В состав французской делегации по приглашению томского колледжа индустрии питания, торговли и сферы услуг вошли директор и преподаватель Регионального многопрофильного лицея гостиничного дела из курортного городка Жерармера в Лотарингии – Филипп Селерози и Дени Эрри.
Мсье Филипп и мсье Дени приехали в наш город не только посмотреть на экзотичную Сибирь, но и укрепить стратегическое партнерство между кулинарами двух стран и, возможно, договориться об обмене студентами.
Подготовка будущих шеф-поваров в Томск и Жерармере каких-то особых отличий не имеет. Там преподают три специальности — булочников, кондитеров, поваров и сотрудников сферы обслуживания. Обучение, как и у нас, длится три года.
– Очень сложно сделать выводы об уровне начинающих ребят за один визит, – говорит мсье Филипп, – но технику видно уже сейчас. У ваших студентов хорошая база. Я так понял, что русская кухня основывается на традициях, и это здорово, когда можно придумывать что-то новое, базируясь на проверенных временем и поколениями, рецептах.
В ходе этого визита хозяева пытались удивить зарубежных гостей традиционным русским гостеприимством. Хрестоматийная триада — девушки в кокошниках, с хлебом-солью – восхитила иностранцев.
— У нас такой общей традиции встречи гостей нет, – улыбается Филипп, – мы исходим из каких-то собственных обычаев, очень индивидуальных. Я не думал, что в вашей стране так дорожат традициями, так бережно их хранят.
Для полного погружения в русскую культуру в колледже гостей решили накормить праздничным обедом: на столе, как и положено у хлебосольной хозяйки, фаршированная щука, румяный курник и дымящиеся блины. На первое – борщ, на десерт – гурьевская каша.
По словам Филиппа Селерози, некоторые блюда русской кухни готовят и во Франции, например, тонкие блинчики. Также «русскими» считаются украинский борщ и польский бигос. А в качестве гостинца из холодной Сибири иностранцы увезли несколько коробок с «Томской птичкой» — среди французских деликатесов ничего подобного не найдешь.
Как приготовить гурьевскую кашу
молоко коровье – 1,25л
крупа манная – 150г
грецкий орех (очищенный) — 100г
сахар – 100г
ванильный сахар – 3г
изюм – 20г
цукаты – 20г
ягоды (свежие) – 20г
мята (для украшения)
- Разогреть духовку до 180°С. Ошпарить грецкие орехи кипятком, дать постоять 2–3 минуты, затем очистить от тонкой кожицы. Измельчить, положить на застеленный пергаментом противень, посыпать 1 ст. л. сахара и готовить в духовке 3–4 минуты.
- Изюм промыть, залить кипятком и отставить на 20 минут, откинуть на дуршлаг и обсушить. Цукаты нарезать мелкими кусочками.
- Вскипятить 500мл молока, всыпать 2 ст. л. обычного сахара и ванильный сахар. Добавить, постоянно помешивая, манную крупу и варить до получения густой каши. Снять с огня, положить изюм.
- Влить в жаропрочную форму оставшееся молоко, поставить в разогретую духовку. Снимать образующиеся пенки, когда они начнут зарумяниваться, и складывать на рабочую поверхность.
- Форму для выпечки смазать маслом, выложить в нее тонкий слой каши, немного цукатов и карамелизованных орехов. Разложить на кашу пенки так, чтобы они образовали единый слой. Повторить слои 3–4 раза, так, чтобы сверху была манка.
- Посыпать кашу оставшимся сахаром и запекать в духовке до появления золотистой корочки (около 10 минут). Горячую кашу украсить свежими ягодами, половинками орешков и листочками мяты.
.
ФОТО: МАРИЯ АНИКИНА