Архив метки: Экспертиза

all-feed, BELOWTABSLEFT1, Деньги, Экспертиза

«Томские новости» совместно с экспертами проверили качество сосисок

Оставить комментарий

Сосиски для многих из нас – палочка-выручалочка: семьи, где есть школьники, всегда имеют в холодильнике запас этого мясного изделия. Что еще можно доверить приготовить ребенку, чем перекусить внезапно проголодавшемуся мужу? Купив продукцию томских и иногородних производителей, изготовленных по ГОСТу и ТУ, журналист «ТН» вместе с экспертами областной ветеринарной лаборатории сравнили их и выяснили, чем они отличаются.

Для экспертизы купили сосиски «Молочные», изготовленные по ГОСТу:

ЗАО «Аграрная Группа МП», ООО «ПК «Лама», ПК «Кузбасский», ЗАО «Дубровское», ООО «Алтайские колбасы» (г. Барнаул);

по ТУ:

ООО «АПК «Мавр» (г. Абакан), Межениновская птицефабрика, ЗАО «Свинокомплекс «Томский» («Кроха»).

Что искали?

Людмила Гринчук, эксперт по мясной продукции областной ветеринарной лаборатории:

– Провели органолептическую оценку, затем продукция прошла испытания в физико-химической лаборатории. Сосиски оценивали по многим показателям: в норме ли влага, белок, нитрит натрия (добавка Е250, которая дает приятный окрас и ветчинный вкус), нет ли ГМО. Посмотрели гистологию, чтобы выяснить, нет ли в изделии растительных белков. Сравнивали продукцию и по показателям микробиологии (не превышено ли микробное число), в норме ли фосфатаза – влагоудерживающие добавки Е450, Е451 (если их вносить как положено, 0,3–0,5 г на1 кгсырья, это совершенно безопасно, добавка улучшает пластичность продукта, дает блеск на разрезе).

В целом результаты испытаний не разочаровали: в ходе гистологической идентификации, изучая образцы под микроскопом, увидели именно мышечную ткань говядины, свинины, птицы. Растительного белка (сои, которую еще 3–5 лет назад любили использовать производители) не обнаружили.

И все же без нареканий не обошлось: есть замечания и по качеству продукции, но основная претензия, адресованная всем изготовителям, в том, что дату выработки мы нигде так и не увидели. То есть потребитель, покупая сосиски, не может узнать, когда их произвели, а значит, и понять, насколько они свежие. Дело в том, что, получая сосиски большими упаковками (где есть дата), магазины самостоятельно перефасовывают продукт, но не проставляют дату изготовления (только фасовки), хотя обязаны информировать потребителя. Сегодня это бич торговли. Потребителям советую требовать дату выработки, ведь это основной ориентир качества.

 Результаты экспертизы сосисок

По ГОСТу

1-е место – ПК «Лама»: самые достойные микробиологические показатели (консистенция этих сосисок оказалась наиболее нежной, а продукт сочным).

2-е место – ЗАО «Аграрная Группа МП»: влага чуть выше нормы (полуфабрикат более упругий).

3-е место – ЗАО «Дубровское»: никаких нареканий по качеству, эти сосиски – лидеры по содержанию белка (наибольшая пищевая ценность). На третье место они опустились только по органолептическим (субъективным) показателям.

4-е место – ПК «Кузбасский»: вкусовые качества уступили, микробиология чуть завышена, влага немного ниже нормы.

5-е место – «Алтайские колбасы»: общее микробное число превышено в 8 раз (зафиксирован начавшийся процесс порчи). Это чувствовалось и так, а физико-химические испытания лишь подтвердили предположения экспертов.

По ТУ

1-е место – «Межениновская птицефабрика»: по вкусовым качествам заняли верхнюю ступень пьедестала. В составе нет добавок: только мясо тушек цыплят и эмульсия из кожи кур (кожу подвергают термической обработке, измельчают и добавляют в фарш, это натуральный белок и никакой химии).

2-е место – «Кроха»: заявлен такой же состав, как у гостовских «Молочных», но во время дегустации все эксперты отметили, что «Кроха» все-таки отличается – и оттенок другой, и фарш менее упругий.

3-е место – «Мавр»: этот конкурсант ­разоча­ровал экспертов. Фарш рыхлый, сосиска расслаивалась. Специалисты были солидарны: технологам не удалось связать ингредиенты в единое целое и добиться правильной структуры. Кстати, в составе этих полуфабрикатов чего только нет: говядина, свинина, шкурка свиная, крупа манная, крахмал.

 Сосиски по ГОСТу

Говядина 1-го сорта – 35%, свинина полужирная – 60%, яйцо – 2%, молоко – 3% , специи только натуральные.

Сосиски по ТУ

Экономвариант, мяса может быть на 25–30% меньше, а что вместо него – читайте на упаковке.

С 2013 года вступит в силу ГОСТ с обновлениями: сосиски будут подразделяться на категории А и Б.

Категории А, где мышечной ткани более 60%, пока соответствует только продукция ЗАО «Дубровское». Категория Б – менее 60%.

 Совет эксперта

Наталья Кудрявцева, руководитель испытательной лаборатории:

– Если вы заинтересованы в диетическом продукте, то под эту категорию подходят сосиски Межениновской птицефабрики (248 ккал). Если ищете те, что обладают повышенной пищевой ценностью, это сосиски ЗАО «Дубровское» (300 ккал) – в них белка больше, чем в продукции других конкурсантов (этот сельхозпроизводитель использует только местные корма и только свое сырье, охлажденное, а не замороженное мясо. Поэтому сосиски обладают ярко выраженным мясным вкусом и насыщенной пищевой ценностью.

Сосиски «Кроха» никакого отношения к детскому питанию не имеют. Это самый обычный полуфабрикат, отличающийся только размером. Производитель использует маркетинговый ход для привлечения юных потребителей.

Featured Slider, Экспертиза

А рыбка-то левая…

Оставить комментарий

Эксперты проверили, что ловится в озерах на левобережье томи

Эксперты ОГБУ «Томская областная ветеринарная лаборатория» провели паразитологические и токсикологические исследования пресноводной рыбы озер левого берега. Боярское, Беленькое, Песчаное, Тояново – водоемы, где всегда много отдыхающих и любителей рыбной ловли. Между тем левобережье сегодня активно застраивается. Безопасна ли рыба, пойманная в этих водоемах?

Какую рыбу ловили для исследований

– Общее впечатление от исследований – экологическое состояние озер, к сожалению, неблагополучное. Теперь о том, почему мы пришли к такому выводу. В пробах, отобранных из водоемов Беленькое и Тояново, обнаружили метацеркарии описторхисов, то есть возбудителя описторхоза, – подвела итог эксперт лаборатории Валентина Киселева. – В озере Беленьком заражены 100% отобранных экземпляров верхоплавки (брали более 15 рыб). В озере Тояново обнаружены зараженные образцы нехищной рыбы: чебак, верхоплавка, подлещик.

Озеро Беленькое сейчас обмелело, но запасы пресноводных в нем остались прежними. Рыбаки пользуются ситуацией: 5–10 минут – и вот он, улов


– В результате токсикологических исследований выясняли количественную оценку содержания тяжелых металлов в отловленных образцах, – дополняет Ольга Левина, магистрант ТПУ, специализирующая на качестве воды (водоемы, их обитатели) и выбравшая для изучения левобережье. – Количество свинца и кадмия во всех пробах не превышает допустимых значений. Содержание меди колеблется в диапазоне от 0,006 мг/кг (озеро Боярское) до 0,27 мг/кг (озеро Песчаное), а цинка – от
3,24 мг/кг (озеро Песчаное) до 21,80 мг/кг (озеро Целлофановое). Данные вещества не нормируются санитарными правилами, но известно, что суточная потребность организма в цинке – 10–15 мг, меди – 2–3 мг.

Рыба на фотографии – зараженная верхоплавка. На микроснимке видны метацеркарии описторхисов на разных стадиях развития

 Исследования проводились на пяти озерах: Беленьком, Боярском, Песчаном, Тояновом и Целлофановом. Первые четыре водоема расположены в с. Тимирязевском, а последний – в 2 км от коммунального моста по трассе Томск – Новосибирск. Все эти водные объекты являются излюбленным местом рыболовов-любителей. 

Были отобраны различные виды рыб, как хищные: окунь и ротан, так и нехищные: карась, чебак, верхоплавка и подлещик.

Можно ли есть рыбу из левобережных водоемов?
Можно, но только в том случае, если улов будет тщательно обработан:
прожаривание или проваривание кусочков рыбы (весом не более 100 г),
при засаливании – в крепком рассоле рыба должна пролежать не менее двух недель.
самое главное – не употреблять рыбу сырой и не кормить ею даже животных.

Видовой состав отобранных проб

Ольга Левина: «Левобережье для научной работы выбрала, потому что информация обязательно будет востребована. Город активно развивается – дороги и поселки растут именно в этом направлении. И уже через год-другой будет можно сравнить, изменилась ли экологическая обстановка. Есть мнение, что тенденция к загрязнению очевидна: в водоемах могут появиться нефтепродукты, фенолы, токсичные металлы. Станет ли рыба в водоемах левого берега более зараженной? Сохранит ли достойное качество подземная вода? Чтобы увидеть ситуацию в развитии, заборы проб воды (из рек, озер, скважин) и рыб берем сейчас. Через год сделаем сравнительный анализ.

 

all-feed, Featured Slider, Строительство, Транспорт, Экспертиза

Левобережная пыль

Оставить комментарий

Песок сомнительного качества применен, по оценке некоторых экспертов, при строительстве объездной дороги

Левобережная дорога Томска, не раз становившаяся объектом скандалов, вновь заставляет говорить о себе. На фоне уже давних в строительной среде разговоров, что дорогу отсыпают песком сомнительного качества, сразу две группы лиц, никак не связанных между собой и не знавших о действиях друг друга, обратились в разные экспертные лаборатории с заказами на исследования песка. С левобережки было взято несколько проб, и сегодня заказчики имеют их результаты: ряд существенных параметров не соответствуют ГОСТу для формирования насыпи автомобильных дорог.

«ТН» пытались выяснить, какой именно ГОСТ заложен в проекте строительства левобережки. Глава департамента капитального строительства мэрии Томска Алексей Сафронов не предоставил эту информацию. Но в лаборатории, которая согласно договору осуществляет технический надзор, пояснили: в проекте просто указано – «песок», четкие технические характеристики отсутствуют.

По информации «ТН», департамент капстроительства мэрии обратился в «Юградорпроект» с просьбой откорректировать проект левобережки, в том числе внести четкие характеристики, указав необходимый коэффициент фильтрации песка. Это самый важный показатель, на основании которого можно прогнозировать, как поведет себя в эксплуатации будущая магистраль, не расползется ли дорога стоимостью более 3 млрд рублей. Корректировка корректировкой, но насыпь-то уже фактически сформирована…

 Сомнения и пробы

В качестве песка, который свозили и до сих пор поставляют для отсыпки полотна будущей левобережной дороги, многие специалисты, близкие к строительству, сомневались давно. Говорили, что стройматериал слишком мелкий – фактически пыль. Что возится песок не с того карьера, который указан в документах. Что утрамбовать такой песок практически невозможно. То есть в конечном итоге говорили о вероятности того, что насыпь не будет держать дорожную одежду и уже после трехлетнего гарантийного срока на дороге могут образовываться просадки.

Тема долго витала в кулуарах, но, чтобы говорить о ситуации вслух и всерьез, требовались основания. И в конце концов две общественные группы, каждая сама по себе и почти одновременно, заказали исследование проб песка.

Первым две недели назад сдал пробы песка для исследований Сергей Жабин, руководитель общественной экологической организации «Стриж». Забор проб специалист испытательной лаборатории ООО «Аверс-1» взял в «изголовье» левобережки – на подъезде к Тимирязевскому.

А на прошлой неделе песок для исследования уже в «хвосте» левобережки, где проезжая часть выходит к коттеджному поселку Элеонор, взял Геннадий Петров, специалист испытательного центра «Стромтест» ТГАСУ. Пробы взяты согласно договору, заключенному с руководителем томского отделения Центра противодействия коррупции Павлом Ковешниковым.

– Одна проба из уже существующей насыпи, другая – из кучи свежего песка, по всем признакам (материал был влажным) только привезенного с карьера, – пояснил «ТН» Геннадий Петров.

– Когда эксперт брал песок, он комментировал, что материал, скорее всего, не соответствует ГОСТу по ряду показателей, – дополняет Павел Ковешников, зафиксировавший процесс на фотокамеру. – Найдет ли эксперт в ходе испытаний подтверждения своим сомнениям? Результатов ждали с интересом.

Обнаружены отклонения

– Для строительства автомобильных дорог (формирования насыпи) используется песок ГОСТ 8736-93, – поясняет результаты исследований заведующий лабораторией ООО «Аверс-1» Тамара Ничиперович. – Проба с левобережки этому ГОСТу не соответствует: глинистых частиц должно быть не более 5%, а оказалось 16,5%. Проще говоря, глины практически в три раза больше, чем нужно.

– В двух исследуемых пробах есть отклонения от ГОСТа, – говорит специалист испытательного центра «Стромтест» ТГАСУ Геннадий Петров. – Обнаружена примесь более крупных фракций: должно быть 0,5% крупных зерен, оказалось более 3%. В другой пробе – превышение по глине. Допускаю, что в ходе строительства произошло смешивание с другими материалами. Но выяснять, так ли это, заказчикам и подрядчикам.

Проект без конкретики?

Идея инициаторов проведения экспертизы заключалась в том, чтобы сравнить их результаты с условиями, заложенными в проекте. Задумка не удалась: по имеющейся информации, в проекте на строительство левобережной дороги не указан ГОСТ песка – не зафиксированы какие-либо технические характеристики. Глава департамента дорожного строительства мэрии Алексей Сафронов отказался ответить «ТН» на вопрос о ГОСТе. Но эту информацию, по утверждению представителей Центра по противодействию коррупции, им подтвердил в частной беседе руководитель НИИ строительных материалов Владимир Веник, чьи специалисты отвечают за качество строительства левобережки.

– Неужели согласно проекту на объект могут свозить песок с самых разных карьеров – и крупный, и пылевидный, и с любыми примесями? Быть такого не может, есть технические требования, тем более это очень серьезный автомобильный объект. Если в проекте нет конкретики, а фигурирует формулировка «песок», это по меньшей мере странно, если не выразиться более прямолинейно, – говорит Сергей Жабин.

На корректировку

Песчаная тема, похоже, тревожит и заказчика работ: по информации «ТН», департамент капитального строительства мэрии недавно направил на корректировку проект по левобережке в «Юградорпроект». Задача – конкретизировать, какой именно песок должен быть использован в ходе возведения дороги, а если быть еще точнее – указать нужный коэффициент фильтрации песка.

Поясним: коэффициент фильтрации определяется способностью пропускать через себя воду – чем крупнее зерна, тем быстрее вода проходит через толщу. Самым высоким коэффициентом фильтрации обладает гравий, самым низким – глина, которая фактически не пропускает воду: если такой материал не очистить, то дорожное полотно неизбежно начнет разрушаться раньше времени.

Возможно, опасаясь таких последствий и уже имея информацию о переизбытке глины в используемом строительном материале, заказчик и обратился за корректировкой проекта?

Но ведь насыпь, тело будущей дороги, уже фактически сформирована…

Откуда песок?

Еще один вопрос, ответ на который пытается найти общественность: с какого карьера на левобережку свозят исходный материал?

– Песок должны возить только с кудровского карьера (эту информацию со ссылкой на госэкспертизу проекта «ТН» подтвердили в Счетной палате Томска. – Прим. авт.). – Но, полагаю, свозят его с разных карьеров, в основном с тех, что в 4–5 раз ближе, тем самым сокращая затраты на транспортировку, – полагает Сергей Жабин.

Жабин заказывал исследование песка с тахтамышевского карьера. И специалист центра ТГАСУ Геннадий Петров сравнил этот песок по техническим характеристикам с пробами, которые он отобрал в «хвосте» левобережки:

– Пески очень похожи, можно предположить, что материал с этого карьера, – сказал Петров, добавив, что в регионе всего 5% песка соответствует ГОСТу.

Добавим, что в 2010 году Счетная палата Томска пыталась узнать, чьи пески в теле левобережки. Как сказала «ТН» аудитор Ирина Яншина, документальный след привел в ЗАО «Сибирский центр логистики», где отказались предоставить информацию, сославшись на коммерческую тайну. Но при этом тогда Счетная палата выявила факт неэффективного использования бюджетных денег: в документах Сибирского центра логистики была обозначена одна сумма за поставку песка (единая за доставку и разгрузку), в документах подрядчика – другая.

– Таким образом, в результате отсутствия должного контроля со стороны заказчика подрядчик дополнительно получил около 80 млн рублей, и с точки зрения гражданского законодательства мы не имеем права потребовать возврата этой суммы, – сказала «ТН» Ирина Яншина. – А вопрос о том, откуда песок в левобережной дороге, открыт.

Вопросы

Все документы представители «Стрижа» и томского отделения Центра по противодействию коррупции передали в ряд госслужб – от контрольно-ревизионных до правоохранительных (в том числе в УФСБ по ТО, полагая, что есть основания на проверку коррупционной составляющей). И теперь общественники ждут от этих служб ответов на свои вопросы.

Правда ли и почему в проекте указан просто «песок» без каких-либо характеристик?

Какой песок (по фракции, модульности) должен использовать подрядчик?

ГОСТ для песка, который используется для строительства автомобильных дорог, в данном случае не указ для заказчика и подрядчика?

С какого карьера, согласно документам, должны возить материал?

С какого карьера его поставляют на самом деле?

Как на качестве дорожного полотна скажутся отклонения, обнаруженные экспертами?

СПРАВКА «ТН»

Левобережная дорога в виде четырехполосной магистрали длиной 11 км была задумана с целью разгрузки от транспорта центра Томска. Проект разработали еще в 1998 году, а федеральное финансирование под него регион получил, сам того не ожидая, – это был единственный дорожный объект, на который в момент подачи заявок Томск имел госэкспертизу. Власти разных уровней взяли на себя обязательство строить объект путем софинансирования – доля региона 250 млн рублей. В целом же стоимость объекта 3,2 млрд рублей. Около 700 млн уже освоено. В этом году из федерального бюджета поступит еще около 500 млн рублей. И деньги идут, но совсем малыми траншами

 

Один из вопросов, на который предстоит найти ответ: с каких карьеров на самом деле поставляют песок для строительства дороги
Один из вопросов, на который предстоит найти ответ: с каких карьеров на самом деле поставляют песок для строительства дороги

 

30 июля 2012 года. Специалист испытательного центра «Стромтест» ТГАСУ Геннадий Петров берет пробы песка на левобережной дороге
30 июля 2012 года. Специалист испытательного центра «Стромтест» ТГАСУ Геннадий Петров берет пробы песка на левобережной дороге

Левобережка уже выведена к поселку Элеонор. Но, как оказалось, дальше ей путь закрыт. Согласно проекту развязка должна быть там, где коттеджная земля уже поделена между многими собственниками.

Как вышло, что проект левобережки, разработанный в 1998 году ГипродорНИИ, существовал сам по себе, а земля тем временем уходила в частные руки и этого как будто никто не видел? Каким может быть выход из сложной ситуации?

В мэрии пока ломают голову. «Видимо, придется выкупать участки», – говорят чиновники, поясняя, что землевладельцы в Элеоноре – уважаемые персоны.

Альтернатива – общественный сервитут, когда частное становится общим для общих нужд, – пока не обсуждается.

all-feed, BELOWTABSLEFT1, Общество, Экспертиза

В Томских водоёмах купаться нельзя?

Оставить комментарий

В томских водоемах обнаружены яйца токсокар , аскарид и крысиного цепня

Роспотребнадзор обнародовал результаты исследования проб воды из водо­емов, где чаще всего купаются томичи. Пробы брали в Томи, Ушайке, Басандайке, Сенной курье, в озерах в пос. Новом, в районе «Томскнефтехима», Белом, в водоемах Томского района: в пос. Самусь, в реках Нестоянке, Бурундуке, Кисловке, Черной речке, в озере Песчаном. Результаты ряда проб уже известны, другие пока в работе.

По микробиологическим показателям вода не соответствует требованиям санитарного законодательства в Томи (левый берег выше и ниже коммунального моста), в озере пос. Самусь. Купание в таких водоемах чревато приобретением инфекционных заболеваний: дизентерии, вирусных гепатитов, конъюнктивитов, грибковых поражений.

В результате паразитологических исследований выделены жизнеспособные яйца гельминтов в пяти пробах, в частности крысиного цепня в Томи (правый берег выше коммунального моста), токсокар – в Ушайке (устье, район пос. Заварзино, пос. Восточный), аскарид – в озере в районе «Томскнефтехима». Водные процедуры в этих водоемах весьма опасны, высока вероятность приобретения заболеваний желудочно-кишечного тракта.

Превышения гигиенических нормативов не обнаружено в Сенной курье, Томи в районе Семейкина острова.

– Хотел бы обратить внимание томичей, что вода в вышеперечисленных местах соответствовала гигиеническим нормативам для купания именно на момент забора проб. Но ситуация может измениться к худшему в любой момент (к примеру, после дождя), что мы и фиксируем из года в год, проводя мониторинг в течение летнего периода, – сказал «ТН» руководитель областного управления Роспотребнадзора Виктор Пилипенко.

all-feed, Featured Slider, Безопасность, Здоровье, Экспертиза

Клещей пустили в забег по репеллентам

Оставить комментарий

Июнь балует погодой, поближе к природе рвутся граждане, поближе к народу ползут клещи. Аннотации у репеллентов многообещающие, а как на самом деле? Журналист «ТН», энтомолог ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии» Татьяна Панкина, и дезинфекционист Нина Манеева проверили репелленты в действии.

 Участники теста:
  •  «Претикс»
  •  «Клещ-капут»
  •  «Антиклещ»
  •  «Фумитокс»(антиклещ)
  •  Reftamid
  •  Mosquitall
  •  Assitan

– Это наиболее востребованные населением средства. Насколько действенны, сейчас посмотрим, – разворачивает пакет с клещами Татьяна Панкина. – Выходите, девочки и мальчики, сейчас побежим, – ласкова с паукообразными энтомолог.

Нина Никитична готовит для клещей дистанцию: для каждого – свой лист бумаги, опрысканный тем или иным средством. Рассаживаем клещей.

– Обратите внимание на лист, изрисованный «Претиксом». Клеща только посадили, а он уже притормаживает: начинаются судороги, в течение 1–1,5 минуты происходит парализация нервной и дыхательной системы, клещ погибает, – комментирует Нина Манеева.

Reftamid тоже оказался клещу не по зубам: 2–3 минуты – и паукообразному уже не до присасывания, по «полю» передвигается вяло и наконец складывает лапки.

На Mosquitall вредитель продержался 2,5–3 минуты: дополз до яда, попытался вернуться в безопасное место, но тоже не случилось.

«Фумитокс» довольно долго не мог одолеть клеща: 3–4 минуты на исходе, а кровосос все еще в строю – так и норовит прорваться через ядовитое пространство и удрать с дистанции. Рефери пояснили, почему: препарат с почти истекшим сроком годности, действие яда ослаблено.

Разочаровал Assitan. На баллоне написано: защищает от комаров, мошек и клещей. Однако клещ, видимо, об этом не знал и спокойно продолжал движение.

– Этот препарат по определению не способен дать отпор клещам. К сожалению, подвох могут распознать лишь очень внимательные потребители: в составе репеллентов, способных отпугивать мух, достаточно деты, от клеща ищите в составе перметрин.

 

Результаты теста:

1-е место – «Претикс». Плюс препарата – за 1,5–2 минуты убивает клеща наповал. Минус – нужно постоянно следить, не осыпался ли слой карандаша, нанесенный на одежду.

2-е место – аэрозоли «Клещ-капут», «Антиклещ», «Фумитокс» (атиклещ), Reftamid, Mosquitall. Клещ не смог пройти через отравленное пространство и погиб за 2–3 минуты. Плюс средств: аэрозоли удобны в использовании, а обработанная одежда сохраняет ядовитый защитный слой несколько дней. Минус – чем дальше от срока выпуска, тем менее эффективно средство.

3-е место – Assitan. От клеща препарат не защищает, хотя на флаконе написано обратное.

Это самочка, у нее красное брюшко. Самки не покидают жертву, пока не напьются крови вдоволь. Самцы не пьют кровь, их присасывания кратковременны – для восполнения баланса жидкости. Человек этого даже не ощущает, но, увы, самцы тоже переносят заразу

 

КОММЕНТАРИЙ

 Татьяна Панкина, энтомолог:

– Нынче в Томской области клещей значительно меньше, чем в прошлом году. Причины две: естественный спад биологической активности и малоснежная зима (клещи в подстилке частично вымерзли). Но защищаться все же нужно, тем более сейчас, когда вредители голодны.

Больше всего клещей в смешанных лесах, особенно где растут осины. В сосновом бору шансы поймать клеща минимальны. В Томске клещи особенно активны в лесопарковых зонах Академгородка (причем каждый второй – вирусоноситель), Иркутского тракта. В пригороде лидеры – Аникино, речка Басандайка: ежегодно регистрируется до 500 случаев присасывания клещей, из них до 30 – заражения клещевыми инфекциями.

all-feed, BELOWTABSLEFT2, Здоровье, Хозяин, Экспертиза

Редис: Чем хрустим?

Оставить комментарий

Редиса на рынках и в магазинах изобилие: из Узбекистана, Казахстана, Израиля, с местных огородов. Купив несколько образцов от разных производителей, сдаем редиску на экспертизу. Ищем нитраты, пестициды, антибиотики и ГМО.

С целью исследований мы закупили редис из Израиля, Узбекистана, Казахстана и на рынке у бабушек.

– Даже оттенки разные, – разглядывая корнеплоды, обмениваются мнением специалисты.

– Бордовая, розовая – это зависит от сорта и условий хранения, – пояснила представитель областной ветеринарной лаборатории Татьяна Санду.

– Цвет говорит о полезности овоща: чем ярче, тем выше концентрация витамина С. Небольшой пучок бордового корнеплода – 50% дневной нормы витамина, – дополнила эксперт по плодово-овощной продукции Валентина Карташова. – Редис также богат витаминами группы В, железом, калием. В нем много клетчатки, позволяющей нормализовать холестерин в крови и вывести из организма шлаки и токсины.

Оценив редиску внешне, эксперты начинают дегустировать и комментировать. Пустоты в корнеплоде, к примеру, говорят о нарушении технологии выращивания.

– На срезе видны расширенные волокна: не выдержали температурный режим или добавлены нитраты, – пояснила Карташова. – Нет аромата, вкуса, водянистая – словно водой для скорейшего созревания накачали.

Внешне выделялся образец из Узбекистана: идеально ровная редиска-гигант, но и в этом корнеплоде сосуды «разбежались».

Самой вкусной показалась домашняя: сочная, хрустящая. Но:

– Чувствуется, что эфирных масел в ней меньше, и это понятно – солнышка в Сибири недостаточно, – отмечают специалисты.

Результаты экспертизы:

1-е место – редис из Израиля. Корнеплод твердый, сочный, сосуды в норме и, самое главное, обнаружено наименьшее количество нитратов (470 мг/кг).

2-е место – редис с томского огорода. Сочный, ароматный, свежий, но нитратов много (1 423 мг/кг), очевидно, сказалась щедро удобренная почва.

3-е место – редис из Казахстана. Суховат, есть пустоты, нитратов – 1 157 мг/кг.

4-е место – редис из Узбекистана. Красив, крупен, но подвела горечь и расширенные сосуды – исследования подтвердили предположения экспертов, что поры разорвало из-за нитратов (1 525 мг/кг).

Редис безопасен: нитраты не превышают ПДК, пестициды не обнаружены, ГМО и антибиотиков нет, – делает вывод эксперт Валентина Карташова. – Остальное – дело вкуса.

СОВЕТЫ ЭКСПЕРТОВ

При покупке обратите внимание, откуда прибыл овощ. Если на упаковке отсутствует информация для потребителя, требуйте у продавца сопроводительную документацию.

Срок хранения редиса – до 6 месяцев, но при температуре +2 °С. Этот режим торговые сети не соблюдают, поэтому, покупая магазинный редис, срок годности делите на три (то есть уже не шесть, а два месяца).

Осмотрите каждую редиску. Кожица должна быть гладкой. Если обнаружили небольшие черные точечки, лучше воздержаться от покупки такого корнеплода: «сыпь» – признак начала гниения внутри.

Редиска должна быть твердой. Если корнеплод под пальцами слегка проминается, не ждите от него богатства вкуса: окажется волокнистым и невкусным.

Хранить редис лучше в овощном ящике холодильника. Если редис с ботвой, срок хранения не более трех суток. Редис без ботвы пролежит и неделю.

Новости

По пристройке ко Дворцу бракосочетаний назначили строительную экспертизу

Оставить комментарий

На проведении специальной строительной экспертизы настояли дознаватели областного УВД. ГК «Театро» начала возводить пристройку в конце прошлого года. По словам директора «Театро» А.Шуваевой, летняя веранда — неотъемлемая часть проекта благоустройства Пушкинского сквера, утвержденного ландшафтной комиссией мэрии Томска. Однако в декабре начальник областного департамента культуры А.Кузичкин обратился в прокуратуру с требованием провести проверку по факту строительства. По его мнению, пристройка нарушает целостность здания Дворца бракосочетаний, которое является памятником архитектуры федерального значения. Прокуратура возбудила уголовное дело, назначенная экспертиза должна определить точную сумму ущерба, причиненного памятнику. Представители ГК «Театро» продолжают настаивать, что летняя веранда — сооружение не капитальное, а временное и целостности памятника она не нарушила. Точку в деле должен поставить суд.

«Час Пик», ТВ-2

Featured Slider, Здоровье, Экспертиза

Эксперты знают, в каких йогуртах больше пробиотиков, а в каких – рекламы

11 комментариев

Здоровый образ жизни нынче в моде. Производители, ориентируясь на спрос, взяли курс на расширение ассортимента кисломолочных продуктов. Этикетки пестрят: «живой», «без консервантов», «натуральный»… Как выбрать кисломолочный продукт, который действительно пойдет во благо? Какую информацию искать на маркировке? Ответы на эти вопросы в течение недели искали специалисты лаборатории «Качество» Центра стандартизации и метрологии. В ходе органолептической экспертизы к ним присоединились сотрудники еще трех экспертных учреждений.

Основа рейтинга – органолептическая оценка и результаты микробиологических и физико-химических исследований (единственный способ, который может прояснить, действительно ли йогурты полезны так, как уверяют реклама и производители). Пока кисломолочные пробы проходят извилистый путь лабораторных исследований, специалисты дегустируют «соперников».

– Нежный, чувствуется привкус закваски – хороший признак, – комментирует эксперт по молочной продукции областной ветлаборатории Ольга Толкачева.

– Тягучий – здесь и стабилизаторы, и загустители, – пробует эксперт Лилия Серебренникова и сразу делает вывод: – Еще красители и ароматизаторы, полный букет.

– Что приятно глазу, не всегда в радость желудку: вкус забит химией, – раскритиковала одну из проб представитель «Эксперт-Cервиса» Людмила Саратова.

Дегустаторы неоднократно возвращались к пробам, которые вызвали споры. Точку над «i» поставила Людмила Безкровная, обнародовавшая результаты исследований. Ее коллеги не скрывали – результатами неприятно удивлены: из девяти образцов лишь в четырех оказались полезные пробиотики, о наличии которых сообщала маркировка всех образцов.

Участники экспертизы:

«Агуша», Омск

«Актимель», Московская область

«Имунеле», Омск

«Биобаланс», Кемерово

«Биойогурт фруктовый», Северск

«Биэль», Северск

«Активиа», Московская область

«Растишка», Московская область

«Тёма», Кемерово

Результаты экспертизы

Комментирует Людмила Безкровная, главный специалист лаборатории «Качество»:

1-е место – «Биобаланс»: физико-химические исследования показали, что заявленные бактерии представлены в полном объеме.

2-е место – «Активиа»: лакто- и бифидобактерий столько, сколько указано на маркировке, кислотность продукта в пределах нормы, но чуть выше, чем у победителя.

3-е место – «Биэль»: бифидобактерий обнаружено чуть меньше, чем обещано производителем.

4-е место – «Имунеле» и «Биойогурт фруктовый». В первом и бифидо- и лактобактерии были, но экспертов смутил вкус продукта. Второй соответствовал по содержанию лактобактерий, а вот бифидо- подкачали – меньше, чем обещано.

5-е место – «Актимель». Значительно снижено содержание заявленных лактобактерий. Это скорее кефир, чем йогурт, особой пользы (профилактической и оздоровительной) он принести не может.

Питьевые йогурты для детей:

1 место – «Растишка» – все, что заявлено на маркировке, представлено в продукте в полном объеме.

2-е место разделили «Тёма» и «Агуша». В «Тёме» есть только лактобактерии, но именно их и заявил производитель. «Агуша», согласно коллегиальной оценке дегустаторов, уступила только органолептически.

Йогурт – кисломолочный продукт с повышенным содержанием сухих обезжиренных веществ молока. Лактобактерии помогают пищеварительной системе. Бифидобактерии отвечают за профилактику и оздоровление организма

Людмила Безкровная: «Видите, в пробе просматриваются разнообразные по форме и виду колонии – это и есть пробиотики, которые несут пользу нашему здоровью. Особенно такие йогурты нужно употреблять, когда человек принимает антибиотики: они убивают микрофлору организма, а про-

биотики препятствуют этому и восстанавливаю ее»

ВАЖНО

Очевидные плюсы йогурта

1. Йогурт переваривается луч-ше молока.

2. Йогурт содержит лактобак-терии – они благоприятно воздействуют на работу кишечника.

3. Полезные бактерии, содержащиеся в йогурте, помогают более эффективному усвоению кальция и витаминов группы В. Продукт богат витаминами А, D, фосфором.

4. Если человек ежедневно съедает два стаканчика йогурта, его организм интенсивно производит повышающий иммунитет интерферон.

5. Йогурт – ценный источник кальция (в паре стаканчиков до 450 мг – половина рекомендуемой суточной нормы для ребенка и 30–40% нормы для взрослого).

6. Йогурт – источник белков. Два стаканчика натурального йогурта содержат 10–14 г белка, что составляет 20% рекомендуемой суточной нормы для человека.

СОВЕТ ЭКСПЕРТА

Выбирайте йогурт с лупой

Елена Абраменко, специалист «Экспертсервиса»:

  • Читайте состав – сделаете много открытий, но без лупы маркировку не изучить.
  • Чем короче список ингредиентов и срок годности, тем предпочтительней.
  • Советую остановить выбор на простом йогурте, без добавок. Такой йогурт, как правило, имеет только два ингредиента: молоко (цельное, обезжиренное или с низким содержанием жира) и живые бактериальные культуры. Сами добавьте домашнее варенье, ягоду, фрукты, учитывая свои предпочтения.
  • Если в йогурте имеются подсластители или фрукты, вы получаете больше калорий сахара, чем калорий собственно йогурта.
  • Посмотрите, сколько сахара содержится в йогурте и сколько в нем белка. Чем больше второго и чем меньше первого, тем йогурт полезнее.
Экспертиза

В поисках вкуса детства

Оставить комментарий

 Специалисты оценили качество мороженого

Мороженое любят и взрослые и дети. И потому родители зачастую идут на поводу у детворы, покупая то, к чему их чада тянут в магазинах ручонки. «Зря», – говорят эксперты. Исследовав образцы, специалисты рассказали о критериях, которыми при выборе мороженого должны руководствоваться покупатели.

Ольга Толкачева, эксперт по молочной продукции:

– После оценки органолептических свойств и испытаний по микробиологическим и физикохимическим показателям сдали 8 проб сливочного мороженого. Образцы отличались по ряду критериев: два из восьми – «Лакомка» и «Ну, погоди!» – были изготовлены с использованием растительных жиров согласно ТУ. Растительные компоненты производители закладывают в рецептуру для удешевления. Разнилось мороженое и по наличию добавок – от 3 до 6 различных Е, а также по срокам хранения – от 60 суток до 3 лет. Перечисленные нюансы плюс результаты по микробиологии и физикохимические показатели стали критериями для того, чтобы распределить закупленные образцы на пьедестале почета.

Эксперты специально ждали, когда продукт для дегустации подтает, поскольку застывшее мороженое даст искаженную картину и не продемонстрирует свои вкусовые качества. Как отметили специалисты, настоящее мороженое (без растительных жиров) должно таять медленно. «Лакомка», – самое советское название, – мечтательно прокомментировал кто-то из дегустаторов, – стоил «вкус детства» тогда 22 копейки…».

Специалисты советуют читать маркировку (это проблематично – шрифт зачастую очень мелкий, хотя с 26 июля он должен быть читаемым). Потребительских ориентиров два: наименьшее количество добавок и минимальный срок годности.

– Производители пишут: «При температуре минус 30 градусов срок хранения 1 год, и на этой же маркировке – при «минус 18 градусах – 6 месяцев». Набор цифр лишь вводит в заблуждение, ведь температурный режим, который продуктам обеспечивают торговые сети, – минус 18 градусов.

Обратите внимание!

Татьяна Санду, руководитель органа по сертификации:

– По официальным данным ассоциации мороженщиков России, 80% мороженого выпускается именно с добавлением растительных жиров, что не запрещено, но в пределах не более 50% рецептурного состава. Если растительного жира больше, то продукт не может называться мороженым – это десерт, суфле и так далее. При использовании растительных масел ингредиент предварительно обесцвечивают, очищают, используя химические реагенты. При этом образуются чуждые организму трансизомеры жирных кислот, которых нет в легкоусваиваемом молочном жире. Трансизомеры накапливаются в организме, и как это в результате скажется на здоровье человека, никто не знает. Поэтому, выбирая мороженое детям, однозначно рекомендую покупать десерт из молочных жиров, без примеси растительных соединений и с наименьшим количеством добавок, ведь каждое Е (СанПиНом они не запрещены) делает продукт менее натуральным.

Эксперты говорят, что 5 лет назад в продаже еще не было мороженого со сроками хранения 2–3 года, предельно допустимым периодом были 4–6 месяцев.

конкурсанты

Для экспертизы закупили сливочное мороженое, изготовленное в мае – апреле по ТУ (по ГОСТу мороженое тоже выпускают, но выбор невелик):

  

1. «Баскин Роббинс» (с клубничным пюре, кусочками клубники), Москва.

2. «Лунтик» (с ароматами ванили и клубники), ООО «Инмарко», Омск.

3. «Ягодный взрыв» (в мягкой ягодной глазури), Франция, Москва.

  

4. «Крепыш» (сливочно-шоколадное в шоколадно-ореховой глазури), ООО «Фирма ФОГ», Томск.

5. «Сникерс» (с карамелью, арахисом, покрытое глазурью), Франция, Москва.

6. «Птичье молоко «Ну, погоди!» (в шоколадной глазури), ООО «Компания «Эскимос», Томск.

 

7. «Лакомка» (ванильное), Москва.

8. Биомороженое «Десант здоровья» (ванильное в вафельном рожке), ООО «Фирма ФОГ, Томск»

Результаты исследований:

1-е место разделили биомороженое «Десант здоровья» и «Ну, погоди!» (несмотря на то что это мороженое с растительным жиром). Обе пробы набрали наибольший балл по органолептическим показателям, в ходе исследований к ним не возникло никаких замечаний. В биомороженом действительно есть бифидобактерии, три добавки (без них любое мороженое сделать невозможно), срок хранения продукта самый минимальный – 60 суток. В «Ну, погоди!» тоже три добавки, хранится 12 месяцев.

2-е место: «Крепыш» – чуть ниже балл по органолептике, исследования без замечаний, есть 3 Е, срок годности 6 месяцев.

3-е место: «Лакомка» и «Ягодный взрыв». Оба образца получили скромный балл по результатам дегустации. «Лакомка» прежде всего потому, что и в мороженом, и в шоколаде явно чувствовался растительный жир. «Ягодный взрыв» впечатлил экспертов лишь фруктовой оболочкой, но не мороженым. Сроки годности тоже сыграли не в пользу образцов: «Лакомка» – 12 месяцев, а «Ягодный взрыв» – 2 года.

4-е место: «Баскин Роббинс» перещеголял конкурсантов разнообразием Е (оказалось 6 различных эмульгаторов, стабилизаторов и красителей), да и сроки годности при разных температурных режимах составляют от 6 до 12 месяцев.

5-е место: «Лунтик» – самый скромный балл по результатам дегустации, в ходе органолептического исследования коллеги были солидарны – в мороженом «Лунтик» однозначно есть искусственные красители, хотя на красочном стаканчике написано обратное.

6-е место: вкусовые качества «Сникерса» впечатлили, но в мороженом (во всяком случае, в данном образце) оказалось завышенным микробное число. Да и срок хранения этого мороженого целых 3 года.

Деньги, Экспертиза

Специалисты оценили качество масла

Оставить комментарий

Сливочного масла на прилавках – глаза разбегаются. Но ценовой разброс сбивает с толку: пачку можно купить и за 20, и за 57 рублей. Выбрать качественный продукт без сноровки невозможно. И, как говорят специалисты, быть обманутым риск велик: у сливочного масла огромное количество побочных родственников, претендующих на его доброе имя, а по объемам продаж лжемасло стоит в одном ряду с фальшивой водкой, консервами и компакт-дисками.

В рамках проекта «Экспертиза ТН» специалисты (представители органа по сертификации, химики, эксперт по молочной продукции) помогают томичам разобраться в масляном вопросе.

На вкус и цвет

– Какой летний цвет у этого образца – масло желтенькое, – оценивает пробы на цвет (один из критериев органолептики) ведущий в регионе эксперт по молочной продукции Ольга Толкачева. – У коровы молоко на языке: ест травку – значит, конечный продукт, в том числе и масло, будет богат микроэлементами, и на цвете сливочного масла это тоже отражается. Хотя потребителя можно ввести в заблуждение: бывает, что масло подкрашивают, добавляя каплю растительного.

– Образцы режутся по-разному, – разделяя масло на крохотные кусочки, чтобы приступить ко второму этапу оценки – дегустации, обращает внимание химик Валентина Киселева.

– Как говорила моя бабушка, с языка ушло, вкуса не оставив, – критикует пробу химик Людмила Соловцова. – Где послевкусие?

– Пластилиновое, – солидарна с коллегой руководитель Томской областной ветеринарной лаборатории Галина Гребенникова. – И цвет маргариновый.

– Здесь достойный букет, – обращает внимание на одну из проб Толкачева…

Органолептика (вкус, цвет, запах) – первый и субъективный этап экспертизы. Объективную картину показывают микробиологическое и физико-химическое исследования, куда затем и отправляются наши образцы.

Критерии оценки

Итоги экспертизы подводит Ольга Толкачева:

– На стадии органолептики образцы заявили себя по-разному, поэтому результаты дальнейших исследований мы ждали с интересом. Но микробиологические, физико-химические характеристики оказались выдержанными. Разницу заметили лишь в кислотности (выше, ниже, но в пределах ПДК). Проверяли и термоустойчивость – все образцы при комнатной температуре в течение двух часов выдержали форму, не поплыли. Для подведения окончательных итогов специалисты брали во внимание органолептику и маркировку (информацию на этикете). Образцы, которые заняли последние – 3-е и 4-е – места, проигрывают как раз из-за неполной или неточной информации для потребителей. Вполне закономерно, что средний бал заработало масло компаний-фасовщиков: они закупают продукт оптом, масло размораживают, гомогенизируют (доводят до однородной массы), иногда масла разных производителей смешивают, что не запрещено, но конечный продукт от такого рода вмешательства теряет в качестве.

 

КОНКУРСАНТЫ

Масло сливочное крестьянское, 72,5% жирности, ГОСТ Р 52969-2008 (для этой категории масла существует единственный ГОСТ). Для сравнения купили еще и спред.

  

«Кружевное» (ООО «Северская молочная компания»)

Сливочное крестьянское (ООО «Молочная поляна», Томск)

Сливочное крестьянское («Деревенское молочко», холдинг «Сибирская Аграрная Группа»)

  

Сладко-сливочное несоленое (ИП Семкин, Томск)

Сладко-сливочное несоленое крестьянское (ООО «Восток-С», Барнаул)

Сливочное крестьянское (ООО «Анжерское молоко», Анжеро-Судженск)

 

Сливочное крестьянское (ОАО «Юнимилк», Кранодарский край)

Спред растительно-сливочный (ИП Семкин, Томск)

Результаты экспертизы

1-е место: масло «Кружевное» и «Деревенское молочко» (любопытно, что их производят компании-конкуренты, оба предприятия расположены в Северске, их разделяет только забор).

2-е место: масло ООО «Анжерское молоко».

3-е место: масло фасовщиков – «Молочная поляна», ИП Семкин и ОАО «Юнимилк» (потому что не ясно, где именно произведен продукт – на этикете указано два разных адреса Краснодарского края).

4-е место: барнаульское масло «Восток-С» (самый скромный балл по органолептике, да и по этикетке были вопросы).

 

Эксперты советуют отдавать предпочтению сливочному маслу, изготовленному по ГОСТу, а не по ТУ (как показывает практика, продукты по техническим условиям имеют более дешевую рецептуру)

Экспертиза в домашних условиях

Положите масло в морозилку. Если масло сделано из сливок, то через час оно затвердеет, при попытке отрезать кусочек будет отламываться. Масло, содержащее растительные жиры (пальмовое, рапсовое, подсолнечное масла) разрежется легко.

Положите кусочек масла на нагретую сковороду. Натуральное сливочное масло растает и создаст приятно пахнущую пенку. Масло-подделка или спред просто растает.

Сливочное масло – однородная масса и под воздействием тепла плавится равномерно. Поэтому если вы забыли убрать масло в холодильник и на его поверхности появились капельки воды – это не масло.

Растворите кусочек масла в теплой воде. Если размешивается равномерно и вода мутно-белая – это масло, если распадается на составляющие – это смесь с растительными жирами.

ОБРАТИТЕ ВНИМАНИЕ!

Что такое спред и с чем его едят

Ольга Толкачева, эксперт по молочной продукции:

– Спред – это эмульсионный жировой продукт, который представляет собой смесь молочного и растительного жиров. Если продукт сливочно-растительный, значит, в нем не менее 50% молочных жиров. Если растительно-сливочный – молочных жиров от 15 до 49%. Если спред растительножировой, в нем только растительные масла. Эти тонкости должны быть отображены в строке «состав продукта». Однако все чаще вместо «сливки, кокосовое масло» (другие растительные масла) встречается: «смесь растительных жиров, эмульгатор, стабилизатор». А запах масла спреду дают именно добавки.

Татьяна Санду, руководитель органа по сертификации:

– Завуалированная формулировка на этикетке спредов –«смесь растительных жиров» – неслучайна. В спредах все чаще встречается пальмовое масло. Известно его применение для технических целей, но не в пищевой промышленности, и дискуссии о вреде пальмового масла идут уже на мировом уровне.

Кстати, с 1 августа вступили в силу изменения к ФЗ № 63: производители обязаны равнозначным шрифтом указывать, какой именно продукт они производят – масло или спред. Пока, как видим, надпись «Крестьянское» не заметить трудно, а вот слово «спред» без лупы не найти.

СПРАВКА «ТН»

«Сливочное крестьянское», «сладко-сливочное крестьянское», «сладко-сли-вочное несоленое» – допустимые названия. Это каждый производитель пытается выделиться и застолбить свою нишу на рынке. В составе масла могут быть только сливки и цельное молоко, иногда соль.

Экспертиза

Вечные спутницы окрошки

Оставить комментарий

Эксперты о качестве колбас «Докторская» и «Молочная»

Вареные колбасы «Докторская» и очень похожая на нее «Молочная» отправились на этот раз на исследования – их в качестве объектов экспертизы выбрали читатели «ТН», голосуя на нашем сайте. Задачи перед экспертами были поставлены типичные: идентификация изделия – соответствует ли колбаса названию, органолептические показатели (вкус, запах, цвет), микробиологическая картина, физико-химические исследования, возможное наличие ГМО, информация для потребителя на оболочке.

Закупка

Образцы для испытаний покупала Людмила Гринчук, эксперт в области сертификации ОГУ «Томская областная ветеринарная лаборатория». Чтобы картина исследований была объективной, образцы должны быть идентичными во всех отношениях. Поэтому Людмила Кузьминична, прежде чем купить колбасу, знакомилась с сопроводительными документами, смотрела дату изготовления, сроки годности и условия хранения.

«Докторскую» мы купили ГОСТовскую (высшего сорта), «Молочную» тоже ГОСТовскую, но первого сорта.

Конкурсанты

Колбаса «Докторская» и «Молочная»:

пищекомбинат «Лама» (Томск);

свинокомплекс «Томский» (Томск);

Сибирская продовольственная компания (Новосибирск);

АПК «МаВР» (Абакан);

Кузбасский пищекомбинат (Новокузнецк).

Видимо, виновато молоко

Галина Гребенникова, руководитель ОГУ «Томская областная ветеринарная лаборатория»:

– После органолептического знакомства с образцами некоторые колбасы взяли на заметку – появились подозрения, что одни производители что-то переложили, другие, наоборот, поскромничали. Но в ходе физико-химического анализа оказалось, что наши сомнения во многом не подтвердились. Почти все образцы прошли экспертизу, хотя в ряде случаев отмечены превышения по влаге, в одной пробе нитриты на пределе. Микробиология во всех пробах прошла. В целом показатели многих образцов оказались схожи. ГМО не обнаружено, что приятно удивило, ведь 2–3 года назад картина была иной (в 40% проб ГМО выявляли). Но в 8 из 10 проб обнаружена растительная соя – если колбаса произведена по ГОСТу, этого компонента в продукте быть не должно. Но это совсем не значит, что вместе с мясным сырьем производители добавляют более дешевый соевый белок. Высока вероятность, что соевый белок был в составе сухого молока – его по рецептуре закладывают в «Докторскую» и «Молочную». Такое предположение делаем потому, что не раз исследовали сухое молоко, и белок растительного происхождения в порошке встречаем все чаще.

 

Предпочтительней покупать колбасу в натуральной оболочке – влагопроницаемая, дышит, и под пленкой не скапливаются и стремительно не размножаются бактерии. Отдавайте предпочтение продукции по ГОСТу или высшему сорту: в таких изделиях меньше соединительной ткани – чем ниже сорт, тем ее больше.Если покупаете колбасу для салата или окрошки, лучше выбрать претендентку поплотнее – она дольше сохранит форму и вкус. Если на бутерброд, можно приобрести и более нежную.

 

На срезе колбаса должны быть гладкой и глянцевой – это показатель, что с оборудованием на заводе все в порядке. Изделие должно быть упругим, для чего в продукт закладывают стабилизатор – его наличие не регламентируется, поэтому каждый добавляет сколько считает нужным. Стабилизатор удерживает влагу (бульон) внутри колбасного изделия. Добавляют в изделие и фиксатор окраски, что тоже допустимо, но при соблюдении норм. Нитрит натрия поддерживает окраску мышечной ткани сырья и дает розовый оттенок.3Если не знать, что обсуждают эксперты, и в голову не придет, что речь идет о колбасе:– Влажная, перебор с бульоном видимо…– Упругая – бросишь, того и гляди подпрыгнет, как мячик.– Уже на срезе видны недостатки – мохнатая какая-то…– Бледноватый срез: есть подозрения, что в этом образце доминирует не мясное сырье, а эмульсия (вываривается из шкурки. – Прим. авт.).

Результаты экспертизы

«Докторская»

1. Пище­комбинат «Лама». Влага немного завышена (ПДК – не более 65, фактическое значение – 67,08). По физико-химическим показателям колбаса заняла лидирующие позиции.

2. Свино­комплекс «Томский». Влага чуть выше ПДК – 68,49, что не критично. Внешний вид, вкус и запах эксперты оценили на высокий балл.

3. Кузбасский пищекомбинат. Влага выше номы – 69,58. Эту колбасу специалисты назвали довольно ароматной и нежной.

4. АПК «МаВР». Влага высокая – 72,4 («Слишком сырая, – отметили эксперты, – что сокращает срок хранения продукта»).

5. Сибирская продоволь­ственная компания. Влага почти в норме – 65,44. По органо­лептическим показателям специалисты не оценили колбасу.

«Молочная»

1. Свинокомплекс «Томский». Безоговорочный лидер, вопросов у экспертов и химиков не возникло.

2. Сибирская продовольственная компания. Показатели в норме, но по органолептике специалисты сошлись во мнении, что этот образец уступает.

3. «МаВР». По вкусовым качествам опустился на третью ступень, не прошла проба и по влаге (ПДК 65, фактическое значение – 72,4).

4. Пищекомбинат «Лама». Влага немного выше, но специалисты покритиковали вкусовые качества и довольно низко оценили внешний вид на разрезе.

5. Кузбасский пищекомбинат. По органолептическим критериям колбаса вроде бы занимала лидирующие позиции, но физико-химический анализ выявил небольшое превышение нитрита натрия (ПДК – 0,005, по факту – 0, 0051).

«Молочная» от «Докторской» почти ничем не отличается: состав практически одинаковый. Но покупатель привык к брендам, а производитель и рад стараться. В «Молочной» больше свинины: 60%, говядины – 35%, в «Докторской» доминирует говядина: высшего и первого сорта по 25%, свинины – 45%. Остальные проценты – молоко, яйцо и специи.

 

Иногда на маркировке вареной колбасы встречается словосочетание «яичный меланж».

Специалисты пояснили: значит, производитель использует не типовое яйцо, а высушенное – без скорлупы. Это не запрещено.