Архив метки: Кондитерская

Как добавить в продукты питания изюминку?

tomsk_novostiru_Как_добавить_в_продукты_питания_banner-4

Современных потребителей крайне сложно чем-то удивить и заинтересовать, особенно когда дело касается пищевых продуктов. За последние годы прилавки магазинов почтили своим присутствием товары с самыми различными вкусовыми характеристиками, но тем не менее, производители данного направления не устают искать новые пути к желудкам покупателей. На выручку им приходят оригинальные рецепты, в которых ставка делается на активное использование самых разнообразных специй, в том числе и достаточно экзотических, способных внести в продукты особые и чрезвычайно привлекательные нотки.

Даже если речь идет о небольшом производстве кондитерских, мясных или любых других изделий, вопрос об оптовом закупе специй стоит достаточно остро. Дело в том, что данные товары имеют высокую стоимость, а их расход всегда велик, за счет чего подыскиваются варианты по оптимизации затрат в этом направлении для снижения себестоимости конечной продукции. Сегодня на выручку в решении данного вопроса приходят такие порталы, как http://www.ru.all.biz/, предоставляющие свое пространство для размещения объявлений от ведущих производителей и поставщиков самых разнообразных товаров, в том числе и специй. Покупатели получают возможность в дистанционной форме на одной площадке изучить предложения рынка, причем, не только своей страны, связаться с продавцом, уточнить у него интересующие моменты и заключить сделку. Каждое предложения сайта снабжено описанием и фотографиями, благодаря чему не составляет сложности получить представление о характеристиках специй, условиях их поставок.

Кунжут на сегодняшний день является достаточно востребованной специей, во многом за счет своего ненавязчивого и в то же время выразительного вкуса. Как это ни странно, но миниатюрные семечки широко используются при производстве самых разнообразных изделий. Они добавляются в мясные деликатесы, применяются в качестве посыпок для булочек, пирогов, хлеба, выступают в качестве оригинальной панировки и служат основой для сладостей, например, в виде конфет, казинаков, халвы. Не столь универсальной специей является кориандр, поскольку его свежий оригинальный вкус хорошо сочетается только с хлебобулочными, мясными, сырными изделиями, а также с разнообразными соусами. Также востребованы семена этого растения при производстве рыбных консервов.

Рецепт приготовления венских булочек

Вы любите венскую кухню и стремитесь к тому, чтобы всегда предлагать своим домочадцам домашнюю выпечку? Возможно, венские булочки, которые могут предлагаться без какой-либо начинки и быть не сладкими, станут достойным вариантом? При желании поиску рецептов следует уделить больше времени, стараясь найти наиболее подходящий рецепт для себя. Воспользуйтесь шансом разнообразить свое меню и порадовать близких людей выпечкой, способной покорить вкусовыми качествами в любое время года! Итак, какой рецепт венских булочек заслуживает наибольшего внимания?

Среди необходимых ингредиентов следует отметить:

— триста — четыреста грамм пшеничной муки;

— сто грамм сливочного масла;

— 200 миллилитров молока;

— 2 чайные ложки быстродействующих дрожжей;

— 120 грамм сахара;

— 0,5 чайной ложки соды;

— 1 грамм ванилина;

— 50 грамм изюма;

— 3 яйца (два необходимы для приготовления теста, одно – для смазывания приготовленных булочек).

Как вы можете уже убедиться: все ингредиенты являются простыми и, скорее всего, обязательно найдутся в вашем холодильнике.

Рецепт способен покорить своей легкостью и предоставлением шанса в минимальные сроки провести кулинарный процесс.

1. Вначале вы должны взять молоко и слегка подогреть его, после чего – добавить дрожжи и стакан муки, тщательно перемешать и поставить на два часа в теплое место.

2. Изюм нужно залить кипяченой водой. После этого воду можно слить. Изюм нужно выложить на бумажное полотенце и тщательно обсушить.

3. Яйца нужно взбить с сахаром, содой и ванилином. Эту смесь нужно добавить в опару. После этого разрешается добавить сливочное масло, которое предварительно следует растопить и охладить.

4. Теперь вашей задачей становится приготовление теста, которое не будет липнуть. Для этого регулярно нужно подсыпать немного муки. Приготовленное тесто должно повторно подойти.

5. Добавьте в тесто изюм.

6. Все тесто нужно разделить на 24 части одинакового размера. Для приготовления булочек потребуется специальная формовка: скатываем жгуты, берем по два толстых жгутика и переплетаем их, стараясь крепко соединить концы. Булочки нужно выложить на противень, застеленный пекарской бумагой.

7. Взбейте одно яйцо с молоком. Яично-молочной смесью нужно смазать булочки.

8. Выпекайте их в духовке при температуре 180 градусом в течение 20 минут. Охлаждать нужно на решетке.

Венские булочки – идеальное дополнение к кофе и чаю.

В Томске пройдут мастер-классы для кондитеров

Мастер-классы для работников сферы общественного питания Сибири проведут ведущие эксперты кулинарного искусства России.

С 11 по 14 марта в Томске в колледже индустрии питания, торговли и сферы услуг состоится авторский мастер-класс технолога – консультанта ООО «Русский Бейклс» Натальи Макаровой (Санкт-Петербург) — участника российских и международных конкурсов, серебряного призера чемпионата мира в Люксембурге, неоднократного призера кулинарных фестивалей в Турции, Азербайджане, Сербии, Молдавии, Украине, Хорватии.

Участвующие в мастер-классе профессионалы и любители научатся технике работы с сахарной пастой — изготовлению элементов цветов и зелени, сборке и разрисовке.

http://tomsk.gov.ru/ru/press-centr/press-relizy/news_item/-/novost-v-tomske-proydut-master-klassy-dlya-konditerov

В Томске пройдет бесплатный семинар «Открываем пекарню, кафе-кондитерскую»

Бесплатный семинар для предпринимателей состоится 19 декабря в 15.00 в томском колледже дизайна и сервиса (ул. Герцена, 53).

Мероприятие организовано при поддержке администрации Томска, компании «Ритейл дизайн» и управления Роспотребнадзора по Томской области.

В программе семинара информация от Роспотребнадзора о соблюдении санитарных норм при открытии пекарни или кафе-кондитерской, после чего представители городской администрации расскажут о конкурсе начинающих предпринимателей «Первый шаг» и возможности получить финансовую поддержку для реализации своих проектов.

Далее компания «Ритейл Дизайн» представит технологическое оборудование для пекарни и кондитерской (15.30 – 15.40), после чего технолог из Омска (ПО «Иртыш») продемонстрирует приготовление кондитерских изделий и выпечки (15.40-17.40). В заключение семинара специалист по кофейной культуре, технолог Евгений Мальхер расскажет об истории кофе, новых сортах и способах обжарки, а также познакомит участников с новыми способами приготовления кофе (17.40- 18.10).

Участие в семинаре бесплатное. Заявки по телефону: 52-69-51, 52-69-50 или по электронной почте: gsk@admin.tomsk.ru

Комитет по информационной политике Администрации г.Томска

Для особых случаев: Где в Томске заказать эксклюзивный торт

С расцветом кондитерской отрасли торты все чаще напоминают произведения искусства и уже сами по себе могут стать достойным подарком для виновника торжества. В Томске широкий ассортимент тортов, пирогов, пирожных на любой вкус и кошелек предлагают более 30 кондитерских, пекарен и кафе. Если вечный спутник предпраздничной суеты – цейтнот – не позволяет ознакомиться со всеми возможными вариантами, закажите индивидуальный тортик в уже проверенных и излюбленных многими томичами кондитерских.

Пища бедняков или лекарство?

Практика показывает: когда человек заказывает эксклюзивный торт, придумывает его внешний вид и состав, полет фантазии не имеет границ. Порой получается целый винегрет несовместимых ингредиентов, в который просят включить и шоколад, и сразу три вида ореха – лесной, миндаль и еще грецкий, и чернослив, а также желательна курага… Или, например, заказывают для трехлетнего малыша красную тачку, что тоже не очень хорошо: используемые красители хоть и растительного происхождения, но все же не самый лучший продукт для маленького ребенка. Изобретать велосипед и сочетать несочетаемое нет смысла, если можно обратиться на кондитерскую фабрику «Антонов двор», где вам предложат более 120 видов разнообразных тортов.

Уникальное оформление сделает ваш сладкий презент незабываемым. Мастера своего дела уверяют: на кондитерские изделия, равно как на одежду и аксессуары, существует мода. В нынешнем году, например, среди томских сладкоежек особенно популярны торты, украшенные марципаном. Что, кстати, случилось не сразу.

– Мы очень долго, постепенно приучали томичей к марципану, – рассказывает главный технолог кондитерской фабрики «Антонов двор» Елена Матова. – Причина проста: марципан – смесь измельченного в муку миндаля и сахарного сиропа или сахарной пудры – не совсем привычная для нас еда. Но от этого не менее вкусная.

Торты, декорированные марципаном, выглядят очень изысканно. Пластичная консистенция сладкой массы из сахара и ореха, напоминающая пластилин, позволяет создавать украшения правильной формы с идеально проработанными деталями:  от изящных лакомых кружев до миниатюрных фигурок.

Те, кто не готов на эксперименты со вкусом, может обратиться к классике жанра: по вашему желанию тортик оформят шоколадом, натуральными или растительными сливками, белковым или масляным кремом…

Один торт – несколько вкусов

Необыкновенные тортики по обыкновенной цене предлагает кондитерская «Мери Поппинс». Это может быть сладкое лакомство к любому торжеству самой сложной формы и конфигурации: от круглой, овальной и квадратной до самой немыслимой. Опытные кондитеры легко изготовят торт по собственным эскизам заказчиков, в том числе в виде логотипа и фотографии.

Еще одно необычное предложение от «Мери Поппинс»: многоярусный торт, в котором каждый ярус будет представлен разным вкусом. Палитра возможных начинок разнообразна – от тирамису до шварцвальда.

Кстати, для тех, кто следит за фигурой, но не может отказать себе в удовольствии полакомиться тортиком, есть альтернатива – низкокалорийные легкие йогуртовые бисквиты с клубникой и персиками.

Букет в шоколаде

Если вы обратитесь в арт-кондитерскую «На счастье» с желанием изготовить оригинальный торт для дорогого вам человека, будьте уверены – подарок получится адресным. При продумывании дизайна сладкого презента кондитеры учтут всю информацию о виновнике торжества: хобби, профессию, любимые цвета, фильмы, книги и даже его характер. Недавно, например, девушка заказывала торт для своей подруги-врача. Сначала хотела оформление, связанное с медицинской тематикой. В ходе мозгового штурма (кулинарные творческие идеи в арт-кондитерской генерируют всем коллективом) решили: работы хватает на работе, лучше оттолкнуться от ее увлечения восточными танцами. Итог превзошел все ожидания заказчицы: она получила торт, устланный кремовыми персидскими коврами (причем учли его особенности – сочные сияющие краски и кисти) и увенчанный фигуркой восточной красавицы.

А для томички, которая живет в Америке и 15 лет не была на родине, арт-кондитерская испекла 6-килограммовый торт, украшенный Спасской башней и статуей Свободы из сахарной пасты.

Кстати, изготовление элементов декора исключительно вручную – принципиальная позиция кондитеров. Тогда, по их словам, украшения получаются тоньше, красивее и нежнее. Арт-кондитерская «На счастье» способна выполнять самую филигранную работу при декорировании выпечки. Детей, например, приводит в восторг огород смешарика Копатыча, когда лакомиться сладкой морковкой можно прямо с кремовой грядки.

Арт-кондитерская «На счастье» существует чуть более года, но уже широко прославилась своими кулинарными шедеврами. Совсем недавно получили заказ из Анадыря: девушка хотела поздравить свою маму-томичку с днем рождения. Только поставила условие: ее заказ должен быть выполнен по европейским стандартам, там уже давно отказались от украшения тортов мастикой. Сказано – сделано: поздравительные надписи сделали шоколадом, коржи декорировали крошкой и ягодами.

Точность при выполнении требований заказчиков – визитная карточка «На счастье». Не сомневайтесь, если вы попросите увенчать торт легендарной маркой мотоцикла Norton, кондитеры, даже не имея о ней представления, проштудируют всю доступную информацию и создадут сладкую модель, точь-в-точь соответствующую оригиналу.

И еще один момент: арт-кондитерская практикует украшение тортов живыми цветами. Такой вариант абсолютно безопасен: цветы изолируются специальной лентой, чтобы они не соприкасались с продуктом. Впрочем, по желанию заказчика розы, хризантемы и ромашки могут слепить из сахарной пасты.

 Факт

Сладкую медаль от томской арт-кондитерской «На счастье» презентовали нобелевскому лауреату по физике 2010 года Константину Новоселову. Поскольку поездка в Великобританию – путешествие длительное, заказчица попросила изготовить не полноценный торт, а сувенир, но обязательно связанный с его научной деятельностью – открытием двухмерного материала графена. Кондитеры детально изучили историю и суть этого открытия. По пятницам ученые Манчестерского университета проводили разные эксперименты. В этот раз отдирали скотч от графитового стержня обычного карандаша, изучали получившийся идеально гладкий стержень. Новоселов с коллегой заинтересовались выброшенными в мусор кусочками скотча со следами графита, снимали графит слой за слоем, проводили другие манипуляции, пока не получился слой толщиной в атом – графен. В подарок из России лауреат получил пряник размером с тетрадный лист: лакомая гексальная решетка графена, выполненный из мастики карандаш и необычный скотч из карамели.

справка «ТН»

На звание родины марципана претендуют сразу четыре страны: Италия, Франция, Германия и Эстония. По одной из версий, причиной появления марципана послужил голод: в скудное время миндаль был единственным сырьем для хлеба. Другое предположение: марципан изобрели как лекарство от душевных расстройств, он благотворно влияет на нервную систему.

 

«Антонов двор»

Стоимость торта – от 600 до 800 рублей за килограмм.

Срок выполнения заказа не менее трех дней; исполнение торта с марципановыми украшениями займет семь дней.

«Мери Поппинс»

Стоимость торта: 440–687 рублей за килограмм.

Заказы принимаются за трое суток. Необходимое время для изготовления декора эксклюзивного торта – одна неделя.

«На счастье»

Стоимость тортиков со стандартным оформлением – 620 рублей за килограмм, эксклюзивных тортов – от 900 до 1 800 рублей за килограмм.

Торт без оформления выполнят за 12 часов, с оформлением – за три дня, заказы на свадебные торты принимаются за неделю.