Представители томcкой индустрии HoReCa с 13 по 15 апреля смогут принять участие в выставке «Horex Siberia-2016», которая соберет участников не только из Сибири и других регионов России, но и из зарубежных стран. В прошлом году присутствовали 88 компаний из тринадцати российских городов, а также из Чехии, Австралии и Венгрии. Мероприятие пройдет в Новосибирске, предоставит возможность производителям, поставщикам, ресторанам обсудить на одной площадке самые насущные вопросы, ставшие особенно актуальными в свете экономического кризиса.
Ресторанный бизнес Томска, как и остальных городов страны, сегодня находится в достаточно сложном положении из-за снижения потребительской активности и высокого уровня конкуренции. В этой связи заведения постоянно находятся в поиске новых инструментов для продвижения своей продукции на рынке. Один из подобных способов детально представлен в видео https://youtu.be/qAXFo6hhXkg, рассказывающем о работе такого сервиса доставки еды, как ZakaZaka. Проекты данного направления одновременно способствуют укреплению ресторанов на рынке их городов и созданию для потребителей максимально комфортных и выгодных условий для наслаждения кулинарными изысками.
Для простых покупателей подобные сервисы привлекательны сразу в нескольких отношениях. Прежде всего, стоит отметить тот факт, что благодаря работе виртуальных площадок, предоставляющих в одном месте информацию обо всех заведениях города, люди получают возможность заказывать яства в любое время суток прямо на свои адреса. Доставка еды в Томске доступна буквально всегда, режимы сотрудничества ресторанов указаны в специальных графах, так же как и время выполнения каждой заявки. При этом сервисы гарантируют практически мгновенную отправку заказа на кухню того или иного объекта.
Далее стоит обратить внимание на то, что цены на профессионально приготовленные блюда лишены посреднических наценок и даже обходятся дешевле, чем при заказе непосредственно в ресторане, поскольку исключены проценты за обслуживание, а доставка нередко предлагается на бесплатной основе. Кроме того, сайты радуют наличием регулярных акций, позволяющих без лишних денежных вложений увеличить объем заказа, либо получить какой-либо приятный подарок. Также нередко практикуется использование бонусных программ, чьими премиальными баллами клиенты могут распоряжаться на собственное усмотрение.
Депутат Госдумы от КПРФ Вадим Соловьев предложил ввести лимит на блюда иностранной кухни в российских общепитах. И обязать рестораны и кафе, не имеющие национальной специализации, формировать свои меню как минимум наполовину из блюд традиционной русской кухни. По мнению депутата, этот шаг поможет возродить гастрономические традиции России и привлечь иностранных туристов.
Для ресторанов, которые будут предлагать своим клиентам исключительно солянку, буженину, говядину по-строгановски, сырники, калачи, сбитень и другие исконно русские блюда, даже планируются льготы. Похожие меры по поддержке и развитию национальной кухни не так давно были приняты в соседней Белоруссии. О том, будет ли толк от такой инициативы в нашей стране, рассуждают эксперты «ТН».
Блюдо должно быть в тренде
Ирина Иванова, администратор трактира «Вечный зов»
– Выступая с такой инициативой, депутат не учел главное: мы зависим прежде всего от предложения на рынке. И при составлении меню ориентируемся на набор продуктов, которые есть в нашем распоряжении. Разве это плохо, когда у клиента есть выбор блюд разных кухонь?
И потом, давайте не будем забывать, что в кулинарии, как и в fashion-индустрии, есть модные течения. Если люди хотят кушать легкий микс из листьев зеленого салата, приправленный оливковым маслом, зачем же мы будем подносить им салат с мясом и яйцом, сдобренный сметаной? И вообще, если честно, проблема забвения русской кухни кажется мне надуманной. Я уже много лет в профессии. Так вот сегодня, как и много лет назад, в топе блюд русские пельмешки и блины, которые с удовольствием заказывают люди разных возрастов и национальностей.
Когда каша не на тарелке, а в голове
Василий Емельяненко, известный шеф-повар, ведущий кулинарных шоу на федеральных каналах (Москва)
– Меня, конечно, безмерно радует, что наши депутаты заботятся о развитии и процветании национальной кухни. Но высказанное давеча предложение, извините, бессмыслица. Про такие говорят: ткнуть пальцем в небо.
Ведь что такое иностранное блюдо? Приготовленное из «нездешних» ингредиентов? Хорошо, давайте возьмем для примера итальянскую закуску «Капрезе». Берем моцареллу, которую делают наши фермеры, краснодарские помидорчики, базилик с подмосковных грядок, выпаренный винный уксус и получим вполне себе русский салатик.
Вообще должен сказать, что сегодня люди понятия не имеют о том, что такое традиционная русская кухня. И, стало быть, что именно нужно сохранять, тоже не знают. Национальное блюдо, это что? Селедка «под шубой»? Да нет, это советская кухня. Сосиски с зеленым горошком? Тоже мимо. Русская национальная кухня – кухня дворянская, дореволюционная. Когда на обеденный стол было до 15 подач разнообразных блюд, включая закуски, сладости, приправы, напитки, студни, а на вечерний и вовсе до 25 подач.
Так что заполнить меню кулебяками, расстегаями, наливашниками (жареными пирожками) – это не значит сохранить русскую кухню. Знаете, мы любим навалить на одну тарелку сыр, мясо, лук, залить все майонезом и кушать эту кашу. Вот и в голове у нас точно такая же каша.
Долой тазик с оливье!
Максим Сырников, исследователь русской традиционной кулинарии, основатель фонда сохранения русской кухни «Русская поварня» (Санкт-Петербург)
– Несколько лет назад журналист одного интернет-издания задал мне вопрос: есть ли сегодня хотя бы мизерный шанс, что в праздники на домашний стол наши хозяюшки будут выставлять блюда «той самой» русской кухни. На что я ответил: реанимировать национальную кухню можно. Лишь бы не возникало моды на блюда «а-ля-рюс». А еще хуже – организованной сверху кампании «по возрождению». Так оно и вышло…
Защищать и возрождать русскую кухню необходимо. Нужно что-то делать с этим несчастным тазиком оливье в каждом доме на все праздники и позорными очередями в «Макдональдс». Но не такими же топорными методами, которые предлагаются сегодня! Запреты еще никогда ни к чему хорошему не приводили, только ненужную агрессию вызывали. Если человек после сытного обеда хочет выпить чайку с расcтегаями – замечательно. Но если он предпочитает тирамису – в чем здесь криминал? Пушкин, например, в письме Соболевскому советовал ему отведать макароны с пармезаном у Гальяни в Твери. И что, из-за любви к итальянскому блюду он стал менее русским человеком и патриотом?
Ограничения в меню не возродят интереса к русской кухне. Только оттолкнут людей еще больше. И приведут к печальному результату: рестораторы будут терпеть серьезные убытки. Им и так выживать нелегко. Дамоклов меч над головой – не самые комфортные условия для развития любого бизнеса.
Мое глубокое убеждение: нельзя ничего внедрять сверху! Тем более через запреты. Люди сами должны понять, что русская кухня ничуть не беднее кухонь других народов. А в наших климатических условиях она еще и незаменима. Хотите, чтобы посетители заказывали в ресторанах не «Цезаря», а студень с хреном, не томатный гаспачо, а щи с квашеной капусткой? Не ограничивайте выбор людей – занимайтесь лучше популяризацией русских блюд.
Не учите нас, что нужно есть!
Александр Милованов, руководитель центра боевых искусств «Андзэн»
– Поужинать в ресторане я люблю. Поэтому инициатива депутата задела за живое и вызвала негодование. При чем здесь патриотизм и кесадилья на обед? Я очень люблю Россию и ее самобытность, и эти мои чувства походы в итальянскую пиццерию и японский суши-бар ничуть не умаляют. Если действительно хотите возродить национальную кухню, начните с обучения поваров и культуры обслуживания. Что толку, если турист закажет русские блины, а они окажутся несъедобными? Готовить нужно вкусно и гостей встречать радушно. А не вводить непонятные ограничения. Лично у меня, как у посетителя ресторана, навязанное меню вызовет только раздражение.
За окрошку с холодцом обидно!
Надежда Большанина, директор ресторана «Меркурий»
– Идею ввести лимит на иностранные блюда и требование комплектовать меню ресторанов как минимум на 50% блюдами национальными я поддерживаю. Давно пора! Обидно за русскую кухню, которую мы променяли на модные гастрономические изыски других стран. Нет, конечно, ассортимент блюд в меню кафе и ресторанов должен быть на разный вкус. Чтобы хорошо и с удовольствием покушать здесь мог по возможности каждый клиент. Но во всем должна быть мера. Сегодня же иностранные туристы, которые приезжают в Россию и желают отведать угощения прославленной русской кухни, с трудом могут отыскать их в меню. Гораздо легче найти, скажем, американский фастфуд, японские суши, блюда французской или итальянской кухни.
Не думаю, что, если инициатива депутата Соловьева будет принята, рестораны начнут терять клиентов. Если блюдо приготовлено умелым поваром из свежих качественных продуктов и красиво подано, если оно по-настоящему вкусное, не сомневайтесь: ни один человек голодным и обиженным из кафе не уйдет. И уж поверьте моему опыту, ни одно заморское яство не может сравниться с нашей наваристой ушицей, холодненькой окрошечкой, пожарскими котлетками, бочковыми огурчиками, блинчиками с пылу с жару. Отведать эти блюда, приготовленные по всем правилам, должен хотя бы раз в жизни каждый человек!
Вы любите венскую кухню и стремитесь к тому, чтобы всегда предлагать своим домочадцам домашнюю выпечку? Возможно, венские булочки, которые могут предлагаться без какой-либо начинки и быть не сладкими, станут достойным вариантом? При желании поиску рецептов следует уделить больше времени, стараясь найти наиболее подходящий рецепт для себя. Воспользуйтесь шансом разнообразить свое меню и порадовать близких людей выпечкой, способной покорить вкусовыми качествами в любое время года! Итак, какой рецепт венских булочек заслуживает наибольшего внимания?
Среди необходимых ингредиентов следует отметить:
— триста — четыреста грамм пшеничной муки;
— сто грамм сливочного масла;
— 200 миллилитров молока;
— 2 чайные ложки быстродействующих дрожжей;
— 120 грамм сахара;
— 0,5 чайной ложки соды;
— 1 грамм ванилина;
— 50 грамм изюма;
— 3 яйца (два необходимы для приготовления теста, одно – для смазывания приготовленных булочек).
Как вы можете уже убедиться: все ингредиенты являются простыми и, скорее всего, обязательно найдутся в вашем холодильнике.
Рецепт способен покорить своей легкостью и предоставлением шанса в минимальные сроки провести кулинарный процесс.
1. Вначале вы должны взять молоко и слегка подогреть его, после чего – добавить дрожжи и стакан муки, тщательно перемешать и поставить на два часа в теплое место.
2. Изюм нужно залить кипяченой водой. После этого воду можно слить. Изюм нужно выложить на бумажное полотенце и тщательно обсушить.
3. Яйца нужно взбить с сахаром, содой и ванилином. Эту смесь нужно добавить в опару. После этого разрешается добавить сливочное масло, которое предварительно следует растопить и охладить.
4. Теперь вашей задачей становится приготовление теста, которое не будет липнуть. Для этого регулярно нужно подсыпать немного муки. Приготовленное тесто должно повторно подойти.
5. Добавьте в тесто изюм.
6. Все тесто нужно разделить на 24 части одинакового размера. Для приготовления булочек потребуется специальная формовка: скатываем жгуты, берем по два толстых жгутика и переплетаем их, стараясь крепко соединить концы. Булочки нужно выложить на противень, застеленный пекарской бумагой.
7. Взбейте одно яйцо с молоком. Яично-молочной смесью нужно смазать булочки.
8. Выпекайте их в духовке при температуре 180 градусом в течение 20 минут. Охлаждать нужно на решетке.
Венские булочки – идеальное дополнение к кофе и чаю.
Организация банкетов это сложный и ответственный процесс. Потому что хочется, чтобы все было максимально удобно, весело и вкусно, чтобы все гости остались довольны. Поэтому место проведения играет очень большую роль. Ресторан должен быть просторным, уютным и иметь чудесную кухню, чтобы поразить всех гостей мероприятия изысками кулинарного искусства. Таким является ресторан Галактика, который пользуется большой популярностью среди ценителей отменной кухни и комфортных помещений.
Уютный, недорогой ресторан http://www.galaktica.ru/banket/ порадует всех гостей прекрасными условиями и изумительными блюдами. Заведение выполнено так, что там можно смело проводить любые банкеты, самой разной направленности. Начиная от свадеб и заканчивая днями рождений и именинами. Сколько бы человек вы не пригласили бы на свой праздник, в этом заведении всегда хватит места на всех.
Комфортный и уютный интерьер ресторана располагает к домашней обстановке, чтобы каждому гостю было максимально удобно и комфортно. Прекрасное цветовое решение зала и тактичный персонал, все это станет лучшими условиями для вашего праздника. Замечательно, что в отличие от многих других заведений данной направленности, Галактика предлагает привлекательные и выгодные цены, по которым можно заказать потрясающий банкет с заметной экономией. Это удивительное решение для тех, кто знает толк в хорошем веселье, и привык выбирать для себя и своих близких только самое лучшее!
Кухня ресторана порадует вкусными и чудесными блюдами, которые обязательно понравятся каждому гостю. Стоит заметить, что ресторан приглашает к себе на работу только высококвалифицированных поваров, кто знает толк в своем деле, и готов радовать своих клиентов потрясающими по своему вкусу блюдами разных кухонь. Для банкета вы можете сами подобрать меню, или добавить какие-нибудь особенные блюда по своему усмотрению.
Сделайте свой праздник неповторимым, а хороший банкет в приятном ресторане это лучшие условия для привлекательного веселья! Банкет должен быть проведен только на высшем уровне, и ресторан Галактика создает такие условия для каждого своего посетителя! Будьте уверены, что вы заказываете только замечательные блюда и лучшее веселье для своих близких! Пусть праздник удастся на славу!
Мировой рейтинг составила организация Oxfam International, исследовав рынок продуктов в 125-ти странах мира. Согласно исследованию, самую качественную еду по доступным ценам можно купить в Нидерландах, Швейцарии и Франции. За ними в рейтинге идут США, Япония и Канада. Россия вместе с Таиландом, Чили и Казахстаном находится в 4-й десятке рейтинга. Хуже всего питаются африканские страны. Исследователи отмечают, что Россия находится в числе ведущих стран по доступности пищи, но качество еды серьезно снизило позиции нашей страны в мировом рейтинге.
Ольга Скворцова всегда любила печь и с интересом изучала, как пекли хлеба в Древней Руси: читала рецепты, сама экспериментировала, мечтала открыть пекарню. «Ежи», узнав об увлечении Ольги, предложили ей конвертировать хобби в бизнес-проект и помогли открыть пекарю «Колобок». Так вчерашняя домохозяйка неожиданно для себя получила возможность для бизнес-старта, в свое дело она вовлекла и супруга Вячеслава
Предприниматели дали шанс горожанам узнать вкус настоящих продуктов, сельчанам – почувствовать, что их труд нужен, а продукцию готовы покупать
На этой неделе в Томске стартовал экзотический для региона проект: фирма «Ежи» начинает доставку на дом экологически чистых продуктов: деревенское молочко, сметанка, козий сыр… В арсенале «Ежей» уже линейка из 100 натурпродуктов.
Реализация задуманного удалась предпринимателям не сразу: на старте проект начал тонуть в типичных для всей страны, в том числе и для Томской области, проблемах, начиная с отсутствия поставщиков деревенской продукции и заканчивая отсутствием на местном рынке стеклотары. Так что на рынок «Ежи» вышли с задержкой в 3–4 месяца от плана, сначала пришлось искать и инвестировать бизнес-старт-партнеров – сельских производителей и переработчиков. Так что расходы вместо планируемого 1 млн рублей уже выросли до 4,5 млн.
«Ежи» в Томске не единственные, кто делает ставку на экологически чистые продукты. Но если другие компании работают на внешние рынки (к примеру, производитель муки из орехов и масличных культур «Жить долго» или фирма-заготовитель «Иван-чай»), то новое предприятие сконцентрировалось именно на внутренних продажах. И предприниматели считают, что объемы продаж будут расти, и потому намерены создать терминал, куда будут доставлять овощи, фрукты, а также открыть моечный цех для стеклотары. Всего же к 2013 году инвестиции в проект составят порядка 15 млн рублей.
Открыли холодильник
Предприниматели точно не помнят, как зарождалась идея доставки экопродуктов. Скорее, из привычных для многих из нас разговоров: «Бесконечные Е, загустители, эмульгаторы – в общем, химией сыты». К тому же ярмарки выходного дня стали для томичей реальной возможностью вспомнить, а кому-то и узнать, что такое деревенское молочко, сметанка, творожок. Но при этом ярмарочный формат не идеален: нужно ехать до места, тара порой вызывает вопросы, к примеру молоко в пластиковых бэушных бутылках.
Роман Казаков
– Как потребителей, нас это не устраивало. И подумали: а почему бы не усовершенствовать идею: доставлять натурпродукт на дом и в цивилизованной упаковке, – вспоминает вдохновитель проекта бизнесмен Роман Казаков.
Поиски натуры
– Вначале, полгода назад, нам казалось, что хлеб, молочная продукция, чай, мед – обычные деревенские продукты. Так что просто едем в села, ищем бабушек, договариваемся с поставкой продукции с подворий и выходим на рынок, – продолжает Роман Казаков. – Однако стартовать оказалось не с чего. Выяснилось: в совсем депрессивных деревнях вообще шаром покати; там, где люди живут получше, они выращивают все только для себя. А фермеры нам не подходят: они ориентируются на торговые сети, которые предъявляют жесточайшие требования к срокам хранения и товарному виду продукции, поэтому фермеры практикуют подкормку удобрениями, хотя и по ГОСТам и СанПиНам. Мы же ищем чистую продукцию.
Александр Данилов
– Еще сложнее оказалось договориться о сотрудничестве. Деревенские – очень настороженный народ. Говорят, обманывали их, и не раз: приедут городские, наобещают с три короба… – продолжает тему один из «ежей», Александр Данилов. – Налаживать контакты стали с Зырянского района, где знакомые посоветовали обратиться к женщине, которая умеет солить капусту. И для села Зырянского наш первый заказ стал событием: по дворам скупили 300 кг капусты, с женщиной заключили договор на засолку.
Антон Гиль
– Очень проблематично ведутся переговоры с молочниками, – добавляет Антон Гиль. – В селах давно обосновались перекупщики. Сырье у селян они покупают хотя и по низкой цене (10–12 рублей за литр), но регулярно. А это пусть небольшой, но стабильный доход. Народ так и говорил: «Мы вас не знаем, сегодня вы есть, завтра нет» – и предпочитали уже сложившиеся отношения.
Пришлось «Ежам» предлагать компромисс: некоторые селяне согласились сдавать новому покупателю половину своего молока по цене вдвое дороже – 20–25 рублей за литр.
Отправились по стране
Алексей Афанасьев
Масштабами Томской области в поисках натурпродуктов компания не ограничилась. Выбирая мед, сотрудник «Ежей» исколесил Башкирию и Дальний Восток. Первую партию воды (250 бутылок) на этой неделе доставили с Алтая. Муку грубого помола как исходную для выпечки старорусских хлебов – с экофермы Краснодарского края. На юг России Алексей Афанасьев ездил и в поисках фруктов, выращенных без агрохимии:
– Держу два внешне одинаковых яблока, одно из совхоза, где используют агрохимикаты, другое с экофермы. Разница очевидна: к фермерскому даже принюхиваться не нужно, пленит ароматом.
От сырья к производству
Корова дает молоко, но не сметану и творог – конечные продукты, которые и должны были отправиться на дом к городским потребителям. Найдя сырье, «Ежи» озаботились созданием перерабатывающих площадок, и на селе в том числе.
– Хорошо, что многие деревенские сохранили нужные навыки, – продолжает куратор молочного направления Антон Гиль. – Переработкой молока для нашей службы доставки занимается владелица козьей фермы в Кожевниковском районе. Мы закупили ей необходимое оборудование, создав на территории ее подсобного хозяйства небольшое производство, привозим стерилизованную стеклотару. И Ирина Машняга делает для томичей сметану, масло, сыр, в том числе и козий, поскольку сама держит редкую для Сибири породу альпийских коз.
Чтобы предложить горожанам хлеб и кондитерские изделия из натурпродуктов, «Ежи» вложились в открытие пекарни. И опять же открыли дверь в предпринимательство для еще одной увлеченной натуры.
Ольга Скворцова давно увлекалась экотемой. Старалась готовить из продуктов своего подсобного хозяйства. Искала древнерусские рецепты, создавала свои и мечтала, что когда-то откроет пекарню по приготовлению старорусской выпечки. Неожиданно для Скворцовой ее мечта получила инвестиционный импульс: пекарня работает только месяц, но печенье на сметане и хлеб на закваске расходятся в первую очередь.
Упаковка для маленьких
– Трудности возникли и с упаковочным материалом, – поясняет Роман Казаков. – Для чая, хлеба используем бумагу, для молочной продукции – стеклотару. Но с каким трудом мы ее искали! Самусьский завод не работает, другие производители страны не готовы поставлять стеклотару в малом объеме – только вагонами, а нам столько не нужно. В итоге согласился завод из Гусь-Хрустального.
Шанс продать и попробовать
В арсенале «Ежей» сейчас линейка из 100 натурпродуктов.
– Наша задача популяризировать натуральную еду, чтобы томичи задумались, что именно они едят, чем питаются их дети. И для этого у горожан должна появиться возможность сравнить качество магазинной и деревенской продукции, – завершает Роман Казаков. – А экономическая масштабная задача заключается в том, чтобы дать местному сельскому производителю, владельцам малых ферм и личных подворий шанс воспрянуть духом, чтобы села вернулись к корням: выращивали экологически чистые продукты, держали коров и других животных и точно знали, что их продукция горожанам интересна.
Светлана Клименко – одна из клиенток службы доставки: «У меня двое детей, и мне небезразлично, чем их кормить. В Томск переехали из Сургута, где покупали деревенские продукты, здесь приобретали их в Кожевниковском районе, а это довольно далеко. Теперь продукты первой необходимости нам привозят на дом, это очень удобно. Надеюсь, в будущем ассортимент разбавят деревенские полуфабрикаты, с удовольствием бы купила бабушкиных вареников»
Молоко «Ежи» продают персонифицированное, то есть покупатель точно знает, что молоко, к примеру, от Зорьки или Чернушки. Прием целенаправленный: молоко от разных коров отличается по вкусу, потребитель может попробовать разное и выбрать то, что отвечает его гастрономическим пристрастиям. Идея на ближайшее будущее: на упаковке представлять коровье меню – что именно предпочитает та или иная буренка. Для городского жителя это и оригинально, и познавательно.
«Ежи» привозят продукты и на дом. Предприниматели отказались от формата типового магазина, в таком случае невозможно обеспечить потребителя доступной и действительно свежей деревенской продукцией. Средний чек среднестатистической семьи пока составляет 500–700 рублей: молоко и молочные продукты, хлеб, печенье, чай
С проектом можно ознакомиться на сайте: WWW.EZHI-EZHI.RU
Представители томcкой индустрии HoReCa с 13 по 15 апреля смогут принять участие в выставке «Horex Siberia-2016», которая соберет участников не только из Сибири и других регионов России, но и из зарубежных стран. В прошлом году присутствовали 88 компаний из тринадцати российских городов, а также из Чехии, Австралии и Венгрии. Мероприятие пройдет в Новосибирске, предоставит возможность производителям, поставщикам, ресторанам обсудить на одной площадке самые насущные вопросы, ставшие особенно актуальными в свете экономического кризиса.
