Архив метки: Кофе

Torrefacto – достойный магазин кофе

1-8813874354584303132-huge_1

Я – почитательница настоящего, вкуснейшего кофе. В наши дни все сложнее найти именно тот товар, который готов в полной мере оправдать возложенные ожидания. Однако я сумела найти идеальный вариант для себя. Благодаря сотрудникам магазина Torrefacto началось близкое знакомство с кофе… Теперь разнообразие вариантов радует по-настоящему, причем я понимаю, что даже самые привередливые гурманы обязательно останутся довольными.

Перед тем, как я решаюсь купить вкусный натуральный кофе онлайн с доставкой на дом, я внимательно изучаю все предложения, пользуюсь специальным поиском. Какие факторы я указываю?

  1. География. Африка, Эфиопия и Йемен, Азия, Центральная Америка, Латинская Америка или Карибы. Каждая страна предлагает уникальный кофе, на вкусовые характеристики которого влияют особенности климата.
  2. Обжарка. Вы можете рассчитывать на светлую, среднюю или темнее среднего обжарку.
  3. Вид кофе. В настоящее время популярностью пользуются робуста, арабика и различные смеси.
  4. Кислинка. Степень выраженности кислинки бывает разной: низкой, средней, высокой.

Такой поиск позволяет в минимальные сроки сориентироваться относительно наиболее подходящего кофе. При этом впервые купил натуральный кофе тут мой любимый супруг, который является еще более ярким почитателем различных кофейных напитков!

Как выбрать кофе?

Теперь я готова поделиться советом относительно быстрого и легкого поиска наиболее подходящего кофе для вас.

Наиболее ценным является зерновой и молотый кофе, а от растворимых напитков лучше всего отказаться.

Вы должны помнить о том, что каждая страна предлагает особенный кофе. Например, Бразилия всегда радует крепостью и наличием терпкого вкуса с ореховыми оттенками, Индия – с шоколадными нотками. Колумбия гарантирует бархатность и сбалансированность вкуса, Кения – наличие винной кислинки.

Смеси также пользуется популярностью, ведь в последнее время технология их приготовления модернизировалась и теперь первоначальные характеристики сохраняются длительное время.

Степень обжарки всегда определяет насыщенность вкуса.

Теперь вы знаете, как можно выбрать вкусный кофе. Покупайте за раз не более 200 граммов, так как вы должны успеть насладиться кофе до того, как он потеряет свои качества!

Как на стаканчике «кофе с собой» построить идеальную модель бизнеса

валентин

Латте, американо, мокко, глясе – взгляд перебирает в меню стандартные кофейные напитки. И вдруг – кедровый латте. Грушевая самбука. Лавандовый раф. Видя мое удивление, директор сети мини-кофеен «Эндорфин» Валентин Касицкий поясняет:

– Решили, что арт-напитки будут одной из наших фишек. Основную часть придумывали сами, как, например, кедровый латте, который делается на томском кедровом молочке. Но некоторые привезли из других городов: лавандовый раф я попробовал в Москве в кофейне «Даблби» и был впечатлен. А вы какой кофе предпочитаете?

– Латте.

– А давайте рискнем и попробуем удивить вас эспрессо. Это самая основа, зерно вкуса, который можно из кофе достать. И его надо учиться пробовать. Я и сам не очень любил черный кофе – стал пить его, когда мы открыли первую точку в районе Лагерного сада, и я начал в нем разбираться…

Разговор происходит в маленьком павильоне «Эндорфина» на остановке «Университет»: он открылся неделю назад на месте безликой чебуречной. Сеть, предлагающая кофе на вынос, развивается то ли назло, то ли благодаря кризису.

киоск

Вкусная идея

– Я сделаю кофе с кардамоном – это классический эфиопский рецепт. С той лишь разницей, что эфиопы варят его на костре…

Валентин разбирает зерна кардамона и толчет их в каменной ступке. Затем варит двойной эспрессо, разбавляет водой, вмешивает пряность и, как последний штрих, ложечку меда – чтобы подчеркнуть кислинку 100%-й арабики. Горячий кофе, как это ни странно, пахнет хвоей.

– По мере остывания вкус будет меняться. Например, у холодного напитка появится яркий лимонный оттенок, – рассказывает Валентин Касицкий. – Когда мы задумали открыть кофейный бизнес, то очень много времени посвятили тому, чтобы профессионально разобраться в кофе…

«Мы» – это три партнера, которые занимаются стратегическим консалтингом для наукоемких предприятий. («Например, помогали упаковывать проекты первых 45 резидентов томской ОЭЗ», – не без гордости рассказывает Валентин). Но одна из проблем для стратегического консалтера – границы и шоры подопечных предпринимателей: заказчики, получая пакет предложений по развитию, применяют их не оптом, очень выборочно.

– Да, компании в итоге улучшаются, но идеальную, на наш взгляд, модель ни один собственник так и не внедрил. Тогда мы решили, что создадим свою компанию, в которой будем на 100% реализовывать свои идеи. И гуляй, душа консалтера! – улыбается Валентин. – Идея про кофе с собой показалась удачной: маржинальность у этого бизнеса хорошая (по сведениям из открытых источников, коэффициент прибыльности на уровне 60% – Прим. ред.), и это то, чем по-настоящему хотелось заниматься. У многих же есть мечта о собственной маленькой кофейне… Как ценители мы разбирались в кофе, а вот о том, как его готовить, знания у всех троих были на уровне нуля. Но это не пугало. Когда начинаешь разбираться в ингибиторах протонной помпы, тоже поначалу сложно, а потом ничего, погружаешься в тему… В общем, мы быстренько изучили рынок: ниша в Томске на тот момент была абсолютно свободна. «Быстренько», конечно, в кавычках: подготовка шла очень долго, от идеи до открытия первой точки прошло девять месяцев.

мелкие детали6

мелкие детали5

мелкие детали4

мелкие детали2

мелкие детали1

Доза радости

Первоначально у предпринимателей был соблазн купить франшизу: все-таки готовая модель бизнеса минимизирует риски.

– Но все существующие франшизы оказались жутко безликими, с одними и теми же образами. А любой хороший бизнес – это прежде всего философия, определенные ценности, – считает Валентин Касицкий. – Мы понимали: купив какую-либо из этих скучных франшиз, мы в краткосрочной перспективе облегчим себе старт. Но в долгосрочной – сольемся со всеми сетями, которые неизбежно будут появляться в Томске. Тогда решили сделать все сами с нуля.

Один только нейминг компании занял 1,5 месяца. Рабочим названием было «Арт-кофе», но оно казалось пресным. Когда на одном из мозговых штурмов возник вариант «Эндорфин», партнеры были единодушны: «Идеальное попадание!»

– Несколько раз слышал от клиентов: если бы не название, прошел бы мимо, – отмечает Валентин. – Оно цепляет, хотя многим и не понятно.

Подтверждения этих слов долго ждать не приходится: в павильон заходят трое мужчин. Оказалось, приехали из Иркутска на соревнования. Берут американо, мокко и горячий шоколад.

– Мы два раза проезжали мимо и все понять не могли, что за «Эндорфин»?

Валентин с улыбкой поясняет:

– Кофе стимулирует выработку эндорфина у человека – гормона удовольствия.

Мужчины смеются, глядя на нас с фотографом Вероникой:

– Не при женщинах будет сказано, что для нас главный эндорфин.

И уходят довольные – гулять в сторону Новособорной.

Бизнес красит место

Гуляющие – основной контингент бизнеса на «кофе с собой». Конверсия составляет до 3%, то есть из ста проходящих мимо трое зайдут внутрь.

– На первых порах только такая схема и работает. Это потом люди начинают приезжать специально: мы многих наших постоянных клиентов узнаем по машинам, – рассказывает Валентин. – Сейчас у нас примерно 80–90% клиентов постоянные. Несколько месяцев существовала точка в бизнес-центре «Альянс» на ул. К.Маркса, но ее закрыли – поток недостаточный.

У директора сети есть карта, где хотелось бы открыть новые точки. Они выбраны с учетом целевой аудитории «Эндорфина» – кроме гуляющих это студенты и офисные работники.

– Общепит держится на трех китах: место, место и еще раз место, – говорит Валентин. – И тут мы переходим к самой главной нашей проблеме – отсутствию этого самого места. Потому что муниципальная власть ограничила установку временных объектов на всех ключевых улицах города (в списке их более 40), правда сделав негласное исключение для ряда компаний. А там, где теоретически их можно устанавливать, возникают другие бюрократические проблемы, которые мы не пробили до сих пор. Так что пока вынуждены втискиваться в старые и, к счастью, освободившиеся павильоны с безумно дорогой переарендой. Изнутри мы еще можем сделать их примерно так, как подразумевает наша концепция, но снаружи это очень сложно. У нас разработан дизайн собственного павильона, но никого не волнует, какой он крутой и как аккуратно встраивается в городскую среду. Нет – и все! У чиновников какая логика… Киоски нам не нравятся, поэтому запретим. То, что стояло, так и быть, пусть стоит в своем порнографическом виде. А новые – нельзя. Так проще… Но ведь городу нужны точки питания! Это и есть та самая комфортная среда обитания, в которой людям приятно жить и никуда не хочется уезжать.

Пока мы готовили открытие «Эндорфина», начали появляться другие проекты – идея витала в воздухе, – вспоминает Валентин. – Сначала каждый новый ларек или точку с кофе на вынос я воспринимал с болью в сердце. Но потом успокоился, все-таки у нас совсем другой формат – мини-кофейни. Где с покупателем поговорят, выяснят, какой кофе он любит, предложат что-то необычное. В общем, подойдут к делу с душой.

Все три учредителя «Эндорфина» спокойно могут встать за стойку и сварить кофе. Например, в первые дни работы точки возле ТГУ Валентин Касицкий сам обслуживал посетителей: «Это полезно для руководителя – повариться в среде, где работают твои сотрудники, послушать отзывы людей. Не могу сказать, что я хороший бариста. По меркам нашей компании кофе варю на троечку с плюсом. Правда на уровне Томска мой кофе просто прекрасный!»

Первый транш инвестиций в проект составил больше миллиона собственных средств. Партнеры были не против взять кредит, но, как подчеркивает Валентин, банки почему-то не считают процесс оформления кредита договорным – всегда ставят малый бизнес перед жесткими условиями:

– В одном из банков мы выиграли кредит под 25% годовых. Нас не устроило многоуровневое излишнее поручительство: нужно было оставлять в залог долю нашего основного бизнеса и так далее. Но вести переговоры по смягчению условий банк не стал. Мы пошли на принцип и отказались от заемных средств вовсе, решив, что лучше пожертвуем темпами развития.

Молоко в «Эндорфине» используют томское, так же как и мед и печенье ручной работы. Кофе – 100%-я арабика класса спешелти. Стаканчики заказывали в Екатеринбурге, крышечки – в Питере, держатели для стаканов – в Новосибирске.

стаканчики

Задача фирменного стаканчика – чтобы на него смотрели, не отрываясь. Дизайн (как и весь бренд-бук) для компании разрабатывал бывший томич, а ныне житель Питера, выпускник британской школы дизайна Никита Кочкин. Стаканчики получились такими, что их хочется фотографировать и выкладывать в «Инстаграм», что люди и делают. Кстати, все первые осознанные клиенты пришли в мини-кофейню именно через «Инстаграм». Соцсети до сих пор остаются основным инструментом для продвижения. В «Эндорфине» разработана целая концепция, как повлиять на сознание горожан, чтобы их бренд стал единственным образом хорошего кофе с собой в Томске. И чтобы образ офисного работника, идущего утром со стаканчиком кофе, стал модным, как это уже произошло в крупных городах

«Есть крутая шутка: «Я думал, что занимаюсь бизнесом. А нет – снова опыт», – улыбается Валентин Касицкий. – Мы открыли первый павильон 6 октября, в начале мертвого сезона. Зима – не лучшее время для прогулок… Такого рода проекты окупаются от 2 до 6 месяцев, у нас окупаемость пока не наступила, но сейчас, когда сильно потеплело, фиксируем большое увеличение потока».

Время кризиса Валентин считает прекрасным для развития: «За спрос не боимся: если у людей нет денег посидеть в дорогой кофейне, они пойдут просто погулять и купят кофе с собой. Конечно, затраты на открытие одной точки выросли: европейские поставщики зерна подняли цену на 30%, материалы для вывески для второго павильона обошлись нам на 40% дороже, чем для первого. Зато пока другие боятся, у более смелых есть шанс всех обогнать»

McDonald’s зарегистрировался как кофейный бренд

Одна из крупнейших в мире сетей ресторанов быстрого питания McDonald’s зарегистрировала в Бюро по патентам и товарным знакам США (U.S. Patent and Trademark Office) собственный бренд по продаже зернового и молотого кофе. Как пишет газета The Wall Street Journal, компания, скорее всего, пытается не отставать от сети кофеен Dunkin’ Donuts, которая уже продает пакетированный кофе под своей торговой маркой.

Представитель McDonald’s Даня Прауд (Danya Proud) заявила, что пока не может ни подтвердить, ни опровергнуть информацию о кофейном бренде сети. Она подчеркнула, что компания постоянно ищет новые способы заинтересовать покупателей и регистрирует множество торговых марок.

На продажи кофе в США у McDonald’s приходится более шести процентов от общего объема продаж (для сравнения, в 2004 году этот показатель составлял только два процента). Около пяти лет назад сеть зарегистрировала бренд McCafe.

США являются крупнейшим в мире импортером кофе; этот напиток, по данным National Coffee Association, регулярно употребляют 58 процентов американцев старше 18 лет. Рынок пакетированного кофе в стране оценивается примерно в 5,6 миллиарда долларов.

http://lenta.ru/news/2012/10/04/mc/

В чем польза, а в чем опасность употребления кофе?

Евгений Мозгов

У каждого человека есть свои вкусы, привычки, вредные и здоровые пристрастия. Кто-то курит, кто-то, наоборот, не переносит табачного дыма, кто-то употребляет алкоголь… А некоторые люди ни минуты не могут прожить без кофе. О нем и пойдет речь.

Кофе пьют перед работой и во время обеденного перерыва. Его дарят и рекламируют. О кофе пишут статьи и даже сочиняют песни. Во многих городах открывают специализированные кафе, где можно выбрать различные сорта этого напитка, приготовленные разными способами. Но каковы плюсы и минусы кофе?

По словам заведующего кардиологическим отделением Томской ОКБ Валерия Шиканкова, кофе – очень противоречивый напиток. Он обладает явными положительными свойствами, но чрезмерное его употребление может быть опасным для организма. Так, шесть чашек в день уже являются передозировкой…

В чем положительные свойства кофе? Благодаря кофеину, который является стимулятором нервной системы, этот напиток повышает настроение, улучшает работоспособность. Находящийся в зернах ниацин улучшает функционирование сердечных сосудов. Умеренное употребление кофе приводит к снижению внутричерепного давления. Несет в себе он и протекторные свойства, а именно: улучшает углеводный обмен в организме, снижает риск развития сахарного диабета, цирроза печени и предотвращает болезнь Паркинсона. Употребление кофе полезно для людей с избыточной массой тела, особенно в сочетании с умеренными физическими нагрузками – это приводят к потере лишнего веса, так как энергия начинает вырабатываться из жировых отложений.

С другой стороны, кофе вызывает спазмы кишечника, раздражает слизистую оболочку желудка, приводит к перевозбуждению нервной системы, что влечет за собой нервное истощение и стресс. Очень опасно употребление этого напитка для гипертоников, так как может привести к гипертоническому кризу, и для людей, страдающих сердечно-сосудистыми заболеваниями, так как приводит к сердечной недостаточности. Противопоказан кофе для больных остеопорозом, поскольку вымывает из организма кальций. Лучше отказаться от кофе и беременным женщинам, так как чрезмерное его употребление может сказаться на развитии плода – привести к недостатку массы тела и роста новорожденного. Кроме того, ребенок уже родится с кофеиновой зависимостью.

 «Умеренное употребление кофе несет минимальный вред здоровью человека. Под умеренным употреблением я подразумеваю 2–3 чашечки хорошего кофе в день. Однако есть куда более действенный способ сохранять бодрость – это занятия спортом и ведение здорового образа жизни».

Валерий Шиканков, заведующий кардиологическим отделением ТОКБ