В Томске оценили качество работы хлебопеков

Кто в городе печет самый вкусный хлеб? Этим вопросом задались специалисты областного департамента потребительского рынка и Управления Роспотребнадзора по Томской области. Оценку качества хлеба провели 30 июня в кафе «Шустофф» при участии технологов, мастеров предприятий хлебопечения, экспертов органов сертификации.

На суд жюри были представлены хлеб пшеничный из муки I сорта и хлеб из смеси ржаной и пшеничной муки – самые популярные среди томичей. Свою продукцию представили 10 томских производителей. Наград победителям в этом конкурсе не вручали, здесь важно было получить признание коллег.

Каждой булке присваивался порядковый номер, все участники заполняли оценочные листы, состоящие из пяти граф: форма, поверхность, цвет, состояние мякиша, вкус и запах. Но самые интересные замечания и выводы выходили за рамки листа. Практически все образцы сопровождали короткие профессиональные дискуссии, вопросы, которые рядовому потребителю и в голову бы не пришли…

– Ржано-пшеничный состоит из одной пшеничной муки… Ржаной – не более 10%. А закваски вообще нет!

– Мякиш влажный. Кислотность низкая. Пресный для ржаного хлеба. И весь в масле. Бракуем?

– А вот эта булочка – ровная, красивая. В руки приятно взять. И вкусно – соответствует всем органолептическим показателям.

– Пробуем образец № 4. Что-то в нем хрустит – ость какая-то… Посторонние включения. Бракуем!

– Образец № 5 – красавец! Соответствует хлебу «Дарницкий».

– Да какой же это «Дарницкий»?

– Это – «Дарницкий по-томски». Как смогли – так и выпекли!

– А в этом, по-моему, двойная порция соли!

– Почему мы один хлеб пробуем? Я давно предлагаю: совместить этот конкурс с оценкой качества колбасы!..

В результате по сумме баллов лучшими хлебопеками в номинации «Хлеб из муки пшеничной» были признаны: ООО «Хлебодар» (1-е место), «Лама» (2-е место), ООО «Нептун» (3-е место). В номинации «Хлеб из ржаной и пшеничной муки»: ИП «Давидян» хлебозавод «Колос» (1-е место), «Лама» (2-е место), «Хлебодар» (3-е место).

– Это мероприятие особенно важно для технологов, ведь здесь собрались те, кто беспокоится о своей продукции, – считает старший менеджер ООО «Апрельский хлеб» Нина Лукьянчикова. – Оценки выставлялись строго, в результате было забраковано четыре образца ржано-пшеничного хлеба. Хотя, возможно, среди них были просто новые виды продукции с разными добавками, отличающими их от классического варианта. Что касается «Апрельского хлеба», то мы выпекаем продукцию, опираясь на проверенные временем рецепты: используем березовые дрова, выдерживаем все процессы брожения, делая тесто только на закваске. В современном хлебопечении нередко применяются химические разрыхлители – это ускоряет процесс, но мы предпочитаем дрожжи.

– Конкурс интересен для нас общением, возможностью выбрать качественного поставщика – в нашей работе это очень важно, – замечает директор хлебозавода «Колос» Павел Давидян. – Специально никто идеальные булки не пек, выбрали из партии пару штук поровнее, посимпатичнее на вид и отослали на конкурс…

Показать товар лицом, прославиться на всю область хлебопекам и кондитерам еще предстоит на смотре-конкурсе качества хлеба, хлебобулочных и мучных кондитерских изделий, который состоится в конце сентября.

 

На суд жюри были представлены хлеб пшеничный из муки I сорта и хлеб из смеси ржаной и пшеничной муки 10 томских производителей

 

Каждой булке присваивался порядковый номер, все участники заполняли оценочные листы, состоящие из пяти граф: форма, поверхность, цвет, состояние мякиша, вкус и запах

 

ФОТО: ИРИНА АСТАФЬЕВА

Специалисты Роспотребнадзора изучили географию поставок плодоовощной продукции на территорию области

 

Эксперты успокаивают: последние поставки овощей в Томск из Германии и Испании, где были зафиксированы вспышки отравлений, завершились в феврале текущего года. Так что оснований для тревоги нет.

Основная доля фруктов, овощей, бахчевых, поступающих на оптовые рынки города, принадлежит Казахстану. Продукция поступает из Новосибирска со всеми необходимыми сопроводительными документами, в том числе декларациями, сертификатами соответствия.

Огурцы поступают в город из томских теплиц и соседних городов: Новосибирска, Кемерова, Барнаула, Красноярска; помидоры – из Узбекистана, Казахстана, Ставропольского и Краснодарского краев.

Свежий урожай картофеля на томских прилавках – из Израиля и Египта; яблоки из стран Южной Америки (Аргентина, Чили, Уругвай); капуста, лук из Казахстана и Китая.

В случае нарушения прав потребителей и санитарных требований при реализации фруктов, овощей, бахчевых культур необходимо в письменной форме обращаться в Управление Роспотребнадзора по Томской области, поскольку только на основании заявления в соответствии с ФЗ № 294 может быть санкционирована внеплановая проверка объекта торговли.

Консультации по качеству и безопасности пищевых продуктов можно получить по телефонам: 55-01-53, 55-01-56, 44-59-43. Использованы данные сайта www.70.rospotrebnadzor.ru .

 

Специалисты советуют

– выбирать целые, не подгнившие плоды, тщательно промывать их проточной водой, можно с хозяйственным мылом, по возможности обливать кипятком;

– не приобретать арбузы и дыни, реализация которых осуществляется в нарезке, это запрещено санитарными правилами и нормами.

Вроде еще и не все посажено на дачных участках, а уже пора говорить о заготовках!

 

Огороды уже полны витаминной зеленью. Это многолетние — луки, щавель, ревень, черемша, любисток, эстрагон; двулетние — сельдерей, петрушка, мангольд; однолетние культуры — укроп, листья репы и редиса — можно собирать очень рано, даже через неделю после появления всходов.

Зимние щи

Зелень тщательно вымойте, мелко нарежьте, уложите в эмалированную посуду, добавьте 200 г воды и 5 г соли. Доведите до кипения, кипятите 2-3 минуты, разлейте в стерилизованные банки и закатайте крышками. Суп из щавеля: 800 г щавеля, 30 г зелени моркови, 50 г зелени петрушки. Суп луковый: 200 г зелени шнитт-лука, 800 г щавеля, 20 г зелени моркови. Суп чесночный: 100 г зелени чеснока, 80 г щавеля, 50 г петрушки. Суп из мангольда: 500 г листьев мангольда, 500 г щавеля, 30 г зелени укропа.

Варенье из мяты

200-300 г листьев мяты со стеблями, 1 кг сахара, лимонная кислота по вкусу, 0,5 л воды. Листья мяты вместе с лимонной кислотой варите 10 минут, настаивайте сутки. Затем массу отожмите, настой процедите, добавьте в него сахар и варите до готовности. Горячее варенье разлейте в банки и закатайте.

Портулак маринованный

Промытые побеги портулака бланшируйте в воде 3-5 мин., откиньте на дуршлаг и дайте стечь воде. На дно поллитровых банок уложите лавровый лист и чеснок, нарезанный ломтиками. Подготовленный портулак нарежьте кусочками длиной 4-8 см, хорошо утрамбуйте в банки, залейте маринадом, стерилизуйте 20 мин. На литр маринада: 2 ч.л. соли, 10 г уксуса, 1-2 зубчика чеснока, 1 лавровый лист.

Соус из ревеня

Молодые мясистые черешки ревеня очистить от листьев, грубых волокон и кожицы, нарезать небольшими кусочками около 2 см, выложить в эмалированную кастрюлю, добавить небольшое количество воды и варить до мягкости. Затем протереть до образования однородной массы, горячим наполнить банки и пастеризовать 25-30 минут. Закатать крышками и поставить в прохладное темное место. Можно использовать в качестве приправы к мясным блюдам.

С приходом весны, когда на дачном участке появляется зелень, мы стараемся разнообразить наше меню салатами и зелеными щами. Но ведь хочется и зимой, открыв баночку, почувствовать вкус и запах мая.

Мед из одуванчиков

400 цветков одуванчиков (не пугайтесь, их сбор не занимает много времени) промыть и залить водой на сутки (менять воду несколько раз). Затем отжать цветы, залить их поллитром кипящей воды и варить 15 минут на медленном огне. Хорошо отжать (через марлю) цветы и выбросить, а в оставшуюся воду добавить 1 кг сахара и сок из двух лимонов. Варить на медленном огне, помешивая минут 40 до цвета и вязкости меда.

Мята в сахаре

Крупные листья мяты промойте, просушите, смажьте с обеих сторон яичным белком. Затем, взяв лист за черешок, обсыпьте его сахарным песком и осторожно положите на плотную бумагу, дайте хорошо просохнуть. Такие листья не теряют своих качеств в течение года. Их используют для приготовления чая, кваса и других напитков.

Джем из ревеня

Тщательно промойте листья ревеня, пропустите через мясорубку, пересыпьте сахаром, примерно один к двум. Когда появится сок, проварите так, чтобы масса кипела не менее пяти минут. Закатайте крышками. Храните в холодильнике. Можно использовать как начинку для пирогов или просто лакомиться с чаем.

После долгой зимы все мы с нетерпением едем на дачу и живем в ожидании первых урожаев. К сожалению, ждать еще долго, но пополнить свой рацион зеленью можно уже сейчас. Сурепка, пастушья сумка, мокрица, гусиный лук, медуница, крапива, одуванчик – все эти растения разнообразят ваш стол и восполнят весенний недостаток витаминов.

Жаркое из одуванчика

Розетки отварить в солевом растворе, затем посыпать их панировочными сухарями и обжарить. После этого соединить розетки с мелкими кусочками обжаренного мяса и подавать в горячем виде.

Омлет зеленый

Два яйца, 100 г крапивы, немного соли, растительного масла и молока. Яйца разбить в тарелку, добавить промытые, мелко нарезанные листья крапивы, немного молока. Все хорошо размешать и вылить на сковородку.

Зелень с творогом

Берем 100 г зеленого салата или лебеды, зелень петрушки, укропа, 400 г творога, соль, полстакана сметаны. Творог посолить, протереть через сито. Зелень промыть, обсушить, мелко порезать. Творожную массу перемешать с зеленью и полить сметаной.

Биточки из крапивы

Возьмем 100 г крапивы, 200 г пшенной каши, 20 г масла, соль по вкусу. Крапиву ошпарить, измельчить, слегка посолить. Смешать с пшенной кашей и сформировать биточки. Затем их слегка обжарить в масле.

Паста для бутербродов

Крапиву ошпарить, одуванчик мелко нарезать и вымочить в соленой воде минут 20. Остальную зелень мелко нарезать. Яйцо размять вилкой. Масло размягчить. Смешать все в однородную массу. Посолить по вкусу. Подавать на бутербродах.

Пять способов окраски пасхальных яиц

 В наши дни для окрашивания пасхальных яиц промышленность выпускает пищевые красители разных цветов, удобные в употреблении и дающие яркие, сочные, праздничные цвета. Но и народные рецепты не теряют актуальности. С помощью маленьких хитростей можно получить мозаичные, пестрые, мраморные яйца.

 

Классический

Луковую шелуху сварить в воде, дать отвару настояться. Яйца чисто вымыть, уложить в широкую посуду, залить луковым отваром и на слабом огне варить 10 минут с момента закипания. Перед окончанием варки добавить несколько капель растительного масла, тогда яйца приобретут вид мраморных.

 

«Медицинский»

Нарисовать на лейкопластыре цветок, зайчика или буквы «ХВ», аккуратно вырезать и наклеить на яйцо. После того как оно сварится в красящем растворе, пластырь осторожно отклеить, на поверхности окрашенного яйца останется белое изображение.

 

Природный

Есть и другой способ нанесения рисунка на яйцо: присмотреть среди молодой зелени какой-нибудь красивый узорный листик (например, петрушки или укропа), плотно примотать его к сырому яйцу марлей и сварить в красящем растворе.

 

«Лоскутный»

Лучше всего использовать шелковые лоскуты, так как шелк линяет, т.е. отдает цвет. Собрать разные обрезки шелковых тканей, выщипать их нитку за ниткой, перемешать. Обернуть яйца нащипанным шелком, поверх плотно примотать тряпочки, завязать нитками, чтобы тряпочки не развернулись, и опустить яйца в кипяток. Варить 10 минут, дать остыть и только тогда размотать яйца.

 

«Ленивый»

Сварить яйца вкрутую в чистой воде. Отобрать яйца без трещин и опустить в кипящий краситель на 30 секунд (см. инструкцию на упаковке). Этого времени достаточно, чтобы окрасилась скорлупа, а белки остались чистыми.

28 февраля в России начинается Масленая неделя – народ провожает надоевшую зиму, печет блины и ходит друг к другу в гости.

Честная, широкая, веселая, сырная неделя, или просто объедуха. Так назвали Масленицу на Руси – самый веселый и разгульный праздник, когда не скупились на застольные угощения и всяческие развлечения. Конечно же, главное угощение Масленицы – блины. Пеклись они в старину в огромном количестве, самые разные: из гречневой или пшеничной муки, большие – во всю сковородку или маленькие – с чайное блюдце. Каждая хозяйка имела свои собственные рецепты и держала их в секрете. Обычно блины подавали со сметаной, медом, вареньем, а в богатых домах, конечно же, с икрой.

Колобки, пироги, ватрушки, печенье – лесенки, козушки, коровки, пряники, блины, калачи – чего только не готовили на Масленицу! В честь весны пекли кулики, в честь Лады – оладьи, в честь Ярилы – колобки. На все это изобилие у современной хозяйки едва ли хватит времени. Но уж побаловать домочадцев блинами просто необходимо!

Испечем, например, блинчики с черносливом.

Нам понадобится мука – 400 г, 1 яйцо, сахарная пудра – 100 г, 1 яблоко, ванильный сахар, чернослив – 300 г.

Чернослив предварительно залить кипятком. Когда сливы размякнут, порезать их на мелкие кусочки. Очищенное от кожуры яблоко тоже нарезать мелкими кубиками. Далее из яичного желтка, муки и сахара приготовить довольно густое блинное тесто, добавить к нему чернослив, яблоко и крепкую пену из взбитого яичного белка. Выпекать блинчики на хорошо разогретой сковороде. Выпеченные блинчики свернуть в трубочку и посыпать сахарной пудрой.

Исконно русское блюдо – блины гречневые.

Нам понадобится гречневая мука – 4 стакана, молоко – 4,5 стакана, дрожжи – 20–25 г, соль, растительное масло для смазки сковороды – 1 ч. л.

В посуду влить полстакана теплого молока и развести в нем свежие дрожжи; добавить еще 1,5 стакана молока. Непрерывно помешивая, всыпать в посуду с молоком 2 стакана муки. Тесто хорошо размешать, чтобы не было комков. Накрыть посуду полотенцем и поставить в теплое место. Когда тесто подойдет, добавить остальную муку, молоко, соль, перемешать и вновь поставить в теплое место. После того как тесто снова поднимется, можно начинать печь блины.

Подсказка «ТВ»

Чтоб не комом!

– Когда готовите тесто для блинов, в муку вливайте уже подсоленную воду: так комков будет меньше.

– Если используете быстродействующие дрожжи, смешивайте их с мукой и только потом с жидкими ингредиентами.

– Чтобы блины не прилипали к сковороде, можно влить немного растительного масла в тесто, а сковороду смазать жиром лишь в первый раз.

– Печь блины нужно тогда, когда тесто хорошо взошло и только-только начинает оседать, тогда они будут пышные, легкие, кружевные.

– Выпекать блины лучше всего на чугунной сковородке с толстым дном.

– Чтобы первый блин не был комом, тесто нужно лить на хорошо нагретую сковородку.

Ну и ну!

Формула идеального блина

Англичанка Рут Фэйрклоу, преподаватель математики Вулверхэмптонского университета, после долгих экспериментов вывела формулу идеального блина. Рут определила, что для приготовления идеального блина необходимо минимизировать по модулю выражение [10L – 7F + C(k – C) + T(m – T)]/(S – E).

Расшифруем. По словам Фэйрклоу, важнейшей является Т, а именно температура сковороды. За m она принимает идеальную температуру сковороды, а S в этом случае означает время, в течение которого тесто должно постоять перед началом выпечки блинов. L – это количество комочков в готовом тесте, а C – это его консистенция. Тесто не должно быть слишком густым, но и слишком жидкое тесто тоже не годится. Поэтому k обозначает идеальную консистенцию. Ну а F – количество переворачиваний блина.

Исследовательница считает также, что идеальный вкус блина зависит от того, как быстро его подали в пищу, поэтому E – это время, в течение которого выпеченный блин остывает перед тем, как его съедят.

Удивительное дело, но большинство наших женщин пекут превосходные блины, даже не будучи знакомы с высшей математикой.

Продукция ОАО «ЗПП «Томский» получила международное признание

Завод пищевых продуктов «Томский» – предприятие с более чем вековой историей – в очередной раз удостоился высоких наград мирового уровня. Не прошло и нескольких месяцев, как на международном конкурсе «Лучшая водка–2010» в Москве продукция компании ОАО «ЗПП «Томский» наливка ТМ «Амбарная» и водка ТМ «Старый Томск» удостоились золотых медалей. А следом уже в Новосибирске на региональной ярмарке «ПРОДСИБ–2010» водка особая ТМ «Царь тайги» принесла томичам Большую золотую медаль в номинации «За отличное качество».

И вот снова награда мирового уровня! С 7 по 11 февраля 2011 года в Москве в Центральном выставочном комплексе «ЭКСПОЦЕНТР» прошла 18-я Международная выставка мирового уровня «ПРОДЭКСПО» под названием «Продукты питания, напитки и сырье для их производства». ОАО «ЗПП «Томский» предстал перед публикой со своими лучшими брендами. И все они без исключения привезли с выставки медали высшей пробы. В номинации «За превосходное качество водки» победителями стали:

водка особая ТМ «Царь тайги», водка ТМ «Амбарная № 1» и водка ультрапремиум класса, мировой бренд, известный широко за пределами нашей страны, «Элита России» («Elite of Russia»). Такие конкурсы и, конечно же, победы, отмеченные профессиональными экспертами и дегустаторами мирового уровня, позволяют дать объективную оценку продукции компании и укрепить доверие наших потребителей.

Более 100 стран и около 2 тыс. предприятий-производителей приняли участие в выставке. В направлении «Спиртные напитки» была представлена продукция 350 производителей из 25 стран мира. В их числе Япония, Франция, Мексика, Аргентина, Португалия, страны СНГ и, конечно же, Россия.

Производство, основанное на исключительно натуральных продуктах, приобретает сегодня все большую популярность. Ни для кого не секрет, что проблема здорового питания – это самая актуальная и важная часть современной жизни. Завод-производитель ликероводочных изделий ЗПП «Томский» один из немногих может гордиться современным производством на основе натуральных компонентов.

Орехи, ягоды, фрукты, отвары трав – все это без добавления красителей, стабилизаторов, консервантов и других добавок и составляет основу для производства качественного продукта. Именно поэтому продукция завода пользуется такой популярностью у томичей и за пределами области. «Гарантия качества» – это то, чем компания может поистине гордиться. Однако успех складывается из многих составляющих. Высокое качество требует профессионального подхода, грамотного руководства и высокотехнологичного оборудования. И только все эти слагаемые обеспечивают превосходный результат. Что в очередной раз продемонстрировал ОАО «ЗПП «Томский».

Завод пищевых продуктов «Томский»: следуя традициям и сохраняя качество, мы производим только лучшее.

 

Цветки липы, широко известные своим лечебным эффектом, эфирные масла лимона в сочетании с натуральным медом придают водке «Царь тайги» мягкий вкус, наивысшее качество и делают ее неотъемлемым атрибутом на каждом праздничном столе.

 

В номинации «За превосходное качество водки» победителями стали: водка особая ТМ «Царь тайги», водка ТМ «Амбарная № 1» и водка ультрапремиум класса, мировой бренд, известный широко за пределами нашей страны, «Элита России» («Elite of Russia»).

Новая линия немецких вин – с черной кошкой на этикетке – подарок томичам от компании «Кахети» к Новому году

Специально к празднику на томском винзаводе запустили новую линию немецких вин, на этикетке которых изображена черная кошка. Год кота, говорят, как и всеми любимый домашний питомец, будет мягким, спокойным, легким и игривым. Этими же словами можно охарактеризовать и винную новинку «Кахети».

– Легкий, освежающий, живой фруктовый аромат – отличительная черта вин Германии, – отмечает директор винзавода «Кахети» Александр Иванов.

В новой линейке четыре наименования, три из них полусладкие сортовые вина – шардоне, мускат и совиньон. А также напиток под собственной маркой «Вино любимой девушки» в фирменной голубой бутылке.

Виноградные «страдания»

– Виноматериалы для производства новой линии мы закупаем исключительно на родине этих вин, в Германии, – уверяет Александр Иванов. – Это касается и всех остальных выпускаемых нами европейских марок.

Иначе добиться нужного вкуса и аромата, по словам директора томского завода, просто невозможно. Ведь шардоне, выращенный во Франции, и тот же сорт из Германии значительно различаются по вкусовым оттенкам. Немецкие вина по характеру сложны, многогранны и глубоки. Такие уникальные вкусовые качества, как ни странно, получаются благодаря не самым благоприятным погодным условиям для виноделия в Германии.

Согласно поверью, вино становится вкусным, если виноградная лоза «страдает». В Германии винограду как раз приходится пострадать – часто он висит на лозе до серьезных заморозков. При таком климате созревает немецкий виноград медленно, что и позволяет ему приобрести сложные и тонкие вкусы и запахи.

– Виноград не вызревает полностью, поэтому меньшее количество сахара трансформируется в алкоголь, и вино получается довольно слабоградусным, – разъясняет директор томского завода. – Это легкие так называемые дамские вина. Содержание алкоголя в них не больше 8,5 градуса.

Цветные бутылки

Настоящей изюминкой новой немецкой линии «Кахети» Александр Иванов называет «Вино любимой девушки». Белый рислинг в фирменной голубой бутылке хорошо знаком каждому ценителю вин Германии. Однако томский завод это вино производит по собственной рецептуре.

– Рислинг мы возим второй год. Это один из старейших сортов винограда, выращиваемых в Германии. Он дает ароматное вино с тонким запахом фруктов, привкусом персика и яблока. Несмотря на то, что рецептура у нас своя, в оформлении мы решили не отступать от традиций и использовать знаменитую голубую бутылку.

На заводе «Кахети» все производимые немецкие вина разливают в так называемую рейнскую бутылку – вытянутой формы и с высоким горлышком. Причем для каждого вина – свой цвет бутылки. Кстати, это не столько по случаю новогодних праздников, сколько еще одна дань традициям Германии. Форма и цвет бутылки дает ключ к пониманию содержимого в ней. По цвету бутылки в Германии можно определить, к какому региону относится вино.

– Мы используем красную, черную, зеленую, голубую бутылки, – показывает новинки Александр Иванов. – В красную наливаем шардоне, в черную мускат, в зеленую совиньон, ну и в голубую, соответственно, рислинг.

Вино с характером кошки

Вино «Кахети» в цветных бутылках как нельзя кстати вписывается в атмосферу праздника. Тем более что на этикетке каждой бутылки изображен символ года – кот. На праздничном столе такое вино точно понравится хозяину наступающего года.

– Кот на этикетке – не совсем импровизация, его изображение для немецких вин так же традиционно, как образы рыцарей и прекрасных дам, – продолжает Иванов. – Просто удачно совпало, что мы запустили новую линию именно в этом году. Компания «Кахети» поздравляет всех с Новым годом! Надеемся, нашим покупателям такой подарок принесет счастье и удачу. Ожидается, что год Кота будет спокойным, размеренным, без особых потрясений. Однако все же не лишним будет в новогоднюю ночь угодить символу года его любимыми лакомствами. Немецкие вина превосходно сочетаются с большинством блюд – от домашней кухни до кулинарных изысков. Они прекрасно подходят как для вечеринки с друзьями, так и для тихого семейного ужина. Приобрести новогодний подарок от «Кахети» можно в магазинах «Лама» и «Быстроном». Там же регулярно проходят дегустации вина, где есть возможность попробовать новинку.

Рислинг по праву считается королем и одним из старейших сортов винограда, выращиваемых в Германии. Гроздья у него плотные, ягоды мелкие, зеленоватые. Он предъявляет высокие требования к почве и климату, однако обладает всеми необходимыми качествами для изготовления широкого спектра вин: от легких, но чрезвычайно ароматных до благородно-сладких высококачественных вин.

Вкус у него цветочный, хорошо уравновешенный кислотой. Рислинг дает вина с тонким запахом фруктов, привкусом персика и яблока.

 

Рейнская бутылка (или «немецкая флейта») вытянутой формы используется именно в Германии. Форма и цвет бутылки дают ключ к пониманию содержимого – по цвету стекла можно определить, к какому региону относится вино. В зеленые бутылки обычно разливают вина из долин Мозель, Саар и Рувер, для рейнских вин используются коричневые бутылки. Свой цвет также могут иметь отдельные марки вина, например, синий или черный.

Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью (10%)

Реклама

Что должно быть на столе в новогоднюю ночь – 2011

Каждая встреча Нового года сопровождается приятными домашними хлопотами: заранее составляется меню, тщательно выбираются продукты, сервируется стол. Каждый верит в чудеса новогодней ночи и надеется, что приготовленные им праздничные угощения принесут благополучие и счастье в его дом.

Праздничный богатый стол в Новый год – второй герой зимнего торжества после нарядной елки. Каким должен быть новогодний стол – 2011, чтобы расположить к хозяевам дома Кролика и Кота? Что польстит этим обаятельным животным, а что они могут воспринять как оскорбление, чем порадовать гостей, чтобы в предстоящем году всем вам сопутствовали удача, успех и счастье?

Один из важных советов: правильная подготовка к Новому году. Ваше поведение должно быть лишено излишних волнений, суеты и спешки. Визит в магазин для закупки продуктов должен быть заблаговременным, а не утром 31 декабря. За день нужно приобрести лишь те ингредиенты для будущих блюд новогоднего стола, которые должны быть наиболее свежими.

Семейственному Кролику очень понравится, если на кухне будет хлопотать сразу несколько человек, в магазин тоже не идите в одиночестве, так и пожелания ваших родных к кулинарным изыскам будет учесть гораздо проще.

Если в Новый год вы сами планируете оказаться в роли гостя, то обязательно захватите из дома большую корзину с фруктами или какой-нибудь съедобный шедевр, оригинальничать необязательно: подойдет традиционный пирог с яблоками.

В оформлении блюд для новогоднего стола особое внимание уделите зелени: кудрявая петрушка, пряный укроп, салатные листы, устилающие блюда, подготовленные для закусок и горячих блюд. Самое время освоить карвинг, чтобы оригинальные цветы и фигуры из огурца, яблок и морковки украсили ваш стол.

Почетное место на новогоднем столе должен занимать живописный пучок свежей рыженькой моркови – живой и яркой декорации. В глубокие надрезы широкой стороны корнеплода вставьте несколько коротких веточек петрушки.

Декоративные элементы на столе – вазы под фрукты, подсвечники и изящные статуэтки – должны быть выполнены из металла, по восточному календарю это стихия предстоящего года. Не забудьте о нарядных салфетках с милыми и пушистыми символами 2011 года.

Глубоко оскорбленным сочтет себя Кролик, если на вашем столе найдется место для крольчатины или зайчатины. Если вегетарианский стол кажется вам слишком скромным, то отдайте предпочтение морепродуктам и рыбным блюдам, которые порадовали бы другого спутника наступающего года – Кота.

Среди салатов обязательно должны быть чисто овощные и какой-нибудь легкий салатный коктейль с обилием тонко нарезанного зеленого яблока и капусты. Такой фрукт как яблоко вообще должен быть в почете: от пирогов и яблочного сока до сладких десертов: кусочков яблока, обжаренных в масле с лимонным соком и корицей (подавать с шариком мороженого), и яблок в карамели с кунжутной или ореховой обсыпкой.

Заботясь о богатом столе, не забудьте и о маленьких приятных мелочах для ваших гостей. Добавьте к каждому именному подарку маленький сверток или коробочку с шоколадным зайцем. Найти это лакомство нетрудно в любое время года, но в этот раз символ будет наполнен особенной значимостью.

Подсказка «ДД»

А если хочется мяса?

Вегетарианский стол кажется вам скучным? Для вас есть оправдание! Ведь накануне Нового года не надо забывать и о хозяине года уходящего – тигре. Следуя традициям, стоит отдать ему должное, чтобы проблемы и неприятности оставить в уходящем году. Поэтому устройте ему хорошие проводы, приготовив мясные блюда и сытные салаты. Получив массу удовольствия от вкусных мясных угощений, не нарушая традиций, после боя курантов можно полакомиться и вегетарианскими блюдами.

Какой праздничный стол обходится без традиционного салата оливье? Мало, однако, находится семей, готовящих знаменитый салат по классическому рецепту. Раскроем некоторые секреты этого легендарного блюда.

 

Утерянный рецепт

Салат оливье изобрел в 60-е годы XIX века повар-француз Люсьен Оливье – владелец ресторана «Эрмитаж». Способ приготовления салата оливье держал в тайне, и с его смертью секрет рецепта считался утерянным. Тем не менее основные ингредиенты были известны, и в 1904 году рецептура приготовления салата была воспроизведена.

Вот его состав:

2 рябчика,

телячий язык,

четверть фунта паюсной икры,

полфунта свежего салата,

25 штук отварных раков,

полбанки пикулей,

полбанки сои кабуль,

два свежих огурца,

четверть фунта каперсов,

5 яиц вкрутую.

Для соуса:

майонез провансаль, приготовленный на французском уксусе из 2 яиц и 1 фунта прованского масла.

Можно попробовать приготовить. Практически все ингредиенты несложно найти в современных супермаркетах. Вопросы вызывает лишь «соя кабуль». Историки кулинарии никак не могут сойтись во мнении, что это такое. По одной из версий – пюре из соевых бобов…

 

Современная версия

Оливье – самый популярный в странах бывшего СССР салат, считающийся праздничным и традиционно новогодним. За рубежом известен как «русский салат». Приготовить его в «советской» версии совсем несложно и недорого.

Потребуется:

4 крупные картофелины,

2 крупные моркови,

3 яйца,

300 г колбасы,

2 средних соленых огурца,

200 г консервированного зеленого горошка,

соль и майонез по вкусу.

 Заранее отварить картофель, морковь, яйца и мясо. Полностью остудить перед нарезкой. Каждый ингредиент нарезать мелкими кубиками. Добавить зеленый горошек и сдобрить получившуюся смесь майонезом так, чтобы она не была слишком сухой. Добавить соль по вкусу.

 

Вкусные подсказки

Оливье лучше заправлять майонезом, смешанным со сметаной в равных пропорциях – от этого вкус становится нежнее.

В салат для красоты и нежности можно добавить вареную морковь, порезанную кубиками.

Изюминку в салат привнесет одно кислое яблочко, порезанное кубиками.

Репчатый лук желательно обдать кипятком, чтобы убрать резкий запах, а еще лучше заменить его на зеленый.

Если нет вкусных соленых домашних огурцов, то лучше их заменить не покупными маринованными, а свежими огурцами.

Обязательно выбирайте хороший майонез и мягкий зеленый горошек, желательно в стеклянных банках.

Замените колбасу вареной говядиной, курятиной или языком.

В заправку можно добавить столовую ложку тертого хрена или чайную – горчицы.

Если используете для украшения зелень – никакой экзотики, только укроп.

Цифры говорят

Российские социологи выяснили, какие блюда будут стоять на новогоднем столе у жителей нашей страны.

Так, 69 процентов жителей России обязательно поставят на новогодний стол салат оливье, 50 процентов – селедку под шубой, а у 73 процентов будут мандарины.

23 процента приобретут оливки, 15 – приготовят заливную рыбу, 7 процентов – пиццу. Меньше всего россияне хотят видеть на праздничном столе суши и роллы.

Из алкогольных напитков самым популярным является шампанское – за него отдали свои голоса 72 процента респондентов. 10 процентов поставят на стол пиво. Самым же непопулярным является виски – лишь 3 процента предпочтут этот спиртной напиток.

Не ставьте на стол!

Тройка самых вредных новогодних блюд

Даже тот, кто весь год внимательно следит за фигурой, в новогоднюю ночь позволяет себе расслабиться и наслаждаться праздничным столом. А потом терзается угрызениями совести и успокаивает ЖКТ таблетками… Как сделать свой стол не таким «опасным», но при этом не лишить себя новогодних вкусностей? Просто попробуйте убрать с него несколько блюд.

Селедка под шубой

Кстати, к этой категории можно отнести и оливье, и любые слоеные салаты, особенно с мясом, грибами, луком и морковью. Чем плохи эти продукты? Да ничем, кроме того, что в салаты они, как правило, отправляются в обжаренном на масле виде. А между слоями салатов прокладываются щедрые и обильные порции майонеза. К тому же такие салаты чаще всего делаются в объемах «тазиков» и остаются после Нового года, и, чтобы они не пропали, хозяйкам приходится в течение нескольких дней после праздников выставлять их на стол. Замените высококалорийный майонез на легкий. Еще лучше, если вы смешаете легкий майонез с обезжиренной сметаной.

Маленькие да удаленькие

Тарталетки – маленькие, вкусные и удобные закуски – пользуются популярностью как на корпоративных банкетах, так и на домашних праздниках. Еще бы: просты в приготовлении, красивы при подаче, да и вкус песочной корзиночки обеспечит успех блюда даже при самом незатейливом наполнении. Но в этих-то корзиночках и кроется основная опасность для вашего желудка. Песочное тесто на самом деле очень жирное. А прибавьте сюда начинку – она, как правило, делается из печени трески или ветчины с майонезом – и получите такой удар по поджелудочной железе, какой ваш организм еще долго не забудет. Учтите и психологическую опасность тарталеток: на вид они кажутся маленькими и незначительными, а из-за статуса закуски вообще не считаются за еду. Вы и не заметите, как объедитесь этими крошечными корзинками. Замените корзинки бутербродами на ржаном хлебе. Сверху положите огурчик, рыбку или икру.

Сервелат, салями и их родственники

Конечно, праздничка ради можно забыть про то, что колбаса – продукт далеко не полезный. Но давайте учтем хотя бы степень вредности разных сортов. Возглавляют опасный список сервелаты и копчености. По содержанию соли, консервантов и жира им равных нет. К тому же в виде тоненькой нарезки объем съеденного кажется намного меньше, чем есть на самом деле. Это же можно сказать про шейку, бекон, буженину с прослойками сала. В 5–6 ломтиках этой закуски содержится половина дневной нормы килокалорий. Более безопасна в этом плане ветчина из мяса птицы – жира и консервантов в ней по минимуму. Самый диетический вариант – заменить колбасы натуральными нарезками, например, ломтиками отварного языка, соломкой из вареного кальмара, тонко нарезанной запеченной индейкой.

Стол для Кота и Кролика

До боя курантов осталось две недели. Пора подумать о самом главном праздничном ужине года.

С приходом Нового года все ожидают приятных перемен в жизни. Поэтому заранее продумайте интерьер комнаты и декор праздничного стола, который понравился бы не только вам и гостям, но и символу года. Подойдите к процессу оформления новогоднего стола и выбору блюд правильно, тогда 2011-й принесет вашей семье здоровье и удачу.

Украсить новогодний стол на сей раз нужно скатертью и салфетками желтого цвета. Обратите внимание на стихию наступающего года – металл, не забудьте про подставки для свечей, вазы и столовые приборы из серебра.

Обязательно включите в состав новогоднего меню продукты, которые нравятся Кролику, а значит, принесут вам удачу: это капуста, морковь и зелень. Не следует подавать на стол зайчатины или крольчатины – это и объяснений не требует! Вместо мясного блюда приготовьте рыбу – вам будет благодарен Кот.

А как именно следует питаться, чтобы за две праздничные недели не набрать лишних килограммов и не сорвать желудок, советуют диетологи.

За две недели до праздника

Не следует ни в коем случае садиться «на недельку» на диету, особенно моно – низкокалорийную, белковую, кремлевскую. Не получая полноценного питания, организм придет в состояние стресса и, когда наконец «увидит» обильный стол, станет не только компенсировать лишения, но и активно запасаться жиром впрок. Устраивайте себе по одному разгрузочному дню в неделю, а еще лучше – перейдите на дробное питание, небольшими порциями.

За день до праздника

Чтобы, сев за праздничный стол, не наброситься на блюда с голодным блеском в глазах, нужно в течение дня поесть трижды.

Утро 31 декабря – самое подходящее время для полноценного завтрака. Если вы не привыкли есть по утрам, выпейте стакан холодной воды, выжав туда немного сока лимона, – это «запустит» желудок и возбудит аппетит. Затем можно съесть кукурузные хлопья, овсянку, рисовую или гречневую кашу и немного салата, заправленного растительным маслом.

Если вы проголодались раньше обеда, можете перебить аппетит горстью орешков, черносливом, курагой, бананом. Пить соки, особенно свежевыжатые, не следует: они вызывают еще больший аппетит.

Обед должен быть полноценным и состоять из овощного супа, каши, мяса, запеченного в фольге, рыбы, овощей. А на десерт – немного фруктового салата, чай, в том числе травяной, минеральная вода.

Ужин (примерно в шесть вечера) пропускать не нужно, ведь до праздничного застолья осталось еще несколько часов. Можно съесть немного нежирного мяса с рисом и овощами.

Пить в праздничные дни следует как можно больше – это поможет избежать обезвоживания, которым чревато обильное возлияние. Полтора литра обычной воды или минералки (лучше без газа) – вот минимум на 31 декабря. Помните, что стакан теплой воды заметно уменьшает чувство голода.

Праздничный вечер

Перед тем как сесть за стол, выпейте стакан воды, съешьте яблоко или пару ложек салата из свежей капусты. Клетчатка и вода на время дадут ощущение сытости.

Начинать праздничную трапезу следует с салатов из свежих овощей или фруктов, приправленных растительным маслом, йогуртом, соком. Они легко усваиваются, богаты витаминами, минеральными веществами и ферментами, которые помогут переварить следующие блюда.

Не забывайте об объеме порций. Желудок – мышца, а мышцы имеют свойство растягиваться. Так что, доедая миску овощного салата, не утешайте себя тем, что от овощей вреда не будет, иначе после праздников обнаружите зверский аппетит.

Избегайте копченостей, салатов с майонезом, картофеля фри, мяса в кляре, корочки в блюдах гриль, тортов: они повышают уровень сахара в крови и долго перевариваются.

Не налегайте на жирную пищу. Жиры (особенно говядина и свинина) долго перевариваются и дают ощущение тяжести в желудке. Лучше есть рыбу или курицу, сняв с них кожу.

Ешьте много зелени, овощей, фруктов. Из овощей предпочтительнее свекла и капуста: первая улучшает пищеварение и выводит токсины, вторая очищает желудок и кишечник.

Чтобы еда активнее усваивалась, делайте паузы, двигайтесь, танцуйте.

После праздника

Пить воду и чай 1 января надо намного больше, а есть – намного меньше.

Завтрак-обед: проснувшись, выпейте 2–3 стакана воды. Через час съешьте немного овощного салата, рис с рыбой и выпейте 2 стакана зеленого или травяного чая.

Ужин не должен быть обильным: нежирное мясо (курятина, индейка, телятина), рыба, морепродукты, овощи. А если особого аппетита нет, выпейте стакан нежирного кефира и съешьте 100–150 г творога с изюмом. — — — Вопрос – ответ (колонка)

«Купила томатный сок в стеклянной двухлитровой банке. На этикетке написано: после вскрытия сок хранить не более суток. За день мне столько не выпить… Неужели придется выливать?

Маргарита Игнатьевна, г. Томск»

Отвечает Людмила Кротоненко, начальник отдела надзора за питанием населения Управления Роспотребнадзора по Томской области:

– На этикетке указаны сроки хранения, которые предусмотрены ГОСТом. Срок хранения вскрытой емкости непродолжителен, потому что при нарушении целостности упаковки продукт теряет свою стерильность и в содержимое будут попадать микробы из внешней среды. Это, конечно, не значит, что, выпив сок, который простоял открытым не сутки, а двое (тем более если вы храните напиток в холодильнике), вы заболеете, но нужно иметь в виду, что и такое развитие событий возможно. Все зависит от количества микробного числа, которое попадет в продукт. При сроках хранения, которые выходят за рамки рекомендованных, есть риск получить кишечное расстройство.

«Мой скромный бюджет пенсионера не позволяет переплачивать за упаковку, а побаловать себя в праздник хочется… Разъясните, должны ли продавцы удалять металлические клипсы на колбасных изделиях при взвешивании? Егор Иванович, пос. Богашево»

Отвечают специалисты Управления Роспотребнадзора по Томской области:

– В соответствии с Правилами продажи отдельных видов товаров, утвержденными постановлением Правительства РФ от 19.01.1998 г., № 55, в последней редакции от 27.03.2007 г., товары до их подачи в торговый зал или иное место продажи должны быть освобождены от тары, оберточных и увязочных материалов, металлических клипс. Таким образом, при продаже через прилавок весовых колбасных изделий металлические клипсы должны быть срезаны.

В соответствии с п. 34 Правил продажи отдельных видов товаров в отделах самообслуживания магазинами проводится предпродажное фасование и упаковка развесных товаров. На торговых ярлыках колбасных изделий должен указываться вес нетто, это чистый вес колбасных изделий без металлических клипс, что и позволяет в отделах самообслуживания не срезать металлические клипсы с колбасных изделий. Металлические клипсы являются носителями информации, на которых наносится дата изготовления продукции, и обеспечивают герметичность упаковки, которая влияет на сроки годности колбасных изделий.

В соответствии с п. 7 Правил продажи отдельных видов товаров для проверки покупателем правильности цены и веса приобретенного товара в торговом зале на доступном месте должно быть установлено соответствующее измерительное оборудование.

3 декабря в Новосибирске состоялась церемония награждения победителей ежегодного крупнейшего продовольственного форума «ПРОДСИБ-2010». Сибирская ярмарка достигла высокого уровня и стала престижным событием Сибирского региона. По отзывам экспертов и участников российского алкогольного рынка, конкурс позволяет дать достойную и объективную оценку продукции компаний.

Обладателями четырех золотых медалей сибирской ярмарки «ПРОДСИБ-2010» стали томские заводы-производители – ОАО «ЗПП «Томский» и ООО «Томь-Экстра». Награды в номинации «Водка» – большую и малую золотую медаль – получили водка особая «Царь Тайги» и водка ультрапремиум-класса ELITE of Russia производства ЗПП «Томский», в этой же номинации золотую медаль получила водка «Мисс Томичка» производства «Томь-Экстра». В номинации «Ликеро-водочные изделия» золотую медаль и диплом получила новинка от ЗПП «Томский» наливка «Амбарная Вишневая».

В этом конкурсе завод участвует ежегодно. ЗПП «Томский» гордится результатом нынешнего года. На этот раз для участия в конкурсе нами были предоставлены образцы новинок компании – это водка особая «Царь Тайги», разработанная в 2009 году, наливка сладкая «Амбарная Вишневая», которая появилась этой осенью. А водка ультрапремиум-класса ELITE of Russia в очередной раз подтвердила свое звание элитной водки, представленной не только в России, но и в Швейцарии, Казахстане, Армении, Канаде, Америке и Франции. Тот факт, что именно профессиональные эксперты оценивали представленную продукцию и присудили золотые награды, свидетельствует о высоком качестве, а оно в свою очередь укрепляет доверие и лояльность потребителя к томской продукции.

Успех всегда включает в себя несколько составляющих. Во-первых, это стабильно высокое качество, во-вторых, профессиональный подход коллектива компании, его сплоченность и преданность единому делу, грамотное руководство и высокотехнологичное оборудование. В итоге все эти слагаемые дают превосходный результат – успешное и развивающееся производство, продукцию которого любят и ценят как в родном городе, так и за его пределами.

Покупайте nомское – качество гарантировано!

 

Реклама

Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью