Пельмени в виде розочек вылепили специально к Международному женскому дню 8 марта на Мясокомбинате Сибирской Аграрной Группы. Для лепщиц мясокомбината прошел мастер-класс, где девушки научились превращать кусочек теста и фарша в изящную розочку. «Вкусные» цветы появятся в продаже уже 8 марта. В каждой пачке пельменей «Сибирские» можно будет найти приятный сюрприз в виде розочки.
— Мы все ждем 8 марта. Это очень красивый и в тоже время домашний праздник. Он ассоциируется с домашним теплом, цветами, улыбками. Вот мы и придумали такой сюрприз для томичек — пельмени в виде розочек, чтобы хозяйки улыбнулись и вспомнили о том, что на улице стоит прекрасное время года — весна, — прокомментировала мастер Светлана Хисматуллина.
С 1 марта в учреждении запущен пилотный проект «infoshkola.net». Он позволяет отказаться от движения наличных денег в школьной столовой. Ученики и педагоги получили именные пластиковые карты, пополнить баланс можно через специальный банкомат, который находится в школе. Родители смогут проследить, сколько раз в день поел ребенок и каково было его меню. Также родители могут установить денежный лимит, в итоге больше указанной суммы списать с карты будет невозможно, говорит директор 29-й гимназии С. Шаболина.
С. Шаболина: «При утере этой карты ребенку она восстанавливается. Другой ребенок, найдя эту карту, не сможет ей воспользоваться, потому что в системе, которая в гимназии установлена, данные ребенка, его фамилия, имя, отчество и его фотография. Когда ребенок карту активирует, столовские работники видят, что ребенок выбирает из меню. Еще они видят, этот ли ребенок и его ли эта карта».
Стоимость оборудования 300 тыс. руб. Также С. Шаболина отметила, что карта безналичного расчета должны появиться во всех томских школах к началу следующего учебного года. По информации городского департамента образования, пластиковые карты появятся в 43-й школе.
На международной продовольственной выставке «ПРОДЭКСПО 2012» (Москва, 13-17 февраля) в номинации «Лучший инновационный продукт» Биомороженое «Десант здоровья» томского предприятия получило самую высокую награду— Гран-при выставки. На конкурс было представлено более чем 1350 образцов продукции.
«Биомороженое «Десант Здоровья» — уникальный продукт, это мороженое, которое «сделано по науке». Это первое и пока единственное диетическое лечебно-профилактическое мороженое пробиотического действия, предназначенное для массового употребления, в том числе и детьми. Запатентованная ООО «Фермент» технология сохранения бифидо- и лактобактерий в неактивной форме позволяет доставить до кишечника человека жизнеспособные клетки бактерий, где они успешно активизируются и восстанавливают баланс кишечной микрофлоры Это особенно актуально, поскольку большое количество детей и взрослых страдают дисбактериозом.
Биомороженое «Десант здоровья» производится из натурального сырья, не содержит ГМО, красителей, искусственных ароматизаторов.
В планах компании на этот год выпуск нового детского мороженого «Укрепляйка» и низкокалорийного мороженого BioFly.
коммерческий директор компании «Фермент» Гордова Римма
«Еще в середине февраля вслед за томскими огурцами на рынках начали продавать томские помидоры (во всяком случае, такие надписи появились на ценниках). На вопрос, где же выращивают эти помидоры, торговцы отвечают: в Трубачеве, в новом тепличном комплексе. Не обман ли это, речь же шла только об огурцах?
Галина Пашеева»
Галина Шанина
Отвечает Галина Шанина, директор ООО «Трубачево», гендиректор ОАО «Томскзеленстрой»
Это обман. Тепличный комплекс в Трубачеве снял первый урожай огурцов и зеленной продукции, и лишь менее двух недель назад мы посадили помидоры, которые, разумеется, еще не выросли. В торговые сети и на рынки города помидоры нашего производства поступят в лучше случае в конце апреля.
Других комплексов, где бы выращивали помидоры, в Томской области нет.
В марте в продажу поступит новый продукт компании «САВА», разработка ученых Сибирского ботанического сада ТГУ – бодрящий напиток на основе родиолы розовой.
14 февраля прошла презентация проекта.
Изготовители говорят, продукт ориентирован на молодежь, потому и придумывать название доверили студентам. Они назвали напиток MaxBeat, что дословно можно перевести как «максимальное сердцебиение», по смыслу – «ритм жизни». Впрочем, торговая марка еще не зарегистрирована и может поменяться.
Основа напитка – корень лекарственного растения родиолы розовой ( в народе – золотой корень). Она известна как полноценный заменитель женьшеня, славится тонизирующими свойствами, повышает физическую и умственную работоспособность, снимает нервное напряжение.
– Мы в ботаническом саду уже более 20 лет изучаем особенности выращивания этой культуры в сибирских условиях, – рассказывает заведующая лабораторией интродукции лекарственных растений СибБС Татьяна Свиридова. – Работали с Томским химфармзаводом, НИИ онкологии – передавали туда сырье для производства лекарств. В 2011 году было возобновлено выращивание родиолы розовой с производственными целями.
Важным фактором для появления «энергетиков» стала готовность производственного предприятия использовать разработки ученых. ТГУ и объединение «САВА» образовали НПО «САВА».
– Нужно отдать должное руководителю компании «САВА» Андрею Никитину, который пошел на такое расширение производства, – считает директор бизнес-инкубатора ТГУ Наталья Кичко. – Компания потратила на оборудование 14 млн рублей, правда, 7 млн уже субсидировано по областной программе поддержки малых инновационных предприятий. Предполагаемый срок окупаемости проекта – 3 года.
«Макдональдс» планирует открыть свои рестораны в Томске
Продвигать свой бизнес в Сибири в 2012 году собирается «Макдональдс». На днях вице-президент по развитию российского отделения известной во всем мире сети ресторанов быстрого питания Виктор Эйдемиллер поделился планами открытия нескольких филиалов в четырех сибирских городах. В их числе Новосибирск, Омск, Барнаул и Томск.
– На протяжении шести месяцев в прошлом году мы вели переговоры с «Макдональдс Россия», – отмечает заместитель мэра Томска Денис Молотков. – И ситуация для нас достаточно позитивная в том плане, что «Макдональдс» принял решение о строительстве самого главного элемента инфраструктуры для того, чтобы двигаться на Восток: это логистический центр в районе города Елабуга в Татарстане.
Сами рестораны «Макдональдс» обычно передает во франчайзинг на местах. По словам Молоткова, сейчас как раз идет поиск партнеров, которые хотели бы выкупить франшизу. Претенденты уже есть, они ведут предварительные переговоры с компанией.
О приходе сети фастфуд-ресторанов в Сибирь начали говорить еще в 2006 году, но до сих пор компания не объявляла о конкретных сроках выхода в регион. Исключением стала попытка закрепиться в Омске в 2010-м, однако мэрия города отказалась предоставить компании выбранные ею земельные участки, ссылаясь на то, что «Макдональдс» хотел землю исключительно в скверах и парках. В томской мэрии к сотрудничеству с мировым брендом фастфуда готовы.
– Как только будет построен логистический центр и найдены партнеры, в городе появится «Макдональдс», – резюмировал Молотков.
По словам Эйдемиллера, в Сибири сеть планирует в течение ближайших пары лет открыть 15–20 своих ресторанов.
Причина — несоответствие продукции ветеринарно-санитарным нормам. Так, в ходе лабораторных исследований в партии охлажденной семги были обнаружены сальмонеллы, в партиях лосося — бактерии группы кишечных палочек. По словам представителя Россельхознадзора по Томской области Д.Загжевского, в Томской области семга и лосось из Норвегии тоже есть, в основном, в больших супермаркетах.
Д.Загжевский: «Продукция поступает к нам, в основном, через Санкт-Петербург. В Санкт-Петербурге она проходит полное таможенное оформление. Как правило, на территорию Томской области поступает уже с проведенными исследованиями. Там идет контроль усиленный, лабораторный мониторинг. Если будут выявлены опасные вещества в продукции, то она не будет допущена на территорию РФ».
Ольга Скворцова всегда любила печь и с интересом изучала, как пекли хлеба в Древней Руси: читала рецепты, сама экспериментировала, мечтала открыть пекарню. «Ежи», узнав об увлечении Ольги, предложили ей конвертировать хобби в бизнес-проект и помогли открыть пекарю «Колобок». Так вчерашняя домохозяйка неожиданно для себя получила возможность для бизнес-старта, в свое дело она вовлекла и супруга Вячеслава
Предприниматели дали шанс горожанам узнать вкус настоящих продуктов, сельчанам – почувствовать, что их труд нужен, а продукцию готовы покупать
На этой неделе в Томске стартовал экзотический для региона проект: фирма «Ежи» начинает доставку на дом экологически чистых продуктов: деревенское молочко, сметанка, козий сыр… В арсенале «Ежей» уже линейка из 100 натурпродуктов.
Реализация задуманного удалась предпринимателям не сразу: на старте проект начал тонуть в типичных для всей страны, в том числе и для Томской области, проблемах, начиная с отсутствия поставщиков деревенской продукции и заканчивая отсутствием на местном рынке стеклотары. Так что на рынок «Ежи» вышли с задержкой в 3–4 месяца от плана, сначала пришлось искать и инвестировать бизнес-старт-партнеров – сельских производителей и переработчиков. Так что расходы вместо планируемого 1 млн рублей уже выросли до 4,5 млн.
«Ежи» в Томске не единственные, кто делает ставку на экологически чистые продукты. Но если другие компании работают на внешние рынки (к примеру, производитель муки из орехов и масличных культур «Жить долго» или фирма-заготовитель «Иван-чай»), то новое предприятие сконцентрировалось именно на внутренних продажах. И предприниматели считают, что объемы продаж будут расти, и потому намерены создать терминал, куда будут доставлять овощи, фрукты, а также открыть моечный цех для стеклотары. Всего же к 2013 году инвестиции в проект составят порядка 15 млн рублей.
Открыли холодильник
Предприниматели точно не помнят, как зарождалась идея доставки экопродуктов. Скорее, из привычных для многих из нас разговоров: «Бесконечные Е, загустители, эмульгаторы – в общем, химией сыты». К тому же ярмарки выходного дня стали для томичей реальной возможностью вспомнить, а кому-то и узнать, что такое деревенское молочко, сметанка, творожок. Но при этом ярмарочный формат не идеален: нужно ехать до места, тара порой вызывает вопросы, к примеру молоко в пластиковых бэушных бутылках.
Роман Казаков
– Как потребителей, нас это не устраивало. И подумали: а почему бы не усовершенствовать идею: доставлять натурпродукт на дом и в цивилизованной упаковке, – вспоминает вдохновитель проекта бизнесмен Роман Казаков.
Поиски натуры
– Вначале, полгода назад, нам казалось, что хлеб, молочная продукция, чай, мед – обычные деревенские продукты. Так что просто едем в села, ищем бабушек, договариваемся с поставкой продукции с подворий и выходим на рынок, – продолжает Роман Казаков. – Однако стартовать оказалось не с чего. Выяснилось: в совсем депрессивных деревнях вообще шаром покати; там, где люди живут получше, они выращивают все только для себя. А фермеры нам не подходят: они ориентируются на торговые сети, которые предъявляют жесточайшие требования к срокам хранения и товарному виду продукции, поэтому фермеры практикуют подкормку удобрениями, хотя и по ГОСТам и СанПиНам. Мы же ищем чистую продукцию.
Александр Данилов
– Еще сложнее оказалось договориться о сотрудничестве. Деревенские – очень настороженный народ. Говорят, обманывали их, и не раз: приедут городские, наобещают с три короба… – продолжает тему один из «ежей», Александр Данилов. – Налаживать контакты стали с Зырянского района, где знакомые посоветовали обратиться к женщине, которая умеет солить капусту. И для села Зырянского наш первый заказ стал событием: по дворам скупили 300 кг капусты, с женщиной заключили договор на засолку.
Антон Гиль
– Очень проблематично ведутся переговоры с молочниками, – добавляет Антон Гиль. – В селах давно обосновались перекупщики. Сырье у селян они покупают хотя и по низкой цене (10–12 рублей за литр), но регулярно. А это пусть небольшой, но стабильный доход. Народ так и говорил: «Мы вас не знаем, сегодня вы есть, завтра нет» – и предпочитали уже сложившиеся отношения.
Пришлось «Ежам» предлагать компромисс: некоторые селяне согласились сдавать новому покупателю половину своего молока по цене вдвое дороже – 20–25 рублей за литр.
Отправились по стране
Алексей Афанасьев
Масштабами Томской области в поисках натурпродуктов компания не ограничилась. Выбирая мед, сотрудник «Ежей» исколесил Башкирию и Дальний Восток. Первую партию воды (250 бутылок) на этой неделе доставили с Алтая. Муку грубого помола как исходную для выпечки старорусских хлебов – с экофермы Краснодарского края. На юг России Алексей Афанасьев ездил и в поисках фруктов, выращенных без агрохимии:
– Держу два внешне одинаковых яблока, одно из совхоза, где используют агрохимикаты, другое с экофермы. Разница очевидна: к фермерскому даже принюхиваться не нужно, пленит ароматом.
От сырья к производству
Корова дает молоко, но не сметану и творог – конечные продукты, которые и должны были отправиться на дом к городским потребителям. Найдя сырье, «Ежи» озаботились созданием перерабатывающих площадок, и на селе в том числе.
– Хорошо, что многие деревенские сохранили нужные навыки, – продолжает куратор молочного направления Антон Гиль. – Переработкой молока для нашей службы доставки занимается владелица козьей фермы в Кожевниковском районе. Мы закупили ей необходимое оборудование, создав на территории ее подсобного хозяйства небольшое производство, привозим стерилизованную стеклотару. И Ирина Машняга делает для томичей сметану, масло, сыр, в том числе и козий, поскольку сама держит редкую для Сибири породу альпийских коз.
Чтобы предложить горожанам хлеб и кондитерские изделия из натурпродуктов, «Ежи» вложились в открытие пекарни. И опять же открыли дверь в предпринимательство для еще одной увлеченной натуры.
Ольга Скворцова давно увлекалась экотемой. Старалась готовить из продуктов своего подсобного хозяйства. Искала древнерусские рецепты, создавала свои и мечтала, что когда-то откроет пекарню по приготовлению старорусской выпечки. Неожиданно для Скворцовой ее мечта получила инвестиционный импульс: пекарня работает только месяц, но печенье на сметане и хлеб на закваске расходятся в первую очередь.
Упаковка для маленьких
– Трудности возникли и с упаковочным материалом, – поясняет Роман Казаков. – Для чая, хлеба используем бумагу, для молочной продукции – стеклотару. Но с каким трудом мы ее искали! Самусьский завод не работает, другие производители страны не готовы поставлять стеклотару в малом объеме – только вагонами, а нам столько не нужно. В итоге согласился завод из Гусь-Хрустального.
Шанс продать и попробовать
В арсенале «Ежей» сейчас линейка из 100 натурпродуктов.
– Наша задача популяризировать натуральную еду, чтобы томичи задумались, что именно они едят, чем питаются их дети. И для этого у горожан должна появиться возможность сравнить качество магазинной и деревенской продукции, – завершает Роман Казаков. – А экономическая масштабная задача заключается в том, чтобы дать местному сельскому производителю, владельцам малых ферм и личных подворий шанс воспрянуть духом, чтобы села вернулись к корням: выращивали экологически чистые продукты, держали коров и других животных и точно знали, что их продукция горожанам интересна.
Светлана Клименко – одна из клиенток службы доставки: «У меня двое детей, и мне небезразлично, чем их кормить. В Томск переехали из Сургута, где покупали деревенские продукты, здесь приобретали их в Кожевниковском районе, а это довольно далеко. Теперь продукты первой необходимости нам привозят на дом, это очень удобно. Надеюсь, в будущем ассортимент разбавят деревенские полуфабрикаты, с удовольствием бы купила бабушкиных вареников»
Молоко «Ежи» продают персонифицированное, то есть покупатель точно знает, что молоко, к примеру, от Зорьки или Чернушки. Прием целенаправленный: молоко от разных коров отличается по вкусу, потребитель может попробовать разное и выбрать то, что отвечает его гастрономическим пристрастиям. Идея на ближайшее будущее: на упаковке представлять коровье меню – что именно предпочитает та или иная буренка. Для городского жителя это и оригинально, и познавательно.
«Ежи» привозят продукты и на дом. Предприниматели отказались от формата типового магазина, в таком случае невозможно обеспечить потребителя доступной и действительно свежей деревенской продукцией. Средний чек среднестатистической семьи пока составляет 500–700 рублей: молоко и молочные продукты, хлеб, печенье, чай
С проектом можно ознакомиться на сайте: WWW.EZHI-EZHI.RU
Мастер-класс московского вегетарианского шеф-повара сети супермаркетов Metro Руслана Сумцова проходил прямо в магазине, так что число посетителей, специально пришедших на семинар, быстро пополнилось теми, кто просто приехал за покупками.
Томск стал первым городом на пути Сумцова, который путешествует по стране с особой миссией – популяризации вегетарианства в России.
– Часто человек не видит, как готовится блюдо, и не знает, откуда берутся ингредиенты. А я видел, что происходит на мясокомбинатах, птицефабриках. Видел, как куры убивали друг друга, чтобы была возможность расправить крылья в клетке. В 14–15 лет ездил с рыбаками по Оби и знаю, сколько рыбы гибнет в сетях. Из-за этого я и решил заняться пропагандой вегетарианства.
Мнение о том, что в Сибири не выжить, если не есть мяса, Руслан уверенно опровергает. Овощи, злаки и другие продукты растительного происхождения могут с легкостью заменить все то, что есть в мясе, и даже сымитировать его вкус.
– Я сам уроженец Нижневартовска. Прожил там больше 20 лет, восемь из которых играл в сборной города по баскетболу, так что мнение о том, что вегетарианцы все хилые, полная ерунда, – говорит Руслан.
Единственная проблема развития вегетарианства в Сибири заключается в малой популярности этой кухни, что порождает высокие цены в специальных ресторанах.
– На самом деле вегетарианские блюда по себестоимости гораздо дешевле мясных и рыбных. Но поскольку вегетарианских ресторанов в Томске мало (Дом путешественника, вегетарианский бар в студии «Звезда кино». – Ред.), там делают накрутку на блюда.
Я буду беседовать с поставщиками (многих из них знаю лично). Если у меня все получится, через 3–4 года вегетарианцев в Сибири не будут воспринимать как чудиков.
«Если вы решили стать вегетарианцем, не советую с головой прыгать в это дело. Вы должны понимать свой организм, его особенности. Ко мне на семинар приходили люди, которые жаловались, что после отказа от мяса стали падать в обморок на улице. Когда я спросил, что они вчера ели, выяснилось, что кроме овощей в их рационе ничего не было. В моей кухне сочетаются злаковые, бобовые, овощи, специи и многое другое. С их помощью можно создать полноценный набор необходимых питательных веществ».
– Недавно у нас прошел студенческий научный кружок на тему «Что съесть, чтобы не поправиться в новогодние праздники?». Ребята проанализировали с научной точки зрения блюда, которые мы очень любим, и оказалось, что такие традиционные атрибуты новогоднего стола, как салат оливье и сельдь под шубой, не только вкусны, но еще и полезны. Студенты сделали вывод, что самое полезное блюдо – селедка под шубой. Только важно соблюдать правила ее приготовления. Например, над слоем сельди обязательно должен лежать лук. Если используется майонез, над ним следует уложить морковь, так как она содержит каротин, который является жирорастворимым витамином и помогает организму усваивать жир. Кроме того, рыба – это продукт, содержащий большое количество микроэлементов, таких как фосфор, кальций и другие компоненты, в совокупности оказывающих положительное влияние на иммунную систему. А входящие в состав блюда овощи полезны по определению: в них много различных микроэлементов и легких для усвоения питательных веществ.
На самом деле проблема переедания в новогоднюю ночь очень серьезная. Как правило, люди в это время мало двигаются, сидят за столом, едят и смотрят телевизор. А на стол принято выставлять все самое лучшее и вкусное. Бессмысленно давать совет отказаться от такой привычки, но все же желательно добиться разнообразия блюд за счет овощных салатов. Кстати, студенты, собравшие кулинарную информацию специально к году Дракона, выяснили, что на стол не рекомендуется выставлять консервированные рыбу, зеленый горошек, кукурузу, – все это должно быть свежеприготовленным.
Если не удается сдержать аппетит и наступает дискомфорт в желудке, то можно принять ферментативные препараты (фестал, энзистал и т. д.), которые помогут переварить пищу. Еще один совет: не употреблять в течение нескольких дней оставшиеся после новогодней ночи блюда – велика вероятность отравления. А самое главное – соблюдать режим употребления алкоголя, потому что он очень высококалориен, особенно водка и коньяк.
Идеальный новогодний стол, с точки зрения диетолога, должен быть следующим: мясо нежирных сортов, овощные салаты, фрукты, за исключением винограда (слишком высококалориен). И обязательно в новогодний рацион нужно включить физическую нагрузку. Встретили Новый год и – на горку. А 3–4 января хорошо устроить разгрузочный белково-углеводный день: нежирные сорта отварного мяса, овощной салат, заправленный оливковым маслом, минеральная вода. Таким образом вы подготовите свой организм к выходу на работу после новогодних каникул.
Каждое воскресенье у Марины Луста кулинарные посиделки. В гости к девушке приходят друзья и знакомые, чтобы научиться готовить просто и вкусно. А она и рада делиться кулинарными секретами: тирамису и чизкейки, супы и салаты…
– Мы едим по несколько раз в день всю жизнь, – вдохновенно замечает Марина. – Поэтому хочется готовить легко, с удовольствием!
Марина убеждена: каждому кулинару необходимо отыскать своего наставника: «Готовить по книгам Высоцкой у меня, например, не получается. А по рецептам Джейми Оливера – легко!»
Через мусорное ведро – к искусству
Марина – не профессиональный повар, девушка учится на пятом курсе лечебного факультета СибГМУ, а кулинария для нее – любимое хобби, на которое не жалко свободного времени.
Правда, так было не всегда, увлечение началось скорее по необходимости:
– С самого детства, лет с 12, во время каникул я устраивалась на предприятие, где работала моя мама. На тот момент это было совсем небольшое производство. В мои обязанности входило приготовление обедов для сотрудников, поначалу всего-то и требовалось, что вовремя разогревать полуфабрикаты. Постепенно предприятие развивалось, расширился коллектив, появилась настоящая кухня – меню значительно усложнилось. Там-то я и училась готовить.
Первые кулинарные опыты не приносили большого удовлетворения: мясо не покрывалось аппетитной золотистой корочкой, тесто получалось не таким пышным, как хотелось…
– Я работала под руководством опытного повара, – вспоминает Марина. – И часто расстраивалась: вот вроде готовим по одним и тем же рецептам, используем одни и те же продукты, но ей все удается, а мне нет.
Наставница утешала: «Все приходит с опытом, сколько моей стряпни оказывалось в мусорном ведре…» И действительно, шаг за шагом Марина овладевала азами кулинарного мастерства. Чем больше блюд ей удавалось, тем больше нравилось готовить.
Лучше один раз увидеть
Постепенно Марине удалось заразить своей страстью к кулинарии подруг. Им наскучило просто дегустировать, начали просить: научи готовить!
– Сначала я просто собирала знакомых девчонок: показывала, как готовить то, что они просили, – вспоминает Марина. – А они, в свою очередь, начали рассказывать про наши кулинарные посиделки своим друзьям и знакомым. И пошло-поехало.
Однажды желающих поучаствовать в совместном приготовлении пищи оказалось так много, что для мастер-класса пришлось снимать помещение.
– Чтобы осваивать рецепты самостоятельно, требуется время и терпение. Нередко в кулинарных книгах пропущены важные нюансы, – делится опытом Марина. – Гораздо эффективнее увидеть все своими глазами, задать вопросы, если что-то непонятно.
Под силу каждому
На своих кулинарных встречах Марина Луста не выступает в качестве строгого ментора, просто делится опытом. Возможность поучаствовать в процессе приготовления пищи получает каждый гость.
– Сегодня выросло поколение девочек, которые не проводили время с мамами и бабушками на кухнях. Те были слишком заняты на работе. Поэтому и азы перенять было не у кого, – объясняет девушка популярность своих занятий. – Но готовить-то хочется. И чем ты старше – тем больше.
Среди участников кулинарных посиделок встречаются и молодые люди – им нередко готовить нравится ничуть не меньше, чем есть. Марина убеждена: освоить это искусство под силу каждому.
– Раньше я думала, что у меня нет никакого таланта к кулинарии, – признается Марина. – Но практика показала: все приходит с опытом. Самый верный путь к мастерству – метод проб и ошибок. Главное – не бояться и ориентироваться на удачные рецепты.
Марина с удовольствием делится маленькими кулинарными хитростями: «При приготовлении бисквитов нередко требуется взбить белки с сахаром. Чтобы пена получилось густой, плотной, рекомендуют немного охладить белки. А можно поместить в холодильник лопасти миксера, которыми предстоит взбивать белковую массу»
Новогодний рецепт от Марины Луста
Миндальные кексы с апельсиновой карамелью
Что нужно? 9 яиц,200 граммов миндаля, 1 стакан сахара. Для карамели понадобится 1 апельсин, 3 столовых ложки сахара. Мы будем делать в два раза меньше, чтобы было побыстрее.
1. Миндаль залить кипятком. Дать постоять пару минут. Затем очистить. Очищенные зернышки перемолоть в миндальную муку с помощью блендера.
2. Отделить белки от желтков. Взбить желтки с сахаром. Взбить белки в густую плотную белую пену.
3. Миндальную муку, желтки и белки смешать. Получившуюся массу выложить в формы для запекания. Поместить в духовку при температуре 160–170°С. Выпекать в силиконовых формочках (или других, но покрыв дно промасленной бумагой).
4. Для приготовления карамели: выдавить сок одного апельсина. Смешать с тремя ложками сахара. Разогревать в сотейнике или сковороде, пока карамель не загустеет, приобретет золотистый оттенок.
5. Горячие кексы полить сверху получившейся карамелью. Если вы замешкались и карамель затвердела, ее нужно немного разогреть.
Что: мастер-классы по ведической и вегетарианской кухне
Периодичность: раз в месяц, ближайший мастер-класс запланирован на конец января.
Стоимость: 600 рублей, включая стоимость продуктови дегустацию.
Рецепт: Домашний йогурт.1,5 л теплого молока высокой жирности;400 г живого кисломолочного продукта. В теплое молоко добавить кисломолочный продукт, размешать венчиком, оставить на 10–12 часов в теплом месте. Можно употреблять с зеленью, фруктами, использовать в качестве заправки для творога.
Кулинарные курсы в студии «Подсолнух», пр. Ленина, 104, оф. 405
Что: мастер-классы по приготовлению блюд кавказской, восточной и европейской кухни.
Периодичность: курс обучения три месяца; занятия – два раза в неделю по 3 часа; ближайший набор слушателей – в начале января, но к группам можно присоединиться в любой момент.
Стоимость: для взрослых – 3,5 тыс. рублей в месяц, для детей – 1,5 тыс. рублей в месяц, включая продукты и дегустацию.
Рецепт
Салат «Луна». Понадобится: куриное филе (300 г), кисло-сладкое зеленое яблоко (1 шт.), маринованные огурцы-корнишоны (5 шт.), яйца вареные (4 шт.), плавленый сыр «Дружба» (4 шт.), майонез для заправки. Филе обжарить на раскаленной сковороде без масла и специй. Порезать соломкой, уложить на плоскую тарелку, посыпать солью, перцем. Промазать тонким слоем майонеза. Яблоко очистить, порезать соломкой, уложить вторым слоем и промазать майонезом. Белок потереть на терке – третий слой. Майонез. Огурцы соломкой. Майонез. Сыр потереть на терке, уложить, промазать майонезом. Желтки – на терке, уложить верхним слоем.
Кулинарные курсы в Центре ведической культуры,
пер. Карповский, 12
Что: курсы «Поварское искусство древней Индии», «Современная русская вегетарианская кухня», «Лучшие блюда бенгальской кухни».
Периодичность: каждый курс состоит из 3–4 занятий; группы набираются 1–2 раза в месяц по предварительной записи.
Стоимость: «Поварское искусство древней Индии» – 1 тыс. рублей за весь курс; «Современная русская вегетарианская кухня», «Лучшие блюда бенгальской кухня» – 500 рублей за занятие, включая стоимость продуктов и методических материалов.
Рецепт
Морковный пирог. Два стакана тертой моркови смешать с 1,5 стакана сахара (морковь должна дать сок). Растопить150г сливочного масла и смешать с морковью. Добавить чайную ложку разрыхлителя, 2 стакана муки (чтобы тесто приобрело сметанообразную консистенцию), 1г ванилина. Добавить 20г грецких орехов и 20г цукатов. Запекать в духовке 30 минут при 180° С.
Дополнительная информация: www.culinar.tomsk.ru
«Школа отличной хозяйки»
от регионального центра новых образовательных технологий «Профессионал», ул. Советская, 2
Что: мастер-классы с приглашением шеф-поваров Томска
Периодичность: раз в месяц по мере набора групп; ближайший мастер-класс запланирован на январь. Тема занятия: «Праздничные фуршеты»
Стоимость: 1,5 тыс. рублей, включая стоимость продуктов и дегустацию.
Рецепт: Закуски для фуршета. Понадобится: ржаные хлебцы, сливочное масло, мягкий сливочный сыр, огурец, сладкий перец, красная рыба, красная икра, зелень. Смазываем хлебцы тонким слоем масла и склеиваем по три штуки. Верхушку оставляем чистой. Аккуратно большим ножом разрезаем получившийся сэндвич на три равные части. Сверху намазываем ножом сливочный сыр и выкладываем любую начинку: икра, рыба, не забываем украсить зеленью.
Вадим Гныря, президент некоммерческого партнерства рестораторов и кулинаров Томской области:
– Сегодня столичные города переживают кулинарный бум: шеф-повара ресторанов активно проводят мастер-классы для всех интересующихся. Такие тренинги проходят прямо в ресторанных кухнях. Но этот бум пока не докатился до Томска. Причина проста. По идее, площадь хорошей кухни должна равняться площади ресторанного зала. Но таких заведений в городе практически нет, а значит, нет и технической возможности приглашать к себе томичей. Достойное оборудование для проведения таких мастер-классов есть в училище № 14 и в центре «Профессионал». Вот, пожалуй, и все.
Лососевая рыба – семга, форель, нерка или кижуч – неотъемлемая часть новогоднего стола. Как не ошибиться с выбором деликатеса? Стоит-то рыбка недешево, а отравиться за праздничным столом не хочется…
– Прежде всего смотрим на дату, сроки годности: чем свежее, тем меньше шансов, что под вакуумной пленкой превышено микробное число, – говорит заведующая отделом ветеринарно-санитарной экспертизы ОГУ «Томская областная ветеринарная лаборатория» Валентина Киселева. – Если срок годности наклеен на упаковку и прописан типографским образом, помните, что наклейку можно поменять: выбирайте продукт, срок годности которого пропечатан непосредственно на полиэтилене. Следите за условиями хранения: покупаем полуфабрикат только из холодильника. Обратите внимание на количество влаги под упаковкой: чем ее меньше, тем ниже микробное число внутри. Рыбу с ярко выраженным окрасом брать не стоит (в природе такая не водится, к тому же обработка пигмент, наоборот, приглушает): есть риск, что для привлекательности изготовитель использовал искусственный краситель. Есть ли краситель, может подсказать и неровный окрас филе, и скопившаяся под вакуумом влага (водичка окрашивается). Нажмите на филе – оно должно быть упругим, а не ватным, как зачастую встречается.
Самое нежное, жирное мясо находится ближе к голове. Но производители не пишут, из какой части рыбы филе. И все же наименее вкусную часть тушки можно распознать: под вакуумом жилистый кусочек с большим количеством белых прожилок – отрез от хвоста (наименее вкусная часть).
– Если после вскрытия пакета появляется резкий запах, это не означает, что рыба испортилась. Просто из-за отсутствия воздуха аромат в упаковке становится слишком концентрированным, после освобождения дайте рыбке возможность отдышаться, – резюмирует Киселева. – И еще, если выбирать между соленой и копченой рыбой, лучше предпочесть слабосоленую – кладезь полезной полиненасыщенной жирной кислоты омега-3. Такая рыбка не задерживает много воды в организме, не вредит печени и поджелудочной железе.
К Новому году торговые залы супермаркетов заставили ящиками с разномастным шампанским, в том числе по невиданно низким ценам – бутылочку игристого можно купить даже за 70 рублей. Но стоит ли?
Дешевое – от 70 до 100 руб. Средний ценовой диапазон – 150–170 руб. Элитное шампанское – от 350 руб. за бутылку… А есть ли разница в содержимом? И если есть, в чем она заключается? Специалисты областной ветеринарной лаборатории решили ответить на вопрос, который сейчас волнует подавляющее большинство потребителей. Шампанское разных ценовых категорий не только пробовали на вкус, но и исследовали на предмет физико-химических характеристик.
– Дешевое шампанское вообще не впечатлило, напиток не соответствует названию: содержимое без пузырьков, без пены, аромата и букета, вино совершенно не играло, – ориентирует потребителей директор областной ветеринарной лаборатории Галина Гребенникова. – Алкогольный напиток ценой от 70 до 100 рублей отличался низким содержанием спирта и высоким содержанием сахара, и этому есть объяснение: сахар ведет к брожению, в результате химической реакции процент содержания спирта в напитке возрастает естественным путем. То есть производители сэкономили на сырье, получили продукт экономварианта, но к шампанскому такой напиток не имеет никакого отношения. Шампанское средней ценовой категории (в среднем по 150 руб. за бутылку) показалось вполне достойным. В норме сахар, спирт (основа – виноматериал) и другие показатели
– Не могу сказать, что впечатлило качество элитного шампанского (от 300 рублей и выше), – добавляет завотделом токсикологии, биохимии и микологии Людмила Соловцова. – Да и физико-химические результаты не продемонстрировали особого различия с шампанским, цена которого была в два раза ниже. В одной из бутылок (производства Италии) оказался аналог типичного сидра. В итоге мы пришли к выводу, что нет смысла покупать элитные игристые вина. Это плата за корковую пробку, бренд, но не за качество.
Чем мельче в диаметре пузырьки, тем лучше напиток. Они равномерно поднимаются со дна и скапливаются у стенок – показатель настоящего шампанского. Игра быстро затухает – напиток не лучшего качества.
Кстати, чтобы из открытой бутылки шампанского углекислый газ улетучивался как можно медленнее, опустите в горлышко ложку ручкой вниз.
В 2011 году количество заболевших сальмонеллезом выросло на треть
В Томской области (прежде всего в Томске и Томском районе) в течение года отмечен рост заболеваемости сальмонеллезом: 692 случая. По сравнению с прошлым годом заболеваемость выросла на 34%. Причем более половины больных сальмонеллезом в области – дети. Об этом рассказала заместитель руководителя управления Роспотребнадзора ТО Светлана Алексеева. Рост заболеваемости отмечен и в предыдущие годы, в среднем ежегодно он составляет 8%.
Почему очагами стали Томск и Томский район? В Роспотребнадзоре поясняют, что сальмонеллезы в большей степени распространены среди населения, где высока централизация производства продуктов питания и повышен спрос на полуфабрикаты и готовые кулинарные изделия.
Как поясняют в Роспотребнадзоре, основной путь передачи возбудителя (бактерии сальмонеллы) пищевой. По данным эпидемиологического анализа, заражение чаще всего происходит при употреблении в пищу продуктов птицеводства – копченых кур, окорочков, кур-гриль, шашлыков (39% случаев) и куриных яиц (34%). Выяснялось, что в домашних условиях перед приготовлением и употреблением яиц не проводилась их обработка, их просто не мыли должным образом. Есть случаи заражения, когда в процессе приготовления пищи не использовались разные разделочные доски (для сырых и готовых продуктов).
– Продукция, которая, вероятно, явилась причиной возникновения заболевания, была разных производителей, как местных, так и из соседних областей, приобреталась на разных объектах торговли и рынках, – добавила Светлана Алексеева.
«Зараженные люди тоже выделяют споры сальмонеллы, в результате чего бактерии могут попасть на скорлупу, и при хранения яйца более недели могут проникнуть внутрь продукта. Наша лаборатория постоянно проверяет куриные яйца на наличие сальмонеллы, за последние годы не помню случая, чтобы они стали источником заражения».
– для приготовления пищи использовать вымытые куриные яйца (с применением щетки и мыла);
– мясо и птицу подвергать качественной термической обработке;
– кипятить молоко, особенно от коров частного сектора;
– хранить в холодильнике готовые блюда и сырые продукты в разных контейнерах;
– не допускать длительного хранения салатов;
– тщательно обрабатывать овощи, фрукты;
– соблюдать правила личной гигиены;
– для приготовления разных блюд использовать разные разделочные доски;
– обращать внимание на сроки годности приобретаемых продуктов;
– не покупать продукцию подозрительного качества и у случайных продавцов.
Справка «ТВ»
Сальмонеллез – зооантропонозное заболевание (болеют и люди, и животные). У людей заболевание чаще всего возникает из-за нарушения технологии приготовления блюд из мяса животных, птицы, куриных яиц, несоблюдения правил личной гигиены. В тяжелых формах отмечается высокая температура, головная боль, рвота, сильная интоксикация организма. У маленьких детей заболевание протекает более тяжело. Возбудитель сальмонеллеза очень устойчив во внешней среде: может сохраняться в ней месяцы и даже годы (например, в комнатной пыли до 80 дней; при температуре + 60° С сальмонелла сохраняет жизнеспособность в течение 1 часа).
Пятый по счету конкурс кулинарного мастерства «Царство вкуса – 2011» прошел в этом году в режиме реалити-шоу. Любой томич мог посмотреть на причудливые торты, понаблюдать за состязанием поваров, оценить фуршетные столы, своими глазами увидеть, как делаются коктейли, варится кофе и как потом это все подается на стол. Все конкурсные мероприятия транслировались в режиме онлайн.
– В этом году у нас беспрецедентное количество участников, – рассказал «ТВ» глава некоммерческого партнерства «Томские рестораторы и кулинары» Вадим Гныря. – 15 поварских команд, 23 кондитера, семь фуршетных столов, восемь барменов и бариста.
На конкурсе кулинаров в этом году было как никогда много зрителей. На выходе посетители с восторгом обсуждали эстетические качества блюд и с горечью замечали: «Эх, жаль попробовать не дали».
Фантазийный фуршетный стол по мотивам сказки «Алиса в Стране чудес» от ресторана «Маленькая Азия»
Свидание вслепую
Во время конкурса поваров московский гость Роман Суворов рассказал «ТВ» о трендах современной кухни
На кухне ресторана Teatro разразился настоящий кулинарный поединок. В поварском состязании приняли участие 15 команд из лучших ресторанов города. Готовить участникам поединка предстояло из ингредиентов, заключенных в черные ящики. На все про все давалось 40 минут.
– Команды могли подготовиться к конкурсу, продумать возможные соусы и гарниры. Но никто не знал, что им достанется наверняка: рыба или креветка, говядина или свинина, – говорит председатель жюри, шеф-повар одного из московских ресторанов Роман Суворов.
С пылу с жару блюда томских кулинаров отправлялись на судейский стол для тщательной дегустации. Жюри, в составе которого не было ни одного томича, тщательно рассматривало, обнюхивало и аккуратно пробовало предложенную еду.
– Первый критерий оценки – как выглядит блюдо: хочется его съесть или нет, – объясняет Роман Суворов. – Далее оценивали сочетаемость горячего с гарниром, цветовую гамму, аромат и, наконец, вкус.
Суворов в оценках не стесняется: за время работы в жюри ему довелось попробовать как первоклассную, так и весьма посредственную еду. Томским поварам удалось удивить мастера неожиданными, интересными сочетаниями.
– Уже несколько лет в ресторанах в моде простота, – рассказывает «ТВ» Роман Суворов о кулинарных трендах. – Деликатесы приелись. Актуальны простые продукты: тыква, репа, свекла, пастернак, картошка. Свежие травы в качестве приправ. Еще один тренд, который достаточно долго держится в ресторанах, – мини. Это не маленькие порции, а маленькая еда в нормальных порциях. Ну, например, гарнир, который состоит из пяти-шести маленьких гарнирчиков.
На изготовление блюд поварам давалось всего 40 минут, при этом до последнего момента они не знали, из чего придется готовить
Вкус – главное, но далеко не единственное, на что судьи обращали внимание
Сладкие военные
Повар-кондитер ресторана «Вечный зов» Павел Лугачев в этом году дебютировал на конкурсе. Зрителям и конкурсному жюри молодой человек представил композицию «Военно-воздушный поцелуй». Из цветочной пасты молодой человек воссоздал базу военно-десантных войск: огромный самолет, с крыла которого отчаянная девушка посылает воздушный поцелуй воинской части, армейские палатки, машины, солдаты и даже БТР. Все было выполнено с документальной точностью.
– Я сам служил и армию люблю, – признался Лугачев.
Работа над композицией заняла у Павла 1,5 недели. Ночь перед конкурсом и вовсе спать не пришлось:
– По консистенции цветочная паста напоминает пластилин, вот только застывает очень быстро – ошибок не прощает. Все надо сразу делать максимально точно и аккуратно.
Свое военно-кулинарное произведение искусства повар-кондитер ресторана «Вечный зов» Павел Лугачев готовил 1,5 недели
