Архив метки: Кушать подано

Холодец-молодец. Какая закуска так и просится на праздничный стол

Фото: Артем Изофатов

_j0a1604

Аппетитные прозрачные кусочки холодца с хреном или горчичкой на красивой тарелке – настоящее украшение праздничного новогоднего стола. Для многих нет вкуснее блюда, чем домашнее холодное. Готовить его хлопотно. Проще пойти и купить. Так мы и сделали. Что из этого вышло? На какие хитрости идут изготовители и продавцы? Можно ли доверять покупному продукту?

На томских рынках и в супермаркетах – холодцовое изобилие. Блюдо недорогое и популярное. 19 декабря «ТН» купили шесть наименований холодца и отправили на исследование в лабораторию «Качество» ФБУ «Томский ЦСМ». Эксперты попробовали их на вкус и провели микробиологические тесты, которые длятся пять дней. Результаты экспертизы «Томских новостей» действительны на момент выхода газеты.

Мясной ряд

Образец № 1 – холодец «Русский», изготовитель ООО «Продтехнологии», Омская область.

Образец № 2 – «Хладенец из мяса птицы» (студень из курицы), изготовитель ИП Волков А.П., Кемерово.

Образец № 3 – холодец «По-домашнему», изготовитель ООО «Спар-Томск», Томск.

Образец № 4 – холодец «Крестьянский», торговая марка «Торговая площадь, Частная кулинария», изготовитель ООО «Торговая площадь», Новосибирск.

Образец № 5 – холодец «Домашний», изготовитель ИП Маньянов В.И., Кемерово.

Образец № 6 – холодец «Домашний», изготовитель ООО «Межениновская птицефабрика», Светлый.

Два участника экспертизы (№ 1 и 4) изготовлены по стандарту организации (СТО), четыре других – по техническим условиям (ТУ). Срок годности продуктов – от 12 часов до 20 суток. В образцы с длительным хранением добавлены консерванты. В числе претендентов на победу – продукты местных изготовителей: Межениновской птицефабрики и ООО «Спар-Томск». Остальная продукция приехала на полки наших магазинов из соседних регионов.

_j0a1572

_j0a3411

_j0a3376

Двоечники общепита

Экзамен по микробиологии (главный показатель безопасности продукта) провалили два холодца. В образце № 3 (холодец «По-домашнему» приобретен в торговом центре «Персональ» на пр. Кирова, 65, изготовитель ООО «Спар-Томск») общее микробное число превышало норму в 40 (!) раз, обнаружена кишечная палочка. При этом на этикетке указаны дата расфасовки продукта и срок годности. А самого главного – даты изготовления холодца – нет.

У участника экспертизы под номером пять (холодец «Домашний», куплен на Фрунзенском рынке у ИП Смолонская, изготовитель ИП Маньянов В.И., Кемерово) общее микробное число в 10 раз выше нормы, найдены бактерии группы кишечной палочки. Более того, продукт с рынка оказался изрядно просроченным. Продавец без зазрения совести отпустила нам товар с истекшим сроком годности!

Разумеется, эти образцы выбыли из конкурсного марафона. Остальные четыре номинанта уложились в нормы по микробиологическим показателям и продолжили борьбу за звание победителя экспертизы «ТН».

Гармоничная курица

Финальное испытание – дегустация образцов. Омский холодец «Русский» (конкурсант № 1, приобретен в супермаркете «Ярче», пр. Кирова, 59) не вызвал у экспертов гастрономического восторга, хотя в нем не было постороннего привкуса и запаха. Зато смутила маркировка: обозначена очень странная, растянутая дата изготовления продукта – с 7 по 27 декабря.

– Скорее всего, указан срок годности – 20 дней, – предположила Елена Клевцова, главный специалист испытательной лаборатории «Качество». – Однако потребителя неточная информация вводит в заблуждение.

Очень понравился экспертам студень из курицы – образец № 2 (ИП Волков, Фрунзенский рынок). Вкус гармоничный, в холодце много мяса, вкус и запах свойственны данному продукту.

Номинант № 4 – новосибирский холодец «Крестьянский» (приобретен в «Ленте» на ул. Елизаровых, 13) изготовлен из говядины. По мнению экспертов, в нем ощущается вкус и аромат мяса, причем в продукте присутствуют не волокна, а кусочки мяса. С ароматом специй и чеснока.

Самый вкусный, по мнению специалистов, холодец «Домашний» под номером шесть (Межениновская птицефабрика, куплен в фирменном магазине). Продукт свежий, выглядит аппетитно, в большом количестве присутствует куриное мясо, студень прозрачный, в меру пряностей и чеснока.

Признание

Победу в экспертизе по всем статьям (микробиологические исследования и органолептические показатели) одержал холодец «Домашний», приготовленный на Межениновской птицефабрике (образец № 6). Второе место занял студень из курицы, сделанный в Кемерове (номинант № 2). Замыкает призовую тройку продукт из Новосибирска (конкурсант № 4).

Приятного аппетита!

tnews868_25

Комментарий

Татьяна Андропова, доцент кафедры гигиены СибГМУ:

– Одно из основных преимуществ холодца перед другими мясными блюдами заключается в том, что белки в нем находятся в энергетически активной форме. Они помогают защитить организм от ряда нежелательных процессов, в том числе образования атеросклеротических бляшек и кальцинозных отложений.

Высокая концентрация экстрактивных веществ в холодце возбуждает аппетит, повышает секрецию желудочного сока, однако наличие в нем специй, чеснока ограничивает его употребление людьми с заболеваниями желудочно-кишечного тракта, в частности печени.

Холодец – жирный продукт. Максимальная калорийность у свиного холодца – 200 ккал на 100 г. Тем, кто следит за своим весом, лучше готовить блюдо из нежирной говядины или индейки. Нужно помнить, что основой холодца является мясной бульон – прекрасная среда для размножения микроорганизмов. Поэтому срок хранения продукта ограничен.

Детям холодец не рекомендуется. Альтернативой может служить желе из натуральных соков, свежих ягод на основе желатина или агар-агара.

Топ-шоу новогодней кухни

img_0645

Известный томский повар Владимир Пышненко с новогодними рецептами

Новый год для кого-то – отличный повод показать характер и сбросить лишний вес. А для кого-то – набрать. И немало. Ведь на обильном столе обязательно окажется любимое кушанье.

Как правило, это что-то из традиционных блюд – пельмени, голубцы, холодец, салат «Оливье», селедка, копченая рыба, сало с прослойкой, колбаса и далее припасы по списку. У кого-то редкие ныне заморские деликатесы и пицца с доставкой. Кое-кто ест все, но строго придерживается зодиакальных предписаний. Год Кабана – долой свинину с новогоднего стола, год Петуха… И хотя я не очень верю в восточные традиции, на этот Новый год хочу предложить базовый вариант ужина. Причем такой простой, что эти блюда для всей семьи сможет приготовить любой мужчина за несколько часов. Если немного перефразировать известную поговорку – плох тот мужчина, который не стремится готовить лучше, чем его женщина.

Итак, начинаем, соблюдая принцип: все самое простое и есть самое вкусное.

Вам мясо или рыбу? Только не курицу!

На закуску я предлагаю буженину, томленную в пиве, с бабушкиными соленьями.

Что такое буженина, знают все. А то, что это старинная русская мясная закуска, мало кому известно. Наши предки готовили буженину из большого куска любого мяса: дичь, свинина, говядина и даже медвежатина. Так что неважно, какое именно мясо использовать. Важно другое: нужен цельный кусок (задняя часть туши или шея) весом 1–2 кг с очень малым количеством жира и без костей. Наличие кожи допускается. Сразу успокою тех, кто пиво не переносит даже на дух – никакого запаха от него не останется. Пиво придаст мясу тонкий привкус ароматного ржаного хлеба. Конечно, капризные женщины тут же скажут, что буженина в пиве – закуска только для мужчин. Но это уж как подать… Для тех мужчин и хозяек, кто будет делать это в первый раз, постараюсь рассказать подробнее.

Буженина, томленная в пиве, с бабушкиными соленьями

Что нужно: мякоть свинины, идеальна для этого шея – 1–2 кг, чеснок – 3–5 зубчиков, темное пиво – 1 л, соль, черный перец, лавровый лист, возможны ваши любимые специи типа розмарина или тимьяна.

Кусок нежной свиной шеи натираем солью и черным свежемолотым перцем. Шпигуем дольками чеснока. Втыкаем в мясо нож на нужную глубину, немного отводим в сторону и вставляем чеснок, затем вытаскиваем нож. И так по всей площади шмата. Затем перематываем шпагатом, чтобы кусок мяса не потерял форму. Наливаем в кастрюльку пиво и воду в равных долях, доводим до кипения, кладем лавровый лист, душистый перчик, соль. Снимаем с плиты. Мясо кладем в противень, заливаем пенным раствором и ставим в духовку на 200 градусов. Полчаса – с одной стороны, затем переворачиваем, полчаса – с другой.

Достаем из духовки. Даем остыть. Пиво не выливаем, а процеживаем, даем ему выкипеть. Получится отличный соус, которым можно вкусно заправить блюдо. Ну и главный секрет гарнира: буженина – закуска калорийная, поэтому к ней очень хороши соленые огурчики, маринованные помидорчики, папоротник, моченые яблоки. Отлично подходят грибы. В знаменитой поваренной книге Елены Молоховец из 1 500 рецептов самый классный звучал так: если к вам пришли гости, пошлите человека в погреб. Что взять? Да солонинку всякую в бочонках! И не забудьте – грузди к буженинке подавать лучше всего со сметанкой и луком.

Ну что же, можно переходить к салату.

Салат с сочным телячьим ростбифом

Что нужно: телятина – 200–300 г, масло оливковое, листья салата, помидоры – 2 шт., бальзамический уксус, зелень.

Берем небольшой кусок говяжьей вырезки. Тщательно очищаем ее от всяческих соединений, пленок – должно быть только чистое филе. Натираем крупной солью, присыпаем перцем, обжариваем на сковороде в хорошенько нагретом масле со всех сторон. Накрываем крышкой. Убираем с огня. Пусть приостынет. Через пять минут режем горячий ростбиф на одинаковые ломтики. Если все правильно, то внутри будет обжарка medium-rare (слабая), а снаружи – корочка. Красивый порционный кусок мяса выкладываем на красивую тарелочку, рвем листья салата, режем помидор (спелый, не китайский, а лучше наш, качественный, тепличный), заправляем бальзамическим уксусом и маслицем, выкладываем в серединку. Отдельно режем батон ломтиками, подпекаем в тостере. Намазываем тосты сливочным маслом и посыпаем натертым адыгейским сыром. Украшаем зеленью. Всего-то полчаса, а какой смак! Да еще если под бокал красного сухого вина.

Теперь самое время перейти к горячему.

Первое на второе

Свиная шея, начиненная рубленым беконом с сыром гауда и печеными овощами

Что нужно: кусок шеи – 1 кг, бекон – 200 г, сыр – 200 г, помидор – 1 шт., сладкий перец – 1 шт., морковь – 1 шт., лук – 1–2 шт., картофель – 5– 6 шт. Масло, соль, перец, специи, зелень.

Снова беремся за свиную шею. Кладем мясо на разделочную доску. Делаем по центру вдоль волокон надрез, не доходя до низа полсантиметра. Аккуратно делаем глубокие поперечные надрезы внутри кусков пласта справа и слева, вдоль, не доходя до каждого края полсантиметра. Раскроем мясо как книгу. Получится большой плоский кусок шеи. Накрываем пленочкой и отбиваем хорошенько толстые места до 1–1,5 см. Натираем солью и перцем. На другой доске мелко режем бекон, выкладываем на мясо и посыпаем сыром. Отдельно обжариваем лук, морковь, перец, помидоры на сильном огне, но недолго. Прямо со сковороды кидаем на приготовленное мясо. Заворачиваем, обвязываем шпагатом, укутываем в фольгу. Кладем на противень и запекаем при температуре 180 градусов в течение двух часов. По истечении срока аккуратно вытаскиваем. Выделившийся сок не выливаем, его можно процедить и перед подачей полить им нарезанный рулет. Шея и так сочная, но он придаст пикантность, насыщенность. На гарнир – печеный картофель с соусом из сметаны. Перед подачей на стол горячее обливаем коньяком и фламбируем (поджигаем и ждем, пока не погаснет пламя).

С гарниром тоже все просто: печеный картофель среднего размера моем щеточкой под проточной водой, режем на дольки вдоль, отвариваем почти до готовности, затем на сковородке с растительным и сливочным маслом прижариваем. Все. Можно выкладывать: внизу картофель, сверху аппетитный ломтик шеи, политый соком. Если требуется, можно прогреть в духовке. Не поленитесь – прогрейте и тарелку. К блюду подаем деревенский соус, очень популярный в народе (сметана, чеснок, зелень, соль, перец).

А если за столом будут не только мясоеды, предлагаю и рыбное блюдо из судака или лосося.

Судак под овощами

Судак – 300–500 г, картофель – 2–3 шт., 1–2 луковицы, морковь – 1 шт., перец болгарский – 1 шт., половинка лимона, масло оливковое 30–40 г, лавровый лист, укроп, соль, перец черный молотый.

Нарезаем филе кусочками грамм по 100, сбрызгиваем соком лимона, солим, перчим, делаем конвертик из фольги, кладем туда два кусочка рыбы, а на судака – овощи. Запекаем в духовке при 180 градусах полчаса. Прекрасное диетическое блюдо для хозяйки. И то если она на диете.

Дедушка Мороз, пришли мне сладкого. Ну хотя бы полусладкого

Очередь десерта. Для него берем сыр творожный классический без наполнителей. Взбиваем его в миксере со сливками (100 г на 50 г сливок) и добавляем сахарную пудру (сахар не растворится). Получается нежная, воздушная масса, ее хочется есть ложками без остановки. Но – терпение. Массу закладываем в кондитерский мешок и надрезаем кончик. Берем замороженные ягоды, в идеале – клубнику, малину или вишню. Размораживаем, красиво выкладываем на тарелке (в креманке или прозрачном бокале) по слоям: крем – пару ягод, снова крем – клубника, и так до верха. Украсить мятой и любыми декоративными посыпками, цветами, можно даже живыми, гости съедят.

Что касается напитков, то выбор – по масштабу праздника. Но без шампанского вряд ли можно обойтись, как, впрочем, и без вина и крепкого алкоголя.

А вот как украсить стол, могу посоветовать. В последнее время принято украшать стол разными деталями, декоративными элементами. Так что, если встречаем год Петуха, а он парень деревенский, значит, и стол должен быть в сельском стиле. Скатерть, стилизованная под дерюгу, свечи, шишки, семена, полено, статуэтки, ветки и цветы. А еду можно подать на красивых деревянных блюдах или подносах. Приятного аппетита!

Тост от шеф-повара

Любите друг друга, цените друг друга, готовьте друг другу вкусные блюда и не забывайте, что главное во всем – простота и ясность: от отношений до вкусного бутерброда. С Новым годом!

Владимир Пышненко, бренд-шеф сети «Мистер Тако»

Масло масляное: Томский производитель реабилитирован частично

Светлана Федорова

tnews861_02_mb

В долгоиграющей истории с качеством сливочного масла под брендом «Семкин» и «Томское молоко» томские власти поставили жирную точку.

– Это масло точно не является фальсификатом, – сообщил начальник областного департамента потребительского рынка Константин Чубенко.

Напомним, в марте этого года специалисты Роскачества (АНО «Российская система качества») провели контрольную закупку сливочного масла жирностью 82,5%. В нашем регионе такие продукты производит только компания «Семкин». По результатам исследований ведомство отнесло масло торговой марки «Семкин» и «Томское молоко» к категории «товар с нарушениями».

– В Роскачестве нам пояснили, что специалист, который выставлял информацию на сайт, допустил ошибку. Протоколы исследований соответствуют действительности. А выводы по результатам этих протоколов были опубликованы относительно другого продукта. И в первую очередь речь идет о наличии растительных жиров, – пояснил Константин Чубенко.

Экспертизу проводили томские специалисты из разных организаций.

– Основным показателем фальсификации масла является его жирно-кислотный состав. Масло томского изготовителя соответствует требованиям ГОСТа по жирно-кислотному составу, и соотношение жирных кислот укладывается в норму, – подчеркнула замдиректора по техническому регулированию ФГУ «Томский ЦСМ» Лариса Хустенко.

Однако наше масло, к сожалению, не прошло по другим показателям, в том числе по содержанию жира и влаги, заявленному на упаковке, а также массе НЕТТО.

Начальник департамента потребительского рынка заверил, что региональные власти будут контролировать качество продукции компании «Семкин».

Чтобы снизить репутационные издержки, предприятия направили в Роскачество обращение с требованием опубликовать официальные извинения. Ведомство в свою очередь проведет повторные исследования. Как сказал Константин Чубенко, сотрудничество Томской области с Роскачеством продолжится.

Два года назад газета «Томские новости» (№4 (718) от 30.01.2014) провела экспертизу сливочного масла. Одним из ее участников было сливочное масло ИП «Семкин». Наши эксперты тогда выяснили, что продукт является натуральным, то есть изготовлен из коровьего молока, а вот жирность оказалась ниже, чем та, что указана на упаковке, – 82,5%. Томский производитель продолжает наступать на те же грабли.

Учащиеся Кривошеинского агротехникума воссоздали рецепт чая времен Александра Невского

Валентина Артемьева

Фото: Артем Изофатов

img_6344

Спонсор рубрики «Вечные ценности» — ООО «Стройгаз», генеральный директор Александр Ким

Привлекательные пакетики с кипреем (иван-чаем), душицей обыкновенной, медом с собственной пасеки, а заодно и чистая, без нитратов, помытая морковка со свеклой в вакуумной упаковке, сувениры ручной работы – вот такой набор представляют в эти дни на «Золотой осени» будущие технологи и ландшафтные дизайнеры, агрономы и механизаторы. На главной региональной выставке достижений АПК Кривошеинский агропромышленный техникум вместе с Томским сельскохозяйственным институтом представляют образовательный кластер.

Живительный напиток

В 2013 году в техникуме произошла реорганизация, его возглавила Наталья Сайнакова. Новый руководитель поставила перед педагогами ряд кардинально новых задач: студентов нужно не только учить базовым знаниям, но и прививать коммерческую жилку. Сельские ребятишки более зажаты и стеснительны по сравнению с городскими сверстниками, поэтому их следует учить умению строить будущую карьеру, активно вовлекать в инновационные проекты.

За три года на базе техникума создано семь малых имитационных предприятий на базе бизнес-инкубатора. Одно из них занимается производством ферментированного иван-чая.

– Нынче на базе нашего техникума проходил конкурс на лучший бизнес-проект «Быстрый старт», – рассказывает один из кураторов предприятия, педагог техникума Надежда Алферова. – Кроме дипломов лауреаты и победители получили сертификаты, дающие право на реализацию своих идей (покупку необходимого оборудования, вспомогательные инструменты).

Учащиеся второго курса, будущие технологи по производству и переработке сельскохозяйственной продукции Олег Боровских и Владислав Яковлев получили на конкурсе диплом второй степени за презентацию чайного проекта.

– Второе наименование кипрея – копорский чай, – поясняет Олег Боровских. – Название напитка произошло от села Копорье под Петербургом – там из листьев растения традиционно вырабатывали фиточай.

Как гласят старинные рукописи XII века, Александр Невский на голову разгромил в Копорской крепости немецких крестоносцев. После битвы монахи местного скита поднесли ему незнакомый напиток. Испробовав его, князь крепко уснул. Проснулся же он бодрым и полным сил. По завещанию Александра Невского местные жители и стали заниматься производством этого чая.

Живительный напиток высоко котировался за границей – его можно поставить в один ряд с персидскими коврами, китайским шелком и дамасской сталью. Выйдя на мировой рынок, он стал серьезным конкурентом китайскому чаю. И хитрецы с Востока пустили слух о том, что копорцы добавляют в травяной сбор белую глину, а это серьезно ухудшает здоровье человека. Козни конкурентов из Поднебесной сделали свое грязное дело: со временем Копорье пришло в упадок, а поставки чая прекратились.

img_6271

Ставка на ферменты

– Почему мы решили заниматься заготовкой ферментированного чая? – переспрашивает Влад Яковлев. – В нашем районе растет очень много кипрея, а чай из него способствует повышению иммунитета. Мы же местные, знаем о нем с детства. Вон какие летом поляны цветут розовым и фиолетовым цветом!

Кипрейные поля находятся в учебном хозяйстве Кривошеинского агротехникума.

– Дикоросы собираем с конца июня и до первых чисел августа, – продолжает Влад. – Нынче из-за раннего цветения приступили к чайному сбору немного раньше. Заготовки привозим в техникум, выкладываем на парты – стеллажей пока нет, он сушится день-два. Такой аромат стоит… Будущий чай должен день-два полежать: этот этап так и называется – отлежка. Потом приступаем к очень трудоемкому этапу: берем лист на руку, скручиваем его до тех пор, пока не пойдет сок, складываем его колбасками. Полученные заготовки убираем в эмалированную посуду, чтобы сохранить вкус. Он сильно разнится у ферментированного и неферментированного. У первого – вкус заваренных сухофруктов, а цвет – черного цейлонского чая.

– Прежде чем ребята приступили к сбору, – рассказывает Наталья Сайнакова, – они провели большую исследовательскую работу по изучению старинного рецепта: весь этап производства, переработки, ферментирования. А потом сделали экспериментальную партию. Вы бы только видели, каким спросом пользуется этот чай у населения. Того, что заготовили наши учащиеся, не хватило всем желающим. Кто-то во время летних каникул отдыхал, а наши мальчики все лето работали: крутили, сушили, ферментировали. Представляете, сколько им пришлось собрать зеленого листа, чтобы сделать заготовки, если усушка доходит до 95%? На доходы они оделись, кое-что оставили про запас. Согласитесь, заработанные собственным трудом деньги тратятся совсем по-другому, да и отношение к ним иное.

img_6272

img_6278

Средство от хвори

О его целебных свойствах знали и наши предки, вот почему они активно использовали русский травяной напиток, получаемый при заваривании ферментированных листьев кипрея, в качестве профилактического средства.

Сейчас, в период простудных заболеваний, в Кривошеинском агроколледже началось массовое чаепитие. Здесь не ждут начала эпидемии, а готовятся к ней во всеоружии.

– Принимайте чай каждый день, – советует Олег Боровских. – И даже если вы все-таки почувствовали легкий озноб или першение в горле, сразу заваривайте. Не химию употреблять нужно, а натуральный чай.

В ученической столовой уже парят чайники с этим волшебным «лекарством». Правда, учащиеся и преподаватели не стали этим ограничиваться.

– Мы ведем переговоры с НИИ фармакологии, чтобы получить патент на изготовление ферментированного иван-чая, – говорит Наталья Сайнакова. – Для этого он должен пройти экспертизу. Как только получим разрешительные документы, эксперимент по витаминизации в нашей столовой будет вестись на всех законных основаниях.

В чем хранить готовый сбор? На эту тему в техникуме разгорелись бурные споры. Так как же правильно: в стеклянной таре или в бумажных пакетах? Методом убеждения и экономических расчетов пришли к выводу, что стеклянные баночки больше подходят для подарочного варианта, а бумажные пакеты – для собственного приобретения. Но ни в коем случае не в полиэтилене.

Сегодня перед авторами чайного проекта Олегом Боровских и Владиславом Яковлевым открыты широкие горизонты. Пока ребята не определились с выбором профессии, но обязательно хотят получить высшее образование. Они знают только одно – оно будет напрямую связано с сельским хозяйством.

Как легким движением руки сделать будничный ужин изысканным и полезным

Елена Смирнова

Фото: Артем Изофатов

tnews859_08_cmyk

Говорим «майонез» – подразу­меваем «Провансаль», говорим «Провансаль» – подразумеваем майонез. Уже 22 года томское предприятие производит для местных гурманов и с успехом реализует свою аппетитную продукцию. Это была, что называется, любовь с первой ложки. Ну, или с первой миски салата, заправленной майонезом «Ромашка». С тех пор компания «Провансаль» значительно расширила свой ассортимент, его пополнили кетчупы, соусы, приправы, горчица и растительное масло. Но неизменным хитом продаж по-прежнему остается «Ромашка». Из 300 тонн майонеза, производимого в месяц, более половины приходится на нее.

Удачный дебют

Сегодня «Провансаль» по объемам продаж занимает ведущее место на рынке области. Знают и любят томскую продукцию и жители соседних регионов, куда регулярно отправляются соусы, майонезы и кетчупы. Среди товаров от «Провансаля» не только классика жанра, но и приготовленные по оригинальной рецептуре майонезы и соусы. Большим успехом у потребителей пользуются майонезы с неповторимым вкусом, который им придают кедровое и облепиховое масло, брусничный сок.

На агропромышленной ярмарке «Золотая осень» компания представила две новинки. Первая – майонез «Ромашка» с оливковым маслом. Полезное и популярное во всем мире масло придало любимому соусу мягкий вкус и обогатило его витаминами и микроэлементами. Хозяйки по достоинству оценят эту новинку. Майонез имеет нежную консистенцию и отлично подходит для овощных салатов. А содержащееся в нем оливковое масло (все его ценные качества сохранены) имеет уникальное соотношение необходимых организму полиненасыщенных кислот.

Второй дебютант – кетчуп под маркой «Удачный». В отличие от ставшей родной «Ромашки» этот бренд томичам еще мало известен. Но знакомство с ним того стоит. Секрет «Удачного» кетчупа – отсутствие крахмала, который зачастую используется для загустения. В составе любимой миллионами приправы к макаронам и шашлыкам – вода, томатная паста, соль и сахар.

Для того чтобы вкусные и полезные новинки были доступны для потребителей, кетчуп и майонез упакованы в пластиковые пакеты по 220 граммов. Это удобно, практично и позволяет удешевить конечную стоимость продукта.

Золото удовольствия

Еще один почетный гость на лакомой экспозиции компании «Провансаль» – растительное масло из семян рыжика под торговой маркой «Золото удовольствия». Рыжик – однолетнее травянистое масличное растение. Эта культура возделывалась еще в царской России. Из ее семян в небольших объемах производилось рыжиковое масло, не уступающее по качеству кунжутному.

Пикантный вкус такого масла может сделать по-настоящему праздничным блюдом будничный вареный или печеный картофель. Также его можно использовать при приготовлении салатов или в качестве добавки к уже готовым горячим блюдам.

Впрочем, оригинальный вкус – не единственное достоинство продукта.

– Главная ценность рыжикового масла – в содержании ненасыщенных жирных кислот, исключительно полезных для организма. Оно производится методом мягкого прессования, что позволяет сохранить все биологически активные вещества и витамины, – подчеркивает директор компании «Провансаль» Владимир Кривовяз. – Регулярное употребление в пищу рыжикового масла снижает уровень холестерина в крови, нормализует артериальное давление, придает устойчивость и эластичность сосудам, предотвращает образование тромбов. И, что особенно важно в преддверии сезона простудных заболеваний, повышает иммунитет.

В этом году компания «Провансаль» получила свидетельство о государственной регистрации на рыжиковое масло. Оно подтверждает – «Золото удовольствия» рекомендовано для повседневного питания в качестве специализированного продукта с профилактической целью как больным сердечно-сосудистыми заболеваниями, так и здоровым людям.

Вкусные новинки от любимой компании уже прописались на прилавках томских супермаркетов.

Томской «пищевке» по силам накормить не только Сибирь

Григорий Шатров

01-1

Лучшего показателя состояния продовольственной безопасности в регионе, чем полки в магазинах, не сыскать. Но заставленные разными яствами прилавки интересуют покупателя лишь с потребительских позиций – многим не важно, откуда товар, главное, чтобы было свежее, вкусное и подешевле. А зря, стоило бы поинтересоваться. Ведь продукт с коротким плечом доставки больше отвечает потребительским запросам. Региону нельзя без собственной пищевой основы – молочных и мясных продуктов, овощей, хлеба, напитков, в том числе алкогольных. Как ни крути, местная пищевая промышленность обеспечивает продовольственную независимость. Хорошо поставленное самообеспечение продуктами питания (сложные процессы управления, забота об АПК, гибкая ценовая политика, формирование продовольственных запасов на все случаи жизни) много говорит о социальных приоритетах региона. Свое ли едят томичи?

Основной инстинкт

Как-то перечитывая книгу Гиляровского «Москва и москвичи», снова восхищался описанием обеда для трех друзей в ресторане. Вначале они закусили янтарным балыком, белорыбицей с огурчиком, икоркой, потом официанты принесли ветчину, тыкву с огурцами, семгу, мозг на обжаренном хлебе, селедку малосольную, потом пошел расстегай с налимьей печенью, рюмочка водки под салат «Оливье». Только после этого подали горячую закуску – селянку на сковородке и большой расстегай. Далее – горячее: телячьи котлеты, лососина на гриле. А завершился обед жареным поросенком с кашей. Все это хорошо запивалось беленькой со слезой.

Многие из нас после такого обеда даже не добрались бы до больницы. Но сейчас речь не об этом: прошло полтора века, а вкусы людей почти не изменились. И сейчас такие продукты в достаточных количествах есть в наших магазинах. Нет ничего, что местные пищевики не производили бы.

– В целом динамика пищевой промышленности региона, без сомнения, подлежит высокой положительной оценке, – подчеркивает начальник департамента потребительского рынка администрации Томской области Константин Чубенко. – За последние несколько лет производство качественных продуктов увеличилось в разы. И спрос на них растет. Такому хорошему состоянию рынка есть объяснения. Прежде всего это связано с четкой политикой – инвестиционной, управленческой, развитой коммерческой жилкой – умением быстро реагировать или предугадывать потребности рынка. Еще один фактор – большинством томских предприятий руководят собственники бизнеса. Эти настоящие профессионалы с огромным опытом, они в деле не одно десятилетие. Часть из них – выходцы из советских пищевых предприятий, для них вообще нет производственных секретов. Еще одна категория пищевиков – представители некогда ликвидированных промышленных предприятий в 1990-х: талантливые инженеры и специалисты в поисках своего дела начинали все с нуля. Некоторые из них сумели привлечь освободившиеся трудовые ресурсы, создать мощные коллективы и занять свою нишу. Яркие примеры можно наблюдать в рыбопереработке или производстве майонеза.

Вкусовой нюанс

Некоторые томские пищевики вообще занимают почти весь местный рынок: так в птицеводстве и свиноводстве. У предприятий создана мощнейшая переработка для получения конечного продукта. Поэтому в рамках одной группы компаний можно получать максимальную добавленную стоимость. Сами выращивают, сами перерабатывают, исключают посреднические схемы и лишние логистические цепочки, могут легко работать с оптимальной ценой для предприятия и для потребителя.

Еще один фактор, способствующий росту пищевого рынка Томской области, – доверие жителей к местной продукции. Производители делают добротную еду, люди привыкают к отменному качеству. Пищевики чутко реагируют на массовые вкусы: концерн «КДВ» после нескольких обращений вернул томскому потребителю традиционный и любимый вкус «Птички». Население предпочитает томское и отвечает на качество рублем. В этом же ряду молочка – томские компании формируют предпочтения в том числе и в других регионах страны. Бывает, закупают там сырье и возвращают готовую продукцию под томским брендом – она идет нарасхват.

Современные технологии нацелены на удешевление себестоимости, оптимизацию процессов производства. К сожалению, индустриальные объемы не всегда сохраняют те органолептические особенности, к которым привык потребитель. В знакомом продукте люди ищут вкус из детства, и никакой химический улучшитель не заменит того, что сделано с душой и по традиционным ГОСТам. При замене человеческих рук на автоматизированные линии продукт иногда теряет вкусовой и визуальный шарм, за которым люди готовы постоять в очереди. Но к большинству томских предприятий в этом отношении нет претензий, их трудно упрекнуть в бездушности продукции. Нам есть чем гордиться.

Золотой фонд

Томскую «пищевку» можно разделить на несколько групп и направлений. Но есть общая основа, золотой фонд томской пищевой промышленности. Предприятия, входящие в эту группу, не только собирают значимые награды на многочисленных выставках, но и заслужили народную любовь и уважение.

– Не хочу, конечно, быть понятым превратно, но для меня образец предприятия – это «Томское пиво», – уверяет Константин Чубенко. – Мы были на крупнейшем предприятии безалкогольных напитков в Белоруссии: огромные объемы производства минеральной воды, березового сока. Попробовали – очень вкусно, настоящий эксклюзив. Предприятие с гордостью презентовали как ведущее производство республики. Но меня там ничего не удивило. Потому что наше «Томское пиво» на голову серьезней и выше классом по организации всех процессов. Взять хотя бы культуру производства, у томичей она европейского уровня.

На «Томском пиве» применяются самые передовые технологии, в том числе без участия человека. Развитый менеджмент качества позволяет выходить на значительные объемы производства напитков и поставлять их чуть ли не во все регионы страны. «Томское пиво» – гордость и экономическая опора региона, крупнейший налогоплательщик и работодатель – почти 800 рабочих мест с зарплатой выше средней по региону.

– Я бы отметил еще и мукомолов, – продолжает начальник департамента потребительского рынка администрации Томской области. – Хлеб – один из главных показателей продовольственной безопасности. Томские мельницы – тоже наша гордость и узнаваемый за пределами региона бренд. Мы почти не производим продовольственную муку по климатическим условиям. У нас нет своего пищевого зерна, но на последней выставке «Золотая осень» в Москве «Томские мельницы» взяли серебряную медаль за качество своей ржаной муки. По пшеничной муке они получили высокую положительную оценку от Роскачества на предмет полного соответствия ГОСТам. Наша мука на 100% соответствует всем хлебопекарным стандартам. Практически весь хлеб, который мы едим каждый день, испечен из томской муки.

Творческий поиск

На лидирующих позициях в своих отраслях столпы продовольственной безопасности – Межениновская птицефабрика и «Сибирская Аграрная Группа». Благодаря их работе регион на 100% обеспечен мясом птицы и свининой, продуктами и деликатесами. Для экономики Томской области деятельность этих предприятий – это рабочие места, налоги, социальная стабильность. А для людей – вкусный продукт, без которого не обойдется ни один стол.

– Большой интерес к нашей продукции проявили российские регионы, наши колбасы пользуются огромным спросом, – говорит Константин Чубенко. – Ареал распространения ширится – у предприятий есть планы поставок и за пределы РФ.

Уникальный альянс торговли и производства – компания «Лама». Мощности своего пищевого комбината (мясопереработка, хлебопечение, кулинария) и развитая сеть позволяют доставлять потребителю свежайшие продукты.

В кластере кондитерских производств вне конкуренции «Антонов двор». Этот комбинат несет яркую радость в каждый дом. Он внедрил все необходимые стандарты по качеству, использует исключительно томские компоненты своих коллег по пищевому цеху, томское сырье. Это лучшее сочетание цены и качества на основе широчайшего ассортимента. Пять-семь лет назад торты на заказ были дорогим удовольствием. «Антонов двор» смог существенно снизить цену на них в условиях промышленного выпуска. Еще одно достижение компании – диверсификация бизнеса в части сервиса и услуг. Предприятие развернуло сеть фирменных магазинчиков-кофеен: уютно, удобно и очень тепло. «Антонов двор» тоже развивает свою сеть и в других регионах.

– Производственная компания «Сава» – наш ледокол, – улыбается Константин Чубенко. – Она одна такая на рынке дикоросов. Больше половины успехов Томской области в заготовительной деятельности достигнуты благодаря этой компании. Каждый год расширяют ассортимент, выдают различные новинки – соки, нектары с пектинами. Для разных возрастных категорий потребителей и даже для лиц, работающих на вредном производстве. Все время в творческом поиске – пробуют, экспериментируют, используют компоненты и сочетания продуктов, которых нет ни у кого на рынке – брусника с мятой, облепиха с имбирем.

Томский продукт уже есть

Сибирская ореховая компания – дерзкий новичок, органично вписавшийся в группу томских пищевых мастодонтов. Вернее, саму компанию новичком назвать трудно. Но она сделала большой прорыв: за последние три года заняла сладкую нишу в переработке дикоросов. Причина взлета – не бывает худа без добра. Кондитерская фабрика «Красная звезда» сократила ассортимент, высвободились сотрудники, в том числе и технологи. Ореховая компания пригласила их на работу, и с этого начался их стремительный рост. Люди с опытом смогли в разы увеличить линейку и объемы выпуска. Часть продукции стала брендом, распространяется даже за рубежом.

Появится ли томский региональный продукт?

– Мы думаем над этим проектом и способами его раскрутки, – без раздумий отвечает Константин Чубенко. – Но, в принципе, такие изделия уже есть. Они продаются в крупных супермаркетах многих городов, включая премиальные (например, московская «Азбука вкуса») и пользуются бешеной популярностью. Это кедровое молочко от компании «Сава» и «Кедровый грильяж» от Сибирской ореховой компании. Они очень точно передают весь колорит и многообразие вкусов нашей земли. И это эксклюзив.

Кроме лидеров в томской пищевой промышленности трудятся десятки больших и маленьких коллективов разных форм собственности, потребкооперации. Они без выходных и праздников пекут хлеб, варят варенье, коптят рыбу и мясо, варят сыры, сбивают масло. Они кормят нас и заслуживают за свой труд самые высокие оценки и слова благодарности.

Справка «ТН»

В пищевой промышленности Томской области работают 470 предприятий с общей численностью 10,3 тыс. человек. 40% производимой продукции распространяется за пределами региона. В 2015 году «пищевка» перечислила в консолидированный бюджет области более 4,1 млрд рублей налоговых платежей.

Награды за стол

Губернатор Томской области Сергей Жвачкин принял участие в праздновании Дня работников пищевой промышленности, которое состоялось 15 октября в театре драмы.

Богатые прилавки и стенды представили компания «Сава», Межениновская птицефабрика, свинокомплекс «Томский», «Деревенское молочко», «Антонов двор», «Сибирский кедр», «Кахетия», «Лама», «Томские мельницы», «Провансаль», колпашевские «Нептун-прод» и рыбозавод, асиновская «Руслана» и другие.

Поздравляя томских пищевиков с профессиональным праздником, губернатор Сергей Жвачкин отметил, что уровень пищевой промышленности отражает ситуацию в экономике и достаток людей.

– Если хорошо работает экономика, люди получают достойную заработную плату, посещают магазины, способствуя развитию пищевых производств. Сегодня, пообщавшись с вами, увидев ассортимент и качество вашей продукции, я еще раз убедился в устойчивости экономики нашей области, – подчеркнул глава региона.

Сергей Жвачкин вручил работникам пищевых предприятий федеральные и областные награды.

– Замечательные люди работают в вашей отрасли. Уверен, вы продолжите баловать нас вкусной, полезной, качественной продукцией, – обратился к награжденным и присутствующим в зале томский губернатор.

Справка «ТН»

В сентябре Томская область осуществила поставки агропромышленных товаров в Китай, регионы Сибири и Дальнего Востока. В Китай отправлено более 800 тонн кедрового ореха. В регионы Сибири и Дальнего Востока отправлено 3 284 тонны муки и 408 тонн отрубей пшеничных. В Амурскую область и Хабаровский край вывезено 450 тонн картофеля.

На всероссийской агропромышленной выставке «Золотая осень» томскому рыбоперерабатывающему предприятию «Бриз» вручили знак качества. Пресервы «Сельдь в масле филе» и «Сельдь в масле кусочки филе» попали в категорию товаров повышенного качества.

За девять месяцев 2016 года в Томской области выросли объемы производства масла сливочного на 69,3%; творога – на 53,3%; сметаны – на 38,8%; кефира – на 17,5%; мяса и субпродуктов пищевых домашней птицы – на 9,1%. Сократилось производство молока (на 16,5%), колбасных (на 14,8%) и хлебобулочных изделий (на 8,4%), пива (на 0,7%).

Экспресс-опрос

Какие местные продукты вы покупаете?

Татьяна, учитель:

– Из пищевых продуктов в нашей семье предпочитают томскую молочку, мясо птицы, конфеты, торты.

Александр, электромонтажник:

– Томское пиво, пресервы, пельмени, торты «Антонова двора», межениновскую куриную колбасу, масло.

Светлана, водитель трамвая:

– Томскую колбасу от фермерских хозяйств, молочку, яйца, хлеб, майонез «Провансаль».

Игорь, дворник:

– Очень люблю все томские дикоросы – грибы, ягоды, напитки от «САВЫ».

Ирина, менеджер:

– Только томский майонез «Ромашка», молочку, куриное мясо.

Татьяна, журналист:

– Томскую молочку, дубровское мясо и колбасу, пиво, хлеб, кондитерку, торты от «Буланже».

Тимур, таксист:

– Только томская докторская колбаса от «Ламы», пельмени от «Антонова двора», молочка.

Наталья, офисный работник:

– Межениновские куры, мука от «Томских мельниц», пиво, сыр, творог, сметана от «Деревенского молочка».

Смотр томской еды

С 26 по 28 октября в томском Дворце зрелищ и спорта пройдет межрегиональная выставка-ярмарка «Золотая осень. Урожай-2016». В ее рамках муниципальные образования региона представят успехи и достижения в агропромышленном комплексе в этом году. Будут и гости из Сургута, Новосибирска, Усть-Каменогорска, Омска, с Алтая, Владивостока.

Кожевниково удивит посетителей 40 сортами козьего сыра, приготовленного по уникальным рецептам местных производителей.

Главной изюминкой Верхнекетского района станут изделия из бересты – туеса, посуда, украшения, а также дары северной природы – лекарственные травы, ягоды, грибы и другие дикоросы.

Кривошеинцы угостят всех желающих деликатесным пловом из кроличьего мяса.

По традиции сельхозпроизводители региона представят томичам разнообразные хлебобулочные изделия, продукцию пчеловодства и овощеводства, новинки в сфере переработки молока, мяса и рыбы.

 

кноррЗаместитель губернатора Томской области по агропромышленной политике и природопользованию Андрей Кнорр об участии Томской области во всероссийской выставке «Золотая осень – 2016»:

– Эта ярмарка была 18-й по счету, но мы на ней были впервые. Пришло время, когда нам есть что показать. Тематику нашего стенда определила встреча губернатора Сергея Жвачкина и министра сельского хозяйства РФ Александра Ткачева. Томской области было предложено акцентировать свои достижения по дикоросам. В свое время мы сильно удивили дикоросами министра, и его интересовало, как мы это делаем. Мы выставили не все: лишь 200 видов продукции и новинки, а также те изделия, что пользуются хорошим спросом у населения. На стенде была продукция 13 компаний. Без ложной скромности могу констатировать: это был самый популярный стенд на выставке. Новизна продукции заинтересовала и деловых людей, и простых покупателей. В итоге мы завоевали пять золотых медалей, две серебряные и одну бронзовую – за морсы из натуральных ягод, мясную продукцию из лосятины и медвежатины. Томская компания «Бриз» получила государственный знак качества, ее товары вошли в двадцатку лучших продуктов России. Но главное, что наши продукты стали очень популярными в столице, достаточно было посмотреть, как посетители в последний день выставки сметали все с прилавков – так, что не успевали подвозить.

По итогам отраслевого всероссийского конкурса золотыми медалями Минсельхоз России наградил компании «Нептун-прод» (товар – колбаса полукопченая «Лосиная»), ТПК «САВА» (клюквенный, облепиховый и брусничный концентрированные морсы), «Сибирский чай» (иван-чай с плодами клюквы «Тайга»), Сибирскую ореховую компанию (конфеты «Кедровый грильяж с клюквой») и «Эскимос» (пломбир с вареньем из сосновых шишек, с кедровым орехом, с брусникой).

Серебра удостоена компания «Томские мельницы» (мука ржаная обдирная) и ТПК «САВА» (варенье облепиховое с имбирем торговой марки «Сибирская ягода»), бронзовую медаль всероссийского конкурса завоевала компания «Аграрная Группа мясопереработка» (вареная колбаса «Докторская»).

Ребенка не должно быть много

Мария Крайнова

tnews857_06

Времена, когда пухлыми малышами «в ямочках и складочках» взрослые умилялись и так и норовили ущипнуть бутуза за розовую щечку, давно миновали. И не только потому, что трогать чужих детей нынче считается совершенно неприличным. Лишний вес, даже в самом нежном возрасте, – дополнительный фактор риска, говорят ученые. Раскармливать детей – значит создавать им серьезные проблемы в будущем, и не только в общении со сверстниками, а затем и с противоположным полом. Каждый жиртрест (как называли в советские времена редких тогда детей-толстяков) несет в себе программу из целой кучи потенциальных заболеваний. И если раньше мы могли снисходительно посмеиваться над «ожиревшей Америкой», то сегодня беда уже стоит у нашего порога. И пусть в России эпидемия пока еще не доросла до масштабов пандемии, наверстываем «упущенное» мы стремительно. Чтобы не оказаться через несколько лет на одной скамейке с нашими заокеанскими «партнерами», принимать меры нужно немедленно. Именно поэтому в Томске запускается проект «Школа здорового питания», призванный сеять разумное и доброе не среди томских школьников и их родителей, а по большому счету во всем русскоязычном мире.

Толстые обстоятельства

Ректор СибГМУ Ольга Кобякова уверяет, что число детей с лишним весом с 80-х годов прошлого века возросло более чем в три раза. Несмотря на то что значительная часть человечества до сих пор недоедает, от избыточной массы тела страдает порядка 170 млн маленьких граждан. Среди них и маленькие россияне – 13–15% наших детей излишне упитанны. И их число заметно растет. В полной мере это относится и к Томской области.

– Почему это плохо? Ни для кого не секрет, что ожирение – один из факторов риска развития хронических неинфекционных заболеваний, – говорит Ольга Кобякова. – К их числу относятся сахарный диабет, артериальная гипертония, ишемическая болезнь и целый ряд других. Именно они являются причиной смертности в 85% случаев. Казалось бы, детство – счастливая пора, и до смерти еще очень далеко, но уже в 10-летнем возрасте появляется как минимум один фактор риска развития хронических неинфекционных заболеваний. А к 16 годам два тревожных фактора и более имеют как минимум 20% подростков с лишним весом. Цифры эти угрожающие. При этом, хотя эндокринологические патологии тоже присутствует, на 95% ожирение детей обусловлено поведенческим фактором. Формирование правильного пищевого поведения, культуры питания – это задача прежде всего семьи. Привлекая внимание к этому вопросу, занимаясь этим регулярно, мы можем помочь семьям, детям с этим справиться, а еще лучше – не допустить.

Чему нас учат семья и школа

По мнению профессора СибГМУ эндокринолога Юлии Самойловой, в Томске есть довольно много медицинских учреждений и других инстанций, в той или иной степени озабоченных этой проблемой, но почти все они работают уже с последствиями. Широкой профилактической программы нет.

– Пищевые привычки формируются до 5 лет. Потом, как бы мы ни старались помочь нашим пациентам, мы имеем дело уже с результатом. Конечно, мы их лечим, но… К сожалению, нет волшебного препарата, который боролся бы с ожирением: выпил таблетку – и все! – считает Юлия Самойлова. – Единственный способ похудеть – это ограничения в питании. И это очень непросто. Гораздо эффективнее профилактировать заболевание, убрать факторы риска. Причем прививать культуру питания нужно с самого рождения. Поэтому так важна профилактическая работа в семьях, с родителями, в детских садах и школах.

По мнению директора гимназии № 24 Марины Якубы, томские школы в борьбу с вредными пищевыми привычками включились уже давно. Ученики больше не бегают на переменах за хот-догами и сникерсами, это повальное увлечение трэш-едой в прошлом. Дети охотно питаются в школьных столовых, с удовольствием едят в том числе и первые блюда.

– Мы прекрасно понимаем роль образовательного учреждения в формировании пищевых привычек. Работа ведется в двух направлениях: во-первых, это собственно воспитание культуры питания, чем мы занимаемся в рамках школы здорового образа жизни. Во-вторых, это организация питания в школьных столовых, – рассказывает Марина Якуба.

По словам директора гимназии (и, кстати, депутата городской Думы), за последнее время в организации школьного питания произошли разительные перемены. Закупается новое современное оборудование, в том числе поз-воляющее готовить на пару. Отслеживается не только качество блюд (оно, как правило, очень высокое), но и сбалансированность меню и прочие параметры.

– Это ведь еще и бизнес, – говорит Якуба. – И предприниматели своим местом дорожат.

Не было бы счастья, да несчастье помогло. Во многом нынешний прогресс стал следствием ЧП в лицее № 8, где в начале года произошло массовое пищевое отравление. Это послужило всем хорошим уроком.

Лыко не в строку

Может, совсем не к месту, но ваш корреспондент не мог не вспомнить недавнего решения городской Думы по поводу возобновления практики одаривания всех деток от трех лет и по четвертый класс включительно сладкими презентами к Новому году. От городской власти. Ранее подарки давали вообще всем без разбору – от новорожденных до пубертатов. От такой, извините за выражение, офигительной щедрости в прошлом году исполнительная власть решила отказаться ввиду финансовых проблем, сохранив только подарки для детей из малообеспеченных и многодетных семей. Кроме соображений экономии, это решение было спровоцировано недовольством многих родителей качеством подарков: уж лучше ничего, чем такое, возмущались они. Мы сами купим детям то, что считаем нужным.

Совокупность этих двух факторов показалась мэрии достаточным основанием для вычеркивания статьи из городского бюджета. Однако где-то по весне в городской Думе было замечено оживление. Депутатов очень задело, что писали по поводу отказов от подарков всем и вся на интернет-форумах. Аналогичными, а зачастую и куда как более злыми комментами сопровождается любое телодвижение власти. Но почему-то их задел именно этот случай. После бурных дискуссий под лозунгом «Не позволим экономить на детях!» к уравниловке вернулись, а мэр в итоге согласился даже удвоить сумму на презент от Дела Мороза. Тем не менее даже 200 рублей на подарок (а не 100, как предлагалось изначально) вряд ли гарантируют высокое качество его наполнения. Да и вообще – способствует ли такие инициативы власти формированию правильного пищевого поведения?

Приходите к нам лечиться…

Проект Сибирского государственного медуниверситета «Школа здорового питания» стартовал в Томске на этой неделе. В первую очередь он рассчитан на школьников и их родителей, но также и на студентов, причем не только СибГМУ. Реализован он будет на двух площадках – на базе клиник и в томских школах. Но особая роль отводится Интернету.

– В медуниверситете на базе вновь открытой врачебной практики по адресу: Московский тракт, 6/2, будет вести постоянный прием квалифицированный врач-эндокринолог. Сначала раз в неделю, но если потребуется, то и чаще. Доктор будет совершенно бесплатно консультировать в первую очередь семьи, у которых есть такая проблема – лишний вес у ребенка. Там, где есть какая-то патология, эндокринная или какая-то другая, мы сможем быстро ее выявить, обследовать ребенка и при необходимости гос-питализировать в собственные клиники. Это один объем работы. И второе – мы, с учетом предыдущего опыта, решили основную свою образовательную деятельность перенести в Интернет, – пояснила Ольга Кобякова.

По мнению ректора, это позволяет охватить большую аудиторию, и не только в нашем городе, но и во всем русскоязычном сегменте Сети, проводить обсуждения, конкурсы, мастер-классы, семинары, лекции… Поэтому сейчас к запуску готовится сайт eda-deti.ru. Также там можно будет найти информацию о правильном и в то же время вкусном питании, вреде фастфуда и прочих вопросах, связанных с детским ожирением.

* * *

А что, собственно, такое – правильное питание? Уже в первом приближении этот термин вызывает много вопросов. Понятно, что у продвинутой молодой мамочки, для которой 42-й размер – это уже первая ступенька на пути к ожирению, это будет что-то вроде «руккола и несоленая куриная грудка на пару». А у ее мамы – каша на завтрак и обед из трех блюд. Про вегетарианцев и тем более веганов – вообще отдельная песня. Впрочем, по мнению Ольги Кобяковой, для нас такие крайности пока не слишком актуальны. Проблема переедания на данный момент куда актуальнее. Питаться правильно, то есть в первую очередь сбалансированно, и будут учить в новой школе.

 

Кулинарный прокол

Фото: Артем Изофатов

ВкусноСалат «Сельдь под шубой» многие из нас едят в будни и праздники. И все чаще блюду домашнего приготовления мы предпочитаем покупной продукт. Выбор «шуб» в томских магазинах, кафе и на рынках огромный. Но так ли хорош салат, как он выглядит на витрине? В чем селедка подкачала?

Битва салатов

Для экспертизы мы купили пять наименований салата разных изготовителей. Часть образцов приобрели на вес, часть – уже порционно расфасованных в пластиковые контейнеры. Еще один участник был вне конкурса – эту «шубу» приготовили журналисты газеты.

Образец №1 – салат «Сельдь под шубой», изготовитель – ООО «Компания «Холидей».
Образец №2 – салат «Сельдь под шубой», изготовитель – «Магнолия», восточно-европейская кухня (Фрунзенский рынок).
Образец №3 – салат «Сельдь под шубой», изготовитель – ООО «Лента».
Образец №4 – салат «Сельдь под шубой», изготовитель – ООО «Спар-Томск».
Образец №5 – салат «Сельдь под шубой», изготовитель – фирменный магазин «Волков» (крестьянское хозяйство Волкова, ИП Чиков А.П.).
Образец №6 – салат «Сельдь под шубой», изготовитель – редакция газеты «Томские новости» (вне конкурса).

Государственного стандарта на такие блюда не существует, поэтому за основу наши постоянные партнеры рубрики, специалисты ФБУ «Томский ЦСМ», взяли Технический регламент Таможенного союза 021/2011 «О безопасности пищевой продукции». Главная роль в этом документе отводится показателям безопасности, то есть микробиологическим исследованиям.
Все салаты мы закупили 26 сентября. Ровно неделю в испытательной лаборатории «Качество» проходили микробиологические тесты.

«Шуба» под микроскопом

СельдьСпециалисты проверили образцы по восьми параметрам безопасности.
Тест на общую микробную загрязненность выдержал только участник №?5, остальные провалились с позором.

– В первом образце показатель общей микробной загрязненности превышает допустимую норму в 15 раз; во втором и четвертом – в 10 раз; в третьем – в пять раз! – приводит статистику главный специалист сектора микробиологии лаборатории «Качество» Людмила Безкровная. – Это говорит об общем санитарном состоянии на производстве и невыполнении требований в приготовлении салата. Сельдь под шубой – многокомпонентный продукт. И на каждом этапе приготовления, сортировки, упаковки, хранения необходимо соблюдать определенные правила.

Во всех без исключения салатах эксперты обнаружили бактерии группы кишечной палочки. В норме они не допускаются.

– Кишечная палочка присутствует в продуктах, скорее всего, за счет селедки. В кишечнике любой рыбы есть палочка, а если селедка еще и не свежая, то она попадает в мясо рыбы. Поэтому филе уже после разделки тушки надо обязательно промывать, – советует Людмила Безкровная.

Патогенных и условно-патогенных микроорганизмов, которые однозначно могли бы вызвать кишечное отравление, в представленных образцах эксперты не обнаружили.

Картина порчи

Отличились со знаком минус наши конкурсанты по такому показателю, как микробы порчи (содержание плесени и дрожжей).

Худшие результаты у номинантов №1 и 2. В них дрожжей больше нормы в 16 и 18 раз соответственно. В пятом салате – двукратное превышение плесени. Допустимым требованиям соответствовал только конкурсант №3.

– В образцах с большим содержанием дрожжей начинается брожение, закисление продукта и ранняя порча. Хорошего мало. Скорее всего, в производстве салатов использовался некачественный майонез в больших упаковках. Открытый майонез – благоприятная среда для развития дрожжей.

По итогам микробиологических исследований из конкурса выбыли участники дегустации №1, 2 и 4. Они, по мнению специалистов, представляют опасность для здоровья. Кстати, исключенные образцы не удовлетворили экспертов и по органолептике. Первый и четвертый салаты были с привкусом и запахом окислившегося рыбного жира и несвежих овощей. Второй образец – со вкусом и запахом несвежих овощей и маринада.

Почти идеал

Зато селедка под шубой, выступающая вне конкурса, показала достойный результат.
– Салат практически идеален, он уложился во все показатели, кроме кишечной палочки, – уверяют эксперты.

То есть приготовленный в домашних условиях салат дал фору магазинным. Селедку можно и нужно засаливать самим. Рецептов приготовления очень много. И тогда о кишечной палочке можно забыть.

Победители с оговоркой

Победителя экспертизы мы выбирали из двух претендентов. Первое место эксперты решили не присуждать. Второе место занял образец №5 (изготовитель – фирменный магазин «Волков» (КХ Волкова, ИП Чиков). Эта «шуба» – самая вкусная. Но подкачала микробиология: в продукте обнаружена кишечная палочка.

Третье место у номинанта №3 (изготовитель – ООО «Лента»). Эксперты отметили аппетитный внешний вид «шубы», вкус и запах, свойственные данному салату. Но опять же подвела микробиология – общая микробная загрязненность и бактерии группы кишечной палочки.
Комментарий

Лариса Хустенко, замдиректора по техническому регулированию ФБУ «Томский ЦСМ»:

– Результаты экспертизы салата «Сельдь под шубой» красноречиво говорят о том, что предприятия вообще не занимались внедрением комплексной системы безопасности пищевого производства (системы ХАССП), начиная с получения сырья и до продажи продукта. Или разработали ее только на бумаге. Она предполагает в том числе выявление критических контрольных точек для устранения проявления риска на всех этапах производства. В нашем случае изготовители просмотрели очень важную контрольную точку – испытания продукции на микробиологические показатели. Внедрение и поддержание системы ХАССП (это требование Технического регламента Таможенного союза) гарантирует изготовление качественного и безопасного продукта: все риски предприятие должно устранять либо предупреждать.

Полезные полуфабрикаты на вашем столе

turkey-hen-569069_960_720Современные продукты являются поводом для беспокойства сотен врачей. Действительно, порой то, что мы едим, не только не приносит нам пользу, но и причиняет вред. С особым вниманием стоит относиться к покупке полуфабрикатов.

Для того чтобы потреблять только качественные продукты, необходимо выбирать продукцию ведущих производителей, которые дорожат доверием клиентов. Качественная курица оптом от производителя «Истрапродукт» — это натурально мясо, которое однозначно будет доставлять вам удовольствие и приносить пользу. В отличие от большей части своих конкурентов, к примеру, той же компании «Акашевская п/ф», производитель предлагает своим клиентам обширный ассортимент на самый взыскательный вкус. Большой выбор полуфабрикатов позволит купить именно то, что хочется вам. Для закупщиков этот плюс является одним из главных, так как чем шире выбор, тем большее количество клиентов можно привлечь.

Вторым конкурентом является «СПК Курников» — это компания с большим выбором предложений, но с нестабильными поставками. Являясь производителем и имея большую производственную базу, компания «Истрапродукт» обеспечивает регулярные, бесперебойные поставки.

Надо отметить, что поставщик заботится и о качестве своей продукции. Именно поэтому транспортировка полуфабрикатов организуется с учетом всех необходимых требований. Процесс перевозки для большей части пищи является ключевым. Продукт мало хорошо изготовить и качественно упаковать, необходимо его и правильно транспортировать, соблюдая нужные температурные режимы. Для полуфабрикатов особо опасны резкие перепады. Разморозив такой продукт, необходимо его сразу же готовить, повторная заморозка не только испортит вкус, но и скажется на качестве продукта.

Популярным поставщиком в нашем регионе является Группа компаний «Ресурс», и все бы ничего, но и этот конкурент вовсе и не конкурент. Хотя бы потому, что «Истрапродукт» обладает международными сертификатами HASSP и ISO 2200, а это как ни крути показатель качества. Соблюдая все необходимые нормы, компании удается изготавливать полезные и вкусные продукты без использования опасных веществ.

Ну и напоследок, производитель АПК «Михайловский» предоставляет товар по завышенной стоимости, так считают клиенты компании, которые, будучи довольны качеством продукта, не могут его закупать из-за стоимости.

Выбор всегда остается за вами, правда помните, что гнаться за ценой, а точнее дешевизной, не стоит, особенно в оптовых закупках. Сначала изучайте качество продукта и убеждайтесь в том, что поставщик станет вашим надежным партнером. А в «Истрапродукт» только так и работают!

«РЕАЛ» — надежный партнер для предприятий общественного питания

875873Компания под названием «РЕАЛ» представляет собой логистический центр, который работает на с упаковочными, расходными материалами, а также в сфере продуктов питания. Перечисленной продукцией компания снабжает кафе, магазинные сети, рестораны, фастфуды и другие заведения общественного питания.

На отечественном рынке предприятие «РЕАЛ» работает более двух десятков лет, и за все эти годы работы организация успела получить немало положительных отзывов от довольных клиентов. Кроме того, с компанией работает большое число постоянных заказчиков, которые регулярно заказывают товары, необходимые им для ежедневной работы. Далее мы рассмотрим, что именно предлагает «РЕАЛ», а также поговорим о трех главных преимуществах этого предприятия.

Что предлагает «РЕАЛ»

Сразу хочется отметить, что со всем ассортиментом продукции «РЕАЛ» вы можете ознакомиться, перейдя по ссылке http://realpak.ru/catalog/. А теперь же давайте поговорим детальнее о некоторых категориях товаров. На сайте компании вы можете заказать одноразовую посуду и приборы, а также контейнеры для еды на вынос. Вся эта продукция разработана специально для потребностей заведений общественного питания. Магазины и супермаркеты часто заказывают у «РЕАЛа» высококачественные упаковочные материалы. Отметим, что можно заказать как брендированные люкс-упаковки, так и эконом-варианты.

На сайте можно сделать заказ и на профессиональную бытовую химию и клининговый инвентарь. Для сервировки столов в ресторанах и кафе у компании в ассортименте имеется качественная посуда и приборы многоразового пользования. И все перечисленное — это лишь малая часть того, что предлагает компания «РЕАЛ», с остальной продукцией можно ознакомиться на сайте.

О преимуществах компании «РЕАЛ»

Большой опыт работы. Так как в своей области «РЕАЛ» работает больше двадцати лет, то на сегодняшний день сотрудники компании умеют внимательно прислушиваться к потребностям клиентов и выбирают для них именно ту продукцию, которая является самым оптимальным вариантом.

Отменное качество предлагаемых продуктов. В компании «РЕАЛ» есть отдел по проверке качества, сотрудники которого проверяют на брак всю ту продукцию, что поступает на склад.

Доступные цены. И последнее: «РЕАЛ» работает без посредников, по этой причине цены на товары тут всегда ниже, чем у конкурирующих компаний подобного типа.

Есть какие-то внешние признаки «химических» овощей и фруктов?

Покупаю помидоры и другие фрукты-овощи по принципу «на что взгляд упадет». Томаты часто оказываются безвкусными. Жена утверждает, что это признак того, что их напичкали химией во время выращивания. Можно ли как-то выявить это до покупки? Есть какие-то внешние признаки «химических» овощей и фруктов?

Анатолий Жуков

ТрифоноваОтвечает Ирина Трифонова, заместитель начальника отдела надзора в области карантина растений, качества зерна и семенного контроля Управления Россельхознадзора по Томской области

– Производители сельскохозяйственной продукции для увеличения урожайности и защиты от вредителей и болезней применяют различные агрохимикаты и пестициды.

Все тепличные растения подкармливаются минеральными удобрениями и обрабатываются пестицидами – как химическими, так и биологическими. Производители в процессе производства для повышения урожайности добавляют еще и стимуляторы роста.

Кроме этого, привозные плоды обрабатывают веществами для повышения сохранности при транспортировке и долгого хранения.

Бытует мнение, что применение пестицидов представляет большую опасность для человека и животных. Это связано с применявшимися ранее очень ядовитыми соединениями. Современные разрешенные для применения пестициды, за редким исключением, обладают низкой токсичностью и в течение одного вегетационного периода полностью разрушаются.

Персики, сельдерей, яблоки, клубника, вишня, сладкий перец, виноград, груши, салат имеют склонность к накоплению пестицидов. Не накапливают пестициды бананы, киви, лук, кукуруза, зеленый горошек, капуста.

Присутствие нитратов (солей азотной кислоты) в плодах – явление вполне естественное. Определить концентрацию остаточных количеств пестицидов и агрохимикатов в овощах и фруктах можно с помощью специальных лабораторных анализов. Визуально отличить опасную продукцию от безопасной сложнее, а в некоторых случаях и невозможно.

Превышение предельно допустимой концентрации нитратов вследствие применения повышенных доз азотных удобрений или склонностью самого растения к накоплению данных веществ – явление довольно распространенное, особенно в ранних плодах. Не все растения накапливают нитраты одинаково. Меньше всего их в чесноке, бобах, фасоли, зерновых, яблоках, вишне, смородине, сливах. Наибольшее количество нитратов накапливают все сорта капусты (белокочанная, брокколи, цветная и брюссельская), шпинат и листовой салат, корнеплоды, петрушка и сельдерей, бахчевые культуры (особенно этим грешат ранние арбузы и дыни).

За долгие годы работы специалисты все же определили некоторые внешние признаки овощей с повышенным содержанием нитратов. Если огурцы имеют желтые пятна, а мякоть помидора светлее, чем его кожица, то, скорее всего, в таких плодах содержится большое количество нитратов. Толстая шкура и наличие белых прожилок также могут указывать на нитраты. Много темных точек на листьях капусты – верный признак нитратов. Черные пятна и точки на капусте – это грибок, который больше всего любит нитратные овощи. Выявить нитратную картошку сложнее всего, поскольку она почти ничем визуально не отличается от безопасного картофеля. Косвенно на наличие нитратов может указать текстура клубня. Проколите его ногтем. Если при этом услышите хруст, то такой картофель можете спокойно брать. Если же ноготь заходит в плод как по маслу, то от покупки такой картошки лучше воздержаться.

Количество нитратов в плодах резко снижается при их очистке, отваривании и вымачивании в течение одного-двух часов (нитраты хорошо растворяются в воде). Почти полностью можно избавиться от нитратов при отваривании или обработке паром корнеплодов, зелень следует обдать кипятком.

Эксперты забраковали половину арбузов

Фото: Артем Изофатов

_J0A4465

-Мам, купи арбуз… Ну купи! – клянчит у матери пятилетняя девчушка, проходя мимо аппетитных полосатиков.

– Танечка, вот папа скоро получит зарплату, и мы обязательно купим тебе арбузик, – ловко выкрутилась мама.

И правильно сделала. Ранние арбузы (в Томске их начали продавать уже в середине июня) вряд ли будут спелыми и могут содержать нитраты и пестициды. Стоит ли рисковать здоровьем и семейным кошельком? Ответы на эти вопросы дала экспертиза «Томских новостей».

Ягодный парад

Для чистоты эксперимента мы купили арбузы на рынке и в трех супермаркетах: в конкурсном марафоне приняли участие четыре образца.

Самая дешевая ягода оказалась на рынке: 25 рублей за килограмм. Самая дорогая – 31 рубль 56 копеек за килограмм – в «Быстрономе». География поставок, если верить этикеткам, разная. В «Ленте» в графе «страна-изготовитель» указана Россия, в «Быстрономе» – Киргизия, а на Фрунзенском рынке продавцы из солнечного Узбекистана уверяли, что арбузы с их родины.

Образец № 1: арбуз свежий, место приобретения – супермаркет «Быстроном» (ул. 79-й Гв. дивизии, 13г).

Образец № 2: арбуз свежий, место приобретения – супермаркет «Абрикос» (ул. Киевская, 109/1).

Образец № 3: арбуз свежий, место приобретения – гипермаркет «Лента» (пр. Мира, 30).

Образец № 4: арбуз свежий, место приобретения – Фрунзенский рынок (пр. Комсомольский, 58, – пр. Фрунзе, 95/1).

Независимые партнеры нашей рубрики, специалисты ФБУ «Томский ЦСМ», проверили полосатиков на нитраты и на вкус. В оценке органолептических показателей эксперты придерживались требований действующего ГОСТ 7177-80 «Арбузы продовольственные свежие. Технические условия (ТУ)».

TNews843_25_CMYK

Секретный компонент

Содержание нитратов эксперты исследовали при помощи современного прибора – нитратомера.

– У всех участников экспертизы содержание нитратов в пределах нормы. Максимальное содержание нитратов (42 мг на килограмм) показали первый и четвертый образцы. Самый низкий показатель – 22 мг на килограмм – у участника № 2. Норма – 60 мг на килограмм продукта, – озвучила результаты главный специалист испытательной лаборатории «Качество» Елена Клевцова.

Тем не менее специалисты уверяют, что раннюю продукцию нужно употреблять с осторожностью и в небольших количествах. Особенно детям. Лучше потерпеть до августа, когда начнется массовое созревание полосатых ягод.

Впрочем, сейчас арбузы продаются круглый год. Зимой их можно купить в таких торговых сетях, как «Палата» и «Быстроном».

– Возможно, арбузы обрабатывают какими-то специальными компонентами, чтобы степень созревания у них была достаточной, – предположила заместитель директора по техническому регулированию ФБУ «Томский ЦСМ» Лариса Хустенко.

_J0A4497

Полосатая победа

По вкусовым качествам эксперты забраковали два образца – первый и четвертый. Арбузы незрелые, мякоть бледно-розового цвета, семена невызревшие. Вкус пустой с посторонним кислым привкусом.

Участник под номером три заслужил более высокой оценки – мякоть зрелая, красного цвета, без пустот и с вызревшими семенами темного цвета. Но ему не хватило сладости. Этот недостаток восполнил арбуз № 2. Он оказался самым сладким и вкусным.

Эксперты поставили его на первое место. На втором месте участник № 3. Третье место оказалось вакантным. В числе арбузных аутсайдеров – первый и четвертый образцы.

Полезно знать

Мякоть арбуза содержит легкоусвояемые сахара (глюкозу, фруктозу, сахарозу), пектины, микроэлементы (кальций, магний, натрий, калий, фосфор, железо в органической форме), витамины, тиамин, рибофлавин, ниацин, фолиевую кислоту, каротин, аскорбиновую кислоту, щелочные вещества. В 100 граммах съедобной части плода содержится 38 килокалорий.

У недозрелого арбуза поверхность плода матовая, ребристость у плодоножки выраженная, плодоножка сочная, усик неувядший. При ударе согнутым пальцем звук звонкий.

Родина арбузов – Южная Африка. Там до сих пор встречаются дикие арбузы размером с теннисный мяч и весом около 200 граммов.

Существует более 1 200 сортов арбузов, их выращивают в 96 странах мира. По форме, размеру и окраске плоды сильно отличаются друг от друга. Арбузы могут быть шаровидной, овальной, уплощенной или цилиндрической формы. Окраска кожуры варьируется от белой и желтой до темно-зеленой с рисунком в виде полосок, пятен, сетки. Мякоть бывает красная, розовая, малиновая, желтая и даже оранжевая. А еще селекционеры вывели черный арбуз! Его главное отличие – гладкая темная кожура без полосок, оригинальный вкус и крепкая рассыпчатая мякоть розового цвета.

Дискуссия о запрете генно-модифицированной продукции проходит с большим накалом

Материалы полосы подготовили Елена Тайлашева и Дмитрий Евсейчук

В Госдуме вновь началось обсуждение принятого в первом чтении законопроекта правительства, запрещающего производство генно-модифицированной продукции, за исключением случаев, когда оно осуществляется с целью научных исследований. Обсуждаются две поправки – о запрете на посадки семян растений, полученных с применением методов генной инженерии, а также на выращивание и разведение растений и животных с измененной генетической программой. Единства нет даже среди ученых (группа деятелей во главе с РАН выступает за то, чтобы с оговорками разрешить ГМО, другая – за то, чтобы запретить вовсе), не говоря уже об экспертном сообществе в лице фермеров, ретейлеров и предпринимателей.

Левчугов
Владислав Левчугов, генеральный директор ГК «Лама»

Человек есть то, что он ест

– Немецкий философ Людвиг Андреас Фейербах еще в середине XIX века сказал: «Человек есть то, что он ест». Вся пища, потребляемая нами, является строительным материалом для тела. Когда мы едим искусственно измененный продукт, то начинаем меняться сами. Если в клубнику, или в картошку, или в кукурузу вживили ген скорпиона, не боитесь, что у вас вырастет жало?.. Это утрировано, но нельзя поспорить с фактом: органы, защищающие наш организм, настроены на ту пищу, которая предназначена нашему виду природой. Когда они распознают, что в ее составе есть что-то чужеродное, они начинают с этим бороться. И у человека возникают «непонятные» проблемы с печенью, почками, желудком, разного рода аллергии…

Аргумента «зато ГМО позволяет делать еду дешевой и доступной» я не понимаю. Мы же не пытаемся заправить машину водой только из-за того, что бензин дорогой. Она просто перестанет ездить. Так почему мы по-другому относимся к своему здоровью, по сравнению с которым автомобиль стоит копейки?

Генно-модицифированная продукция должна быть запрещена полностью – как для потребления, так и для выращивания. Другое дело, что импорт ГМ-продуктов мы пока не сможем победить: слишком сильно тут лобби США. Америка завалила весь мир этой отравой и благополучно выкачивает с него деньги. На международные рынки такие продукты попадают благодаря коррупционным схемам, и Россия тут, к сожалению, не исключение. Но если будет принят обсуждаемый закон о полном запрете использования ГМО в сельском хозяйстве и животноводстве хотя бы внутри страны, это станет еще одним маленьким шагом вперед. А власть таким образом официально заявит свою позицию: против она или за. Важно четко определиться с отношением к проблеме и обратить на нее внимание людей.

Мельников
Владимир Мельников, предприниматель, общественный деятель

Хочу бессмертия! Но не судьба…

Если полный запрет ГМО состоится, я буду опечален: грустно перемещаться из XXI века в темное прошлое. Это как минимум приведет к резкому повышению цен и снижению качества продуктов: будем питаться пестицидами. Развитие науки тоже замедлится. Обширное применение ГМО с высокой вероятностью увеличивает количество исследований (их выгодно проводить и внедрять бизнесу). Оставим эту тему только науке — случится то же, что случилось с теоретической физикой в постсоветской России: ее финансирование стало существенно меньшим, развитие – замедлилось.

Когда говорят: «ГМО недостаточно изучены», сразу хочется спросить: а что в этом мире изучено достаточно? «От томата с геном тунца может вырасти плавник» — как было бы круто, если бы это работало! Я бы лично съел ящик шампиньонов с генами гидры для того, чтобы, наконец, стать бессмертным. Но, к сожалению, не выйдет: бог дал нам офигенный биореактор, имя ему — желудок. Он все переработает и не оставит ничего интересного.

Аргумент «это не натурально» тоже никуда не делся: несмотря на то, что критериев этого «натурального» либо не задают, либо под «ненатуральное» попадает практически все, что мы едим: попробуйте найти «натуральную» картошку или кукурузу – и сильно удивитесь размерам. Это то же самое, что видеть причину всех бед в электричестве: будьте уверены, в момент появления «лестричества» была не одна тысяча людей, которые были против.

Мнение масс, на которое опираются противники ГМО, формировать очень просто: нужно скатиться в популизм, рассказать мамам о том, что их дети вырастут с плавником, папам – про то, что все это заговор транснациональных корпораций с целью уничтожить Россию.

У людей есть определенная парадигма, их сознание ригдно и не хочет воспринимать ничего нового, ей противоречащего. Уместно будет вспомнить «Структуру научных революций» Томаса Куна: нужно ждать смены парадигмы. По его теории, данные, опровергающие предыдущую картину мира, сперва накапливаются количественно (и над ними все смеются), затем происходит революция, и старая концепция признается неверной или верной для определенного набора случаев (как произошло с ньютоновской механикой). Кун делает еще один вывод: «Обращения в новую веру будут продолжаться до тех пор, пока не останется в живых ни одного защитника старой парадигмы». Так что, к сожалению, адекватного восприятия ГМО при нашей жизни мы не дождемся.

Новиков ЮМ
Юрий Новиков, доцент кафедры цитологии и генетики Биологического института ТГУ

Объективных данных пока нет

– О влиянии ГМО на человека, животных и растения ничего доподлинно неизвестно. Пока не установлена полная безопасность, следует проявить осторожность и запретить производство генно-модифицированной продукции. Разрешить только в медицинских и научных целях.

Под влиянием ГМО происходят изменения. В пищеварительном тракте человека содержится 1­–3 кг бактерий. Они помогают переваривать пищу и утилизировать ее с более высоким КПД. При употреблении в пищу генетически модифицированной сои или кукурузы качественный и количественный состав кишечной микрофлоры может существенно меняться. В результате могут начаться нетипичные процессы. Насколько они вредны или безопасны, нам пока неизвестно. Как ни странно, полноценных исследований до сих пор никто не проводил. Те ученые, которые утверждают, что ГМ-продукция безопасна, мне не внушают доверия. Потому что подобную научную деятельность зачастую финансируют корпорации, выпускающие эту продукцию. Большие средства на финансирование таких «научных» исследований тратит мировой лидер по биотехнологии растений – американская корпорация «Монсанто». Она в огромных количествах производит и продает генно-модифицированные семена кукурузы, сои и хлопка.

Некоторые ученые еще пять лет назад утверждали, что произведенные на основе плодов генетически модифицированных растений продукты совершенно безвредны. А как только они перестали получать гранты на проведение подобных исследований, начали говорить о вреде ГМО.

Директор Института физиологии растений им. Тимирязева РАН Владимир Кузнецов считает, что ГМО представляют серьезную опасность не только для здоровья человека или животных, но и для экологии в целом. В природе существует жесткий запрет на обмен генетической информацией между далеко отстоящими видами. Его нарушение приводит к патологии. Генная инженерия нарушает этот запрет и запускает процесс развития патологий в природе. Например, генетически модифицированный картофель синтезирует не свойственный ему токсин, он убивает колорадского жука. Но в результате появляется жук-мутант, для которого этот токсин безопасен. И вопрос о том, как накопление подобных мутаций повлияет на экологию, пока не решен. Существует также потенциальная угроза засорения диких растений генами модифицированных культурных растений.

Есть небезосновательные подозрения, что вопрос о влиянии ГМО на здоровье и экологию намеренно не решается. Если ГМО представляет опасность для человека или экологии, то транснациональные компании типа «Монсанты» не заинтересованы в проведении полноценных и объективных исследований. Для них первостепенное значение имеет прибыль. А то, что будет с природой, когда эти модифицированные гены вырвутся из-под контроля и начнут путешествовать по всей флоре и фауне, вызывая массовые мутации, их не касается.

Упорное нежелание проводить объективные исследования порождает совершенно фантастические версии. Например, будто бы с помощью ГМ-продукции идет ограничение или сокращение рождаемости населения бедных стран, а также бедных жителей развитых государств. Бред, конечно. Однако в США продукция без ГМО помечается надписью «organic» и стоит примерно на 20–30% дороже. Состоятельные люди покупают более дорогие продукты без ГМО, а малоимущие приобретают более дешевую генно-модифицированную продукцию.

Геннадий Сергеенко, генеральный директор ЗАО «Дубровское», депутат Законодательной думы Томской области

Скоро здоровых людей не останется!

– ГМО обязательно нужно полностью запретить: скоро уже здоровых людей не останется! Посмотрите на размах онкологических заболеваний. Люди должны питаться натуральными здоровыми продуктами.

У нас достаточно технологий производства продуктов питания, в которых не используется ГМО. Мы, например, в своем хозяйстве не только сами не производим генно-модифицированную продукцию, но и не закупаем корма с ГМО. Да и не только мы. Никогда не слышал, чтобы какие-то хозяйства Томской области использовали в своей работе ГМО. Какие-то крупные животноводческие комплексы могут применять кормовые добавки, но я про это ничего не знаю.

Так что отечественное сельское хозяйство от запрета не пострадает.

Байки о безопасности генно-модифицированной продукции рассказывают купленные ученые, нанятые бизнес-структурами, зарабатывающими деньги на производстве и распространении ГМО.

В июне в Томске доступен расширенный ассортимент продуктов с южным акцентом

Алексей Ильин

Картинка для СМИ

Чтобы прочувствовать истинное гостеприимство, нужно хоть раз в жизни посетить Кавказ. В горном солнечном краю каждый гость – дорогой и долгожданный, ведь он считается посланником Бога. Значит, нужно зажарить лучшее мясо, налить самые сладкие напитки, позвать всех соседей для настоящего праздника!

Путешествие дома

«Кавказский стол похож на народную песню: мы поем на разные голоса, но объединяемся в хоре», – говорил один из героев романа Чабуа Амирэджиби «Дата Туташхиа». Жители этих мест умеют превратить даже простой ужин в роскошный пир. Горячий лаваш, острый сыр, пряные соусы, сациви, чахохбили, харчо, лобио, хинкали… Одни только названия уже дразнят обещанием редкого удовольствия.

Вот только не каждый сибиряк решится на путешествие по кавказским просторам. И далеко, и недешево, и не так-то просто добраться, особенно всей семьей. Однако этим летом Кавказ сам прибывает в Сибирь! Целый месяц, со 2 по 30 июня, в супермаркетах «Холидей Классик» и «Сибириада» покупателей ждет расширенный ассортимент товаров, с которыми легко устроить дома тот самый хор вкусных и разнообразных блюд. На этот раз на витринах представлены специально привезенные с Кавказа товары и местная продукция, произведенная по проверенным народным рецептам. В числе первых – виноградные, фруктовые и кисломолочные напитки, знаменитые соусы ткемали и сацебели, любимые первосортные сыры – брынза, сулугуни, адыгейский и другие. Среди вторых – отборное мясо для шашлыка в фирменных кавказских маринадах и огромный ассортимент свежеиспеченного хлеба: лаваш, матнакаш, лепешки пури ароматным запахом разбудят аппетит любого покупателя. Каждый поход в магазин превращается в небольшое, но приятное гастрономическое путешествие.

Прекрасным дополнением к продуктам, участвующим в акции, станут блюда кавказской национальной кухни. Ингредиенты для них всегда есть на витринах «Холидей Классик». Например, на горячую хлебную лепешку очень вкусно намазать пхали – закуску из отварных овощей. 500 г молодой капусты, баклажанов или зеленой фасоли опустите на пять минут в кипящую воду и откиньте на дуршлаг. Затем отожмите и измельчите в мясорубке или блендере вместе со 100 г грецких орехов, крупной луковицей, двумя-тремя дольками чеснока и пучком кинзы. Посолите, приправьте одной чайной ложкой хмели-сунели и небольшим количеством масла грецкого ореха. Готовую массу можно намазать на бутерброды или подать в форме небольших шариков.

Вкус и польза

Еще проще приготовить лобио – у каждой кавказской хозяйки есть свой рецепт этого блюда, а значит, и ошибиться с вариантом невозможно. Замочите на ночь 500 г фасоли и отварите до готовности вместе с нарезанной крупными кубиками луковицей. Разомните часть бобов в пасту, оставив остальные целыми. Добавьте по вкусу аджику, хмели-сунели, посолите по вкусу. Нарубите мелко еще одну луковицу, немного чеснока и пучок кинзы, добавьте к фасоли, размешайте, выключите плиту и дайте настояться 10 минут. Подайте лобио как гарнир к шашлыку или кукурузной каше.

Если нет времени или желания стоять у плиты, проникнуться настроением солнечного Кавказа помогут готовые незабываемые соусы – ткемали, сацебели, шашлычный, кавказский, наршараб. Их отличает характерный вкус, который создают южные травы и плоды. Всего несколько капель способны преобразить обычный кусок мяса или хлеба. Приготовить такие соусы можно и дома, правда, для хорошего результата потребуется нескольких часов подготовки и уваривания.

Во время дней Кавказа в «Холидей Классик» и «Сибириаде» угощение для себя найдут не только любители долгих сытных застолий. Сторонникам здорового образа жизни и спортсменам стоит присмотреться к мацони, тану или айрану. Их пользу для организма человека невозможно переоценить: и витамины содержат, и токсины выводят, и жажду в летнюю жару утоляют. Современные варианты известных народных напитков содержат разный процент жира и газа, так что выбор очень большой.

Накрыв щедрый стол, можно не переживать за явку гостей. Друзья и родные с радостью соберутся, чтобы отведать интересные южные угощения, и сибирский летний вечер станет настоящим праздником!

Подробности акции на сайте компании «Холидей» www.hclass.ru и по телефону горячей линии 8-800-250-25-22

На правах рекламы.

Как томичи производят пресервы, претендующие на российский знак качества

Фото: Юрий Цветков

221

Рыбные пресервы томской компании «Бриз» получили высшую оценку Роскачества. Серьезную проверку прошли 29 образцов сельди в масле отечественного производства. Специалисты исследовали любимый миллионами россиян продукт по 26 параметрам качества и безопасности. Среди них – наличие патогенных и условно-патогенных микроорганизмов, тяжелых металлов, консервантов, искусственных «созревателей». Безупречными специалисты признали пресервы только двух торговых марок – Globus (ООО «Гиперболус») и «Большой улов» (ООО «Бриз»). Если грядущие выездные инспекции, в ходе которых эксперты оценят уровень локализации производства товаров, пройдут успешно, томичи получат заветный знак качества.

В чем соль

«Бриз» появился на рынке в 2010 году. За этот небольшой для производственной компании срок аппетитная продукция надежно прописалась на обеденном столе томичей, а также жителей Иркутска, Читы, Уфы и Тюмени. Для любителей хорошо и вкусно покушать томская компания предлагает рыбные пресервы в масле и различных соусах, салаты из морской капусты и моркови, икру и пресервы из морепродуктов, филе и балык лосося в вакуумной упаковке – всего более 250 наименований.

045

Сегодня производственные линии «Бриза» направлены на работу исключительно с морской рыбой. Килька и мойва «приплывают» в Томск из Ленинградской области, сельдь и горбуша – с Дальнего Востока. Там же закупается морская капуста для салатов.

Поступившая на завод рыба хранится в морозильном цехе при температуре –18 °С. Он вмещает до 500 тонн сырья. Первым шагом на пути сельди и лосося к любителям морепродуктов становится размораживание. А дальше рыбку ждет… гильотина. Специальный механизм отсекает голову и брюшко. Далее на очереди ручная разделка: удаление внутренностей и костей, обесшкуривание. Теперь приходит время солить рыбу. Правда, на этих этапах возможны разные варианты.

– Каждая рыбка требует индивидуального подхода. Сельдь поступает на обесшкуривание после посола. А вот семга и другая дорогая красная рыба разделываются сырыми и только потом солятся в холодильнике, – знакомит с процессом директор по производству ООО «Бриз» Игорь Сухов. – В каком бы виде ни солилась рыба, важно строго соблюдать температурный режим: +5 °С и ни на градус в сторону. В этом залог успеха и гарантия получения качественного продукта на выходе.

126

Время посола для каждого вида продукции разное. Селедка для обретения нужного вкуса проведет в специальном маринаде трое суток, мелкая рыбка (килька или мойва) – от 24 часов до недели. Образцы каждой партии полуфабрикатов из посола отправляются прямиком в заводскую лабораторию, где специалисты с помощью проб и анализов проверят, готова ли продукция. Там же решается дальнейшая судьба рыбы. Если содержание соли от 4 до 5%, филе продолжает путь в фасовочный цех. Если рыба не досолилась, она возвращается на доработку.

Еще одни постоянные «клиенты» внутренней лаборатории – соусы, рассолы и маринады. Контроль кислотности жидкостей и содержания соли в продукте осуществляется на протяжении всего производственного процесса. В день специалисты лаборатории проводят до 18 различных проб.

Ромашка вручную

На участке фасовки и упаковки подготовленное филе определяется в машину для нарезки на порционные кусочки. Но вот фигурно фасовать рыбку пока не умеет ни один механизм. Работники «Бриза» вручную укладывают ароматные кусочки ромашкой. Остается последний, самый вкусный штрих – заливка аппетитного филе маслом или соусом. Полный цикл производства (от разделки до упаковки) для сельди длится 5–6 суток. Целая неразделанная рыба отправится на прилавки магазинов через 8–9 дней.

– Мы сотрудничаем как с регио-нальными, так и с российскими торговыми сетями. В ближайшие годы планируем выйти на рынок Казахстана, – рассказывает исполнительный директор ООО «Бриз» Наталья Козырева. – Наше предприятие выпускает продукцию собственных марок для ряда торговых сетей. Это «Щедрое застолье», «Вкус-Во!», «Выгодная покупка», «Северная гавань».

По итогам 2015 года доля ООО «Бриз» на рынке рыбопереработки Сибири составила 6%. На прилавки Томска поступает 15% выпущенной на предприятии продукции. Компания планирует расширить ассортимент. В ближайшее время заработает новая линия по производству салатов и икры в соусе. Областная власть окажет поддержку предприятию.

– В регионе для производителей рыбной продукции в два раза снижены налоговые ставки на прибыль. Кроме того, предусмотрено субсидирование затрат на приобретение производственного оборудования. В этом году на развитие предпринимательства в рыбохозяйственной отрасли заложено 7 млн рублей. Есть и другие госпрограммы, где предприятие может претендовать на финансовую поддержку, – пояснил начальник областного департамента охотничьего и рыбного хозяйства Виктор Сиротин.

083

…Проверка Роскачества, которую блестяще прошли пресервы «Бриза», не последняя. В ближайшее время подобный экзамен на качество выдержит мука, тушки курицы и сливочное масло от томских производителей.

Площадь фасовочного цеха – примерно 2 тыс. кв. м. На них соседствуют линии по упаковке пресервов, искусственной икры, салатов и копченой рыбы.

Незначительная часть лосося и горбуши отправляется в цех копчения. Цикл копчения составляет от 5 до 24 часов в зависимости от размера рыбы. В сутки из стен цеха выходит 1–2 тонны продукции. В производственных масштабах это немного – «Бриз» специализируется на выпуске пресервов. Зато предприятие выпускает совершенно уникальную продукцию. Например, копченые молоки сельди.

Сейчас томское предприятие балует своих потребителей только дарами моря. Но в планах – освоить технологию производства пресервов из речной рыбы. Возможно, совсем скоро домашнее меню томичей разнообразит филе окуня или судака в исполнении хорошо знакомого и давно полюбившегося «Бриза».

ЦИФРА

500 тыс. баночек готовой продукции производит «Бриз» в месяц. Это примерно 160 тыс. кг.