Архив метки: Молоко

Есть какие-то критерии, по которым можно выбрать домашнее молоко?

voskanyan
Елена Восканян, государственный инспектор отдела государственного ветеринарного надзора и надзора на государственной границе РФ и транспорте Управления Россельхознадзора по Томской области

– Молочную продукцию производят большие заводы, мини-фермы и частники. Молоко «бабы Маши», надоенное от своей коровки, большинство потребителей ценят намного больше, чем продукцию больших заводов. Но при этом и стоимость ее, как правило, в 1,5–2 раза выше заводской.

Покупка такой домашней продукции в местах неустановленной торговли (рядом с супермаркетами на капотах машин, ящиках, самовольно установленных столиках и прочих приспособлениях) может привести в лучшем случае к приобретению просроченной продукции, а в худшем – к острым кишечным отравлениям.

Есть несколько простых правил, соблюдение которых обезопасит вас и вашу семью при покупке домашней продукции:

  • молоко и молочную продукцию необходимо приобретать на продовольственных рынках и ярмарках выходного дня;
  • в обязательном порядке на молоко и молочную продукцию должны быть оформлены ветеринарные сопроводительные документы, которые продавец обязан предоставить по вашей просьбе;
  • обязательно присутствие информации о производителе, местности выработки, дате производства, условиях хранения, сроках хранения (например: молоко сырое коровье, ЛПХ Иванова А.А., д. Нелюбино, Томский район, дата производства 20.01.2017, 7 ч 30 мин, годен 36 часов, хранить при температуре +4±2 °С). Для сырого молока обязательна информация о необходимости кипячения перед употреблением. Не приобретайте продукцию без указания этой информации. Честному владельцу коровы скрывать нечего! А вот нечестные продавцы «домашней сметанки и молочка» могут просто приобретать заводское молоко, сметану, а то и вовсе сметанные продукты и выдавать за настоящую домашнюю продукцию;
  • реализуемая молочная продукция должна храниться при температуре +4±2 °С. Не рекомендуем покупать молочную продукцию, хранящуюся при комнатной температуре, так как молочные продукты являются прекрасной питательной средой для развития патогенной микрофлоры, способной вызвать кишечные расстройства.

Масло масляное: Томский производитель реабилитирован частично

Светлана Федорова

tnews861_02_mb

В долгоиграющей истории с качеством сливочного масла под брендом «Семкин» и «Томское молоко» томские власти поставили жирную точку.

– Это масло точно не является фальсификатом, – сообщил начальник областного департамента потребительского рынка Константин Чубенко.

Напомним, в марте этого года специалисты Роскачества (АНО «Российская система качества») провели контрольную закупку сливочного масла жирностью 82,5%. В нашем регионе такие продукты производит только компания «Семкин». По результатам исследований ведомство отнесло масло торговой марки «Семкин» и «Томское молоко» к категории «товар с нарушениями».

– В Роскачестве нам пояснили, что специалист, который выставлял информацию на сайт, допустил ошибку. Протоколы исследований соответствуют действительности. А выводы по результатам этих протоколов были опубликованы относительно другого продукта. И в первую очередь речь идет о наличии растительных жиров, – пояснил Константин Чубенко.

Экспертизу проводили томские специалисты из разных организаций.

– Основным показателем фальсификации масла является его жирно-кислотный состав. Масло томского изготовителя соответствует требованиям ГОСТа по жирно-кислотному составу, и соотношение жирных кислот укладывается в норму, – подчеркнула замдиректора по техническому регулированию ФГУ «Томский ЦСМ» Лариса Хустенко.

Однако наше масло, к сожалению, не прошло по другим показателям, в том числе по содержанию жира и влаги, заявленному на упаковке, а также массе НЕТТО.

Начальник департамента потребительского рынка заверил, что региональные власти будут контролировать качество продукции компании «Семкин».

Чтобы снизить репутационные издержки, предприятия направили в Роскачество обращение с требованием опубликовать официальные извинения. Ведомство в свою очередь проведет повторные исследования. Как сказал Константин Чубенко, сотрудничество Томской области с Роскачеством продолжится.

Два года назад газета «Томские новости» (№4 (718) от 30.01.2014) провела экспертизу сливочного масла. Одним из ее участников было сливочное масло ИП «Семкин». Наши эксперты тогда выяснили, что продукт является натуральным, то есть изготовлен из коровьего молока, а вот жирность оказалась ниже, чем та, что указана на упаковке, – 82,5%. Томский производитель продолжает наступать на те же грабли.

Томская область лидирует в Сибири по среднесуточным надоям молока

По данным Министерства сельского хозяйства РФ, Томская область занимает первое место в Сибирском федеральном округе по среднесуточному надою молока.

От одной фуражной коровы хозяйства региона получают в среднем 13,3 килограмма молока в сутки — это наивысший результат в СФО. На втором месте по этому показателю Иркутская область (13,1 кг), на третьем — Красноярский край (12,4 кг).

В сравнении с аналогичным периодом 2015 года среднесуточный надой в Томской области вырос на 3 % — с 12,9 до 13,3 кг. Всего в сельхозорганизациях и фермерских хозяйствах области получают около 199 тонн молока в сутки (101,8 % к уровню 2015 года).

https://tomsk.gov.ru/news/front/view/id/13326

А у нас молоко убежало!

fermer-kozy

Продукция козьей фермы из Старой Ювалы покоряет сибирский рынок

Когда три года назад Галина Прокопьева из деревни Старая Ювала Кожевниковского района затеяла открыть козью ферму, нашлось немало скептиков. Еще бы, ведь подобного опыта в регионе не было. Но Галина Андреевна своей идеей горела.

-Знаете, как говорят: глаза боятся, а руки делают, – улыбается Галина Андреевна. – В конце 1990-х годов я гостила в Германии на настоящей козьей ферме. Так впечатлилась, что завела козочек на своем подворье. Дальше – больше. Мы с мужем выиграли областной грант на развитие семейной животноводческой фермы. Купили первую сотню зааненских козочек в одном из хозяйств Ленинградской области, четыре племенных козла, приобрели необходимое для производства оборудование. И понеслось!

На открытии уникального для региона животноводческого комплекса побывали высокие гости – глава Министерства сельского хозяйства РФ Николай Федоров и губернатор Томской области Сергей Жвачкин. Сегодня ферму Галины Прокопьевой не узнать. За три года стадо пополнили три сотни голов. До 2020 года оно должно увеличиться еще в два раза.

Исключительно полезное козье молоко у Галины Андреевны с удовольствием покупают жители Кожевниковского района и близлежащих муниципалитетов. Этот напиток можно использовать для детского питания, он не противопоказан людям, больным сахарным диабетом. И вообще козье молоко – источник огромного количество полезных веществ, витаминов и минералов. Вскоре на Галину Андреевну вышли представители сети магазинов «Калина-малина», реализующих натуральные продукты фермерских хозяйств Сибири. Козье молоко, несмотря на свою пользу, продукт дефицитный. Уж очень хлопотное это хозяйство, требует серьезных затрат сил, финансов и времени. Такое по плечу только настоящим патриотам своего дела.

Через год ферма Галины Прокопьевой освоила глубокую переработку продукта. Из козьего молока получаются отличный сочный творог и пикантные сыры. Весь производственный процесс обеспечивают пять человек. Аппетитная продукция реализуется практически по всему региону, включая областной центр. Нашлись ее любители и в Кемеровской области.

На этом Галина Андреевна и ее команда останавливаться не собираются.

– Козочки меня радуют: удой регулярный – за сутки 3,2 литра от каждой. Для осени это более чем приличный показатель, – рассказывает Галина Прокопьева. – Мы строим еще одно помещение для содержания животных – места для быстро растущего стада уже маловато. Расширяем цех переработки сырья. В ближайшее время ассортимент нашей продукции пополнит копченый сыр. А там, глядишь, еще что-нибудь придумаем.

Галина Андреевна хочет дать своей ферме статус племенной и поставлять продуктивных козлов и козочек по всей Томской области. Друзья и родственники Прокопьевой, не понаслышке знающие о ее трудолюбии и упорстве в достижении целей, не сомневаются – все так и случится.

ООО «Томское молоко» претендует на включение в федеральный «Список честных» молокоперерабатывающих предприятий

МолокоОдин из переработчиков молока в Томской области – ООО «Томское молоко» – заявил о своем желании пополнить список добросовестных предприятий, не занимающихся фальсификацией молочной продукции.

«Список честных» по поручению Правительства РФ формируется Россельхознадзором по заявкам производителей молочных продуктов. В нем ведомство публикует открытые данные о тех переработчиках молока, «которые не были в ходе проверочных и мониторинговых мероприятий «застигнуты» за фальсификацией молочной продукции».

Чтобы попасть в этот список, необходимо обратиться с заявкой в Россельхознадзор, после чего на предприятие без предварительного уведомления придут госинспекторы. Они проведут отбор проб молочной продукции и проанализируют их на предмет подделки. При этом никаких иных проверочных мероприятий производиться не будет. Исследования проводятся за счет средств федерального бюджета (в порядке мониторинга безопасности молочных продуктов).

В скором времени такую проверку для включения в «Список честных» предстоит пройти и компании «Томское молоко», гарантирующей качество своей продукции по стандартам менеджмента безопасности ISO 22000:2005. Молоко на предприятие поставляется только из томских животноводческих хозяйств, имеющих племенной статус и производящих молоко высшего сорта – ЗАО «Дубровское» и СПК «Нелюбино». В сутки комбинат перерабатывает до 60 тонн молокосырья.

Томичи предлагают расширить ассортимент продукции на ярмарках выходного дня

Такие данные приводит городское управление экономического развития после проведенного социологического исследования.

В течение месяца специалисты администрации Томска проводили анкетирование среди покупателей во всех районах города. У населения спрашивали про частоту посещения ярмарок, ассортимент приобретаемой продукции, качество предлагаемых товаров, культуру обслуживания и ценовую политику. Всего было опрошено более двухсот человек.

Ярмарки выходного дня привлекают покупателей по большей части широким ассортиментом и качеством товаров, а также территориальной, либо транспортной доступностью (36,4%).

Наиболее востребованной на ярмарках является молочная продукция. Более трети опрошенных томичей приобретают здесь мясные продукты и овощи.

Качеством товаров удовлетворены две трети опрошенных, пятую часть опрошенных качество устраивает не всегда и менее 1 % считают качество товара низким.

Культуру обслуживания продавцов оценивают как «высокую» почти две трети респондентов, одна треть — как «среднюю», менее 2% оценивают культуру обслуживания как «низкую».

Более 75% опрошенных считают, что цены на ярмарках находятся на среднем уровне, 13 % – ниже среднего по городу, около 10 % — выше среднего уровня.

В качестве мер по улучшению работы ярмарок выходного дня томичи предлагают увеличение количества продавцов, расширение ассортимента продукции и перенос некоторых ярмарок в закрытое помещение.

Напомним, что на территории Томска работает 15 муниципальных ярмарок. Более подробную информацию о работе ярмарок можно посмотреть на сайте городской администрации.

«Томское молоко» готовится к вкусному дебюту

Фото: Дмитрий Кандинский

KDM_9681

Примерно через месяц утреннее меню томичей разнообразят бутерброды с плавленым сыром местного производства. К выпуску уникальной для пищевиков региона продукции готовится хорошо известное любителям молочки предприятие «Томское молоко». Полгода назад здесь появился цех по производству мягких сыров, на финишную прямую выходят пусконаладочные работы. В сутки из его стен будет выпускаться до 3 тонн продукции.

Кто дольше?

Родной вкус томскому кефиру, ряженке, творогу и сметане придает местное сырье. Компания работает с фермерскими хозяйствами Нелюбина (где и расположено предприятие), Кудринки и кожевниковской Дубровки. В ход идет молоко исключительно первого и высшего сорта. На пункте приемки оно проходит тщательный анализ по всем физико-химическим показателям, в том числе проверку на наличие антибиотиков. В цех пастеризации – следующий пункт назначения – сырое молоко отправится только с одобрения службы качества компании.

На этом этапе проходит сепарирование сырья и его обработка при температуре 93 °C. Минимальное время «тепловых процедур» – 30 секунд. Через полминуты получаем готовое к употреблению пастеризованное молоко. Далее оно отправится по трубам в следующий танк, откуда будет разлито по бутылкам.

При производстве кисломолочной продукции сырью придется задержаться в танке для пастеризации. Здесь все зависит от того, какой продукт нужно получить на выходе. Тепловая обработка может длиться до пяти минут.

Следующий на очереди – процесс заквашивания.

– Самой большой выдержки требует кефир, – знакомит с процессом технолог ООО «Томское молоко» Алексей Загжевский. – При воздействии высокой температуры молочный белок разворачивается, благодаря чему кефир приобретает густую консистенцию и удерживает полезные культуры. Длительная тепловая обработка нужна и для творога – в противном случае его зерно будет не самой лучшей, мажущей консистенции.

Сиеста для сметаны

Один из самых сложных и интенсивных процессов производства проходит в творожном цехе. В трех огромных закрытых ваннах (по 3 и 7 тонн) пастеризованное сырье ждут перемешивание, сквашивание и варка. Вместе эти процедуры занимают 12 часов. Потом закваска по трубам отправится в машину для отжима. Там творог висит в специальных мешках, чтобы из него вышла лишняя сыворотка. «Томское молоко» работает строго по ГОСТу – влажность творога не должна превышать 60%. За этим следит внутренняя лаборатория. Полученная сыворотка – готовый к употреблению продукт. Она разливается по полиэтиленовым упаковкам и отправляется на прилавки магазинов. Особенный спрос на сыворотку летом – в сезон окрошки.

Творог же продолжит путь в морозильную камеру. После охлаждения его ждет фасовочный цех. Процесс максимально автоматизирован. Три тонны творога (суточный объем производства) будут расфасованы и упакованы под контролем пяти работников цеха. Полный производственный цикл (от приемки молока до отправки готового продукта в камеру хранения) занимает до 48 часов.

Чуть меньше времени – 36 часов – понадобится для приготовления сметаны. Чтобы получить отменную заправку к борщу, блинам или пельмешкам, сырье нужно пастеризовать, обработать, сквасить в течение полсуток. После охлаждения и разлива сметана должна «отдохнуть», за это время она созревает и набирает вкус.

Сырный аттракцион

В ближайшие недели в полную мощь заработает новый цех. «Томское молоко» станет вторым в регионе предприятием, которое начнет выпуск адыгейского сыра, моцареллы, сулугуни. И первопроходцем в производстве плавленого сыра. Тестовые образцы уже увидели свет. В конце сентября плавленый сыр в ванночках по 200 и 400 граммов появится на прилавках томских гипермаркетов. Для дебюта производители выбрали три самых популярных на российском рынке вкуса – сливочный, грибной и с беконом.

Процесс производства сыра длится сутки. В двух ваннах на 2,5 тонны каждая молочная смесь заквашивается до загустения. После чего в специальном аппарате при помощи вращающегося барабана сырное зерно отделяется от сыворотки. При этом образуются бруски. Пройдя через вальцы, они вытягиваются и идут на формовку. Плавленый сыр получается при нагревании сырной массы до 80 °C. Тогда же в ход идут наполнители: растопленное сливочное масло, кусочки сушеного бекона или измельченные до состояния пюре грибы.

Выпали в осадок

Запуск нового производства поставил перед компанией задачу – модернизировать очистные сооружения.

– Очистка сточных вод ведется на предприятии в полном объеме. Мониторинг каждый месяц – результаты соответствуют нормам. Но в связи с увеличением объемов переработки молока и наращиванием объема готовой продукции потребовалось увеличить работоспособность очистных сооружений, – поясняет эколог-технолог Денис Кипин. – Для их модернизации мы привлекли специалистов ТПУ. Сейчас идут пусконаладочные работы.

Прежде предприятие проводило биологическую обработку сточных вод. Теперь для этой цели будут применяться химические реактивы-коагулянты. При взаимодействии с растворимыми примесями воды они образуют осадок. После прохождения через угольные фильтры он легко удаляется из воды.

На процесс модернизации очистных сооружений компания закладывает по 500 тыс. рублей ежегодно, план расписан на семь лет. Но темпы работ могут позволить уложиться в два года.

KDM_9654

Производство на «Томском молоке» почти полностью автоматизировано. Необходимая информация – объем сырья, температурный режим, время тепловой обработки – выводится на дисплей. Необходимые операции – пастеризация, заквашивание, варка – задаются легким нажатием кнопки. Так сложный многочасовой процесс приготовления творога может контролировать один человек

IMG_0057

Порадовать себя бутербродом или сырным супчиком смогут не только жители Томской области. Новинка от томского производителя отправится на прилавки магазинов Новосибирской области и Алтайского края. Также «Томское молоко» будет выпускать мягкие сыры – адыгейский, моцареллу и сулугуни

KDM_9610

KDM_9625

KDM_9720

Тара для молока, ряженки, кефира, сливок и сметаны проходит тщательную обработку. Мягкая полиэтиленовая пленка (ее предприятие закупает у российского поставщика) обеззараживается под ультрафиолетовой лампой. Выжить после такого «солярия» у микробов и бактерий нет шансов. Бутылки изготавливаются из пластиковых преформ. Сначала заготовки для будущей тары нагреваются, потом выдуваются горячим воздухом и обрабатываются озоновой водой

Для производства 1 кг творога нужно 8 л молока. 1 кг масла получается из 23 л молока.

ЦИФРА

40 тонн сырого молока перерабатывается на «Томском молоке» в сутки.

Нелюбинские сыровары

Андрей Пшеничный

Компания «Томское молоко» открывает линию по производству сыров. Как сообщил руководитель предприятия Алексей Безбородов, осенью компания, расположенная в деревне Нелюбино Томского района, начнет выпускать несколько видов сыров. Запуск цеха по производству мягких и плавленых сыров запланирован на конец сентября.

Сырная продукция «Томского молока» будет поступать на прилавки магазинов Томской и Новосибирской области. Адыгейский, сулугуни, а также плавленый сыр с тремя вкусами будут производиться из молока Томского района на отечественном оборудовании.

Это уже не первое томское предприятие, которое в рамках импортозамещения осваивает производство сырной продукции. Ранее сыры нескольких видов начала выпускать северская компания «Деревенское молочко».

Ложка дегтя в стаканчике йогурта

Фото: Артем Изофатов

TNews842_21_CMYK

Йогурт – легкая летняя еда. Самое время проверить: качественный продукт мы покупаем или нет. В бочке меда наши эксперты обнаружили ложку дегтя. «Томские новости» устроили для йогуртов экзамен на безопасность и выяснили, что не все из них можно есть.

Под прицелом

Мы закупали йогурты в гипермаркете «Палата» на ул. Герцена в Томске. Приобрели пять образцов с клубничным наполнителем и заявленной изготовителем жирностью от 2,5 до 2,9%. Один участник экспертизы изготовлен в соответствии с требованиями стандарта организации (СТО), остальные – по техническим условиям (ТУ).

Образец №1 – йогурт сладкий с клубникой, изготовитель АО «Агрофирма «Лебедевская», с. Лебедевка, Новосибирская область. Адрес производства: г.?Искитим. Продукция изготовлена для ООО «СПК «Межениновский».

Образец №2 – йогурт с клубникой, изготовитель АО «Данон Россия», г.?Кемерово. Торговая марка «Простоквашино».

Образец №3 – йогурт фруктовый со вкусом клубники-земляники «Чудо», изготовитель ОАО «Вимм-Билль-Данн», г.?Новосибирск.

Образец №4 – продукт йогуртный пастеризованный, обогащенный кальцием с клубникой «Эрмик», изготовитель ООО «Эрман», Московская область.

Образец №5 – йогурт с клубникой «Данон», изготовитель ООО «Данон Индустрия», Московская область.

Настоящие мы приобрели ­йогурты или фальсификат? Соответствует ли действительности информация на этикетке? Чтобы получить ответы на эти вопросы, партнеры нашей рубрики, специалисты ФБУ «Томский ЦСМ», провели микробиологические исследования, оценили вкусовые качества и физико-химические показатели йогурта: определили массовую долю белка, жира и кислотность. За основу эксперты взяли действующий ГОСТ – 31981-2013.

Микропровал

Один образец не прошел микробиологический тест. А это главный критерий безопасности продукта, поэтому йогурт под №1 автоматически выбыл из конкурсной гонки за призовое место. У этого продукта минимальный среди аналогов срок годности – 12 суток.

– Мы обнаружили в нем кишечную палочку. Кроме того, значительно превышены допустимые показатели плесеней и дрожжей, – поясняет главный специалист сектора микробиологии лаборатории «Качество» Людмила Безкровная.

Этот йогурт опасен для здоровья! Эксперт уверяет, что от его употребления гарантировано пищевое отравление.

Продукция из Искитима относительно недавно появилась на нашем рынке. Тем не менее бутылочки с йогуртом можно увидеть не только в сетевых гигантах, но и в магазинах шаговой доступности.

Еще один важнейший показатель – наличие молочнокислых бактерий в продукте. Он свидетельствует не только о полезных свойствах йогурта.

– Это показатель качества, он помогает выявить фальсификат. У всех образцов он в норме, молочнокислые бактерии соответствуют заявленным на этикетке. Кроме номинанта №4, – подчерк­нула Людмила Безкровная.

Четвертый участник экспертизы является йогуртным продуктом. Он не содержит полезных молочнокислых микроорганизмов – такова технология производства. Поэтому и хранится долго – до 4 месяцев. Зачастую такие продукты стоят на холодной витрине вместе с йогуртами, и на эту удочку клюнул корреспондент «ТН». Поэтому детский ­йогуртный продукт «Эрмик» тоже выбывает из конкурса.

Съедобная тройка

Физико-химические свойства – массовая доля белка, жира и кислотность – у трех оставшихся конкурсантов соответствуют заявленным на этикетке. Это тоже говорит о качестве продукта.

По органолептике госстандарт нормирует внешний вид и консис­тенцию, вкус и запах, цвет.

Отличительная особенность образца №2 (торговая марка «Простоквашино») – яркий насыщенный цвет. В составе заявлен натуральный краситель – концентрат свекольного сока. Для йогурта это плюс.

Третий номинант (торговая марка «Чудо») показался экспертам чересчур сладким.

– Специфический вкус этому йогурту придают искусственные пищевые добавки, щедро заявленные в составе продукта. Кому-то нравится такой привкус, кому-то – нет, – считает заместитель директора по техническому регулированию ФБУ «Томский ЦСМ» Лариса Хустенко.

– Зато изготовитель не обманывает покупателя. В составе прописаны все компоненты. Большой минус в том, что информация на этикетке напечатана очень мелким шрифтом, она практически нечитаема, – отметила главный специалист испытательной лаборатории «Качество» Елена Клевцова.

– Гораздо полезнее классический йогурт без добавок. В нем нет красителей и ароматизаторов, – уверена инженер-лаборант Ирина Исакова.

Вкус йогурта с порядковым номером 5 показался экспертам самым приятным, натуральным, органичным, с характерной для кисломолочных продуктов кислинкой. В качестве наполнителя изготовитель использовал сок клубники, поэтому консистенция однородная, гомогенизированная.

Эти образцы можно смело упот­реблять в пищу, таков вердикт специалистов.

Стаканчик-победитель

Победу в экспертизе «ТН», по единодушному мнению экспертов, одержал йогурт «Данон» (образец №5). На почетном втором месте – йогурт «Простоквашино» (номинант №2), на третьем – «Чудо».

Информация, представленная в статье, актуальна на момент ее публикации.

Полезно знать

Срок хранения йогуртов при температуре от +2 до +6 градусов Цельсия – не более 30 суток. На упаковке йогуртов изготовитель проставляет число или день конечного срока реализации, а не выработки. Нарушение режима хранения йогуртов может привести к их порче. Наиболее распространенный порок кисломолочных продуктов – вспучивание. Оно происходит при развитии в йогурте дрожжей и бактерий группы кишечной палочки. Присутствие кишечной палочки свидетельствует о низком санитарном состоянии производства.

Летом процент молочной продукции, не соответствующей нормам по микробиологическим показателям, увеличивается в два раза.

Людмила Безкровная, главный специалист сектора микробиологии лаборатории «Качество»

TNews842_21_CMYK2

Справка «ТН»

Йогурт – это кисломолочный продукт, который производится из молока путем сквашивания при помощи смеси заквасочных микроорганизмов – термофильных молочнокислых стрептококков и болгарской молочнокислой палочки.

Сырьем для изготовления йогурта по ГОСТ 31981-2013 могут служить различные виды молока (сырого, сухого, обезжиренного, сгущенного), а также закваска и наполнители. Допускается использование пищевых добавок (ароматизаторов, красителей, подсластителей, вкусоароматических веществ, стабилизаторов консистенции, загустителей, анти­окислителей и других видов, за исключением консервантов).

Дорога для масла и сыра

Анатолий Алексеев

Оккель1 Руководит обоими Виктор Оккель. Он объединил под одной крышей в теории несочетаемые сферы – дорожную и крестьянскую. Получился крепкий, общий для ДРСУ и хозяйства «Подсобное» коллектив в 240 человек. Знают о нем большинство томичей не понаслышке: кто не ел популярные кожевниковские творог и сметану? А водители-дальнобойщики из далеких весей четко определяют, где на трассе от Шегарки до новосибирской Колывани начинается ответственность дорожного хозяйства Оккеля. По звуку шин сразу слышно, что обыкновенная межсубъектная дорога по качеству превращается в федеральную.
Подъезжая к Кожевникову на встречу с Виктором Оккелем, мы немного заблудились. У обочины стоял небольшой фургон для путешествий. Спросили, как проехать к ДРСУ. И тут заметили, что номера-то иностранные. Путешественник из Германии приветливо отозвался: райцентр знает плохо, но где ДРСУ покажет.
Так что попали мы на встречу к назначенному времени. Виктор Германович рассказал об особенностях удивительного холдинга и секретах плодотворной работы сразу после утренней планерки.

Фирма из колхоза

Оккель2
В цехе переработки работают пять человек в смену, – говорит технолог Наталья Цырикова. – Начинают с 5 утра. К 8 часам машина увозит готовую продукцию и молоко с жирностью 2,5% в город по торговым точкам. Все свежайшее, натуральное, без капли химических добавок. Срок хранения – 3–5 суток. Ассортимент значительный – кефир, сметана, творог, творожная масса, сок сывороточный, йогурты, сливочное масло. Возврата продукции не бывает

ООО «Подсобное» – одно из самых больших и развитых хозяйств Кожевниковского района. Его название уже давно не отражает суть прежнего исторического статуса.
– Теперь это наш бренд, наша вывеска, – уверен хозяин кабинета. – Из подсобного и второстепенного хозяйство со временем стало важным элементом холдинга. В начале 2000-х годов о быстрой эволюции подразделения и не думали, заботились о выживании.
Случилось так, что при резком сокращении финансирования Кожевниковского ДРСУ нужно было увольнять работников. Но как бросить своих людей? Руководство предприятия пошло нетрадиционным путем: приобрели земли почившего в бозе колхоза и устроили на его площадях вспомогательное хозяйство, логично ставшее тогда подсобным. С годами оно стало практически основным. Теперь все в одной упряжке, всё взаимосвязано. На полях закончен сев – и в это же время скосили траву у обочин трассы. Ямочный ремонт завершили – приступили к полевым работам. Команда проверенная, каждый знает свой маневр.
– Моя задача – добиться четкого решения всех поставленных задач, – говорит Виктор Оккель. – Для этого нужна дисциплина и планирование. Зимой мы спланировали окончить сев 1–2 июня, значит, именно в эти дни он и должен завершиться. Ведь сколько времени сеяли культуру, столько и убирать будем. Не надо никуда спешить – работы должны идти по графику, в том числе и по природному. Что первое посеяли, то первым и скосим.
У «Подсобного» 12,5 тыс. гектаров, но засеивает хозяйство 8,5 тыс. га. Помимо зерновых сеет однолетние травы, второй год – кукурузу. Посевные площади расширяются: в этом сезоне хозяйство взяло еще 1 670 га в районе деревни Борзуновки. Много забот, потому задача руководителей – сократить сроки посевной. Чтобы обработать все, «Подсобное» расширяет парк техники – в этом году купили посевные комплексы «Кузбассовец».
– Делу помогает годами и опытом выработанная привычка думать о будущем, работать наперед, предугадывать ситуацию. Важно иметь подушку безопасности, заначку, – улыбается Виктор Оккель. – Это значит – быть уверенным в завтрашнем дне. Я уже знаю практически до мелочей, что будет на следующей год. Определенный оптимизм есть: в прошлом году урожайность составила 19 центнеров с гектара. Продовольственную пшеницу хозяйство сдает на «Томские мельницы» по третьему классу с клейковиной 28.

Опасный импорт

В давнем споре, какая техника лучше: наша или импортная, «Подсобное» имеет свою позицию. Уже четыре года хозяйство покупает только отечественные «колеса». Да, по некоторым показателям импортная техника лучше в разы, она изумительная и комфортная, работает лет пять без поломок. Но дальше начинаются вопросы. Ремонт обходится в копеечку – цены на запчасти кусаются. Кроме того, нужно вызывать специалистов с заводов-производителей.
Отсюда оправданный крестьянский расчет: отходим от старой техники, берем новую. Российские комбайны от Ростсельмаша «Акрос» вполне сравнимы с зарубежными по производительности. Как, кстати, и посевной комплекс «Кузбассовец», но он еще и в три раза дешевле аналогов. Зачем переплачивать?
– Раньше было сложно с удобрениями, но теперь все в наших руках, – утверждает глава «Подсобного». – Конечно, если хочется всего и сразу, то тогда придется столкнуться с болезнями роста. У нас не так: все делается постепенно. В том числе в животноводстве.
Идеальных ферм, красивых и чистых, не бывает, убежден директор хозяйства. Производительность и условия труда улучшаются постепенно. Можно влезть в кредиты и сделать все сразу, но будет ли экономический выигрыш?
– Когда мы приобрели колхозное стадо в 150 голов, то о молочном производстве и рентабельности содержания дойного стада знали немного, – рассказывает Виктор Оккель. – Опыт показал, что для самоокупаемости и получения прибыли количество животных нужно увеличивать. Сейчас в хозяйстве 431 корова, надо довести стадо до 500 голов. Для наших условий это идеальное количество. Если увеличивать до тысячи голов, то будут проблемы с кормовой базой, площадями, затратами на технику, ГСМ, обучение специалистов. Будет ли это выгодным и эффективным для нас? Мы выбрали сугубо экономический подход. В том числе с определением продуктивности животных. У нас есть коровы-рекордсменки, дающие по 30 литров молока в сутки, но не они определяют основные показатели хозяйства. Оптимально для «Подсобного» от породы черно-пестрых коров получать 5–6 тыс. литров молока в год.

Натурпродукт

Производство готового пищевого продукта раньше было уделом крупных организаций с большими мощностями. Но в нулевых годах ряд хозяйств в области начали осваивать новое для себя дело – переработку сырья.
– Когда мы стали заниматься переработкой, то начали с выпечки хлеба, – вспоминает глава «Подсобного». – Муки в продаже не было. Купили мельницу, мололи свое зерно. Хлеб назывался «Дорожный», он был самый дешевый в округе. Потом пришла очередь молока. Томские молочные заводы брали сырое очень дешево, да и нередко обманывали. Жаль было своего труда. Нашли оборудование, нам помогли с субсидией, и процесс пошел. Из 7–8 тыс. литров молока в день перерабатываем 2 тонны. Задумываемся о расширении объемов. Проект уже готов. Если государство поможет, то новый цех вполне реален.
Мясная переработка – как аппетит, который приходит во время еды.
– Мы едим только свое, – улыбается Виктор Германович. – Хлеб, сметану, сыр, теперь вот колбасу. Это наше сырье, мы знаем, из чего сделан конечный продукт. Я больше всего люблю полукопченую колбасу «Покровскую», кому-то больше нравится вареная или конская. Все полезно, потому что сделано по-настоящему. Залог успеха – стабильная работа коллектива. Это дело тяжелое. Потому особо хочется поблагодарить наших доярок, трактористов, бригадиров, работников офиса, заведующего молочным комплексом за ежедневную работу без выходных и праздников.
Любимых направлений у Оккеля нет, ему все интересно. Оттого все сбалансировано. А в итоге – крепко стоящее на ногах предприятие.

Лаборатория селекционного контроля качества молока появится в Томской области

Это обязательное требование Министерства сельского хозяйства к регионам, в которых есть племенные молочные хозяйства.

Специалисты департамента по социально-экономическому развитию села сейчас прорабатывают вопрос покупки необходимого оборудования и расположения лаборатории.

Организация селекционной лаборатории, уверены в департаменте, повысит качество кормления скота, даст возможность проводить высокоточные анализы проб молока. Кроме того, ее сотрудники помогут предприятиям в составлении планов селекционно-племенной работы, улучшении продуктивного потенциала хозяйства, решении проблем воспроизводства, управления стадом и реализации скота.

«Деревенское молочко» выходит на максимум производственной мощности по сырам

жвачкин и багреев2

По итогам мая компания выпустила 11 тонн сыров. В июне, когда появятся две новые упаковки (рикотта и моцарелла в стиках), производство достигнет своего предельного максимума – 12 тонн в месяц.

— В начале проекта (а идея родилась еще в 2014 году) маркетологи прогнозировали, что каждый месяц мы сможем продавать в Томске 5-7 тонн продукции – учитывая, что все потребление мягких рассольных сыров оценивалось в 15-20 тонн. Но мы, получается, создали новый рынок – живых, не консервированных сыров, — рассказал «Томским новостям» генеральный директор ООО «Деревенское молочко» Артем Багреев. – Сейчас мы выпускаем семь видов сыров. Самый популярный – рикотта: не успевает даже обменяться температурой с товарной полкой, моментально разбирают! Но и объемы пока маленькие – не более 50 кг в день. Самые же большие продажи в физическом выражении – у моцареллы для пиццы, причем в розничной фасовке, хотя мы думали, что моцарелла лучше всего пойдет упаковками 2-3 кг для хореки (кафе, ресторанов). Также покупатели полюбили адыгейский и сулгуни.

Итого на каждый из этих четырех, самых популярных видов приходится по 15-20% продаж. Дистрибуция охватывает 70% томских магазинов и почти все крупные сети (кроме «Магнита» и «Марии-Ра»).

— Большой запрос от соседних регионов, но пока мы не можем обеспечить 100% потребностей даже томского рынка, — говорит Багреев. – Сейчас изучаем, какие сыры, в каком количестве и в какие города перспективнее возить. Исходя из этого, можно будет думать о строительстве нового цеха, в том числе ориентированного на выпуск полутвердых сыров. В этом году, возможно, начнем проектирование, а в 2017-м — строительство. Для увеличения объемов выпуска также придется решить проблему с сырьем: на 1 кг сыра нужно в среднем 12 кг отборного молока, которое может дать далеко не каждое хозяйство. Сейчас у нас 36 поставщиков, из них 32 томские. Наши специалисты – начальник лаборатории и менеджер по качеству – постоянно консультируют другие хозяйства и фермы, чтобы к моменту расширения производства не испытать дефицита в качественном сырье.

11 тонн мороженого экспортировала Томская область в апреле 2016 года

При осуществлении надзора на Государственной границе РФ и транспорте в апреле 2016 года специалистами Управления Россельхознадзора по Томской области досмотрено  249 партий поднадзорных грузов, общим весом более 6 тысяч тонн, поступивших на территорию Томской области железнодорожным, авиационным и автомобильным транспортом  из разных регионов России. По результатам осмотра проверено и завизировано 253 ветеринарных сопроводительных документа.

Проконтролирован ввоз 2,1 тысяч голов свиней, из Кемеровской, Оренбургской областей и р. Башкортостан на убой. В структурное подразделение птицефабрика «Томская» АО «Сибирская Аграрная Группа» из Португалии поступило 7 партий  инкубационного яйца кур-бройлеров в количестве 1,6 тысяч штук. Специалисты выезжали по месту прибытия груза, где провели контрольные мероприятия с оформлением актов досмотра. Осуществлен контроль, за ввозом пиявок медицинских  — 1 тысяча штук.

С территории области после проведения досмотра и оформления ветеринарного сертификата экспортирована 1 партия — 11 тонн мороженого в Китай. В регионы России проконтролирован вывоз 845 тонн кормов и кормовых добавок, 1 тонна колбасных изделий.

В страны СНГ и дальнего зарубежья, оформлен вывоз 21 головы домашних животных. Оформили три ветеринарных сертификата 5а на погрузку животных для вывоза в Германию, Таиланд и два ветеринарных сертификата на некоммерческие перевозки в государство-член ЕС.

В рамках совместных мероприятий с сотрудниками ГИБДД УМВД России по Томской области, на постах ДПС проведено 4 совместных дежурста по контролю за соблюдением требований ветеринарного законодательства при перевозках подконтрольных грузов. Осмотрено 27 единиц автотранспорта, осуществляющего перевозку поднадзорных грузов. Составлено 2 протокола, вынесено постановлений на сумму 1000 рублей.

По факту неуплаты административного штрафа составлено 2 протокола по ст. 20.25 КОАП РФ, материалы дел направлены в мировой суд для принятия решения об административном наказании. Составлен 1 протокол за несоблюдение технического регламента «Требования к безопасности кормов и кормовых добавок», вынесено постановление на сумму 10000 рублей.

Совместно с государственными федеральными службами, осуществляющими пограничный, таможенный контроль проконтролировано  11 рейсов на чартерных (туристических) международных авиарейсах.

Источник: Управление Федеральной службы по ветеринарному и фитосанитарному надзору по Томской области

Прокуратура Ленинского района г. Томска выявила нарушения законодательства о безопасности пищевых продуктов

User comments
User comments

Прокуратура Ленинского района г. Томска проверила соблюдение федерального законодательства о качестве и безопасности пищевых продуктов.

Проверкой установлено, что в одном из магазинов по улице Бердская индивидуальный предприниматель реализовывал молочную продукцию с нарушением обязательных требований. В частности, сыры «Радонежский», «Пошехонский», «Голландский» продавались после истечения срока годности. Температурно-влажностные режимы в торговом помещении, где размещены молоко и изделия из него, не измерялись в связи с отсутствием приборов измерения. Согласно лабораторным исследованиям, показатели состава выставленного на продажу сливочного масла не отвечали требованиям стандарта.

В связи с выявленными нарушениями исполняющий обязанности прокурора района Михаил Подустов внёс индивидуальному предпринимателю представление. Одновременно в отношении предпринимателя возбуждены дела об административных правонарушениях по частям 1 и 2 ст. 14.43 КоАП РФ (нарушение продавцом требований технических регламентов).

Документы прокурорского реагирования находятся в стадии рассмотрения

http://prokuratura.tomsk.gov.ru/news/4623.html

Селеста сняла сливки

Каждую весну в Кожевниковском районе подводятся итоги работы тех, кто гарантирует нам к завтраку стакан молока, кусочек масла и наваристую кашу. В нынешнем году награды за самые высокие показатели получили 11 доярок из восьми предприятий, кооперативов и крестьянско-фермерских хозяйств района. Высший класс показала Рита Леонтьева из ЗАО «Дубровское»: удой на одну корову за 2015 год у нее составил 7947 кг молока.

У тружениц Риты Алексеевны, а их в ее стаде 53, клички на букву «с»: Сластена, Селена, Сара… Но больше всех старается Селеста – за утренний и вечерний удои дает около 50 литров молока 4%-й жирности.

– Дояркой я работаю 32 года и очень люблю свою работу. А ведь сначала мечтала совсем о другой профессии, – рассказывает Рита Леонтьева. – Выучилась в Томске на телеграфиста, но прошла практику и больше ни дня не работала по специальности. Заскучала по своей родной Песочно-Дубровке. Вернулась домой, стала дояркой, как мама и сестра. А теперь и одна из моих дочерей продолжила наше дело.