Архив метки: Мясо

Свинокомплекс «Томский» начал подготовку к большой реконструкции

свиньи

Первый, подготовительный, этап стартовал в начале июля: на свинокомплексе прекращено осеменение животных. Обновление производства будет длиться два года и обойдется «Сибирской Аграрной Группе» как минимум в 2 млрд рублей. По завершении работ объем выпуска мяса должен увеличиться на 30%.

Мясо есть

Как пояснил «ТН» генеральный директор «Сибирской Аграрной Группы» Андрей Тютюшев, обновление – это проведение ремонтных работ, с одной стороны, и репродукционных – с другой:

– Нам нужно полностью заменить поголовье. Сегодня свинокомплекс живет со шлейфом санитарного и ветеринарного наследия, которое копилось с 1976 года. И поэтому производственные показатели на 30–40% хуже, чем на наших новых объектах на Урале или в Бурятии. Санация позволит увеличить объемы производства на 30%, а это значит – и рост налоговых поступлений в бюджет области. Опыт у нас уже есть – подобные мероприятия мы успешно провели на свинокомплексе «Шуваевский» в Красноярске.

Примерно через год на свинокомплексе «Томский» произойдет последний забой животных из старого поголовья, затем начнется дезинфекция и реконструкция цехов. Первая продукция, произведенная по новой технологии, появится еще через год. Падение производства на это время неминуемо: в 2016 и 2017 году будет выпущен лишь полугодовой объем. Но, как подчеркивает Тютюшев, дефицита мяса в Томской области ждать не следует:

– Мясо – абсолютно рыночный продукт, и недостающие объемы быстро заполнят другие поставщики, возможно, из других регионов.

Конкуренция регионов

Чистая стоимость проекта обновления – около 2 млрд руб­лей, из них 1,5 млрд пойдет непосредственно на реконструкцию, 350 млн – на приобретение нового поголовья. Плюс еще больше 2 млрд потребуют операционные затраты на инвестиционной фазе. Из них 400 млн – расходы на содержание свинокомплекса: зарплата сотрудникам, налоги и т.д. («Массовых увольнений на предприятии не произойдет: будем стараться максимально сохранить коллектив – это профессионалы своего дела, которых мы ценим», – подчеркивает гендиректор). 1,4 млрд потребуется на кормление и содержание стада с момента начала обновления до выхода на полные производственные мощности. Наконец, еще 400 млн может стоить строительство нового убойного цеха, но решение об этом еще не принято.

– Варианты реконструкции мы согласовывали с областной властью, потому что без поддержки бюджета начинать ее экономически нецелесообразно, – говорит Андрей Тютюшев. – На сегодняшний день есть договоренности, правда устного характера, что область будет поддерживать проект через его включение в программы господдержки (компенсации процентной ставки по инвестиционному проекту, компенсация части затрат на приобретение оборудования и племенного скота). Ожидаем, что поддержка будет как минимум на уровне той, что оказывает нам правительство Красноярского края по строительству свинокомплекса «Красноярский», который уже готовится к выходу на полную производственную мощность. Регионы сейчас конкурируют за инвестора. Не скрою, нам выгодно вкладывать средства именно в красноярский проект, прежде всего потому, что там лучше зерновая база. Но при прочих равных мы, как местная компания, все же выберем Томскую область.

В администрации Томской области «ТН» подтвердили, что несколько недель назад состоялась встреча гендиректора «Сибирской Аграрной Группы» с заместителем губернатора по агропромышленной политике и природопользованию Андреем Кнорром. Компания продолжит получать субсидии в рамках тех программ, в которых традиционно участвует.

«Любой проект в сельском хозяйстве требует затрат от государства. Речь идет об элементарной окупаемости. Допустим, строительство свинокомплекса в Красноярске обходится примерно в 6,5 млрд рублей. Поддержка государства выражается в том, что оно компенсирует часть процентной ставки по инвестиционному кредиту, полученному на это строительство. Если предприятие будет самостоятельно обслуживать весь кредит, то вся прибыль будет уходить на уплату процента».

Свинокомплекс «Томский» обеспечивает производство 27 тыс. тонн свинины в год. Численность животных – 176 тыс. голов.

Модернизация цеха Асиновского райпотребсоюза позволит выпускать деликатесы

колбаса

На прошлой неделе в Асине произошло весьма значимое событие – открылся модернизированный цех по производству колбас. Казалось бы, мало ли открывается цехов у пищевиков? Но здесь случай особый. На импровизированном митинге глава района Александр Ханыгов назвал его примером новых интегративных подходов к модернизации и результатом поддержки системы потребительской кооперации.

Мясной кредит

Колбасный цех здесь уже был запущен в 1987 году, и, по образному выражению Олега Громова, председателя совета Асиновского райпотребсоюза, посаженные тогда сосны вымахали в громадные деревья, да только оборудование с тех пор практически не обновлялось. В то время модуль был рассчитан на производство 7–10 тонн колбас в месяц, но все поизносилось, объемы и качество стали падать.

– Мы давно мечтали не только заменить, но и купить оборудование, которое позволяет выпускать натуральное прессованное мясо, – эмоционально делится Олег Громов. – И вот в рамках программы импортозамещения через областной потребительский союз и с благословения департамента потребительского рынка нам выделили субсидию из областного бюджета 1,9 млн рублей. Получили средства в феврале и уже запустили цех. Более того, по закону можем получить компенсацию и за счет нее купить новую отсадочную машину в хлебный цех, она позволит существенно расширить ассортимент знаменитого асиновского пряника и кондитерских изделий.

Качество продукта увеличивает срок жизни

Цех небольшой, но все устроено со знанием дела: комплект российского технологического оборудования позволяет выпускать весьма качественную продукцию, которая уходит влет. Секрет прост: все основано на советских ГОСТах, которые жестко соблюдаются. Да будешь ли подрывать здоровье друзей, соседей, родных химическими добавками, ароматизаторами, соей? Нет, все по-честному. Потому-то свои, асиновские «Липецкая» и сервелат – самые популярные колбасы.

– Люди сравнили по вкусовым качествам привозные изделия и наши, – улыбается Олег Громов, – и сделали выбор. За нашей колбасой на ярмарках выходного дня в Томске очередь.

Сейчас выпускается 15 наименований продукции, а будет 25, к традиционным сортам добавляется деликатесная группа. Благодаря запуску нового оборудования и расширению ассортимента планируется увеличить производство на 30–35%, ведь уже возник большой спрос на копченое мясо и окорочка. Для людей с небольшим достатком скоро появятся вареные колбасы экономкласса.

Каждый день 600 килограммов в смену свежайшей продукции асиновских умельцев быстро развозится по ближайшим районам. Главное конкурентное преимущество потребительской кооперации – быстрая доставка, малое расстояние от производства до потребителя. Более того, кооперация выполняет важнейшую социальную функцию: создает рабочие места и не бросает отдаленные поселки, куда торговые сети никогда не пойдут. Как оставить пенсионеров без хлеба, какая уж тут прибыль? Еще одна важная составляющая потребительской кооперации – не только содержать сеть сельских магазинчиков, но и втягивать жителей села в цепочку общего труда. Сырье, используемое в производстве, потребсоюз гарантированно закупает как у фермеров, так и у владельцев личных подворий, затем его перерабатывает и привозит крестьянину в виде готового продукта. Работа с пользой для себя и общества: кто работает, тот ест.

Вечные вкусности

Асиновский комбинат кооперативной промышленности как островок былого социального строя: все по строгим нормам изготовления, качественно, полезно (хлеб на опаре, лимонад на сахаре, колбаса и рыба копченые на осиновых опилках) и по справедливости. Пожалуй, не соглашусь с Константином Чубенко, что самый яркий бренд асиновских кооператоров пряник, как, впрочем, не соглашусь с друзьями, яростно доказывающими, что лучше тамошнего лимонада в губернии нет, потому что он вкусом из ранней юности. Я вот думаю, что нет вкуснее асиновского хлеба, который можно есть не с чем-то, а просто так, как в детстве, отламывая душистую, хрустящую корочку самого классного продукта на земле. Потому что сделан с душой.

Константин Чубенко, директор Департамента потребительского рынка ТО:

– Это наш первый опыт совместной деятельности с потребкооперацией и районной администрацией, в дальнейшем мы хотим развернуть целую программу подобных производств в регионах, потому что они дают мультипликативный эффект: одновременно получаем уникальный востребованный продукт, создаем рабочие места (340 человек только на асиновском комбинате), обеспечиваем достаток семьям, активно решаем вопросы продовольственной безопасности, сохраняем высокое качество благодаря конкуренции и контролю на местах. Любой продукт обречен на успех, если сделан с уважением и любовью к покупателю.

Амбиционные проекты томского агропрома

В обсуждении проблем АПК и развития сельских территорий региона приняли участие более 500 представителей крупных агрохолдингов и сельхозпредприятий, крестьянских фермерских и личных подсобных хозяйств, главы районов, ученые, финансисты, столичные эксперты. За опытом к томичам приехали аграрии из Москвы, Новосибирской, Кемеровской и Белгородской областей. В работе сельского схода также принял участие заместитель министра сельского хозяйства РФ Дмитрий Юрьев, который в формате видеоконференции ответил на вопросы аграриев.

В течение дня были организованы панельные дискуссии, посвященные опыту регионов в реализации проектов импортозамещения, экономической эффективности сельского хозяйства, перспективам партнерства в области социального питания, консалтингу и инжинирингу в сфере АПК.

Сельский сход проходил под председательством губернатора Сергея Жвачкина, который поставил перед аграриями ряд первостепенных задач: сохранение посевных площадей не ниже уровня прошлого года (367 тыс. гектаров), увеличение надоев молока до 5 тыс. кг на одну корову и стабилизация численности КРС.

Подводя итоги развития сельского хозяйства области, Сергей Жвачкин отметил запуск новых объектов в АПК. Впервые за последние два десятка лет менее чем за год была построена современная молочная ферма на тысячу голов дойного стада в селе Пудовка Кривошеинского района. Молочная ферма на 72 коровы с перерабатывающим цехом заработала в селе Ягодном Асиновского района. Продолжается модернизация завода по переработке льна в Асиновском районе – сегодня здесь производят уникальную для Сибири импортозамещающую продукцию для домашних животных. Развивается сеть убойных цехов, количество которых за год увеличилось с 17 до 39.

Одна из главных задач, по словам губернатора, – привлечение на село квалифицированных специалистов, а для этого необходимо сохранить темпы роста заработной платы в АПК (не ниже 10%), выйти на новый качественный уровень аграрного образования и обеспечить комфортный уровень жизни в сельской местности.

черданцева 2

Прокормит ли себя область – решали участники III Сельского схода

Прошедший сход стал своего рода дебютом для нового руководителя Департамента по социально-экономическому развитию села Томской области Ирины Черданцевой, которую «ТН» попросили подвести предварительные итоги.

– Ирина Васильевна, этот форум предоставил обильную пищу для размышлений, его программные заявления еще долго будут обсуждаться и комментироваться. В чем вам, как организатору и модератору самой представительной панельной дискуссии, видится его новизна?

– Я бы обратила внимание на две особенности прошедшего сельского схода. Первая состоит в том, что он все больше приобретает формат федеральной площадки – мы вышли за рамки региона, к нам за опытом приезжают из других субъектов РФ. А еще от ряда экспертов поступило предложение перейти на двухдневную работу схода.

И вторая особенность заключается в том, что мы впервые подошли не просто к проблемам сельского хозяйства. На панельных дискуссиях обсуждались темы агроинжиниринга и агроконсалтинга. Сегодня вопросы по инвестиционному кредитованию требуют наличия качественного бизнес-плана. Если говорить о субсидиях из федерального бюджета, то с этого года все субсидии должны сопровождаться показателями эффективности, у нас серьезно занимается бизнес-планированием только ряд крупных предприятий.

Как модератор одной из панельных дискуссий, я задала ее участникам вопрос о том, считают ли они отрасль АПК эффективной. Положительный ответ дали только 7–10%, это говорит о том, что пока в сознании участников той дискуссии отношение к сельскому хозяйству не как к эффективной, а больше как к социально направленной сфере. Хотя и Сергей Жвачкин, и Андрей Кнорр поставили задачу по повышению показателя эффективности и поддержки, в том числе субсидиарной, только преуспевающих хозяйств.

Любой сельский сход заканчивается принятием резолюции. На сегодняшний день она включает более 40 мероприятий, но после итоговых выступлений модераторов она будет дополнена.

– В условиях непростого экономического положения вы беретесь за довольно смелую для отрасли АПК тему и ведете речь об устойчивом развитии сельских территорий.

– В выборе такой темы нас поддержал Андрей Филиппович: что бы ни происходило там, мы жили и будем жить здесь.

Устойчивость – это триединство: экология, экономика, социальный аспект, иными словами, нужно жить так и брать из земли все то, чтобы другим осталось. Я считаю, что самым главным критерием устойчивости остаются люди. Если человек покидает сельскую территорию и мы увидели отрицательный тренд по демографии, значит, первый принцип устойчивости мы нарушили. По последней переписи населения мы сохранили прирост только в Томске и Томском районе, даже Стрежевой ушел в ноль. Но вопрос не в этом. Мы привыкли рассматривать устойчивость с точки зрения базовых условий, обязательного присутствия социальной инфраструктуры. Это важный фактор, но в основе, и я всегда об этом говорю, лежит экономическая устойчивость – те предприятия, на которые можно опереться. Причем производства должны быть дифференцированными. Где сегодня есть условия для качественной жизни на селе, туда люди и поедут. Смотрите, что программа «Земский доктор» сделала. Специалисты начинают искать себя там, где им выгоднее закрепляться.

– На форуме вице-губернатор Андрей Кнорр впервые заявил о развитии в Томской области молочного кластера. Какие инвестпроекты лягут в его основу?

– В молочный кластер войдут животноводческий комплекс на 1800 голов на базе Межениновской птицефабрики в Рыбалове – его строительство начнется в мае этого года; ферма СПК «Белосток» на 1000 голов, ферма на 1200 голов в Турунтаеве. В перспективе строительство еще семи молочных ферм общей численностью до 10 тыс. голов, а также предприятий переработки и комбикормового производства. В ближайшее время Минсельхоз обнародует размеры господдержки кластера.

В классическом смысле молочный кластер – это географическая совокупность организаций, которые работают над одним продуктом. В нашем случае это будет не только молоко, но и молочные продукты. Чтобы все состоялось, должны быть грамотные специалисты по племенному делу, коровы, качественные корма, высокотехнологичное производство молока, его переработка и рынки сбыта. Когда мы стали анализировать, появились вопросы по племенному стаду и кормам, их нужно оперативно решать.

– Когда этот кластер будет сформирован?

– Формирование молочного кластера как целостной модели за рамками 2020 года. У любой такой структуры есть несколько этапов. Первый – информационный. Следом пойдет заказ НИР по племенному животноводству. А в августе проект программы будет вынесен на экспертный совет у вице-губернатора Андрея Кнорра: какие базовые хозяйства разместятся на ядрах этого кластера, в какой географической доступности от областного центра, по мнению экспертов, не должна превышать 150–200 км, поэтому Кривошеино может быть крайней точкой.

Нам всем надо понять одну вещь: сельское хозяйство – жизнеобеспечивающая отрасль. Ее миссия заключается в том, чтобы вовремя посадить, вовремя собрать и сполна накормить людей. Хотя многие экономисты утверждают, что сельское хозяйство всегда останется черной дырой. На самом деле это не так, все очень быстро меняется, и в первую очередь отношение бизнеса. Когда мы заключаем соглашение на господдержку, претендент должен представить показатели для выполнения. И пошли вопросы: раньше «просто так» давали и не спрашивали, а теперь отчитывайся за какие-то показатели, а в случае невыполнения все средства придется возвращать. Пока аграрии не готовы к такой работе.

– Ирина Васильевна, как планируется стимулировать специалистов для работы на высокотехнологичных фермах?

– Как удержать этих специалистов – задача архисложная. Я на панельной дискуссии задавала Паруйру Яврумяну подобный вопрос. Понятно, что с внедрением новых технологий нужны новые люди, что их нужно обучать. И пока, скажу откровенно, господдержка явно направлена на это. Будем менять подход, в частности пересматривать свою областную программу.

– Реально ли сегодня областной власти поддержать селян в условиях экономической непогоды, когда монополии (Сбербанк, «Роснефть») сворачивают свое присутствие в сельских районах, о чем так эмоционально говорил глава Кривошеинского района?

– Действительно, Александр Разумников обозначил ряд острых вопросов. В районах произошел системный сбой, и власть, безусловно, будет реагировать, рассчитываю на конструктивный диалог.

В числе приоритетных направлений развитие социальной сферы и сельской инфраструктуры. Так, в газификацию региона в 2015 году Газпром и областной бюджет инвестируют 800 и 650 млн рублей соответственно. В районах после длительного затишья открываются новые сады и школы.

В прошлом году селяне инвестировали в техническое переоснащение и модернизацию агропрома 1,5 млрд руб­лей. Поддержала развитие сельхозпроизводства и власть: из бюджетов всех уровней томское село получило более 2,3 млрд рублей.

Какая сосиска просится в рот?

IMG_9495

С ними можно испечь пиццу, хот-дог, сделать на скорую руку завтрак или ужин. Конечно, это сосиски. Специалисты по здоровому питанию советуют их есть как можно реже: это продукт переработки, полуфабрикат. Лучше приготовить мясо. Выйдет полезнее и дешевле. Тем не менее сосиски то и дело попадают на наш стол. Сегодня вместе с нашими постоянными партнерами рубрики – специалистами ФБУ «Томский ЦСМ» мы пробуем сосиски «Молочные». Кто станет аппетитным чемпионом?

IMG_9302

В мире сосисок

Для экспертизы мы закупили пять образцов сосисок – томских, омских и алтайских.

Образец №1 – сосиски «Молочные» классические охлажденные «БонБекон», изготовитель ОАО «Омский бекон», Омская область, г.Калачинск.

Образец №2 – сосиски «Молочные» охлажденные, первый сорт, изготовитель ООО «Алтайские колбасы», Алтайский край, г.Барнаул.

Образец №3 – сосиски «Молочные», изготовитель ЗАО «Дубровское», Кожевниковский район, с. Песочно-Дубровское.

Образец №4 – сосиски «Молочные» охлажденные, изготовитель ПК «Лама», г.Томск, ул. Карташова, 34/2.

Образец №5 – сосиски «Молочные» вареные, первый сорт, изготовитель АО «Аграрная группа МП», г.Томск, ул. Нижнелуговая, 16.

Из них по ГОСТу изготовлены три конкурсанта, один – по ТУ, на одном образце нет информации, по какому нормативному документу сделан продукт. В тройке гостовских сосисок отметились два томских изготовителя и один барнаульский. Однако ООО «Алтайские колбасы» своего покупателя обманывает: указанный на этикетке ГОСТ Р 52196?2003 уже не действует.

IMG_9363

Соя за кадром

Мясная продукция должна соответствовать требованиям технического регламента Таможенного союза «О безопасности мяса и мясной продукции» (ТР ТС 034/2013), «О безопасности пищевой продукции» (ТР ТС 021/2011) и ГОСТу на конкретную продукцию.

Оценку качества мясной продукции наши эксперты проводили в соответствии с ГОСТ Р 52196?2011 «Изделия колбасные вареные. Технические условия». Безопасность сосисок определяли в соответствии с требованиями ТР ТС 034/2013, ТР ТС 021/2011.

В состав сосисок по этому документу должны входить свинина, говядина, вода, яйца или яичный меланж, коровье молоко (сухое цельное или обезжиренное), поваренная пищевая соль, сахар-песок, пряности. Пищевые добавки, такие как глутамат натрия (E621), фосфаты (Е450, Е451), нитрит натрия, допускаются в очень ограниченных количествах.

Специалисты испытательной лаборатории «Качество» исследовали образцы на микробиологическую чистоту, это показатель безопасности, оценивали органолептические свойства (вкус, запах, внешний вид, цвет и вид на разрезе), определяли массовую долю жира и белка, а также массовую долю нитрита натрия.

Для удешевления стоимости сосисок изготовители зачастую включают в рецептуру растительный белок, сою в том числе, но в составе продукта эту информацию не указывают. Анализ на содержание этих компонентов довольно длительный, требующий специальных реактивов и оборудования, и сейчас не проводился.

IMG_9369

Секрет технологов

Микробиологическую проверку все образцы выдержали с блес­ком. Все показатели в норме. Эксперты исследовали сосиски по полной программе: на общую микробную загрязненность, содержание бактерий группы кишечной палочки, стафилококк, патогенные микроорганизмы (сальмонелла, листерия) и на наличие протея. Этот микроб встречается, когда используется несвежее сырье. И тогда продукт приобретает неприятный запах, скользкую консистенцию и не будет долго храниться.

О чем свидетельствует идеальная микробиология?

– С одной стороны, это говорит о том, что производство чистое, технология соблюдается и продукт выдержит заявленный срок хранения. С другой – мы не можем сказать, какой обработке подвергается продукция перед упаковыванием. Изготовители могут добавлять в фарш стабилизирующие вещества, те же антибиотики, или консерванты. Хотя еще пару десятков лет назад, когда технологические процессы не были столь совершенны, до 50% вареных колбас не соответствовали норме по микробиологическим показателям, – комментирует Людмила Безкровная, главный специалист испытательной лаборатории «Качество».

IMG_9321

Тайный крахмал стал явным

В ГОСТе прописаны требования к сырью, органолептическим и физико-химическим показателям сосисок. Массовая доля жира должна быть не более 28%, белка – не менее 11%, массовая доля нитрита натрия – не более 0,005%.

– Все заявленные продукты, кроме первого образца, соответствуют установленным требованиям, – поясняет главный специалист отдела испытаний Елена Клевцова.

Самыми жирными оказались алтайские сосиски (образец №2) – 16,3%, а самыми постными – производства «Лама» (образец №4).

– Самое главное, какой в продукте содержится жир. Если натуральный, это одно дело, и совсем другое, если добавлен имитатор жира. Изготовитель, как правило, экономит на всем, – обращает внимание Марина Атепко, инженер отдела испытаний.

Конкурсант №1 выпал из обоймы, поскольку он сделан по техническим условиям (ТУ). Нормы в таком продукте заложены ниже, чем в ГОСТе. Кроме того, госстандарт не допускает наличия крахмала, а технические условия – позволяют. В составе омских сосисок крахмал присутствует. Наши эксперты обнаружили крахмал и в гостовском продукте. В рецептуру его тайком добавили алтайцы (образец №2) и не указали этот факт на этикетке.

IMG_9606

Очень осторожно!

Пищевые добавки (глутамат натрия, фосфаты и нитрит натрия) разрешено добавлять в пищевую продукцию, но в строго определенных количествах. Избыток же этих веществ может вызвать нежелательные эффекты.

Фосфаты (E450, E451) добавляют в качестве влагоудерживающего компонента. Также они играют роль антиокислителя, являются эмульгаторами и стабилизаторами.

Глутамат натрия (E621) – пищевая добавка, стимулирующая рецепторы восприятия пищи и усиливающая вкус продуктов.

Нитрит натрия – это фиксатор окраски. Согласно требованиям ГОСТа цвет фарша должен быть нежно-розовым. Эксперты проверили массовую долю нитрита натрия в образцах (допускается не более 0,005%). Все конкурсанты уложились в параметры. Тем не менее экспертам очень не понравился необычно яркий цвет фарша в сосисках «БонБекон» (образец №1).

И вкус, и размер

Какие сосиски самые вкусные и ароматные, соответствуют ли нормативам внешний вид, форма и размер батончиков, какова консистенция фарша? Исчерпывающие ответы на эти вопросы специалисты получили в результате органолептических испытаний.

Замечаний к внешнему виду, форме и размерам сосисок у экспертов не было ни по одному из образцов.

Из явных недостатков у конкурсанта №1 эксперты отметили рыхлую, губкообразную консистенцию, не выраженные, без аромата специй и пряностей, вкус и запах. К остальным образцам по органолептике претензий практически не было: вкус и запах свойственные данному продукту, отсутствуют посторонние привкус и запах. Вот только в барнаульских сосисках специалисты обнаружили единичные полые пространства, по ГОСТу их не должно быть.

Тройка лидеров

Заслуженное первое место эксперты без колебаний присудили конкурсанту №3 – сосискам «Молочные» ЗАО «Дубровское».

Второе место занял образец №4 – сосиски «Молочные» ПК «Лама».

Замыкает тройку призеров продукт №5 – сосиски «Молочные» производства АО «Аграрная группа МП».

Таким образом, весь пьедестал заняли местные изготовители. Алтайские сосиски на четвертом месте и на последнем – омские.

Перед новогодними праздниками продукты для холодца уходят влет

Ежегодно в декабре увеличиваются как минимум в два раза продажи свиных и говяжьих ножек. В этом же году субпродукты буквально сметаются с прилавков рынков и магазинов – объем их продаж вырос в четыре-пять раз. Как отмечают продавцы губернаторского рынка, такой покупательский бум нынче случился из-за резкого повышения оптовой цены на свинину.

– Мясо выросло в цене: по телевизору антимонопольщиики говорили, что на 20%, а по моим наблюдениям – на все 50. Мякоть можно было купить за 200 рублей с хвостиком за кило, сейчас покупателю надо выложить под 400 рублей. Для людей со средним уровнем дохода – пенсионеров, многодетных – это не по карману. Ножки свиные доступны – килограмм стоит 150 рублей. Я делаю скидку и рецепт фирменный даю в придачу, – рассказывает продавец свинины Анастасия Николаевна. – Хотя и они за последний год тоже подорожали в два раза, в прошлом году ножки стоили всего-то 70–80 рублей за килограмм.

Холодец – блюдо недорогое, сытное и вкусное. Варят его кастрюлями люди с разным уровнем дохода. Только у одной Анастасии Николаевны за день уходит 10–15 кг продуктов для холодца. За последнюю неделю ей удалось продать около 150 кг. И таких продавцов на губернаторском рынке как минимум 10. Если провести нехитрые арифметические расчеты, то получается, что только на одном губернаторском рынке томичи купили около 1 500 кг субпродуктов.

А вот в фирменных магазинах «Сибирской Аграрной Группы» увеличения продаж свиных ножек не отмечается. Продавцы заметили, что люди стали охотно покупать готовые холодцы – новинку компании.

Власти продолжают работу по созданию убойных цехов в районах

IMG_0379

Фермеры и крестьяне, которые занимаются выращиванием свиней, быков и овец на мясо, должны обращаться в специализированные убойные цеха – это требования таможенного союза. В Томской области таких цехов не хватает и как минимум половине из них требуется модернизация. Фермерам приходится везти животных на убой за 50–70, а то и все 100 км, а затем вновь ехать в цех за тушами. Чтобы решить эту проблему, в области строятся новые убойные цеха, стоимость одного цеха в зависимости от оборудования варьируется от 7 до 18 млн рублей.

Новыми убойными цехами могут похвастаться немногие районы: так, в Кожевниковском районе недавно открылись сразу два современных цеха. Один построили фермеры Чилинского сельского поселения на собственные деньги, другой – Песочно-Дубровское хозяйство. Эти новые скотобойни входят в число 19 действующих цехов области, а 16 убойных площадок находятся на плановой реконструкции. Такие данные приводит пресс-служба областного управления ветеринарии.

Специалисты ведомства регулярно проводят совещания с представителями муниципальных образований, руководителями предприятий, осуществляющих забой скота, встречаются с населением. Только в октябре сходы граждан по «мясной теме» состоялись в Кожевниковском, Зырянском и Кривошеинском районах. Новые требования таможенного союза многие крестьяне не принимают и критикуют, требуя от властей поддержки. Как отмечают ветеринары, негативное отношение к новым требованиям складывается в тех селах и деревнях, где местные власти не в полной мере уделяют внимание возникающим проблемам. Только после подробных разъяснений специалистов госветслужбы людей удается убедить работать в рамках закона.

Кстати, в районах, где органы местного самоуправления много занимаются вопросами строительства скотобоен, в том числе вместе с ветеринарным контролем, социальная напряженность не возникает. Примером могут служить Кожевниковский и Зырянский. В других районах дело продвигается медленно. На сегодняшний день главным остается вопрос логистики – доставки животных непосредственно на площадку для убоя. Департаментом по социально-экономическому развитию села Томской области прорабатываются различные механизмы компенсации транспортных затрат для сельхозтоваропроизводителей.

Баранья нога, как ты нам дорога

эту тожеОно и понятно – мясо в этом году заметно подорожало. Свинина первая существенно опустошила кошельки покупателей. Цены на нее в Томске и области галопируют в течение всего 2014 года.

Люди с тревогой следят за изменением цифр на ценниках: стоимость увеличится то на 5, то на 10, то на 20 и даже на все 40%. Вслед за свининой тянутся цены и на другие виды мяса: говядину, баранину, курятину. Параллельно брешь в семейных бюджетах пробивают значительно подорожавшие красная рыба, твердые сыры и молочные продукты. Власти ужесточили контроль за ростом цен на продовольственные товары, поручив антимонопольщикам вести тщательный мониторинг и наказывать спекулянтов. Что из этого вышло и что сейчас происходит на рынках? Этот вопрос изучили корреспонденты «ТН».

Надежда Павлова торгует мясом на Центральном рынке без малого 20 лет. Отмечает, что за годы работы повидала всякое, но такого скачка цен на свинину не припомнит. В марте поставщики начали поднимать оптовую стоимость. Толковых объяснений не звучало. Одни продавцы говорили, что крупный монополист «Сибирская Аграрная Группа», поставляющий треть свинины на рынок Томска, резко поднял цены. Другие, что в области вообще нет мяса, дескать, частники перестали держать свиней из-за новых требований техрегламента, по которому нельзя продавать мясо скота, забитого на подворье. Даже слух прошел, что появятся мясные аукционы, где торговцам надо будет выигрывать тендеры. Такое положение дел мясникам пришлось не по душе, потому практически все предприниматели с Центрального рынка начали коллективную борьбу с ростом цен.

– Мы молчать не стали, шумиху подняли, написали в УФАС, потом властям. Нас даже на заседание в «Аграрную Группу» пригласили, и вот результат – закупочная цена упала до 189 рублей. Спасибо властям и антимонопольному комитету, – радуется Надежда Петровна.

– Разве вам это выгодно?

– Конечно, выгодно. Зачем нам такие бешеные скачки – спрос-то резко падает, покупателей нет, люди возмущаются. Свинина стала многим не по карману, а мы в Сибири живем, у нас мясо основной продукт питания! – продолжает Надежда Петровна, ловко завешивая килограмм грудинки для очередного покупателя. – Чтобы хоть как-то народ порадовать, я делаю скидки. Грудинка утром была по 290, сейчас отдаю по 260.

– На 10% скидка – существенная экономия, – говорит баба Шура. – Я еще пакет молока на эти деньги куплю. В этом году продукты не мы кусаем, а они кусаются в цене. По новостям передавали: какие-то санкции ввелись, нам приходится, как говорится, зубы на полку складывать.

Баба Шура вспоминает о распоряжении президента Владимира Путина от 6 августа, запрещающем ввоз в Россию отдельных видов сельскохозяйственной продукции, сырья и продовольствия из стран, которые ввели санкции против РФ. Под ограничение импорта попала свинина, говядина, птица, фрукты, сыры, рыба. Кроме того, еще в феврале из-за вспышек африканской чумы Рос­потребнадзор запретил поставки свинины из стран Евросоюза. В итоге российские поставщики потеряли доступ к 4 из 10 кг импортной свинины. Власти признают: наши производители свинины пока не способны в полной мере удовлетворить спрос на внутреннем рынке, это и спровоцировало рост цен. В Томской области сложился дефицит и других видов мяса.

– До 90% говядины и баранины ввозятся с Алтая. В Томской области производится самый мизер, – подключается предприниматель Владимир Михайлов. – Колхозы развалились давно, люди перестали выращивать скотину, даже коров в деревнях нет. А все потому, что государство мало поддерживает крестьян. Будет помощь – будут и приемлемые цены. Пока же хорошая говядина – мякоть – мало кому доступна, под 400 рублей за кило стоит. Я свой товар продаю дешевле – от 250–320 рублей за килограмм и до 10 рублей за килограмм косточек.

– Ну да, приходится кости на суп брать, у меня в семье четверо детей плюс мы с женой. На шесть человек вырезки не накупишься, – вздыхает покупатель Сергей Ольховников. – Если бы цены чуток упали, гуляш на нашем столе не был бы роскошью.

Привозное мясо всегда дороже, в стоимость закладываются транспортные расходы. А вот у местных производителей нет особых причин повышать цены. Сейчас власти и антимонопольщики выясняют истинную причину роста цен на мясо в Томской области.

– Рост цен на свинину опережает общероссийский – в других регионах ценник увеличился на 20%, у нас ушел за пределы этого уровня. Мы проводим проверки совместно с прокуратурой, удалось немного снизить стоимость свинины, и работа продолжится, – пояснил глава томского Управления федеральной антимонопольной службы Владимир Шевченко. – Кстати, аналогичные проверки касаются роста цен на куриное мясо. Будем предъявлять предприятиям претензии в самое ближайшее время.

В Чаинском районе завершается реконструкция специализированного пункта по убою скота

Специализированный убойный цех, созданный кооперативом «Молочная страна» в с. Усть-бакчар, будет перерабатывать до 10 голов КРС за смену. Скот на площадку будет поступать как с сельхозпредприятия ООО СХП «Усть-Бакчарское», так и с личных подворий Чаинского и соседних – Колпашевского и Молчановского районов.

В модернизацию убойного пункта СППК «Молочная страна» вложил более 5 млн рублей, из которых 4 млн – средства регионального бюджета. Сегодня уже произведен капитальный ремонт здания, закуплено современное технологическое оборудование. К 1 октября планируется завершить строительство подъездных путей и благоустройство территории.

Модернизация убойного цеха велась в соответствии с требованиями Технического регламента Таможенного союза «О безопасности мяса и мясной продукции», вступившим в силу на территории России с 1 мая 2014 года. Напомним, одним из принципиальных его требований является запрет продажи мяса подворного убоя. С личных подворий в соответствии с установленными правилами мясо может попасть на прилавок только, если забой скота проводился в специализированных пунктах.

Чтобы у сельчан была возможность с минимальными затратами выполнять все требования по безопасности мяса, в Томской области в этом году приняты ряд мер, направленных на реконструкцию существующих и создание новых современных убойных цехов. В частности, регион внедрил систему господдержки и возмещает до 90% затрат (но не более 4 млн. рублей) на их оснащение для кооперативов, до 50% — для крестьянских (фермерских) хозяйств и до 40% — для сельхозорганизаций. С участием средств бюджета новые специализированные площадки для убоя на базе кооперативов также строятся в Шегарском и Томском районах.

Сегодня в Томской области насчитывается 26 убойных площадок, из которых 15 могут оказывать услуги по забою скота для населения. Кроме того, еще 10 специализированных убойных пунктов в регионе планируется построить в течение ближайших двух лет.

Надо отметить, что в общем объеме реализуемого на рынках и магазинах области мяса доля продукции ЛПХ очень мала. Согласно ветеринарно-сопроводительным документам, за 8 месяцев — с января по август — текущего года на ярмарки выходного дня, где в основном реализуется мясо из частных подворий области, поступило всего 432 туши говядины, 598 — свинины, 264 — баранины, 881 тушка мяса птицы, 141 — кролика и 4 туши конины. При этом даже самые активные — ЛПХ Кожевниковского и Зырянского районов – на ярмарку в общей сложности привозят всего 2,5 – 3 туши КРС, остальные районы – 1 и менее.

http://dep.agro.tomsk.ru/about/info/news/2048/

Шпикачки от «Нептуна»

колбаса мясо

Мясной завод Колпашевского района готовится покорить сердца томичей

Завод по переработке мяса и мясопродуктов в селе Тогур Колпашевского района назван в честь древнеримского бога, властителя морей. В каком-то смысле ООО «Нептун-прод» тоже повелевает пельменными и колбасными реками, льющимися на прилавки магазинов всего Колпашевского района, а также поселка Белый Яр соседнего Верхнекетского.

За месяц цех производит по 20 тонн колбас и ветчины, мясных орешков и сарделек, котлет и тефтелей, а также пельменей и много чего еще. В списке продукции «Нептуна» свыше 150 наименований, и только 60 из них – колбасные изделия.

Простор для мощи

«Дворец» тогурского «Нептуна» двухэтажный. Наверху, в обвалочном цехе, трое рабочих режут острыми, как бритва, ножами мясо. Работа здесь требует большой аккуратности и сосредоточенности – велик риск порезаться. Впрочем, специалисты свое дело знают. Размораживают мясные туши, удаляют с них все загрязнения, побитости и кровоподтеки. Затем рубят на отдельные куски, которые обваловывают (счищают с кости) и жилуют (удаляют хрящи). После этого мясо сортируют на высший, первый и второй сорт и режут на мелкие куски. Часть их предназначается для фарша для котлет и пельменей, другая – для приготовления колбасы.

DSC09706

 

Ольга Быстрякова, формовщик колбасных изделий, разделяет с помощью клипсатора длинную колбасную ленту на коротенькие батоны
Ольга Быстрякова, формовщик колбасных изделий, разделяет с помощью клипсатора длинную колбасную ленту на коротенькие батоны

В камере посола мясо, которое используют для колбасных изделий, при температуре от нуля до плюс четырех градусов насыщают солью и оставляют созревать на сутки или двое в зависимости от сорта. Быстрее всех готовится высший, ему хватает 24 часов, наибольшего времени требует мясо второго сорта. Просоленные кусочки мяса отправляются на вторичное измельчение, в мясорубку под названием куттер, а оттуда – в шприц-машины, откуда колбасный фарш, уже упакованный в оболочку, поступает на клипсаторы – машины, разделяющие продукт на равные батоны. Дальше колбаса отправляется в термообработку. В зависимости от того, вареная она будет или копченая, ее помещают в паровую камеру или в коптильню. После жарки-варки – холодный душ. И только после этого охлажденная колбаса поступает в цех реализации, где ее упакуют и снабдят всеми необходимыми ярлыками, чтобы отправить в магазины. У «Нептуна» есть и свои, фирменные, магазины. Один при заводе в Тогуре, еще два (и третий на подходе) – в Колпашеве. Колбаса из первых рук стоит дешевле, а также в случае брака ее можно обменять на другую. Если такое случится, говорят сотрудники цеха, сразу будет объявлено всеобщее ЧП и начнутся поиски технологических неполадок.

За день «Нептун-прод» выпускает тонну мясной продукции. И это только 30% всей мощности, на которую способен цех.

Пока у нас нет такого потока реализации, для которого потребовались бы остальные 70% мощности, но, если спрос начнет расти, мы готовы включить полный оборот, – поясняет директор ООО «Нептун-прод» Павел Кириенко.

 Сотрудницы цеха полуфабрикатов производят по 200 кг пельменей в день
Сотрудницы цеха полуфабрикатов производят по 200 кг пельменей в день

Нет дыма без огня

Особенно пользуются спросом, по нашим наблюдениям, шпикачки в натуральной оболочке, разного вида сервелаты, салями по-фински и колбаса «Московская», – перечисляет Павел Кириенко.

Секрет успеха тогурских колбас – хорошее качество. Цены, конечно, не самые низкие в районе, зато на вкус колбаски от «Нептуна» – пальчики оближешь. И, главное, никакой сои. Попробовав хотя бы те же «Охотничьи», убеждаешься, что здешняя продукция может стать достойным конкурентом даже для самых лучших томских производителей.

Мясо у нас хорошее, – говорит технолог «Нептун-прод» Надежда Вдовенко. – Около 40% говядины приобретаем у фермеров района, больше стараемся использовать в производстве свое, колпашевское мясо, но и с другими районами, регионами тоже сотрудничаем. Из Чаинского района один частный фермер регулярно поставляет нам говядину, свинину и мясо цыплят привозим из Омска, Новосибирска, с Алтая. Натуральную оболочку для колбас тоже покупаем в других регионах. Не думайте, что раз отдаленный район, то никакой связи с внешним миром. Мы дружим со многими российскими изготовителями, среди которых есть даже предприятия из Ростова-на-Дону.

Сотрудничает «Нептун» и с научным сообществом.

В Новосибирском академгородке у предприятия «Медкон» мы купили шесть коптилен для колбас на натуральном дыме. Одной из них шесть лет, скоро будем менять, а другим по два года. Как-то к нам приехали сотрудники областного департамента и поразились, ведь сегодня в Томской области таких нигде не увидишь. Практически все используют в производстве коптильни на искусственном дыме, а у нас потрескивают в печах натуральные щепки осины, березы. Можем и на черемухе колбаску закоптить, – хвастается Павел Кириенко.

Аромат у колбасы с натуральным дымком лучше, а вкус насыщеннее. Не зря недавно «Нептуном» заинтересовалась торговая сеть «Лента». Однако руководитель завода поставлять свою продукцию томичам пока не спешит.

Рано заходить в торговую сеть, томские потребители нас еще не знают, – объясняет причины нерешительности Кириенко. – Правильнее открыть для начала в Томске свои, специализированные магазины, раскрутить бренд и уже потом поставлять продукты в «Ленту». Всему свое время. Прежде всего, на областной рынок выйти нужно, и власти региона обещают нам в этом помочь.

Есть и другая преграда для тогурских колбасок на пути в Томск – дороговизна паромной переправы. Страдают от этой беды все колпашевские предприниматели. Чем больше груз, тем выше цена поездки (а в Томск возить продукции придется много). Правда в этом году местная власть уговорила паромщиков снизить тарифы, организовала новый маршрут, по которому плыть стало быстрее, чем раньше, – уже не по часу, а минут 15 при хорошей погоде. Так что, возможно, тогурский «Нептун» однажды все-таки преодолеет речные просторы, чтобы и томичи смогли отведать колбасы с натуральным дымком.

Кстати

Предприятию ООО «Нептун-прод» 13 лет. Раньше это была крупная торговая сеть, известная во всем городе. При заводе были колбасные, рыбные цеха. Может быть, именно поэтому первый владелец предприятия Сергей Дударев и назвал его в честь морского бога. Однако громкое имя не помогло, постепенно производство пришло в упадок, а потом Дудалев умер. Поддерживать жизнь завода стало некому до тех пор, пока четыре года назад его не приобрел новый владелец – Павел Кириенко. Сам он в прошлом отнюдь не промышленник – 15 лет проработал буровиком в «Сургутнефтегазе». Мотание по вахтам Павлу надоело, пришло время осесть, завести семью. Тогда он и решил вернуться в родной город Колпашево, чтобы заняться чем-то другим.

Когда узнал о судьбе завода, решил помочь городу его возродить, поднять производство, ведь жалко, что готовые помещения с оборудованием простаивали. Взял кредит, выкупил колбасный цех и начал потихоньку замену оборудования. Трудно было поначалу. 70% техники оказались устаревшими, пришлось приобретать новые шприцы, коптильни и много чего еще. Но, как видите, потихоньку-помаленьку развиваемся, – улыбается Кириенко. – Тут главное – терпение и сила воли. У нефтяников и того и другого с избытком. Работа на буровой здорово закаляет.

DSC09709

 

 «Нептун-прод» работает шесть дней в неделю. Трудятся здесь посменно 48 человек. Текучки, говорят работники цеха, нет. У кого-то здесь также работает супруг или супруга, так что дело, действительно, становится для них общим.
«Нептун-прод» работает шесть дней в неделю. Трудятся здесь посменно 48 человек. Текучки, говорят работники цеха, нет. У кого-то здесь также работает супруг или супруга, так что дело, действительно, становится для них общим.

Насколько осложнят жизнь крестьян новые правила производства мясной продукции?

SAM_0804

С 1 мая вступил в силу технический регламент Таможенного союза «О безопас­ности мяса и мясной продукции». Цели документа, предназначенного для исполнения на территории Белоруссии, Казахстана и России, прекрасные: защита жизни и здоровья человека, окружающей среды и даже «жизни и здоровья животных». Он разработан для того, чтобы на наш стол попадали только качественные продукты, чтобы производители не вводили потребителей в заблуждение, начиняя колбасы желатином и наполняя фабричные пельмени вместо мяса некой массой.

Ударная стройка

Владельцы личных подсобных хозяйств и фермеры относятся к нововведению по-разному. Жителей села Первомайского, которые торгуют мясной продукцией на еженедельной ярмарке на Каштаке, оно не страшит:

— Это даже хорошо, — говорит Людмила Лежнина. – У нас бывали случаи, когда скотина терялась. Ушлые люди ее воровали, разделывали втихаря, а потом сбывали мясо. А кто вырастил бычка, оставался с носом. Теперь без ветеринарного клейма ни на один рынок не выйдешь.

У крестьян Шегарского района скепсиса больше. На рынке в Мельникове владелица подворья Татьяна показывает лежащую перед ней свежую свинину:

— Вырастил человек пару поросят в год. Хочет продать. Убойный пункт планируется построить в Каргале. А если своей машины нет — Найми ее, за убой заплати – во сколько это встанет? И так корма дорогие, а еще этим прижмут людей, они вообще держать скотину откажутся. Ну, может, только для себя.

Землячку поддерживает фермер Александр Ендышев:

— Крупным сельхозпредприятиям новые правила выгодны. А мы, крестьянские фермерские хозяйства, какие затраты понесем? Мы тут с людьми подсчитывали: станем терять до 40% от суммы реализации.

Возможные потери от введения новых правил просчитали и фермеры Чилина на юге Кожевниковского района. Правда у них получилось не 40, а 10–20%. Такую цифру назвал глава Чилинского поселения Сергей Гаврилов. Везти скотину на бойню накладно: до райцентра 60 километров, до Томска – 170. Поразмышляли чилинцы и объединились для того, чтобы совместно оборудовать убойный пункт. Материалы купили вскладчину. Сейчас 15 человек бесплатно работают на восстановлении заброшенного здания. Подали документы на учреждение сельхозкооператива, чтобы через него потом получить возмещение затрат.

Кожевниковский район — сельскохозяйственный. Здесь 35 сельхозпредприятий, включая восемь крупных. В ЛПХ – около 2,5 тыс. коров, столько же в год забивают молодняка.

Михаил Андреев, заместитель главы администрации Кожевниковского района по развитию села, считает, что в районе проблемы, в принципе, нет:

— У нас действуют два предприятия, которые имеют сертифицированные убойные цеха. Хотя на район и одного могло бы хватить. В Кожевникове находится частное предприятие отца и сына Невмержицких, второй убойный цех – в Дубровке. В Дубровке раньше занимались только крупным рогатым скотом, теперь готовятся и к убою свиней с личных подворий. Приобретают оборудование, изготавливают тележку для перевозки скота. Ветврач у них работает. Предубойный осмотр осуществляется – все как положено. А если село маленькое и в нем нет ветеринара, клеймить мясо некому – для жителей, конечно, это проблема.

Михаил Васильевич подсчитывает: некрупный бычок при цене мяса в деревне 180 рублей за килограмм даст владельцу доход 36 тыс. Если крестьянин отдаст 2 тыс. за убой, покупатели удорожания даже не заметят. Цена, по мнению Андреева, формируется не при убое, а посредниками на пути к прилавку.

Много шума из ничего

Едем на убойный пункт Невмержицких. Предприниматель Николай Невмержицкий открыл его девять лет назад. Затем к бизнесу подключился сын Сергей. Мощности позволяют забивать и разделывать по 25–30 голов скота в день.

Сегодня работы нет. Николай Невмержицкий показывает готовые к отправке замороженные полутуши.

— Мы могли бы забить всех выращенных в районе животных, — говорит он. – В последние девять лет частники стали держать меньше скота. По говядине пока проблем нет. А свинины за лето забили всего голов тридцать, а бывало по двести. На зерно цены выросли, и держать скотину на мясо стало совершенно невыгодно. На сколько кормов купил, на столько мяса реализовал. Прибыли нет, а труд затрачен огромный. Какой смысл подобным бизнесом заниматься?

На убой скота на этом предприятии надо записаться заранее. Когда наберется шесть бычков, тогда Невмержицкие едут за ними. Сейчас они в ожидании хорошей работы. Перед началом учебного года селяне начнут сдавать скот: детей надо в школу собирать, и деньги нужны каждой семье как никогда.

Если частник сдает животное живым весом, то за забой скотины с него ничего не взимается. На предприятии остаются голова, шкура, ливер. Если же человек хочет реализовать мясо сам, за бычка здесь берут 600 рублей, за свинью – 800. Владелец животного должен потратиться на предубойную ветеринарную справку. Восемь лет назад она стоила 30 рублей, сейчас – 190. Людей и эта сумма напрягает.

Не из-за того, что с убоем проб­лемы, по другим факторам люди отказываются заниматься животноводством. Но тот, кто кушать хочет хорошо, растит и для себя, и на сдачу.

Сергей Невмержицкий убежден, что панику вокруг новых правил устраивают перекупщики:

— Те, кто занимались перекупкой скота в деревнях и не имели убойного оборудования, шумят: «Людям будет невыгодно!» В чем невыгодно? Как сельчан обманывали на весах? На глаз прикинут: «Бычок твой весит 100 килограммов, я за 100 с тобой рассчитываюсь». Сколько раз бабушки-дедушки сетовали, что у перекупщиков и у нас они получают совершенно разные деньги. У нас, если владелец желает, мы забой ведем в его присутствии, при нем завешиваем. Все по-честному, все прозрачно.

Котлета дороже не станет

Председатель комитета по развитию сельских территорий и агропродовольственного рынка областной администрации Юрий Сальков заверил, что техрегламент ни в коем случае не запрещает подворный убой:

— Если человек вырастил животинку для себя, он может спокойно ее забить для личного потребления, поделиться мясом с родственниками. Если же захочет излишки продать, тут в силу вступают новые правила. Регламент надо полностью соблюсти, чтобы потребители были уверены в качестве продукции.

Все понимают, что имеющейся сети убойных пунктов недостаточно. Их по области всего 19. По­этому сегодня в регионе идет большая работа, которая включает как модернизацию действующих пунктов, так и создание новых.

Создание убойных пунктов — предпринимательский проект. Но, поскольку в нем велика доля социальной направленности, органы государственной власти запланировали поддержку для инициаторов. Предусмотрено возмещение затрат по оснащению убойных пунктов оборудованием: сельхозпредприятиям – до 40%, крестьянским фермерским хозяйствам – до 50%, потребительским сельхозкооперативам крестьян – до 90%. Это не гранты, а именно возмещение уже понесенных затрат.

Специалисты сегодня выстраивают логистику. Рассчитывают, где удобнее всего разместить цеха. Разумеется, в каждом населенном пункте боен не будет. Поэтому животновод должен определиться: или он сдает скотину на убой живым весом и получает деньги, или везет туда, где специалисты по всем правилам забьют животное и затем отдадут хозяину на реализацию. Введение техрегламента не должно повлечь роста цен на мясо. С этой целью область прорабатывает вопрос о возмещении затрат по услугам на забой и доставку животных.

Судьба мелкой мухи

Труднее придется северным районам, для которых сельское хозяйство не является профильным. Там и объемы меньше, и расстояния другие. Верхнекетский район надеется на сотрудничество с Колпашевским, здесь думают даже о мобильном убойном пункте. Сами колпашевцы смотрят в сторону Чаинского района: хоть и за Обью с паромной переправой, но, кажется, придется отправлять скот на забой туда.

Скажем, захочет в Александровском районе житель Назина или Лукашкина Яра накормить мясом односельчан. Как он доставит свинью на бойню, если летом единственный транспорт – скоростной теплоход по Оби, а до наступления зимника – вертолет? Не получилось бы по Шарлю Монтескье: «Законы – это паутина: крупные мухи сквозь нее прорываются, а мелкие – застревают».

Мясной вопрос

Главы районов и предприниматели обсудили на совещании у заместителя губернатора Томской области Андрея Кнорра меры, которые предпринимает регион для выполнения требования технического регламента Таможенного союза «О безопасности мяса и мясной продукции».

Многие хозяйства и частные предприниматели со страхом ждали введения нового техрегламента, запрещающего продажу мяса подворного убоя и повышающего требования к организации убойных цехов. Обсуждения того, как жить в новых условиях, начались задолго до 1 мая 2014 года – дня, когда регламент вступил в силу. Селяне обращались к представителям как исполнительной, так и законодательной власти области с просьбой как-то смягчить требования либо разработать систему поддержки для оборудования убойных пунктов или доставки в них скота.

В итоге регион внедрил систему господдержки и возмещает до 90% затрат (но не более 4 млн рублей) на оснащение убойных пунктов. Сегодня на территории Томской области таковых 15, но большая часть требует серьезной модернизации. С участием средств бюджета новые специализированные площадки для убоя строятся в Чаинском, Шегарском и Томском районах.

По оценке Андрея Кнорра, возможности действующих убойных пунктов достаточны.

– Сейчас важно выстроить логистику их размещения. Организовать рынок сбыта продукции с личных подворий выгодно и грамотно для всех участников. От предпринимателей и глав районов мы ждем конкретных предложений, по каким направлениям нужна поддержка, – подчеркнул Андрей Кнорр.

Селяне попросили компенсировать расходы на доставку животных в убойные цеха, приобрести транспорт для закупа животных в личных подсобных хозяйствах, помочь сельчанам в приобретении поросят и молодняка КРС.

Томская область внедряет новые стандарты безопасности мяса

Меры, которые предпринимает регион, выполняя требования технического регламента Таможенного союза «О безопасности мяса и мясной продукции», обсудили на совещании у вице-губернатораТомской области Андрея Кнорра главы районов и предприниматели.

Вступившим в силу 1 мая техрегламентом на всей территории России введен запрет на продажу мяса подворного убоя и повышены требования к организации убойных цехов.

В настоящее время на территории Томской области действует 15 убойных пунктов, однако их большая часть требует серьезной модернизации. Чтобы обновить оборудование существующих и открыть новые убойные пункты, регион внедрил систему господдержки и возмещает до 90 % затрат (но не более 4 млн рублей) на их оснащение. С участием средств бюджета новые специализированные площадки для убоя строятся в Чаинском, Шегарском и Томском районе.

По оценке заместителя губернатора Андрея Кнорра, возможности действующих убойных пунктов достаточны. «Но сейчас важно выстроить логистику их размещения, организовать рынок сбыта продукции с личных подворий выгодно и грамотно для всех участников. От предпринимателей и глав районов мы ждем конкретных предложений, по каким направлениям нужна поддержка», — подчеркнул Андрей Кнорр.

Несколько из них озвучены на совещании: компенсировать расходы на доставку животных в убойные цеха, приобрести транспорт для закупа животных в личных подсобных хозяйствах, помочь сельчанам в приобретении поросят и молодняка КРС.

Еще один острый вопрос, возникающий в связи с техрегламентом Таможенного союза, — недостаток объектов утилизации биологических отходов. Кожевниковский район, к примеру, решает эту проблему, применяя экструдер, перерабатывающий отходы в гранулы для корма птиц. Однако в бюджете-2015 область намерена предусмотреть средства для системного содержания мест утилизации отходов (скотомогильников).

http://tomsk.gov.ru/ru/press-centr/press-relizy/news_item/-/novost-tomskaya-oblast-vnedryaet-novye-standarty-bezopasnosti-myasa

В Северске не допущено в продажу 400 килограмм обезличенной мясной продукции

Специалистами комитета госветнадзора проведена плановая выездная проверка в отношении индивидуального предпринимателя.

На торговой точке по адресу Северск, ул. Пионерская, 8 установлен факт хранения и реализации обезличенной животноводческой продукции (отсутствуют маркировочные ярлыки с необходимой информацией) с нарушением температурного режима и явными признаками порчи.

Ветеринарные сопроводительные документы предприниматель не представил.

В соответствии с действующим законодательством в области ветеринарии обезличенные пищевые продукты признаются некачественными и опасными, не подлежащими реализации.

На основании выявленных фактов продукция общим весом 381,36 килограмм изъята из оборота. Вынесено постановление о запрещении ее использования по назначению, а также утилизации или уничтожении.

Индивидуальный предприниматель привлечен к административной ответственности по статье 10.8 КоАП РФ.

Источник: комитет государственного ветеринарного надзора

В птице, завезенной с Украины, найдена сальмонелла

OkorokaВ Управление Россельхознадзора по Томской области от коллег из Управления Россельхознадзора по г. Москва, Московской и Тульской областям поступило срочное уведомление о том, что при проведении лабораторных мониторинговых исследований в партии мясной продукции, импортированной из Украины в адрес одной из компаний г. Томска, выявлена патогенная сальмонелла группы С1. Наличие в пищевой продукции сальмонеллы недопустимо, поскольку последняя является возбудителем сальмонеллеза — инфекционной болезни, восприимчивой, в том числе человеком. Болезнь проявляется поражением желудочно-кишечного тракта и септицемией. В целях недопущения поступления в реализацию некачественной и опасной продукции организации было выдано предписание об изъятии продукции из оборота и помещении её на изолированное хранение, до проведения экспертизы и принятия в отношении данной продукции решения должностными лицами ветеринарной службы. Впоследствии вся партия  — 18,5 тонн мяса птицы, была уничтожена как несоответствующая ветеринарно-санитарным требованиям по показателям качества и безопасности. Организация, не согласившись с законностью предписания, направила в Арбитражный суд заявление об обжаловании действий должностных лиц Управления. По итогам судебного разбирательства в удовлетворении требований отказано, а действия Управления Россельхознадзора по Томской области признаны законными и обоснованными.

Как сделать переход от мясной пищи максимально мягким?

Недавно решился на ­серьезные изменения в образе жизни, хочу полностью отказаться от мясной пищи. Чего мне следует ожидать и как сделать переход максимально мягким?

Измаил К., 45 лет

 Отвечает Игорь Рябчук, преподаватель курсов индийской и бенгальской кухни в Центре ведической культуры

– При переходе на вегетарианскую диету надо понимать, что мясо имеет две основные ценности: питательную и вкусовую. Поэтому, когда вы убираете его из своего рациона, скорее всего, вы будете чувствовать недостаток вкуса или насыщения, из-за этого вы будете переедать. Если говорить о вреде этой диеты, то именно переедание – во главе угла.

Поэтому нужно подходить к этому решению с научной точки зрения. Современные диетологи говорят, что вегетарианская диета может заменить все, что дает мясо, но для этого требуются знания и систематический подход. Мне видится наиболее полезным и перспективным использование этнической кухни, той кухни, где мясо в принципе не используется или есть вегетарианский сегмент изначально. Наиболее известная и доступная в этом смысле индийская кухня.

На собственном опыте знаю, что при переходе на индийскую кухню вы не будете чувствовать недостатка во вкусовых ощущениях или в питательных свойствах пищи. Не возникнет даже мысли, что вы от чего-то отказались.