Особый подход к выпечке хлеба делает хлебозавод в Просторном одним из лучших в Томской области
…К супчику и гарниру – вкусный белый хлеб. К чаю – лимонный, а также хлеб с изюмом и цукатами. Для бутербродов – батоны и багеты, для здоровья – ржано-пшеничный и молочно-отрубной, для утонченного вкуса – хлеб чесночный или пряный. За десять лет существования хлебозавод «Колос», который вырос из небольшой пекарни в пос. Просторном, изобрел десятки оригинальных сортов хлеба, а в производстве традиционных стремится к технологическому совершенству.
Вкусные технологии
Если предприятию, производящему продукты питания, есть что скрывать, оно никогда не пригласит к себе посторонних. На хлебозаводе «Колос», наоборот, с удовольствием демонстрируют производство.
– Я 40 лет работаю в этой отрасли и, честное слово, нигде не видела таких просторных, уютных, чистых цехов! Большинство пекарен находятся в приспособленных помещениях, а под нашу строилось специальное здание, – главный технолог хлебозавода «Колос» Тамара Абасова, которая проводит экскурсию для журналиста «ТН», явно гордится местом работы.
Действительно, во всех помещениях очень чисто, стены отделаны кафелем, рабочие одеты в одинаковую белую форму. Тамара Алексеевна останавливается около больших чанов в тестомесильном цехе:
– Для ржаного хлеба очень важна правильная закваска. Если ее нарушить, вкус будет совсем не тот, да и польза гораздо меньше. Поэтому в лаборатории при производстве я три раза в день проверяю качество закваски, а также теста и конечной продукции.
Путем проб и ошибок работники «Колоса» нашли идеальный вариант технологии выпечки хлеба, чтобы он сохранял максимум полезных качеств и при этом был очень вкусным. Например, местная гордость – так называемые заварные хлеба «Карельский» и «Полярная звезда»: первый – с изюмом и цукатами, второй – с лимоном. Они производятся по оригинальному рецепту и для томского рынка являются уникальными.
– Новые сорта хлеба – это украшение пекарни, – говорит генеральный директор ООО «Колос» Павел Давидян. – Их достаточно сложно выпекать – для этого нужна профессиональная, неравнодушная команда. И она у нас есть.
Качество на первом месте
Самый современный цех «Колоса» – тот, где непосредственно выпекается хлеб. Тесто, разложенное по формам, помещают для настойки в специальные технологические шкафы, где булки приобретают необходимый объем. Далее их отправляют в суперсовременные печи с десятками заданных параметров, которые позволяют всесторонне контролировать процесс выпечки.
– Пищевая промышленность, как и любая другая, требует постоянной модернизации, переоснащения, инноваций, поэтому мы постоянно двигаемся в этом направлении, – рассказывает Павел Давидян. – Например, в 2009 году я побывал на всемирной выставке «Современное хлебопечение» в Москве, результатом стали контракты с двумя российскими производителями.
Хлебозавод уже опробовал новые печи, в скором времени будет установлено автоматическое оборудование для формирования буханок. В ближайших планах – приобретение линии для автоматической доставки муки к тестомесам, которой сегодня нет ни в одной пекарне области. Это уникальное технологическое решение позволит отказаться от дорогого ручного труда, с одной стороны, а с другой – увеличить производительность.
Однако «Колос» не гонится за ростом объемов производства любой ценой.
– Количество не должно идти во вред качеству, – убежден Павел Давидян. – Чтобы добиться и того и другого, нужно уходить от человеческого фактора путем автоматизации производства. Это сделает нашу продукцию не просто лучше, но и дешевле, что в конечном итоге не смогут не отметить наши покупатели.
РЕКЛАМА
Хлебозавод «Колос» выпускает более 40 наименований продукции: различные сорта хлеба, батоны, кондитерские изделия, пироги. Его ассортимент представлен более чем в 250 торговых точках Томска. Основной объем продаж приходится на сельские районы. Компания является официальным поставщиком хлеба во многие государственные учреждения Томской области, например в томские вузы. На областном конкурсе «Праздник хлеба-2010», прошедшем в минувшую пятницу, «Колос» занял третье место как лучший производитель хлеба Томской области.
– Это был настоящий праздник с удивительной атмосферой, – говорит Павел Давидян, – не зря я пришел на него вместе с семьей!
Валерий Хохлов, управляющий Томским региональным отделением Фонда социального страхования РФ: 
Петр Брекотнин, председатель Федерации профсоюзных организаций Томской области: 
Ирина Евтушенко, заведующая кафедрой акушерства и гинекологии СибГМУ, д.м.н., профессор: 
Коагулятор – аппарат, благодаря которому остановить кровь можно быстро и безопасно. Такой просто незаменим при проведении хирургических операций. Принцип действия существующих в настоящее время приборов можно описать так: высокочастотный ток, проходя через ткань, нагревает ее, в результате чего кровь сворачивается, а точнее, «сваривается». В коагулирующей головке таких плазменных приборов создается как при электросварке электрическая дуга – температура плазмы достигает 2 000–4 000 °С, при этом обрабатываемые ткани обугливаются на глубину до 4 мм. После такой обработки восстановление тканей идет довольно долго. Существуют коагуляторы с охлаждением плазмы, но после охлаждения плазма теряет все полезные свойства.
– Каков сегодня размер государственного долга Томской области? – спросила депутат фракции «Единая Россия» Ирина Никулина.
– Президент России поставил задачу снизить энергопотребление к 2020 году на 40%. Будут ли выделяться какие-либо средства в будущем году на мероприятия, связанные с достижением этой цели? – напомнил депутат Николай Вяткин.
– Власть сейчас с удовлетворением отмечает, что начинает выправляться демографическая ситуация в области, детей становится все больше. Но при этом новые места в детских садах практически не создаются. Зарплата воспитателей – 7–8 тыс. рублей. Надо же решать эту проблему! – выступил на заседании бюджетно-финансового комитета депутат Олег Громов. – Хотелось бы к следующему собранию Думы увидеть данные о заработной плате работников различных отраслей области, их удельное соотношение.
– Чтобы нам было легче ориентироваться, представьте справку, на какие нужды деньги пойдут точно, на какие – нет, и финансирование каких статей расходов находится под большим сомнением, – предложил Борис Мальцев.
– На капитальное строительство в Томске в бюджете области заложено 1,5 млрд рублей, а вне областного центра – только 200 млн рублей. Это несправедливо, – заметил председатель комитета по труду и социальной политике Игорь Чернышев (фракция «Единая Россия»).
– За счет чего мы сможем достичь докризисных показателей в строительной отрасли? За счет увеличения спроса? – заинтересовался депутат фракции «Единая Россия» Владимир Кравченко на заседании комитета по труду и социальной политике.
Лауреат нагрудного знака Томской области «Милосердие и благотворительность» заведующий отделом писем и социальных проблем газеты «Красное знамя» Владимир Федоров:
