В военном хозяйстве солдатская кухня важнее денег и лекарств, казарм и обмундирования: голодный солдат – плохой воин.

В армиях мира до начала 20-го века приготовление пищи оставалось делом самих солдат.

И лишь во время Русско-японской войны впервые в боевых условиях была испытана походная кухня конструкции нашего соотечественника подполковника Турчановича.

В 1908 году патентное ведомство Российской империи выдало «Патент на привилегию 12256» подполковнику Антону Турчановичу. Документ свидетельствовал, что «военно-походная кухня-самовар», или «универсальный переносный очаг», описанный Турчановичем, является изобретением и не имеет аналогов. По свидетельству командира 11-го Восточно-Сибирского стрелкового полка, кухня Турчановича, имея очень простую конструкцию и малый вес, позволяет приготовить всего за четыре часа борщ, кашу и чай на роту солдат. Это изобретение сразу заметили английские, французские, немецкие, австрийские и другие военные агенты. И уже перед Первой мировой войной практически все армии мира обзавелись удобными походными полевыми кухнями.

Наши современники подсчитали, что во время Первой мировой войны было около 20 военных специальностей, во время Второй мировой войны их стало уже порядка 160, а сегодня военных специальностей до четырех сотен. И среди них – появившаяся после Русско-японской войны специальность военного повара, ведь с легкой руки Турчановича полевые кухни на колесах внедрены во всех армиях мира.

Вначале полевые кухни были на конной тяге и представляли собой металлическую печку и котел с крышкой на двуколке да передок с запасом муки, круп и хлеба. Высокая труба весело дымила на стоянке и во время похода, в топке печи горели дрова… Современные полевые кухни могут монтироваться на двухколесном прицепе, на автомобиле, на гусеничном тягаче. Они могут иметь один, два, три или четыре варочных котла, пищу в них готовят как во время движения, так и на стоянках.

О том, какое большое внимание уделяют военно-полевой походной кухне и солдатским поварам, свидетельствует такой исторический факт. Во время Великой Отечественной войны для поощрения лучших солдат Красной армии был учрежден 21 нагрудный знак для важнейших военных специальностей. Знаки отличников предназначались для артиллеристов, танкистов, разведчиков, снайперов и связистов… 8 июля 1943 года были учреждены нагрудные знаки для поощрения воинов тыла «Отличный шофер», «Отличный дорожник» и «Отличный повар». На знаке «Отличный повар» – позолоченное изображение походной кухни Турчановича.

Именно так – «воины тыла». Под бомбардировкой и под артиллерийским обстрелом они исправно готовили горячую пищу и пекли хлеб для воинов. Армейские повара, как и их деды во время Русско-японской войны, перемешивали солдатскую кашу в котлах и подкладывали дрова в топки кухонь на колесах, созданных нашим талантливым соотечественником Антоном Федоровичем Турчановичем.

Как готовить солдатскую кашу-«шрапнель»

Что потребуется: крупа перловая, тушенка, соль, перец.

Как готовить

Крупу промыть. Залить водой из расчета одна часть перловой крупы на 5–6 частей холодной воды. Поставить на огонь и довести до кипения. Убавить огонь и варить 30–40 минут. Когда вода почти выкипит, добавить тушенку. Хорошенько размешать и накрыть крышкой. Через пять минут выключить огонь и дать настояться под крышкой около 30 минут.

Как видите, сам рецепт очень прост. Но особый вкус солдатской каше придает именно способ приготовления. Дома, на современной плите, добиться можно лишь приблизительного результата. Поэтому лучше всего кашу готовить в большом котелке на настоящем костре.

В далеких 80-х годах стояли наши войска в Анголе. С войсками были и военные учебные заведения, в том числе — тыловая школа. Она готовила для братской Анголы военных поваров, кладовщиков, и других спецов, без которых воевать не получится. И вот по случаю какой-то даты должно состояться мероприятие — выступление начальника тыловой школы перед ангольскими учащимися на тему Великой Октябрьской Социалистической Революции и ее значения для развития Африканского континента.

Текст выступления был составлен заранее и переведен на португальский. А на русском текста не заготовили… Переводить обратно уже нет времени, и мудрый тыловик уточняет: «Местные по-русски совсем не понимают? Ну, я буду говорить, а переводчик пусть шпарит по заготовленному португальскому варианту. Мероприятие началось.

Начальник на русском:

— Полевая кухня ПК-1500 предназначена для приготовления солдатского рациона в полевых условиях…

Переводчик на португальском:

— Великая Октябрьская Социалистическая Революция имела решающее значение

для мировой, в том числе — африканской, истории…

…Мероприятие прошло как по маслу.

Фабрика продуктов питания «РусЛана»: натуральные продукты по вкусным ценам

Продукты асиновской фабрики «РусЛана» производятся по домашним рецептам исключительно из натурального сырья, без химии, в основном местного, выращенного в деревенских условиях. Цены на них аналогичны ценам массовой продукции, но за эти деньги вы получаете не яичный порошок, а яйца; не сухое картофельное пюре, а настоящую картошку; не сою, а мясо, птицу и рыбу. В этом году предприятие закупило цыплят, чтобы самостоятельно выращивать сырье. Также у «РусЛаны» есть арендованные рыболовецкие участки. В ближайшей перспективе – появление кроличьей фермы.

В ассортименте «РусЛаны» – колбасы, мясные деликатесы, рыба горячего копчения, рыбные и мясные полуфабрикаты, копченые куры и окорочка, куриные рулеты и филе.

«РусЛана» занимается переработкой мяса, рыбы и птицы уже пять лет. Из них три года подряд предприятие является дипломантом конкурса «100 лучших товаров России». В этом году колбаса «Краковская» и пельмени «Домашние» фабрики «РусЛана» стали золотыми призерами Томской области и серебряными – России. Также «РусЛана» ежегодно участвует в конкурсе «Сибирские Афины» и стабильно занимает первые места.

Приобрести продукцию «РусЛаны» в Томске можно на ярмарках выходного дня на Каштаке и у «Авангарда». С 1 мая она также появится на речвокзале и в Академгородке, чуть позже – на Октябрьском рынке. А мясные пельмени от «РусЛаны» уже сейчас есть в магазинах «Поляна».

Северчан «РусЛана» ждет на городских рынках.

Вонтоны с лососем – эксклюзивное предложение от «РусЛаны». По форме они напоминают китайские пельмени. Внутри – лососевая начинка с добавлением моркови и лука. Их можно варить на пару, как манты, или в воде, как пельмени.

Ассортимент фабрики «РусЛана»

Колбасы: Краковская, одесская, московская, полтавская, украинская, печеночная, ливерная, конская и многие другие

Мясные деликатесы: Окорок копченый, рулеты мясные, балыки, буженина.

Холодцы и зельцы

Шпики: Сало соленое, копченое, домашнее в баночках с чесноком

Мясная заморозка: Чебуреки, манты, хинкали, котлеты, зразы, тефтели, фрикадельки, биточки, шницели

Рыба горячего копчения: Щука, окунь, мойва, скумбрия, сельдь, кефаль, терпуг, лещ, карась

Рыбные полуфабрикаты из щуки, окуня, сырка, налима, лосося: Вонтоны с лососем, биточки, котлеты, тефтели

Плотва: Соленая и вяленая

Вареники : С фасолью, ягодой, яблочным фаршем; традиционные с картофелем и мясом, капустой и мясом, творогом

Пельмени ручной лепки: «Сибирские» с добавлением чеснока; «Малышки» – для детей, без добавления перца; «Городские» (свинины больше, чем говядины), «Домашние» (больше свинины), «Столичные» (со свининой), «Русские» (с говядиной) «Крестьянские» (с говядиной, свининой, капустой и луком), «Куриные», «Нежные» (с куриным фаршем)

Рыба холодного копчения: Скоро поступит в продажу

Крольчатина: Скоро поступит в продажу

Не пропустите время первого весеннего урожая – майские травки самые полезные и питательные. Вкусные блюда из первой весенней зелени и овощей помогут избавиться от усталости, поднимут настроение и жизненный тонус.

Салат «Май ералаш»

Для этого блюда пригодится любая съедобная зелень, которая растет в саду и на огороде: крапива, петрушка, листья одуванчика, подорожника, щавеля, мяты, мокрица, стрелки лука и чеснока, молодые листочки березы, липы, малины. Всю зелень хорошо промывают, нарезают, добавляют по вкусу лимонный сок или яблочный уксус, заправляют растительным маслом или сметаной и – приятного аппетита! Отведав такого салата, вы сразу заправитесь всеми необходимыми витаминами и минеральными веществами, которые не найдете ни в одной аптеке.

Салат из подорожника

Листья подорожника, отварное мясо, зеленый лук, тертый хрен, соль, майонез (сметана или острый соус), зелень укропа и петрушки.

Листья подорожника нарезать, добавить измельченные отварное или жареное мясо, или колбасу, или сосиски, или ветчину, сваренное вкрутую яйцо, тертый хрен, зеленый лук, соль. Заправить майонезом, или сметаной, или острым соусом. Посыпать зеленью укропа и петрушки.

Зеленый борщ

2 л бульона, 1 головка репчатого лука, 2 моркови, 5 картофелин, корень и зелень петрушки, по 300 г щавеля, шпината и зеленого лука, 1 ст. л. риса, соль и специи по вкусу. В бульон положить мелко нарезанные (можно пассерованные на растительном масле), репчатый лук, морковь и корень петрушки. Добавить столовую ложку риса. Через 5 минут опустить в бульон очищенный и нарезанный кубиками картофель. Когда картофель будет готов, опустить нашинкованный щавель, шпинат и в конце зеленый лук. Добавить соль, зелень, специи по вкусу и через 2–3 минуты снять с огня. При подаче на стол в борщ положить половинки сваренных вкрутую яиц, сметану и посыпать мелко нарезанной зеленью.

Котлеты с крапивой

Потребуется: 100 г картофеля, 70 г листьев крапивы, репчатый лук, мука, соль, специи. В готовое картофельное пюре добавляют мелко нарезанную тушеную крапиву, пассерованный лук, соль, специи, формируют котлеты, панируют в сухарях или муке и обжаривают.

Капустный омлет

Нарезать зелень, лук, капусту нашинковать. Разогреть сковороду с маслом. Подрумянить капусту с луком, посолить, поперчить и залить смесью яиц, взбитых с небольшим количеством муки, молоком (сметаной) и приправами по вкусу (чили, тмин, паприка, орегано или другие). Убавить огонь и обжарить омлет с двух сторон под крышкой. Можно посыпать тертым сыром.

На заметку

! Употребляйте только хорошо знакомые травы.

! Для сбора трав выбирайте экологически чистые места, вдали от дорог.

! Листья одуванчика от горечи вымачивают в холодной воде.

! Крапиву перед применением обдают кипятком.

Асиновское предприятие ООО «Э-Продукт» выпускает рыбные полуфабрикаты без химии

ООО «Э-Продукт» из города Асино принимает участие в выставке-ярмарке в «Технопарке» как производитель продуктов для здорового питания. Предприятие специализируется на производстве рыбных полуфабрикатов. Для них используется только местное свежее сырье. В продукции ООО «Э-Продукт» нет консервантов, из добавок – только соль и специи. Все полуфабрикаты изготовлены по традиционным, проверенным годами рецептам.

В ассортименте ООО «Э-Продукт» более десяти наименований замороженной продукции: котлеты, тефтели, пельмени, чебуреки, фарш, филе судака и щуки, щука фаршированная. Также покупателям предлагается замороженная речная рыба.

Каждая партия сырья для ООО «Э-Продукт» проходит ветеринарное освидетельствование.

У асиновского предприятия уже немало постоянных покупателей в областном центре. Говорят, кто раз попробовал их рыбку, на продукцию других производителей уже и не смотрит. Проверить, так ли это на самом деле, томичи могут на ярмарках выходного дня Асиновского района, которые проходят в районе «Авангарда» по субботам.

ООО «Э-продукт»,

636840, Томская область, г. Асино, ул. Тельмана, 4.

Тел. 8(38241) 252-41, 8-961-885-17-68.

На правах рекламы

Пожалуй, самое видное место среди псевдоделикатесов занимают крабовые палочки.

Сегодня их можно без проблем купить в любом продовольственном магазине, на рынках. Одних завораживает, очевидно, красивое название, других – вкус, третьих – цена. Но что же на самом деле представляют собой крабовые палочки?

Минтай превращается, превращается…

Как ни прискорбно, но крабов в крабовых папочках нет и в помине. В их составе – рыбный фарш (сурими), а также яичный белок, крахмал, ароматизаторы, красители. В основе рыбного фарша треска или минтай, то есть виды дешевых рыб.

Процесс приготовления крабовых палочек прост. Сначала рыба попадает в специальную установку для промывки. В ней мясо отделяют от кожи и костей, промывают от жира. Затем рыбный фарш перемешивают с другими ингредиентами.

На следующем этапе эту массу подвергают структурированию, она приобретает вид волокнистого мяса. Затем идет термическая обработка, во время которой уничтожается нежелательная микрофлора.

Наконец, палочки ароматизируют, подкрашивают и — милости просим к столу.

Есть или не есть?

Даже зная правду о происхождении крабовых палочек, многие покупатели от них не откажутся. Во-первых, они хорошо сочетаются с разными продуктами в салатах, во-вторых, сравнительно недороги. А раз так, обратите внимание на несколько советов, которыми нельзя пренебречь при выборе и хранении крабовых палочек.

При покупке обращайте внимание не только на срок хранения продукта, но и на саму упаковку – она должна быть герметичной, неповрежденной. Еще у прилавка оцените внешний вид палочек – если они сморщенные, откажитесь от покупки. Скорее всего, их неправильно хранили и они уже потеряли часть влаги, высохли.

Крабовые палочки не рекомендуется замораживать вторично. В торговле они должны храниться при температуре -18 градусов С. Поэтому, покупая этот продукт с машин или в коммерческих киосках, знайте, что эти продавцы данное условие не выдерживают. А раз так, вы рискуете. Лучше всего приобретать крабовые палочки в магазинах.

Новый техрегламент на пищевую продукцию запретит изображать на упаковке товара продукты, которые не входят в его состав.

В комитете Госдумы по экономической политике и предпринимательству как раз закончен сбор поправок в новый законопроект. Председатель комитета Евгений Федоров пояснил «РГ», что законопроект вводит в России новую практику маркировки, которая призвана защитить права потребителей, оградив их от недоброкачественной продукции и позволив получать достоверную информацию о покупаемом продукте. «Например, есть чипсы известной марки с указанием в названии «красная икра». На упаковке написано — красная икра, нарисована красная икра, но красной икры там нет. Новый техрегламент потребует от производителя устранить подобное несоответствие», — говорит депутат.

«Постоянно покупаю творог в баночках. Открыв упаковку, зачастую обнаруживаю сверху творожной массы жидкость. Такой продукт испорчен?

Дина Каримова, г. Томск»

Людмила Кротоненко, начальник отдела по надзору за питанием населения Управления Роспотребнадзора по Томской области:

– Жидкость, скопившаяся над творогом, – это сыворотка. В идеале ее быть не должно. Основная причина скопления сыворотки – несоблюдение температурного режима хранения или технологии производства.

Малышам кушать такой творожок я бы не рекомендовала, а готовить из него какие-то блюда (если творог будет подвергаться температурной обработке) можно.

При выборе товара в магазине советую всегда обращать внимание на то, как хранятся продукты (не нарушен ли температурный режим, не жарко ли в магазине), смотрите на дату и срок изготовления продуктов и старайтесь выбрать изделие со сроком выпуска не позднее вчерашней даты. В общем, продукт должен быть свежим.

Кстати

Чтобы быть абсолютно уверенным в качестве творога, можно легко приготовить его в домашних условиях.

Для изготовления творога нам потребуются два литра молока, чистая марлевая салфетка, две кастрюли, входящие одна в другую. Весь процесс занимает примерно сутки.

Молоко выливаем в кастрюлю, накрываем ее крышкой и ставим в теплое место – возле батареи отопления – на такое время, за которое молоко должно скиснуть. Если вы, скажем, поставили молоко с утра, скорее всего, к утру следующего дня оно точно будет готово.

Иногда добавляют в кастрюлю пару столовых ложек кефира или нежирной сметаны. Затем кастрюлю с прокисшим молоком помещают в большую кастрюлю, а промежуток между стенками кастрюль заполняют водой.

Теперь надо поставить кастрюли с молоком и водой на медленный огонь и ни на минуту не отходить от плиты. По мере закипания воды вы увидите, как кислое молоко отойдет от краев кастрюли, выступит желтоватая жидкость. Тут надо срочно снимать кастрюли с огня, меньшую кастрюлю вынуть и охладить полуфабрикат.

Дальше все просто. Марлевую салфетку укладываете на дно сита и аккуратно столовой ложкой выкладываете на нее продукт. Края марли связывают между собой и подвешивают узелок так, чтобы с него стекала сыворотка. То, что останется в марлевой салфетке, и есть самый настоящий диетический творог.

1. Суши – низкокалорийная пища, быстро вызывающая чувство насыщения. Идеальный вариант для диеты! К примеру, на одно суши с тунцом (ломтик филе, уложенный на формованный рис) приходится всего 73 ккал!

2. Суши – сбалансированная пища, которая нормализует пищеварение, сохраняет красоту кожи, волос, ногтей и зубов.

3. Многие ингредиенты суши (рыба, кальмары, креветки, водоросли) – сильнейшие афродизиаки, которые активно влияют на потенцию и усиливают сексуальное влечение.

4. В морепродуктах суши полностью сохраняются витамины, минералы, аминокислоты, соли. Витамины группы В, фосфор, магний, калий, йод, фтор, полиненасыщенные кислоты омега-3 и омега-6 – это то, что необходимо для борьбы с сердечно-сосудистыми заболеваниями и лишним весом. Совсем не случайно, что в Японии больше всего долгожителей, ведь традиционная пища там – рис и морепродукты.

5. Но и это еще не все достоинства суши-диеты! Вы знаете, в чем причина знаменитого японского благодушия, рассудительности, спокойствия? Как показали исследования, все дело в полиненасыщенных жирных кислотах омега-3, содержащихся в рыбе и морепродуктах. Они помогают бороться с депрессией, сохраняя жизнерадостное настроение и уверенность в себе.

«Праздник праздников и торжество торжеств» – так именуют Пасху православные христиане

По старинной русской традиции в праздник Пасхи начиналось разговление после семинедельного Великого поста. На стол, покрытый белой скатертью, ставили крашеные яйца, кулич – высокий хлеб из сдобного теста и пасху – сладкое блюдо из творога с изюмом, освященные в церкви в Страстную субботу.

Русский пасхальный стол был традиционно богат и разнообразен. В зажиточных семьях подавалось до сорока блюд – по числу дней Великого поста. Пасха праздновалась целый день: в любой момент могли зайти гости, и величайшим позором для хозяйки был бедно накрытый стол.

Готовились к Пасхе начиная с Великого четверга, запасали блюда к праздничному столу, красили и расписывали яйца, готовили пасху, пекли куличи, бабы, блины, мелкие изделия из лучшей пшеничной муки с изображениями крестиков, барашков, петушков, курочек, голубков, жаворонков, а также медовые пряники. К праздничному столу запекали барашка, окорок, жарили телятину, делали всевозможные заливные и холодцы, паштеты, рулеты, закуски из овощей, грибов, каши (с мясом и сладкие), дичь. Горячие блюда не подавали, в этот день не принято было подавать и рыбу. Пасхальный стол отличался праздничным великолепием, был вкусным, обильным, красивым.

Также на пасхальном столе располагался богатый выбор напитков. Варились кисели, сбитни, пиво, делались домашние настойки, наливки, вина и самогон. В общем, выставлялось все, чем был богат дом. В этот день обязательно пили традиционный пасхальный напиток, приготовленный из яичного желтка, сахара, наливки (клюквенной или сливовой) и горячей воды. Вообще наливкам уделялось много внимания. С них начинали трапезу, так как они отлично возбуждали аппетит, ими же ее и заканчивали, сладкие и фруктовые наливки чудесно оттеняли вкус десертов. Особенно приходились по вкусу они женщинам.

В наше время, к сожалению, мы не всегда придерживаемся традиций, пьем иноземные алкогольные напитки, забывая о своих, исконно русских. Поэтому иногда даже и не подозреваем, в чем состоит отличие наливки, например, от настойки. А зря, ведь русские алкогольные напитки – это натуральные продукты, несущие приятную истому и веселье!

Например, наливка – уникальный алкогольный напиток, приготовленный на основе собственного сока фруктов и ягод, используемых для его приготовления. В нем не содержится никакой химии, а только полезные микроэлименты и витамины, содержащиеся в большом объеме во фруктах и ягодах. В процессе приготовления наливки даже не происходит брожения, так как этот напиток, издавна известный на Руси, готовится без добавления дрожжей. Недаром в прежние времена наливка применялась врачами как альтернатива медицинским препаратам.

Настойки же изготовляются настаиванием водки на различных плодах, косточках, пряностях, душистых и целебных травах. Свежие или высушенные плоды и растения настаивают в спирте до тех пор, пока эфирные масла и биологически активные вещества не перейдут в спирт. Настойки менее сладкие, но более крепкие, чем наливки, имеют приятный вкус и могут служить как алкогольным напитком, так и целебным эликсиром. В отличие от водок, настойки обладают ярко выраженными окраской, ароматом и горьким или горьковато-пряным вкусом.

Настойка или наливка за традиционным праздничным столом, несомненно, будет высоко оценены и хозяевами, и гостями! Веселой вам Пасхи!

Наливка издавна считалась любимым женским напитком. Фруктовые, сладкие, слегка вяжущие, они согревают душу и радуют сердце. При этом обладают душистым ароматом и богатым вкусом. А сколько у них полезных свойств, просто не перечесть!

Наливка – это уникальный алкогольный напиток, приготовленный на основе собственного сока фруктов и ягод. Поэтому в нем содержатся только полезные микроэлементы и витамины, содержащиеся в большом объеме во фруктах и ягодах. В процессе приготовления наливки не происходит брожения, так как этот старинный напиток, издавна известный на Руси, готовится без добавления дрожжей. Рецепт особенно вкусной наливки имела каждая хозяйка и держала его в строгом секрете.

Наливку можно приготовить из клубники, вишни, смородины, малины, брусники, сливы, рябины, клюквы, яблок, груш и многих других фруктов и ягод. Самыми любимыми у сибиряков всегда были клюквенные и сливовые.

Любая наливка имеет высокое содержание витамина С, полезного для иммунной системы, для повышения аппетита, пищеварения и в целом для здоровья. Недаром в прошлом на Руси доктора зачастую рекомендовали своим пациенткам рюмочку наливки перед обедом.

В зависимости от того, какая ягода или фрукт применяются для изготовления напитка, можно говорить о конкретных полезных свойствах наливки. Например, наливка из клюквы, королевы сибирских ягод, помогает бороться с различными простудными инфекциями, выводит из организма токсины, которые накапливаются в период болезни. А благодаря тому, что клюква борется с гипертонией, наливку из нее можно употреблять даже людям, склонным к повышенному давлению. Также клюква снижает уровень холестерина в крови, благотворно влияет на состояние ногтей и волос, помогает справиться с расстройством желудка и кишечника, способствует нормализации гормонального фона.

Наливка из сливы, которую издавна любили готовить жители юга России, особенно по душе сибирякам зимой и весной, так как тонкий запах несет в себе воспоминание о жарком лете и нежный вкус спелых плодов. Причем ее готовят как из свежих слив, так и из сушеных, то есть чернослива. Слива поддерживает в порядке нервную систему, продлевает молодость, улучшает зрение, делает кожу гладкой и эластичной. Особенно она полезна для тех, кто заботится о своих сосудах, так как предотвращает тромбозы и укрепляет стенки крупных артерий и мелких капилляров. Если прибавить к этому способность сливы выводить из организма избыток вредного холестерина, то можно смело использовать черносливовую наливку для поднятия настроения и с пользой для здоровья!

Веселое женское застолье с неторопливой беседой за праздничным ужином, несомненно, украсит бутылочка вкусной и ароматной наливки!

Слово «закуска», пожалуй, чисто русского происхождения. Оно означает не основную еду, а то, что ей предшествует. Главное назначение закусок – возбуждение аппетита.

Поскольку закуски подаются на русский стол главным образом перед основной едой, они не должны быть сытными. Острый вкус многих из них и привлекательный вид всех их без исключения настраивают на обед.

Из обилия русских закусок наиболее традиционными являются разнообразные соленья из овощей, грибов и рыбы. И зимой, и летом, а особенно ранней весной желанная гостья на русском столе – квашеная капуста. Конечно же, квасят капусту во многих странах мира, но мало где она употребляется в таких количествах, как в России. Да и такого разнообразия рецептов ее квашения вряд ли еще где встретишь.

Всегда кстати на обеденном столе соленые огурчики. Они служат отличным дополнением к блюдам из мяса и рыбы, являются незаменимой закуской к русской водке. Для засола лучше всего отобрать небольшие крепкие огурчики.

Также очень популярной русской закуской являются соленые грибы: грузди, волнушки, рыжики, лисички, сыроежки, опята и многие другие.

Очень важную часть русской кухни составляют рыбные закуски. Они готовятся из соленой, вяленой, копченой рыбы. Рыба входит во многие салаты. Часто хозяйки готовят холодную рыбу под разными соусами, майонезом.

Совершенно особую роль в русской кухне занимают различные студни – мясные, рыбные. В народе их называют холодцами. В состав холодцов всегда входит чеснок, он придает им особый вкус. Студни обычно являются закусками праздничного стола, так как процесс их приготовления довольно длительный. Особенно хороша эта закуска к крепким спиртным напиткам – водкам и настойкам.

К наиболее распространенным мясным закускам относятся также ветчина, буженина, окорок. Конечно же, все это закуски праздничного стола. В повседневной жизни русские хозяйки подают более прозаические холодные блюда: винегреты, салаты, колбасу и сыр.

На дворе долгий семинедельный пост, и выдержать его без хлеба не получится. Особенно без хлеба хорошего и разнообразного, такого как продукция томской пекарни «Виктория С» индивидуального предпринимателя Марии Степичевой.

– Сегодня мы заметно увеличили ассортимент, – рассказывает Мария Яковлевна. – Наша пекарня, конечно, не специализируется исключительно на диетических продуктах. Но зато мы производим хлеб с учетом потребностей наших покупателей. Сейчас многие томичи соблюдают пост или просто стараются с уважением относиться к традициям. Для них мы приготовили, например, хлебцы «Докторские» – в их составе пшеничная мука, диетические отруби, соль и дрожжи. Хлебцы «Фитнес» – опять же мука плюс смесь «Фитнес микс» (сушеная морковь, ядра подсолнечника, семена льна, кунжут, овсяные хлопья). А есть еще зерновой хлеб «Совитал», «Полесье», ржаной «Столичный» и другая продукция. – Если в пост нужен хлеб, то настоящий хлеб – это мука, вода и соль, – утверждает Мария Степичева.

Чисто, как в операционной

Облачившись в халаты, смело входим в чистый производственный цех. Отсюда и начинается путь булки на прилавок магазина.

– Вот здесь тестоводы замешивают тесто, – показывает технолог Любовь Ковалева на большие емкости, похожие на котлы. В двух дышит опара на белый хлеб, в третьей тесто уже замешано на «Горчичный», а в четвертом – на «Бородинский»…

Тесто на «Бородинский» уже готово и ждет своего часа. Вскоре его будут взвешивать и делить. Все точно, до грамма. А потом тестовые заготовки уложат в специальные формы и передадут в руки пекарю. После этого вся ответственность за выпечку лежит на нем. Любовь Николаевна подводит меня к пекарю. Через стеклянные окошки видно, как тесто поднимается до нужного объема. Пекарь следит за расстойкой, а потом за тем, чтобы хлеб не подгорел, но пропекся.

Около печей жара невыносимая. Хочется снять с себя всю санодежду и даже больше. Сколько раз за сутки пекарь ставит в печь и вынимает хлебы?

– На сегодняшний день мы выпускаем около 30 наименований изделий. Сюда входят и хлебы, и батоны, и булочки, и печенья, и кексы, – отвечает Любовь Ковалева. – На любой притязательный вкус.

Кто на вкусненькое?

Из пекарни Ковалева ведет меня на склад. В накопителях – хлеб «Горчичный», рядом – лотки с печеньем «Ромашка», «Праздничное», песочными кольцами, слойками. По обилию и разнообразию вкусностей становится ясно – к грядущему празднику в пекарне готовы!

– Склад сейчас не полный: конец рабочего дня, – говорит Любовь Николаевна. – Ведь вся продукция выпекается и свеженькой отправляется в магазины. Наш хлеб и выпечка пользуются спросом не только у томичей, но и у жителей Томского района и отдаленных районов области.

Но прежде чем отправить на склад, а тем более на прилавок, каждую булку, батон или печенье упаковывают в прозрачную полиэтиленовую пленку. На каждом изделии – фирменная этикетка, где указаны название и состав, калорийность, энергетическая ценность изделия. Каждый может убедиться – ни в одном изделии «Виктории С» нет добавок, которые могут повредить здоровью.

– Мы работаем по классической технологии, без всяких усилителей вкуса, пищевых добавок. Хлебы «Столичный», «Пшеничный», «Горчичный», «Бородинский» – ГОСТовские, в них мы не имеем права докладывать что-то свое, – ответственно заявляет технолог.

Еще одну операцию проходит готовая продукция, прежде чем покинуть территорию пекарни, – органолептическую проверку. Проще сказать, технолог или мастер производства пробуют хлеб и выпечку, чтобы убедиться, что вкус, запах, цвет, состояние мякиша соответствуют всем нормам. Если есть необходимость – отбраковывают «неформат».

Почему «Виктория» побеждает?

Полный ассортимент «Виктории С» можно найти в фирменном магазине по адресу: ул. Мичурина, 93/1. Вся продукция только что из печи. Цены – отпускные.

На верхних полках золотым блеском отливают кубки – «Золотые Геммы» и другие награды, которые получила пекарня Марии Степичевой. В «Уголке потребителя» можно найти полную информацию о составе хлебов – все, кто интересуется качеством или, как сейчас, соблюдает пост.

Именно качеством и внимательным отношением к потребностям покупателя берет рынок «Виктория С». Поэтому в течение уже 11 лет стабильно чувствует себя на рынке и одерживает победу в серьезной конкуренции.

Но своей главной победой Мария Яковлевна считает создание коллектива – надежного, профессионального, устойчивого.

– Наше предприятие можно назвать стабильным, – подтверждает Елена Дмитриева, помощник директора. – На сегодня рабочих мест в пекарне «Виктория С» около 50, при этом 70 процентов коллектива составляют женщины. Основной костяк – те, кто 11 лет назад пришел вместе с Марией Яковлевной. Это и Любовь Степичева, и Наталья Царегородцева, и Ольга Розе, и Елена Домрачева, Олеся Ситникова, Ирина Дырда, Любовь Ковалева, Ольга Пепеляева. И это неудивительно, ведь выпечка хлеба требует такой любви и терпения, которое можно найти только у наших великих тружениц и прекрасных мастериц!

Милые женщины!

Накануне дня 8 Марта примите самые сердечные поздравления с замечательным весенним праздником!

Женщина обладает замечательными качествами – мудростью, нежностью, терпением, умением понять любого человека и, конечно, красотой. В этот весенний день хочется подарить каждой из вас много радости, улыбок, счастья! Пусть у вас ладятся все дела. Пусть общение с детьми приносит только положительные эмоции. Пусть рядом с вами будут любящие, заботливые мужчины, готовые оберегать вас и помогать в трудную минуту. Оставайтесь такими же прекрасными в любом возрасте и в любых жизненных обстоятельствах. Счастья вам, душевного равновесия, мира, успехов в любом деле и, конечно, настоящей любви!

С наилучшими пожеланиями, коллектив пекарни «Виктория С»

Праздничный стол не обходится без настойки, водки, ликера и других напитков. Обычно для торжественных случаев мы выбираем дорогой и качественный алкоголь, однако неправильно подобранные закуски могут испортить все впечатление от застолья.

Гармоничное вкусовое сочетание – главное условие правильного выбора напитка к кушанью.

В начале обеда или ужина к разнообразным, и особенно острым, закускам подают напитки, возбуждающие аппетит: водку, горькие настойки.

Из виноградных вин тонизирующими, возбуждающими аппетит свойствами обладают такие крепкие вина, как херес, мадера. Коньяк подают к холодным рыбным закускам – семге, лососине, балыку, теше, черной икре, шпротам, сардинам и др.

К острым салатам, мясным закускам – холодной телятине, отварному языку, мясному ассорти, ветчине – хороша рюмка красного или белого вермута. Несмотря на некоторую сладость, присущую этому напитку, его своеобразный аромат, горьковатый привкус, запах полыни хорошо гармонируют со вкусом многих закусок.

К закускам из раков, салатам из крабов, разнообразным бутербродам, сыру, к горячим сосискам, сарделькам, горячей отварной ветчине хорошо подавать пиво. К пиву подают также соленые сухарики, кусочки вяленой и копченой воблы, горох. К устрицам, мидиям, креветкам наиболее подходят легкие белые вина мягкого вкуса и тонкого аромата без резкой кислотности или полусухое шампанское. К этим же блюдам можно подать полусухое вино.

К первым блюдам рекомендуются крепкие виноградные вина – портвейн, марсала; к супам-пюре и бульонам – херес и мадера.

К горячим рыбным блюдам – рыбе паровой, отварной, в рассоле по-русски, к рыбным блюдам, приготовленным с тонкими, деликатесными соусами, к рыбным кнелям и жареной рыбе можно подать белые сухие виноградные вина.

Ко вторым мясным блюдам – бифштексу, филе, лангету, антрекоту, эскалопу, разнообразным котлетам, шницелю, ромштексу, жареной говядине, баранине, свинине, телятине, кушаньям, приготовленным из печени, почек, рекомендуются красные сухие виноградные вина.

К шашлыкам, плову, блюдам из дичи, ко многим горячим мясным блюдам кавказской и среднеазиатской кухни можно посоветовать красные вина; к рыбным блюдам этой кухни – белые вина; к овощным блюдам и блюдам из домашней птицы – полусладкие белые вина.

К домашней птице и дичи можно подать полусухое шампанское.

Овощные кушанья (цветная капуста, зеленый горошек, запеченные и фаршированные овощи, грибы) запивают полусладкими винами. К сырам, которыми заканчивают обед или ужин и которые подают перед десертом, рекомендуются либо сухие белые виноградные вина, либо шампанское.

К сладким блюдам – шарлоткам, пудингам, воздушному пирогу, гурьевской каше, блинчикам с вареньем, яблокам в тесте, желе, муссам, кремам и так далее – подают десертные мускаты и токаи.

К фруктам, мороженому рекомендуются сладкие сорта шампанского. Вообще шампанское (только не сладкое) по своим качествам и аромату относится к тем редким винам, которые могут сопутствовать различным по своему вкусу блюдам (кроме острых закусок). Этот напиток можно рекомендовать к праздничному ужину или обеду вместо всех других вин. В этом случае вначале подают более сухие марки, постепенно переходя к сладким.

В конце обеда или ужина подают черный кофе, а к нему рюмку коньяка или ликера. К коньяку можно предложить нарезанный тоненькими ломтиками лимон с сахарной пудрой и холодную воду со льдом.

…предназначены наливки. Обычно это сладкие, слегка вяжущие напитки, они успокаивают душу и поднимают настроение.

Наливки издревле были распространены на Руси. Их изготавливали, настаивая фрукты и ягоды на водке. Для этого насыпали очищенные и промытые спелые ягоды в бутыль или банку, засыпали слоем сахарного песка. Сосуд плотно закрывали и ставили на солнце или в теплое место. Через некоторое время сок смешивали с водкой либо спиртом, выдерживали до тех пор, пока не всплывут ягоды. После чего напиток процеживали и разливали в красивые бутылки.

Наливки называют русскими ликерами. В XVII веке в домах стало модно держать «бар» с наливками разных вкусов – клюквенной, сливовой, рябиновой. Кто-то подсчитал, что Россия по разнообразию наливок раз в десять обогнала все остальные страны. Если гордостью итальянцев или французов всегда были вина, то у нас помимо водки среди национальных напитков было множество наливок, приготовленных из самых разных плодов и ягод. Причем градус (обычно это 20% алкоголя) в этих напитках был лишь средством выявления вкуса.

Как же готовили наши бабушки клюквенную наливку? Брали плотный и чистый деревянный бочонок ведра на три, окованный железными обручами. Зрелую и очищенную от веточек и листьев клюкву насыпали в бочонок, заливали натуральным медом. Затем бочонок плотно закупоривали и помещали в погреб или зарывали в землю. Через три месяца бочонок доставали, наливку профильтровывали через холст, добавляли водку, переливали в бутылки и плотно закупоривали. Хранить наливку можно было несколько лет, отчего она приобретала насыщенный аромат и красивый цвет.