Архив метки: Кушать подано

«Творить – значит приносить людям радость», – считают мастера хлебопекарного дела предприятия «Виктория С»

виктория с

виктория с_Выбор хлеба в магазине – дело вкуса. Кому-то по душе сухие хлебцы, кто-то предпочитает замороженный полуфабрикат по французской технологии. Однако большинство остаются приверженцами теплой хрустящей буханки, испеченной по традиционному рецепту. В нее вложен большой труд и частичка души пекаря. По словам Марии Степичевой, директора пекарни «Виктория С», хлебопеки не ремесленники, они творцы!

«Ах, булочки-бараночки!»

Сколько наименований изделий выпускает сегодня известное на весь Томск предприятие «Виктория С»? Их сорок. Спрос на этот хлеб высок. Посудите сами: его не раз подделывали, так он популярен. Но, по правде говоря, подделать степичевский «Столичный» просто невозможно, он требует высокопрофессионального подхода и знания ­ГОСТа, а также горячего желания принести людям радость от вкусной и здоровой еды. О каких эрзацах может идти речь?!

– Рецепт вкусного хлеба вроде бы прост, – рассуждает Мария Яковлевна. – Его надо выпекать из хорошей муки и с хорошим настроением. Но опять же к мучке важно приложить умелые ручки. Тогда все и получится.

Понятное дело, современный человек жив не хлебом единым. Одному к утреннему чаю нужны сдобные булки или баранки, другой придерживается особой диеты… На пожелания потребителей специалисты пекарни откликаются с неизменным энтузиазмом: полет фантазии неограничен, мастерства не занимать. Результат налицо, точнее, на прилавке.

Рыбник или венский?

При всем многообразии хлебобулочного ассортимента в некоторых магазинах до сих пор главные позиции занимают хлеб белый и хлеб серый (так написано на ценниках). В магазине, что при пекарне «Виктория С», хочется купить и то, и другое, и третье. Маленький кирпичик любимого «Столичного» с хрустящей корочкой, пирог венский с фруктами (его воздушный бисквит очень нежен и нравится даже привередливым сладкоежкам). Вкусного хлеба много не бывает (вот уж точно: сказано давно, а верно все равно). Не хочется сладкого пирога – можно выбрать знаменитый рыбный: пальчики оближешь. На тот случай, если хозяйка планирует печь пироги сама, в магазине всегда имеется дрожжевое тесто. Оно пышное, белое, вкусное.

Особняком в ассортименте пекарни каждый год стоит пасхальный кулич. Светлое Христово воскресенье отмечают, наверное, в каждой семье, и на праздничном столе одно из почетных мест занимает он.

 К Светлому воскресенью

Не каждая хозяйка собственноручно печет на Пасху куличи, многим не хватает на это времени, а порой необходимых навыков. Тесто, тем более пасхальное, требует особого обращения.

Впрочем, сейчас куличи можно купить практически в любом магазине. Это раньше их было не достать, а сегодня – пожалуйста, на любой вкус и кошелек, маленькие и большие. В последнее время торговые предприятия предлагают покупателям даже освященные куличи.

Единственная проблема, с которой можно столкнуться, – это качество готового продукта. Порой потребители жалуются: мол, с виду кулич красив, затейливо украшен, не подгоревший, вполне пригодный для еды. А принесешь домой, отрежешь кусок – и есть не хочется.

В пекарне «Виктория С», как говорится, велосипеда не изобретают. Тесто ставят по проверенному рецепту в строгом соответствии с ГОСТом, который действовал еще в доперестроечные времена. И только украшают готовые куличи разнообразно. Правильные изделия могут храниться довольно долго и не испортиться.

– Некоторые постоянные покупатели говорят, что сохраняют наши куличи от Пасхи до Троицы, – рассказывает Мария Степичева. – Значит, мы кормим город качественным продуктом.

– Сердечно поздравляю маленьких и больших томичей с наступающим праздником, – говорит Мария Яковлевна. – Пусть вместе с Пасхой в каждую семью придет мир и согласие, изобилие и благополучие. Всем здоровья, процветания, всего самого наилучшего!

Реклама

В Северске не допущено в продажу 400 килограмм обезличенной мясной продукции

Специалистами комитета госветнадзора проведена плановая выездная проверка в отношении индивидуального предпринимателя.

На торговой точке по адресу Северск, ул. Пионерская, 8 установлен факт хранения и реализации обезличенной животноводческой продукции (отсутствуют маркировочные ярлыки с необходимой информацией) с нарушением температурного режима и явными признаками порчи.

Ветеринарные сопроводительные документы предприниматель не представил.

В соответствии с действующим законодательством в области ветеринарии обезличенные пищевые продукты признаются некачественными и опасными, не подлежащими реализации.

На основании выявленных фактов продукция общим весом 381,36 килограмм изъята из оборота. Вынесено постановление о запрещении ее использования по назначению, а также утилизации или уничтожении.

Индивидуальный предприниматель привлечен к административной ответственности по статье 10.8 КоАП РФ.

Источник: комитет государственного ветеринарного надзора

В марте больше всего подорожали капуста, лук репчатый и картофель

картофельИндекс потребительских цен в марте по отношению к февралю 2014 г. составил 101.1%, с начала года – 102.3% (в марте 2013 г. – 100.8%, с начала 2013 г. – 102.4%).

Больше всего в марте подорожали продовольственные товары – в среднем на 1.8% (в марте 2013 г. – на 1.3%). Существенно выросли цены:

  • капуста белокочанная свежая – на 19.2%;
  • лук репчатый – на 18.1%;
  • картофель – на 14.2%;
  • яйца – на 7.0%;
  • сахар – на 6.9%;
  • творог – на 6.6%;
  • кисломолочные продукты – на 6.3%.

Подешевели в марте огурцы – на 14.0%.

Цены на непродовольственные товары в марте выросли в среднем на 0.7% (в марте 2013 г. – на 0.7%). Заметнее всего подорожали:

  • табачные изделия – на 5.5%;
  • обувь резиновая – на 4.8%;
  • пальто женское демисезонное из шерстяных или полушерстяных тканей – на 3.0%;
  • перчатки трикотажные женские – на 2.4%.

Услуги в марте стали дороже в среднем на 0.4% (в марте 2013 г. – подешевели в среднем на 0.2%). Более всего выросли цены на услуги:

  • плата за исходящие SMS-сообщение – на 5.1%;
  • в сфере зарубежного туризма – на 4.0%.

 

ТЕРРИТОРИАЛЬНЫЙ ОРГАН ФЕДЕРАЛЬНОЙ СЛУЖБЫ ГОСУДАРСТВЕННОЙ СТАТИСТИКИ ПО ТОМСКОЙ ОБЛАСТИ (ТОМСКСТАТ) 

http://tmsk.gks.ru

«Птичка» на пробу. Что скрывает коробка конфет

птичка

«Птичье молоко» у многих сладкоежек любимое лакомство. Самая вкусная «Птичка» родом из детства – с тонкой шоколадной глазурью и нежной, тающей во рту начинкой. А какие компоненты для изготовления птичьего молока используют современные производители и какие конфеты лучше, журналисты «ТН» выясняли вместе со специалистами испытательной лаборатории «Качество» ФБУ «Томский ЦСМ».

Проверка на капризность

«Птичка» относится к типу конфет суфле в шоколаде, поэтому эксперты в своих оценках придерживались требований ГОСТ 4570-93, хотя из четырех представленных наименований конфет только «Сибирская птичка» (образец № 2) изготовлена по ГОСТу. Остальные участники испытаний – «Птичье молоко» сливочно-ванильное, «Птица дивная», «Томская птичка» (образцы № 3, 4 и 1) произведены по техническим условиям – ТУ и по СТО (стандарт организации).

птичка_03

– Мы ориентировались на единые требования, предъявляемые к конфетам типа суфле в шоколаде, хотя конфеты сделаны по разным документам в области стандартизации, – поясняет Ирина Почекунина, эксперт в области сертификации кондитерских изделий и сахара ООО «ЭкспертСервис».

Главное для потребителей – купить вкусные и безвредные для здоровья конфеты. Качество «Птичьего молока» во многом определяется его органолептическими свойствами, поэтому специалисты оценивали вкус конфет, а также их форму и поверхность. Эти характеристики прописаны в ГОСТе. Кроме того, испытания проводились по микробиологическим показателям. Опасность для здоровья может представлять начинка. В «Птичьем молоке» она очень капризная и требует повышенного внимания со стороны как изготовителей, так и проверяющих структур.

– В состав продукта входит яичный порошок. Он может быть загрязнен патогенной микрофлорой, например сальмонеллой, и вызвать отравление, – говорит Людмила Безкровная, главный специалист отдела испытаний ФБУ «Томский ЦСМ».

Тест на качество и внешний вид

Анализируя образец № 1 («Томская птичка» классическая), эксперты отметили, что вкус суфле соответствует введенным ароматизаторам. Консистенция суфле нежная, но в нем присутствуют включения нерастворенного сахара, этого быть не должно. Поверхность у конфет блестящая, слегка волнистая, что соответствует указанному выше ГОСТу, а вот шоколадная глазурь распределена неравномерно: есть пустоты и наплывы. Госстандарт этого не допускает. Форма свойственна данному наименованию конфет.

Вкус конфет «Сибирская птичка» (образец № 2), по мнению специалистов, приторно-сладкий, негармоничный, с явным привкусом кондитерских жиров. У конфет с лимонной начинкой явно выражен вкус ароматизатора. Неравномерно нанесена кондитерская глазурь, имеются пустоты, наплывы и трещины. Поверхность конфет не блестящая, как того требует ГОСТ, а матовая. Деформирована практически каждая конфета в коробке. Только к форме изделий у специалистов не было замечаний. Напомним, изготовитель заявил, что эта «Птичка» сделана по ГОСТу.

Еще больше претензий по органолептике у экспертов к образцу № 3 – «Птичье молоко» сливочно-ванильное. Консистенция начинки плотная, неэластичная, творожистая, с включениями нерастворенного сахара. По словам специалистов, такая начинка суфле не является. Вкус приторно сладкий.

Шоколадная глазурь твердая, не тает во рту. В ней присутствуют тугоплавкие растительные жиры. В составе продукта указано большое количество ненатуральных компонентов. При этом производитель использует бренд «Птичье молоко» с уточнением на коробке: «настоящее». Форма свойственна данному наименованию конфет, однако слой шоколада достаточно толстый для суфле. Поверхность блестящая, распределение глазури неравномерное.

У конфет «Птица дивная» (образец № 4) вкус соответствует данному наименованию изделия. Консистенция суфле нежная, пористая, но более плотная, чем должна быть, и немного влажная. Эксперты это объясняют особенностями рецептуры, ведь конфеты изготовлены по ТУ. Конфеты не имеют деформаций. Поверхность у них ровная или волнистая, что допускает ГОСТ.

Микробиология на ура!

По микробиологии (это показатели безопасности) все четыре образца птички успешно прошли испытания. Конфеты соответствуют всем требованиям СанПиНа. Эксперты проводили исследования по четырем позициям: санитарно-показательные микроорганизмы, условно патогенные, патогенные и микроорганизмы порчи (плесень и дрожжи).

– Хотя в моей практике раньше было наоборот. В «Птичьем молоке» гораздо чаще, чем в других конфетах, были нарушения: и общая микробная обсемененность выше, и даже кишечные палочки мы находили. В данном случае все показатели соответствуют норме, – констатирует Людмила Безкровная.

птичка_01

 

Наши сладкие номинанты

Для экспертизы мы приобрели четыре коробки «Птички» разных производителей в одном из томских супермаркетов:

Конфеты «Томская птичка» (классическая), ЗАО «Кондитерская фабрика «Красная звезда», г. Томск, ул. Сибирская, 10 (образец № 1)

Конфеты сбивные «Сибирская птичка», ООО «Томский завод по производству шоколада», г. Томск, ул. Угрюмова, 7 (образец № 2)

Конфеты глазированные с кремово-сбивным корпусом «Птичье молоко» (сливочно-ванильные). ОАО «Красный Октябрь», г. Москва, ул. Малая Красносельская, д. 7, стр. 24 (образец № 3)

Конфеты «Птица дивная», ОАО «Акконд», г. Чебоксары, Складской проезд, 16 (образец № 4)

Кто победил?

В распределении призовых мест эксперты были единодушны. «Птица дивная» поднялась на высшую ступеньку пьедестала почета. Второе место заняла «Томская птичка», третье – «Сибирская птичка» и на последнем – московские конфеты «Птичье молоко». Вкусных вам покупок!

птичка_02

Оценивая состав компонентов, из которых сделаны конфеты, эксперты отметили большое количество «химии», то есть заменителей натуральных ингредиентов. Об этом может косвенно говорить и срок годности. Например, указанный срок годности конфет «Птичье молоко» (образец № 3) составляет 4 месяца!

В СССР в 1960-х годах фабрика «РотФронт» начала выпуск конфет «Птичье молоко». Они очень понравились покупателям. Через десять лет на прилавках магазинов появился торт «Птичье молоко».

Изучая состав, покупатель должен помнить, что в начале списка изготовитель указывает основные компоненты из состава продукта, а затем – по убывающей – содержание других ингредиентов.

 

Судя по составу всех образцов конфет, они достаточно калорийные (на 100 г продукта в среднем 441–439 ккал). Людям, которые собираются снижать вес, можно употреблять две-три конфетки «Птичье молоко» в день. Этого количества будет вполне достаточно, чтобы вкусовые рецепторы получали насыщение, а человек не набирал лишних килограммов.

Вероника Пирогова, врач-диетолог центра «Доктор Борменталь»

Банк продуктов

11

Без куска хлеба

Он подошел к нам возле киоска «Сибирские блины» и тихо спросил: «Простите, вы не могли бы мне купить поесть?» Лет тридцати, небрит, но на бомжа не похож, одет опрятно – курточка, джинсы. Ел блин с начинкой, как ест очень голодный человек. Потом попросил немного денег на автобус, чтобы доехать до родственников.

Часто приходится слышать: «Уж в наше-то время никто не голодает!» Общество старается не замечать нужду, тем более что она редко лезет на глаза.

Можно жить в безмятежной уверенности, что голодных рядом с нами нет. А потом обнаружить, как это было несколько лет назад, старушку, которая в своей квартире чуть не умерла от голода. Об этом случае тогда рассказывала одна из газет, кажется, бабушка переехала в Томск из Казахстана и не получала пенсию. Можно расспросить клиенток кризисного центра для женщин и узнать, что Ксения с ее тремя детьми четыре месяца жила только на присланной родителями из деревни картошке: картошка с постным маслом, картошка с капустой, картошка просто так…. Как Анна, сменив работу, месяц тянула на 400 рублей («Благо недалеко жила, пешком ходила. А питалась – варила на воде манку и перловку, которые остались от хозяйки квартиры»). У Ольги, убежавшей с двумя малышами от побоев сожителя, в иные дни в доме были только пачка крупы и луковица.

Сколько причин, по которым люди могут оказаться без куска хлеба! Безработица, болезнь, когда деньги ушли на лекарства, непредвиденные обстоятельства. У старушки пенсию может утащить внук-алкоголик, семья может переехать в поисках лучшей доли из погибающей деревни… Через месяц нужда, может быть, отступит. Но ведь есть, кормить детей надо сегодня.

Думает ли кто-то о таких людях? Замечает ли их кто-то вообще? Ведь если нет прописки, они не пойдут в соцзащиту. Наоборот, будут прятаться и от нее, и от отделов опеки.

Накормить голодного

В Томске о нуждающихся в пропитании заботятся в основном религиозные организации. Есть благотворительная столовая при православном Свято-Троицком храме на ул. Октябрьской. На сайте сказано, что в ней кормят ежедневно 70–90 человек.

Был период, когда «пищу жизни» раздавали вайшнавы (кришнаиты). Служение «Накорми голодного» существует у различных церквей евангельского направления. Раздачу горячего супа раз в неделю организует на Дальнеключевской небольшая баптистская церковь «Эммануил», в назначенное время к их машине за горячим супом приходят от 5 до 20 человек. У пятидесятнической церкви «Прославление» есть десять точек в Томске и одна в Северске. Десять семей верующих дважды в неделю варят суп, картошку или лапшу, а потом везут раздавать или передают тому, кто за рулем. В общей сложности поесть приходят около 100 человек зимой, 120–130 ? летом. Не все из них бездомные. Бывает, что жилье есть, но в нем отключено за неуплату электричество. Многие из голодных находятся в тяжелой алкогольной зависимости. Однако не все.

Павел, 25-летний молодой человек на «Мицубиси-Лансер», с которым мы везем кастрюлю и термос на точку к Центральному рынку, по дороге рассказывает, что одно время у них питались двое прилично и чисто одетых мужчин.

— Как думаешь, Павел, если бы пищу раздавали не на улице, а кормили в какой-то благотворительной столовой, больше бы было приличных, попавших в нужду людей – бабушек, семей с детьми?

Он отвечает утвердительно.

Пример работы благотворительной столовой автор этих строк видела 12 лет назад в Стрежевом. Мало кто помнит сейчас, что в городах присутствия «ЮКОСа» за счет компании открывались такие столовые. «В нефтяных городах не должно быть голодных!» ? заявил в 2001-м году процветающий олигарх Михаил Ходорковский во время встречи с руководителями социальной сферы Стрежевого. «ЮКОС» выделил средства, администрация города подготовила помещение и наняла работников. Светлое помещение, чистые скатерти, вежливые повара. По талонам, полученным в соцзащите, приходили и пенсионеры, и не старые еще инвалиды, и дети из малообеспеченных семей, Было видно, что бабушки идут не просто поесть, но и встретиться со знакомыми, поговорить. Пообедав, они не торопились расходиться.

Столовая действовала около трех лет. Закрыли ее примерно через год после ареста Ходорковского, когда начались наезды уже на саму компанию.

Посмотрим на немцев

Об очень интересном опыте решения продуктовой проблемы можно прочитать в русскоязычной прессе Германии и немецкой «Википедии». Система так называемых столов (по-немецки Tafel) появилась относительно недавно ? первый стол организован в 1993-м году по инициативе Союза женщин Берлина. Организации Tafel получают продовольственные товары от производителей или из магазинов и передают их за чисто символическую плату или вовсе безвозмездно всем нуждающимся. Работают они на основе принципа «Каждый дает, что может». Сегодня их услугами пользуются свыше миллиона человек, из которых треть ? дети и подростки. И это в благополучной Германии, где средняя пенсия равна 2 500 долларам и великолепная поддержка семей с детьми.

Как организованы столы? В каждом магазине, супермаркете или оптовом складе есть продукты, которые трудно продать: скоро истечет срок годности или слегка повреждена упаковка, например помяты консервные банки. Такие продукты у немцев на утилизацию, проще говоря – на свалку, не отправляют. Их увозят на грузовичках волонтеры Tafel. Обществ в стране свыше 800, а лавок ? пунктов раздачи в 2011 году было свыше 2 тыс. Обслуживают пункты раздачи, привозят и фасуют продукты преимущественно волонтеры. Есть небольшое количество штатных работников.

Лавки Tafel похожи на небольшие магазины. В них можно купить вчерашние булочки и хлеб, слегка помятые фрукты за 10–30% от их цены. На продукты длительного хранения скидка меньше.

Есть и другой вариант: часть лавок продает продукты в виде «корзины принудительного ассортимента» – заранее расфасованными пакетами с набором различного вида продовольствия из того запаса, которым лавка на данный момент располагает. Возможности выбора продуктов нет, зато цена чисто символическая – один-два евро за набор.

Когда человек приходит в первый раз, у него не просят подтверждения нуждаемости, только удостоверение личности. Подход такой: голодному человеку прежде всего надо дать поесть. Если же кто-то хочет пользоваться услугами столов регулярно, он должен принести справку о низком доходе, о получении пенсии, пособия по безработице.

Деятельность организации Tafel приносит пользу всем. Торговля и производители продовольственных товаров экономят на расходах по складированию и утилизации непроданных товаров, а малоимущие потребители получают по чисто символической цене или совсем бесплатно доброкачественные продукты питания, отвечающие всем санитарно-гигиеническим нормам.

Возможно ли такое у нас?

Работая над этой темой, я написала в крупнейшие фирмы Томска, торгующие продовольствием, и одному из производителей. Вкратце рассказывала о немецком опыте и спрашивала: «Могли бы вы, как в Германии, делиться продуктами с нуждающимися?» Ответили только с Межениновской птицефабрики. Сказали, что работа компании строится в соответствии с законодательством. Поэтому скоропортящаяся продукция птицефабрики либо идет в продажу, либо, когда срок хранения истек, ? на утилизацию. Никаких других путей не преду­смотрено («Если бы у нас была продукция длительного хранения, тогда, может быть, могли бы устраивать распродажи»).

Представители торговли пока молчат. Наверное, предложение слишком ново и непривычно.

Но если у нас в рамках социального предпринимательства появятся желающие создать «Банк продуктов», то, может, найдутся и те, кто станет делать в него взносы?

Мясокомбинат «САГ» выпустил для томичей новый продукт — вареники с вишней

В разгар  Великого Поста мясокомбинат «Сибирской Аграрной Группы» выпустил для томичей новый продукт — вареники с вишней. Они станут настоящей находкой как для постящихся, так и для всех любителей сладкого.

Эти нежные вареники сделаны из тонкого теста и начинены цельной вишней. Уникальная рецептура обеспечивает сочный, но в меру сладкий вкус.

— Приготовить такие вареники в домашних условиях – очень трудоемкий процесс. Чтобы они получились не только вкусными, но и красивыми, необходимо помимо теста отдельно подготовить и вишню. Думаю, хозяйки делают их не часто. Поэтому мы решили побаловать всех томичей и предлагаем им включить в свой рацион это вкусное блюдо, которое, несомненно, оценят и дети, и взрослые.  А приверженцы Поста смогут разнообразить  свое меню, — поделилась Вероника Савинова, заместитель директора по маркетингу ЗАО «Аграрная Группа МП».

Новинка производится в упаковке весом 500 грамм и уже поступила в магазины города Томска. Пробуйте вишневый сюрприз от «Сибирской Аграрной Группы»!

ЗАО «АграрнаяГруппа»

Кожевниковский пивзавод будет выпускать плодово-ягодные напитки

ООО «Пивоварня Кожевниково» планирует в ближайшее время приступить к строительству завода по производству плодово-ягодных концентратов и дистиллятов, а также логистического центра.

Об этом сегодня, 14 марта, в рамках выездного Дня главы муниципального образования в Кожевниковском районе сообщил генеральный директор Кожевниковского пивзавода Виталий Никитас.

Сейчас завод выпускает более 30 наименований продукции — пиво, квас, медовуху, коктейли, тоники, фруктовую газировку и питьевую воду. Часть продукции уже отмечена призовыми местами и наградами престижных региональных и международных выставок — ирландский эль «Патрик», светлое пшеничное пиво Weissenblum, пиво «Чешское Золтан» и квас «Деревенский».

«Сейчас мы реконструируем производство, применяем новейшие технологии пивоварения. В планах — строительство завода плодово-ягодных концентратов, завода дистиллятов и логистического центра», — сообщил Виталий Никитас.

Участники выездного Дня главы поинтересовались у предпринимателя подробностями развития бизнеса, а вице-губернатор Анатолий Рожков высоко оценил экономический потенциал завода и его значение для Кожевниковского района.

«Малый и средний бизнес — важнейший элемент развития любой территории, поскольку это дополнительные рабочие места и налоговые поступления в бюджет. Если пивзавод в Кожевникове увеличит объемы и ассортимент продукции, выйдет на новые рынки сбыта, это со всей очевидностью скажется и на его финансовом положении, и на благополучии работающих здесь людей, и на поступательном развитии района», — сказал Анатолий Рожков.

ООО «Пивоварня Кожевниково» — завод по производству пива и безалкогольных напитков. Новейшая история завода началась в 1999 году с приходом нового собственника. За 15 лет работы введены новые производственные мощности, разработаны оригинальные рецептуры и технологии. В шести российских городах открыты аффилированные торговые дома, через которые продукция «Пивоварни Кожевниково» распространяется во все регионы России и ближнее зарубежье. На предприятии трудятся более 300 человек.

Поиск мультиварки: к каким выводам приходят пользователи сети, изучившие отзывы о компании Голдер Электроникс Россия?

tomsk_novostiru_Поиск_мультиварки_к_каким_выводам_tom-nultiДо сих пор думаете, что сотворение кулинарных шедевров – это задача повышенной сложности? Отсутствие свободного времени не позволяет готовить «вкусняшки», от которых без ума вся семья? Решением целого ряда проблем является мультиварка – бытовой прибор, без которого современные хозяйки не представляют дальнейшей жизни.

Отличительным признаком технического устройства является наличие программного управления. Данный функционал необходим для готовки широкого ассортимента блюд в автоматическом режиме. То есть, пользователи его могут вообще не иметь понятия о поварском искусстве. Им нужно только (в соответствие с требованиями Инструкции) заложить в рабочую емкость ингредиенты и запустить программу. После этого можно идти заниматься своими делами – машина справиться с поставленными перед ней задачами самостоятельно. Допускается отрегулировать таймер таким образом, чтобы еда была приготовлена к конкретному сроку. Пока все спят, бытовое приспособление сварит вкуснейшую рисовую или гречневую кашу – ее владельцам останется только принять пищу перед тем, как отправиться на работу. Прежде из-за отсутствия времени на приготовление вкусной и здоровой пищи мужчины и женщины обходились «сухомяткой», что не могло не сказаться на состоянии желудка и прочих отделов пищеварительной системы.

Как подобрать технику, параметры цены и качества которой соотносятся оптимально? Для поиска информации имеет смысл изучить площадки, на страницах которых мнениями о мультиварках обмениваются их владельцы. Исключительно положительные отзывы о компании Голдер Электроникс Россия представлены на сайте http://mnogorabotnikov.ru/. Пользователи бытовых приборов в один голос утверждают: отечественный товар, представленный в продаже по вполне российской цене, ни в чем не уступает более дорогому иностранному. А если нет разницы, зачем платить больше?

Составными компонентами любой мультиварки являются:

· оснащенный одним или несколькими нагревательными приборами корпус;

· герметично закрывающаяся крышка (в ней предусмотрен паровой клапан);

· емкость для готовки еды – на поверхности кастрюли антипригарное покрытие;

· микроконтроллер – в автоматическом режиме контролирует ход готовки.

Для управления процессом сотворения кулинарных шедевров задействуется пользовательский интерфейс. От хозяина мультиварки требуется только заложить продукты в рабочую емкость и нажать на несколько клавиш – в роли повара себя почувствовать может каждый.

Как кулинарным дилетантам приготовить завтрак для своих любимых…

кулинар02

Конечно, я понимаю, что суббота для нас, мужиков, – это святое: диван, телевизор, канал «Спорт», футбол или хоккей по сезону, ну или керлинг какой-нибудь в крайнем случае… Но один раз в году мячами и голами в телевизоре можно пожертвовать. Чтобы благоверная осталась довольна. И если уж жертвовать, то так, чтобы она не просто осталась довольна, а онемела от восторга на целый год. Поэтому послушайте моего совета, как следует провести ближайшую субботу – 8 Марта.

Цветами вы нынче не отделаетесь. Это раньше, лет 30 назад, во времена всеобщего советского дефицита цветы были редкостью, а следовательно, их даритель автоматически превращался в сказочного принца на белом коне. Сейчас розы, хризантемы и прочие флоксы продаются на каждом углу.

Главное, что необходимо запомнить: женщины ценят сам факт подвига, а не его размер. А еще наши милые дамы почему-то считают, что кухня – это их крест на всю жизнь. Поэтому, если вы замените их на кухне хотя бы 8 марта и хотя бы утром, то это будет считаться подвигом независимо от того, что именно вы приготовите – подгоревшую яичницу или телятину Лукулла. Весть о вашем славном деянии, приятном сюрпризе и героическом поведении облетит всех подруг вашей второй половинки, всех подруг ее подруг, и нимб буквально засияет над вашей головой. Впрочем, от идеи приготовить подгоревшую яичницу мы с вами решительно откажемся и рассмотрим в данной статье другие, более съедобные варианты.

Главный принцип у кулинарных дилетантов такой же, как и у врачей: не навреди! Поэтому перво-наперво запомните: вам необходимо максимально исключить из меню праздничного завтрака те блюда, при приготовлении которых требуется хоть какой-нибудь кулинарный опыт. Вас не должны смущать непонятные словосочетания типа «обжарить до полуготовности», «пассировать до золотистого цвета» или чего доброго «взбивая миксером, добавлять муку до достижения состояния жидкой сметаны»… Нет! Мы враги таких сложностей, всё проще.

1. У вас дома есть кофеварка? Если нет, то купите. Покупая кофеварку, купите заодно пачку молотого кофе.

2. У вас дома есть тостер? Если нет, то купите. Еще купите уже порезанный хлеб для приготовления тостов.

3. Купите также: банку фруктового или ягодного джема, упаковку сливочного масла, упаковку салата (это не готовое блюдо, а светло-зеленые листья размером с ладонь), упаковку рукколы, упаковку маленьких помидорчиков, банку черных маслин без косточек, упаковку брынзы (соленого сыра), бутылочку бальзамического уксуса, бутылочку оливкового масла.

Все покупки сделайте заранее, накануне праздника. 8 марта встаньте пораньше, налейте воды, насыпьте кофе в кофеварку, включите прибор. В специальные отверстия тостера опустите кусочки хлеба, специальным рычажком установите минимальное время и включите тостер. Через некоторое время из тостера выскочат готовые тосты и, если вам покажется, что они недостаточно прожарены, немного увеличьте время приготовления. Сервируйте стол чашками-блюдцами-ложками, подайте джем и сливочное масло. Проделав все эти манипуляции, вы уже выполните программу-минимум: если ваша половинка проснется в этот момент, то застанет вас на кухне вместе с тостами, запахом кофе и улыбкой на устах. Это сделает ее счастливой. Если же она застанет вас еще и готовящим салат, то ее радости и вовсе не будет предела.

Десять листьев салата, горсть рукколы, десяток помидорок вымойте в холодной воде и обсушите полотенцем. Половину листьев салата выложите на тарелку, сверху положите брынзу, порезанную кубиками (со сторонами размером 1 см), помидорки, порезанные пополам, маслины, рукколу, оставшиеся листья салата, которые следует порвать руками на четыре части. Отдельно приготовьте соус: смешайте в чашечке по две столовые ложки масла и бальзамического уксуса, добавьте щепотку соли и, если любимая любит, раздавленный зубчик чеснока. Дайте соусу настояться полчаса и облейте им готовое блюдо.

Если вы не хотите заморачиваться с салатом, купите банку икры, с тостами она пойдет очень хорошо. Или порежьте тоненькими пластиками кусочек хорошего сыра. В общем, приготовьте что-нибудь, что сложно испортить и чем просто обрадовать.

Кстати, радовать любимую женщину можно не только 8 марта, но и в другие субботы.

В Томске открылись сразу три специализированных заведения: гриль-бар, винный ресторан и ресторан высокой кухни

УваровПару лет назад в Томске наблюдался ресторанный бум: новые заведения появлялись с завидной регулярностью и в большом количестве. Теперь вслед за количественным ростом эксперты отмечают попытки качественного: рестораторы думают не о том, чтобы охватить всех горожан, а о том, чтобы создать специализированные заведения для различных групп.

В частности, в середине февраля в Томске открылся уже второй гриль-бар «Шашлыкофф». Сеть специализируется на различных видах самого популярного в России блюда для выездов на природу.

Сменил формат один из итальянских ресторанов «Перчини»: он стал винным. И получил название «Перчини del Vino». Его владельцы отмечают, что решили предложить Томску «новую культуру заведения». Формат предполагает порядка 50 позиций вин, в меню указывается категория и блюдо, под которое лучше всего заказывать этот напиток. Соответственно, обновилась и линейка горячих блюд.

В бывшем «губернаторском» доме появился ресторан Two chefs. Его официальное открытие состоится 7 марта. Владельцы взяли идею названия и часть концепции и сети ресторанов, которая работает в Таиланде и специализируется на тайских и европейских блюдах. Скорее всего, это заведение составит конкуренцию томским ресторанам высокой кухни – «Вечному зову» и «Славянскому базару».

– Я всегда поддерживаю эксперименты, но не уверен, что наш город готов принять подобные заведения, – сказал «ТН» председатель НП «Томские рестораторы и кулинары» Вадим Гныря. – В Томске много студентов и бюджетников, они предпочитают несколько иные рестораны и кафе. Однако, если проекты окажутся успешными, – честь и хвала их авторам.

Мутанты в продуктовой корзине

Комитет Госдумы по аграрным вопросам 25 февраля обсудит законопроект, который ужесточит  контроль над оборотом генно-модифицированной продукции и запретит ее ввоз в Россию.

– Сегодня Россия ассоциируется со свободным от ГМО пространством, и если оно будет нарушено, то это нанесет вред отечественным сельхозпроизводителям, – пояснил глава думского комитета Николай Панков.

Панков считает, что надо создавать условия нашим аграриям для производства безопасной продукции, развивать экологическое и органическое земледелие. Это дополнительное преимущество при экспорте отечественных продуктов на мировой рынок, особенно в условиях ВТО.

Инициатива совпадает с мнением министра сельского хозяйства Николая Федорова, а также вице-премьера Аркадия Дворковича, которые считают, что выращивания генно-модифицированных продуктов в России допускать нельзя. Сейчас в нашей стране официально запрещено выращивать ГМО только в 14 регионах.

В Томск приходит сеть закусочных Burger King

бургер

Сеть закусочных быстрого обслуживания Burger King в апреле 2014 года откроет свой первый ресторан в Томске, сообщил ngs70.ru директор сибирского филиала компании Федор Мурыгин.

Ресторан откроется на фуд-корте в одном из торговых центров города. Площадь ресторана около 100 кв. м — это стандарт компании.

По словам Мурыгина, в планах компании до конца года открыть в Томске еще два ресторана на центральных улицах города.

Ранее сообщалось, что весной 2014 года свой первый в Томске ресторан планирует открыть корпорация Yum! (бренды KFC и PizzaHut). Ожидается, что в конце года ресторан в районе студгородка на  Южной откроет еще одна крупнейшая сеть закусочных — McDonald’s.

Добавим, Burger King, основанная в 1954 году в США, специализируется на гамбургерах.

Как по маслу — экспертиза «ТН»

масло02

Сливочное масло – один из самых ходовых продуктов, оно нужно для каши, стряпни, бутербродов… Специалисты испытательной лаборатории «Качество» Томского центра стандартизации, метрологии и испытаний провели исследования и рассказали «ТН», какое масло лучше.

 масло09

Как проверяли

Пробы масла специалисты испытательной лаборатории «Качество» проверяли на безопасность и качество.

– Для сливочного масла одним из важных показателей с точки зрения потребителя является органолептика, тем более что большинство образцов продукции сделаны по ГОСТ Р, который строго регламентирует требования к вкусу, запаху, консистенции и внешнему виду продукта, – говорит Лариса Хустенко, заместитель директора по техническому регулированию ФБУ «Томский ЦСМ».

Кроме того, эксперты исследовали пробы на микробиологию, содержание влаги (по этому показателю можно судить о жирности масла) и анализировали жирно-кислотный состав, чтобы выяснить, является ли оно натуральным, произведенным из коровьего молока.

масло10

Что выяснили

С точки зрения органолептических свойств специалистам больше всего понравился образец № 4 (масло сливочное крестьянское «Деревенское молочко»). Они отметили выраженный сливочный вкус без постороннего привкуса и запаха, плотную пластичную консистенцию и светло-желтый однородный цвет.

К остальным конкурсантам у экспертов есть вопросы, особенно к пробам № 1 и 2 (торговая марка «Молочная поляна»). Насколько образец № 3 (сливочное масло «Простоквашино») соответствует ТУ, сотрудники лаборатории не могли оценить, ­поскольку текст ТУ, в отличие от ГОСТа, не общедоступен.

Исследования сливочного масла на содержание влаги показали, что в четырех пробах процент жирности соответствует заявленному. А вот в образце № 5 (масло сливочное традиционное, ИП Семкин В.В.) по результатам исследований жирность оказалась ниже, чем та, которая указана на упаковке.

Жирность указывает на содержание процента жира в 100 г продукта.

– Микробиологические испытания были проведены по показателям безопасности, которые делятся на четыре группы. Это санитарно-показательные микроорганизмы, условно патогенные, патогенные и микроорганизмы порчи, – поясняет Людмила Безкровная, главный специалист отдела испытаний.

Микроорганизмов порчи (плесень, дрожжи) не было обнаружено ни в одном из исследуемых образцов. Нет в пробах и патогенных и условно патогенных микроорганизмов, то есть того, чем можно однозначно отравиться.

– В этом отношении все представленные образцы достаточно безопасны, – констатирует Людмила Безкровная

Зато два образца не соответствуют по содержанию санитарно-показательных микроорганизмов: превышено микробное число и имеются кишечные палочки. Речь идет о пробах № 1, 2.

Причины могут быть разные. Не исключено, что были нарушены условия транспортировки, хранения, выкладки товара на прилавках. Возможно, на предприятии не очень чисто, предполагают специалисты. В любом случае производителям нужно разбираться, в чем дело, с привлечением специалистов.

– Нарушение условий хранения в течение двух-трех суток – микроорганизмы начинают размножаться, и мы можем получить вот такой негативный результат, – комментирует Людмила Безкровная.

 масло03

Масло или спред?

Исследовав жирно-кислотный состав, эксперты определили, является ли продукт действительно маслом из коровьего молока или нет.

Три пробы из пяти у них не вызвали никаких сомнений в том, что масло натуральное. Это образцы № 5 (масло сливочное традиционное, ИП Семкин), № 3 (масло сливочное «Простоквашино») и № 4 (масло «Деревенское молочко»).

– Результаты испытаний образца № 1 (масло сливочное крестьянское «Молочная поляна») позволяют однозначно сказать, что в данном продукте частично произведена замена молочных жиров на жиры немолочного происхождения, – утверждает Галина Баронас, ведущий инженер испытательной лаборатории.

В пробе № 2 (масло сливочное крестьянское «Щедрое застолье») специалисты отметили незначительные отклонения.

– Чтобы сказать точно, сделано оно из коровьего молока или нет, нужно проводить дополнительные исследования, – считает Галина Баронас.

Чтобы получить 1 кг сливочного масла, нужно 20 литров молока. Дешевле 250 рублей за килограмм сливочное масло покупать не стоит.

Сливочное масло в зависимости от массовой доли жира по ГОСТ Р бывает: традиционное (82,5%), любительское (80,0%), крестьянское (72,5%), бутербродное (61,5%), чайное (50,0%). Чем жирнее, тем калорийнее.

На упаковке должно быть указано:

наименование продукта, наименование и место нахождения изготовителя (юридический адрес и адрес производства, если они различны), товарный знак предприятия изготовителя, значение массовой доли жира в продукте, состав, пищевые добавки, масса нетто, данные о пищевой ценности в 100 г продукта, дата изготовления и срок годности, условия хранения, обозначение стандарта или документа в области стандартизации, информация о подтверждении соответствия. Также производитель обязан указывать дату производства и дату фасовки, при их несовпадении должны быть указаны и та, и другая.

Кто победил?

По мнению экспертов, идеального сливочного масла нет, поэтому первое место не присудили никому. На второе специалисты поставили пробы № 4 (масло сливочное «Деревенское молочко») и № 3 (масло сливочное «Простоквашино»). Почетное третье место занял образец № 5 (масло сливочное, ИП Семкин), на 4-м месте – образец № 2 (масло сливочное крестьянское «Щедрое застолье») и на последнем, пятом, – образец № 1 (масло сливочное крестьянское «Молочная поляна»).

масло01

Для экспертизы закупили:

масло08№ 1 – масло сливочное крестьянское (брикет в кашированной упаковочной фольге, 200 г), 72,5% жирности. ООО «Молочная поляна», г. Томск, ул. Р. Люксембург, 115, стр. 1

масло07№ 2 – масло сливочное крестьянское «Щедрое застолье» (пластиковая упаковка, 200 г), 72,5% жирности. ООО «Молочная поляна», г. Томск, ул. Р. Люксембург, 115, стр. 1

масло06№ 3 – масло сливочное «Просто­квашино» (брикет в кашированной упаковочной фольге, 180 г), 82,0% жирности. Филиал «Молочный комбинат «Милко» ОАО «Компания «Юнимилк», г. Красноярск, ул. Телевизорная, 8)

масло05№4 — масло сливочное крестьянское «Деревенское молочко» (брикет в кашированной фольге, 180г.), 72,5% жирности. СПТПК «Деревенское молочко», Томская обл., г.Северск, ул. Предзаводская, 14

масло04№5 — масло сладко-сливочное несолёное  традиционное (брикет в кашированной фольге, 180г.) 82,5% жирности. ИП Семкин В.В., г.Томск, ул. Профсоюзная, 2/27.

Из пяти представленных образцов четыре изготовлены по ГОСТ Р и один (№ 3, масло сливочное «Простоквашино») – по ТУ. Все они были приобретены в одном из магазинов популярной торговой сети.

Справка «ТН»

Спред – это продукт питания, который изготовлен из растительных масел с добавлением или без добавления молочного жира.

Применение морозильных ларей

tomsk_novostiru_Применение_морозильных_ларей_tom-lar

Современный рынок торгового холодильного оборудования сегодня растет за счет увеличения объема производства и продаж замороженных продуктов питания. Эта категория товара нуждается в особом хранении, а для его лучшей демонстрации и сбыта идеально подходит морозильная техника. Именно она обеспечивает максимальную сохранность продуктов в течение длительного периода времени. Качественные морозильные лари способны поддержать необходимый температурный режим с точностью до градуса. В существующих моделях, как зарубежных, так и отечественных производителей, даны подробные рекомендации по хранению продуктов питания. При их соблюдении покупатель получит при разморозке качественную продукцию, не уступающую по своим питательным свойствам и содержанию витаминов, свежей.

Морозильные лари активно используют на предприятиях общепита, ими оснащают магазины и торговые точки различного формата. И не важно, что это: супермаркет, работающий по принципу самообслуживания, небольшой магазинчик, осуществляющий продажу через прилавок, или представитель мелкой уличной торговли – ему не обойтись без низкотемпературного холодильного оборудования.

Морозильные лари обладают рядом преимуществ перед холодильными витринами и шкафами. И прежде всего, специалисты выделяют их мобильность. Лари легко и свободно перемещаются, будучи даже полностью заполненными, благодаря имеющимся колесикам.Такой прилавок экономичен – при открывании теплый воздух меньше попадает вовнутрь, чем, например, в морозильную витрину-бонету, и позволяет существенно сэкономить электроэнергию, поддерживая в нем постоянную температуру. Он прост и неприхотлив в эксплуатации, бесшумно работает, что является определенным плюсом в условиях оживленной работы любого магазина. Его можно выставить в одну линию или создать морозильный «островок», для чего с успехом используют угловые модели – новинки в мире морозильной техники. Нужно отметить относительную дешевизну морозильных ларей и качество, не уступающее лучшим образцам холодильных шкафов.

Для длительного хранения замороженных продуктов оптимальны лари с глухой крышкой. Они хороши для размещения в подсобных помещениях, экономят место за счет открываемой вверх глухой крышки, которая нередко используется в качестве прочной столешницы. К корпусу крышка крепится специальными, усиленными петлями, позволяющими выдержать этой морозильной технике самую интенсивную эксплуатацию.Между собой морозильные лари подразделяются на 3 основных вида: с глухими крышками, с гнутыми раздвижными стеклами и прямыми раздвижными стеклами. Налажено производство этого популярного оборудования разных объемов, размеров, температурных режимов и климатических классов. Соответственно, покупателю в зависимости от нужных ему характеристик может быть предложен товар разной ценовой категории.

 

Прилавок с изогнутыми стеклами наилучшим образом обеспечивает демонстрацию продаваемой замороженной продукции. За счет отличного обзора повышается эффективность торговли в разы. Легкий и удобный доступ к продуктам питания обеспечен всем категориям покупателей, даже детям.

Традиционным является ларь морозильный с прямыми стеклами. Как правило, в его отделке присутствует высококачественный пластик, выполненный в разнообразной цветовой палитре. В современных моделях раздвижные стеклянные шторки имеют особое теплоотражающее покрытие, исключающее запотевание.

В канун Дня российской печати журналисты пекли пироги и спорили о профессии

Профессор Преображенский советовал доктору Борменталю не читать перед обедом советских газет. Люди, о которых пойдет сегодня речь, и перед обедом, и перед ужином, а бывает, и перед завтраком сами пишут в газеты. А еще готовят телевизионные сюжеты, учат других писать и снимать… Интересно, а как у них с аппетитом? И что у них на столе? И как готовят?

кулинар02

Идея этой встречи родилась в социальной сети «Фейсбук»: в комментариях к очередному кулинарному посту корреспондента «ТН» Рината Мифтахова декан факультета журналистики ТГУ Юрий Ершов предложил помериться силами. И знаниями. И опытом. Там же, на «Фейсбуке», нашлась дюжина болельщиков-дегустаторов и даже кухня-студия. Решили так: Ринат с Юрием готовят кушанья, а зрители оценят, кто лучший повар. А еще решили заняться тем, чем люди помимо приготовления и поглощения еды обычно занимаются на кухнях. Разговорами о профессии. Идею горячо поддержал томский Союз журналистов.

Неожиданные гости

В одной из дореволюционных поваренных книг прочел рецепт, который начинается примерно так: «Если к вам неожиданно пришли гости и вам совершенно нечем их угостить, не тушуйтесь, спуститесь в погреб, возьмите с ледника копченый окорок…» Вот и мы с доктором филологических наук Юрием Ершовым решаем приготовить по паре блюд из серии «Что нашлось в холодильнике».

Копченого окорока у Юрия Михайловича не находится, зато в морозилке оказывается нельма. Как и всякий сибиряк, мой визави знает, что это одна из лучших закусок. Он строгает ее тоненькими ломтиками, можно сказать – стружками, укладывает на блюдо и передает на дегустацию нашим гостям. На общем столе в специальном коктейле уже смешаны соль и перец, куда эту строганину благодарные участники поединка макают перед тем, как испробовать…

Малая толика напитка, который предшествовал нельме, подогревает и без того теплую, доброжелательную атмосферу вечера, тем более что Юрий Ершов приступает ко второй части своего «кулинарного балета»:

– Конечно, мороженая нельма найдется далеко не в каждом холодильнике, но свежие огурцы сейчас есть практически у всех. Поэтому, следуя принципу работать с тем, что есть под рукой, приготовлю еще одну закуску, особенно ценную зимой, – малосольные огурцы…

– А что, Юрий Михайлович, – вклиниваюсь я в гастрономический монолог декана ФЖ, – журналистов вы тоже готовите по принципу «я его слепила из того, что было»? Как вам уровень сегодняшних молодых студентов?

– Как и в любой редакции СМИ, сотрудники неодинаково талантливы, студенты тоже все очень разные. Некорректно было бы стричь их под одну гребенку. И потом, год на год не приходится: в одной группе может быть много ярких личностей, а в другой природа вроде бы отдыхает. Мы учим профессии всех, но некоторым студентам удается взять из университетских занятий больше знаний и умений. Видимо, за счет большей мотивации и недюжинных амбиций.

Тем временем Юрий Ершов, упаковав пару огурцов в прочный пакет, начинает лупить их скалкой. При этом в глазах собравшихся появляется видимое беспокойство за судьбы «менее мотивированных и не очень амбициозных студентов журфака». По вскрытии пакета там оказываются мелко покрошенные огурцы, которые Юрий Михайлович обильно посыпает солью, укропом и очень мелко порезанным стручком зеленого жгучего перца. Пакет вновь завязывается и старательно перетряхивается.

– Через несколько минут блюдо будет готово!

В ожидании готовности по-летнему ароматной закуски предлагаю коллеге по кухне поговорить о готовности студентов к работе в настоящих СМИ.

– Им ничего не остается, кроме как практиковаться и готовить себя все четыре года к профессиональной карьере, – рассуждает декан ФЖ, не переставая перетряхивать пакет с огурцами. – На выпускном курсе большая часть студентов уже работают на договорах или даже в штате редакций. Я иногда думаю, что нынешние выпускники больше подготовлены к работе, чем выпускники двадцатилетней давности. Просто информационные технологии меняются каждые несколько лет, и приспособиться к этим переменам молодым проще, чем, скажем, зрелым авторам.

Тем временем «ТН» тоже не сидят сложа руки – готовим «картофель по-делидовски». Картофелины средних размеров тщательно моются, разрезаются пополам, срезы обильно посыпаются крупной солью и половинки натираются друг об друга до появления обильной крахмальной пены. Выкладываю картофелины на противень срезами вверх, и ставлю в разогретую до 180 градусов духовку.

Перемелется – мука будет

– И насколько же подготовленными сегодняшние выпускники приходят в СМИ? – приступив к приготовлению форшмака, где классическую сельдь заменяют соленые грузди, спрашиваю я у журналиста ВГТРК «Россия» Павла Соловьева.

– Конечно, говоря о выпускниках, мы не всегда можем констатировать должный баланс между уровнем профессионализма и уровнем запросов…

– То есть не умеют почти ничего, а амбиций – выше крыши, – дополняет слова дипломатичного Павла журналист Лариса Недоговорова.

И все-таки после оживленной дискуссии и Павел, и Лариса, и другие участники кулинарной дискуссии соглашаются, что лучшим критерием истины является практика.

– Я не то чтобы горжусь, я тихо радуюсь творческим успехам наших выпускников и их личностному росту. За 30 с лишним лет наберется много сотен состоявшихся в профессии людей, именитых, влиятельных и заслуженных, – констатирует Юрий Ершов. – Имен я называть не буду, потому что надо тогда оглашать весь список, а он, как вы понимаете, длинный.

Говоря об этом, декан журфака добавляет в сковороду с пассированным луком вымоченные в сливках белые грибы. Это начинка для его ленивых пирожков. Я тоже обжариваю грибы, только шампиньоны. Потом я выложу грибы в глубокую вазу, прибавлю к ним свежие помидоры и обильно залью кефиром, настоянным с давленым чесноком и несколькими ложками соевого соуса. Все мои друзья в восторге от этого оригинального салата «Марина»!

Пока мы с Юрием Михайловичем колдуем у плиты, Павел Соловьев делится с коллегами своими первыми впечатлениями от наших кухонно-журналистских посиделок:

– Чего только не придумают люди, чтобы веселее и эффективнее пережить бесконечную первую декаду года! Собрались профессионалы сразу в двух областях – кулинарии и журналистике.

Надо отдать Павлу должное: обсуждая с коллегами проблемы служителей пера и микрофона, он скромно отмалчивался, когда речь заходила о кастрюлях-пропорциях-ингредиентах. Хотя, насколько мне известно, глава семьи Соловьевых с удовольствием иногда фантазирует на собственной кухне.

– Юрий Михайлович, а вы не боитесь знакомить своих студентов со всеми (!) реалиями современных СМИ? Они знают, например, о том, что журналисты не всегда свободны в выражении своего мнения, особенно если средство массовой информации частное?

– Со всеми реалиями современных СМИ знакомите вы, коллеги, когда наши студенты приходят в ваши редакции на производственную практику. Что касается учебного процесса, то в нем помимо разбора той же практики или рассмотрения типичных производственных ситуаций преподаватели дают профессиональные стандарты, модели деятельности, принципы и нормы. Я хочу подчеркнуть, что нельзя готовить журналистов без толики идеализма. Зачем сразу отваживать их от профессии, которую они еще даже не успели получить?

– Общество в гораздо большей степени страдало в не столь давние времена, когда средства массовой информации находились под партийным колпаком, – дополняет старшего коллегу Павел Соловьев. – Сейчас все проще: сколько СМИ, столько и мнений, выбирай любое по вкусу или мониторь несколько. Есть выбор и у журналиста: не нравится прославлять «генеральную линию» – иди на частную телестудию или в интернет-СМИ.

Подобно своему почти тезке Юлию Цезарю, Юрий Ершов умудряется делать сразу несколько дел одновременно: слушает, говорит и готовит. Вот и в данный момент он натирает тонкие ломтики лаваша мягким сыром буко, добавляет туда тушеные лук с грибами, сворачивает ленивые пирожки в виде конвертиков и обжаривает их на сковороде с обеих сторон.

– СМИ всегда выражает политику своего издателя или издательской группы, – продолжает разговор Лариса Недоговорова. – Для этого, в общем-то, СМИ и создается. Тому журналисту, который мечтает о независимости, стоит поискать и найти редакцию газеты или телевизионную компанию, политика которых устраивала бы его полностью. Иными словами, журналист-коммунист предпочтет коммунистическую прессу, либерал – либеральную.

О новых технологиях

Совместный труд сближает, совместная трапеза – тоже. Сразу два этих совместных занятия сближают с удвоенной силой. Мы с Юрием Михайловичем больше не соперники, а кулинары-единомышленники: в качестве финального аккорда решаем приготовить совместными усилиями один большой кавказский деликатес. Загружаем в казан куриные голени и варим их до готовности на умеренном огне. Гости вечера продолжают разговор об изменениях, произошедших в журналистике за последние 20 лет.

– Журналистика – информационный солдат на страже своей Родины, – говорит Лариса Недоговорова. – Она охраняет идеологические рубежи. Меняется строй, меняется идеология – другие задачи стоят и перед журналистами. Мы отбросили в сторону шариковые ручки и перешли к клавиатурам. Это ли не изменение в том числе? Темп жизни изменился, стал насыщеннее, быстрее, и это определяет даже принцип набора текста, не говоря уж о мышлении.

На кухнях тоже многое изменилось за двадцать лет. Например, на нашей нет прабабушкиной чугунной ступки, а есть современный кухонный комбайн, который способен в мгновение ока перемолоть практически любое количество грецких орехов. А орехов нам с Юрием Ершовым нужно много, поскольку наш деликатес – одна из вариаций на тему сациви. Вслед за измельченными ядрами в жерло комбайна отправляются чеснок, петрушка, сельдерей, базилик. А затем постепенно вводится гранатовый сок. Смесь доводится до состояния жидкой сметаны, и ею заливаются выложенные в миску вареные голени. По идее требуется часов 6–12, чтобы сациви настоялось. Нам же хватило и получаса. Не выгонять же гостей голодными с нашей журналистской кухни перед профессиональным праздником!

С Днем печати, друзья!

НедоговороваКулинарные встречи журналистов (как и людей любых других профессий) прекрасны. Еда всегда объединяет. Но журналистские встречи всегда более пикантны, в них есть, выражаясь опять же кулинарным языком, перчинка, поскольку мы любим и умеем поговорить. И поговорить нам есть о чем. Кроме того, я считаю очень важным, что люди выбираются из-за своих мониторов и смотрят друг другу в глаза. В наше время дисплеев и гаджетов мы не должны забывать, насколько теплым, приятным и вдохновляющим может быть дружеское человеческое общение.

Лариса Недоговорова, журналист

БеляевТолько что с кулинарного поединка между теоретиком томского журнализма Юрием Ершовым и практиком оного же Ринатом Мифтаховым. Кроме профессионализма и яркой позиции участники показали отличные навыки в приготовлении блюд: строганина из нельмы, форшмак из груздей, ленивые пирожки с белыми грибами, трудолюбивое сациви на гранатовом соке…

Дмитрий Беляев, арт-директор коммуникационного агентства «Беляев и Ким»

 

Я сильно волновался, потому что два блюда из трех готовил второй раз в жизни, а тут еще и незнакомое кухонное оборудование, и, самое главное, необходимость не только соблюсти меру, аккуратно нарезать и красиво подать, но и рассказать публике об этом продукте какую-то историю. Судя по отзывам, участникам вечеринки было вкусно. Так что встреча состоялась и заложила если не традицию, то возможность и дальше собирать творческих людей, которым в повседневной рутине не хватает возможностей выплеснуть свою энергию.

Юрий Ершов, декан ФЖ ТГУ

Вечеринка удалась! Я до сих пор под впечатлением. Интересные люди, разговоры, неожиданные блюда. Лично мне больше всего понравились три вещи – жидкий салат, печеный картофель и нельма. Что касается томской прессы, «Томские новости», конечно, считаю лучшей газетой.

Юлия Копейкина, адвокат

Организаторы и участники кулинарно-разговорного вечера благодарят Олега Ли за комфортные условия на его площадке «М15» на проспекте Мира, 15.