Архив метки: Молоко

Томская область занимает второе место в России по росту молочной продуктивности

По данным Министерства сельского хозяйства РФ, Томская область вошла в тройку регионов-лидеров страны, достигших наибольшего прироста надоев в сельхозорганизациях по результатам января.

Как сообщает Минсельхоз РФ, по сравнению с аналогичным периодом прошлого года продуктивность молочного стада в томских сельхозорганизациях без учета микропредприятий увеличилась на 82 кг (+20,8%) и составила 477 кг. По приросту надоев Томскую область опередила Калужская (+83 кг, или 28,1%). На третьей позиции – Смоленская область (+80 кг или 21,7%).

Директор Департамента животноводства и племенного дела МСХ РФ Владимир Лабинов отмечает, что положительная тенденция по производству молока в сельскохозяйственных организациях является результатом принятого в стране комплекса мер, направленных на развитие молочного скотоводства.

http://dep.agro.tomsk.ru/about/info/news/3841/

Субсидии на молоко будут рассчитываться с учетом продуктивности коров

Областная власть скорректировала условия выплаты субсидий за реализованное или отгруженное на собственную переработку молоко — максимальная поддержка будет предоставляться хозяйствам и фермерам со средним надоем на корову свыше 5 тыс. литров молока в год.

Приоритет в распределении господдержки отдан аграриям, наладившим селекционно-племенную работу и совершенствующим технологии содержания и кормления скота.

По данным областного департамента по социально-экономическому развитию села, в среднем в 2015 году хозяйства региона надоили по 5 071 кг на каждую корову (113,9 % к уровню 2014 года). Чтобы сохранить стимул к эффективной работе, для сельхозпредприятий, получивших в год от 5 до 6 тыс. кг молока, введены повышенные выплаты. Высокий коэффициент расчета субсидий также будет применяться к молочным животноводческим комплексам, реализующим инвестпроекты.

В 2016 году на предоставление данных субсидий областной бюджет направит 240 млн рублей, федеральный — 61,7 млн рублей. Еще 320 млн рублей в бюджете региона предусмотрено на поддержку инвестпроектов в рамках целевой программы по развитию молочного скотоводства.

«Главным показателем интенсивности развития молочного скотоводства остается продуктивность коров, — сообщила зампредседателя комитета по производству областного департамента по социально-экономическому развитию села Светлана Дюйсембаева. — Вполне логично, что для тех, кто добился высоких результатов, вводится повышающий коэффициент, для предприятий с низкой продуктивностью молочного стада (от 3 до 4 тысяч килограммов молока) — понижающий, 0,9 к основной ставке».

Изменения в расчете субсидий закреплены постановлением областной администрации «Об утверждении положений о предоставлении бюджетных средств на государственную поддержку сельскохозяйственного производства в Томской области» № 36а от 8 февраля 2016 года. Субсидированию подлежит реализованное и (или) отправленное на переработку молоко качеством не ниже первого сорта, содержанием белка не менее 3 % и жира — не менее 3,4 %. Размер субсидий из областного бюджета — от 2,5 до 9 рублей за литр молока в зависимости от зоны производства. Еще 1,24 руб. по единой ставке компенсирует федеральный бюджет.

http://tomsk.gov.ru/news/front/view/id/7042

Молочные реки вдоль сырных берегов

Светлана Борисова

Итальянский технолог Джими Луизи рад результату работы
Итальянский технолог Джими Луизи рад результату работы

Качественное молоко финских коровок, получивших прописку в Пудовке, пошло на производство сибирской моцареллы. На заводе компании «Деревенское молочко» открылась сырная линия.

– На прилавках торговых центров первая сибирская моцарелла будет самой свежей. Цикл производства короткий – не более 5 часов. В этом изюминка проекта. Пока в Томск невозможно привезти живую моцареллу из Италии. Вся, что есть в продаже, – консервированный продукт, – рассказал директор ООО «Деревенское молочко» Артем Багреев.

В планах компании выпуск 12 тонн моцареллы в месяц. В ассортименте целых четыре вида моцареллы, а еще брынза, сулугуни, рикотта и «Адыгейский».

Вообще 2015 год запомнится сырным изобилием по-томски. Домашний сыр выпускается и на ферме Лины Михайлиной в селе Ягодном Асиновского района под брендом «Селяночка».

– Очень вкусный сыр. Пусть он не итальянский или французский, но уверяю, что не хуже. А даже лучше – в нем больше молока. Творог я варю из жирного молока. Из двух килограммов творога получается килограмм сыра. В моем сыре не только творог, добавляется сливочное масло. В общем, натурпродукт, – утверждает Лина Михайлина.

Аппетитные желтые головки домашнего сыра приготовлены из свежайшего молока. Расширить линейку продукции и торговать в Томске не только молоком, сметаной, маслом и творогом, Лина Ивановна смогла при поддержке властей. Фермер увеличила поголовье дойного стада и построила новый коровник, выиграв областной грант. 51 племенная красно-пестрая буренка закуплена в Хакасии. Таким образом, сейчас на ферме Лины Михайлиной более 80 голов скота.

IMG_2858

Мороженое с аристократическими повадками

Фото: Артем Изофатов

мороженое
Экскурсии в своих стенах компания «Эскимос» устраивает редко, но для детей Томского областного отделения Союза журналистов России сделала исключение. Посмотрев, как готовится их любимое мороженое, и вдоволь полакомившись пломбирами и эскимо, ребятня хором резюмировала: «Вкусный был день!»

Сибиряк не тот, кто тепло одевается, а тот, кто при минус сорока с удовольствием уплетает эскимо

Есть как минимум три лакомства, которые возвращают нас в детство. Машину времени запускает вкус бабушкиной стряпни, любимых шоколадных конфет и, конечно же, мороженого. В хрустящем вафельном стаканчике, рожке или на палочке. Сливочного или облитого шоколадной глазурью. Такого вкусного, что оторваться не можешь, хотя зубы уже ломит от холода. Томская компания «Эскимос» знает точно, как приготовить мороженое, проглотив последний кусочек которого, будешь по-детски жалеть, что оно так быстро закончилось.

Процесс варки мороженого полностью автоматизирован. За исправной работой итальянского оборудования следит начальник варочного участка Клавдия Комлык
Процесс варки мороженого полностью автоматизирован. За исправной работой итальянского оборудования следит начальник варочного участка Клавдия Комлык

Художник для пломбира

Здесь текут молочные реки, а танки используются исключительно в мирных целях…

У компании «Эскимос», чей ассортимент приближается к двум сотням наименований, всего два производственных участка. На первом из них будущее холодненькое мороженое… варится. При очень даже жарких температурах. Основа основ любого мороженого – сливочное масло, молоко (цельное или сгущенное), сахар. Секрет томского лакомства – использование сливок, они придают мороженому богатый сливочный вкус.

– Философия нашей компании – производство мороженого только из натуральных ингредиентов. Если молоко или сливки – то самые свежие, если ягоды и фрукты – обязательно спелые, – рассказывает директор компании «Эскимос» Тамара Шевелева. – Основные ингредиенты – молоко и масло, а также орехи и ягоды мы закупаем у местных производителей.

Все компоненты будущего лакомства поступают в огромные варочные танки. Здесь ингредиенты измельчаются, пастеризуются, смешиваются и доводятся до однородного состояния, чтобы мороженое получилось нежным по консистенции. Если готовится пломбир с фруктовым или ореховым вкусом, соответствующие ингредиенты вводятся в смесь на этом этапе. Ягоды и фрукты в виде пюре, орехи – в виде патоки. Они же раскрашивают мороженое в разные цвета.

мороженое03

А вот цельные кусочки бананов, апельсинов, клубники добавляются на другом, ключевом этапе производства – этапе фрезерования. В это же время происходит замораживание и взбивание сладкой смеси с воздухом при непрерывном помешивании.

мороженое05

Эскимо в шоке!

После фрезерования мороженое попадает в дозаторы фасовочных автоматов. В соседнем цехе лакомство встречают операторы линии. Дозирование мороженого в вафельные, пластиковые стаканчики и рожки производится на универсальном конвейере. Обслуживают его сразу 20 операторов – 10 на одной линии и столько же – на другой. Здесь в отличие от варочного участка прохладно, не так шумно и довольно оживленно. Но только не за счет разговоров – общаться за жизнь работникам сладкого производства некогда. Отвлечешься на секунду – процесс пострадает.

Сегодня вафельные стаканчики и рожки для томского мороженого закупаются в Новосибирске. В планах компании – расширение производства и закупка нового оборудования. Так что хрустящие стаканчики «Эскимос» будет выпекать самостоятельно
Сегодня вафельные стаканчики и рожки для томского мороженого закупаются в Новосибирске. В планах компании – расширение производства и закупка нового оборудования. Так что хрустящие стаканчики «Эскимос» будет выпекать самостоятельно

Оператор линии Анна Ширигова отработанными движениями один за другим достает вафельные стаканчики из картонной коробки и водружает их на конвейер:

– За минуту из кранов фасовочного аппарата заполняется примерно 50–60 стаканчиков. То есть ставить их на конвейер нужно с периодичностью в несколько секунд. За час работы уходит пять коробок по 36 килограммов. Сколько в каждой из них легких вафельных стаканчиков, я даже не пыталась сосчитать. На следующем участке линии операторы фасуют мороженое, наклеивают этикетки и укладывают его в коробки. Меняемся рабочими местами на конвейере мы каждый час.

мороженое04

Отдельная судьба у аристократического эскимо. Прежде чем попасть в руки фасовщиков, лакомство принимает шоколадную ванну. Двигаясь по конвейеру, мороженое на палочке окунается в емкость с ароматной шоколадной глазурью. Дальнейший путь – в охлаждающий тоннель, где после шоковой заморозки при температуре –36 глазурь мгновенно застывает. Для своего мороженого «Эскимос» закупает российский и швейцарский шоколад. Из него специалисты компании делают глазурь: молочно-сливочную, ореховую, со вкусом горького шоколада…

Мороженое с сюрпризом

Прежде чем разъехаться в разные города России, мороженое отправляется на холодный склад. Там по сравнению с тоннелем для шоковой заморозки просто лето – температура всего-то –28. Новенький терминал вмещает 990 тонн готовой продукции.

Кстати, в нынешнем году пломбиры от «Эскимоса» покорили Китай. Русское мороженое привело тамошних сладкоежек в восторг из-за… стаканчика, который можно съесть. Занятный факт, учитывая, что родиной мороженого считается именно Китай. Однажды жители Поднебесной смешали дольки апельсинов и зернышки граната с кусочками льда. Это и был первый рецепт любимого во всем мире ледяного лакомства.

ЦИФРА

Максимальная производственная мощность «Эскимоса» – 22 тонны мороженого в сутки.

Первая томская моцарелла, которая появится в магазинах в декабре, будет не хуже итальянской

Фото: Вероника Белецкая

12278000_739680839470980_925380830_n

В два часа ночи в среду в «Деревенском молочке» было людно, как днем: все сотрудники сырно-творожного цеха вместе с директором завода Артемом Багреевым напряженно ждали, какой получится первая сибирская моцарелла. Два года усилий, десятки миллионов рублей инвестиций – и вот он, момент истины… По выражению лица итальянца-технолога Джими Луизи, первым снявшего пробу, стало понятно: все получилось. Несколько часов спустя, рассказывая об успехе журналистам, Джими подчеркнул: он запускал в России (в европейской ее части) уже несколько производств мягких сыров, но с первого раза хороший продукт вышел только в Томске. Потому что здесь оказалось просто прекрасное молоко!

Произведено сегодня

– Вот она, первая сибирская моцарелла! – улыбается Джими Луи­зи, подводя гостей к большому чану, где вымачиваются в рассоле шарики сыра сливочного цвета. Цикл производства очень короткий – от начала до конца всего четыре-пять часов, так что покупатели будут получать наисвежайший, буквально сегодняшний сыр. В этом, собственно, и фишка проекта. Как подчеркнул Артем Багреев, рынок сыров, сложившийся в Томске, до сих пор не содержал живого продукта вообще:

– Радиус логистики не позволяет привезти живую моцареллу из Италии, поэтому все, что есть, – консервированное. Можно говорить, что есть рынок мяса, видя на полках только тушенку? Наверное, можно. Но, если вдруг на ней появится кусок охлажденной свежей говядины, у потребителя сразу же поменяется представление о том, что такое мясо…

Пока планируемая мощность производства 12 тонн в месяц, то есть 400 кг в день. В ассортименте будет четыре вида моцареллы, а также брынза, сулугуни, рикотта, адыгейский. С середины декабря они появятся в 95% торговых точек Томска и Северска. Оборудование для производства поставила итальянская фирма Comat, Джими Луизи – ее сотрудник, командированный в Томск для отлаживания технологии.

– Вы гарантируете, что томская моцарелла будет не хуже итальянской? – спросил у него губернатор Сергей Жвачкин.

– Да, вкус получился такой же. Процесс производства моцареллы один во всем мире. Оборудование мы привезли точно такое, какое для этого используется в Италии. Самое главное, что молоко хорошее, и благодаря этому получается отличный продукт.

12305506_739680542804343_252735411_n

Главный секрет

Основной поставщик сырья для томского производства сыров – СПК «Белосток», расположенный в Кривошеинском районе. Его директор Паруйр Яврумян осматривает новый цех с нескрываемой гордостью:

– Здесь используется 100% нашего молока, в день сдаем им по 22 тонны, в декабре планируем выйти на проектную мощность – 25 тонн. Еще на этапе строительства «Белостока» предполагалось, что мы будем целевыми партнерами «Деревенского молочка» под сырный проект. У нас тысяча голов породы айршир – одной из самых лучших в молочном направлении. И важно, что на выходе получается стерильный продукт: молоко ни на каком этапе, начиная с момента доения и вплоть до загрузки в молоковозы, не соприкасается с воздухом.

Сейчас для реализации сырного проекта, пожалуй, идеальное время. Например, еще три года назад он столкнулся бы с большими сложностями: по словам Сергея Жвачкина, на тот момент только 10% молока, производимого в Томской области, могло относиться к высшей категории. Сейчас этот показатель достиг 70% благодаря активной поддержке сельхозпроизводителей (субсидированию процентной ставки по инвестпроектам, техническому перевооружению, улучшению кормовой базы, субсидированию производства молока высшей категории). В планах – добиться, чтобы 99% хозяйств региона производили молоко, из которого можно делать самую капризную продукцию вроде мягких сыров. Тем более их уже очень ждут в соседних регионах.

жвачкин и багреев2

«Запуск нового производства на одном из лучших в регионе пищевых предприятий важен для всей области, – подчеркнул Сергей Жвачкин. – Во-первых, ежедневно «Деревенское молочко» перерабатывает более 100 тонн сырого молока, и львиная доля в нем – молоко с томских ферм, малых и крупных хозяйств. Это значит, что наши селяне получат гарантированный рынок сбыта продукции, смогут развивать хозяйства, создавать на селе новые рабочие места. Во-вторых, северская продукция будет в первую очередь поступать на столы жителей Томской области. А это значит, что люди будут употреблять свежие, вкусные и доступные по цене продукты»

творог2

Творог под маркой «Деревенское молочко» теперь делается по новой технологии – модернизация сырно-творожного цеха включала в себя установку и новой линии по выпуску творога Tewes Bis (Польша). Если раньше творог варили в больших открытых чанах, перемешивая его вручную, то теперь процесс происходит автоматически в больших закрытых танках.

«У нас сразу резко выросли заявки: раньше мы фасовали 1,2 тонны в сутки, сейчас резко увеличили выпуск до 2,5 тонны, – рассказывает Ирина Желтоухова, начальник цеха. – Он как будто сухой на вид, но внутри такой нежный! Вся влага удерживается в зерне.

Кстати, из-за внедрения новых технологий ни один человек не ушел на улицу: люди, ранее занятые на творожном производстве, теперь будут работать на сырах. Всего на заводе 254 работника»

Итоговая стоимость проекта – 100 млн рублей, из них 20 млн составила поддержка областного бюджета. Также региональная власть будет субсидировать процентную ставку по инвестиционному кредиту и выделит еще 10 млн руб­лей в течение реализации проекта. Кредит 72 млн руб­лей предоставил банк «Левобережный».

Цифра

Для изготовления 1 тонны сыра нужно в среднем 12 тонн молока.

В «Дубровском» появился автомат для кормления телят

Ирина Ниганова

TNews800_RS_01_CMYK3Автоматизированная установка для приготовления и раздачи молока, которую животноводы назвали в шутку молочным шаттлом, уже вовсю работает в ЗАО «Дубровское». Аппарат немецкого производства создан специально для выкармливания молодняка. По словам директора сельхозпредприятия Геннадия Сергеенко, новая техника не только самостоятельно разводит заменитель молока, но и подогревает его.

– Цельным молоком мы выпаиваем телят только в первый месяц жизни. Затем начинаем по схеме давать кормосмесь, технология приготовления которой требует строгого соблюдения всех норм. Например, температура смеси не должна быть ниже 37 градусов, иначе это скажется на здоровье животного, – рассказал директор ЗАО «Дубровское» Геннадий Сергеенко. – Качественное кормление необходимо для того, чтобы молодняк хорошо набирал вес и развивался.

«Молочный шаттл» облегчает труд телятницы: за считаные минуты он готовит 200 литров смеси, которой можно накормить сразу же 60 телят. Аппарат не только самостоятельно готовит смесь, но и раздает ее по поилкам – он оснащен электроприводом и автоматическим дозатором.

На аппарат хозяйство потратило 300 тыс. рублей. Глава сельхозпредприятия уверен, что затраты окупятся. От качества кормов зависят надои. А больше молока – больше живых денег. Кроме того, предприятие рассчитывает получить субсидию из областного бюджета, которая сегодня составляет 40% от стоимости оборудования.

В Томске появилось в продаже молоко в стеклянной таре

Та самая советская, стек­лянная бутылка с молоком появилась в томских магазинах. Молоко в стекле пока продается в фирменных отделах птицефабрики «Межениновская». Производится продукт на ферме «Лебедевская» в Новосибирской области. Это хозяйство, как и томская птицефабрика, входит в группу компаний «Сибирский премьер».

Как говорят производители, стекло самая экологичная упаковка. Оно сохраняет натуральный молочный вкус, выдерживает высокие температуры, а потому может подвергаться самой тщательной стерилизации. Благодаря этому технологам предприятия удалось добиться при охлаждении и пастеризации натурального молока рекордных сроков хранения – 15 суток.

Стоит бутылка молока в стек­лянной таре дороже, чем в пластиковой или в полиэтиленовых пакетах. За пол-литра такого молока в среднем покупатель заплатит 50–55 рублей.

Стеклянные бутылки изготавливает завод «Экран». Эта тара – копия советской, но крышки сделаны не из разноцветной фольги, а из металла. Сейчас на предприятии разрабатывается проект по сбору стеклянной тары в торговых точках. Скорее всего, в магазинах менеджеры завода установят специальные контейнеры. С торговыми точками ведутся переговоры, чтобы выдавать покупателю при возврате бутылки в магазин залоговую стоимость бутылки. Сумма ее пока не определена.

оПЛОМБИРовали: Какое мороженое попало в черный список

TNews792_28_2

Хоть погода за окном стоит дождливая и прохладная, мороженое в магазинах раскупают бойко и с удовольствием. Лето все-таки! Поэтому тест на качество сегодня проходит пломбир.

В июле прошлого года «ТН» уже проводили экспертизу любимого десерта детей и взрослых. Ее результаты огорошили: четыре из шести образцов эксперты забраковали. Они оказались фальсификатами, то есть ненатуральными продуктами! Какие сюрпризы производители и продавцы приготовили на этот раз?

Стартовый лист

Выбирали образцы пломбира в магазинах города Томска и тщательно их исследовали наши постоянные партнеры рубрики – специалисты ФБУ «Томский ЦСМ». В числе конкурсантов томское, новосибирское, красноярское и тульское мороженое популярных торговых марок.

Образец № 1 – «Пломбир на сливках», мороженое пломбир ванильный в брикете на вафлях, изготовитель ООО ФМ «Гроспирон», Новосибирская область, г. Искитим.

Образец № 2 – «Золотой стандарт», мороженое пломбир ванильный, изготовитель ООО «Купинское мороженое», Новосибирская область, г. Купино.

Образец № 3 – «Золотой стандарт», мороженое пломбир ванильный в вафлях, изготовитель ООО «Юниливер Русь», г. Тула.

Образец № 4 – «Советский», мороженое пломбир сливочный в вафельном стаканчике, изготовитель ООО «Фабрика мороженого «Славица», г. Красноярск.

Образец № 5 – «СССР», мороженое пломбир ванильный в вафельном стаканчике, изготовитель ООО «Компания Эскимос», г. Томск.

TNews792_28

Три участника экспертизы (первый, четвертый и пятый) произведены по действующему госстандарту – ГОСТ 31457-2012, два (второй и третий образцы) по техническим условиям (ТУ). Кстати, мороженое в зависимости от массовой доли молочного жира подразделяют на молочное, сливочное и пломбир. Соответственно, пломбир – самый калорийный и вкусный.

Урок не впрок

Органолептика, микробиология и жирно-кислотный состав – эти три важных для мороженого показателя и проверяли эксперты. Требования для пломбира, произведенного по ГОСТу и ТУ, прописаны в техническом регламенте Таможенного союза «О безопасности молока и молочной продукции» (ТР ТС 033/2011). Он вступил в действие 1 мая 2014 года. В оценке продукта специалисты ориентировались именно на этот документ.

– Анализ жирно-кислотного состава (основной критерий натуральности мороженого) показал, что два пломбира, третий и пятый, являются подделками, – говорит Елена Клевцова, главный специалист испытательной лаборатории «Качество».

В этих образцах молочный жир изготовители частично заменили более дешевыми растительными аналогами. Чаще всего используют пальмовое, кокосовое или соевое масло. К сожалению, в число фальсификатов попал томский пломбир ванильный в вафельном стаканчике «СССР» (изготовитель – ООО «Компания Эскимос»). В прошлом году он также не прошел испытания. Урок этой фирме, видимо, не пошел впрок.

Образец № 3 – тульское мороженое «Золотой стандарт» также не может претендовать на победу в конкурсе.

Кстати, присутствие жиров немолочного происхождения можно установить не только лабораторным путем, но и ощутить на вкус.

Ярко выраженный привкус осаленности наши партнеры отметили в мороженом из Тулы.

Результаты тестов остальных образцов порадовали – они сделаны из натуральных ингредиентов и продолжают конкурсную гонку.

Микроб подкачал

Не соответствует требованиям по микробиологическим показателям (это оценка безопасности продукта) единственный конкурсант – под № 1 – «Пломбир на сливках», мороженое пломбир ванильный в брикете на вафлях, (изготовитель ООО ФМ «Гроспирон», Новосибирская область, г. Искитим).

– Общая микробная обсемененность превышает допустимые показатели в два раза, – уточняет Полина Помелова, инженер-лаборант испытательной лаборатории «Качество».

Кстати, по итогам прошлогодней экспертизы «ТН» искитимский пломбир в вафельном стаканчике занял первое место.

– По внешнему виду можно определить, что мороженое неоднократно замораживалось и размораживалось. А если оно подтаяло, микробы начинают размножаться в этом продукте очень быстро. Изготовитель, скорее всего, не виноват, дело в доставке и хранении, – предположила Лариса Хустенко, замдиректора по техническому регулированию ФБУ «Томский ЦСМ».

Все остальные претенденты успешно прошли тесты на микробиологию.

Кишечную палочку эксперты не обнаружили, хотя в теплое время года она бывает довольно часто в мороженом. Таким образом, из списка претендентов на победу в экспертизе выбывает еще один образец.

Марафон вкуса

Экзамен по органолептическим свойствам сдали все образцы. Специалисты оценивали вкус и запах мороженого, консистенцию, структуру, цвет и внешний вид.

Высокую оценку по органолептике эксперты поставили пломбиру на сливках (образец № 1), однако он не может попасть в число призеров из-за плохой микробиологии.

Пломбир «Золотой стандарт» (конкурсант № 2 ) порадовал отличным вкусом, но, пробуя его, специалисты уловили запах деревянной палочки. Уточним, в нашей экспертизе участвовали два пломбира «Золотой стандарт» разных изготовителей. Мороженое, произведенное в Туле (образец № 3), как выяснили эксперты, является фальсификатом. А вот новосибирцы оказались на высоте.

Самым вкусным наши партнеры признали красноярский пломбир «Советский» в вафельном стаканчике (номинант № 4): нежный, в меру сладкий, но не приторный. Это мороженое прошло испытания без сучка и задоринки по всем показателям.

Советский значит лучший!

Специалисты единогласно поставили на первое место образец № 4 – пломбир «Советский» в вафельном стаканчике (изготовитель ООО «Фабрика мороженого «Славица», г. Красноярск).

Второе место, по общему мнению, занял конкурсант № 2 – «Золотой стандарт» (изготовитель ООО «Купинское мороженое», Новосибирская область, г. Купино). Наши соседи молодцы!

Остальные номинанты попали в черный список. Два из них (третий и пятый конкурсанты) заслуженно – это фальсификаты, а не мороженое. Среди них – пломбир ванильный в вафельном стаканчике «СССР», который делает томский изготовитель – ООО «Компания Эскимос».

Непонятная ситуация с образцом № 1 («Пломбир на сливках», изготовитель ООО ФМ «Гроспирон», Новосибирская область, г. Искитим). Эксперты не могут определить, кто виноват в плохих микробиологических показателях – производитель, допустивший нарушения технологии изготовления, или продавец, который не обеспечил должные условия реализации в магазине. Как бы то ни было, покупатель имеет дело с некачественным продуктом.

Экспертиза мороженого проведена ФБУ «Томский ЦСМ» в рамках проекта «Тест на качество» и посвящена 90-летию Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии.

Читайте также:

Кафе депутата Олега Громова попало в хронику происшествий

photo credit: Mooaarrrghhhh-.jpg via photopin (license)
photo credit: Mooaarrrghhhh-.jpg via photopin (license)

Региональное управление Роспотребнадзора проводит расследование по факту массового отравления людей в кафе «Светлана» города Асина. По данным ведомства, 54 посетителя заведения обратились к медикам за помощью. Все они пили в кафе молочный коктейль или лакомились мороженым. Среди заболевших 17 ребятишек.

– Мой сын Саша оказался на больничной койке вместе с другими детьми. Я его привезла к бабушке на каникулы. Пошли в кафе. Бабушка наша пила сок, а я кофе – у меня болело горло, и хотелось горяченького. Сын попросил коктейль и мороженое. Уже на следующий день проснулся с температурой, рвотой и прочими симптомами отравления, – рассказала «Томским новостям» Наталья Ивановна по телефону. – Когда приехали в больницу, оказалось, что жертвами коктейля и мороженого стали несколько десятков человек. Я была в шоке. Кафе «Светлана» – известное в Асине. С хорошей репутацией. Мы всегда его посещали, не ожидали никаких подвохов.

Как сообщила начальник отдела эпиднадзора Управления Роспотребнадзора по Томской области Людмила Лебедева, с 20 по 24 июня в Асине заболели 54 человека (35 детей и 19 взрослых).

– Из них 27 человек госпитализированы в асиновскую больницу. 25 человек с легкой степенью оставлены лечиться на дому. Все больные – посетители кафе «Светлана». Они ели весовое мороженое, приготовленное в кафе, и пили коктейль. Предварительный диагноз – сальмонеллез. Эпидемиологические и клинические данные говорят об этом. Кроме того, из 20 больных, которые сдали специальный анализ, у 17 обнаружена ДНК сальмонеллы, – прокомментировала чрезвычайное происшествие Людмила Лебедева.

В Асиновской администрации проведено заседание комиссии по ЧС. Взяты объяснительные у всех, кто работал в эти дни в кафе. В суд направлены документы о временном закрытии заведения. По информации «Томских новостей», сотрудники кафе изготавливали мороженое из молока, закупленного на частных подворьях. Возможно, оно и было заражено сальмонеллой.

Кафе «Светлана» принадлежит Асиновскому райпотребсоюзу, его председателем является Олег Громов, депутат Законодательной думы Томской области. И по городу ходят разговоры, что это вполне может быть началом предстоящей выборной кампании 2016 года в облдуму. Дескать, таким образом конкуренты хотят испортить имидж депутата Громова.

– В наше тяжелое время я не исключаю ничего. Может, и политика тут замешана. Или же происки конкурентов по бизнесу. Но все-таки я склоняюсь к тому, что несчастный случай. Связан он с человеческим фактором: либо при изготовлении мороженого нарушены кондитерами санитарные нормы, либо сырье – молоко – оказалось некачественным. Я переживаю из-за случившегося и искренне извиняюсь перед всеми пострадавшими и их семьями. Как только я узнал о ЧП, сразу же кафе закрыл и начал внутреннюю проверку. Но в любом случае точку в этом деле поставят лабораторные исследования. Нашему союзу в этом году 95 лет, 40 лет я работаю в нем. Из них 35 руковожу предприятием, и такое ЧП у нас случилось впервые. Для меня и всего нашего коллектива это было как гром среди ясного неба, – рассказал Олег Громов, председатель совета Асиновского райпотребсоюза, депутат Законодательной думы Томской области.

На сегодняшний день у всех пациентов инфекционного отделения состояние средней степени тяжести. Как сказал главный врач Асиновской больницы Олег Домнич, тяжелых больных нет, большинство любителей мороженого и молочных коктейлей уже пошли на поправку.

Амбиционные проекты томского агропрома

В обсуждении проблем АПК и развития сельских территорий региона приняли участие более 500 представителей крупных агрохолдингов и сельхозпредприятий, крестьянских фермерских и личных подсобных хозяйств, главы районов, ученые, финансисты, столичные эксперты. За опытом к томичам приехали аграрии из Москвы, Новосибирской, Кемеровской и Белгородской областей. В работе сельского схода также принял участие заместитель министра сельского хозяйства РФ Дмитрий Юрьев, который в формате видеоконференции ответил на вопросы аграриев.

В течение дня были организованы панельные дискуссии, посвященные опыту регионов в реализации проектов импортозамещения, экономической эффективности сельского хозяйства, перспективам партнерства в области социального питания, консалтингу и инжинирингу в сфере АПК.

Сельский сход проходил под председательством губернатора Сергея Жвачкина, который поставил перед аграриями ряд первостепенных задач: сохранение посевных площадей не ниже уровня прошлого года (367 тыс. гектаров), увеличение надоев молока до 5 тыс. кг на одну корову и стабилизация численности КРС.

Подводя итоги развития сельского хозяйства области, Сергей Жвачкин отметил запуск новых объектов в АПК. Впервые за последние два десятка лет менее чем за год была построена современная молочная ферма на тысячу голов дойного стада в селе Пудовка Кривошеинского района. Молочная ферма на 72 коровы с перерабатывающим цехом заработала в селе Ягодном Асиновского района. Продолжается модернизация завода по переработке льна в Асиновском районе – сегодня здесь производят уникальную для Сибири импортозамещающую продукцию для домашних животных. Развивается сеть убойных цехов, количество которых за год увеличилось с 17 до 39.

Одна из главных задач, по словам губернатора, – привлечение на село квалифицированных специалистов, а для этого необходимо сохранить темпы роста заработной платы в АПК (не ниже 10%), выйти на новый качественный уровень аграрного образования и обеспечить комфортный уровень жизни в сельской местности.

черданцева 2

Прокормит ли себя область – решали участники III Сельского схода

Прошедший сход стал своего рода дебютом для нового руководителя Департамента по социально-экономическому развитию села Томской области Ирины Черданцевой, которую «ТН» попросили подвести предварительные итоги.

– Ирина Васильевна, этот форум предоставил обильную пищу для размышлений, его программные заявления еще долго будут обсуждаться и комментироваться. В чем вам, как организатору и модератору самой представительной панельной дискуссии, видится его новизна?

– Я бы обратила внимание на две особенности прошедшего сельского схода. Первая состоит в том, что он все больше приобретает формат федеральной площадки – мы вышли за рамки региона, к нам за опытом приезжают из других субъектов РФ. А еще от ряда экспертов поступило предложение перейти на двухдневную работу схода.

И вторая особенность заключается в том, что мы впервые подошли не просто к проблемам сельского хозяйства. На панельных дискуссиях обсуждались темы агроинжиниринга и агроконсалтинга. Сегодня вопросы по инвестиционному кредитованию требуют наличия качественного бизнес-плана. Если говорить о субсидиях из федерального бюджета, то с этого года все субсидии должны сопровождаться показателями эффективности, у нас серьезно занимается бизнес-планированием только ряд крупных предприятий.

Как модератор одной из панельных дискуссий, я задала ее участникам вопрос о том, считают ли они отрасль АПК эффективной. Положительный ответ дали только 7–10%, это говорит о том, что пока в сознании участников той дискуссии отношение к сельскому хозяйству не как к эффективной, а больше как к социально направленной сфере. Хотя и Сергей Жвачкин, и Андрей Кнорр поставили задачу по повышению показателя эффективности и поддержки, в том числе субсидиарной, только преуспевающих хозяйств.

Любой сельский сход заканчивается принятием резолюции. На сегодняшний день она включает более 40 мероприятий, но после итоговых выступлений модераторов она будет дополнена.

– В условиях непростого экономического положения вы беретесь за довольно смелую для отрасли АПК тему и ведете речь об устойчивом развитии сельских территорий.

– В выборе такой темы нас поддержал Андрей Филиппович: что бы ни происходило там, мы жили и будем жить здесь.

Устойчивость – это триединство: экология, экономика, социальный аспект, иными словами, нужно жить так и брать из земли все то, чтобы другим осталось. Я считаю, что самым главным критерием устойчивости остаются люди. Если человек покидает сельскую территорию и мы увидели отрицательный тренд по демографии, значит, первый принцип устойчивости мы нарушили. По последней переписи населения мы сохранили прирост только в Томске и Томском районе, даже Стрежевой ушел в ноль. Но вопрос не в этом. Мы привыкли рассматривать устойчивость с точки зрения базовых условий, обязательного присутствия социальной инфраструктуры. Это важный фактор, но в основе, и я всегда об этом говорю, лежит экономическая устойчивость – те предприятия, на которые можно опереться. Причем производства должны быть дифференцированными. Где сегодня есть условия для качественной жизни на селе, туда люди и поедут. Смотрите, что программа «Земский доктор» сделала. Специалисты начинают искать себя там, где им выгоднее закрепляться.

– На форуме вице-губернатор Андрей Кнорр впервые заявил о развитии в Томской области молочного кластера. Какие инвестпроекты лягут в его основу?

– В молочный кластер войдут животноводческий комплекс на 1800 голов на базе Межениновской птицефабрики в Рыбалове – его строительство начнется в мае этого года; ферма СПК «Белосток» на 1000 голов, ферма на 1200 голов в Турунтаеве. В перспективе строительство еще семи молочных ферм общей численностью до 10 тыс. голов, а также предприятий переработки и комбикормового производства. В ближайшее время Минсельхоз обнародует размеры господдержки кластера.

В классическом смысле молочный кластер – это географическая совокупность организаций, которые работают над одним продуктом. В нашем случае это будет не только молоко, но и молочные продукты. Чтобы все состоялось, должны быть грамотные специалисты по племенному делу, коровы, качественные корма, высокотехнологичное производство молока, его переработка и рынки сбыта. Когда мы стали анализировать, появились вопросы по племенному стаду и кормам, их нужно оперативно решать.

– Когда этот кластер будет сформирован?

– Формирование молочного кластера как целостной модели за рамками 2020 года. У любой такой структуры есть несколько этапов. Первый – информационный. Следом пойдет заказ НИР по племенному животноводству. А в августе проект программы будет вынесен на экспертный совет у вице-губернатора Андрея Кнорра: какие базовые хозяйства разместятся на ядрах этого кластера, в какой географической доступности от областного центра, по мнению экспертов, не должна превышать 150–200 км, поэтому Кривошеино может быть крайней точкой.

Нам всем надо понять одну вещь: сельское хозяйство – жизнеобеспечивающая отрасль. Ее миссия заключается в том, чтобы вовремя посадить, вовремя собрать и сполна накормить людей. Хотя многие экономисты утверждают, что сельское хозяйство всегда останется черной дырой. На самом деле это не так, все очень быстро меняется, и в первую очередь отношение бизнеса. Когда мы заключаем соглашение на господдержку, претендент должен представить показатели для выполнения. И пошли вопросы: раньше «просто так» давали и не спрашивали, а теперь отчитывайся за какие-то показатели, а в случае невыполнения все средства придется возвращать. Пока аграрии не готовы к такой работе.

– Ирина Васильевна, как планируется стимулировать специалистов для работы на высокотехнологичных фермах?

– Как удержать этих специалистов – задача архисложная. Я на панельной дискуссии задавала Паруйру Яврумяну подобный вопрос. Понятно, что с внедрением новых технологий нужны новые люди, что их нужно обучать. И пока, скажу откровенно, господдержка явно направлена на это. Будем менять подход, в частности пересматривать свою областную программу.

– Реально ли сегодня областной власти поддержать селян в условиях экономической непогоды, когда монополии (Сбербанк, «Роснефть») сворачивают свое присутствие в сельских районах, о чем так эмоционально говорил глава Кривошеинского района?

– Действительно, Александр Разумников обозначил ряд острых вопросов. В районах произошел системный сбой, и власть, безусловно, будет реагировать, рассчитываю на конструктивный диалог.

В числе приоритетных направлений развитие социальной сферы и сельской инфраструктуры. Так, в газификацию региона в 2015 году Газпром и областной бюджет инвестируют 800 и 650 млн рублей соответственно. В районах после длительного затишья открываются новые сады и школы.

В прошлом году селяне инвестировали в техническое переоснащение и модернизацию агропрома 1,5 млрд руб­лей. Поддержала развитие сельхозпроизводства и власть: из бюджетов всех уровней томское село получило более 2,3 млрд рублей.

Чем живет лидер молокоперерабатывающей промышленности области

деревенское молочко

Лучше всего о состоянии «Деревенского молочка» сегодня говорит статистика. Предприятие, и без того занимающее более половины рынка молочной продукции в Томске, последние два года наращивает объемы производства и сбыта продукции на 20–25%. А осенью планирует запустить сырно-творожное производство.

Северский менталитет

На предприятии работает около 300 человек, среди них есть томичи и асиновцы (те, кто начал работать на заводе задолго до его передислокации в Северск), но больше всего жителей ЗАТО. Директор ООО «Деревенское молочко» Артем Багреев уверен, что именно в этом одна из причин высокого качества продукции.

– У северчан особый менталитет, они более ответственные, – утверждает Артем Михайлович. – Если, к примеру, фасовщик сметаны заметит, что поступающий на линию продукт имеет зернистую структуру, он остановит весь процесс. Я 15 лет работаю в качестве руководителя в пищевой промышленности, но такого больше нигде не встречал.

Такой подход к работе линейного персонала – лишь верхушка айсберга под названием «контроль качества». Он начинается не с поступления молока на предприятие. И даже не с забора молока у поставщиков, а с проверки того, чем коровы в хозяйствах питаются и в каких условиях живут. Для этого на места выезжают специалисты лаборатории предприятия – одной из лучших на пищевых производствах области. Проверяется буквально все. Водители молоковозов оценивают температуру (если выше 6 градусов – молоко останется в хозяйстве) и кислотность. Когда машины приходят на завод, лаборанты берут пробы и проводят всесторонние исследования. Примерно 1–2 раза в месяц бывает даже такое, что молоковозы отправляют назад в хозяйство.

Самая последняя ступень контроля – ежеутренняя планерка с участием всех руководителей предприятия. Они дегустируют продукцию, произведенную за последние сутки. И если кого-то что-то не устраивает, то в продажу она не идет.

По словам Артема Багреева, «Деревенское молочко» – одно из последних в России предприятий, которое не балуется химией, растительными маслами и сухим молоком, а выпускает натуральный и качественный продукт, который не так долго хранится, зато куда полезнее.

За честную моцареллу!

Всю чистую прибыль «Деревенское молочко» в последние годы направляет на развитие. Предприятию досталось неплохое здание, которое после переезда пережило лишь небольшой косметический ремонт. Однако завод выходит на все новые и новые мощности, поэтому периодически требуются и реконструкция помещений, и модернизация оборудования, и строительство новых объектов. В частности, в аппаратном цехе сейчас устанавливается специальная плитка из Германии, которая устойчива ко всем возможным раздражителям. А в конце мая вводится в эксплуатацию новая котельная, она пока будет работать на жидком топливе, а со следующего года – на газе. В ее строительство вложено 50 млн рублей. Сумма достаточно внушительная, но объясняется потребностями завода: для прочистки оборудования нужен пар, который сейчас «Деревенское молочко» берет у СХК.

Но самое главное из ожидаемых преобразований – запуск сырно-творожной линии. Стоимость проекта – 100 млн рублей, срок окупаемости – два года. Оборудование, заказанное в Польше и в Италии, должно поступить в мае – июле, август и сентябрь уйдут на обучение специалистов и наладку технологического процесса, а уже к октябрю на прилавках магазинов появятся, во-первых, новые виды творога, во-вторых, молочные продукты, обогащенные лактулозой (линейка «Мулоко»), в-третьих, аналог знаменитого вологодского масла и, в-четвертых, мягкие сыры томского производства: моцарелла, сулугуни, брынза, адыгейский и другие.

– В Томске нет моцареллы, – уверен Артем Багреев. – Настоящая моцарелла хранится всего пять суток, а то, что сейчас на полках супермаркетов, доставляется издалека. У нас будет честный продукт. И при этом недорогой.

Справка ТН

«Деревенское молочко» ведет свою историю с 1931 года: тогда открылся Асиновский маслодельный завод. С 2004 по 2013 год он входил в состав холдинга «Сибирская Аграрная Группа». В 2010 году производство в ходе масштабной реконструкции было перевезено в Северск. С 2013 года ООО «Деревенское молочко» – самостоятельное предприятие, выпускающее на данный момент около 100 тонн готовой продукции в сутки.

Константин Чубенко, начальник департамента потребительского рынка администрации Томской области:

– «Деревенское молочко» – ведущее предприятие молочной промышленности Томской области. На томском рынке это бесспорный лидер, занимающий первое место как по абсолютным, так и по относительным показателям. Ни по качеству, ни по характеристикам выпускаемой заводом продукции не возникает никаких вопросов. По нашим подсчетам, порядка 60% продукции, которую можно включить в раздел социально значимой, производится на территории Томской области.

деревенское молочко2

Цифра

200 млн рублей вложило «Деревенское молочко» в инфраструктурные проекты и развитие завода за последние два года

В Асиновском районе открылась современная мини-ферма

IMG_2858
Хозяйка фермы Лина Михайлина приготовила экспериментальную порцию сыра своими руками

 

Фермер Лина Михайлина свою рабочую одежду – джинсы и свитер – убрала в шкаф. Достала платье, капроновые чулки и сапожки на каблучках. Принарядилась, подкрасила глаза и губы – надо встретить гостей во всей красе. Одних только любопытных журналистов с видео- и фотокамерами приехало более десятка. Вообще народу на открытии семейной фермы Михайлиной в селе Ягодном Асиновского района собралось много – односельчане, областные и районные власти, коллеги со всего региона.

– Молочная ферма – моя давняя мечта. Я много лет держу коров, а последние 16 лет готовлю домашние творог, сметану, масло. Продаю все в Томске на Губернаторском рынке. За эти годы наработала своих клиентов, а вот продукции на всех не хватало. Думала о расширении подворья, но денег не было. Обратилась к властям. Выиграла грант, и дело пошло, – рассказывает Лина Ивановна.

IMG_2655

Настоящие кормилицы

С гордостью Лина Михайлина угощает гостей свежим молоком, разрезает вместе с випами ленточку и проводит экскурсию по новой ферме. Она состоит из трех частей – коровника, родильного отделения и цеха по переработке молока. Помещения теплые, просторные и светлые (освещаются светодиодными лампами).

– Главное в этой ферме то, что технология содержания животных, переработки молока для крестьянина не представляет большой сложности. Закуплены племенные коровы, дающие много молока. Все это позволит получать качественный продукт и прибыль. Мы будем тиражировать такие фермы в поселениях. Губернатор сказал, что крестьян, готовых открыть мини-фермы, бюджет поддержит, – рассказал заместитель губернатора Андрей Кнорр.

Итальянское оборудование помогает доить буренок. Полсотни коровок вручную и дважды в день подоить нереально. Всего же на ферме 72 головы, из них 51 – племенной породы. Красно-пестрые породистые телки закуплены в Хакасии при поддержке областной администрации.

– Вот Беляночка, а это Зорька, а тут Марта стоит… Я всех своих коровок по именам знаю. А как же иначе? Это же мои кормилицы. Во все трудные времена они меня выручали. Муж ушел в другую семью, я осталась с тремя детьми на руках и пятью коровами. От денежных алиментов отказалась – попросила сена для своих буренок и дрова, чтобы дом топить. Стала вести хозяйство одна, – улыбается Лина Ивановна.

И вспоминает, как получила водительские права и села за руль старенькой иномарки, чтобы домашнее молоко и сметану на рынок в город возить. Как доила коров вручную по несколько часов. Как варила творог и сбивала масло (чтобы все успеть, вставала в пять утра, а ложилась после полуночи). А когда сгорел дом и хозяйственные постройки, снова семью выручили коровы. С годами число дойного стада увеличилось до 38.

С улыбкой по жизни

– Я была уверена, что справлюсь. Я же сильная. Всю жизнь в деревне живу, папа мой был первым фермером в Асиновском районе. Он ушел из колхоза и создал свое хозяйство. Много чего я от него переняла, – с гордостью говорит потомственная фермерша. – Никогда не унываю, не опускаю руки перед трудностями. Я оптимист. А смех и улыбка творят чудеса. Дело идет лучше!

Сегодня Лина Михайлина работает не одна: вместе с ней трудятся в хозяйстве шесть человек. Среди них Оксана Девятникова и Николай Мазалев. Оксана – доярка, Николай – скотник. Оба приехали из Кемеровской области на заработки.

– У нас с работой в Анжеро-Судженске трудно. Сюда попали через знакомых. Приехали, посмотрели на условия. Жилье хорошее: коттедж-общежитие, есть баня. Рабочее место отличное. Посмотрите, какая чистота в стайках. Вода есть, свет есть. Зарплату получаем вовремя, – рассказывают наперебой Оксана и Николай.

По словами Лины Ивановны, сейчас доярка имеет 15 тыс. руб­лей в месяц. У скотника заработок 350–400 рублей в день. Все зависит от объема работы. К лету нагрузка увеличится, значит, и оплата повысится.

– Ферма появилась, несмотря на кризис, вопреки санкциям. Это замечательный пример хозяйствования на селе, из которого вырос классный проект мини-фермы, – отметил глава Асиновского района Александр Ханыгов.

Ягодненский сыр

Сейчас на ферме Михайлиной в Ягодном под брендом «Селяночка» изготавливаются шесть видов продукции. Новинка – сыр.

– Вчера сварила первую порцию. Вкуснота получилась! Попробуйте сами. Пусть это не итальянский или французский сыр, но уверяю, что не хуже. А даже лучше – в нем больше молока. Творог я варю из жирного молока. Из двух кило творога получается килограмм сыра. В моем сыре не только творог, добавляется масло сливочное. В общем – натурпродукт, – утверждает Лина Михайлина.

Аппетитные желтые головки сыра красуются на столе, покрытом белоснежной скатертью. Рядом – свежевзбитое масло, сметана. Молоко, сливки и творог двух видов. Есть обезжиренный, а есть 9%-й жирности. Гости дегустируют продукцию и нахваливают. Отмечают, что такое в магазине не найти. Тут же интересуются, где можно купить деликатесы от «Селяночки».

– Мы работаем на Асино и Томск. Больше на Томск. У нас точка на Губернаторском рынке. Берут нашу молочку магазины «Дубрава», «Плюшка-ватрушка». В планах охватить больше торговых точек. Завоевывать рынок будем домашним продуктом. Да, цена выше, чем на больших молокозаводах, но лучше взять полкило домашнего творожка, чем давиться чем-то непонятным. Тут в одном из супермаркетов потрясла в руках коробочку – крупинки творога гремят, как камушки. Как его едят люди? А наш творог можно есть без сметаны.

Технолог ООО «Евромилк» Анатолий Мурашев устанавливал на новой ферме оборудование по переработке молока
Технолог ООО «Евромилк» Анатолий Мурашев устанавливал на новой ферме оборудование по переработке молока

ЦИФРА

млн рублей получила Лина Михайлина за победу в конкурсе «Семейная животноводческая ферма».

От имени губернатора ­ Сергея Жвачкина хозяйке фермы вручен сертификат на покупку трактора МТЗ-82.

Козоводческие хозяйства получат субсидии за реализованное молоко

В 2015 году сельхозорганизации и фермерские хозяйства, занимающиеся разведением коз, могут претендовать на субсидию из областного бюджета в размере 15 рублей за литр реализованного или отправленного на переработку молока.

До нынешнего года такой господдержкой могли воспользоваться только молочные хозяйства, выращивающие крупный рогатый скот. Размер субсидий для них колебался от 2,5 до 9 рублей за литр молока в зависимости от зоны производства.

Кроме того, в 2015 году Минсельхоз РФ смягчил для претендентов условия участия в программе. Из числа обязательных требований к получателям субсидий ведомство исключило необходимость обеспечить выход 70 телят на сто голов, снижение продуктивности и объемов производства. Чтобы сохранить стимул к повышению производственных показателей и эффективности молочного животноводства, будет применяться понижающий коэффициент 0,8.

Областной бюджет в 2015 году в качестве субсидий на литр реализованного молока направит сельхозпроизводителям региона 210 млн рублей, федеральная казна выделила 2,7 млн рублей, но в течение года ожидаются дополнительные транши.

http://tomsk.gov.ru/ru/press-centr/press-relizy/news_item/-/novost-kozovodcheskie-hozyaystva-poluchat-subsidii-za-realizovannoe-moloko

Результаты исследования сыров оказались скандальными

TNews773_25_CMYK3

Цены на сыр в магазинах кусаются. И, покупая его, мы рассчитываем, что он будет вкусный и настоящий, сделан из молока. Так ли это в действительности? Что нам предлагает розничная торговля: сыр или фальсификат? Ответы на эти вопросы «ТН» нашли вместе с постоянными партнерами – специалистами ФБУ «Томский ЦСМ».

Сырный ринг

В томских супермаркетах и магазинах мы купили четыре образца популярного среди покупателей сыра «Российский» (с массовой долей жира 50%) разных изготовителей – трех из Алтайского края и одного из Республики Беларусь.

Сыр из Беларуси изготовлен по СТБ 1373-2009 (это белорусский стандарт, аналог российского). Алтайские сыры под номерами 2 и 4 сделаны по ГОСТ Р 52972-2000. У участника экспертизы под № 3 данные на маркировке не указаны.

Наши эксперты определили жирно-кислотный состав каждого номинанта, чтобы понять, из чего сделан сыр – только ли из молока или с использованием растительных жиров.

А также проверили его на безопасность, то есть микробиологическое благополучие; оценили вкусовые качества и исследовали массовую долю влаги. Содержание влаги оказывает определяющее влияние на качество сыра, его текстуру, ароматические и вкусовые характеристики. Чем больше содержание влаги, тем быстрее созревает сыр, а значит, он менее устойчив к воздействиям окружающей среды. Чем выше влажность, тем больше вероятность возникновения посторонних, неприятных запахов. В оценках специалисты руководствовались двумя документами – техрегламентом Таможенного союза 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции» и российским регламентом № 88-ФЗ «Технический регламент на молоко и молочную продукцию». Он уже не действует, однако продукция, выпущенная в соответствии с его требованиями, может находиться в обращении до 31 декабря 2015 года. Судя по маркировке, наши сыры как раз из этого типа продукции.

Осторожно: фальсификат!

Три образца из четырех сыром назвать нельзя. Это фальсификат. Алтайские сыры изготовлены с добавками растительных жиров в большей или меньшей степени. К такому неутешительному выводу пришли специалисты испытательной лаборатории «Качество».

Хуже всех показал себя сыр производства ООО «Молочный завод «Краснощеково» (участник № 3). Его мы купили в магазине «Быстроном» на пр. Фрунзе, 103.

– В нем натурального сырья вообще нет. Этот сыр сделан не из молочного жира, – уверена Елена Клевцова, главный специалист отдела испытаний.

Каким образом это проверили эксперты?

– Фальсификацию молочного жира путем частичной замены или полной его замены на жиры немолочного происхождения устанавливают по результатам исследования жирно-кислотного состава, по соотношениям метиловых эфиров жирных кислот, характерных для молочного жира. Если значение хотя бы одного из соотношений массовых долей жирных кислот (или их сумм) выходит за указанные границы, это свидетельствует о фальсификации, – объясняет Елена Клевцова.

В образце № 3 все соотношения массовых долей жирных кислот не соответствуют норме.

Выходит, что алтайские заводы как минимум обманывают покупателей, скрывая состав. Ведь если продукт изготовлен с применением растительных добавок, то на упаковке должно быть написано не «сыр», а «сырный продукт».

Только образец № 1 оказался правильным. Это настоящий сыр, изготовленный из молочного жира.

TNews773_25_CMYK

  • Образец № 1 – сыр полутвердый «Российский молодой», торговая марка «Комо», ОАО «Березовский сыродельный комбинат», Республика Беларусь (магазин ИП Семкин А.В., Фрунзенский рынок).
  • Образец № 2 – сыр «Российский», торговая марка «Киприно», ОАО «Кипринский МСЗ», Алтайский край, г. Киприно (магазин «Магнит», пр. Комсомольский, 44).
  • Образец № 3 – сыр «Российский», ООО «Молочный завод «Краснощеково», Алтайский край (магазин «Быстроном», пр. Фрунзе, 103).
  • Образец № 4 – сыр «Российский», Алтайский край, г. Алейск (магазин ИП Семкин А.В., Фрунзенский рынок).

Опасная палочка

Микробиологическую проверку не прошли три участника экспертизы. В первом, втором и четвертом образцах эксперты нашли кишечную палочку.

– Мы обнаружили кишечную палочку в 1 мг продукта. Этого достаточно для того, чтобы спровоцировать расстройство кишечника у детей и у людей со слабым здоровьем, – говорит Людмила Безкровная, главный специалист испытательной лаборатории «Качество».

Говорить о том, что виноваты заводы-изготовители, нельзя, считают специалисты. Нужно проверять, в каких условиях фасуется и хранится сыр в магазинах.

– Наличие бактерий группы кишечной палочки в больших сырных головках – не столь частое явление. В данном случае можно предположить, что происходит вторичное обсеменение при расфасовке продукта. Кроме того, играют роль и условия хранения продуктов на прилавке: даже незначительные перепады температуры в 2–3 градуса благоприятны для усиленного размножения микроорганизмов, – продолжает Людмила Безкровная.

По остальным микробиологическим показателям проверенные сыры соответствуют требованиям технического регламента.

Самый вкусный

Посторонний привкус и кисловатый запах эксперты отметили в третьем и четвертом образцах. По вкусовым качествам эти сыры заслужили двойку.

На тройку оценили органолептические свойства сыра, участвовавшего в экспертизе под № 2. Во всяком случае, он съедобный.

Самый вкусный, по общему мнению, сыр из Беларуси. Цвет, консистенция и внешний вид на пятерку.

Такой показатель, как массовая доля влаги, у всех номинантов в норме.

TNews773_25_CMYK2

Без пьедестала

Учитывая очень плохие итоги, специалисты решили присудить только первое место. Его по праву занял сыр из Республики Беларусь. В советские времена алтайские сыры славились. Современные производители изрядно подмочили репутацию. К сожалению, сейчас они делают некачественный продукт и составить конкуренцию белорусам не могут.

Результаты экспертизы «ТН» решили направить в Управление Роспотребнадзора по Томской области с просьбой провести тщательную проверку магазинов, где была произведена контрольная закупка, и выяснить, откуда в сыре взялась вредоносная кишечная палочка.

Для полноты картины эксперты дополнительно проверили еще два сорта сыра – Pesto Green (Республика Беларусь, ОАО «Молочная компания «Новогрудские дары», Гродненская область, г. Новогрудок) и «Голландский», изготовленный фирмой «Брюкке» (Алтайский край, с. Гальбштадт). Оба образца оказались хорошими по вкусовым качествам, чистыми по микробиологии, без добавления растительных жиров. Заметим, что алтайский сыр сделан по ТУ, а не по ГОСТу.

Мнение эксперта

Татьяна Андропова, доцент кафедры гигиены СибГМУ:

– Твердые сорта сыра – богатый источник кальция: в 100 граммах сыра «Российский» его содержится 880 мг. Более того, кальций в этом продукте находится в наиболее удобной для усвоения форме.

Минерал является основой костной ткани, помогает предотвратить деминерализацию костей и остеопороз. Участвует в поддержании сердечной деятельности, нужен для нормальной работы нервной системы.

Взрослым необходимо съедать 100 г сыра в сутки, а людям старше 60 лет – 120 г. Детская норма – от 40 до 120 г ежедневно.

Усвоению кальция способствуют продукты, содержащие витамины С и D. Препятствуют – фастфуд, а также щавель, шпинат, какао, листовая свекла, ревень, чай, кофе и другие напитки, содержащие кофеин. Давать сыр детям лучше после 1,5–2 лет. Стоит исключить из рациона плавленый сыр и экзотические сорта.

Если сыр изготовлен с применением растительных добавок, то на упаковке должно быть написано: не «сыр», а «сырный продукт».

Требования к маркировке прописаны в специальном техрегламенте Таможенного союза 022/2011. На потребительской упаковке или на прикрепленной к ней этикетке в обязательном порядке должны быть указаны: наименование пищевой продукции, состав, дата изготовления, срок годности, условия хранения, а также наименование и место нахождения изготовителя.

Более 3,5 тысячи елей и пихт собрано в рамках акции «Елки для буренки – 2015»

Собранные после праздников новогодние деревья вывезены для переработки на витаминный корм животным в «Племсовхоз «Заварзинский», чьи цеха расположены в поселке Мирном Томского района.

Как сообщил начальник цеха животноводства фермерского хозяйства Виктор Поляков, из хвои изготавливается крошка, богатая витаминами А, В, микро- и макроэлементами, которая хорошо усваивается животными. Полученной из хвои муки хватит почти на 2,5 месяца для 300–400 коров.

Год от года акция «Елки для буренки» приобретает все большую популярность среди томичей. В 2013 году было собрано 1,5 тысячи отслуживших новогодних деревьев, в 2014-м — более 2,5 тысячи, в нынешнем —  3,5 тысячи елей и пихт. Организованную областным департаментом природных ресурсов акцию – 2015 поддержали компании «АБФ Логистик» и «СОРНЕТ», занимающиеся сбором и вывозом отходов.