Недавно в новостях прочитал, что в продаже в соседнем регионе были обнаружены куриные окорочка с сальмонеллезом. Насколько это опасно? И какие меры помогут не заразиться, если случайно купил такую курицу?

Дмитрий

Отвечает Игорь Бреев, старший специалист 3-го разряда Управления Россельхознадзора по Томской области

– Сальмонеллез – это инфекционное заболевание пищеварительной системы, возникающее в результате заражения бактериями рода Salmonella. Эти представители микромира чрезвычайно живучи: в воде они сохраняются в течение 120 дней, в мясе и колбасе сальмонелла может находиться до четырех месяцев, в сырах и вовсе до года, в земле – почти 1,5 года. Идеальной средой для сальмонелл служат мясные и молочные продукты, но в особенности сырые яйца.

Самый надежный способ профилактики сальмонеллеза – отварить курицу. Варка происходит довольно длительное время при температуре выше 100 °С. При других видах обработки (жарении, тушении) необходимо, чтобы температура в толще мяса, у самых костей была не меньше 85 °С.

Для профилактики сальмонеллеза следует придерживаться простых правил:

• не употреблять в пищу сырое мясо, яйца, молоко;
• мыть яйца перед приготовлением и варить их в течение 10–15 минут после закипания воды. Употребление яиц в сыром виде недопустимо;
• избегать употребления в пищу мяса, яиц, не прошедших ветеринарный контроль;
• раздельно хранить готовую и сырую продукцию;
• использовать отдельный разделочный инвентарь для сырой и готовой продукции;
• мыть руки перед приготовлением пищи, перед едой, после посещения туалета.

Обратите внимание на условия хранения продуктов. Яйца должны храниться при температуре от 0 до 20 °C и относительной влажности воздуха 85–88%. При условиях повышенной температуры и влажности воздуха через поры скорлупы в содержимое яйца сравнительно легко проникают бактерии и плесневые грибы. Они, размножаясь, приводят к быстрой порче яиц. А хранение яиц при высокой температуре и низкой влажности воздуха способствует их быстрой усушке и, как следствие, ухудшению качества и потери питательной ценности. Скорлупа яйца должна быть чистой и неповрежденной, без пятен крови и помета.

Мясо курицы должно быть белого или светло-розового цвета с нежной тонкой кожицей. Обратите внимание на упругость мяса – если оно рыхлое или липкое, скорее всего, курица болела или ее пичкали антибиотиками. Снимайте и выбрасывайте кожу с птицы, именно она чаще всего содержит сальмонеллы.

Соблюдение правил личной гигиены, приготовления и хранения пищи – надежная профилактика сальмонеллеза.