Архив метки: Кушать подано

Вопрос эксперту

Куда можно сдать излишки дикоросов?

2 комментария

Каждый год ходим в лес за грибами, иногда собираем больше, чем нам необходимо на зиму. Куда можно сдать излишки?

Иван Григорьевич, Томский район

Владимир Назаров
Владимир Назаров

Отвечает Владимир Назаров, директор ООО «Сибирская промысловая компания»

Сегодня в Томской области сдать дикоросы не проблема. Например, наша компания принимает ягоды, грибы, орехи в любом виде: свежие, сушеные, вареные. Практически нет ограничений и по видам дикоросов: не возьмем только поганки. В Томске сдать дары леса можно по адресу: ул. Ивановского, 10/1. Однако пункты приема действуют во многих населенных пунктах области: в Тегульдете, Красном Яру, Батурине, Сулзате (Молчановский район), Молодежном, Киевском и Неготке (Каргасокский район). Расчет производится сразу на месте.

Пункты приема работают круглый год. В периоды, когда сдача дикоросов идет массово, приемка продолжается до позднего вечера, практически без выходных.

Обращаю внимание заготовителей: чтобы сдать ягоды, грибы или орех, необходимо взять с собой паспорт для заполнения закупочного акта. Больше никаких документов не требуется.

BELOWTABSRIGHT1, Здоровье

Гамбургер отдай врагу. Чем грозит лишний вес у ребенка?

Оставить комментарий

Наталья Барова

-Ожирением страдают 12% томских детей. Каждый пятый школьник имеет заболевания щитовидной железы, – такую нерадостную статистику озвучила Марина Харахулах, главный детский эндокринолог Томской области.

В какой момент пухленькие щечки ребенка становятся признаком болезни? Как предупредить ожирение? Ведь чаще всего оно перерастает в еще более грозную проб­лему – сахарный диабет. Врачи стали беспокоиться два года назад после проведенной диспансеризации подростков 13–14 лет в нескольких школах Томска.

– Цифры нас ужаснули: 20% детей имеют ту или иную проблему с щитовидной железой, у многих лишний вес, – рассказывает Марина Харахулах.

Спутники чревоугодия

Корни этих проблем, утверждают врачи, в неправильном питании и банальном переедании. Спутниками ожирения становятся не только сахарный диабет, но и сердечно-сосудистые заболевания, проблемы с суставами. Сходив с лекциями на родительские собрания в несколько школ, врачи-эндокринологи сделали вывод: взрослые зачастую не знают, что такое сбалансированное питание и насколько это важно для здоровья ребенка.

По мнению докторов, есть две основные причины появления лишнего веса у детей: малоподвижный образ жизни и обжорство. Не секрет, что все привычки – хорошие и плохие – формируются в семье, поэтому начинать родителю надо с самого себя. Многие семьи обедают, глядя в телевизор, перекусывают где придется и не задумываются, что тем самым подают отвратительный пример своим детям.

– Когда меня спрашивают: «Как быть, ребенок все равно гамбургер хочет?», я отвечаю: «Откажитесь сами». Ребенок будет кушать так, как это делают в семье.

Что делать, если ребенок начал толстеть?

Порой достаточно заставить заниматься спортом и просто изменить рацион, чтобы вес пришел в норму.

В день школьник должен питаться 4–5 раз, перерывы не должны превышать четыре часа. Особенное внимание родителям следует уделить завтраку, и в первую очередь кашам, так как это отличный источник медленных углеводов, которые дают ребенку энергию, содержат в своем составе очень много полезных веществ. На обеденном столе обязательно должны присутствовать фрукты, овощи, хлеб.

А вот о чипсах, фастфуде и газировках надо забыть. В понятие «здоровое питание» эти продукты не входят, равно как и перекусы шоколадками, бутербродами и покупными сухариками. Хороши домашние сухари, когда они в супе. Перекусывать можно фруктами. Обед самый питательный: первое, второе – обязательно. Правильно накормленный ребенок хорошо себя чувствует и успевает на уроках. Ужинать нужно не позднее чем за 4 часа до сна.

Сахарный и страшный

Ожирение чаще всего становится причиной сахарного диабета. Кроме того, большую роль играет генетическая предрасположенность. Поинтересуйтесь у своих мам и бабушек, болели ли диабетом ваши родственники.

– Тревожный сигнал для родителей – необычное поведение ребенка. Если он вялый, постоянно хочет пить, у него повышенный аппетит, немедленно обращайтесь к педиатру. Первый же тест на уровень сахара в крови покажет, что происходит с растущим организмом, – объясняет Марина Харахулах. Самый распространенный тип диабета у детей – первый. И с первого дня это заболевание требует назначения инсулина.

ЦИФРА

208 детей в Томской области имеют диагноз «диабет». Самому младшему из них всего 8 месяцев.

 

Томская область, по данным Роспотребнадзора, в 2013 году попала в число регионов, где ожирение превысило всероссийский уровень почти в полтора раза. Толстых людей с каждым годом становится больше. К сожалению, это можно сказать и о детях.

 

 

Featured Slider, Деньги

Почем овощи и ягоды на томских рынках?

Оставить комментарий

Татьяна Белякова

Фото автора

Огород_01_фото_Татьяна Белякова

Огород_05_фото_Татьяна Белякова

На Фрунзенском рынке разместились десятки продавцов, которые предлагают горожанам овощи и ягоды, выращенные на собственных огородах. За одним из столиков расположилась Ольга Дерпак, на цветастой клеенке она разложила все, что привезла с собой. В ассортименте пара пол-литровых баночек малины, три баночки смородины, несколько пучков укропа и корень хрена для засолки.

– Я почти все уже распродала. Больше всего берут ягоду, огурцы и картошку. Остальной товар – поменьше. День на день не приходится, бывает, что и домой уносишь овощи и ягоду, – поделилась Ольга. – Торговля овощами – хорошее подспорье к пенсии, получаю всего 7 500 рублей. Вот продам три литра малины и заработаю 300 рублей.

Среди продавцов овощей в основном пожилые люди: кто-то специально выращивает морковку и свеклу, чтобы подзаработать, а кто-то, имея свой дом в деревне, только раз в году приезжает в город, чтобы продать излишки урожая. Бабушки жалуются, что товар приходится пристраивать самостоятельно, магазины и торговые сети отказываются сотрудничать с ними, мелкий опт их не интересует, закупаются овощи крупных хозяйств и привозятся из-за границы.

Еще один популярный среди продавцов овощей рынок – на улице Дзержинского, который в народе уже давно называют Дзержинкой. Чтобы попасть на рынок, бабушки занимают место уже в 6 часов. За аренду места администрация рынка с пенсионеров деньги не берет, но за стол и стул продавцы платят по 10 рублей. Импровизированные прилавки идут нарасхват – всем не хватает.

– Мне сегодня повезло, я успела арендовать стол и стул. А вообще здесь условия для торговли не очень хорошие. Еще и стоим не под навесом, зависим от погоды. Вот сегодня дождь очень мешает, люди на рынок за огурцами не идут, скорее всего, не успею распродать свой товар, – жалуется Анна Елькина. – Продаю огурцы по 120 рублей за трехлитровое ведерочко, картошку за 100 рублей за килограмм, за свеклу прошу по 10 рублей за штучку, за малосольные огурчики тоже по десятке за штуку.

За соседним столиком от нее расположилась Людмила Доценко. Разговорчивая, как и многие торговцы, она рассказала корреспонденту «ТН», что в Томск она приезжает огородничать – на весене-летний сезон. А осенью уезжает в Сочи, где зимует в собственной квартире. Продает пенсионерка картошку, малину, огурчики, много зелени, включая шпинат. С нами она решила поделиться своим фирменным рецептом засолки помидоров.

– Я беру помидорчики, режу их пополам, складываю в предварительно обработанные банки, туда же кладу специи – чесночок, гвоздичку, лавровый листик. На семь литровых банок кипячу три литра рассола. Он готовится так: в воду добавляю семь столовых ложек сахара и три ложки соли. Этим рассолом заливаю помидоры, стерилизую 10 минут. Помидоры получаются сладкие, на вкус изумительные, все, кому я этот рецепт, даю, их зимой кушают с удовольствием.

Так что на рынок стоит отправиться не только за овощами и ягодой, но и за оригинальным рецептом. Ведь как приятно зимой достать баночку консервированных огурцов или варенья!

Огород_02_фото_Татьяна Белякова

Цифра

  • Морковь – 25 руб. за 5 штук.
  • Укроп – 10 руб. за пучок.
  • Огурцы – 100 руб. за 5-литровое ведерко.
  • Картофель – 80–100 за килограмм.
  • Лук – 20 руб. за 4 головки с перьями.
  • Малина – 100–130 руб. за литр.
  • Горох – 40–30 руб.

Огород_04_фото_Татьяна Белякова

Огород_03_фото_Татьяна Белякова

BELOWTABSLEFT1, Праздник, Фоторепортаж

Выпечку по рецептам разных стран мира приготовили участники фестиваля хлеба в поселке Октябрьском

Оставить комментарий

хлеб01

Аромат свежеиспеченного хлеба ни за что на свете не спутаешь ни с каким другим. На главной площади Октябрьского ломящиеся под булками хрустящего белого, серого, черного хлеба столы. Пирожки с золотыми боками, нежные пирожные, румяные булочки и блинчики, тающие от одного только взгляда домашние печенюшки… Всю эту вкуснятину жители Томского района испекли сами.

хлеб05

Немецкие кребли и русские блины

Восемь участников фестиваля «Хлеб всему голова» выставили на конкурс блюда по семейным национальным рецептам.

– У нас немецкие кребли и русские блины, пирожки с малиной, а также блины, начиненные черной и красной икрой, – рассказывает жительница села Малиновка Марина Юхневич. – Блюда, которые мы приготовили к фестивалю, как и наша семья, частью немецкие, частью русские.

Родители Марины – обрусевшие немцы, сосланные в Сибирь в годы Второй мировой войны.

– Хоть и обрусели, но корни свои помним, – улыбается Марина и с удовольствием рассказывает, что это вообще за блюдо такое – кребль. – Так называется плетеная немецкая лепешка из муки, яйца, растительного масла, сахара, соли, а также сметаны и кефира. Кто-то делает кребли с вареной сгущенкой, кто-то – с другой начинкой. Я испекла традиционные – без какой-либо начинки по семейному рецепту, который узнала от мамы.

Солистки ансамбля «Солохи» из села Новорождественского не только поют украинские песни, но и угощают гостей фестиваля национальными блюдами – варениками, калачами, пампушками.

Жительница деревни Петровки Турунтаевского сельского поселения Мария Герасимова предлагает попробовать блюда чувашской кухни, облачившись в национальный наряд.

– Вместе с соседкой Ольгой Петровой мы приготовили на фестиваль наши национальные блюда. Я испекла домашний двухсортовой хлеб, а Оля – кукли (вареники, начиненные картошкой), – рассказывает Мария, угощая нас своими кулинарными изысками.

хлеб02

Алтайский мед и тамбовские платки

Фестиваль «Хлеб всему голова» проводится в поселении Октябрьском уже во второй раз, но только в этом году он размахнулся пошире прошлогоднего. Со своими угощениями в Октябрьское съехались гости из Турунтаевского, Итатского, Малиновского, Новорождественского, Копыловского, Батуринского сельских поселений, а также жители Томска.

– В Зоркальцеве проходит «Праздник топора», в Семилужках – «Праздник кузнеца», в Копылове – «Яблочный спас». Мы тоже решили придумать для своего поселения изюминку, – рассказывает управляющая делами Октябрьского сельского поселения Галина Бархатова. – Долго искать не пришлось – местная пекарня ООО «Октябрьское» обеспечивает свежим хлебом не только наше село, но и соседние поселения, а с недавних пор и областной центр.

Помимо гостей из Томского района встретились нам на празднике и жители других регионов, причем не только Сибири, но и далекого Поволжья.

Александр каждый год приво­зит в Томск свежий мед с домашней пасеки. Живет он в Шипуновском районе Алтайского края. От друзей услышал о фестивале хлеба в Октябрьском и решил заглянуть – угостить всех цветочным медом.

Жительница Тамбовской области предприниматель Светлана Медведева привезла на фестиваль шерстяные платки, носки, варежки, пледы, шали. О празднике узнала случайно, когда гостила у знакомых в Северске.

– На своей домашней ферме мы разводим овец и коз, из их шерсти все и вяжу, – показывает ассортимент Светлана. – В Томскую область приезжаю каждый год – везу сибирякам теплые обновки. Пусть и гости фестиваля приоденутся на зиму.

хлеб03

Пряник без кнута

Кульминацией праздника стал конкурс на лучшие хлебные изделия. Члены жюри – представители администрации и хлебобулочных предприятий района – оценили кулинарное мастерство конкурсантов в изготовлении национальных блюд, блинов, а также выпечки по семейным рецептам.

Хлеб, булочки и пирожки гости запивали кислым, мягким, густым, яблочным, ягодным, молочным квасами, представленными в номинации «Лучший хлебный напиток».

Посостязались в конкурсе на лучшее хлебобулочное изделие и предприятия – пекарни сел Турунтаева и Октябрьского, ООО «Зональный комбикормовый завод».

Зрительские голоса в оценке конкурсантов тоже учитывались.

Победители получили цветные принтеры и изделия от томского хлебозавода №?4, а за лучший хлебный напиток лидеры конкурса получили квас от «Пивоварни Кожевниково».

Ребятня тоже поучаствовала в пекарском искусстве в номинации «Юный кондитер». Маша Кожухарь приготовила на конкурс пирожки из рассыпчатого теста с корицей и яблоком.

– Моя мама социальный работник, одна благодарная бабушка поделилась с ней этим рецептом, и мы вместе решили приготовить пирожки к конкурсу, – рассказывает Маша.

У Иры Бобровой волшебные корзиночки с орехами, вареной сгущенкой, взбитыми сливками и свежими ягодами, которые она собирала у себя на огороде. Яна Некрытая испекла пряники с шоколадом, орехами и глазурью.

Определить, кто из девочек приготовил наивкуснейшее блюдо, члены жюри так и не смогли. Так что первое место и большой торт от кондитерской фабрики «Антонов двор» юные кондитеры разделили поровну.

хлеб04

Награда за бренд

Не только жители Октябрьского приготовили массу сюрпризов для своих гостей. Во время открытия праздника глава Томского района Владимир Лукьянов объявил о том, что администрация поселения выделит 200 тыс. рублей на ремонт сельского Дома культуры.

– Ремонт начался еще в прошлом году. В этом мы его продолжим. Поменяем окна и входные двери, отремонтируем потолки и хореографический зал, утеплим помещения. Культурная жизнь в селе бьет ключом – работают творческие коллективы, кружки флористики и живописи. Дом культуры – сердце села. А сердце должно работать в хороших условиях, в красоте, – считает Владимир Лукьянов.

Отщипывая ломтик от круглого русского каравая, испеченного участниками фестиваля, он добавил, что такие праздники, которые затем становятся брендом, очень помогают развитию поселений:

– На «Празднике топора» в Зоркальцеве, к примеру, в этом году ожидается не менее тысячи человек, будут и гости из-за рубежа. Я уверен, что фестиваль хлеба в Октябрьском тоже вскоре вый­дет на принципиально иной уровень.

хлеб06

Победители фестиваля «Хлеб всему голова»

  • Лучшие хлебобулочные изделия – ООО «Октябрьское»
  • Лучшее семейное блюдо – Анастасия Ладыгина (с. Октябрьское)
  • Лучший хлебный напиток – ансамбль «Солохи» (с. Новорождественское)
  • «С пылу с жару» (конкурс блинопеков) – Лидия Пояркова (с. Малиновка)
  • Лучшее национальное хлебное изделие – ансамбль «Солохи» (с. Новорождественское)
BELOWTABSLEFT2, Бизнес

Долой мифы о колбасе

Оставить комментарий

САГ2

Старейший мясокомбинат области открывает свои тайны

Есть расхожее мнение: мол, тот, кто знает, как делается колбаса, не будет ее есть. Развенчание этого и других мифов стало главным результатом экскурсии на мясокомбинат «Сибирской Аграрной Группы» на Нижнелуговой.

Представителей томских СМИ провели по цехам предприятия, показав всю цепочку – от разделки свиных полутуш до выхода готовой продукции из коптильных печей.

Сильным впечатлением стал порядок захода на производство. Строгость правил, которым ежедневно следуют заводчане, напомнила рассказы об аффинажных заводах – тех, где очищают золото.

Предъявить документы, надеть на себя комплект спецодежды – для нас это были одноразовый халат на кнопках, бахилы и шапочка. Работники перед сменой обязательно посещают душ и переодеваются полностью, обувают белые сапоги.

Сдать под охрану все, кроме диктофонов и камеры телеоператора: сумочки, мобильники, зажигалки. Снять и оставить украшения. Увидели, что кто-то жует резинку, – в урну, пока на проходной. При себе не должно быть ничего, что теоретически может упасть в фарш.

Инструктаж: ходить осторожно, ничего без разрешения не трогать. Ирина Касьянова, замдиректора по производству, ведет группу. Алексей Тетерин, менеджер по продукту, — замыкает, следит, чтобы никто не отстал.

Без этого увиденное на производстве было бы неполным. Хотя увидели многое. И цех пряностей и добавок (соль, сухое молоко), которые на каждый вид продукции отпускают строго по технологическим картам. И без преувеличения виртуозную работу стоящих у конвейера обвальщиков мяса. Гигантскую мясорубку с решетками для разного вида фарша. И то, как в вакуумном куттере замешивается масса для будущей вареной колбасы. Генераторы льда – без специального мелкопластинчатого льда из умягченной воды колбасу не приготовить. И коптильни, для которых закупают и везут издалека дорогие буковые опилки. Лишь они дают нужный золотистый цвет и тонкий аромат.

В дегустационном зале специалисты ответили на вопросы и разоблачили еще несколько мифов. Стало понятным, что «Сибирской Аграрной Группе» нет смысла добавлять даже в дешевые сор­та сою. У холдинга свое производство свинины и мяса птицы. Лучшие части туши идут на деликатесы, а остального качественного сырья, мяса и субпродуктов, столько, что всегда стоит задача его эффективно использовать.

САГ1

BELOWTABSLEFT2, BELOWTABSRIGHT1, Фотофакт

Грибной сезон начался в Томской области

Оставить комментарий

грибы01

Примета этого времени – торговцы, продающие грибы вдоль дорог. По ассортименту можно понять, какие грибы пошли. Сейчас в лукошках и ведерках – лисички и белые. Цены колеблются: ближе к Томску три литра белых стоят 500 рублей, если отъехать километров за 50, цена товара заметно падает. За ту же сумму можно купить уже 5-литровое ведерко белых. Лисички традиционно дешевле: 3-литровое ведро стоит от 150 до 300 рублей. Как говорят сборщики дикоросов, урожай на гриб в этом году ожидается средний.

грибы02

 

all-feed, Featured Slider, RSS test, Экспертиза

Какой пломбир самый натуральный и безопасный?

1 комментарий

пломбир02

Мороженое – всенародно любимый десерт. В летнюю жару это самый ходовой товар наряду с прохладительными напитками и квасом. Сегодня мы пробуем пломбир. С помощью экспертов попробуем выяснить, какой продукт нам предлагают изготовители: натуральный или фальсификат?

Фото: Наталья Барова

Прописные истины

В томских супермаркетах и специализированных киосках покупателям продают море разного пломбира. Это самое питательное, калорийное и, пожалуй, самое вкусное мороженое.

Мы закупили шесть наименований пломбира популярных торговых марок (ТМ): три пачки родного томского и по одной – наших соседей (омского, новосибирского и алтайского).

пломбир01

  • Образец №1 – пломбир шоколадный в вафельном стаканчике с глазурью жировой какаосодержащей «Золотой стандарт». ТМ «Инмарко». Изготовитель филиал ООО «Юнилевер Русь», г.Омск.
  • Образец №2 – пломбир ванильный на сливках «Монарх». ТМ «Русский холод». Изготовитель ООО «Алтайхолод».
  • Образец №3 – пломбир сливочный. ТМ «Звезды кремля». Изготовитель ООО «Компания «Эскимос», г.Томск.
  • Образец №4 – пломбир ванильный. ТМ «33 пингвина». Изготовитель ООО «Компания Эскимос», г.Томск.
  • Образец №5 – пломбир ванильный в вафельном стаканчике. ТМ «Натур пломбир». Изготовитель ООО «Гроспирон», Новосибирская область, г.Искитим.
  • Образец №6 – пломбир ванильный. ТМ «Пломбир в пергаменте», изготовитель ООО «Компания «Эскимос», г.Томск.

Пломбир под №2 и 5 изготовлен по ГОСТ Р 52175 2003 «Мороженое молочное, сливочное и пломбир». Остальные – по техническим условиям (ТУ) 9228172–0041976211, разработанным производителем.

– В любом случае мороженое должно соответствовать требованиям технического регламента Таможенного союза «О безопасности молока и молочной продукции» (ТР ТС 033/2011). Он вступил в действие с 1 мая 2014 года, – объясняет Елена Клевцова, главный специалист испытательной лаборатории «Качество» Государственного регионального центра стандартизации, метрологии и испытаний в Томской области.

В этом документе прописаны требования для пломбира, произведенного по ГОСТу и ТУ.

пломбир04

Встречают по органолептике

Экспертизу пломбира специалисты ФБУ «Томский ЦСМ» проводили по трем показателям: органолептике (внешний вид, консистенция, вкус и запах, цвет); микробиологии (критерии безопасности для здоровья) и жирно-кислотному составу мороженого – это оценка натуральности продукта.

Испытания по органолептическим свойствам успешно прошли все номинанты. Все пробы соответствуют требованиям техрегламента ТР ТС 033/2013. Эксперты отметили нежную, воздушную консистенцию пломбира под №2 (пломбир ванильный на сливках «Монарх»). Вкус пробы №5 (пломбир ванильный в вафельном стаканчике) напомнил экспертам вкус пломбира детства. И, хотя из всех образцов он оказался самым сладким, для мороженого это не порок. В пломбире №1 (вафельный стаканчик «Золотой стандарт) специалисты почувствовали незначительный привкус стабилизатора.

пломбир03

Царь-то не настоящий!

А вот результаты исследований на жирно-кислотный состав покупателей вряд ли обрадуют: из шести номинантов только два являются натуральными. Остальные – фальсификаты, то есть подделки. Причем наш местный производитель оказался не на высоте.

Итак, в образце №1 «Золотой стандарт» специалисты выявили незначительное количество жиров немолочного происхождения.

В мороженом №3, 4 и 6 (пломбир «Звезды Кремля», пломбир ванильный «33 пингвина», пломбир в пергаменте) обнаружены жиры растительного происхождения.

Более того, на этикетках продукции этих четырех конкурсантов нет указаний о том, что в состав входят растительные жиры, хотя информация об их содержании должна быть доступна потребителю.

– Основным сырьем для изготовления мороженого являются молоко сгущенное, масло сливочное, молоко сухое. Это те продукты, которые очень часто фальсифицируются. Молочный жир частично или полностью заменяется дешевыми растительными аналогами жира (пальмовый, пальмоядровый, кокосовый и соевый жир), – говорит Елена Клевцова.

Наличие в мороженом растительных жиров, скорее, говорит о некачественном сырье, чем о сознательной замене молочного жира на растительные аналоги, предполагают специалисты испытательной лаборатории. Хотя изготовители обязаны проверять сырье для производства мороженого, чтобы гарантировать качество готовой продукции.

Зато пломбир под вторым и пятым номерами («Монарх», «Натур пломбир») не вызвал у специалистов никаких сомнений по поводу своей натуральности.

Микровредности

Два томских образца пломбира (№3 и 6) не прошли тесты по микробиологическим показателям.

– Общая микробная обсемененность в пломбире ванильном в пергаменте в 10 раз выше, чем допустимая норма, в пломбире «Звезды Кремля» превышает в 2,5 раза. Такие продукты считаются потенциально опасными, – констатирует Людмила Безкровная, главный специалист испытательной лаборатории «Качество» ФБУ «Томский ЦСМ».

Эксперты не берутся сказать, связано ли это с технологией производства или были нарушены условия реализации товара в магазинах.

– Мороженое – благодатная среда для развития микроорганизмов. Если оно чуть-чуть подтаяло, микробы будут бурно размножаться, – рассказывает Людмила Безкровная.

Остальные пробы соответствуют требованиям по микробиологическим показателям. Пломбир «Золотой стандарт» (конкурсант №1) оказался самым чистым.

К счастью, во всех шести исследуемых образцах отсутствует кишечная палочка. Она часто бывает в мороженом, особенно в летний период.

Соседи – лучшие!

Победа в экспертизе досталась соседям – алтайским и новосибирским изготовителям мороженого. Первое место эксперты присудили двум образцам – №2 (пломбир ванильный на сливках «Монарх) и №5 (пломбир ванильный в вафельном стаканчике «Натур пломбир).

2-е место занял пломбир «Золотой стандарт» (Омск). Почетное третье место осталось вакантным. Томичи, увы, в отстающих.

Натуральное мороженое при комнатной температуре тает, сохраняя форму, а мороженое с растительным жиром растекается.

Обычно мороженое хранится не более полугода. Если срок годности 12 мес., значит, в мороженом много консервантов. 

Полезно знать

Если для изготовления ­мороженого использовались растительные жиры (по ГОСТ Р 52175-2003 это не допускается), продукция должна именоваться сливочно-растительным или растительно-сливочным мороженым (в зависимости от массовой доли использованного сырья).

Если на пломбире есть кристаллики льда, значит, мороженое неоднократно размораживали и замораживали.

Виды мороженого отличаются по массовой доле молочного жира. Самое жирное – пломбир, содержит не менее 12%; сливочное – 8–11,5%; молочное – не более 7,5%; кисломолочное – не более 7,5%; с заменителем молочного жира (с массовой долей смеси молочного и растительного жира не более 12%).

Читайте также:В поисках вкуса детства

В поисках вкуса детства

Мороженое любят и взрослые и дети. И потому родители зачастую идут на поводу у детворы, покупая то, к чему их чада тянут в магазинах ручонки.…Читать дальше → 

all-feed, Featured Slider, RSS test, Бизнес

Как кафе Baba Roma приучает томичей к современной кондитерской кухне

Оставить комментарий

Фото: Мария Аникина

baba roma01

Однажды в кондитерскую Baba Roma пришел один очень известный в Томске бизнесмен.

– У сына, – сказал он, – день рождения, сделайте такой торт, чтобы 12-летнему мальчику понравилось.

– А что ему должно понравиться? – спросил директор кафе Александр Малышев.

– Ну, на прошлый день рождения мы подарили ему торт с фигурками из «Звездных войн»: звездолет, Дарт Вейдер…

– Но вы же понимаете, что это из мастики, и бедные дети ее съедают, получая ударную дозу инсулина?

…Пересказывая этот диалог, Александр удивляется: томская публика не привыкла к тому, что сладости не должны быть вычурными и вредными. Этот стереотип его команда пытается сломать. И сделать Baba Roma первым в Томске местом, где кондитерские изделия – это не завершение обеда, а его центр. Кухню заведению ставит знаменитый английский кондитер Сук’и Маман. Тому мальчику-имениннику Суки испек торт из морковных коржей, украшенный россыпью свежих ягод. Дети съели на ура.

baba roma05

Это Лондон, детка!

…Суки Мамана ждали 1,5 года – столько времени прошло с первой встречи инвесторов Baba Roma и знаменитого кондитера, приезжавшего консультировать по десертам сетевое кафе Traveler’s Coffee. Далее его график был расписан на 1,5 года вперед, но потом он был готов вернуться в Томск и заняться новым проектом как соинвестор. Чтобы рассказать, какого это уровня профессионал, Александр перечисляет знаменитые московские рестораны, к которым Суки имел отношение:

– Upside down cake, Montalto, Black Market, Corner Burger, Correa’s… Это коммерчески очень успешные проекты и всегда – новаторские благодаря Суки. Например, кондитерская Upside down cake («Перевернутое пирожное») зарабатывает 150 тыс. в день, притом что площадь у них чуть больше, чем у нас сейчас. Она стала первым в Москве заведением, куда люди начали ходить не просто поесть-попить, а встретиться с долгожданным десертом, которого нигде больше не съешь. Кондитерское изделие стало не завершением обеда, а его центром.

Малышев считает, что томский рынок в этом отношении был девственно чист: среди массы заведений, где можно было поесть сладкого, приличными могли считаться от силы пара-тройка.

– Например, есть «Буланжери» – это классическая кондитерская, – перечисляет Александр. – Хороший сетевой проект – «Буланже».Неплох «Клаус» – со своей простой, но похожей на домашнюю выпечкой. Современная кухня до сих пор была представлена только в Leto, потому что его учредители живут в Лондоне и транслируют оттуда новейшие тренды. А мы решили из Лондона привезти кондитера.

Cуки

Не место красит человека

Вариантов, где открывать кафе Baba Roma (по названию десерта, ставшего за границей символом русской кондитерской мысли), было два. Первый – встать на большом трафике: пр. Ленина, Фрунзе, ул. Учебная, пл. Южная. И платить аренду от 1,5–2 тыс. руб­лей за кв. метр. Второй – занять площади попроще, в спальном районе, где цена была бы минимум в пять раз ниже. На Каштаке, в частности, средний ценник коммерческой недвижимости – 300 рублей за «квадрат».

– В конце концов, хорошее кафе где ни открой – люди будут ехать туда целенаправленно, – говорит Александр Малышев. – К тому же стартующему предприятию, без громкого имени сложно окупить дорогую аренду. Все взвесив, мы выбрали помещение на первом этаже обычной «хрущевки» на улице Говорова, 38. Место нахоженное – раньше здесь был магазин «Мясной ряд», и, когда мы начали ремонт, местные жители сразу потянулись: «А что здесь будет?» А иногда: «Где пиво?» Одно из первых происшествий – у нас скрутили камеру наружного наблюдения, а на служебном входе нарисовали граффити. Такой район – добро пожаловать! Кстати, вандализма мы ожидали даже больше. Но лавочку на всякий случай не будем ставить, а то сразу появятся ребята с пивом и семками.

Местная публика – та, что поприличнее, – и рассматривалась как основная целевая аудитория. Логика была такая: в спальных районах живет много людей с достатком, позволяющим ходить в кафе, но весь общепит – в центре. Конечно, на аншлаг в обеденное время рассчитывать не приходилось (все-таки деловая жизнь тоже в центре), но утренний и вечерний трафик, когда люди идут на работу и с работы, обещал быть высоким. С другой стороны, низкая аренда в отдаленном районе позволяла держать стоимость пирожных в разумных пределах. Те же макаруны, которые в пафосных кафе стоят 80 рублей за штуку, здесь продают за 35.

Дешево – это нормально

Еще одна существенная составляющая в цене кондитерского изделия – затраты на маркетинг. Их у кондитерской Baba Roma пока нет, и это принципиально:

– После открытия (в апреле этого года) трафик посетителей ежедневно рос естественным образом. Сарафанное радио – беспроигрышный вариант на старте! При условии, что у тебя правда классно, – говорит Александр Малышев. – Тратить серьезные средства на рекламу имеет смысл только в том случае, если в ресторане 200, а лучше 300 посадочных мест. Вот недавно мне позвонили и предложили купонную рекламу в газете тиражом 100 тыс. экземпляров. Если даже она сработает в одном случае из ста (что вряд ли), то куда я одновременно посажу тысячу человек? У меня всего 30 посадок!

– Допустим, мы решили привлечь максимальное количество людей, – рассуждает Александр. – Тогда мы вынуждены заложить коэффициент развития в каждое пирожное. Но в итоге получаем тот же финансовый результат. Любой общепит устроен одинаково: для ресторана маржинальность должна быть 25%, для фастфуда – 45%. Если нет этого процента доходности с оборота, бизнес умирает. Как только мы поднимаем цену, у нас падает оборот (потому что людей отпугивает ценник) и, как следствие, остается тот же процент доходности, что и раньше. В таком случае лучше кормить качественной продукцией больше народу, чем те же самые деньги зарабатывать, продавая пирожное в три раза дороже. Сегодня ребенок может зайти к нам по дороге в школу и спокойно купить баба-болл за 15 рублей – натуральный и свежий. Для нас это важно.

Мобильная Baba

Сейчас в Baba Roma бывают 70–80 клиентов в день, примерно половина – местные жители, остальные приезжают специально.

– Правда, мы до сих пор не можем победить снобизм некоторых людей с деньгами, – признает Александр. – Например, у меня есть один очень обеспеченный приятель, все ему здесь нравится – завтраки, сэндвичи, выпечка. Но, говорит, я не могу ездить к вам каждый день, это же КАШТАК! Ага, целый чартер! Я в ответ смеюсь: «Конечно, тебе здесь негде развернуться на твоей дорогущей машине». И вот когда мы победим этот снобизм… Хотя нет, мы даже не будем с ним бороться: я открою точку в «Изумрудном городе» и тогда вэлком, все владельцы длиннющих лимузинов!

Про «Изумрудный город» он говорит не сгоряча: в сентябре в этом ТЦ действительно откроется вторая Baba Roma.

– Наш проект может существовать дальше только как сеть, – поясняет Малышев. – Если он останется маленьким кафе на Каштаке, то это будет социальный проект: кормим всех желающих вкусными штучками, улыбаемся, общаемся, но прибыли не получаем. Чтобы начать зарабатывать, нужно использовать производственные мощности на 100%. Сегодня их загрузка – от силы 15%, имеющееся на Каштаке оборудование способно потянуть еще две-три точки, и я их открою. Плюс ближе к осени запущу по городу baba-мобили – передвижные фургоны, в которых будет продаваться наша продукция. Такая форма торговли сейчас очень популярна в мире. Сделаю их штук 15–20, поставлю в проходных местах и всех накормлю: и сэндвичами, и капкейками, и маффинами, и макарунами и в центре, и в отдаленных районах.

baba roma02

«Приучайте детей к труду!»

Еще одна текущая проблема, которую предстоит решить предпринимателю, – кадровая:

– Молодые люди в Томске не хотят работать. Они воспитаны на потребительских формулах, все хотят сразу стать: а) руководителями; б) руководителями с большим достатком. Мы всегда ждем новых людей, если человек любит кондитерское дело, если хочет работать в перспективном проекте, мы готовы открыть двери. Вообще, нужно быть огромным хитрецом, чтобы прийти в команду Суки Мамана, получить от него максимум знаний и оставить их себе. Но очередь почему-то не стоит… Пока есть некий коллапс в головах сотрудников: приходят на работу как роботы. Сказали испечь три яичницы – испечет и сядет ждать дальнейших указаний. Покупатель попросил две ромовые бабы – даст две ромовые бабы, не предложив попить, не рассказав про новинки. У Александра просто крик души: – Родители, хватит баловать своих детей! Приучайте их к труду и ответственности!

Приглашенный шеф-кондитер в России получает зарплату от 100 тыс. рублей (плюс проживание и перелет) – эта цифра одинакова и для Томска, и для Москвы. В столице, возможно, даже чуть ниже: позиция шеф-повара в знаменитой московской «Гинзе» стоит около 60 тыс. рублей, потому что на престижное место всегда очень много претендентов даже на меньшую по рынку зарплату – это строчка в резюме.

 

Сумму инвестиций в проект его владельцы не раскрывают. Но для аналогии приводят в пример известную им сделку по продаже маленькой кафе-кондитерской на ул. Сибирской: вместе с клиентской базой, обеспечивающей оборот 300 тыс. рублей в месяц, и собственным помещением хозяева продали ее за 6 млн рублей. Без помещения они оценивали стоимость бизнеса в 2 млн рублей. Это можно считать минимальным порогом необходимых вложений в такой бизнес.

факты

Никаких готовых смесей, дешевых ингредиентов, красителей и консервантов – это принципиальная позиция шеф-кондитера. Например, в любимом детьми красном пирожном – «Красном бархате» – для окраски используется свекольный концентрат. За основу кондитер Baba Roma берет современную американскую и английскую кухню, но всегда интерпретирует рецепты на свой лад.

baba roma04

baba roma03

 

Работа над ошибками
В статье «Не мясом единым» («ТН» №?29 (743) от 24.07.2014?г.) была приведена оценочная стоимость бизнеса и оборота арт-кондитерской «На счастье». По словам лица, предоставившего информацию, данные были получены от прежних хозяев кондитерской: рассматривался вариант ее покупки с такими исходными данными, однако сделка не состоялась. Как сообщают новые владельцы кондитерской «На счастье», фактическая цена бизнеса не соответствует первоначальной информации.

BELOWTABSRIGHT1, Бизнес, Губерния

В этом году в Томске работает 16 ярмарок выходного дня

Оставить комментарий

На ярмарках предоставлено крестьянам области 662 торговых места.

Участники ярмарок – сельхозпроизводители Первомайского, Кожевниковского, Кривошеинского, Зырянского, Асиновского, Шегарского и Томского районов. Они привозят для томичей свежие, экологически чистые продукты – молочные, мясные, а также овощи, мясо, рыбу и колбасные изделия. Самые бойкие места торговли: площади у ДК «Авангард», Дворца спорта, речвокзала и в Академгородке. Торговые места на ярмарках крестьянам предоставляются бесплатно, вся продукция имеет документы, подтверждающие качество и безопасность.

Ярмарки выходного дня работают по следующим адресам:

Ленинский район: Набережная реки Томи, 29 (35 мест, среда, суббота с 09.00 до 14.00), ул. Говорова, 25 (35 мест, суббота с 09.00 до 14.00), ул. Героев-чубаровцев, 22 (8 мест, среда, суббота с 00.09 до 14.00), пр. Мира, 72/1 (30 мест, среда, суббота с 09.00 до 14.00).

Октябрьский район: ул. Б. Куна, 20 (100 мест, суббота с 09.00 до 14 часов), ул. Междугородняя, 28 (30 мест, суббота с 09.00 до 14.00), пос. Светлый, 29 (25 мест, суббота с 09.00 до 14.00), ул. Пушкина, 25 (15 мест, суббота с 09.00 до 14.00).

Советский район: пр. Академический, 13 (54 места, среда, суббота с 09.00 до 14.00), ул. Шевченко, 14 (10 мест, суббота с 09.00 до 14.00), ул. Сибирская, 111б (10 мест, суббота с 09.00 до 14.00).

Кировский район: ул. Красноармейская, 126 (70 мест, суббота с 09.00 до 14.00), ул. Мокрушина, 9 (30 мест, суббота с 09.00 до 14.00), ул. Нахимова, 15 (20 мест, ежедневно с 09.00 до 19.00), ул. Дзержинского, 31б (80 мест в летний период, 40 мест в зимний период, ежедневно с 09.00 до 19.00). Сезонная ярмарка: ул. 19-й Гв. дивизии (Березовая роща, 150 мест, ежедневно с 07.00 до 18.00).

Новости

В Управление Роспотребнадзора стали поступать обращения томичей вопросы о качестве бахчевых

Оставить комментарий

На территории города и области началась активная реализация бахчевых культур, овощей и фруктов. В этой связи в Управление Роспотребнадзора по Томской области стали поступать обращения томичей и вопросы от СМИ об их качестве. По данным мониторинга за реализацией плодоовощной продукции, ежегодно осуществляемого специалистами Управления Роспотребнадзора по Томской области, в 2014 г. выявлено следующее.

На протяжении последних 4-х лет основным поставщиком арбузов и дынь является Южный Казахстан и торговый центр «Хилокский»  (г. Новосибирск). В последние дни на рынках Томской области стали появляться дыни сорта «торпеда» из Узбекистана.

На всю завозимую в Томскую область продукцию имеются сертификаты соответствия, выданные либо в республике Казахастан и сопровождающиеся протоколом исследований  на все показатели безопасности, либо в г. Новосибирске испытательной лабораторией «Экспертиза».

По данным ветеринарно-санитарной лаборатории, расположенной на оптовом рынке по пр. Мира, 4, качество арбузов и дынь соответствуют  требованиям  нормативных документов. Оптовая продажа данной продукции в г.Томске проводится с оптовых складов, расположенных по ул. Бердской, Мостовой и оптового рынка ЗАО «Ремсер-Томск» (пр. Мира 4).

Помимо бахчевых культур, на томских рынках и прилавках магазинов осуществляется реализация овощей и фруктов. В целом география завозимой плодовоовощной продукции обширна — это не только регионы России, но и страны Ближнего Зарубежья, Европы, Латинской Америки:

— Казахстан — лук, морковь, капуста, яблоки (свежий урожай), свекла, перец, абрикосы, слива, персики, нектарин, помидоры и огурцы, выращенные на открытом грунте;

— Узбекистан — косточковые фрукты (черешня, алыча, абрикос), и также помидоры и огурцы, выращенные на открытом грунте;

— Челябинск, Барнаул, Кемеровская и Новосибирские области поставляют в наш регион тепличные помидоры, огурцы и зелень. Кроме того, в торговле реализуются томаты и огурцы местного производства, также выращенные в тепличных хозяйствах. Из Новосибирска к Томск завозятся цукини, выращенные в открытом грунте.

— Китай — картофель, морковь, яблоки «шафран».

Винограда поступает в Россию, и Томскую область в частности, из Перу, Чили, Аргентины, ЮАР. Прошлогодний урожай яблок встречается из Польши, Италии и Франции, груш — из Бельгии.

Завершаются поставки черешни в Россию из Турции и Казахстана.

В ближайшее время на томских рынках появятся яблоки из Краснодара и Узбекистана.

Не смотря на удовлетворительные пробы исследованной растениеводческой продукции, специалисты Управления Роспотребнадзора по Томской области настоятельно рекомендуют соблюдать меры профилактики, поскольку нередко здоровье детей и взрослых зависит от условий реализации и употребления овощей и фруктов.

ПАМЯТКА

— Не приобретайте арбузы и дыни, реализация которых осуществляется под прямыми солнечными лучами на поддонах и стеллажах, а только при наличии навеса (зонт, палатка, киоск). Нередко томичи жалуются на то, что купленные ими арбуз или дыня оказываются «скисшими» или «варенными», а все потому, что сами не обратили внимания на условия их реализации.

— Не приобретайте арбузы и дыни, реализация которых осуществляется в нарезке — это запрещено санитарными правилами и нормами, чревато заражением паразитарными и кишечными инфекциями.

 — Тщательно промывать арбузы и дыни в проточной воде (можно с использованием хозяйственного мыла).

— Выбирать целые (не подгнившие) плоды овощей и фруктов, тщательно промывайте их проточной водой, по возможности снимайте кожуру, обливайте кипятком и подвергайте термической обработке;

— Соблюдайте меры личной гигиены!

Управление Роспотребнадзора по Томской области информирует: контролем  и привлечением лиц к административной ответственности  за несанкционированную торговлю  бахчевыми вдоль трасс занимаются отделы полиции УМВД по г. Томску.

http://70.rospotrebnadzor.ru/press/release/108939/

Наши партнёры

BBC снимает фильм в Томске

Оставить комментарий

tomsk_novostiru_BBC_снимает_фильм_в_Томске_tomsk_viewВ июне текущего года представители компании BBC прибыли в Томск, для того чтобы снимать фильм о городе. В связи с этим некоторые улицы были перекрыты настолько надёжно, что даже доставка пиццы в те или иные районы стала проблематичной. Представители дорожной инспекции уверили горожан в том, что эти меры временные и, как только сюжет телекомпании будет отснят, движение по городским улицам вновь вернётся в прежнее русло.

Видеофильм о жизни города

Пресс-служба Томска поделилась с журналистами информацией о том, что создание фильма планировалось уже долгое время, однако у телекомпании BBC возникли некоторые затруднения, вследствие чего и образовалась задержка. Однако уже летом текущего года планы корпорации возобновились, благодаря чему в Томске начались съёмки видеофильма, который посвящён юбилею города.

Стоит отметить, что инициатива создания фильма принадлежит областной администрации, которая в последнее время вела переговоры со знаменитой британской широковещательной корпорацией, которая обладает собственным филиалом в России.

Во время съёмок были запечатлены такие достопримечательности города, как:

  • отель «Магистрат»;
  • кинотеатр «Киномир»;
  • Русско-немецкий дом;
  • Каменный мост.

Чтобы обеспечить съёмочной группе надлежащие условия, сотрудниками дорожной автоинспекции были перекрыты улицы между площадями Ново-Соборная и Ленина. То же самое относилось и к троллейбусным путям, которые в этот день проходили по сокращённым маршрутам. Также была перекрыта улица Набережная и район Ушайки.

Несмотря на то, что создание фильма потребовало столь решительных мер, из-за которых до многих заказчиков не могла добраться даже доставка суши, жители Томска не слишком сетовали на неудобства. По данным социологических опросов, многие горожане с нетерпением ждут передачу про свой родной и любимый Томск.

all-feed, Featured Slider, Экспертиза

Кроме квасу, нет запасу

Оставить комментарий

квас03

Самый популярный летний напиток – это квас. Он и жажду хорошо утоляет, и окрошка с ним особенно вкусная получается. Какой квас пьют томичи: натуральный или нет, насколько он качественный и безопасный? «ТН» выясняли это вместе со специалистами лаборатории «Качество» Томского центра стандартизации, метрологии и испытаний.

квас02 квас01

Квас – в лабораторию!

Первым делом наши эксперты исследовали квас на физико-химические свойства. Кислотность и содержание сухих веществ – это основные показатели, заявленные в ГОСТе, по которому эти напитки были произведены.

– Кислотность свидетельствует о свежести продукта. Чем дольше стоит открытый квас, тем он быстрее теряет свои свойства, становится кислее. По массовой доле сухих веществ можно судить о том, подкрашенная это водичка или натуральный продукт, – объясняет инженер испытательной лаборатории «Качество» Наталья Пешкова.

Кроме того, специалисты оценивали вкус, запах и цвет кваса, то есть органолептические свойства участников тестирования, и проверяли на микробиологию. Микробиологические исследования особенно важны. Они дают ответ, можно отравиться продуктом или нет.

Физхимия: порог преодолен

Показатель кислотности, прописанный в технических условиях для данного ГОСТа, должен быть от 1,5 до 7,0 единиц. Самый низкий, 2,6 единицы кислотности, эксперты выявили в квасе «Русский дар» (образец № 4). Самый высокий – 3,2 в квасе «Благодей» окрошечный (образец № 5). В остальных пробах кислотность варьируется от 2,7 до 3,1 единицы. Таким образом, во всех напитках этот показатель оказался в норме.

Содержание массовой доли сухих веществ должно составлять не менее 3,5%. Все образцы успешно прошли тест и по этому показателю, однако самая маленькая массовая доля, говорят эксперты, в пробе № 6 (квас «Царский бочонок») – 4,3%. В образце № 1 (асиновский квас) чуть больше – 4,8%. В остальных – от 6,2 до 7,2%. В благодеевском квасе сухого вещества меньше всего в разливном из бочки.

Оценка качества

Качество продукта во многом определяется его органолептикой, то есть вкусом, запахом и цветом.

квас04По единодушному мнению экспертов, отличные органолептические свойства показал образец № 1 (живой квас из Асина). А вот 4-я и 6-я пробы (квас «Русский дар» и «Царский бочонок») отличаются чрезмерно выраженным вкусом и ароматом. Чем это обусловлено – включением искусственных добавок или особенностями технологии, эксперты судить не берутся.

Квас «Благодей» бочковый (7-я проба), по их словам, имеет пустоватый вкус.

– Насыщенный вкус квасу придает углекислый газ. Из бочки он выходит быстрее, чем из бутылки: пока напиток довезут до точки продажи, пока идет реализация… В результате газ выдыхается. За счет этого и ощущается вкусовая пустота, – считает главный специалист испытательной лаборатории «Качество» Людмила Безкровная.

Развести квас водой вряд ли возможно, поскольку бочки изготовитель опечатывает.

– Требования ГОСТа по органолептике во всех образцах выполнены. Что касается 4-й и 6-й проб, они тоже выполнены: у этих напитков нет постороннего вкуса, но он чересчур хлебный. Это вызывает вопросы, – поясняет Наталья Пешкова.

К цвету кваса во всех пробах, даже в самых темных образцах, претензий у специалистов не было.

Плесень – к ответу!

Исследования по микробиологическим показателям эксперты проводили в соответствии с требованиями технического регламента.

– Для кваса непастеризованного предусматривается отсутствие группы кишечной палочки и патогенных микроорганизмов. Ни в одном из образцов они не были обнаружены, – констатирует Людмила Безкровная.

В пастеризованных напитках еще нормируются такие показатели, как общая микробная обсемененность (количество микроорганизмов) и наличие дрожжей и плесеней (в кубическом сантиметре должно быть не более ста).

– Мы проверили образцы по этим показателям. И все они соответствовали нормам. На удивление. Летом всегда бывают большие проблемы с квасом – бочковым и непастеризованным. И кишечная палочка бывает и очень большое количество дрожжей, плесеней. Поэтому квас надо пить в холод. В тепле микробы чувствуют себя комфортно – начинают бурно размножаться даже в пастеризованном квасе, – замечает Людмила Безкровная.

Квас на пятерку

Поскольку все семь номинантов прошли испытания, решающим фактором в выборе победителя стали вкусовые качества, то есть органолептика. Первое место наши эксперты присудили квасу под номерами 1 (квас непастеризованный, живой, г. Асино) и 2 («Благодей» традиционный, непастеризованный, приобретен в магазине изготовителя).

– Живой квас все-таки оказался вкуснее пастеризованного бутылочного, – убеждены специалисты.

Почетное второе место заняли образцы № 5 (квас брожения «Благодей» окрошечный) и № 3 (квас «Благодей» традиционный, непастеризованный, приобретен в магазине разливных напитков из кеги).

На третьем месте – напиток под № 7 (квас брожения «Благодей» бочковый. В аутсайдерах – завезенный из других регионов. На предпоследнем месте расположился квас № 4 («Русский дар», Алтайский край). И на последнем – образец под № 6 («Царский бочонок», Омск).

– Томский квас однозначно лучше. Привозной не выдерживает конкуренции, – делают вывод наши эксперты и добавляют, что местные изготовители популярных торговых марок тщательно следят за качеством напитков.

Кроме того, замечают они, «наш» квас и «не наш» произведен по разной технологии. Судя по этикеткам, напитки из Алтайского края и Омска приготовлены по так называемой упрощенной технологии. Это значит, что в них используется концентрат сусла. А местный квас варят по традиционным рецептам – из зернового сырья.

Три в одном

Своими полезными свойствами квас обязан трем главным компонентам, которые входят в его состав.

Дрожжи. Благодаря высокому содержанию дрожжей квас богат витаминами группы В (их недостаток вызывает раздражительность, усталость, выпадение волос, провоцирует появление перхоти, прыщей), витамином РР (улучшает состояние кожи и слизистых оболочек) и органическими кислотами.

Солод (пророщенные зерна злаков: гречихи, ячменя, пшеницы) – ценный источник витамина Е, который борется со старением и преждевременными морщинами.

Продукты брожения – это те полезные микроорганизмы, которые населяют наш кишечник и помогают переваривать пищу, противостоят болезнетворным бактериям, улучшают обмен веществ.

Черный фильтр: что это было?

Для проведения одной из микробиологических проб специалисты лаборатории «Качество» пропускали образцы кваса через специальную фильтровальную установку. Фильтр, через который прогоняли образец № 6 (квас «Царский бочонок»), оказался не просто загрязнен, он был почти черного цвета.

– Это какие-то взвешенные частицы, которые остались на фильтре. Если это пищевая краска, она должна была пройти через поры, особенно если фильтр промыть. Мы тщательно промывали его, но частицы никуда не делись, чернота осталась. Чтобы выяснить, что это такое, нужны дополнительные исследования, – сказали специалисты.

Как кефир и простокваша

Татьяна Андропова, доцент кафедры гигиены СибГМУ:

– Если вспомнить историю, Россия почти тысячу лет пьет квас. Благодаря своему богатому составу он повышает активность, дает силы для работы, улучшает пищеварение. Он способствует перевариванию жирных мясных блюд, поэтому его хорошо употреблять после обеда.

Квас полезно применять при ряде заболеваний желудочно-кишечного тракта. В то же время есть противопоказания, поэтому лучше посоветоваться со своим врачом. На кишечник он оказывает действие, подобное кефиру и простокваше: убивает вредную флору и поддерживает свою полезную. Но употребление кваса в больших количествах пользы не принесет. Выбирая его в магазине, внимательно изучите состав. Производители сейчас выпускают множество синтетических квасов, имитирующих вкус этого напитка. Они содержат большое количество углекислого газа, ароматизаторы, консерванты.

Покупайте настоящий квас или готовьте его сами. Делая его в домашних условиях, не кладите много сахара. Это достаточно серьезная нагрузка на поджелудочную железу.

Кроме того, квас не только утоляет жажду в жару. Традиционные для России напитки, в том числе квас, состоят из компонентов, которые дают энергию. Квас очень питательный, он напитывает организм, возмещает потерянные силы, уходящие из организма вместе с потом. Для Европы напитки – это жидкость, которой можно напиться, восполнить дефицит влаги.

квас06 Квас – продукт, достаточно богатый сахаром. Его употребление в больших количествах повышает аппетит и увеличивает массу тела.

Летом всегда большие проблемы с квасом, бочковым и непастеризованным: и кишечная палочка бывает, и очень большое количество дрожжей и плесеней.

полезно знать

  • На этикетке натурального кваса должна быть пометка «Продукт брожения». В состав такого кваса обязательно входят дрожжи и солод.
  • Для приготовления настоящего кваса концентраты не используются. Фраза на этикетке «Напиток изготовлен из концентрата квасного сусла» должна насторожить покупателя.
  • Не покупайте квас, в состав которого входят стабилизаторы и консерванты.
  • Газированный квас – суррогатный напиток. В нем содержится огромное количество углекислого газа. От его употребления лучше отказаться.
  • Не давайте квас детям до пяти лет. Высокая концентрация углекислого газа вызывает метеоризм, вздутие живота. Лучше напоить питьевой водой, приготовить отвар сухофруктов без сахара или ягодные морсы.

квас05

Домашний хлебный квас

Ингредиенты:

полбуханки ржаного хлеба, 120 г сахара, 30 г сухих дрожжей, 1 горсть изюма.

Приготовьте сухари из черного хлеба в слаборазогретой духовке в течение 12–15 минут. Затем духовку выключите, а хлеб оставьте еще на 10 минут. После этого сухари поместите в трехлитровую банку и залейте кипятком. Не наливайте воду под горлышко, должно остаться место. Засыпьте туда половину нормы сахара и оставьте остужаться до комнатной температуры. В стакане с теплой водой растворите дрожжи. Когда вода в банке с хлебом практически остынет, долейте туда воду с дрожжами. Все перемешайте, накройте банку и оставьте в теплом месте на двое суток. Через два дня жидкость нужно процедить, добавить оставшийся сахар и горсть изюма. Оставьте квас еще на полдня при комнатной температуре. Теперь вам осталось еще раз процедить квас, разлить по бутылкам и отправить на сутки в холодильник.

 

BELOWTABSRIGHT1, Хозяин

Клубни топинамбура, собранные весной, наиболее полезны

Оставить комментарий

Светлана Михайлова, доцент кафед­ры агрономии Биологического института ТГУ

Сейчас самое время копать топинамбур и использовать клубни в пищу.

В условиях нашего климата топинамбур, еще его называют земляной грушей, стал многолетним растением, так как подземные органы – клубни успешно перезимовывают в верхних слоях почвы. Но даже замерзшие клубни после оттаивания сохраняют все полезные вещества.

Они содержат клетчатку и богатый набор минеральных элементов: железо, марганец, кальций, магний, калий, натрий. Топинамбур активно аккумулирует кремний из почвы, и его содержание в клубнях составляет до 8% в расчете на сухое вещество. По наличию железа, кремния и цинка он превосходит картофель, морковь и свеклу. В состав клубней топинамбура входят также белки, пектин, аминокислоты, органические и жирные кислоты, пектиновые вещества. Витаминов группы В и аскорбиновой кислоты в топинамбуре больше, чем в картофеле, моркови и свекле, в три раза. Существенное отличие топинамбура от других овощей проявляется в высоком содержании в его клубнях белка, представленного в основном незаменимыми аминокислотами. Большое количество инулина в клубнях представляет особую ценность.

Интерес диетологов и фармацевтов к топинамбуру связан в первую очередь с тем, что основным запасным веществом земляной груши в отличие от большинства культурных растений является не крахмал, а инулин. Инулин относится к группе растворимых пищевых волокон. В организме человека он не расщепляется ферментами. Попадая в толстый кишечник, гидролизуется и усваивается бифидобактериями, обеспечивая их активный рост и одновременное подавление развития патогенной микрофлоры, то есть является пребиотиком. Прямым следствием действия инулина является укрепление иммунитета и снижение риска развития рака кишечника.

Кроме того, инулин, поступающий с пищей, способствует снижению уровня холестерина в крови, благоприятствует нормализации липидного обмена.

Вот почему топинамбур становится все более популярным среди населения как источник дешевого лекарственного и пищевого сырья.

Как правило, заготовкой клубней топинамбура активно занимаются осенью, а затем используют их в свежем виде в салатах, сушат или просто закладывают на длительное хранение. А вот про весенний период заготовки сырья в суете забывают. Хотя, как свидетельствуют научные данные, наиболее ценны с точки зрения химического состава клубни, собранные весной. Топинамбур, зимующий в глубине пахотного слоя почвы, незначительно теряет инулин, в отличие от сырья, хранившегося в погребе или картофелехранилище.

Наиболее полезны салаты на основе сырых клубней топинамбура. В странах Западной Европы (особенно во Франции) очень популярны горячие блюда из клубней земляной груши. Кстати, отварной топинамбур обладает удивительно приятным вкусом, слегка напоминающим вкус груши.

 

Топинамбур по содержанию витаминов группы В и аскорбиновой кислоты богаче картофеля, моркови и свеклы более чем в 3 раза.

Рецепты

Витаминный салат

Помидоры – 2 шт., огурец, болгарский перец – по 1 шт., несколько редисок, несколько клубней топинамбура, оливковое или подсолнечное масло, укроп, соль, молотый черный перец.

Овощи и клубни топинамбура мелко нарезать и заправить специями и маслом.

Салат из топинамбура и моркови

200 г клубней топинамбура, 2 средние морковки, пучок зелени (петрушки, укропа, лука), 1 ч. л. растительного масла, 2 ч. л. лимонного сока, 0,5 ч. л. меда.

Топинамбур и морковь натереть на мелкой терке, посыпать мелко нарезанной зеленью и полить заправкой из масла и меда.

Суп с топинамбуром и сельдереем

200 г клубней топинамбура, 200 г корня сельдерея, корень петрушки, 1 ст. л. муки, зелень петрушки.

Промытые клубни и коренья натереть на мелкой терке и отварить в 1 л воды. Сельдерей варится несколько дольше топинамбура, поэтому в кипяток вначале опустить сельдерей, через 3 минуты – корень петрушки, а затем – топинамбур.

На сухой сковороде прокалить до кремового цвета муку и заправить суп, дать ему настояться и подать к столу. Украсить суп зеленью.

BELOWTABSLEFT1, Здоровье, Хозяин

Очень полезный съедобный сорняк

Оставить комментарий

Светлана Михайлова, доцент кафедры агрономии Биологического института ТГУ

TNews733_27_CMYK

TNews733_27_CMYK2Пусть вас не смущает тот факт, что свербигу относят к сорным растениям. Весной ее можно и нужно использовать в пищу: в ней много аскорбиновой кислоты, макро- и микроэлементов. Не упустите момент: в мае – июне надо собирать прикорневые листья и молодые побеги свербиги. Особенно хороши молодые бутонизирующие побеги высотой 20–40 см. Сочные и хрустящие, они с успехом заменят редиску, только предварительно перед едой нужно очистить их от грубой кожицы. Полезными свойствами обладают и корни свербиги, собранные рано весной или осенью.

В Томской области свербигу можно встретить везде: на лугах, опушках лесов, окраинах полей и даже городских газонах. Свербига – многолетняя трава с розеткой многочисленных прикорневых листьев и нескольких ветвистых побегов. Стебли шероховатые, высотой до 1 м. В период цветения все побеги покрыты кистевидными желтыми соцветиями. Примечательны плоды свербиги: грушевидные деревянистые стручочки зеленовато-серого цвета.

Употребление целебной зелени в течение месяца восполнит недостаток витаминов. В народной медицине и диетическом питании она употребляется при анемии как противоцинготное, общеукрепляющее средство. Свербига активно изучается как перспективное лекарственное средство. Всероссийский институт лекарственных и ароматических растений (г. Москва) заинтересовался ее противоопухолевыми свойствами.

У нас это растение называют дикой редькой, редькой луговой. В Армении – куцвуком жгучим, в Англии – холмовой горчицей, в Эстонии – русской капустой

Рецепты

Молодые стебли и листья свербиги пропустить через мясорубку, добавить соль, перец, уксус и использовать в качестве приправы к мясным, рыбным и овощным блюдам.

Промытые корни свербиги измельчить на мясорубке, добавить сахар, соль, уксус, перемешать и оставить в холодильнике на 2–3 дня. Подавать к мясным и рыбным блюдам, использовать для салатов и как самостоятельное блюдо.

На 500 г корней свербиги понадобится 1 ч. л. сахара, 1 ч. л. соли, 2 ст. л. столового уксуса.

Корни свербиги измельчить на мясорубке, высушить в духовке, истолочь в ступке, просеять через сито. Порошок использовать для заправки крупяных и мясных супов, а также в качестве приправы к мясным блюдам (после размягчения в воде в течение 2–3 ч) из расчета 1 ст. л. на порцию.

 Паста из свербиги

Листья свербиги пропустить через мясорубку. Лавровый лист подсушить в духовке, измельчить в ступке, просеять и прибавить к измельченной свербиге. Добавить соль, перец, горчицу. Все перемешать, нагреть до 80–90 градусов и разложить в стерилизованные стеклянные банки. Закрыть стерилизованными капроновыми крышками. Хранить в холодильнике.

На 1 кг листьев 10 г лаврового листа, 5 г душистого перца, 50 г соли, 5 г порошка горчицы.

 

 

 

BELOWTABSLEFT2, Бизнес

В Томске появился уникальный конвейер по производству полуфабрикатов из теста

1 комментарий

g01

Этой весной в Томске заработала единственная в своем роде автоматизированная линия по производству полуфабрикатов из теста. Корреспонденты «ТН» одними из первых посетили мясокомбинат ЗАО «Сибирская Аграрная Группа», чтобы понаблюдать за тем, как бегут по конвейеру к своим потребителям свежие пельмешки.

Дом начинается с прихожей, а пищевое производство – с санпропускника. Лишь после того как загорелась зеленая лампочка, подтверждающая, что руки наши чисты, разблокировался проходной турникет и перед нами открылись двери в самое сердце мясокомбината – его производственные цеха.

Проходим мимо котлетной линии, и уже слюнки текут от запаха мясного фарша, приправленного специями и луком. В пельменном цехе и вовсе витает аромат бабушкиной кухни, где, бывало, соберешься всей семьей в выходные и сядешь лепить пельмени.

Изготовление полуфабрикатов из теста на новой автоматической линии мясокомбината «Сибирской Аграрной Группы» от домашнего, конечно, отличается, но традиции традициями, а будущее за технологиями.

Пропорции фарш – тесто, к примеру, соблюдены в машинных пельменях куда лучше. Главный технолог ЗАО «Аграрная Группа МП» Ирина Каштуева показывает нам замороженную пельмешку в разрезе. Мяса в ней гораздо больше, чем теста. Но главное, нет хвостиков на залепке, кайма со всех сторон одинаковая. Зато ассортимент пельменей очень даже разнообразен: для мужчин «Мясные» – большие и сытные, а для детей маленькие и цветные – «Радужные». Всего под торговой маркой «Свинокомплекс «Томский» выпускается 10 видов пельменей. Чем они отличаются, можно легко узнать, прочитав информацию на этикетке, где указаны состав и соотношение ингредиентов.

– Красители используем только растительные. Один из главных компонентов – свекла. Между прочим, даже вода в кастрюле после варки в радужные цвета не окрашивается, – замечает директор ЗАО «Аграрная Группа МП» Михаил Курилов. – Но главное, детям «малютки» нравятся. Мои уплетают их за обе щеки.

Размер и форма пельменей зависят от матрицы, которую устанавливает на аппарате оператор ленты. В целом же задачи работников цеха контролирующие, а не производственные.

– Автоматизированная линия почти полностью исключает участие человека в изготовлении продукции, – рассказывает нам заместитель директора по производству ЗАО «Аграрная Группа МП» Ирина Касьянова. – С запуском конвейера освободилось много рук: если раньше в цехе работало 18 человек в смену, то теперь по шесть. Сотрудники, которые остались на линии, прошли обучение и переквалифицировались в контролеров, а остальные перешли в другие цеха. Было бы желание, а работа для всех найдется: отделение ручной лепки, к примеру, с появлением «линейки» никуда не исчезло.

Зато на машинном производстве трудозатраты стали меньше, а производительность, наоборот, увеличилась. За сутки автоматизированная линия способна выпустить 16,7 т пельменей.

Структуру производственной линии разработали технологи мясокомбината. Какое-то оборудование привезено из-за рубежа, а какое-то собиралось прямо здесь, на предприятии.

– При нелинейном производстве изготовление теста, фарша, лепка и заморозка производились на заводе в разное время. Работникам приходилось самим дозировать муку для теста, складывать готовые полуфабрикаты на подносы и переносить их в холодильное устройство, а потом еще и расфасовывать их по упаковкам, – вспоминает Михаил Курилов. – Запустив автоматизированное производство, мы создали настоящий конвейер. Разработанная нашим предприятием схема объединила разрозненные этапы производства в единую цепь, подобных которой нет ни в Томске, ни во всей Сибири.

g02

 

g03