Архив метки: Ежи

Герои спецпроекта «ТН» по малому бизнесу захватывают российские и международные рынки

Героями рубрики «Томских новостей» о бизнесе становились самые разные люди – от фермеров до шоуменов, от плотников до парикмахеров. Как они прожили этот непростой год – в нашем итоговом материале.

эндорфин2

Бери меня, страна!

Что: сеть мини-кофеен «Эндорфин»

Цитата: Мы понимали: купив какую-либо из скучных франшиз «кофе с собой», мы в краткосрочной перспективе облегчим себе старт. Но в долгосрочной – сольемся со всеми сетями, которые неизбежно будут появляться в Томске. Тогда решили сделать все сами с нуля. Только разработка названия компании заняла 1,5 месяца.

Директор «Эндорфина» Валентин Касицкий удивлен: они еще только разрабатывают франшизу, чтобы продавать томский бренд по стране, а ему уже поступают заявки от потенциальных партнеров – из Москвы, Новосибирска, Иркутска и даже Алматы.

– Материал в «ТН» в этом явно помог: когда в «Гугле» набираешь запрос «кофе с собой», то вторая же ссылка отправляет на вашу статью. Видимо, так о нас и узнают, – улыбается Валентин.

Благодаря «ТН» сдвинулась с мертвой точки и важная проблема, мешавшая развитию бизнеса: в публикации упоминалось о запрете на установку временных объектов на ключевых улицах города. («У чиновников какая логика? Киоски нам не нравятся, поэтому запретим. То, что стояло, так и быть, пусть стоит в своем порнографическом виде. А новые – нельзя. Так проще. У нас разработан дизайн собственного павильона, но никого не волнует, какой он крутой и как аккуратно встраивается в городскую среду».) Малый бизнес услышали: весной Валентин неоднократно бывал на встречах в мэрии, говорит, что в декабре наконец должно быть рассмотрено постановление по регулированию нестационарных объектов общепита.

– Так что к весне планируем экспансию, – говорит Валентин. – Это даже хорошо, что расширение случилось не сразу: теперь я понимаю, что как бизнес мы не были готовы к масштабированию. Управление велось в ручном режиме, а как механизм это не работало. За год была проделана огромная работа по структуризации и стандартизации процессов. Мы узнали свою аудиторию и поняли, как с ней работать, поэтому нам не страшно даже 50%-е падение трафика зимой. По сути, мы подготовили франшизу и стали первыми ее пользователями. Теперь с уверенностью можем говорить: модель работает и приносит достаточно хорошие деньги. У нас уже порядка восьми запросов на франшизу, думаю, быстрее всего выстрелят варианты с Москвой и Новосибирском. Вот-вот получим товарный знак – и стартуем!

сельдерей

Не до жиру

Что: ресторан доставки здоровой еды «Сельдерей»

Цитата: Когда-то умные люди посчитали: при твоей массе тела и твоей активности требуется столько-то калорий, это реально дисциплинирует человека. Особенно если диетическое здоровое питание ему организуют.

«Сельдерей» первым в Томске стал предлагать программы питания для желающих убрать лишний вес, давно популярные в столице. Прямых конкурентов не появилось даже год спустя, ниша здоровой еды на дом пополнилась разве что доставками, специализирующимися либо на спортивном питании, либо на диетических десертах.

– Прошедший год был насыщен политическими и внешнеэкономическими событиями, неблагоприятными для экономики страны. Это отразилось и на нашем ресторане: темпы роста оказались не такими, какие мы планировали изначально, – рассказывает директор ресторана доставки «Сельдерей» Светлана Кузнецова. – Тем не менее по итогам года средний чек увеличился больше чем в два раза, количество новых клиентов растет, и интерес к теме здорового питания – тоже. Мы гордимся тем, что многие, кого прежде пугало это словосочетание, теперь понимают: это вовсе не аскетизм, а всего лишь правильный подход к выбору продуктов и способу их приготовления.

80% прибыли «Сельдерею» приносят постоянные клиенты. Если год назад самыми популярными в меню были бизнес-ланчи, то теперь интерес потребителей сместился именно в пользу программ питания (основных три – на 950, 1?300 или 1?700 ккал ежедневно). Цены в меню изменились незначительно, несмотря на существенное подорожание продуктов.

– Мы смогли удержать рост себестоимости блюд в пределах 10–15%, потому что пересмотрели поставщиков. Например, курицу выгоднее оказалось брать не томскую, а из Центральной России, – рассказывает Светлана. – Недавний запрет на импорт фруктов и овощей из Турции нас не затронул: я и раньше не любила их глянцевые яблоки-помидоры – предпочитала брать в Средней Азии. Чем быстрее они доезжают до нас, тем меньше вероятность, что добавлена какая-то химия для сохранности.

чоп-чоп2

«Все равно хочу выглядеть круто»

Что: мужская парикмахерская Chop-Chop

Цитата: Хочешь сделать хорошо – делай сам. Отсутствие компетенций можно компенсировать трудолюбием и перфекцио­низмом.

Салон Chop-Chop, где принципиально не обслуживают женщин, за неполные 1,5 года работы привлек несколько тысяч уникальных клиентов. Каждый день мастера обслуживают больше 20 человек при средней стоимости стрижки 1 тыс. рублей.

– Вплоть до лета мы постоянно росли, а потом задержались на некоторой планке, которая то приподнимается, то опускается, – рассказывает владелец томского Chop-Chop Леонид Дворников. – Наша целевая аудитория очень большая. Часть ее не волнует кризис, выглядеть круто – это дороже денег. А другая часть (их, наверное, половина) все же задумывается о походе в дорогую парикмахерскую. Приток первых компенсирует отток вторых. Цены пока повышать не хотим, хотя инфляция и растущий доллар увеличивают наши издержки.

Долгое время самой больной проблемой оставалась кадровая: сложно было подобрать мастера под перфекционистские требования собственника. Сейчас Леонид пришел к выводу, что самая верная стратегия – растить персонал самостоятельно:

– Абитуриент (так мы называем только что пришедших в профессию парней) не обременен ненужными знаниями, неправильными техниками и так далее. С чистого листа дается ровно то, что надо. В этом помогает академия Chop-Chop в Москве плюс наши опытные ребята, отлично знающие, что да как.

Полгода назад, когда мы встречались с Лео­нидом, он вынашивал идею расширять бизнес: открыть второй Chop-Chop или, например, чисто женскую парикмахерскую со своим уникальным стилем.

– Пока мы притормозили с планами по развитию, но руку все равно держим на пульсе, – говорит предприниматель. – В целом настроение у меня отличное. Открывался я в кризис (в начале), так что на вопрос: «Ну как кризис? Ударил?» я отвечаю: «Не знаю!» Так как не работал не в кризис. Волосы у людей расти не перестают.

казаков

Ешьте и здоровейте

Что: сеть магазинов экологически чистых продуктов «Ежи»

Цитата: Для меня не существует слова «невозможно». Если я чего-то очень сильно хочу, не вижу причин, почему этого нельзя сделать. Нужно просто придумать, как. Другой вопрос, какой ценой, но решение есть всегда.

Владелец компаний «Ежи» и «Мир суши» Роман Казаков констатирует: в ноябре рынок доставки был практически мертв, оживал только в выходные. Люди жестко экономят деньги… Впрочем, это не повод хоронить бизнес, а толчок (если не сказать, пинок) быть еще более эффективными. В «Мире суши» сейчас происходит ребрендинг, со временем привычное название с более чем 10-летней историей будет заменено на новое – «Суши 55» (в меню осталось 55 самых популярных позиций). Под новым брендом открыта первая офлайн-точка – на ул. Учебной, где можно заказать суши и торты с собой, а при желании съесть на месте (в зале есть столики). Планы развития подразумевали еще одну точку – чтобы снизить время доставки, например по спальным районам, но, по словам Романа Казакова, пока не получается найти подходящее помещение.

– Что касается «Ежей», то сейчас у нас четыре магазина. Открывали пятый, в Зеленых Горках, но очень быстро закрыли: туго совсем в этих спальниках, больше ни ногой! – рассказывает бизнесмен. – Из хорошего: семья Власовых начала делать нам сыр сулугуни, он действительно классный! Скоро от них будет зерненый творог. Также развиваем проекты яичных ферм – у нас уже два поставщика из Томского района, которые целенаправленно работают под наш сбыт. Один из них очень необычный: дауншифтер, бывший музыкант из Новосибирска, живет в Малиновке, воспитывает пятерых детей и держит ферму на 450 несушек… Правда, пока у нас сезонные проблемы – куры не несутся зимой, так что не покрываем спрос на яйцо даже на 20%. Но это временно. В любом случае, я рад результату: мы хотели развивать фермеров, и теперь я вижу, что проект помощи другим сработал.

дома из кедра2

Новые русские плотники

Что: строительство деревянных домов из кедра

Цитата: Разве возможно сделать что-то натуральное и естественное на станке? Только руки человека создают все самое ­настоящее.

Когда легенда мирового бревенчатого строительства Брайн Мур посетил в сентябре площадку LogWorks в Кафтанчикове, он был воодушевлен: «Рад видеть такое количество молодых людей, болеющих своим делом!»

– У Брайна был очень плотный график посещения России в этом году, тем не менее он сам проявил инициативу приехать в Томск, и я с радостью откликнулся на его предложение, очень разволновавшись от такой чести, – улыбается директор компании LogWorks Станислав Шубин. – Брайн высоко оценил результаты нашей работы. Ему очень понравилось качество, что нас не может не радовать. В скором времени планируем ответный визит в Канаду.

Похвастаться и правда было чем. За прошедший год томичи реализовали несколько интересных проектов, среди них, например, банный комплекс для ВИП-клиента, который расположен на экоострове «Рыба» под Нижним Новгородом. Но главная гордость – дом «Йотунхейм» площадью 360 кв. м, уехавший в Питер. Он строился с апреля по август, одна только ферма главного фасада была целым инженерным сооружением!

– Строение превзошло все наши ожидания. А самое главное – ожидания заказчика, ведь мы строим для него, – радуется Станислав. – Для нас каждый проект – частичка души, и очень жаль расставаться. Еще совсем недавно эти бревна были вековыми кедрами, да они и сейчас таковыми остаются, каждому бревну не менее 250 лет, получив свою огранку, как алмазы, стволы деревьев стали стенами мощного дома с гордым скандинавским именем…

Сейчас LogWorks принимает заказы уже на 2017 год – следующий год весь расписан. В планах – собственная площадка, еще два крана (к двум имеющимся) и активный выход на мировой рынок. Это прежде всего Европа и Китай, в странах СНГ новых русских плотников из Томска уже хорошо знают.

звездунов3

Продаю радость

Что: федеральная франчайзинговая сеть «Профессор Звездунов»

Цитата: Подростком я смотрел на сети типа «Макдональдса», KFC и мечтал, что у меня тоже будет своя сеть. Я не знал, в какой сфере я к этому приду и приду ли вообще. Если честно, только в 22 года проснулся и стал думать своей головой.

– В начале прошлого года так случилось, что я остался почти с пустыми карманами, – рассказывает владелец бренда Константин Гончаров. – «Шоу профессора Звездунова» приносило хороший доход, но я неграмотно вкладывал средства в новые проекты: деньги тратились, а в компанию не возвращались. В конце концов я решил, что так больше нельзя, необходимо определиться с целями на ближайшие 3–5 лет, расставить приоритеты по всем направлениям. Улетел за границу, чтобы побыть наедине с собой и своими мечтами. Накидал там план работы на весь год. И вот год заканчивается – и почти все из запланированного выполнено! Подхожу к одному из последних пунктов: решение жилищного вопроса…

Оперативным управлением бизнесом в Томске Константин сейчас почти не занимается: для этого есть хорошая команда из 10 человек. Сам он сконцентрировался на вопросах франшизы: его сеть работает уже в 10 городах России, а также в Астане и Караганде. В декабре к ней присоединились Иркутск и Сочи, на подходе Екатеринбург и Алматы, затем Москва и Питер. Кстати, благодаря публикации в «ТН» появились потенциальные партнеры шоу в Турции, но по понятным причинам экспансия на средиземноморские курорты откладывается.

К Новому году Гончаров надеется осуществить еще один пункт своего стратегического плана – запустить в продажу наборы для научных экспериментов для школьников. Бренд, таким образом, становится зонтичным. Наконец, 26-летний предприниматель близок к реализации своей заветной мечты – собственного большого телешоу. На канале «Томское время» на днях состоится премьера, затем, возможно, шоу будет поставляться и в другие города.

– А потом меня, как восходящую российскую телезвезду, может быть, позовет в эфир Иван Ургант, – улыбается профессор Звездунов.

сокольникова2

Спросите себя: вам кайфово?

Что: групповой и личностный коучинг «Трансформация личности»

Цитата: Большинство людей даже на руководящих должностях не могут взять ответственность не то что за судьбу компании – за свою собственную жизнь! Самому принять решение – быть счастливым или несчастным, быть хорошим профессионалом или плохим, заниматься любимым делом или нелюбимым.

Татьяна Сокольникова уверена: интернет-образование может приносить хорошему тренеру несколько миллионов руб­лей в месяц. Уже полгода она занимается подготовкой тренинга «Трансформация личности» для людей, которые хотят изменить свою профессиональную деятельность и вообще разобраться, чего они хотят в жизни. В конце декабря Татьяна планирует набрать первую группу людей на его офлайн-версию, в первом квартале 2016 года презентует онлайн-программу.

– Чтобы продать обучающие курсы и программы, нужно сначала выстроить доверие со своей аудиторией: она должна увидеть в тебе эксперта, – говорит Сокольникова. – Для этого я сейчас наполняю сайт своего авторского проекта контентом, веду канал на YouTube на тему бизнеса, самоопределения. Мне ведь есть чем поделиться: в свое время я на пике оставила компанию, которую строила 15 лет, потому что мне захотелось попробовать себя в чем-то другом. Можно построить огромный бизнес, но при этом чувствовать себя совершенно разбитым, старым, никому не нужным.

Недавно была такая ситуация: я нечаянно поставила машину на чужое место. Рядом припарковался очень дорогой автомобиль, из него вышел холеный мужчина (хозяин места) и начал так орать на меня! А я испытывала только сострадание: ты многого добился в жизни, но сколько же в тебе злости! Злость появляется из-за состояния несчастья и внутреннего одиночества. Поэтому надо не только ставить цели, но и всегда проверять, что ты чувствуешь по пути к ней.

Как компания «ЕЖи» приучает томичей к здоровому питанию

–Год я открещивался, не хотелось опять с нуля начинать бизнес, вникать в управленческие дела, а потом, когда в очередной раз встал выбор: питаться «химией» или все-таки «живыми», настоящими продуктами, все получилось само собой.  Подобралась команда,  подумали и  решили: «А  давайте все-таки вернем проект».

«ЕЖи» вновь появились в Томске. «ЕЖовый дом»  открылся на ул. Киевской. Предприятие по-прежнему позиционирует себя как компания доставки натуральных, экологически чистых продуктов питания. На этот раз у его руля встал Роман Казаков. Сегодняшние «ЕЖи», как они сами заявляют, заметно отличаются от прежних. В чем разница, какие уроки извлекли бизнесмены из прежнего опыта и в чем изюминка нового пилотного проекта?

Союз распался

Первый проект «ЕЖей» стартовал осенью 2011 года и был ориентирован на людей с достатком выше среднего, которые заботятся о своем здоровье и поэтому готовы покупать «живые» продукты без каких-либо добавок.  Главная идея состояла в том, чтобы  покупать у фермеров и доставлять  клиентам в Томске  чистую деревенскую продукцию. Ставку  сделали на «молочку» – молоко, сметану, сливки, творог, масло.

Поставщиков нашли в Кожевниковском районе, где в одном из сел, за190 кмот областного центра, было достаточно много семей, которые держали по нескольку буренок в своем подсобном хозяйстве. Предприниматели познакомили хозяев с условиями работы, предложили приемлемые закупочные цены,  обозначили объемы закупок и стали работать. А потом, как выразился директор компании, «началась наша российская действительность».

– Логистика такая: в течение дня мы принимали заявки, вечером передавали информацию фермерам, утром наш курьер забирал продукцию, привозил в Томск, и мы доставляли ее клиентам, – объясняет Роман Казаков. 

Но частники, по его словам,  стали нарушать договоренности, например вместо семи килограммов творога могли приготовить пять или, того хуже, проспать и даже загулять. Таким образом, «молочка» начала поставляться с перебоями. Кроме того, клиенты стали предъявлять «ЕЖам» претензии к качеству продуктов – то комар в молоке плавает, то еще что-нибудь.  Это  были две главные причины, по которым руководство компании приняло решение заморозить проект.

– Еще одна ошибка была в том, что мы сделали максимально широкий ассортимент натуральных продуктов – дикоросы, консервация, овощи, крупы, питьевая вода, травяные чаи, – считает Роман Казаков. – На тот момент у нас было порядка 12 групп товаров и в каждой группе по нескольку позиций.

Упор «ЕЖи» делали на качество продуктов, поэтому они стоили дорого. Например, хлеб выпекался по специальной технологии без применения дрожжей,  использовалась мука собственного помола, ручные операции и только натуральные ингредиенты из подсобных фермерских хозяйств. Отсюда  складывалась и цена – 600-граммовая булка хлеба стоила 130 рублей.

Компания в общей сложности проработала  полгода. В клиентской базе значилось порядка тысячи человек. Пик продаж в лучшие времена достигал 500 тыс. рублей в  месяц. Тем не менее союз с фермерами распался.

На те же грабли

Когда принималось решение по поводу того, что делать дальше с проектом, родилась идея открыть магазин. «ЕЖи» урезали ассортимент товаров,  перешли на поставки молока и молочных продуктов не от фермеров, а из небольших  деревенских цехов. Магазин себя окупал и пользовался спросом у покупателей. За продуктами приходили не только местные жители («ЕЖи» тогда располагались  на ул. Рабочей). Но вскоре предприниматели наступили на те же грабли: сегодня  молочную продукцию привезли, завтра – нет.

– К тому же  у нас пекарня простаивала. Ее производственные мощности использовались только на треть, – говорит руководитель отдела маркетинга Алексей Степанов.

В результате проект магазина «ЕЖи» тоже свернули, учитывая, что руководству компании все-таки ближе идея доставки продуктов.

– Бизнес в плане доставки гораздо перспективнее, чем система магазинов, – уверен Роман Казаков.

«ЕЖи» подешевели

7 октября этого года «ЕЖи» вновь заявили о себе, открыв офис в центре Томска. Суть проекта (доставка клиентам первоклассных натуральных продуктов) не изменилась, и спрос у населения на такого рода продукцию, уверяет директор, в нашем городе есть. Принципиально изменились подходы к его реализации.

Во-первых, предприниматели сократили количество продаваемых позиций. Сейчас это четыре  группы товаров – молоко и молочные продукты; хлеб, выпечка, печенье, пирожки, пироги; мед; травяные чаи и сборы. При этом «молочка» остается главным, приоритетным направлением.

Во-вторых, «ЕЖи» пересмотрели вопросы ценообразования, благодаря чему  снизились издержки и, соответственно, себестоимость продукции.

– Мы выбрали 20 позиций, сделали покупки  в обычном магазине и в компании «ЕЖи», для того чтобы  сравнить чеки. Если раньше они отличались  на 70–80%, то сейчас – на 40%, – говорит Роман Казаков и продолжает: – Если семья тратит на продукты 10 тыс. рублей в месяц, то еще 4 тыс. руб-лей – это цена вопроса здоровья.

Пилотный цех

Учитывая прежний неудачный опыт работы с фермерами, «ЕЖи» пришли к выводу, что им нужен собственный молочный цех, который обеспечит стабильность поставок и неукоснительное выполнение санитарных норм. Иначе проект обречен на неудачу.

– Перед нами стояла  задача отработать технологию производства деревенского молока, потому что даже та молочная продукция, которую делают на небольших предприятиях, в том числе в деревенских мини-цехах, производится уже по промышленным технологиям, – рассказывает Роман Казаков.

«ЕЖи» построили  молочный цех (мощностью от 300 до 1 тыс. литров в день) неподалеку от Томска. Нашли специальное оборудование и технолога, хотя это было очень непросто.

– Специалисты, к которым мы обращались, реально крутили у виска и говорили, что невозможно производить тысячу литров молока – это экономически невыгодно и технологически невозможно.  Причем этот цех мы сделали на всю линейку продукции, то есть там можно  делать молоко, сливки, сметану, сыры, – поясняет Роман Казаков.

Еще одна проблема заключалась в том, чтобы найти добросовестных поставщиков, профессионально работающих людей, которые бы понимали, что такое бизнес. В результате долгих поисков такая семья фермеров нашлась. Специально для них  был построен и оборудован цех, в котором осуществляется переработка молока.

– По большому счету молоко и молочные продукты  мы делаем под каждого клиента. И если заказ мы не выполним вовремя, и он пострадает, и репутация компании, – комментирует директор.

Сейчас клиентская база компании стремительно пополняется. Только за первый месяц открытия  «ЕЖовый дом»  посетили   тысяча человек.

– Дальше нужно развиваться, – планирует Роман Казаков. – Можно, конечно, увеличить объем производства и построить большой молочный цех, но в этом случае мы теряем свою уникальность и превращаемся в промышленное предприятие. Мы хотим сохранить деревенское, натуральное производство. Поэтому пойдем по пути создания мини-предприятий. Одни фермеры будут делать сыры, другие – творог,  третьи – сметану. Это выгодно и им, и нам.

Молочный ликбез

Кроме того, «ЕЖи» взяли на себя просветительскую миссию – занимаются воспитанием вкуса к здоровым продуктам питания.  «Уроки» для всех желающих  проходят в дегустационном зале компании.

– Многие городские жители, к сожалению, не понимают, чем магазинное  молоко отличается от  деревенского, что из настоящих сливок через несколько дней получается сметана. Можно все попробовать и оценить, – уточняет Алексей Степанов.

Уже в  декабре «ЕЖи» намерены расширить ассортимент – появятся экологически чистые  овощи.

Все молочные продукты изготавливают фермеры из молока от своих буренок. Специально для этой семьи компания «ЕЖи» построила молочный цех

Название компании «ЕЖи» состоит из двух слов и означает «Есть жизнь».

Дело вкуса

Свежее деревенское молочко и сметана, семь видов коровьего и козьего сыра, свежие фрукты и овощи, бездрожжевая выпечка – и это еще не весь ассортимент вкусных и полезных продуктов, которые можно попробовать на дегустациях, проводящихся каждую неделю по средам и субботам в шоу-рум «Ежи».

  • Дегустация фермерских продуктов. Шоу-рум «Ежи», Иркутский тракт, 12. 11 июля, 19.00. 14 июля, 12.00. Вход свободный.

«Ежи» открыли шоу-рум

Компания «Ежи», в марте презентовавшая себя как магазин доставки натуральных экологически чистых продуктов, открыла шоу-рум – дегустационный зал, где можно увидеть и попробовать то, что предлагают купить «Ежи».

Форма общения новая, и тем, кто побывал на дегустации, показалась забавной. Пройдя по бабушкиным половичкам мимо русской печи, гости угощались ароматным хлебом и сдобой, напитками на основе ягодных сборов. Здесь же можно было определиться с выбором молочных продуктов, оценить другие предложения.

«Ежи» не скрывают: прорываться с деревенским товаром к городскому потребителю непросто: народ отвык от натуральных продуктов. И все же смысл есть, за месяц активной деятельности объем продаж магазина доставки вырос на 80%, средний чек с 500 рублей подрос до 750.

В компании «Ежи» по-прежнему принимают заказы по телефонам, открывать свой магазин не планируют (это отразится на стоимости товара). А интернет-магазин будет, но владельцы не считают, что этот вид продаж станет ведущим:

– Сужу по другой своей компании, где заказы на доставку принимаются по телефону и через Интернет. От общего объема продаж через Интернет продаем максимум 15%, и тенденции к росту нет, – сказал совладелец магазина доставки компании «Ежи» Роман Казаков.

Дегустационный зал по адресу: Иркутский тракт, 12, будет работать постоянно, здесь можно познакомиться с новинками, забрать заказ. Сайт www.ezhi-ezhi.ru

Эко-невидаль

Ольга Скворцова всегда любила печь и с интересом изучала, как пекли хлеба в Древней Руси: читала рецепты, сама экспериментировала, мечтала открыть пекарню. «Ежи», узнав об увлечении Ольги, предложили ей конвертировать хобби в бизнес-проект и помогли открыть пекарю «Колобок». Так вчерашняя домохозяйка неожиданно для себя получила возможность для бизнес-старта, в свое дело она вовлекла и супруга Вячеслава

Предприниматели дали шанс горожанам узнать вкус настоящих продуктов, сельчанам – почувствовать, что их труд нужен, а продукцию готовы покупать

 

На этой неделе в Томске стартовал экзотический для региона проект: фирма «Ежи» начинает доставку на дом экологически чистых продуктов: деревенское молочко, сметанка, козий сыр… В арсенале «Ежей» уже линейка из 100 натурпродуктов.

Реализация задуманного удалась предпринимателям не сразу: на старте проект начал тонуть в типичных для всей страны, в том числе и для Томской области, проблемах, начиная с отсутствия поставщиков деревенской продукции и заканчивая отсутствием на местном рынке стеклотары. Так что на рынок «Ежи» вышли с задержкой в 3–4 месяца от плана, сначала пришлось искать и инвестировать бизнес-старт-партнеров – сельских производителей и переработчиков. Так что расходы вместо планируемого 1 млн рублей уже выросли до 4,5 млн.

«Ежи» в Томске не единственные, кто делает ставку на экологически чистые продукты. Но если другие компании работают на внешние рынки (к примеру, производитель муки из орехов и масличных культур «Жить долго» или фирма-заготовитель «Иван-чай»), то новое предприятие сконцентрировалось именно на внутренних продажах. И предприниматели считают, что объемы продаж будут расти, и потому намерены создать терминал, куда будут доставлять овощи, фрукты, а также открыть моечный цех для стеклотары. Всего же к 2013 году инвестиции в проект составят порядка 15 млн рублей.

Открыли холодильник

Предприниматели точно не помнят, как зарождалась идея доставки экопродуктов. Скорее, из привычных для многих из нас разговоров: «Бесконечные Е, загустители, эмульгаторы – в общем, химией сыты». К тому же ярмарки выходного дня стали для томичей реальной возможностью вспомнить, а кому-то и узнать, что такое деревенское молочко, сметанка, творожок. Но при этом ярмарочный формат не идеален: нужно ехать до места, тара порой вызывает вопросы, к примеру молоко в пластиковых бэушных бутылках.

Роман Казаков

– Как потребителей, нас это не устраивало. И подумали: а почему бы не усовершенствовать идею: доставлять натурпродукт на дом и в цивилизованной упаковке, – вспоминает вдохновитель проекта бизнесмен Роман Казаков.

Поиски натуры

– Вначале, полгода назад, нам казалось, что хлеб, молочная продукция, чай, мед – обычные деревенские продукты. Так что просто едем в села, ищем бабушек, договариваемся с поставкой продукции с подворий и выходим на рынок, – продолжает Роман Казаков. – Однако стартовать оказалось не с чего. Выяснилось: в совсем депрессивных деревнях вообще шаром покати; там, где люди живут получше, они выращивают все только для себя. А фермеры нам не подходят: они ориентируются на торговые сети, которые предъявляют жесточайшие требования к срокам хранения и товарному виду продукции, поэтому фермеры практикуют подкормку удобрениями, хотя и по ГОСТам и СанПиНам. Мы же ищем чистую продукцию.

Александр Данилов

– Еще сложнее оказалось договориться о сотрудничестве. Деревенские – очень настороженный народ. Говорят, обманывали их, и не раз: приедут городские, наобещают с три короба… – продолжает тему один из «ежей», Александр Данилов. – Налаживать контакты стали с Зырянского района, где знакомые посоветовали обратиться к женщине, которая умеет солить капусту. И для села Зырянского наш первый заказ стал событием: по дворам скупили 300 кг капусты, с женщиной заключили договор на засолку.

Антон Гиль

– Очень проблематично ведутся переговоры с молочниками, – добавляет Антон Гиль. – В селах давно обосновались перекупщики. Сырье у селян они покупают хотя и по низкой цене (10–12 рублей за литр), но регулярно. А это пусть небольшой, но стабильный доход. Народ так и говорил: «Мы вас не знаем, сегодня вы есть, завтра нет» – и предпочитали уже сложившиеся отношения.

Пришлось «Ежам» предлагать компромисс: некоторые селяне согласились сдавать новому покупателю половину своего молока по цене вдвое дороже – 20–25 рублей за литр.

Отправились по стране

Алексей Афанасьев

Масштабами Томской области в поисках натурпродуктов компания не ограничилась. Выбирая мед, сотрудник «Ежей» исколесил Башкирию и Дальний Восток. Первую партию воды (250 бутылок) на этой неделе доставили с Алтая. Муку грубого помола как исходную для выпечки старорусских хлебов – с экофермы Краснодарского края. На юг России Алексей Афанасьев ездил и в поисках фруктов, выращенных без агрохимии:

– Держу два внешне одинаковых яблока, одно из совхоза, где используют агрохимикаты, другое с экофермы. Разница очевидна: к фермерскому даже принюхиваться не нужно, пленит ароматом.

От сырья к производству

Корова дает молоко, но не сметану и творог – конечные продукты, которые и должны были отправиться на дом к городским потребителям. Найдя сырье, «Ежи» озаботились созданием перерабатывающих площадок, и на селе в том числе.

– Хорошо, что многие деревенские сохранили нужные навыки, – продолжает куратор молочного направления Антон Гиль. – Переработкой молока для нашей службы доставки занимается владелица козьей фермы в Кожевниковском районе. Мы закупили ей необходимое оборудование, создав на территории ее подсобного хозяйства небольшое производство, привозим стерилизованную стеклотару. И Ирина Машняга делает для томичей сметану, масло, сыр, в том числе и козий, поскольку сама держит редкую для Сибири породу альпийских коз.

Чтобы предложить горожанам хлеб и кондитерские изделия из натурпродуктов, «Ежи» вложились в открытие пекарни. И опять же открыли дверь в предпринимательство для еще одной увлеченной натуры.

Ольга Скворцова давно увлекалась экотемой. Старалась готовить из продуктов своего подсобного хозяйства. Искала древнерусские рецепты, создавала свои и мечтала, что когда-то откроет пекарню по приготовлению старорусской выпечки. Неожиданно для Скворцовой ее мечта получила инвестиционный импульс: пекарня работает только месяц, но печенье на сметане и хлеб на закваске расходятся в первую очередь.

Упаковка для маленьких

– Трудности возникли и с упаковочным материалом, – поясняет Роман Казаков. – Для чая, хлеба используем бумагу, для молочной продукции – стеклотару. Но с каким трудом мы ее искали! Самусьский завод не работает, другие производители страны не готовы поставлять стеклотару в малом объеме – только вагонами, а нам столько не нужно. В итоге согласился завод из Гусь-Хрустального.

Шанс продать и попробовать

В арсенале «Ежей» сейчас линейка из 100 натурпродуктов.

– Наша задача популяризировать натуральную еду, чтобы томичи задумались, что именно они едят, чем питаются их дети. И для этого у горожан должна появиться возможность сравнить качество магазинной и деревенской продукции, – завершает Роман Казаков. – А экономическая масштабная задача заключается в том, чтобы дать местному сельскому производителю, владельцам малых ферм и личных подворий шанс воспрянуть духом, чтобы села вернулись к корням: выращивали экологически чистые продукты, держали коров и других животных и точно знали, что их продукция горожанам интересна.

Светлана Клименко – одна из клиенток службы доставки: «У меня двое детей, и мне небезразлично, чем их кормить. В Томск переехали из Сургута, где покупали деревенские продукты, здесь приобретали их в Кожевниковском районе, а это довольно далеко. Теперь продукты первой необходимости нам привозят на дом, это очень удобно. Надеюсь, в будущем ассортимент разбавят деревенские полуфабрикаты, с удовольствием бы купила бабушкиных вареников»

Молоко «Ежи» продают персонифицированное, то есть покупатель точно знает, что молоко, к примеру, от Зорьки или Чернушки. Прием целенаправленный: молоко от разных коров отличается по вкусу, потребитель может попробовать разное и выбрать то, что отвечает его гастрономическим пристрастиям. Идея на ближайшее будущее: на упаковке представлять коровье меню – что именно предпочитает та или иная буренка. Для городского жителя это и оригинально, и познавательно.

«Ежи» привозят продукты и на дом. Предприниматели отказались от формата типового магазина, в таком случае невозможно обеспечить потребителя доступной и действительно свежей деревенской продукцией. Средний чек среднестатистической семьи пока составляет 500–700 рублей: молоко и молочные продукты, хлеб, печенье, чай

С проектом можно ознакомиться на сайте: WWW.EZHI-EZHI.RU