В понедельник, 5 августа, департамент потребительского рынка администрации Томской области и сообщество барменов «Cocktail group» проведут региональный конкурс профессионального мастерства барменов «Летний кубок – 2013».
Конкурс пройдет в номинации «Классика» на летней веранде клуба живой музыки «Маяк» (ул. Белозёрская, 13/1). В качестве главных судей выступят представители Новосибирской барменской ассоциации Максим Щёголев и Борис Дронов.
Основой производства станет только что выведенная «сибирская соя». Как ожидается, выращивание адаптированных к нашим климатическим условиям сортов поможет избавить регион от импорта продукта. За последнее 10-летие объёмы культивирования сои в Томской области упали более чем в 10 раз. Фактически регион перешёл на импорт этой ценнейшей для сельского хозяйства и не только культуры. Все эти годы сибирские учёные работали над выведением новых морозоустойчивых сортов этого растения.
Первый урожай планируют получить уже в этом году. Малой родиной «сибирской сои» станет село Вершинино, в одном из крестьянско-фермерских хозяйств которого сейчас цветёт культура. Участие учёных в развитии АПК области будет системным, а внедрение научных разработок в АПК региона — одна из стратегических целей развития сектора. По мнению вице-губернатора А.Кнорра, лучшие достижения науки должны работать на тружеников деревни.
А.Кнорр, зам. губернатора по агропромышленной политике и природопользования: «Мы выиграли конкурс Минэкономразвития. Единственный в АПК инжиниринговый аграрный центр как раз есть в Томске. Разработки «Сояны» и «Викора» позволяют нам производить свои негенномодифицированные семена, которые позволят нам порядка 500 гектар засевать. В технологии и технически мы практически готовы. Практика такая есть и у наших учёных».
Грядущий урожай должен стать первой крупной промышленной партией сои, полученной в Томской области. По словам специалистов, возделывание морозоустойчивой сои может значительно изменить пищевую карту сибирского региона и стать важной частью экспорта.
«Вести 24 — Томск»
Управление Россельхознадзора по Томской области информирует, что в июне — июле 2013 года на территории Забайкальского края, Каракаево – Черкесской Республики, Краснодарского края выявлены случаи заболевания сельскохозяйственных животных ящуром. Весной текущего года в двух районах Забайкальского края, граничащих с Китаем, в личных подсобных хозяйствах граждан у крупного рогатого скота и свиней обнаружен вирус ящура типа А. Предположительно, вспышка ящура могла быть вызвана заносом инфекции из Китая. В феврале 2013 года там были зафиксированы две вспышки ящура данного типа.
10 июня 2013 года в Урупском районе Каракаево – Черкесской Республики у крупного рогатого скота зарегистрирован ящур. 15 июня 2013 заболевание выявлено в Поселке Соленое территория которого граничит с Урупским районом Карачаево-Черкесской Республики. 26 и 30 июня 2013 в 11 личных подсобных хозяйствах граждан в станице Андрюки и поселке Псебай Мостовского района Краснодарского края выявлены клинические признаки заболевания крупного рогатого скота ящуром. Указанный диагноз подтвержден в ФГБУ «ВНИИЗЖ».
В июле 2013 ящур вновь зафиксирован в Амурской области Благовещенского района. Следующая вспышка была зарегистрирована в селе Нижний Куркужин Баксанского района Кабардино – Балкарской Республики 09.07.2013 года. Вспышки ящура регулярно отмечаются в Казахстане.
Ящур — остро протекающая, высококонтагиозная и быстро распространяющаяся болезнь парнокопытных животных, сопровождающаяся высокой лихорадкой, развитием афтозных поражений на слизистой ротовой полости и отдельных участков кожи. К ящуру восприимчивы домашние и дикие парнокопытные животные, особенно крупный и мелкий рогатый скот, свиньи.
Источником инфекции являются больные животные, выделяющие вирус ящура со слюной, молоком, калом, мочой и загрязняющие им корма, воду и окружающие предметы. При несоблюдении правил личной гигиены ящуром могут заболеть и люди. Сырые продукты животного происхождения, полученные от животных больных ящуром, а также загрязненные их выделениями, часто являются причиной возникновения ящура. Вирус ящура достаточно устойчив во внешней среде. На шерсти животных он сохраняется до 28 дней, в кормах – до нескольких месяцев, в почве до месяца, в свежем молоке до 5 суток, в мясе сохраняется не более 2-х суток из-за повышения кислотности. К высокой температуре вирус ящура малоустойчив, в молоке при кипячении погибает через 5 минут.
Факторами передачи возбудителя ящура могут являться необеззараженные продукты и сырьё, полученные от больных ящуром животных, а также загрязнённые корма, вода, подстилка животных, предметы ухода, одежда и обувь людей, транспортные средства, на которых вирус ящура способен длительно сохраняться. Основным путем заражения ящуром является занос возбудителя внутрь с пищевыми продуктами и загрязненными руками. Наряду с этим установлены случаи проникновения вируса через поврежденную кожу.
Профилактика. При работе в помещении, где находятся больные животные, необходимо соблюдать ряд предосторожностей. Лица, обслуживающие больных животных при наличии ран или ссадин на руках не допускаются к работе. После контакта с больными животными обязательна дезинфекция рук 1% раствором хлорамина. Проводится тщательная текущая дезинфекция помещений, инвентаря, навоза. Молоко из неблагополучных по ящуру хозяйств подвергается кипячению в течении 5 минут или нагреванию при 85 градусах в течении 30 минут. Мясо и другие продукты убоя у подозрительных на заболевание ящуром животных выпускают только в вареном виде или варено-копченых изделиях и консервах. От человека к человеку ящур не передается.
Россельхознадзор рекомендует:
1. Не завозить из неблагополучных регионов животных, продукты животного происхождения корма и кормовые добавки.
2. Убой животных осуществлять только после предубойного осмотра ветеринарного специалиста.
3. Использовать и реализовывать продукцию животного происхождения только после ветеринарно – санитарной экспертизы и лабораторного заключения об их безопасности.
4. О фактах выявления падежа или массового заболевания животных незамедлительно сообщать в Управление Россельхознадзора по Томской области на подведомственных территориях.
5. Не допускать бродяжничества всех видов скота.
Роспотребнадзор ввел запрет на поставки в Россию продукции компании «Рошен» (Roshen) — одного из крупнейших производителей кондитерских изделий на Украине. Об этом в понедельник, 29 июля, сообщает «Интерфакс»со ссылкой на главу Роспотребнадзора Геннадия Онищенко.
По словам главы Роспотребнадзора, экспертиза продукции Roshen, отобранной в торговых сетях Москвы, показала, что кондитерские изделия «не соответствует заявленным параметрам». В частности, рассказал Онищенко, в шоколаде молочном «Рошен» был обнаружен бензопирен. «Нарушены требования к качеству и безопасности, — сообщил глава Роспотребнадзора. — Есть основания говорить о системных нарушениях действующего в нашей стране законодательства о защите прав потребителей».
В середине июля Онищенко пожаловался на качество кондитерских изделий, поступающих с Украины, и отметил, что в его ведомстве недовольны, в частности, продукцией Roshen. «К сожалению, наши подозрения оправдались, о чем мы искренне сожалеем», — заявил глава Роспотребнадзора в интервью «Интерфаксу».
Roshen выпускает около 200 видов кондитерской продукции, в том числе шоколад и шоколадные конфеты, печенье, вафли, бисквитные рулеты и торты. Ежегодный объем производства компании составляет 450 тысяч тонн. Предприятия Roshen расположены на Украине, в Литве, Венгрии, а также в России, где у компании имеются две производственные площадки на Липецкой кондитерской фабрике. Роспотребнадзор, пояснил Онищенко, проводил экспертизу кондитерской продукции, произведенной на четырех фабриках Roshen на Украине — в Киеве, Виннице, Мариуполе и Кременчуге.
В январе 2012 года Роспотребнадзор ввел запрет на ввоз в Россию украинского сыра, обвинив его производителей в нарушении технологии на ряде предприятий. Договориться о возобновлении поставок в РФ сыра с Украины удалось лишь спустя четыре месяца после длительных переговоров и проверок.
Вечерами в выходные, тем более если за окном отличная погода и совсем не хочется сидеть дома, в шашлычных, где витает иллюзия пикника, многолюдно. Взяв во внимание сезонность, повышенный спрос, а также то, что в области впервые за многие годы выявлен очаг бруцеллеза (в одном из хозяйств региона заражен и пока не уничтожен скот, поэтому риски реализации опасного мяса есть), «ТН» провели экспертизу готовой шашлычной продукции. Вместе с экспертом областной ветеринарной лаборатории Людмилой Гринчук мы отобрали образцы шашлыка в четырех торговых точках. Исследовав горячее народное блюдо, специалисты сделали свои выводы.
Где приобретены образцы для исследований:
1. Шашлычная на пр. Мира, 30 (ИП Лавриненко Е.В).
2. «Армянский шашлычный двор», на выезде из города в сторону Асиновской трассы
(ИП Бадалян А.Б.).
3. Шашлычная «Гоар» за коммунальным мостом, если ехать в сторону Новосибирска (ИП Гоар).
4. Шашлычная на ост. Лагерный сад (ИП Прокопьева).
Эти объекты попали в поле зрения эксперта по ряду причин. «Гоар» и «Армянский шашлычный двор» как точки массового скопления потребителей (сюда люди едут целенаправленно, здесь самые большие объемы продаж). В шашлычной на Каштаке обедают сотрудники рядом расположенных офисов, а вечером собираются жители микрорайона. Точка у Лагерного сада также может похвастать завидной проходимостью.
Выбор экспертов пал на шашлыки из свинины, поскольку 70% потребителей отдают предпочтение горячему блюду из этого вида мяса. 25% – голосуют рублем за шашлык из курицы и всего 5 % – за баранину.
1-е место не достается никому, поскольку претензии по маркировке возникли ко всем торговым точкам, где прошла контрольная закупка.
2-е место получает шашлычная на пр. Мира, 30. Физико-химические показатели в норме. Сырье использовалось охлажденным. Вкус доброкачественного мяса, ароматный с достаточным количеством специй; цвет розово-красный; консистенция готового шашлыка мягкая, сочная. Шашлык прожаренный и не подгоревший (для приготовления выбран более щадящий способ термообработки). Полуфабрикаты шашлыков хранились в холодильнике (при температуре 0…+4 градуса). Готовые шашлыки ожидали покупателя на мармите (в теплой зоне).
3-е место разделили два участника:
Шашлычная «Гоар»: по физико-химичским и микробиологическим показателям замечаний нет. С точки зрения эксперта, этим шашлыкам, приготовленным из охлажденной продукции, не хватает специй, ярко выраженного аромата. Только соли и перца этой продукции явно недостаточно. Еще одна претензия: готовая продукция ждет покупателя не на мармите, а рядом с мангалом в кастрюле – это нарушение технологии хранения продукции (когда горячее блюдо на шампуре разогревают, мясо теряет свою сочность).
«Армянский шашлычный двор»: в ходе лабораторных испытаний претензий к продукции не возникло. Среди замечаний эксперта: сырье использовалось не охлажденным, а дефрастированным (размороженное мясо). Отмечен и способ жарки – он менее щадящий. Высокая температура в результате дает противоречивую картину: маленькие кусочки на шампуре подгорают, крупные сохраняют излишнюю влагу.
4-е место: шашлычная на ост. «Лагерный сад» (ИП Прокопьева). Шашлык нам подогрели. Вкус этого образца оставляет желать лучшего: свежесть и аромат отсутствовали. Цвет бледный; консистенция плотная, сухая. Чувствовалась прогорклость жира, что натолкнуло эксперта на вопрос: когда был приготовлен шашлык? Внятного ответа не последовало. Физико-химические испытания лишь укрепили сомнения эксперта: исследования хоть и пройдены, но с натяжкой: микробное число оказалось в норме, однако на границе дозволенного. Продавец в шашлычной, у которого на точке должны быть копии документов, подтверждающие качество и происхождение мяса, оказался безоружным. Женщина смогла сказать только: «Все у хозяйки».
Людмила Гринчук, эксперт по мясной продукции ОГБУ «Областная ветеринарная лаборатория»:
– Чтобы оценить качество готовых шашлыков, мы исследовали образцы по органолептическим показателям (внешний вид, аромат, цвет и вкус), а также провели физико-химические исследования. Во внимание взяли маркировку, которая должна содержать полную достоверную информацию о продукте (наименование, состав, масса, пищевая ценность, срок годности, условия хранения). Учли способы термообработки: не везде мясо готовится правильно – на среднем температурном режиме.
В итоге ко всем участникам экспертизы возникло общее замечание: маркировка не соответствовала требованиям по одной из трех причин: не указана цена, вес, не обозначено, из какой части туши приготовлено блюдо, или, к примеру, отмечено: свиная шейка, хотя на самом деле шашлык из окорока (как эксперт я вижу подмену). Эти претензии подвели всех конкурсантов. Испытания по физико-химическим показателям прошли все образцы, но одна из проб оказалась пограничной: количество мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов на пределе. Это значит, что дальше микроорганизмы будут в продукте активно развиваться, в том числе и до стадии кишечной палочки. К такому результату приводит недостаточная обработка мяса, нарушение условий хранения и их сроков или недостаточная прожарка шашлыка.
Советы эксперта
Лучше купите шашлык с огня, а не разогретый.
Если приобретаете приготовленный заранее, для вас так и останется загадкой, когда шашлык томился на углях. Имейте в виду, на мармите (теплой зоне) шашлык может ждать покупателя максимум три часа, после этого блюдо уже не пригодно к употреблению.
Если решили замариновать мясо для шашлыка в домашних условиях, советую взять свиную шею, но не очень жирную, с редкими прослойками жира. Маринад для шашлыка – на ваш вкус, но рекомендация для всех видов мяса едина: 10–12 часов в холодильнике – это оптимальное время, при котором мясо пропитывается специями, и шашлык будет более сочным. Не забывайте, что наибольшее количество микроорганизмов погибнет в сыром продукте.
Покупая мясо в ведерках, во-первых, обратите внимание, крупные ли кусочки в упаковке, если да, то шашлык будет что надо. Прозрачная заливка, немного лука, специй – признак качественного шашлыка. Жировая ткань должна быть светлой, а не желтоватой. Мясо в желеобразной заливке говорит о добавлении в маринад загустителей. Я бы советовала мариновать мясо самостоятельно, тем самым избегая добавок (загустителей, стабилизаторов, усилителей вкуса), которые зачастую используют производители полуфабрикатов.
Соответствующий законопроект подготовили парламентарии парии ЛДПР. Они напомнили, что пищевая добавка глутамат натрия содержится практически во всех мясных, куриных, рыбных полуфабрикатах, приправах, чипсах и соусах. Усилитель вкуса наносит серьёзный вред здоровью. Депутаты считают, что предупреждающие надписи помогут гражданам России более осознанно подходить к выбору еды. Согласно предлагаемому законопроекту, надпись «Продукт содержит пищевую добавку — усилитель вкуса глутамат натрия (Е621)» должна быть выделена чёрной рамкой и занимать не менее 30% площади упаковки товара.
«Радио Сибирь»
Коренастые белые, стройные подберезовики, крошечные маслята появились в этом году с опозданием почти на месяц.
– Холодно, грибница только-только созрела, – объясняют торговцы, будто извиняясь за солидный ценник.
На рынке в районе пл. Южной литровое ведерко грибов продают за 250 рублей, трехлитровое – за 400. Грибы нынче дороги даже в районах Томской области: к примеру, на этой неделе в Парабели с пятилитровым ведерком белых торговцы готовы расстаться не меньше чем за 1 тыс. рублей.
Кстати, первый таежный урожай на томские рынки попал с лесных просторов Тимирязевского, Черной Речки, Курлека и Кузовлева.
Сценка из магазина «Рахат», где еще совсем недавно находилась торговая точка «Конфетка»:
– А это уже не магазин фабрики «Красная звезда»? – разглядев витрины, расстроена покупательница.
– Томских нет и больше не будет, – резко, видимо устав от подобных вопросов, бросает продавец.
Подобные сцены и сам факт появления на площадях «Конфетки» сети «Рахат» породил в Томске разговоры о ликвидации сети торговых точек, которые потребители считали собственностью фабрики. Оказалось, волнения совершенно напрасны. Как подчеркнул совладелец КДВ-групп (холдинга, который приобрел «Красную звезду») Денис Штенгелов, сеть «Конфетка» никогда не являлась заводским активом (это не принадлежащий фабрике бизнес-проект). Во-вторых, сеть «Конфетка» существует в Томске по сей день.
С юридической точки зрения сеть «Конфетка» изначально была и остается самостоятельным предприятием, хотя все предыдущие годы выполняла функции дистрибьютора «Красной звезды»: своих площадей не имела, магазинчики располагались на арендованных «квадратах». С недавних пор их стало немного меньше:
– Сейчас у нас 16 торговых точек, – рассказала управляющая сетью «Конфетка» Наталья Шуталева. – Решили оставить самые сильные магазины, от единичных объектов отказались. Владельцы этих «квадратов» сдали их новым арендаторам – сети «Рахат» в том числе. О продаже сети «Конфетка» не может быть и речи: она остается, и мне хотелось бы сказать, что в этом есть заслуга и новых владельцев «Красной звезды». Они сохранили с нами партнерские отношения, и мы, как и прежде, предлагаем покупателям конфеты местного производителя. Единственное изменение, которое коснулось сети, – это ассортимент: теперь помимо сладостей от «Красной звезды» появился выбор и от яшкинского пищекомбината.
В Томске были магазинчики «Конфетка» и «Соседка-конфетка», последние (всего три торговые точки) как раз являлись собственностью фабрики. С этим розничным брендом производители томских конфет собирались развивать сеть на межрегиональном рынке, успев открыть ряд торговых точек в Кемерове. Новым собственникам фабрики (КДВ-групп) проект «Соседка-конфетка» показался неинтересным: для холдинга, который имеет стабильный рынок сбыта в федеральных масштабах, проект слишком мелкий.
На следующей неделе в два томских гастронома поступит нетипичная продукция — пока экзотическая для томичей оленина. Разнообразить рацион потребителей решили владельцы компании «Два товарища», посчитавшие, что у оленины есть все шансы потеснить привычную говядину, свинину и курятину. В Томск бизнесмены привезли первую партию — 10 тонн мяса. Ранее прямыми поставками оленины в Томскую область предприниматели не занимались.
— Сработал фактор случайности, — рассказал предприниматель Алексей Обласов. — В Ханты-Мансийск приехал совсем по другому поводу. Там отведал оленины, приценился, присмотрелся и решил привезти партию на пробу томичам.
Где хранить, как организовать сбыт, в каком виде продавать, — идея повлекла ряд вопросов, на которые «Двум товарищам» предстояло найти ответы. Для хранения оленины предприниматели вложились в строительство промышленного холодильника. Параллельно искали рынки сбыта оленины, полагая, что самый верный алгоритм следующий: общепит (где можно попробовать мясо), затем торговые сети (купить, если продукт пришелся по вкусу), в перспективе, когда публика войдет во вкус, — производство деликатесов из оленины.
Общий язык с представителями общепита долго искать не пришлось: претендуя на эксклюзивность, ряд заведений оценили предложение: повара «Сибирского паба», «Старого замка» и ряда других, разработали меню и уже предлагают клиентам блюда из оленины. Представители сети «Пельмени Project» рассматривают вариант производства пельменей с фаршем из оленины, которые намерены подавать не только в своих заведениях, но и через торговые сети.
Полки супермаркетов — следующая цель «Двух товарищей».
— Оленина — деликатес, поэтому алогично стремиться на полки дискаунтеров, где представлен скромный ассортимент с достаточно низкими ценами. Учитывая концепцию сетей, наша цель попасть на полки операторов, которые предлагают в том числе и продукцию для покупателей с доходами выше среднего, — поделился планами Обласов.
«Двух товарищей» интересуют полки магазинов: «Ярче», «Холидей-классик», «Лама», «Фуд-Сити».
Пилотный выход на розничный рынок предприниматели начнут с гастрономов «Верхний» и «Нижний»: в этих торговых точках появилась первая партия замороженной оленины — по 370 руб. за кг.
— Выход в розницу с замороженной продукцией — непростой переговорный процесс, но все же это дело времени. Сложнее ситуация с обвалкой и переработкой мяса. Два месяца искал в Томске компанию, которая взялась бы за эту работу., но к таким экспериментам переработчики, технологи и просто бизнес оказались не готовы.
И все же «Два товарища» нашли индивидуального предпринимателя, который согласился разработать и выпустить линейку мясных деликатесов из оленины. Рецептурный поиск закончился успешно, сейчас специалисты дорабатывают вакуумную упаковку
Первая партия эксклюзивных для Томска изделий (с брендом «Обласок») поступит в розницу в середине лета.
А вот шкуры оленей похоже, пока так и останутся без внимания: на севере это сырье используется для пошива одежды и унтов. В нашем регионе «Двум товарищам» не удалось найти мастеров, которые умеют или готовы учиться выделивать шкуры северных оленей. Желающие нашлись в Кирове: с ними томские «оленеводы» и начнут выстраивать взаимоотношения.
В оленине содержится много витаминов, особенно группы B и A, а также цинк, кальций, натрий, фосфор и др. Особенно ценное качество оленины, которое выгодно отличает ее от традиционных свинины и говядины, — низкое содержание жира, соответственно, малое количество холестерина. Мясо животных северных кровей с тонковолокнистой структурой, благодаря чему блюда получаются нежными.
Северных оленей разводят в экологически чистых районах, где животные питаются лишайником и мхом, поэтому в организме животных вырабатываются линолиевые кислоты — человека, употребляющего такое мясо в пищу, они защищают от канцерогенов.
На одной сковородке обжарьте лук и белые грибы, в финале для аромата приправив их чесноком. В это время на другой сковородке слегка пожарьте (в течение 10 минут) медальоны из оленины, в конце добавив 30-40 гбелого вина. (Мясо станет еще более нежным и сочным).
Соедините содержимое двух сковородок, дополнив гастрономический «натюрморт» мясным бульоном (лучше взять говяжий), чуть позже добавьте сливки. До готовности рагу из оленины остаются считанные минуты: тушите 3-5 минут, сервируйте и, украсив зеленью, подавайте на стол.
Шеф-повар «Сибирского паба», желающим поэкспериментировать в «домашнем ресторане» посоветовал сочетать оленину с белыми грибами. Также по мнению эксперта, это мясо отлично подходит для приготовления теплых салатов.
В январе прошлого года ее открыла молодая предпринимательница Лариса Чистякова. Это не первый ее успешный бизнес-проект: в том же здании расположен магазин цветов и подарков, открытый Ларисой в 2011 году.
– Идею закусочной подсказала жизнь: наше здание находится рядом с автовокзалом, и каждый день приходилось видеть, как люди, ожидающие автобуса, едят, сидя на лавочках. А куда им было пойти, если в райцентре ни одного кафе? Немало рядом с нами и магазинов, различных организаций, районная администрация – их сотрудникам надо где-то обедать, ведь возможность съездить домой есть не у всех, – говорит Лариса.
В конце 2011 года Лариса стала победительницей районного конкурса «Первый шаг», получив поддержку в 263 тыс. рублей. Добавила к ним собственные сбережения, вместе с мужем своими руками отремонтировали уютный небольшой зал, рассчитанный на 20 мест, закупили мебель и кухонное оборудование.
Недостатка в клиентах у «Обжорки» нет: к концу дня разбирается все подчистую, но особой популярностью пользуются фирменные пирожки, манты и пельмени.
В ближайших планах Ларисы Чистяковой открытие в Тегульдете ночного клуба и детского игрового городка с надувным батутом, машинками напрокат, качелями.
– Сегодня в нашем селе негде отметить свадьбу, провести банкет, в выходные некуда пойти с детьми. Будем стараться изменить эту ситуацию, чтобы порадовать односельчан, – обещает хозяйка «Обжорки».
Напиться березовым соком, про запас, похоже, решили нынче многие горожане: в социальных сетях ажиотаж — очередь на покупку напитка из природной кладовой занимали заранее, на городских рынках и даже в торговых сетях товар стал весьма ходовым.
Весна нынче особенная: холодная, затяжная, поэтому вегетативный период, а с ним и сокотечение у берез оказались весьма продолжительными. Обычно на сок березки щедры две, максимум три, недели (с конца апреля до середины мая), нынче его набирают до сих пор.
— У дерева своя система жизнеобеспечения, — рассказала ведущий инженер лаборатории интродукционной дендрологии и ландшафтной архитектуры Ботанического сада Ариадна Баранова. — Как только наступает весна, дерево просыпается: корни берут из почвы все, что необходимо растению. Влага, богатая полезными веществами, словно по сосудам, поступает к кроне, почки набухают, и распускается долгожданная листва. Нынче этот период оказался растянут во времени: продолжается уже месяц.
Ровно столько сельчане продают нектар на городских рынках: расхваливают товар, убеждают, что березы «делятся силой природы», отдают сок, который уже не нужен дереву для развития.
Лишнего сока не бывает, для дерева он, что для человека кровь, — объясняют специалисты.
— В природе нет ничего лишнего. Дерево, питаясь через корневую систему, берет ровно столько влаги, сколько необходимо ему для развития, — продолжает Баранова. — Так что если у берез сочится сок, значит он не дошел до кроны и нашел выход через рану.
Его можно набрать, польза его неоспорима, но делать надрезы целенаправленно — значит относиться к растению варварски. Обнаружив такую рану, полечите березу. В магазинах продается садовый вар: это что-то вроде воска, которым необходимо замазать травмированные участки. Если дереву не помочь, то велика вероятность попадания в ранку споров вредоносных грибов, в результате чего начнется разрушение дерева изнутри.
С крепкого дерева с раскидистой кроной и диаметром ствола не менее 20 см сельские жители набирают 1-2 литров сока — больше не рискуют, иначе дерево может погибнуть.
Березовый сок славится богатым составом. В нем содержатся витамины, сапонины, органические кислоты, дубильные вещества, сахариды, ферменты и фитонциды. Минеральный ряд вообще поражает своим разнообразием: это соли магния, натрия, кремния, калия, кальция, алюминия, меди, марганца, железа, титана, бария, никеля, фосфора, циркония, стронция. Благодаря такому букету, нектар помогает в борьбе с авитаминозом, действует общеукрепляюще, повышает тонус, улучшает обмен веществ, очищает (выводятся шлаки, токсины, продукты распада), в результате способствуя похуданию. Кстати, в 100 мл сока всего 24 калории. Фитонциды, содержащиеся в соке, повышают сопротивляемость организма к вирусным инфекциям. Противопоказан сок только страдающим аллергией на березовую пыльцу.
25 мая 2013 года в 12.00 по адресу г. Томск ул. Лазарева 3 «В» состоится праздник в честь открытия фирменного магазина самообслуживания Межениновской птицефабрики.
В программе праздника всех посетителей ждет:
В новом магазине томичи и гости города смогут приобрести свежую и качественную продукцию по выгодным ценам. В широком ассортименте фабрика представит более 200 наименований продукции: охлажденное и замороженное мясо цыплят-бройлеров, колбасы и деликатесы, а также разнообразные полуфабрикаты.
Магазин формата самообслуживания в Октябрьском районе фабрика открывает неслучайно. Несколько лет назад в компании было принято решение создать сеть фирменных магазинов формата самообслуживания. В 2012 состоялся запуск в Кировском и Ленинском районах Томска по адресам ул. 79 Гв. Дивизии 12/3 и ул. Карташова 29 Б.
Новое место продаж станет четвертым магазином формата самообслуживания, где каждый житель города спокойно, без лишней суеты сможет выбрать новинку или уже полюбившийся продукт Межениновской птицефабрики.
Информацию о работе Управления Россельхознадзора по Томской области заслушали члены комитета по законодательству областной Думы. Из массы цифр и фактов, которые назвал руководитель управления Александр Ильин, приведем лишь несколько. Ежегодно 79 сотрудников Россельхознадзора выявляют около 3 тыс. различных нарушений. В том числе есть и вопиющие случаи.
– Так, на одном из мясоперерабатывающих предприятий использовали мясо павших животных, – отметил Александр Ильин. – Или другой пример, когда 58 тонн куриных окорочков американского производства перевозились железнодорожным транспортом под видом керамической плитки – анализ выявил трех-пятикратное превышение мышьяка в окорочках.
Безусловно, не все нарушения напрямую относятся собственно к качеству продуктов, так как сфера полномочий управления широка – здесь и фитосанитарный контроль за качеством семян и зерна, и инспектирование земель сельхозназначения, и исследование лесов на предмет заражения вредителями. И по всем этим направлениям есть свои проблемы.
Поэтому неудивительно, что обстоятельный доклад вызвал у депутатов немало вопросов.
– На собственном опыте знаю, что работает управление хорошо: я привез лес из Горного Алтая, а в Россельхознадзор об этом не сообщил, буквально через день звонок – почему не проинформировали? – отметил Николай Вяткин. – А теперь вопрос: 25% земель сельхозназначения области не используются и зарастают. Что предпринимаете для исправления ситуации?
Докладчик ответил, что благодаря совместным усилиям с администрацией области за последние годы было введено в оборот 14 тыс. гектаров земли, а сейчас готовится программа по восстановлению больших посевных площадей в ряде южных районов области. (Для справки: по данным управления, отсутствие на протяжении многих лет надлежащего контроля привело к тому, что сегодня не используются 504 тыс. га, из них 217 уже заросли кустарниками.)
Также депутаты подняли вопрос заражения кедрачей вредителями. Александр Ильин ответил, что проблема действительно существует:
– Например, настораживает ситуация по Первомайскому району. Там установлена фитосанитарная зона: летом совместно с лесопатологами проведем детальную проверку, чтобы затем принимать решительные меры. Ранее нами был остановлен процесс заражения кедрачей шелкопрядом в Базое.
Но все-таки основное внимание члены комитета обратили на проблему собственно продовольственной безопасности, которая имеет множество аспектов.
– Скоро на рынок начнут поступать овощи свежего урожая. Каким образом контролируется процесс использования пестицидов при их выращивании, в частности китайскими предприятиями? – задал вопрос Олег Шутеев.
Глава управления Россельхознадзора ответил, что четыре года назад в ходе масштабной проверки целого ряда китайских производителей овощей в Томском районе проблема применения запрещенных агрохимикатов была решена. Так, были изъяты и затем уничтожены 14,5 кг пестицидов, не зарегистрированных в реестре РФ. Из них, кстати, как установили в лаборатории ТГУ, шесть наименований пестицидов имели гормональную составляющую. Деятельность нескольких предприятий тогда была прекращена. Впрочем, подчеркнул докладчик, за последние годы было выявлено немало фактов незаконного применения агрохимикатов и местными производителями.
– Но теперь, к большому сожалению, у нас изъяли полномочия по контролю за применением пестицидов при выращивании сельхозпродукции, – отметил Александр Ильин. – Мы можем проверять только сами продукты. И мы на всех уровнях просим, чтобы нам вернули полномочия по контролю за использованием агрохимикатов, потому что, по сути, сейчас этим не занимается ни одно ведомство.
– Что считаете самым большим риском на сегодня для продовольственной безопасности? – спросила спикер Оксана Козловская.
Александр Ильин ответил, что наибольшее беспокойство, увы, вызывают продукты, поступающие из стран таможенного союза (Казахстан, Белоруссия). Во-первых, теперь с этими странами нет пограничного контроля и отсутствуют исследования продуктов. Во-вторых, по соглашению каждое из трех государств таможенного союза имеет право заключать соглашения с третьими странами (их уже больше 100). То есть продукция из этих третьих стран поступает без проверки на границе, а исследуется уже на месте. Причем в ответ на вопрос депутатов, какие санитарные нормы в этих импортных продуктах чаще всего нарушены, глава управления Россельхознадзора сказал, что первое место занимает трех-пятикратное превышение допустимой дозы солей тяжелых металлов – мышьяка, кадмия… Как отметил докладчик, пока в силу ограниченности рынка Томской области управлению удается контролировать всю импортную продукцию, а также большую часть местной, но ситуация все время остается напряженной.
В итоге спикер Оксана Козловская и председатель правового комитета Владимир Кравченко, оценившие положение как тревожное, предложили обсудить проблему с участием всех заинтересованных сторон на совете безопасности администрации области, комиссии по безопасности Думы и выйти с законодательной инициативой в Госдуму РФ и с предложениями в правительство по усилению контроля за продовольственной безопасностью.
ЦИФРА
Около 3 тыс. различных нарушений выявляют ежегодно сотрудники регионального управления Россельхознадзора.
Особое внимание члены комитета обратили на проблему продовольственной безопасности. Депутаты, к примеру, интересовались, как контролируется процесс использования пестицидов при выращивании овощей, в частности китайскими предприятиями
Александр Ильин отметил, что имеют место проблемы с качеством продуктов в учреждениях образования, здравоохранения, социальной защиты – в 2012 году в них выявлено 46,4 т продукции с различными нарушениями. Депутат Алексей Федоров, как главврач стоматологической поликлиники № 1 Томска и экс-депутат гордумы, поддержал главу управления Россельхознадзора, заявив, что он знает ситуацию изнутри – сталкивался и с недоброкачественными поставщиками, и с непорядочными руководителями бюджетных учреждений.
Есть ли у вас хлеб, без которого вы просто не сядете за стол? Мой любимый – «Столичный» от пекарни «Виктория С». Неизменно свежий, с хрустящей корочкой и легкой кислинкой-послевкусием, он хорош к завтраку и к обеду, в будни и в праздники. Горбушка «Столичного» служит замечательной основой и для утреннего бутерброда, и для хорошего настроения. Проверено!
Скоро «Виктория С» отметит свое 15-летие. Ее история началась во времена дефолта, когда многие боялись и думать о том, чтобы открыть собственное дело. Мария Степичева, хлебопек с солидным стажем (много лет проработала на Томском хлебозаводе, некогда единственном на весь город предприятии, производящим хлебобулочные изделия), решила рискнуть. Поначалу в одноэтажном небольшом здании размещалось и производство, и фирменный магазин, и офис. Это не помешало наладить работу так, что вкус и качество хлеба из пекарни «Виктория С» сразу полюбились жителям ул. Мичурина.
Постепенно число покупателей росло, и сегодня хлебный магазин с одноименным названием в день посещают уже несколько сотен томичей. Причем приходят сюда проживающие и на Иркутском тракте, и на улицах Лазарева, Лазо, Беринга… Люди знают: хлебопеки используют только натуральные ингредиенты и высококачественное сырье, вкладывают в хлеб душу и мастерство, без чего ароматный каравай или витую булочку не испечешь.
Сейчас пекарню не узнать, так она похорошела. Взяв кредит под поручительство Гарантийного фонда Томской области, два года назад Мария Степичева начала улучшать условия труда. Здание стало двухэтажным, современная отделка снаружи и внутри придают ему вполне европейский вид.
На второй этаж переехал офис, там же оборудованы душевая и столовая для сотрудников (их на предприятии более 50). К слову, кормят пекарей вкусно и бесплатно, им не нужно приносить с собой бутерброд из дома. Кто остается во вторую смену, с удовольствием и ужинает на работе.
На первом этаже остались склад, цех по производству хлеба и хлебобулочных изделий и магазин.
На очереди – частичное техническое перевооружение, хотелось бы заменить в цехе печи. Пока на это не хватает средств, однако коллектив знает: если уж Мария Яковлевна взялась за дело, непременно доведет до конца. Качество оборудования, по ее мнению, должно быть безупречным, чтобы продукция «Виктории С» отвечала потребностям покупателей. Планирует Степичева ближе к осени и небольшую физико-химическую лабораторию обустроить. Для этого технолог предприятия Любовь Ковалева сейчас проходит соответствующее обучение в Томском центре стандартизации, метрологии и сертификации.
– Лаборатория нам необходима, – убеждена Мария Яковлевна. – Важно, чтобы хлеб и выпечка не только органолептическим стандартам соответствовали, но и другим параметрам. Чем, к примеру, на пальцах доказывать пекарю, что кислотность хлеба не отошла, а влажность завышена, лучше подходить к вопросу, вооружившись лабораторными данными. Нам нужна стабильность качества, нужно, чтобы у каждого сорта хлеба присутствовал свой, особый вкус, чтобы в каждую булку были вложены душа и любовь к работе пекаря.
Мастер знает, что говорит. Хотя уж Степичевой-то грех сомневаться в качестве продукции пекарни. Что касается ассортимента, он включает сегодня 39 позиций. Есть из чего выбирать.
Новые изделия в обязательном порядке проходят сертификацию.
Например, недавно свое высокое качество подтвердила булка с оптимистичным названием «Жизненная сила», в состав которой входят семена льна, кунжут, овсяные хлопья. Это диетический сорт. На стадии апробации – заварной хлеб «Гостинец» с фруктами (в его составе курага, чернослив, фундук и специи), он, скорее, десертный. В числе новинок булочка с маковой начинкой, изготовленная как будто по бабушкиному рецепту: свернута рулетом, а внутри пропаренный и растертый с сахарным сиропом мак, сверху сахарная пудра (к слову, булка не маленькая, а ровно такая, чтобы человек скушал одну и почувствовал не только удовольствие, но и сытость). Запускается в производство и новый батон «Чесночный», и хлеб «Тыквита», который напоминает популярный «Тыквенный», но сверху посыпан семенами подсолнечника. А еще недавно хлебопеки «Виктории С» порадовали покупателей своего фирменного магазина пирогом венским с фруктами (это воздушный бисквит с консервированными фруктами), весовым кексом «Пламкейк» с разнообразными начинками.
На прилавке эта вкуснятина не залеживается.
Хлеб от Степичевой хранится долго – пока булка не закончится, она будет мягкой и не раскрошится. Социальную цену в магазинах пока удается удерживать, однако подорожавшие мука и тарифы на электроэнергию больно бьют по бюджету хлебопеков. Это, пожалуй, самые большие затраты. Мука «съедает» средства, которые можно было бы пустить на развитие или повышение зарплаты работникам пекарни. Более 1 млн рублей из товарооборота уходит на приобретение сырья. Это уже не жизнь, а выживание, говорят предприниматели. На свои деньги почти ничего нельзя купить, и, для того чтобы заменить оборудование в пекарне, Марии Яковлевне придется снова брать кредит. Нет, она не жалуется. Поскольку «Виктория С» работает и производит востребованный рынком продукт, значит, дела идут не так уж плохо.
Проблем у этой пекарни не больше, чем у других. Впрочем, у всех заботы в основном одни и те же. К примеру, кадровый дефицит пока преодолеть не удалось. В Томске обучают молодых пекарей, кондитеров, технологов, но на производство они не спешат.
– Пекари сегодня не в почете, – искренне переживает Мария Степичева. – На многих небольших предприятиях бедствуют с технологами. Их просто нет. Ситуацию нужно менять. Если мы хотим, чтобы молодые специалисты шли в нашу профессию, требуется в срочном порядке поднимать ее престиж. Но это уже компетенция государства, а не малого бизнеса. И я, и многие мои коллеги считаем, что решением проблемы могло бы стать усиление профориентации учащихся школ, а также обязательное распределение дипломированных специалистов по предприятиям. Ведь учатся-то они в колледже или техникуме в основном за государственный счет.
…Работа – интересная, творческая – есть повсюду, убеждена Мария Степичева. Есть она и в пекарне «Виктория С». С непривычки может показаться, что здесь тяжело. Но где легко, если работать? Зато хлебопеку предоставлено неоценимое преимущество – он автор новых сортов хлеба, оригинальных рецептов пирожных – он созидатель. Такой профессией можно только гордиться.
5 мая православные встретят Светлое Христово Воскресение. Пекари «Виктории С» традиционно готовят к праздничному столу томичей тающие во рту куличи. Разбирают их влет.
– Мы выпекаем куличи по классическим рецептам, которые есть в кулинарных книгах, – подчеркивает Мария Степичева. – Но куличи, которые верующие покупают у нас и оставляют до Троицы, сохраняются целый месяц. Нам не стыдно за качество своих изделий.
Поздравляю всех жителей Томска и гостей города с наступающим праздником Пасхи. Здоровья вам, достатка в доме, вкусного душистого хлеба на столе!
Ирина Астафьева
Мысль при выборе рабочей специальности оформилась практически мгновенно: я хочу изваять кирпич. Хотя бы один. Он, основа строительной отрасли, прекрасен в своей простоте. Неужели я, человек с двумя руками и высшим образованием, не смогу поучаствовать в производстве? И забрать потом свое произведение на память – не поддон же, всего одну штуку.
В ЗАО «Карьероуправление» (в простонародье «кирзавод») идею восприняли терпимо. В конце концов, это большой серьезный холдинг, вряд ли один журналист сможет нанести ему значительный урон. Меня пригласили внутрь. Дали гида – начальника цеха № 2 Ивана Батрака. Иван Петрович на кирзаводе 27-й год. По территории может ходить с закрытыми глазами – не запнется. Он показывает цеха с тем непередаваемым выражением, с каким экскурсовод демонстрирует произведения искусства.
– Это место, – начальнику цеха важно, чтобы включение было полным, – называется глинозапасник. Из двух глин и добавок здесь готовят шихту. Своего рода тесто, из которого лепится кирпич. Оно проходит вальцы грубого помола, глиномешалку, пресс и, наконец, вальцы тонкого помола. Перемешивается. Готовая масса поступает в формовочное отделение и подается на автомат резки и укладки кирпича…
Иван Батрак может говорить без пауз. За час мы полностью прослеживаем путь от «теста» до готовой продукции. Моя замечательная идея по ручному ваянию кирпича разваливается на глазах. Мало того что производство оказалось гораздо сложнее, чем представлялось, так оно еще практически целиком автоматизировано.
– Когда я пришел на завод, – добавляет Иван Петрович, – мы выпускали кирпич 75-й марки. Была более прочная – «сотка», наш потолок. Но допускалась и менее прочная – «пятидесятка». Сегодня, не снижая производительности, мы можем выдавать кирпич 200-й марки. У нас продукция после обжига не лежит – в прямом смысле слова разбирается как горячие пирожки.
Но все-таки часть работ приходится делать вручную. Моя профессиональная настырность вознаграждается: мне доверяют укладку полочек на автомат. (Беру четырехугольный железный каркас, цепляю за зубцы. Главное – попасть в ритм механизма. Беру – цепляю. Ничего сложного.) Обхожу машину – поглядеть, для чего пригодились мои полочки. Здесь монолитная сырая масса режется струнами на бруски. Взмах – и полочка движется по конвейеру с десятком кирпичей. Задача рабочего – отбраковать деформированные бруски. (Пытаюсь повторить отточенное движение мастера: одной рукой выхватить с ленты брак и метко бросить в переработку – тяжело, оказывается!)
Но это «тяжело» – ерунда в сравнении с тем, что делают рабочие на «садке». Высушенный кирпич укладывают на обжиговую вагонетку и отправляют в печь. Бригада из четырех человек должна сложить за смену 18 вагонеток. В одной 2 600 кирпичей; хотите – перемножьте. Сюда приходят наниматься накаченные парни и уходят, отстояв одну смену. Из десяти, по словам старожилов, остается один.
Груженые вагонетки вкатываются в 96-метровую туннельную печь. По этому участку я иду с обжигальщиком Верой Щербининой. Ее стаж на заводе – 26 лет.
– Надо следить за температурным режимом, – поясняет Вера Гавриловна. – Жар нарастает постепенно, если сразу дать тысячу градусов, кирпич попросту разорвет. Можно недожечь; можно пережечь.
Вера Щербинина идет вдоль печи, заглядывая в специальные глазки. Подзывает меня: убедись, мол, пламя ровное, кирпичи раскаляются правильно… По большому счету ей не нужны показания приборов. Обжигальщик вполне может положиться на зрение и опыт.
…Готовые кирпичи выезжают из печи прямо на улицу. Воздух над ними дрожит от жара. Еще теплыми рабочие укладывают их в поддоны. Здесь тоже есть свои хитрости. Кирпич должен быть сложен по ГОСТу. Пытаюсь повторить схему укладки вслед за мастером и сразу же получаю замечание:
– Вы берете один кирпич двумя руками. А надо – в каждую руку по кирпичу. Ну и что, что тяжелый? Так вы никогда норму не выполните.
Я очень стараюсь. И в конце концов добиваюсь похвалы:
– У вас есть определенные задатки к складыванию кирпичей. Еще немного – и научитесь!
ФОТО: АЛЕНА КАРДАШ
Тимур Суховейко
Процесс приготовления белого хлеба занимает около 7,5 часов. Журналист «ТН» при поддержке специалистов «Хлебобулочной компании» прошел все этапы выпечки продукта, который «всему голова».
Этап 0. Подготовка. Для допуска к работе мне нужно пройти медосмотр (замешивать тесто с повреждениями на руках нельзя), а также облачиться в костюм, причем обязательно с колпаком.
Этап 1. Приготовление опары. Используются: дрожжи, вода, мука. Время замеса – 10 минут, время отстаивания – 3,5 часа.
Мне доверяют наполнить водой и мукой 50-литровую дежу (емкость, в которой замешивается и отстаивается тесто). Первые трудности ощущаются сразу же: дежу, которая тяжела и сама по себе, нужно несколько раз перекатить из одного помещения в другое. С водой («ровно два ведра») справляюсь без проблем, а вот точно рассчитать количество муки сразу не удается. Ее надо высыпать из мешка в просеиватель, который очищает от маталло-магнитных примесей и обогащает кислородом. Под общий дружелюбный смех и подсказки все-таки справляюсь и с этим. Хорошо хоть опару не приходится месить вручную, это делает тестомес… Когда все готово, дежу нужно накрыть и отправить опару отстаиваться.
Этап 2. Приготовление теста. Используются: соль, вода, мука. Время замеса – 5–7 минут, время отстаивания – 1,5–2 часа.
Опара – это своего рода жидкое тесто. Чтобы привести его в нормальный вид, нужно добавить туда еще муки и воды, а также соли, после этого перемешать. Тесто бродит 1,5–2 часа, за это время его нужно два раза обмять – буквально на 1–2 минуты поставить под тестомес. После всего этого главный технолог ООО «Хлебобулочной компании» Надежда Павлюченко берет пробу, чтобы определить, соответствует ли кислотность теста нормам. Как правило, соответствует.
Этап 3. Разделка теста. Используются: весы, формы для хлеба. Время разделки – 15 минут, время отстаивания – около часа.
Получившееся тесто нужно разделить на будущие булки хлеба. Вручную. Опытный пекарь Наталья делает это практически безошибочно: на весы с интервалом в несколько секунд падает ровно750 гтеста. Этого объема хватает, чтобы заполнить форму примерно на 2/3 (чтобы тесту было где расстояться). У меня получается сначала600 г, потом 900, приходится отрывать по маленьким кусочкам. Однако время не ждет: содержимое большой дежи нужно успеть раскидать по порциям буквально за 15 минут, иначе между первой и последней партией будут большие различия: тесто продолжает бродить. Формы с хлебозаготовками помещаются в тележку выше человеческого роста, ее надо загнать в расстоечный шкаф, в котором поддерживается температура 40 °С и оптимальная влажность. Такую нелегкую работу доверяют мне, однако обычно этим занимаются хрупкие девушки-пекари.
Этап 4. Выпечка хлеба. Используется ротационная печь. Время выпечки – 26 минут, температура – 220–230 °C.
Наверное, самый простой этап. Во всяком случае, тут сложно что-то испортить. В одну ротационную печь, как и в расстоечный шкаф такой же формы, входит 135 булок. Там они подвергаются не только температурной, но и паровой обработке, это делает корочку тонкой и не крошащейся. Полчаса ожидания, и – ура! – хлеб готов. Надеваю огромные теплоизоляционные рукавицы, чтобы выкатить тележку из печи, а потом выбить хлеб из форм. Это у меня получается довольно ловко.
…Конечно, за семь часов готовится не 135 булок хлеба, а намного больше. Пока опара или тесто находятся на отстаивании, пекари замешивают еще и еще. Скажем, «Хлебобулочная компания» в сутки выпускает 5,5 тонн продукции. Так что профессия требует от пекаря постоянного внимания, физической силы и выносливости и, конечно, здоровья. Особенно тяжело хлебопекам летом: температура в рабочем помещении поднимается до 40 °С и выше. Теперь, покупая очередную буханку, буду невольно вспоминать о том, сколько сил вложено в ее изготовление.
– Сейчас многие готовят хлеб в хлебопечках, закидывая в нее все ингредиенты сразу, – говорит Надежда Павлюченко. – Но это не то: за 2–3 часа тесто не успевает полноценно приготовиться. Поэтому он вкусный, ароматный, но с другой консистенцией и быстро теряет свои свойства. Если вы хотите приготовить дома хлеб как из пекарни, нужно повторить те же этапы: сделать опару, дать ей настояться, добавить еще муки и воды (а также соли и сахара), дать настояться тесту… И только после этого выпекать в духовке или мультиварке. Тогда хлеб будет пышным и эластичным несколько дней.
Для приготовления булки белого хлеба вам понадобится:
– мука пшеничная –600 г;
– вода – 400 мл;
– дрожжи –10 г;
– соль – 2 ч. л.;
– сахар – по вкусу;
– растительное масло – 2 ст. л.
ФОТО: МАКСИМ КУЗЬМИН
Елена Тайлашева
Улыбчивая женщина теребит за шейки цыплят, уютно рассевшихся вокруг нее на соломенной подстилке, и дает каждому поклевать зернышек с ладошки. Так идиллически мне представлялся рабочий день птичницы. Но этот стереотип разрушается стразу, как вхожу в цех Межениновской птицефабрики.
Просторное помещение заполняют четырехэтажные клетки в несколько рядов и до потолка. Только в одном зале одного цеха живет больше 100 тыс. цыплят, на всей птицефабрике их единовременно находится 1 800 тыс. – каждого с руки не покормишь. Все процессы автоматизированы, люди лишь контролируют технику. …Сегодня день взвешивания (вес бройлеров контролируют каждые пять дней). В одной из клеток живут 80 эталонных птенцов – их случайным образом выбрали в день заселения в птичник и именно по ним выводится средний вес многотысячного поголовья. Сначала гасят свет, в темноте птичий гвалт стихает, цыплята успокаиваются и спокойно даются в руки. Птичницы Татьяна Каньшина, Наталья Зубова и зоотехник Ольга Баталова охапками перетаскивают птенцов из клетки в большой пластиковый поддон, который потом поставят на электронные весы. Пытаюсь подсобить, но, взяв в руки первого же птенца, начинаю рефлексировать: «Такой горячий… Хрупкий, легко сломать… И видно, что боится меня…»
Между тем результаты взвешивания показывают недобор веса у поголовья. 15-дневные птенцы должны быть по 483 грамма, по факту они – 474.
– Непонятно, почему: едят-пьют хорошо, микроклимат в норме, – недоумевает Татьяна Каньшина. – Ну, надеемся, за оставшиеся 25 дней вес нагонят.
Наталья Зубова тем временем приносит цыпленка с поврежденной лапкой – увидела его во время осмотра падежа. Одна из задач птичниц – каждое утро проверять клетки и смотреть, нет ли там погибших птенцов. Если находят травмированных, слабеньких – помещают их в «санблок», где дают усиленные витаминные растворы. Интересно, что когда хилого собрата вытаскивают из клетки, другие птенцы пытаются отбить его, заступаются: куда, мол, понесла! За цыплятами вообще очень интересно наблюдать, и птичницы отмечают это общение с живыми существами как огромный плюс своей работы. У них всегда находится минутка открыть клетку, взять на руку теплый желтенький комочек, почесать под крылышком – птенец аж вытягивает его от удовольствия! И сказать: «Ты мой маленький, такой умничка!»
ФОТО: МАРИЯ АНИКИНА
Редакция «ТН» благодарит за помощь в подготовке материала коллектив ЗАО «Карьероуправление» (директор Екатерина Собканюк), коллектив ООО «Хлебобулочная компания» (директор Василий Бурнашов), коллектив ООО «Межениновская птицефабрика (директор Федор Халецкий).
