Архив метки: Эндорфин

Герои спецпроекта «ТН» по малому бизнесу захватывают российские и международные рынки

Героями рубрики «Томских новостей» о бизнесе становились самые разные люди – от фермеров до шоуменов, от плотников до парикмахеров. Как они прожили этот непростой год – в нашем итоговом материале.

эндорфин2

Бери меня, страна!

Что: сеть мини-кофеен «Эндорфин»

Цитата: Мы понимали: купив какую-либо из скучных франшиз «кофе с собой», мы в краткосрочной перспективе облегчим себе старт. Но в долгосрочной – сольемся со всеми сетями, которые неизбежно будут появляться в Томске. Тогда решили сделать все сами с нуля. Только разработка названия компании заняла 1,5 месяца.

Директор «Эндорфина» Валентин Касицкий удивлен: они еще только разрабатывают франшизу, чтобы продавать томский бренд по стране, а ему уже поступают заявки от потенциальных партнеров – из Москвы, Новосибирска, Иркутска и даже Алматы.

– Материал в «ТН» в этом явно помог: когда в «Гугле» набираешь запрос «кофе с собой», то вторая же ссылка отправляет на вашу статью. Видимо, так о нас и узнают, – улыбается Валентин.

Благодаря «ТН» сдвинулась с мертвой точки и важная проблема, мешавшая развитию бизнеса: в публикации упоминалось о запрете на установку временных объектов на ключевых улицах города. («У чиновников какая логика? Киоски нам не нравятся, поэтому запретим. То, что стояло, так и быть, пусть стоит в своем порнографическом виде. А новые – нельзя. Так проще. У нас разработан дизайн собственного павильона, но никого не волнует, какой он крутой и как аккуратно встраивается в городскую среду».) Малый бизнес услышали: весной Валентин неоднократно бывал на встречах в мэрии, говорит, что в декабре наконец должно быть рассмотрено постановление по регулированию нестационарных объектов общепита.

– Так что к весне планируем экспансию, – говорит Валентин. – Это даже хорошо, что расширение случилось не сразу: теперь я понимаю, что как бизнес мы не были готовы к масштабированию. Управление велось в ручном режиме, а как механизм это не работало. За год была проделана огромная работа по структуризации и стандартизации процессов. Мы узнали свою аудиторию и поняли, как с ней работать, поэтому нам не страшно даже 50%-е падение трафика зимой. По сути, мы подготовили франшизу и стали первыми ее пользователями. Теперь с уверенностью можем говорить: модель работает и приносит достаточно хорошие деньги. У нас уже порядка восьми запросов на франшизу, думаю, быстрее всего выстрелят варианты с Москвой и Новосибирском. Вот-вот получим товарный знак – и стартуем!

сельдерей

Не до жиру

Что: ресторан доставки здоровой еды «Сельдерей»

Цитата: Когда-то умные люди посчитали: при твоей массе тела и твоей активности требуется столько-то калорий, это реально дисциплинирует человека. Особенно если диетическое здоровое питание ему организуют.

«Сельдерей» первым в Томске стал предлагать программы питания для желающих убрать лишний вес, давно популярные в столице. Прямых конкурентов не появилось даже год спустя, ниша здоровой еды на дом пополнилась разве что доставками, специализирующимися либо на спортивном питании, либо на диетических десертах.

– Прошедший год был насыщен политическими и внешнеэкономическими событиями, неблагоприятными для экономики страны. Это отразилось и на нашем ресторане: темпы роста оказались не такими, какие мы планировали изначально, – рассказывает директор ресторана доставки «Сельдерей» Светлана Кузнецова. – Тем не менее по итогам года средний чек увеличился больше чем в два раза, количество новых клиентов растет, и интерес к теме здорового питания – тоже. Мы гордимся тем, что многие, кого прежде пугало это словосочетание, теперь понимают: это вовсе не аскетизм, а всего лишь правильный подход к выбору продуктов и способу их приготовления.

80% прибыли «Сельдерею» приносят постоянные клиенты. Если год назад самыми популярными в меню были бизнес-ланчи, то теперь интерес потребителей сместился именно в пользу программ питания (основных три – на 950, 1?300 или 1?700 ккал ежедневно). Цены в меню изменились незначительно, несмотря на существенное подорожание продуктов.

– Мы смогли удержать рост себестоимости блюд в пределах 10–15%, потому что пересмотрели поставщиков. Например, курицу выгоднее оказалось брать не томскую, а из Центральной России, – рассказывает Светлана. – Недавний запрет на импорт фруктов и овощей из Турции нас не затронул: я и раньше не любила их глянцевые яблоки-помидоры – предпочитала брать в Средней Азии. Чем быстрее они доезжают до нас, тем меньше вероятность, что добавлена какая-то химия для сохранности.

чоп-чоп2

«Все равно хочу выглядеть круто»

Что: мужская парикмахерская Chop-Chop

Цитата: Хочешь сделать хорошо – делай сам. Отсутствие компетенций можно компенсировать трудолюбием и перфекцио­низмом.

Салон Chop-Chop, где принципиально не обслуживают женщин, за неполные 1,5 года работы привлек несколько тысяч уникальных клиентов. Каждый день мастера обслуживают больше 20 человек при средней стоимости стрижки 1 тыс. рублей.

– Вплоть до лета мы постоянно росли, а потом задержались на некоторой планке, которая то приподнимается, то опускается, – рассказывает владелец томского Chop-Chop Леонид Дворников. – Наша целевая аудитория очень большая. Часть ее не волнует кризис, выглядеть круто – это дороже денег. А другая часть (их, наверное, половина) все же задумывается о походе в дорогую парикмахерскую. Приток первых компенсирует отток вторых. Цены пока повышать не хотим, хотя инфляция и растущий доллар увеличивают наши издержки.

Долгое время самой больной проблемой оставалась кадровая: сложно было подобрать мастера под перфекционистские требования собственника. Сейчас Леонид пришел к выводу, что самая верная стратегия – растить персонал самостоятельно:

– Абитуриент (так мы называем только что пришедших в профессию парней) не обременен ненужными знаниями, неправильными техниками и так далее. С чистого листа дается ровно то, что надо. В этом помогает академия Chop-Chop в Москве плюс наши опытные ребята, отлично знающие, что да как.

Полгода назад, когда мы встречались с Лео­нидом, он вынашивал идею расширять бизнес: открыть второй Chop-Chop или, например, чисто женскую парикмахерскую со своим уникальным стилем.

– Пока мы притормозили с планами по развитию, но руку все равно держим на пульсе, – говорит предприниматель. – В целом настроение у меня отличное. Открывался я в кризис (в начале), так что на вопрос: «Ну как кризис? Ударил?» я отвечаю: «Не знаю!» Так как не работал не в кризис. Волосы у людей расти не перестают.

казаков

Ешьте и здоровейте

Что: сеть магазинов экологически чистых продуктов «Ежи»

Цитата: Для меня не существует слова «невозможно». Если я чего-то очень сильно хочу, не вижу причин, почему этого нельзя сделать. Нужно просто придумать, как. Другой вопрос, какой ценой, но решение есть всегда.

Владелец компаний «Ежи» и «Мир суши» Роман Казаков констатирует: в ноябре рынок доставки был практически мертв, оживал только в выходные. Люди жестко экономят деньги… Впрочем, это не повод хоронить бизнес, а толчок (если не сказать, пинок) быть еще более эффективными. В «Мире суши» сейчас происходит ребрендинг, со временем привычное название с более чем 10-летней историей будет заменено на новое – «Суши 55» (в меню осталось 55 самых популярных позиций). Под новым брендом открыта первая офлайн-точка – на ул. Учебной, где можно заказать суши и торты с собой, а при желании съесть на месте (в зале есть столики). Планы развития подразумевали еще одну точку – чтобы снизить время доставки, например по спальным районам, но, по словам Романа Казакова, пока не получается найти подходящее помещение.

– Что касается «Ежей», то сейчас у нас четыре магазина. Открывали пятый, в Зеленых Горках, но очень быстро закрыли: туго совсем в этих спальниках, больше ни ногой! – рассказывает бизнесмен. – Из хорошего: семья Власовых начала делать нам сыр сулугуни, он действительно классный! Скоро от них будет зерненый творог. Также развиваем проекты яичных ферм – у нас уже два поставщика из Томского района, которые целенаправленно работают под наш сбыт. Один из них очень необычный: дауншифтер, бывший музыкант из Новосибирска, живет в Малиновке, воспитывает пятерых детей и держит ферму на 450 несушек… Правда, пока у нас сезонные проблемы – куры не несутся зимой, так что не покрываем спрос на яйцо даже на 20%. Но это временно. В любом случае, я рад результату: мы хотели развивать фермеров, и теперь я вижу, что проект помощи другим сработал.

дома из кедра2

Новые русские плотники

Что: строительство деревянных домов из кедра

Цитата: Разве возможно сделать что-то натуральное и естественное на станке? Только руки человека создают все самое ­настоящее.

Когда легенда мирового бревенчатого строительства Брайн Мур посетил в сентябре площадку LogWorks в Кафтанчикове, он был воодушевлен: «Рад видеть такое количество молодых людей, болеющих своим делом!»

– У Брайна был очень плотный график посещения России в этом году, тем не менее он сам проявил инициативу приехать в Томск, и я с радостью откликнулся на его предложение, очень разволновавшись от такой чести, – улыбается директор компании LogWorks Станислав Шубин. – Брайн высоко оценил результаты нашей работы. Ему очень понравилось качество, что нас не может не радовать. В скором времени планируем ответный визит в Канаду.

Похвастаться и правда было чем. За прошедший год томичи реализовали несколько интересных проектов, среди них, например, банный комплекс для ВИП-клиента, который расположен на экоострове «Рыба» под Нижним Новгородом. Но главная гордость – дом «Йотунхейм» площадью 360 кв. м, уехавший в Питер. Он строился с апреля по август, одна только ферма главного фасада была целым инженерным сооружением!

– Строение превзошло все наши ожидания. А самое главное – ожидания заказчика, ведь мы строим для него, – радуется Станислав. – Для нас каждый проект – частичка души, и очень жаль расставаться. Еще совсем недавно эти бревна были вековыми кедрами, да они и сейчас таковыми остаются, каждому бревну не менее 250 лет, получив свою огранку, как алмазы, стволы деревьев стали стенами мощного дома с гордым скандинавским именем…

Сейчас LogWorks принимает заказы уже на 2017 год – следующий год весь расписан. В планах – собственная площадка, еще два крана (к двум имеющимся) и активный выход на мировой рынок. Это прежде всего Европа и Китай, в странах СНГ новых русских плотников из Томска уже хорошо знают.

звездунов3

Продаю радость

Что: федеральная франчайзинговая сеть «Профессор Звездунов»

Цитата: Подростком я смотрел на сети типа «Макдональдса», KFC и мечтал, что у меня тоже будет своя сеть. Я не знал, в какой сфере я к этому приду и приду ли вообще. Если честно, только в 22 года проснулся и стал думать своей головой.

– В начале прошлого года так случилось, что я остался почти с пустыми карманами, – рассказывает владелец бренда Константин Гончаров. – «Шоу профессора Звездунова» приносило хороший доход, но я неграмотно вкладывал средства в новые проекты: деньги тратились, а в компанию не возвращались. В конце концов я решил, что так больше нельзя, необходимо определиться с целями на ближайшие 3–5 лет, расставить приоритеты по всем направлениям. Улетел за границу, чтобы побыть наедине с собой и своими мечтами. Накидал там план работы на весь год. И вот год заканчивается – и почти все из запланированного выполнено! Подхожу к одному из последних пунктов: решение жилищного вопроса…

Оперативным управлением бизнесом в Томске Константин сейчас почти не занимается: для этого есть хорошая команда из 10 человек. Сам он сконцентрировался на вопросах франшизы: его сеть работает уже в 10 городах России, а также в Астане и Караганде. В декабре к ней присоединились Иркутск и Сочи, на подходе Екатеринбург и Алматы, затем Москва и Питер. Кстати, благодаря публикации в «ТН» появились потенциальные партнеры шоу в Турции, но по понятным причинам экспансия на средиземноморские курорты откладывается.

К Новому году Гончаров надеется осуществить еще один пункт своего стратегического плана – запустить в продажу наборы для научных экспериментов для школьников. Бренд, таким образом, становится зонтичным. Наконец, 26-летний предприниматель близок к реализации своей заветной мечты – собственного большого телешоу. На канале «Томское время» на днях состоится премьера, затем, возможно, шоу будет поставляться и в другие города.

– А потом меня, как восходящую российскую телезвезду, может быть, позовет в эфир Иван Ургант, – улыбается профессор Звездунов.

сокольникова2

Спросите себя: вам кайфово?

Что: групповой и личностный коучинг «Трансформация личности»

Цитата: Большинство людей даже на руководящих должностях не могут взять ответственность не то что за судьбу компании – за свою собственную жизнь! Самому принять решение – быть счастливым или несчастным, быть хорошим профессионалом или плохим, заниматься любимым делом или нелюбимым.

Татьяна Сокольникова уверена: интернет-образование может приносить хорошему тренеру несколько миллионов руб­лей в месяц. Уже полгода она занимается подготовкой тренинга «Трансформация личности» для людей, которые хотят изменить свою профессиональную деятельность и вообще разобраться, чего они хотят в жизни. В конце декабря Татьяна планирует набрать первую группу людей на его офлайн-версию, в первом квартале 2016 года презентует онлайн-программу.

– Чтобы продать обучающие курсы и программы, нужно сначала выстроить доверие со своей аудиторией: она должна увидеть в тебе эксперта, – говорит Сокольникова. – Для этого я сейчас наполняю сайт своего авторского проекта контентом, веду канал на YouTube на тему бизнеса, самоопределения. Мне ведь есть чем поделиться: в свое время я на пике оставила компанию, которую строила 15 лет, потому что мне захотелось попробовать себя в чем-то другом. Можно построить огромный бизнес, но при этом чувствовать себя совершенно разбитым, старым, никому не нужным.

Недавно была такая ситуация: я нечаянно поставила машину на чужое место. Рядом припарковался очень дорогой автомобиль, из него вышел холеный мужчина (хозяин места) и начал так орать на меня! А я испытывала только сострадание: ты многого добился в жизни, но сколько же в тебе злости! Злость появляется из-за состояния несчастья и внутреннего одиночества. Поэтому надо не только ставить цели, но и всегда проверять, что ты чувствуешь по пути к ней.

Как на стаканчике «кофе с собой» построить идеальную модель бизнеса

валентин

Латте, американо, мокко, глясе – взгляд перебирает в меню стандартные кофейные напитки. И вдруг – кедровый латте. Грушевая самбука. Лавандовый раф. Видя мое удивление, директор сети мини-кофеен «Эндорфин» Валентин Касицкий поясняет:

– Решили, что арт-напитки будут одной из наших фишек. Основную часть придумывали сами, как, например, кедровый латте, который делается на томском кедровом молочке. Но некоторые привезли из других городов: лавандовый раф я попробовал в Москве в кофейне «Даблби» и был впечатлен. А вы какой кофе предпочитаете?

– Латте.

– А давайте рискнем и попробуем удивить вас эспрессо. Это самая основа, зерно вкуса, который можно из кофе достать. И его надо учиться пробовать. Я и сам не очень любил черный кофе – стал пить его, когда мы открыли первую точку в районе Лагерного сада, и я начал в нем разбираться…

Разговор происходит в маленьком павильоне «Эндорфина» на остановке «Университет»: он открылся неделю назад на месте безликой чебуречной. Сеть, предлагающая кофе на вынос, развивается то ли назло, то ли благодаря кризису.

киоск

Вкусная идея

– Я сделаю кофе с кардамоном – это классический эфиопский рецепт. С той лишь разницей, что эфиопы варят его на костре…

Валентин разбирает зерна кардамона и толчет их в каменной ступке. Затем варит двойной эспрессо, разбавляет водой, вмешивает пряность и, как последний штрих, ложечку меда – чтобы подчеркнуть кислинку 100%-й арабики. Горячий кофе, как это ни странно, пахнет хвоей.

– По мере остывания вкус будет меняться. Например, у холодного напитка появится яркий лимонный оттенок, – рассказывает Валентин Касицкий. – Когда мы задумали открыть кофейный бизнес, то очень много времени посвятили тому, чтобы профессионально разобраться в кофе…

«Мы» – это три партнера, которые занимаются стратегическим консалтингом для наукоемких предприятий. («Например, помогали упаковывать проекты первых 45 резидентов томской ОЭЗ», – не без гордости рассказывает Валентин). Но одна из проблем для стратегического консалтера – границы и шоры подопечных предпринимателей: заказчики, получая пакет предложений по развитию, применяют их не оптом, очень выборочно.

– Да, компании в итоге улучшаются, но идеальную, на наш взгляд, модель ни один собственник так и не внедрил. Тогда мы решили, что создадим свою компанию, в которой будем на 100% реализовывать свои идеи. И гуляй, душа консалтера! – улыбается Валентин. – Идея про кофе с собой показалась удачной: маржинальность у этого бизнеса хорошая (по сведениям из открытых источников, коэффициент прибыльности на уровне 60% – Прим. ред.), и это то, чем по-настоящему хотелось заниматься. У многих же есть мечта о собственной маленькой кофейне… Как ценители мы разбирались в кофе, а вот о том, как его готовить, знания у всех троих были на уровне нуля. Но это не пугало. Когда начинаешь разбираться в ингибиторах протонной помпы, тоже поначалу сложно, а потом ничего, погружаешься в тему… В общем, мы быстренько изучили рынок: ниша в Томске на тот момент была абсолютно свободна. «Быстренько», конечно, в кавычках: подготовка шла очень долго, от идеи до открытия первой точки прошло девять месяцев.

мелкие детали6

мелкие детали5

мелкие детали4

мелкие детали2

мелкие детали1

Доза радости

Первоначально у предпринимателей был соблазн купить франшизу: все-таки готовая модель бизнеса минимизирует риски.

– Но все существующие франшизы оказались жутко безликими, с одними и теми же образами. А любой хороший бизнес – это прежде всего философия, определенные ценности, – считает Валентин Касицкий. – Мы понимали: купив какую-либо из этих скучных франшиз, мы в краткосрочной перспективе облегчим себе старт. Но в долгосрочной – сольемся со всеми сетями, которые неизбежно будут появляться в Томске. Тогда решили сделать все сами с нуля.

Один только нейминг компании занял 1,5 месяца. Рабочим названием было «Арт-кофе», но оно казалось пресным. Когда на одном из мозговых штурмов возник вариант «Эндорфин», партнеры были единодушны: «Идеальное попадание!»

– Несколько раз слышал от клиентов: если бы не название, прошел бы мимо, – отмечает Валентин. – Оно цепляет, хотя многим и не понятно.

Подтверждения этих слов долго ждать не приходится: в павильон заходят трое мужчин. Оказалось, приехали из Иркутска на соревнования. Берут американо, мокко и горячий шоколад.

– Мы два раза проезжали мимо и все понять не могли, что за «Эндорфин»?

Валентин с улыбкой поясняет:

– Кофе стимулирует выработку эндорфина у человека – гормона удовольствия.

Мужчины смеются, глядя на нас с фотографом Вероникой:

– Не при женщинах будет сказано, что для нас главный эндорфин.

И уходят довольные – гулять в сторону Новособорной.

Бизнес красит место

Гуляющие – основной контингент бизнеса на «кофе с собой». Конверсия составляет до 3%, то есть из ста проходящих мимо трое зайдут внутрь.

– На первых порах только такая схема и работает. Это потом люди начинают приезжать специально: мы многих наших постоянных клиентов узнаем по машинам, – рассказывает Валентин. – Сейчас у нас примерно 80–90% клиентов постоянные. Несколько месяцев существовала точка в бизнес-центре «Альянс» на ул. К.Маркса, но ее закрыли – поток недостаточный.

У директора сети есть карта, где хотелось бы открыть новые точки. Они выбраны с учетом целевой аудитории «Эндорфина» – кроме гуляющих это студенты и офисные работники.

– Общепит держится на трех китах: место, место и еще раз место, – говорит Валентин. – И тут мы переходим к самой главной нашей проблеме – отсутствию этого самого места. Потому что муниципальная власть ограничила установку временных объектов на всех ключевых улицах города (в списке их более 40), правда сделав негласное исключение для ряда компаний. А там, где теоретически их можно устанавливать, возникают другие бюрократические проблемы, которые мы не пробили до сих пор. Так что пока вынуждены втискиваться в старые и, к счастью, освободившиеся павильоны с безумно дорогой переарендой. Изнутри мы еще можем сделать их примерно так, как подразумевает наша концепция, но снаружи это очень сложно. У нас разработан дизайн собственного павильона, но никого не волнует, какой он крутой и как аккуратно встраивается в городскую среду. Нет – и все! У чиновников какая логика… Киоски нам не нравятся, поэтому запретим. То, что стояло, так и быть, пусть стоит в своем порнографическом виде. А новые – нельзя. Так проще… Но ведь городу нужны точки питания! Это и есть та самая комфортная среда обитания, в которой людям приятно жить и никуда не хочется уезжать.

Пока мы готовили открытие «Эндорфина», начали появляться другие проекты – идея витала в воздухе, – вспоминает Валентин. – Сначала каждый новый ларек или точку с кофе на вынос я воспринимал с болью в сердце. Но потом успокоился, все-таки у нас совсем другой формат – мини-кофейни. Где с покупателем поговорят, выяснят, какой кофе он любит, предложат что-то необычное. В общем, подойдут к делу с душой.

Все три учредителя «Эндорфина» спокойно могут встать за стойку и сварить кофе. Например, в первые дни работы точки возле ТГУ Валентин Касицкий сам обслуживал посетителей: «Это полезно для руководителя – повариться в среде, где работают твои сотрудники, послушать отзывы людей. Не могу сказать, что я хороший бариста. По меркам нашей компании кофе варю на троечку с плюсом. Правда на уровне Томска мой кофе просто прекрасный!»

Первый транш инвестиций в проект составил больше миллиона собственных средств. Партнеры были не против взять кредит, но, как подчеркивает Валентин, банки почему-то не считают процесс оформления кредита договорным – всегда ставят малый бизнес перед жесткими условиями:

– В одном из банков мы выиграли кредит под 25% годовых. Нас не устроило многоуровневое излишнее поручительство: нужно было оставлять в залог долю нашего основного бизнеса и так далее. Но вести переговоры по смягчению условий банк не стал. Мы пошли на принцип и отказались от заемных средств вовсе, решив, что лучше пожертвуем темпами развития.

Молоко в «Эндорфине» используют томское, так же как и мед и печенье ручной работы. Кофе – 100%-я арабика класса спешелти. Стаканчики заказывали в Екатеринбурге, крышечки – в Питере, держатели для стаканов – в Новосибирске.

стаканчики

Задача фирменного стаканчика – чтобы на него смотрели, не отрываясь. Дизайн (как и весь бренд-бук) для компании разрабатывал бывший томич, а ныне житель Питера, выпускник британской школы дизайна Никита Кочкин. Стаканчики получились такими, что их хочется фотографировать и выкладывать в «Инстаграм», что люди и делают. Кстати, все первые осознанные клиенты пришли в мини-кофейню именно через «Инстаграм». Соцсети до сих пор остаются основным инструментом для продвижения. В «Эндорфине» разработана целая концепция, как повлиять на сознание горожан, чтобы их бренд стал единственным образом хорошего кофе с собой в Томске. И чтобы образ офисного работника, идущего утром со стаканчиком кофе, стал модным, как это уже произошло в крупных городах

«Есть крутая шутка: «Я думал, что занимаюсь бизнесом. А нет – снова опыт», – улыбается Валентин Касицкий. – Мы открыли первый павильон 6 октября, в начале мертвого сезона. Зима – не лучшее время для прогулок… Такого рода проекты окупаются от 2 до 6 месяцев, у нас окупаемость пока не наступила, но сейчас, когда сильно потеплело, фиксируем большое увеличение потока».

Время кризиса Валентин считает прекрасным для развития: «За спрос не боимся: если у людей нет денег посидеть в дорогой кофейне, они пойдут просто погулять и купят кофе с собой. Конечно, затраты на открытие одной точки выросли: европейские поставщики зерна подняли цену на 30%, материалы для вывески для второго павильона обошлись нам на 40% дороже, чем для первого. Зато пока другие боятся, у более смелых есть шанс всех обогнать»