Архив метки: Яйцо

Яйца курицу не учат

Образцовую десятку на стол!

Оливье, сельдь под шубой, «Мимоза» – нестареющая кулинарная классика праздничного новогоднего стола. Что общего в горячо любимых нами салатах, абсолютно разных по вкусу? Правильно – куриные яйца. Мы добавляем их в каждое из этих блюд. И не только. Вообще это самый ходовой товар и в праздники, и в будни. Яичница, омлет, яйцо пашот, вкрутую, в мешочек – разных способов приготовления полезного белкового продукта масса.

В томских магазинах довольно богатый выбор яиц, произведенных на птицефабриках. На рынках предлагаются домашние – от курочек с личных подворий. Какие из них не испортят праздник и будут самыми качественными и безопасными, «ТН» выясняли вместе с нашими надежными парт­нерами – специалистами ФБУ «Томский ЦСМ».

Яичная гонка

Мы закупили пять образцов яиц популярных торговых марок в супермаркетах Томска: «Ленте», «Ярче» и фирменном магазине Межениновской птицефабрики на ул. Елизаровых, 43. Брали не глядя, упаковки не открывали, что обычно делают покупатели, проверяя яйца на целостность. В экспертизе «ТН» участвовали птицефабрики из Томской, Кемеровской и Новосибирской областей. Стоимость варьировалась от 51 до 69,83 рубля за десяток. За последние пару недель цены на яйца взлетели и, прямо скажем, стали кусаться, а точнее, клеваться.

  • Образец № 1: яйцо куриное пищевое столовое, категория С1, изготовитель ООО «Птицефабрика Инская», Кемеровская область, д. Осинка;
  • образец № 2: яйцо куриное пищевое столовое межениновское, категория С1, изготовитель АО «Птице­фабрика «Евсинская», Новосибирская обл., ст. Евсино;
  • образец № 3: яйцо куриное пищевое столовое отборное, категория СО, изготовитель птицефабрика «Томская», АО «Сибирская Аграрная Группа, Томская область, пос. Рассвет;
  • образец № 4: «Яркое утро junior» – яйцо куриное пищевое от молодых курочек, категория С2, изготовитель АО «ПРОДО Птицефабрика Чикская», Новосибирская обл, с. Прокудское;
  • образец № 5: яйцо куриное пищевое, категория С2, изготовитель АО «Птицефабрика «Евсинская», Новосибирская обл., ст. Евсино.

Все пробы мы отправили на исследования в испытательную лабораторию «Качество». Наши эксперты выяснили, присутствуют ли в яйцах следы антибиотиков, возбудители сальмонеллеза и другие опасные для здоровья бактерии и микроорганизмы. Оценили и органолептические свойства в сыром виде.

Желток в положении

На яйцо куриное пищевое существует ГОСТ 31654‑2012. Технические условия. Поэтому специалисты ориентировались на прописанные в нем требования.

Срок хранения столовых яиц (при температуре от 0 до 20 градусов Цельсия и относительной влажности воздуха (85–88%) – не более 25 суток.

– Органолептические показатели включают запах, состояние и положение желтка, плотность и цвет белка, внешний вид скорлупы. И так как приобретенные яйца были разных категорий (первая, вторая, отборные), то также оценили и массу яиц, – говорит Елена Клевцова, главный специалист испытательной лаборатории «Качество».

Качественные яйца не должны иметь посторонних запахов гнилости, тухлости, затхлости.

Желток прочный, малозаметный, может слегка перемещаться, допускается небольшое отклонение от центрального положения. Белок плотный, светлый, прозрачный.

Скорлупа чистая, без пятен крови и помета, неповрежденная.

– Все образцы успешно выдержали испытания и прошли по всем показателям, включая массу яйца – для каждой категории она разная. В пяти упаковках не было ни одного битого яйца, – подводит итоги Елена Клевцова.

Несмотря на внушающую оптимизм экспертизу, специалисты регионального управления Роспотребнадзора советуют тщательно обрабатывать яйца перед употреблением.

Сначала опустите яйцо на 5–10 минут в теплую воду (40‑50 градусов). Затем промойте в мыльном растворе (можно воспользоваться мягкой щеткой). После этого ополосните в проточной воде.

Что касается цены, то самые дешевые яйца (первой категории) мы купили в фирменном магазине ООО «Межениновская птицефабрика». Они стоят 51 рубль за десять штук. Обратите внимание, что Межениновская птицефабрика – это продавец, а изготовитель другой – АО «Птицефабрика «Евсинская», Новосибирская область. На упаковке эта информация указана, и в этом нет никаких нарушений.

Самые дорогие участники экспертизы – яйца от молодых курочек второй категории по цене 69,83 рубля.

– Это дорого, учитывая, что они куплены по скидочной карте, – считает Лариса Хустенко, заместитель директора ФБУ «Томский ЦСМ». – И упаковка картонная, не очень качественная, легко деформируется. Яйца от молодых курочек, именно так позиционирует свою продукцию изготовитель, скорее, маркетинговый ход.

Достойно смотрится наш местный производитель, выпускающий продукцию под брендом «Птицефабрика «Томская». Вполне разумная стоимость, учитывая, что яйца отборные, они имеют хорошую массу – 66,2 г (при норме 65–74,9).

 

Ах, какая курица!

Кроме того, подопытные яйца прошли микробиологические тесты на четыре показателя: общее микробное число, бактерии группы кишечной палочки, наличие патогенных микроорганизмов, в первую очередь сальмонелл и антибиотиков. Это очень важные характеристики, которые свидетельствуют о безопасности продукта.

– Если яйцо получено от здоровой курицы, то в нем не должно быть микроорганизмов, – рассказывает Любовь Гудкова, главный специалист отдела испытаний.

Микробиологические новости для потребителей у нас позитивные. Антибиотики ни в одной из пяти проб не обнаружены. Образцы соответствуют и всем остальным требованиям.

– Мы можем с увереностью говорить о том, что курочки-несушки содержатся в нормальных условиях, тара, в которую загружались яйца, не нарушена, как и целостность скорлупы, – считает Любовь Гудкова.

Золотые яйца

Таким образом, все образцы хороши, и нет никакого смысла называть призовую яичную тройку. Птицефабрики оказались на высоте. Томичи должны быть довольны: на магазинных полках продается безопасный и качественный товар. Покупайте, выбирайте. Не ошибетесь. Проверено.

Результаты экспертизы действительны на момент выхода газеты.

Фото: Вероника Белецкая,
Евгений Тамбовцев

«Я проживу полторы жизни»: Как дауншифтеру стать владельцем яичной фермы

IMG_7484

Григорий Подистов живет в самом конце Малиновки. Раньше это было отдельное поселение под названием Москали, но из 40 дворов осталось 10, и два из них занимают дауншифтеры – горожане, уставшие от беспокойной светской жизни.

– Сосед переехал из Кемерова, – показывает Григорий на соседский участок. Затем переводит взгляд на пустую землю напротив: – А там планируют обосноваться еще две семьи из Томска. Вот, глава администрации сюда даже дорогу отсыпал – все-таки своим появлением мы хорошо встряхнули деревню…

Сейчас у Григория своя яичная ферма на 450 несушек, два раза в неделю он сдает продукцию в сеть магазинов «Ежи».

DSC02679

И у кур бывает депрессия

DSC02673Григорий извиняется, что не приглашает посмотреть свой дом – там совсем маленький ребенок, месяц от роду. «Пятый уже!» – с гордостью говорит глава семьи. Старший сын, 10 лет, уже полноценный помощник: легко заменяет отца, когда Григорию нужно отлучиться на полдня. Основная забота – это, конечно, скотина: у Подистовых помимо кур несколько коров и телят, хрюшка. Раньше коров было 10 – Григорий развозил молоко местным жителям, в основном бабушкам-дедушкам, которые привыкли пить парное, но сил на свое хозяйство уже не было. Три месяца назад фермер переключился на кур – посчитал это дело более перспективным.

Заходим в стайку. Внутри холодно, градусов десять. Коричневые несушки (породы ломан браун) жмутся друг к дружке – греются.

– Похолодало, и яйценоскость сильно упала. В обычных условиях одна курица несет одно яйцо в день, сейчас если пара сотен со всех есть – уже хорошо. Я переживал сначала, но потом прочитал в Интернете, что это нормально: люди же осенью тоже страдают от депрессии, – улыбается Григорий. – На неделе займусь утеплением стен и крыши, сделаю печку из бочки, повешу дополнительные лампочки: световой день для кур должен начинаться в пять утра и заканчиваться в 10–11 вечера.

Новые русские фермеры

Проекту яичной фермы в Малиновке нет и трех месяцев. Открывалась она под гарантированный сбыт «Ежам»: компания дала объявление на Авито.ру, что ей нужны партнеры по поставке яиц и она готова помочь в организации производства. Директор сети Роман Казаков, который привез журналистов «Томских новостей» в Малиновку, поясняет:

– Мы устали работать с деревенскими, с их нестабильным качеством и привычкой уходить в загулы. Решили делать ставку на горожан, переехавших в деревню и заинтересованных сельским хозяйством. У таких с ответственностью все в порядке.

«Ежи» инвестировали около 100 тыс. рублей в закупку птицы в новосибирском хозяйстве, сейчас эти деньги Подистов возвращает компании в натуральной форме – яйцами. Казаков утверждает, что 1 тыс. кур железно будут приносить доход 100 тыс. рублей: сколько бы ни было яиц, они купят все, потому что спрос на рынке пока сильно превышает предложение. Весной Григорий собирается приобрести еще 500 несушек.

DSC02684– Если все делать как надо – купить правильных кур, организовать здоровый рацион и режим дня, то да: 500 кур действительно принесут 50 тыс. рублей. Это дело интересное и, в принципе, несложное – даже вы, девушка, легко сможете осилить, – с улыбкой говорит фермер. – Убираю у них раз в неделю, только гнезда для яиц чищу каждый день. Кормлю четыре раза: на завтрак покупной гранулированный корм – сбалансированный, правильный состав специально для несушек. Часов в 11 даю им заранее сваренную мешанку – картошку со свеклой, смешанные с комбикормом. Где-то в час дня даю мелко измельченные с зеленой травой корнеплоды, а вечером – пророщенное зерно двух видов (70% ячменя и 30% пшеницы). Для них это как конфетка для человека. Итого в день уходит около 500 рублей на покупные продукты при условии, что корнеплоды мои.

– А если самим, скажем, пшеницу выращивать? Сэкономить можно?

– Ну, может быть. Но лучше я это время на семью потрачу, детям сказки почитаю.

Голова на месте

Первый ребенок родился у Григория в 23 года. Тогда они с женой Светланой жили в Новосибирске, он работал барменом в модном пабе в центре города. Выступал с рэп-группой по клубам, были даже гастроли в другие города…

– Каждый здравомыслящий человек – а таких все больше – мечтает о домике на берегу озера лет в 40–50, где можно будет спокойно жить, принимать внуков, – Григорий Подистов рассказывает историю собственной эволюции. – В 20 лет кажется, что 40 – это где-то далеко, но на самом деле – хоп! – и не заметишь. Зачем тогда ждать так долго? Тем более что я хотел видеть свою семью постоянно, а не два часа в день, как это обычно происходит в городских семьях. Хотел дышать чистым воздухом, есть натуральные продукты…

Подыскивая место для переезда, Подистовы съездили даже на Горный Алтай. Но, говорит Григорий, там хорошо только в плане эстетики, а вот прокормить семью сложно: вся земля, которую можно возделывать, продана чуть ли не вместе с деревенскими жителями. От знакомых молодые люди узнали о деревне Гореловке Чаинского района – 550 км от Новосибирска и 300 км от Томска. За забором начинается тайга, поля под сенокос – бесконечные, ягода, грибы…

– Для переезда в такие глухие места не нужно больших накоп-лений: годный для жизни дом можно купить за 50 тыс. рублей, – говорит Григорий. – Не скрою, первое время было тяжело: не знаешь, с какой стороны к корове подойти, как землю правильно возделывать. Банально мучаешься с животом: желудок с трудом привыкает к жирному натуральному молоку, сливкам, сметане, хотя всякие хот-доги в городе переваривал… По поводу адаптации к деревенской жизни всегда вспоминаю историю известного дауншифтера – бывшего руководителя Большого театра в Москве. Он рассказывал, что поначалу создал в своем деревенском доме такой замкнутый микромир: чистота-красота, самовар, романтика… Работал набегами – выскочит, почистит снежок, и обратно в свой уютный мир. А потом понял, что так нельзя: надо воспринимать работу по хозяйству (а ее в своем доме всегда много – пока одно ремонтируешь, что-то другое отваливается) как часть жизни. Делать ее качественно, вдумчиво, а не впопыхах. И тогда, говорит, голова на место начала вставать. Нет беготни, нет стрессов. Не боишься самого себя. У нас почему молодежь с плеерами по улице ходит? Не только из-за моды – в тишине начинаются вопросы, сомнения, а это страшно…

Три часа в подарок

В Малиновку семья переехала четыре года назад – захотелось иметь больше возможностей для самореализации. Светлана устроилась воспитателем в детсад в Малиновке, быстро стала старшим воспитателем.

– Потенциал у нас огромный, и он даже удваивается, когда человек видит жизнь с разных сторон, – говорит Григорий. – Ближе к городу жить удобнее, например, в плане занятий для детей: наши сыновья ходят на карате. Скоро будет ездить инструктор по рукопашному бою из Томска – взрослых соберем. У нас уже много единомышленников – семей, перебравшихся сюда из Кемерова, Барнаула, Новосибирска. Пока, кстати, никто не уехал. Романтики в деревенской жизни мало, зато много труда. В том числе над собой. Ленивому городскому человеку волей-неволей приходится меняться – и не с понедельника, а прямо сейчас. А кому охота в пять утра вставать? С другой стороны, когда в пять встаешь, для дел добавляется три часа. Помню, маленькие мы приезжали к деду в деревню, просыпались в 10 часов, молочко пили, а он в это время уже ел суп, творог, сало, хлеб. Я спрашивал: «Деда, как в тебя это влезает с утра?» А он отвечал: «Это у тебя утро, а у меня уже обед». Человек, получается, проживает полторы жизни, а не как все – одну.

DSC02698

Пьющих в деревне много, но я не сказал бы, что пьют больше, чем в городе. Просто в городе это имеет более цивилизованные формы: пьющие носят рубашечки, бреются по утрам, каждый день принимают душ. Но если раньше все ждали хотя бы пятницы, то теперь в любой будний день бары полны.

 

Когда в деревню переезжает человек из города, для местных он как обезьянка в зоопарке – добровольно приехал в ссылку! Они сразу начинают нести тебе на продажу все подряд – банки, вилы, фляги! Бесхарактерным людям тяжело будет им отказать, но если раз купишь – все, по деревне эта новость распространится быстрее, чем сигнал 4G, и к тебе будут ходить бесконечно. И висеть на заборах, смотреть, как ты что делаешь, радоваться, когда что-то не получится…

Дауншифтинг (англ. downshifting, переключение автомобиля на более низкую передачу, а также замедление или ослабление какого-либо процесса) – термин, обозначающий философию «жизни ради себя», «отказа от чужих целей».

Антибиотики не выявлены

Управление Россельхознадзора по Томской области сообщает, что по результатам внеплановой документарной проверки, проведенной Управлением ветеринарии Томской области, наличие антибиотиков в продукции (яйцо пищевое) птицефабрики «Томская» не установлено.

Источник: Управление Федеральной службы по ветеринарному и фитосанитарному надзору по Томской области

Причину подорожания куриных яиц выясняют антимонопольщики

 Десяток яиц высшей категории за месяц подорожал на 15%, теперь его цена может доходить до 50–60 рублей. Притом что оптовые цены на птицефабриках, по данным ФАС России, составляют 32–45 рублей, а себестоимость – 29–32 рубля. Томские антимонопольщики уже разослали письма производителям и торговым сетям с просьбой обосновать такой рост.

– Нужно выяснить, в каком звене произошел наибольший рост цен: на уровне оптовых закупок или уже розничных цен. Фабрики работают сегодня на грани или с отрицательной рентабельностью, – заявила Ирина Епифанова, заместитель начальника Управления контроля химической промышленности и агропромышленного комплекса ФАС России.

– Народу, конечно, хочется, чтобы мы без суда и следствия расстреляли бизнесменов, потому что в одномоментном повышении цен они сразу усматривают сговор. Но потребители не учитывают возможных объективных причин: роста налогов, стоимости сырья, энерготарифов, – говорит Владимир Шевченко, руководитель УФАС России по Томской области. – Вариантов три: либо наценку сделали товаропроизводители, либо торговые сети, либо покупатели сами создали ажиотажный спрос, увидев, что цены начали потихоньку подниматься (а у яиц, как и у молока, есть сезонность, и они всегда дорожают осенью). В отношении наглости томских производителей, честно говоря, сомневаюсь: на сибирском рынке томское яйцо занимает несущественные 2% (Новосибирская, Кемеровская области и Алтайский край втроем дают больше 50%) и, соответственно, томичи не могут диктовать цены. В свою очередь, торговые сети работают со всеми регионами, поэтому в наших магазинах привязка к среднерегиональной цене очень сильная.

– В любом случае, – добавляет Шевченко, – исследование рынка не может произойти быстро: мы ждем ответы к концу ноября – началу декабря, тогда и будет приниматься решение, имело ли место нарушение антимонопольного законодательства либо рост цен был объективен.

Добавим, что представители некоторых торговых сетей называют причиной роста цен на яйца сокращение поголовья птицы.

Томское УФАС России ведет расследование причин подорожания яиц

Томское УФАС России приступило к анализу рынка реализации куриного яйца в регионе на предмет выявления нарушений антимонопольного законодательства. Мероприятие начато в связи с ростом потребительских цен на продукцию.

По поручению ФАС России расследование причин подорожания яиц уже ведется в ряде регионов страны.

«Мы дали поручение своим территориальным управлениям проверить рынок яиц, посмотреть, в каком звене произошел наибольший рост цен: на уровне оптовых закупок или уже розничных цен. Оптовые цены на птицефабрике сейчас составляет 32-45 руб. за десяток. Их себестоимость при этом – 29-32 руб. Таким образом, фабрики работают на грани или с отрицательной рентабельностью, и наша задача – понять, с чем связано повышение цен», – рассказала на круглом столе РИА Новости «Цены продукты питания: прогнозы специалистов» Ирина Епифанова, заместитель начальника Управления контроля химической промышленности и агропромышленного комплекса ФАС России.

Как отмечает Росптицесоюз, рост цен на яйца может быть связан с тремя причинами: с повышением цен на комбикорма, которые составляют 35% себестоимости яиц, сезонным повышением и торговыми надбавками.

Первые выводы по результатам расследования Томское УФАС России предполагает сделать через месяц.

   Пресс-служба Томского УФАС России

Сырое яйцо заразно?

«Раньше всегда добавляли в картофельное пюре сырое яйцо. Но последние годы из-за риска заразиться сальмонеллезом от этого пришлось отказаться. Но, может, все не так страшно? Можно или нет добавлять сырое яйцо в готовое блюдо?

О. Киселева»

Наша лаборатория постоянно проверяет куриные яйца на наличие сальмонеллы, и можно с уверенностью сказать, что эта проблема сейчас не актуальна – опасности заразиться нет.

Сырое куриное яйцо можно добавлять в готовые блюда, но только в том случае, если яйцо хранится не более недели, причем именно в холодильнике, и если, прежде чем разбить яйцо, вы помоете его теплой водой с мылом или моющим средством.

Добавлю, что специалисты Роспотребнадзора периодически фиксируют в регионе вспышки сальмонеллеза, но источником инфекции не являются продукты животного происхождения.

Валентина КИСЕЛЕВА,

заведующая отделом ветеринарно-санитарной экспертизы

ОГУ «Областная ветеринарная лаборатория»

Мойте яйца перед едой

В 2011 году количество заболевших сальмонеллезом выросло на треть

В Томской области (прежде всего в Томске и Томском районе) в течение года отмечен рост заболеваемости сальмонеллезом: 692 случая. По сравнению с прошлым годом заболеваемость выросла на 34%. Причем более половины больных сальмонеллезом в области – дети. Об этом рассказала заместитель руководителя управления Роспотребнадзора ТО Светлана Алексеева. Рост заболеваемости отмечен и в предыдущие годы, в среднем ежегодно он составляет 8%.

Почему очагами стали Томск и Томский район? В Роспотребнадзоре поясняют, что сальмонеллезы в большей степени распространены среди населения, где высока централизация производства продуктов питания и повышен спрос на полуфабрикаты и готовые кулинарные изделия.

 

Как поясняют в Роспотребнадзоре, основной путь передачи возбудителя (бактерии сальмонеллы) пищевой. По данным эпидемиологического анализа, заражение чаще всего происходит при употреблении в пищу продуктов птицеводства – копченых кур, окорочков, кур-гриль, шашлыков (39% случаев) и куриных яиц (34%). Выяснялось, что в домашних условиях перед приготовлением и употреблением яиц не проводилась их обработка, их просто не мыли должным образом. Есть случаи заражения, когда в процессе приготовления пищи не использовались разные разделочные доски (для сырых и готовых продуктов).

– Продукция, которая, вероятно, явилась причиной возникновения заболевания, была разных производителей, как местных, так и из соседних областей, приобреталась на разных объектах торговли и рынках, – добавила Светлана Алексеева.

«Зараженные люди тоже выделяют споры сальмонеллы, в результате чего бактерии могут попасть на скорлупу, и при хранения яйца более недели могут проникнуть внутрь продукта. Наша лаборатория постоянно проверяет куриные яйца на наличие сальмонеллы, за последние годы не помню случая, чтобы они стали источником заражения».

Валентина Киселева, заведующая отделом ветеринарно-санитарной экспертизы ОГУ «Областная ветеринарная лаборатория»

Роспотребнадзор рекомендует:

– для приготовления пищи использовать вымытые куриные яйца (с применением щетки и мыла);

– мясо и птицу подвергать качественной термической обработке;

– кипятить молоко, особенно от коров частного сектора;

– хранить в холодильнике готовые блюда и сырые продукты в разных контейнерах;

– не допускать длительного хранения салатов;

– тщательно обрабатывать овощи, фрукты;

– соблюдать правила личной гигиены;

– для приготовления разных блюд использовать разные разделочные доски;

– обращать внимание на сроки годности приобретаемых продуктов;

– не покупать продукцию подозрительного качества и у случайных продавцов.

Справка «ТВ»

Сальмонеллез – зооантропонозное заболевание (болеют и люди, и животные). У людей заболевание чаще всего возникает из-за нарушения технологии приготовления блюд из мяса животных, птицы, куриных яиц, несоблюдения правил личной гигиены. В тяжелых формах отмечается высокая температура, головная боль, рвота, сильная интоксикация организма. У маленьких детей заболевание протекает более тяжело. Возбудитель сальмонеллеза очень устойчив во внешней среде: может сохраняться в ней месяцы и даже годы (например, в комнатной пыли до 80 дней; при температуре + 60° С сальмонелла сохраняет жизнеспособность в течение 1 часа).