Фото: Артем Изофатов
Нет более радостного и праздничного напитка, чем шампанское. Это главный застольный символ Нового года. Как салат оливье и мандарины… Станет ли бутылочка игристого вина настоящим украшением хлебосольного стола, поднимет ли настроение гостям и хозяевам под бой кремлевских курантов, зависит от качества напитка.
Для экспертизы вместе со специалистами ФБУ «Томский ЦСМ» мы выбрали пять марок полусладкого шампанского по демократичным ценам (от 169 до 250 рублей). Покупки делали в супермаркете «Лента» и ТЦ «Персональ». Все производители вина наши, отечественные. Изготовлены образцы по действующему на российское шампанское госстандарту – ГОСТ Р 51165 2009.
Виноградный парад
Образец №1 – российское шампанское белое полусладкое «Московское», изготовитель ОАО «Московский комбинат шампанских вин» (МКШВ), г.Москва.
Образец №2 – российское шампанское белое полусладкое «Лев Голицын», изготовитель ЗАО «Игристые вина», г.Санкт-Петербург.
Образец №3 – российское шампанское белое полусладкое «Дербентское», изготовитель ОАО «Дербентский завод игристых вин», Дагестан, г.Дербент.
Образец №4 – российское шампанское белое полусладкое «Премиум Премьер золотой», изготовитель ООО «Комбинат шампанских вин (ООО «КШВ»), Ленинградская область, г.Волхов.
Образец №5 – российское шампанское белое полусладкое «Цимлянское», изготовитель ОАО «Цимлянские вина», Ростовская область, г.Цимлянск.
Вместе с экспертами мы провели дегустацию напитков, ведь органолептические свойства являются главным показателем качества игристого вина. Кроме того, специалисты определили в каждом образце концентрацию диоксида серы (это консервант Е 220), содержание сахара и титруемых кислот.
Тайны букета
Шампанское должно быть прозрачным, без осадка и посторонних включений. Цвет допускается светло-соломенный с оттенками от зеленоватого до золотистого. Букет развитый, тонкий, характерный. Вкус полный, гармоничный, без тонов окисленности. При наливе вина в бокал должна образовываться пена и происходить выделение мелких пузырьков двуокиси углерода. Чем длительнее эта игра, тем лучше напиток – таковы требования ГОСТа.
При откупоривании бутылки под №1 эксперты почувствовали сильный запах дрожжей. Выраженный дрожжевой тон ощущался и в винном букете. Вкус шампанского участники экспертизы назвали пустым. Однако стоит оно недешево – 219 рублей. По акции обошлось в 180 рублей, тем не менее специалисты отметили, что цена напитка не соответствует качеству. Это шампанское произведено на Московском комбинате шампанских вин (МКШВ). Оно продается практически в каждом магазине.
Образец №2 впечатлил оригинальной бутылкой с изображением князя Льва Голицына, представителя рода знатнейших русских князей, наладивших производство игристых вин в России. Что касается содержимого, то после открывания бутылки аромат вина был многообещающим, но надежды не оправдались: эксперты сочли вкус простым.
Оценивая вино под №3, специалисты отметили очень красивый цвет шампанского и приятный, мягкий, гармоничный вкус. Букет характерный, без посторонних тонов. В супермаркете шампанское стоило 169 рублей. Оптимальное соотношение цены и качества. Это шампанское сделано в Дагестане, в Дербенте.
У четвертого претендента участники экспертизы нашли больше всего минусов. Напиток слишком газированный и шипучий. Вкус шампанского с посторонними фруктовыми тонами, негармоничный. После дегустации осталось неприятное послевкусие. И в отличие от остальных образцов пузырьки двуокиси углерода были гораздо крупнее. Неуд у экспертов заработало шампанское с мудреным названием «Премиум Премьер золотой», изготовленное в Ленинградской области на волховском комбинате шампанских вин.
А вот конкурсант №5 заслужил высокую оценку. По мнению специалистов, он соответствует всем требованиям, которые ГОСТ предъявляет к шампанскому. Этот образец оказался самым дорогим – 269 рублей за бутылку, с учетом акции приобрели на 25 рублей дешевле.
Химия вкуса
Госстандарт допускает наличие консерванта в шампанском. Речь идет о диоксиде серы (Е 220). Сульфиты отвечают за сохранность продукта и предотвращают размножение грибков и микроорганизмов. Но их содержание допускается не более 200 мг/дм3. Все конкурсанты уложились в норму. При этом в образце №4 («Премиум Премьер золотой») содержание диоксида серы выше, чем в остальных, и составляет 123 мг/дм3. Самое низкое – в третьем образце, шампанском «Дербентское».
Такой показатель, как концентрация сахаров, в игристом вине по ГОСТу варьирует в диапазоне 40–55 г/дм3. Наши образцы соответствуют этим требованиям. Самым сладким оказалась проба №1 (российское шампанское белое полусладкое «Московское») – 43,3 г/дм3. Меньше всего сахара в шампанском «Дербентское».
Концентрация титруемых кислот во всех пяти номинантах в границах нормы.
Вино-праздник
Определить победителя не составило труда. Эксперты дружно отдали свои голоса в пользу шампанского «Дербентское», образец №3). Второе место завоевал конкурсант под №5 – шампанское «Цимлянское». Третье место занял номинант №2 – шампанское «Лев Голицын».
Вне призовой тройки остались «Московское» шампанское и «Премиум Премьер золотой». Эти вина разделили 4-е и 5-е места соответственно.
Экспертизу шампанского «Томские новости» проводили в 2014 году. «Дербентское» и «Цимлянское» вина тогда разделили вторую строчку пьедестала почета. Так же экспертиза была проведена и в 2011 году.
4 августа – Всемирный день шампанского. Французы считают, что именно в этот день монах Пьер Периньон изобрел игристое вино. Но даже если он и не является непосредственным создателем шампанского, тем не менее работы Периньона по купажированию и изучению брожения внесли большой вклад в рождение и эволюцию этого напитка.
На дне правильного бокала для шампанского должно быть небольшое, не заметное глазу утолщение. Над ним по законам физики собираются все пузырьки, чтобы потом по очереди подниматься вверх, образуя подобие маленького смерча. Выглядит это очень эффектно. Наполняют бокалы на две трети. Классический бокал для игристого вина узкий, вытянутый, на длинной ножке. Кстати, первоначально пузырьки в шампанском считались нежелательным побочным эффектом брожения, и только во второй половине XVII века их появления изготовители стали добиваться специально.
Экспертиза шампанского проведена ФБУ «Томский ЦСМ» в рамках проекта «Тест на качество» и посвящена 90-летию Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии.