Как прошел фестиваль уличной еды «Вкусы родной Страны»

 

Что я вообще знаю о культуре уличной еды в России? Ну, да, чебуреки, шаурма, пирожки… Блины? Но не будет же весь фестиваль с ними. Да и участники приехали из разных уголков нашей необъятной страны. Будет что поглядеть. И попробовать.

В общем, 12 сентября в 17:03 я уже стояла в толпе людей на длинном участке между улицей Усова и проспектом Кирова. Небольшие лавочки с едой располагались по обе стороны дороги, а чуть дальше виднелся экран, сцена и кучки сена – места для сидения.

Охотничий азарт толпы считывался мгновенно: очереди перед некоторыми палатками тянулись на 10-15 метров.

К одной паре из такой очереди за картофельными пышками из Калининграда я подошла и представилась.

Женщина сразу начала с улыбкой вытеснять мужа вперед:

– Ой, нет-нет, это вот он поболтать любит, давайте его записывайте!

Не спорю. Мы знакомимся с мужчиной – его зовут Александр.

– Мы вот сейчас стоим в очереди за пышками, и это многого значит! Они с разными начинками, да и привезены из Калининграда. Наше-то, конечно, понятно, вкусно, проверенно, но интерес у томичей к этим пышкам большой. Такого в нашем городе нет, да и в ближайших городах Сибири тоже.

– Спасибо! А что еще успели попробовать сегодня?

– Чебуречки. Классические, томские, 90-х годов. Вот знаете, как проверить, местный человек или нет? Спросите у него, знает ли он, что такое чебуречек. Если да – томич. Нет – не местный.

Я смеюсь и признаюсь, что приезжая, и действительно первый раз слышу об особенных томских чебуречках. Александр с хитрым прищуром кивает, подтверждая свою теорию.

Очередь идет дальше, и я проползаю в другой конец улицы. На табличку с узорами и надписями было сложно не обратить внимания. Вот нарисовано что-то вроде продолговатого пирожка, а на нем бесконечность. Выше надпись – «любовь». Рядом особый узор-спиралька с припиской «путешествия».

Подлетаю к витрине пироговой «Плюшка» из Белгорода и спрашиваю про пирожки у очаровательной рыжей девушки – Ольги.

– У нас русские пироги и кулебяки. Кулебяки «на 4 угла» свойственны для нашей Белгородской области и разработаны по старинным рецептам. Это как раз-таки они украшены особой тетеркой – предсказанием с разными посланиями. Еще наша кулебяка «Слобожанская» выиграла конкурс уличной еды в 2025 году – мы стали лучшими пирогами в стране.

Необходимость снять пробу стала очевидной. Девушка рассказывает мне про начинки: есть как и соленые, с разными видами мяса, так и сладкие, с ягодой. Мой выбор пал на кулебяку с говядиной и индейкой.

Я тянусь картой к терминалу, однако Ольга отводит аппарат от моей руки:

– Я вас угощаю, – настойчиво, но с улыбкой говорит она.

– Ой, нет, нет, что вы, не стоит… – очевидно, скромничаю, хотя глазки начинают сверкать.

В ответ мне просто суют кулебяку в руку и мы прощаемся. Добыча у меня! К слову, еще и с тетеркой «изобилия». Верю в исполнение предсказания и кусаю.

Никогда раньше не слышавшая о кулебяках, но прекрасно знакомая с пирожками, я думала, что это что-то схожее: мясо в тесте. Вкусное, конечно, может, с какими-то особенными специями. Но способно ли мясо в тесте удивить?

Укус состоит отнюдь не только из мяса: внутри разглядываю зелень и овощи. Но главное – все элементы начинки не перемешаны в однородный фарш, а разделены тонкими слоями теста (которые я изначально приняла за картошку). Получается особенная архитектурная многослойность внутри кулебяки.

Это действительно вкусно, сытно и сочно. Однако, сказать честно, кулебяка откровением для моих рецепторов не стала. Вероятно, это та ситуация, когда домашность, сытность пирожка, теплая подача и отношение пекарей превалируют над вау-эффектом и нестандартными вкусами.

Следующих девушек я выследила, когда те мило ворковали друг с другом.

Подхожу и знакомлюсь с Екатериной и Надирой.

– Мы как зашли и прошлись здесь, сразу увидели огромную очередь за владивостокскими пигоди.

– Пян-се называется, – подсказывает Екатерина.

– Что-то вроде паровых пирожков, да? – уточняю, вспоминая, что видела похожее в руках других гостей.

– Да! Такие большие пельмени из пышного теста. Ну, и с разными начинками. – говорит Надира. – Мы как очередь увидели, думали «Не, стоять не будем». А потом знакомого встретили почти у касс, он предложил нам купить. Мы и согласились сразу!

– А вы с какой начинкой брали?

– Классику: там мраморная говядина, капуста и специи. – отвечает Екатерина. – И, знаете, я в таком восторге, потому что поела еду своего детства. У мамы была подруга из Владивостока, которая очень вкусно готовила пигоди. И вот этот божественный вкус пигодий… Я вот прям хочу подойти и обнять этого продавца, потому что правда очень вкусно… И ностальгически, знаете? Чувствуется, что прям и тесто как надо, и начинка мягкая и сочная. Очень уж понравилось.

Пообщавшись с девушками еще пару минут, мы попрощались. Я, довольная, раскрыла секрет еще одной длинной очереди и пошла дальше.

Подошла к томской лавке «Мужская кухня» – обратила на нее внимание еще час назад из-за названия и скопления людей. В голове сразу возникают стереотипные ассоциации: мясо, борщ, еще мясо. Однако пахнет вокруг вовсе не по-столовски, а костром и дымом.

Здесь же знакомимся с Лилей. Девушка выглядит одновременно измотанной и счастливой. Как выяснилось, буквально полчаса назад «Мужская кухня» взяла главную награду фестиваля. Стыдно, что я пропустила этот момент на сцене, но журналистская чуйка не подвела – я пришла прямо к победителям.

– Я сейчас много энергии на сцене потратила, даже не знаю, что рассказать… – она устало улыбается, поправляя кепку с выбившимися прядями рыжих волос. Наплыв покупателей у победителей немаленький, но мне смогли выделить пару минут для диалога.

– Можете рассказать, чем угощаете?

– У нас сейчас два блюда именно сибирской кухни. Первое – уха на классическом курином бульоне с добавлением сибирской рыбы: муксун, нельма, стерлядь, осетр. Подается она в двух вариациях: либо острая, либо классическая, с красным луком и помидорками. А второе блюдо – мясной дуэт. Он идет с лосятиной и говядиной. Сначала мы мясо коптили, потом томили 12 часов. Очень вкусные блюда.

– Вы их отдавали жюри конкурса?

Девушка кивает и показывает мне меню с фотографиями.

– Да, уху и мясной дуэт. Нам, правда, не сказали, какое именно блюдо выиграло. Возможно, победили оба.

– Как считаете, в чем секрет ваших блюд, одержавших победу?

– В первую очередь – профессиональные повара. У нас они работают давно, да и весь коллектив правда дружный. Мы много каких проектов вместе прошли. Да и оборудование у нас хорошее. – делится Лилия. – И, конечно, наш директор – Денис Марачковский. У него миллион идей. Мы не все готовы и можем воплотить, но стараемся ему соответствовать. Он наш бренд-шеф. Я надеюсь и уверена, что мы с ним достигнем очень больших величин.

– А что вам дала победа: только статус победителя, или было вознаграждение?

– Нет, награды не было, это только статус. Я пока не знаю, что будет, но в чате писали, что мы поедем в Калининград. Ну и мы с удовольствием, конечно, поддержим, поедем и будем представлять там наш город.

Что дали мне два с половиной часа на фестивале? Во-первых, представление о русском стритфуде значительно расширилось. От традиционных белгородских кулебяк, до ностальгически для кого-то пян-се и сибирской томленой лосятины. Во-вторых – нужно все же узнать, о каких чебуречках говорил Александр.

Ульяна Карнарукова.
Фото автора