Управление Россельхознадзора по Томской области неоднократно информировало население области о нарушениях ветеринарного законодательства, выявляемых, как нашей, так и ветеринарной службой Томской области, на продовольственных рынках и ярмарках выходного дня. Так чем же грешат продавцы домашней, экологически чистой продукции?
Зачастую именно на продовольственных рынках и ярмарках выходного дня реализуется продукция животного происхождения без ветеринарных сопроводительных документов, подтверждающих прохождение ветеринарно-санитарной экспертизы и соответствие продуктов животноводства требованиям безопасности для здоровья населения, а также ее происхождение из благополучной по заразным болезням животных территории.
Такая продукция может быть потенциально опасной для человека, поскольку ситуация по заразным болезням животных в России очень напряженная. Постоянно, как на территории нашей страны, так и граничащих с ней государств, регистрируются вспышки сибирской язвы, ящура, африканской чумы свиней, гриппа птиц. В 2013 году зарегистрированы вспышки туберкулеза крупного рогатого скота и мелкого рогатого скота в Тюменской области, Красноярском и Алтайском краях, бруцеллеза крупного и мелкого рогатого скота в Красноярском и Алтайском краях, Новосибирской и Томской областях.
Еще одним из нарушений, выявляемых на рынках и ярмарках, является продажа мясного фарша, котлет, студней, колбасных изделий, зельцев, копченостей домашнего изготовления. В соответствии с законодательством РФ в области ветеринарии такая продукция не подлежит ветеринарной санитарной экспертизе и не разрешена для продажи населению, поскольку процесс ее изготовления остается «за кадром». Готовые мясные изделия и мясные полуфабрикаты должны соответствовать определенным ГОСТам или ТУ. Процесс их изготовления требует специальных условий: лабораторный контроль входящего сырья, контроль процесса изготовления, контроль готового продукта. Все технологическое оборудование в обязательном порядке подвергается дезинфекции, специалисты, задействованные в процессе изготовления, имеют санитарные книжки. Где, в каких условиях, из какого сырья и кем была изготовлена домашняя колбаска или мясной фарш остается только гадать.В преддверии новогодних праздников, когда потребительский спрос резко возрастает, как следствие, резко увеличивается и количество нарушений.
Управление Россельхознадзора по Томской области настоятельно рекомендует не приобретать продукцию, изготовленную в домашних условиях. Покупая продукты домашнего изготовления следует помнить, что именно они являются наиболее «опасными» и могут быть причиной серьезных отравлений.
При покупке молочной продукции, рыбы, меда, яиц, мяса обязательно спрашивать ветеринарные справки или ветеринарные свидетельства у продавца. Обращайте внимание на наличие оттиска овального клейма на отрубах мяса, свидетельствующего о прохождении ветеринарно-санитарной экспертизы, на условия реализации продукции. В случае покупки недоброкачественного продукта всегда можно обратиться в лаборатории ветеринарно-санитарной экспертизы, расположенные на продовольственных рынках, в администрацию рынка, в Управление ветеринарии Томской области по тел. 900 250 (горячая линия), 900 271, в Управление Россельхознадзора по Томской области по тел. 45 21 86, 2634 99.
Также напоминаем, что в соответствии с пп. 5 п. 1 ст. 14 Федерального закона от 30.12.2006 № 271-ФЗ «О розничных рынках и о внесении изменений в Трудовой кодекс РФ» управляющая рынком компания обеспечивает соблюдение продавцами требований законодательства Российской Федерации о защите прав потребителей.
Таким образом, покупая продукты на продовольственных рынках и ярмарках, в полной мере реализуйте свои потребительские права.
Архив метки: Мясо
Осторожно ящур!
Управление Россельхознадзора по Томской области информирует, что в июне — июле 2013 года на территории Забайкальского края, Каракаево – Черкесской Республики, Краснодарского края выявлены случаи заболевания сельскохозяйственных животных ящуром. Весной текущего года в двух районах Забайкальского края, граничащих с Китаем, в личных подсобных хозяйствах граждан у крупного рогатого скота и свиней обнаружен вирус ящура типа А. Предположительно, вспышка ящура могла быть вызвана заносом инфекции из Китая. В феврале 2013 года там были зафиксированы две вспышки ящура данного типа.
10 июня 2013 года в Урупском районе Каракаево – Черкесской Республики у крупного рогатого скота зарегистрирован ящур. 15 июня 2013 заболевание выявлено в Поселке Соленое территория которого граничит с Урупским районом Карачаево-Черкесской Республики. 26 и 30 июня 2013 в 11 личных подсобных хозяйствах граждан в станице Андрюки и поселке Псебай Мостовского района Краснодарского края выявлены клинические признаки заболевания крупного рогатого скота ящуром. Указанный диагноз подтвержден в ФГБУ «ВНИИЗЖ».
В июле 2013 ящур вновь зафиксирован в Амурской области Благовещенского района. Следующая вспышка была зарегистрирована в селе Нижний Куркужин Баксанского района Кабардино – Балкарской Республики 09.07.2013 года. Вспышки ящура регулярно отмечаются в Казахстане.
Ящур — остро протекающая, высококонтагиозная и быстро распространяющаяся болезнь парнокопытных животных, сопровождающаяся высокой лихорадкой, развитием афтозных поражений на слизистой ротовой полости и отдельных участков кожи. К ящуру восприимчивы домашние и дикие парнокопытные животные, особенно крупный и мелкий рогатый скот, свиньи.
Источником инфекции являются больные животные, выделяющие вирус ящура со слюной, молоком, калом, мочой и загрязняющие им корма, воду и окружающие предметы. При несоблюдении правил личной гигиены ящуром могут заболеть и люди. Сырые продукты животного происхождения, полученные от животных больных ящуром, а также загрязненные их выделениями, часто являются причиной возникновения ящура. Вирус ящура достаточно устойчив во внешней среде. На шерсти животных он сохраняется до 28 дней, в кормах – до нескольких месяцев, в почве до месяца, в свежем молоке до 5 суток, в мясе сохраняется не более 2-х суток из-за повышения кислотности. К высокой температуре вирус ящура малоустойчив, в молоке при кипячении погибает через 5 минут.
Факторами передачи возбудителя ящура могут являться необеззараженные продукты и сырьё, полученные от больных ящуром животных, а также загрязнённые корма, вода, подстилка животных, предметы ухода, одежда и обувь людей, транспортные средства, на которых вирус ящура способен длительно сохраняться. Основным путем заражения ящуром является занос возбудителя внутрь с пищевыми продуктами и загрязненными руками. Наряду с этим установлены случаи проникновения вируса через поврежденную кожу.
Профилактика. При работе в помещении, где находятся больные животные, необходимо соблюдать ряд предосторожностей. Лица, обслуживающие больных животных при наличии ран или ссадин на руках не допускаются к работе. После контакта с больными животными обязательна дезинфекция рук 1% раствором хлорамина. Проводится тщательная текущая дезинфекция помещений, инвентаря, навоза. Молоко из неблагополучных по ящуру хозяйств подвергается кипячению в течении 5 минут или нагреванию при 85 градусах в течении 30 минут. Мясо и другие продукты убоя у подозрительных на заболевание ящуром животных выпускают только в вареном виде или варено-копченых изделиях и консервах. От человека к человеку ящур не передается.
Россельхознадзор рекомендует:
1. Не завозить из неблагополучных регионов животных, продукты животного происхождения корма и кормовые добавки.
2. Убой животных осуществлять только после предубойного осмотра ветеринарного специалиста.
3. Использовать и реализовывать продукцию животного происхождения только после ветеринарно – санитарной экспертизы и лабораторного заключения об их безопасности.
4. О фактах выявления падежа или массового заболевания животных незамедлительно сообщать в Управление Россельхознадзора по Томской области на подведомственных территориях.
5. Не допускать бродяжничества всех видов скота.
Специалисты проверили шашлыки из свинины
Вечерами в выходные, тем более если за окном отличная погода и совсем не хочется сидеть дома, в шашлычных, где витает иллюзия пикника, многолюдно. Взяв во внимание сезонность, повышенный спрос, а также то, что в области впервые за многие годы выявлен очаг бруцеллеза (в одном из хозяйств региона заражен и пока не уничтожен скот, поэтому риски реализации опасного мяса есть), «ТН» провели экспертизу готовой шашлычной продукции. Вместе с экспертом областной ветеринарной лаборатории Людмилой Гринчук мы отобрали образцы шашлыка в четырех торговых точках. Исследовав горячее народное блюдо, специалисты сделали свои выводы.
Где приобретены образцы для исследований:
1. Шашлычная на пр. Мира, 30 (ИП Лавриненко Е.В).
2. «Армянский шашлычный двор», на выезде из города в сторону Асиновской трассы
(ИП Бадалян А.Б.).
3. Шашлычная «Гоар» за коммунальным мостом, если ехать в сторону Новосибирска (ИП Гоар).
4. Шашлычная на ост. Лагерный сад (ИП Прокопьева).
Эти объекты попали в поле зрения эксперта по ряду причин. «Гоар» и «Армянский шашлычный двор» как точки массового скопления потребителей (сюда люди едут целенаправленно, здесь самые большие объемы продаж). В шашлычной на Каштаке обедают сотрудники рядом расположенных офисов, а вечером собираются жители микрорайона. Точка у Лагерного сада также может похвастать завидной проходимостью.
Выбор экспертов пал на шашлыки из свинины, поскольку 70% потребителей отдают предпочтение горячему блюду из этого вида мяса. 25% – голосуют рублем за шашлык из курицы и всего 5 % – за баранину.
Результаты экспертизы
1-е место не достается никому, поскольку претензии по маркировке возникли ко всем торговым точкам, где прошла контрольная закупка.
2-е место получает шашлычная на пр. Мира, 30. Физико-химические показатели в норме. Сырье использовалось охлажденным. Вкус доброкачественного мяса, ароматный с достаточным количеством специй; цвет розово-красный; консистенция готового шашлыка мягкая, сочная. Шашлык прожаренный и не подгоревший (для приготовления выбран более щадящий способ термообработки). Полуфабрикаты шашлыков хранились в холодильнике (при температуре 0…+4 градуса). Готовые шашлыки ожидали покупателя на мармите (в теплой зоне).
3-е место разделили два участника:
Шашлычная «Гоар»: по физико-химичским и микробиологическим показателям замечаний нет. С точки зрения эксперта, этим шашлыкам, приготовленным из охлажденной продукции, не хватает специй, ярко выраженного аромата. Только соли и перца этой продукции явно недостаточно. Еще одна претензия: готовая продукция ждет покупателя не на мармите, а рядом с мангалом в кастрюле – это нарушение технологии хранения продукции (когда горячее блюдо на шампуре разогревают, мясо теряет свою сочность).
«Армянский шашлычный двор»: в ходе лабораторных испытаний претензий к продукции не возникло. Среди замечаний эксперта: сырье использовалось не охлажденным, а дефрастированным (размороженное мясо). Отмечен и способ жарки – он менее щадящий. Высокая температура в результате дает противоречивую картину: маленькие кусочки на шампуре подгорают, крупные сохраняют излишнюю влагу.
4-е место: шашлычная на ост. «Лагерный сад» (ИП Прокопьева). Шашлык нам подогрели. Вкус этого образца оставляет желать лучшего: свежесть и аромат отсутствовали. Цвет бледный; консистенция плотная, сухая. Чувствовалась прогорклость жира, что натолкнуло эксперта на вопрос: когда был приготовлен шашлык? Внятного ответа не последовало. Физико-химические испытания лишь укрепили сомнения эксперта: исследования хоть и пройдены, но с натяжкой: микробное число оказалось в норме, однако на границе дозволенного. Продавец в шашлычной, у которого на точке должны быть копии документов, подтверждающие качество и происхождение мяса, оказался безоружным. Женщина смогла сказать только: «Все у хозяйки».
Комментарий эксперта
Людмила Гринчук, эксперт по мясной продукции ОГБУ «Областная ветеринарная лаборатория»:
– Чтобы оценить качество готовых шашлыков, мы исследовали образцы по органолептическим показателям (внешний вид, аромат, цвет и вкус), а также провели физико-химические исследования. Во внимание взяли маркировку, которая должна содержать полную достоверную информацию о продукте (наименование, состав, масса, пищевая ценность, срок годности, условия хранения). Учли способы термообработки: не везде мясо готовится правильно – на среднем температурном режиме.
В итоге ко всем участникам экспертизы возникло общее замечание: маркировка не соответствовала требованиям по одной из трех причин: не указана цена, вес, не обозначено, из какой части туши приготовлено блюдо, или, к примеру, отмечено: свиная шейка, хотя на самом деле шашлык из окорока (как эксперт я вижу подмену). Эти претензии подвели всех конкурсантов. Испытания по физико-химическим показателям прошли все образцы, но одна из проб оказалась пограничной: количество мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов на пределе. Это значит, что дальше микроорганизмы будут в продукте активно развиваться, в том числе и до стадии кишечной палочки. К такому результату приводит недостаточная обработка мяса, нарушение условий хранения и их сроков или недостаточная прожарка шашлыка.
Советы эксперта
Лучше купите шашлык с огня, а не разогретый.
Если приобретаете приготовленный заранее, для вас так и останется загадкой, когда шашлык томился на углях. Имейте в виду, на мармите (теплой зоне) шашлык может ждать покупателя максимум три часа, после этого блюдо уже не пригодно к употреблению.
Если решили замариновать мясо для шашлыка в домашних условиях, советую взять свиную шею, но не очень жирную, с редкими прослойками жира. Маринад для шашлыка – на ваш вкус, но рекомендация для всех видов мяса едина: 10–12 часов в холодильнике – это оптимальное время, при котором мясо пропитывается специями, и шашлык будет более сочным. Не забывайте, что наибольшее количество микроорганизмов погибнет в сыром продукте.
Покупая мясо в ведерках, во-первых, обратите внимание, крупные ли кусочки в упаковке, если да, то шашлык будет что надо. Прозрачная заливка, немного лука, специй – признак качественного шашлыка. Жировая ткань должна быть светлой, а не желтоватой. Мясо в желеобразной заливке говорит о добавлении в маринад загустителей. Я бы советовала мариновать мясо самостоятельно, тем самым избегая добавок (загустителей, стабилизаторов, усилителей вкуса), которые зачастую используют производители полуфабрикатов.
В Томской области не хватает убойных цехов
Наличие пунктов цивилизованного убоя скота — одно из обязательных условий технического регламента Таможенного союза «О безопасности мяса и мясной продукции».
Новые правила начнут действовать с 1 января 2014 года. До этого времени на территории Томской области предстоит создать сеть современных цехов, доступных для всех районов.
По поручению заместителя губернатора по агропромышленной политике и природопользованию Андрея Кнорра, областной департамент по социально-экономическому развитию села уже определяет места размещения пунктов цивилизованного убоя скота с учетом спроса на услуги и логистики.
«Для Томской области вопрос актуален: в Томске на губернаторском рынке около 60 процентов мяса — домашнего убоя, на ярмарках выходного дня – все восемьдесят, — отмечает вице-губернатор Андрей Кнорр. – Помимо строительства новых пунктов, ряд имеющихся сегодня убойных цехов нуждаются в переоснащении».
Чтобы познакомить сельхозпроизводителей с возможностями рынка, администрация региона организовала для них, а также для предприятий пищевой отрасли, презентацию компании «Колакс-М» — ведущего производителя модульных заводов — убойных цехов, пекарен, перерабатывающих производств и молочно-товарных ферм. Предприятие имеет большой опыт работы в России, странах ближнего зарубежья и участвует в льготных программах кредитования Россельхозбанка и Росагролизинга.
Пресс-служба Администрации Томской области
Что по поводу куриной печени думают диетологи?
«Моя дочь-студентка пристрастилась к куриной печени. Готовит и ест ее почти каждый день. Знаю, что свиную и говяжью печень медики не рекомендуют употреблять ежедневно, а куриную? Что по этому поводу думают диетологи?
Галина Николаевна, Томск»
Отвечает Елена Еремич, диетолог, врач высшей категории:
– Во-первых, хочу поставить Галине Николаевне пятерку с плюсом за вопрос, ее внимание к здоровью дочери достойно уважения. Отвечая на ее вопрос, хочу заметить: сам по себе факт употребления в пищу куриной печени ничего опасного в себе не несет. Хорошо, если здоровый человек съедает 1–2 раза в неделю порцию печенки весом 50–60 граммов. Куриная печень – кладезь витаминов, необходимых для укрепления иммунной системы, зрения, слизистых оболочек, улучшения процесса кроветворения, а также состояния кожи – своеобразного индикатора здоровья. Богата куриная печень фолиевой кислотой, витаминами группы В. Также в 100 граммах данного продукта содержится суточная норма холестерина, который необходим для синтеза половых гормонов, как источник витамина D и оболочка нервных клеток. Может быть, организм девушки испытывает дефицит вышеперечисленных полезных веществ и микроэлементов, которых не получает с пищей.
Однако питание должно быть здоровым, а значит, сбалансированным и разнообразным. Избыток в рационе куриной печени способен, в частности, привести к раннему атеросклерозу сосудов. Девушке я советую обратиться к терапевту, возможно, ей порекомендуют пройти обследование, в том числе провести исследование крови, а также гормонального статуса. Это не помешает, даже если здоровье не вызывает явных опасений. Полученные результаты позволят затем диетологу скорректировать питание девушки должным образом.
Сам по себе факт употребления в пищу куриной печени ничего опасного в себе не несет. Но ее избыток в рационе способен, в частности, привести к раннему атеросклерозу сосудов.
Где можно приобрести сибирских северных поросят
«Увидел в одном из фермерских хозяйств свиней с густой щетиной, даже с подшерстком. Порода, как мне сказали, хорошая, мясная, называется сибирская северная. Где можно приобрести таких поросят?
В. Тихонов, с. Дзержинское»
Юлия Чепурная, профконсультант по животноводству ОГБУ «Аграрный центр Томской области»
ОГБУ «Аграрный центр Томской области»
– К этой группе животных относятся те, что созданы при участии крупной белой породы и сходны с ней по основным внешним признакам, включая масть, тип телосложения независимо от специализации, которая обусловлена в основном уровнем селекционно-племенной работы с этими породами.
Порода была утверждена в 1942 году. Тип мясосальный, свиньи крупные, коротконогие; крестец широкий, чуть свислый; щетина длинная, густая, часто с подшерстком.
Многоплодие маток (во всех категориях хозяйств) составляет 9,5 поросенка. Откормочные и мясные качества – на уровне крупной белой породы Западной Сибири, в которой имеются пять линий и 10 маточных семейств. Туши короткие, мясность составляет 53% при общей массе100 кг.
Селекционная работа направлена на повышение молочности маток, улучшение мясности и откормочных качеств.
Животные имеют белую масть. У животных крепкая конституция с крепким костяком. Телосложение комбинированного типа: грудь – широкая, спина – широкая и прямая, окорока округлые.
Взрослые хряки имеют живую массу 320–360 кг, свиноматки – 240–260 кг. Среднесуточный прирост молодняка на откорме составляет 700–750 г.
Свиней сибирской северной породы разводят в Новосибирской области, Красноярском крае и Бурятской АССР.
США обвинили Россию в нарушении правил ВТО
США обвинили Россию в нарушении правил Всемирной торговой организации из-за требований Россельхознадзора об обязательной сертификации американского мяса с подтверждением отсутствия в нем рактопамина. Об этом сообщает Reuters.
В совместном заявлении от 8 декабря представитель США на торговых переговорах Рон Кирк и министр сельского хозяйства Том Уилсак призвали российские власти приостановить действие новых мер по сертификации и восстановить доступ американского мяса на рынок России. Кирк и Уилсак отметили, что при вступлении в ВТО Москва дала гарантии строго придерживаться норм организации и использовать международные стандарты в области продуктов питания.
7 декабря Россельхознадзор заявил, что отныне вся поступающая на российский рынок продукция должна содержать сертификаты об отсутствии в ней бета-адреностимулятора рактопамина. Как отмечалось, в случае отсутствия такого сертификата каждая партия будет допускаться на рынок только после прохождения анализа на наличие вещества.
Рактопамин используется при выращивании животных с целью сделать их мясо менее жирным. Ряд стран считают его вредным, однако в США никаких ограничений на его использование нет, поэтому сертификаты о его наличии или отсутствии в мясе производителям не выдаются.
Западные СМИ отмечали, что заявление Россельхознадзора появилось на следующий день после принятия Сенатом США так называемого «Закона Магнитского», запрещающего въезд в Соединенные Штаты российским чиновникам, подозреваемым в нарушениях прав человека. Между тем, в Россельхознадзоре после появления таких сообщений подчеркнули, что о недопустимости попадания рактопамина на российский рынок заявляли еще более года назад, а также что соответствующие уведомления заблаговременно были направлены в ветеринарные службы США, Канады и Мексики.
Россия занимает шестое место в мире по импорту говядины и свинины из США. Объем этого рынка оценивается в полмиллиарда долларов в год.
«Томские новости» совместно с экспертами проверили качество сосисок
Сосиски для многих из нас – палочка-выручалочка: семьи, где есть школьники, всегда имеют в холодильнике запас этого мясного изделия. Что еще можно доверить приготовить ребенку, чем перекусить внезапно проголодавшемуся мужу? Купив продукцию томских и иногородних производителей, изготовленных по ГОСТу и ТУ, журналист «ТН» вместе с экспертами областной ветеринарной лаборатории сравнили их и выяснили, чем они отличаются.
Для экспертизы купили сосиски «Молочные», изготовленные по ГОСТу:
ЗАО «Аграрная Группа МП», ООО «ПК «Лама», ПК «Кузбасский», ЗАО «Дубровское», ООО «Алтайские колбасы» (г. Барнаул);
по ТУ:
ООО «АПК «Мавр» (г. Абакан), Межениновская птицефабрика, ЗАО «Свинокомплекс «Томский» («Кроха»).
Что искали?
Людмила Гринчук, эксперт по мясной продукции областной ветеринарной лаборатории:
– Провели органолептическую оценку, затем продукция прошла испытания в физико-химической лаборатории. Сосиски оценивали по многим показателям: в норме ли влага, белок, нитрит натрия (добавка Е250, которая дает приятный окрас и ветчинный вкус), нет ли ГМО. Посмотрели гистологию, чтобы выяснить, нет ли в изделии растительных белков. Сравнивали продукцию и по показателям микробиологии (не превышено ли микробное число), в норме ли фосфатаза – влагоудерживающие добавки Е450, Е451 (если их вносить как положено, 0,3–0,5 г на1 кгсырья, это совершенно безопасно, добавка улучшает пластичность продукта, дает блеск на разрезе).
В целом результаты испытаний не разочаровали: в ходе гистологической идентификации, изучая образцы под микроскопом, увидели именно мышечную ткань говядины, свинины, птицы. Растительного белка (сои, которую еще 3–5 лет назад любили использовать производители) не обнаружили.
И все же без нареканий не обошлось: есть замечания и по качеству продукции, но основная претензия, адресованная всем изготовителям, в том, что дату выработки мы нигде так и не увидели. То есть потребитель, покупая сосиски, не может узнать, когда их произвели, а значит, и понять, насколько они свежие. Дело в том, что, получая сосиски большими упаковками (где есть дата), магазины самостоятельно перефасовывают продукт, но не проставляют дату изготовления (только фасовки), хотя обязаны информировать потребителя. Сегодня это бич торговли. Потребителям советую требовать дату выработки, ведь это основной ориентир качества.
Результаты экспертизы сосисок
По ГОСТу
1-е место – ПК «Лама»: самые достойные микробиологические показатели (консистенция этих сосисок оказалась наиболее нежной, а продукт сочным).
2-е место – ЗАО «Аграрная Группа МП»: влага чуть выше нормы (полуфабрикат более упругий).
3-е место – ЗАО «Дубровское»: никаких нареканий по качеству, эти сосиски – лидеры по содержанию белка (наибольшая пищевая ценность). На третье место они опустились только по органолептическим (субъективным) показателям.
4-е место – ПК «Кузбасский»: вкусовые качества уступили, микробиология чуть завышена, влага немного ниже нормы.
5-е место – «Алтайские колбасы»: общее микробное число превышено в 8 раз (зафиксирован начавшийся процесс порчи). Это чувствовалось и так, а физико-химические испытания лишь подтвердили предположения экспертов.
По ТУ
1-е место – «Межениновская птицефабрика»: по вкусовым качествам заняли верхнюю ступень пьедестала. В составе нет добавок: только мясо тушек цыплят и эмульсия из кожи кур (кожу подвергают термической обработке, измельчают и добавляют в фарш, это натуральный белок и никакой химии).
2-е место – «Кроха»: заявлен такой же состав, как у гостовских «Молочных», но во время дегустации все эксперты отметили, что «Кроха» все-таки отличается – и оттенок другой, и фарш менее упругий.
3-е место – «Мавр»: этот конкурсант разочаровал экспертов. Фарш рыхлый, сосиска расслаивалась. Специалисты были солидарны: технологам не удалось связать ингредиенты в единое целое и добиться правильной структуры. Кстати, в составе этих полуфабрикатов чего только нет: говядина, свинина, шкурка свиная, крупа манная, крахмал.
Сосиски по ГОСТу
Говядина 1-го сорта – 35%, свинина полужирная – 60%, яйцо – 2%, молоко – 3% , специи только натуральные.
Сосиски по ТУ
Экономвариант, мяса может быть на 25–30% меньше, а что вместо него – читайте на упаковке.
С 2013 года вступит в силу ГОСТ с обновлениями: сосиски будут подразделяться на категории А и Б.
Категории А, где мышечной ткани более 60%, пока соответствует только продукция ЗАО «Дубровское». Категория Б – менее 60%.
Совет эксперта
Наталья Кудрявцева, руководитель испытательной лаборатории:
– Если вы заинтересованы в диетическом продукте, то под эту категорию подходят сосиски Межениновской птицефабрики (248 ккал). Если ищете те, что обладают повышенной пищевой ценностью, это сосиски ЗАО «Дубровское» (300 ккал) – в них белка больше, чем в продукции других конкурсантов (этот сельхозпроизводитель использует только местные корма и только свое сырье, охлажденное, а не замороженное мясо. Поэтому сосиски обладают ярко выраженным мясным вкусом и насыщенной пищевой ценностью.
Сосиски «Кроха» никакого отношения к детскому питанию не имеют. Это самый обычный полуфабрикат, отличающийся только размером. Производитель использует маркетинговый ход для привлечения юных потребителей.
Россия запретила ввоз американской свинины из-за антибиотиков
Россельхознадзор запретил поставки свинины с одного из предприятий США в связи с выявлением в ней антибиотиков тетрациклиновой группы, сообщает РИА Новости. Речь идет об американском предприятии номер 18079, какой производитель скрывается под номером, не уточняется.
В конце июня в продукции этого предприятия выявлялись антибиотики, в связи с чем она была поставлена под усиленный лабораторный контроль.
Кроме того, Россельхознадзор также направил в ветеринарную службу Канады предупреждение о недопустимости нарушения санитарных норм на предприятии номер 10. В продукции этого производителя также были выявлены антибиотики тетрациклиновой группы. Российский регулятор попросил устранить нарушения.
Антибиотики были обнаружены в лаборатории подведомственного Россельхознадзору Центра качества и стандартизации лекарственных средств.
Последний раз об ограничениях поставок мяса из-за рубежа из-за обнаружения в них химических веществ неестественного происхождения сообщалось в январе 2011 года, в связи с «диоксиновым скандалом» в Германии.
Житель Кузбасса украл для праздника 166 килограммов мяса и пельменей
В Кемеровской области полицейские раскрыли кражу 136 килограммов мяса и 30 килограммов пельменей. Об этом 12 января сообщается на сайте областного ГУ МВД.
Мясо и пельмени были украдены из цеха по изготовлению полуфабрикатов, расположенного в Чебулинском районе. Сотрудники цеха утром пришли на работу и увидели, что входная дверь здания взломана. Также была взломана дверь термобудки, где хранилось мясо и пельмени общей стоимостью 50 тысяч рублей. Вся продукция исчезла. Руководство цеха обратилось в полицию.
Полицейские предположили, что к краже причастен кто-то из действующих или бывших сотрудников цеха. Они начали проверять их дома. Через несколько часов на веранде дома одного из бывших работников полицейские увидели пельмени и мясо, расфасованное в фирменные пакеты предприятия. Во дворе стоял недавно использовавшийся мангал. На кухне дома была найдена кастрюля, в которой варили пельмени.
Выяснилось, что бывший работник решил совершить кражу в ночь на 7 января, чтобы отпраздновать Рождество. Взломав двери цеха, он за несколько ходок перевез мясо к себе домой на санках. Затем мужчина устроил праздник, угощая своих домашних пельменями и шашлыками. Небольшую часть украденного он продал.
Остатки мяса и пельменей полицейские вернули владельцу цеха. В отношении бывшего сотрудника возбудили дело по второй части 158-й статьи УК РФ (кража с незаконным проникновением в помещение). Ему грозит до пяти лет колонии.