Архив метки: Томское молоко

Десерты от буренки

Компания «Томское молоко» появилась на местном рынке в 2011 году. За это время ее продукцию сумели по достоинству оценить не только жители Томской области, но и соседи из Новосибирска, Кемерова, Алтайского края.

За восемь лет «Томское молоко» завоевало репутацию честного и надежного производителя. Весь ассортимент продукции завода выпускается на новейшем оборудовании и только из натурального сырья. А применение современных технологий позволяет предприятию выставлять на полки торговых сетей товар, отличающийся высокими вкусовыми качествами и потребительскими свойствами. Помимо классического ассортимента – молока, кефира, творога, сметаны – компания регулярно расширяет продуктовую линейку. Так, два года назад она предложила покупателям мягкие сыры со сливочным вкусом, а также с добавлением белых грибов и бекона.

Напитки сывороточные с соком

В начале июня комбинат приступил к производству напитка сывороточного с соком. Он выпускается на основе молочной сыворотки, в которой остаются все самые лучшие компоненты молока. Такой напиток не только вкусен, но и полезен: он оказывает положительное влияние на состояние здоровья человека. Молочная сыворотка содержит небольшое количество молочного жира, что хорошо для фигуры, но даже в малом количестве он способствует усилению деятельности ферментов. В состав напитка входит полный набор витаминов группы В, а также витамины С, А, Е, никотиновая кислота, холин и биотин, а также кальций, магний и пробиотические бактерии.

Новые продукты от «Томского молока» представлены тремя различными вкусами: апельсин – манго, вишня – черешня, мохито. Все напитки выпускаются в бутылке объемом 310 граммов и хранятся только 14 суток.

Сырки глазированные

Также в июне компания запустила производство глазированных сырков. Теперь любители одного из популярных десертов смогут приобретать качественную продукцию местного производства. Глазированные сырки от «Томского молока» представлены вкусами клубники, какао, ванили, вареной сгущенки и кокоса. Десертная масса плотно упакована в шоколадную глазурь. Об использовании натуральных продуктов свидетельствует срок годности: на творожные сырки производитель дает гарантию не более трех недель.

Биойогурты

Среди новинок этого года – биойогурт в новой упаковке со вкусом клубники, черники, брусники, персика, маракуйи и вишни. Кисломолочный продукт пользуется популярностью благодаря разнообразным вкусовым качествам и нежной, в меру вязкой консистенции. Выпускается биойогурт с использованием пробиотической закваски, которая благоприятно влияет на работу желудочно-кишечного тракта.

Для производства йогурта технологи компании используют натуральное сырье и джемы из сибирских ягод. Стоит особо подчеркнуть, что натуральный продукт выпускается без стабилизатора и консервантов, поэтому также имеет ограниченный срок хранения – не более девяти суток. Он пользуется широким спросом у детей, молодежи, пожилых людей.

Приобрести новинки от компании «Томское молоко» можно в сети магазинов «Семкин», «Быстроном», «Фуд-сити», «Спар», «Абрикос» и в розничных магазинах Томска.

На правах рекламы

Автор: Валентина Артемьева

«Томское молоко» стало первопроходцем в производстве плавленого сыра

dsc06181

Как поклонница дикоросов, я без раздумий купила в специализированном магазине компании «Семкин» ванночку плавленого сыра с грибами. Именно с грибами, а не с ароматическими добавками. На пробу сразу же взяла 400-граммовую упаковку (чего уж мелочиться). В нежной массе чувствовался вкус сливок. Сыр аппетитно смотрелся на ломтике батона «Венского». Кстати, на упаковке прилагался нехитрый вариант сервировки: с хлебом, сыром, продольными ломтиками грибов и веточкой укропа.

Сырный год

«Томское молоко» планирует еще не раз удивить жителей области и близлежащих регионов новинками собственного производства. В марте компания представила томичам ассортимент плавленых сыров. Нежная продукция упакована в ванночки по 180 и 400 граммов. Для старта производители выбрали три самых популярных на российском рынке вкуса – сливочный, грибной, с беконом.

– Мы планировали запустить эту линейку осенью прошлого года, но нас подвел поставщик упаковки. Нам пришлось практически заново начинать работу: найти нового производителя, переделать чертежи, размеры упаковки. Той, что пришла сейчас, мы очень довольны – говорит директор по продажам компании «Томское молоко» Юрий Рачилин.

Он присмотрел новую форму миниатюрной тары на одной из московских выставок. Яркая, красочная, практически невесомая, она изготавливается на одном из отечественных предприятий.

– Именно в такой упаковке должен храниться качественный продукт. И никак иначе, – утверждает руководитель коммерческой службы. – Пластиковый контейнер запаивается фольгой – по-другому плавленые сыры не хранятся. Два года подряд у нас наблюдается положительная динамика развития. Теперь к уже проверенной молочной и кисломолочной продукции компания добавляет сырную линейку.

Сети дают зеленый свет

В процессе разработки нового продукта технологи предприятия отрабатывали различные варианты. Фокус-группа оценивала, какой вкус лучше, ярче, насыщеннее. В продукте только натуральные ингредиенты: сыр, творог, масло. В сыре с беконом – натуральный бекон, а не заменители со вкусом бекона. В сыре с грибами – кусочки шампиньонов.

Продажа плавленых пастообразных сыров под брендом «Томское молоко» стартовала со специализированных магазинов компании «Семкин», расположенных на рынках областного центра.

– Постепенно мы начинаем заходить и в торговые сети – процесс этот не быстрый, требующий переговоров и обсуждений, – поясняет Юрий Рачилин. – Привозим образцы, менеджеры собирают команду дегустаторов, анализируют, соотносят с другими производителями – по цене, виду упаковки и, конечно же, по качеству продукта. И так как мы уже зарекомендовали себя с позиции авторитетного производителя, сети стали принимать нашу продукцию на реализацию.

Собственную сырную линейку «Томское молоко» разработало в прошлом году, запустив два мягких вида – адыгейский и сулугуни. Они готовятся по традиционным рецептам, в производстве используется только качественное сырье: молоко проходит несколько этапов контроля по пути от фермы до лаборатории.

Несмотря на обилие конкурентов и широкий ассортимент мягких сыров, компания предлагает собственный вариант, ориентируясь на своего покупателя, отдающего предпочтение натуральному продукту.

У сырной линейки уже в текущем году будет достойное продолжение. Но что конкретно предложит к столу томичей и их соседям местный производитель, директор по продажам не рассказал – всему свое время.

– Пока мы работаем только на томский рынок, но уже ведем переговоры с соседними регионами, где у нас есть партнеры. В скором времени будем выходить на Кузбасс, Алтай, Новосибирск – делится планами Юрий Рачилин.

Еще три года назад, когда в Томске практически не было федеральных сетей, производителям молочки работалось гораздо проще – местные сети были более лояльны. Теперь же появились федеральные «Лента», «Магнит», «Мария-Ра». В таких условиях борьба за покупателя резко обострилась, на поверку выходит классическое соотношение цена – качество. Производитель под брендом «Томское молоко» достойно прошел отборочный фильтр – крупные сети готовы размещать на своих площадях местные продукты высокого класса.

Единственная проблема, волнующая руководство компании, – своевременная разгрузка в гипермаркетах. Производитель отдает товар холодным, гарантирует качество и срок годности при должных условиях хранения. Но продукция может остаться «беспризорной» на час-два в торговом зале. Для молочки это недопустимо. Чтобы свести подобные случаи к нулю, компания наняла мерчендайзеров. Они отслеживают отгрузку продукции с момента ее доставки и до выкладки на полку. Но ведь поставить контролера на каждую торговую точку нереально.

Ориентир на качественное сырье

dsc05812

Производственный комплекс «Томского молока» располагается в экологически чистой зоне в деревне Нелюбино Томского района. Его изначально строили вблизи молочного хозяйства. В настоящее время в комплексе занято около 90 специалистов.

– Мы планировали перерабатывать в пределах 30 тонн молока в сутки, но сейчас завод перерабатывает до 60 тонн. За два года мы сумели вдвое увеличить объемы производства, – рассказывает Юрий Рачилин. – Сырье для нашей компании поставляют уже проверенные временем парт­неры – СПК «Нелюбино» и ЗАО «Дубровское». Хорошего молока много не бывает.

Коллектив ООО «Томское молоко» возглавляет опытный руководитель Алексей Безбородов. За его плечами опыт работы на предприятии мирового уровня – в компании «Данон». Он был мастером, начальником цеха, заведовал производством. Алексей Николаевич прошел все стадии молочного производства. Теперь он передает свой огромный опыт молодежи. На предприятии трудится немало творческих, влюбленных в профессию молодых специалистов. Среди них – технолог Алексей Загжевский. При его участии удалось доработать вкус кефира: специалисты чуть добавили кислинки, и продукт заиграл. И это не прошло мимо покупателей – напиток раскупается до последней упаковки. Причем его распробовали и томичи, и жители соседних областей – Новосибирской и Кемеровской.

Социальное партнерство, а не конкуренция

dsc05750

«Томское молоко» поставляет продукцию не только в торговые сети. Уже много лет предприятие обеспечивает молочкой детские сады и больницы областного центра.
Недаром слоганом компании является простое и незатейливое, но ясное и четкое определение – «вкусное и натуральное».

Продукцию компании «Томское молоко» распробовали и оценили жители как близлежащих районов – Шегарского и Кожевниковского, так и северных территорий области – в Колпашеве, Каргаске и Парабели.

«Томское молоко» не только стремится к высочайшему качеству продукции, но и выполняет социальную миссию, поддерживает селян.

– Мы всегда помогаем производителям молока, – поясняет Юрий Рачилин. – Все ведь взаимосвязано в этом мире: это наши сотрудники работают на заводе в Нелюбине, а их дети учатся в местной школе. Кто, если не мы, должен позаботиться о них?

Периодически специалисты компании «Томское молоко» проводят экскурсии на предприятие для сельских школьников. Чем не элемент профориентации подрастающего поколения? Для реализации этой же цели, но в большем объеме «Томское молоко» недавно подписало соглашение с одной из томских туристических фирм. Она взяла на себя организацию школьных экскурсий в Нелюбино на молочное производство. Должны же знать юные потребители о том, как молоко попадает в пластиковые бутылки и из чего получается творог. Набор в группы уже начался.

В этом году «Томское молоко» рассчитывает на дальнейшее увеличение объемов продаж. В частности, уже подписан договор о сотрудничестве с сетью «МЕТРО». В «Томском молоке» все – от рабочего до директора – дорожат репутацией компании и трудятся над ростом ее авторитета, предлагая только вкусное и натуральное.

ООО «Томское молоко» — первое предприятие Томской области включенное в «Список Честных»

В апреле 2016 г. Россельхознадзор, в связи повышенным вниманием средства массовой информации к вопросам фальсификации продуктов питания и, в частности, молочных продуктов, решил публиковать данные о тех молокопереработчиках, которые не были в ходе проверочных и мониторинговых мероприятиях «застигнуты» за фальсификацией молочной продукции. Для этой цели на сайте ведомства создали специальную веб-страницу на которой опубликовали таблицу  —  Список Честных.

По просьбам хозяйствующих субъектов Россельхознадзором было принято решение о предоставлении молокоперерабатывающим предприятиям возможности выразить свое желание быть включенным в Список Честных.

Для этого молокоперерабатывающее предприятие в лице владельца или директора должно обратиться в территориальное управление Россельхознадзора с заявлением.

Получив такое обращение, территориальное управление через некоторое время (не маленькое и не слишком большое для реализации принципа внезапности) направляет свою группу на предприятие с целью отбора проб.

В сентябре 2016 года в Управление Россельхознадзора по Томской области с подобным заявлением обратилось ООО «Томское молоко». Продукция указанного предприятия при внезапном отборе  успешно прошла все лабораторные тесты, результаты которых не зафиксировали отклонений качественного состава, заявленного производителем на упаковке и маркировке, и не выявили признаков фальсификации.

По результатам лабораторных исследований ООО «Томское молоко» включено в «Список Честных» с чем мы его и поздравляем!

В настоящее время в Управление обратилось ООО «Деревенское молочко» о включении в «Список Честных», в ближайшее время специалисты Управления проведут  там отбор проб.

Также, Россельхознадзор имеет много обращений от предпринимателей, осуществляющих производство иной продукции с предложениями о создании таких же Списков для производителей иной продукции.

Поэтому, скоро у нас появится Список Честных рыбопереработчиков.  Правила включения в него совершенно такие же, как в Список Честных  молокопереработчиков.

«Томское молоко» готовится к вкусному дебюту

Фото: Дмитрий Кандинский

KDM_9681

Примерно через месяц утреннее меню томичей разнообразят бутерброды с плавленым сыром местного производства. К выпуску уникальной для пищевиков региона продукции готовится хорошо известное любителям молочки предприятие «Томское молоко». Полгода назад здесь появился цех по производству мягких сыров, на финишную прямую выходят пусконаладочные работы. В сутки из его стен будет выпускаться до 3 тонн продукции.

Кто дольше?

Родной вкус томскому кефиру, ряженке, творогу и сметане придает местное сырье. Компания работает с фермерскими хозяйствами Нелюбина (где и расположено предприятие), Кудринки и кожевниковской Дубровки. В ход идет молоко исключительно первого и высшего сорта. На пункте приемки оно проходит тщательный анализ по всем физико-химическим показателям, в том числе проверку на наличие антибиотиков. В цех пастеризации – следующий пункт назначения – сырое молоко отправится только с одобрения службы качества компании.

На этом этапе проходит сепарирование сырья и его обработка при температуре 93 °C. Минимальное время «тепловых процедур» – 30 секунд. Через полминуты получаем готовое к употреблению пастеризованное молоко. Далее оно отправится по трубам в следующий танк, откуда будет разлито по бутылкам.

При производстве кисломолочной продукции сырью придется задержаться в танке для пастеризации. Здесь все зависит от того, какой продукт нужно получить на выходе. Тепловая обработка может длиться до пяти минут.

Следующий на очереди – процесс заквашивания.

– Самой большой выдержки требует кефир, – знакомит с процессом технолог ООО «Томское молоко» Алексей Загжевский. – При воздействии высокой температуры молочный белок разворачивается, благодаря чему кефир приобретает густую консистенцию и удерживает полезные культуры. Длительная тепловая обработка нужна и для творога – в противном случае его зерно будет не самой лучшей, мажущей консистенции.

Сиеста для сметаны

Один из самых сложных и интенсивных процессов производства проходит в творожном цехе. В трех огромных закрытых ваннах (по 3 и 7 тонн) пастеризованное сырье ждут перемешивание, сквашивание и варка. Вместе эти процедуры занимают 12 часов. Потом закваска по трубам отправится в машину для отжима. Там творог висит в специальных мешках, чтобы из него вышла лишняя сыворотка. «Томское молоко» работает строго по ГОСТу – влажность творога не должна превышать 60%. За этим следит внутренняя лаборатория. Полученная сыворотка – готовый к употреблению продукт. Она разливается по полиэтиленовым упаковкам и отправляется на прилавки магазинов. Особенный спрос на сыворотку летом – в сезон окрошки.

Творог же продолжит путь в морозильную камеру. После охлаждения его ждет фасовочный цех. Процесс максимально автоматизирован. Три тонны творога (суточный объем производства) будут расфасованы и упакованы под контролем пяти работников цеха. Полный производственный цикл (от приемки молока до отправки готового продукта в камеру хранения) занимает до 48 часов.

Чуть меньше времени – 36 часов – понадобится для приготовления сметаны. Чтобы получить отменную заправку к борщу, блинам или пельмешкам, сырье нужно пастеризовать, обработать, сквасить в течение полсуток. После охлаждения и разлива сметана должна «отдохнуть», за это время она созревает и набирает вкус.

Сырный аттракцион

В ближайшие недели в полную мощь заработает новый цех. «Томское молоко» станет вторым в регионе предприятием, которое начнет выпуск адыгейского сыра, моцареллы, сулугуни. И первопроходцем в производстве плавленого сыра. Тестовые образцы уже увидели свет. В конце сентября плавленый сыр в ванночках по 200 и 400 граммов появится на прилавках томских гипермаркетов. Для дебюта производители выбрали три самых популярных на российском рынке вкуса – сливочный, грибной и с беконом.

Процесс производства сыра длится сутки. В двух ваннах на 2,5 тонны каждая молочная смесь заквашивается до загустения. После чего в специальном аппарате при помощи вращающегося барабана сырное зерно отделяется от сыворотки. При этом образуются бруски. Пройдя через вальцы, они вытягиваются и идут на формовку. Плавленый сыр получается при нагревании сырной массы до 80 °C. Тогда же в ход идут наполнители: растопленное сливочное масло, кусочки сушеного бекона или измельченные до состояния пюре грибы.

Выпали в осадок

Запуск нового производства поставил перед компанией задачу – модернизировать очистные сооружения.

– Очистка сточных вод ведется на предприятии в полном объеме. Мониторинг каждый месяц – результаты соответствуют нормам. Но в связи с увеличением объемов переработки молока и наращиванием объема готовой продукции потребовалось увеличить работоспособность очистных сооружений, – поясняет эколог-технолог Денис Кипин. – Для их модернизации мы привлекли специалистов ТПУ. Сейчас идут пусконаладочные работы.

Прежде предприятие проводило биологическую обработку сточных вод. Теперь для этой цели будут применяться химические реактивы-коагулянты. При взаимодействии с растворимыми примесями воды они образуют осадок. После прохождения через угольные фильтры он легко удаляется из воды.

На процесс модернизации очистных сооружений компания закладывает по 500 тыс. рублей ежегодно, план расписан на семь лет. Но темпы работ могут позволить уложиться в два года.

KDM_9654

Производство на «Томском молоке» почти полностью автоматизировано. Необходимая информация – объем сырья, температурный режим, время тепловой обработки – выводится на дисплей. Необходимые операции – пастеризация, заквашивание, варка – задаются легким нажатием кнопки. Так сложный многочасовой процесс приготовления творога может контролировать один человек

IMG_0057

Порадовать себя бутербродом или сырным супчиком смогут не только жители Томской области. Новинка от томского производителя отправится на прилавки магазинов Новосибирской области и Алтайского края. Также «Томское молоко» будет выпускать мягкие сыры – адыгейский, моцареллу и сулугуни

KDM_9610

KDM_9625

KDM_9720

Тара для молока, ряженки, кефира, сливок и сметаны проходит тщательную обработку. Мягкая полиэтиленовая пленка (ее предприятие закупает у российского поставщика) обеззараживается под ультрафиолетовой лампой. Выжить после такого «солярия» у микробов и бактерий нет шансов. Бутылки изготавливаются из пластиковых преформ. Сначала заготовки для будущей тары нагреваются, потом выдуваются горячим воздухом и обрабатываются озоновой водой

Для производства 1 кг творога нужно 8 л молока. 1 кг масла получается из 23 л молока.

ЦИФРА

40 тонн сырого молока перерабатывается на «Томском молоке» в сутки.

Сегодня в агропромышленном комплексе Томской области особого внимания требует производство молока

Как бы ни был далек человек от аграрной тематики, время от времени и он задумывается: хороша ли погода для будущего урожая? Картошечку-то все мы уважаем. Желательно с мясом, овощами и молочком. Что уж говорить о тех, кто все это производит? О текущей ситуации в агропромышленном комплексе области и итогах реализации государственной программы развития сельского хозяйства и регулирования рынков сельскохозяйственной продукции, сырья и продовольствия рассказал начальник департамента по социально-экономическому развитию села Владислав Брок.

Программа на финише

2012-й, подчеркнул вице-губернатор, – последний год реализации государственной программы поддержки агропромышленного комплекса, рассчитанной на 2008–2012 годы. Результаты за прошедшие четыре года в целом нормальные, целевые индикаторы выполняются. Единственное, что вызывает тревогу, – производство молока. К сожалению, те прогнозные ориентиры, которые были намечены, не выполняются примерно на 4%. Причина, по словам Владислава Брока, одна – замораживание строительства новых производственных объектов для содержания дойного стада. Еще в 2007-м началось строительство в Кисловке, в 2008-м – в Турунтаеве, потом в Новокускове, но все упиралось в финансы. В 2008 году разразился кризис, банки, которые никогда особо не интересовались аграрным сектором экономики, вообще повернулись спиной к сельхозпроизводству и перестали его поддерживать. Только сейчас ситуация стала чуть-чуть выправляться.

– Ни по мясу птицы, ни по поголовью КРС, ни по многим другим показателям у нас особых проблем нет, – отметил Владислав Брок. – А вот по молоку есть. Поэтому в текущем году основной акцент государственной поддержки мы сделаем на развитие молочного животноводства – как в действующих государственных, фермерских и личных хозяйствах, так и на строительстве новых. Вместе с бизнесом поставили перед собой задачу завершить в 2012 году строительство первой очереди молочного комплекса в Кисловке на тысячу коров (в целом комплекс рассчитан на две тысячи). Сейчас там прорабатываются вопросы по приобретению племенного молодняка, уже закуплено 200 голов. Объем инвестиций остался небольшой – около 150 млн рублей. Второй комплекс на 1 050 коров должны завершить в Турунтаеве. Этот комплекс начинало строить «Томское молоко», сейчас объект взяла «Сибирская Аграрная Группа». Она намерена в текущем году завершить строительство, а производство молока начать с 2013-го. Это для нас очень важно еще и потому, что вся система господдержки на федеральном уровне выстраивается от показателя прироста объемов. Не будет прироста – не будет дополнительного финансирования.

Социальный уклон поддержки

Завершение очередного этапа госпрограммы, подчеркнул Владислав Брок, отнюдь не означает завершения поддержки аграриев. Подставлять плечо сельскому хозяйству – мировая практика. Слишком зависим этот сектор экономики от капризов природы, чтобы самостоятельно справляться с проблемами. Как только государство ужесточает правила игры в той же Европе или Америке, сельские товаропроизводители начинают активно протестовать, демонстративно уничтожают урожай. Отечественные аграрии по-прежнему будут чувствовать поддержку власти. И на федеральном, и на региональном уровнях. Сейчас, например, в Томской области идет конкурсный отбор на получение грантов в конкурсе «Семейная ферма». Теоретически грант может составить 21 млн рублей на одно хозяйство, но для этого нужно выдержать очень серьезные условия.

– Последние 10 лет, за исключением 2009-го, – напомнил Владислав Брок, – аграрная отрасль Томской области стабильно получала дополнительное финансирование. Только за прошлый год господдержка сельхозпроизводителей Томской области выросла на 36% и составила 1,6 млрд рублей.

Прогноз на весну

– Синоптики нынче обещают более позднюю весну, чем в прошлом году. Если весной 2011-го в южных районах области сельчане уже 16 апреля выехали на поля, то в 2012-м это можно будет сделать не раньше первой декады мая. Запасы семян зерновых есть, картофеля тоже, недостающие семена овощей закупаются. Завершается ремонт техники, готовность по тракторам – 68%, по сеялкам – 66%. Темпы примерно такие же, как в предыдущем году.

– Надеемся, что сев пройдет нормально, – резюмировал Владислав Брок. – Хотя в нашей отрасли трудно делать прогнозы: слишком многое зависит от погоды.

Только цифры

– Объем произведенной в ТО продукции сельского хозяйства в 2011 году вырос на 0,1% и оставил в сопоставимых ценах 21,4 млрд рублей. В структуре валового регионального продукта области доля сельского хозяйства составила 4,5%.

– Поголовье птицы увеличилось на 29,3% и составило более 3,5 млн голов. Произведено яиц во всех категориях хозяйств 150,6 млн штук (плюс 4,5%).

– Общий фонд потребления мяса и мясопродуктов по области составил 67,5 тыс. тонн. В целом собственные ресурсы могут полностью обеспечить текущую потребность населения области (коэффициент самообеспечения 103,7%). По молочным продуктам – на 51,9%, доля собственного производства молочных продуктов в объеме потребления – 42,9%.

– Всего на поддержку сельского хозяйства в 2011 году было направлено 1 588,6 млн рублей (плюс 36,4% к 2010 году).

«Заработная плата по сельскому хозяйству за прошлый год составила 12 820 рублей. С одной стороны, это хорошо: прибавка к прошлому году составила 12%. С другой… Это ведь примерно половина от средней зарплаты по региону».

Владислав Брок, вице-губернатор