Да уж, не баловал нас уходящий год беззаботным счастьем. Доллар капризничал, нестабильная ситуация в мире нет-нет да и выбивала поч­ву из-под ног даже у самых уверенных в себе и завтрашнем дне людей, а с телеэкранов и из радиоэфиров регулярно раздавались известия о тревожных событиях. Впрочем, как говорится, война войной, а обед по расписанию. Кушать людям хочется всегда: и когда жизнь балует и есть повод отметить такое везение за праздничным столом, и когда все не так уж гладко и требуется заесть стресс.

Так что у работников пищевой промышленности дел всегда вагон и маленькая тележка. В нынешнем году местные пищевики запускали невиданные для Сибири производства, ставили гастрономические рекорды и покоряли новые горизонты.

Деликатес с итальянским характером

Напряженная тишина. Выжидающие взгляды присутствующих. И повисший в воздухе немой вопрос: «Ну как? Получилось?» Осторожно попробовав маленький сливочный кусочек, темпераментный итальянец Джими Луизи расплылся в довольной улыбке:

– Блестяще! Я запустил в России уже несколько производств мягких сыров. Но с первого раза хороший продукт получился только в Томске!

Нежное на вкус, масштабное по вложениям и уж точно самое ожидаемое событие года – запуск сырно-творожной линии – будоражило умы и пробуждало аппетит жителей всего региона. Местным гурманам не терпелось побаловать себя свеженькой рикоттой на завтрак, пиццей с моцареллой, бутербродом с адыгейским сыром и сулугуни, греческим салатом с брынзой. Непривычный вкус привычным блюдам обещали придать мягкие сыры томского производства. Никогда прежде эта продукция в Томской области не выпускалась.

За уникальное для региона производство взялась компания «Деревенское молочко». Стоимость амбициозного проекта – 120 млн рублей, из них 20 млн – поддержка областной администрации. Для налаживания технологического процесса в Томск приехал итальянский технолог Джими Луизи. Оборудование для производства мягких сыров тоже прибыло из Италии. Так что вкус у сибирской моцареллы получился что надо.

– Процесс производства этого сыра один во всем мире, – поясняет итальянец. – Главный залог удачного продукта – хорошее молоко. В Томске оно именно такое.

Не удивительно, ведь для изготовления местной моцареллы используется молоко коров айрширской породы. А они – бесспорные лидеры молочного направления. Ценное сырье производителю мягких сыров поставляет СПК «Белосток» Кривошеинского района.

В том, что на столах томичей будет красоваться наисвежайший продукт, сомневаться не приходится. Цикл производства таких сыров стремительный – каких-то четыре-пять часов, не больше. Это значит, что на прилавки магазинов ложится продукция, только-только сошедшая с конвейера.

Кроме того, на предприятии появилась новая линия по производству творога закрытым способом. Такая технология позволяет увеличить срок хранения продукта. Изменились и его вкусовые качества. Теперь помимо привычного творога «Деревенское молочко» производит творог рассыпчатой и мягкой консистенции.

Найти изысканную рикотту, нежную моцареллу и полезный творожок скоро можно будет почти во всех торговых точках Томска и Северска.

Прилавком единым

Теперь утомительные походы по магазинам в поисках местной продукции остались в прошлом. Нынешней осенью на областном рынке открылся фирменный отдел томских пищевиков. На его прилавках (он расположился в мясном павильоне) ждет своих покупателей свежая рыба, творог, молоко, хлеб, колбасные изделия, а также соки, джемы, майонезы, мороженое и безалкогольные напитки. Более того, томичи могут купить товары местных производителей не только в одном месте, но и по приятным ценам: надбавка на продукцию не превышает 5% от себестоимости.

В ближайшем будущем еще несколько фирменных отделов местной Ассоциации пищевиков появятся в Томске, а также в некоторых районах области.

ЦИФРА

10 млн рублей субсидий было направлено в этом году на поддержку местных производителей, занимающихся переработкой дикоросов.

ЦИФРА

>10 тыс. тонн дикоросов (грибов, ягод, ореха, лекарственных трав) заготовила Томская область в 2015 году.

Константин Чубенко, начальник Департамента потребительского рынка администрации Томской области:

– Непростая экономическая ситуация, затронувшая в этом году многие отрасли российской промышленности, коснулась и пищевиков. Но даже в таких нелегких условиях томские производители в очередной раз доказали свою состоятельность. Все они удержались на плаву, продолжают стабильно работать и наращивают объемы выпускаемой продукции. Например, в этом году более чем на 30% увеличилось производство творога и сметаны. Надо сказать, что коэффициент самообеспеченности Томской области продукцией массового потребления вообще довольно высокий. По мясу, например, этот показатель достиг 134%, по цельномолочной продукции – 113%.

Важно и то, что жители области могут приобретать местные товары по приемлемой цене. Производители смогли в 2015 году сохранить здоровый баланс между собственными затратами на сырье, стоимость которого выросла в разы, и ценой конечного продукта. В итоге продовольственная инфляция в регионе оказалась ниже общероссийской.

Кухня для резидента

К концу года вышло на финишную прямую строительство промпарка, где разместятся предприятия пищевой промышленности. Строительные работы стартовали в 2013 году в рамках федерального проекта. Сегодня к площадке проведены сети электро-, газо-, водоснабжения, канализация. Отдельный плюс – наличие развитой транспортной структуры, в том числе железнодорожной. Одним словом, у местных пищевиков есть все условия для плодотворной работы и открытия новых производств, включая готовые документы на землю, подведенную инфраструктуру и определенные преференции по аренде земли. Ожидается, что первые резиденты новорожденного промпарка начнут строить здесь свои производства уже в мае следующего года.

Курс на горизонт

Десять пищевых предприятий, среди которых «САВА», «Дары природы», «Колпашевская минеральная вода» и «Сибирский знахарь», приняли участие в XXII международной выставке продуктов питания, напитков и сырья для их производства «Прод­экспо-2015». Этот вояж в столицу стал одним из значимых событий по продвижению на внешний рынок товаров местных производителей. «Продэкспо» – крупнейшее в России и Восточной Европе событие продовольственной индустрии. Оно собрало ведущие компании пищевой промышленности из 31 страны. Раньше томские предприятия принимали участие в выставке «Продэксп­о» с разной периодичностью и в индивидуальном порядке. В 2015 году томичи представили свои достижения на общей экспозиции. Кстати, региональная экспозиция в рамках «Продэкспо» появилась впервые.

На выставке сибиряки представили продукцию, которой по-настоящему может гордиться таежный край. Это сухие и маринованные грибы, шишковое варенье, мед, изделия из бересты, всевозможная продукция из дикоросов. Большой интерес со стороны коллег вызвала линейка продуктов из кедра – кедровое молочко, сиропы, косметика, пищевые бальзамы. Такие вот новые горизонты для продвижения томских товаров.

Вот это – правильный бутерброд!

Появление ее на Дне томича, который наш город впервые и с большим размахом отметил в этом году, произвело настоящий фурор. Четырехметровая палка колбасы с милым сердцу названиваем «Томская» стала по-настоящему эффектным угощением. Вкусный презент для гостей праздника варился и коптился в цехах «Сибирской Аграрной Группы» под контролем сразу трех технологов. На ее изготовление ушло 30 кг свинины, 24 кг куриного филе, 23 кг свиного шпика, 1,6 кг соли и почти полтора килограмма специй – черного перца, имбиря и чили. Сопровождали увесистый деликатес по необходимым этапам производства 10 мужчин-мастеров – самых опытных и самых крепких. Все-таки ноша не из легких – колбаска весила 80 кг. А чтобы деликатес равномерно прокоптился и был полностью готов к употреблению, он провел 6 часов в камере с запредельно высокой температурой.

Старания производителей томичи оценили по достоинству. Царское угощение разошлось за считаные минуты. Из четырехметровой палки колбасы получилось не менее тысячи бутербродов.

Возвращение легенды

Эта птичка хоть и не блудный попугай, но тоже в чужих краях знатно погуляла. Новость о том, что производство легендарных томских конфет «Птичье молоко» переносится в Кемеровскую область, вызвала в свое время бурю эмоций. Нежное суфле в шоколадной глазури, которое фабрика «Красная звезда» выпускала с 1966 года, стало не только любимым лакомством местных сладкоежек и гостей Сибирских Афин, но и своеобразной достопримечательностью города. Этакий сладкий бренд – как тульский пряник, например. Решение переселить «птичку» в Кемерово принял холдинг «КДВ-Групп», который несколько лет назад купил кондитерскую фабрику «Красная звезда». А в нынешнем году перелетная, к радости томичей, вернулась домой.

Руководство холдинга возобновило производство знаменитых конфет на площадях «Красной звезды». По прежней технологии, прежней рецептуре и прежними мастерами. Потому что кондитерский успех томичей повторить не смог никто. И вкус у «птички», которая производилась на автоматической линии, по признанию любителей этого лакомства, был совсем не тот. Кстати, сегодня участок по производству классического суфле в шоколаде – единственный в холдинге «КДВ-Групп», где задействован ручной труд.

В экономических показателях возвращение «птички», возможно, стало не таким уж выдающимся событием года. Но вот в эмоциональном – очень даже значительным.