Архив метки: Еда

Пальмовое масло вредно или нет?

10.11.2017 Редакция Оставить комментарий

Интернет пугает пальмовым маслом. Пишут, мол, в нашу страну идет только техническое пальмовое масло в цистернах от мазута, а потом часть используется в промышленности, часть – в производстве продуктов. Так ли это? Насколько оправданны страшилки о пальмовом масле?

Маргарита Антоновна, Северск

kimstach_1 — Елена Кимстач, главный специалист Управления Роспотребнадзора по Томской области

– Установить факт использования томскими предприятиями – производителями пищевой продукции пальмового масла возможно только при проведении плановых проверок. Это следует из действующего ФЗ «О защите прав юридических лиц и ИП при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля».

Пальмовое масло имеет несколько разновидностей. В пищевой промышленности применяется красное пальмовое масло. Его используют при приготовлении вафель, бисквитных рулетов, тортов, кремов, сгущенного молока, творожных десертов. Благодаря своим химическим и физическим свойствам пальмовое масло стало одним из самых распространенных видов растительного жира в мире.

В красном пальмовом масле содержатся каратиноиды (антиоксиданты), витамин Е, ненасыщенные жиры – олеиновая и линолевая кислоты, провитамин А. Пальмовое масло способствует снижению холестерина в крови, участвует в производстве зрительного пигмента сетчатки глаза, в структурировании костей и суставов.

Есть еще одна разновидность пальмового масла, которая используется для производства косметики, мыла. Это масло намного дешевле, оно отличается от пищевого красного кислотно-жировым составом. Из-за низкой степени очистки в нем содержится много вредных окисленных жиров. Их потребление в большом количестве способствует появлению заболеваний сердечно-сосудистой системы, провоцирует онкологические заболевания. Случается, что недобросовестные производители добавляют такое масло в продукты. Выявить его в продуктах весьма непросто, довести дело до суда – еще сложнее, прецедентов в нашей стране не было.

В 2017 году Управление Роспотребнадзора по Томской области провело плановую выездную проверку в отношении ООО «Телец», вырабатывающего кондитерские изделия с кремом под торговой маркой «Антонов двор». При изучении нормативно-технической документации использование пальмового масла в качестве сырья не установлено.

all-feed, Featured Slider, hidden, Бизнес, Новости, Общество

«Золотая осень» на ВДНХ принесла томскому региону новые контракты и награды

13.10.2017 Редакция Оставить комментарий

– Неужели прямо из лосятины? – искренне удивлялись респектабельные джентльмены, внимательно рассматривая центральную экспозицию томского стенда.

– Не сомневайтесь, у нас все натуральное, – продукцию собственного производства в Москве на выставке «Золотая осень – 2017» представлял директор колпашевского ООО «Нептун-Прод» Павел Кириенко. – Здесь 90% натурального мяса, только шпик добавляем. Сырье поставляют местные охотники. Мы работаем только с теми, кто приобретает лицензию на отстрел медведей и лосей.

Фото: Ольга Долгих

Томск – Москва – Томск

Бонус от Минсельхоза

На территории ВДНХ в 19-й раз прошла главная агропромышленная выставка страны – «Золотая осень – 2017». Томичи привезли в Москву продукцию самого широкого спектра – от повседневной до премиум-класса. Полукопченая колбаса из лосятины, медвежий карбонат, клюква в деревянных кадушках, сушеные грибы, ремесленное вино из таежных ягод, травяные сборы, кедровые орешки, фито-коктейли, кондитерские изделия – более 100 наименований, преодолев 4 тыс. км, предстали перед москвичами и гостями столицы в самом аппетитном виде. Натуральные продукты томских производителей, многие из которых не имеют аналогов в России, пользовались невообразимым спросом у гостей и участников выставки.

На «Золотой осени – 2017» наш регион представляли компании «Экофуд», «Кахети», Сибирская ореховая компания, ТПК «Сибирские фитотехнологии», ТПК «САВА», «Нептун-Прод», «Томское пиво», Межениновская птицефабрика, «Сибирская Аграрная Группа» и ТД «Новохим».

Томичам досталось идеальное место – напротив входа в павильон. Можно с любой стороны подойти к экспозиции и хорошенько рассмотреть продукцию, вызвавшую интерес. В прошлом году, когда наша область дебютировала на выставке «Золотая осень», ее стенд занимал не более 30 «квадратов». На этот раз организаторы увеличили площадь экспозиции Томской области примерно в три раза. Такое решение было принято в Министерстве сельского хозяйства РФ.

– Для нас это очень хорошая оценка, – сказал заместитель губернатора Томской области по агропромышленной политике и природопользованию, руководитель делегации Андрей Кнорр. – Такого широкого ассортимента продуктов из дикоросов, многие из которых уникальные, нет ни в одном регионе.

По словам вице-губернатора, участие в выставке, с одной стороны, дает возможность нашим предприятиям завязать деловые отношения с торговыми сетями, найти новых партнеров. С другой – презентовать еще раз Министерству сельского хозяйства новую отрасль экономики Томской области, которая не только производит уникальные здоровые продукты, но и обеспечивает социально-экономическую стабильность на отдаленных территориях региона. Ежегодно в заготовительной кампании принимают участие около 30 тыс. человек. В основном это жители отдаленных сел и деревень – многие работают целыми семьями. Годовой объем прибыли от заготовительной кампании доходит до 1 млрд рублей.

Толчком к развитию сферы переработки дикорастущего сырья в регионе стала программа по поддержке и развитию сферы переработки возобновляемых природных ресурсов, принятая по инициативе губернатора Сергея Жвачкина несколько лет назад. Сегодня в этом секторе экономики работают более 30 средних и крупных компаний. Объемы переработки природного сырья превышают 10% от общих объемов пищевой промышленности. В 2016 году доля инновационной продукции занимала около трети в сегменте переработки дикорастущего растительного и животного сырья Томской области.

Сила таежного вина

У сибирской тайги много символов. Пожалуй, самый распространенный из них – кедр. Центром томской экспозиции стала гигантская кедровая шишка. Дизайнеры сделали верный акцент: она фокусировала внимание каждого посетителя 75-го выставочного павильона.

Томичи щедро угощали таежными дарами всех желающих, такого хлебосольства на других стендах не наблюдалось. Андрей Кнорр проводил дегустацию эксклюзивного плодово-ягодного вина для члена Совета Федерации Сергея Лисовского. Ближе к вечеру первого дня работы выставки начальники двух департаментов областной администрации Константин Чубенко и Ирина Черданцева потчевали кедровым молочком и плодово-ягодным вином министра сельского хозяйства Александра Ткачева. Был замечен у томского стенда и депутат Государственной думы РФ Владимир Жириновский.

– Такого ажиотажа мы не ожидали, – призналась PR-менеджер ООО «Кахети» Татьяна Гавриленко. – Интерес к продукции огромный, поступает много предложений по сотрудничеству, в том числе по участию в иностранных выставках от зарубежных партнеров. Мы привезли уникальную разработку этого года – ремесленное вино из томских дикоросов на основе клюквы, жимолости, брусники, черники, черной смородины.

Несколько лет специалисты компании разрабатывали рецепт этого напитка. Сложность заключалась в том, что стабилизировать вино из ягоды очень сложно, это ведь не виноград. К тому же таежная ягода не отдает вкус и цвет, она не такая яркая, как южные фрукты. Но технологи «Кахети» подобрали ключик к передаче аромата продукта.

Хлебосольство по-сибирски

С первым днем работы выставки наплыв посетителей не закончился. Желающих угоститься было предостаточно до самого закрытия «Золотой осени». Коммерческий директор компании «Экофуд» Александр Новиков вместе с помощником трудился в поте лица на раздаче-дегустации кедровых орешков. Дары сибирской тайги в вакуумной упаковке, а вместе с ними баночки и коробочки с томскими лакомствами уходили как добротные домашние пирожки с бабушкиной плиты – влет.

– Мы впервые участвуем в «Золотой осени», нам здесь очень нравится. Привлекает организация мероприятия со стороны администрации Томской области, – отрывается от торгового процесса Александр Новиков. – Мы не ожидали такого интереса к нашей продукции. Несмотря на то что она поставляется от Хабаровска до Калининграда, в Москве продажи пока слабенькие. Правда, те, кто приходил вчера, вернулись сегодня и привели своих знакомых. Надеемся, что сарафанное радио сделает свое доброе дело. По опыту участия в других выставках, нам ничего не придется везти домой.

Сотрудники ООО «Экофуд» презентовали на ВДНХ студийные конфеты «Кедровый метеорит» и сладкую консервацию – уникальное варенье из одуванчиков, сосновой шишки и десерты с добавлением кедрового ореха.

Эксклюзив от «САВЫ»

Компания «САВА» участвует в «Золотой осени» уже во второй раз. Удивить искушенных жителей столицы всегда непросто, но томским производителям это удается. Каждый раз они придумывают такую изюминку, что фантазии технологов можно только удивляться. В прошлом году компания поставила на продуктовый рынок немало новинок. Среди прочего – кедровые коктейли на основе ореха с добавлением ягодного пюре. Нынче активными дегустаторами полезного напитка были участники праздника «День томича». Теперь оценить вкус кедрового коктейля смогли и жители столицы. В прошлом году они познакомились со вкусом кедрового молочка от «САВЫ».

В продуктовой линейке, подготовленной компанией для «Золотой осени», были и фруктово-ягодные пюре с пробиотиками на основе яблок, банана, голубики, черной смородины. Продукция была удостоена золотой медали всероссийского конкурса Министерства сельского хозяйства РФ. Разработчики подчеркивают, что натуральные десерты (в составе только пюре и пробиотик) рекомендуются взрослым и детям с трех лет.

– Мы вновь привезли на выставку кедровое молочко, повышающее лактацию, – рассказывает менеджер по маркетинговым коммуникациям компании «САВА» Наталья Дунаева. – Уверены, что эта продукция найдет своего потребителя среди беременных женщин и кормящих мам. Она будет реализовываться через аптечную сеть. Все разрешительные документы для этого наша компания уже получила.

«САВА» предложила посетителям выставки новинки: орех кедровый в сиропе, четыре вида иван-чая и экстракт чаги (в качестве БАД). А фишкой компании стали кедровые сиропы с малиной, черникой. За этот продукт организаторы выставки «Золотая осень» присудили разработчикам компании бронзовую медаль.

Помимо новинок томские пищевики напомнили жителям столицы и о своей традиционной продукции, выложив ее на корпоративном стенде: варенье и джемы, соки прямого отжима, морсы, масла – кедровое и облепиховое, протертую ягоду. Все эти десерты и напитки хорошо известны москвичам, потому что поставляются в крупнейшие столичные сети – «Ашан», «Перекресток», «Гипер-Глобус», «Билла».

Есть рекорд!

«Золотая осень» проходила в преддверии Дня работника сельского хозяйства – с 4 по 7 октября. Выставку достижений народного хозяйства 2017 года открыл председатель Правительства РФ Дмитрий Медведев. Он поздравил гостей и участников «Золотой осени» с наступающим профессиональным праздником и вручил лучшим работникам отрасли государственные награды.

– Россия вернулась в число самых главных аграрных стран мира, – заявил премьер-министр. – В этом году ожидается рекордный урожай зерновых и зернобобовых культур. Уже сейчас намолочено более 126 миллионов тонн зерна. Увеличивается не только площадь посевных земель, но и урожайность с одного гектара на всех без исключения территориях. Пищевая промышленность в этом году, как ожидается, продемонстрирует почти 3,5% роста. Мы близки к исполнению Доктрины продовольственной безопасности. Когда мы ее принимали, очень многие заложенные там позиции казались труднодостижимыми. Но они достигнуты, мы можем это утверждать. Правительство готово и дальше поддерживать отрасль. В этом году в АПК вложено 242 миллиарда рублей.

Слова премьера находят подтверждение и в Томской области. Несмотря на непогоду под конец уборочной кампании, некоторые аграрии Кожевниковского района получили рекордные урожаи. На отдельных полях хозяйства «Дубровское» намолот пшеницы составил более 50 центнеров с гектара, а в среднем там собрали по 23 центнера с гектара. Обещание, данное в этом году губернатору Сергею Жвачкину, руководитель сельхозпредприятия Геннадий Сергеенко выполнил с честью.

Гастрономическое путешествие

Москвичи, особенно пожилые, любят «Золотую осень» за возможность не только приобрести по доступным ценам натуральные продукты, но и отведать деликатесы, привезенные со всех уголков страны. В этом году агрофорум собрал на своей площадке 1 400 предприятий из 70 регионов России и 15 стран. Как заметил министр сельского хозяйства страны Александр Ткачев, «Золотая осень – 2017» интересна не только представителям бизнес-сообщества в сфере АПК, но и простым горожанам. Огромный выбор фермерских продуктов, национальных блюд и деликатесов со всех уголков страны ждали гостей ежедневно. Рай для гурманов, да и только.

– У москвичей появилась уникальная возможность отправиться в гастрономическое путешествие по России, не покидая столицы, – отметил глава Минсельхоза.

Уровень и ассортимент продукции предприятий Томской области полностью подтвердили слова Александра Ткачева.

Счастливый старт в Верхнекетье

Во второй день работы выставки состоялась торжественная церемония награждения победителей всероссийского конкурса информационно-просветительских проектов по сельской тематике «Моя земля – Россия». Его организовали Департамент развития сельских территорий и ФГБУ «Пресс-служба Минсельхоза России». В этом году на конкурс поступило 5 239 работ из 81 региона. Больше всех заявок отправили творческие коллективы из Центрального, Приволжского и Сибирского федерального округов. Организаторы выделили активность Ростовской и Тамбовской областей, Республики Башкортостан, Алтайского края.

– Это абсолютный рекорд за четыре года существования конкурса. Постоянно увеличивающееся количество участников, как и неуклонно растущий профессионализм работ, доказывает, что тема развития сельских территорий звучит громко и многопланово, активно формируя положительный образ российского села. В этом мы видим большую заслугу региональных СМИ, – отметил статс-секретарь – заместитель министра сельского хозяйства РФ Иван Лебедев.

Директор Департамента развития сельских территорий Владимир Свеженец говорил о том, что агропромышленный комплекс сегодня является одним из драйверов экономики страны, а СМИ помогают наглядно демонстрировать достижения российского АПК.

– В ваших силах сделать так, чтобы читатели, зрители и слушатели со всей страны знали о важнейших событиях сельскохозяйственной отрасли, о новых возможностях и перспективах развития агропромышленного комплекса России, – подчеркнул Владимир Свеженец.

Россия начинается с села – этот постулат в той или иной форме несколько раз звучал в течение 1,5-часовой церемонии награждения. Эксперты, вручая дипломы и памятные знаки с золотым пером и колосом, подчеркивали, что интерес к сельской тематике с каждым годом возрастает.

– За последние десятилетия сменился тон журналистских публикаций: если в 1990-х мы больше писали о том, как выжить, то сегодня мы говорим о том, как жить достойно, – отметила председатель Ассоциации аграрных журналистов, главный редактор газеты «Рязанские ведомости» Галина Зайцева.

Эксперты подметили еще одну особенность: представители СМИ стали уделять больше внимания проектам и циклам, причем эта тенденция характерна не только для 2017 года, но и для ряда последних лет.

Еженедельник «Томские новости» оказался в тренде: проект «Томская пятилетка», придуманный главным редактором «ТН» Верой Долженковой, занял второе место в номинации «Современное российское село: люди, дела, решение инфраструктурных проблем». Каждый из журналистов по два-три раза погружался в жизнь наших муниципалитетов. А рекордсменом стала Ольга Чубенко, побывавшая в шести районах области. Стартовавший на земле Верхнекетья проект позволил каждому из нас пережить свою минуту славы.

Второе место мы разделили с редакцией газеты «Огни маяка» из крымского поселка Красногвардейское. Ее директор и главный редактор Иван Янченко уже становился победителем этого конкурса в личной номинации. Газета выходит с 1935 года, сегодня ее тираж – 6 тыс. экземпляров. Обменявшись контактами, мы договорились дружить домами. Редакционными. Почему бы и нет? Ведь создавать позитивный образ российского села, прославлять крестьянский труд и рассказывать о роли агропромышленного комплекса в экономике страны одинаково важно как в Западной Сибири, так и в степном Крыму.

справка «тн»

11 медалей получили на «Золотой осени» томские пищевые предприятия

Золотые медали за качество своих продуктов завоевали ТПК «САВА» за фруктовый десерт «Яблоко-банан», обогащенный пребиотиком гуммиарабик, ОАО «Сибирь» (водка «Вечерний Томск»), «Компания Эскимос» (мороженое пломбир в вафельном стаканчике 15 % жирности), «Нептун-прод» (колбаса полукопченая «Медвежья» и «Брауншвейгская»).

Обладателями серебряных медалей стали «Нептун-прод» за колбасу «Докторская», ОАО «Сибирь» (водка «Томский стандарт» и «Деревенская»), «Кахети» (вино «Сибирская ягода. Черная смородина»).

По одной бронзовой награде привезли на родину «Интеропт» (мороженое на сливочках «33 пингвина» без сахара «Банан L-карнитин», «Ваниль-Multiprotein») и «Кахети» (вино «Сибирская ягода. Брусника» и «Сибирская ягода. Черника»). Две бронзовые медали у ТПК «САВА» за сиропы кедровый и малиновый ТМ «BioNergy».

Награды томичам

Золотом всероссийского конкурса Министерства сельского хозяйства РФ «За внедрение новых технологий и достижений в сфере производства сельскохозяйственной продукцией» отмечен Кривошеинский агропромышленный техникум, представивший проект организации летних агрошкол. Это же образовательное учреждение, а также Томский аграрный колледж награждены серебряными медалями Минсельхоза за профориентационную работу в сфере дополнительного образования.

Серебряную медаль получила глава сельхозпредприятия Асиновского района Елена Куриленок за работу единственной в регионе роботизированной кролиководческой фермы.

За вклад в реализацию мероприятий грантовой поддержки малых форм хозяйствования серебряной медалью ведомства награжден Департамент по социально-экономическому развитию села Томской области (начальник – Ирина Черданцева), бронзовыми – администрации Шегарского и Молчановского районов (главы – Владимир Маргерт и Юрий Сальков).

Аграрный центр Томской области отмечен двумя бронзовыми медалями – за оказание информационно-консультационной и методической помощи участникам программ грантовой поддержки малых форм хозяйствования, а также за пропаганду отечественных научно-технических достижений и передового опыта в сфере АПК.

all-feed, Featured Slider, hidden, Бизнес, Интересно, Новости, Общество

Как проходит уборка капусты

06.10.2017 Светлана Захарова Оставить комментарий

– Спина болит?

– Не-е-е-ет… Это ж гимнастика! Да, да, честно!

Отвечая на мой дурацкий вопрос, рубщица капусты Земфира Пономарева задорно хохочет и предлагает:

– Приходите к нам на один денечек – поработаете и узнаете.

– Вместо фитнеса, – подхватывает шутку заместитель директора по растениеводству агрофирмы «Зоркальцевская» Владимир Мацюк. – На одном гектаре 35 тысяч растений. К каждому нужно наклониться. Каждый вилок проходит через людские руки. Не придумали в мире еще других технологий.

Агрофирма «Зоркальцевская» полным ходом ведет уборку белокочанной капусты поздних сортов. Раннюю и среднеспелую с полей уже убрали. Под этой культурой в общей сложности занято 40 гектаров.

– Погода не дает работать. Нам осталось убрать капусту с 25 гектаров. На это уйдет не меньше двух недель, – поясняет исполнительный директор предприятия Денис Мамаев.

Урожай удался. В хозяйстве планируют получить порядка 50 тонн с гектара.

Бережный транспортер

Небо хмурится, но дождь не то что как из ведра не льет, даже не капает, поэтому бригада из 10 человек вышла в поле в восемь утра. Рабочие будут вкалывать дотемна, если непогода не спутает карты.

– Мы убираем капусту голландской селекции «лагрима». Она очень плотная, вся пойдет на закладку в овощехранилище, – объясняет Владимир Мацюк.

Пять человек рубят кочаны, еще пятеро занимаются подбором – аккуратно подают вилки на транспортерную ленту. Оттуда один из работников принимает и укладывает вилки в контейнеры.

– Транспортер не дает кочанам падать с большой высоты и травмироваться, поэтому боя нет. Это позволяет нам сохранить капусту до мая, – уверяет Владимир Васильевич.

На специальную платформу помещается 12 контейнеров, в каждый входит почти 500 кг капусты. В загруженном контейнеровозе 6 тонн сочной белокочанной продукции.

– Сегодня нам нужно затарить шесть таких платформ и отправить капусту в овощехранилище, – объясняет Владимир Мацюк.

Мал вилок, да дорог

– Ребята, маленькие вилки на поле не оставляем! Они очень плотные, хороши для хранения и реализации, – предупреждает рубщиков Владимир Мацюк.

Владимир Васильевич знает толк в работе. Последние 27 лет он был главным агрономом в департаменте сельского хозяйства, отвечал за семеноводство, картофель и овощи.

– Небольшие кочаны сейчас самый ходовой товар. Именно такие пользуются спросом, – рассказывает замдиректора. – Я специально ходил в гипермаркеты и интересовался. Покупательская способность падает, да и семьи стали маленькие. Вот такого вилочка в два-три килограмма достаточно, чтобы накормить домашних.

Именно поэтому на предприятии отказались от выращивания гибридов и сортов, которые давали большие кочаны по 10–12 кг.

Работники беспрекословно слушают начальника. А как иначе, ведь делают одно дело.

В бригаде собрались опытные люди: в основном овощеводы бывшего ЗАО «Томь» из Черной Речки, часть – из Петрова и Поросина. Это костяк коллектива агрофирмы.

– Они вместе работали на посеве рассады, на прополке, а сейчас – на уборке. Поэтому уважительно относятся к труду друг друга, – уверен Владимир Васильевич.

Волшебный топорик

Овощеводство – это 99% ручного труда. Механизации минимум на всех этапах уборки капусты. Особенно на начальном и очень ответственном – рубке кочанов.

Задача рабочих – очистить вилок от верхних листьев и срубить его.

– У законодателей капустной моды – голландцев – та же технология, что и у нас. Кроме транспортеров специальной техники по большому счету нет. Капуста – живой продукт, с ней нужно обходиться так же бережно, как, например, с яйцом. Особенно с той, которая закладывается на зимнее хранение, – уверяет замдиректора предприятия. – Каждый срез должен быть ровным. Если топорик заточен неправильно, при рубке случится трещина, и во время хранения в этом месте начнется процесс гниения.

Поэтому топорикам здесь отводится особая роль. У каждого работника он свой – не покупной, а самодельный, ручной сборки.

– Моему топорику больше двадцати лет. Его механизаторы из Черной Речки делали, – хвалится Земфира Пономарева.

Затачивают эти топоры в мастерской – остроты на неделю хватает.

Полевые испытания

Вслед за голландской капустой «лагрима» хозяйство приступит к уборке отечественного сорта «северянка».

– Она отличается внешним видом и потребительскими качествами – вкуснее, – утверждает Владимир Мацюк. – Первый год ее садим.

Каждый сезон хозяйство испытывает новые сорта капусты, чтобы поставлять на рынок самый лучший и качественный товар. С реализацией продукции проблем не возникает. Сочный продукт расхватывают оптовики, магазины, заказывают социальные организации.

В этом сезоне на полях агрофирмы 19 сортов и гибридов белокочанной капусты. Из них три-четыре основные, проверенные, остальные – на пробу.

Душа Владимира Васильевича лежит к капусте отечественной селекции. Голландская при всех ее преимуществах (отличная лежкость, плотный кочан) более требовательна к агротехнике – к поливу, удобрениям, прополке…

…После уборки капусты начнется вспашка земли. На будущий год здесь обоснуется картошка. Такой вот круговорот овощей в природе.

all-feed, BELOWTABSLEFT1, Общество

Детские коррекционные школы в зоне особого внимания

06.10.2017 Редакция Оставить комментарий

Быстро, без раскачки войти в рабочий режим после летних каникул важно для каждого образовательного учреждения. Всё ли уже работает как часы? Областная комиссия во главе с начальником департамента общего образования Ириной Грабцевич проверила работу трех школ-интернатов Томска. Особенно тщательно комиссия проконтролировала качество приготовления пищи в столовых.

Второй дом

Визиты плановые: все учреждения общего образования проходят комплексные проверки дважды в год – в первой и третьей учебных четвертях. Но впервые за много лет участие в объезде приняли представители СМИ.

Многочисленная делегация посетила специальные коррекционные школы для детей с ограниченными возможностями здоровья №?15, 22 и 33. Выбор обусловлен тем, что в школах интернатного типа особое отношение к содержанию и питанию детей. Ведь некоторые из них по разным причинам надолго оторваны от дома и родных.

– Работе этих школ руководство области уделяет самое пристальное внимание, – отметила Ирина Грабцевич. – Каждый воспитанник здесь требует особенного подхода. Большую ответственность на педагогов и персонал учреждений накладывает и круглосуточное пребывание детей в интернатах.

В 59 школах Томска питание детей осуществляется на аутсорсинге.

В Томской области 320 школ, из них 21 – с круглосуточным пребыванием детей. В 33-й школе занимаются 113 ребят с нарушениями зрения, в интернате живет 21 человек. В 22-й школе-интернате – 203 воспитанника с ограничениями по здоровью и 67 из них живут там же. В специальной коррекционной школе №?15 (для обучающихся с нарушениями слуха) 129 детей, 32 живут в интернате. И дошкольное отделение – 13 ребятишек от трех до семи лет.

Во всех учреждениях шли обычные уроки. «Листья прячутся в кустах» – выводили специальным грифелем для письма по Брайлю слабовидящие третьеклашки. А шестиклассницы с нарушениями слуха шили подстилки для животных по программе «Содружество».

Эти школы объединяет буквально осязаемая любовь и забота о детях. В зданиях – неплохой текущий ремонт. Уютно, опрятно и чисто в рекреациях, учебных и спальных помещениях. В хорошем функциональном состоянии медпункты: специализированное оборудование позволяет выполнять программы по лечению, оздоровлению и профилактике заболеваний, вакцинации. Если у ребенка поднимется температура, а мамы нет рядом, чуткий медперсонал сделает все необходимое для того, чтобы его вылечить.

О вкусной и здоровой пище

Питание детей в школах области организовано в двух формах: штатный коллектив или аутсорсинг – привлечение сторонней организации под контролем администрации учреждения. У каждой формы – свои плюсы и минусы, но критерии качества питания у всех одни. Закупаемые продукты проходят тщательную проверку. Если упаковка вскрыта, то она маркируется: контролируются срок и режим хранения.

– Мы работаем только с проверенными поставщиками, – пояснила директор аутсорсинговой компании ООО «БЕЗЕ» Ольга Пасюкова. – Это, как правило, крупные компании, они давно на рынке и имеют хорошую репутацию.

Однако, как показывает недавний случай в Томском кадетском корпусе, на качество питания влияют не только поставщики. Многое зависит и от человеческого фактора. По результатам проверки, в ТКК была нарушена технология приготовления блюд и снижен уровень контроля.

В коррекционных учреждениях вход на кухню как в святая святых – под контролем бдительных работников. И только в специальной форме. Все блюда для детей проходят термическую обработку. Особое внимание к блюдам с использованием куриного яйца. В холодном цехе ровно 48 часов сохраняются суточные пробы.

5,5

тыс. детей учатся в 21 школе интернатного типа в Томской области.

По готовности еды проводится бракераж: комиссия из трех человек (администратор, заместитель по АХЧ, медработник) снимает пробу. Результаты и замечания заносят в журнал. Некачественное блюдо изымается. Такого, правда, никогда не было. Квалификация персонала очень высокая. Например, в 15-м интернате бригада поваров в штате школы работает уже 16 лет. Они точно знают, что любят дети: обожают лапшу, плов, выпечку.

– Серьезных недостатков мы не увидели, – резюмировала Ирина Грабцевич. – Все делается строго по инструкции, соблюдаются режим и условия хранения продуктов, вся документация в порядке. К минусам отнесу работу по замене морально устаревшего кухонного оборудования. Ее надо вести активней.

Журналисты же отметили, что в столовых вкусно пахнет, значит, и кормят хорошо.

В вопросах детского здоровья не может быть избыточного внимания и мелочей. И все, от специалиста до руководителя, должны это понимать.

Ирина Грабцевич, начальник Департамента общего образования Томской области

all-feed, Вопрос эксперту

Можно ли приносить для ребенка в детский сад свою еду?

06.10.2017 Редакция Оставить комментарий

Сколько раз ребенок должен питаться в детском саду и можно ли приносить с собой еду для завтрака, если мой сын не ест кашу?

Ирина, Томский район

апсалямова — Елена Апсалямова, заместитель начальника отдела санитарного надзора Управления Роспотребнадзора по Томской области

– Кратность приема пищи и режим питания детей по отдельным приемам пищи (завтрак, второй завтрак, обед, полдник, ужин, второй ужин) определяется временем пребывания детей и режимом работы дошкольной образовательной организации. Эти нормы прописаны в СанПиН 2.4.1.304913 «Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации режима работы дошкольных образовательных организаций».

При 8–10-часовом пребывании детей организуется 3–4-разовое питание, при 10,5–12-часовом пребывании – 4–5-разовое питание, при 13–24-часовом – 5–6-разовое питание. Между завтраком и обедом возможна организация второго завтрака. Интервалы между приемами пищи должны быть не более 3–4 часов.

Питание детей в детском саду организовано в соответствии с примерным меню, утвержденным руководителем дошкольной образовательной организации, рассчитанным не менее чем на две недели, с учетом физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для детей всех возрастных групп и рекомендуемых суточных наборов продуктов для организации питания детей в дошкольных образовательных организациях.

Примерным меню должно быть предусмотрено ежедневное использование молока, кисломолочных напитков, мяса (или рыбы), картофеля, овощей, фруктов, хлеба, круп, сливочного и растительного масла, сахара, соли. Остальные продукты (творог, сметана, птица, сыр, яйцо, соки и другие) включаются 2–3 раза в неделю. При составлении примерного меню медицинский работник детского сада руководствуется также требованиями санитарных правил: завтрак должен состоять из горячего блюда (каша, запеканка, творожные и яичные блюда), бутерброда и горячего напитка. Обед должен включать закуску (салат или порционные овощи, сельдь с луком), первое блюдо (суп), второе (гарнир и блюдо из мяса, рыбы или птицы), напиток (компот или кисель). Полдник включает напиток (молоко, кисломолочные напитки, соки, чай) с булочными или кондитерскими изделиями без крема, допускается выдача творожных или крупяных запеканок и блюд. Ужин может включать рыбные, мясные, овощные и творожные блюда, салаты, винегреты и горячие напитки. На второй ужин рекомендуется выдавать кисломолочные напитки.

Согласно приложению №9 к СанПиН 2.4.1.304913 в питании детей, находящихся в дошкольной организации, запрещается использовать любые пищевые продукты домашнего (непромышленного) изготовления, а также принесенные из дома.

all-feed, Мнение

Владимир Пышненко, гастрономический обозреватель: о жизни без пармской ветчины

11.08.2017 Редакция Оставить комментарий

vladimir-pyshnenko — Владимир Пышненко, гастрономический обозреватель

-Ровно три года назад под ограничения попала импортная еда – сыры, молочная продукция, мясо, колбасы, рыба, овощи, фрукты… А российские власти объявили курс на импортозамещение. Что имеем ныне?

Констатирую: нашим сыроделам не удалось заменить импорт. Не только рестораторам сложно набрать сырную тарелку от производителей с именем – и обычному потребителю стало хуже. Все-таки импортные сыры украшали стол. Пармезан нельзя заменить. Сейчас вместо него идет просто неплохой твердый сыр с далеким запахом итальянского продукта, но… по его цене. Наиболее раскупаемые твердые алтайские сыры были по 250 рублей, а стали по 450. Чаще всего наши сыры фальсифицированы, лично я есть их не могу. Возьмешь кусочек маасдама, попробуешь, а там ни орехового вкуса, ни крупных глазков (полостей). Твердые сыры мы точно потеряли. Но свет в окошке есть. Мягкие и рассольные сыры томского производства, сделанные по итальянским технологиям и на импортном оборудовании, выше всяких похвал. Вот здесь точно заменили, если даже не превзошли.

Хорошее сливочное масло тоже ушло. Наше недотягивает, это совсем не финское «Арло».

Без конкуренции и российская колбаса премиум-класса сильно потеряла в качестве. Например, взять салями три года назад и сейчас – это разные колбасы. Наша сырокопченая колбаса не для гурманов. Пармскую ветчину так вообще никто заменить не смог. Для обыкновенного потребителя рынок хорошей колбасы остался малодоступным, но все подорожало в разы.

С фруктами и овощами проблем нет. Яблоки – какие хочешь! Здесь мы молодцы, фермеры нишу заполнили хорошим качественным продуктом, стараются поставщики из Средней Азии. Правда, они воспользовались моментом и подняли цены.

Мясо для рядового покупателя тоже не проблема, но рынок не перенасыщен. Хотя и здесь произошел скачок. Появилась своя отличная свинина и мраморная говядина специального созревания. Крупные сибирские производители фактически решили проблему с отменным мясом.

В целом страна справилась с ситуацией: мы можем гордиться! Слава богу, что мы способны себя прокормить без особого напряга. Но кто выиграл в итоге? Явно не рядовой потребитель. Продукты подорожали. И сильно. Обнадеживает, что все-таки массовые продукты народу доступны.

all-feed, BELOWTABSLEFT2, Бизнес

Томичи произвели фурор на международной выставке продуктов питания в Китае

09.06.2017 Редакция Оставить комментарий

Еще недавно пищевая отрасль Томской области делала первые робкие шаги в освоении других рынков, находясь в активном поиске эксклюзивного стиля и своей ниши. Год назад на крупнейшей выставке в Китае томские производители представляли свои продукты лишь в составе экспозиции Минсельхоза. В этом году 16 томских компаний уже на отдельном стенде так показали уникальный товар лицом, что изумили привередливых хозяев, взыскательное жюри и завоевали признание. Но были лидеры и среди них. По итогам конкурса «За производство высококачественной биологически безопасной продовольственной продукции», организованного Минсельхозом РФ, четыре золотые медали получила компания «Сибирь».

Предложение, от которого не отказываются

Десять лет назад на пустыре в конце ул. Профсоюзной в Томске была свалка. Но однажды туда пришли люди, засучили рукава и с нуля постепенно создали высокотехнологичный завод для производства востребованных населением пищевых продуктов. Город и область получили новые рабочие места, налоги и стабильно работающее предприятие. Огонь и вода, сила, вкус и крепость оригинальных продуктов создавались в процессе становления, неуклонно приобретая своих поклонников и почитателей, и лишь затем пришло время медных труб. По труду и результат, все закономерно. Как предприятию с небольшой в общем-то историей удалось ворваться в число лучших российских мастеров пищевого цеха?

– У нас неплохой опыт участия в международных выставках, в нашем активе немало наград различного достоинства, – рассказывает директор ООО «Сибирь» Сергей Хило. – В том числе золотые медали самых известных выставок – берлинской «Зеленой недели», московского «Продэкспо», новосибирского «Сибэкспо». Предложение областной администрации принять участие в отдельном томском стенде на выставке в Китае было неожиданным, и его мы восприняли очень серьезно, ведь на кону не только наша репутация, но и региона. Однако боязни не было, поскольку мы были абсолютно уверены в высочайшем качестве наших продуктов.

img-20170602-wa0024 — 18-я выставка Sial China 2017 в Шанхае собрала около 3 тыс. экспонентов из 67 стран. В течение трех дней выставку посетили более 80 тыс. экскурсантов-специалистов со всего мира.

На дегустационном конкурсе ООО «Сибирь» представила алкогольную продукцию, а также газированную и негазированную воду. Оценка независимой комиссии, определявшей по ряду критериев (цвет, запах, вкус, прозрачность) потребительские достоинства продукта, была весьма высокой. Все представленные образцы стали золотыми.

Держи марку

Все томские продукты имели ошеломительный успех у организаторов и публики. Томичи оказались в мировом тренде возвращения к естественным, добротным, высококачественным продуктам питания, производимым по традиционным технологиям.

– В этом отношении наши позиции безупречны, – продолжает Сергей Хило. – Питьевая вода добывается из скважины на Томской земле, вода для алкогольной продукции – артезианская, спирт качества «люкс» сибирского производства. Важные слагаемые нашей конкурентоспособности – хорошо слаженный профессиональный коллектив, оригинальные технологии, уникальные рецептуры и первоклассное оборудование.

Продукция предприятия – плод творчества и усилий многих людей. Торговую марку разрабатывали известные специалисты по конъюнктуре рынка.

Помимо томичей продукцию «Сибири» потребляют наши соседи – жители Новосибирска, Красноярска, Кемерова. С этого года возобновляются поставки в Казахстан. В планах предприятия при условии благоприятной рыночной погоды и стабильной работы – новые торговые марки и ребрендинг уже известных наименований для их повышения в классе – переводе из среднего сегмента в премиальный.

Победы на выставках добавляют славы, но предприятие, уже завоевавшее признание и уважение покупателей, считает своим главным достижением качество производимого продукта.

all-feed, Featured Slider, hidden, Губерния, Общество

Как потребкооперация Зырянского района кормит земляков и не только

26.05.2017 Вера Долженкова Оставить комментарий

«Неправильно ты, тетя Вера, бутерброд ешь. Ты его колбасой кверху держишь, а надо колбасой на язык класть, так вкуснее будет!» – цитирую кота Матроскина из Простоквашина, впервые в жизни пробуя продукцию зырянских кооператоров из мяса диких животных. Пробую и тут же решаю, что по-настоящему правильный бутерброд – это когда только колбаса «Зимовье», «Северная», «Лосиная», «Кедровая»…

– Мы выпускаем девять видов полукопченой колбасы и четыре – вареной, – стараясь не мешать моей дегустации, рассказывает руководитель предприятия «Зырянские колбасы» Евгений Рыжов.

– А вы лично какую колбаску из своих предпочитаете? – не сбавляя скорость жевания, спрашиваю у Рыжова.

– У меня в фаворе «Варшавская» и «Тирольская», вся наша продукция исключительно натуральная, гостовская.

Моими же фаворитами стали «Зимовье» и «Лосиная». Линейка эксклюзивной продукции появилась в деревне Богословка (здесь базируется мясной цех «Зырянских колбас») пару лет назад. Проект был запущен совместно с Томским областным обществом охотников и рыболовов. Техническую документацию по производству продукции разработала компания «Эксперт-сервис». В итоге союзники получили уникальный продукт, аналогов которого нет – 18 видов колбасы из мяса диких животных. Сегодня раскручены колбасы «Зимовье» из медвежатины, «Лосиная» – соответственно из лосятины и «Северная» – из оленины.

– Сырье нам поставляют охотники Бакчарского, Зырянского, Первомайского районов. Из Каргаска получаем лосятину, из Тегульдета – медвежатину. Все эти богатства тайги проходят жесточайший ветеринарный контроль и только после этого попадают к нам на переработку, – рассказывает Рыжов.

10 тонн медвежатины, лосятины и оленины переработано на предприятии за два года.

Объемы производства этой действительно эксклюзивной продукции (в России предприятия, занимающиеся подобной гастрономической экзотикой, по пальцам пересчитать можно) небольшие. Пока предприятие работает под заказ – сегодня колбасу из томской медвежатины-лосятины можно встретить на прилавках Краснодара и Ростова. Но колбаса уже покорила участников нескольких амбициозных гастрономических форумов – в Гатчине и в Казани. На проходивших там продуктовых выставках экспозиции зырянцев были одними из самых популярных.

Часть продукции на принципах давальческого сырья под собственной торговой маркой цех производит и в интересах областного охотобщества, которое реализует колбасу в магазине «Дары природы», что на Губернаторском рынке в областном центре.

– Когда начинали развитие мясной переработки, нам очень помогли областные власти и тогдашний глава района Александр Флигинских, – делает экскурс в историю Евгений Рыжов. – Мы дважды выигрывали гранты в программе «Первый шаг». Активно сотрудничали с районным департаментом занятости. В результате имеем стабильно работающее предприятие.

– У нашего предприятия серьезные планы на будущее, – вступает в разговор технолог Наталья Денисова, подкладывая мне в тарелку пластики колбасы «Кедровой», в которой кроме медвежатины ярко чувствуются кедровые орешки. – Используя исключительно только натуральное мясо (в рецептурах кроме мяса значатся лишь соль, сахар, перец, кориандр, вода и свежий чеснок. – Прим. авт.), мы намерены дополнительно сформировать ассортимент бюджетной колбасы. Это совсем не значит, что начнем применять «химию» – будем добавлять куриное мясо, оставаясь на твердых позициях натуральности продукта.

Справка «ТН»

Потребительской кооперации Зырянского района более 100 лет. Все эти годы главной задачей и целью структуры было обеспечение сельского населения товарами повседневного спроса, прием излишков сельскохозяйственных продуктов от населения, закупка лекарственного технического сырья, дикорастущей продукции.

В этот момент коптильщик Алексей Поздняков с гирляндой колбасных батонов направляется к печи:

– Сейчас поработаем…

Копчение на этом предприятии самое что ни на есть натуральное. Никаких жидких дымов и прочих искусственных спецэффектов. Натуральная термообработка с использованием осиновых дров для колбас и черемуховых – для сала. Запах вокруг стоит такой аппетитный…

– А что, девчонки, – спрашиваю у занятых мясными делами сотрудниц, – часто такие запахи провоцируют на кусочек-другой колбаски?

– Да что вы! – смеется Наталья Позднякова, ловко упаковывая в термопленку очередной батон «Венской». – Мы как в одной поре пришли сюда, так свои килограммы и держим. Когда столько колбасы вокруг, хочется борща или ушицы.

…Потребительская кооперация Зырянского района представляет собой многоотраслевое производство: колбасное и хлебобулочное направления, общественное питание, торговлю.

– Зырянский хлебокомбинат в месяц выпускает 29 тонн самых разных хлебов, – рассказывает Людмила Рыжова, начинавшая здесь 50 лет назад трудовой путь технологом, а сегодня возглавляющая совет Зырянского потребительского общества. – Плюс четыре тонны булочек, тонну пряников и две – самой разнообразной кондитерки.

Средний возраст сотрудников хлебокомбината – 36 лет, но здесь великолепно сработались опытные кадры – Наталья Ложкина, Ольга Сабылина, Лариса Шаманаева, Зинаида Русинова и молодежь: Роман Сомов, Ольга Журова. И эта команда крепко стоит на ногах в условиях серьезной конкуренции, используя все возможности потребительской кооперации. У которой, как показывает время, открывается второе дыхание.

Так что с классическим зырянским бутербродом все в полном порядке: хлеб всегда свежий, а колбаса – пальчики оближешь.

10% всех российских продуктов из дикоросов выпускают томские предприятия… Мы убедились в привлекательности сферы дикоросов для инвесторов: за три года бизнес вложил в отрасль почти 600 миллионов рублей, создал более 3 тысяч постоянных рабочих мест и около 70 тысяч сезонных.

Сергей Жвачкин, глава Томской области

Фото: Артем Изофатов

all-feed, BELOWTABSLEFT1, Бизнес

Андрей Тютюшев об итогах сложного для отрасли года, инвестпроектах в Томске и Асине и генетическом импортозамещении

19.05.2017 Елена Тайлашева Оставить комментарий

Через месяц обновленный свинокомплекс «Томский» выпустит первую продукцию: его реконструкция полностью завершена. По словам председателя совета директоров «Сибирской Аграрной Группы» Андрея Тютюшева, с точки зрения технологического оснащения СКТ теперь находится на самом высоком уровне – ничего более современного в свиноводстве нет. Обновление случилось вовремя: на фоне грядущего кризиса в мясной отрасли только новые предприятия останутся конкурентоспособными. Андрей Петрович рассказал об обновленном свинокомплексе и о других проектах САГ.

Конкурент овощей

– В этом году, вероятнее всего, имевшийся прежде дефицит по свинине в России будет полностью закрыт, и рынок ждет кризис перепроизводства, – считает Андрей Тютюшев. – В 2016 году оптовые цены снизились более чем на 10% по сравнению с 2015-м. Несколько крупных свиноводческих предприятий страны готовятся к банкротству. Это преимущественно старые производства, каким раньше был и свинокомплекс «Томский». Его, конечно, нельзя назвать балластом, скорее – рисковым предприятием: в случае падения цен работал бы в минус. Однако мы отважились и сделали санацию, по сути, в старых стенах построили новое предприятие. Запланированная производственная мощность СКТ – 35 тысяч тонн свинины в год. Но я уверен, мы выведем его на 40 тысяч тонн уже в следующем году. Сейчас там 150 тысяч голов, до конца года поголовье увеличится до 190 тысяч.

– Свинокомплекс «Томский» не работал половину прошлого года. Это сильно сказалось на прибыли холдинга?

– Конечно, все финансовые результаты, связанные с этим предприятием, отсутствовали. А оно приносило в среднем порядка 700–800 миллионов прибыли в год. Но, несмотря на то что бывший флагман на время вышел из строя, итоговые значения по сравнению с 2015 годом изменились всего на 200 миллионов: показатель EBITDA (объем прибыли до вычета расходов по выплате процентов и начисленной амортизации) составил 3,9 миллиарда рублей против прошлогодних 3,7 миллиарда. В текущем году, думаю, выйдем на 5 миллиардов рублей. Стоит также отметить, что цены на свинину в 2016 году в среднем были на 13–14 рублей меньше, чем в 2015-м: 157 рублей против 170 рублей за килограмм мяса в полутуше. Кстати, в этом году цена неожиданно начала расти: рублей на 25 только за один месяц.

– Почему цена так подпрыгнула?

– Очевидных причин этому я не вижу. Возможно, поспособствовало то, что достаточно сильно подорожали овощи. А любая еда друг с другом конкурирует. Овощи стали дороже – люди перешли на мясо. И наоборот. По большому счету, сегодня человек платит за калории употребляемой пищи. Но перепроизводство все равно неизбежно, и рано или поздно цена на мясо упадет. В целом по рынку ситуация такова: за первый квартал 2017 года объем производства говядины в России несколько упал, птицы – остался на прошлогоднем уровне, свинины – вырос примерно на 8%. По спросу аналогичная картина. Объем производства нашего холдинга по итогам прошлого года несколько снизился – опять же из-за временного простоя СКТ: 104 тысячи тонн против 109 тысяч годом раньше. Разница, впрочем, небольшая. Томский комплекс производил 28 тысяч тонн свинины. Но упали мы не настолько. Во-первых, полгода томский комплекс все равно работал, во-вторых, запустился красноярский комплекс. В этом году, думаю, по свинине мы выйдем на совокупный объем в 140 тысяч тонн. К маю 2017 года общее поголовье на предприятиях «Аграрной Группы» составит около 700 тысяч.

Тушу – порубить!

– Как дела с птицей? В 2015 году птицефабрика «Томская» сгенерировала для вас убыток…

– Птичий бизнес сложный: если по свинине только происходит насыщение рынка, то по птице он насытился года четыре назад. Ценник стал неласковый. Тем не менее мы каждый год потихонечку улучшаем производственные показатели. В прошлом году произвели 37 тысяч мяса, до этого – 33 тысячи. Ситуация постепенно выравнивается. Последний квартал 2016 года птицефабрика сработала очень даже неплохо, в первом квартале 2017-го цены на мясо птицы опять упали, но ПФТ все равно работает в плюс. Птицефабрика вошла в состав холдинга в 2011 году, за пять лет объемы производства мяса курицы выросли более чем в пять раз. Сейчас мы ставим на территории собственный комбикормовый завод, экономика еще больше выровняется. На объем в 40 тыс. тонн мы должны выйти если не в этом году, то в следующем обязательно. По яйцу цифра стабильна – 100 миллионов штук.

– В прошлом году появился интернет-магазин элитных колбас от «Аграрной Группы». Что это – тенденция в потреблении? Выросла покупательская способность?

– К сожалению, нет. Объемы продаж элитных колбас не исчисляются тысячами тонн. Общая тенденция такая: люди переходят на дешевые виды колбасы. В целом мы реализовали колбасы примерно такое же количество, как и в предыдущем году, – 13 тысяч тонн. За последние пять лет цены на колбасу производители периодически повышали, но средняя стоимость килограмма не меняется. Это говорит о том, что мясопереработчики просто экономят на составе. Мы рецептуру не меняем – наши ГОСТовские колбасы были и будут ГОСТовскими. Но не все конкуренты остаются честными, и колбасный рынок деградирует.

– Что делать производителю, если на составе экономить не хочется?

– Мы, например, пойдем в производство сырого полуфабриката. По сырой продукции у нас хороший рост – 6 тысяч тонн. Если изначально мы специализировались только на полутушах, то теперь начали обвалку крупного куска, а затем займемся мелким.

Есть перспектива по строительству нового цеха по производству мелкокускового полуфабриката на базе томского мясокомбината. В конечном итоге будем стремиться к тому, чтобы полностью перерабатывать (разделывать и упаковывать) мясо, которое будет производить обновленный свинокомплекс «Томский». Еще десять лет назад начинали этой темой заниматься, но тогда рынок был не готов. Сейчас же ситуация меняется: люди уходят от «балконного» потребления, не запасаются целой тушей на зиму. Хозяйкам проще прийти в магазин и купить 300–500 граммов на одну готовку. Одновременно растет доверие к сетям: их все чаще предпочитают традиционным фермерским рынкам.

Технологии роста

– С момента открытия свинокомплекс «Уральский» был локомотивом для холдинга, принося наибольшую прибыль. Расстановка сил изменилась?

– «Уральский» – наш самый большой комплекс, и, естественно, он несет основную часть доходов. Но в прошлом году у него были не очень хорошие производственные показатели – достаточно сильно снизился среднесуточный привес. Это не плохо, не хорошо, это жизнь. Свинокомплекс – не печатный станок. Сложная ситуация была по всем комплексам. Связана она прежде всего с санкциями. Качественное племенное поголовье – то, чем мы раньше оснащали наши предприятия, – было датского происхождения. Сейчас действует запрет на ввоз живых свиней из Дании, поэтому пришлось перейти на канадские поставки. Это другая порода с совершенно другими показателями, поэтому и результаты получились похуже. Впрочем, что такое наше «похуже»… Это все равно лучше, чем у основных лидеров мясного рынка.

– Почему?

– Во-первых, наши животноводы находятся на уровне. Во-вторых, все новые предприятия мы строили с применением самых современных технологий в животноводстве. Некоторые банки нас ругали, мол, можно было построить дешевле, но мы не стали экономить «на гвоздях». И это дало свой результат.

– Вы сейчас строите Тюменский свинокомплекс. Он поможет решить проблемы с попавшими под санкции породами?

– Да, тюменский проект – вынужденный для нас, его задача – заниматься селекцией и генетикой. Мы должны быть независимыми от западной «иглы» по племенным животным. Комплекс, в который мы вложили порядка 2 миллиардов рублей, практически готов, ведем переговоры по загрузке поголовья. В этом году получим поросят. Два-три года уйдет на комплектацию наших комплексов, это снизит риски и повысит показатели эффективности. Затем начнем продавать поголовье «на сторону».

– Если санкции и антисанкции вдруг отменят, не получится ли так, что этот проект окажется не нужным? Ведь датские-то, наверное, все равно лучше будут…

– Совсем не факт! Будем стремиться к тому, чтобы лучше было у нас.

Инвестиции в эффективность

– Вы говорите про грядущий кризис в отрасли. Продолжит ли «Аграрная Группа» инвестпрограмму на этом фоне?

– Конечно, продолжим. Но в свете неминуемого перепроизводства Минсельхоз перестал рассматривать инвестиционные проекты в свиноводстве, а без компенсации процентной ставки любой проект будет неподъемным. Новые стройки стали нерентабельными, так что теперь мы от них откажемся и займемся возвращением долгов. Мы всегда шли на пике кредитного портфеля, каждый год около 4 миллиардов рублей уходило на строительство новых объектов. Нас за это много критиковали, но я считал, что так правильно. Тогда было время разбрасывать камни. Пришла пора собирать… Однако пусть и не в прежнем масштабе, но инвестиционная программа в холдинге будет продолжаться. В Красноярске стоит задача вывести на полную мощность комбикормовый завод, через пару месяцев его закончим. Будем также строить там утильзавод – такой же, какой вскоре запустим на территории свинокомплекса «Томский».

– Он будет обслуживать только свинокомплекс?

– Нет, туда будут свозиться отходы и птицефабрики, и мясокомбината. На выходе получим высококачественную костную муку, она пойдет на корм животным. С точки зрения предприятия это прежде всего экономический эффект. В Красноярске, например, мы платим за утилизацию 10 рублей на килограмм отходов. С точки зрения Томской области это экологическое решение – качественная утилизация без нанесения ущерба окружающей среде. Далее – в Красноярске запускаем очистные сооружения, они будут полностью обеспечивать наши потребности плюс потребности поселка Большая Мурта. И еще одна группа проектов связана с производством комбикормов. Сейчас на «Томском» идет монтаж оборудования для комбикормового завода, примерно через два месяца он начнет работать, и свинокомплекс сможет полностью обеспечивать собственное поголовье. Свой комбикормовый завод планируем запустить и на птицефабрике «Томская». Реализация этих проектов позволит разгрузить Асиновский комбикормовый завод, который сейчас работает на пределе мощностей. Как только это произойдет, начнем строить там завод по производству премиксов – витаминных добавок для животных.

BELOWTABSLEFT2, Новости

Томские пельмени засветились в программе «Контрольная закупка»

14.04.2017 Редакция новостей Оставить комментарий

proizvodstvo-pelmenej — Фото: Артем Изофатов

Продукция предприятий Томской области уверенно продолжает завоевывать российский рынок. Очередное тому подтверждение – победа в программе «Контрольная закупка» (Первый канал). За звание лучших боролись пельмени пяти торговых марок: «Свинокомплекс «Томский», «Едим дома», «Каждый день», «Уральские пельмени» и «Цезарь».

Пельмени свинокомплекса «Классические» прошли все три этапа отбора: зрительское голосование, экспертизу состава и измерение массовой доли начинки. Главным соперником томских пельменей стали полуфабрикаты под маркой «Цезарь», которые уступили победителям на последнем этапе – в соотношении мяса и теста. После объявления результатов всех проверок продукция свинокомплекса получила звание победителя программы.

– Создавая рецептуру продукта, – комментирует победу главный технолог предприятия Ирина Каштуева, – мы руководствовались тем, чтобы он оправдывал свое название – пельмени «Классические». Это значит – простые и вкусные. В состав пельменей входит свинина, говядина, соль, смесь перцев, лук. Последний, кстати, мы специально режем кубиками на лукорезке 3 на 3 миллиметра, чтобы фарш был сочным. Нам также удалось достичь идеальных пропорций начинки и теста – 55 и 45% соответственно. Эта рецептура, хорошо себя зарекомендовавшая, соблюдается очень строго, благодаря чему пельмени «Классические» пользуются большим спросом и любовью наших покупателей.

Вопрос эксперту

Есть какие-то критерии, по которым можно выбрать домашнее молоко?

14.04.2017 Редакция Оставить комментарий

voskanyan — Елена Восканян, государственный инспектор отдела государственного ветеринарного надзора и надзора на государственной границе РФ и транспорте Управления Россельхознадзора по Томской области

– Молочную продукцию производят большие заводы, мини-фермы и частники. Молоко «бабы Маши», надоенное от своей коровки, большинство потребителей ценят намного больше, чем продукцию больших заводов. Но при этом и стоимость ее, как правило, в 1,5–2 раза выше заводской.

Покупка такой домашней продукции в местах неустановленной торговли (рядом с супермаркетами на капотах машин, ящиках, самовольно установленных столиках и прочих приспособлениях) может привести в лучшем случае к приобретению просроченной продукции, а в худшем – к острым кишечным отравлениям.

Есть несколько простых правил, соблюдение которых обезопасит вас и вашу семью при покупке домашней продукции:

молоко и молочную продукцию необходимо приобретать на продовольственных рынках и ярмарках выходного дня;
в обязательном порядке на молоко и молочную продукцию должны быть оформлены ветеринарные сопроводительные документы, которые продавец обязан предоставить по вашей просьбе;
обязательно присутствие информации о производителе, местности выработки, дате производства, условиях хранения, сроках хранения (например: молоко сырое коровье, ЛПХ Иванова А.А., д. Нелюбино, Томский район, дата производства 20.01.2017, 7 ч 30 мин, годен 36 часов, хранить при температуре +4±2 °С). Для сырого молока обязательна информация о необходимости кипячения перед употреблением. Не приобретайте продукцию без указания этой информации. Честному владельцу коровы скрывать нечего! А вот нечестные продавцы «домашней сметанки и молочка» могут просто приобретать заводское молоко, сметану, а то и вовсе сметанные продукты и выдавать за настоящую домашнюю продукцию;
реализуемая молочная продукция должна храниться при температуре +4±2 °С. Не рекомендуем покупать молочную продукцию, хранящуюся при комнатной температуре, так как молочные продукты являются прекрасной питательной средой для развития патогенной микрофлоры, способной вызвать кишечные расстройства.

Новости компаний

Колпашевский завод осваивает новые виды продукции и региональные рынки

14.04.2017 Редакция Оставить комментарий

Предприятия, как и люди, обладают своим характером. Колпашевский завод по производству мясных изделий «Нептун-Прод» – из разряда дерзких и стремительных. Созданное в 1998 году производство сегодня представляет ассортимент из 150 наименований, в том числе колбасу, сосиски, шпикачки, пельмени и даже чебуреки. Завоевав экологичной продукцией симпатии северян, «Нептун-Прод» двинулся покорять страну.

Расположенное в Тогуре предприятие уже можно отнести к элите пищевой отрасли области. Экзотическая колбаса «Лосиная» стала победителем в номинации «Лучший продукт года» на «Прод-экспо-2017» – самом представительном пищевом конкурсе России. Чтобы поразить жюри Минсельхоза и привередливых участников выставки, мигом разобравших всю продукцию на стенде предприятия на подарки, надо иметь серьезное производство, талант и признание.

У колпашевцев есть все необходимое: современные производственные цеха, лаборатория, новехонький убойный цех и даже лесозаготовительный отдел. Ведь если твоя изюминка – только натуральное сырье, то даже щепа для копчения должна быть из специально заготовленной осины или даже черемухи. Мясо – только качественное. Около половины объема говядины поставляют фермеры из Колпашевского района и Верхнекетья. Натуральную оболочку для колбас завод приобретает в центральных регионах страны. Следующий шаг – создание собственного мясного стада. Для собственного производства мяса компания уже взяла в собственность и в аренду землю, выкупила бывшую птицефабрику в Колпашеве.

«Нептун-Прод» напряженно работает шесть дней в неделю. Текучки, как говорят работники завода, нет. Зато есть трудовые династии.

Значительная составляющая успеха – сложная логистика и сбыт продукции. У предприятия фирменные магазины в северных районах, а недавно при помощи Департамента потребительского рынка Томской области колпашевская продукция появилась и в Томске. В сети «Мясной ряд» можно найти свежие продукты от «Нептун-Прод» на любой вкус и кошелек.

Директор компании Павел Кириенко – бывший промысловик-нефтяник. В тяжелый для предприятия период он вдохнул в него новую жизнь. Скромно умалчивая о дальнейших планах мирной экспансии колпашевских мясопродуктов в другие регионы, Павел может часами говорить о достоинствах и вкусах своих колбас, пельменей из медвежатины, мясных орехах.

– Мы предлагаем вареную и копченую продукцию и для гурманов (у них особенным спросом пользуется линейка «дикой продукции» из таежной добычи), и для обычных потребителей, предпочитающих на завтрак бутерброд с «Диабетической» колбасой. Очень нравятся покупателям шпикачки «Москворецкие», салями по-фински, медвежий карбонад, ветчина, различный сервелат, котлеты, тефтели и пельмени. С удовольствием берут наши чебуреки и беляши. Я очень люблю нашу «Докторскую» колбасу, она сделана по советскому ГОСТу со вкусом из детства.

К Пасхе и другим весенним праздникам «Нептун-Прод» приготовил не только широчайший ассортимент, но и новинки: новые сорта вареной колбасы и мясной паштет.

BELOWTABSRIGHT1, Новости компаний, Общество

«Томское молоко» стало первопроходцем в производстве плавленого сыра

13.04.2017 Редакция 1 комментарий

Как поклонница дикоросов, я без раздумий купила в специализированном магазине компании «Семкин» ванночку плавленого сыра с грибами. Именно с грибами, а не с ароматическими добавками. На пробу сразу же взяла 400-граммовую упаковку (чего уж мелочиться). В нежной массе чувствовался вкус сливок. Сыр аппетитно смотрелся на ломтике батона «Венского». Кстати, на упаковке прилагался нехитрый вариант сервировки: с хлебом, сыром, продольными ломтиками грибов и веточкой укропа.

Сырный год

«Томское молоко» планирует еще не раз удивить жителей области и близлежащих регионов новинками собственного производства. В марте компания представила томичам ассортимент плавленых сыров. Нежная продукция упакована в ванночки по 180 и 400 граммов. Для старта производители выбрали три самых популярных на российском рынке вкуса – сливочный, грибной, с беконом.

– Мы планировали запустить эту линейку осенью прошлого года, но нас подвел поставщик упаковки. Нам пришлось практически заново начинать работу: найти нового производителя, переделать чертежи, размеры упаковки. Той, что пришла сейчас, мы очень довольны – говорит директор по продажам компании «Томское молоко» Юрий Рачилин.

Он присмотрел новую форму миниатюрной тары на одной из московских выставок. Яркая, красочная, практически невесомая, она изготавливается на одном из отечественных предприятий.

– Именно в такой упаковке должен храниться качественный продукт. И никак иначе, – утверждает руководитель коммерческой службы. – Пластиковый контейнер запаивается фольгой – по-другому плавленые сыры не хранятся. Два года подряд у нас наблюдается положительная динамика развития. Теперь к уже проверенной молочной и кисломолочной продукции компания добавляет сырную линейку.

Сети дают зеленый свет

В процессе разработки нового продукта технологи предприятия отрабатывали различные варианты. Фокус-группа оценивала, какой вкус лучше, ярче, насыщеннее. В продукте только натуральные ингредиенты: сыр, творог, масло. В сыре с беконом – натуральный бекон, а не заменители со вкусом бекона. В сыре с грибами – кусочки шампиньонов.

Продажа плавленых пастообразных сыров под брендом «Томское молоко» стартовала со специализированных магазинов компании «Семкин», расположенных на рынках областного центра.

– Постепенно мы начинаем заходить и в торговые сети – процесс этот не быстрый, требующий переговоров и обсуждений, – поясняет Юрий Рачилин. – Привозим образцы, менеджеры собирают команду дегустаторов, анализируют, соотносят с другими производителями – по цене, виду упаковки и, конечно же, по качеству продукта. И так как мы уже зарекомендовали себя с позиции авторитетного производителя, сети стали принимать нашу продукцию на реализацию.

Собственную сырную линейку «Томское молоко» разработало в прошлом году, запустив два мягких вида – адыгейский и сулугуни. Они готовятся по традиционным рецептам, в производстве используется только качественное сырье: молоко проходит несколько этапов контроля по пути от фермы до лаборатории.

Несмотря на обилие конкурентов и широкий ассортимент мягких сыров, компания предлагает собственный вариант, ориентируясь на своего покупателя, отдающего предпочтение натуральному продукту.

У сырной линейки уже в текущем году будет достойное продолжение. Но что конкретно предложит к столу томичей и их соседям местный производитель, директор по продажам не рассказал – всему свое время.

– Пока мы работаем только на томский рынок, но уже ведем переговоры с соседними регионами, где у нас есть партнеры. В скором времени будем выходить на Кузбасс, Алтай, Новосибирск – делится планами Юрий Рачилин.

Еще три года назад, когда в Томске практически не было федеральных сетей, производителям молочки работалось гораздо проще – местные сети были более лояльны. Теперь же появились федеральные «Лента», «Магнит», «Мария-Ра». В таких условиях борьба за покупателя резко обострилась, на поверку выходит классическое соотношение цена – качество. Производитель под брендом «Томское молоко» достойно прошел отборочный фильтр – крупные сети готовы размещать на своих площадях местные продукты высокого класса.

Единственная проблема, волнующая руководство компании, – своевременная разгрузка в гипермаркетах. Производитель отдает товар холодным, гарантирует качество и срок годности при должных условиях хранения. Но продукция может остаться «беспризорной» на час-два в торговом зале. Для молочки это недопустимо. Чтобы свести подобные случаи к нулю, компания наняла мерчендайзеров. Они отслеживают отгрузку продукции с момента ее доставки и до выкладки на полку. Но ведь поставить контролера на каждую торговую точку нереально.

Ориентир на качественное сырье

Производственный комплекс «Томского молока» располагается в экологически чистой зоне в деревне Нелюбино Томского района. Его изначально строили вблизи молочного хозяйства. В настоящее время в комплексе занято около 90 специалистов.

– Мы планировали перерабатывать в пределах 30 тонн молока в сутки, но сейчас завод перерабатывает до 60 тонн. За два года мы сумели вдвое увеличить объемы производства, – рассказывает Юрий Рачилин. – Сырье для нашей компании поставляют уже проверенные временем партнеры – СПК «Нелюбино» и ЗАО «Дубровское». Хорошего молока много не бывает.

Коллектив ООО «Томское молоко» возглавляет опытный руководитель Алексей Безбородов. За его плечами опыт работы на предприятии мирового уровня – в компании «Данон». Он был мастером, начальником цеха, заведовал производством. Алексей Николаевич прошел все стадии молочного производства. Теперь он передает свой огромный опыт молодежи. На предприятии трудится немало творческих, влюбленных в профессию молодых специалистов. Среди них – технолог Алексей Загжевский. При его участии удалось доработать вкус кефира: специалисты чуть добавили кислинки, и продукт заиграл. И это не прошло мимо покупателей – напиток раскупается до последней упаковки. Причем его распробовали и томичи, и жители соседних областей – Новосибирской и Кемеровской.

Социальное партнерство, а не конкуренция

«Томское молоко» поставляет продукцию не только в торговые сети. Уже много лет предприятие обеспечивает молочкой детские сады и больницы областного центра.
Недаром слоганом компании является простое и незатейливое, но ясное и четкое определение – «вкусное и натуральное».

Продукцию компании «Томское молоко» распробовали и оценили жители как близлежащих районов – Шегарского и Кожевниковского, так и северных территорий области – в Колпашеве, Каргаске и Парабели.

«Томское молоко» не только стремится к высочайшему качеству продукции, но и выполняет социальную миссию, поддерживает селян.

– Мы всегда помогаем производителям молока, – поясняет Юрий Рачилин. – Все ведь взаимосвязано в этом мире: это наши сотрудники работают на заводе в Нелюбине, а их дети учатся в местной школе. Кто, если не мы, должен позаботиться о них?

Периодически специалисты компании «Томское молоко» проводят экскурсии на предприятие для сельских школьников. Чем не элемент профориентации подрастающего поколения? Для реализации этой же цели, но в большем объеме «Томское молоко» недавно подписало соглашение с одной из томских туристических фирм. Она взяла на себя организацию школьных экскурсий в Нелюбино на молочное производство. Должны же знать юные потребители о том, как молоко попадает в пластиковые бутылки и из чего получается творог. Набор в группы уже начался.

В этом году «Томское молоко» рассчитывает на дальнейшее увеличение объемов продаж. В частности, уже подписан договор о сотрудничестве с сетью «МЕТРО». В «Томском молоке» все – от рабочего до директора – дорожат репутацией компании и трудятся над ростом ее авторитета, предлагая только вкусное и натуральное.

Новости

В Госдуму внесли законопроект об акцизах на чипсы и газировку

24.12.2015 Лента Новостей Оставить комментарий

Депутат Госдумы от «Справедливой России» Олег Михеев внес в нижнюю палату парламента законопроект об акцизах на чипсы и газированную воду. Об этом сообщает Rambler News Service.

По словам парламентария, его инициатива позволит снизить потребление вредных продуктов. «На сегодняшний день большое количество продуктов, например чипсы и пепси-кола, — ни у кого не стоит вопросов — являются вредными продуктами. Например, в кока-коле в десятки раз больше сахара, чем в любых других напитках, а в чипсах применяются ингредиенты, которые не очень хорошо влияют на здоровье человека», — отметил Михеев.

Также, по мнению депутата, введение нового акциза позволит пополнить федеральный бюджет уже в 2016 году, отмечает ТАСС. «Речь может идти о больших суммах: Дания при введении вредных акцизов получила дополнительно 300 миллионов евро, Финляндия — 100 миллионов. А у нас население больше, соответственно и объемы продаж различаются. Нашему бюджету в кризис эти деньги нужны как воздух, ведь в бюджете на 2016 год мы уже сократили расходы на здравоохранение на восемь процентов», — подчеркнул Михеев.

Сборами предлагается обложить картофельные чипсы и газировку с высоким содержанием сахара и ароматизаторов. Предполагается, что законопроект затронет в первую очередь зарубежных производителей напитков, поскольку в их российских аналогах, например, в газировке «Байкал» содержится меньше сахара.

По мнению Михеева, акциз на 100-граммовую пачку чипсов в 2016 году должен составлять 12 рублей, а на литр газировки —15 рублей. В 2017 году они должны увеличиться до 13 и 16 рублей соответственно. При этом депутат подчеркнул, что предлагаемые им ставки ниже, чем в европейских государствах.

В июле 2015 года депутат Госдумы Василий Шестаков предложил ограничить рекламу фастфуда, фактически приравняв ее к рекламе алкоголя. Летом 2014 года депутаты от ЛДПР выступили за размещение на упаковках фастфуда изображений, предупреждающих о вреде быстрого питания, а лидер Российской партии пенсионеров за справедливость Игорь Зотов предложил взимать дополнительный налог на прибыль с иностранных компаний, работающих в сфере быстрого питания.

http://lenta.ru/news/2015/12/24/excise/

Наши партнёры

Как добавить в продукты питания изюминку?

24.11.2015 Редакция Оставить комментарий

Современных потребителей крайне сложно чем-то удивить и заинтересовать, особенно когда дело касается пищевых продуктов. За последние годы прилавки магазинов почтили своим присутствием товары с самыми различными вкусовыми характеристиками, но тем не менее, производители данного направления не устают искать новые пути к желудкам покупателей. На выручку им приходят оригинальные рецепты, в которых ставка делается на активное использование самых разнообразных специй, в том числе и достаточно экзотических, способных внести в продукты особые и чрезвычайно привлекательные нотки.

Даже если речь идет о небольшом производстве кондитерских, мясных или любых других изделий, вопрос об оптовом закупе специй стоит достаточно остро. Дело в том, что данные товары имеют высокую стоимость, а их расход всегда велик, за счет чего подыскиваются варианты по оптимизации затрат в этом направлении для снижения себестоимости конечной продукции. Сегодня на выручку в решении данного вопроса приходят такие порталы, как http://www.ru.all.biz/, предоставляющие свое пространство для размещения объявлений от ведущих производителей и поставщиков самых разнообразных товаров, в том числе и специй. Покупатели получают возможность в дистанционной форме на одной площадке изучить предложения рынка, причем, не только своей страны, связаться с продавцом, уточнить у него интересующие моменты и заключить сделку. Каждое предложения сайта снабжено описанием и фотографиями, благодаря чему не составляет сложности получить представление о характеристиках специй, условиях их поставок.

Кунжут на сегодняшний день является достаточно востребованной специей, во многом за счет своего ненавязчивого и в то же время выразительного вкуса. Как это ни странно, но миниатюрные семечки широко используются при производстве самых разнообразных изделий. Они добавляются в мясные деликатесы, применяются в качестве посыпок для булочек, пирогов, хлеба, выступают в качестве оригинальной панировки и служат основой для сладостей, например, в виде конфет, казинаков, халвы. Не столь универсальной специей является кориандр, поскольку его свежий оригинальный вкус хорошо сочетается только с хлебобулочными, мясными, сырными изделиями, а также с разнообразными соусами. Также востребованы семена этого растения при производстве рыбных консервов.