Архив метки: Масло

Пальмовое масло вредно или нет?

Интернет пугает пальмовым маслом. Пишут, мол, в нашу страну идет только техническое пальмовое масло в цистернах от мазута, а потом часть используется в промышленности, часть – в производстве продуктов. Так ли это? Насколько оправданны страшилки о пальмовом масле?

Маргарита Антоновна, Северск

kimstach_1
Елена Кимстач, главный специалист Управления Роспотребнадзора по Томской области

– Установить факт использования томскими предприятиями – производителями пищевой продукции пальмового масла возможно только при проведении плановых проверок. Это следует из действующего ФЗ «О защите прав юридических лиц и ИП при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля».

Пальмовое масло имеет несколько разновидностей. В пищевой промышленности применяется красное пальмовое масло. Его используют при приготовлении вафель, бисквитных рулетов, тортов, кремов, сгущенного молока, творожных десертов. Благодаря своим химическим и физическим свойствам пальмовое масло стало одним из самых распространенных видов растительного жира в мире.

В красном пальмовом масле содержатся каратиноиды (антиоксиданты), витамин Е, ненасыщенные жиры – олеиновая и линолевая кислоты, провитамин А. Пальмовое масло способствует снижению холестерина в крови, участвует в производстве зрительного пигмента сетчатки глаза, в структурировании костей и суставов.

Есть еще одна разновидность пальмового масла, которая используется для производства косметики, мыла. Это масло намного дешевле, оно отличается от пищевого красного кислотно-жировым составом. Из-за низкой степени очистки в нем содержится много вредных окисленных жиров. Их потребление в большом количестве способствует появлению заболеваний сердечно-сосудистой системы, провоцирует онкологические заболевания. Случается, что недобросовестные производители добавляют такое масло в продукты. Выявить его в продуктах весьма непросто, довести дело до суда – еще сложнее, прецедентов в нашей стране не было.

В 2017 году Управление Роспотребнадзора по Томской области провело плановую выездную проверку в отношении ООО «Телец», вырабатывающего кондитерские изделия с кремом под торговой маркой «Антонов двор». При изучении нормативно-технической документации использование пальмового масла в качестве сырья не установлено.

Масло масляное: Томский производитель реабилитирован частично

Светлана Федорова

tnews861_02_mb

В долгоиграющей истории с качеством сливочного масла под брендом «Семкин» и «Томское молоко» томские власти поставили жирную точку.

– Это масло точно не является фальсификатом, – сообщил начальник областного департамента потребительского рынка Константин Чубенко.

Напомним, в марте этого года специалисты Роскачества (АНО «Российская система качества») провели контрольную закупку сливочного масла жирностью 82,5%. В нашем регионе такие продукты производит только компания «Семкин». По результатам исследований ведомство отнесло масло торговой марки «Семкин» и «Томское молоко» к категории «товар с нарушениями».

– В Роскачестве нам пояснили, что специалист, который выставлял информацию на сайт, допустил ошибку. Протоколы исследований соответствуют действительности. А выводы по результатам этих протоколов были опубликованы относительно другого продукта. И в первую очередь речь идет о наличии растительных жиров, – пояснил Константин Чубенко.

Экспертизу проводили томские специалисты из разных организаций.

– Основным показателем фальсификации масла является его жирно-кислотный состав. Масло томского изготовителя соответствует требованиям ГОСТа по жирно-кислотному составу, и соотношение жирных кислот укладывается в норму, – подчеркнула замдиректора по техническому регулированию ФГУ «Томский ЦСМ» Лариса Хустенко.

Однако наше масло, к сожалению, не прошло по другим показателям, в том числе по содержанию жира и влаги, заявленному на упаковке, а также массе НЕТТО.

Начальник департамента потребительского рынка заверил, что региональные власти будут контролировать качество продукции компании «Семкин».

Чтобы снизить репутационные издержки, предприятия направили в Роскачество обращение с требованием опубликовать официальные извинения. Ведомство в свою очередь проведет повторные исследования. Как сказал Константин Чубенко, сотрудничество Томской области с Роскачеством продолжится.

Два года назад газета «Томские новости» (№4 (718) от 30.01.2014) провела экспертизу сливочного масла. Одним из ее участников было сливочное масло ИП «Семкин». Наши эксперты тогда выяснили, что продукт является натуральным, то есть изготовлен из коровьего молока, а вот жирность оказалась ниже, чем та, что указана на упаковке, – 82,5%. Томский производитель продолжает наступать на те же грабли.

В Томской области самое недорогое в Сибири сливочное масло

По данным статистики на 15 августа, в Томской области зафиксирована самая низкая в регионах Сибирского федерального округа цена на сливочное масло — 288,95 рубля.

В Томской области также установились невысокие цены на гречневую крупу (второе место в СФО), курятину, сметану, хлеб (третье место в СФО по каждой позиции), творог и сыр (четвертое место).

Кроме того, в регионе отмечена одна из самых низких в Сибири цен на бензин АИ-95 — 36,68 рубля (второе место среди субъектов СФО).

За семь месяцев 2016 года инфляция в Томской области значительно замедлилась и составила 4 % против 8,2 % в 2015 году.

Темпы инфляции в Томской области устойчиво держатся ниже общероссийского показателя. В 2014 году инфляция составила 10,7 % (в РФ — 11,4 %), в 2015-м — 12,4 % (в РФ — 12,9 %).

https://tomsk.gov.ru/news/front/view/id/11347

Дорога для масла и сыра

Анатолий Алексеев

Оккель1 Руководит обоими Виктор Оккель. Он объединил под одной крышей в теории несочетаемые сферы – дорожную и крестьянскую. Получился крепкий, общий для ДРСУ и хозяйства «Подсобное» коллектив в 240 человек. Знают о нем большинство томичей не понаслышке: кто не ел популярные кожевниковские творог и сметану? А водители-дальнобойщики из далеких весей четко определяют, где на трассе от Шегарки до новосибирской Колывани начинается ответственность дорожного хозяйства Оккеля. По звуку шин сразу слышно, что обыкновенная межсубъектная дорога по качеству превращается в федеральную.
Подъезжая к Кожевникову на встречу с Виктором Оккелем, мы немного заблудились. У обочины стоял небольшой фургон для путешествий. Спросили, как проехать к ДРСУ. И тут заметили, что номера-то иностранные. Путешественник из Германии приветливо отозвался: райцентр знает плохо, но где ДРСУ покажет.
Так что попали мы на встречу к назначенному времени. Виктор Германович рассказал об особенностях удивительного холдинга и секретах плодотворной работы сразу после утренней планерки.

Фирма из колхоза

Оккель2
В цехе переработки работают пять человек в смену, – говорит технолог Наталья Цырикова. – Начинают с 5 утра. К 8 часам машина увозит готовую продукцию и молоко с жирностью 2,5% в город по торговым точкам. Все свежайшее, натуральное, без капли химических добавок. Срок хранения – 3–5 суток. Ассортимент значительный – кефир, сметана, творог, творожная масса, сок сывороточный, йогурты, сливочное масло. Возврата продукции не бывает

ООО «Подсобное» – одно из самых больших и развитых хозяйств Кожевниковского района. Его название уже давно не отражает суть прежнего исторического статуса.
– Теперь это наш бренд, наша вывеска, – уверен хозяин кабинета. – Из подсобного и второстепенного хозяйство со временем стало важным элементом холдинга. В начале 2000-х годов о быстрой эволюции подразделения и не думали, заботились о выживании.
Случилось так, что при резком сокращении финансирования Кожевниковского ДРСУ нужно было увольнять работников. Но как бросить своих людей? Руководство предприятия пошло нетрадиционным путем: приобрели земли почившего в бозе колхоза и устроили на его площадях вспомогательное хозяйство, логично ставшее тогда подсобным. С годами оно стало практически основным. Теперь все в одной упряжке, всё взаимосвязано. На полях закончен сев – и в это же время скосили траву у обочин трассы. Ямочный ремонт завершили – приступили к полевым работам. Команда проверенная, каждый знает свой маневр.
– Моя задача – добиться четкого решения всех поставленных задач, – говорит Виктор Оккель. – Для этого нужна дисциплина и планирование. Зимой мы спланировали окончить сев 1–2 июня, значит, именно в эти дни он и должен завершиться. Ведь сколько времени сеяли культуру, столько и убирать будем. Не надо никуда спешить – работы должны идти по графику, в том числе и по природному. Что первое посеяли, то первым и скосим.
У «Подсобного» 12,5 тыс. гектаров, но засеивает хозяйство 8,5 тыс. га. Помимо зерновых сеет однолетние травы, второй год – кукурузу. Посевные площади расширяются: в этом сезоне хозяйство взяло еще 1 670 га в районе деревни Борзуновки. Много забот, потому задача руководителей – сократить сроки посевной. Чтобы обработать все, «Подсобное» расширяет парк техники – в этом году купили посевные комплексы «Кузбассовец».
– Делу помогает годами и опытом выработанная привычка думать о будущем, работать наперед, предугадывать ситуацию. Важно иметь подушку безопасности, заначку, – улыбается Виктор Оккель. – Это значит – быть уверенным в завтрашнем дне. Я уже знаю практически до мелочей, что будет на следующей год. Определенный оптимизм есть: в прошлом году урожайность составила 19 центнеров с гектара. Продовольственную пшеницу хозяйство сдает на «Томские мельницы» по третьему классу с клейковиной 28.

Опасный импорт

В давнем споре, какая техника лучше: наша или импортная, «Подсобное» имеет свою позицию. Уже четыре года хозяйство покупает только отечественные «колеса». Да, по некоторым показателям импортная техника лучше в разы, она изумительная и комфортная, работает лет пять без поломок. Но дальше начинаются вопросы. Ремонт обходится в копеечку – цены на запчасти кусаются. Кроме того, нужно вызывать специалистов с заводов-производителей.
Отсюда оправданный крестьянский расчет: отходим от старой техники, берем новую. Российские комбайны от Ростсельмаша «Акрос» вполне сравнимы с зарубежными по производительности. Как, кстати, и посевной комплекс «Кузбассовец», но он еще и в три раза дешевле аналогов. Зачем переплачивать?
– Раньше было сложно с удобрениями, но теперь все в наших руках, – утверждает глава «Подсобного». – Конечно, если хочется всего и сразу, то тогда придется столкнуться с болезнями роста. У нас не так: все делается постепенно. В том числе в животноводстве.
Идеальных ферм, красивых и чистых, не бывает, убежден директор хозяйства. Производительность и условия труда улучшаются постепенно. Можно влезть в кредиты и сделать все сразу, но будет ли экономический выигрыш?
– Когда мы приобрели колхозное стадо в 150 голов, то о молочном производстве и рентабельности содержания дойного стада знали немного, – рассказывает Виктор Оккель. – Опыт показал, что для самоокупаемости и получения прибыли количество животных нужно увеличивать. Сейчас в хозяйстве 431 корова, надо довести стадо до 500 голов. Для наших условий это идеальное количество. Если увеличивать до тысячи голов, то будут проблемы с кормовой базой, площадями, затратами на технику, ГСМ, обучение специалистов. Будет ли это выгодным и эффективным для нас? Мы выбрали сугубо экономический подход. В том числе с определением продуктивности животных. У нас есть коровы-рекордсменки, дающие по 30 литров молока в сутки, но не они определяют основные показатели хозяйства. Оптимально для «Подсобного» от породы черно-пестрых коров получать 5–6 тыс. литров молока в год.

Натурпродукт

Производство готового пищевого продукта раньше было уделом крупных организаций с большими мощностями. Но в нулевых годах ряд хозяйств в области начали осваивать новое для себя дело – переработку сырья.
– Когда мы стали заниматься переработкой, то начали с выпечки хлеба, – вспоминает глава «Подсобного». – Муки в продаже не было. Купили мельницу, мололи свое зерно. Хлеб назывался «Дорожный», он был самый дешевый в округе. Потом пришла очередь молока. Томские молочные заводы брали сырое очень дешево, да и нередко обманывали. Жаль было своего труда. Нашли оборудование, нам помогли с субсидией, и процесс пошел. Из 7–8 тыс. литров молока в день перерабатываем 2 тонны. Задумываемся о расширении объемов. Проект уже готов. Если государство поможет, то новый цех вполне реален.
Мясная переработка – как аппетит, который приходит во время еды.
– Мы едим только свое, – улыбается Виктор Германович. – Хлеб, сметану, сыр, теперь вот колбасу. Это наше сырье, мы знаем, из чего сделан конечный продукт. Я больше всего люблю полукопченую колбасу «Покровскую», кому-то больше нравится вареная или конская. Все полезно, потому что сделано по-настоящему. Залог успеха – стабильная работа коллектива. Это дело тяжелое. Потому особо хочется поблагодарить наших доярок, трактористов, бригадиров, работников офиса, заведующего молочным комплексом за ежедневную работу без выходных и праздников.
Любимых направлений у Оккеля нет, ему все интересно. Оттого все сбалансировано. А в итоге – крепко стоящее на ногах предприятие.

Геннадий Сергеенко: Об акцизах на вредные продукты

Сергеенко
Геннадий Сергеенко

Геннадий Сергеенко, директор ЗАО «Дубровское»

Убежден, что введение акцизов на пальмовое масло и сладкие газированные напитки давно назрело. Не думаю, что правительство пытается заткнуть бюджетные дыры и в поисках средств настрое­но на непопулярные меры. Хотя, несомненно, будут затронуты интересы малоимущей части населения.

Мне кажется, акцизы вводятся действительно с целью ограничения использования в производстве продуктов питания вредных составляющих, того же растительного жира импортного происхождения. К сожалению, увлечение производителей дешевым суррогатом так велико, что они используют пальмовое масло буквально везде: от производства шоколада и мороженого до диетического творога и сыров. Маркетинговых выгод хоть отбавляй, ведь «пальма» способна значительно усилить вкус продукта. Пирожные или конфеты с пальмовым маслом прекрасно смотрятся, кажутся очень вкусными, их хочется есть снова и снова. А это чревато ожирением. Да и фастфуд, как утверждают диетологи, сидит на «пальме».

Серьезно озабочены и кардиологи: организм с лакомствами получает дозу жирных насыщенных кислот выше всех пределов. А это накопление холестерина и прямая угроза инфаркта.

Если врачи бьют тревогу, значит, вредные ингредиенты действительно нужно ограничить. Причем надо действовать жестко и решительно. Необходимо вернуться к производству продуктов без применения пальмового масла. Как же раньше обходились без него? Вкуснейшее мороженое по ГОСТу, конфеты таяли во рту, а не в желудке. О чипсах вообще никто ничего не знал.

Пока акцизы, по заверению Мин­экономразвития, окончательно не просчитаны. Думаю, они должны быть настолько высокими, чтобы производителям стало невыгодно широко использовать «пальму» и безмерно производить сладкие газированные напитки.

Прямым запретом действовать нельзя: при импорте сырья и долгосрочных контрактах с десятками стран правила ВТО нарушать чревато. Предложение Минсельхоза о предупреждении потребителя крупными буквами на упаковке считаю несерьезным: производители давно пишут большим шрифтом названия газированного напитка, и школьник с удовольствием покупает многолитровую бутылку к пакетику чипсов на обед.

Но сделать так, чтобы общество само отказалось от вредных продуктов, было бы замечательно. Необходимо использовать все методы: от воспитания и просвещения народа до экономического стимулирования производства. И вопрос отпадет сам собой.

Маркетинговые исследования и анализ рынка масложировой отрасли

maslo_06

Западные санкции и последовавший за ними кризис в стране отразились практически на всех сферах, в том числе и в производственной. Не обошли эти изменения и рынок масложировой отрасли.

Какие изменения претерпел рынок масложировой отрасли?

Заметно сократился импорт растительных масел из Европы, что связано не только с санкциями по отношению к нашей стране, но и ростом курса иностранных валют. Покупательская способность граждан существенно упала, поэтому им пришлось переключить внимание с дорогих масел на более дешевые, а также продукцию отечественного производства. Из нехватки и подорожания импортной продукции, правительство приняло ряд мер, чтобы поощрить, помочь отечественным предпринимателям наладить свои производства. Это немного повлияло на конъюнктуру рынка, но пока несущественно.

Значительно возрос товарооборот с азиатскими поставщиками. Причем здесь наибольший объем совершенных сделок приходится на пальмовое масло, используемое отечественными производителями при производстве самых разных пищевых продуктов. И, несмотря на кризис и сокращение объемов производств, количество закупаемого пальмового масла продолжает расти. Связано это как раз с тем, что производители стараются максимально сократить расходы, снизить издержки. Это возможно сделать, если заменить другие виды масел и жиров пальмовым маслом. Себестоимость продукции снижается, что позволяет производителям пищевой продукции удерживать цены, не допускать их высокий рост и сохранять потребительскую аудиторию.

Профессиональное маркетинговое исследование рынка масложировой отрасли

В интернете на многочисленных сайтах можно найти общие итоги, которые были сделаны в конце прошлого года. Однако для самих производителей, крупных компаний, занятых в данной отрасли, нужны более четкие, точные данные. Для них свои услуги предлагает компания TEBIZ GROUP, где можно приобрести готовые маркетинговые исследования в данной отрасли. На сайте компании исследование рынка масел представлено не в виде одного, а сразу нескольких документов. Это очень серьезные, профессиональные, масштабные работы, поэтому стоимость соответствующая. Хотя для крупных компания эта цена несущественная. Их интересуют данные, которые они смогут применить на практике, вовремя сориентироваться, взять правильный курс в нужном направлении.

Все отчеты строго дифференцированы по рынкам, осуществлена глубокая детализация данных. Имеется разбивка на регионы, города, федеральные округа. В составлении отчетов принимали участие эксперты рынка. Ознакомиться с доступными отчетами можно на сайте компании. При необходимости, клиенты могут заказать в TEBIZ GROUP индивидуальное исследование, указав необходимые параметры.

В какие продукты превращается рапс

IMG_6908

Рыжиковое масло, льняное, кунжутное… От масляного изобилия глаза разбегаются. А вот рапсовое масло на полках томских магазинов встретишь редко. Очень жаль! По своим свойствам оно не уступает оливковому.

IMG_0026
Рапс земледельцы убирают позже пшеницы. Чтобы семена вызрели, нужно четыре месяца. В погожие деньки предприятие закончит уборку

 

Зато у нас в регионе работает единственное предприятие, которое производит сырое рапсовое масло. На полях и в цехах ООО «Агроальянс» горячая пора. И если уборку рапса порой тормозит дождь, то переработка ценной масличной культуры – процесс непрерывный, не останавливается ни днем, ни ночью. На выходе два полезных продукта – сырье для пищевого масла и жмых.

«Мак везете?»

Производственная база «Агроальянса» находится в Кожевникове на двух площадках. Первую, грубую стадию очистки и сушку рапс проходит на сушильном комплексе. Со склада подготовленное сырье попадает в цех производства. В переработку идут семена. Они очень похожи на мак, только покрупнее. В прежние годы бывало, что во время перевозки сырья транспорт с рапсом попадал под подозрение гаишников: «Ну-ка, стойте, что у вас там – мак?» Сейчас уже про рапс никому объяснять не надо.

До обеда Иван Васильев сделал три рейса: на своем ГАЗ-53 доставляет рапс на переработку. Говорит, до конца рабочего дня предстоит еще четыре ходки.

Выращенного урожая, в этом году предприятие засеяло рапсом порядка 900 гектар, хватит на месяц работы. Остальное сырье привозное. Часть выращивают местные фермеры. Один из крупных партнеров-поставщиков – КФХ «Летяжье».

Объемы выпуска продуктов переработки рапса внушительные: около 3,5 тыс. тонн сырья для масла и 6 тыс. тонн жмыха в год.

– Нынче мы запустили производство в конце августа, когда на рынок поступили раннеспелые сорта рапса, в основном озимые, – объясняет управляющий ООО «Агроальянс» Андрей Швец.

Режим работы предприятия круглосуточный, в две смены. Дмитрий Сороков один из тех специалистов, кто отвечает за соблюдение технологии. По профессии он мастер по переработке сельхозпродукции.

– 8 октября исполнилось 10 лет, как я здесь работаю, – перекрикивая грохочущие агрегаты, сообщает Дмитрий.

Вкусный шифер

IMG_6903Оборудование на предприятии – смесь отечественного и импортного, а также собственного производства. К примеру, один экструдер (это большая мясорубка) – американский, а другой умельцы собрали своими руками из того, что было.

По технологии сырье поступает на очистительные машины и проходит дополнительную, тонкую очистку. Затем зерно подается в большой бункер (объемом около 20 тонн), а оттуда порциями в экструдер. Из мясорубки выходит горячая однородная масса янтарно-зеленого цвета.

За процессом наблюдает парень в спецовке.

– Что я делаю? – переспрашивает Алексей Михайлов. – Слежу за процессом с помощью приборов.

Горячая масса – это так называемая мятка, которая поступает в пресс. Именно на этой стадии из массы выжимается масло. Оно идет на очистку и фильтрацию, а жмых – на двойной дожим под пресс.

Жмых напоминает кусочки шифера и очень вкусно пахнет. Полезный и питательный для животных продукт закупают несколько томских хозяйств. В «Дубровское» предприятие-переработчик поставляет жмых круглый год в течение двух лет.

Готовое сырье для будущего маслица бежит по трубам на склад. Хранится в огромных цистернах общим объемом 350 тонн. Дмитрий Сороков занимается его отгрузкой.

– Сегодня мы загружаем первый масловоз и отправляем в Новосибирск, на завод. Там наше масло специалисты будут рафинировать, дезодорировать и фасовать.

Накануне в Новосибирск из Кожевникова на переработку ушла уже вторая машина с сырьем для будущего рапсового масла.

IMG_6942

IMG_6946

IMG_6958

Справка «ТН»

Рапс – масличная и кормовая культура, предназначенная для получения в том числе масла. Еще полвека назад рапсовое масло использовалось исключительно в технических целях, отлично зарекомендовав себя в качестве сырья для химической, кожевенной и мыловаренной промышленности. Сегодня же селекционеры вывели сорта рапса, позволяющие использовать рапсовое масло в пищу. Рапсовое масло является третьим по популярности в мире после соевого и пальмового.

Руководство предприятия подарило своим работникам по такой бутылке рапсового масла, чтобы люди понимали, чем занимаются и что из этого получается в итоге

Как по маслу — экспертиза «ТН»

масло02

Сливочное масло – один из самых ходовых продуктов, оно нужно для каши, стряпни, бутербродов… Специалисты испытательной лаборатории «Качество» Томского центра стандартизации, метрологии и испытаний провели исследования и рассказали «ТН», какое масло лучше.

 масло09

Как проверяли

Пробы масла специалисты испытательной лаборатории «Качество» проверяли на безопасность и качество.

– Для сливочного масла одним из важных показателей с точки зрения потребителя является органолептика, тем более что большинство образцов продукции сделаны по ГОСТ Р, который строго регламентирует требования к вкусу, запаху, консистенции и внешнему виду продукта, – говорит Лариса Хустенко, заместитель директора по техническому регулированию ФБУ «Томский ЦСМ».

Кроме того, эксперты исследовали пробы на микробиологию, содержание влаги (по этому показателю можно судить о жирности масла) и анализировали жирно-кислотный состав, чтобы выяснить, является ли оно натуральным, произведенным из коровьего молока.

масло10

Что выяснили

С точки зрения органолептических свойств специалистам больше всего понравился образец № 4 (масло сливочное крестьянское «Деревенское молочко»). Они отметили выраженный сливочный вкус без постороннего привкуса и запаха, плотную пластичную консистенцию и светло-желтый однородный цвет.

К остальным конкурсантам у экспертов есть вопросы, особенно к пробам № 1 и 2 (торговая марка «Молочная поляна»). Насколько образец № 3 (сливочное масло «Простоквашино») соответствует ТУ, сотрудники лаборатории не могли оценить, ­поскольку текст ТУ, в отличие от ГОСТа, не общедоступен.

Исследования сливочного масла на содержание влаги показали, что в четырех пробах процент жирности соответствует заявленному. А вот в образце № 5 (масло сливочное традиционное, ИП Семкин В.В.) по результатам исследований жирность оказалась ниже, чем та, которая указана на упаковке.

Жирность указывает на содержание процента жира в 100 г продукта.

– Микробиологические испытания были проведены по показателям безопасности, которые делятся на четыре группы. Это санитарно-показательные микроорганизмы, условно патогенные, патогенные и микроорганизмы порчи, – поясняет Людмила Безкровная, главный специалист отдела испытаний.

Микроорганизмов порчи (плесень, дрожжи) не было обнаружено ни в одном из исследуемых образцов. Нет в пробах и патогенных и условно патогенных микроорганизмов, то есть того, чем можно однозначно отравиться.

– В этом отношении все представленные образцы достаточно безопасны, – констатирует Людмила Безкровная

Зато два образца не соответствуют по содержанию санитарно-показательных микроорганизмов: превышено микробное число и имеются кишечные палочки. Речь идет о пробах № 1, 2.

Причины могут быть разные. Не исключено, что были нарушены условия транспортировки, хранения, выкладки товара на прилавках. Возможно, на предприятии не очень чисто, предполагают специалисты. В любом случае производителям нужно разбираться, в чем дело, с привлечением специалистов.

– Нарушение условий хранения в течение двух-трех суток – микроорганизмы начинают размножаться, и мы можем получить вот такой негативный результат, – комментирует Людмила Безкровная.

 масло03

Масло или спред?

Исследовав жирно-кислотный состав, эксперты определили, является ли продукт действительно маслом из коровьего молока или нет.

Три пробы из пяти у них не вызвали никаких сомнений в том, что масло натуральное. Это образцы № 5 (масло сливочное традиционное, ИП Семкин), № 3 (масло сливочное «Простоквашино») и № 4 (масло «Деревенское молочко»).

– Результаты испытаний образца № 1 (масло сливочное крестьянское «Молочная поляна») позволяют однозначно сказать, что в данном продукте частично произведена замена молочных жиров на жиры немолочного происхождения, – утверждает Галина Баронас, ведущий инженер испытательной лаборатории.

В пробе № 2 (масло сливочное крестьянское «Щедрое застолье») специалисты отметили незначительные отклонения.

– Чтобы сказать точно, сделано оно из коровьего молока или нет, нужно проводить дополнительные исследования, – считает Галина Баронас.

Чтобы получить 1 кг сливочного масла, нужно 20 литров молока. Дешевле 250 рублей за килограмм сливочное масло покупать не стоит.

Сливочное масло в зависимости от массовой доли жира по ГОСТ Р бывает: традиционное (82,5%), любительское (80,0%), крестьянское (72,5%), бутербродное (61,5%), чайное (50,0%). Чем жирнее, тем калорийнее.

На упаковке должно быть указано:

наименование продукта, наименование и место нахождения изготовителя (юридический адрес и адрес производства, если они различны), товарный знак предприятия изготовителя, значение массовой доли жира в продукте, состав, пищевые добавки, масса нетто, данные о пищевой ценности в 100 г продукта, дата изготовления и срок годности, условия хранения, обозначение стандарта или документа в области стандартизации, информация о подтверждении соответствия. Также производитель обязан указывать дату производства и дату фасовки, при их несовпадении должны быть указаны и та, и другая.

Кто победил?

По мнению экспертов, идеального сливочного масла нет, поэтому первое место не присудили никому. На второе специалисты поставили пробы № 4 (масло сливочное «Деревенское молочко») и № 3 (масло сливочное «Простоквашино»). Почетное третье место занял образец № 5 (масло сливочное, ИП Семкин), на 4-м месте – образец № 2 (масло сливочное крестьянское «Щедрое застолье») и на последнем, пятом, – образец № 1 (масло сливочное крестьянское «Молочная поляна»).

масло01

Для экспертизы закупили:

масло08№ 1 – масло сливочное крестьянское (брикет в кашированной упаковочной фольге, 200 г), 72,5% жирности. ООО «Молочная поляна», г. Томск, ул. Р. Люксембург, 115, стр. 1

масло07№ 2 – масло сливочное крестьянское «Щедрое застолье» (пластиковая упаковка, 200 г), 72,5% жирности. ООО «Молочная поляна», г. Томск, ул. Р. Люксембург, 115, стр. 1

масло06№ 3 – масло сливочное «Просто­квашино» (брикет в кашированной упаковочной фольге, 180 г), 82,0% жирности. Филиал «Молочный комбинат «Милко» ОАО «Компания «Юнимилк», г. Красноярск, ул. Телевизорная, 8)

масло05№4 — масло сливочное крестьянское «Деревенское молочко» (брикет в кашированной фольге, 180г.), 72,5% жирности. СПТПК «Деревенское молочко», Томская обл., г.Северск, ул. Предзаводская, 14

масло04№5 — масло сладко-сливочное несолёное  традиционное (брикет в кашированной фольге, 180г.) 82,5% жирности. ИП Семкин В.В., г.Томск, ул. Профсоюзная, 2/27.

Из пяти представленных образцов четыре изготовлены по ГОСТ Р и один (№ 3, масло сливочное «Простоквашино») – по ТУ. Все они были приобретены в одном из магазинов популярной торговой сети.

Справка «ТН»

Спред – это продукт питания, который изготовлен из растительных масел с добавлением или без добавления молочного жира.

Разве в масло по ГОСТу добавляется вода?

«Давно следую рекомендациям экспертов: стараюсь покупать продукты, изготовленные по ГОСТу, а не по ТУ. Недавно приобрела сливочное масло. На этикетке написано, что оно изготовлено по ГОСТу, но в составе помимо сливок указана еще и вода. Это обстоятельство меня смутило: разве в масло по ГОСТу добавляется вода?

В. Соловьева»

Ольга Толчакева
Ольга Толчакева

Отвечает Ольга Толчакева, эксперт по молочной продукции ­областной ветлаборатории

– Совершенно справедливо, что наличие в составе сливочного масла воды (как ингредиента) вас смутило. Меня бы тоже эта информация заставила задуматься и взять сливочное масло другого производителя.

На этикете сливочного масла в разделе «состав» должны быть указаны только сливки.

Причем это касается масла, изготовленного и по ГОСТу, и по ТУ. Полагаю, что в данном случае на упаковочном материале допущена опечатка.

Замечу, что выбор продуктов, выпущенных по ГОСТу, – правильный шаг покупателя, поскольку к качеству таких изделий у специалистов возникает намного меньше претензий.

 

Специалисты оценили качество масла

Сливочного масла на прилавках – глаза разбегаются. Но ценовой разброс сбивает с толку: пачку можно купить и за 20, и за 57 рублей. Выбрать качественный продукт без сноровки невозможно. И, как говорят специалисты, быть обманутым риск велик: у сливочного масла огромное количество побочных родственников, претендующих на его доброе имя, а по объемам продаж лжемасло стоит в одном ряду с фальшивой водкой, консервами и компакт-дисками.

В рамках проекта «Экспертиза ТН» специалисты (представители органа по сертификации, химики, эксперт по молочной продукции) помогают томичам разобраться в масляном вопросе.

На вкус и цвет

– Какой летний цвет у этого образца – масло желтенькое, – оценивает пробы на цвет (один из критериев органолептики) ведущий в регионе эксперт по молочной продукции Ольга Толкачева. – У коровы молоко на языке: ест травку – значит, конечный продукт, в том числе и масло, будет богат микроэлементами, и на цвете сливочного масла это тоже отражается. Хотя потребителя можно ввести в заблуждение: бывает, что масло подкрашивают, добавляя каплю растительного.

– Образцы режутся по-разному, – разделяя масло на крохотные кусочки, чтобы приступить ко второму этапу оценки – дегустации, обращает внимание химик Валентина Киселева.

– Как говорила моя бабушка, с языка ушло, вкуса не оставив, – критикует пробу химик Людмила Соловцова. – Где послевкусие?

– Пластилиновое, – солидарна с коллегой руководитель Томской областной ветеринарной лаборатории Галина Гребенникова. – И цвет маргариновый.

– Здесь достойный букет, – обращает внимание на одну из проб Толкачева…

Органолептика (вкус, цвет, запах) – первый и субъективный этап экспертизы. Объективную картину показывают микробиологическое и физико-химическое исследования, куда затем и отправляются наши образцы.

Критерии оценки

Итоги экспертизы подводит Ольга Толкачева:

– На стадии органолептики образцы заявили себя по-разному, поэтому результаты дальнейших исследований мы ждали с интересом. Но микробиологические, физико-химические характеристики оказались выдержанными. Разницу заметили лишь в кислотности (выше, ниже, но в пределах ПДК). Проверяли и термоустойчивость – все образцы при комнатной температуре в течение двух часов выдержали форму, не поплыли. Для подведения окончательных итогов специалисты брали во внимание органолептику и маркировку (информацию на этикете). Образцы, которые заняли последние – 3-е и 4-е – места, проигрывают как раз из-за неполной или неточной информации для потребителей. Вполне закономерно, что средний бал заработало масло компаний-фасовщиков: они закупают продукт оптом, масло размораживают, гомогенизируют (доводят до однородной массы), иногда масла разных производителей смешивают, что не запрещено, но конечный продукт от такого рода вмешательства теряет в качестве.

 

КОНКУРСАНТЫ

Масло сливочное крестьянское, 72,5% жирности, ГОСТ Р 52969-2008 (для этой категории масла существует единственный ГОСТ). Для сравнения купили еще и спред.

  

«Кружевное» (ООО «Северская молочная компания»)

Сливочное крестьянское (ООО «Молочная поляна», Томск)

Сливочное крестьянское («Деревенское молочко», холдинг «Сибирская Аграрная Группа»)

  

Сладко-сливочное несоленое (ИП Семкин, Томск)

Сладко-сливочное несоленое крестьянское (ООО «Восток-С», Барнаул)

Сливочное крестьянское (ООО «Анжерское молоко», Анжеро-Судженск)

 

Сливочное крестьянское (ОАО «Юнимилк», Кранодарский край)

Спред растительно-сливочный (ИП Семкин, Томск)

Результаты экспертизы

1-е место: масло «Кружевное» и «Деревенское молочко» (любопытно, что их производят компании-конкуренты, оба предприятия расположены в Северске, их разделяет только забор).

2-е место: масло ООО «Анжерское молоко».

3-е место: масло фасовщиков – «Молочная поляна», ИП Семкин и ОАО «Юнимилк» (потому что не ясно, где именно произведен продукт – на этикете указано два разных адреса Краснодарского края).

4-е место: барнаульское масло «Восток-С» (самый скромный балл по органолептике, да и по этикетке были вопросы).

 

Эксперты советуют отдавать предпочтению сливочному маслу, изготовленному по ГОСТу, а не по ТУ (как показывает практика, продукты по техническим условиям имеют более дешевую рецептуру)

Экспертиза в домашних условиях

Положите масло в морозилку. Если масло сделано из сливок, то через час оно затвердеет, при попытке отрезать кусочек будет отламываться. Масло, содержащее растительные жиры (пальмовое, рапсовое, подсолнечное масла) разрежется легко.

Положите кусочек масла на нагретую сковороду. Натуральное сливочное масло растает и создаст приятно пахнущую пенку. Масло-подделка или спред просто растает.

Сливочное масло – однородная масса и под воздействием тепла плавится равномерно. Поэтому если вы забыли убрать масло в холодильник и на его поверхности появились капельки воды – это не масло.

Растворите кусочек масла в теплой воде. Если размешивается равномерно и вода мутно-белая – это масло, если распадается на составляющие – это смесь с растительными жирами.

ОБРАТИТЕ ВНИМАНИЕ!

Что такое спред и с чем его едят

Ольга Толкачева, эксперт по молочной продукции:

– Спред – это эмульсионный жировой продукт, который представляет собой смесь молочного и растительного жиров. Если продукт сливочно-растительный, значит, в нем не менее 50% молочных жиров. Если растительно-сливочный – молочных жиров от 15 до 49%. Если спред растительножировой, в нем только растительные масла. Эти тонкости должны быть отображены в строке «состав продукта». Однако все чаще вместо «сливки, кокосовое масло» (другие растительные масла) встречается: «смесь растительных жиров, эмульгатор, стабилизатор». А запах масла спреду дают именно добавки.

Татьяна Санду, руководитель органа по сертификации:

– Завуалированная формулировка на этикетке спредов –«смесь растительных жиров» – неслучайна. В спредах все чаще встречается пальмовое масло. Известно его применение для технических целей, но не в пищевой промышленности, и дискуссии о вреде пальмового масла идут уже на мировом уровне.

Кстати, с 1 августа вступили в силу изменения к ФЗ № 63: производители обязаны равнозначным шрифтом указывать, какой именно продукт они производят – масло или спред. Пока, как видим, надпись «Крестьянское» не заметить трудно, а вот слово «спред» без лупы не найти.

СПРАВКА «ТН»

«Сливочное крестьянское», «сладко-сливочное крестьянское», «сладко-сли-вочное несоленое» – допустимые названия. Это каждый производитель пытается выделиться и застолбить свою нишу на рынке. В составе масла могут быть только сливки и цельное молоко, иногда соль.