдержали испытаний – эксперты назвали их условно съедобными, опасными для здоровья, поэтому эти образцы выбывают из конкурса и не могут претендовать на звание победителей экспертизы «ТН».

Первое место, по общему мнению специалистов, занял конкурсант №2 – это роллы «Филадельфия New» (ООО «Фабрика кухня»). Напомним, мы их купили в гипермаркете «Палата» на ул. Пушкина. Серебряным призером стал образец №1 – роллы «Филадельфия классика» (ООО «МС Томск-1») – сеть доставки «Суши-55». Замкнул тройку призеров номинант №4 – роллы «Филадельфия лайт» (ООО «Рокки Ролл)».

Какая сосиска просится в рот?

IMG_9495

С ними можно испечь пиццу, хот-дог, сделать на скорую руку завтрак или ужин. Конечно, это сосиски. Специалисты по здоровому питанию советуют их есть как можно реже: это продукт переработки, полуфабрикат. Лучше приготовить мясо. Выйдет полезнее и дешевле. Тем не менее сосиски то и дело попадают на наш стол. Сегодня вместе с нашими постоянными партнерами рубрики – специалистами ФБУ «Томский ЦСМ» мы пробуем сосиски «Молочные». Кто станет аппетитным чемпионом?

IMG_9302

В мире сосисок

Для экспертизы мы закупили пять образцов сосисок – томских, омских и алтайских.

Образец №1 – сосиски «Молочные» классические охлажденные «БонБекон», изготовитель ОАО «Омский бекон», Омская область, г.Калачинск.

Образец №2 – сосиски «Молочные» охлажденные, первый сорт, изготовитель ООО «Алтайские колбасы», Алтайский край, г.Барнаул.

Образец №3 – сосиски «Молочные», изготовитель ЗАО «Дубровское», Кожевниковский район, с. Песочно-Дубровское.

Образец №4 – сосиски «Молочные» охлажденные, изготовитель ПК «Лама», г.Томск, ул. Карташова, 34/2.

Образец №5 – сосиски «Молочные» вареные, первый сорт, изготовитель АО «Аграрная группа МП», г.Томск, ул. Нижнелуговая, 16.

Из них по ГОСТу изготовлены три конкурсанта, один – по ТУ, на одном образце нет информации, по какому нормативному документу сделан продукт. В тройке гостовских сосисок отметились два томских изготовителя и один барнаульский. Однако ООО «Алтайские колбасы» своего покупателя обманывает: указанный на этикетке ГОСТ Р 52196?2003 уже не действует.

IMG_9363

Соя за кадром

Мясная продукция должна соответствовать требованиям технического регламента Таможенного союза «О безопасности мяса и мясной продукции» (ТР ТС 034/2013), «О безопасности пищевой продукции» (ТР ТС 021/2011) и ГОСТу на конкретную продукцию.

Оценку качества мясной продукции наши эксперты проводили в соответствии с ГОСТ Р 52196?2011 «Изделия колбасные вареные. Технические условия». Безопасность сосисок определяли в соответствии с требованиями ТР ТС 034/2013, ТР ТС 021/2011.

В состав сосисок по этому документу должны входить свинина, говядина, вода, яйца или яичный меланж, коровье молоко (сухое цельное или обезжиренное), поваренная пищевая соль, сахар-песок, пряности. Пищевые добавки, такие как глутамат натрия (E621), фосфаты (Е450, Е451), нитрит натрия, допускаются в очень ограниченных количествах.

Специалисты испытательной лаборатории «Качество» исследовали образцы на микробиологическую чистоту, это показатель безопасности, оценивали органолептические свойства (вкус, запах, внешний вид, цвет и вид на разрезе), определяли массовую долю жира и белка, а также массовую долю нитрита натрия.

Для удешевления стоимости сосисок изготовители зачастую включают в рецептуру растительный белок, сою в том числе, но в составе продукта эту информацию не указывают. Анализ на содержание этих компонентов довольно длительный, требующий специальных реактивов и оборудования, и сейчас не проводился.

IMG_9369

Секрет технологов

Микробиологическую проверку все образцы выдержали с блес­ком. Все показатели в норме. Эксперты исследовали сосиски по полной программе: на общую микробную загрязненность, содержание бактерий группы кишечной палочки, стафилококк, патогенные микроорганизмы (сальмонелла, листерия) и на наличие протея. Этот микроб встречается, когда используется несвежее сырье. И тогда продукт приобретает неприятный запах, скользкую консистенцию и не будет долго храниться.

О чем свидетельствует идеальная микробиология?

– С одной стороны, это говорит о том, что производство чистое, технология соблюдается и продукт выдержит заявленный срок хранения. С другой – мы не можем сказать, какой обработке подвергается продукция перед упаковыванием. Изготовители могут добавлять в фарш стабилизирующие вещества, те же антибиотики, или консерванты. Хотя еще пару десятков лет назад, когда технологические процессы не были столь совершенны, до 50% вареных колбас не соответствовали норме по микробиологическим показателям, – комментирует Людмила Безкровная, главный специалист испытательной лаборатории «Качество».

IMG_9321

Тайный крахмал стал явным

В ГОСТе прописаны требования к сырью, органолептическим и физико-химическим показателям сосисок. Массовая доля жира должна быть не более 28%, белка – не менее 11%, массовая доля нитрита натрия – не более 0,005%.

– Все заявленные продукты, кроме первого образца, соответствуют установленным требованиям, – поясняет главный специалист отдела испытаний Елена Клевцова.

Самыми жирными оказались алтайские сосиски (образец №2) – 16,3%, а самыми постными – производства «Лама» (образец №4).

– Самое главное, какой в продукте содержится жир. Если натуральный, это одно дело, и совсем другое, если добавлен имитатор жира. Изготовитель, как правило, экономит на всем, – обращает внимание Марина Атепко, инженер отдела испытаний.

Конкурсант №1 выпал из обоймы, поскольку он сделан по техническим условиям (ТУ). Нормы в таком продукте заложены ниже, чем в ГОСТе. Кроме того, госстандарт не допускает наличия крахмала, а технические условия – позволяют. В составе омских сосисок крахмал присутствует. Наши эксперты обнаружили крахмал и в гостовском продукте. В рецептуру его тайком добавили алтайцы (образец №2) и не указали этот факт на этикетке.

IMG_9606

Очень осторожно!

Пищевые добавки (глутамат натрия, фосфаты и нитрит натрия) разрешено добавлять в пищевую продукцию, но в строго определенных количествах. Избыток же этих веществ может вызвать нежелательные эффекты.

Фосфаты (E450, E451) добавляют в качестве влагоудерживающего компонента. Также они играют роль антиокислителя, являются эмульгаторами и стабилизаторами.

Глутамат натрия (E621) – пищевая добавка, стимулирующая рецепторы восприятия пищи и усиливающая вкус продуктов.

Нитрит натрия – это фиксатор окраски. Согласно требованиям ГОСТа цвет фарша должен быть нежно-розовым. Эксперты проверили массовую долю нитрита натрия в образцах (допускается не более 0,005%). Все конкурсанты уложились в параметры. Тем не менее экспертам очень не понравился необычно яркий цвет фарша в сосисках «БонБекон» (образец №1).

И вкус, и размер

Какие сосиски самые вкусные и ароматные, соответствуют ли нормативам внешний вид, форма и размер батончиков, какова консистенция фарша? Исчерпывающие ответы на эти вопросы специалисты получили в результате органолептических испытаний.

Замечаний к внешнему виду, форме и размерам сосисок у экспертов не было ни по одному из образцов.

Из явных недостатков у конкурсанта №1 эксперты отметили рыхлую, губкообразную консистенцию, не выраженные, без аромата специй и пряностей, вкус и запах. К остальным образцам по органолептике претензий практически не было: вкус и запах свойственные данному продукту, отсутствуют посторонние привкус и запах. Вот только в барнаульских сосисках специалисты обнаружили единичные полые пространства, по ГОСТу их не должно быть.

Тройка лидеров

Заслуженное первое место эксперты без колебаний присудили конкурсанту №3 – сосискам «Молочные» ЗАО «Дубровское».

Второе место занял образец №4 – сосиски «Молочные» ПК «Лама».

Замыкает тройку призеров продукт №5 – сосиски «Молочные» производства АО «Аграрная группа МП».

Таким образом, весь пьедестал заняли местные изготовители. Алтайские сосиски на четвертом месте и на последнем – омские.

Результаты исследования сыров оказались скандальными

TNews773_25_CMYK3

Цены на сыр в магазинах кусаются. И, покупая его, мы рассчитываем, что он будет вкусный и настоящий, сделан из молока. Так ли это в действительности? Что нам предлагает розничная торговля: сыр или фальсификат? Ответы на эти вопросы «ТН» нашли вместе с постоянными партнерами – специалистами ФБУ «Томский ЦСМ».

Сырный ринг

В томских супермаркетах и магазинах мы купили четыре образца популярного среди покупателей сыра «Российский» (с массовой долей жира 50%) разных изготовителей – трех из Алтайского края и одного из Республики Беларусь.

Сыр из Беларуси изготовлен по СТБ 1373-2009 (это белорусский стандарт, аналог российского). Алтайские сыры под номерами 2 и 4 сделаны по ГОСТ Р 52972-2000. У участника экспертизы под № 3 данные на маркировке не указаны.

Наши эксперты определили жирно-кислотный состав каждого номинанта, чтобы понять, из чего сделан сыр – только ли из молока или с использованием растительных жиров.

А также проверили его на безопасность, то есть микробиологическое благополучие; оценили вкусовые качества и исследовали массовую долю влаги. Содержание влаги оказывает определяющее влияние на качество сыра, его текстуру, ароматические и вкусовые характеристики. Чем больше содержание влаги, тем быстрее созревает сыр, а значит, он менее устойчив к воздействиям окружающей среды. Чем выше влажность, тем больше вероятность возникновения посторонних, неприятных запахов. В оценках специалисты руководствовались двумя документами – техрегламентом Таможенного союза 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции» и российским регламентом № 88-ФЗ «Технический регламент на молоко и молочную продукцию». Он уже не действует, однако продукция, выпущенная в соответствии с его требованиями, может находиться в обращении до 31 декабря 2015 года. Судя по маркировке, наши сыры как раз из этого типа продукции.

Осторожно: фальсификат!

Три образца из четырех сыром назвать нельзя. Это фальсификат. Алтайские сыры изготовлены с добавками растительных жиров в большей или меньшей степени. К такому неутешительному выводу пришли специалисты испытательной лаборатории «Качество».

Хуже всех показал себя сыр производства ООО «Молочный завод «Краснощеково» (участник № 3). Его мы купили в магазине «Быстроном» на пр. Фрунзе, 103.

– В нем натурального сырья вообще нет. Этот сыр сделан не из молочного жира, – уверена Елена Клевцова, главный специалист отдела испытаний.

Каким образом это проверили эксперты?

– Фальсификацию молочного жира путем частичной замены или полной его замены на жиры немолочного происхождения устанавливают по результатам исследования жирно-кислотного состава, по соотношениям метиловых эфиров жирных кислот, характерных для молочного жира. Если значение хотя бы одного из соотношений массовых долей жирных кислот (или их сумм) выходит за указанные границы, это свидетельствует о фальсификации, – объясняет Елена Клевцова.

В образце № 3 все соотношения массовых долей жирных кислот не соответствуют норме.

Выходит, что алтайские заводы как минимум обманывают покупателей, скрывая состав. Ведь если продукт изготовлен с применением растительных добавок, то на упаковке должно быть написано не «сыр», а «сырный продукт».

Только образец № 1 оказался правильным. Это настоящий сыр, изготовленный из молочного жира.

TNews773_25_CMYK

  • Образец № 1 – сыр полутвердый «Российский молодой», торговая марка «Комо», ОАО «Березовский сыродельный комбинат», Республика Беларусь (магазин ИП Семкин А.В., Фрунзенский рынок).
  • Образец № 2 – сыр «Российский», торговая марка «Киприно», ОАО «Кипринский МСЗ», Алтайский край, г. Киприно (магазин «Магнит», пр. Комсомольский, 44).
  • Образец № 3 – сыр «Российский», ООО «Молочный завод «Краснощеково», Алтайский край (магазин «Быстроном», пр. Фрунзе, 103).
  • Образец № 4 – сыр «Российский», Алтайский край, г. Алейск (магазин ИП Семкин А.В., Фрунзенский рынок).

Опасная палочка

Микробиологическую проверку не прошли три участника экспертизы. В первом, втором и четвертом образцах эксперты нашли кишечную палочку.

– Мы обнаружили кишечную палочку в 1 мг продукта. Этого достаточно для того, чтобы спровоцировать расстройство кишечника у детей и у людей со слабым здоровьем, – говорит Людмила Безкровная, главный специалист испытательной лаборатории «Качество».

Говорить о том, что виноваты заводы-изготовители, нельзя, считают специалисты. Нужно проверять, в каких условиях фасуется и хранится сыр в магазинах.

– Наличие бактерий группы кишечной палочки в больших сырных головках – не столь частое явление. В данном случае можно предположить, что происходит вторичное обсеменение при расфасовке продукта. Кроме того, играют роль и условия хранения продуктов на прилавке: даже незначительные перепады температуры в 2–3 градуса благоприятны для усиленного размножения микроорганизмов, – продолжает Людмила Безкровная.

По остальным микробиологическим показателям проверенные сыры соответствуют требованиям технического регламента.

Самый вкусный

Посторонний привкус и кисловатый запах эксперты отметили в третьем и четвертом образцах. По вкусовым качествам эти сыры заслужили двойку.

На тройку оценили органолептические свойства сыра, участвовавшего в экспертизе под № 2. Во всяком случае, он съедобный.

Самый вкусный, по общему мнению, сыр из Беларуси. Цвет, консистенция и внешний вид на пятерку.

Такой показатель, как массовая доля влаги, у всех номинантов в норме.

TNews773_25_CMYK2

Без пьедестала

Учитывая очень плохие итоги, специалисты решили присудить только первое место. Его по праву занял сыр из Республики Беларусь. В советские времена алтайские сыры славились. Современные производители изрядно подмочили репутацию. К сожалению, сейчас они делают некачественный продукт и составить конкуренцию белорусам не могут.

Результаты экспертизы «ТН» решили направить в Управление Роспотребнадзора по Томской области с просьбой провести тщательную проверку магазинов, где была произведена контрольная закупка, и выяснить, откуда в сыре взялась вредоносная кишечная палочка.

Для полноты картины эксперты дополнительно проверили еще два сорта сыра – Pesto Green (Республика Беларусь, ОАО «Молочная компания «Новогрудские дары», Гродненская область, г. Новогрудок) и «Голландский», изготовленный фирмой «Брюкке» (Алтайский край, с. Гальбштадт). Оба образца оказались хорошими по вкусовым качествам, чистыми по микробиологии, без добавления растительных жиров. Заметим, что алтайский сыр сделан по ТУ, а не по ГОСТу.

Мнение эксперта

Татьяна Андропова, доцент кафедры гигиены СибГМУ:

– Твердые сорта сыра – богатый источник кальция: в 100 граммах сыра «Российский» его содержится 880 мг. Более того, кальций в этом продукте находится в наиболее удобной для усвоения форме.

Минерал является основой костной ткани, помогает предотвратить деминерализацию костей и остеопороз. Участвует в поддержании сердечной деятельности, нужен для нормальной работы нервной системы.

Взрослым необходимо съедать 100 г сыра в сутки, а людям старше 60 лет – 120 г. Детская норма – от 40 до 120 г ежедневно.

Усвоению кальция способствуют продукты, содержащие витамины С и D. Препятствуют – фастфуд, а также щавель, шпинат, какао, листовая свекла, ревень, чай, кофе и другие напитки, содержащие кофеин. Давать сыр детям лучше после 1,5–2 лет. Стоит исключить из рациона плавленый сыр и экзотические сорта.

Если сыр изготовлен с применением растительных добавок, то на упаковке должно быть написано: не «сыр», а «сырный продукт».

Требования к маркировке прописаны в специальном техрегламенте Таможенного союза 022/2011. На потребительской упаковке или на прикрепленной к ней этикетке в обязательном порядке должны быть указаны: наименование пищевой продукции, состав, дата изготовления, срок годности, условия хранения, а также наименование и место нахождения изготовителя.

Какое вино не испортит Новый год

TNews764_30_CMYK

Дед Мороз, Снегурочка, елка, мандарины и, конечно, шампанское… Без него нет праздника в доме и настроения в новогоднюю ночь. Под бой кремлевских курантов мы поднимаем бокалы с шампанским и желаем друг другу счастья. Какое вино выбрать, чтобы оно пришлось по вкусу и доставило гастрономическое удовольствие гостям и родным?

Мы купили шесть бутылок полусладкого шампанского (в ценовой категории от 177 до 332 рублей), из них пять – российского производства, одну – итальянского. И отправили на экспертизу в ФБУ «Томский ЦСМ». Команду специалистов усилила Вера Татарникова, эксперт по сертификации напитков и винодельческой продукции ООО «Томский экспертный центр».

Полусладкая линейка

Образец №1 – Российское шампанское белое полусладкое (ООО «Олимп империал», Москва, по заказу ООО «РИСП»;

Образец №2 – Российское шампанское белое полусладкое (ЗАО «Игристые вина», Санкт-Петербург);

Образец №3 – Российское шампанское белое полусладкое «Дербентское» (ОАО «Дербентский завод игристых вин», Республика Дагестан, г.Дербент);

Образец №4 – Шампанское «Цимлянское» белое полусладкое (ОАО «Цимлянские вина), Ростовская область, г.Цимлянск;

Образец №5 – Вино игристое полусладкое белое «Абрау» (винный дом «Абрау-Дюрсо»), ООО «Русский Азов», Краснодарский край, г.Темрюк;

Образец №6 – Вино игристое жемчужное белое полусладкое категории IGT региона Эмилия Lambrusco Dellemilia Ronzoni.

Эксперты оценивали прозрачность вина, цвет, букет, вкус, пенистые и игристые свойства шампанского (органолептические показатели – это один из основных показателей качества напитка), определяли давление двуокиси углерода в бутылке, массовую долю сахаров и объемную долю этилового спирта, что тоже немаловажно для игристого вина. В оценке напитка специалисты ориентировались на действующий ГОСТ Р 51165-2009 «Российское шампанское». Все номинанты, кроме шестого, импортного, изготовлены с учетом требований этого документа.

– Шампанское должно быть прозрачным, кристально чистым, без осадка и посторонних включений. Цвет – светло-соломенный с оттенками от зеленоватого до золотистого. Букет – развитый, тонкий, характерный. Вкус полный, гармоничный, без тонов окисленности. При наливе вина в бокал должна образовываться пена и происходить выделение пузырьков двуокиси углерода. Шампанское отличается от шипучих и газированных вин тем, что насыщение двуокисью углерода происходит в результате вторичного брожения виноградного сусла или виноматериала, а не в результате добавления углекислоты. Игристость, то есть выделение пузырьков со дна бокала и образование белой шапочки при наливе, причем длительное время, – это свидетельство того, что напиток качественный, – говорит Елена Клевцова, главный специалист испытательной лаборатории «Качество» Государственного регионального центра стандартизации, метрологии и испытаний в Томской области.

Суд идет!

В образце №1 эксперты отметили присутствие дрожжевого тона в букете, вкус – с тонами окисленности (это говорит о некачественном сырье) и чрезмерную сладость. Зато такие показатели, как цвет, пенистые и игристые свойства вина не вызвали у специалистов критики.

Во втором образце экспертам понравился полный, гармоничный вкус, характерный для шампанского букет. Порадовали игристость и пенистые свойства вина. А вот пузырьки двуокиси углерода довольно крупные. Это не очень хорошо: чем они меньше в диаметре, тем выше качество шампанского.

– Для ординарного шампанского вполне приличный вкус, – оценила образец №3 эксперт Вера Татарникова.

– Очень мягкий вкус, пузырьки маленькие, красиво играют в бокале, шампанское прозрачное, с блеском, – соглашается коллега Елена Клевцова.

Высокие оценки заслужил четвертый номинант.

– В этом шампанском мне очень понравился цвет – светло-соломенный, – поясняет Вера Татарникова.

Елена Клевцова отметила цветочный аромат, тонкий, очень приятный и нежный вкус. Сахара не чувствуется. Остальные органолептические показатели по ГОСТу – прозрачность, пенистые и игристые свойства – тоже не вызвали у экспертов нареканий.

– Это вино сделано из особого сорта винограда, который имеет большую сладость, чувствуется много солнца. Вкус богатый, с заизюмленными тонами, – нахваливает пятый образец Вера Татарникова.

Зато образец №6 вызвал шквал замечаний. Эксперты раскритиковали вкус – пустой, водянистый, кислый. При наливе в бокал пузырьки двуокиси углерода выделяются мгновенно. Вино не пенится, не играет. Имеет нехарактерный для напитка цвет.

– На шампанское не тянет, хотя «Ламбруско» считается одним из неплохих итальянских вин. Явный фальсификат. Горлышко бутылки с данным образцом не оформлено фольгой, как это принято для шампанских вин, – комментируют специалисты.

Экзамен на сладость

Еще один важный показатель – концентрация сахаров. Его специа­листы проверили, чтобы выяснить, соответствуют ли образцы заявленной категории – «полусладкое» шампанское.

Добавлением сахара виноделы исправляют недостатки вина, именно поэтому ценители шампанского предпочитают сорта брют (экстрабрют, брют). В них недостаки не скроешь.

По ГОСТу массовая концентрация сахаров в полусладком шампанском должна составлять 40,0–55,0 г/дм3. Самый высокий уровень сахара эксперты обнаружили в образце №1 – 48,3 г/дм3. Самый низкий в пятом образце – 40,3 г/дм3.

Давление двуокиси углерода (по ГОСТу не менее 350 кПа) имеет значение для полноты вкуса шампанского. Чем больше давление, тем дольше продолжается игра пузырьков. Рекордсменом стал образец №4 – 420 кПа! Не уложился в допустимые пределы шестой номинант – 230 кПа.

Объемная доля этилового спирта в шампанском говорит о крепости напитка. Она не должна превышать 13%. Все образцы, кроме шестого, выдерживают гостовскую норму.

Игристый пьедестал

Без колебаний первое место эксперты присудили образцу №5 – вино игристое полусладкое «Абрау». Вторую ступеньку пьедестала разделили «Дербентское» и «Цимлянское». На третьем месте – российское шампанское (Санкт-Петербург). На четвертом – московское шампанское (образец №1). На последнем – итальянская подделка (образец №6).

Шампанским может называться только белое вино. А игристые вина – белыми, розовыми, красными. Пенистые свойства этих напитков обеспечиваются тем, что в них при брожении образуется углекислый газ.

На этикетке обязательно должны быть указаны изготовитель, адрес, товарный знак предприятия, а также категория шампанского: экстра-брют, брют, сухое, полусухое, полусладкое, сладкое. Иначе вместо шампанского можно купить ароматизированное шипучее вино или газированный винный напиток, которые производятся из спирта, воды, сахара, ароматизатора, искусственно насыщаются углекислотой. Народ их покупает, а пить нельзя. Изжога, головная боль обеспечены. Стоят такие напитки в пределах 100 руб­лей.

К шампанскому подают

Сыр, бутерброды с икрой, бисквиты с ягодами, оливки, морепродукты. Из безалкогольных напитков подходят соки.

К шампанскому не подают

Шоколад, цитрусовые, кофе, красное мясо, восточные сладости.

Шампанское в бокал наливают на одну треть. Фужеры должны быть высокие и достаточно узкие: они не дают выдыхаться вину и уберегут нос от играющих пузырьков.

Антибиотики не выявлены

Управление Россельхознадзора по Томской области сообщает, что по результатам внеплановой документарной проверки, проведенной Управлением ветеринарии Томской области, наличие антибиотиков в продукции (яйцо пищевое) птицефабрики «Томская» не установлено.

Источник: Управление Федеральной службы по ветеринарному и фитосанитарному надзору по Томской области

В Томске проводится второй этап мониторинга качества автотоплива

В ходе проведения осеннего этапа мониторинга качества автотоплива отобрано 24 пробы (из 40) бензина и дизельного топлива на 24 городских автозаправках. По результатам анализа шесть из них не соответствуют требованиям Технического регламента: бензин АИ-92-5 на АЗС ООО «ТД «Альянс Ойл»  по адресу: Ул. Высоцкого, 20/1 и бензин неэтилированный марки Премиум Еврокласс 5 на АЗС ООО «Ладья», расположенной на ул. Герцена, 61 «а». Некачественное дизельное топливо, по заключению экспертов, на АЗС «Альтаир» (ул. Мичурина, 22), АЗС «ВЕК» (ул. Энтузиастов, 21) и на АЗС «Поток», расположенной на 16 км трассы Томск-Мельниково. Основное несоответствие Техрегламенту — по массовой доле серы.

Для сведения автолюбителей, «лидером» по нарушениям качества дизельного топлива, как в летний период, так и при отборе проб в переходный период – с летнего автотоплива на зимнее — является АЗС по адресу: ул. Большая Подгорная, 254.

«Для проведения мониторинга в 2014 году были выбраны АЗС — нарушители прошлого года, а так же те из них, которые пользуются наибольшим спросом у автовладельцев,  — комментирует начальник отдела охраны атмосферного воздуха ОГБУ «Облкомприрода» Людмила Руцкая. – Важно отметить, что количество нестандартных проб по отношению к первому этапу уменьшилось».

Всего в этом году будут проверены 40 АЗС Томска. Отбирать и испытывать образцы топлива на каждой из них, в соответствии с Правилами технической эксплуатации автозаправочных станций, будут дважды. Во время весенне-летнего этапа мониторинга 17 проб из 40 показали, что реализуемое топливо не соответствует Техническому Регламенту.

Данные протоколов испытаний по каждой АЗС с заключением о соответствии качества топлива Техническому регламенту выложены в открытом доступе — на сайте департамента природных ресурсов и охраны окружающей среды в разделе «Качество природной среды/Экологический мониторинг».

Какой пломбир самый натуральный и безопасный?

пломбир02

Мороженое – всенародно любимый десерт. В летнюю жару это самый ходовой товар наряду с прохладительными напитками и квасом. Сегодня мы пробуем пломбир. С помощью экспертов попробуем выяснить, какой продукт нам предлагают изготовители: натуральный или фальсификат?

Фото: Наталья Барова

Прописные истины

В томских супермаркетах и специализированных киосках покупателям продают море разного пломбира. Это самое питательное, калорийное и, пожалуй, самое вкусное мороженое.

Мы закупили шесть наименований пломбира популярных торговых марок (ТМ): три пачки родного томского и по одной – наших соседей (омского, новосибирского и алтайского).

пломбир01

  • Образец №1 – пломбир шоколадный в вафельном стаканчике с глазурью жировой какаосодержащей «Золотой стандарт». ТМ «Инмарко». Изготовитель филиал ООО «Юнилевер Русь», г.Омск.
  • Образец №2 – пломбир ванильный на сливках «Монарх». ТМ «Русский холод». Изготовитель ООО «Алтайхолод».
  • Образец №3 – пломбир сливочный. ТМ «Звезды кремля». Изготовитель ООО «Компания «Эскимос», г.Томск.
  • Образец №4 – пломбир ванильный. ТМ «33 пингвина». Изготовитель ООО «Компания Эскимос», г.Томск.
  • Образец №5 – пломбир ванильный в вафельном стаканчике. ТМ «Натур пломбир». Изготовитель ООО «Гроспирон», Новосибирская область, г.Искитим.
  • Образец №6 – пломбир ванильный. ТМ «Пломбир в пергаменте», изготовитель ООО «Компания «Эскимос», г.Томск.

Пломбир под №2 и 5 изготовлен по ГОСТ Р 52175 2003 «Мороженое молочное, сливочное и пломбир». Остальные – по техническим условиям (ТУ) 9228172–0041976211, разработанным производителем.

– В любом случае мороженое должно соответствовать требованиям технического регламента Таможенного союза «О безопасности молока и молочной продукции» (ТР ТС 033/2011). Он вступил в действие с 1 мая 2014 года, – объясняет Елена Клевцова, главный специалист испытательной лаборатории «Качество» Государственного регионального центра стандартизации, метрологии и испытаний в Томской области.

В этом документе прописаны требования для пломбира, произведенного по ГОСТу и ТУ.

пломбир04

Встречают по органолептике

Экспертизу пломбира специалисты ФБУ «Томский ЦСМ» проводили по трем показателям: органолептике (внешний вид, консистенция, вкус и запах, цвет); микробиологии (критерии безопасности для здоровья) и жирно-кислотному составу мороженого – это оценка натуральности продукта.

Испытания по органолептическим свойствам успешно прошли все номинанты. Все пробы соответствуют требованиям техрегламента ТР ТС 033/2013. Эксперты отметили нежную, воздушную консистенцию пломбира под №2 (пломбир ванильный на сливках «Монарх»). Вкус пробы №5 (пломбир ванильный в вафельном стаканчике) напомнил экспертам вкус пломбира детства. И, хотя из всех образцов он оказался самым сладким, для мороженого это не порок. В пломбире №1 (вафельный стаканчик «Золотой стандарт) специалисты почувствовали незначительный привкус стабилизатора.

пломбир03

Царь-то не настоящий!

А вот результаты исследований на жирно-кислотный состав покупателей вряд ли обрадуют: из шести номинантов только два являются натуральными. Остальные – фальсификаты, то есть подделки. Причем наш местный производитель оказался не на высоте.

Итак, в образце №1 «Золотой стандарт» специалисты выявили незначительное количество жиров немолочного происхождения.

В мороженом №3, 4 и 6 (пломбир «Звезды Кремля», пломбир ванильный «33 пингвина», пломбир в пергаменте) обнаружены жиры растительного происхождения.

Более того, на этикетках продукции этих четырех конкурсантов нет указаний о том, что в состав входят растительные жиры, хотя информация об их содержании должна быть доступна потребителю.

– Основным сырьем для изготовления мороженого являются молоко сгущенное, масло сливочное, молоко сухое. Это те продукты, которые очень часто фальсифицируются. Молочный жир частично или полностью заменяется дешевыми растительными аналогами жира (пальмовый, пальмоядровый, кокосовый и соевый жир), – говорит Елена Клевцова.

Наличие в мороженом растительных жиров, скорее, говорит о некачественном сырье, чем о сознательной замене молочного жира на растительные аналоги, предполагают специалисты испытательной лаборатории. Хотя изготовители обязаны проверять сырье для производства мороженого, чтобы гарантировать качество готовой продукции.

Зато пломбир под вторым и пятым номерами («Монарх», «Натур пломбир») не вызвал у специалистов никаких сомнений по поводу своей натуральности.

Микровредности

Два томских образца пломбира (№3 и 6) не прошли тесты по микробиологическим показателям.

– Общая микробная обсемененность в пломбире ванильном в пергаменте в 10 раз выше, чем допустимая норма, в пломбире «Звезды Кремля» превышает в 2,5 раза. Такие продукты считаются потенциально опасными, – констатирует Людмила Безкровная, главный специалист испытательной лаборатории «Качество» ФБУ «Томский ЦСМ».

Эксперты не берутся сказать, связано ли это с технологией производства или были нарушены условия реализации товара в магазинах.

– Мороженое – благодатная среда для развития микроорганизмов. Если оно чуть-чуть подтаяло, микробы будут бурно размножаться, – рассказывает Людмила Безкровная.

Остальные пробы соответствуют требованиям по микробиологическим показателям. Пломбир «Золотой стандарт» (конкурсант №1) оказался самым чистым.

К счастью, во всех шести исследуемых образцах отсутствует кишечная палочка. Она часто бывает в мороженом, особенно в летний период.

Соседи – лучшие!

Победа в экспертизе досталась соседям – алтайским и новосибирским изготовителям мороженого. Первое место эксперты присудили двум образцам – №2 (пломбир ванильный на сливках «Монарх) и №5 (пломбир ванильный в вафельном стаканчике «Натур пломбир).

2-е место занял пломбир «Золотой стандарт» (Омск). Почетное третье место осталось вакантным. Томичи, увы, в отстающих.

Натуральное мороженое при комнатной температуре тает, сохраняя форму, а мороженое с растительным жиром растекается.

Обычно мороженое хранится не более полугода. Если срок годности 12 мес., значит, в мороженом много консервантов. 

Полезно знать

Если для изготовления ­мороженого использовались растительные жиры (по ГОСТ Р 52175-2003 это не допускается), продукция должна именоваться сливочно-растительным или растительно-сливочным мороженым (в зависимости от массовой доли использованного сырья).

Если на пломбире есть кристаллики льда, значит, мороженое неоднократно размораживали и замораживали.

Виды мороженого отличаются по массовой доле молочного жира. Самое жирное – пломбир, содержит не менее 12%; сливочное – 8–11,5%; молочное – не более 7,5%; кисломолочное – не более 7,5%; с заменителем молочного жира (с массовой долей смеси молочного и растительного жира не более 12%).

Читайте также:В поисках вкуса детства

В поисках вкуса детства

Мороженое любят и взрослые и дети. И потому родители зачастую идут на поводу у детворы, покупая то, к чему их чада тянут в магазинах ручонки.…Читать дальше →