Архив метки: Кушать подано

«АланаМама» – с любовью из Осетии

Вкусный переворот в доставке готовых блюд

В это трудно поверить, но даже обед, заказанный в офис, может быть домашним и приготовленным с душой – так, как будто его только что сняли с плиты. Спросите любого жителя центральной России, и он сразу скажет вам, что речь идет о знаменитых осетинских пирогах. Всегда свежие и обязательно горячие, они в корне меняют представления о службах доставки еды. А в Томске еще и сопровождаются специальной «гарантией свежего пирога «АланаМама».

Осетинские пироги – это традиционное блюдо народов Кавказа, известное уже более тысячи лет. Настоящим и самым вкусным считается круглый пирог из тонкого слоя теста с обильной и сочной начинкой из натуральных, экологически чистых продуктов.

Наполнение пирога разнообразно: горячий мясной фарш, спелые овощи, тающий во рту нежный картофельный мусс, хрустящие орешки, а также знаменитый фирменный осетинский сыр. В таком букете вкусов будут удовлетворены предпочтения как любителя плотных, калорийных обедов, так и профессионального спортсмена или убежденного вегетарианца.

Только в нашем городе «АланаМама» предоставляет своим клиентам уникальную гарантию свежего пирога, знаком качества которой является наша фирменная коробка. Приобретая такой пирог, вы можете быть уверенными, что он приготовлен специально для вас, не является полуфабрикатом и не содержит консервантов. Каждое блюдо выпекается индивидуально по заказу клиента из самых свежих продуктов и упаковывается в контейнер из специального термоматериала. Это сохраняет тепло и вкусовые качества пирога – так, будто вы только что достали его из печки.

Только представьте, прямо сейчас вы можете навсегда отказаться от несвежих обедов! Выберите свой пирог «АланаМама» – для семейного круга, компании друзей или коллег в офисе. Этим полноценным, настоящим блюдом весом в 900 граммов смогут легко насытиться два-три человека.

  

Служба доставки работает ежедневно с 10.00 до 22.00.

Телефон: 209-209

Приглашаем вас познакомиться с полным меню «АланаМама» на нашем веб-сайте www.alanamama.ru

Реклама

Александр Таловский: «Качество – ключ к процветанию страны в целом»

Среди ноябрьских праздников есть один, хотя и малоизвестный, зато касающийся буквально каждого человека: Всемирный день качества (его отмечают во второй четверг ноября – нынче он выпал на 10-е). Инициатива учреждения этого дня, активно поддержанная ООН, принадлежит Европейской организации качества (ЕОА). В 1995-м ЕОА уже всю вторую неделю ноября объявила европейской неделей качества. А нынче Минпромторг РФ разослал по регионам письмо об объявлении ноября национальным месяцем качества промышленной продукции и услуг.

Интересно, что в ведущих странах мира с достаточно высоким уровнем жизни проблема качества продукции и услуг относится к приоритетным в экономике. Мы же, хотя и сталкиваемся с некачественными товарами гораздо чаще, к примеру, чем европейцы, об этой проблеме говорим меньше. Почему? Этот вопрос накануне «качественного» праздника «ТН» задали начальнику департамента потребительского рынка администрации Томской области Александру Таловскому.

– А может быть, уровень жизни в ведущих странах высок в том числе и потому, что требования к качеству товаров и услуг традиционно ставят там на первое место? От него зависит комфортность нашей жизни, здоровье и самоощущение людей, состояние окружающей среды… Из совокупности всех этих мелких деталей, добротности всего, что нас окружает, наполняет жизнь, и складывается то, что принято называть качеством жизни.

Так что высокое качество продукции – это уже не только вопрос успешного функционирования предприятия и составляющая его имиджа, а ключ к процветанию страны в целом. Вопрос-то государственный… Наукой выявлена взаимосвязь между уровнем развития систем качества в регионе, качеством жизни и демографической ситуацией.

Берем пока не количеством…

– Как с этим обстоят дела у нас?

– Уровень качества товаров и услуг в Томской области неуклонно повышается. Для нас это основная профессиональная задача. И, кстати, рождаемость в Томской области впервые за последние годы превысила смертность.

Проблема повышения качества действительно является одной из приоритетных в экономической и социальной политике нашего региона. Промышленные товары томских производителей занимают достойное место на потребительском рынке. Пусть не численно (местной продукции действительно пока не так много – всего на 460 млн рублей из 13-миллиардного годового оборота розничной торговли товарами легкой промышленности), но это бренды, за которые краснеть не приходится. Вспомните игрушки от «Царины», трикотаж «Милославы» («Томтекс»), обувь от ТЗРО и «Ронокса», одеяла-покрывала «РОВИС»…

К высоким стандартам качества наши предприятия идут сознательно и последовательно. Собственные лаборатории качества, заметим, есть на каждом уважающем себя предприятии.

Мы стремимся добиться того, чтобы покупатель, придя в магазин, мог выбрать из широчайшего ассортимента пельменей самые-самые вкусные. То же самое касается всего спектра товаров и услуг. Ведь самое главное для нас – чтобы человек был удовлетворен и покупкой, и уровнем обслуживания.

Кнутом и пряником

– Желание это понятно. Но как этот процесс можно регулировать?

– Важно все: контроль, мониторинг, проверка, обучение, консультирование, соревнование и стимулирование производителей. Действуем по всему спектру – от контроля за недобросовестными производителями до общественного признания и поощрения. По распоряжению губернатора Томской области создан и действует межведомственный экспертный совет по качеству и безопасности товаров и услуг, куда входят контролирующие органы, органы по сертификации, представители власти, бизнеса и научной сферы. Активное участие в этой деятельности принимают в профессиональные ассоциации и объединения.

– Но как оценить качество? В каких единицах? Его не измеришь ни в тоннах, ни в километрах, ни в секундах…

– Есть объективный показатель – уменьшение количества жалоб от покупателей. Их в Томской области действительно стало меньше.

Кто назовет лидера?

– То есть лидера определяют покупатели?

– Не только. Важна также оценка профессионального сообщества, коллег, экспертов. Чтобы она состоялась, мы регулярно организуем отраслевые выставки-ярмарки лучшей томской продукции, конкурсы кулинарного мастерства, выпускаем журнал «Репутация и качество». В рамках празднования Дня пищевой промышленности ежегодно организуем выставку-дегустацию пищевой продукции «Новинка». В начале декабря традиционно проводим международную научно-практическую конференцию «Качество – стратегия ХХI века» с участием ведущих специалистов из дальнего и ближнего зарубежья, с выступлением представителей органов власти, руководителей и специалистов организаций, ученых и преподавателей. Во время проведения конференции подводим итоги конкурса на лучшие товары и услуги Томской области.

– А внешняя оценка?

– Это прежде всего международная сертификация. Сегодня Томская область входит в десятку регионов-лидеров в РФ по относительной доле компаний, сертифицированных по ISO 9001:2008. У нас около 80% крупных предприятий различных отраслей уже сертифицированы. Занимаясь системами менеджмента качества, производители задумываются не столько об имиджевом значении международного сертификата, сколько о реальном построении эффективного и конкурентоспособного бизнеса, предоставляющего качественные товары и услуги.

Еще одна особенность томского бизнеса – стремление к совершенствованию кадров. Активно занимаются переподготовкой даже там, где изначально очень высокий уровень образованности, например на ТЭМЗе, где 80% рабочих имеют высшее образование. Около 760 компаний региона ежегодно обучают своих сотрудников на курсах и семинарах в Томске. Инвестиции в персонал свидетельствуют о понимании руководством значимости высоких компетенций.

Профи на ристалище

– Конкурс «Лучшие товары и услуги Томской области» мы затевали по аналогии с программой «100 лучших товаров России»? Как он прижился на Томской земле?

– Прекрасно прижился – нынче провели его уже в 14-й раз. Он действительно является региональным этапом программы «100 лучших товаров России». Принять участие в этом конкурсе почетно и престижно. Нынче соревновались 37 предприятий, причем не только пищевка и производители товаров народного потребления: например, в топ лучших товаров и услуг Томской области вошли гексафторид природного урана для обогащения от СХК, пиво «Ячменное фирменное» от «Томского пива», пельмени от «Сибирской Аграрной Группы», услуги общественного питания от «Газпром торг Томск», гостиничные услуги от гостиницы «Томск». Примерно 60% представляемых на суд жюри товаров-новинок, как правило, становятся призерами.

– Но этот конкурс если и главный, то не единственный?

– Профессиональные ристалища организуем одно за другим. Особенно их много в пищевке. Например, на прошлой неделе в Томске прошел пятый конкурс кулинарного мастерства «Царство вкуса – 2011» с беспрецедентным количеством участников: состязались 15 поварских команд, 23 кондитера, работали семь фуршетных столов, восемь барменов и бариста. Чуть ранее, 19 октября, состоялся областной смотр качества хлеба, хлебобулочных и мучных кондитерских изделий в рамках выставки-ярмарки «Праздник хлеба – 2011». Популярность этого смотра также с каждым годом растет: если в 2009 году было заявлено всего 20 участников, то нынче соревновались практически все производители хлеба (хлебопекарная и кондитерская отрасль Томской области, заметим, немаленькая: 12 хлебозаводов, 158 пекарен и 60 кондитерских цехов, способных ежегодно производить свыше 120 тыс. тонн хлеба). Дегустационной комиссии пришлось попробовать 388 свежеиспеченных образцов, в списке победителей оказалось 37 фирм.

Вспомните: еще лет 10 назад в мусорных баках часто можно было увидеть булки хлеба. Сейчас такого не бывает. И дело вовсе не в цене, просто хлеб стал более качественным и разнообразным, на любой вкус. Откровенный брак встречается чрезвычайно редко.

– А чем отметим месячник качества, объявленный Минпромторгом?

– Мы работу над повышением качества ведем постоянно и поэтапно, от плана отступать не будем. Единственное дополнение: в ноябре объявляем акцию «Горячий телефон качества». Высказать претензии к товарам и услугам, предложения, пожелания можно будет по телефону

55-83-51 или по электронной почте: kachestvo@tomskcsm.ru.

Результаты мы постараемся опубликовать.

 

В кулинарном состязании «Царство вкуса-2011» приняли участие 15 команд из лучших ресторанов города. Конкурс проходил в виде реалити-шоу с трансляцией на сайте myttk.ru. Любой томич мог посмотреть на причудливые торты, понаблюдать за состязанием поваров, оценить фуршетные столы, своими глазами увидеть, как делаются коктейли, варится кофе и как потом это все подается на стол


Высказать претензии к товарам и услугам, предложения, пожелания в течение ноября можно по телефону 55-83-51 или по электронной почте: kachestvo@tomskcsm.ru.

В поисках вкуса детства

 Специалисты оценили качество мороженого

Мороженое любят и взрослые и дети. И потому родители зачастую идут на поводу у детворы, покупая то, к чему их чада тянут в магазинах ручонки. «Зря», – говорят эксперты. Исследовав образцы, специалисты рассказали о критериях, которыми при выборе мороженого должны руководствоваться покупатели.

Ольга Толкачева, эксперт по молочной продукции:

– После оценки органолептических свойств и испытаний по микробиологическим и физикохимическим показателям сдали 8 проб сливочного мороженого. Образцы отличались по ряду критериев: два из восьми – «Лакомка» и «Ну, погоди!» – были изготовлены с использованием растительных жиров согласно ТУ. Растительные компоненты производители закладывают в рецептуру для удешевления. Разнилось мороженое и по наличию добавок – от 3 до 6 различных Е, а также по срокам хранения – от 60 суток до 3 лет. Перечисленные нюансы плюс результаты по микробиологии и физикохимические показатели стали критериями для того, чтобы распределить закупленные образцы на пьедестале почета.

Эксперты специально ждали, когда продукт для дегустации подтает, поскольку застывшее мороженое даст искаженную картину и не продемонстрирует свои вкусовые качества. Как отметили специалисты, настоящее мороженое (без растительных жиров) должно таять медленно. «Лакомка», – самое советское название, – мечтательно прокомментировал кто-то из дегустаторов, – стоил «вкус детства» тогда 22 копейки…».

Специалисты советуют читать маркировку (это проблематично – шрифт зачастую очень мелкий, хотя с 26 июля он должен быть читаемым). Потребительских ориентиров два: наименьшее количество добавок и минимальный срок годности.

– Производители пишут: «При температуре минус 30 градусов срок хранения 1 год, и на этой же маркировке – при «минус 18 градусах – 6 месяцев». Набор цифр лишь вводит в заблуждение, ведь температурный режим, который продуктам обеспечивают торговые сети, – минус 18 градусов.

Обратите внимание!

Татьяна Санду, руководитель органа по сертификации:

– По официальным данным ассоциации мороженщиков России, 80% мороженого выпускается именно с добавлением растительных жиров, что не запрещено, но в пределах не более 50% рецептурного состава. Если растительного жира больше, то продукт не может называться мороженым – это десерт, суфле и так далее. При использовании растительных масел ингредиент предварительно обесцвечивают, очищают, используя химические реагенты. При этом образуются чуждые организму трансизомеры жирных кислот, которых нет в легкоусваиваемом молочном жире. Трансизомеры накапливаются в организме, и как это в результате скажется на здоровье человека, никто не знает. Поэтому, выбирая мороженое детям, однозначно рекомендую покупать десерт из молочных жиров, без примеси растительных соединений и с наименьшим количеством добавок, ведь каждое Е (СанПиНом они не запрещены) делает продукт менее натуральным.

Эксперты говорят, что 5 лет назад в продаже еще не было мороженого со сроками хранения 2–3 года, предельно допустимым периодом были 4–6 месяцев.

конкурсанты

Для экспертизы закупили сливочное мороженое, изготовленное в мае – апреле по ТУ (по ГОСТу мороженое тоже выпускают, но выбор невелик):

  

1. «Баскин Роббинс» (с клубничным пюре, кусочками клубники), Москва.

2. «Лунтик» (с ароматами ванили и клубники), ООО «Инмарко», Омск.

3. «Ягодный взрыв» (в мягкой ягодной глазури), Франция, Москва.

  

4. «Крепыш» (сливочно-шоколадное в шоколадно-ореховой глазури), ООО «Фирма ФОГ», Томск.

5. «Сникерс» (с карамелью, арахисом, покрытое глазурью), Франция, Москва.

6. «Птичье молоко «Ну, погоди!» (в шоколадной глазури), ООО «Компания «Эскимос», Томск.

 

7. «Лакомка» (ванильное), Москва.

8. Биомороженое «Десант здоровья» (ванильное в вафельном рожке), ООО «Фирма ФОГ, Томск»

Результаты исследований:

1-е место разделили биомороженое «Десант здоровья» и «Ну, погоди!» (несмотря на то что это мороженое с растительным жиром). Обе пробы набрали наибольший балл по органолептическим показателям, в ходе исследований к ним не возникло никаких замечаний. В биомороженом действительно есть бифидобактерии, три добавки (без них любое мороженое сделать невозможно), срок хранения продукта самый минимальный – 60 суток. В «Ну, погоди!» тоже три добавки, хранится 12 месяцев.

2-е место: «Крепыш» – чуть ниже балл по органолептике, исследования без замечаний, есть 3 Е, срок годности 6 месяцев.

3-е место: «Лакомка» и «Ягодный взрыв». Оба образца получили скромный балл по результатам дегустации. «Лакомка» прежде всего потому, что и в мороженом, и в шоколаде явно чувствовался растительный жир. «Ягодный взрыв» впечатлил экспертов лишь фруктовой оболочкой, но не мороженым. Сроки годности тоже сыграли не в пользу образцов: «Лакомка» – 12 месяцев, а «Ягодный взрыв» – 2 года.

4-е место: «Баскин Роббинс» перещеголял конкурсантов разнообразием Е (оказалось 6 различных эмульгаторов, стабилизаторов и красителей), да и сроки годности при разных температурных режимах составляют от 6 до 12 месяцев.

5-е место: «Лунтик» – самый скромный балл по результатам дегустации, в ходе органолептического исследования коллеги были солидарны – в мороженом «Лунтик» однозначно есть искусственные красители, хотя на красочном стаканчике написано обратное.

6-е место: вкусовые качества «Сникерса» впечатлили, но в мороженом (во всяком случае, в данном образце) оказалось завышенным микробное число. Да и срок хранения этого мороженого целых 3 года.

Специалисты оценили качество масла

Сливочного масла на прилавках – глаза разбегаются. Но ценовой разброс сбивает с толку: пачку можно купить и за 20, и за 57 рублей. Выбрать качественный продукт без сноровки невозможно. И, как говорят специалисты, быть обманутым риск велик: у сливочного масла огромное количество побочных родственников, претендующих на его доброе имя, а по объемам продаж лжемасло стоит в одном ряду с фальшивой водкой, консервами и компакт-дисками.

В рамках проекта «Экспертиза ТН» специалисты (представители органа по сертификации, химики, эксперт по молочной продукции) помогают томичам разобраться в масляном вопросе.

На вкус и цвет

– Какой летний цвет у этого образца – масло желтенькое, – оценивает пробы на цвет (один из критериев органолептики) ведущий в регионе эксперт по молочной продукции Ольга Толкачева. – У коровы молоко на языке: ест травку – значит, конечный продукт, в том числе и масло, будет богат микроэлементами, и на цвете сливочного масла это тоже отражается. Хотя потребителя можно ввести в заблуждение: бывает, что масло подкрашивают, добавляя каплю растительного.

– Образцы режутся по-разному, – разделяя масло на крохотные кусочки, чтобы приступить ко второму этапу оценки – дегустации, обращает внимание химик Валентина Киселева.

– Как говорила моя бабушка, с языка ушло, вкуса не оставив, – критикует пробу химик Людмила Соловцова. – Где послевкусие?

– Пластилиновое, – солидарна с коллегой руководитель Томской областной ветеринарной лаборатории Галина Гребенникова. – И цвет маргариновый.

– Здесь достойный букет, – обращает внимание на одну из проб Толкачева…

Органолептика (вкус, цвет, запах) – первый и субъективный этап экспертизы. Объективную картину показывают микробиологическое и физико-химическое исследования, куда затем и отправляются наши образцы.

Критерии оценки

Итоги экспертизы подводит Ольга Толкачева:

– На стадии органолептики образцы заявили себя по-разному, поэтому результаты дальнейших исследований мы ждали с интересом. Но микробиологические, физико-химические характеристики оказались выдержанными. Разницу заметили лишь в кислотности (выше, ниже, но в пределах ПДК). Проверяли и термоустойчивость – все образцы при комнатной температуре в течение двух часов выдержали форму, не поплыли. Для подведения окончательных итогов специалисты брали во внимание органолептику и маркировку (информацию на этикете). Образцы, которые заняли последние – 3-е и 4-е – места, проигрывают как раз из-за неполной или неточной информации для потребителей. Вполне закономерно, что средний бал заработало масло компаний-фасовщиков: они закупают продукт оптом, масло размораживают, гомогенизируют (доводят до однородной массы), иногда масла разных производителей смешивают, что не запрещено, но конечный продукт от такого рода вмешательства теряет в качестве.

 

КОНКУРСАНТЫ

Масло сливочное крестьянское, 72,5% жирности, ГОСТ Р 52969-2008 (для этой категории масла существует единственный ГОСТ). Для сравнения купили еще и спред.

  

«Кружевное» (ООО «Северская молочная компания»)

Сливочное крестьянское (ООО «Молочная поляна», Томск)

Сливочное крестьянское («Деревенское молочко», холдинг «Сибирская Аграрная Группа»)

  

Сладко-сливочное несоленое (ИП Семкин, Томск)

Сладко-сливочное несоленое крестьянское (ООО «Восток-С», Барнаул)

Сливочное крестьянское (ООО «Анжерское молоко», Анжеро-Судженск)

 

Сливочное крестьянское (ОАО «Юнимилк», Кранодарский край)

Спред растительно-сливочный (ИП Семкин, Томск)

Результаты экспертизы

1-е место: масло «Кружевное» и «Деревенское молочко» (любопытно, что их производят компании-конкуренты, оба предприятия расположены в Северске, их разделяет только забор).

2-е место: масло ООО «Анжерское молоко».

3-е место: масло фасовщиков – «Молочная поляна», ИП Семкин и ОАО «Юнимилк» (потому что не ясно, где именно произведен продукт – на этикете указано два разных адреса Краснодарского края).

4-е место: барнаульское масло «Восток-С» (самый скромный балл по органолептике, да и по этикетке были вопросы).

 

Эксперты советуют отдавать предпочтению сливочному маслу, изготовленному по ГОСТу, а не по ТУ (как показывает практика, продукты по техническим условиям имеют более дешевую рецептуру)

Экспертиза в домашних условиях

Положите масло в морозилку. Если масло сделано из сливок, то через час оно затвердеет, при попытке отрезать кусочек будет отламываться. Масло, содержащее растительные жиры (пальмовое, рапсовое, подсолнечное масла) разрежется легко.

Положите кусочек масла на нагретую сковороду. Натуральное сливочное масло растает и создаст приятно пахнущую пенку. Масло-подделка или спред просто растает.

Сливочное масло – однородная масса и под воздействием тепла плавится равномерно. Поэтому если вы забыли убрать масло в холодильник и на его поверхности появились капельки воды – это не масло.

Растворите кусочек масла в теплой воде. Если размешивается равномерно и вода мутно-белая – это масло, если распадается на составляющие – это смесь с растительными жирами.

ОБРАТИТЕ ВНИМАНИЕ!

Что такое спред и с чем его едят

Ольга Толкачева, эксперт по молочной продукции:

– Спред – это эмульсионный жировой продукт, который представляет собой смесь молочного и растительного жиров. Если продукт сливочно-растительный, значит, в нем не менее 50% молочных жиров. Если растительно-сливочный – молочных жиров от 15 до 49%. Если спред растительножировой, в нем только растительные масла. Эти тонкости должны быть отображены в строке «состав продукта». Однако все чаще вместо «сливки, кокосовое масло» (другие растительные масла) встречается: «смесь растительных жиров, эмульгатор, стабилизатор». А запах масла спреду дают именно добавки.

Татьяна Санду, руководитель органа по сертификации:

– Завуалированная формулировка на этикетке спредов –«смесь растительных жиров» – неслучайна. В спредах все чаще встречается пальмовое масло. Известно его применение для технических целей, но не в пищевой промышленности, и дискуссии о вреде пальмового масла идут уже на мировом уровне.

Кстати, с 1 августа вступили в силу изменения к ФЗ № 63: производители обязаны равнозначным шрифтом указывать, какой именно продукт они производят – масло или спред. Пока, как видим, надпись «Крестьянское» не заметить трудно, а вот слово «спред» без лупы не найти.

СПРАВКА «ТН»

«Сливочное крестьянское», «сладко-сливочное крестьянское», «сладко-сли-вочное несоленое» – допустимые названия. Это каждый производитель пытается выделиться и застолбить свою нишу на рынке. В составе масла могут быть только сливки и цельное молоко, иногда соль.

Вечные спутницы окрошки

Эксперты о качестве колбас «Докторская» и «Молочная»

Вареные колбасы «Докторская» и очень похожая на нее «Молочная» отправились на этот раз на исследования – их в качестве объектов экспертизы выбрали читатели «ТН», голосуя на нашем сайте. Задачи перед экспертами были поставлены типичные: идентификация изделия – соответствует ли колбаса названию, органолептические показатели (вкус, запах, цвет), микробиологическая картина, физико-химические исследования, возможное наличие ГМО, информация для потребителя на оболочке.

Закупка

Образцы для испытаний покупала Людмила Гринчук, эксперт в области сертификации ОГУ «Томская областная ветеринарная лаборатория». Чтобы картина исследований была объективной, образцы должны быть идентичными во всех отношениях. Поэтому Людмила Кузьминична, прежде чем купить колбасу, знакомилась с сопроводительными документами, смотрела дату изготовления, сроки годности и условия хранения.

«Докторскую» мы купили ГОСТовскую (высшего сорта), «Молочную» тоже ГОСТовскую, но первого сорта.

Конкурсанты

Колбаса «Докторская» и «Молочная»:

пищекомбинат «Лама» (Томск);

свинокомплекс «Томский» (Томск);

Сибирская продовольственная компания (Новосибирск);

АПК «МаВР» (Абакан);

Кузбасский пищекомбинат (Новокузнецк).

Видимо, виновато молоко

Галина Гребенникова, руководитель ОГУ «Томская областная ветеринарная лаборатория»:

– После органолептического знакомства с образцами некоторые колбасы взяли на заметку – появились подозрения, что одни производители что-то переложили, другие, наоборот, поскромничали. Но в ходе физико-химического анализа оказалось, что наши сомнения во многом не подтвердились. Почти все образцы прошли экспертизу, хотя в ряде случаев отмечены превышения по влаге, в одной пробе нитриты на пределе. Микробиология во всех пробах прошла. В целом показатели многих образцов оказались схожи. ГМО не обнаружено, что приятно удивило, ведь 2–3 года назад картина была иной (в 40% проб ГМО выявляли). Но в 8 из 10 проб обнаружена растительная соя – если колбаса произведена по ГОСТу, этого компонента в продукте быть не должно. Но это совсем не значит, что вместе с мясным сырьем производители добавляют более дешевый соевый белок. Высока вероятность, что соевый белок был в составе сухого молока – его по рецептуре закладывают в «Докторскую» и «Молочную». Такое предположение делаем потому, что не раз исследовали сухое молоко, и белок растительного происхождения в порошке встречаем все чаще.

 

Предпочтительней покупать колбасу в натуральной оболочке – влагопроницаемая, дышит, и под пленкой не скапливаются и стремительно не размножаются бактерии. Отдавайте предпочтение продукции по ГОСТу или высшему сорту: в таких изделиях меньше соединительной ткани – чем ниже сорт, тем ее больше.Если покупаете колбасу для салата или окрошки, лучше выбрать претендентку поплотнее – она дольше сохранит форму и вкус. Если на бутерброд, можно приобрести и более нежную.

 

На срезе колбаса должны быть гладкой и глянцевой – это показатель, что с оборудованием на заводе все в порядке. Изделие должно быть упругим, для чего в продукт закладывают стабилизатор – его наличие не регламентируется, поэтому каждый добавляет сколько считает нужным. Стабилизатор удерживает влагу (бульон) внутри колбасного изделия. Добавляют в изделие и фиксатор окраски, что тоже допустимо, но при соблюдении норм. Нитрит натрия поддерживает окраску мышечной ткани сырья и дает розовый оттенок.3Если не знать, что обсуждают эксперты, и в голову не придет, что речь идет о колбасе:– Влажная, перебор с бульоном видимо…– Упругая – бросишь, того и гляди подпрыгнет, как мячик.– Уже на срезе видны недостатки – мохнатая какая-то…– Бледноватый срез: есть подозрения, что в этом образце доминирует не мясное сырье, а эмульсия (вываривается из шкурки. – Прим. авт.).

Результаты экспертизы

«Докторская»

1. Пище­комбинат «Лама». Влага немного завышена (ПДК – не более 65, фактическое значение – 67,08). По физико-химическим показателям колбаса заняла лидирующие позиции.

2. Свино­комплекс «Томский». Влага чуть выше ПДК – 68,49, что не критично. Внешний вид, вкус и запах эксперты оценили на высокий балл.

3. Кузбасский пищекомбинат. Влага выше номы – 69,58. Эту колбасу специалисты назвали довольно ароматной и нежной.

4. АПК «МаВР». Влага высокая – 72,4 («Слишком сырая, – отметили эксперты, – что сокращает срок хранения продукта»).

5. Сибирская продоволь­ственная компания. Влага почти в норме – 65,44. По органо­лептическим показателям специалисты не оценили колбасу.

«Молочная»

1. Свинокомплекс «Томский». Безоговорочный лидер, вопросов у экспертов и химиков не возникло.

2. Сибирская продовольственная компания. Показатели в норме, но по органолептике специалисты сошлись во мнении, что этот образец уступает.

3. «МаВР». По вкусовым качествам опустился на третью ступень, не прошла проба и по влаге (ПДК 65, фактическое значение – 72,4).

4. Пищекомбинат «Лама». Влага немного выше, но специалисты покритиковали вкусовые качества и довольно низко оценили внешний вид на разрезе.

5. Кузбасский пищекомбинат. По органолептическим критериям колбаса вроде бы занимала лидирующие позиции, но физико-химический анализ выявил небольшое превышение нитрита натрия (ПДК – 0,005, по факту – 0, 0051).

«Молочная» от «Докторской» почти ничем не отличается: состав практически одинаковый. Но покупатель привык к брендам, а производитель и рад стараться. В «Молочной» больше свинины: 60%, говядины – 35%, в «Докторской» доминирует говядина: высшего и первого сорта по 25%, свинины – 45%. Остальные проценты – молоко, яйцо и специи.

 

Иногда на маркировке вареной колбасы встречается словосочетание «яичный меланж».

Специалисты пояснили: значит, производитель использует не типовое яйцо, а высушенное – без скорлупы. Это не запрещено.

 

Снять пробы и поставить оценку

Недавно экспертная комиссия провела оценку качества хлеба и кондитерских изделий. Выполнена органолептическая экспертиза – по вкусу, запаху и консистенции изделий. Впервые группа проверяющих была столь многочисленной: к специалистам Роспотребнадзора, областного департамента потребительского рынка, центра стандартизации, технологам предприятий примкнули преподаватели и студенты Томского торгово-экономического техникума (это плюс 40 дегустаторов, по сути, являющихся рядовыми потребителями).

Эксперты снимали пробу с бисквитных тортов с отделкой из взбитых растительных сливок и проверяли качество хлеба из пшеничной муки 1-го сорта и заварного хлеба из смеси ржаной и пшеничной муки.

Качество оценивалось путем закрытой дегустации по балльному принципу.

ТОРТЫ

Кондитерские, представившие торты для дегустации:

1. Кондитерская фабрика ООО «Телец».

2. Кондитерский цех ООО «Лама».

3. Кондитерский цех «Мери Поппинс».

4. Кондитерский цех ООО «Агос».

5. Кондитерский цех «Неженка» ИП Остапенко.

6. Кондитерский цех ИП Прокопьева.

7. Кондитерская «Буланже» ИП Леонова.

8. Кондитерская «Восторг» (г. Северск).

9. Кондитерская «Сладкоежка» ООО «Гран».

 

Результаты дегустации тортов

Из 11 представленных образцов тортов с отделкой из взбитых растительных сливок наибольшее количество баллов получили:

1-е место — торт «Идеал» (цех ООО «Агос»);

2-е место — торт «Тропиканка» (кондитерская «Сладкоежка» ООО «Гран» и торт «Шоколадный» кондитерской «Восторг» из Северска);

3-е место — торт «Карина» (кондитерская «Неженка» ИП Остапенко).

 

ХЛЕБ

Производители, представившие на экспертизу хлеб из пшеничной муки 1-го сорта:

1. «Сибирский хлеб» (ИП Шулепов).

2. «Томхлеб» (ИП Мамоян).

3. ООО «Лама».

4. ООО «Хлебодар».

5. ООО «Нептун».

6. Хлебозавод № 4.

7. Пекарня ООО «Плюс».

8. Хлебозавод «Предтеченская мельница».

Производители, представившие на экспертизу заварной хлеб из смеси ржаной и пшеничной муки:

1. Пекарня «Сибирский хлеб» (ИП Шулепов).

2. «Томхлеб» (ИП Мамоян).

3. Цех ИП Степичевой.

4. ООО «Лама».

5. ООО «Хлебодар».

6. Хлебозавод № 4.

7. Хлебозавод «Предтеченская мельница».

 

Результаты дегустации хлеба:

Среди хлеба из муки пшеничной 1-го сорта (в народе – белый хлеб):

1-е место — изделие пекарни ООО «Плюс»;

2-е место — пекарня «Томхлеб» ИП Мамоян;

3-е место — хлебозавод № 4, пекарни «Сибирский хлеб» (ИП Шулепова), ООО «Лама», ООО «Хлебодар». Эти производители набрали равное количество баллов.

Среди хлеба заварного из смеси ржаной и пшеничной муки:

1-е место — хлеб «Бородинский» хлебозавода № 4;

2-е место — «Бородинский новый» производства пекарни «Томхлеб»;

3-е место — хлеб «Юбилейный», пекарня ООО «Лама».