Все записи автора Светлана Захарова

Журналист газет "Томские новости", "Томский вестник".
Власть

Специалисты со всей России решали, как управлять кедровым хозяйством более эффективно

Кнор
Андрей Кнорр и Николай Кротов договорились о том, что Томская область станет пилотным регионом по реализации нововведений в кедровой отрасли

Томск стал федеральной площадкой для обсуждения самых насущных для российских регионов проблем, связанных с охраной, восстановлением и комплексным использованием кедровников. На межрегиональное научно-производственное совещание собрались представители Министерства природных ресурсов и экологии, Федерального агентства лесного хозяйства, Рослесозащиты, бизнеса, научного сообщества, а также лесоводы из 32 субъектов РФ.

– Практика показывает, что нужно незамедлительно менять как нормативную базу с точки зрения лесопользования, так и законодательство – они сильно устарели. Очень важно, что начало кедровой теме положено именно в Томске, поскольку наш регион один из наиболее богатых кедровыми лесами, в том числе припоселковыми кедровниками, и именно этому дереву у нас уделяется большое внимание как со стороны лесоводов, так и со стороны научного сообщества, – подчеркнул замгубернатора по агропромышленной политике и природопользованию Андрей Кнорр.

В ходе двухдневной работы участники совещания наметили векторы развития лесной отрасли, которые, по их мнению, позволят более эффективно использовать и восстанавливать сибирские кедровники. Эксперты обратились в федеральные структуры с конкретными предложениями. Специалисты считают, что в ближайшее время необходимо разработать новую методику инвентаризации кедровых лесов Сибири, определить критерии отнесения лесов к потенциальным кедровникам, а также внести изменения в Правила заготовки древесины, позволяющие проведение сплошных рубок в насаждениях с присутствием кедра более трех единиц в возрасте спелости.

Кроме того, в резолюции отмечена необходимость создания базового федерального министерства или агентства, отвечающего за госрегулирование рынка природных недревесных ресурсов, и разработки федеральной программы по сохранению кедровых лесов России.

Вице-губернатор Андрей Кнорр отметил, что Томская область имеет серьезные научные и практические наработки по восполнению и освоению кедровых лесов, и предложил выступить в качестве пилотного региона по реализации предложенных нововведений.

– Для нас было принципиально важно услышать предложения каждого из 32 регионов. Общие, унифицированные правила и нормы по ведению кедрового хозяйства чреваты сложностями для субъектов, ведь в каждом своя специфика, территориальные и климатические особенности. Поэтому на федеральном уровне целесообразнее закрепить право регионов принимать решения по тем или иным вопросам, в частности по нормативам заготовки дикоросов для собственного использования. Прошедшее совещание – это, безусловно, старт в двух направлениях: правового регулирования из центра и на уровне региона, полномочия которого весьма широки в области лесных отношений, – сказал Николай Кротов, ­замруководителя Федерального агентства лесного хозяйства.

– В Министерстве природных ресурсов и экологии РФ к нормотворческой деятельности приступят уже в следующем году, – заявил по итогам работы Владимир Читоркин, начальник отдела государственной политики в сфере использования и воспроизводства лесов Департамента государственной политики и регулирования в области лесных ресурсов Минприроды РФ. – Речь идет о правилах заготовки, переработки кедрового ореха, ухода за кедровыми лесами, лесовосстановлении.

– Нам предстоит большая совместная работа, главная цель которой – повысить эффективность освоения и сохранения кедра – главного богатства сибирских лесов, – убежден Андрей Кнорр.

Площадь кедровников в Томской области составляет 19% от всех лесов. Наш регион занимает 3-е место по запасам и по площади кедровников в СФО после Красноярского края и Иркутской области.

BELOWTABSLEFT1, Общество, Праздник, Фоторепортаж

Картошкин день. Селяне устроили для горожан праздник живота

Оригинальный подарок томичам на день рождения города сделал Михаил Слепцов из Молчановского района. Он не поленился и выбрал одинаковую по размеру мелкую картошку, красную и белую, и нанизал на леску – получилась вывеска «Томск». Мелочь, как сказал Михаил Алексеевич, была подобрана и для цифры – 410, но у автора не хватило терпения довести дело до конца
Оригинальный подарок томичам на день рождения города сделал Михаил Слепцов из Молчановского района. Он не поленился и выбрал одинаковую по размеру мелкую картошку, красную и белую, и нанизал на леску – получилась вывеска «Томск». Мелочь, как сказал Михаил Алексеевич, была подобрана и для цифры – 410, но у автора не хватило терпения довести дело до конца

– Я 35 ведер привезла. Часа не прошло – все продала.

Елена из Первомайки набирает последнее ведро картошки для покупателя.

– Да, да, у нас целая машина была, – кивает в сторону стоящей рядом «газели». – Всё разобрали!

Сразу видно: она очень довольна.

– Почем торгуете-то?

– Ну, скидываем. Сто рублей ведерко. Урожай хороший, потому и продаем, что ее много.

Базарный день

Суббота. Десять часов. На площади перед драмтеатром и возле обладминистрации развернулась деревенская ярмарка. С песнями, плясками, угощением и торговлей. Одиннадцать районов: Асиновский, Бакчарский, Зырянский, Кожевниковский, Кривошеинский, Колпашевский, Молчановский, Первомайский, Томский, Чаинский, Шегарский – привезли горожанам плоды сельскохозяйственных трудов и дары леса. На прилавках изобилие овощей, грибов-ягод, меда, рыбы, мяса, колбас, масла, сыра, творога, полуфабрикатов. На любой вкус выпечка, блины, драники.

Однако горожан-покупателей пока негусто. В авангарде ранние птахи – пенсионеры и мамочки с детьми.

Елена с сыновьями трех и пяти лет пришла за клюквой:

– Мы живем недалеко отсюда. Вчера гуляли здесь, увидели, что конструкции какие-то устанавливают, спросили у рабочих, что здесь будет, так и узнали о празднике.

– Я сама торгую за прилавком. Мы приехали предложить городским жителям много-много вкусностей. Народу пока мало, хотя погода прекрасная, солнышко светит. Надеюсь, что томичи проснутся и придут к нам, – говорит Ирина Куксенок, глава Новокривошеинского сельского поселения.

– Почем морковка? – интересуется ценой на овощ дама лет шестидесяти.

– Сорок рублей килограмм, – отвечает хозяин ярко-оранжевых корнеплодов.

Женщина отходит от прилавка с независимым видом.

– Что, дорого? – спрашивает другая потенциальная покупательница.

– Конечно, я на Бердской за двадцать купила отличную казахстанскую.

Цены на самом деле разные. Продавцы уступают, можно поторговаться, как на базаре. Кстати, была морковка и по 20 рублей за килограмм.

Популярная элита

И все-таки главной героиней праздника стала картошка. Тут и продовольственный картофель – им торговали 24 организации, и семенной.

– Мы привезли около полутора тонн семенного материала – 15 сортов картофеля российской и зарубежной селекции, – рассказывает Сергей Шадрин, директор СХП «Колпашевское».

Рядышком бойко торгуют сотрудники Сибирского НИИ сельского хозяйства и торфа Россельхозакадемии. Возле обеих точек – очередь.

– В этом году у нас уборка затянулась. Буквально позавчера закончили и успели набрать на продажу только три сорта. Очень много народу подходит. Я даже не ожидал, – удивляется Сергей Красников, заведующий сектором селекции картофеля.

– Я купила Саровский, новый сорт. Буду испытывать. Говорят, суперэлита, – хвалится томичка Лидия Ивановна. – Другие сорта я уже пробовала. Вообще, эти праздники мне нравятся. Их третий год в Томске проводят, и я третий раз прихожу.

Анастасия нагрузила покупками детскую коляску:

– Свекровь позвонила, сказала, что надо купить картошку на посадку. Пошли искать с мужем. Заодно вкусностей приобрели – булочек, рыбки копченой.

Сельские подвиги

Торговля шла три дня. Горожане за это время успели закупить продукты, наесться, напиться травяного чайку из самовара. Деревенские тоже довольны.

– Наши люди заработали от 6 до 26 тыс. рублей, – подводит итоги Наталья Крутенкова, ведущий специалист по социально-экономическому развитию села администрации Молчановского района.

Ирина Смирнова из Соколовки – хороший пример для подражания. На прежних ярмарках заработала себе на квадроцикл, теперь ей есть на чем по тайге мотаться – дикоросы собирать. И нынче отличилась. Даже кукол для праздника умудрилась нашить.

– Жемчужина наша. Когда все успевает? – нахваливает Ирину Алексеевну Крутенкова. – Продавала рыбу, яйца, кроликов, кур. Грибы у нее очень вкусные. Уходили влет и соленые, и маринованные.

Молчановский район не самый отдаленный, тем не менее, чтобы успеть к открытию ярмарки, людям надо было встать в 4 утра, а в 5 уже выезжать, – объясняет Наталья Крутенкова. – Девчонки вообще не спят, ведь надо все собрать, приготовить, упаковать. Поэтому мы отправляемся в город только на большие праздники. А у себя в райцентре ярмарки организуем почти каждую неделю.

Оцените это, томичи!

картошка02

картошка01

На ярмарке побывали около 8 тыс. томичей и жителей области. Горожане закупили 25 тонн картофеля.

картошка04

картошка03

«Новорожденная» – так назвала композицию жительница Дубровки Зырянского района Нелли Морозова. Она победила в конкурсе «Картошка-богатырь» в номинации «Оригинальная форма»

картошка05

Главные герои праздника – асиновский клубень Федя и зырянская картошка Наташа. Посетители ярмарки с удовольствием фотографировались со сладкой парочкой

картошка06

Этот клубень-богатырь весит 1600 граммов! Его вырастили на полях НИИ сельского хозяйства и торфа

Здоровье, Общество, Экспертиза

Специалисты Роспотребнадзора проверяют томских производителей мороженого и морковчи

 

Экспертиза морковчи01В июле и августе по просьбе еженедельника «Томские новости» специалисты томского Центра стандартизации и метрологии провели экспертизу мороженого и моркови по-корейски («Подтаявшая репутация», № 29 (743), «Острая правда» № 34 (748). Качество этой продукции обескуражило даже экспертов. Образцы мороженого томских производителей, прошедшие экспертизу, оказались фальсификатами, то есть ненатуральными. Два из них не прошли тесты по микробиологическим показателям (такие продукты считаются потенциально опасными для здоровья). Не лучше обстоят дела с морковчой. У трех из пяти участников испытаний микробиологи обнаружили кишечную палочку.

Результаты обеих экспертиз «ТН» направили в управление Роспотребнадзора по Томской области. Специалисты ведомства сообщили, что в ближайшее время будут проверены корейские салаты индивидуальных предпринимателей А.З. Салиджанова и А.Ш. Носирова с применением лабораторно-инструментальных методов исследований.

В отношении ООО «Мистер Хе» и продавцов пищевых продуктов (ООО «ТомРитейл», ООО «Элемент»), сообщают специалисты ЦСМ, будут проведены внеплановые проверки. О результатах которых мы обязательно проинформируем читателей «ТН».

Что касается мороженого от ООО «Компания «Эскимос», то в этом году предприятие уже проверялось, и за нарушения требований санитарии Роспотребнадзор возбудил два дела об административных правонарушениях. Срок исполнения предписания еще не истек.

 

BELOWTABSRIGHT1, Хозяин

Земляника фриго: за и против

Марина Пузырева, проф-консультант Аграрного центра Томской области, кандидат сельскохозяйственных наук:

ПузыреваЗемляника фриго – это не сорт, не способ выращивания, а технология хранения посадочного материала садовой земляники. Однолетние растения – хорошо сформированные, с достаточно мощной корневой системой и развитым корневищем – выкапываются поздней осенью после заморозков. Корни очищают от почвы (но не моют и не укорачивают!), обрезают старые листья, побеги и оставляют лишь «рожки» – один или два-три, сколько сформируется на период выкопки. Корни должны быть здоровыми, равномерно коричневого цвета со светлыми кончиками. Рассаду сортируют и упаковывают в полиэтиленовые мешки определенной толщины (не более 0,05 мм, чтобы исключить потерю влаги и обеспечить воздухообмен) пучками до 100 штук и помещают на хранение в специальные холодильные камеры, в которых автоматически поддерживается температура –1,5–2 °C. При такой температуре рассада как бы находится в состоянии анабиоза и способна храниться длительное время – от нескольких месяцев до 2–3 лет.

Для чего разработана эта технология? Для того, чтобы была возможность раздвинуть рамки или сроки получения урожая через разные сроки посадки плантации. В основном эта технология актуальна при промышленном выращивании земляники и в условиях достаточно длительного теплого периода для успешной вегетации, а также в условиях хорошо организованного тепличного хозяйства. Ведь, чтобы получить урожай в мае, надо высадить рассаду в марте – от посадки до ягодок проходит 2–2,5 мес. Сдвигая сроки высадки рассады, можно добиться равномерного сбора урожая в течение нескольких месяцев и даже круглогодично.

Понятно, что в условиях Томской области эта технология мало востребована, особенно если речь идет о закладке плантаций в так называемых полевых условиях (фактически в природно-климатических). У нас очень короткий вегетационный период, а безморозный период еще короче. Конечно, ради интереса можно опробовать данную технологию на своих участках – у нас много испытателей среди садоводов-любителей, но, во-первых, в домашних условиях сложно обеспечить режим хранения; во-вторых, первую рассаду надо высадить в созревшую почву, а это происходит у нас обычно не ранее середины мая. Посчитайте: месяц на рост и развитие, плюс месяц на формирование и созревание урожая – на дворе середина июля, примерно в эти же сроки нас радуют посадки из обычно выращенной рассады. Причем урожаем вас порадует только та рассада, у которой корневая шейка (укороченный побег между корнями и розеткой листьев) при выкопке и посадке была толщиной не менее 1 см (класс А), а лучше 1,5–2 см (класс А+ и WB).

Единственный момент: планомерно сдвинув посадку до середины – конца июня, можно получить ягоды в августе – сентябре. Но в этот период уже случаются заморозки на почве, часты дожди, неблагоприятны перепады дневных и ночных температур, что, несомненно, отразится на качестве урожая и развитии болезней. И, в-третьих, готовить (выкапывать осенью) или покупать рассаду и заниматься посадкой придется ежегодно. Если оставить ее зимовать на грядке, то в дальнейшем ваша экспериментальная плантация превратится в обычную и будет подчиняться «местным законам». А покупать накладно: стоит она недешево.

 

BELOWTABSLEFT1, Хозяин

Рябиновый арсенал

рябина

Сортовую рябину в наших садах-огородах встретишь не часто, хотя она урожайнее, вкуснее и слаще дикорастущей. Дело в том, что горечь ягодам придает парасорбиновая кислота, а в окультуренных растениях этой кислоты меньше. В условиях Томской области с успехом можно выращивать рябину Невежинскую и такие сорта, как Алая крупная, Титан, Рубиновая, Бурка, Бусинка.

Специалисты называют рябину экологически чистой культурой, так как она устойчива к различным заболеваниям и не требует применения ядохимикатов. Может расти на любых, даже бедных почвах, но все же предпочитает легкие и средние суглинки, хорошо удерживающие воду. Сажают ее осенью или рано весной. Для получения более щедрого урожая лучше приобретать несколько сортов или посадить еще и дикорастущую.

Рябина прекрасно смотрится как в одиночных, так и в групповых посадках, в живых изгородях. Может стать фоном для многих травянистых многолетников. Удачно сочетается в посадках со спиреями, барбарисами, калиной, розой морщинистой и другими листопадными кустарниками. Является хорошим медоносом.

Алая крупная – дерево высотой 3–5 м с редкой кроной. Плоды крупные, массой 2,1–2,5 г, шаровидные, ярко-красной окраски, используются для переработки. Мякоть сочная, без терпкости. Вступает в плодоношение на 4–5-й год после посадки. Плоды созревают в середине сентября. Урожайность высокая (в возрасте 20 лет может давать до 150 кг с дерева). Зимостойкость высокая. В неблагоприятные годы плоды поражаются гнилью. Период хранения плодов до 7 мес.

Бурка – небольшое дерево или куст высотой до 1,5–2,5 м. Крона раскидистая, довольно разреженная, состоящая из тонких скелетных ветвей. Плоды средней величины, овально-продолговатые, кисло-сладкие, с небольшой терпкостью. Используются в основном для переработки, но могут потребляться и в свежем виде. Вступает в плодоношение на 3–4-й год после посадки. Плоды созревают в начале сентября. Урожайность высокая и стабильная по годам. Зимостойкость высокая. Сорт устойчив к основным болезням и вредителям. Плоды рекомендуется оставлять на растении до морозов, потому что промораживание улучшает их вкус.

Бусинка – дерево высотой  2,5–3 м, с кроной средней густоты. Плоды массой 1,0–1,2 г, шаровидные, красной окраски. Мякоть кисло-сладкая, без горечи и терпкости. Сорт универсального назначения. Используется как в свежем виде, так и для переработки. Вступает в плодоношение на 4–5-й год после посадки. Плоды созревают в конце августа – начале сентября. Урожайность высокая. Зимостойкость высокая. В неблагоприятные годы плоды сильно поражаются плодовой гнилью. Плоды хранятся до 4 мес.

Рубиновая – дерево средней силы роста, высотой 2,1–2,3 м, с раскидистой, довольно редкой кроной. Плоды средней величины, массой 1,5–1,6 г, приплюснутые у чашечки, темно-бордовой окраски. Мякоть кисло-сладкая, с легкой терпкостью, приятного освежающего вкуса. Плоды используются как в свежем, так и в переработанном виде. Вступает в плодоношение на 6–7-й год после посадки. Плоды созревают в конце сентября. Урожайность высокая. Зимостойкость недостаточно высокая, в суровые зимы значительно подмерзает. Устойчива к плодовой гнили. Плоды хранятся до 2–2,5 мес.

Титан – дерево высотой 3,0–3,5 м, с широкоокруглой кроной средней густоты. Плоды крупные, массой 1,8–2,0?г, округло-овальные, темно-вишневой окраски. Мякоть кисло-сладкая, с легкой терпкостью. Сорт вступает в плодоношение на 3–4-й год после посадки. Плоды созревают в середине сентября. Урожайность ежегодная, обильная. Сорт очень устойчив к различным экстремальным условиям (мороз, засуха, болезни). Плоды хранятся до 8–9 месяцев. Продукты переработки высокого качества, плоды можно использовать не только для приготовления сладкой продукции, но и в качестве приправы для первых блюд, как компонент различных соусов.

Невежинская – сладкоплодная разновидность рябины обыкновенной. Название получила от села Невежина Владимирской области, которое считают родиной этой рябины. Дерево сильнорослое, с широкопирамидальной кроной. Плоды среднего размера, массой 0,5–1 г, округлые, оранжево-красной окраски. Мякоть оранжевая, сочная, приятного кисло-сладкого вкуса, без ощутимой горечи и терпкости. Сорт вступает в плодоношение на 5–7-й год после посадки. Плоды созревают в середине сентября и держатся на дереве 2–3 недели. Урожайность высокая и стабильная по годам. Зимостойкость высокая. В неблагоприятные годы плоды сильно поражаются гнилью и рябиновой молью. В лежке при температуре 0…+2 °C плоды сохраняются до апреля, не теряя заметно своих вкусовых качеств.

 Рябина – одна из самых ценных поливитаминных культур. Плоды содержат сахара, органические кислоты, витамины С, К, Е, В9, P-активные вещества, сорбиновую кислоту, каротин и микроэлементы и эфирные масла. Их употребляют в свежем, сушеном, замороженном, моченом и переработанном виде.

Сорта рябины размножаются прививкой (окулировка и зимняя прививка) и зелеными черенками. Для размножения прививкой для подвоя используют сеянцы рябины сибирской. В Сибири питомники редко занимаются выращиванием саженцев рябины сортовой, так как низкий процент прививки и укоренения зеленых черенков и выход стандартных саженцев после доращивания. В некоторых томских специализированных магазинах саженцы сортовой рябины можно получить на заказ.

Фото: Юрий Цветков

BELOWTABSLEFT1, Персона

Первый на майдане. Томский парень сумел завоевать Крым

Дима01

С медалью за первое место и главным призом международного инклюзивного фестиваля «Алтын Майдан-Крым» вернулся из Евпатории воспитанник дома-интерната «Лесная дача», подшефный «ТН» Дима Скворцов.

Благодаря этой поездке 18-летний парень увидел море. Впервые в жизни. И впервые в жизни искупался. Нахлебался с непривычки соленой воды, потому что плавать не умел. Но за неделю, пока шел конкурс, научился.

Песню «Дом родной», которую Дима разучивал для конкурса, провалил. Исполнил ее три раза в разные конкурсные дни (организаторы давали возможность детям с ограниченными возможностями исправить свои ошибки), но… У Димы не получилось. Говорит, что аппаратура подвела, да и сильно волновался. Однако парень проявил характер.

– Когда я сорвал выступление, решил: хоть что-нибудь, но обязательно спою достойно.

На гала-концерте в день закрытия фестиваля он выступил с песней «Мама» из репертуара Стаса Михайлова.

– Говорят, зрители в зале плакали, – вспоминает Дмитрий.

«Мама» в его исполнении произвела впечатление не только на зрителей, но и на жюри – Дима победил в номинации «Вокал соло». Сразу после концерта один из главных спонсоров фестиваля сделал ему незапланированный подарок – планшетный компьютер.

– Я хотел отдать его двум глухонемым девочкам, они выступили лучше меня. Но передумал, ведь подарки нельзя передаривать, – смущенно говорит Дима.

На фестивале он многое успел: познакомился со сверстниками и даже научился понимать язык жестов, чтобы общаться с новыми друзьями. И, конечно, он мечтает встретиться с ними на фестивале в следующем году.

Справка «ТН»

Международный фестиваль-конкурс для детей с ограниченными возможностями «Алтын Майдан-Крым» проводится с 2009 года. В этом году он состоялся в Евпатории. Его участники занимались в мастер-классах и состязались в конкурсах – пели, танцевали, читали стихи.

Дима02

BELOWTABSLEFT2, Образование, Персона

Лучший учитель России Сергей Колпаков объездил с мастер-классами полстраны

TNews750_20_CMYK

-К конкурсу я относился прагматично, а оказалось, что он несет в себе очень мощный образовательный потенциал. И я этого совершенно не ожидал, – признался учитель физики школы № 49 города Томска Сергей Колпаков, первый и пока единственный в области победитель Всероссийского конкурса «Учитель года».

В прошлом году наш регион прогремел на всю Россию благодаря Сергею Колпакову. В родную школу он вернулся с главной учительской наградой – «Хрустальным пеликаном»!

Конкурс, по его словам, открыл новые перспективы, появились новые связи с педагогами в других регионах России, замыслы совместной работы, и складывается новая линия профессионального развития.

Учитель физики из Томска очень востребован, с мастер-классами и обучающими семинарами его ждут в разных уголках страны. Сергей Колпаков уже объездил полстраны. В этом году он побывал в Омске, Перми, Хабаровске, Новосибирске, Самаре. И в каждом из городов появились предложения о дальнейшем сотрудничестве.

Серия семинаров запланирована и для наших педагогов. Один уже прошел: в конце августа специалисты Томского областного института повышения квалификации и переподготовки педагогов организовали большую ассамблею учителей-предметников, где Сергей Колпаков давал мастер-класс. Но это лишь часть больших планов. Уже на осенних каникулах состоится пятидневный обучающий цикл для начинающих и молодых учителей области.

– Занятия с педагогами, так же как и с детьми, будут построены на основе технологий совместной деятельности, которым я обучился в нашей школе. Закончить семинар мы хотим открытыми уроками, – говорит Сергей Колпаков.

Еще один курс намечается на зимних или весенних каникулах.

Организаторы конкурса «Учитель года» предложили Сергею Колпакову войти в состав жюри всероссийского этапа. Но он вежливо отказался, несмотря на то что, по словам организаторов, интересных учителей физики очень немного.

– Я не рассматриваю конкурсное движение как предмет своей профессиональной работы. Но я осознаю свой долг, этот конкурс дал мне очень много, – продолжает Сергей Колпаков.

Поэтому он помогает подготовиться к финальным испытаниям нынешнему победителю регионального этапа конкурса «Учитель года» Игорю Горобцу, учителю истории и обществознания Корниловской средней школы Томского района.

– Мы общались несколько раз. Он задавал вопросы, я консультировал. Обсуждали замысел открытого урока. У Игоря Сергеевича есть конкурсная харизма. Он стремится к диалогу с детьми, задает ситуацию обсуждения на уроке, и это важно. Если диалог пойдет, то и урок получится интересным – событием для детей и учителя, – высказывает свое мнение Сергей Колпаков.

А в его родной школе, где он преподает 22 года, начались учебные будни. Сергей Николаевич ведет физику в 7-х и 10-х классах. И в этом году к нему пришли новички – семиклассники. В творческом арсенале учителя-экспериментатора много новых идей:

– Одинаковых уроков у меня не бывает, и уже сложилась привычка каждый раз что-то придумывать.

Но учить ребят, заработав высокое профессиональное признание, по его мнению, стало сложнее:

– Появился более высокий уровень ответственности за то, что я делаю, и за свой результат. И эта ответственность не останавливает меня и после конкурса.

В начале октября Сергея Колпакова ждет еще одно событие – он примет участие в составе делегации российских педагогов в работе съезда учителей стран СНГ.

 Сергей Колпаков отличался нестандартностью педагогических подходов, умением привлечь детей, создать эмоциональный фон урока. Личность яркая, многогранная. Имея 22-летний стаж, он сохранил дух творчества, что удается далеко не всем учителям за долгие годы работы в школе. Это очень ценно, когда педагог постоянно учится, находит новое. Уже прошел год после конкурса, а я не могу забыть его открытый урок. Сергей Николаевич сделал вызов физикам. Не все это сразу признали. Он сказал, что его физика – гуманитарная. Многим такой подход показался очень необычным, но интересным. Сергей Николаевич вызвался проводить семинары и мастер-классы для томских учителей. Это нормальное учительское содружество.

Он человек благодарный. Мы его готовили к конкурсу, помогали. Теперь он нам помогает.

НикульшинСергей Никульшин, проректор по организационно-методической и экспериментальной работе Томского областного института повышения квалификации и переподготовки работников образования 

BELOWTABSLEFT2, Общество

Наш на музыкальном майдане

скворцов01Дима Скворцов – воспитанник дома-интерната «Лесная дача», подопечный «ТН», отлично выступил на международном инклюзивном фестивале «Алтын Майдан-Крым», который прошел в Евпатории (майдан – главная площадь в крупном южно-русском селении).

В SMS-сообщении, присланном из Крыма, он написал, что занял первое место в номинации «Вокал». Дима выступил там с песней «Дом родной». Ее он начал разучивать с музыкальным руководителем всего лишь за неделю до начала фестиваля, поэтому перед вылетом на фестиваль очень волновался и переживал.

Чего стоила ему эта победа, удалось ли спеть с известным болгарским певцом Бисером Кировым и искупаться в Черном море, мы расскажем, когда парень вернется домой.

BELOWTABSLEFT2, Хозяин

До 20 сентября нужно закончить посадки всех плодовых и ягодных растений

TNews749_42_CMYK
Землю вокруг саженца после посадки хорошо утрамбовываем и формируем бортик. Он нужен для того, чтобы во время полива не уходила вода и было удобно подкармливать растения

Светлана Сучкова, заведующая лабораторией интродукции сельскохозяйственных растений Сибирского ботанического сада ТГУ

Главное – не затягивать с этой работой. Все саженцы должны быть посажены за месяц до наступления устойчивых заморозков. Холодно может быть уже в первой декаде октября, поэтому начинать надо сейчас.

Это правило распространяется и на облепиху. Если раньше селекционеры советовали сажать ее только весной, то сейчас рекомендуют и осенью тоже.

Размер посадочных ям зависит от размера саженца и корневой системы. Для яблонь и полукультурок делаем большие – не менее 60 на 60 см. Яму обязательно заправляем ведром перегноя, вносим комплексное минеральное удобрение, добавляем почвы и хорошо перемешиваем. Можно добавить стакан древесной золы. Посадка плодовых культур делается не на одно десятилетие, поэтому им надо сразу дать стартовую дозу удобрений для роста. Органика – основной питательный элемент. Она необходима для того, чтобы растения давали стабильный урожай.

В центре посадочной ямы формируем холмик из почвы. На него выставляем саженец, расправляем корни, поливаем, ждем, когда впитается вода, и засыпаем землей. После посадки уплотняем почву вокруг растения и мульчируем торфом. Если его нет – сухой почвой. Место прививки должно оставаться над поверхностью

почвы, поэтому штамбик не за-глубляем, иначе может загнить место прививки и будет расти дикая поросль.

Плодовые культуры обязательно защищаем от грызунов, в первую очередь от мышей. Поэтому осенью и старые, и молодые посадки нужно побелить. Но побелка эта специальная. Используем три компонента: бордосскую смесь (продается в садовых центрах), свежий коровяк и глину. Смешиваем до консистенции жидкой сметаны. В эту смесь добавляем средство для отпугивания грызунов (например, «Пугач» или креолин с дегтем) и белим таким образом, чтобы она осталась густым слоем на стволе. Это будет служить защитой не только от мышей, но и от солнечных ожогов весной. Мыши саду наносят очень сильный урон, бывает, что подгрызают даже крыжовник.

Под ягодники также вносим перегной и минеральные удобрения. Посадочные ямы копаем в два раза больше, чем корневая система саженца. Малина при посадке заглубляется не более чем на 5 см, крыжовник, смородина – на 10 см. Саженец черной смородины можно посадить наклонно, оставив на поверхности две-три почки, а остальные обрезать. Потом из почек сформируются три ветви и пойдет нарастание куста. Посадочный материал используем однолетний либо высаживаем черенки.

Лучший период посадки для жимолости – осенний, потому что это рановегетирующая культура. Весной у нее еще листьев нет, а бутончики уже раскрываются.

Если саженцы плодовых и ягодных вы приобрели с закрытой корневой системой, их можно пересаживать в течение сезона.

Посадочный материал уже появился в продаже. В ботаническом саду реализация плодово-ягодных, цветочно-декоративных и древесно-кустарниковых пород растений начнется с первой декады сентября.

BELOWTABSLEFT2, Общество

Томский парень споет с легендарным болгарским певцом

Скворцов дима

Дима Скворцов – воспитанник дома-интерната «Лесная дача», подопечный «ТН» – примет участие в международном детском инклюзивном фестивале «Алтын Майдан-Крым», который пройдет в Евпатории. Фестиваль начнется 5 сентября и продлится целую неделю. Парень исполнит песню «Дом родной». Сейчас он упорно занимается, репетирует с музыкальным руководителем.

– Я очень волнуюсь, в конкурсах такого уровня не участвовал, хочу спеть хорошо, а вот как получится – не знаю. Времени осталось в обрез, мы выбрали песню за неделю до начала фестиваля, – рассказал Дмитрий Скворцов.

Дмитрий разучивает и текст гимна фестиваля, который все участники споют вместе с известным в России болгарским певцом Бисером Кировым.

Конкурсную песню Дима будет исполнять в национальном русском костюме – наряд парню подыскали в Доме культуры поселка Победа Шегарского района. Дима решил, что на сцене он появится в инвалидной коляске, в ходунках боится – вдруг не удержит равновесие от волнения.

4 сентября парень вылетает в Крым. Дима впервые в жизни полетит на самолете, и это тоже повод для переживаний. Но он уверен, что полет пройдет хорошо и он обязательно искупается в Черном море.

Featured Slider, Экспертиза

Что таит в себе аппетитная морковча?

Экспертиза морковчи04

Морковча – вкусный и недорогой салат, поэтому корейская закуска часто появляется на наших столах и в будни, и в праздники. Кто-то готовит ее сам, кто-то приобретает в магазине или на рынке. Мы решили проверить качество моркови по-корейски. Результаты шокировали даже опытных экспертов. Так что же они обнаружили в продукте, пользующемся поистине всенародным гастрономическим признанием?

Экспертиза морковчи01

Парад участников

В Томске и Северске мы закупили пять образцов морковчи – в популярных торговых сетях, на рынке и в сфере общественного питания. Из них только один участник испытаний был не местного производства, остальные четыре – с томской пропиской.

  • Образец № 1 приобретен в одном из универсамов «Абрикос», изготовитель ИП Салиджанов, г. Томск, пер. Строительный, 28.
  • Образец № 2 куплен в кафе «Душанбе», г. Томск.
  • Образец № 3 приобретен в одном из магазинов «Мария Ра», г. Северск, изготовитель ООО «Алтай-хлеб», Алтайский край, г. Новоалтайск.
  • Образец № 4 куплен на Губернаторском рынке, изготовитель не известен.
  • Образец № 5 приобретен в одном из супермаркетов «Быстроном» на витрине с корейскими салатами есть надпись «Мистер Хе»).

Скоропорт под микроскопом

Специалисты ФБУ «Томский ЦСМ» оценивали корейскую закуску по органолептике (вкус, цвет, запах, внешний вид) и микробиологическим свойствам. Испытания на микробиологию для нас, потребителей, чрезвычайно важны. Если результаты тестов в пределах нормы, значит, морковча безопасна. То есть как минимум салат не принесет вреда здоровью: им не отравишься и не подцепишь кишечную инфекцию.

Критерии оценки «на вкус и цвет», отметили эксперты, очень субъективны – нет официальных документов, по которым можно судить об органолептических свойствах морковчи. Изготовители, в свою очередь, производят салат по ТУ или СТО, то есть разрабатывают рецептуру на предприятии. Ну а ГОСТа не существует в принципе.

Кроме того, специалисты испытательной лаборатории «Качество» Государственного регионального центра стандартизации, метрологии и испытаний в Томской области подчеркнули, что морковча – это скоропортящийся продукт, несмотря на содержащиеся в ней уксус и пряности. Срок годности салатов томских производителей – сутки. Алтайский образец (в вакуумной упаковке) годен в течение 15 суток из-за большого количества консервантов, входящих в состав.

– Зачастую даже в крупных сетевых магазинах нет информации о продукте: когда он произведен, когда упакован, какой у него срок хранения. Хотя эти данные должны быть доступны покупателю, – говорит замдиректора по техническому регулированию ФБУ «Томский ЦСМ» Лариса Хустенко. – Требования к маркировке регулируются техническим регламентом Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки». Статья 4 обязывает указывать сведения о наименовании продукта, составе, дате изготовления, сроке годности, условиях хранения.

Всем этим требованиям соответствовал только образец № 3. Срок годности и условия хранения устанавливаются изготовителем (требования ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»). По-видимому, наши производители или не догадываются о существовании технического регламента, или игнорируют его.

Если таких сведений нет, вы покупаете не морковчу, а кота в мешке. Еще один сомнительный, но очень распространенный вариант – поверить продавцу на слово о том, что она свежая.

Субъективная органолептика

Эксперты сошлись во мнении, что в образце № 1 перебор уксусной кислоты. Морковная соломка разнокалиберная: есть длинная, есть короткая. Обычно такое бывает, если салат изготавливается из моркови разных сортов или из старой и дряблой.

В образце № 2 очень много чеснока, а вот остроты, по словам специалистов, маловато. По внешнему виду соломка более однородная и калиброванная по сравнению с первым участником экспертизы. Салат, считают наши эксперты, сделан из свежей моркови.

Алтайская морковча в вакуумной упаковке (образец № 3) смутила экспертов своим внешним видом – темная, блеклая. Вкус у конкурсанта не характерный для этого салата, но при этом есть приятная острота. Еще из минусов – много консервантов, заявленных на упаковке.

Четвертый участник испытаний как бальзам на душу. И внешний вид отменный, и вкус неплохой. А остроты знатокам не хватило и уксуса многовато.

По вкусу специалистам понравился и пятый номинант – и остринка, и уксус в блюде в меру. Внешний вид хороший, соломка почти одинаковая, мелкой немного.

Тяжелая артиллерия

А вот результаты микробиологических испытаний хуже некуда. В трех образцах из пяти специалисты обнаружили кишечную палочку. Хотя ее вообще не должно быть! Наличие или отсутствие кишечной палочки – это универсальный показатель качества пищевых продуктов. Если она есть в продукте, то это свидетельствует о плохом общем санитарном состоянии производства (включая транспортировку и хранение).

В ряде проб очень сильно превышена допустимая норма по другому показателю – общему микробному числу. В двух из них на порядок, то есть в 10 (!) раз. Есть морковча, которая содержит огромное количество плесени, грибов!

А теперь по порядку.

В образце № 1 общее микробное число превышает норму в три раза. Обнаружены бактерии группы кишечной палочки. Плесневых грибов при норме 50 КОЕ/г содержится 920!

– В чем причина? Это может быть нарушение технологии приготовления – грязные руки, грязная посуда. Возможно, плохо промыта морковь, специи, которые добавляют в закуску. Они тоже очень часто бывают грязные, – поясняет Полина Помелова, инженер-лаборант ИЛ «Качество».

Во втором образце общее микробное число превышено в 10 раз! Присутствует кишечная палочка.

Третий участник – общее микробное число превышает норму в 4 раза. Кишечной палочки нет, по всей видимости, задавлена консервантами. Содержание плесени и дрожжей укладывается в норму.

Образец № 4 оказался самым чистым.

– Либо на самом деле изготовитель соблюдает технологию приготовления, либо в продукте много консервантов. Наличие консервантов мы не проверяли, – уточняет Полина Помелова.

В образце № 5 общее микробное число на порядок превышает норму. Обнаружена кишечная палочка, плесени в полтора раза выше нормы.

Кто победил?

По итогам экспертизы первое место эксперты присудили салату под номером 4 (приобретен на Губернаторском рынке). Это единственный образец, который успешно прошел проверку на качество. Остальные четыре участника призовых мест не заслужили.

– О каких местах можно говорить, если в образцах есть кишечная палочка? – считает Лариса Хустенко.

P.S. Результаты испытаний наша газета планирует направить в Управление Роспотребнадзора по Томской области.

 

Морковь по-корейски представляет собой тонко нарезанную или натертую на специальной терке морковь с добавлением чеснока, растительного масла и смеси пряностей.

Обязательными считаются черный и красный молотый перец, чеснок, соль, сахар и молотый кориандр. Строгого рецепта морковчи нет. Интернет предлагает десятки вариантов.

 Экспертиза морковчи03

Вред морковча может принести людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта, почек и склонным к расстройствам кишечника. Нельзя есть этот продукт детям и беременным женщинам. В любом случае нужно обязательно проконсультироваться с врачом.

Экспертиза морковчи02

Морковча не является традиционным блюдом корейской кухни. Дело в том, что для приготовления национального корейского блюда кимчхи (капуста с пряностями) требуется пекинская капуста, которой не было в России. И выходцы из Северной Кореи, переселившиеся в Россию еще в дореволюционное время, заменили диковинный овощ на морковь, в результате появился абсолютно новый и вкусный салат, так полюбившийся россиянам.

Хозяин

Вредителей побеждаем отварами трав и биопрепаратами

жимолостьПора созревания и сбора плодово-ягодных культур в разгаре. Самое время для сбора малины, смородины. Обычно ягоды не созревают все одновременно, хотя есть сорта с дружным созреванием. Необходимо производить съем ягоды периодически, по мере созревания, особенно это касается малины – здесь сбор желательно проводить через каждые день-два. Перезревшая ягода довольно быстро поражается серой гнилью и служит источником инфекции для других ягод и даже для урожая будущего года. Пораженные ягоды обязательно нужно удалять и уничтожать.

На смородине, крыжовнике до созревания обращайте внимание на наличие поврежденных ягод и кистей огневкой (ягоды и кисти, обтянутые паутиной), пилильщиком – их надо обязательно удалять.

Отметьте кусты с высокой поврежденностью, чтобы осенью замульчировать приствольные круги. Из кроны кустов и деревьев периодически необходимо удалять мумифицированные (засохшие) и пораженные плоды и ягоды. Также вовремя надо убирать падалицу из-под кустов и деревьев, чтобы предотвратить развитие болезней и расселение вредителей.

Во время созревания и сбора плодов ядохимикаты не используют, чтобы продукция была безопасна для употребления. В борьбе с болезнями и вредителями в этот период можно использовать только биологические препараты (но и здесь необходимо соблюдать сроки ожидания): триходермин, фитоспорин, планриз, алирин и др. – от болезней, битоксибациллин, лепидоцид, гаупсин (он двойного фунгицидно-инсектицидного действия) и др. Кроме биопрепаратов разрешено использовать отвары и настои трав, коровяка, золы, медьсодержащих препаратов.

BELOWTABSLEFT1, Хозяин

Что делать с ягодными кустарниками и плодовыми деревьями

малина

Советы дает Марина Пузырева, профконсультант Аграрного центра Томской области, кандидат сельскохозяйственных наук.

У земляники после сбора урожая обрезаем поздние усы, удаляем отплодоносившие веточки, старые листья, а молодые не трогаем, чтобы растения успели до окончания вегетации накопить пластические вещества для успешной перезимовки – с ними они и уйдут под снег.

Отплодоносившие побеги малины необходимо вырезать, не оставляя пеньков, чтобы они не служили убежищем для вредителей. Побеги текущего года, если их слишком много, нормируем, оставляя наиболее сильные, не более 18–25 штук на метр посадочной ленты. Остальные убираем. При подготовке к зиме (в конце сентября – начале октяб­ря) удаляем неопавшие листья, связываем макушками в пучки, пригибаем к земле и закрепляем деревянными шпильками (или привязываем к основанию следующего пучка) во избежание подмерзания. На ягодных кустарниках после завершения вегетации делаем санитарную обрезку. Вырезаем ветки старые, больные, поврежденные, расположенные слишком низко к земле, удаляем слабые побеги и направленные внутрь куста и загущающие крону. При необходимости (например, сильное поражение почковым клещом смородины) проводим радикальное омоложение – обрезаем все стебли до основания, без пеньков, весной начнется отрастание побегов от корней. У жимолости при омолаживании обрезаем наполовину отцветшие побеги для инициации роста новых побегов весной. Если нужна пересадка, то жимолость лучше пересадить осенью, чтобы весной не повредить рано пробуждающиеся почки. Перекапываем или мульчируем на 10–12 см приствольные круги для снижения численности вредителей, окучиваем стволы во избежание подмерзания (ранней весной разокучиваем, чтобы не подопрели).

Не перекапываем под облепихой, так как ее корни располагаются довольно близко к поверхности земли, здесь уместно рыхление и мульчирование перепревшим навозом слоем не толще 5–7 см на 1,5–2 м от ствола, но он не должен соприкасаться с самим стволом, чтобы не вызвать подопревания.

Осеннюю подкормку проводят в основном фосфорными и калийными удобрениями, можно использовать древесную золу (100–200 г под куст или на 1 кв. м). Для искоренения инфекций и уничтожения зимующих на растениях вредителей их обрабатывают фунгицидами и инсектицидами, как химическими, так и биологическими. В этих же целях поздно осенью почву с листовым опадом и сами кусты следует опрыскать раствором мочевины (500–700 г на 10 л воды).

При подготовке к зиме плодовых деревьев, древесных кустарников (яблоня, слива, черноплодная рябина, или арония, вишня и др.) необходимо:

– собрать все созревшие и мумифицированные плоды в кроне и падалицу (это надо делать постоянно на протяжении всего периода плодоношения);

– осмотреть крону, собрать и уничтожить гнездовья вредителей, зимующих в комках засохших листьев, скрепленных паутиной (например, боярышницы);

– обработать против парши и других заболеваний. Также актуально опрыскивание концентрированным раствором мочевины;

– обрезать поврежденные, обломанные, загущающие крону ветки;

– перекопать почву в приствольных кругах;

– провести осеннюю подкормку в приствольные круги в проекции кроны (сплошным, траншейным, луночным способом);

– побелить стволы на зиму (в октябре) желательно не смываемым дождями раствором;

– обеспечить защиту от грызунов (мышей и зайцев) на зимний период (обвязка лапником, мешковиной с отпугивающей смазкой дегтем, креолином, специальной армированной сеткой).

Влагозарядковый полив для нашей зоны практически не актуален, но при исключительно сухой осени можно провести и его.

BELOWTABSLEFT1, Хозяин

Галина Пашнева испытала на своем участке 19 сидератов

TNews744_31_CMYK

Сидераты – это растения, которые обогащают и оздоравливают почву. Их выращивают в промежутках между основными культурами для восстановления ее плодородия. Это зеленая органика, которая заделывается в почву для образования гумуса. Но этому варианту повышения плодородия многие огородники почему-то не придают особого значения. А зря. Почвовед-агрохимик Галина Пашнева поделилась с нашими читателями своим опытом.

– Все сидераты по своим биологическим признакам делятся на три группы: бобовые (бобы, горох, донник, люцерна, люпин однолетний, клевер (розовый, красный, но не белый!), вика однолетняя, эспарцет); злаковые (рожь, райграс, могар, суданская трава, сорго); разнотравье (рапс, горчица, белая редька масличная, фацелия, синяк, сурепка).

Чем хороша группа бобовых растений? На корешках бобовых поселяются клубеньковые бактерии, которые способны усваивать атмосферный азот. Когда вы убираете их надземную часть, обязательно оставляйте в почве корни: в земле остаются клубеньковые бактерии, и они продолжают свою полезную работу.

Бобовые культуры можно высевать под ягодники, вдоль дорожек, между многолетними цветами. При их посеве бороздки, лунки нужно припудривать мелом и золой. Сидераты должны отдать максимум биологически активных веществ (БАВ) и зеленой массы. Это возможно до бутонизации, до цветения. В это время растения нужно срезать под корень, а ботву оставить на месте – под кустами, цветами. Она и даст в дальнейшем мульчу. Корни бобовых остаются в земле, так как их роль – усваивать атмосферный азот и обогащать им почву.

Бобы конские (это обычные бобы, только мелкоплодные) я высеваю по периметру картофельной плантации в три ряда и на расстоянии 5 см в рядке. Это надежная защита от кротов, землероек, собачек. Плотно посаженные растения дадут большую зеленую массу. Часть растений можно не срезать, а оставить для получения зерен.

Норма высева – 20–30 г на кв. метр. Срок до цветения – 50–60 дней.

Злаковые культуры представлены только однолетними растениями. Их особенность заключается в том, что они имеют мочковатую корневую систему (растения других групп имеют стержневую, то есть не разветвленную: один главный корень и несколько боковых). На глубине 10 см они в почве образуют буквально войлок из множества корешков. За счет этого происходит обогащение этого слоя почвы остатками корней.

Еще один положительный момент: в корнях ржи поселяются грибы, которые подавляют патогенную микрофлору. Вывод: злаки обладают бактерицидными и биофильными свойствами (способность накапливать элементы питания). Кроме того, дают большую массу корней.

Самая распространенная и ценная культура – рожь. Ее можно сеять под зиму, с 25 августа по 5–10 сентября. До наступления холодов рожь обязательно должна заложить узел кущения, чтобы продолжить свое развитие весной. В противном случае посевы не перезимуют. Задержка посева ржи на два-три дня отодвигает появление всходов на неделю. Очень холодостойкой культурой является райграс. Его можно высевать ранней весной. Он даст зеленую массу до высадки в грунт томатов, до посева свеклы, редьки.

Норма высева – 15–20 г на кв. м. Время до цветения – от 25 до 35 дней.

Почему к злакам-сидератам я не отношу овес, хотя многие специалисты рекомендуют эту культуру как сидеральную. Во-первых, на корешках овса находится патогенная микрофлора. Во-вторых, овес является последней культурой в любом севообороте, потому что он из почвы забирает все питательные вещества, оставшиеся от предыдущих культур. После овса почва требует обязательного восстановления плодородия.

Разнотравье включает растения различных семейств. На корешках всех этих растений поселяются микробы – актиномицеты, которые выделяют биологически активные вещества, способные бороться с синегнойной палочкой и плесенью.

В этой группе только синяк – многолетнее растение. Остальные представители однолетние. Например, горчицу можно посеять после уборки чеснока. Растения непривередливые, выдерживают даже кислую реакцию почвы. Норма высева – 30–40 г на кв. м. У этих сидератов очень мелкие семена. Их нужно погуще разбрасывать, чтобы закрыть всю посевную площадь. Время до цветения – 30–40 дней.

Сидераты всех трех групп помимо того, что дают корневую и надземную биологическую массу, как бактерицидные растения, обладают положительной микрофлорой и биофильными свойствами.

Полезно знать

Все культурные растения не только забирают из почвы элементы питания, но и оставляют вредные вещества, патогенную микрофлору. Яркий пример – свекла. После нее хорошо растут только любисток и иссоп. Она чемпион по вытягиванию питательных веществ из почвы, поэтому землю после свеклы нужно обязательно оздоравливать. Лучший вариант – пролить землю препаратами «Сияние», «Байкал» или НВ-101.

Вредный совет

Когда вам говорят, сейте в одну лунку с картофелем бобы, фасоль, горох, знайте: это вредный совет. Вы получите хороший урожай бобовых, но останетесь без картофеля. Бобовые напитаются азотом из воздуха, фосфор и калий вытянут из земли и оставят картофель при своих интересах: питаться ему будет нечем. Поэтому сейте эти растения в междурядья.

Рецепт

Чай из крыжовника

Часто листья плодово-ягодных культур сушат обычным способом и добавляют к черному чаю в качестве натуральных ароматизаторов.

Но можно заготовить настоящий чай.

Соберите листья вишни, крыжовника, ежевики, рассыпьте слоем 5 см в тени на сутки, пока они слегка не завянут. Затем листья скручивают между ладонями, пока не выступит сок. Для ферментации скрученные листья насыпают слоем 5 см на противень. Накрывают мокрой тканью и держат при 26 °С 6–10 часов. Затем сушат в течение 40 минут при температуре 100 °С.

У ферментированного чая своеобразный вкус, насыщенный, его можно использовать вместо заварки.

 

Светлана Михайлова, доцент кафедры агрономии Биологического института ТГУ

all-feed, Featured Slider, RSS test, Экспертиза

Какой пломбир самый натуральный и безопасный?

пломбир02

Мороженое – всенародно любимый десерт. В летнюю жару это самый ходовой товар наряду с прохладительными напитками и квасом. Сегодня мы пробуем пломбир. С помощью экспертов попробуем выяснить, какой продукт нам предлагают изготовители: натуральный или фальсификат?

Фото: Наталья Барова

Прописные истины

В томских супермаркетах и специализированных киосках покупателям продают море разного пломбира. Это самое питательное, калорийное и, пожалуй, самое вкусное мороженое.

Мы закупили шесть наименований пломбира популярных торговых марок (ТМ): три пачки родного томского и по одной – наших соседей (омского, новосибирского и алтайского).

пломбир01

  • Образец №1 – пломбир шоколадный в вафельном стаканчике с глазурью жировой какаосодержащей «Золотой стандарт». ТМ «Инмарко». Изготовитель филиал ООО «Юнилевер Русь», г.Омск.
  • Образец №2 – пломбир ванильный на сливках «Монарх». ТМ «Русский холод». Изготовитель ООО «Алтайхолод».
  • Образец №3 – пломбир сливочный. ТМ «Звезды кремля». Изготовитель ООО «Компания «Эскимос», г.Томск.
  • Образец №4 – пломбир ванильный. ТМ «33 пингвина». Изготовитель ООО «Компания Эскимос», г.Томск.
  • Образец №5 – пломбир ванильный в вафельном стаканчике. ТМ «Натур пломбир». Изготовитель ООО «Гроспирон», Новосибирская область, г.Искитим.
  • Образец №6 – пломбир ванильный. ТМ «Пломбир в пергаменте», изготовитель ООО «Компания «Эскимос», г.Томск.

Пломбир под №2 и 5 изготовлен по ГОСТ Р 52175 2003 «Мороженое молочное, сливочное и пломбир». Остальные – по техническим условиям (ТУ) 9228172–0041976211, разработанным производителем.

– В любом случае мороженое должно соответствовать требованиям технического регламента Таможенного союза «О безопасности молока и молочной продукции» (ТР ТС 033/2011). Он вступил в действие с 1 мая 2014 года, – объясняет Елена Клевцова, главный специалист испытательной лаборатории «Качество» Государственного регионального центра стандартизации, метрологии и испытаний в Томской области.

В этом документе прописаны требования для пломбира, произведенного по ГОСТу и ТУ.

пломбир04

Встречают по органолептике

Экспертизу пломбира специалисты ФБУ «Томский ЦСМ» проводили по трем показателям: органолептике (внешний вид, консистенция, вкус и запах, цвет); микробиологии (критерии безопасности для здоровья) и жирно-кислотному составу мороженого – это оценка натуральности продукта.

Испытания по органолептическим свойствам успешно прошли все номинанты. Все пробы соответствуют требованиям техрегламента ТР ТС 033/2013. Эксперты отметили нежную, воздушную консистенцию пломбира под №2 (пломбир ванильный на сливках «Монарх»). Вкус пробы №5 (пломбир ванильный в вафельном стаканчике) напомнил экспертам вкус пломбира детства. И, хотя из всех образцов он оказался самым сладким, для мороженого это не порок. В пломбире №1 (вафельный стаканчик «Золотой стандарт) специалисты почувствовали незначительный привкус стабилизатора.

пломбир03

Царь-то не настоящий!

А вот результаты исследований на жирно-кислотный состав покупателей вряд ли обрадуют: из шести номинантов только два являются натуральными. Остальные – фальсификаты, то есть подделки. Причем наш местный производитель оказался не на высоте.

Итак, в образце №1 «Золотой стандарт» специалисты выявили незначительное количество жиров немолочного происхождения.

В мороженом №3, 4 и 6 (пломбир «Звезды Кремля», пломбир ванильный «33 пингвина», пломбир в пергаменте) обнаружены жиры растительного происхождения.

Более того, на этикетках продукции этих четырех конкурсантов нет указаний о том, что в состав входят растительные жиры, хотя информация об их содержании должна быть доступна потребителю.

– Основным сырьем для изготовления мороженого являются молоко сгущенное, масло сливочное, молоко сухое. Это те продукты, которые очень часто фальсифицируются. Молочный жир частично или полностью заменяется дешевыми растительными аналогами жира (пальмовый, пальмоядровый, кокосовый и соевый жир), – говорит Елена Клевцова.

Наличие в мороженом растительных жиров, скорее, говорит о некачественном сырье, чем о сознательной замене молочного жира на растительные аналоги, предполагают специалисты испытательной лаборатории. Хотя изготовители обязаны проверять сырье для производства мороженого, чтобы гарантировать качество готовой продукции.

Зато пломбир под вторым и пятым номерами («Монарх», «Натур пломбир») не вызвал у специалистов никаких сомнений по поводу своей натуральности.

Микровредности

Два томских образца пломбира (№3 и 6) не прошли тесты по микробиологическим показателям.

– Общая микробная обсемененность в пломбире ванильном в пергаменте в 10 раз выше, чем допустимая норма, в пломбире «Звезды Кремля» превышает в 2,5 раза. Такие продукты считаются потенциально опасными, – констатирует Людмила Безкровная, главный специалист испытательной лаборатории «Качество» ФБУ «Томский ЦСМ».

Эксперты не берутся сказать, связано ли это с технологией производства или были нарушены условия реализации товара в магазинах.

– Мороженое – благодатная среда для развития микроорганизмов. Если оно чуть-чуть подтаяло, микробы будут бурно размножаться, – рассказывает Людмила Безкровная.

Остальные пробы соответствуют требованиям по микробиологическим показателям. Пломбир «Золотой стандарт» (конкурсант №1) оказался самым чистым.

К счастью, во всех шести исследуемых образцах отсутствует кишечная палочка. Она часто бывает в мороженом, особенно в летний период.

Соседи – лучшие!

Победа в экспертизе досталась соседям – алтайским и новосибирским изготовителям мороженого. Первое место эксперты присудили двум образцам – №2 (пломбир ванильный на сливках «Монарх) и №5 (пломбир ванильный в вафельном стаканчике «Натур пломбир).

2-е место занял пломбир «Золотой стандарт» (Омск). Почетное третье место осталось вакантным. Томичи, увы, в отстающих.

Натуральное мороженое при комнатной температуре тает, сохраняя форму, а мороженое с растительным жиром растекается.

Обычно мороженое хранится не более полугода. Если срок годности 12 мес., значит, в мороженом много консервантов. 

Полезно знать

Если для изготовления ­мороженого использовались растительные жиры (по ГОСТ Р 52175-2003 это не допускается), продукция должна именоваться сливочно-растительным или растительно-сливочным мороженым (в зависимости от массовой доли использованного сырья).

Если на пломбире есть кристаллики льда, значит, мороженое неоднократно размораживали и замораживали.

Виды мороженого отличаются по массовой доле молочного жира. Самое жирное – пломбир, содержит не менее 12%; сливочное – 8–11,5%; молочное – не более 7,5%; кисломолочное – не более 7,5%; с заменителем молочного жира (с массовой долей смеси молочного и растительного жира не более 12%).

Читайте также:В поисках вкуса детства

В поисках вкуса детства

Мороженое любят и взрослые и дети. И потому родители зачастую идут на поводу у детворы, покупая то, к чему их чада тянут в магазинах ручонки.…Читать дальше →