Архив метки: Капуста

Морковь и капуста для стола и закромов

Капуста и морковь, как близнецы-братья, очень часто встречаются в кулинарных блюдах, дружно зимуют в одной банке в заготовках. Что уж говорить о любимой всеми квашеной капусте! Выбор этих овощей на томских рынках, в магазинах и у частников осенью просто огромный. «ТН» проверили, каким товаром потчуют продавцы своих покупателей. А заодно развеяли один из самых популярных мифов о кочерыжке. 

 

 

Конкурс витаминов

Мы купили по четыре образца моркови и капусты в самых бойких и популярных, на наш взгляд, торговых точках: на Губернаторском рынке, в супермаркете «Ярче», универсаме «Абрикос» и у частников с машины. Самые дешевые овощи оказались в «Ярче».

Цена образцов указана за 1 кг.

 

  • Образец № 1 – морковь свежая, супермаркет «Ярче», ул. Усова, 25/1, цена – 17,40 руб.
  • Образец № 2 – капуста свежая белокочанная, супермаркет «Ярче», ул. Усова, 25/1, цена – 12,50 руб.
  • Образец № 3 – морковь свежая, Губернаторский рынок (с. Зырянское, с машины), цена – 40 руб.
  • Образец № 4 – капуста свежая, Губернаторский рынок (с. Зырянское, с машины), цена – 25 руб.
  • Образец № 5 – морковь молодая импортная, универсам «Абрикос», ул. Кулагина, 6а, стр. 40, цена – 69,90 руб.
  • Образец № 6 – капуста свежая, универсам «Абрикос», ул. Кулагина, 6а, стр. 40, цена – 14,99 руб.
  • Образец № 7 – морковь свежая, Губернаторский рынок (Черная Речка, ряды), цена – 40 руб.
  • Образец № 8 – капуста свежая, Губернаторский рынок (Черная Речка, ряды), 25 руб.

 

Диагноз – здорова!

 

Витаминную восьмерку мы отправили на исследования в Томский ЦСМ, где за дело взялись постоянные партнеры нашей рубрики – специалисты испытательной лаборатории «Качество». Они проверили овощи на три важных для здоровья показателя: содержание нитратов, токсичных элементов (свинец, кадмий, мышьяк) и радионуклидов (цезий, стронций), то есть на соответствие требованиям технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» (ТР ТС 021/2011). Все образцы были зашифрованы.

– Результаты нас порадовали. Все показатели в пределах нормы. Это значит, что вся овощная продукция съедобная и безопасная, – подчеркнула Елена Клевцова, главный специалист испытательной лаборатории «Качество». – Более того, концентрация токсичных элементов и радионуклидов намного меньше пределов обнаружения.

 

 

Овощной фейсконтроль

Внешний вид и качественные показатели номинантов оценивала эксперт плодово-овощной продукции Лариса Березина.

Первым делом она обратила внимание на самую дорогую мытую импортную морковь из «Абрикоса» (конкурсант № 5).

– Такую морковь выращивают в Киргизии, – предположила эксперт. – В ней больше каротина, поэтому она имеет насыщенный оранжевый цвет. Внешне этот образец выглядит очень привлекательно, но с точки зрения пользы вся морковь одинакова, имеет один и тот же состав макро- и микроэлементов, витаминов.

 

Полезно знать

Правда, что нитраты скапливаются в кочерыжке? Нет, нитраты не скапливаются в кочерыжке, они одинаково распределены в листьях и кочерыжке.

 

В отношении остальных номинантов Лариса Березина сделала лишь незначительные замечания:

– Морковь давно убрана, нарушены условия ее хранения, тем не менее продукция на данный момент качественная и съедобная.

Переходя к разбору капусты, наш эксперт отметила, что овощеводческие предприятия предпочитают выращивать сорта для зимнего хранения (в основном голландской селекции). Такая капуста очень плотная, дубовая. В нашем случае это относится к образцам, купленным в магазинах.

– Ее не посолишь и салат не сделаешь, потому что она не сочная, – считает Лариса Березина.

Участники экспертизы, приобретенные на областном рынке у частников (Зырянское, Черная Речка), предназначены для быстрого употребления. Это ранние сорта. Такая капуста более сочная и вкусная.

 

Все чемпионы

Подводя итоги, эксперты были единодушны. Все образцы моркови и капусты достойны первого места. Аутсайдеров нынче нет. Такое в нашей рубрике встречается не часто.

Результаты экспертизы «ТН» действительны на день выхода газеты.

 

 

Благодарим за участие в подготовке материала Татьяну Андропову, доцента кафедры гигиены СибГМУ.

 

 

  • В рецепт квашеной капусты традиционно входит морковь, которая дополняет капусту полезными элементами, такими как железо, кобальт, а также витамином Е, каротином, украшая блюдо ярким оранжевым цветом. Несмотря на то что в квашеной капусте большое количество полезных органических кислот, витамина С, возбуждает аппетит, ее следует есть в ограниченном количестве, так как в ней содержится поваренная соль в высокой концентрации.

 

  • Калорийность свежей капусты очень низкая за счет высокого содержания грубого волокна (клетчатки), она занимает достойное место в рационе при коррекции избыточной массы тела и ожирении. Употреблять в пищу капусту не рекомендуется при острых энтероколитах, повышенной перистальтике кишечника, заболевании почек.

 

  • В раннем возрасте детям квашеную капусту лучше не давать. С 5 лет можно вводить в рацион салат из квашеной капусты с добавлением свежей в небольшом количестве (одна-две ложки). Чтобы снизить насыщенность блюд с квашеной капустой, полезно добавлять в них яблоко, болгарский перец, ягоду, чернослив.

      Фото: Евгений Тамбовцев

На войне с капустницей

Светлана Нужных, инженер-исследователь лаборатории научных основ защиты растений от вредителей и болезней Сибирского ботанического сада ТГУ

капустаУ капусты много недругов из числа листогрызущих вредителей. О самом опасном и коварном – капустной совке мы рассказывали в материале «Главный враг капусты» (№ 25 (790) от 26.06.2015). Сегодня речь пойдет о капустной белянке.

В отдельные годы капустная белянка может полностью уничтожить посадки капусты, от растений остаются лишь торчащие листовые жилки. Капустница повреждает все виды капусты, а также репу, редьку и горчицу.

Лёт бабочек начинается в первой половине мая. Они летают исключительно днем и особенно активны в солнечную и жаркую погоду. После дополнительного питания (этот период длится около 20 дней) самки откладывают яйца группами по 15–80 штук на нижнюю сторону листьев капусты. Длительность развития яиц 8–10 дней. Сразу после выхода из яиц гусеницы держатся вместе, соскабливая мякоть листа. Позже расползаются на соседние растения и объедают листья, оставляя лишь толстые жилки. Период развития гусеницы составляет 20–30 дней. Закончив питание, они окукливаются на листьях растения, на стенах построек и т.д. Продолжительность фазы куколки 12–15 дней.

Массовый лёт бабочек происходит во второй декаде июля. В наших условиях капустная белянка дает два, а иногда три поколения.

Бороться с вредителем можно разными способами. Эффективен ручной сбор кладок яиц и гусениц капустницы. Внимательно осматривайте листья капусты с нижней стороны 1–2 раза в неделю.

При высокой численности гусениц лучше использовать биологические препараты («Фитоверм», «Лепидоцид», «Битоксибациллин»). Они максимально способствуют сохранению полезных насекомых, в том числе естественных врагов капустной белянки: мухи тахины, апантелеса беляночного, который откладывает свои яйца в тело гусениц. В случае заражения апантелесом практически отпадает необходимость защитных мероприятий. На куколках паразитирует птеромалюс куколочный. Фазу яйца, личинки и куколки уничтожают хищные жужелицы.

Увеличения численности и активности насекомых-энтомофагов на огородах можно достичь за счет посева вблизи растений фацелии, рапса, горчицы (на цветах этих растений питаются взрослые особи полезных насекомых) и ограничения применения химических пестицидов.

Кроме того, в теплые и влажные сезоны, как, например, нынешний, гусеницы капустной белянки могут поражаться бактериальными и вирусными болезнями.

Комплекс мер защиты также включает соблюдение всех видов агротехники. Севооборот, возвращение на старое место не ранее чем через 3–4 года. Лучшими предшественниками капусты, снижающими заселенность почвы вредными организмами, являются морковь, свекла, огурцы. Не забывайте о борьбе с сорняками крестоцветных культур и уничтожении всех растительных остатков осенью после уборки урожая.

TNews795_25_CMYK

Главный враг капусты

капуста

Светлана Нужных, инженер-исследователь лаборатории научных основ защиты растений от вредителей и болезней Сибирского ботанического сада ТГУ

В конце июня – начале июля опытные огородники начеку – в это время происходит массовое отрождение гусениц капустной совки. Это главный враг капусты в наших условиях.

Ненасытный вредитель повреждает также посевы свеклы, лука, салата, кукурузы, гороха. Вред от гусениц совки заключается в значительном снижении урожая и потере его качества.

По мере роста гусеницы меняют свою внешность. По выходе из яйца они грязно-матового цвета. На второй день приобретают зеленую окраску. После третьей линьки темнеют, становятся бурыми, с хорошо заметным рисунком в виде косых штрихов на спинной стороне. После пятой линьки рисунок исчезает, окраска светло-коричневая. Гусеница старших возрастов 16-ногая, почти цилиндрическая, толстая, зеленоватой или бурой окраски, вдоль боков с широкой желтой полосой, а на спинной стороне с тремя продольными беловатыми линиями длиной до 50 мм.

Кочан в опасности

Гусеницы первых возрастов живут не расползаясь, питаются, выскабливая небольшие участки листьев. Начиная с третьей линьки они расползаются и прогрызают сквозные отверстия неправильной формы. По мере роста гусениц и образования кочанов вредители внедряются в капусту и проделывают там ходы. У цветной капусты гусеницы повреждают и листья и соцветия.

Наибольшие повреждения капусте совка причиняет в фазе завивки (когда завязывается кочан). Даже при наличии 4–5 гусениц кочан образуется с сильным запозданием, получается мелким и рыхлым. С наступлением похолодания гусеницы прокладывают ходы вглубь кочана, где укрываются от холода – низких ночных температур. В ходах скапливаются водянистые экскременты, в результате кочаны загнивают и приобретают неприятный запах.

И жужелица в помощь

Один из самых действенных и эффективных способов борьбы с вредителем – ручной сбор кладок яиц и гусениц совки. Раз в неделю внимательно осматривайте листья капусты с нижней стороны.

При большой численности гусениц лучше использовать биологические препараты («Фитоверм», «Лепидоцид», «Битоксибациллин»), которые максимально способствуют сохранению полезных насекомых, в том числе естественных врагов гусениц капустной совки. Одним из наиболее распространенных паразитов гусениц капустной совки является муха-тахина эрнестия. Ее личинки паразитируют в гусеницах старших возрастов. Из наездников отмечен экзетастес. Яйца и гусениц капустной совки уничтожают хищные жужелицы и стафилиниды.

При применении химических средств они погибают.

Лучшими предшественниками капусты, которые снижают заселенность почвы вредными организмами, являются морковь, свекла, огурцы. Посадки капусты желательно возвращать на старое место не ранее чем через 3–4 года. Не стоит списывать со счетов такие меры, как уничтожение всех растительных остатков, своевременный полив и окучивание, борьба с сорняками крестоцветных культур, сбалансированное внесение минеральных удобрений.

бабочкаБабочка – в размахе крыльев 40–50 мм. Передние крылья темно-бурые с двумя серебристыми почковидными пятнами. Задние крылья более светлые, без рисунка, немного затемненные к концам

Яйцо полушаровидное, с приплюснутым основанием, вершина с буро-красным бугорком. Свежеотложенные яйца восково-желтого цвета, затем приобретают сероватый оттенок

гусеницаПериод развития гусениц продолжается 30–60 дней. Уход гусениц совки на окукливание начинается в последней декаде июля и продолжается до глубокой осени. В наших условиях в год развивается одно поколение

куколкаКуколка голая, блестящая, красновато-коричневая. Длина 20–24 мм

Зимуют куколки капустной совки в почве на глубине 9–12 см. Вылет бабочек растянут и обычно начинается с июня. Они летают только в ночное время. Яйца самка откладывает во второй декаде июня, как правило, на нижнюю сторону листьев растения группами по 10–150 штук в один слой. При благоприятных условиях плодовитость самок может достигать 2 500 яиц, в среднем – 700 яиц.

Гроза слизней

На мою капусту напали слизни. Знакомые тоже жалуются, что в этом году их очень много. Как бороться с этими вредителями?

Галина Шкарина, Томск

 Галина Пашнева, почвовед-агрохимик

-Голые слизни – естественные враги капусты. Есть несколько способов борьбы с ними:

– на ночь возле стеблей капусты можно раскладывать тряпочки – слизни будут собираться под ними, а утром их нужно собрать и уничтожить;

– опудривать землю вокруг капусты золой и песком – они имеют слабощелочную реакцию среды и будут обжигать слизней;

– крупно истолочь яичную скорлупу и разбросать под капустой – слизни будут повреждать свое нежное тело об острые края ее осколков;

– применять по инструкции инсектицид «Гроза» – препарат контактно-кишечного действия.

 

В марте больше всего подорожали капуста, лук репчатый и картофель

картофельИндекс потребительских цен в марте по отношению к февралю 2014 г. составил 101.1%, с начала года – 102.3% (в марте 2013 г. – 100.8%, с начала 2013 г. – 102.4%).

Больше всего в марте подорожали продовольственные товары – в среднем на 1.8% (в марте 2013 г. – на 1.3%). Существенно выросли цены:

  • капуста белокочанная свежая – на 19.2%;
  • лук репчатый – на 18.1%;
  • картофель – на 14.2%;
  • яйца – на 7.0%;
  • сахар – на 6.9%;
  • творог – на 6.6%;
  • кисломолочные продукты – на 6.3%.

Подешевели в марте огурцы – на 14.0%.

Цены на непродовольственные товары в марте выросли в среднем на 0.7% (в марте 2013 г. – на 0.7%). Заметнее всего подорожали:

  • табачные изделия – на 5.5%;
  • обувь резиновая – на 4.8%;
  • пальто женское демисезонное из шерстяных или полушерстяных тканей – на 3.0%;
  • перчатки трикотажные женские – на 2.4%.

Услуги в марте стали дороже в среднем на 0.4% (в марте 2013 г. – подешевели в среднем на 0.2%). Более всего выросли цены на услуги:

  • плата за исходящие SMS-сообщение – на 5.1%;
  • в сфере зарубежного туризма – на 4.0%.

 

ТЕРРИТОРИАЛЬНЫЙ ОРГАН ФЕДЕРАЛЬНОЙ СЛУЖБЫ ГОСУДАРСТВЕННОЙ СТАТИСТИКИ ПО ТОМСКОЙ ОБЛАСТИ (ТОМСКСТАТ) 

http://tmsk.gks.ru

Капустный бум

В первой декаде октября начнется массовая уборка и заготовка овоща, без которого в Сибири трудно прожить.

Как узнать, что капуста созрела? Обратите внимание на «макушку»: как только верхние листья начали тускнеть и из ярко-зеленых превратились в желтоватые, это сигнал, что кочан готов. Через неделю он треснет.

Не морозьте капусту. Она выдерживает ночные заморозки, но только до минус 6 градусов и только две-три ночи. При температуре минус 8 градусов кочан промерзает полностью.

Для переработки и зимнего хранения используют только среднеспелую и позднюю капусту. Томичка Мария Фролова испытала у себя на участке не один десяток сортов и гибридов капусты. Для длительного хранения и переработки она рекомендует среднеспелую белокачанную капусту СБ-3 (гибрид Славы, Белорусской и Подарка).

Эта капуста устойчива к болезням. Хороша в засолке, кочаны (массой от 5 до8 кг) могут храниться в погребе до 6 месяцев.

Еще большей лежкостью, по словам Марии Сергеевны, обладает капуста Колобок. Она может оставаться в целости и сохранности целый год, до нового урожая. Кочаны очень плотные, небольшие, вырастают от 1 до3 кг.

Еще несколько лет назад Мария Фролова выращивала и пропагандировала сорт белокочанной  капусты Московская поздняя. Характеристики у нее отличные, кочаны огромные – массой до12 кг. Но в настоящее время  садоводы-огородники от нее отказываются. Люди жалуются на качество семян

 

Среди всех овощей и фруктов капуста является чемпионом по содержанию витамина С

Не секрет, что витамин С – главный витамин для здоровья и иммунитета. В капусте он сохраняется как минимум полгода.

В цветной капусте и брокколи витамина С больше, чем в белокочанной. Эти капусты ценятся тем, что усваиваются лучше других.

Белокочанную капусту не случайно называют королевой овощей. Она богата микроэлементами, клетчаткой и витаминами.

– Но самый основной – это витамин С. Если остальные овощи и фрукты содержат этот витамин, то белокочанную капусту можно смело называть источником витамина С, – подчеркивает диетолог центра снижения веса «Доктор Борменталь» Анна Чайкина.

100 г капусты могут обеспечить суточную потребность организма в витамине С.

В квашеной капусте сохраняются все витамины, потому что она не подвергается термической обработке. При таком способе заготовки витамин С не разрушается.

– Не менее важно, что в капусте этот витамин может сохраняться как минимум полгода. Мы приготовили капусту в октябре, соответственно, до апреля она сохраняет все полезные свойства, – продолжает Анна Чайкина.  – В свежей капусте, которая долгое время  хранится в погребе, витаминов остается меньше,  чем в квашеной капусте.

С осторожностью квашеную капусту нужно употреблять людям с  гипертонической болезнью.

– Только из-за соли, а не из-за капусты, – обращает внимание Анна Чайкина.  – Соответственно, если она будет приготовлена  с малым количеством соли,  будет безопасна для гипертоников.

Не стоит квашеную капусту кушать в больших количествах и тем, кто  страдает метеоризмом, то есть повышенным газообразованием.

Кроме того, капуста является низкокалорийным, диетическим продуктом. В100 г  содержится всего 24 килокалории.  Для сравнения: в яблоке – 44 килокалории, в моркови – 30, в перце – от 30 до 35. Поэтому и  свежая, и квашеная  капуста полезна для фигуры.

Во время засолки  многие хозяйки добавляют в капусту разные ингредиенты – яблоки, чернослив, бруснику, арбузы и т.д. Калорийность при этом немного увеличивается.

Салаты предпочтительнее заправлять нерафинированными маслами – подсолнечным или оливковым. Для вкуса лучше добавить специи, многие из которых обладают бактерицидными свойствами. Зимой такие салаты повысят ваш иммунитет. А вместо уксуса желательно использовать лимонный сок.

В мелко нашинкованной капусте витамин С разрушается быстрее. Чем крупнее лист, тем витамин лучше сохраняется. В верхних, зеленых, листьях наибольшая концентрация витаминов.

рецепты

Веселый кочанок

Понадобится3 кгкапусты, 2–3 моркови, чеснок, соль, сахар, уксус и растительное масло.

Нашинковать капусту и морковь, перетереть, сложить в банку. Сверху положить зубки чеснока по вкусу.

Приготовить рассол. На один литр воды 1 стакан растительного масла, стакан сахара, 2 ст. ложки соли и 1 стакан 9%-го уксуса. Вскипятить, залить капусту и вынести на холод.

Рецептом поделилась Татьяна Шпет из Чаинского района

Квашеная классика

Нашинковать капусту, перемешать с солью – примерно250 г на 10 кг капусты.

Дно чисто вымытой  деревянной кадки покрыть цельными капустными листьями и плотно набить ее рубленой капустой, прикрыв сверху капустными листьями. Для вкуса и аромата можно добавить морковь, клюкву, бруснику. Сверху на капусту положить деревянный кружок, а на него груз (обмытый камень). Через несколько дней капуста начнет закисать, и на ее поверхности появится пена. Количество пены вначале будет увеличиваться, но постепенно сойдет на нет. Когда пена исчезнет, капуста заквашена. Во время закисания капусту надо несколько раз проткнуть тонкой палочкой, чтобы дать выход образовавшимся газам.  В случае появления на поверхности рассола плесени ее нужно осторожно снять, а деревянный кружок, ткань и груз, закрывающие капусту, промыть кипятком.

Хранить в погребе в кадке или переложить в стеклянные банки.

Наталья Аникина, Томск

Капуста от а до я. Агрохимик Галина Пашнева о посадке рассады, поливе и подкормках

Выбирайте коренастую рассаду. Листья (не менее четырех) должны быть небольшие, глянцевые. Высокая с большими листьями – это некачественная рассада, говорит об избытке азота. Кочаны будут плохо завязываться

Капуста очень требовательна к теплу, свету, воде и особенно к почве. Ей необходима слабощелочная реакция среды. Кислые почвы она не любит.

Не садите капусту после лука, чеснока и свеклы. После всех остальных культур – можно. Позднеспелую цветную, брюссельскую, савойскую, белокачанную высаживаем в лунки на расстоянии 60–70 см друг от друга, раннюю – 45–50 см. В каждую лунку кладем800 гперегноя, 0,5 чайной ложки суперфосфата, полстакана золы и стакан песка. Один стакан раствора гумата (3 столовые ложки на ведро воды) выливаем в лунку и туда ставим рассаду – тогда все корешки расправятся. Потом подгребаем землю. Сверху на рассаду ставим пластиковые 1,5–2-литровые бутылки и заглубляем на 1,5–2 см, предварительно обрезав донышки и сняв крышки. Во-первых, не будет сквозняков, бутылка послужит парником. Во-вторых, это спасет от заморозков. В-третьих, защитит от главного вредителя рассады капусты – гусеницы озимой совки. В-четвертых, достаточно поливать не более одного раза в неделю с внешней стороны. Пластиковые бутылки убираем, когда корешки хорошо приживутся, через 10–14 дней. Если будет жарко – снимайте раньше времени, иначе рассада сгорит.

Поливать капусту от посадки в грунт до формирования пяти листьев нужно один раз в неделю, примерно по2 лна корень. Затем, до завязывания кочана, – раз в две недели. При завязывании кочана полив увеличиваем. Лейкой капусту поливать нельзя! Сделайте бороздку рядом с капустным рядком и бросьте в нее шланг на 20 мин, чтобы вода пропитала почву на20 см. Не опасайтесь, что вода бежит не слишком теплая, в этом случае температура воды не важна. Еще один вариант: для полива рядом с растениями можно сделать ямки.

Свет капусте нужен примерно до двух часов дня даже во время формирования кочана. Как только начнет завязываться кочан, прикрывайте лопухом, газетой, капустным листом. У брюссельской капусты, как только внизу появятся кочанчики с пятирублевую монету, нужно сразу оборвать на10 сммакушку. Тем самым энергию роста капусты вы переводите на завязывание кочанчиков, а рост приостанавливаете.

Вилка против совки

Совка, серая с черными крапинками гусеница, откладывает яйца, которые благополучно перезимовывают в почве. Затем при температуре 5 градусов развивается гусеница. Она подползает к стебельку капусты и перегрызает его. Если пластиковых бутылок у вас нет и гусеница уже начала грызть рассаду, возьмите вилку и подрыхлите землю вокруг перегрызенного растения. Съев одно, гусеница 8 часов ползет к следующему, и вы сможете вилкой выкопать злостного вредителя. Гусеница находится примерно в полусантиметре от поверхности земли.

Подкармливаем грамотно

Первую подкормку делаем через 10–15 дней после высадки в грунт. На ведро воды –1 литркоровяка или зеленой массы травы, стакан золы, 1 столовую ложку сульфата магния, по 1 чайной ложке аммофоса и сульфата калия. Подкормки делаем один раз в две недели до завязывания кочана.

При первой подкормке – 1 стакан под одно растение, при второй – 2 стакана. Третья подкормка делается без коровяка – 0,5 литра подкормки на растение. После каждого полива и подкормки (сначала поливаем, потом подкармливаем) капусту нужно окучить.

Кроме того, капуста очень требовательна к микроэлементам, особенно к молибдену. Внекорневую подкормку планируем на утро. Выбираем подкормку с микроэлементами, где в составе обязательно присутствуют молибден и бор, например «Кемиру», «Идеал», «Аннушку» и др., разводим по инструкции, добавим 3–4 капли глицерина, чтобы подкормка прилипала к листьям. Во время завязывания кочана (если не сможете проткнуть точку роста) разведите биозавязь или завязь универсальную, добавьте в раствор глицерин и опрыскайте. Биозавязь – это та же гибберилиновая кислота, способствующая переводу растения в фазу бутонизации.

Исключение из правил

Период вегетации у пекинской капусты 40–50 дней, поэтому ее сеют непосредственно в грунт. У кольраби – 40 дней. Семена нужно разложить на расстоянии15 смдруг от друга, чтобы потом не прореживать. Почву предварительно пролить, припудрить золой. Эти капусты высевают там, где во второй половине дня нет света. Кольраби можно вообще посадить в тени.

Секрет алтайских бабушек

Пользуюсь им уже больше 20 лет, с тех пор как научили меня этому приему. Когда начинает завязываться кочан, необходимо проткнуть точку роста (через жилку листа) шилом или спицей. Делается это таким образом: отступив от основания 7–8-го листа (где завязывается кочан)5 смвверх, протыкаете жилку листа, втыкая шило горизонтально (параллельно земле). Не бойтесь нанести вред кочану, здесь, в месте прокола, будет кочерыжка. В чем смысл прокалывания? Когда вы прокалываете точку роста, начинает выделяться гибберилиновая кислота. Она способствует переводу растения из фазы роста в фазу бутонизации. Ведь кочан – это бутон, а цветы появятся на следующий год из этого бутона. Процедуру прокалывания можно проделывать у белокочанной, краснокочанной и савойской капусты.

 

Про капусту и «капусту». История одной безхозяйственности глазами бизнес-вумен

На днях председатель совета директоров компании Регион-Март (сеть «Поляна») Наталия Ибрагимова поделилась в «Фейсбуке» шокировавшим ее наблюдением:  на полях хозяйства «Овощевод» в районе деревни Кисловка под снегом оказались бескрайние поля с капустой.

На урожай под снегом Наталия наткнулась чуть более недели назад, когда отправилась с мужем на пикник: решили закрыть вездеходный сезон, открыв снегоходный.

«Почему не убрали? Плохой урожай?» – задавались вопросами Наталия и Эдуард Ибрагимовы.

«Природное любопытство, хозяйственность и кулинарный авантюризм заставили меня кочан на пробу из земли демонтировать. Очень хотелось посмотреть на кочан внутри. Вдруг, думаю, он гнилой или уставший.  Однако на разрезе кочан оказался сливочно белым, свежо пах и требовал превращения в пирог», – пишет Наталия в «Фейсбуке».

В подтверждение бизнес-вумен продемонстрировала читателям своей странички фотографию собственноручно испеченного капустного пирога.

Откликов на пост Ибрагимовой было много, смысл их сходился к одному: «Как так? Сельхозники из года  в год говорят о нерентабельности своей отрасли, требуют – и получают – субсидии, дотации…»

То, что осталось на полях, читатели перевели в финансовую плоскость: учитывая, площадь «озимых» капустных полей –6 га, значит, там зимует около 600 тонн овощей. Если урожай раздавать почти даром, можно было выручить не менее 400 тыс. руб. А если совсем даром – можно порадовать хотя бы малоимущих и нуждающихся.

Власть на реплику Ибрагимовой тоже прореагировала. Чиновники подтвердили, что в регионе есть «озимый» урожай: максимум 6 га в районе Кисловки, где под снегом осталась капуста, и менее 10 га на полях хозяйства «Томь»:  там не успели выкопать всю картошку.  «Овощевод» и «Томь» вели выборочную уборку. Причина – ранние заморозки. Этот аргумент блогеров тоже удивил: нынешней осенью погода радовала до конца октября

Гектары неубранных овощей на полях Томского района ушли под снег

Уборка так и не завершилась на картофельных, капустных, морковных и свекольных полях. Сельхозпроизводители не успели собрать урожай. Уборочную кампанию сорвала погода.

А.Корнев, главный агроном Томского района: «Мы овощи убираем той же техникой, что убираем картофель. Многие хозяйства, такие как «Чёрная речка», «Овощевод», только после уборки картофеля приступили к уборке овощей».

Большая часть хозяйств успевает собрать овощи минимум за 40 дней при норме в 21. Техники и людей не хватает. В прошлом году уборочная кампания растянулась на половину осени: овощи окончательно убрали с полей лишь в конце октября. В нынешнем планировали также, но сначала помешали проливные дожди, потом ранние заморозки. Сейчас овощи перемёрзли, и ими нельзя кормить даже животных, а ещё несколько дней назад капуста была вполне пригодна и для людей. Однако собирать её частникам сельхозпроизводители не позволили. Урожай ушёл под снег.

Житель деревни Чёрная речка: «Если бы раньше разрешили, то люди собирали бы для своего личного подсобного хозяйства. Там охрана была, не давали убирать».

«Час Пик», ТВ-2

Огород в вопросах и ответах

Почему загнивает кончик у молодого кабачка?

Из-за излишка влаги в почве. Кабачок – не огурец, большого количества влаги не любит. Кончик можно подрезать до чистой ткани и обжечь над пламенем свечи. Срез опробковеет, и плод будет расти дальше.

Почему капуста не завязывает кочан?

Капуста сначала закладывает в кроющие листья, как в кладовку, запас питательных веществ, чтобы использовать их при закладке кочана. Обычно кочан начинает завязываться при 7–9 кроющих листьях. Многие зачем-то снимают их, и капуста снова упорно начинает их наращивать. Кроме того капуста просто может недоесть и недопить. Причина может быть в сухости почвы в жаркую погоду. Увеличьте поливы. Капуста очень светолюбивое растение и в тени кочан завязывать не будет.

Почему вырастают морковные уродцы?

Кривые корнеплоды чаще всего появляются из-за запоздалого прореживания (первое следует делать при появлении первого настоящего листа) и из-за загущеных посадок.

 Как бороться с личинками майского жука?

С ними можно бороться при помощи ловушек, но делать это нужно в мае-июне. Закопайте пол-литровую банку так, чтобы верх ее был немного ниже уровня почвы. В банку нужно положить разрезанный клубень картофеля, который издает сильный запах и привлекает личинок. Место отмечают вешкой красного цвета. Время от времени ловушку извлекайте, личинки уничтожайте.

Перекапывая почву, используя компост внимательно осматривайте их – нет ли там хрущей (жуков). Компост вообще лучше просеивать через сито.

Огород в вопросах и ответах

Как уберечь урожай кабачков?

Если цветы начинают гнить, удалите испорченные завязи, оборвите пустоцветы (мужские цветки). И главное — не допускайте загущенности. В сплошных зарослях, которые не проветриваются и не прогреваются солнцем, загнивает 50 процентов завязей.

Почему капуста образует лопухи?

Основная причина — это внесение в лунку большого количества навоза. Другое дело — перегной, его вносят до 3 кг на 1кв. м. В каждую лунку хорошо добавить 1 столовую ложку суперфосфата или нитрофоски, и глубоко пролить.

Почему севок пошел в стрелку?

В начале июня многие сажают лук-севок на репку. Но из-за перепадов температур лук может пойти в стрелку. Если стрелка-цветонос уже появилась, то ее лучше срезать, пока она маленькая. Лук надо подкормить и все время следить, чтобы почва под ним была рыхлой, увлажненной и, конечно, без сорняков. Если грядка зарастет, у лука образуется толстая шейка и он не будет пригоден для хранения.

Чем болеет свекла?

Если на листьях свеклы появились желтовато-бурые пятна, то это, скорее всего, грибное заболевание фомоз. Пораженные им корнеплоды перестают расти. Такую свеклу нужно опрыснуть фунгицидами или раствором медного купороса: 1 столовая ложка на  10 л воды с добавлением 1 столовой ложки жидкого мыла — для прилипаемости. Если с этой болезнью не бороться, она обязательно напомнит о себе при хранении — корнеплоды будут гнить.

Когда сажать плодовые деревья?

Саженцы яблони и груши сажают осенью и весной. Осеннюю посадку проводят в первой половине октября, весеннюю — в конце апреля — начале мая, до распускания листьев. Саженцы вишни и сливы лучше сажать весной, также до распускания почек. При вынужденной посадке в другие сроки корни должны быть с комом земли.

Если не соблюдать «дистанцию»…

Расстояние между растениями томатов серьезно влияет на урожай. При редкой посадке — если между кустами 80- 90 см вместо 50- 60 см по норме — урожай резко падает, почти наполовину Кроме того, свободно стоящее растение сильно ветвится, образует много пасынков, много цветочных кистей, отчего еще и затягивается созревание плодов.

Когда сеять редьку для хранения?

Для зимнего хранения корнеплодов редьку сеют в начале июля. Уход за молодыми сеянцами заключается в постоянном рыхлении почвы, прореживании лишних растений и, главное, в своевременном поливе. Чтобы уберечь их от крестоцветных блошек, опудривают золой, молотым перцем, табаком и т.д. Корнеплоды наливаются до самых заморозков.

 

Как бороться со слизнями?

«Прошлым летом мой огород облюбовали слизни. Они испортили клубнику, съели капусту и огурцы. Подскажите, как с ними можно бороться?

Н. Герасимов, Томский район»

Отвечает Иван Пуль, консультант по защите растений ОГАУ «Аграрный центр Томской области»

Иван Пуль

– Не создавайте уютных условий для слизней на участке: искореняйте сорняки, убирайте все растительные остатки, которые могут стать пищей для этих моллюсков. К тому же под растительными остатками вредители легче переносят неблагоприятные условия и скрываются от хищников. Избегайте загущенных посадок овощных культур: чем просторнее капусте, огурцам, кабачкам, томатам и другим культурам, тем меньше вероятность застоя воздуха, появления сырости.

Необходимо привлечь на огород лягушек и жаб, охотно поедающих этих моллюсков. Для этого расставляют около грядок низкие (3–4 сантиметра) емкости с водой. Чтобы защитить посадки от слизней, можно также сделать оградительные канавки и посыпать их дно известью, золой, табачной пылью. Посевы и посадки, где есть скользкие враги, обрабатывают гашеной известью, золой или измельченным пылевидным суперфосфатом.

Чтобы уменьшить вред, причиняемый слизнями, полезно замульчировать междурядья хвоей, крупными опилками, песком. Вредителей нужно систематически отлавливать. Для того чтобы облегчить сбор паразитов, в местах их скопления раскладывают капустные листья, листья лопуха, дощечки, пучки травы и др. Разбрасывают и приманку – корки арбузов, дынь. Днем слизней собирают и уничтожают. Очень действенно рыхление междурядий. Делать его надо в жаркую погоду, когда сильно печет солнце, на глубину до пяти сантиметров. На жаре слизни сразу погибают.

Для уничтожения моллюсков применяют препараты, содержащие метальдегид (например, препарат «Гроза»). Он разлагается в почве до углекислого газа и воды, безопасен для дождевых червей и насекомых, а голубой цвет гранул отпугивает птиц. Гранулы необходимо рассеять по поверхности почвы междурядий, дорожек. Слизни, проползая по гранулам, обжигают железы, выделяющие слизь. В итоге вредители не могут передвигаться, питаться и быстро гибнут. Проводить обработку лучше с наступлением сумерек, перед тем как слизни начинают выходить из своих укрытий. Приманка в составе препарата привлекает моллюсков, и они сами его находят. Поэтому гранулы лучше не укладывать кучками, а распределить равномерно. Гранулы не плесневеют и сохраняют свою активность и во влажную погоду.

К растениям, которые слизни не любят и стараются избегать, относится в первую очередь чеснок, а также многие ароматические растения: лаванда, шалфей, тимьян, розмарин, лавр и др. Настои чеснока, горького перца и горчицы – известные народные средства борьбы с этим врагом урожая.

Благоприятные сроки посева капуст в этом году 12-13 и 19 апреля

Успех выращивания крепкой, невытянутой рассады – яркое солнце и умеренная температура после появления всходов. Почвенную смесь готовим, из дерновой земли, перегноя, торфа и песка (2:2:1:1). Т.е. она должна быть питательной, воздухопроницаемой и хорошо удерживать влагу. Для обогащения почвы можно добавить полстакана золы и 30 гр комплексного удобрения на ведро смеси. Почва должна быть проморожена.

 

За три до посева проливаем почву крутым кипятком с марганцовкой (раствор малинового цвета). Семена используем сухие или замачиваем в талой воде с добавлением 2–3 капель сока алоэ. Сеем на глубину 1см. Расстояние между семенами3 см, между рядками –5 см.

Как только появятся первые всходы, переносим ящики на самое солнечное место, температуру воздуха снижаем до 12–15°С. Поливы умеренные и редкие. А лучше – увлажнение почвы опрыскивателем. В фазе двух настоящих листов сеянцы пересаживаем в емкости и заглубляем до семядольных листочков. Хорошо проливаем теплой водой, ставим в затененное место. Последующий уход заключается в поливе – редком и необильном, совмещенном с подкормками, и обязательном закаливании растений (чем прохладней – тем лучше). В условиях городских квартир лучшее место – между рамами окон, холодная лоджия.

После того, как минует угроза заморозков, рассаду высаживаем на постоянное место. Лунку заправляем хорошо перепревшим навозом, проливаем теплой водой. Перевалкой вертикально заглубляем сеянец до настоящих листьев, хорошенько обжимаем его, еще раз поливаем теплой водой. Сверху накрываем легким лутрасилом: он защищает от похолоданий и перегрева, а самое главное, от блошки, капустницы и т.д. Снимаем укрывной материал тогда, когда он будет препятствовать росту растений.

Размещаем капусту в шахматном порядке: ранняя – поздняя (после уборки ранней поздняя раскинется во всю свою мощь). Между капустами сеем календулу или бархатцы.

Последующий уход заключается в обильном, редком поливе, совмещенным с подкормками (сброженная трава, куриный помет и т.п.), рыхлении с подокучиваением.

От крестоцветной блошки и слизней хорошо помогает раствор уксусной эссенции в воде (2 столовые ложки на ведро воды).

Выбираем сорт

Белокочанная ранняя: Барокко F1, Нозоми F1, Крафт F1, Вспышка F1, Стряпуха F1, Желанная F1,Взрыв F1, Соло F1. Белокочанная для квашения: Победа F1, Эверест F1, Атрия F1, Менза F1, Мидор F1, Кухарка F1, Разносол F1, Боярыня F1, Рамко F1, Оторино F1, Пудовая F1, Колобок F1, Мегатонн F1, Несравненная F1, Юбилейная Семко F1,Лебедушка F1. Белокочанная для длительного хранения: Снегурочка F1, Лежкая зимняя, Московская поздняя, Глафира F1, Валентина F1, Белоснежка F1,Лежебока, Харьковская зимняя.

Цветная: Арфак F1, Малимба F1, Болдо F1, Малима F1, Гудмен F1, Анфиса F1, Дарья F1, Поздняя жемчужина F1, Аметист F1 (фиолетовая) и Шеннон (очень красивая). Краснокочанная: Ауторо F1, Рубик F1, Красная головка F1, Марс, Рубин F1.

Савойская: Вертю 1340, Пирожковая, Золотая ранняя, Сфера, Юбилейная 2170. Брюссельская: Боксер F1, Санда, Орешки F1, Геркулес, Долмик F1.

Кольраби: Гигант осенний, Колпак F1, Пикант.

Пекинская – Наина F1, Оранжевое сердце F1.

Пак-чой – Мила, Прима F1.

Брокколи – Фиеста F1, Русский размер F1.

Брокколи содержит «противоязвенный» витамин U, анти-канцерогенные вещества, является важным диетическим продуктом для больных диабетом.

У цветной капусты собираем листья «над головой» и завязываем резинкой – кочан будет белый, плотный. Важно: головки цветной капусты нельзя трогать руками – потемнеют. 

Суметь сохранить кочаны свежими до весны – целое искусство

Прежде всего, надо знать, что ранние сорта лежат плохо, а самыми зимостойкими являются сорта позднеспелые. Но даже у них сроки хранения сильно колеблются. Например, Московская поздняя может храниться 2–4 месяца. Капуста сортов Надежда, Подарок – 5–6 месяцев. Зимовка, Белоснежка – 7–8 месяцев.

Успешное хранение капусты во многом зависит от своевременно проведенной уборки. Позднюю капусту, предназначенную для зимнего хранения, убирают в конце октября–начале ноября, а идущую на квашение, – в середине октября. Преждевременная уборка приводит к чрезмерному увяданию. Не следует и запаздывать, так как не убранные вовремя кочаны быстро лопаются.

Капуста хорошо переносит незначительные заморозки. Однако не стоит допускать замораживания кочанов. Если все-таки не удалось уберечь капусту от заморозки, то она должна оттаять на корню.

Желательно провести уборку в сухую погоду. Во сырую погоду перед закладкой на хранение кочаны обязательно нужно просушить.

Капуста, убранная с корнями, сохраняется лучше, если же при уборке ее срезают, то оставляют кочерыги длинной около 3 см.

При закладке на хранение следует очистить кочаны от земли, гнили, подсушить 4–5 часов. Их можно опудрить мелом (1,5 кг на 100 кг капусты), что препятствует развитию серой гнили.

Лучше хранятся кочаны средних размеров, хорошо сформированные, здоровые, сухие, без значительных механических повреждений. Крупные рано растрескиваются, а при зачистке мелких остается больше отходов. На каждом кочане следует оставлять 4–6 плотно прилегающих зеленых листка. Они предохраняют капусту от механических повреждений, и более устойчивы к поражению гнилью, чем белые внутренние листья.

Поскольку разные сорта отличаются не одинаковой лежкостью, их нельзя смешивать. Кочан капусты менее лежкого сорта может вызвать очаг гнили в массе кочанов более лежкого. Перезрелые, треснувшие экземпляры для длительного хранения не годятся.

Капусту в свежем виде хранят в решетчатых ящиках, в небольших штабелях, укладывая кочерыгами внутрь, на решетчатых стеллажах или подвешивают на жердях, связывая кочаны попарно при температуре –1+1|С. В тепле она лежит плохо. Если температура в хранилище повысится до 4|С, капуста станет прорастать и растрескиваться. Допускать замерзания кочанов также нельзя. При температуре –2|С и ниже образуются «тумаки» – потемнения сердцевины при оттаивании.

Загнившие листья, больные и проросшие кочаны периодически удаляют. Места, где располагались сгнившие овощи, обрабатывают известью.

Недопустимо длительное освещение помещения, где находится капуста, поскольку это приводит к усиленному прорастанию.

Цветную капусту убирают, когда головка еще находится в фазе роста, поэтому сроки уборки должны быть крайне сжатыми. У образовавшихся головок имеется одна особенность: небольшая передержка их на солнце приводит к пожелтению и непригодности к использованию в пищу. Чтобы этого не случилось, нужно, убрав созревшие головки, остальные притенить. Для этого используют верхние листья, надломив их над головками. Убирать цветную капусту следует выборочно через два-три дня. Задерживать сбор нельзя, так как головки быстро желтеют и рассыпаются. Головки срезают с кочерыги, оставляя около среза несколько листочков, предохраняющих их от загрязнения.

Цветная капуста неустойчива в хранении. На свету даже через самое непродолжительное время головки темнеют, распадаются и портятся. Цветную капусту можно хранить в холодильнике до 2–3 месяцев при 0 С.

Кольраби около месяца не портится в холодильнике, но на более длительный срок ее складывают в погреб и присыпают песком.

Брюссельскую капусту убирают последней из всех видов. Лучше хранить, не снимая со стебля, иначе кочанчики быстро вянут. В холодильнике брюссельская капуста «живет» 1–2 месяца.