В ходе проведения контрольных мероприятий Управлением Россельхознадзора по Томской области 01.12.2016 года выявлена продукция растительного происхождения, запрещенная к ввозу на территорию Российской Федерации. В Томск из города Новосибирска индивидуальным предпринимателем была завезена партия свежих груш сорта Конференция и предназначалась для реализации в торговой сети. Согласно маркировке на таре, страной происхождения данной продукции является Польша, партия импортирована с территории Республики Беларусь.
На основании Указа Президента Российской Федерации от 29.07.2015 г. № 391 «Об отдельных специальных экономических мерах, применяемых в целях обеспечения безопасности Российской Федерации» вышеуказанная продукция в количестве 42 кг, запрещенная к ввозу на территорию Российской Федерации, была изъята и уничтожена на полигоне твердых бытовых отходов.
Специалисты регионального управления Россельхознадзора проверяют продукты питания на содержание генетически модифицированных организмов. В течение года на анализ они отправили 26 проб зерна, круп, колбас и сосисок в испытательный центр Новосибирской межобластной ветеринарной лаборатории.
– Результаты исследования кукурузы из Ставропольского края и сои из Амурской области готовы. ГМО в них не обнаружены, – комментирует Ольга Ведерникова, начальник отдела надзора в области карантина растений, качества зерна и семенного контроля.
Рис из Индии, ячмень из Белоруссии, пшеница из Кожевниковского района находятся в процессе исследования. Сотрудники отдела внутреннего госветнадзора и надзора на госгранице РФ и транспорте отобрали на проверку вареную колбасу и сосиски разных изготовителей в магазинах «Магнит» и «Мария-Ра» в Томске. Эксперты исследовали продукцию компании «Омский бекон», ООО «Сибирские мясные продукты», Микояновского мясокомбината, Атяшевского мясокомбината, ТОО «Рубиком», АО «Аграрная Группа» и ГМО не выявили.
– На будущий год перечень продуктов для исследования мы расширим. План отбора проб и результаты исследования разместим на официальном сайте Управления Россельхознадзора по Томской области, – пообещал Владислав Федулов, начальник отдела внутреннего госветнадзора и надзора на госгранице РФ и транспорте.
В некоторых регионах европейской части России результаты проверок не столь оптимистичны – эксперты то и дело находят продукты, в которых содержатся ГМО.
Специалисты управления Россельхознадзора по Томской области, при проведении карантинного фитосанитарного контроля, на плодах киви в количестве 1,8 тонн обнаружили карантинный вредный организм — тутовая щитовка. По результатам энтомологической экспертизы, проведенной Томским филиалом ФГБУ «ВНИИКР» вредитель оказался в нежизнеспособном состоянии. Согласно п.7.2 Решения Комиссии таможенного союза от 18 июня 2010 г. № 318 «Об обеспечении карантина растений в Евразийском экономическом союзе» партия киви выпущена в свободное обращение.
Зараженные плоды, из Ирана, поступили на склад в адрес юридического лица для дальнейшей их реализации в сетевых магазинах города. Поставщиком импортной продукции является оптовая фирма плодоовощной продукции из г. Санкт-Петербург.
Тутовая щитовка (Pseudaulacaspis pentagona) внесена в Перечень карантинных объектов, как карантинный организм, не зарегистрированный на территории Российской Федерации, относится к вредителям плодовых, декоративных и лесных культур. Щитовка наносит серьезный вред шелковице, киви, персикам, сливам и другим косточковым плодовым. Вредитель поселяется на молодой коре, листьях и плодах растений, вследствие чего происходит уменьшение прироста, растрескивание и отмирание коры в месте расположения крупных колоний, усыхание отдельных ветвей, и их полная гибель. Поврежденные плоды не развиваются до нормального размера, покрываются пятнами, снижается товарная ценность плодов и сокращается урожай. Наличие тутовой щитовки на плодах киви не представляет серьезной опасности распространения щитовок вследствие короткого периода их жизни и ограниченной способности к передвижению.
В долгоиграющей истории с качеством сливочного масла под брендом «Семкин» и «Томское молоко» томские власти поставили жирную точку.
– Это масло точно не является фальсификатом, – сообщил начальник областного департамента потребительского рынка Константин Чубенко.
Напомним, в марте этого года специалисты Роскачества (АНО «Российская система качества») провели контрольную закупку сливочного масла жирностью 82,5%. В нашем регионе такие продукты производит только компания «Семкин». По результатам исследований ведомство отнесло масло торговой марки «Семкин» и «Томское молоко» к категории «товар с нарушениями».
– В Роскачестве нам пояснили, что специалист, который выставлял информацию на сайт, допустил ошибку. Протоколы исследований соответствуют действительности. А выводы по результатам этих протоколов были опубликованы относительно другого продукта. И в первую очередь речь идет о наличии растительных жиров, – пояснил Константин Чубенко.
Экспертизу проводили томские специалисты из разных организаций.
– Основным показателем фальсификации масла является его жирно-кислотный состав. Масло томского изготовителя соответствует требованиям ГОСТа по жирно-кислотному составу, и соотношение жирных кислот укладывается в норму, – подчеркнула замдиректора по техническому регулированию ФГУ «Томский ЦСМ» Лариса Хустенко.
Однако наше масло, к сожалению, не прошло по другим показателям, в том числе по содержанию жира и влаги, заявленному на упаковке, а также массе НЕТТО.
Начальник департамента потребительского рынка заверил, что региональные власти будут контролировать качество продукции компании «Семкин».
Чтобы снизить репутационные издержки, предприятия направили в Роскачество обращение с требованием опубликовать официальные извинения. Ведомство в свою очередь проведет повторные исследования. Как сказал Константин Чубенко, сотрудничество Томской области с Роскачеством продолжится.
Два года назад газета «Томские новости» (№4 (718) от 30.01.2014) провела экспертизу сливочного масла. Одним из ее участников было сливочное масло ИП «Семкин». Наши эксперты тогда выяснили, что продукт является натуральным, то есть изготовлен из коровьего молока, а вот жирность оказалась ниже, чем та, что указана на упаковке, – 82,5%. Томский производитель продолжает наступать на те же грабли.
Рыбные пресервы томской компании «Бриз» получили российский знак качества. Эксперты оценили на высший балл сельдь в масле. Весной Роскачество исследовало 29 образцов рыбных пресервов российского производства. Товары были изучены по 26 параметрам качества и безопасности, среди них – наличие патогенных и условно-патогенных микроорганизмов, тяжелых металлов, консервантов и искусственных «созревателей». По итогам проверки только два образца, включая пресервы ООО «Бриз», были признаны высококачественным продуктом.
Следующий экзамен – выездные инспекции: эксперты оценили уровень локализации производства. Его томичи тоже сдали на отлично. На всероссийской агропромышленной выставке «Золотая осень» они получили заветный знак качества.
Компания «Бриз» на местном рынке шесть лет. Работает томский производитель исключительно с морской рыбой. Ежемесячно из цехов предприятия выходит 500 тыс. баночек (160 тыс. кг) аппетитной продукции. Это рыбные пресервы в масле и различных соусах, салаты из морской капусты и моркови, икра, филе и балык горбуши, филе лосося в вакуумной упаковке – всего более 250 наименований. Есть среди них уникальная для отечественного рынка продукция – копченые молоки сельди.
За качеством пресервов и салатов зорко следит внутренняя лаборатория. Не только рыба, но также соусы, рассолы и маринады на протяжении всего производственного цикла проходят контроль кислотности жидкостей и содержания соли в продукте.
По итогам 2015 года доля ООО «Бриз» на сибирском рынке рыбопереработки составила 6%. На прилавки томских гипермаркетов поступает 15% выпущенной на предприятии продукции. «Бриз» плотно работает с местными торговыми сетями, готовит для них продукцию собственных марок: «Щедрое застолье», «Вкус-Во!», «Выгодная покупка», «Северная гавань».
Высоко оцененная специалистами сельдь в масле «Большой улов» выходит ограниченным тиражом – 500 баночек в неделю. Ровно столько, сколько заказывают торговые сети. Это значит, что, решив сдобрить домашний ужин рыбкой в исполнении ООО «Бриз», томичи могут быть уверены – они приобретают свежую продукцию. А в ближайшее время на прилавках появится новинка от полюбившегося производителя – рыбное ассорти. Если у тех, кто собрался за обеденным столом, разные вкусовые предпочтения, это не проблема. В баночке будут гармонично соседствовать кусочки филе горбуши, сельди и скумбрии, заправленные ароматным маслом.
– Наша продукция хорошо известна любителям морепродуктов не только соседних Кемеровской и Новосибирской областей, но и других регионов. Пресервы, салаты и икра отправляются в Уфу, Иркутск, Красноярск, Омск, Тюмень. До конца года планируем выйти на столичный рынок, – отметила исполнительный директор ООО «Бриз» Наталья Козырева.
В числе томской рыбной продукции в Москву отправится и сельдь в масле.
В кабинете директора ООО «Авангард» Вениамина Кукина все как и в других офисах – дипломы и грамоты на стенах, кубки и медали на полках, кипы деловых бумаг… Но одна деталь явно не сочетается с общим антуражем, особенно с настенными картами рыбопромысловых участков и живописными изображениями речной ихтиофауны: на внушительной стопке папок с чертежами лежит штангенциркуль. Это инструмент скорее механика, нежели руководителя известной фирмы по производству рыбной продукции, которой в этом году исполняется 25 лет.
От контроллера к филе
– Ничего удивительного, – улыбается директор. – Мы, как и многие томские предприниматели, особенно в «пищевке», родом из 1990-х. События тех времен превратили кадровых инженеров и производственников в пивоваров, пекарей, изготовителей майонезов. Мы вместе с соучредителем Юрием Аникиным вышли из «оборонки». Инженерный и производственный опыт, организационные навыки, полученные на приборном заводе и в НИИ технологии машиностроения, стали нашим главным капиталом.
Партнеры многое прошли за эти годы: разрабатывали нестандартное оборудование для лесников, занимались перевозками, часто лично за рулем грузовика, пекли печенье. С 1999 года основным направлением для них стала рыбопереработка. И сегодня «Авангард» – в числе ведущих отраслевых производств региона, соответствует строгим требованиям пищевой индустрии и входит в перечень социально значимых предприятий области.
«Авангард» компактен по площади. Но в этом есть и преимущества, так как можно даже в одну смену перерабатывать до 150 тонн океанической и речной рыбы в месяц. Наибольшую долю в общем объеме выпускаемой продукции занимает сельдь – пряного посола, холодного и горячего копчения. Причем в последнее время благодаря импортозамещению – исключительно тихоокеанская, предпочтительно олюторская. В этом году появились надежды и на поставки всем известной сельди-иваси.
Большим спросом пользуются балычные изделия из дальневосточного лосося. Подкопченные натуральным способом на специально приготовленной осиновой щепе балычки исключительно аппетитны! Ассортимент океанической продукции «Авангарда» обширен – от каспийской кильки до атлантического лосося.
Сетевая проблема
Основной объем перерабатываемой речной рыбы поступает с собственных рыбопромысловых участков ООО «Авангард» в Кривошеинском и Парабельском районах нашей богатой рыбными запасами области. Там на нелегком рыбацком поприще трудятся профессиональные рыбаки, в числе которых известные мастера промысла – Криворотов, Мартемьянов, Грива.
Одну из своих заслуженных наград – золотую медаль ВВЦ в Москве – «Авангард» завоевал за серию «Обские деликатесы». Привередливых москвичей сразила «Нельма подкопченная в масле». Были и другие престижные победы, в том числе и на конкурсе среди всех рыбопереработчиков Томской области.
Высоко оценили качество продукции «Авангарда» и в соседних регионах благодаря применению проверенных традиционных технологий и честной работе. По словам директора компании, «Авангарду» изначально везло на кадры: в период становления главным технологом работала Яна Тимкина – специалист от Бога, вырастившая не одного профессионала. Сейчас на этом посту совершенствует производство выпускник Астраханского рыбного института Рубин Калинкин.
Самая вкусная рыба – это свежий продукт, приготовленный по дедовским рецептам. Поэтому «Авангард» и делает ставку на традиционные технологии рыбопереработки. Одно из любимых блюд томских рыбных гурманов – нежнейшая «Кета по-домашнему», которую хоть сейчас представляй на самую взыскательную мировую выставку. В широкую торговлю запустить этот замечательный деликатес невозможно, так как торговые предприятия не способны и не заинтересованы обеспечивать соответствующие жесткие логистические и температурные режимы. Отсюда и противоречие: получается, что вкусный продукт не нужен торговым сетям. Так что любимое лакомство работников завода малоизвестно. «Кета по-домашнему» – без консервантов, слабосоленая, замечательный диетический продукт! Но с ограниченным сроком хранения, поэтому не выдерживает конкуренции с пресервами, набитыми под завязку искусственными консервантами и «Ешками».
В «Авангарде» надеются, что каждый потребитель сможет сделать правильный выбор в пользу по-настоящему вкусной и полезной рыбки. Главная задача предприятия – обеспечивать своих покупателей продукцией самого высокого качества.
Хороши ли вечера на Оби?
Вениамина Кукина волнует, что в Томской области, имеющей обширные речные биологические ресурсы, остается все меньше ценных пород рыб, и производство деликатесов идет к нулю. Причина природная: на одном кормовом поле находятся невероятно расплодившийся лещ и ценные породы. Акклиматизант лещ, если не предпринимать никаких мер, обскую стерлядь просто уничтожит. По образному выражению Вениамина Алексеевича, рыбаки готовы душить эту сорную рыбу голыми руками. Программы борьбы с рыбой-оккупантом нет, а значит, не только попробовать, но и в будущем увидеть нельму и муксуна можно будет только на картинке.
Самое трудное, считают в «Авангарде», – убедить народ отказаться от привитых уже чужих вкусов. Не все хорошо, что выглядит аппетитно. Выбирая себе заморскую баночку с броской упаковкой, люди должны задумываться о том, что они хотят получить: пользу или проблемы? Ведь, как ни крути, рыба, мясо и напитки, как и многое другое, должны быть местного производства. А «пищевка» должна не покладая рук работать на своего потребителя и быть востребованной.
На главную сельскохозяйственную выставку страны, которая, как и много десятилетий назад, проходила на территории ВДНХ, руководитель Колпашевского рыбозавода Владимир Репко отправил молодежь. С собой представители предприятия взяли примерно 60 кг вкусного груза.
Проверка вкуса
– Мы выступали в общей экспозиции, но у нас была отдельная витрина, – рассказывает заместитель директора завода Александр Репко. – Нельма, лещ, плотва, щука, фрикадельки из речной рыбы. Сказать, что больше всего понравилось посетителям выставки, довольно сложно, потому что любые нарезки уходили буквально влет. Правда, взыскательные москвичи признавались, что щукой их не удивить.
Колпашевский производитель представил щуку в двух вариантах – вяленом и копченом. Как утверждают настоящие гурманы, в таком виде балык из обской щуки становится истинным деликатесом.
– Если говорить откровенно, не все наши ожидания оправдались, – признается Александр. – Мы хотели перенять современный опыт, увидеть рыбные новинки, но ничего того, что могло бы нас серьезно заинтересовать, не нашли. Прошедшая выставка больше носила имиджевый характер. Зато наш регион сумел солидно представить свои возможности. Конечно, для привлечения покупателей нам бы хотелось не только расширить свой ассортимент, но и увеличить объемы производства. Нашей продукцией на выставке интересовались в основном деловые люди из Москвы, Санкт-Петербурга и близлежащих регионов. Но пока у нас не столь большие объемы, чтобы выходить на столичный рынок.
Расширяя продуктовую линейку
Для расширения собственного производства руководитель предприятия Владимир Репко затеял масштабную реконструкцию. Для начала завод выкупил площади бывшего Колпашевского рыбокомбината. В конце 2016 года планируется ввод в эксплуатацию большей части отремонтированных и оборудованных площадей холодильного цеха. Ремонт ведется собственными силами. Только для проведения специфических работ (водоотведения, газификации) привлекаются профессионалы.
– В этом году мы планируем расширить продуктовую линейку по изготовлению замороженных рыбных полуфабрикатов с упором на использование речной рыбы, – делится перспективами Владимир Репко. – Одну часть отремонтированных площадей отдадим непосредственно под новое производство, другую оставим для хранения сырья из морской и речной рыбы.
Любое перерабатывающее производство, а тем более рыбное, не может обойтись без охлаждающих камер. По словам Владимира Репко, Колпашевский рыбозавод уже оснащен современными холодильными машинами.
– В прошлом году мы закупили холодильную машину под заморозку из расчета две тонны в сутки, аналогичную приобрели и в этом, – продолжает предприниматель. – Это позволяет нам с учетом ранее приобретенного оборудования при наличии сырья ежесуточно замораживать более пяти тонн рыбной продукции. Большая часть морской рыбы закупается нами от поставщиков Новосибирска, часть напрямую с Дальнего Востока. Речная рыба вылавливается силами предприятия и закупается у рыбаков Томской области.
Сегодня в коллективе Колпашевского рыбозавода трудятся 40 человек. Еще около 30 – в томском представительстве. 18 лет назад в штате числилось всего два сотрудника. Это были Владимир и Наталья Репко. Десять лет назад в рыбный бизнес пришел их сын Александр с женой, позднее присоединилась дочь Анна с супругом. Постепенно семейное дело переросло в два небольших перерабатывающих предприятия в Томске и Колпашеве. Сегодня они стабильно обеспечивают работой местных жителей – как томичей, так и колпашевцев. Реализуется рыбная продукция в областном центре, в Колпашеве, Асине, Белом Яру. По словам семьи Репко, продавать вкусную, свежую продукцию всегда легко и приятно. Кстати, качество товаров Колпашевского рыбзавода в 2014 году высоко оценили независимые эксперты из Томского ЦСМ на страницах нашего еженедельника в рубрике «Экспертиза «ТН».
Ждите открытия
В Томске товар под брендом «Колпашевский рыбозавод» от производителя можно приобрести в павильоне областного рынка и в фирменном магазине на ул. Сергея Лазо, 6а. Еще одна торговая точка на днях откроется на ул. Пушкина, 65, в районе бывшего ГПЗ-5. Там будет представлено более ста наименований мороженой, копченой и вяленой рыбы, а также богатый набор полуфабрикатов. Сейчас в здании будущего магазина наводится последний лоск, а томичи уже в предвкушении рыбных изысков.
На томском стенде был заявлен самый широкий на всероссийской выставке «Золотая осень» ассортимент продукции переработки. И если бы на ВДНХ предусматривалась продажа, выставочные прилавки томичей быстро бы опустели.
Виктор Сиротин, начальник областного департамента охотничьего и рыбного хозяйства
Пикантное и исключительно полезное облепиховое варенье с имбирем в исполнении ТПК «Сава» на отшумевшем недавно Дне томича произвело фурор. 200 литров сладкого угощения гости праздника съели за какие-то 15 минут. А компания «Сава» за свой гастрономический шедевр отметилась в Книге рекордов томичей.
Не осталось без внимания сибирское лакомство и на всероссийском фестивале «Золотая осень». Облепиховое варенье с имбирем торговой марки «Сибирская ягода» получило серебряную медаль Минсельхоза России. Этот продукт – новинка на российском рынке. Таков принцип «Савы»: являясь лидером по целому ряду направлений со своей продукцией из дикоросов, компания постоянно занимается расширением ассортиментной линейки, стараясь каждый год удивлять новинками приверженцев натуральных и вкусных продуктов.
Особенно полезно побаловать себя таким вареньем в наступающие морозные месяцы. Целебные свойства облепихи – не новость. Высокое содержание в ее плодах целого букета витаминов, микроэлементов и органических кислот – верная профилактика сезонных простудных заболеваний.
Варенье – не единственный вариант использования ягоды, богатой самыми важными для жизнедеятельности витаминами. Модернизация линии глубокой переработки дикоросов позволила пополнить «облепиховый ассортимент» соками и маслом. Первые давно и прочно прописались на местном и европейском рынке, облепиховое масло регулярно уезжает в Японию, Германию, Чехию, Китай, Финляндию.
Высшей награды – золотой медали Минсельхоза России – удостоились также клюквенный, облепиховый и брусничный концентрированные морсы от «Савы».
– После усовершенствования в этом году технологии производства наши морсы стали еще вкуснее, насыщеннее и полезнее, – отмечает коммерческий директор ТПК «Сава» Александр Ромин. – Мы принципиально не используем консерванты, красители, ароматизаторы, загустители. В наших морсах содержится только сахарный сироп и сок прямого отжима. Я уже не говорю про то, что напитки, как и вся другая продукция, имеют высокое качество и отменный вкус благодаря жесткому контролю на всех стадиях производственного цикла и высокому качеству сибирского сырья.
Неповторимые сибирские товары все больше покоряют российский и зарубежный рынок. На «Золотой осени» томскую продукцию, выпускающуюся из дикоросов, присмотрели столичные предприятия общественного питания и ритейлеры. Переговоры по возможным поставкам витаминных напитков в Москву уже стартовали. В скором времени товары родом из Томска пропишутся на прилавках гипермаркетов российских городов.
Уже в ноябре «Сава» порадует любителей своей продукции вкусными, а самое главное, натуральными и полезными новинками.
-Думаю, что многих пищевиков несколько озадачила новая инициатива Минздрава РФ об обязательном использовании йодированной соли в производстве продуктов. Было от чего схватиться за голову. Работала «пищевка», работала стабильно, а тут раз… и очередная забота государства о людях. Что значит «просто» добавить йод в продукты? Перечень только организационных мероприятий займет не одну страницу, начиная с пересмотра техрегламентов с жесткими требованиями (в них йодных добавок нет) и заканчивая изменением рецептуры. Тем, кто работает на экспорт, нужно еще каким-то образом перезаключить фундаментальные соглашения с другими странами, ведь утвержденный состав изделий изменится. И непонятно, как это повлияет на качество. Ученые уже требуют миллионы на исследования, чтобы узнать, изменится ли вкус и цвет сакральной для россиян колбасы.
Мне, как производителю колбасных изделий, не все равно. За мной – производство, люди, обязательства перед потребителями. Но, думаю, страхи и вообще проблема сильно преувеличены. Причина появления законопроекта вполне понятна, в России действительно есть йододефицит, и это сказывается на здоровье людей. Но раз уж свет клином сошелся на пищевых продуктах, я не вижу катастрофы, а вижу очередную компанейщину.
Почему колбаса, особенно недорогие сорта, должна резко подорожать? Йодированная соль дороже обычной на 10–15%. Критично? Нет. Изменится вкус? В колбасе уже столько химических добавок, что изменение посолочной смеси вряд ли как-то повлияет. Есть ли там ионы йода и сколько их, ни один гурман не определит. Конечно, любого ответственного технолога волнует, как будет вести себя эта соль с другими компонентами колбасы, но, чтобы это понять, не надо миллионных исследований. За три копейки можно провести элементарные лабораторные опыты
По поводу цвета колбасы могу предположить: возможно, он и изменится, потому что реакция все равно будет, но так незначительно, что глаз это вряд ли заметит. И ведь многое зависит от технолога, который регулирует состав продукта и вряд ли допустит, чтобы потребителю пошла колбаса немыслимых цветов.
Все революционные нововведения имеют субъективную природу, связанную с интересами людей. Если надо пролоббировать свой бизнес и для этого есть рычаги влияния, значит, все будут пить распиаренное средство от кашля. Есть у кого-то заводик с сырьем, допустим, с иодидом калия, но сбыта нет, тогда его влиятельный хозяин, чтобы заработать, организует продвижение продукции. Но очень своеобразно, по-русски, под благородным предлогом. А по сути, те же грабли: если добавлять йод в различные продукты, то вдруг вкупе окажется больше, чем нужно организму? Не проще дома сделать элементарную йодную решетку и будет всем счастье.
Колбаса если и подорожает, то на копейки, что несущественно для любимой еды миллионов.
В столице региона откроют свои двери сразу пять магазинов, где будут представлены натуральные фермерские продукты.
Магазины (Пр. Ленина, 10, Пр.Комсомольский,58, Иркутский тракт, 44, Иркутский тракт, 61/2, Ул. Елизаровых, 39) открываются под брендом «Калина-Малина». Формат розницы фермерского кооператива уже успешно реализован в Кемеровской области, где фермерские продукты можно купить более чем в 40 магазинах в крупнейших городах региона. В Томске магазины открываются по франшизе.
Торжественное открытие сети магазинов пройдет в Томске одновременно во всех магазинах. В каждом пройдет серия дегустаций фермерских продуктов, их представят сами фермеры, они же расскажут о технологиях производства, ответят на вопросы. Возле магазинов в день открытия расположатся животные, с которыми можно будет играть и фотографироваться.
«Сейчас модно называть любые продукты фермерскими, поскольку установленного норматива под это понятие нет», — рассказывает руководитель проекта Артем Волков – «но мы выработали для себя четкое понимание того, что должно попадать на полки. Фермер-это человек у которого душа болит за свое дело и из-за этого у нет огромных объемов, он не играет с качеством чтобы снизить цену. Мы же в свою очередь помогаем фермерам с бумажной волокитой по оформлению сертификатов, берем на себя логистику, помогаем с упаковкой. В ряде случаев, если мы хотим видеть товар на полке, а фермер не может развиться для этого своими силами – мы можем частично его профинансировать. Мы помогаем на деле, подходя к каждому фермеру индивидуально, ведь только так мы можем возродить сибирское фермерство и воспитать у людей любовь к действительно качественному местному продукту».
В Томской области с кооперативом уже работают 4 фермера, натуральную местную молочную продукцию и кондитерские изделия томичи смогут попробовать уже с первого дня работы магазинов. В концепции «Калина-Малина» предусмотрено, что в перспективе основная часть продуктов на полках будет представлена именно фермерами из Томска, кооператив будет активно развивать именно местное фермерство. При этом поиск фермеров «Калина-Малина» ведет постоянно, специалисты кооператива обращаются в районные администрации, выезжают в деревни, на рынки. Любой человек который занят делом, даже мелким, может оформить заявку на сайте и встать на полки как розничного, так и интернет-магазина.
Справка:
Торговая марка «Калина-Малина» управляется Крестьянским хозяйством Волкова А.П. которое работает на рынке Кузбасса с 1991 года. Основатель компании ─ Анатолий Волков. В группу компаний Крестьянского хозяйства Волкова А.П. входят: ИП Волков А.П. ( мясоперерабатывающий завод, Кемерово), ООО «ЗПМЗ» (мясоперерабатывающий завод, Заринск, Алтайский край), ООО «Кузбасский бройлер» (две птицефабрики, Новокузнецк). Мясной ассортимент фирменных магазинов дополняют фермерские продукты. 30 августа 2014 года компания основала фермерский кооператив «Калина-Малина». Руководитель проекта — Артем Волков (сын Анатолия Волкова). В Кемеровской области фирменная розничная сеть насчитывает порядка 50-ти магазинов «Волков» и «Калина-Малина».
Йогурт – легкая летняя еда. Самое время проверить: качественный продукт мы покупаем или нет. В бочке меда наши эксперты обнаружили ложку дегтя. «Томские новости» устроили для йогуртов экзамен на безопасность и выяснили, что не все из них можно есть.
Под прицелом
Мы закупали йогурты в гипермаркете «Палата» на ул. Герцена в Томске. Приобрели пять образцов с клубничным наполнителем и заявленной изготовителем жирностью от 2,5 до 2,9%. Один участник экспертизы изготовлен в соответствии с требованиями стандарта организации (СТО), остальные – по техническим условиям (ТУ).
Образец №1 – йогурт сладкий с клубникой, изготовитель АО «Агрофирма «Лебедевская», с. Лебедевка, Новосибирская область. Адрес производства: г.?Искитим. Продукция изготовлена для ООО «СПК «Межениновский».
Образец №2 – йогурт с клубникой, изготовитель АО «Данон Россия», г.?Кемерово. Торговая марка «Простоквашино».
Образец №3 – йогурт фруктовый со вкусом клубники-земляники «Чудо», изготовитель ОАО «Вимм-Билль-Данн», г.?Новосибирск.
Образец №4 – продукт йогуртный пастеризованный, обогащенный кальцием с клубникой «Эрмик», изготовитель ООО «Эрман», Московская область.
Образец №5 – йогурт с клубникой «Данон», изготовитель ООО «Данон Индустрия», Московская область.
Настоящие мы приобрели йогурты или фальсификат? Соответствует ли действительности информация на этикетке? Чтобы получить ответы на эти вопросы, партнеры нашей рубрики, специалисты ФБУ «Томский ЦСМ», провели микробиологические исследования, оценили вкусовые качества и физико-химические показатели йогурта: определили массовую долю белка, жира и кислотность. За основу эксперты взяли действующий ГОСТ – 31981-2013.
Микропровал
Один образец не прошел микробиологический тест. А это главный критерий безопасности продукта, поэтому йогурт под №1 автоматически выбыл из конкурсной гонки за призовое место. У этого продукта минимальный среди аналогов срок годности – 12 суток.
– Мы обнаружили в нем кишечную палочку. Кроме того, значительно превышены допустимые показатели плесеней и дрожжей, – поясняет главный специалист сектора микробиологии лаборатории «Качество» Людмила Безкровная.
Этот йогурт опасен для здоровья! Эксперт уверяет, что от его употребления гарантировано пищевое отравление.
Продукция из Искитима относительно недавно появилась на нашем рынке. Тем не менее бутылочки с йогуртом можно увидеть не только в сетевых гигантах, но и в магазинах шаговой доступности.
Еще один важнейший показатель – наличие молочнокислых бактерий в продукте. Он свидетельствует не только о полезных свойствах йогурта.
– Это показатель качества, он помогает выявить фальсификат. У всех образцов он в норме, молочнокислые бактерии соответствуют заявленным на этикетке. Кроме номинанта №4, – подчеркнула Людмила Безкровная.
Четвертый участник экспертизы является йогуртным продуктом. Он не содержит полезных молочнокислых микроорганизмов – такова технология производства. Поэтому и хранится долго – до 4 месяцев. Зачастую такие продукты стоят на холодной витрине вместе с йогуртами, и на эту удочку клюнул корреспондент «ТН». Поэтому детский йогуртный продукт «Эрмик» тоже выбывает из конкурса.
Съедобная тройка
Физико-химические свойства – массовая доля белка, жира и кислотность – у трех оставшихся конкурсантов соответствуют заявленным на этикетке. Это тоже говорит о качестве продукта.
По органолептике госстандарт нормирует внешний вид и консистенцию, вкус и запах, цвет.
Отличительная особенность образца №2 (торговая марка «Простоквашино») – яркий насыщенный цвет. В составе заявлен натуральный краситель – концентрат свекольного сока. Для йогурта это плюс.
Третий номинант (торговая марка «Чудо») показался экспертам чересчур сладким.
– Специфический вкус этому йогурту придают искусственные пищевые добавки, щедро заявленные в составе продукта. Кому-то нравится такой привкус, кому-то – нет, – считает заместитель директора по техническому регулированию ФБУ «Томский ЦСМ» Лариса Хустенко.
– Зато изготовитель не обманывает покупателя. В составе прописаны все компоненты. Большой минус в том, что информация на этикетке напечатана очень мелким шрифтом, она практически нечитаема, – отметила главный специалист испытательной лаборатории «Качество» Елена Клевцова.
– Гораздо полезнее классический йогурт без добавок. В нем нет красителей и ароматизаторов, – уверена инженер-лаборант Ирина Исакова.
Вкус йогурта с порядковым номером 5 показался экспертам самым приятным, натуральным, органичным, с характерной для кисломолочных продуктов кислинкой. В качестве наполнителя изготовитель использовал сок клубники, поэтому консистенция однородная, гомогенизированная.
Эти образцы можно смело употреблять в пищу, таков вердикт специалистов.
Стаканчик-победитель
Победу в экспертизе «ТН», по единодушному мнению экспертов, одержал йогурт «Данон» (образец №5). На почетном втором месте – йогурт «Простоквашино» (номинант №2), на третьем – «Чудо».
Информация, представленная в статье, актуальна на момент ее публикации.
Полезно знать
Срок хранения йогуртов при температуре от +2 до +6 градусов Цельсия – не более 30 суток. На упаковке йогуртов изготовитель проставляет число или день конечного срока реализации, а не выработки. Нарушение режима хранения йогуртов может привести к их порче. Наиболее распространенный порок кисломолочных продуктов – вспучивание. Оно происходит при развитии в йогурте дрожжей и бактерий группы кишечной палочки. Присутствие кишечной палочки свидетельствует о низком санитарном состоянии производства.
Летом процент молочной продукции, не соответствующей нормам по микробиологическим показателям, увеличивается в два раза.
Людмила Безкровная, главный специалист сектора микробиологии лаборатории «Качество»
Справка «ТН»
Йогурт – это кисломолочный продукт, который производится из молока путем сквашивания при помощи смеси заквасочных микроорганизмов – термофильных молочнокислых стрептококков и болгарской молочнокислой палочки.
Сырьем для изготовления йогурта по ГОСТ 31981-2013 могут служить различные виды молока (сырого, сухого, обезжиренного, сгущенного), а также закваска и наполнители. Допускается использование пищевых добавок (ароматизаторов, красителей, подсластителей, вкусоароматических веществ, стабилизаторов консистенции, загустителей, антиокислителей и других видов, за исключением консервантов).
Материалы полосы подготовили Елена Тайлашева и Дмитрий Евсейчук
В Госдуме вновь началось обсуждение принятого в первом чтении законопроекта правительства, запрещающего производство генно-модифицированной продукции, за исключением случаев, когда оно осуществляется с целью научных исследований. Обсуждаются две поправки – о запрете на посадки семян растений, полученных с применением методов генной инженерии, а также на выращивание и разведение растений и животных с измененной генетической программой. Единства нет даже среди ученых (группа деятелей во главе с РАН выступает за то, чтобы с оговорками разрешить ГМО, другая – за то, чтобы запретить вовсе), не говоря уже об экспертном сообществе в лице фермеров, ретейлеров и предпринимателей.
Владислав Левчугов, генеральный директор ГК «Лама»
Человек есть то, что он ест
– Немецкий философ Людвиг Андреас Фейербах еще в середине XIX века сказал: «Человек есть то, что он ест». Вся пища, потребляемая нами, является строительным материалом для тела. Когда мы едим искусственно измененный продукт, то начинаем меняться сами. Если в клубнику, или в картошку, или в кукурузу вживили ген скорпиона, не боитесь, что у вас вырастет жало?.. Это утрировано, но нельзя поспорить с фактом: органы, защищающие наш организм, настроены на ту пищу, которая предназначена нашему виду природой. Когда они распознают, что в ее составе есть что-то чужеродное, они начинают с этим бороться. И у человека возникают «непонятные» проблемы с печенью, почками, желудком, разного рода аллергии…
Аргумента «зато ГМО позволяет делать еду дешевой и доступной» я не понимаю. Мы же не пытаемся заправить машину водой только из-за того, что бензин дорогой. Она просто перестанет ездить. Так почему мы по-другому относимся к своему здоровью, по сравнению с которым автомобиль стоит копейки?
Генно-модицифированная продукция должна быть запрещена полностью – как для потребления, так и для выращивания. Другое дело, что импорт ГМ-продуктов мы пока не сможем победить: слишком сильно тут лобби США. Америка завалила весь мир этой отравой и благополучно выкачивает с него деньги. На международные рынки такие продукты попадают благодаря коррупционным схемам, и Россия тут, к сожалению, не исключение. Но если будет принят обсуждаемый закон о полном запрете использования ГМО в сельском хозяйстве и животноводстве хотя бы внутри страны, это станет еще одним маленьким шагом вперед. А власть таким образом официально заявит свою позицию: против она или за. Важно четко определиться с отношением к проблеме и обратить на нее внимание людей.
Владимир Мельников, предприниматель, общественный деятель
Хочу бессмертия! Но не судьба…
Если полный запрет ГМО состоится, я буду опечален: грустно перемещаться из XXI века в темное прошлое. Это как минимум приведет к резкому повышению цен и снижению качества продуктов: будем питаться пестицидами. Развитие науки тоже замедлится. Обширное применение ГМО с высокой вероятностью увеличивает количество исследований (их выгодно проводить и внедрять бизнесу). Оставим эту тему только науке — случится то же, что случилось с теоретической физикой в постсоветской России: ее финансирование стало существенно меньшим, развитие – замедлилось.
Когда говорят: «ГМО недостаточно изучены», сразу хочется спросить: а что в этом мире изучено достаточно? «От томата с геном тунца может вырасти плавник» — как было бы круто, если бы это работало! Я бы лично съел ящик шампиньонов с генами гидры для того, чтобы, наконец, стать бессмертным. Но, к сожалению, не выйдет: бог дал нам офигенный биореактор, имя ему — желудок. Он все переработает и не оставит ничего интересного.
Аргумент «это не натурально» тоже никуда не делся: несмотря на то, что критериев этого «натурального» либо не задают, либо под «ненатуральное» попадает практически все, что мы едим: попробуйте найти «натуральную» картошку или кукурузу – и сильно удивитесь размерам. Это то же самое, что видеть причину всех бед в электричестве: будьте уверены, в момент появления «лестричества» была не одна тысяча людей, которые были против.
Мнение масс, на которое опираются противники ГМО, формировать очень просто: нужно скатиться в популизм, рассказать мамам о том, что их дети вырастут с плавником, папам – про то, что все это заговор транснациональных корпораций с целью уничтожить Россию.
У людей есть определенная парадигма, их сознание ригдно и не хочет воспринимать ничего нового, ей противоречащего. Уместно будет вспомнить «Структуру научных революций» Томаса Куна: нужно ждать смены парадигмы. По его теории, данные, опровергающие предыдущую картину мира, сперва накапливаются количественно (и над ними все смеются), затем происходит революция, и старая концепция признается неверной или верной для определенного набора случаев (как произошло с ньютоновской механикой). Кун делает еще один вывод: «Обращения в новую веру будут продолжаться до тех пор, пока не останется в живых ни одного защитника старой парадигмы». Так что, к сожалению, адекватного восприятия ГМО при нашей жизни мы не дождемся.
Юрий Новиков, доцент кафедры цитологии и генетики Биологического института ТГУ
Объективных данных пока нет
– О влиянии ГМО на человека, животных и растения ничего доподлинно неизвестно. Пока не установлена полная безопасность, следует проявить осторожность и запретить производство генно-модифицированной продукции. Разрешить только в медицинских и научных целях.
Под влиянием ГМО происходят изменения. В пищеварительном тракте человека содержится 1–3 кг бактерий. Они помогают переваривать пищу и утилизировать ее с более высоким КПД. При употреблении в пищу генетически модифицированной сои или кукурузы качественный и количественный состав кишечной микрофлоры может существенно меняться. В результате могут начаться нетипичные процессы. Насколько они вредны или безопасны, нам пока неизвестно. Как ни странно, полноценных исследований до сих пор никто не проводил. Те ученые, которые утверждают, что ГМ-продукция безопасна, мне не внушают доверия. Потому что подобную научную деятельность зачастую финансируют корпорации, выпускающие эту продукцию. Большие средства на финансирование таких «научных» исследований тратит мировой лидер по биотехнологии растений – американская корпорация «Монсанто». Она в огромных количествах производит и продает генно-модифицированные семена кукурузы, сои и хлопка.
Некоторые ученые еще пять лет назад утверждали, что произведенные на основе плодов генетически модифицированных растений продукты совершенно безвредны. А как только они перестали получать гранты на проведение подобных исследований, начали говорить о вреде ГМО.
Директор Института физиологии растений им. Тимирязева РАН Владимир Кузнецов считает, что ГМО представляют серьезную опасность не только для здоровья человека или животных, но и для экологии в целом. В природе существует жесткий запрет на обмен генетической информацией между далеко отстоящими видами. Его нарушение приводит к патологии. Генная инженерия нарушает этот запрет и запускает процесс развития патологий в природе. Например, генетически модифицированный картофель синтезирует не свойственный ему токсин, он убивает колорадского жука. Но в результате появляется жук-мутант, для которого этот токсин безопасен. И вопрос о том, как накопление подобных мутаций повлияет на экологию, пока не решен. Существует также потенциальная угроза засорения диких растений генами модифицированных культурных растений.
Есть небезосновательные подозрения, что вопрос о влиянии ГМО на здоровье и экологию намеренно не решается. Если ГМО представляет опасность для человека или экологии, то транснациональные компании типа «Монсанты» не заинтересованы в проведении полноценных и объективных исследований. Для них первостепенное значение имеет прибыль. А то, что будет с природой, когда эти модифицированные гены вырвутся из-под контроля и начнут путешествовать по всей флоре и фауне, вызывая массовые мутации, их не касается.
Упорное нежелание проводить объективные исследования порождает совершенно фантастические версии. Например, будто бы с помощью ГМ-продукции идет ограничение или сокращение рождаемости населения бедных стран, а также бедных жителей развитых государств. Бред, конечно. Однако в США продукция без ГМО помечается надписью «organic» и стоит примерно на 20–30% дороже. Состоятельные люди покупают более дорогие продукты без ГМО, а малоимущие приобретают более дешевую генно-модифицированную продукцию.
Геннадий Сергеенко, генеральный директор ЗАО «Дубровское», депутат Законодательной думы Томской области
Скоро здоровых людей не останется!
– ГМО обязательно нужно полностью запретить: скоро уже здоровых людей не останется! Посмотрите на размах онкологических заболеваний. Люди должны питаться натуральными здоровыми продуктами.
У нас достаточно технологий производства продуктов питания, в которых не используется ГМО. Мы, например, в своем хозяйстве не только сами не производим генно-модифицированную продукцию, но и не закупаем корма с ГМО. Да и не только мы. Никогда не слышал, чтобы какие-то хозяйства Томской области использовали в своей работе ГМО. Какие-то крупные животноводческие комплексы могут применять кормовые добавки, но я про это ничего не знаю.
Так что отечественное сельское хозяйство от запрета не пострадает.
Байки о безопасности генно-модифицированной продукции рассказывают купленные ученые, нанятые бизнес-структурами, зарабатывающими деньги на производстве и распространении ГМО.
Члены комитета по экономической политике подробно обсудили поправки в региональный Закон «Об отдельных мерах по обеспечению качества и безопасности пищевых продуктов в Томской области».
Авторы законопроекта предлагают отменить маркировку пищевой продукции знаком «Томский продукт» и предусмотреть участие томских производителей в системе добровольной сертификации с присвоением российского знака качества.
Весной прошлого года Правительство РФ одобрило создание автономной некоммерческой организации «Российская система качества» (Роскачество). Ее деятельность предусматривает присвоение российского знака качества. Он предназначен для добросовестных изготовителей продуктов питания, уточнил докладчик, начальник департамента потребительского рынка Константин Чубенко.
В рамках автономной некоммерческой организации «Российская система качества» создан проектный технический комитет по стандартизации. В реестр аккредитованных лабораторий вошла испытательная лаборатория «Качество» ФБУ «Томский ЦСМ».
– Система нацелена на максимальные пороги стандартов качества. Роскачество закупает продукцию и дает экспертную оценку. Либо изготовители сами выходят на организацию, – пояснил Константин Чубенко.
Председатель комитета Аркадий Эскин подчеркнул, что качеством пищевой продукции на уровне региона нужно заниматься очень серьезно.
В марте в Томске пройдет традиционная конференция «Качество – стратегия XXI века». В ее работе примет участие и Роскачество во главе с руководителем. Томская область намеревается подписать соглашение о взаимодействии с этой некоммерческой организацией. А ее специалисты планируют закупить для оценки продукты с полок томских магазинов.
– Фактически будет производиться аккредитация. Мы хотим, чтобы покупатель знал, какие товары качественные, а какие нет. Вы сегодня имеете перечень наименований, которые реально могут претендовать на этот бренд? Какой процент пищевой продукции в Томской области, на ваш взгляд, соответствует самым высоким требованиям? – спросила докладчика Оксана Козловская.
Константин Чубенко ответил, что департамент не имеет средств на проведение системного мониторинга.
– Почему бюджет эти расходы должен брать на себя? У нас же есть ассоциация пищевиков. Она может профинансировать эти работы, – предложила спикер.
– Качество продуктов волнует всех. Это отдельный разговор. Нужно тщательно подготовить этот вопрос и еще раз собраться комитетом, – подытожил обсуждение Аркадий Эскин.
Законопроект же члены комитета рекомендовали рассмотреть на общем собрании Думы.
Убежден, что введение акцизов на пальмовое масло и сладкие газированные напитки давно назрело. Не думаю, что правительство пытается заткнуть бюджетные дыры и в поисках средств настроено на непопулярные меры. Хотя, несомненно, будут затронуты интересы малоимущей части населения.
Мне кажется, акцизы вводятся действительно с целью ограничения использования в производстве продуктов питания вредных составляющих, того же растительного жира импортного происхождения. К сожалению, увлечение производителей дешевым суррогатом так велико, что они используют пальмовое масло буквально везде: от производства шоколада и мороженого до диетического творога и сыров. Маркетинговых выгод хоть отбавляй, ведь «пальма» способна значительно усилить вкус продукта. Пирожные или конфеты с пальмовым маслом прекрасно смотрятся, кажутся очень вкусными, их хочется есть снова и снова. А это чревато ожирением. Да и фастфуд, как утверждают диетологи, сидит на «пальме».
Серьезно озабочены и кардиологи: организм с лакомствами получает дозу жирных насыщенных кислот выше всех пределов. А это накопление холестерина и прямая угроза инфаркта.
Если врачи бьют тревогу, значит, вредные ингредиенты действительно нужно ограничить. Причем надо действовать жестко и решительно. Необходимо вернуться к производству продуктов без применения пальмового масла. Как же раньше обходились без него? Вкуснейшее мороженое по ГОСТу, конфеты таяли во рту, а не в желудке. О чипсах вообще никто ничего не знал.
Пока акцизы, по заверению Минэкономразвития, окончательно не просчитаны. Думаю, они должны быть настолько высокими, чтобы производителям стало невыгодно широко использовать «пальму» и безмерно производить сладкие газированные напитки.
Прямым запретом действовать нельзя: при импорте сырья и долгосрочных контрактах с десятками стран правила ВТО нарушать чревато. Предложение Минсельхоза о предупреждении потребителя крупными буквами на упаковке считаю несерьезным: производители давно пишут большим шрифтом названия газированного напитка, и школьник с удовольствием покупает многолитровую бутылку к пакетику чипсов на обед.
Но сделать так, чтобы общество само отказалось от вредных продуктов, было бы замечательно. Необходимо использовать все методы: от воспитания и просвещения народа до экономического стимулирования производства. И вопрос отпадет сам собой.
Современных потребителей крайне сложно чем-то удивить и заинтересовать, особенно когда дело касается пищевых продуктов. За последние годы прилавки магазинов почтили своим присутствием товары с самыми различными вкусовыми характеристиками, но тем не менее, производители данного направления не устают искать новые пути к желудкам покупателей. На выручку им приходят оригинальные рецепты, в которых ставка делается на активное использование самых разнообразных специй, в том числе и достаточно экзотических, способных внести в продукты особые и чрезвычайно привлекательные нотки.
Даже если речь идет о небольшом производстве кондитерских, мясных или любых других изделий, вопрос об оптовом закупе специй стоит достаточно остро. Дело в том, что данные товары имеют высокую стоимость, а их расход всегда велик, за счет чего подыскиваются варианты по оптимизации затрат в этом направлении для снижения себестоимости конечной продукции. Сегодня на выручку в решении данного вопроса приходят такие порталы, как http://www.ru.all.biz/, предоставляющие свое пространство для размещения объявлений от ведущих производителей и поставщиков самых разнообразных товаров, в том числе и специй. Покупатели получают возможность в дистанционной форме на одной площадке изучить предложения рынка, причем, не только своей страны, связаться с продавцом, уточнить у него интересующие моменты и заключить сделку. Каждое предложения сайта снабжено описанием и фотографиями, благодаря чему не составляет сложности получить представление о характеристиках специй, условиях их поставок.
Кунжут на сегодняшний день является достаточно востребованной специей, во многом за счет своего ненавязчивого и в то же время выразительного вкуса. Как это ни странно, но миниатюрные семечки широко используются при производстве самых разнообразных изделий. Они добавляются в мясные деликатесы, применяются в качестве посыпок для булочек, пирогов, хлеба, выступают в качестве оригинальной панировки и служат основой для сладостей, например, в виде конфет, казинаков, халвы. Не столь универсальной специей является кориандр, поскольку его свежий оригинальный вкус хорошо сочетается только с хлебобулочными, мясными, сырными изделиями, а также с разнообразными соусами. Также востребованы семена этого растения при производстве рыбных консервов.
