Архив метки: Удалый малый

«Томские новости» представляют серию материалов, посвящённых опыту — удачному и неудачному- предпринимательства.

Честные мясники. Как опыт рабства в «нефтянке» помогает построить успешный приют для мясоеда

myaso

Страшный сон бывшего финансиста-нефтяника: покупатели пришли с утра в магазин, а все мясо разобрано накануне. Или гость попросил замариновать свинину на шашлык к определенному часу, но фермеры сорвали сроки поставки из-за сломавшейся «газели». Или фарш подкис, но оказался в котлетах.

– Я не боюсь потерять средства (довольно серьезные), которые я вложил в бизнес: отвечая за инвестиции в крупных промышленных компаниях в Москве, привык относиться к деньгам неуважительно. Когда распоряжаешься многомиллиардными бюджетами, миллион для тебя в рамках погрешности, – улыбается Тимур Мухтаров, совладелец мясной лавки «Толстый край». – Самый большой мой страх – подвести клиента. А еще страшно снова вернуться в офис.

Два года назад Тимура, делавшего стремительную карьеру в Москве, из офиса выдернула серьезная болезнь. Лежа в Томске в реанимации, он вдруг понял: а дешево же я себя продал!

Я живой

Тимуру «повезло»: подобных случаев в мире было задокументировано всего около 40. «Не жилец», – констатировали большинство врачей. Профессор Сергей Афанасьев из томского НИИ онкологии – единственный, кто, глядя в глаза, с уверенностью сказал: «Я тебя починю». И починил.

– У меня 44 шва. Я мог потерять многие органы, подписывал согласие на полную инвалидность при неудачном исходе, – рассказывает Тимур. – После операции нужно было отлежаться в реанимации двое суток. Все это время – только ты и часы, висящие на стене палаты. Время тянется непривычно медленно. Из-за сильных обезболивающих сознание затуманено. Проваливаешься в сон, просыпаешься, и такое ощущение, что полдня спал. А прошло всего 10 минут. И вдруг – щелчок в голове: а куда, собственно, я всю жизнь бегу? Я ведь всегда гнал. «Тебе 29, а ты уже начальник отдела, так, финдир маячит, я готов, я матеренький». Нет уж, пусть время идет так, как сейчас. Я живой. Я стою дороже, чем деньги. У меня дочь растет…

В Москву Тимур не вернулся.

Инстинкт добытчика

– Сейчас я, правда, стал рабом «Толстого края»: в первые три месяца работы у меня было всего десять выходных, – улыбается Тимур. – В бассейн перестал ходить, хотя до этого плавал каждый день. Иногда думаешь, что оказываешься в еще большей тюрьме. Но это временно: думаю, на год-полтора. И работа на себя отнимает гораздо меньше сил.

О своем деле финансист стал думать сразу после операции в 2014 году.

– Хоп! – появится идея, посчитаю, вроде нормально, можно заниматься. Много чего обсчитывал, начиная с продажи мебели. Но решиться было сложно: общество навязывает модель поведения, принято в себе сомневаться, – говорит Тимур. – Еще два года я работал наемным менеджером в томской «нефтянке». К тому же не знал, какой именно бизнес выбрать – столько всего прибыльного! В конце концов решил, что надо заниматься тем, что ты любишь. А люблю я мясо. Я всегда хорошо готовил, сначала дома (я из Прокопьевска), потом в общаге (учился в ТПУ). Варил супчики, парням нравилось, правда, у них выбора не было. Когда кусок мяса держишь в руках, какое-то спокойствие наступает: значит, запас есть, от голода не умрем! Первобытный инстинкт добытчика.

В Томске Тимуру, как придирчивому покупателю, приходилось ездить по разным рынкам, чтобы у одной проверенной тетеньки купить баранину, у другой – свинину, у третьей – говядину. Почему бы не собрать качественное мясо из фермерских хозяйств в одном месте?

myaso3
Автор фотографии: Алексей Пенкин

– Олег Тиньков говорит, что любая идея должна получаться на салфетке. А бизнес-план должен быть максимум страниц на десять. У меня был даже меньше, – рассказывает предприниматель. – Идея была проста: мы хотели дать людям качество. Что Алексей (мой партнер), что Саша (наш шеф-повар), мы все фанаты мяса. Мы не профессионалы, скорее, продвинутые потребители. Туши учились разделывать сами, по видеоурокам. Мы до сих пор плохие мясники. Зато честные. Кости не прячем. У нас пунктик по поводу хранения. На рынке мне всегда не нравилось, что лежит мясо на столах, люди мимо ходят в куртках, вся грязь на товар сыплется… В Африке, конечно, мясо вообще висит на жаре, и ничего, покупают. Но можно ведь и по-другому сделать.

Сумму инвестиций в проект Мухтаров не раскрывает, но утверждает, что опыт работы в нефтяной отрасли помог филигранно вписаться в бюджет без потери качества.

– В «нефтянке» мы всегда считали не стоимость оборудования, а стоимость владения им: во сколько тебе обойдется этот агрегат за десять лет и во сколько – его аналог, – поясняет совладелец «Толстого края». – Холодильное оборудование для своей лавки мы в итоге выбрали российское, и хорошо на этом сэкономили. Или, например, когда укомплектовывали кухню, шеф-повару хотелось супердорогой посуды, красивых игрушек, но я сказал твердое «нет». Но в дешевый магазин тоже не поехали, в крайности впадать нельзя, всегда можно найти баланс.

Ремонт в помещении ребята делали своими руками. На подоконниках даже посеяли живой газон – чтобы гостям было приятно. В социальных сетях «Толстый край» обозначен как «приют для мясоеда».

myaso2

Быка за рога

В среднем «Толстый край» продает тушу быка за два-три дня и одну свинью ежедневно. Чтобы найти хорошее мясо, Тимур лично объездил десятки хозяйств в районах области. Говорит, что по телятине фермерам удается выдерживать стабильное качество, а вот со свининой все печальнее, иногда приходится менять поставщиков.

– Мне важно, чтобы человек постоянно приходил за качеством, – рассказывает Мухтаров. – Если где-то будет косяк с нашей стороны, я готов нести потери, но разрулить ситуацию в пользу клиента. Один раз у нас было – повар (он с нами больше не работает) положил в котлеты фарш, который «ночевал» и слегка подкис. Думал, добавит к свежему – и никто не заметит… Партия получилась небольшая, буквально шесть килограммов. И вот стою я дома, жарю котлеты. Одна – нормальная, пышненькая, а вторая на сковороде сдувается. Пробую – а она кислая. Как я взбесился! Их ведь кто-то купил!.. Через несколько дней стою за прилавком, вижу, как женщина набирает в ларе пельмени, манты. Говорю: «Попробуйте наши котлетки». А она: «Я пробовала на днях – кислые, больше покупать не буду». Я понял, что ей тоже попалась та партия. Извинился, объяснил ситуацию и подарил килограмм котлет. Теперь мы придумали, как контролировать качество полуфабрикатов: готовим их в одно и то же время, перед лепкой всегда жарим на пробу.

Тимур признает, что продавать мясо в чистом виде – не самое прибыльное занятие, и текущая бизнес-модель далеко не полная.

– Нужно увеличивать переработку, – размышляет предприниматель. – Лавка – это только начало, чтобы пощупать мясо. Изначально концепция предполагала свой гриль-бар, ведь, например, сейчас мы раз в две недели отво-зим больше 100 кг костей приюту «Добрые руки», а могли бы варить из них бульоны и дополнительно зарабатывать. К этой цели постепенно идем: в конце декабря друзья открывают паб с крафтовым пивом в центре города, а мы будем ставить им кухню. Нашли помещение под собственное заведение и потихоньку делаем ремонт, надеюсь, в следующем году откроемся. Параллельно ведем работу над снижением издержек, я написал собственную небольшую ERP-систему для планирования ресурсов предприятия. Оптимизация затрат позволит еще и снизить цены. Это не потому, что мы намерены демпинговать. Просто все должно стоить адекватных денег. Время бешеных заработков, 300–400% прибыли, прошло. Потребитель избалован, привлечь его можно только качеством и интересным сервисом. Кстати, в моем роду по бабушкиной линии было несколько поколений купцов второй-третьей гильдии. Семейная фирма называлась «Арасланов и сыновья». Мне эта идея очень нравится – именем отвечаешь за то, что продаешь людям.

В 2008 году Тимур Мухтаров получил два диплома ТПУ – «прикладная информатика в экономике» и «управление финансами на предприятии». В разгар кризиса молодому специалисту с двумя высшими удалось найти работу только за 12 тыс. рублей.

– Даже кассиры в супермаркете получали больше! – вспоминает предприниматель. – Через месяц я уволился – устал терпеть скотское отношение, которое выражалось и в зарплате, и в отношении руководства. Хотя мне все говорили, даже родители: «Ты же только начал работать! Терпи! Как с таким подходом в жизни собираешься реализоваться?» Я уехал в Нижневартовск и устроился в ТНК-BP, на крупнейший в России проект по внедрению ERP-систем на предприятии. Крутейшая команда и крутейший проект! Тогда я понял важную вещь: если ты что-то задумал, надо идти вперед, невзирая на то, что думают окружающие. Это потом очень помогло в бизнесе.

vnhisiemulq

«Только ленивый нам не говорил: «Вы закроетесь через месяц!» Ведь первое правило мясного бизнеса – пеший трафик. А «Толстый край» открылся в абсолютно непроходимом месте – через дорогу от микрорайона Зеленые Горки. Просто мы не видели смысла кормить арендаторов в центре, ведь это сразу сказалось бы на цене, а мы не хотим никакой премиальности. Плюс если бы мы открылись в месте с бешеной арендой, то в погоне за окупаемостью могли бы и не выдержать.

Тимур Мухтаров

myaso4

««Нефтянка» – это жесткач. Повышенные тона, крепкое слово – это нормально. Мол, мы вам платим большие деньги. И ты с этим миришься. Все мои друзья-нефтяники, которым сейчас по тридцатнику, переживают: черт с ними с деньгами, надоело, уволюсь к чертям! А с другой стороны – ипотека… Семью не видишь, жизнь мимо проходит.

Тимур Мухтаров

m0yjwh08-y0

Как в Белом Яру развивается редкое для сельских территорий производство

В бизнесе главное найти себя: Александр Мамзин уверен, что, если занимаешься любимым делом, любые горы можно свернуть
В бизнесе главное найти себя: Александр Мамзин уверен, что, если занимаешься любимым делом, любые горы можно свернуть

В 1990-е годы выпускник ТГАСУ Александр Мамзин работал механиком и старшим мастером, в следующем десятилетии сделал первые шаги в бизнесе, а в последние годы нашел себя в не самом очевидном для районов производстве. Уже три года он выпускает тротуарную плитку.

Путь к плитке

В бизнес Александр Мамзин пришел в какой-то мере вынужденно. На рубеже веков молодому отцу надо было не просто кормить семью, но и лечить больного ребенка. Прожить на одну зарплату было практически невозможно. Первые шаги в малом предпринимательстве Александр сделал около десяти лет назад. Пробовал себя в такси, освоил грузоперевозки… Помотался по всему северу, его кормилица «Газель» повидала в те годы многое.

– Однажды я перевозил бетонные изделия. И что-то щелкнуло: почему бы не попробовать производить их самому? – вспоминает предприниматель. – Решил выпускать бетонные блоки для строительства домов, даже станок из Кирова выписал. Но не учел некоторых технологических нюансов. В любой работе бывают ошибки. Их нужно разбирать, анализировать, что-то придумывать, просчитывать. И ни в коем случае не останавливаться на полпути.

С тех пор прошло много лет, но Александр не теряет надежды организовать производство бетонных изделий. Повторный запуск он запланировал на этот год. Но уже три года Мамзин вполне успешно занимается другим делом – выпускает тротуарную плитку.

Перейти на ее производство помог случай. Однажды в Томске Александр наткнулся на оставшиеся после закрытия одной фирмы заготовки. Формы были старые и местами сломанные. Но белоярский умелец отдал их в нужные руки. Сельские мастера все подлатали, сумели собрать конструкции, а потом были изготовлены пробные образцы. И процесс пошел.

Солнце в роли эксперта

Для производства тротуарной плитки требуется смесь полимерных компонентов, отборный мелкофракционный песок и красящий пигмент. Поначалу Мамзин для снижения издержек использовал местный, белоярский песок, но тот не слишком хорошо себя зарекомендовал. Теперь Александр везет природный материал с Чулыма (Первомайское) или Оби (Колпашево), а дробленый камень доставляется от томского речпорта.

В качестве краски предприниматель использует испанский пигмент. Санкции Евросоюза не повлияли на бизнес Мамзина – поставки сохранились в полном объеме. Хотя, конечно, из-за роста курса валют цены на материалы выросли почти на треть.

– Что поделаешь, – рассуждает предприниматель, – для любого производителя важнее всего качество. Мы пробовали использовать китайский краситель, но обнаружили, что цвет нарушается, выгорает. Ищем другие варианты в Китае. Не так давно вышли на одного поставщика, попробовали поработать с его материалом – красителем красного цвета. Вроде бы получилось неплохо, теперь плитку должно протестировать солнышко: выгорит – не выгорит. Если цвет сохранится, тогда продолжим сотрудничество.

Дерево проигрывает

Тротуарная плитка – товар сезонный, поэтому количество заказов увеличивается весной – в преддверии благоустроительных работ.

– В 2015 году у нас были проблемы с объемами, – признается Александр. – С учетом заказа от администрации городского поселения в лето вышли под 900 кв. м. Если бы так было круглый год, мы бы жили неплохо. Позапрошлой осенью накануне юбилея Победы нам заказали 1 000 кв. м. Работали всю зиму, готовили плитку для последующей укладки на святом для каждого из нас месте – на площади Победы. Все сделали вовремя.

В конце прошлого года в Белом Яру открыли МФЦ «Мои документы». Подход к учреждению строители выложили красно-желтой плиткой местного производства.

К услугам предпринимателя часто обращаются частники, среди них есть и постоянные заказчики.

Александр Мамзин начал предлагать местным властям собственные проекты по благоустройству. В частности, по замене деревянных тротуаров на тротуарную плитку. По мнению предпринимателя, это будет не только эстетично, но и экономично. У плитки имеется ряд преимуществ: красота, долговечность, водоотталкивание, удобство в обслуживании. Ее всегда проще заменить, нежели отремонтировать часть деревянного настила.

Красиво и безопасно

Для Сибири важно, чтобы тротуарная плитка не была скользкой. Мамзин выпускает не только простую, но и специальную нескользящую плитку «Шагрень». Она идеально подходит для тротуаров, дорожек и для мощения придомовой территории. Противоскользящий эффект материалу придает верхний рифленый слой.

В Томске многие участки улиц и бульваров вымощены плиткой без «Шагрени» – гладкой, а потому очень скользкой. Дворники нещадно скалывают с нее лед, но лучше не становится.

– Мы готовы выпускать тротуарное покрытие нового поколения, – говорит Александр Мамзин. – Соответствующие материалы для этого есть у наших партнеров из Новосибирска. Суть в том, что плитка остается сухой в течение всего года за счет электрообогрева. Причем электричества потребляется очень мало. Прошлой зимой мы поставили эксперимент: выложили квадратный метр настила из нового материала, протянули по каналу провода. Через несколько дней очистили его от снега – внутри все было сухо. Такую плитку эффективно укладывать у подъездов жилых домов и подходов к различным организациям. Чтобы они всегда оставались сухими и безопасными для посетителей.

Конкуренция не страшна

Производственный участок Мамзина расположен рядом с его домом и за три года разросся до 100 кв. м со всем необходимым оборудованием.

– Первое время мы работали спокойно, без авралов, – вспоминает Александр. – Производили в основном для себя, для знакомых. За первый год – около 100 «квадратов», но уже на второе лето «выкатилось» примерно 300–350 кв. м. Следом пришел заказ от администрации городского поселения, вот тут пришлось поработать основательно.

Именно тогда бизнесмен нанял рабочих, заключил с ними соглашения и пошло-поехало.

Постоянный помощник у Мамзина один – его друг Андрей Мис-кичеков. На сезонные работы напарники приглашают дополнительные силы, но в основном справляются сами. Сегодня продукция Мамзина представлена в том числе и в Томске – в магазине хозтоваров на ул. Пролетарской. Не сказать, что она идет влет, но постепенно белоярскую плитку разбирают: для взыскательного покупателя она привлекательна сочетанием цены и качества.

Не задирать цены, несмотря на высокие транспортные расходы, Александру помогает своего рода совместительство. К примеру, когда он едет за песком или пигментом, то берет с собой попутный груз, покрывая тем самым расходы на топливо. В Томск готовая продукция доставляется на семитонном грузовике Volvo. На обратном пути опять же можно взять с собой какой-нибудь груз. А недавно бизнесмен привез на предприятие новые формы.

– Наша плитка пользуется спросом, мы ведь единственные, кто выпускает ее в районе, – поясняет Мамзин. – Это очень перспективное направление, поэтому мы его развиваем, расширяем ассортимент готовых изделий.

Белоярцы на качество продукции своего земляка пока не жаловались.

ЦИФРА

20 видов тротуарной плитки изготавливает предприятие Александра Мамзина.

Перед юбилеем окончания Великой Отечественной войны площадь Победы в Белом Яру преобразилась, в том числе благодаря укладке тротуарной плитки
Перед юбилеем окончания Великой Отечественной войны площадь Победы в Белом Яру преобразилась, в том числе благодаря укладке тротуарной плитки

Тайны «Пирамиды». Как создатели квестов зарабатывают на страсти к приключениям

Фото: Артем Изофатов

квест Пирамида

Создание реалити-квестов – один из самых модных трендов в малом бизнесе: их появляется даже больше, чем кальянных. Год назад квест в Томске был всего один, сейчас их уже более 25. Реалити-квест представляет собой тематическое пространство, из которого нужно выбираться, выполняя определенные задания. Вызволить девушку из заточения, сбежать из следственной тюрьмы НКВД, обнаружить тайники в квартирах Остапа Бендера или Шерлока Холмса… Бизнес-модель выглядит привлекательной: стартовые вложения обычно не превышают полмиллиона рублей и окупаются за полгода. Но, как предупреждают создатели квеста «Пирамида», только в том случае, если есть продуманный сценарий, отличные дизайнеры, качественные исполнители-технари и маркетинговая стратегия.

Возможность реальности

– Такой красивой ты уже не выйдешь, – улыбается совладелец компании Vatava Mekuse Валентин Касицкий, оглядывая мое платье. – У нас же там пыль веков…

По системе лабиринтов мы попадаем в первое помещение. В воздухе и впрямь висит пыльная взвесь как внутри настоящей пирамиды. И полумрак. И какая-то тревожная таинственность. С помощью фонарика, выданного проводником, начинаю исследовать стены, пол, лежащие кругом предметы. Я новичок в квестах, но интуитивно понимаю, что каждая мелочь имеет значение. Рельефы, рисунки на стенах, все эти высеченные древнеегипетские символы, якобы случайно брошенные вещи – все может служить подсказкой. А может и не служить. Нужно все время напрягать мозг, чтобы следить за логикой заданий. В конце концов погружаешься в этот антураж настолько, что теряешь счет времени. И в какой-то момент уже трудно понять, что реальнее – то, что ты заблудившийся в пирамиде турист, или то, что ты журналист и вообще-то пришел узнать, где тут бизнес и сколько это стоит.

– В игре всегда должен наступить момент: «Боже мой, мы тупые!» В команде, которой мы ходим в квесты, у меня даже миссия – говорить эту фразу. Если она не сказана, квест не удался, – говорит Валентин Касицкий. – Должен работать коллективный разум, поэтому и нужна команда, оптимально три-четыре человека. Собственно, «Пирамида» появилась благодаря тому, что трое друзей – я, Татьяна Малина и Валентин Керенков – один-два раза в месяц ходили в квесты. Как люди творческие, мы видели, что можно сделать все намного круче – с точки зрения сценария, музыки, дизайна, заданий. То есть мы увидели возможность. А любой бизнес начинается с возможности.

Копейка эмоцию не бережет

Бум появления квестов в Томске пришелся на прошлую зиму. Весной, когда была готова локация «Пирамиды», рынок уже оказался подпорчен демпингом…

– Людей приучили ходить в квесты за копейки: всюду было засилье купонов, скидок, – поясняет Валентин. – Когда это развлечение только пришло в Томск (а самому старому реалити-квесту Escape осенью исполнился год), одна игра стоила в районе 2 тыс. рублей. И это была нормальная цена с точки зрения рентабельности. Чтобы привлечь клиентов, квестоделы стали использовать сайты-купонаторы, предлагавшие скидку 50%. Люди в итоге привыкли платить за игру по 250–300 рублей с человека. Поэтому когда появилась «Пирамида» за 4 тыс. рублей ­ с команды, нам говорили: «Вы обнаглели?..» Некоторые торговались: «Так и быть, пойдем к вам за две тысячи». Мы всегда отказывали, объясняя: вы можете скачать кино на телефон за 49 рублей, а можете сходить в I.MAX за 500. Это не значит, что кино на телефоне хуже (у нас много достойных квестов из числа недорогих, которые я искренне люблю и советую друзьям). Просто ощущения от просмотра совсем другие… Например, такого уровня автоматизации, как у нас, нет нигде: мы около половины бюджета потратили на техническую начинку.

Автоматизация – это когда в определенной последовательности ставишь нужные предметы, и – хоп! – сама собой открывается дверь или включается свет.

– У нас вот такой пучок проводов в стенах! – Валентин складывает пальцы в круг диаметром сантиметров десять. – Это заслуга Сергея и Алексея, наших инженеров-технарей. Мы изначально понимали, что на некоторых вещах экономить нельзя. Например, на техническом оснащении. Зато знали, что часть работ можем сделать самостоятельно. Например, сами писали саундтрек – Валентин Керенков у нас талант! Сценарий полностью авторский. Сами делали и ремонт, и дизайн – шпатлевали, разрисовывали стены (если бы нанимали дизайнеров и оплачивали потом архнадзор, итоговую сумму можно было бы умножать на два). Итого на подготовку потратили около трех месяцев.

Обычно создатели квеста укладываются в расходы до полумиллиона рублей (на «Пирамиду» ушло на несколько сотен тысяч больше). Реальная окупаемость – полгода при условии загрузки 20 игр в неделю.

– Маленький порог входа привлекает в этот бизнес многих. Особенно тех, у кого недвижимость в собственности. Поэтому квесты плодятся сейчас как грибы после дождя, – размышляет Касицкий. – Предприниматель думает: «О, круто, я один раз вкладываю деньги, а потом сижу и бабки стригу!» Такие люди есть, и они дискредитируют весь рынок, делая плохие, некачественные игры, в которых все задания сводятся к поиску ключей от замочков. Но такие квесты и закрываются очень быстро.

Копайте глубже

Модель этого бизнеса рассчитана не на десятилетия – цикл жизни одной локации примерно 1,5–2 года. Ведь аудитория рано или поздно заканчивается: игру можно пройти только один раз. Далее несколько вариантов – все сносить и строить новую локацию либо, если идея была особенно удачной, продавать франшизу в другие города.

– С нашими прекрасными инженерами мы легко можем сделать пять-семь замечательных квестов с оригинальными сценариями, – делится планами Валентин Касицкий. – У меня даже есть мысль запустить в Интернете краудфандинговую кампанию на второй квест, для которого мы уже начали готовить территорию (компания арендует довольно просторное офисное помещение в черновой отделке на первом этаже дома по ул. Б.Подгорной. – Прим. авт.). По крайней мере, в Москве через добровольные пожертвования собрали 3 млн рублей на строительство квеста в стиле стимпанк: постапокалиптический мир, машины, роботы, паровые двигатели… Хочу проверить, готовы ли люди в Томске вложить деньги, чтобы получить хороший контент.

Еще одна особенность рынка реалити-квестов – практически полное отсутствие прямой конкуренции. В отличие, например, от ресторанного бизнеса.

– Если человек понял кайф от такого отдыха, он обязательно пойдет в другой квест, – продолжает Касицкий. – Поэтому у нас на ресепшен лежат флаеры дружественных компаний. К тому же аудитория в Томске еще не вскопана абсолютно: количество подписчиков во всех группах неповторяющихся квестов в соцсети «ВКонтакте» примерно 11 тыс. человек. Это вообще ничего, ведь каждый год в Томск приезжают 20 тыс. студентов! Так что над узнаваемостью еще работать и работать. Когда на телеканале СТС появился сериал «Квест», мы давали там рекламу, но она оказалась неэффективной. Может, потому что сам сериал оказался провальным. Сейчас набираем партнеров, через которых уже начали распространять купоны на скидки. Но, конечно, не 50%. Например, если человек купил на 500 рублей кофе в сети «Эндорфин», он на такую же сумму получает купон в «Пирамиду». При чеке в 2 тыс. рублей в магазине настольных игр «42» покупатель получает 1 тыс. рублей скидки на игру. И так далее. Среди участников у нас пока почему-то больше гостей из других городов, чем томичей. Квесты в Томске только входят в моду.

Ошибка многих квестов в том, что они сразу же «садятся» на скидки. Продали 100 купонов на сайте-агрегаторе, приняли 100 команд за 1 тыс. рублей вместо 2 тыс., а потом сидят и страдают: денег едва хватает на аренду. С точки зрения бизнеса купоны хороши как способ добирания клиентов, и мы обязательно воспользуемся этим инструментом через год. Но нельзя сразу выжигать свою целевую аудиторию, которая пришла бы к тебе и по стандартной цене.

ФАКТЫ

Основная аудитория реалити-квестов – студенты-старшекурсники, которые начали работать, или недавние выпускники – еще веселые, но уже с деньгами. Последнее время набирает популярность у семей, а также в качестве корпоративного отдыха.

Герои спецпроекта «ТН» по малому бизнесу захватывают российские и международные рынки

Героями рубрики «Томских новостей» о бизнесе становились самые разные люди – от фермеров до шоуменов, от плотников до парикмахеров. Как они прожили этот непростой год – в нашем итоговом материале.

эндорфин2

Бери меня, страна!

Что: сеть мини-кофеен «Эндорфин»

Цитата: Мы понимали: купив какую-либо из скучных франшиз «кофе с собой», мы в краткосрочной перспективе облегчим себе старт. Но в долгосрочной – сольемся со всеми сетями, которые неизбежно будут появляться в Томске. Тогда решили сделать все сами с нуля. Только разработка названия компании заняла 1,5 месяца.

Директор «Эндорфина» Валентин Касицкий удивлен: они еще только разрабатывают франшизу, чтобы продавать томский бренд по стране, а ему уже поступают заявки от потенциальных партнеров – из Москвы, Новосибирска, Иркутска и даже Алматы.

– Материал в «ТН» в этом явно помог: когда в «Гугле» набираешь запрос «кофе с собой», то вторая же ссылка отправляет на вашу статью. Видимо, так о нас и узнают, – улыбается Валентин.

Благодаря «ТН» сдвинулась с мертвой точки и важная проблема, мешавшая развитию бизнеса: в публикации упоминалось о запрете на установку временных объектов на ключевых улицах города. («У чиновников какая логика? Киоски нам не нравятся, поэтому запретим. То, что стояло, так и быть, пусть стоит в своем порнографическом виде. А новые – нельзя. Так проще. У нас разработан дизайн собственного павильона, но никого не волнует, какой он крутой и как аккуратно встраивается в городскую среду».) Малый бизнес услышали: весной Валентин неоднократно бывал на встречах в мэрии, говорит, что в декабре наконец должно быть рассмотрено постановление по регулированию нестационарных объектов общепита.

– Так что к весне планируем экспансию, – говорит Валентин. – Это даже хорошо, что расширение случилось не сразу: теперь я понимаю, что как бизнес мы не были готовы к масштабированию. Управление велось в ручном режиме, а как механизм это не работало. За год была проделана огромная работа по структуризации и стандартизации процессов. Мы узнали свою аудиторию и поняли, как с ней работать, поэтому нам не страшно даже 50%-е падение трафика зимой. По сути, мы подготовили франшизу и стали первыми ее пользователями. Теперь с уверенностью можем говорить: модель работает и приносит достаточно хорошие деньги. У нас уже порядка восьми запросов на франшизу, думаю, быстрее всего выстрелят варианты с Москвой и Новосибирском. Вот-вот получим товарный знак – и стартуем!

сельдерей

Не до жиру

Что: ресторан доставки здоровой еды «Сельдерей»

Цитата: Когда-то умные люди посчитали: при твоей массе тела и твоей активности требуется столько-то калорий, это реально дисциплинирует человека. Особенно если диетическое здоровое питание ему организуют.

«Сельдерей» первым в Томске стал предлагать программы питания для желающих убрать лишний вес, давно популярные в столице. Прямых конкурентов не появилось даже год спустя, ниша здоровой еды на дом пополнилась разве что доставками, специализирующимися либо на спортивном питании, либо на диетических десертах.

– Прошедший год был насыщен политическими и внешнеэкономическими событиями, неблагоприятными для экономики страны. Это отразилось и на нашем ресторане: темпы роста оказались не такими, какие мы планировали изначально, – рассказывает директор ресторана доставки «Сельдерей» Светлана Кузнецова. – Тем не менее по итогам года средний чек увеличился больше чем в два раза, количество новых клиентов растет, и интерес к теме здорового питания – тоже. Мы гордимся тем, что многие, кого прежде пугало это словосочетание, теперь понимают: это вовсе не аскетизм, а всего лишь правильный подход к выбору продуктов и способу их приготовления.

80% прибыли «Сельдерею» приносят постоянные клиенты. Если год назад самыми популярными в меню были бизнес-ланчи, то теперь интерес потребителей сместился именно в пользу программ питания (основных три – на 950, 1?300 или 1?700 ккал ежедневно). Цены в меню изменились незначительно, несмотря на существенное подорожание продуктов.

– Мы смогли удержать рост себестоимости блюд в пределах 10–15%, потому что пересмотрели поставщиков. Например, курицу выгоднее оказалось брать не томскую, а из Центральной России, – рассказывает Светлана. – Недавний запрет на импорт фруктов и овощей из Турции нас не затронул: я и раньше не любила их глянцевые яблоки-помидоры – предпочитала брать в Средней Азии. Чем быстрее они доезжают до нас, тем меньше вероятность, что добавлена какая-то химия для сохранности.

чоп-чоп2

«Все равно хочу выглядеть круто»

Что: мужская парикмахерская Chop-Chop

Цитата: Хочешь сделать хорошо – делай сам. Отсутствие компетенций можно компенсировать трудолюбием и перфекцио­низмом.

Салон Chop-Chop, где принципиально не обслуживают женщин, за неполные 1,5 года работы привлек несколько тысяч уникальных клиентов. Каждый день мастера обслуживают больше 20 человек при средней стоимости стрижки 1 тыс. рублей.

– Вплоть до лета мы постоянно росли, а потом задержались на некоторой планке, которая то приподнимается, то опускается, – рассказывает владелец томского Chop-Chop Леонид Дворников. – Наша целевая аудитория очень большая. Часть ее не волнует кризис, выглядеть круто – это дороже денег. А другая часть (их, наверное, половина) все же задумывается о походе в дорогую парикмахерскую. Приток первых компенсирует отток вторых. Цены пока повышать не хотим, хотя инфляция и растущий доллар увеличивают наши издержки.

Долгое время самой больной проблемой оставалась кадровая: сложно было подобрать мастера под перфекционистские требования собственника. Сейчас Леонид пришел к выводу, что самая верная стратегия – растить персонал самостоятельно:

– Абитуриент (так мы называем только что пришедших в профессию парней) не обременен ненужными знаниями, неправильными техниками и так далее. С чистого листа дается ровно то, что надо. В этом помогает академия Chop-Chop в Москве плюс наши опытные ребята, отлично знающие, что да как.

Полгода назад, когда мы встречались с Лео­нидом, он вынашивал идею расширять бизнес: открыть второй Chop-Chop или, например, чисто женскую парикмахерскую со своим уникальным стилем.

– Пока мы притормозили с планами по развитию, но руку все равно держим на пульсе, – говорит предприниматель. – В целом настроение у меня отличное. Открывался я в кризис (в начале), так что на вопрос: «Ну как кризис? Ударил?» я отвечаю: «Не знаю!» Так как не работал не в кризис. Волосы у людей расти не перестают.

казаков

Ешьте и здоровейте

Что: сеть магазинов экологически чистых продуктов «Ежи»

Цитата: Для меня не существует слова «невозможно». Если я чего-то очень сильно хочу, не вижу причин, почему этого нельзя сделать. Нужно просто придумать, как. Другой вопрос, какой ценой, но решение есть всегда.

Владелец компаний «Ежи» и «Мир суши» Роман Казаков констатирует: в ноябре рынок доставки был практически мертв, оживал только в выходные. Люди жестко экономят деньги… Впрочем, это не повод хоронить бизнес, а толчок (если не сказать, пинок) быть еще более эффективными. В «Мире суши» сейчас происходит ребрендинг, со временем привычное название с более чем 10-летней историей будет заменено на новое – «Суши 55» (в меню осталось 55 самых популярных позиций). Под новым брендом открыта первая офлайн-точка – на ул. Учебной, где можно заказать суши и торты с собой, а при желании съесть на месте (в зале есть столики). Планы развития подразумевали еще одну точку – чтобы снизить время доставки, например по спальным районам, но, по словам Романа Казакова, пока не получается найти подходящее помещение.

– Что касается «Ежей», то сейчас у нас четыре магазина. Открывали пятый, в Зеленых Горках, но очень быстро закрыли: туго совсем в этих спальниках, больше ни ногой! – рассказывает бизнесмен. – Из хорошего: семья Власовых начала делать нам сыр сулугуни, он действительно классный! Скоро от них будет зерненый творог. Также развиваем проекты яичных ферм – у нас уже два поставщика из Томского района, которые целенаправленно работают под наш сбыт. Один из них очень необычный: дауншифтер, бывший музыкант из Новосибирска, живет в Малиновке, воспитывает пятерых детей и держит ферму на 450 несушек… Правда, пока у нас сезонные проблемы – куры не несутся зимой, так что не покрываем спрос на яйцо даже на 20%. Но это временно. В любом случае, я рад результату: мы хотели развивать фермеров, и теперь я вижу, что проект помощи другим сработал.

дома из кедра2

Новые русские плотники

Что: строительство деревянных домов из кедра

Цитата: Разве возможно сделать что-то натуральное и естественное на станке? Только руки человека создают все самое ­настоящее.

Когда легенда мирового бревенчатого строительства Брайн Мур посетил в сентябре площадку LogWorks в Кафтанчикове, он был воодушевлен: «Рад видеть такое количество молодых людей, болеющих своим делом!»

– У Брайна был очень плотный график посещения России в этом году, тем не менее он сам проявил инициативу приехать в Томск, и я с радостью откликнулся на его предложение, очень разволновавшись от такой чести, – улыбается директор компании LogWorks Станислав Шубин. – Брайн высоко оценил результаты нашей работы. Ему очень понравилось качество, что нас не может не радовать. В скором времени планируем ответный визит в Канаду.

Похвастаться и правда было чем. За прошедший год томичи реализовали несколько интересных проектов, среди них, например, банный комплекс для ВИП-клиента, который расположен на экоострове «Рыба» под Нижним Новгородом. Но главная гордость – дом «Йотунхейм» площадью 360 кв. м, уехавший в Питер. Он строился с апреля по август, одна только ферма главного фасада была целым инженерным сооружением!

– Строение превзошло все наши ожидания. А самое главное – ожидания заказчика, ведь мы строим для него, – радуется Станислав. – Для нас каждый проект – частичка души, и очень жаль расставаться. Еще совсем недавно эти бревна были вековыми кедрами, да они и сейчас таковыми остаются, каждому бревну не менее 250 лет, получив свою огранку, как алмазы, стволы деревьев стали стенами мощного дома с гордым скандинавским именем…

Сейчас LogWorks принимает заказы уже на 2017 год – следующий год весь расписан. В планах – собственная площадка, еще два крана (к двум имеющимся) и активный выход на мировой рынок. Это прежде всего Европа и Китай, в странах СНГ новых русских плотников из Томска уже хорошо знают.

звездунов3

Продаю радость

Что: федеральная франчайзинговая сеть «Профессор Звездунов»

Цитата: Подростком я смотрел на сети типа «Макдональдса», KFC и мечтал, что у меня тоже будет своя сеть. Я не знал, в какой сфере я к этому приду и приду ли вообще. Если честно, только в 22 года проснулся и стал думать своей головой.

– В начале прошлого года так случилось, что я остался почти с пустыми карманами, – рассказывает владелец бренда Константин Гончаров. – «Шоу профессора Звездунова» приносило хороший доход, но я неграмотно вкладывал средства в новые проекты: деньги тратились, а в компанию не возвращались. В конце концов я решил, что так больше нельзя, необходимо определиться с целями на ближайшие 3–5 лет, расставить приоритеты по всем направлениям. Улетел за границу, чтобы побыть наедине с собой и своими мечтами. Накидал там план работы на весь год. И вот год заканчивается – и почти все из запланированного выполнено! Подхожу к одному из последних пунктов: решение жилищного вопроса…

Оперативным управлением бизнесом в Томске Константин сейчас почти не занимается: для этого есть хорошая команда из 10 человек. Сам он сконцентрировался на вопросах франшизы: его сеть работает уже в 10 городах России, а также в Астане и Караганде. В декабре к ней присоединились Иркутск и Сочи, на подходе Екатеринбург и Алматы, затем Москва и Питер. Кстати, благодаря публикации в «ТН» появились потенциальные партнеры шоу в Турции, но по понятным причинам экспансия на средиземноморские курорты откладывается.

К Новому году Гончаров надеется осуществить еще один пункт своего стратегического плана – запустить в продажу наборы для научных экспериментов для школьников. Бренд, таким образом, становится зонтичным. Наконец, 26-летний предприниматель близок к реализации своей заветной мечты – собственного большого телешоу. На канале «Томское время» на днях состоится премьера, затем, возможно, шоу будет поставляться и в другие города.

– А потом меня, как восходящую российскую телезвезду, может быть, позовет в эфир Иван Ургант, – улыбается профессор Звездунов.

сокольникова2

Спросите себя: вам кайфово?

Что: групповой и личностный коучинг «Трансформация личности»

Цитата: Большинство людей даже на руководящих должностях не могут взять ответственность не то что за судьбу компании – за свою собственную жизнь! Самому принять решение – быть счастливым или несчастным, быть хорошим профессионалом или плохим, заниматься любимым делом или нелюбимым.

Татьяна Сокольникова уверена: интернет-образование может приносить хорошему тренеру несколько миллионов руб­лей в месяц. Уже полгода она занимается подготовкой тренинга «Трансформация личности» для людей, которые хотят изменить свою профессиональную деятельность и вообще разобраться, чего они хотят в жизни. В конце декабря Татьяна планирует набрать первую группу людей на его офлайн-версию, в первом квартале 2016 года презентует онлайн-программу.

– Чтобы продать обучающие курсы и программы, нужно сначала выстроить доверие со своей аудиторией: она должна увидеть в тебе эксперта, – говорит Сокольникова. – Для этого я сейчас наполняю сайт своего авторского проекта контентом, веду канал на YouTube на тему бизнеса, самоопределения. Мне ведь есть чем поделиться: в свое время я на пике оставила компанию, которую строила 15 лет, потому что мне захотелось попробовать себя в чем-то другом. Можно построить огромный бизнес, но при этом чувствовать себя совершенно разбитым, старым, никому не нужным.

Недавно была такая ситуация: я нечаянно поставила машину на чужое место. Рядом припарковался очень дорогой автомобиль, из него вышел холеный мужчина (хозяин места) и начал так орать на меня! А я испытывала только сострадание: ты многого добился в жизни, но сколько же в тебе злости! Злость появляется из-за состояния несчастья и внутреннего одиночества. Поэтому надо не только ставить цели, но и всегда проверять, что ты чувствуешь по пути к ней.

Фанат колбасы

Фото: Алексей Гаврелюк

колбаса

 

Как заработать на мясных деликатесах, которые созревают годами

«На 1000 грамм готовой колбасы потрачено 1950 грамм мяса и 2,5 месяца кропотливого труда», – гласит этикетка на сырокопченой свиной колбасе от предпринимателя Руслана Шаехова. Объемы производства настолько маленькие, что на томском рынке мясопереработки не занимают даже какой-нибудь тысячной доли процента. Зато рынок мясных деликатесов класса премиум весь его – в Сибири подобных производителей нет. Известный специа­лист по русской кухне Максим Сырников, попробовав вяленую продукцию Шаехова на Томском этнофоруме, восхитился: «Может собственных хамонов земля Российская рождать!» Забавно, но в свое время компанию спасло от закрытия именно то, что в специальной камере в холодильнике висело несколько этих самых хамонов, которые созревают больше года…

Шаг до отчаяния

«Не выкидывать же их…» – Руслан обреченно хлопнул дверью камеры, где вялились окорока. Он заложил их шесть месяцев назад, до полного созревания (чтобы хотя бы съесть самому) требовалось еще столько же времени. Эх, но как же хочется забыть о том, что такое работать по 14–16 часов несколько дней подряд! Не мучиться поставками-доставками, а устроиться каким-нибудь грузчиком и получать зарплату, может быть, даже больше, чем сейчас!..

От оптимизма до отчаяния один шаг, и в конце прошлого года Руслан его чуть не сделал. С одной стороны, он явно чувствовал снижение спроса на свою основную продукцию – натуральные колбасы, сосиски и копчености. Их покупали обычные люди со средним достатком, которые заботились о здоровом питании, но падение доходов заставило их перейти на более дешевые продукты. С другой стороны, в результате нескольких лет экспериментов предприниматель «вывел» рецепт почти идеальной сыровяленой колбасы и прочих мясных деликатесов, которых – удачное совпадение! – вдруг не стало на рынке из-за санкций.

_DSC0743– Нет, магазины и рестораны не бросились сразу ко мне в объятия: «Мы тебя любим, давай свою колбасу!», – улыбается Руслан. – Мышление человека инерционно, только сейчас у нас налаживаются постоянные связи. Хотя еще год назад давали от ворот поворот: «Мальчик, иди отсюда, у нас есть хамон!»

Химия прибыли

Первая продукция колбаса-маркета «Коптилкин и К», как назвал свое предприятие Руслан, появилась на рынке почти четыре года назад. Лет за 10 до этого он имел опыт работы в колбасном кооперативе своего отца. Потом ваял сосиски без туалетной бумаги для своей семьи. А когда в один совсем не прекрасный момент остался без работы, то подумал: «Почему бы не открыть свое производство?» В Тимирязевском оставалась технологическая база отца, давно забросившего колбасный бизнес. Это позволяло стартовать без капитальных вложений – денег потребовалось ровно столько, сколько стоили мясо, соль и специи, чтобы выполнить предварительно собранные заказы.

– Было некоторое количество знакомых, которые пробовали результаты моих домашних экспериментов и готовы были это покупать. Также мы открыли тему на сайте mama.tomsk.ru – там всегда можно найти родителей, которые хотят кормить детей здоровой едой, – рассказывает предприниматель о первых клиентах. – Раз в неделю мы собирали заказы, изготавливали и развозили продукцию. Два-три года объем производства держался на уровне 150–200 кг в месяц. Хотя, честно говоря, я наивно думал, что мы быстро вырастем, ведь стоит только предложить рынку 100% натуральный продукт, его расхватают моментально…

– А давайте мы сделаем лирическое отступление и вы объясните, что такое натурпродукт? Вот в составе вашей колбасы есть Е 250 – нитрит натрия. Вроде как уже не совсем натурально… – я рассматриваю этикетку сырокопченой колбасы от «Коптилкина».

– Химия бывает разная. Есть традиционная, используемая человечеством веками. Например, поваренная соль (хлорид натрия). Нитрит натрия – это тоже традиционная пищевая добавка, которая используется более 100 лет. Она призвана зафиксировать окраску, чтобы мясо при варке сохранило красный цвет. Кроме того, Е 250 – это консервант, который препятствует развитию бактерий, вызывающих ботулизм. То есть это добавка функциональная. Но есть и другая категория химии – та, что направлена на извлечение дополнительной прибыли. Например, я никогда не куплю обычные продукты с консервантом бензоатом нат­рия (Е 211), усилителем вкуса (Е 261) или загустителями.

В год Руслан Шаехов перерабатывает несколько тонн мяса. Покупает его на бойне, куда привозят хрюшек из соседних регионов Урала и Сибири. С местными фермерами отношения пока не сложились.

– Во-первых, я не могу им обеспечить стабильный закуп сырья, потому что сам сильно завишу от заказов, – объясняет он. – Во-вторых, меня не устраивает непостоянство качества: не раз сталкивался с тем, что люди, которые держат скотину, делят ее на две категории: для себя и для продажи.

Один в поле воин

Именно из-за небольшого срока годности – 3–5 суток – продукт «Коптилкина» оказался неудобен для традиционной торговли: риск возвратов увеличивался из-за относительно высокой цены (например, вареная колбаса – 500 руб./кг, сосиски 420 руб./кг) и, как следствие, низкой оборачиваемости. Был печальный опыт, когда из 10 кг колбасы магазин вернул обратно восемь…

– Возможно, мы просто не смогли раскрутить марку, – признает Руслан. – На грамотный маркетинг нужны или знания, или средства, чтобы нанять специалиста со знаниями. Но любой мелкий производитель попадает в замкнутый круг: чтобы тебя узнали, нужна реклама, на рекламу нужны деньги, для этого нужны продажи, а продажи будут только тогда, когда будет реклама… Мы пытались ставить точку на Губернаторском рынке, но она работала очень вяло. Более-менее хороший результат был в мясном киоске на Дзержинке, который брал на реализацию наши колбасы и сосиски, пока магазинчик не закрылся. Основная часть продаж всегда шла через Интернет – через сайт «Коптилкин» и «Маму», но для нормального функционирования предприятия круг клиентов был недостаточен…

Бизнес спасло только то, что очень вовремя возник более перспективный для продажи продукт. Он вырос из хобби: Руслан долгое время экспериментировал с вялеными и сырокопчеными деликатесами. Сначала просто удовлетворял любопытство («Смогу ли сделать такую же вяленую колбасу, как в Европе?»). А когда наконец получил достойный результат, вдруг оказался на рынке почти единственным производителем.

– Я либерал такой, каких еще поискать надо, и к санкциям отношусь очень неоднозначно, но в моем случае они помогли обратить на себя внимание, – улыбается Руслан.

Классическая сырокопченая колбаса делается так: взяли мясо, посолили, дали ему созреть несколько суток, сделали из него фарш, потом набили в оболочку и отправили на осадку, затем копчение двое – трое суток и сушка несколько недель. Сушка нужна, чтобы удалить влагу и тем самым обеспечить длительный срок хранения без консервантов. Полный производственный цикл длится 2–2,5 месяца. Это затратно и невыгодно для современных больших предприятий. Поэтому для ускорения процесса сушки чаще всего добавляют соевый белок – он очень гигроскопичный и забирает на себя мясной сок. А чтобы обеспечить нужный вкус при таком быстром изготовлении, добавляют стартовые бактериальные культуры или глюконо-дельта-лактон.

Красиво есть не запретишь

Первым его деликатесы распробовал управляющий томскими ресторанными проектами «Славянский базар» и «Река827» Вадим Прусаков. Не желая потерять уникального поставщика, который подумывал «уйти в грузчики», Вадим помогал ему найти клиентов: «Завтра в городе Новосибирске будет проходить благотворительная распродажа мясных деликатесов производства Коптилкин и К.?Все деньги пойдут на спасение единственного и уникального сибирского производителя мясных деликатесов», – писал Вадим в «Фейсбуке». Постепенно «сарафанное радио» сделало дело: Шаехов начинает работать с рестораном «Цех №?10» в Томске, его продукция появилась в меню новосибирского ресторана Red House и некоторых заведениях новосибирской сети «Конквест», а также в магазинах «Бахетле» и «Добрянка». Начались поставки продукции в рестораны Кемерова и Новокузнецка. В Томске планируются поставки в томский «METRO», что в перспективе открывает ему розничный рынок многих регионов.

– Формализация на рынке требовала приличных денег, – рассказывает Руслан. – Надо было разработать техническую документацию, зарегистрировать продукт, пройти специализированные испытания. Это все стоило более 100 тыс. рублей. Копейки для крупных компаний, а для меня – огромнейшая сумма! У нас масштабы такие, что когда появляется свободная тысяча, это ура, за несколько месяцев можно скопить на нужную железяку в производстве… Но мы рискнули и потратили эти деньги. Интуиция подсказала, что нужно идти в этом направлении. Пока практика показывает, что не ошиб­лись.

Я не являюсь классическим бизнесменом в современном понимании, – говорит о себе Руслан Шаехов. – Я обычный ремесленник – люблю что-то делать руками, увлечен самим продуктом. Фанат колбасы. Я сам занимаюсь и формовкой, и термообработкой, и фасовкой, а также доставкой. Мне помогает только жена, которая ведет обработку заказов, и брат, выполняющий часть работ на производстве. У нас даже не микро-, а нанобизнес…

 

Как томский Chop-Chop делает бизнес на главном мужском тренде

общий план2

Голые кирпичные стены и дорогой паркет. Мотоцикл как элемент интерьера и дизайнерские двери в туалет. Черные кожаные кресла, откидывающиеся специально, чтобы стричь бороду, и софиты, освещающие работу звезд – мужских мастеров, лучших в городе, как утверждает владелец томского Chop-Chop Леонид Дворников. Здесь принципиально не принимают на работу женщин и принципиально их не стригут. «Это запятнает честь всего бренда!» – считают основатели франшизы из Москвы. Прошлой осенью Томск присоединился к крупнейшей в мире сети мужских парикмахерских, а Леонид Дворников проверил собственные предпринимательские фобии: а не глупо ли открывать узконишевой проект, теряя огромный женский рынок?..

Баба с возу

До открытия Chop-Chop у Леонида Дворникова не было бороды. Он понятия не имел, что парикмахеры разного пола стригут как-то по-разному и что в провинции вообще перспективны популярные в столице барбершопы.

– Но однажды я сходил в пафосную парикмахерскую… – Леонид рассказывает о капле, переполнившей чашу его терпения.

«Бабская» атмосфера – раз (несмотря на миллионы, вложенные в отделку). Совсем не тот результат, которого хотелось (подробные разъяснения перед стрижкой не помогли). Выйдя разочарованным, Леонид впервые серьезно подумал над предложением брата Андрея открыть в Томске Chop-Chop – чисто мужское место, где постригут быстро, круто и без лишних церемоний. Андрей Дворников, живший в Екатеринбурге, на тот момент готовил открытие уже второго салона и давно подбивал брата купить франшизу для Томска. Но Леонид сомневался: где Екатеринбург с его полуторамиллионным населением и где наш далекий от движухи маленький город…

– До Екатеринбурга, кстати, я так и не доехал. Но в мае прошлого года, вскоре после визита в ту пафосную парикмахерскую, я оказался в Красноярске и зашел в местный Chop-Chop. И мне очень понравилось – вот атмосфера, которая нужна мужику! – восхищается Леонид. – Изначально думал: может, открыть салон под собственным брендом? Но фирменная зацепка, раскрученное имя позволили бы быстрее стартовать. Плюс франчайзинговой системы в том, что всегда можно обратиться за советом в другие филиалы – мы как одна большая семья. Ну, и очень важным моментом для меня было наличие академии Chop-Chop в Москве, где франчайзи могли обучать своих мастеров с хорошими скидками. При этом покупка франшизы вовсе не означает серьезного бизнес-сопровождения, как многие думают. По сути, ты просто получаешь возможность пользоваться брендом. Да, есть бренд-бук с фирменным стилем и советы, как применить логотип. Но четко проговаривается только одно: как нельзя его позорить (скажем, нельзя стричь женщин). Над дизайном салона ты все равно думаешь сам. Так, мы в качестве примера брали сверхактуальный на тихоокеанском побережье барбершоп Baxter Finley, работающий в Лос-Анджелесе.

В первых числах июня 2014 года Леонид купил франшизу (цена для городов с населением меньше миллиона – 350 тыс. рублей, затем ежегодное роялти 250 тыс). И – ключевой момент! – сразу же заказал за границей классические барбер-кресла ценой 50 тыс. рублей каждое. В России таких не производят.

Отношения по любви

Бесплатное пиво в свеженьком томском Chop-Chop 6 сентября лилось рекой. Музыка гремела на весь проспект Фрунзе. Милиционеры как бы невзначай прогуливались туда-сюда, но тусоваться хипстерам не мешали. Лишь под вечер заглянули на всякий случай: «У вас все нормально?» – «Да, все нормально, празднуем открытие!»

– Информация о халяве всегда быстро разносится по соцсетям, поэтому народу в первый день работы было очень много, – улыбается Леонид. – Хотя, конечно, многие ждали нашего открытия: формат оказался очень востребованным. Мы сразу позиционировали себя не как салон красоты, где тебе пять раз помоют голову и будут скакать вокруг полтора часа, а как своеобразный мужской клуб, где в расслабленной атмосфере можно быстро и аккуратно постричься, листая «Коммерсант», комиксы из «Нью-Йоркера» или американский GQ. В первый же месяц салон вышел на операционную окупаемость, два кресла из четырех были практически постоянно загружены.

Основной клиентурой, как показала практика, оказались модные молодые люди – креативный средний класс, а вовсе не богатые дяденьки на лексусах (учитывая стоимость стрижки 1 тыс. рублей). Даже отсутствие нормальной парковки не стало проблемой: многие приезжали на маршрутке. Зато для таких людей были важны мелочи типа бесплатного кофе.

– Своей ценой мы сразу заявили уровень мастеров. Кроме того, чтобы человек любил свою работу и хотел развиваться, он должен за нее хорошо получать. А то я представляю градус любви к профессии у парикмахеров, берущих за стрижку 350 рублей (средняя цена по городу), – рассказывает Леонид. – Нам говорили: студенческий город такой прайс не потянет! Но на самом деле человек, который хочет выглядеть стильно, лучше раз не сходит в кафе, но наведет порядок у себя на голове.

Поначалу возврат клиентов был невысоким («Наши барберы еще учились и на тот момент не были совершенны в работе», – деликатно поясняет Дворников). Но с нового года, когда каждый мастер томского Chop-Chop прошел корпоративное обучение и серию мастер-классов, лояльность резко выросла – остаются сами и приводят друзей, 80% новых клиентов приходят благодаря сарафанному радио.

Есть, конечно, и противники  ЧОПорного стиля: многие считают, что стрижки в этом салоне хоть и оригинальны, но в массе своей однообразны – американская классика 1950–1960-х годов.

– Зато то, что мы делаем, мы делаем идеально, – парирует Леонид. – Если мужчина работает в обычном салоне красоты, то 70–80% его контингента – женщины, и он подстраивается под их головы и прически. Здесь же наши мастера постоянно совершенствуются именно в мужских стрижках. Ну и как бонус для руководителя: мужчина всегда будет чуть более надежным работником, потому что, во-первых, не уйдет в декрет, во-вторых, если уж он выбрал эту традиционно женскую профессию, то, значит, по большой любви.

Иногда в томский Chop-Chop заходят постричся американцы и англичане, приехавшие в Томск по делам или в гости. Они опознают классический барбаершоп по крутящемуся барбаерполу - символу цирюлен на западе
Иногда в томский Chop-Chop заходят подтричься американцы и англичане, приехавшие в Томск по делам или в гости. Они опознают классический барбаершоп по крутящемуся барбаерполу — символу цирюлен на западе

Затраты на открытие Chop-Chop в Томске составили 2,5 млн рублей.

– Вообще-то рассчитывал на 1,5 млн, именно в такую сумму обычно укладываются франчайзи, – рассказывает Леонид Дворников. – Но аппетиты росли на глазах! Особенно когда мы начали делать ремонт… Мой перфекционизм требовал, чтобы все было идеально. Например, увидел в каталоге дизайнерские двери и загорелся: они должны быть у меня! Ждал их долго и заплатил дорого. Больших трудов стоило найти стильные светильники в виде софитов. Как-то зашел в коктейль-бар «Студио 46» и прям расстроился: там такие же…

всякие мелочи6

Словарь

Барбершоп – от англ. barbershop – «цирюльня».

Франчайзинг – вид отношений между рыночными субъектами, когда одна сторона (франчайзер) передает другой стороне (франчайзи) за плату (роялти) право на определенный вид бизнеса, используя разработанную бизнес-модель его ведения.

Томск стал одним из 35 городов России, где открыты Chop-Chop. Также сеть присутствует в Прибалтике, на Украине, в Казахстане, Беларуси. Ее основали в 2011 году три бывших сотрудника мужского журнала GQ.

 

Лучшим каналом маркетинга Дворников считает соцсети. Причем в Томске плохо работает модный в столице «Фейсбук» – основной приток клиентов дают «ВКонтакте» и «Инстаграм».

– Не понимаю тех, кто называет соцсети бесплатным каналом рекламы, – говорит Леонид. – Да, сама площадка бесплатная. Но лично я трачу очень много усилий и времени на то, чтобы сделать нашу группу живой и интересной, то есть работающей. Видите художников на улице? (На углу в момент нашего разговора несколько учеников художественной школы рисуют здание мэрии. – Прим. авт.). Мы их сфотографировали, сделаем пост, но еще пару часов я буду сидеть, обмозговывать каждую запятую, ретушировать фотографии. Подпись к фото художников на фоне Chop-Chop Леонид сформулировал так: «Искусство снаружи и внутри».

ЦИФРА

В среднем в томском Chop-Chop стрижется 20 человек в день.

дворников2

«Хочешь сделать хорошо – делай сам, – считает Леонид Дворников. – Отсутствие компетенций можно компенсировать трудолюбием и перфекционизмом».

Парикмахерский бизнес Леонид совмещает с руководящей должностью в нефтяной отрасли (работает вахтами в Красноярском крае) и пока не собирается ее покидать: это и вопрос дополнительного заработка, и вопрос профессиональной реализации. Свое отсутствие в течение месяца не считает критичным: он всегда с Интернетом под рукой, а оперативные вопросы может решить жена, помогающая в бизнесе. С «нефтянкой» Леонид готов завязать лишь в том случае, если соберется открыть второй Chop-Chop, что не исключено, потому что ниша далеко не заполнена, или же экспериментальный женский салон красоты, как уже сделал его брат Андрей в Екатеринбурге

мужик с бородой4

Борода популярна у хипстеров уже несколько сезонов, и владельцы Chop-Chop много сделали, чтобы их салон прочно ассоциировался с услугой по стрижке усов и бороды. Возможный уход тренда их не страшит: волосы на голове все равно расти не перестанут. 70% клиентов приходят именно подстричься

Как большое керамическое производство выгодно уменьшить до семейного гончарного бизнеса

IMG_9109
Мастерить руками Салтан начал еще в школе, а все благодаря Олегу Кислицкому, известному ныне художнику и скульптору, а тогда простому учителю труда в школе, где учился Андрей. Повзрослев, он несколько лет занимался берестой (говорит, особенной популярностью пользовались фирменные бутылочки, орнаментированные берестяными кружевами). Случайно познакомившись с глиной, удивился ее запредельным возможностям: «Из нее можно делать все что угодно – хоть посуду, хоть предметы интерьера, хоть уличные скульптуры! Плюс это очень прочный материал – он не сгорит, как дерево. Плюс у него богатейшая история»

 

«Салтан» – бизнес семейный: в мастерской работают только родственники. Так, отец (по специальности инженер-конструктор) взял на себя почти всю техническую часть: занимается глиноподготовкой, изготовлением и обслуживанием печей обжига. А, например, племянники иногда чистят посуду после обжига. Розничная продажа изделий – базовая часть в структуре доходов. Небольшой, но стабильный заработок приносят выездные мастер-шоу Андрея в школах и мастер-классы для двух-трех человек в мастерской: разно-образные виды творчества сейчас очень популярны.

Сам себе Салтан

Андрей Салтан запускает гончарный круг – просто нажимает на педальку (древнее ремесло давно автоматизировано!), и круг начинает монотонное движение. В центр кладет горку смоченной глины. Сжимает ее двумя руками, и из бесформенной массы начинает вырастать пирамида. Чуть расслабляет ладони – у формы появляются округлые бока. Надавливает пальцами в центр – формируются стенки, сначала толстые, но с каждой секундой утончающиеся по воле мастера. Податливость глины удивительна, и даже наблюдение за этими превращениями сродни медитации.

-Когда я закрыл большое предприятие по выпуску сувенирки и перешел на формат мастерской, у меня появилась возможность делать вот так, – Андрей берет нитку и разрезает пополам идеальную, на мой дилетантский взгляд, глиняную бутылку, родившуюся у него за несколько минут. – Например, чтобы посмотреть, равномерны ли стенки по толщине, не спеша оценить работу…

Есть такое понятие – «дауншифтер». Это человек, который хочет «сбавить обороты» и переезжает из нервозного города в умиротворяющее место, например из Москвы в Гоа. Андрей Салтан – дауншифтер в бизнесе: 15 лет назад предприятие под его фамилией выпускало глиняные сувениры в промышленном масштабе, а сейчас семейная мастерская «Салтан» работает над штучной авторской посудой.

Котика погубили китайцы

Андрей достает с полки глиняного котика – маленького, пухленького и забавного.

– С них, собственно, я начинал.

1999 год был по гороскопу годом Кота. Салтан, тогда еще мастер-берестянщик, случайно увлекшийся глиной, налепил штук 20 таких сувениров и отнес в магазин «Художник». Робко спросил: «Возьмете на реализацию?» Нехотя, через губу продавцы согласились. Но не успел Андрей доехать до дома, как из магазина позвонили: «Везите еще котов! Всех разобрали».

– Отрасль была не развита, потому что людям просто было не до сувениров. Но перед Новым годом (и вообще перед праздниками) с полок сметали все подряд. Более того, в Томск ехали за сувениркой продавцы из других городов – за берестой, за керамикой, – вспоминает Андрей Салтан. – Сначала мы с супругой делали все на коленке. С юмором у нас был порядок, изделия получались не скучные и потому нравились потребителям. Поняв, что рынку нужен гораздо больший объем, чем мы можем осилить вдвоем, наняли помощников. Сначала производство находилось в одной из комнат нашей квартиры, затем арендовали площади. Предприятие прожило 15 лет, в дни расцвета на нем работало больше 40 человек. Мы отгружали свою продукцию оптовикам от Калининграда до Владивостока…

– А потом пришли братья-китайцы, – добрые глаза Андрея вдруг грустнеют.

В них моментально проносится вся трагедия того периода: как ночами не спали, чтобы изобрести способы удешевить ручной труд; как перестали окупать даже аренду своих 400 «квадратов»; как, освобождая цех, резали печь для обжига весом в одну тонну, которую выкладывали самолично; как сбрасывали в отвал два грузовика великолепных гипсовых форм…

– С другой стороны, когда было принято решение закрыть производство, я отчасти выдохнул: «Наконец-то свобода!», – Андрей во всем пытается найти плюсы. – Пока мы работали в формате предприятия, мой творческий потенциал эксплуатировался весьма специфически. От силы одну сотую часть времени я тратил на разработку моделей, остальное заполняли бюрократические малоприятные дела… На очередном психологическом срыве – все-таки дело жизни рушилось! – решил, что нужен перекур. Уехал на фестиваль гончаров в Рязань. И такой получил кайф! Увидел творческих людей, которые работают с традиционной темой, делают совершенно шедевральные вещи и готовы делиться своим мастерством.

Время – деньги

«Подушка безопасности», созданная в сытые годы, позволила Андрею какое-то время не думать о заработке. Потратив совсем немного средств на строительство маленькой мастерской (поставил ее на участке возле родительского дома на Степановке, чтобы в случае кризиса аренда не погубила дело), Салтан начал экспериментировать. Учился работать с глиной, разбирался в тонкостях традиционного гончарного искусства…

– Жизни не хватит, чтобы изучить его! Столько нюансов! – вдохновлен мастер. – Вот, например, вы знаете, почему молоко в славянских крынках так долго хранилось?

Оказывается, мастера добавляли в глину пух от камыша – стенки становились пористыми, и посуда работала как термос. Чтобы не протекала, ее обрабатывали молочением – окунали в молоко, сушили, и так три раза (Андрей дает потрогать обработанную таким образом, но еще не обожженную крынку – ее как будто намазали клеем ПВА). Затем помещали в печь, при высокой температуре молочный белок – казеин – изменялся и насыщал собой поры. После чистки изделие снова отправляли в печь, но уже вместе с пчелиным воском, смешанным с живицей – смолой хвойных растений.

– В нашем урбанизированном мире ее можно купить в таком виде, – Андрей с улыбкой достает пластиковую коробочку с канифолью для пайки. – И живица, и воск – сильные природные консерванты. Обработка получается вечной. Посуда становится очень гигиеничной.

– И, наверное, очень дорогой: столько ручного труда! – вырывается у меня.

Гончар спокойно объясняет:

– Трудоемкость оправдана с точки зрения качества работы, и тот, кто однажды оценил эффект, готов платить. Сейчас в стране довольно много производств, которые делают гончарным способом разнообразную посуду и поставляют ее в посуда-центры. С точки зрения формы получается хорошо. Вот только эти изделия мне постоянно носят лечить – они обработаны так, чтобы было технологично и недорого, и со временем, естественно, начинают протекать, плесневеть…

Одна крынка от Салтана стоит от тысячи рублей.

Прежде чем стать материалом для поделок, глина проходит долгую обработку: сначала вручную очищается от крупного мусора, затем измельчается в специальной шаровой мельнице, затем жидкая масса обезвоживается с помощью специальной техники, а после вылеживается не меньше четырех дней, чтобы произошли все нужные химические реакции. Чем дольше лежит, тем пластичнее становится. В советские времена для гжельской фабрики материал выдерживали в специальных емкостях по 20 лет! А у китайцев была практика подготовки глины для внуков – цикл занимал от 40 и больше лет
Прежде чем стать материалом для поделок, глина проходит долгую обработку: сначала вручную очищается от крупного мусора, затем измельчается в специальной шаровой мельнице, затем жидкая масса обезвоживается с помощью специальной техники, а после вылеживается не меньше четырех дней, чтобы произошли все нужные химические реакции. Чем дольше лежит, тем пластичнее становится. В советские времена для гжельской фабрики материал выдерживали в специальных емкостях по 20 лет! А у китайцев была практика подготовки глины для внуков – цикл занимал от 40 и больше лет

Цена свободы

Наладить сбыт не составило труда: убедившись, что может делать на гончарном круге достойные вещи, Андрей обратился к старым партнерам – продавцам сувениров. «Возьмете?» – «Без проблем!» Так с 2011 года его работы появились в магазинах, сувенирных лавках, на всевозможных ярмарках мастеров. Много вещей делается на заказ: вот подарочные крынки для «Деревенского молочка». Вот подсвечники для выпускников сада Монтессори. Вот сувенирные тарелки для футбольного турнира в честь 70-летия Победы.

– Недавно сделали партию пивных кружек для ресторана «Мюнхен» и горшочков для упаковки чая для клуба «Чайная обитель», – перечисляет Андрей. – В целом объем продаж легко увеличить в сезон – сейчас, например, очень много заказывает Алтай: сувенирщики готовятся к летнему потоку туристов. Но пока я не хочу расширяться – наелся большого бизнеса. Формат обычной мастерской позволяет развиваться в другом ключе, другими темпами, с другим удовольствием. Тем более лично для себя я не стал зарабатывать меньше – да, при крупном производстве у нас были крупные обороты (не ниже полумиллиона в месяц), но, заплатив аренду, зарплату сотрудникам, налоги, я всегда обнаруживал: себе в карман не очень-то много остается… При этом творческая реализация сейчас несравненно выше: одно дело – выдумывать забавные, но примитивные копилочки, карандашницы, фигурки, другое дело – воссоздавать традиционные предметы с глубокой историей.

Андрей выключает гончарный круг, сминает разрезанный ниткой сосуд и, спокойно перекатывая комок глины в руках, подводит меня к полке со своими лучшими работами. Наглядное свидетельство того, что для художника значит свободное время: крынки, тарелки, чайники выглядят не как посуда (из нее, наверное, даже есть было бы неловко), а как произведения искусства. Кстати, это восхищение зрителя тоже можно монетизировать: в общественном совете при областном департаменте культуры, куда входит и Салтан, сейчас обсуждается идея экскурсий по томским мастерам (кузнецам, керамистам, берестянщикам, резчикам по дереву) и – шире – развития народных промыслов. Если чем-то и можно победить братьев-китайцев, так только своей штучностью.

– Знаю ребят, которые сейчас приходят в гончарную тему именно заработать, – говорит Андрей, – но это сложно. У меня получилось во многом потому, что была сильная материальная база: от старого предприятия осталась линейка станков для подготовки глины стоимостью 1,5 млн рублей. И богатый практический опыт.

Изготовление глиняного сосуда требует присутствия «здесь и сейчас»: чуть зазевался – бок завалился… С другой стороны, этот процесс хорошо успокаивает, поэтому на мастер-классах у Салтана много офисных работников
Изготовление глиняного сосуда требует присутствия «здесь и сейчас»: чуть зазевался – бок завалился… С другой стороны, этот процесс хорошо успокаивает, поэтому на мастер-классах у Салтана много офисных работников
В традиционной русской культуре бытовало больше 40 предметов из глины, которые делали с помощью гончарного круга. От маслобоек и крынок, от печных труб до специальных приспособлений для чистки колодцев. О банальных, как кажется, крынках Андрей Салтан может рассказывать бесконечно: «Даже их форма не случайна: есть, например, мужские, есть женские. Хозяйка выбирала себе такую, чтобы рука могла свободно пролезть внутрь (иначе как мыть?). Высокое горлышко было характерно для Украины и Белоруссии – там молоко у коров более жирное, и сливок с него образуется больше, а именно для их сбора предназначалась горловина»
В традиционной русской культуре бытовало больше 40 предметов из глины, которые делали с помощью гончарного круга. От маслобоек и крынок, от печных труб до специальных приспособлений для чистки колодцев. О банальных, как кажется, крынках Андрей Салтан может рассказывать бесконечно: «Даже их форма не случайна: есть, например, мужские, есть женские. Хозяйка выбирала себе такую, чтобы рука могла свободно пролезть внутрь (иначе как мыть?). Высокое горлышко было характерно для Украины и Белоруссии – там молоко у коров более жирное, и сливок с него образуется больше, а именно для их сбора предназначалась горловина»

Как на стаканчике «кофе с собой» построить идеальную модель бизнеса

валентин

Латте, американо, мокко, глясе – взгляд перебирает в меню стандартные кофейные напитки. И вдруг – кедровый латте. Грушевая самбука. Лавандовый раф. Видя мое удивление, директор сети мини-кофеен «Эндорфин» Валентин Касицкий поясняет:

– Решили, что арт-напитки будут одной из наших фишек. Основную часть придумывали сами, как, например, кедровый латте, который делается на томском кедровом молочке. Но некоторые привезли из других городов: лавандовый раф я попробовал в Москве в кофейне «Даблби» и был впечатлен. А вы какой кофе предпочитаете?

– Латте.

– А давайте рискнем и попробуем удивить вас эспрессо. Это самая основа, зерно вкуса, который можно из кофе достать. И его надо учиться пробовать. Я и сам не очень любил черный кофе – стал пить его, когда мы открыли первую точку в районе Лагерного сада, и я начал в нем разбираться…

Разговор происходит в маленьком павильоне «Эндорфина» на остановке «Университет»: он открылся неделю назад на месте безликой чебуречной. Сеть, предлагающая кофе на вынос, развивается то ли назло, то ли благодаря кризису.

киоск

Вкусная идея

– Я сделаю кофе с кардамоном – это классический эфиопский рецепт. С той лишь разницей, что эфиопы варят его на костре…

Валентин разбирает зерна кардамона и толчет их в каменной ступке. Затем варит двойной эспрессо, разбавляет водой, вмешивает пряность и, как последний штрих, ложечку меда – чтобы подчеркнуть кислинку 100%-й арабики. Горячий кофе, как это ни странно, пахнет хвоей.

– По мере остывания вкус будет меняться. Например, у холодного напитка появится яркий лимонный оттенок, – рассказывает Валентин Касицкий. – Когда мы задумали открыть кофейный бизнес, то очень много времени посвятили тому, чтобы профессионально разобраться в кофе…

«Мы» – это три партнера, которые занимаются стратегическим консалтингом для наукоемких предприятий. («Например, помогали упаковывать проекты первых 45 резидентов томской ОЭЗ», – не без гордости рассказывает Валентин). Но одна из проблем для стратегического консалтера – границы и шоры подопечных предпринимателей: заказчики, получая пакет предложений по развитию, применяют их не оптом, очень выборочно.

– Да, компании в итоге улучшаются, но идеальную, на наш взгляд, модель ни один собственник так и не внедрил. Тогда мы решили, что создадим свою компанию, в которой будем на 100% реализовывать свои идеи. И гуляй, душа консалтера! – улыбается Валентин. – Идея про кофе с собой показалась удачной: маржинальность у этого бизнеса хорошая (по сведениям из открытых источников, коэффициент прибыльности на уровне 60% – Прим. ред.), и это то, чем по-настоящему хотелось заниматься. У многих же есть мечта о собственной маленькой кофейне… Как ценители мы разбирались в кофе, а вот о том, как его готовить, знания у всех троих были на уровне нуля. Но это не пугало. Когда начинаешь разбираться в ингибиторах протонной помпы, тоже поначалу сложно, а потом ничего, погружаешься в тему… В общем, мы быстренько изучили рынок: ниша в Томске на тот момент была абсолютно свободна. «Быстренько», конечно, в кавычках: подготовка шла очень долго, от идеи до открытия первой точки прошло девять месяцев.

мелкие детали6

мелкие детали5

мелкие детали4

мелкие детали2

мелкие детали1

Доза радости

Первоначально у предпринимателей был соблазн купить франшизу: все-таки готовая модель бизнеса минимизирует риски.

– Но все существующие франшизы оказались жутко безликими, с одними и теми же образами. А любой хороший бизнес – это прежде всего философия, определенные ценности, – считает Валентин Касицкий. – Мы понимали: купив какую-либо из этих скучных франшиз, мы в краткосрочной перспективе облегчим себе старт. Но в долгосрочной – сольемся со всеми сетями, которые неизбежно будут появляться в Томске. Тогда решили сделать все сами с нуля.

Один только нейминг компании занял 1,5 месяца. Рабочим названием было «Арт-кофе», но оно казалось пресным. Когда на одном из мозговых штурмов возник вариант «Эндорфин», партнеры были единодушны: «Идеальное попадание!»

– Несколько раз слышал от клиентов: если бы не название, прошел бы мимо, – отмечает Валентин. – Оно цепляет, хотя многим и не понятно.

Подтверждения этих слов долго ждать не приходится: в павильон заходят трое мужчин. Оказалось, приехали из Иркутска на соревнования. Берут американо, мокко и горячий шоколад.

– Мы два раза проезжали мимо и все понять не могли, что за «Эндорфин»?

Валентин с улыбкой поясняет:

– Кофе стимулирует выработку эндорфина у человека – гормона удовольствия.

Мужчины смеются, глядя на нас с фотографом Вероникой:

– Не при женщинах будет сказано, что для нас главный эндорфин.

И уходят довольные – гулять в сторону Новособорной.

Бизнес красит место

Гуляющие – основной контингент бизнеса на «кофе с собой». Конверсия составляет до 3%, то есть из ста проходящих мимо трое зайдут внутрь.

– На первых порах только такая схема и работает. Это потом люди начинают приезжать специально: мы многих наших постоянных клиентов узнаем по машинам, – рассказывает Валентин. – Сейчас у нас примерно 80–90% клиентов постоянные. Несколько месяцев существовала точка в бизнес-центре «Альянс» на ул. К.Маркса, но ее закрыли – поток недостаточный.

У директора сети есть карта, где хотелось бы открыть новые точки. Они выбраны с учетом целевой аудитории «Эндорфина» – кроме гуляющих это студенты и офисные работники.

– Общепит держится на трех китах: место, место и еще раз место, – говорит Валентин. – И тут мы переходим к самой главной нашей проблеме – отсутствию этого самого места. Потому что муниципальная власть ограничила установку временных объектов на всех ключевых улицах города (в списке их более 40), правда сделав негласное исключение для ряда компаний. А там, где теоретически их можно устанавливать, возникают другие бюрократические проблемы, которые мы не пробили до сих пор. Так что пока вынуждены втискиваться в старые и, к счастью, освободившиеся павильоны с безумно дорогой переарендой. Изнутри мы еще можем сделать их примерно так, как подразумевает наша концепция, но снаружи это очень сложно. У нас разработан дизайн собственного павильона, но никого не волнует, какой он крутой и как аккуратно встраивается в городскую среду. Нет – и все! У чиновников какая логика… Киоски нам не нравятся, поэтому запретим. То, что стояло, так и быть, пусть стоит в своем порнографическом виде. А новые – нельзя. Так проще… Но ведь городу нужны точки питания! Это и есть та самая комфортная среда обитания, в которой людям приятно жить и никуда не хочется уезжать.

Пока мы готовили открытие «Эндорфина», начали появляться другие проекты – идея витала в воздухе, – вспоминает Валентин. – Сначала каждый новый ларек или точку с кофе на вынос я воспринимал с болью в сердце. Но потом успокоился, все-таки у нас совсем другой формат – мини-кофейни. Где с покупателем поговорят, выяснят, какой кофе он любит, предложат что-то необычное. В общем, подойдут к делу с душой.

Все три учредителя «Эндорфина» спокойно могут встать за стойку и сварить кофе. Например, в первые дни работы точки возле ТГУ Валентин Касицкий сам обслуживал посетителей: «Это полезно для руководителя – повариться в среде, где работают твои сотрудники, послушать отзывы людей. Не могу сказать, что я хороший бариста. По меркам нашей компании кофе варю на троечку с плюсом. Правда на уровне Томска мой кофе просто прекрасный!»

Первый транш инвестиций в проект составил больше миллиона собственных средств. Партнеры были не против взять кредит, но, как подчеркивает Валентин, банки почему-то не считают процесс оформления кредита договорным – всегда ставят малый бизнес перед жесткими условиями:

– В одном из банков мы выиграли кредит под 25% годовых. Нас не устроило многоуровневое излишнее поручительство: нужно было оставлять в залог долю нашего основного бизнеса и так далее. Но вести переговоры по смягчению условий банк не стал. Мы пошли на принцип и отказались от заемных средств вовсе, решив, что лучше пожертвуем темпами развития.

Молоко в «Эндорфине» используют томское, так же как и мед и печенье ручной работы. Кофе – 100%-я арабика класса спешелти. Стаканчики заказывали в Екатеринбурге, крышечки – в Питере, держатели для стаканов – в Новосибирске.

стаканчики

Задача фирменного стаканчика – чтобы на него смотрели, не отрываясь. Дизайн (как и весь бренд-бук) для компании разрабатывал бывший томич, а ныне житель Питера, выпускник британской школы дизайна Никита Кочкин. Стаканчики получились такими, что их хочется фотографировать и выкладывать в «Инстаграм», что люди и делают. Кстати, все первые осознанные клиенты пришли в мини-кофейню именно через «Инстаграм». Соцсети до сих пор остаются основным инструментом для продвижения. В «Эндорфине» разработана целая концепция, как повлиять на сознание горожан, чтобы их бренд стал единственным образом хорошего кофе с собой в Томске. И чтобы образ офисного работника, идущего утром со стаканчиком кофе, стал модным, как это уже произошло в крупных городах

«Есть крутая шутка: «Я думал, что занимаюсь бизнесом. А нет – снова опыт», – улыбается Валентин Касицкий. – Мы открыли первый павильон 6 октября, в начале мертвого сезона. Зима – не лучшее время для прогулок… Такого рода проекты окупаются от 2 до 6 месяцев, у нас окупаемость пока не наступила, но сейчас, когда сильно потеплело, фиксируем большое увеличение потока».

Время кризиса Валентин считает прекрасным для развития: «За спрос не боимся: если у людей нет денег посидеть в дорогой кофейне, они пойдут просто погулять и купят кофе с собой. Конечно, затраты на открытие одной точки выросли: европейские поставщики зерна подняли цену на 30%, материалы для вывески для второго павильона обошлись нам на 40% дороже, чем для первого. Зато пока другие боятся, у более смелых есть шанс всех обогнать»

Как ресторану доставки продать еду стройнеющим

сельдерей

Здоровое питание подразумевает, что рацион человека на 30–40% состоит из сырых овощей. Но основная масса людей привыкла кушать много мяса, оно на столе каждый день и помногу. Хотя, мне кажется, идеальная схема потребления мяса соответствует календарю православных постов вне зависимости от вашего отношения к религии.

Светлана Кузнецова, директор ресторана доставки «Сельдерей»

Не до жиру

Если организм мог бы разговаривать, то после еды у него, возможно, происходил бы такой монолог: «О, яблочко! Этот элемент я отправлю на строительство новых клеток, этот – на повышение иммунитета, этот подарю мозгу. Ой, фу, а это что? Колбаса… Судя по составу, рублей за 50. Переваривать страшно. Отложу-ка я это в сторонку, куда-нибудь на талию, а там посмотрим».

– Но рано или поздно, – говорит директор ресторана доставки «Сельдерей» Светлана Кузнецова, – происходит утечка «захороненных отходов». Отложенные вредные продукты попадают в организм. И человек как будто ни с того ни с сего начинает болеть.

Тема здорового питания для Светланы выстраданная, и именно об этом она говорит с наибольшим вдохновением. Хотя и о бизнесе есть что сказать: «Сельдерей» первый (и пока единственный в Томске) стал предлагать комплексные программы питания для худеющих, давно популярные в столице. Также первым стал доставлять блюда в термически запаянных контейнерах.

Думай, когда ешь

На завтрак – творожно-морковная запеканка, на второй завтрак – напиток. На обед – суп с чечевицей и говядиной, овощной салат с цукини и куриной грудкой. Перекусить можно апельсиновым смузи, а в завершение дня – куриная грудка в омлетном блинчике, витаминный салат. Примерно так выглядит меню программы интенсивного снижения веса «900 ккал», самой популярной в ресторане доставки «Сельдерей».

– Большинство хочет получить быстрый результат, – комментирует Светлана Кузнецова. – А на этой программе некоторые клиенты скидывают по 4–5 кг за неделю, при этом они не рискуют упасть в голодный обморок, потому что рацион сбалансирован по жирам, белкам и углеводам. К тому же это удобно – утром привозят контейнеры с пищей на пять приемов, и ни о чем думать не надо.

Именно люди, снижающие вес, стали основной целевой группой проекта, хотя в идеале Светлана хотела просто кормить людей правильно («И мы к этому обязательно придем, а стройность должна оставаться приятным бонусом», – говорит она.). К простой мысли «Я – то, что я ем» хозяйка ресторана сама шла очень долго.

– Я в детстве была пухленькая: в седьмом классе весила под 80 кг. И никакие это не гены (а то любят на них списывать лишний вес!), просто бабушка меня очень любила… Начиная лет с 14–15 я постоянно снижала вес: диеты, спорт, вегетарианство, сыроедение. Закончилось все тогда, когда села на «кремлевскую диету» и на третий день чуть не упала в обморок из-за нехватки углеводов. Поняла, что нельзя так издеваться над собой, что нужно просто прислушиваться к своему организму, понимать, чего ему в данный момент хочется. Ведь как мы обычно едим… За компьютером, за телевизором, во время общения, на ходу. Не концентрируемся на том, сколько съели и, вообще, нужны ли организму эти полкило пельменей, которые мы только что в себя закинули.

Но легко сказать – трудно сделать. Мы все живем в социуме, и он оказывает на нас большое влияние. Светлана вспоминает: если она отказывалась от блинчиков в гостях у мамы и бабушек, те начинали причитать: «Что же ты с собой творишь!» Или, например, после тяжелого рабочего дня (а тогда Кузнецова работала в качестве наемного сотрудника в банке) не было сил готовить два ужина сразу: семье, которая хочет жареной свининки, и себе, предпочитающей отварную курочку.

– Часто это заканчивается срывами: открываешь холодильник и начинаешь поглощать все подряд. Чтобы этого не происходило, человека нужно поместить в строгие рамки, – считает Кузнецова. – Когда-то умные люди посчитали: при твоей массе тела и твоей активности требуется столько-то калорий, это реально дисциплинирует человека. Особенно если диетическое здоровое питание ему организуют. И, когда человек привыкает к режиму и нормальной пище, когда первичная пищевая интоксикация снята, он уже четко понимает, что для него полезно, что – нет.

Народная идея

Открыть свой ресторан доставки Светлана Кузнецова хотела лет семь, но все не складывалось. Сначала понимала, что с точки зрения бизнеса это провальная идея – тогда люди были не готовы тратить деньги на здоровое питание. Потом родился второй ребенок и сменились приоритеты. А прошедшим летом (дочке было уже два с половиной года) вдруг – раз! – и решилась. Подготовка длилась несколько месяцев, и самым сложным было найти даже не деньги, а команду. Про деньги она говорит спокойно:

– Запуск обошелся примерно в 2 млн. Все – собственные средства, часть из которых обычные потребительские кредиты. Малому бизнесу под новый проект банк, сами знаете, как дает деньги… Главной задачей было собрать команду – я ведь не профессиональный повар, хотя и люблю экспериментировать на кухне. Я верю: когда человек о чем-то думает, целенаправленно к чему-то идет, то звезды складываются так, что все получается. После нескольких недель поисков мы встретились с Александром Чугуновым, который имел больше 17 лет опыта в известных ресторанах нашего города и в тот момент искал себя. И он сказал: «Да, мне это интересно». Попутно я искала диетолога. Как ни странно, томские специалисты новую идею не оценили. В итоге через Интернет нашла Арину Дементьеву, которая живет в Кемерове. Мы стали партнерами. Она бывшая модель, окончила Стэнфордский университет, у нее своя диетологическая клиника. Два месяца мы с Александром и Ариной разрабатывали меню, Арина приезжала к нам в город на дегустацию перед открытием.

В октябре 2014 года «Сельдерей» наконец начал принимать заказы. Потенциальная клиентская база была готова – в группе в социальной сети «ВКонтакте» на тот момент состояли несколько сотен человек, подписавшихся на новости случайно или ради интереса (сейчас их больше 1 500). Хороший эффект дала акция на купонаторе – продажа через специальный сайт – агрегатор купонов, дававших право на обед с 50%-й скидкой. Возможность пообедать за 115 рублей вместо обычных 230 сгенерировала стабильный поток заказов.

– Конечно, мы ожидаемо ушли в минус с этой акцией: на 115 рублей невозможно приготовить полноценный здоровый обед. Зато резко повысилась узнаваемость бренда, – анализирует Светлана Кузнецова. – Сейчас стараемся держать цены на уровне средних по ресторанам доставки Томска. Конечно, из-за этого наши заработки существенно меньше, чем у коллег. Скажем, я принципиально не хочу варить суп на кубике, но при этом, если мой суп на мясном бульоне будет дороже, чем в других ресторанах доставки, клиент может сделать выбор не в нашу пользу. До сих пор многие люди не готовы платить за правильное питание, поэтому, собственно, мы делаем акцент не на нем, а на снижении веса. Эта идея пока более близка народу.

Продукты любят счет

Затевая бизнес, связанный с продовольствием, во время действия продуктового эмбарго, Светлана рисковала. Но, во всяком случае, она избежала двух крайностей: искать дешевые американские окорочка на рынке или ездить по деревням в поисках дорогущего, зато экологически чистого мяса.

– В меню 70% продуктов томского и российского производства. Например, курица и яйца – из Межениновки, молоко – северское «Деревенское молочко», овощи и зелень преимущественно из сибирских теплиц, – рассказывает директор «Сельдерея».

С самого начала она рассчитывала на окупаемость в течение 3–5 месяцев. До середины декабря прирост клиентов с этим графиком совпадал – за месяц количество заказов выросло вдвое, штат поваров увеличился с трех до пяти. Но затем случился «черный вторник», когда рухнул рубль…

– Сидим в шоке – один заказ за весь день! – рассказывает Светлана. – Звоним знакомым в популярное кафе: «Как у вас?» – «У нас два человека обедают». Мы ничего не стали предпринимать, ведь в такие моменты даже агрессивная реклама бессмысленна – проблема не в том, что нас не знают, просто люди реагируют на внешние обстоятельства. Через несколько дней ситуация нормализовалась. После Нового года клиенты активизировались, на 100–150 рублей вырос средний чек. Но над оптимизацией меню мы задумались – в некоторых блюдах попытаемся использовать более демократичные продукты, например не грудку, а бедро курицы, сыры попроще и так далее. Будем вводить больше акций для повышения лояльности клиентов. Наконец, большой задел остается по рекламе: двукратного роста мы достигли в основном благодаря интернет-рекламе, если активнее задействовать офлайн-рекламу, можно вырасти еще больше. Ведь кушать люди в любом случае не перестанут.

Программы снижения веса пока покупают не массово, все-таки стоимость одного дня комплексного питания от 780 до 900 рублей в зависимости от рациона («900 ккал», «1 300 ккал» и «1 700 ккал»). Характерная деталь: если до Нового года их приобретали примерно 4–5 человек в месяц, то в январе эта цифра выросла вдвое. Наибольшим спросом пользуются диетические бизнес-ланчи, особенно те, в которых есть привычные борщ (без обжарки) или шницель (приготовленный в пароконвектомате). Экзотические супы-пюре из шпината или сельдерея пока не так популярны. «Слишком зеленые», – аргументируют люди.

Кадровик-затейник

TNews767_07

За прошлый год «ТН» рассказали около 15 историй создания бизнеса в рамках проекта «Удалый малый». И вне зависимости от того, автосервис ли то был, кафе, продажа технологий или производство одежды, все собственники говорили об одной общей проблеме. И это не налоги, не проверки, не кредиты. Это – кадры. Абсолютно всех волнует, как искать адекватных сотрудников и как их мотивировать. Впрочем, некоторые предприятия ответы на эти вопросы уже нашли.

Обогреть и оценить

…На перилах в холле – еловые ветки, в приемной – пушистая елка, рабочие места в гирляндах и снежинках. В украшении офиса к праздникам принимали участие все сотрудники компании «Аргумент», причем это была серьезная проектная работа – с пакетом нормативных документов, бюджетом, системой субординации.

– Украшение офиса – это именно проект, каждый год за него отвечает кто-либо из молодых сотрудников, проработавших в компании три-четыре месяца. Он пробует свои силы как руководитель и учится управлять людьми вне зависимости от их ранга, ведь в этом проекте даже я его подчиненный, – говорит генеральный директор МО «Аргумент» Владислав Сокольников.

Человек, назначенный ответственным, получает пакет документов, где прописано пошаговое выполнение задачи и история 5–10 последних проектов: ошибки, рекомендации (отсюда елка падала, на это бюджета не хватило и т.д.).

– И это не занудство: так новый человек понимает суть проектной культуры компании, – добавляет Владислав.
Регламентация действий – важный этап на старте карьеры в «Аргументе»: это позволяет быстрее адаптировать неопытного новобранца. А неопытных брать приходится: абсолютно все предприятия ощущают демографический спад 1990-х, выбор кандидатов на соискание вакансии меньше. Многие томские работодатели говорят, что не работают со вчерашними студентами – не устраивает уровень их компетенций. В «Аргументе» тоже признают, что прикладная и теоретическая подготовка в вузах не всегда на высоте, но в условиях кадрового голода компания готова работать с молодежью.

– Мы ищем людей с живыми глазами, которые хотят учиться и к чему-то стремятся. Поэтому при отборе мы смотрим даже не на опыт, а на способность к обучению, – поясняет директор по персоналу компании «Аргумент» Светлана Волкова. – Почему мы имеем возможность взять человека неопытного? У нас созданы «входные» должности, которые не требуют развитых навыков и высокого уровня ответственности (например, оператор базы данных), но с них можно очень быстро и динамично в нашей системе обучения вырасти на следующий уровень. Для молодых специалистов существует система профессиональных стажировок и обучения у лучших тренеров, продуман процесс ввода в компанию.

Начинается все с таких мелочей, как вручение персонального «черного ящика» – набора канцелярских предметов («Пусть быстрее входит в курс дела, а не тратит время на поиск ручки»). Но главное – новый сотрудник сразу получает программу ввода в должность. Первое время его задачи расписаны на каждый день, затем – на неделю, затем – на месяц. За три месяца человек привыкает к четкому планированию и начинает делать это самостоятельно. Его продуктивность постоянно оценивается коллегами и начальством в режиме реального времени.

– Был случай, когда девушка вышла из декретного отпуска и в конце месяца обнаружила свой показатель на уровне 75%, – она в шоке! Решила разобраться в новой для нее системе. От каждого коллеги получила обратную связь – почему он оценил ее работу именно так, поняла свои ошибки, и на следующий месяц у нее было выполнено 120% плана, – улыбается Владислав Сокольников. – Когда ты четко знаешь, за что получаешь зарплату, это становится нематериальной мотивацией. Ты просто хочешь работать лучше, понимая, что за это будет достойное вознаграждение.
– Но, как известно, удержать человека только зарплатой невозможно. Один из секретов в том, что мы искренне любим свой коллектив, – добавляет директор компании. – Скажем, когда человек выходит из отпуска, его ждет стакан свежевыжатого апельсинового сока – специально для этого купили соковыжималку. Дни рождения сотрудников отмечаются с особой заботой: с утра имениннику сервируют индивидуальный завтрак, днем его спешит поздравить весь коллектив во главе с директором, рабочий день заканчивается на два часа раньше, и домой его отправляют на служебном автомобиле. Таких мелочей очень много. Это внимание вкупе с возможностью профессионально расти создает атмосферу комфорта на рабочем месте, делает коллектив более профессиональным и дружным, а саму компанию – узнаваемой на рынке труда.

Развязать руки

– Материальная мотивация – не единственная в выборе работодателя, – согласен Денис Шергин, генеральный директор компании Unigine.

Конечно, высокие заработки повышают привлекательность компании. Так, «Юниджайн» за последние полгода проиндексировал зарплаты на 43%, теперь вакансии программиста среднего уровня выставляются за 75–100 тыс. рублей, старшего уровня – 100–150 тыс.

– Но одной зарплатой можно воздействовать на сотрудника лишь до определенного момента, потом этот рычаг перестает работать. Так что деньги – лишь один из факторов мотивации, – считает Денис. – Второй фактор – интересные задачи. Мы занимаемся профессиональными решениями real-time 3D. Это крутые системы, а для человека талантливого важно заниматься чем-то интересным, оставить след в индустрии, кому-то что-то доказать. Я стараюсь для каждого идентифицировать, в каком направлении ему хочется развиваться. И, если он хорошо справляется с основными обязанностями, давать более сложные задачи. Хочется художественной анимацией заниматься – почему нет! Хочется программисту с определенной технологией поработать – дадим возможность. Ну а кто-то доволен просто рутинной работой, и это тоже выбор.

Третьим мотивирующим фактором Шергин называет свободу и высокую степень доверия:

– Для самых талантливых сотрудников именно эта мотивация наиболее мощная. Человек понимает, что ты можешь выдать ему задачу на месяц и не будешь ежедневно долбить: «Сделал? Сделал?», потому что веришь, что он проведет месяц эффективно. Тут главное – подруливать общее направление, чтобы в творческом порыве человек не ушел далеко от основного курса. Есть, конечно, и такие, кого надо ежедневно пинать, но это из разряда таких, которые вообще стоят на грани: подходят они компании или нет. Мы стараемся набирать именно талантливых, амбициозных людей.

Собеседования у Шергина свое-образные: редко какое длится меньше часа, за это время с кандидата сойдет семь потов.
– На входе мы стараемся максимально определиться, подходит ли нам человек. Нанимай медленно, увольняй быстро, – объясняет Денис. – Если нам нужен человек, но он не дотягивает по требованиям, мы лучше не закроем позицию, но слабого сотрудника не возьмем – сами потом будем мучиться и его зря выдернем. Я не верю сказочкам, которые рассказывают на собеседовании или пишут в резюме. Система рекомендаций тоже работает плохо: бывшим начальникам неудобно ругать уволенных. Мы можем объективно оценить человека, только предложив ему сложное тестовое задание, в которое зашиты определенные маркеры. Когда мы обсуждаем результаты, я всегда спрашиваю: «А как бы ты сделал лучше? А еще лучше? А еще?» Мне интересно, насколько человек пластичен и принимает ли интеллектуальный вызов. Иногда, не скрою, берет отчаяние: никого мы на томском рынке не найдем (у нас уже работают два программиста, которых мы перевезли из Новосибирска). А потом – бац! – приходит талантливый человек, который сидел в непонятной конторе и что-то невнятное делал. А у нас расцветает… Их меньше, чем хотелось бы: сейчас в компании открыто 10 вакансий, и потока на них мы пока не сгенерировали, хотя используем и собственные связи, и хедхантинговые агентства, и популярные интернет-сайты. Что ж, подождем…

Денис Шергин,генеральный директор компании Unigine

«У нас есть сотрудники и партнеры в разных странах, и нам есть с кем сравнивать свои кад-ры. Русские очень креативные. Нахождение творческих, нетривиальных решений, свойственных нам, нетипично для большинства культур. Например, китайцы теряются, если нет пошаговой инструкции. Ты вроде бы даешь им все стороны кубика, а сложить их в кучу они не могут. У них нет такой инструкции, что один можно приклеить к другому, второй развернуть на 19 градусов, а тут напильником доработать. А у нас в России вечно не хватает то материалов, то денег, то просто спросить не у кого, вот и приходится людям переизобретать что-то в режиме Кулибина. Но минусом является дезорганизованность и лень. Как только перестает припекать (например, нет жестких сроков), люди сразу перестают шевелиться. Так что надо держать их в тонусе, подкидывать нерутинные задачи.»

Денис Шергин,генеральный директор компании Unigine

Марш-бросок: итоги года спецпроекта «ТН» о малом бизнесе

«Малый бизнес если не основа экономики, то ее пульс», – с таких слов чуть больше года назад мы начали проект «Удалый малый». Проверяя, как изменилось состояние «кровеносной системы» страны за это время, мы выяснили: каждый предприниматель осознает приближение экономического кризиса. Многие вообще перестали смотреть новости, потому что повестка дня слишком пессимистична. Удивительно, но на этом безрадостном фоне каждое малое предприятие, о котором мы рассказали в рамках проекта, показало рост. Может быть, это характерно только для наших героев – все-таки мы выбирали необычных, заряженных людей, которые нашли интересную идею и ни за что не опустят руки. А может быть, жизнеспособность – это просто синоним трудоспособности. Как метко выразился директор теннисного клуба «Чемпион» Феликс Кацман, «все малые предприятия, которые хорошо живут, чаще всего реально хорошо работают. Они каждый день становятся лучше, иначе рано или поздно не смогут существовать».

англия

Языковой тренд

Что: языковая школа «Англия».

Первоначальные вложения: 200 тыс. рублей.

Самое видимое изменение «Англии» за год – переезд в новый офис.

– Теперь у нас 13 кабинетов, просторных и светлых, нормальная учительская, где преподаватели могут отдохнуть между занятиями. И никаких коммунальных катастроф и дури собственников, с которыми мы устали бороться в двух предыдущих офисах, – не нарадуется директор школы Роман Нечаев. – За год придумали несколько интересных мероприятий: появился еженедельный бесплатный киноклуб с фильмами на иностранных языках, провели две ярмарки – рождественскую и пасхальную. Это форма развлечения – нашего и студентов и попытка стать площадкой для чего-то большего, чем просто обучение.

Итоги осеннего набора в школе пока не подвели – группы еще формируются, но ожидают, что в конце октября в «Англии» будет заниматься около 400 человек (на 17 преподавателей).

– Ввели два новых языка – китайский и итальянский, – рассказывает Роман. – Правда, группы маленькие – четыре и пять человек соответственно. Но это тренд (недавно, например, в Томске открылась целая школа, специализирующаяся на китайском, японском, корейском языках), его нельзя не учитывать в развитии.

 «Такого понятия, как языковой барьер, не существует. Проблема не в языке, а в том, что человек боится встречаться с новыми людьми. Поэтому наша первая задача – научить людей общаться».

альдо

Скрип технологий

Что: производство новых продуктов на основе глиоксаля.

Первоначальные вложения: 70 млн – в разработку технологии, 50 млн – в строительство опытного участка.

У группы компаний «Новохим» сейчас 17 дилеров в России и Казахстане, скоро откроется представительство в Чехии. Наиболее востребованный продукт – «Антиржавин» для очистки котлов и труб от накипи и ржавчины. Его реализация за год выросла в 10 раз, превысив 100 тонн. Этому способствует в том числе большое внимание СМИ к томским инновациям.

– Последний сюжет про производство глиоксаля вышел на телеканале Russia Today, – говорит главный инженер ООО «Новохим» Андрей Князев. – Конечно, в реализации много сложностей. Например, второй по продажам продукт – средство «АльдоКАС» для газо-, нефтедобывающей промышленности – пока продвигается с большим скрипом, потому что заключение контрактов с сырьевыми компаниями требует долгих согласований. В итоге мы выполнили план продаж лишь на 10%.

Зато летом на рынок «Новохим» вывел третий продукт с высоким потенциалом – средство для бальзамирования «Альдофикс». За неполных два месяца продано порядка 2–3 тонн.

 «Думали, сделаем прорывную технологию, и к нам в очередь встанут. Но невнимание к активным продажам было большой ошибкой на старте. Инновационный бизнес начинается не с удачной идеи, он начинается с того момента, когда пытаешься ее продать».

пангаев

Ешь ананасы, рябчиков жуй…

Что: сеть пабов Harat’s pab, пивной ресторан «Мюнхен». Компания «Бубука» – база легальной музыки для заведений общепита и супермаркетов.

Первоначальные вложения: 12–13 млн в один ресторан. 10 млн – в IT-проект.

Последние пару лет в Томске наблюдался ресторанный бум. У Дмитрия Пангаева также была идея открыть еще один ресторан, но решил повременить.

– Рынок сейчас перенасыщен. Несколько наших конкурентов закрылись, – объясняет он. – Масла в огонь добавляют новые законы, направленные на борьбу с курением и продуктовым импортом. Сердце кровью обливается, когда я иду мимо «Мюнхена» и вижу наших клиентов, солидных дядь, вынужденных курить под дождем. Сейчас это еще можно терпеть, но зимой люди вряд ли сделают выбор в пользу заведений общепита – курить на улице в минус 30 как-то не очень. Поэтому сейчас все рестораторы озадачены тем, как устроить подобие комнат для курения.

Темпы развития IT-стартапа «Бубука» его собственника радуют.

– Мы заключили несколько новых контрактов с крупными правообладателями и стали напрямую выходить на авторов (один из последних примеров – мультсериал «Фиксики»). Подключений стало больше в два раза, сейчас «Бубуку» используют около 700 клиентов. К концу года начнем выходить на рынок Европы.

 «Хороший ресторан – это очень стабильный бизнес. Рестораны и в войну были! Но масштабы этих проектов локальны. А вот IT – это бизнес амбиций. Он легко масштабируется, ты можешь покорить весь мир. Интернет открыл в этом смысле невероятные возможности».

IMG_3204

Санкции докатились до рыбок

Что: океанариум «Риф-парк», создание и обслуживание аквариумов.

Первоначальные вложения: не раскрываются. Но один только центральный рифовый аквариум в «Риф-парке» обошелся в 1 млн рублей.

– Я «Риф-парком» сейчас не занимаюсь, – огорошил создатель океанариума Алексей Медведев. – Продвижение взял на себя развлекательный центр «Шарики». С окончанием летних каникул поток посетителей увеличился примерно на треть, но он все равно недостаточен для того, чтобы проект стал рентабельным.

– А тут еще и санкции докатились до рыбок, – улыбается Алексей. – Самыми лучшими на рынке были немецкие корма, но они попали под запрет, поскольку в их составе есть рыба. Пока запас есть, но в ближайшие два месяца он кончится, ищем замену.

Активно развивается другое направление бизнеса Медведева – изготовление аквариумов. Как и планировал, он арендовал в Северске цех, чтобы заниматься склейкой аквариумов из акрилового стекла, самых дорогих на рынке.

– Также мы нашли новую нишу – открыли две соляные пещеры, ищем помещение под третью, – рассказывает предприниматель. – Бизнесом управляет моя жена. А у меня появился новый простор для творчества: никто в России не оформляет пещеры так, как мы.

 «Был тяжелый период, когда из 100 клиентов один сотрудник забрал на индивидуальное обслуживание 20, другой – 15… Но я относился к таким урокам философски. В настольной игре «Кэш Флоу» есть карточка с неприятными ситуациями: разбил лобовое стекло, проколол колесо. Играя, рано или поздно на эту карточку попадешь. Так же и в жизни».

Гостиница-для-животных02

Собачки требуют ухода

Что: зооцентр «Золотая косточка».

Первоначальные вложения: 500 тыс. рублей.

«Золотая косточка» – уже не просто гостиница для животных.

– Мы открыли детский сад для котят и щенков – приучаем их к правильному поведению. Ввели услугу зоотакси, доставку кормов на дом. Начал работу ветеринарный кабинет, – перечисляет совладелица «Косточки» Анна Вишнякова. – Конечно, основной доход по-прежнему приносит гостиница, но это и логично – ей уже четыре года. Выручка за год удвоилась.

Весной, когда нужно было переезжать (с ул. Трифонова на Иркутский тракт) и заниматься расширением бизнеса, Анна оставила все другие проекты (в частности, «Томскую школу продаж»).

Теперь, когда зооцентр стабильно работает и есть надежный управляющий, Вишнякова снова ушла в проекты по основной специальности (маркетолог) – развивает консалтинговые услуги.

Недавно пробежала в Омске свой первый марафон – за 5 часов 9 минут. Бизнес бизнесом, а время на спорт всегда должно быть.

 «Однажды я участвовала в жестком бизнес-тренинге. На тот момент я работала маркетологом, были планы создать что-то свое, но лет через пять. Тренер прямым текстом называл нас задницами, потому что мы сидим на стуле, не можем оторвать пятую точку и пойти зарабатывать деньги».

Ракова

Здоровье в цене

Что: биомороженое «Десант здоровья».

Первоначальные вложения: ребрендинг и расширение ассортимента – 1 млн рублей.

– За этот год люди стали с большим пониманием относиться к нашему продукту, в том числе благодаря публикации в «ТН». Когда вышел ваш материал, многие томичи звонили и спрашивали: неужели ваша полезность – не просто маркетинговый ход? – рассказывает директор ООО «Фермент» Римма Гордова. – Главное событие последних месяцев – завершение глобальных клинических испытаний в Омске, начатых в 2011 году. Они доказали, что «Десант здоровья» – самый эффективный пробиотический продукт, и с октября наше мороженое введено в рацион питания во всех детских садах Омска. Думаю, на 2014–2016 годы Омск станет одним из крупнейших потребителей: на начальном этапе поставки в детсады составят 10 тонн ежемесячно, но реально добиться увеличения до 50 тонн.

В 2006 году компания уже проходила этот путь, когда биомороженое вошло в рацион детсадовцев Северного округа Томска.

– Но тогда у нас не было дилерской сети, и этот успешный опыт мы не смогли транслировать по стране. Теперь большая сеть построена – у нас 49 дилеров, и, имея свежий пример Омска, мы сможем вдохновить им дилеров в других городах.

«Когда мы только начинали строить дилерскую сеть, я радовалась каждому звонку. Сейчас понимаю, что многие из тех, кому мы тогда доверили представлять свою марку, на самом деле не совсем подходили. Да, они очень любили наше мороженое, но большинству все же не хватало главного – навыков продаж».

Кацман

Спрос на спорт

Что: теннисный клуб «Чемпион».

Первоначальные вложения: несколько сот тысяч рублей. В строительство собственного теннисного центра было вложено около 70 млн рублей.

К работе в условиях спада экономики Феликс Кацман был готов еще весной.

– Мы понимали, что из-за напряженной экономической ситуации спрос будет меняться, и готовились к этому, – говорит директор ТК «Чемпион». – Сейчас люди заметно меньше потребляют дорогостоящие услуги, поэтому мы должны предложить более разнообразный пакет недорогих услуг. Например, открыли для детей школу выходного дня: те, кто не может тренироваться среди недели, получают один интенсивный урок в субботу. Больше работаем над тем, чтобы привлечь новых клиентов. В сентябре организовали акцию по знакомству с большим теннисом: заинтересованные люди приходили раз в неделю, знакомились с историей этого вида спорта, пробовали на практике основные технические приемы. Все это – бесплатно. Усилия приносят результат: количество учеников в клубе остается стабильным – около 500, тогда как многие спортивные секции сейчас пустеют.

 «В малом бизнесе успешно можно работать только по-честному: мы должны биться за своего потребителя. Крупный бизнес может навязать свои услуги, вытеснить конкурентов, заставить людей покупать только у него. Малый – нет. Потребитель может в любой момент повернуться к вам спиной».

пиццерия

Кому горяченького?

Что: доставка пиццы Make Love Pizza.

Первоначальные вложения: 1,5 млн рублей.

– Год мы посвятили росту не вширь, а вглубь, – говорит Евгений Давыдов, основатель и генеральный директор Make Love Pizza. – Производство перевезли в другое место – более просторное и удобное. Занимались усовершенствованием рецептов, работали над качеством услуг, улучшали стандарты работы. Как результат: выручка выросла раза в четыре. Работаем над расширением меню – к пицце могут добавиться салатики, кесадильи.

– Скоро у нас закончится запас европейской моцареллы, – рассказывает Евгений о трудностях работы в условиях эмбарго. – На следующий же день, как Россия ввела санкции, европейская моцарелла подорожала на 10%. Поняв, что дальше будет хуже, мы закупили моцареллу на полмиллиона и арендовали для ее хранения терминал в логистическом центре под Томском. Через два месяца, когда запас кончится, придется искать альтернативу европейскому сыру… Также пришлось отказаться от европейской ветчины – цены стали нереальными, но мы нашли очень хорошего российского производителя и берем у него напрямую, не переплачивая посредникам.

 «Путь от того, когда ты думаешь: «Черт возьми, не получается ничего», до того, когда все отлично, преодолевается очень быстро. Успешной может стать любая компания, построенная по принципу «Делай как для себя и уделяй внимание деталям».

Шергин

Прогибаться под изменчивый мир

Что: 3D-платформа Unigine.

Первоначальные вложения: интеллектуальная собственность.

– Если бы мы не диверсифицировали предложение, то в марте 2014 года «Юниджайна» уже не было бы, – говорит генеральный директор компании Денис Шергин и поясняет: – Для нас умер целый сегмент рынка – компьютерных игр. На нем стало невозможно присутствовать с коммерческим продуктом, потому что наши основные конкуренты (западные разработчики) начали демпинговую войну, в итоге пользователи практически забесплатно могут получить альтернативные технологии.

При этом у компании «Юниджайн» получилось увеличить выручку в 1,5 раза.

– Потому что удалось нащупать альтернативные ниши, – говорит Шергин. – В первую очередь это использование нашей платформы в профессиональных симуляторах. За год мы закрыли несколько крупных сделок с азиатскими парт-

нерами и закрепились на азиатском рынке. Сейчас для компании он основной, наряду с отечественным. Из-за политической напряженности сложнее стало общаться с американскими партнерами, но для нас США никогда не были стратегическим рынком. С европейскими клиентами проблем не возникало.

 «Не бывает так, что ты что-то гениальное придумал и – бац! – проснулся богатым и знаменитым. Рост компании пропорционален труду, который мы ежедневно в нее вкладываем. Рыночная стоимость идеи – десять центов за пучок».

Колмаков

На машинах не экономят

Что: автоцентр «АвтоИмпорт».

Первоначальные вложения: от 1,5 до 4 млн на каждую новую станцию.

Сейчас на каждой из двух автостанций «АвтоИмпорта» обслуживается примерно по 600 человек в месяц. Ежемесячно прибавляется около 250 клиентов. Владельцы бизнеса – Сергей Колмаков и Максим Тотымачев – планировали на 2014 год 15–20%-й рост оборотов, на деле вышло 50%.

– Возможно, это связано с тем, что у нас стал еще более агрессивный маркетинг, и в то же время мы переориентировались на клиентов с более новыми и дорогими машинами, – говорит Колмаков. – Сейчас у населения большая перекредитованность, что сказывается на их платежеспособности. Но при этом средний чек у нас вырос: люди стараются решить все проблемы с машиной зараз и забыть о ремонте на год-два. Потому что скупой платит дважды. Сейчас ищем помещения под новые автоцентры – хотим открыть еще три.

«Любой автосервис может окупиться за два года. Но только если собственник умеет подбирать кадры и распоряжаться финансами, занимается стратегическим планированием. Знаю немало примеров, когда «бизнесмен» сидит у себя в гараже, чумазый, не ходит в отпуск, не видит семью, зарабатывает меньше, чем мой наемный работник, зато гордится: работаю на себя!»

Как предприниматель из глубинки Александр Золотарев осваивает рынок Томска и соседних регионов

Золотарев01
Художник Александра Игнатова – гордость туендатской сувенирной мастерской. Саша окончила Томский колледж культуры по специальности «живопись». В родном селе она долго не могла найти работу, но, как только Александр Золотарев создал предприятие, девушка смогла трудоустроиться по специальности и получает стабильную зарплату

Золотарев02Пчеловод, фермер, производитель березового дегтя, литейщик фигур из пенополистирола… Житель села Туендат Первомайского района Александр Золотарев за свои 42 года освоил несколько профессий. В деревне его знают как человека, с легкостью берущегося за новое дело. Много лет Золотарев искал возможность стабильного заработка для себя и своих односельчан (после того как отделение местного колхоза приказало долго жить, с трудоустройством в Туендате туговато). Когда четыре года назад приятель из Томска Олег Шишков предложил заняться производством чучел птиц для охоты на водоплавающую дичь, Александр решил попробовать.

Утиная охота

– Дело для Олега было знакомое: в 1990-е он занимался этим бизнесом, но по ряду причин фирму пришлось закрыть. С идеей реанимировать производство он пришел ко мне. Я сначала сомневался – ни у меня, ни у Олега на тот момент ни копейки на развитие предприятия не было. Но, узнав, что для успешной работы не требуются многомиллионные вложения, согласился, – рассказывает Александр Золотарев.

Туендатская сувенирная мастерская была создана, как говорится, на коленке. В собственном сарае Александр установил оборудование по производству вспенивающегося полистирола, там же заливал его в формы чучел птиц. Потом сам же этих уток и селезней старательно разрисовывал с помощью кисточки и красок. Золотарев нашел несколько деревенских женщин, которые умели рисовать. Они стали брать чучела птиц для раскраски на дом. Так появилась первая партия крякв и шилохвостей, а партнеры по бизнесу стали искать рынок сбыта. Один томский магазин для охотников и рыбаков взял партию на реализацию. Товар разошелся очень быстро.

– Хозяин торговой точки, видя спрос на наших уток, изучил рынок и понял, что качественных чучел в Томске просто нет. Он заключил с нами договор, и теперь мы поставляем чучела птиц для охоты на водоплавающую дичь в целую сеть специализированных магазинов, – поясняет Александр Золотарев. – Повезло, что наши изделия смогли конкурировать с китайскими. Цены на товар почти одинаковые, а вот качество у нашего выше. С туендатских чучел не слазит краска, они на 100% похожи по форме и окраске перьев на оригиналы.

Золотарев не хотел, но все же раскрыл корреспонденту «ТН» один из секретов, как его компании удается сделать на 100% похожие на оригинал чучела птиц. В цехе в специальном холодильном ларе лежат тушки уток и селезней, которые покупает Александр у охотников. Есть там кряква, шилохвость, свиязь, чернеть, гоголь – с них и пишут «портреты» мастерицы.

– Бывает, с покупателем, заядлым охотником, возникает спор о схожести чучела и живой утки. Тогда я лезу в недра морозильника, достаю нужный пакетик и предъявляю замороженную тушку, – говорит Александр. – Этот аргумент оказывается самым веским.

Сейчас в ассортименте туендатской мастерской 14 видов уток и селезней, продаются они не только в Томске и других городах Сибири, но и в центральной части России.

Золотарев04

Мухомор из пенопласта

Раскрутив бизнес по продаже чучел, сделав его стабильно приносящим доход, предприниматель задумался: как и чем расширить ассортимент? Однажды обратил внимание, что в цветниках туендатских, первомайских и томских хозяек поселились садовые гномы и фигурки зверей. Украшения для сада, сделанные китайскими умельцами из глины, гипса, полимерных материалов, стоят недешево: за штуку надо отдать от пятисот до нескольких тысяч рублей. Однако через пару сезонов с гномов, за которые люди отдали по 2–3 тыс., облезла краска, а некоторые под дождем и вовсе размокли и сломались.

– Я решил начать выпуск фигур для ландшафтного дизайна, но таких, которые выдержат сибирский климат. Пенопласт – материал жесткий, прочный, фигурки, изготовленные из него, будут стоять в саду круглый год. Дело в том, что между пенополистиролом и акриловой краской (что за краска, я вам не скажу – секрет фирмы) очень хорошая сцепляемость. При перепаде температуры материал не расширяется и не теряет форму, а яркое покрытие не смывается дождем, не выгорает на солнце. Один раз мы только не угадали с краской, нанесли на свиристелей колер, который оказался несветостойким, и птицы поблекли, но на ошибках учатся, – вздыхает Александр. – Ну а плюсом для покупателя стало то, что наши скульптуры продаются по демократичным ценам. Оставалось найти дизайнера и художника, который бы придумал оригинальные макеты и эскизы фигур.

Такой человек нашелся в Туендате – это Евгений Будько, учитель труда. Руки у Евгения Владимировича золотые: смастерить он может все что угодно, вырезает по дереву и рисует отлично. Золотарев рассказал ему о своих планах. Через несколько дней Будько предложил эскиз первой садовой фигуры: обычного колобка из русской народной сказки, колобка-дачника в панаме, колобка-спортсмена – в кепке и кроссовках.

– Евгений Владимирович Будько – художник от Бога, человек творческий и очень позитивный. Это его заслуга в том, что наши садовые скульптуры пользуются огромной популярностью среди покупателей. Посмотрите, колобок какой веселый! Кстати, один из первых колобков в кепке поселился в моем цветнике. Я теперь понимаю, почему люди раскупают колобков как горячие пирожки: на него посмотришь – хочется улыбнуться, и настроение поднимается, – с гордостью говорит Золотарев о своем главном художнике и дизайнере.

Братья-колобки, гриб Боровичок, гриб Ванечка, семейка мухоморов, иволга, свиристель, ворона, тетерев – эти фигуры для ландшафтного дизайна в Туендате и райцентре Первомайском вытеснили заграничных гномов и зверюшек из палисадников и огородов. Томичам тоже приглянулись туендатские скульптуры. Золотарев и сотрудники его мастерской встречают их в разных уголках города и в районах области. Кстати, ворона, которую мастера изначально задумали для охотников, приглянулась женщинам. Они покупают сразу по две-три фигуры: кто на ветку черемухи посадит их, кто на сирень. Некоторые вороны служат украшением забора, а еще они отпугивают дроздов от ягодных кустов.

Туендатская сувенирная мастерская сейчас работает в собственном помещении. Раньше в нем располагался детский сад, потом его закрыли, а здание несколько лет пустовало. Предприниматель его купил, сделал ремонт и развернул в нем цеха – литейный, шлифовальный, а также кабинет для художников, склады и прочие помещения. Работают у Золотарева на постоянной основе 12 человек, средняя зарплата которых от 7,5 до 10 тыс. рублей. Для села деньги довольно приличные, если еще и учесть, что выплачиваются всегда вовремя. Каждый месяц бывают и премии, но их размер зависит от выполнения рабочими плана. Сейчас Александр Золотарев осваивает новое направление – заготовки для декупажа. Говорит, нишу эту надо срочно занимать, чтобы цеха предприятия не простаивали ни одного дня.

Золотарев03

 

Золотарев06

Золотарев05

 

За четыре года туендатская сувенирная мастерская наладила выпуск 50 наименований изделий из пенопласта: чучела уток, садовые скульптуры, новогодние сувениры – Деды Морозы, Снегурочки, снеговики и снежные бабы, елочные игрушки, рыбацкие снасти (мотыльницы, кружки для рыбалки на хищную рыбу).

Золотарев07

ЦИФРА

от 100 до 350 рублей

Оптовые цены на товары туендатской сувенирной мастерской демократичные. Перекупщики накручивают сверху от 20 до 30%.

Как кафе Baba Roma приучает томичей к современной кондитерской кухне

Фото: Мария Аникина

baba roma01

Однажды в кондитерскую Baba Roma пришел один очень известный в Томске бизнесмен.

– У сына, – сказал он, – день рождения, сделайте такой торт, чтобы 12-летнему мальчику понравилось.

– А что ему должно понравиться? – спросил директор кафе Александр Малышев.

– Ну, на прошлый день рождения мы подарили ему торт с фигурками из «Звездных войн»: звездолет, Дарт Вейдер…

– Но вы же понимаете, что это из мастики, и бедные дети ее съедают, получая ударную дозу инсулина?

…Пересказывая этот диалог, Александр удивляется: томская публика не привыкла к тому, что сладости не должны быть вычурными и вредными. Этот стереотип его команда пытается сломать. И сделать Baba Roma первым в Томске местом, где кондитерские изделия – это не завершение обеда, а его центр. Кухню заведению ставит знаменитый английский кондитер Сук’и Маман. Тому мальчику-имениннику Суки испек торт из морковных коржей, украшенный россыпью свежих ягод. Дети съели на ура.

baba roma05

Это Лондон, детка!

…Суки Мамана ждали 1,5 года – столько времени прошло с первой встречи инвесторов Baba Roma и знаменитого кондитера, приезжавшего консультировать по десертам сетевое кафе Traveler’s Coffee. Далее его график был расписан на 1,5 года вперед, но потом он был готов вернуться в Томск и заняться новым проектом как соинвестор. Чтобы рассказать, какого это уровня профессионал, Александр перечисляет знаменитые московские рестораны, к которым Суки имел отношение:

– Upside down cake, Montalto, Black Market, Corner Burger, Correa’s… Это коммерчески очень успешные проекты и всегда – новаторские благодаря Суки. Например, кондитерская Upside down cake («Перевернутое пирожное») зарабатывает 150 тыс. в день, притом что площадь у них чуть больше, чем у нас сейчас. Она стала первым в Москве заведением, куда люди начали ходить не просто поесть-попить, а встретиться с долгожданным десертом, которого нигде больше не съешь. Кондитерское изделие стало не завершением обеда, а его центром.

Малышев считает, что томский рынок в этом отношении был девственно чист: среди массы заведений, где можно было поесть сладкого, приличными могли считаться от силы пара-тройка.

– Например, есть «Буланжери» – это классическая кондитерская, – перечисляет Александр. – Хороший сетевой проект – «Буланже».Неплох «Клаус» – со своей простой, но похожей на домашнюю выпечкой. Современная кухня до сих пор была представлена только в Leto, потому что его учредители живут в Лондоне и транслируют оттуда новейшие тренды. А мы решили из Лондона привезти кондитера.

Cуки

Не место красит человека

Вариантов, где открывать кафе Baba Roma (по названию десерта, ставшего за границей символом русской кондитерской мысли), было два. Первый – встать на большом трафике: пр. Ленина, Фрунзе, ул. Учебная, пл. Южная. И платить аренду от 1,5–2 тыс. руб­лей за кв. метр. Второй – занять площади попроще, в спальном районе, где цена была бы минимум в пять раз ниже. На Каштаке, в частности, средний ценник коммерческой недвижимости – 300 рублей за «квадрат».

– В конце концов, хорошее кафе где ни открой – люди будут ехать туда целенаправленно, – говорит Александр Малышев. – К тому же стартующему предприятию, без громкого имени сложно окупить дорогую аренду. Все взвесив, мы выбрали помещение на первом этаже обычной «хрущевки» на улице Говорова, 38. Место нахоженное – раньше здесь был магазин «Мясной ряд», и, когда мы начали ремонт, местные жители сразу потянулись: «А что здесь будет?» А иногда: «Где пиво?» Одно из первых происшествий – у нас скрутили камеру наружного наблюдения, а на служебном входе нарисовали граффити. Такой район – добро пожаловать! Кстати, вандализма мы ожидали даже больше. Но лавочку на всякий случай не будем ставить, а то сразу появятся ребята с пивом и семками.

Местная публика – та, что поприличнее, – и рассматривалась как основная целевая аудитория. Логика была такая: в спальных районах живет много людей с достатком, позволяющим ходить в кафе, но весь общепит – в центре. Конечно, на аншлаг в обеденное время рассчитывать не приходилось (все-таки деловая жизнь тоже в центре), но утренний и вечерний трафик, когда люди идут на работу и с работы, обещал быть высоким. С другой стороны, низкая аренда в отдаленном районе позволяла держать стоимость пирожных в разумных пределах. Те же макаруны, которые в пафосных кафе стоят 80 рублей за штуку, здесь продают за 35.

Дешево – это нормально

Еще одна существенная составляющая в цене кондитерского изделия – затраты на маркетинг. Их у кондитерской Baba Roma пока нет, и это принципиально:

– После открытия (в апреле этого года) трафик посетителей ежедневно рос естественным образом. Сарафанное радио – беспроигрышный вариант на старте! При условии, что у тебя правда классно, – говорит Александр Малышев. – Тратить серьезные средства на рекламу имеет смысл только в том случае, если в ресторане 200, а лучше 300 посадочных мест. Вот недавно мне позвонили и предложили купонную рекламу в газете тиражом 100 тыс. экземпляров. Если даже она сработает в одном случае из ста (что вряд ли), то куда я одновременно посажу тысячу человек? У меня всего 30 посадок!

– Допустим, мы решили привлечь максимальное количество людей, – рассуждает Александр. – Тогда мы вынуждены заложить коэффициент развития в каждое пирожное. Но в итоге получаем тот же финансовый результат. Любой общепит устроен одинаково: для ресторана маржинальность должна быть 25%, для фастфуда – 45%. Если нет этого процента доходности с оборота, бизнес умирает. Как только мы поднимаем цену, у нас падает оборот (потому что людей отпугивает ценник) и, как следствие, остается тот же процент доходности, что и раньше. В таком случае лучше кормить качественной продукцией больше народу, чем те же самые деньги зарабатывать, продавая пирожное в три раза дороже. Сегодня ребенок может зайти к нам по дороге в школу и спокойно купить баба-болл за 15 рублей – натуральный и свежий. Для нас это важно.

Мобильная Baba

Сейчас в Baba Roma бывают 70–80 клиентов в день, примерно половина – местные жители, остальные приезжают специально.

– Правда, мы до сих пор не можем победить снобизм некоторых людей с деньгами, – признает Александр. – Например, у меня есть один очень обеспеченный приятель, все ему здесь нравится – завтраки, сэндвичи, выпечка. Но, говорит, я не могу ездить к вам каждый день, это же КАШТАК! Ага, целый чартер! Я в ответ смеюсь: «Конечно, тебе здесь негде развернуться на твоей дорогущей машине». И вот когда мы победим этот снобизм… Хотя нет, мы даже не будем с ним бороться: я открою точку в «Изумрудном городе» и тогда вэлком, все владельцы длиннющих лимузинов!

Про «Изумрудный город» он говорит не сгоряча: в сентябре в этом ТЦ действительно откроется вторая Baba Roma.

– Наш проект может существовать дальше только как сеть, – поясняет Малышев. – Если он останется маленьким кафе на Каштаке, то это будет социальный проект: кормим всех желающих вкусными штучками, улыбаемся, общаемся, но прибыли не получаем. Чтобы начать зарабатывать, нужно использовать производственные мощности на 100%. Сегодня их загрузка – от силы 15%, имеющееся на Каштаке оборудование способно потянуть еще две-три точки, и я их открою. Плюс ближе к осени запущу по городу baba-мобили – передвижные фургоны, в которых будет продаваться наша продукция. Такая форма торговли сейчас очень популярна в мире. Сделаю их штук 15–20, поставлю в проходных местах и всех накормлю: и сэндвичами, и капкейками, и маффинами, и макарунами и в центре, и в отдаленных районах.

baba roma02

«Приучайте детей к труду!»

Еще одна текущая проблема, которую предстоит решить предпринимателю, – кадровая:

– Молодые люди в Томске не хотят работать. Они воспитаны на потребительских формулах, все хотят сразу стать: а) руководителями; б) руководителями с большим достатком. Мы всегда ждем новых людей, если человек любит кондитерское дело, если хочет работать в перспективном проекте, мы готовы открыть двери. Вообще, нужно быть огромным хитрецом, чтобы прийти в команду Суки Мамана, получить от него максимум знаний и оставить их себе. Но очередь почему-то не стоит… Пока есть некий коллапс в головах сотрудников: приходят на работу как роботы. Сказали испечь три яичницы – испечет и сядет ждать дальнейших указаний. Покупатель попросил две ромовые бабы – даст две ромовые бабы, не предложив попить, не рассказав про новинки. У Александра просто крик души: – Родители, хватит баловать своих детей! Приучайте их к труду и ответственности!

Приглашенный шеф-кондитер в России получает зарплату от 100 тыс. рублей (плюс проживание и перелет) – эта цифра одинакова и для Томска, и для Москвы. В столице, возможно, даже чуть ниже: позиция шеф-повара в знаменитой московской «Гинзе» стоит около 60 тыс. рублей, потому что на престижное место всегда очень много претендентов даже на меньшую по рынку зарплату – это строчка в резюме.

 

Сумму инвестиций в проект его владельцы не раскрывают. Но для аналогии приводят в пример известную им сделку по продаже маленькой кафе-кондитерской на ул. Сибирской: вместе с клиентской базой, обеспечивающей оборот 300 тыс. рублей в месяц, и собственным помещением хозяева продали ее за 6 млн рублей. Без помещения они оценивали стоимость бизнеса в 2 млн рублей. Это можно считать минимальным порогом необходимых вложений в такой бизнес.

факты

Никаких готовых смесей, дешевых ингредиентов, красителей и консервантов – это принципиальная позиция шеф-кондитера. Например, в любимом детьми красном пирожном – «Красном бархате» – для окраски используется свекольный концентрат. За основу кондитер Baba Roma берет современную американскую и английскую кухню, но всегда интерпретирует рецепты на свой лад.

baba roma04

baba roma03

 

Работа над ошибками
В статье «Не мясом единым» («ТН» №?29 (743) от 24.07.2014?г.) была приведена оценочная стоимость бизнеса и оборота арт-кондитерской «На счастье». По словам лица, предоставившего информацию, данные были получены от прежних хозяев кондитерской: рассматривался вариант ее покупки с такими исходными данными, однако сделка не состоялась. Как сообщают новые владельцы кондитерской «На счастье», фактическая цена бизнеса не соответствует первоначальной информации.

Как из мальчишеского увлечения родился первый в Томске океанариум

IMG_3225

ФАКТЫ

Объем всех аквариумов «Риф-парка» – 20 тыс. литров: 12 тыс. л пресной воды, 8 тыс. – морской. Это, пожалуй, максимум для Томска. Огромные океанариумы с танками (большими водоемами, внутри которых – туннели) – это сотни миллионов долларов инвестиций, которые бессмысленны в Томске (так же как в Новосибирске, Красноярске и любых других городах, кроме Москвы и Санкт-Петербурга) с его полумиллионным населением и крошечным турпотоком.

IMG_3204

Однажды Алексей Медведев пришел в свой океанариум «Риф-парк» и обнаружил, что акула лежит на дне и умирает. Рыбу напугал кто-то из посетителей, она шарахнулась на коралл, поранила глаз, остановилась и сразу начала задыхаться (жабры акулы должны постоянно омываться водой, поэтому она ни на секунду не останавливается, даже когда спит). Алексей полдня делал ей искусственное дыхание специальной помпой. Не помогло – ценный во всех смыслах экземпляр (стоимостью 100 тыс. рублей) погиб. Таких историй у бизнесмена Медведева десятки: рыбки – это риск. Но это и любовь, начавшаяся 17 лет назад, когда 12-летний Леша спрятал аквариум в своем шкафу с одеждой.

О любви

Строгий отец не разрешал никаких домашних животных, а Леше вдруг жутко захотелось живых рыбок. Он купил 20-литровый аквариум и спрятал его в шкаф с одеждой. Два месяца спустя родители все-таки раскрыли тайну, но мальчику, как ни странно, не влетело, отец рассмеялся, сказав, что рыбки не воняют и обоев не грызут, и пошел в магазин – за 100-литровым аквариумом.

– Я учился в художественной школе и постоянно экспериментировал с оформлением, – рассказывает директор мини-океанариума «Риф-парк» Алексей Медведев. – Например, однажды увидел в магазине приколов пластиковую черную икру. Родилась идея: сервировал в аквариуме стол, поставил на скатерть тарелки, фужеры, бутылку вина с держателем, купил декоративных стерлядок…

Как-то друг отца захотел поставить в офисе аквариум и попросил у Леши совета по оборудованию и рыбкам. Тот помог. «Слушай, а можешь ухаживать за аквариумом? У меня в офисе этим некому заниматься». – «Без проблем». Так 14-летний мальчик получил первую работу за 400 рублей в месяц (по нынешним меркам 2–3 тыс.). Она требовала одного визита в неделю.

– Спустя какое-то время звонок: «Здравствуйте, это Балановский Алексей, депутат Думы, главный врач родильного дома № 1. Мне вас посоветовали, можем встретиться?» – вспоминает Медведев. – Ему я уже не покупал готовый аквариум, а клеил сам: нашел в Питере герметик, поэкспериментировал, понял, что получается, а это гораздо больший простор для творчества – с нуля все делать самому. Потом опять звонок: «Это первый заместитель губернатора Томской области Наговицын Вячеслав». Увидел у кого-то мой аквариум. Мы с ним садимся на его крутую машину, едем по магазинам, ищем декорации… И пошло-поехало. Сарафанное радио – лучшая реклама для любого бизнеса. Надо просто работать хорошо, и работа будет.

Чувство собственного достоинства

Ценовую политику юноша определил просто: взял среднюю рыночную цену в городе и умножил на два.

– Почему умножил, а не поделил? – Алексей широко улыбается. – Я всегда считал, что, если ты специалист высокого уровня, ты должен стоить дороже. Уровень профессионализма можно подтянуть, стоить ты будешь заранее дорого.

Вкладывать средства в бизнес не пришлось – мальчик работал на деньги клиента: получил предоплату – закупил материалы (и работает так до сих пор; разница в том, что раньше он покупал декорации в томских зоомагазинах, теперь ищет по всему миру). В 17 лет заказчиков стало так много, что он уже не успевал объехать их после школы на маршрутке. Нанял водителя на «Ниве».

– У меня было около 30 клиентов, в среднем каждый платил за обслуживание по 2 тыс. в месяц. Именно это было основным заработком, аквариумы я был готов ставить по минимальной цене, лишь бы заполучить обслуживание, – говорит Алексей. – Водителю платил 10 тыс. (притом что моя мама-учительница получала 4?тыс.). У меня, таким образом, оставалось 50 тыс., но жил я как все, не выделялся – копил на квартиру (и в 20 лет купил гостинку).

Тот водитель стал первым наемным работником – помощником по уходу за аквариумами, когда Алексей получил права и купил собственную машину. Позже появились другие сотрудники. Некоторые начали обманывать работодателя.

– Налаживают контакт с клиентом и в какой-то момент решают: а зачем нам Алексей? Кому-то предложат скидку – те согласятся уйти, – рассказывает Медведев. – Был тяжелый период, когда из 100 клиентов один сотрудник забрал на индивидуальное обслуживание 20, другой – 15… Просто тогда я в людях не разбирался. Но в отчаяние никогда не впадал, относился к таким урокам философски. Есть настольная игра под названием «Кэш Флоу», мы с друзьями в нее периодически играем. Там есть розовая карточка с неприятными ситуациями: разбил лобовое стекло, проколол колесо. Играя, рано или поздно на эту карточку попадешь. Так же и в жизни.

Кстати, некоторые ушедшие клиенты позже пытались вернуться. Алексей им твердо говорил: «Извините, нет. Вы ушли от меня из-за скидки 500 рублей, даже не позвонив. Я с такими людьми не работаю».

– Чувство собственного достоинства должно быть, – резюмирует Алексей.

Из пучины морской

В 2011 году Алексей обучился в Москве созданию рифового аквариума – самому сложному в аквариумистике уровню.

– Хотелось тут же его воплотить, но где? – говорит Алексей. – У клиента – не вариант: во-первых, рифовый аквариум нужно контролировать каждый день, а в чужой офис не находишься. Во-вторых, это очень дорого. Так и появилась идея первого в Томске публичного рифового аквариума.

Для будущего океанариума начали искать помещение. Требования: парковка, гардероб, теплая площадь, хорошая проходимость. Под критерии в первую очередь попадали крупные торговые центры, но…

– Там просто дикая аренда: тысяча-полторы за «квадрат»! Из семейных развлекательных комплексов были «Fакел» да «Шарики». Пришел к директору «Шариков», и тот сразу сказал: «О, классно! Это наша тема». В нашем распоряжении оказалось 260?кв.?м. За два месяца, которые потребовались для запуска проекта, аренду разрешили не платить. К 1 сентября 2013 года я планировал открыться (по факту так и получилось).

Центром композиции должен был стать рифовый аквариум. Вода для него набиралась 21?день! Искусственная морская вода делается из дистиллированной (добавляешь потом дорогущую морскую соль – и готово!), а та идет из фильтра по капле – пока-а-а наберется нужный объем. Декорации – серую скалу из настоящих кораллов – заказали в Индонезии, она стоила 400 тыс. В целом один только морской аквариум обошелся в 1 млн рублей.

– Тут, помимо всего прочего, сложная система жизнеобеспечения, – Алексей отодвигает панель снизу. – Показатели воды отслеживаются с помощью электроники. Вот холодильник недавно включился: вода нагрелась до 27,5 градуса, надо ее охладить до 27, поскольку в море нет колебаний температуры. Другой прибор следит за уровнем воды и автоматически ее доливает, когда вода испаряется. А эта колонка насыщает воду кальцием, который потребляют кораллы.

– В морской воде столько форм жизни, в отличие от пресноводных аквариумов! – Медведев воодушевлен. – Между камнями звезда ползает, возле трубы морской еж сидит, актинии растут – они тоже живые. Все развивается, постоянно меняется. Здесь даже рыбы ярче и красивее! Кстати, за год в рифовом аквариуме умерла всего одна рыбка.

Дорогая жизнь

Накануне открытия «Риф-парка» его директор ждал последнюю партию рыб из Индонезии. Логистика такая: сначала груз летит в Москву, там проходит таможню, «пересаживается» на другой самолет и летит в Томск. Обычно дорога занимает сутки.

– Но в тот раз самолет вылетел из Индонезии с задержкой, стыковку Москва – Томск пропустили, и груз еще на сутки завис в столице, – рассказывает Медведев. – В итоге я открываю коробку, а там выжила одна мурена за 50 тыс. А весь заказ был тысяч на 320–350, и никому претензии за убыток не предъявишь – ни транспортной компании, ни авиаперевозчику. Это твои риски. Хорошей поставкой считается та, где выжило 70% живого товара.

Основную цену рыбки составляет именно доставка. Если в Индонезии, Сингапуре, Китае, на Филлипинах, где Алексей их закупает, особь стоит, скажем, три доллара, то в Сибирь она приезжает уже по 600–700 рублей за штуку. Перевозят их в индивидуальных пакетах с водой и системой подачи кислорода. Интересно, что каждая едет за границу якобы в научных целях («для изучения морской фауны»), вывоз для коммерческих нужд в большинстве стран запрещен.

Работа над ошибками

…Через пару месяцев после того, как мини-океанариум начал работать, творческий человек Алексей загрустил: столько сил вложил, а народ к нему шел хуже, чем на примитивные приезжие выставки рыб.

– Но потом, – говорит, – понял, что для такого бизнеса недостаточно быть просто специалистом в аквариумах. Приезжие выставки всегда сопровождаются мощной (и грамотной!) рекламной кампанией, потому и поток посетителей всегда большой. У нас на старте тоже был рекламный бюджет – около 100 тыс. рублей. Но потратили их, честно говоря, бездарно. Купили баннер на «Торренте» (сайт для скачивания бесплатных фильмов) – 20 тыс. Разместили там новость – еще 8?тыс. Дали коротенький ролик на радио (30 тыс.), еще короче – на телевидении (50 тыс.). Только потом, начав общаться с пиарщиками, я узнал, что, например, ролик должен быть не менее 12?секунд, чтобы его запомнили. Что информация откладывается в голове человека, если она попалась ему не менее трех раз: скажем, в машине по радио, на баннере на улице и дома по телевизору. В общем, специалиста по рекламе надо прямо в штате держать.

В сентябре, когда закончится отпускной сезон, к Алексею приедет PR-специалист, который как раз работал с передвижными выставками. Месяц он будет жить в Томске, вложит в рекламу «Риф-парка» свои деньги и будет получать процент с прибыли.

– Посмотрим, чем закончится эксперимент, – говорит Медведев. – Пока мини-океанариум стабильно работает в ноль. Когда появится прибыль, тут же воплощу несколько новых идей. Например, хочу сделать аквариум вверх ногами (на идею натолкнули рыбки-перевертыши). Придумал систему подачи пузырьков сверху вниз, знаю, как закрепить грунт сверху. Еще хочу купить водолазный костюм и старинный гермошлем. И поставить лавочку в виде скелета кита – видел такую в петербургском океанариуме, она из полимербетона, а я как раз этой технологией занимаюсь: сам делаю декорации для аквариумов. Недавно вот делал искусственные скалы для огромного аквариума в торговом центре в Алматы…

Пока изготовление аквариумов на заказ остается для него основным бизнесом. Сейчас Алексей ищет помещение под полноценный цех – хочет освоить технологию склейки аквариумов из акрилового стекла, самых дорогих на рынке. Нашел поставщиков стекла в Китае, вот-вот придет клей из Москвы.

– Знаю, что получится: я всегда добиваюсь целей. Но нужно попробовать, научиться. Тогда смогу заявить: «Я умею это делать!» – и начать продавать акриловые аквариумы по всей стране и миру.

Аквариум – это как картина. Только она сложнее: законы композиции приходится соблюдать в трехмерной модели. На один и тот же коралл можно смотреть под углом, сбоку, прямо – и он всегда должен выглядеть красиво.

Алексей Медведев, директор мини-океанариума «Риф-парк»

москва2

москва

Самый дорогой аквариум Алексей Медведев сделал для москвичей.

– Звонок: «Здравствуйте, я из Москвы. Мне нужен аквариум высотой 1,5 м и диаметром 3 м. Высылаю вам дизайн, посчитайте стоимость», – рассказывает он. – Прислали – а там очень крутой проект, из дорогущего акрилового стекла. Я посчитал: две поездки в Китай – сделать заказ на стекло и забрать его, материалы, месяц жизни в Москве – 1,5 млн. Сколько взять за свою работу? Перезваниваю и чуть ли не дрожащим голосом говорю: «2,5 миллиона будет стоить, я понимаю, что дорого, но это сложный проект». – «Ой, да вы что, в Москве его меньше чем за 5 млн никто делать не берется!» Этот аквариум делался больше года.

О том, как в Томске запускали в производство натуральную косметику на травах

benoa

Читать «глянец» – профессиональная необходимость для директора компании «Беноа» Ольги Медведевой: надо знать, что происходит на рынке красоты. Женские журналы, стопка которых лежит на ее рабочем столе, пишут о запахе зелени как одном из главных трендов сезона в ароматах.

– Натуральное сегодня в моде, – говорит Ольга. – Полки аптечных сетей и супермаркетов заставлены экокосметикой, что говорит о хорошем спросе. При этом большинство производителей «забывают» указать синтетику в составе. Вот здесь, например, – она вертит в руках «100% натуральное мыло» от конкурентов, – указаны лишь эфирные масла, пчелиный воск и парфюм, а без синтетических веществ невозможно создать мыло такой консистенции.

Собственное средство, названное Bazitel’ и выпускаемое под маркой Benoate, позиционируется как шесть в одном: это и очищающее средство, и тоник, и пилинг, и питательный и увлажняющий уход. Создать его стоило больших усилий. Теперь начинается второй сложный этап жизни продукта – продажи.

 Мечта всех женщин

ООО «Беноа» 21 декабря 2009 года было зарегистрировано как малое инновационное предприятие НИ ТГУ. Треть компании отошла университету (ему также ООО обязано выплачивать проценты от выручки в качестве роялти). На руках была уникальная технология, разработанная совместно сотрудниками компании и университета – завлабораторией фитохимии Сибирского ботанического сада Ларисой Зибаревой и доцентом кафедры органической химии химического факультета Светланой Кравцовой. Они придумали, как сделать так, чтобы максимальное количество биологически активных веществ перешло в косметику без потери полезных свойств.

– Главное для кожи – очищение, – объясняет Ольга Медведева, – но обычное мыло и другие моющие средства на основе синтетических композиций сильно пересушивают кожу, могут вызывать аллергическую реакцию, высыпания неизвестной природы. Потому что большая их часть в своем составе содержит диоксид титана, лаурилсульфат, парабены и др. Их канцерогенность доказана, тот же лаурилсульфат накапливается в печени. От таких «сюрпризов» не застрахованы покупатели даже дорогой косметики: к сожалению, натуральность сегодня – маркетинговый ход, и производители пишут «натуральное средство», если в составе есть, к примеру, экстракт какого-либо растения. Но вся польза от этого экстракта сводится на нет наличием в составе консервантов, красителей, ароматизаторов и прочей «химии». А нам хотелось создать средство с максимально безопасным химическим составом.

В качестве очищающей основы ученые взяли не привычные для косметических продуктов натриевые соли масел с короткими углеродными цепочками (пальмовое, кокосовое, касторовое) – они хорошо пенятся, но агрессивны для кожи, а натриевые соли растительных масел со средней длиной углеродной цепочки.

– Мы придумали этому средству (и зарегистрировали в качестве товарного знака) название «базитель» – как основа красоты, – рассказывает Медведева. – Его химический состав прост и безопасен: натриевые соли высших карбоновых кислот, глицерин, комплекс биологически активных веществ из экстрактов лекарственных растений (хвощ, овес, зеленый чай и другие).

 Красивое ноу-хау

На первый год работы ООО «Беноа» как стартующее инновационное предприятие выиграло грант от фонда Бортника – 1 млн рублей. На эти деньги удалось завершить исследование по составу косметики. За офис в центре города платить не пришлось – компания разместилась в бизнес-инкубаторе ТГУ. Оставался главный и самый сложный вопрос – выведение продукта из «пробирки» в промышленный образец.

– На это у нас было 4 млн рублей: 2 млн мы получили на второй год финансирования фондом Бортника, еще два – от частного инвестора, – рассказывает Медведева. – Поиск инвестора для стартапа вообще проблема, особенно для такого, который создан при вузе. Поскольку университету принадлежит больше трети компании, инвестор не может войти в проект с хорошей долей. Ограничения ставит и фонд Бортника: в финансируемых фондом компаниях инвестор три года не должен получать проценты. Нам повезло – нашелся настоящий бизнес-ангел, который поверил в идею и дал денег с учетом всех этих «но». Это был наш друг. Не зря есть формула трех F, обозначающая основные источники финансирования для стартапов: friends, family, fools. Также помог университет: постановление Правительства РФ разрешает ему тратить средства на создание технологической площадки, по этому каналу мы получили 1 250 тыс. рублей.

Готового оборудования под цели «Беноа» не существовало, его пришлось изобретать самим – совместно с инженерами ТПУ.

– Было бы здорово купить утюг, чайник и фен, чтобы они вместе делали то, что нам надо. Но нет: пришлось самим дорабатывать каждую деталь, каждый узел, – констатирует Медведева.

Сейчас линия защищена в режиме ноу-хау. Технология время от времени дополняется. Так, когда понадобилось увеличить срок годности продукта минимум до года, инженеры ТПУ помогли разработать герметичную и безопасную упаковку из ПВХ (в такой пленке, например, хранится донорская кровь и пищевые продукты). Общая стоимость оборудования превысила 3?млн рублей.

 Квартирный вопрос

Другой проблемой было найти место, где эту линию можно было установить. Для производства парфюмерно-косметической продукции существуют жесткие СанПиНы, что сильно ограничило предпринимателей в выборе помещения.

– Оно должно располагаться не ближе чем в 500 метрах от жилых зданий, иметь сливной пол, раздельные комнаты, включая бытовку, и прочее, прочее. Где мы только не искали! Вплоть до Светлого, Молодежного, Зонального, – рассказывает Ольга Медведева. – В итоге единственное здание, которое удовлетворяло всем требованиям СанПиНа, нашлось в конце пр. Фрунзе. Это была бывшая автобаза, она продавалась, но денег купить ее не было – только арендовать (и то 100 «квадратов» из тысячи). Собственники честно сказали: как только найдем покупателя – продадим. Выхода не было: мы должны были вот-вот пройти сертификацию продукции, а она завязана под помещение.

Всю зиму 2010/11 года компания занималась приведением его в приличный вид («Там ужас что творилось!»). На ремонт было 500 тыс. рублей, полученных в качестве субсидии от областной администрации. Экономили на всем: сами мыли стены, красили, клеили, лишь на самые сложные работы, такие как возведение перегородок, нанимали профессиональные бригады.

И вот, когда все было готово к сертификации, собственники сказали: «Извините, мы нашли покупателей». На сбор вещей дали две недели…

– Слава богу, удалось быстро найти решение: переехали в технологический бизнес-инкубатор ТПУ (сейчас – бизнес-инкубатор Томской области) на ул. Высоцкого, – рассказывает Ольга Медведева. – Пришлось снова потратить полмиллиона на ремонт. Первый год у нас была льготная аренда – 30% от рыночной стоимости, второй платим 60%, третий – полную стоимость. В общей сложности выходит около 15 тыс. рублей в месяц вместе с коммунальными платежами. Чем больше делаем – тем больше платим, поскольку производство требует расхода энергии.

Потенциал выстрелить

В мае этого года был утвержден дизайн упаковки, и продукт принял конечный товарный вид. Ежедневно выпускается 150 упаковок Bazitel’ (потенциальная мощность – 300 упаковок в день, 6 тыс. – в месяц). Но этот объем пока не продается: компания в поисках рынка сбыта.

– За месяц продали товара на 5 тыс. руб-лей, и когда я вижу в бизнес-плане цифру

6 млн – именно такую выручку мы запланировали получить по итогам 2014 года, мне становится немного страшно, – улыбается директор «Беноа». – В начале года у нас уже ушла крупная партия – на миллион рублей, но продукт был предназначен для личного использования в компании-покупателе, поэтому упаковка не требовалась и цена была ниже, практически по себестоимости. Однако такие продажи, на которых мы не могли заработать, просто необходимы, чтобы, во-первых, иметь отклик покупателей, во-вторых, показывать выручку при работе с фондом. И это тоже издержки получения бортниковских грантов: на третий год поддержки фондом мы должны показать реальные продажи, бери их где хочешь!

Сейчас ребята начали присматриваться к аптекам: там нет такого входного барьера, как в торговые сети.

– Это механическая работа – обойти все аптеки и предложить наш продукт, который мы начинаем делать, – говорит Медведева. – Проблема в том, что нас слишком мало: в офисе работают всего четыре человека. И если мы сообща решаем какую-то одну проблему, то все остальное стоит. Когда был ремонт – мы все дружно клеили-красили-мыли. Когда делали дизайн упаковки и буклетов – все силы бросили туда. Теперь, наконец, сообща займемся продажами. Ведем переговоры с дилерским центром инновационной продукции Томской области, надеемся, они помогут нам с продвижением на внешние рынки. Нам все говорят, что наш товар – экспортный, потому что в России потребитель пока не готов перейти на полностью натуральную продукцию.

За месяц через сайт компании – один из потенциально эффективных каналов продаж – было сделано 11 заказов. Задел для развития в этом направлении огромный: по прогнозам экспертов, к 2015 году общее число интернет-покупателей в России достигнет порядка 44 млн. На днях ООО «Беноа» заключило договор с транспортной компанией на доставку грузов в другие регионы, на сайте вот-вот появится калькулятор для расчета доставки. Будет запущена контекстная реклама томской косметики в Гугле и Яндексе.

benoa3

benoa2