Завтра, 1 июня, в 10.00 в Томске состоится выпуск карпов весом 3-4 кг в Белое озеро.
Рыбу предоставит Томский рыбоводный комплекс. Акция проводится для конкурса молодого рыболова, который намечен на 5 июня. Именно в этот день пройдут соревнования школьников, приуроченные ко Всемирному дню окружающей среды, завершающему Дни защиты от экологической опасности.
Пресс-служба администрации Томской области
В акции, организованной Томским рыбоводным комплексом, участвовали губернатор Сергей Жвачкин, сотрудники обладминистрации, активисты экологического центра «Стриж», областного общества охраны природы и дети.
Самую крупную рыбку – осетра-трехлетку в свободное плавание отпустил губернатор:
– Я бы назвал сегодняшнее мероприятие знаковым, – заявил он. – Ведь мы приступаем к разработке специальной программы по развитию рыбопромышленного комплекса в регионе. Мне, как человеку, жизнь которого прошла в Томске, обидно, что сегодня у нас нет рыбозаводов, которые выпускали некогда знаменитую на всю страну продукцию. Необходимо возродить рыболовство и рыбопереработку в Томской области. Но, чтобы ловить в больших масштабах, надо воспроизводить запасы. Поэтому я считаю символичным говорить об этом, выпуская рыбу в Томь.
– Сегодня мы выпустили 51 осетра и более 3,5 млн пеляди, а завтра будем выпускать миллион осетров, – оптимистично настроен Виктор Кинев, владелец единственного в области рыбоводного комплекса. – Вероятность того, что эти мальки вырастут, очень велика. Мы их подращивали в течение месяца, эта рыба уже вышла из младенческого возраста – умеет кормиться, прятаться от хищника, так что большая часть выживет.
В департаменте природных ресурсов уверены: вернуть ценные промысловые виды в Томь вполне реально, для этого уже пятый год подряд и проводятся акции по зарыблению. Благо сегодня Томская область располагает ресурсами для этого. В текущем году в нашем регионе заработал механизм проведения компенсационных мероприятий по возмещению ущерба, который наносят водоемам промышленные, в том числе нефтедобывающие, предприятия.
– Плыви, осетр, плыви! – вычерпывали ребятишки маленьких осетров из большого чана и со смехом отпускали их в воду.
В 2011 году в Томь при участии рыбодобывающих организаций за счет средств ООО «Научно-производственный томский рыбоводный комплекс» выпущено 6 млн личинок и молоди пеляди. Рыба появилась в Белом, Мавлюкеевском и Университетском озерах Томска.
Следующей весной томичи смогут ловить рыбу почти на 2 недели раньше обычного. Речь идет о сроках запрета лова рыбы во время нереста. Соответствующие поправки примут в Росрыболовстве. Так, если в текущем году запрет на ловлю рыбы действует с того момента, как пошел лед и до 5 июня, то следующей весной рыбаки смогут легально выйти на водоемы с 25 мая. Изменения будут действовать на территории Западно-Сибирского рыбхозяйственного бассейна, в него входит и Томская область. В.Сиротин говорит, что такие изменения необходимы. В.Сиротин: «Естественный срок нереста на самом деле не до 5 июня, а меньше. У нас условия позволяют рыбе нереститься до 25 мая. Ранее сроки эти и были, и это всех устраивало. Здесь были установлены сроки до 5 июня повсеместно, и это неправильно, потому что нужно исходить из наших территорий». Также в этом году в Правила рыболовства будут внесены еще некоторые изменения, касающиеся способов лова. Изменятся также и критерии требований к снастям.
Радио «Маяк — Томск»
Во вторник, 22 мая, в 11.00 в Томске, в районе ул. Трифонова, в Томь будет выпущено около 5 млн подрощенных личинок пеляди и 50 молодых осетров.
Акция проводится в рамках программы по зарыблению водоемов Томской области. Личинки пеляди и молодь осетра предоставлены Томским рыбоводным комбинатом, расположенным под Северском.
Пресс-служба администрации Томской области
«Едем ловить браконьеров». Так емко можно было сформулировать задачу, поставленную перед общественниками экологического центра «Стриж» и начальником отдела охраны ОГУ «Облкомприрода» Евгением Мурзахановым. (В прошлом Евгений Булатович директор «Стрижа». Сегодня большая часть проверок общественников проходит с его участием.) 1 мая активисты экологического центра, егерь, сотрудники администрации и газеты отправились в рейд по р. Шегарке. Снимать сети: лов рыбы в период нереста запрещен, а также выявлять охотников без разрешительных документов.
Сплавляться на резиновой моторке собрались втроем: Евгений Мурзаханов, Дмитрий Алексеев и журналист «ТН».
Рассекать по узкой речке на моторке в мае хорошо первые пять минут. Запах воды, весенние берега, ветер. Ветер… Через десять минут он сдувает шапку и добирается до костей. С опозданием понимаю: двух свитеров, энцефалитки и плотного жилета здесь мало. «Стрижи» Дмитрий Алексеев и Евгений Мурзаханов упакованы как полагается – поверх всякой ерунды надеты зимние куртки. У Димы еще спасжилет. Второй Евгений протягивает мне: «Бери, я хорошо плаваю».
Кроме жилета в лодку также без комментариев кладется дубленка. Обычная женская старенькая дубленка, обнаруженная парнями в уазике. (На реке я завернусь в нее с молчаливой благодарностью: май!)
Дело парням предстоит на первый взгляд несложное. Пройти по узкой Шегарке километров семьдесят, снимая у берегов браконьерские сети. В нерест эта снасть вне закона. Свежие – из воды и старые, застрявшие после половодья в кустах. (Пользоваться ими уже нельзя, но в них могут запутаться и погибнуть птицы.) Ведет моторку Дмитрий. Евгений высматривает по берегам едва заметные веревочки и вешки – признаки сетей. Достает из воды – иногда короткие и спутанные, иногда добротные, несколько метров длиной. Улов небогатый: чебачки, лещ, две щуки. Одна – живая, бережно извлеченная из пут, – уходит в глубь реки. Среди рыбы в лодке лежит печальный трофей – завернутая в целлофановый пакет уточка-чирок. Тоже попалась…
Всего в этот день в рейде мы снимаем 22 сети. Мешок полон, последние грузим в лодку.
Трижды натыкаемся на браконьеров.
Первая встреча мирная. Немолодой мужичок при полном полевом наборе: машина, собранное ружье без охотничьего разрешения, лодочка, сети… Спорить смысла не имеет, сам понимает – попался. Но все-таки предпринимает робкие попытки договориться: «Я же никогда не нарушал… Первый раз, может, обойдется?» Не обошлось. Протокол: собранное ружье приравнивается к охоте.
Вторая встреча более драматичная. Трое человек на берегу – дед и двое парней. Сети при них, мешок с пойманной рыбой.
«Я всю жизнь здесь рыбачил!» – наступает дед. Мурзаханов понимает: так и есть. Речушка – его кормилица; он тут до нас ловил и после будет ловить. Это не развлечение, промысел. Протокол написать? Штраф ему?..
– Давай, дед, так: уничтожаешь сети (вот эти, китайские, капроновую оставь себе) – и расходимся.
– Да забирай все! Ничего мне не нужно…
Резать свои собственные сети, хоть и китайские, у рыбака не поднимается рука.
…Мы почти добираемся до конечного пункта (деревня Монастырка), когда мимо спокойно проезжает моторка с двумя рыбаками. На сигнал Мурзаханова остановиться не реагирует – напротив, ускоряет ход.
– Гоним, у них там точно ружье! – вспыхивает Евгений.
– Мотор мощнее нашего, уйдут…
– Гоним! Ружье давай!
– Ты стрелять, что ли, собрался?!
– Вверх!
– В людей не попади…
Нарушители ныряют куда-то вбок, в протоку. Но уходить по узкой реке – все равно что убегать по рельсам. Моторка причаливает к берегу. Один из «рыбаков» бежит вверх по склону. В руках – ружье и мешок.
– Причаливай! – командует Мурзаханов. – За ним!
Чужая лодка уходит. «Стрижи» преследуют беглеца. Наша моторка остается на мое попечение.
Парни возвращаются через несколько минут. Без нарушителя, но с добычей: ружье и семь подстреленных уток. Неспешно идем в Монастырку. На берегу – сюрприз! – нас поджидают давешние браконьеры. Теперь их уже трое.
– Ружье верните. Ну, по-хорошему – охота вам людям неприятности доставлять… Скажите честно: сколько? И разойдемся без протокола.
– Никак не получится. Я взяток не беру, – спокойно объясняет Евгений. – Ждем на мосту, пусть за ружьем приходит владелец с документами.
…Никто, конечно, за нелегальным ружьем не явился. Двустволка отправилась в Шегарский РОВД.
Отмахав почти 70 километров по холодной реке, изъяв мешок сетей, сдав ружье и дважды вытолкав застрявший уазик из грязи, экспедиция едет домой. Закончился один из многих рейдов экологического центра.
– «Стрижи», – дразню парней, – вы точно на всю голову ужаленные!
Они не спорят. Возможно, им просто лень.
Такие прогнозы делают специалисты-рыбоинспекторы и простые рыбаки. Виной всему низкий уровень воды в реках. Такого явления на водоемах не припомнят даже старожилы района. О. Любимов, старший государственный инспектор томского отдела по охране водных и биологических ресурсов: «До 90% нерестилищ в Колпашевском районе, да и в Томской области находятся в сухом состоянии». Сейчас рыбаки проблемы рыбы не ощутят, но года через 2-3 нынешнее состояние уровня воды в реке даст о себе знать. Рыба сейчас вынуждена сбросить всю икру в русло реки. А это значит, потомство вряд появится на свет. Зато оживились рыбаки-браконьеры: расставляют сети и ловушки. Паникующую рыбу они ловят на мелководье. Низкий уровень воды в реке ощущают не только рыбаки, но и работники речного флота. Жители радуются, что до населенного пункта можно добраться за несколько минут. Паромы впервые сразу в апреле ходят по короткому пути. А речники хватаются за голову — воды в реке мало. Н. Губарев, капитан парома: «Дальше сложности начнутся. Грузоперевозки замрут». Низкая вода в реке одним в радость — населенные пункты не подтоплены, переправа на пароме занимает мало времени, другим — беда. Рыбак С. Вдовин, продолжая осматривать водные просторы, надеется, что уровень воды в реке поднимется хотя бы на метр. Тогда будущие мальки будут спасены.
«Вести-Томск», Россия 1
В Томской области начался весенний запрет на рыбалку. Распространяется он на вылов любой рыбы в водоемах области. Как сообщает Департамент природных ресурсов и охраны окружающей среды Томской области, рыба идет на нерест и в это время требуется особая охрана водных биоресурсов от браконьерства.
До 5 июня запрещено рыбачить в реке Оби со всеми притоками; с 5 по 15 июня – в реке Томи, на томских нерестилищах; с 5 по 30 июня – в реке Оби в районе н. п. Киреевское-Канаево, Оськино, Кулуманы, Базанаково, Игловское, Никольское, а также в реке Кети на кетском нерестилище.
За нарушение правил рыболовства браконьеру грозит наказание вплоть до уголовной ответственности. Штраф за нарушение – до 2 тыс. рублей с конфискацией орудий лова.
Сообщить о фактах браконьерства можно в Томский отдел государственного контроля, надзора и охраны водных биоресурсов по телефону 46-12-17 или на телефон доверия 46-12-77, а также в Департамент природных ресурсов и охраны окружающей среды Томской области по номеру 56-37-01.
Сотрудники отдела организации применения административного законодательства УМВД России по Томской области совместно с представителями департамента природных ресурсов и охраны окружающей среды провели очередной рейд на автодороге Томск – Колпашево. На 236-м километре трассы, в районе села Новоколомино Чаинского района, был выявлен факт торговли речной рыбой, в том числе ценных и особо ценных пород.
В ходе мероприятия у правонарушителей изъято 68 экземпляров стерляди менее промысловых размеров, 4 экземпляра сибирского осетра. В результате противоправной деятельности граждан природе причинен ущерб на сумму 68560 рублей.
Продавцы привлекаются к административной ответственности по статье 14.2 КоАП РФ (незаконная продажа товаров (иных вещей), свободная реализация которых запрещена или ограничена), которая влечет наложение штрафа на граждан в размере от одной тысячи пятисот до двух тысяч рублей.
Вся рыба изъята и направлена на экспертизу.
Напоминаем, что молодь сибирского осетра занесена в Красную Книгу и запрещена к вылову. Согласно утвержденным тарифам каждый незаконно выловленный экземпляр осетра оценивается в 10 тысяч рублей, стерляди – в 420 рублей. В случае, если на крючок попалась рыба ценной породы, ее необходимо сразу выпустить в водоем.
Пресс-служба УМВД России по Томской области
«КамАЗ» рыбы ценных и особо ценных пород задержан накануне в области. Об этом сообщает УМВД. Грузовик сотрудники ГИБДД остановили на трассе Каргасок-Вертикос. В нем было несколько тонн свежемороженой речной рыбы. Как выяснилось, в «КамАЗе» было 163 экземпляра молоди осетра, 2144 — стерляди и более 500 гр. свежей черной икры. Установлено, что 3 жителей Красноярского края приобрели речную рыбу в Александровском районе Томской области и везли для реализации в своем регионе. Молодь сибирского осетра занесена в Красную Книгу и запрещена к вылову. Согласно утвержденным тарифам каждый незаконно выловленный экземпляр осетра оценивается в 10 тыс. руб., стерляди — в 420 руб. После проведения соответствующей проверки по данному делу будет принято процессуальное решение.
Радио «Маяк — Томск»
Инициатор судебного разбирательства – индивидуальный предприниматель Виктор Синкин. Его бригада рыбачит на реках области, квота на отлов рыбы составляет 37 тонн.
Ловили старым излюбленным способом – используя запоры (река перегораживается, и из этого искусственно созданного «аквариума» выбирается рыба). Сотрудники Рыбнадзора были в курсе, но ни в 2009, ни в 2010 годах вопросов предпринимателю не задавали. Да и сам Виктор Александрович считал, что поступает абсолютно законно, не нарушая правил рыболовства.
А летом 2011 года начались претензии. 23 июня приехавший с проверкой инспектор потребовал убрать с реки треть перегородки. Рыбаки требование выполнили. Но как только проверяющий уехал, восстановили запор в прежнем виде, закрыв «ворота», через которые уходил их улов. В начале июля тот же сотрудник появился снова. На этот раз его действия носили более жесткий характер. Запор, как орудие лова, был полностью снят и сгружен на баржу. Симкину в качестве наказания назначили штраф 10 тыс. рублей.
– Но ущерб в виде упущенной выгоды от этого самоуправства составляет около полумиллиона рублей, – подсчитал Виктор Александрович. – Ихтиологи определили, какой объем рыбы я могу добыть, я его оплатил. То есть это – моя рыба, и никто не имеет права ею распоряжаться! Водоем, где был установлен запор, исключительно богатый, идет жирный язь, елец… И расположен очень удачно, у трассы, я доставлял рыбу на комбинат живой. Я не могу понять, в чем я нарушил государственные интересы? За квоту заплачено, я ее не превысил. Наоборот, вместо 20 тонн добыл 4! Рыбаки, которые работали у меня по договору, остались без денег. Считаю, что это грабеж. Если я рыбачил с нарушением закона в 2009–2010 годах, Рыбнадзор надо привлекать как соучастников, они ведь прекрасно знали, каким способом я веду добычу.
Представитель ответчика с доводами Синкина не согласился. Судебный процесс начнется в конце февраля.
Причина — несоответствие продукции ветеринарно-санитарным нормам. Так, в ходе лабораторных исследований в партии охлажденной семги были обнаружены сальмонеллы, в партиях лосося — бактерии группы кишечных палочек. По словам представителя Россельхознадзора по Томской области Д.Загжевского, в Томской области семга и лосось из Норвегии тоже есть, в основном, в больших супермаркетах.
Д.Загжевский: «Продукция поступает к нам, в основном, через Санкт-Петербург. В Санкт-Петербурге она проходит полное таможенное оформление. Как правило, на территорию Томской области поступает уже с проведенными исследованиями. Там идет контроль усиленный, лабораторный мониторинг. Если будут выявлены опасные вещества в продукции, то она не будет допущена на территорию РФ».
Государственное радио «Томск»
ЧП, которое экологи назвали экологической катастрофой, произошло в начале сентября. В рыбоводческом комплексе, в который вложился, потратив более 35 млн рублей, бизнесмен Виктор Кинев, погибла почти вся рыба (почти 10 тыс. осетровых и 2,5 тыс. карпов). Этой рыбой собирались заполнять водоемы Томской области, осетрину, стерлядь, карпов ждали владельцы торговых сетей и нашего, и соседних регионов…
Причиной гибели рыбы назвали воду, поступающую по тепловому каналу с ТЭЦ СХК и станции обезжелезивания Северска. Вода по каналу идет теплая (ею ТЭЦ охлаждает котлы), поэтому рыбоводы ее использовали для подогрева прудов и бассейнов (98% воды уходит напрямую в р. Томь).
ЧП стало предметом для масштабного разбирательства. Причины и виновников катастрофы до сих пор ищут экологи, представители томского отдела Росрыболовства, Росприроднадзора, областного департамента природных ресурсов, ситуация находится на контроле Минприроды. Несколько раз в воде из теплового канала фиксировали превышение содержания перекиси железа, и экологи полагают, что и это могло вызвать мор рыбы. Чтобы в будущем избежать попадания вредных примесей в водоемы, на станции обезжелезивания Северска намерены строить очистные сооружения, уже идут проектные работы. Запланирован и временный вариант решения проблемы – отстойники, где перекись железа будет осаждаться.
А бизнесмен Виктор Кинев начал рыбоводческое дело с нуля: завез форель, после нового года завезет осетровых. Говорит, осознает, что снова идет на риск, но другой площадки для создания подобного хозяйства в регионе не найти, благородную рыбу в сибирских условиях можно разводить только на теплой воде. Единственное, чем обезопасил себя Кинев, – установил на тепловом канале механические задвижки, с помощью которых можно перекрыть в нем воду. А еще Кинев готовит иск в суд на СХК (в департаменте природных ресурсов раньше тоже поясняли: кто бы ни был непосредственным виновником сброса грязной воды, ответственности с ТЭЦ СХК это все равно не снимает, именно это предприятие – владелец теплового канала, значит, в ответе и за качество чужой воды, которую «пустило» в свой канал).
Весной 2011 года к жизни стал возвращаться один из любимых водоемов томских рыбаков – Кандинское водохранилище, в котором зимой 2010 года открыли шлюзы и спустили воду (8,5 млн тонн). Вместе с ней частично ушла и рыба (в свое время водоем зарыблял предприниматель и рыбак Федор Халецкий). Специалисты утверждали: спуск воды – мера вынужденная, нужно провести ремонт гидротехнического сооружения. В начале 2011 года работы были завершены. Сейчас экологи говорят: водохранилище функционирует нормально, рыба чувствует себя комфортно.
Но, как оказалось, в ближайшие 2012–2013 годы Кандинское опять ждут перемены: водоем – объект федеральный, а плотина – областной. Последняя в начале 2012 года станет муниципальной собственностью. И все для того, чтобы муниципалитет смог открыть на берегах Кандинского зону отдыха – пляж с достойной инфраструктурой.
На берегах Кандинского водохранилища собираются организовать зону отдыха с пляжем
Критика в ходе органолептической экспертизы прозвучала в адрес половины закупленных образцов. Совпали ли профессиональные, но все же субъективные оценки с физико-химическими и микробиологическими результатами? Представители ОГУ «Томская областная ветеринарная лаборатория», как и рядовые потребители, результатов ждали с интересом.
Татьяна Санду, руководитель органа по сертификации:
– В рамках проекта «Экспертиза «ТН» полтора года проверяем качество различных продуктов питания и впервые получаем столь неутешительный результат. С виду красивые деликатесы, которые могли бы стать украшением праздничного стола, оказались не совсем безопасны.
Во всех образцах выявлено превышение общего микробного числа, в двух обнаружена еще и кишечная палочка (у этих участников срок годности продукта был на исходе, что, очевидно, нашло отражение в результатах экспертизы).
В ходе исследования рыбных полуфабрикатов установлен факт качественной фальсификации: в одном из образцов, похоже, закладывали не самое хорошее сырье (рыба слоилась), в трех из шести производители указали не все консерванты (их наличие допустимо, но изготовитель обязан их перечислить).
На маркировке трех образцов не упомянут Е211 (бензоат натрия), хотя его наличие установлено во всех полуфабрикатах (производитель вводит потребителя в заблуждение). Во всех шести пробах есть Е210 (бензойная кислота) и Е202 (сорбат калия) – консерванты, обеспечивающие сроки хранения продукции (правда, добавки в допустимых пределах).
Вакуумная упаковка – отличный материал, который способен продлить сроки годности продукта. Стоит помнить, что многослойный пленочный материал провоцирует продукт на выделение влаги, в результате чего в вакууме скапливается сок. Однако под пленкой его не должно быть много, в противном случае речь идет о нарушении технологического процесса.
Эксперты расщепляют рыбу на волокна, поясняя, что она не должна расслаиваться. Если расслаивается, значит, производитель использовал некачественное сырье. Изучают чешую: золотистая, чешуйки крупные, значит это именно семга или форель, а не кета или нерка. Пробуют крохотные кусочки нежного филе – понравились далеко не все образцы (в одном явно использовалось залежалое сырье, в другом рыбку подрумянили красителями). А изучая маркировку, один из экспертов усомнился: «2 месяца – срок годности, а на упаковке не указаны консерванты. Быть такого не может»
Производители не пишут, из какой части рыбы филе. Однако эксперты говорят, что наименее вкусную часть тушки можно распознать. Самое нежное, жирное мясо находится ближе к голове. Если под вакуумом кусочек с большим количеством белых прожилок – это отрез от хвоста (наименее вкусная часть).
Участники:
Форель холодного копчения (ООО «Делси-С», Красноярский край )
Форель подкопченная (ЗАО «Русское море», Ногинск)
Форель слабосоленая (ЗАО «Русское море», Ногинск)
Семга подкопченная (ООО «Санта-Бремор», Беларусь)
Семга холодного копчения (ООО «Бриз», Томск)
Нерка холодного копчения (ООО «Атлантрыбторг», Омск)
Слабосоленая. По ГОСТу в ней содержится от 6 до 10% соли (по ТУ бывает больше). Наилучшим образом сохраняет естественный нежный вкус красной рыбы. Благодаря малому количеству соли такую семгу рекомендовано давать детям.
Соленая. Соли – не менее 14%. Деликатес более плотный, с резким вкусом.
Подкопченная, копченая. Соленую или слабосоленую рыбу подвергают процедуре холодного копчения – дымом, специальной жидкостью. Мякоть становится чуть суше, из нее уходит жир.
как распознать качественный деликатес
Валентина Киселева, эксперт в области подтверждения соответствия качеству рыбы и рыбной продукции:
– Смотрим на дату, сроки годности: чем свежее, тем меньше шансов, что под вакуумом превышено микробное число.
Если срок годности наклеен на упаковку и прописан типографским образом, помните, что наклейку можно поменять. Выбирайте продукт, срок годности которого пропечатан непосредственно на полиэтилене.
Покупаем полуфабрикат только из холодильника (иных условий хранения продукт не терпит).
Чем меньше влаги под упаковкой, тем ниже микробное число внутри.
Ярко окрашенную рыбу брать не стоит. Есть риск, что для привлекательности изготовитель использовал искусственный краситель.
Использован ли краситель, может подсказать неровный окрас филе и скопившаяся под вакуумом окрашенная влага.
Нажмите на филе: оно должно быть упругим, а не ватным.
1-е место: ЗАО «Русское море» (форель подкопченная) – указаны все Е, зафиксировано небольшое превышение микробного числа, внешне и по вкусу рыбка удовлетворила экспертную комиссию.
4-е место: ЗАО «Русское море» (форель слабосоленая) – не указан Е211, вкус показался не очень выраженным, общее микробное число превышено, картину подпортила и кишечная палочка.
2-е место: ООО «Делси» (форель холодного копчения) – не указан один из трех присутствующих консервантов (Е211), превышено общее микробное число. По вкусу образец показался довольно ароматным, нежным и в меру жирным.
5-е место: ООО «Атлантрыбторг» (нерка холодного копчения) – не указан Е211, образец выглядел неестественно ярким, к тому же выявлена кишечная палочка.
3-е место: ООО «Санта-Бремор» (семга подкопченная) – приглянулась и вкусом, и цветом, но филе немного расслаивалось, что говорит о невысоком качестве сырья. К тому же на упаковке заявлены сроки годности 3 месяца, а на маркировке отсутствовали консерванты (без них продукт сохранить невозможно).
6-е место: ООО «Бриз» (семга холодного копчения) – не все Е указаны на маркировке. Внешне выглядит непривлекательно, филе не упругое, а мягкое, да и по вкусовым качества экспертам этот образец понравился меньше всего.
Лососевая рыба – семга, форель, нерка или кижуч – неотъемлемая часть новогоднего стола. Как не ошибиться с выбором деликатеса? Стоит-то рыбка недешево, а отравиться за праздничным столом не хочется…
– Прежде всего смотрим на дату, сроки годности: чем свежее, тем меньше шансов, что под вакуумной пленкой превышено микробное число, – говорит заведующая отделом ветеринарно-санитарной экспертизы ОГУ «Томская областная ветеринарная лаборатория» Валентина Киселева. – Если срок годности наклеен на упаковку и прописан типографским образом, помните, что наклейку можно поменять: выбирайте продукт, срок годности которого пропечатан непосредственно на полиэтилене. Следите за условиями хранения: покупаем полуфабрикат только из холодильника. Обратите внимание на количество влаги под упаковкой: чем ее меньше, тем ниже микробное число внутри. Рыбу с ярко выраженным окрасом брать не стоит (в природе такая не водится, к тому же обработка пигмент, наоборот, приглушает): есть риск, что для привлекательности изготовитель использовал искусственный краситель. Есть ли краситель, может подсказать и неровный окрас филе, и скопившаяся под вакуумом влага (водичка окрашивается). Нажмите на филе – оно должно быть упругим, а не ватным, как зачастую встречается.
Самое нежное, жирное мясо находится ближе к голове. Но производители не пишут, из какой части рыбы филе. И все же наименее вкусную часть тушки можно распознать: под вакуумом жилистый кусочек с большим количеством белых прожилок – отрез от хвоста (наименее вкусная часть).
– Если после вскрытия пакета появляется резкий запах, это не означает, что рыба испортилась. Просто из-за отсутствия воздуха аромат в упаковке становится слишком концентрированным, после освобождения дайте рыбке возможность отдышаться, – резюмирует Киселева. – И еще, если выбирать между соленой и копченой рыбой, лучше предпочесть слабосоленую – кладезь полезной полиненасыщенной жирной кислоты омега-3. Такая рыбка не задерживает много воды в организме, не вредит печени и поджелудочной железе.
