Архив метки: Хлеб

В томском колледже готовят клубничный суп.

Для этого требовалось лишь переступить порог Томского колледжа индустрии питания, торговли и сферы услуг.

Снимаем пробу

В одной из лабораторий 10 будущих технологов общепита в белоснежных и бордовых куртках смотрелись довольно артистично. Они уже закончили приготовление детских диетических блюд, среди которых был клубничный (!) суп со сметаной, и ждали вердиктов преподавателя.

– Мы выискиваем из книг или журналов оригинальные рецепты, – рассказывает томичка Настя Воробьева. – Готовим по ним блюда и обязательно снимаем пробу. Суп, мне кажется, получился интересным.

– У нас полгруппы готовили диетический суп по классической рецептуре, то есть на овощном бульоне, а мы – на фруктовом, – добавляет Алексей Боханцев, приехавший в Томск из Казахстана. Будущий шеф-повар категорично заявляет, что у плиты должны стоять только мужчины: именно они способны передать тонкий вкус и аромат любой кухни мира.

Другой группе поваров досталось приготовление второго блюда. Ксюша Гринева призналась, что ее команда действовала почти как в сериале «Адская кухня», проще говоря, студенты готовили из предложенного им набора ингредиентов. В результате получились аппетитные на вид куриные биточки.

В этой веселой группе особо выделялась миниатюрностью Полина Демидова. Девчушка приехала обучаться премудростям общепита из Первомайского района.

За два года учебы Полина определилась с профессиональными предпочтениями – производством первых и вторых блюд.

– Очень люблю готовить крем-супы. Мне нравится смешивать разные продукты, их и есть приятно, – заверяет будущий технолог.

А северчанин Кристиан Жигульский – поклонник десертов. Потому что они сложнее в приготовлении, есть место для разгула фантазии – ну где еще можно так смело смешивать продукты и находить новые вкусы?

– Мне нравится работать над подачей, открывать оригинальные рецепты, – рассказывает Кристиан. – Например, подавать клубнику с солеными сливками, добавив слой сладкого желе.

Последние четыре месяца этот парень живет в режиме нон-стоп. С утра учеба в колледже, вечером – рабочая смена в одном из известных ресторанов Томска. Свое будущее он связывает только с кухней.

Хлеб любит добрые руки

В учебной пекарне практически броуновское движение. Под руководством мастера производственного обучения Светланы Каньшиной будущие хлебопеки учатся печь хлеб, готовить пиццу и сосиски в тесте. Снятую с противней выпечку упаковывают и тут же отправляют в буфеты и собственный магазин «Домашний», открытый при общежитии.

Этой весной студентки третьего курса Марьям Рубашкина, Анастасия Черных и Екатерина Ерёмкина вернулись с молодежного чемпионата «Пекарь Сибири» с золотыми медалями. Теперь они с улыбкой вспоминают те напряженные дни, а тогда им было не до смеха: больше всего пришлось покорпеть над выполнением задания по арт-классу: хлебную композицию размером метр на метр девчата везли на чемпионат в двух экземплярах – на случай поломки в дороге. Ехали же на перекладных, меняя салон автомобиля на железнодорожную плацкарту.

Чемпионат проходил в Красноярске в рамках XIII Сибирского форума хлебопечения.

– Девчонки, конечно, серьезно готовились к нему, переживали, в конце концов результат их трудов увенчался победой, – с гордостью рассказывает о своих ученицах вчерашняя выпускница колледжа Светлана Каньшина. – В течение трех месяцев мы отрабатывали рецептуру приготовления хлеба, тесто ведь любит тепло человеческих рук, оно чувствует того, кто к нему прикасается.

По сути, мастер производственного обучения передала конкурсанткам свои личные секреты, потому что еще три года назад она сама участвовала в подобных состязаниях и никогда не возвращалась домой без призов. На счету молодого специалиста – кубки за первые места и Гран-при конкурса.

– Специальность «технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий» – одна из наших исторических, – поясняет начальник информационно-методического отдела и руководитель программы WorldSkills Юлия Воеводина. – В ноябре 2017 года мы впервые провели региональный чемпионат по компетенции «Хлебопечение», а в общей сложности стали организаторами чемпионата «Молодые профессионалы» по восьми компетенциям. И по каждой из них ребята заняли первые места, получив право участвовать в отборочных полуфиналах. Сегодня уже известно, что один наш студент – будущий кондитер – точно прошел в финал. В 2017 году мы получили серебряную медаль национального чемпионата по двум позициям. Надеемся, что и нынче результат будет не хуже.

Школьники включились в эксперимент

С этого же года колледж первым из учебных заведений региона заключил договор с томской школой № 56 о реализации экспериментальной программы профессионального обучения. В ней на добровольной основе участвуют ученики 8–9-х классов. Для этой программы был разработан учебно-методический комплекс и определены два трека профессионального обучения – повар и портной второго разряда. Преподаватели колледжа не нарадуются на старательных, думающих ребят.

Первыми топовую аттестацию на присвоение разрядов предстоит пройти будущим поварам. Она состоится для них уже 2 июня.

– В этом году мы получили лицензию на две новые специальности топ-50 (поварское и кондитерское дело и технология парикмахерского искусства). Так что нынче кратно увеличиваем набор, особенно по первому направлению, и будем набирать уже 100 человек, – рассказывает Юлия Воеводина.

Представитель колледжа особо подчеркивает, что установлены тесные взаимоотношения с работодателями. То же трио девчонок, победивших в Красноярске, по два дня в неделю проходило подготовку на базе компании «Зерно».

Семь часов на десерт

Мы застали последний прогон в кондитерской лаборатории. Оказывается, генеральные репетиции бывают не только у служителей Мельпомены.

– Здесь идет подготовка к демонстрационному экзамену, ребята будут сдавать его не на своих привычных местах, а на сертифицированной площадке в Колпашеве, – поясняет заведующая лабораторией Анна Виноградова. – За семь часов студентам предстоит приготовить два антреме (муссовый замороженный торт), которые будут подаваться на сахарном постаменте. В задании этого года обязательным условием является наличие фруктово-ягодной начинки.

≈ 1 100 студентов обучаются на очном и заочном отделениях Томского колледжа индустрии питания

Кто сдаст этот непростой экзамен, получит паспорт Skills, из которого будет видно, насколько будущие кондитеры овладели предметом по своему направлению.

Все лаборатории, в которых нам удалось побывать, оснащены современным кухонным оборудованием. По словам представителей администрации колледжа, активное техническое оснащение идет здесь на протяжении последних трех лет.

И общежитие через дорогу

Это учреждение организовано по кампусному принципу, когда на одной площадке расположены учебные корпуса и студенческое общежитие. Девятиэтажка секционного типа дает приют почти четырем сотням иногородних студентов. География желающих получить профессии работников общепита, парикмахеров, визажистов впечатляет: здесь учатся парни и девушки с Сахалина, из Якутии, Киргизии, Казахстана, Таджикистана, много молодежи из Кузбасса, есть новосибирцы.

В одной из комнат на кухонном столе – мультиварка. Иногда даже будущим технологам приходится полагаться на технику…

Фото: Вероника Белецкая

В области стартовала уборка зерновых

В числе пионеров – ООО «Вороновское» и КФК «Котляров». Эти предприятия первыми в области начали уборку озимой ржи.

Механизаторы ООО «Вороновское» вышли на поля 2 августа. Им предстоит убрать озимую рожь с площади более 4 тыс. га. Это самые большие посевы в Кожевниковском районе. Урожайность, по предварительным оценкам, составляет 30 центнеров с гектара.

– Одномоментно трудно убрать такие площади. А если затянуть уборку, ухудшаются мукомольные качества зерна озимой ржи, – говорит начальник управления по социально-экономическому развитию села Кожевниковского района Михаил Андреев.

Под зерновыми культурами в самом хлеборобном районе области занято около 70 тыс. га, из них 46 тыс. га занимают посевы пшеницы.

Хочется чего-то французского…

dsc_0266

В преддверии Нового года у александровского хлебозавода дел невпроворот. Вкусное дополнение к любому празднику – тортики в исполнении местных кондитеров. Самые желанные гости на столе жителей районного центра – бисквит «Неженка» со взбитыми сливками и «Вишневый рай» с шоколадной крошкой. В этом году сотрудники хлебозавода ограничиваться этим ассортиментом не стали – готовят для сельских сладкоежек еще три новинки.

Команда из 15 умелых сотрудников давно себя зарекомендовала. Сначала хлебозавод был в системе потребительской кооперации Александровского района, а в 2003 году отправился в свободное плавание, получив новое имя – ИП Куксгаузен. Но не изменились отменный вкус и качество выпечки.

Сегодня хлебозавод обеспечивает свежайшей продукцией районный центр. Мучные изделия отправляются на полки магазинов, в столовые школ, детских садов, больниц, социального приюта. Несколько раз в неделю хлеб, булочки и торты уезжают в Новоникольское и Ларино.

– Наша пекарня есть в Лукашкином Яру. Когда там закрылась пекарня, местные жители обратились к нам. Поставлять продукцию в Лукашкин Яр проб­лематично – географическое расположение удружило, – рассказывает главный бухгалтер хлебозавода Наталья Дьяченко. – Так появился наш филиал. Весь объем работы взяла на себя пекарь Нина Прядко. Жители продукцией довольны, ей самой жить в Лукашкином Яру нравится. В месяц она выпекает тонну буханок, плюшек, пирожков.

В ассортименте александровского хлебозавода – семь видов хлеба, 15 наименований булочек, несколько видов тортов. Новинки появляются регулярно. Из последних – хлеб «Здоровое сердце» с россыпью злаков и семян, особенно полезных для сердечной мышцы. Любители классики всегда найдут на прилавке буханку бородинского, пшеничного или столичного хлебушка. А недавно завод приобрел багетницу. Хлебобулочное изделие родом из Франции мгновенно прописалось на сибирском столе.

Труд александровских кормильцев оценили не только жители районного центра, которые охотно разбирают с прилавков продукцию предприятия, но и региональные власти. В этом году на праздновании Дня пищевика Наталья Дьяченко была отмечена благодарностью администрации Томской области. Такие приятные бонусы, признается Наталья Яковлевна, вдохновляют. Но еще радостнее видеть, с каким аппетитом односельчане едят выпечку и при случае горячо благодарят: «Вкусно по-домашнему!» Это ли не самая главная похвала для любого производителя?

ЦИФРА

31 тонна хлеба, булочек и кондитерской выпечки каждый месяц выходит из цехов александровского завода.

Пекарня «Житница» воскресила секреты бабушкиной выпечки

tnews859_08_cmyk_3

После Великой Отечественной войны в арсенале пекарей появились дрожжи. А прежде наши прабабушки пекли хлеб на заквасках. Он отличался особенным ароматом, насыщенным вкусом и долго оставался свежим. Заквас­ку хозяюшки бережно хранили, кормили и ухаживали за ней как за живым существом.

Томская пекарня «Житница» решила возродить традиции изготовления хлеба по бабушкиным рецептам. Уже около пяти лет предприятие балует горожан исключительно полезной и вкусной выпечкой. В ассортименте «Житницы» – хлеб разных сор­тов, сухари, печенье. И он постоянно пополняется разными видами выпечки.

Для агропромышленной ярмарки-выставки «Золотая осень. Урожай-2016» предприятие тоже приготовило аппетитную новинку. По просьбам покупателей в ассортименте «Житницы» появилась катлама – узбекская слоеная лепешка. Национальная выпечка – одно из направлений работы предприятия. Его фирменным же блюдом остается бездрожжевой хлеб по старинным русским рецептам. Состав простой: мука, вода, соль, закваска. Хлебушек богат витаминами и грубой клетчаткой, выводящей из организма токсины и шлаки.

– Мы принципиально не используем дрожжи, разрыхлители, усилители вкуса и любые другие «достижения» химической промышленности. Тесто подходит и набирает силу на закваске. Для разнообразия вкусов мы добавляем натуральные ингредиенты – лук, чеснок, семечки, различные травки, гречишный мед, – знакомит с продукцией директор пекарни «Житница» Ольга Скворцова. – Один цикл от замешивания теста до выпекания составляет 6–7 часов. Это обеспечивает каждой булочке неповторимый аромат и структуру. На производстве преобладает ручной труд. Мы хотим передать покупателям тепло наших сердец и хорошее настроение.

Ежедневно из стен предприятия выходит около тонны хлеба, 30 кг сухарей и 60 кг домашнего печенья. Для производства последнего используются яйца, масло, деревенская сметана, мука и крупы высшего качества. Побаловать себя вкусным могут даже те, кто сидит на диете, – в линейке есть низкокалорийное и безглютеновое печенье. Выпечка от «Житницы» давно и прочно прописалась на прилавках томских супермаркетов. Уезжают томские печенье, хлеб и сухарики и в соседний Новосибирск – там тоже нашлись любители бездрожжевого лакомства.

Еще одна гордость «Житницы» – натуральные витаминные напитки. Они не остались без внимания на «Золотой осени». Это квас трех видов (деревенский, ягодный, медовый) и морсы из клюквы, черники и брусники.

– Рецепт кваса предельно прост. Сухари из бездрожжевого хлеба или ягоды заливаются водой, добавляется закваска, все остается на несколько часов бродить. На выходе получаем вкусный и исключительно полезный напиток. Такой, каким его делали наши прабабушки в деревнях, – говорит Ольга Скворцова.

В ближайших планах «Житницы» – производство полезных натуральных сладостей. В основе лакомства будут орехи.

«Лучшая мельница России» снова в Томске

plitka-05

26–28 сентября в Москве состоялся ХП съезд мукомолов России с участием представителей восьми стран. В его рамках были подведены итоги всероссийского смотра качества продукции и конкурса на звание «Лучшая мельница России».

По результатам работы за 2015 год акционерная компания «Томские мельницы» признана победителем конкурса «Лучшая мельница России». Эта высшая отраслевая награда присуждается Российским союзом мукомольных и крупяных предприятий за эффективное использование производственной мощности, производство высококачественной продукции и другие высокие показатели. Для «Томских мельниц» это уже восьмая награда. И это особенно ценно для предприятия, которое работает в основном на зерне, закупаемом в сибирских регионах, и конкурирует более чем с 200 предприятиями России.

Качество продукции предприятия также отмечено высокими наградами: мука пшеничная хлебопекарная первого сорта удостоена Гран-при, мука ржаная обдирная – золотой медали.

На агропромышленной выставке «Золотая осень», прошедшей в Москве на ВДНХ, мука ржаная обдирная также удостоена серебряной медали.

«Томские мельницы» поздравляют коллег и партнеров с Днем работников пищевой промышленности! Выражаем признательность за многолетнее сотрудничество и желаем благополучия и процветания для достижения положительных результатов в производстве качественной продукции!

Как в хлебе материальное и духовное сочетаются

img_3316

Издалека и не скажешь, что это за здание в центре тихого микрорайона рядом с ДК «Авангард». Симпатичный двухэтажный особняк современного архитектурного стиля… Офис компании? Частная клиника? Подходишь ближе – и ответ находится сам собой: разлитый по всему воздуху добрый запах ни с чем не спутать. Здесь производится продукт, который обязательно должен быть на столе у каждого человека. Утром, на обед, на ужин и, как говорят в народе, даже в ночь оставаться без него нельзя: вдруг появится усталый путник? В этом уютном здании находится пекарня «Виктория С», а производят тут Его Величество Хлеб.

Продукт № 1

Хлеб – продукт стратегический. Его запасы определяют жизнестойкость любого государства в любых катаклизмах. Хлеб – продукт политический. Его качество, разнообразие и ассортимент говорят об уровне жизни населения. Хлебом прирастает большая экономика, если ставится задача кроме своего народа накормить еще полмира. В последние годы вокруг хлеба много полемики: сытые диетологи спорят о его полезности и вреде.

bread2-204

«Столичный», «Бородинский», «Батон нарезной» – о продукции своего предприятия директор пекарни «Виктория С» Мария Степичева, отдавшая профессии большую часть жизни, рассказывает словно о живых существах. По ее убеждению, хлеб – продукт сакральный, божественного происхождения. Хоть и простой по составу.

– В процессе приготовления хлеба мистическим образом вместе с мукой, водой и дрожжами должны сочетаться неземное вдохновение и часть души хлебопека. В каждой вышедшей из печи булке, – уверена Мария Степичева. – Только тогда хлеб получится красивым и вкусным. Чтобы приносить людям максимальную пользу, он должен быть свежим. Кто бы что ни говорил, из века в век для большинства прием пищи начинается с ароматного кусочка хлеба, а заканчивается пышной сдобой или печеньем к чаю.

Плюсы и минусы очереди

В пекарне «Виктория C» за два десятка лет выработано много механизмов, позволяющих иметь конкурентное преимущество на рынке хлебной продукции. Прежде всего, предприятие максимально близко расположено к своему потребителю. «Виктория С» находится внутри компактного микрорайона, в магазине утром и вечером всегда аншлаг, жильцы окрестных домов берут не только хлеб и нежнейшие булочки, но и ароматное печенье. Продукция, выпеченная с учетом потребностей местных жителей, разлетается вмиг, ничего не делается про запас: батон, оставшийся с вчера, – удар по здоровью. Это принцип Марии Степичевой. Правда, ассортимент и объемы производства приходится понемногу увеличивать. Рынок заставляет, народ рублем голосует: что прикажете делать, если вездесущее сарафанное радио, собрав кучу мнений, говорит, что знаменитый «Столичный» – самый вкусный в городе? Люди едут в пекарню специально за ним, а продуктовые магазины встают в очередь. Конечно, когда покупателей много, все веселей: магазин при пекарне становится еще и центром общения. Но все же, чтобы люди не теряли времени в простом походе за хлебом, руководители компании задумываются об открытии новой торговой точки.

bread-027

Из одной муки хлеб не испечешь

Увеличение объемов никак не сказывается на качестве. Удерживать высокую планку, сохранять завоеванную репутацию и народную любовь позволяют традиционные подходы. На вопрос, что это такое, Мария Яковлевна отвечает мгновенно – ГОСТы. Да-да, добрые советские технологические стандарты.

– Если положить дрожжей выше норматива, то процесс будет быстрее, изделий будет больше. Этим пользуются крупные производства и магазины, – поясняет директор. – По ГОСТу – меньше и медленнее, но в хлебе не будет невыбродивших дрожжей, опасных для здоровья. Мы много работаем на опаре – безопасный метод, такой хлеб может долго храниться. «Бородинский» делаем вообще по старым, проверенным временем рецептам – используем закваску и завариваем. Всех пекарей обучаем. «Бородинский» получается на загляденье, со вкусом из детства. В основе наших 30 наименований изделий лежат давно испытанные, традиционные, хорошо известные людям сорта, но есть и совсем новые. Их очень сложно запускать. Мы рискуем: а вдруг люди не распробуют? Но время требует новизны, и мы постоянно экспериментируем. В случае удачи в ассортименте появляются «Зерновой», «Кукурузный», «Тыквенный» и другие хлеба с необычным вкусом и наполнением.

И швец, и жнец, и… пекарь

«Виктория С» – семейное предприятие. Союз родственников и тех, кто, как шутит директор, стали родственниками за много лет совместной работы. Можно сказать и по-другому: сплав опыта и молодости. Здесь нельзя быть злым, иначе хлеб отреагирует. Нужно кроме своей работы понимать и чувствовать суть хлеба. И получается, что бухгалтер может печь калачи, а механик гаража в легкую делает слойки. Очень популярный «Горчичный» изготавливается только вручную, он не стал бы любимым у многих, если бы не проходил через добрые, мягкие руки влюбленных в свое дело и в свой продукт людей.

– Жаль, что в последнее время за рядом модных и денежных профессий несколько померкла социальная роль профессии хлебопека и кондитера, – сетует Мария Яковлевна. – Власти привыкли к стабильности рынка и не акцентируют внимание на наших проблемах. Но это не главное: должное воздает нам покупатель, выражая признательность от восхищения за прекрасный вкус хлеба: от фраз вроде «лучше еще не ели» до трогательных стихов, посвященных нашей работе. Это и есть лучшая оценка работы хлебопека.

Пекарня «Виктория С»: Ул. Мичурина, 93/1, тел.: 67-37-81, 67-56-93

Реклама

bread2-206

Томичей приглашают на праздник хлеба

16 октября в День работников пищевой промышленности в Кожевниково пройдет первый Областной Праздника Хлеба.

Центральным событием Праздника станет сельскохозяйственная ярмарка, где хлебопеки районов области и хлебопекарных предприятий Томска представят в широком ассортименте свою продукцию. Также посетители ярмарки смогут купить по ценам ниже рыночных мясо, мясную продукцию и колбасные изделия, молоко и молочные продукты местного производства, крупы, изготовленные из сырья, выращенного на Кожевниковских полях, зерно, натуральный мед, куриные яйца, разносолы, рыбу, свежие овощи, дикоросы.

Мэр Томска Иван Кляйн призвал томских пищевиков принять активное участие в этом празднике. «Сам покупатель должен сделать выбор и оценить качество производимой в Томске продукции, — подчеркнул мэр. – Участие в областных ярмарках только подтолкнет городского производителя к совершенствованию своих технологий и конкурентному ценообразованию».

Праздник Хлеба украсят выступления коллективов художественной самодеятельности Дворца культуры «Авангард», Кожевниковского и других районов области. Зрелищными обещают быть конкурсы мастерства среди хлебопеков «Хлебные чудеса», «Каравай года», игровые площадки, где надо управиться с сельскохозяйственными орудиями: напилить дрова, добыть огонь, провеять зерно, намолоть муки.

Праздник пройдет на площади районного центра культуры. Торжественное открытие в 12 часов 16 октября.

Томский район приглашает всех ценителей выпечки на ярмарку-фестиваль «Хлеб всему голова»

unnamedТомский район приглашает всех ценителей выпечки на ярмарку-фестиваль «Хлеб всему голова»

6 августа в с. Октябрьское пройдет традиционная ярмарка-фестиваль «Хлеб всему голова», на которой соберутся лучшие пекари района, чтобы продемонстрировать гостям свое мастерство и познакомить с гастрономическими изысками различных национальных кухонь. Фестиваль организован с целью привлечения широкого круга потребителей к проблеме бережного отношения к хлебу, а также выявления самобытных, оригинальных мастеров по созданию изделий из теста.

— «Хлеб всему голова» — это один из самых вкусных и сытных праздников Томского района, — шутит директор Октябрьского Дома культуры Вера Васильева. – В этом году мы постаралась сделать упор на разнообразие угощений: здесь вы сможете попробовать настоящий русский каравай, чак-чак, украинские пампушки, а также хуплу – чувашский праздничный пирог, который готовят только по особенным случаям.

Дегустация на ярмарке-фестивале занимает важное место, но все же основное действо праздника хлеба – это соревнование хлебопеков. Участникам предстоит показать свое искусство выпечки в нескольких номинациях:

— «За лучшую выставку хлебобулочных изделий» — мини-пекарни продемонстрируют изобилие своей продукции;

— «За лучшее национальное  хлебобулочное  изделие» — здесь будет представлена выпечка различных народов мира, которую нужно не только вкусно приготовить, но и подать согласно тем или иным традициям;

— «За лучший хлебный напиток» — квасники угостят зрителей и жюри несколькими сортами этого освежающего напитка;

«Юный кондитер» — самые маленькие участники в возрасте от шести лет удивят своими рецептами пирожных и тортов;

«С пылу с жару» — конкурсанты испекут блинчики с припеком, сытными и сладкими начинками;

«Семейное блюдо» — настоящие кулинарные династии поделятся своими излюбленными семейными рецептами, которые передавались из поколения в поколение.

Помимо гастрономической части фестиваля «Хлеб всему голова», зрителей будет ждать праздничная программа с выступлениями самобытных коллективов Томского района. В импровизированной лавке мастеров научат создавать обереги, изделия из соленого теста, а также помогут освоить технику декупажа. Ближе к вечеру эстафетную палочку празднества подхватит День рождения с. Октябрьское, на котором будут чествовать выдающихся жителей и старейшин села.

Забыть о диетах и насладиться свежей и вкусной выпечкой можно 6 августа по адресу: Томский район, с. Октябрьское, ул. Ласточкина, 11 (площадь Дома культуры). Начало в 12:00.

 

Для справки: ярмарка-фестиваль «Хлеб всему голова» проходит в с. Октябрьское уже четвертый год подряд и является брендовым мероприятием Томского района. Учредители: Администрация Томского района, Администрация Октябрьского сельского поселения и МБУ «Октябрьский Дом Культуры».

 

atr.tomsk.gov.ru

«Виктория С» напоминает: пышными куличами к Пасхе надо запастись заранее

булочки

Хлеб – нечто большее, нежели просто продукт питания. Во всех цивилизациях его почитали как божий дар. Хлеб насущный нужен всем и всегда. Хлебу всегда уделялось особое внимание, и ни один кусок не выбрасывали. Такое отношение к нему делало работу хлебопека исполненной особого достоинства.

Обед без хлеба, что дом без хозяина

Хлеб, булочки, пироги, вкусное рассыпчатое печенье с пылу с жару… Выбор богатый – ассортимент «Виктории С» включает более 30 наименований. Продукцию пекарни разбирают быстро, но хлеб пользуется наибольшим спросом. И не зря: он действительно очень вкусный. Причина – в четком соблюдении технологии.

– На нашем предприятии осуществляется строгий контроль по отпуску готовой продукции в торговые точки, – говорит директор пекарни «Виктория С» Мария Степичева.

Качество зависит от многих составляющих: от того, какая мука используется, правильно ли приготовлена опара, от квалификации специалистов. Если за готовую продукцию никто особо не отвечает, можно считать, что, покупая хлеб к обеду для семьи, хозяйка просто выкидывает деньги на ветер. Приносит она хлеб из магазина, начинает нарезать с виду симпатичный «кирпичик», а он уходит в крошку. Сталкивались с подобной ситуацией наверняка многие. Опытные стараются покупать хлеб у годами проверенных хлебопеков.

Весь хлеб от «Виктории С» изготовлен по классическим, гостовским рецептурам, известным со времен СССР, без применения химических улучшителей: «Столичный», «Пшеничный», «Бородинский». Спросом пользуются различные наименования диетических хлебов, знаменитый бездрожжевой хлебушек двух видов на собственной закваске. Первый – «Бездрожжевой отрубной», второй – «Бездрожжевой пшеничный». Оба сорта выпекаются без использования дрожжей промышленного производства.

Есть у «Виктории С» и новинки – например, слойки с фруктовой или сырной начинкой, с ветчиной, сливочным кремом. Печенье «Творожное», «Минутка» песочная, «Жучок» сдобный… Всего не перечислить! А перепробовать с удовольствием – пожалуйста: много не покажется.

куличи3

Красна Пасха пирогом да высоким куличом

Хорошие хлебопеки нужны везде. Испечь вкусный, качественный хлеб дано не каждому. Хлебопек подобен писателю или художнику: он автор новых сортов хлеба, рецептуры затейливо украшенных тортов и пирогов. Мария Степичева – из славной плеяды избранных. Настоящий мастер. И коллектив подбирает тщательно. Хлебопеки должны любить свое дело, сохранять качество, но при этом быть душевными и добрыми.

куличи2

Первого мая – Пасха. Пекари «Виктории С» уже знают, как будут выглядеть знаменитые степичевские куличи. Внешний вид и вкус из года в год не меняются. Потому и охотников до них много.

куличи

– Мы выпекаем куличи по известным рецептам, – подчеркивает Мария Степичева. – Они могут храниться долго. Некоторые верующие люди приберегают их до Троицы: говорят, что вкусовые свойства куличиков неизменны. Всегда приятно слышать добрые слова в свой адрес, но нам действительно не стыдно за результаты работы. Сердечно поздравляю всех жителей Томска и гостей города с наступающим праздником! Здоровья крепкого, достатка и вкусного вам хлеба на столе, за которым собирается семья!

Реклама

На каком этапе мука может стать плохой

Григорий Шатров

_J0A3009

На томском рынке муки, хорошей и разной, много. Выбрать есть из чего. Но мука не одинаковая. И если хлеб или булка не одарили щедрым вкусом и ароматом, что в последнее время происходит все чаще, то стоит ли пенять на муку?

На гостей надеяться – без помолу быть

Мука поступает к нам из Казахстана, Омской и Новосибирской областей, Алтайского и Красноярского краев. Единственным крупным предприятием по производству пшеничной и пшенично-ржаной муки на территории Томской области является ОАО «АК «Томские мельницы». Есть, конечно, и другие производители – ЗАО «Дубровское» и еще более мелкие компании. Около 45% произведенной томичами муки реализуется на территории области. Это 70% от общей потребности жителей региона. Правда, томская мука чуть дороже: в декабре прошлого года она стоила в среднем 30,99 рубля, а привозная – 29,35 рубля. Впрочем, средняя стоимость пшеничной муки по стране 32,78 рубля.

Хозяйкам не все равно, из какой муки они стряпают ватрушки на завтрак, а томским пекарням тем более. И в первую очередь они руководствуются ценой. Поэтому берут в основном алтайскую, новосибирскую и омскую муку. Казалось бы, стоимость муки составляет всего 10% в стоимости всего сырья для хлебобулочного производства, но предприниматели в наше время предпочитают экономить на всем.

Продукцию наших производителей пекари тоже приобретают. И здесь главными аргументами выступают качество и гарантия, что если что-то не устроит, то продукт можно быстро обменять. Да и с объемами проблем не возникает: сколько нужно, столько и поставят. Что делать пекарне, если партия муки из Казахстана окажется прогорклой? Срабатывает принцип синицы в руках.

Социальный продукт

Мукомольный бизнес – не высокодоходный, финансово затратный. Из 100 кг зерна не произведешь 100 кг муки. Четверть сырья по технологии переработки уходит в отруби. Этот продукт тоже нужен рынку (вспомним отрубной батон или хлеб «Здоровье»), но он кратно дешевле.

Некоторые предприятия, чтобы выжить, идут на различные ухищрения. Например, начинают указывать знак ГОСТа на муке, произведенной по техническим условиям. По закону сегодня ни одно мукомольное предприятие не имеет права использовать фуражное (непродовольственное) зерно для производства муки. Но некоторые это делают, чтобы снизить себестоимость. На уровне Госдумы даже обсуждались поправки в ГОСТ – разрешить введение в помол фуражного зерна. Не для помощи пекарням, а чтобы удержать стабильные цены на хлеб – продукт ведь социальный. Пока, к счастью, безуспешно. Хорошая мука получается только из пшеницы третьего класса, но это зерно стоит дорого.

Периодически цены на зерно, особенно сибирское (его используют по всей стране как качественную добавку в помоле), подогревают стоимость муки. Они зависят от многих факторов, начиная от погоды и заканчивая стоимостью ГСМ. Не очень хорошее лето снизило на 30% урожай ржи, так она тут же подскочила в цене на 30–45%.

Не цвет важен, а клейковина

Для томских производителей стоимость перевозок заложена в стоимость зерна. Своего продовольственного зерна у нас мало. «Томские мельницы», например, покупают его в Новосибирской, Кемеровской областях и Красноярском крае. Из него производят по ГОСТу муку высшего, первого и второго сорта. Это именно то, что надо для хлебопечения. Поставщики проверенные, многолетние, но даже это не избавляет от серьезного входного контроля по правилам технического регламента – на безопасность (наличие вредителей), влажность, количество клейковины и показатель числа падения. Последний, показатель активности фермента альфа-амилазы в зерне, очень важен для хлебопекарных качеств. Он еще и главный для ржи. По этим характеристикам формируется помольная партия.

Затем зерно сушится, сепарируется (фотосепаратор калибрует каждое зернышко и отбраковывает то, что не подходит), очищается от примесей, а в зимнее время обязательно подогревается. Чем лучше оно подготовлено, тем лучше для муки. На мельнице еще два вида контроля, затем зерно увлажняется – и в жернова.

Если помол трехсортный, то из зерна пшеницы одновременно вырабатывается мука высшего, первого и второго сорта. Все делается по ГОСТу, никакие добавки не приемлемы. Все кормовые культуры выведены в отдельные стандарты, которые очень сильно отличаются от продовольственного зерна, да и характеристики у них другие. Если какие-то улучшители или наполнители в муку и попадают, то точно не на мельнице – против системы тотального контроля не пойдешь.

Продукция должна быть одного уровня. Любые изменения для технолога хлебопекарного завода – настоящая беда. Производственно-технологическая лаборатория контролирует изготовление муки в онлайн-режиме на всех участках. Так формируется конкурентное преимущество серьезного производителя – стабильность в качестве. Качество муки – плод технологии, искусства мукомола и объективности контроля.

Неписаные правила

Мукомолы не садятся, как пивовары, в кожаных штанах на свежеприготовленный продукт. Зато они могут позволить себе свежую выпечку и сразу же оценить муку. И не понимают, почему все сразу жалуются на муку, если хлеб невкусный. По их мнению, это стереотип, который нужно разрушить. Правда, у хлебопеков свои технологические регламенты, они тоже требуют жесткого соблюдения. Есть и неписаные правила, знакомые каждой хозяйке: если настроение плохое – к печке не подходи. Хлеб не терпит разгильдяйства ни пекаря, ни кулинара.

Кто виноват в снижении качества хлеба – мукомолы или хлебопеки? Чтобы разрешить этот спор, месяц назад АНО «Роскачество» (Российская система качества продукции) провела контрольную закупку муки разных производителей в одном из супермаркетов Томска. В двух лабораториях в Томске и Москве будут изучены не только ее свойства, но и свойства конечных продуктов – теста и выпечки. Как сообщили «ТН» специалисты департамента потребительского рынка администрации Томской области, результаты исследования будут получены к маю. Это и поставит точку в споре пекарей и мукомолов.

Справка «ТН»

В каждом регионе зерно имеет свою особенность – оно различается по целому ряду качественных показателей. От правильного сочетания, включения в помольную партию зерна из разных географических житниц мукомол выигрывает в качестве конечного продукта: меняются хлебопекарные и вкусовые свойства муки.

Процесс напоминает работу винодела, который из различных спиртов собирает узнаваемую марку коньяка, стремится получить наилучший вкус и аромат.

Ослепительно белый цвет муки не всегда говорит о качестве. Главное – количество клейковины (глютена). Ее в муке по стандарту должно быть не меньше 28%.

Около 40% себестоимости пшеничного хлеба приходится на сырье – муку, дрожжи и другие компоненты.

Цифра

104 млн тонн зерна собрано в России в 2015 году.

Вкус и цвет булки белого

Фото: Артем Изофатов

_J0A1232

В каждой семье свои вкусовые предпочтения. Одни любят черный хлеб, другие серый. Мы решили провести экспертизу, наверное, самого популярного хлеба – белого. Из шести образцов эксперты забраковали пять.

Хлебное представительство

Мы купили шесть булок хлеба разных производителей из пшеничной муки первого сорта в «Абрикосе», «Мясном ряду», «Марии-Ра» и гипермаркете «Палата». Ценовая категория – от 15 до 21 рубля за булку. Именно такой хлеб приобретают большинство томичей: вечером полки в магазинах пусты.

  • Образец № 1 – хлеб «Пшеничный», изготовитель ООО «Хлебозавод № 4», Томск;
  • образец № 2 – хлеб «Пшеничный», изготовитель ИП Степичева М.Я., Томск;
  • образец № 3 – хлеб «Пшеничный», изготовитель ООО «Пищевой комбинат «Лама», Томск;
  • образец № 4 – хлеб «Пшеничный», изготовитель ООО «Томскхлеб», Томск;
  • образец № 5 – хлеб «Пшеничный», изготовитель ООО «Комбинат пищевых продуктов «Кузьминка», Северск;
  • образец № 6 – хлеб «Пшеничный», изготовитель ООО «Компания «Хлебодар», Томск.

_J0A1260

Булки, купленные для экспертизы, были выпечены 29 и 30 марта. Исследования мы проводили 30 марта, в день покупки. Срок годности хлеба 48 часов. Два образца (№ 3 и 5) изготовлены по СТО, остальные – по требованиям госстандарта. Однако на маркировке образца № 4 указан уже отмененный ГОСТ. Скорее всего, компания заказала много этикеток и продолжает их использовать из экономии (такие примеры в нашей практике уже были). На хлебобулочные изделия из пшеничной муки сейчас действуют ГОСТ 31805-2012 и ГОСТ 27842-88.

Кроме постоянных партнеров нашей рубрики, специалистов ФБУ «Томский ЦСМ», на этот раз в экспертизе приняла участие заместитель начальника санитарного надзора Управления Роспотребнадзора по Томской области Людмила Кротоненко. Она усилила команду исследователей. Профессионалы провели дегустацию хлеба и определили физико-химические показатели. Все торговые марки были зашифрованы.

_J0A1239

На мякише не проведешь

Сначала специалисты оценили органолептические свойства хлеба. Действующий ГОСТ четко прописывает внешний вид булки (имеет значение не только форма, но и поверхность – без крупных трещин, подрывов и загрязнений), состояние мякиша, а также цвет, вкус и запах хлеба. Положительных эмоций дегустация у экспертов не вызвала.

Образец № 1 категорически не понравился по целому ряду свойств.

– У него нет специфического запаха и вкуса белого хлеба. Его пробовать даже не хочется, не то что есть, – сказала заместитель директора по техническому регулированию ФБУ «Томский ЦСМ» Лариса Хустенко.

– Безвкусный, пресный, неаппетитный, с явным привкусом муки, – согласились остальные эксперты.

Еще одна претензия к состоянию мякиша первого образца: при разжевывании прилипает к зубам.

Главный недостаток второй пробы – неважный внешний вид. Булка имеет негладкую поверхность, с трещинами и надрывами. Верхняя корка отслаивается от мякиша. Есть боковые наплывы, вкрапления нагара на боковых поверхностях хлеба. Вкус номинанта, по общему мнению специалистов, нехлебный.

Не впечатлил экспертов и образец № 3 – булка подгоревшая, хлеб имеет неровную поверхность. Верхняя корка отслаивается от мякиша. Зато на вкус он оказался более приятным, чем предыдущие участники дегустации. Мякиш эластичный: после легкого надавливания пальцами он возвращается в прежнее положение. Это говорит о качестве муки и хлеба. При разрезании не прилипает к ножу и не крошится.

Четвертый конкурсант был признан самым красивым. Специалисты отметили, что хлеб хорошо поднялся. Корочка выпуклая, без наплывов, приятного цвета. Форма близка к идеальной, боковые поверхности практически чистые, без трещин и надрывов. Но внешность, как говорится, обманчива. Остальные характеристики не соответствуют гостовским: мякиш крошится, прилипает к зубам, не восстанавливает форму. Вкус нехлебный, с выраженным привкусом влажной муки.

Образец № 5 запомнился серым цветом мякиша. Верхняя корка, обратили внимание эксперты, с белыми разводами. Мякиш липкий, неэластичный. Хлеб невкусный. Запах неаппетитный.

Шестому участнику экспертизы по внешнему виду эксперты поставили неуд: поверхность неровная, верхняя корка бугристая. Булка имеет деформацию. Мякиш у нее оказался самым упругим, плотным, напоминающим консистенцию кекса. Кроме того, у этого образца очень тонкая корка. Вкус хлеба неестественный, резиновый.

a9d88f12-63ab-4714-9347-3f28617cae15_600

Трудный экзамен

При оценке качества хлеба важны физико-химические показатели: влажность мякиша, кислотность и пористость.

Повышенная влажность снижает питательную ценность хлеба, ухудшает его вкус и сокращает срок хранения.

Кислотность влияет на вкусовые свойства хлеба. Недостаточно или излишне кислый хлеб неприятен на вкус. По этому показателю судят о правильности ведения технологического процесса.

Чем выше пористость изделия, тем дольше оно сохраняет свежесть и лучше усваивается организмом.

По результатам испытаний специалистов лаборатории «Качество» не уложился в норму по влажности участник № 2. Остальные претенденты экзамен по физико-химическим показателям выдержали.

Съедобный призер

Первое место эксперты решили не присуждать – среди участников экспертизы не оказалось достойных претендентов на победу. Единственным съедобным образцом оказался хлеб № 3, но у него подкачал внешний вид. Хлеб-призер испекли на пищевом комбинате «Лама». Всех остальных номинантов эксперты определили на последнее место. И добавили, что нет смысла выбирать лучших среди худших.

– Изготовителям необходимо работать и работать над качеством хлеба, иначе они рискуют остаться без потребителя. Основные причины получения плохого хлеба – качество основного и вспомогательного сырья, нарушение их дозировки и технологического процесса и небрежное обращением с хлебом после выпечки, – подвела итог главный специалист испытательной лаборатории «Качество» Елена Клевцова.

«Сейчас большинство пекарей производят хлеб по ускоренной технологии. Для этого они используют хлебопекарные смеси с большим количеством различных добавок.

Людмила Кротоненко, заместитель начальника санитарного надзора Управления Роспотребнадзора

Зачем лучшие молодые пекари Сибири кладут в тесто огурец

 Фото: Артем Изофатов

фото с чемпионата

Итак, на терке трется свежий огурец. Получившаяся масса, вместе с соком, отправляется к опаре и муке. Туда же – укропчик. Перед выпечкой тесто посыпается семенами льна и кунжута…

– Такой аромат у готового хлеба! И вид получается необычный. Но пропорции не раскроем – вдруг конкуренты появятся, – улыбаются девушки, выигравшие на днях чемпионат молодых пекарей среди профессиональных учебных заведений СФО в Красноярске, – Елизавета Бочкова, Анастасия Лугинина и Алена Шаметько. – Рецептурными сборниками никогда не пользуемся: шедевры рождаются в ходе командного мозгового штурма. Где-то услышали, например, что хорошо сочетается банан с петрушкой – придумали для соревнований такие маффины!

_J0A2928

А как вам покорившая судей булочка с начинкой из моркови, тушенной в сливках с добавлением кедровых орешек и коньяка?.. Слюнки текут от одного описания. А когда заходишь в учебно-производственную лабораторию Томского колледжа индустрии питания, торговли и сферы услуг, упоительный запах свежей выпечки может и вовсе свести с ума! Хотя в будние дни там никакой экзотики типа огуречного хлеба не водится – сейчас вот из печи достают хоть и вкусную, но банальную пиццу…

_J0A2874

Всему голова

Кругленькие, аппетитные, восхитительно пахнущие пиццы еще теплыми отправляются либо в столовые и буфеты колледжа, либо в его фирменный магазинчик на ул. Ивана Черных. Ассортимент формируется под вкусы (и покупательскую способность) местных жителей: обычный, без изысков хлеб, кулебяки, батоны, булки… Все это делается руками студентов в рамках учебного процесса. На стене лаборатории висит задание на сегодня, всего 19 наименований изделий. Очередные 40 кг теста, замешанного в тестомесе, пойдут на маковые булочки. Девчонки уверенным движением отщипывают ровно столько, сколько нужно на одну штучку (глаз – алмаз!), вымешивают кусок, раскатывают, смазывают маслом, посыпают маком и ножницами разрезают на три ленты, из которых плетут косичку. Затем сдоба на 20–30 минут отправляется в расстоечный шкаф – подниматься, пышнеть.

– Если в магазине вы увидите хлеб с такой пышной шляпкой, что булка напоминает гриб, не берите – это значит, что его передержали в расстоечном шкафу, и вкус будет не тот: покажется недосоленным, – рассказывает между делом Алена Шаметько. – Или если шов под шляпкой неровный, с разрывами – это тоже брак.

– А у вас бывает, что хлеб не получается?

– Нет! У нас до автоматизма отработаны все стадии технологического процесса. Если что-то пошло не так, можно сразу это исправить. А проблема плохого хлеба в магазинах возникает потому, что пекарни работают не на качество, а на выработку…

_J0A2962

Жар в руках

Сейчас при выпечке в промышленных масштабах мало что делается вручную: как девушке самой за раз замесить десятки килограмм теста! Процесс автоматизирован во всем, в чем только можно. Вон в углу стоит тестораскаточная машина, используется преимущественно для изготовления слоеного теста. Между прочим, итальянская, стоимостью 300 тыс. рублей.

– Скажите честно, – спрашиваем, – отличается ли готовая выпечка, сделанная вручную, от той, где помогала техника?

– Если с любовью к делу подходить, то разницы вообще нет, – уверенно отвечает Ксения Демина, куратор пекарской сборной колледжа. – Мы и девчонок ­в ­команду подбирали таких, чтобы руки горели. Руки должны любить хлеб. Это главное в нашем деле.

_J0A2985

Девчонки смеются:

– У Ксении Андреевны руки такие горячие, что ей с шоколадом работать нельзя: растопит!..

У победительниц чемпионата молодых пекарей проблем с работой точно не будет: пекарен в Томске больше 60. Но и над идеей собственного кафе они не прочь подумать

У большинства покупателей спальных районов предпочтения традиционные: если хлеб, то классический – белый, ржаной, а не какой-нибудь бездрожжевой, веганский или с модными добавками. Фантазию студентам – будущим технологам кондитерских, мучных и хлебных изделий можно проявить либо на конкурсах, либо на фуршетах, которые периодически заказывают разные организации. В прошлом году, рассказывают, на банкеты хорошо шли хлебные стаканчики с грибным жюльеном

«Мы выпекаем хлеб, за качество которого не стыдно», – говорят специалисты предприятия «Виктория-С»

Logo

IMG_2215

Тонкий аромат свежего хлеба, пожалуй, нравится нам больше запаха изыс­канного парфюма. Его невозможно не любить, он не надоедает. Когда семья собирается за столом, каждый в первую очередь высматривает себе или румяную горбушку, или мякиш. Вкусный хлеб, например, такой как из пекарни «Виктория-С» под руководством Марии Степичевой, съедается с удовольствием и без остатка.

Искусство хлебопека

Если взять маленький кирпичик белого степичевского хлеба к обеду, его может не хватить даже для одного едока. Это доказано опытом постоянных покупателей, которые за 17 лет существования пекарни не изменили своей привычке покупать здесь хлеб, булочки, пироги, вкусное рассыпчатое печенье.

Выбор богатый: ассортимент включает более 30 наименований. В каждую булочку Мария Степичева и коллектив хлебопеков вкладывают душу. Результат их труда, за который все очень переживают (не случайно сама директор «Виктории-С» частенько лично работает в цехе засучив рукава, а качество на всех этапах производства проверяет несколько раз в день), мы оцениваем строго, но неизменно остаемся довольны. Ведь к делу причастны профессионалы.

Сертифицированный технолог Любовь Ковалева каждое изделие пестует, словно малое дитя. Кстати, инженеры-технологи хлебопечения сегодня работают далеко не на каждом предприятии. Во многом из-за этого снижается качество конечного продукта: потребитель принес хлеб из магазина, начал нарезать, а он ушел в крошку. День пролежала булка – покрылась плесенью. Знакомая история? Наверное, да. Покупка экономичного по цене хлеба вполне может обернуться такими проблемами.

– Низкая цена не должна быть оправданием невысокого качества, – считает Мария Степичева. – Небольшие проколы, конечно, бывают у всех. Но мы стараемся не допускать попадания нестандартного хлеба на прилавки. Надо работать на перспективу и выпекать такой хлеб, которым не стыдно накормить, в первую очередь, свою семью.

Пекари из «Виктории-С» закладывают в тесто все ингредиенты строго по рецепту, не применяя улучшителей. В состав хлебцев «Докторские» входит пшеничная мука, диетические отруби, соль и дрожжи. Хлебцы «Фитнес» включают муку плюс смесь «Фитнес микс» (сушеная морковь, ядра подсолнечника, семена льна, кунжут, овсяные хлопья). Любимый многими степичевский хлеб «Столичный» капризен, нужно правильно приготовить для него закваску. Тогда и кислотность будет выдержана, и вкус получится классический.

Хороший хлеб требует времени. В общей сложности все этапы производства занимают 8–9 часов – вот как достается хлебопекам качество, к которому томичи привыкли. Хлебные кирпичики с фирменными этикетками пекарни «Виктория-С» разбираются быстро. Как не покупать, если вкусно!

От нивы до прилавка

Качество хлеба – показатель многофакторный. По мнению экспертов, одна из основных причин выпуска нестандартной продукции кроется в использовании производителями сырья (муки) с низкими хлебопекарными свойствами. В частности, с пониженным содержанием клейковины, повышенной кислотностью и влажностью. Стабильно работающие хлебозаводы и пекарни имеют проверенных поставщиков.

– Испечь вкусный каравай из муки ненадлежащего качества не удастся, даже если за дело возьмется опытный пекарь, – замечает Мария Степичева. – Наш давний деловой партнер – крупный томский производитель, претензий к продукции этого предприятия у нас нет. Используем ее уже не первый год и довольны. Мука соответствует требуемым параметрам.

Хлеб – это жизнь

Человечество научилось печь хлеб несколько тысячелетий назад. Изготавливать хлеб на продажу впервые стали в?XII веке до нашей эры в Древнем Египте. К пекарям, как и к хлебу, издавна принято относиться с особым уважением. Правда, сегодня дипломированные специалисты нередко уходят в другие сферы жизнеобеспечения. Молодежь ищет себя там, где заработать можно без особых хлопот.

Однако хочется надеяться, что приток кадров на хлебопекарные предприятия вскоре заметно увеличится. Ведь времена меняются, а хлеб нужен в каждом доме всегда. Без него невозможно представить ни ежедневный обед, ни праздничный стол.

– Хлебопеки кормят людей продуктом первой необходимости, – замечает Мария Степичева. – Они трудятся на нефтяных и газовых месторождениях, в государственных учреждениях, на крупных хлебокомбинатах больших городов. Испечь вкусный, качественный хлеб – целая наука. Недаром мастерство хороших пекарей высоко ценится и отмечается наградами различных уровней.

Мария Яковлевна права. Будет хлеб – будет жизнь. А значит, и профессия хлебопека не исчезнет. К ней вернется утраченный престиж – как иначе!

Поздравляем с Днем работников сельского хозяйства и перерабатывающей промышленности!

Сохраняя и приумножая лучшие вековые традиции, томские мукомолы и хлебопеки делают все, чтобы держать высокую планку качества. Так было и в трудные годы начала перестройки, и во времена экономических кризисов. Так будет впредь. Ведь за свою работу ответствен и топ-менеджер, и кадровый специалист.

Сердечно поздравляю коллег, представителей смежных профессий с праздником. Желаю крепкого здоровья, благополучия, стабильности, а томичам – вкусного свежего хлеба в доме!

Мария Степичева, директор пекарни «Виктория-С»

На правах рекламы

Пользы ради. Безглютеновый хлеб для томичей

IMG_7519

Хлеб без глютена нужен людям, страдающим аллергией на клейковину, содержащуюся в пшенице, ржи, овсе и ячмене. Он просто необходим тем, кто болеет целиакией (непереносимость продуктов питания, содержащих клейковину). Таких в регионе немало. Купить булку хлеба без глютена томичам раньше было негде. Приходилось изготавливать его дома. Теперь такой хлебушек выпекается в кондитерской «Торта».

– Мы завоевали постоянных покупателей тем, что специализируемся на вкусной и полезной выпечке. Используются только натуральные продукты, без добавок, улучшающих вкус. Помимо тортов у нас выпекается семь видов хлеба. Среди них бездрожжевой и безглютеновый. Последний мы стали выпекать по просьбе постоянных клиентов, которым необходим такой хлеб для сохранения здоровья. Хлеб без глютена готовится из рисовой муки и пока небольшими объемами, – рассказала Оксана Березина, финансовый директор ООО «Березка плюс» – кондитерская «Торта». – Мы анализируем спрос и, если потребуется, увеличим партии.

Безглютеновый хлеб в мире пользуется особой популярностью: продается в супермаркетах, в ресторанах предлагается безглютеновое меню. В Москве и Санкт-Петербурге безглютеновый хлеб тоже можно встретить в магазинах. В регионах он в дефиците.

Кривошеинский хлебозавод модернизирует производство

бублик

Новую продукцию начал выпускать Кривошеинский хлебозавод. Это фирменный буб­лик «Солнечный». Хлебобулочное изделие уже завоевало любовь местных жителей – покупают его хорошо. Недавно кривошеинский бублик вышел на томский рынок и пришелся по вкусу горожанам. Сегодня он продается в сети супермаркетов «Холидей».

– Мы долго думали, возить нам в Томск свои фирменные бублики или нет. Сомневались в затее, так как срок годности у нашей продукции небольшой – мы печем бублики только из натуральных продуктов, без добавления всякой «химии» – консервантов, красителей и ароматизаторов. В общем, опасались: вдруг товар залежится на полках и станет черствым? Но у потребителя, как говорится, губа оказалась не дура. Бублики наши уходят влет. Сейчас мы печем три вида бубликов: с маком, сдобный и «Солнечный», – рассказал «ТН» директор ООО «Кривошеинский хлебозавод» Александр Трунов.

В целом предприятие выпускает более полусотни наименований продукции – от хлеба до сладких булочек. В сутки используется более тонны муки. При этом большую часть операций пекари делают вручную. Руководство хлебозавода приняло решение о модернизации. В ближайшее время будет закуплено современное оборудование, работающее на газовом топливе.

– Газ нашему бублику явно товарищ, – шутит директор. – А если серьезно, газ дешевле электричества. Сейчас я плачу за потребленную энергию 130 тыс. рублей в месяц. Прикинул, что за газ выйдет около 100 тыс. рублей. Экономия существенная.

Газовое оборудование, скорее всего, приедет из Ростова-на-Дону. Пока руководство завода приценивается и точную сумму, необходимую на покупку, не знает. Вероятно, понадобится несколько сотен тысяч рублей. Но при этом производство кривошеинского бублика увеличится в разы и будет продаваться в сети «Магнит» и в северских магазинах.